Si të gatuaj mish të vërtetë pelte. Si të bëni mish pelte në shtëpi

Në Rusinë më në jug, i njëjti version i gjellës njihet si mish pelte. Pelte klasike, e njohur gjithashtu si mish pelte, nuk mund të klasifikohet si aspik. Dallimi kryesor është vetëm produktet natyrale, copat e trupave me madhësi të ndryshme dhe gatimi i gjatë. Pulpa përfshin bishtat, këmbët, veshët, pjesët e kokave që kanë substanca xhelatizuese, gjë që jep efektin e dëshiruar. Nuk ka agar-agar, xhelatinë, pektinë dhe arritje të tjera gastronomike.

Ndër varietetet kombëtare të pelte, me siguri keni dëgjuar dhe provuar trungun gjerman, mazhuzhi gjeorgjiane dhe dragli ukrainase. Të gjitha ato janë të mira me mustardë që hap oreksin dhe rrikë të grirë, veçanërisht gjatë stinës së ftohtë me pushimet e shumta. Receta bazë e dhënë më poshtë është e njohur për amvisat me përvojë dhe nuk do të jetë një zbulim për ta - përkundrazi, ajo u drejtohet fillestarëve si ndihmë, me shpjegime dhe një përshkrim të detajuar hap pas hapi.

Koha e gatimit: 9 orë / Numri i porcioneve: 15

Përbërësit

këmbët e derrit 500 g
tul derri 550 g
fileto pule 350 gr
shkopinj pule 300 gr
kofshë pule 500 g
karota 1-2 copë.
qepë 2-3 copë.
½ kokë hudhër
gjethe dafine 3-5 copë.
kokrra piper të zi për shije
kripë për shije
½ tufë zarzavate

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Lajmë mirë përgatitjet e mishit në ujë të ftohtë dhe i vendosim në një tenxhere. Pasi të mbulohet plotësisht, shtoni ujin, vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë. Në sipërfaqe mblidhet shkumë gri - kullojeni të gjithë lëngun së bashku me "thekon", lani përsëri mishin e përvëluar dhe enën. Kthejini copat në një tigan të pastër, derdhni në vëllimin e kërkuar të ujit të ri: 4 litra. Është shumë e lehtë për t'u llogaritur. Për çdo kilogram mish merrni 2 litra ujë të ftohtë. Pesha ime totale e shpendëve dhe derrit është pak më shumë se 2 kg - kështu që unë shtoj 4 litra ujë. Zieni për herë të dytë, shtoni qepët, karotat, degët e gjelbra, ulni temperaturën dhe gatuajeni me flluskim të ulët për 2-3 orët e para. Unë nuk i heq lëkurat e qepëve, ato i japin lëngut një ngjyrim më të pasur. Lëkurat e qepëve janë një ngjyrë natyrale e shkëlqyer, ju kujtohet vezët e Pashkëve?

Erëza pikante - gjethe dafine dhe kokrra piper të zi - disa shtohen në fillim të gatimit, të tjerët - pas disa orësh, afërsisht në mes ose një orë para përfundimit të procesit. Mjafton një orë për të shijuar lëngun. E njëjta gjë vlen edhe për kripën. Nga zakoni, pak kripë menjëherë, por pa kripë, si perimet ashtu edhe fibrat e mishit zbuten më shpejt. Unë rekomandoj t'i shijoni një orë e gjysmë para se ta hiqni nga zjarri. Mos harroni se përqendrimi i kripës duhet të jetë më i lartë se në lëngjet e zakonshme/supave/borshit. Ndërsa mishi me pelte ftohet, kripësia do të balancohet.

Kuzhinierët modernë, të njohur nga shfaqjet televizive, kanë rregullin e mëposhtëm: "Gatejeni lëngun e mishit me pelte për 4 orë dhe ftohuni derisa të vendoset, gjithashtu 4 orë". Në praktikë, rregullimet janë të mundshme. E gjitha varet nga substancat xhelatizuese në indin lidhës dhe kockën. Lubrifikoni buzët me një pikë supë të pasur. Nëse ndjeni një film ngjitës dhe ngjitës, vazhdoni në hapin tjetër. Peltës sime iu deshën 5 orë për t'u gatuar. Vini re se si ngjyra ka ndryshuar dhe sa lëngje ka avulluar.

Tani, ndoshta, faza më që kërkon kohë. Mblidhni një kullesë, një sitë të imët, një tenxhere tjetër dhe enët për servirje - lëngu duhet të kullohet të paktën dy ose tre herë, duke ndarë fragmente të mëdha dhe të vogla dhe yndyrën e tepërt. Hidhni qepët e ziera, barishtet dhe erëzat, duke i lënë karotat e buta për dekorim.

