Si të prisni ushqimin në mënyrë profesionale. Si të prisni siç duhet perimet

Termi "shredder" përdoret shpesh në recetat e kuzhinës dhe shumë kuzhinierë fillestarë e ngatërrojnë atë me prerjen e zakonshme të perimeve, frutave, kërpudhave, barishteve dhe rrënjëve. Gjithsesi, prerja, pra prerja e ushqimit në kubikë të vegjël në shirita dhe ashkla, është një art i vërtetë që mund ta mësoni nëse dëshironi. Me kalimin e kohës, ju do të jeni në gjendje të prisni shpejt, me mjeshtëri dhe bukuri nëse përdorni rekomandimet tona.

Çfarë e përcakton cilësinë e grirëses?

Njohuria, përvoja dhe frymëzimi janë baza e aftësive të kuzhinës, por për të arritur një rezultat të shkëlqyer, ndonjëherë duhet të kujdeseni për kushte shtesë. Nëse dëshironi të mësoni se si të prisni, zgjidhni një thikë të mprehtë me gjeometrinë e duhur të tehut që nuk është dëmtuar nga mprehja joprofesionale. Është mirë nëse maja e thikës është mjaft e mprehtë, tehu është i gjerë dhe ka një zgjatje të veçantë nën dorezë, të cilën kuzhinierët e quajnë "thembra".

Për të copëtuar, do t'ju duhet një dërrasë e madhe dhe e barabartë prerëse (mundësisht prej druri), pak përpjekje dhe durim, dhe më e rëndësishmja, dëshira për të zotëruar këtë mençuri të thjeshtë. Është mirë që të presësh në këmbë, pasi qëndrimi ulur zvogëlon diapazonin e lëvizjes dhe përkeqëson cilësinë e prerjes.

Sekretet e një grirëse mjeshtërore

Sekreti 1. Produkti duhet të mbahet jo me majat e gishtave, por me të gjithë dorën - me falangat e para të gishtave të përkulur. Ky pozicion i dorës siguron prerje të rehatshme dhe mbron nga lëndimet.

Sekreti 2. Rekomandohet ta mbani thikën si më poshtë: vendosni gishtin e madh përgjatë dorezës dhe shtrëngoni dorezën e thikës nga lart me gishtin tregues. Do të jetë e papërshtatshme vetëm në fillim, dhe kur dora juaj të mësohet me këtë pozicion, do të shkurtoni çdo produkt në kënde të ndryshme pa shumë përpjekje.

Sekreti 3. Thika nuk del nga dërrasa. Kjo është hollësia kryesore e copëtimit të duhur. Ju duhet të ngrini dhe ulni dorezën e thikës, duke e lënë majën e saj në sipërfaqen e tabelës dhe të lëvizni qetësisht tehun përgjatë produktit. Në këtë rast, thika duhet të rrëshqasë ngadalë përgjatë falangës së dytë të dorës, duke u bërë, si të thuash, një zgjatim i dorës dhe me kalimin e kohës kjo ndjenjë do të bëhet e njohur. Zakonisht, përdoren dy metoda të copëtimit: nga vetja ose drejt jush, gjithçka varet nga drejtimi në cilin drejtim është kthyer buza e prerjes së tehut. Në këtë rast, "thembra" e thikës bën një lëvizje rrethore mezi të dukshme vertikalisht.

Sekreti 4. Dora duhet të jetë e relaksuar. Ju nuk duhet të tendosni muskujt tuaj për të shmangur prerjen - është më mirë të përqendroheni në shpejtësinë e lëvizjeve tuaja.

Teknika e grirjes për produkte të ndryshme

Kur prisni qepët, nuk duhet të përfundoni prerjet - lini të paktën 1 mm rezervë në mënyrë që qepa e rrumbullakët të mos lëvizë rreth dërrasës.

Nëse doni ta bëni sa më të lehtë procesin e grirjes së lakrës, prisni kokën e lakrës jo përgjatë kërcellit, por përgjatë saj, duke përdorur pjesën e sipërme të kokës së lakrës me gjethet më të holla për grirje. Shtë më mirë të copëtoni lakrën në shirita të ngushtë me gjerësi jo më shumë se 3 mm.

Përpara se të presim karotat, i presim për së gjati në feta të holla dhe më pas, duke i bashkuar fetat, i presim në rripa të holla. Për të përpunuar zarzavate, mund të përdorni thika me tehe të rrumbullakëta - në këtë rast, mund të copëtoni direkt në tas.