I heqim të gjitha kockat dhe kërcin nga këmbët e derrit dhe pulën. Pas zierjes së zgjatur, mishi shpërbëhet menjëherë dhe nuk ka vështirësi në heqjen e kockave. Mos e hidhni lëkurën, e prisni imët dhe e përzieni me pjesën tjetër të tulit të zier dhe aromatike – do të dalë e lëngshme dhe e butë.

Pa kursim, shtrojmë mishin fijor në format dhe pjatat e përgatitura të thella. Mbushim të gjithë perimetrin e pjesës së poshtme, duke mos lënë boshllëqe. Për mishngrënësit, gjëja e parë, natyrisht, është mishi, dhe së dyti, shtresa e lëkundur e pelte. Por udhëhiquni nga preferencat personale dhe vendosni vetë proporcionet e pelte mishi.

Hidhni supën aromatik dhe të koncentruar ende të nxehtë - lëreni mishin nën shtresën e lëngshme.

Ne rregullojmë figurat e karotës dhe degët e majdanozit në mënyrë të rastësishme dhe shtojmë thekse të ndritshme. Jemi në pritje të ftohjes përfundimtare. Më pas hedhim filmin ose vendosim kapakun, e mbajmë në raftin e frigoriferit derisa të vendoset (të paktën 4 orë).

Nëse ka mbetur lëng mishi, hidheni në kallëpe të përshtatshme për servirje dhe ngrijeni. Ruani koncentratin e mishit në frigorifer dhe përdorni atë për të përgatitur lëng mishi, pjatat e para dhe salcat.

Pasi prisni që të ngurtësohet në mënyrë të barabartë, shërbejeni pelte shtëpie me rrikë dhe mustardë. Ktheni enë të vogla dhe vendosni mishin e pelte në pjata të sheshta. Ju bëftë mirë!

Si fëmijë, në tryezën e Vitit të Ri të prindërve të mi, si dhe të gjyshërve, kishte gjithmonë një mish transparent me pelte, në të cilin dukeshin qartë gjethet e majdanozit të ngrira në pelte të trashë, ullinjtë e prerë në unaza dhe yjet e karotave të ziera. Që atëherë, çfarë është një tryezë pushimi pa mish pelte? Për më tepër, ky nuk është vetëm një rostiçeri e shijshme nostalgjike në mbrëmje, por edhe pjata më e mirë kundër hangover në mëngjes! Nëse e shkrini, e ngrohni dhe e piperoni lehtë pasditen e 1 janarit, do të kthehet në kashashin më të trashë dhe të pasur në botë, të koncentruar dhe mesatarisht të yndyrshëm!

Mishi i pelte është një pjatë që përgatitet ngadalë. Por mund të përgatitet paraprakisht, më 29 ose 30 dhjetor. Do të duhet ende kohë për t'u forcuar.

Hollësitë e përgatitjes së mishit të duhur të pelte

Në mënyrë që mishi i pelte të ketë shije si të gjyshes, dhe jo si në një mensë të lirë, nuk keni nevojë të vendosni xhelatinë në të. Një supë e fortë dhe e pasur do të ngurtësohet nëse e përgatisni nga të brendshmet që përmbajnë shumë substanca xhelatizuese.

Sekreti i parë. Nga vjen pelte?

Për xhelozim të mirë, duhet të merrni nga dyqani ose tregtoni ato pjesë të kufomës që kanë një përmbajtje të lartë kolagjeni: këmbët e derrit dhe viçit (të reja, të pastra, mundësisht ato të përparme, përkatësisht pjesa e poshtme), bishtat e viçit, veshët e derrit. . E gjithë kjo e bën lëngun e mishit të ngjitet, viskoz dhe në formë pelte, gjithashtu xhelatizohet mirë me mishin e gjelit. Por thjesht mos merrni asnjë kokë apo këmbë pule! Edhe pse e xhelin mirë lëngun, shpesh i japin shije të panevojshme gjellës.

Për përbërësin e mishit do t'ju duhet gjithashtu grusht derri, proshutë viçi, gjeldeti ose pulë.

Sekreti i dytë. Faza paraprake

Lani mishin mirë. Dhe pastaj mbusheni me ujë të ftohtë dhe zhyteni për tre orë (mund ta bëni gjithë natën). Sa më pak gjak, aq më pak shkumë, që do të thotë se supa do të jetë e pastër. Kullojmë ujin e parë, e lajmë përsëri mishin, e mbushim me ujë të ftohtë në masën 1,2 pjesë ujë në 2 pjesë të brendshme dhe e vendosim në zjarr.

Sekreti i tretë. Si të gatuaj

Sapo lëngu të vlojë, ulni nxehtësinë. Hiqni me kujdes dhe me durim shkumën derisa të ndalojë së formuari. Lëngu duhet të gatuhet në nxehtësinë më të ulët nën kapak për 5-7 orë, në varësi të llojit të mishit që keni përdorur (mishi i shpendëve gatuhet më shpejt, viçi zgjat më shumë). Nuk duhet të ziejë aq shumë sa të ziejë. Atëherë nuk do të ziejë aq shumë dhe do të dalë e koncentruar. Sigurisht, në asnjë rast nuk duhet të shtoni ujë në supë gjatë procesit të gatimit.

Sekreti i katërt. Çfarë shtojmë kur?

2 orë para gatishmërisë, duhet të shtoni të gjithë qepën dhe karotat në supë, mund të shtoni edhe rrënjë selino ose majdanoz; Gjysmë ore para përfundimit të zierjes, shtoni gjethe dafine, kokrra piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës. Lëngun e kriposim në fund, përndryshe mund të bëni një gabim me sasinë e kripës - lëngu zien gjatë gjithë kohës.

Duhet të shtoni kripë në mënyrë që lëngu i nxehtë të duket paksa i kripur. Në fund të fundit, kur të ngurtësohet, kripa nuk do të ndihet aq qartë. Në fund mund të shtoni edhe hudhër të prerë në kubikë të vegjël. Ose bëni këtë: vendoseni direkt në kallëpet në të cilat mishi i pelte do të ngurtësohet, më pas do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.

Sekreti pesë. Ku është mishi me pelte?

Hiqeni mishin nga lëngu dhe lëreni të ftohet. E ndajmë nga kockat (duhet të bjerë vetë) dhe e presim shumë imët. Madje shumë njerëzve u pëlqen ta ndajnë atë në fibra.

E vendosim mishin në forma të gjera e të ulëta për mish pelte në mënyrë që t'i mbushë në mënyrë të barabartë me një shtresë prej një e gjysmë deri në dy centimetra. Mos u ngatërroni me kërc, ligamente dhe lëkurë! Sigurisht, këta përbërës përmirësojnë xhelatimin e mishit me pelte, por nuk keni nevojë të shtoni shumë prej tyre. Përveç kësaj, ato duhet të grimcohen me shumë kujdes dhe të vendosen vetëm nga pak në çdo enë.

Spërkateni mishin e shtruar me hudhër të grirë imët dhe hidheni në lëng të nxehtë e të kulluar në mënyrë që të mos trazohet shumë shtresa e mishit. Është në rregull nëse supa nuk është shumë e qartë në këtë fazë. Jepi kohe! Ftoheni mishin e ardhshëm të pelte në temperaturën e dhomës. Në këtë fazë, mund të zhytni një dekoratë me manaferra, gjethe jeshile (për shembull, lakërishtë) dhe ullinj në lëngun që ende nuk është ngurtësuar. Kur pelte ngurtësohet, ato do të duken bukur përmes trashësisë së pelte. Ftojeni pjatën. Koha e ngurtësimit për mishin e pelte pa xhelatinë është 5-6 orë.

Mish pelte i bërë nga tre lloje mishi

Ky mish me pelte shërbehet në Grand Cafe Dr. Zhivago. Copat e mishit në të janë të buta dhe rozë, pelte është transparente dhe ka saktësisht të njëjtën sasi si mishi. Kuzhinierët e restoranteve përgatisin një supë të veçantë xheli dhe gatuajnë mishin veç e veç. Rezulton shumë e shijshme!

Përbërësit:

Për lëngun:

Qepë - 20 g
Karota të qëruara - 20 g
Thundrat e viçit - 1 kg
Faqet e viçit - 800 g
Gryka e mishit - 900 g
Këmbë viçi - 1 kg

Për pjesën e mishit:

Qepë - 150 g
Karota - 150 g
Proshutë viçi - 1,5 kg
hudhër - 70 g
kripë - 20 g
piper - 3 g

Të paraqesësh:

zarzavate - 7 g
Kërpudha të ndryshme të kripura - 30 g
Rrepkë - 5 g

Përgatitja:

Lani thundrat tërësisht dhe futini në ujë për 6 orë. Pastaj pastroni. Vendosni thundrat në tigan, shtoni faqet, gishtin e mishit dhe shkopin e daulles. Hidhni në ujë në masën 1 pjesë ujë në 2 pjesë produkte mishi. Gatuani për 5 orë. 2 orë para gatimit, skuqni veçmas qepët dhe karotat dhe shtoni në tigan. Kjo do t'i japë lëngut një ngjyrë të artë dhe një shije të këndshme. Kur të brendshmet të jenë gatuar, hiqeni dhe ndajeni mishin nga kockat. Kullojeni lëngun.