Prodhuesit e enëve të kuzhinës prodhojnë shumë pajisje të dobishme për copëtimin e ushqimit - kapëse speciale për lakër, prerëse elektrike perimesh, përpunues ushqimi, rende elektrike, grirëse perimesh, grirëse mekanike dhe elektrike. Pavarësisht nga shumëllojshmëria e pajisjeve shtëpiake, copëtimi me dorë është më i vlefshëm, si çdo punë origjinale.

Ndodh që një pjatë të mos dalë ashtu siç duhet, edhe pse e keni ndjekur recetën. Sigurisht që produktet janë të ndryshme dhe furrat po ashtu... Por më shpesh problemi është ndryshe. Ju duhet të mësoni se si të shkurtoni siç duhet përbërësit.

Prerja e karotës

1. Për supë: Prisni një karotë mesatare të qëruar në gjysmë për së gjati. Vendoseni anën e prerë poshtë në dërrasë dhe priteni përsëri në gjysmë për së gjati. Më pas priteni në mënyrë tërthore në feta jo më të trasha se 2,5 mm. Nëse karota është e madhe, çdo gjysmë mund të pritet jo në gjysmë, por në tre pjesë - gjithashtu për së gjati.

2. Për pilaf: Pritini karrotat e qëruara në mënyrë tërthore në copa 5-6 cm të gjata, më pas për së gjati në feta 3-4 mm të trasha dhe më pas përsëri për së gjati në shirita me gjerësi 2-3 mm.

3. Për zierjen e perimeve: Pritini në mënyrë tërthore karotat e qëruara në copa rreth 3 cm të gjata. Vendosni gjysmat që rezultojnë në prapanicë dhe prisni, sikur të ndiqni shigjetën në një numërues, duke matur sektorët në një kënd prej "5 minutash".

4. Për aspic: Pritini depresionet trekëndore gjatësore në karrotën e qëruar përgjatë gjithë gjatësisë, duke bërë dy prerje në një kënd me njëra-tjetrën. Duhet të ketë të paktën 5 dhëmbëzime të tilla, mundësisht 7. Më pas karotat priten në mënyrë tërthore në rrathë - ose më mirë në lule, jo më shumë se 3 mm të trasha.

Prerja e patates

1."Stili i vendit": Pritini patatet e reja përgjysmë për së gjati. Pritini gjysmat për së gjati në 3-4 pjesë për të bërë feta. Nëse patatet janë të mëdha, qysh në fillim e presim në gjysmë në mënyrë tërthore.

2. Patate të skuqura: Prisni “të pasmet” e një patate të qëruar në mënyrë që të merrni një fuçi 6-7 cm të lartë Pritini këtë fuçi në pjata 1,2-1,5 cm të trasha Më pas prisni çdo pjatë për së gjati në shirita 1,2-1,5 cm të gjera ” mund të skuqet veçmas, të prerë në gjysmë ose në 4 pjesë.

3. Për supën: Pritini patatet e qëruara përgjysmë, vendosini në dërrasë nga ana e prerë poshtë dhe duke e mbajtur thikën në mënyrë horizontale, prijini në feta me trashësi rreth 1,5 cm vertikalisht, pastaj pingul në kubikë me një anë prej 1,5 cm. .

4. Për tavë me patate: Qëroni patatet e vogla ose të mesme dhe pritini në mënyrë tërthore në feta sa më të holla - maksimumi 3-3,5 mm. Kjo bëhet më së miri me një thikë që ka dhëmbëza të vogla në teh, në mënyrë që thika të mos "ngjitet". Ose, zhysni shpesh thikën në ujë të ngrohtë.

Prerja e qepëve në feta

1. Për sallatën: Prisni "kërcellin" e qepës së qëruar - është shumë e fortë dhe pa shije. Qepën e presim në gjysmë në mënyrë tërthore, e vendosim në anën e prerë dhe çdo gjysmë e presim përgjysmë për së gjati. Më pas vendoseni thikën në mes të prerjes vertikale dhe prejeni sikur të ndiqni shigjetën në një numërues, me pupla të holla (2-3 mm).

2. Për supë: presim qepën e qëruar përgjysmë për së gjati pa e prerë bazën në mënyrë që gjysma të mos copëtohet. Mbajtja
nga baza dhe duke e mbajtur thikën paralelisht me dërrasën, prisni gjysmën në 2-3 pjesë, duke mos e arritur bazën me 3-4 mm. Më pas, duke e mbajtur thikën pingul me dërrasën, e presim qepën në 8-10 pjesë, duke mos arritur në bazë. Rrotulloni 90° dhe priteni në copa 3 mm. Hidhni bazën e paprerë.