Më vete, ziejini 1,5 kg mish viçi derisa të zbuten, duke shtuar qepët dhe karotat në ujë pasi të ziejnë, më pas ndani mishin nga kockat dhe copëtoni imët. Kullojeni lëngun dhe më pas përzieni të dy lëngjet në një raport 2:1. (dy pjesë të lëngut të parë, me të brendshmet për një pjesë të së dytës). Shtoni hudhrën, kripën dhe piperin veçmas në mish dhe veçmas në lëngun e kulluar. Vendoseni mishin në kallëp. Hidheni me kujdes lëngun. Vendoseni në frigorifer për 4-5 orë.

Përpara se ta shërbeni, nxirrni mishin me pelte, priteni në pjesë, zbukurojeni me barishte, feta të holla rrepkë dhe kërpudha turshi. Shërbejeni me rrikë dhe mustardë.

Tatiana Rubleva

Informacioni i recetës

Kuzhina: Ruse
Lloji i pjatës: meze
Mënyra e gatimit: zierje
Shërbimet: 6-8

Produkte për mish të thjeshtë me pelte

Për të marrë një mish të shijshëm, aromatik dhe me pelte, duhet të përgatisni:

- - këmbët e derrit - 2 copë;
  - këmbë viçi (pjesa e poshtme me thundra) - 1 copë;
  - buzët e derrit dhe viçit - 2 copë secila;
  - grusht i vogël;
  - gjysmë pule supë.

Këta janë përbërësit e mishit për një recetë të thjeshtë. Këmbët dhe buzët kushtojnë thjesht qindarkë, kërpudhat janë pak më të shtrenjta dhe pula është shumë më e lirë se mishi i zgjedhur.

Përgatitja

Shpëlajini mirë të gjitha produktet me ujë të rrjedhshëm dhe thajini pak. Vendoseni në një tenxhere të madhe. Është më mirë nëse është i madh në vëllim, por i cekët në mënyrë që i gjithë mishi të përshtatet fort përgjatë pjesës së poshtme të enës, përndryshe do të jetë e vështirë të përcaktohet sasia e ujit.

Vendosni midis mishit disa gjethe dafine, kokrra piper, një qepë mesatare - të paqëruar, së bashku me lëvozhgat e artë dhe nja dy karota të prera për së gjati (të qëruara paraprakisht). Hidhni ujë, gjithmonë të ftohtë, mbi të gjithë përmbajtjen në mënyrë që të mbulojë mishin me një të katërtën e lartësisë. Hidhni kripë dhe vendoseni në zjarr të lartë.

Para se të ziejë, sigurohuni që të hiqni shkumën dhe sapo të vlojë, ulni menjëherë nxehtësinë në nivelin më të ulët. Mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë. Monitoroni periodikisht për të parandaluar zierjen. Supa mezi duhet të ziejë. Nëse është e nevojshme, mund të hapni kapakun e tiganit. Një lëngim i tillë duhet të ndodhë për të paktën 6-7 orë.

Përcaktimi i shkallës së gatishmërisë është shumë i thjeshtë. Pas rreth 6 orësh zierje, hiqni këmbët ose krahët me një lugë të prerë. Nëse mishi bie vullnetarisht dhe shumë lehtë, do të thotë se procesi është drejt përfundimit. Tani është koha për të përcaktuar se sa afër është fundi. Për ta bërë këtë, përpiquni t'i hidhni kockat e mbetura nga këmbët përsëri në lugën e prerë. Nëse përbërësit e vegjël shkërmoqen dhe ndahen lehtësisht nga nyjet, gjithçka është gati.

Por gjithashtu duhet të vlerësoni menjëherë ngjitshmërinë e supës, në mënyrë që të mos keni nevojë ta tretni më vonë, shtoni xhelatinë, por thjesht sigurohuni që mishi i pelte të ngurtësohet siç duhet. Kaloni dy gishta mbi lugën e prerë që sapo ka dalë nga lëngu dhe shtypini së bashku. Nëse në përpjekjen e tretë (kur lëngu në gishta është ftohur) gishtat ngjiten me njëri-tjetrin, nuk ka dyshim se mishi i përfunduar me pelte do të jetë i dendur.

Sigurisht, koha është e përafërt, mund të duhen shtatë ose tetë orë derisa të jetë gati. Thjesht duhet të filloni kontrollin jo më herët se gjashtë orë më vonë.

Paketimi

Kur gjithçka është gati, mund të filloni procesin e çmontimit të mishit. Hiqeni të gjithë përmbajtjen nga supa në një enë të madhe, por të cekët - kjo do ta ndihmojë atë të ftohet më shpejt. Kapni qepët, specat dhe gjethet e dafinës duke përdorur të njëjtën lugë të prerë.