3. Për zierjen: qepën e qëruar, duke i prerë “bishtin”, por pa e prerë bazën që të mos copëtohet gjysma, e prerë përgjysmë për së gjati, vendoset në dërrasë me anën e prerë poshtë. Duke e mbajtur nga baza, e prisni në gjysmë unaza me trashësi afërsisht 3 mm. Nëse qepa është shumë e madhe, priteni në unaza në katërsh - për ta bërë këtë, së pari prisni gjysmën e përgatitur për së gjati pikërisht në qendër, duke mos arritur në bazën me 3-4 mm. Hidhni bazën e paprerë të qepës.

4. Për pjekje: prerë bazën e qepës së qëruar plus 4 mm të tjera - në mënyrë që qepa të duket si një "filxhan". Ulni qepën për 5 minuta. në ujë të valë, të thatë. Duke përdorur një thikë të hollë ose hell, hiqni qendrën e ngushtë dhe të dendur nga qepa (nuk është e nevojshme). Në qendër është formuar një hapësirë ​​që do t'ju lejojë të shtrydhni butësisht qepën dhe të hiqni "filxhanat" me kujdes, pa u grisur.

Prerja e lakrës

1.Për byrekun: Prisni lakrën në të njëjtën mënyrë si për turshi, duke e lënë të shtrirë në dërrasë. Kur dërrasa të jetë mbushur plot (ose të jetë copëtuar e gjithë lakra), kthejeni dërrasën 90° dhe priteni lakrën nëpër shirita në copa të vogla, jo më shumë se 6-7 mm të gjata. Kjo mund të bëhet ose me një thikë të madhe kuzhinieri, një klerik ose një helikopter të veçantë për lakër.

2. Për supë me lakër dhe turshi: Pritini kokën e lakrës në gjysmë për së gjati (një kokë e madhe lakër në 4 pjesë). Vendosim anën e prerë poshtë dhe, duke mbajtur kërcellin, e presim lakrën në rripa me trashësi 3 mm për supë me lakër dhe 5-7 mm për turshi. Shkoni rreth kërcellit, duke e kthyer pak kokën e lakrës. Nëse shiritat janë shumë të gjatë, pritini në gjysmë. E gjithë kjo mund të bëhet me lehtësi me një thikë të madhe kuzhinieri, një thikë prerëse ose një thikë sharre me një dorezë vertikale.

3. Për tiganisje në brumë: presim një kokë të vogël lakër për së gjati në mënyrë që kërcelli të pritet pikërisht në mes. Tani pritini gjysmat e kokës së lakrës në sektorë, duke e mbajtur thikën në një kënd prej afërsisht 30° - dhe sigurohuni që të mbani një pjesë të kërcellit në secilin sektor - në mënyrë që sektorët të mos prishen gjatë gatimit të mëtejshëm.

Gjatë prerjes së perimeve, tehu i thikës duhet të drejtohet larg jush, drejt sipërfaqes së punës. Ju duhet ta mbani thikën kështu: gishti i madh është anash, përgjatë ose nën dorezën e thikës, dhe gishti tregues, së bashku me gishtat e tjerë, shtrëngon dorezën nga lart (dhe nuk shtrihet në majë të buza e tehut). Gjatë prerjes, maja e thikës nuk duhet të dalë nga dërrasa, duke lëvizur përpara dhe mbrapa. Në këtë rast, "thembra" e thikës do të përshkruajë një lëvizje rrethore në planin vertikal. Gishtat e dorës së dytë që mban produktin duhet të mbërthehen.

Ndodh shpesh që duhet të skuqni shpejt disa përbërës të ndryshëm njëherësh, duke i vendosur në tigan njëri pas tjetrit. Në raste të tilla, duhet të përgatisni gjithçka paraprakisht. Është veçanërisht e rëndësishme që perimet të priten në mënyrë korrekte, atëherë ato do të skuqen në mënyrë të barabartë dhe pjata juaj do të jetë e bukur. Llojet e prerjeve që gjenden në recetat në këtë libër janë dhënë më poshtë.

Prerje gjysmëhëne

Ky është prerja bazë për karotat, daikon, rrënjë zambak uji dhe të gjitha llojet e patateve të ëmbla. Pritini perimet përgjysmë për së gjati, më pas, duke filluar nga sipër, në mënyrë tërthore në gjysmërreth të trashë. Pritini karotat me trashësi 3-5 mm, dai-kon - në varësi të pjatës që po përgatisni. Fillimisht mund t'i prisni perimet në rrathë dhe më pas t'i prisni rrathët në gjysmë.

Prerja në shirita

Kjo formë është e përshtatshme për t'u përdorur për karotat dhe daikon. Prisni një copë perime të gjatë 4-5 cm, më pas prisni për së gjati në feta 1 cm të trasha dhe tani fetat i prisni edhe më hollë.

Trashësia e pllakave që rezultojnë duhet të jetë 2-3 mm. Për daikon, pllakat mund të jenë më të trasha. Kjo formë është e përshtatshme për tiganisje.

Perime të gjata të grira hollë

Pritini qepët dhe perimet e tjera të zgjatura duke filluar nga rrënja. Thika duhet të mbahet vertikalisht. Zgjidhni trashësinë e fetës në varësi të gjellës: nëse do ta përdorni qepën si erëza, atëherë e prisni hollë, për zierje - më e trashë.

Prerja në formën e gjetheve të xhinko

Kjo prerje përftohet duke i prerë gjysmëhënës që rezultojnë në gjysmë. Pritini perimet në gjysmë për së gjati, pastaj në gjysmë përsëri për së gjati dhe më pas priteni në pllaka me trashësi të barabartë.

Rezultati do të jetë forma e gjetheve të xhinko. Pjesët e prera hollë janë të përshtatshme për sallata. Copat e prera trashë janë të përshtatshme për supa ose zierje.

Prerja në kube

Karotat dhe daikon priten më shpesh në kube. Pritini një copë perime 4-5 cm të gjatë, më pas e prisni për së gjati në pjata 1 cm të trasha dhe më pas e prisni, duke ruajtur një trashësi prej 1 cm. Rezultati është shkopinj katërkëndësh të trashë 1 cm. ato mund të përdoren edhe për turshi dhe thjesht në formën e saj të papërpunuar.

Prerja në shirita

Kjo është një prerje e imët. Prisni një copë perime 4-5 cm të gjatë, më pas prisni hollë për së gjati dhe pasi të keni mbledhur disa pjata së bashku, prisni shumë imët.

Mund ta prisni në mënyrë tërthore – perimet e prera në këtë mënyrë dalin më të buta.

Grirës i imët

Kjo është prerja e mirë e perimeve. Qepën e presim përgjysmë për së gjati, më pas duke e mbajtur qepën në bazë e presim për së gjati dhe në mënyrë tërthore.

Prerje me fiston

Ju lejon të prisni qepët, domatet dhe perimet e tjera të rrumbullakëta në pjesë të barabarta. Pritini perimet në gjysmë për së gjati dhe më pas secilën gjysmë në 4-6 pjesë të tjera. Rezultati është një formë fistoni. Kur prisni një qepë, për të mos u copëtuar, duhet të lini thelbin.

Prerje në paragjykim

Për të bërë këtë prerje, duhet të mbani thikën e kuzhinës në një kënd në lidhje me dërrasën e prerjes dhe të prisni perimet në copa me trashësi të barabartë. Funksionon mirë me rrënjët e rodheve, shpargujt dhe perimet e tjera të pasura me fibra. Ju duhet të zgjidhni këndin dhe trashësinë e duhur të prerjes, atëherë produkti që rezulton do të jetë i bukur. Trashësia e fetës varet nga pjata dhe shkalla e fortësisë së perimeve.

Prerja e lakrës

Kjo prerje është e përshtatshme për ato raste kur ju duhet të ruani shijen natyrale të produktit. Merrni 2 gjethe lakër, vendosini njëra mbi tjetrën, më pas priteni lakrën për së gjati dhe në mënyrë tërthore në copa me gjerësi rreth 3 cm Madhësia e copave që rezultojnë. Disa lloje gjethesh, të tilla si gjethet e përdhunimit kinez, mund të priten në copa më të mëdha.

Prerja në kubikë të parregullt

Karotat, rrënja e rodheve dhe perime të tjera në formë të zgjatur mund të priten në paragjykim. Perimet e trasha fillimisht duhet të priten për së gjati në katër pjesë. E veçanta e kësaj prerjeje është se perimet rrotullohen periodikisht gjatë procesit të prerjes, domethënë nuk priten në rregull, por disi kaotikisht. Zona e pjesëve që rezultojnë është mjaft e madhe, një prerje e tillë është e përshtatshme, për shembull, për zierje.