Përgatitni forma për mish të pelte. Këto mund të jenë enë, lojë me birila smalti ose thjesht pjata. Është më mirë të çmontoni mishin duke përdorur dy pirunë dhe një thikë, pasi kjo duhet të bëhet përpara se gjithçka të ftohet dhe të ngjitet së bashku. Meqenëse të gjitha produktet e mishit janë zier në mënyrë që gjithçka të jetë ndarë nga njëra-tjetra, është e lehtë të shihet se ku është mishi, ku janë kockat, ku janë damarët.

Zgjidhni menjëherë të gjitha copat e mishit dhe çmontoni ato në të vogla. Ndani mishin nga buzët (dhe ka shumë) nga lëkura. Vendosni menjëherë gjithçka në mënyrë të barabartë në kallëpe.

Shtoni një copë karotë të gatuar në lëng mishi, disa feta të holla hudhër dhe disa degë majdanoz në secilën enë me mish. Dhe derdh supë të nxehtë. Lëngu duhet të derdhet me kujdes, pa trokitur shpejt mbi lugë, në mënyrë që mishi të mos copëtohet. Përndryshe, mund të rezultojë që në vendin ku është derdhur lëngu nuk do të ketë fare mish, por në një vend tjetër do të jetë deri në majë.

Me një derdhje të tillë, mishi i lëngshëm i pelte nuk do të jetë aq i nxehtë sa nuk mund të futet në frigorifer. Prandaj, më pas ju vetëm duhet t'i vendosni kallëpet në të ftohtë dhe t'i lini aty brenda natës, ose për 10 orë.

Tani mishi me pelte është gati. Pjesa më e gjatë ishte renditja e mishit. Nuk kishte nevojë për të prerë, prerë apo kryer manipulime të tjera. Gjithçka është e thjeshtë dhe pa mundim. Dhe pak para u shpenzuan.

Kjo pjatë mund të përgatitet pa ngjarje specifike, por thjesht për darkë, për fundjavë, me një fjalë, sipas dëshirës.

Receta për mishin e pelte në tenxhere me presion

Një tenxhere me presion, e rregullt ose elektrike, mund të jetë një ndihmë e mirë. Procesi i gatimit do të zgjasë jo më shumë se 4 orë. Por kërkon pak më pak produkte mishi, pasi vëllimi i tij nuk i kalon 5-7 litra.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur mishin e pelte në këtë mënyrë është nga një fyell i vogël, të cilit i shtoni një këmbë derri, një palë buzë dhe një palë veshë për ngjitje. E gjithë kjo do të japë një yndyrë të mirë për viskozitetin e lëngut, dhe ka mjaft mish në fyell dhe buzë.

Nëse tenxhere me presion është elektrike, atëherë zakonisht ka një modalitet "pelte". Ju thjesht mund ta përdorni. Por në praktikë kjo kohë nuk është e mjaftueshme. Nëse ka shumë mish në tas dhe pak më shumë ujë, atëherë duhet ta rregulloni manualisht kohën e gatimit në një orë e gjysmë deri në dy. Nëse dëshironi të ketë më shumë pelte në mishin e përfunduar të pelte, atëherë duhet të derdhni më shumë ujë. Në këtë rast, koha duhet të rritet në tre orë.

Nëse tenxherja me presion është e zakonshme, për sobën, atëherë bëni gjithçka si gjithmonë. Vendosni një tigan të hapur në zjarr të lartë, prisni derisa të formohet shkumë dhe hiqeni atë. Më pas mbylleni kapakun fort dhe sapo valvula e avullit të fishkëllojë, uleni në minimum. Gatuani për 3-4 orë.

Ky ndryshim ndodh sepse në një tenxhere elektrike me presion valvula është më e ngushtë, pothuajse nuk del avull, presioni është më i lartë, që do të thotë se do të jetë gati më shpejt. Një tenxhere me presion të thjeshtë nuk ka një valvul kaq të ngushtë, është më i lëvizshëm dhe presioni brenda është më i ulët.

Nëse keni një asistent të tillë në kuzhinë, atëherë mishi me pelte nuk do të shkaktojë fare telashe, përveç analizës së mishit.

Ju gjithashtu mund të gatuani një version plotësisht buxhetor të mishit me pelte. Këmbët, veshët, buzët, bishtat - e gjithë kjo do të sigurojë viskozitet dhe pasuri të shkëlqyer. Ju mund të zgjidhni një sasi të mirë mishi nga buzët, dhe filmat dhe nyjet e buta do të plotësojnë përbërësin e mishit në sasi.

Mund ta bëni edhe nga koka e derrit. Vërtetë, do të duhet të pritet, por meqenëse kjo nuk është një detyrë e lehtë, është më mirë ta bëni atë direkt nga shitësi. Duhet ta gatuani në të njëjtën mënyrë si mishi i zakonshëm me pelte. Ka shumë mish në të, kështu që pelteja e përfunduar do të mbushet me mish.