Pritja e perimeve me rrënjë

I përshtatshëm për lakër kineze, selino dhe perime të tjera me fibra të gjata. Duhet të anoni thikën e kuzhinës dhe ta prisni hollë, duke prerë fijet e perimeve. Fetat e vogla që rezultojnë do të jenë të buta në shije. Nëse dëshironi që perimet të jenë më të forta, duhet ta prisni më shumë.

Prerja në feta të holla

Për të prerë një qepë në këtë mënyrë, duhet ta prisni qepën përgjysmë, më pas duke e vendosur sipërfaqen e prerë të qepës në një dërrasë, e prisni në feta të holla. Pritini kapakët e kërpudhave në feta të holla. Trashësia e fetave duhet të jetë e njëjtë. Kjo prerje është e përshtatshme për enët e ziera ose të skuqura, si dhe për supë.

Një fetë kafshatë

Kjo prerje është e përshtatshme, për shembull, për perime të mëdha, mish, pulë të pjekur në skarë. Përmasat e secilës pjesë janë afërsisht 2 x 3 cm.

Produktet e prera në këtë mënyrë gatuhen mirë dhe janë të përshtatshme për t'u ngrënë.

Për një kuzhinier të mirë, gjithçka është e rëndësishme, duke përfshirë madhësinë dhe formën e produkteve të prera. Kjo përcakton se sa lehtësisht përbërësit e ndryshëm përzihen dhe mbushen me shijen e njëri-tjetrit, sa shpejt zbuten gjatë gatimit ose zierjes, nëse "kullohen" para kohe në një sallatë dhe një sërë gjërash të tjera të vogla që mund të theksojnë ose të prishin shijen. e një pjate. Prerja profesionale ka avantazhe të tjera: kursen kohë dhe e bën ushqimin tonë të bukur.

Çift i ëmbël: thikë dhe dërrasë

Ne diskutuam parimet e zgjedhjes së një thike në një artikull tjetër.

Shkurtimisht: për prerjen tradicionale të perimeve dhe frutave, është e përshtatshme një thikë e madhe ose e mesme kuzhine me një teh të gjerë, të lëmuar pa përkulje dhe një fund të mprehtë, të mprehur mirë.

Tabela e prerjes duhet të jetë prej druri ose plastike, por në asnjë rast xhami.

• Puna në një sipërfaqe të fortë do të shkatërrojë çdo thikë, madje edhe atë më cilësore dhe më të shtrenjtë. Parimet e përgjithshme të copëtimit
• Jo të gjithë e dinë se prerja dhe prerja nuk janë e njëjta gjë. Edhe një fillestar që ka marrë vetëm kohët e fundit një thikë, mund ta copëtojë disi ushqimin dhe ta hedhë në lëngun e zier. Por ju duhet të mësoni se si të prisni: të zotëroni teknikën e procesit dhe, duke rritur gradualisht shpejtësinë, të arrini zotërim të vërtetë.
• Rregulli 1. Merrni thikën në dorën tuaj të punës si më poshtë: gishti i madh është i vendosur në anën përgjatë dorezës, dhe gishti tregues është mbi të, në mënyrë që falangat e tij të para dhe të dyta të jenë në majë të tehut. Ky pozicion jep kontroll të plotë mbi lëvizjet e instrumentit.

Rregulli 2.

Mos e ngrini majën e tehut nga dërrasa prerëse.

Duke e ngritur dhe ulur dorezën në mënyrë të barabartë, lëvizni përgjatë produktit që pritet. Përpiquni të arrini të njëjtin hap kur lëvizni thikën: mund të jetë 5 mm (feta patate për supë), ose trashësia e një fletë letre (si kur prisni karpacion) - gjithçka varet nga produkti dhe përpunimi i mëvonshëm.

Rregulli 3. Mos u stresoni!

Mbajeni dorën të relaksuar, përndryshe do të lodhet shumë shpejt. Kubet fitohen duke prerë në mënyrë tërthore në shirita ose kube. Ato të mëdha dhe të mesme janë të përshtatshme për trajtimin e mëvonshëm të nxehtësisë. Perimet e ziera priten në kubikë të vegjël për sallata.

Rrathë dhe feta. Këto metoda janë të mira për prerjen e perimeve të vogla me rrënjë të rrumbullakëta.

Nëse është e nevojshme, ato "mprehen" shtesë (kjo mund të bëhet gjatë pastrimit, duke përdorur një thikë të veçantë perimesh), duke u dhënë atyre një formë cilindrike. Rrathët priten mjaft hollë (brenda 2 mm) dhe përdoren për tiganisje, veçanërisht nëse janë të destinuara për supë. Unaza, gjysmë unaza, kube.
Epo, sigurisht, ne po flasim për qepë. Nuk është aq e lehtë të presësh këtë produkt kapriçioz.