Dhe disa truke të tjera. E para ka të bëjë me derdhjen e mishit të pelte. Në vend të kallëpeve dhe tasave, mund të përdorni shishe plastike. Mbulojini fort me kapak dhe prisni pjesën e sipërme të anës që të duket si një varkë. Këtu derdhni mishin me pelte. Kur të ngurtësohet, mbetet vetëm të pritet plastika për së gjati për ta hequr nga mishi i pelte, si një shtresë e jashtme. Kjo formë e pjatës së gatshme është shumë e përshtatshme për t'u shërbyer: mund ta prisni si sallam.

Truku i dytë ka të bëjë me ruajtjen. Fakti është se mishi i pelte ruhet për shumë pak kohë, kjo është një pjatë tinëzare për sa i përket jetëgjatësisë: mund të mos japë përshtypjen se është i prishur as në pamje, as në erë, por tashmë mund të jetë kështu. Prandaj, nëse pas tre ditësh gjithçka nuk hahet, atëherë mishi i mbetur i pelte mund të pritet në copa të mëdha dhe të ngrihet. Konsumimi i tij i papërpunuar, natyrisht, nuk do të funksionojë më vonë, por mund ta përdorni për të gatuar supa sa të doni.

1. Gjëja kryesore është të llogarisni saktë sasinë e ujit nëse ka shumë, gjella nuk do të ngurtësohet. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, atëherë ka shumë të ngjarë që ai të vlojë gjatë procesit të gatimit. Mishi duhet të mbulohet me ujë në trashësinë e pëllëmbës, as më shumë e as më pak.

2. Ju mund të shtoni ujë gjatë procesit të gatimit, por vetëm gjatë zierjes nuk mund të shtoni ujë më pas, përndryshe gjella mund të mos ngurtësohet;

3. Që gjella të jetë transparente duhet zier një qepë e plotë në lëng mishi (disa ia shtojnë një qepë të paqëruar me lëvozhgë, kjo jep një nuancë të bukur).

4. Mishi duhet të ketë një kockë.

5. Pjata duhet të gatuhet për të paktën katër orë.

6. Mund të shtoni kripë vetëm në fund të gatimit.

7. Mishi me pelte nuk duhet të zihet në zjarr shumë të ulët. Duke marrë parasysh këto rregulla, lehtë mund të përgatisni mish të shijshëm dhe të pasur me pelte.

Si të gatuajmë mish derri me pelte. Përbërësit

grusht derri (këmbë)
hudhra
llambë
karrota
piper i zi i bluar
Gjethja e dafinës
kripë.

Përgatitja:

E presim kyçin e derrit (këmbën) në disa pjesë. Lyejeni mishin në ujë të ftohtë për 2 orë. Transferoni kyçin e derrit (këmbën) në tigan. Mbushni me ujë të ftohtë jo më shumë se 5 cm. Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën. Ulni gazin në minimum dhe gatuajeni për 4-6 orë, shtoni qepën e qëruar të plotë dhe karotat e qëruara.

Vazhdojmë të heqim shkumën në mënyrë periodike. Pas 2 orësh shtoni në ujë hudhrën e grirë, kripën, erëzat dhe gjethen e dafinës. (Hudhra në ujë të nxehtë humbet pjesërisht shijen e saj, kështu që adhuruesit e shijes së hudhrës këshillohen ta shtojnë atë në momentin e fundit - para se ta derdhni në kallëpe ose menjëherë pas).

grusht derri (këmbë)

Në fund të gatimit, mos harroni të shijoni lëngun për sasinë e kripës. E heqim nga zjarri.

Hiqni gishtin (këmbën) e zier të derrit nga mishi i pelte. Pasi të jetë ftohur, ndajeni mishin nga kockat me gishta dhe vendoseni në pjata dhe enë. Hidhni mishin me lëng të nxehtë dhe lëreni në tavolinë për pak. Pas 30 minutash, vendoseni enën në frigorifer.

si të gatuaj mish pelte

Ndani peltenë e ngrirë në pjesë, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni së bashku me rrikë ose mustardë.

Si të gatuajmë mish derri dhe viçi me pelte - me mish të ndarë

Shumë njerëz dinë të gatuajnë mish derri dhe viçi me pelte me mish të ndarë, pasi kjo është pothuajse një recetë klasike për shumë amvise. Por çdo recetë ka ndryshimin e vet. Le të shohim mënyrën më të lehtë për të përgatitur këtë pjatë.