Shtresat bulboze përpiqen t'ju rrëshqasin nga duart, sytë tuaj lotojnë, kështu që gishtat tuaj vazhdojnë të kapen nën thikë.

Mënyra më e zakonshme për të prerë qepët është në gjysmë unaza. Kur copëtohet siç duhet, kjo bëhet plotësisht në mënyrë të sigurt.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni qepën në gjysmë.

Duke mbajtur gjysmën me gishtat e përthyer të dorës tjetër, bëni prerjen e parë. Ndryshoni pozicionin e pëllëmbës suaj. Kapeni gjysmën e qepës nga lart, në mënyrë që gishti i madh të jetë në njërën anë dhe pjesa tjetër në anën tjetër. Thika lëviz brenda këtij "harku" dhe në mënyrë sekuenciale pret gjysmë unaza deri në 2 mm të trasha.

Për të marrë kubikë, presim gjysmë unaza 3 mm dhe më pas i presim në mënyrë tërthore.

Unazat e vërteta të qepëve përdoren shumë rrallë - kryesisht për Barbecue.

Ekziston një truk i thjeshtë që e thjeshton shumë këtë punë - privoni qepën nga forma e saj sferike. Për ta bërë këtë, prerë një pjatë të hollë në anën.

Vendosni qepën në "fundin" që rezulton dhe bëni me të atë që dëshironi, pra prejeni në shtresa 1-2 mm, të cilat më pas do t'i ndani në unaza. Mbajeni rrënjën e karotës ose rodhes në dorën tuaj që nuk punon, duke e mprehur si laps. Kjo metodë është gjithashtu e zbatueshme për rrënjë të tjera, për shembull, rrikë, majdanoz, majdanoz.

Miell Katsura - prerje rrethore. Përdoret për daikon, karota dhe perime të tjera rrënjë me formë të ngjashme. Merrni thikën në dorën tuaj të punës, duke mbërthyer majën e tehut me pëllëmbën tuaj dhe tehun përgjatë anës së perimeve.

Kthejeni daikon në një lëvizje rrotulluese, duke e prerë hollë nga lart. Kjo është e ngjashme me mënyrën se si do të hapni një rrotull letre, duke përdorur një thikë për të ndarë secilën shtresë.

Teknika e prerjes rrethore tregon mirë nevojën

Para se të filloni gatimin, me siguri kontrolloni nëse të gjithë përbërësit janë në magazinë, nëse keni tiganin dhe tenxheren e nevojshme, nëse keni harruar hell apo fletë metalike... Por jo më pak e rëndësishme është edhe njohja e teknologjisë së procesit. Si dhe cili të mbani thikën e një kuzhinieri, si t'i prisni siç duhet perimet në kube ose shirita - të gjitha këto hollësi të aftësive të kuzhinës do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë më shpejt dhe ta bëni atë më të shijshme.

Shtrydhni dorezën e thikës, sa më afër tehut të jetë e mundur, me gishtin e madh dhe gishtin tregues të përkulur, tre gishtat e mbetur mbështilleni rreth dorezës së thikës. Mos e kapni thikën shumë fort, përndryshe do të lodheni shpejt, por as mos e mbani shumë lirshëm.

Gishti i madh i dorës së dytë tërhiqet prapa - duket sikur përqafon perimet ose frutat dhe e shtyn drejt thikës. Gishtat e mbetur duhet të përkulen nga brenda: falangat e dyta të gishtave tregues dhe të mesëm janë të vendosura pothuajse pingul, gishti i vogël në asnjë rast nuk është i zgjatur. Tehu i thikës shtypet në palosjet e gishtërinjve dhe rrëshqet pak përgjatë tyre gjatë prerjes.

Mënyra më e lehtë për të prerë është kur tehu lëviz nga lart poshtë. Dhe kjo mund të bëhet në disa mënyra. Mbajeni thikën në një kënd të mprehtë, maja e tehut duhet të mbështetet në dërrasën e prerjes, prerë perimet me pjesën qendrore të tehut. Filloni duke e lëvizur thikën poshtë dhe pak përpara, duke e prerë deri në fund kastravecin. Kur tehu të jetë plotësisht në dërrasë, ngrijeni dhe kthejeni thikën në pozicionin e saj origjinal.

Mbajeni thikën, pak të ngritur, në një kënd të mprehtë, tehu shtrihet në gjysmë të rrugës në dërrasë dhe ndodhet në pjesën e mesme të karotave. Filloni ta lëvizni thikën poshtë dhe pak përpara, pa e hequr plotësisht thikën nga dërrasa.

Tehu në majë është pjesa më e mprehtë dhe më e ngushtë. Zakonisht përdoret për prerje delikate, si kërpudha ose domate shumë të pjekura, në feta shumë të holla.

Thembra është pjesa e tehut përballë majës. Zakonisht përdoret për gatime intensive që kërkojnë shumë përpjekje, si p.sh. prerja e pjesës së bardhë të preshit ose copëtimi i arrave. Forca e ngarkesës mund të rritet nëse pëllëmba e dorës tjetër shtyp prapanicën e tehut. Kjo është gjithashtu mënyra më efektive për të bërë prerje të mprehta dhe të vrazhda.

Kube: të vogla, të mesme, të mëdha.

Kjo është metoda më e zakonshme e prerjes. Të vogla konsiderohen ato me anë nga 2 mm në 1 cm, të mesme - nga 1 deri në 2 cm, të mëdha - mbi 2 cm, sa më të vegjël të nevojiten, aq më mirë duhet të mprehet thika. Është më mirë të përdorni një thikë të veçantë perimesh - ajo mund të identifikohet lehtësisht nga madhësia e saj e vogël dhe tehu i ngushtë dhe i mprehtë.

Përdoret shpesh gjatë prerjes së perimeve për të përgatitur pjata me konsistencë uniforme (salca, supë pure) ose ato që kërkojnë skuqje shumë të shpejtë.

Nëse receta thotë "pres", kjo do të thotë se produkti duhet të copëtohet pothuajse në qull.

Kube të mesme i domosdoshëm gjatë prerjes së perimeve (dhe produkteve të tjera të ngjashme - mish, shpendë, peshk), kur përgatitni mbushje, veçanërisht për byrekët.

Kube të mëdha kërkohet në pjatat, receta e të cilave përfshin pjekjen në furrë ose zierjen, për shembull, rosto ose zierje.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma, në mënyrë që thika të kalojë nëpër të dy skajet - "prapa" dhe "bisht", dhe jo nga mesi. Vendoseni anën e prerë të gjysmës në dërrasë dhe përdorni majën e tehut për të bërë prerje të thella paralele për së gjati.
2. Kthejeni thikën horizontalisht dhe prisni qepën në gjysmë nga e majta në të djathtë. Nëse është i madh, mund të bëhen 2-3 prerje tërthore.
3. Prisni qepën në kubikë duke përdorur mesin e një tehu thike. Sa më të vogla të jenë intervalet midis prerjeve, aq më të vogla do të jenë kubet.

Nëse receta thotë "copëto", kjo do të thotë që produkti duhet të pritet në shirita shumë të hollë dhe të gjatë. Më shpesh, lakra e bardhë përgatitet në këtë mënyrë, por ndodh që të përgatiten edhe qepë ose presh të rregullt. Për një prerje të tillë, mund të përdorni ose një thikë të rregullt, një kapelë (kapelë) ose një rende speciale mandoline. Nëse kashta rezulton të jetë shumë e gjatë, duhet të pritet në mënyrë tërthore në 2-3 pjesë.

Kashtë e hollë prerë në shirita 3-5 cm të gjatë, 2-3 mm të gjerë dhe të trashë. Më shpesh përdoret për pjata të ndryshme nga lakra ose turshi lakër turshi, si dhe për përgatitjen e mbushjes me perime për byrekë ose havjar.

Kashtë e trashë prerë në gjatësi 4-6 cm, gjerësi dhe trashësi 5-6 mm. Thjesht nuk mund të bëni pa të nëse vendosni të përkëdhelëni të dashurit tuaj me supa që tradicionalisht ziejnë mbi zjarr për një kohë të gjatë, për shembull, borscht ose supë me lakër. Shkopinjtë e trashë të karotës janë një komponent i domosdoshëm për përgatitjen e pilafit klasik.

1. Prisni pjesën e sipërme të piperit së bashku me kërcellin.
2. Pritini specin për së gjati në feta: sa më i hollë të jetë shiriti që ju nevojitet, aq më shumë feta mund të keni.
3. Pritini fetat për së gjati në shirita.

1. Qëroni karotat dhe pritini me një thikë të mprehtë përtej, por pak diagonalisht, në feta jo më shumë se 3 mm të trasha.
2. Vendosini pjatat e prera njëra mbi tjetrën dhe pritini në shirita të trashësisë së kërkuar.