Përbërësit:

grusht derri (këmbë) - madhësi e vogël - 1 pc.
thundrat e derrit - 1 pc.
kërcell viçi
një copë e vogël mish viçi të pastër - 300 g.
hudhra
karrota
qepë 1 pc.
Gjethja e dafinës
piper i zi i bluar

Si të gatuaj mish pelte

Pastroni dhe shpëlani thundrat, kërpudhat dhe kërpudhat tërësisht. Vendosni të gjithë përbërësit e mishit në një tenxhere të madhe me ujë, qepët e qëruara dhe karotat, gjithashtu shtoni menjëherë një copë viçi, uji duhet të mbulojë jo më shumë se 5 cm. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në shumë të ulët. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni derisa mishi të shkëputet nga kocka, afërsisht 3-4 orë, duke e hequr shkumën herë pas here.

Rreth 30 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë në lëng mishi. Më pas ndajeni lëngun nga mishi dhe kockat. Dhe pasi mishi të jetë ftohur nga kockat, sigurohuni që të shtoni venat yndyrore dhe shtresat nënlëkurore në mish. Diversifikoni menunë tuaj dhe përgatisni rrotullat e viçit në furrë

Pasi mishi të jetë ndarë nga kockat, është e nevojshme të pritet në copa të vogla.

Më pas shtoni mishin e grirë në lëng mishi. Dhe përsëri, vendoseni të ziejë në zjarr mesatar dhe gatuajeni për 5-10 minuta, shtoni piper të zi të bluar dhe gjethe dafine, mos harroni të kontrolloni për kripë.

Përgatitni një tas të thellë për mishin e pelte. Për bukuri, pritini karotat në lule, grijini imët koprën dhe barishtet dhe vendosini në fund.

Hidhni sipër mish të nxehtë pelte. Prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer.

si të gatuaj mish pelte

Pasi të jetë ngurtësuar, hiqni me kujdes shtresën e hollë të yndyrës nga sipërfaqja me një lugë gjelle dhe kthejeni mishin e përgatitur me pelte.

Ju bëftë mirë.

Si të gatuajmë mish pelte me mish të përdredhur

Kjo recetë e bën mishin me pelte shumë të butë dhe të butë. Nuk është më e vështirë për t'u bërë se llojet e tjera, e vetmja gjë është se do të marrë pak më shumë kohë. Por ia vlen.

Përbërësit:

kërcell viçi
grusht derri (këmbë)
1 karotë mesatare
1 qepë të paqëruar
hudhra
kopër
Gjethja e dafinës

Përgatitja:

Të brendshmet i lajmë mirë dhe sipas nevojës i presim në copa të vogla. Mbushni me ujë. Uji duhet të mbulojë mishin me rreth 5-10 cm Shtoni qepën dhe karotat. Është më mirë të mos qëroni qepën;

Lëreni mishin me pelte të gatuhet për rreth 5 orë. Gjatë procesit të gatimit, hiqni shkumën dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ujë. Rreth 1-1,5 orë para përfundimit të gatimit do t'ju duhet të shtoni kripë. Kur mishi me pelte është gati, mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat.

Kur mishi të jetë pjekur në gjendjen e dëshiruar, fikeni tiganin dhe lëreni të ftohet pak. Më pas i marrim të gjithë mishin dhe karotat në një tas të veçantë. Hidheni qepën. Ndani me kujdes mishin nga kockat.

E filtrojmë me kujdes lëngun e mbetur, pasi aty mund të ketë kocka të vogla.

Grini mishin dhe karotat në një mulli mishi dhe vendosini në lëng mishi.

Kontrolloni për kripë dhe lëreni pelte të vlojë. Gjatë zierjes largojmë të gjithë yndyrën që krijohet në sipërfaqe me një lugë.

Kontrolloni përsëri kripën, shtoni piper të zi dhe gjethet e dafinës dhe lëreni mishin me pelte të ziejë përsëri. Ziejini për 2-3 minuta. Mishi me pelte është gati.

Tani duhet ta derdhni në pjata ose enë speciale, të spërkatni sipër hudhrën e grirë, ta zbukuroni me barishte dhe ta nxirrni në të ftohtë ose ta vendosni në frigorifer që të forcohet.

Dhe pastaj prerë në pjesë.

si të gatuaj mish pelte

Ju bëftë mirë!

Rregullat themelore për përgatitjen e mishit të mirë me pelte

Për të përgatitur mish të pastër pelte, duhet të mbani mend
disa rregulla të thjeshta që mund t'i ndiqni pa vështirësi
krijoni këtë kryevepër të kuzhinës.

Rregulli 1. Zgjidhni përbërësin kryesor - mishin.

Ju mund të bëni mish pelte nga çdo mish (pule, derri,
viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni atë të duhurin
produkti kryesor.