Një nga mënyrat më të përshtatshme për të prerë qepët. Përdoret nëse do të zieni një pjatë për një kohë të gjatë dhe është thjesht ideale për përgatitjen e pilafit.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma, në mënyrë që thika të kalojë nëpër të dy skajet - "prapa" dhe "bisht", dhe jo nga mesi.
2. Vendoseni gjysmën me anën e prerë në dërrasë dhe, duke përdorur majën e tehut, prijeni për së gjati në feta 3-4 mm të trasha, duke lëvizur në drejtim të akrepave të orës.

Rrathët: të hollë dhe të trashë

Kjo metodë është e zbatueshme për çdo perime që janë të rrumbullakëta kur priten, por nuk mund të ndahen në shtresa. Këto mund të jenë kastravecat, karotat, daikon, patëllxhanët, kungull i njomë, domate, patate etj., por në asnjë rast qepë apo presh. Si rregull, perimet priten në këtë mënyrë për sallatat ose pjatat që piqen në shtresa, si lazanja ose patatet Parmentier. Trashësia e rrethit mund të ndryshojë nga 1 mm në 1.5 cm Nëse dëshironi të merrni rrathë shumë të hollë, është më mirë të përdorni një rende të veçantë mandoline ose një thikë të hollë shumë të mprehtë për prerjen e perimeve.

Prisni preshin në rrathë.

Nëse jeni duke përgatitur një sallatë ose meze, atëherë opsioni ideal janë unazat e holla, 1 deri në 4 mm të trasha. Për pjatat e pjekura në shtresa, si zierja me perime, ose e gatuar në brumë, zakonisht përdoren unaza të trasha, trashësia e të cilave varion nga 5 mm në 2 cm.

1. Qëroni shtresën e sipërme të preshit.
2. Duke përdorur një thikë të mprehtë perimesh, prisni në mënyrë tërthore, por pak diagonalisht, në unaza me gjerësinë e dëshiruar.

Pritini qepën në gjysmë unaza.

Kjo metodë e prerjes është veçanërisht e mirë për zierjen - shpendët, mishin, peshkun.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma, në mënyrë që thika të kalojë nëpër të dy skajet - "prapa" dhe "bisht", dhe jo nga mesi.
2. Vendoseni gjysmën me anën e prerë në dërrasë dhe, duke përdorur majën e tehut, prisni për së gjati në gjysmë unaza 5 mm - 2 cm të gjera.

Pritini karotat në kube

Një prerje e tillë kërkon një thikë dhe saktësi të kuzhinierit të mprehur mirë, pasi të gjitha të metat dhe parregullsitë e kuzhinës do të jenë veçanërisht të dukshme. Shkopinjtë e hollë, me përmasa 5x2 x 1 cm, janë të domosdoshëm në pjatat e skuqura shpejt, veçanërisht në kuzhinën aziatike në wok. Të trasha, me përmasa 6x3 x 2 cm, përdoren shpesh gjatë konservimit ose pjekjes së enëve në furrë.

1. Qëroni karotat.
2. Pritini me një thikë të mprehtë në gjysmë për së gjati, pastaj disa herë të tjera - gjerësia e shufrave varet nga madhësia që dëshironi të jenë - të holla apo të trasha.

Feta: të vogla, të mesme, të mëdha

Feta është një term që kuptohet gjerësisht në gatim. Kjo mund të pritet në mënyrë diagonale, gjatë ose tërthore.

Feta të vogla me trashësi copa nga 1 deri në 4 mm, ato përdoren shpesh për përgatitjen e pjatave që kërkojnë zierje dhe më pas bluarje në pure. Feta mesatare, me madhësi nga 5 mm deri në 1,5 cm, përdoren në sallata, supa ose zierje me perime.

Copa të mëdha, që tejkalojnë 5 cm, janë thjesht të pazëvendësueshme gjatë pjekjes, veçanërisht enët e mishit - kjo mund të jetë një këmbë qengji ose një grusht derri. Ose nëse po flasim për një pjatë të pavarur perimesh, le të themi, lakër ose kungull, e cila mund të piqet, skuqet, gatuhet në thërrime buke ose brumë.

1. Pritini çdo kërpudha përgjysmë për së gjati ose në mënyrë tërthore.
2. Ndajeni secilën gjysmë në shirita të hollë, me gjerësi 1 deri në 4 mm.

Prerje me figura