Është më mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në mishin e pelte si mishi në
treg, sepse aty garantohet se nuk ngrihet.
Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të gjellës, duhet
pastroni mirë qimet dhe, nëse është e nevojshme, digjeni ato në zjarr, pastaj
Shpëlajeni. Mund të shtoni çdo mish që ju pëlqen. A do të jetë
pule, viçi ose i njëjti mish derri me pelte - vendos zonja, por
këmbët e derrit (për të qenë më specifik - pjesa që përfundon
thundrat) janë absolutisht të nevojshme, atëherë nuk do të nevojitet xhelatinë.
Nëse mishi ka lëkurë, kjo gjithashtu do të luajë një rol të mirë në
forcim i pelte. Madhësia e copave të mishit për mish pelte nuk ka shumë rëndësi
rolet. Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, dhe të mëdha dhe
Lëreni plotësisht kockën qendrore. Për të shmangur të vogla
kockat, këmbët e derrit duhet të priten në gjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri
në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mishin. E nevojshme
ruajnë përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që
gjella ende nuk do të ngurtësohet: peshojnë disa këmbë derri
afërsisht 700 gramë mund të merren jo më shumë se një kilogram e gjysmë
përbërës të tjerë të mishit.

Rregulli 2. Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.

Kjo procedurë është e nevojshme për
në mënyrë që të largohet gjaku i mbetur i mpiksur nga mishi. Përveç kësaj
Lëkura do të jetë shumë më e butë dhe më e butë pas njomjes.
Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, ju duhet plotësisht
lajini në ujë të ftohtë dhe lërini për disa orë (ose më mirë akoma,
gjithe naten). Në mëngjes, mund ta shpëlani përsëri mishin dhe ta gërvishtni mirë.
këmbët e derrit për të hequr zonat e blozës. Gjithashtu pastroni lëkurën
përbërës të tjerë të mishit. Një thikë e vogël e prerjes është e përshtatshme për këtë
sfida si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në kazan dhe
filloni të gatuani.

Rregulli 3. Uji i parë duhet të kullohet!

Bindja e disa amvisave që
se heqja e peshores me një lugë të prerë do t'i zgjidhë plotësisht të gjitha problemet - jo plotësisht
E drejta.
Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, sepse bashkë me të
Të gjitha yndyrat e tepërta dhe përbërësit e tjerë të padëshiruar do të hiqen.
Për më tepër, pamja e një mishi të tillë të pelte do të jetë shumë më tërheqëse, e dukshme
përmbajtja e saj kalorike do të ulet dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme. NË
Në mënyrë ideale, ju mund të kulloni ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente,
si loti i bebes.
Pas kullimit të supës, duhet të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm,
e cila do të heqë pjesët e vogla të ngecura të proteinave të koaguluara. Pas kësaj
Mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar. Sasia e ujit
duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia
Nëse ka më shumë ujë, nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj,
pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit
do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk është shumë i favorshëm
do të ndikojë në rezultatin përfundimtar.

Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent,
Mos lejoni që përmbajtja e kazanit të vlojë. Gatuani pelten
duhet të jetë në zjarr të ulët, rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të kalojë
të gjitha pritjet.

Rregulli 4. Erëzat dhe erëzat gjithashtu kanë radhën e tyre

Pasi të kenë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, mund të shtoni
qepë dhe karrota e plotë. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë do të vijnë të gjitha "kënaqësitë".
Shtimi i këtyre përbërësve do të avullojë së bashku me ujin e valuar.

Pas 4-5 orësh mishit të përgatitur me pelte duhet shtuar edhe kripë, sepse në proces
ujë të valë, supë bëhet më e koncentruar, dhe ka
ekziston mundësia e thjesht kriposjes së tepërt të gjellës.

Është më mirë të shtoni pipëza, gjethe dafine dhe erëza të tjera për të shijuar minuta
tridhjetë para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat e madje
kritikët më skrupulozë.

Rregulli 5. Sa kohë duhet gatuar mish pelte.

Mish derri me pelte (këmbët e derrit, nyjet) 5-6 orë;
- mish pule pelte 3-4 orë;
- mish viçi pelte 7-8 orë.

Por është më mirë të gatuani mish pelte nga mishra të ndryshëm, atëherë do të dalë
më e shijshme dhe e pasur.

Rregulli 6. Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.

Pasi pelte të ketë mbaruar zierjen, është e nevojshme të hiqni mishin nga
tenxhere. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë me vrima. Lëngu duhet të kullohet
përmes një kullese, ose më mirë akoma përmes një lecke të pastër, duke hequr qepën, karotën,
kokrra piper dhe gjethe dafine.

Mishi pak i ftohur duhet të renditet me kujdes me duar duke e ndarë
nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël).
Është më mirë ta prisni mishin me dorë sesa të përdorni një mulli mishi, pasi kjo do të ndodhë
garantojnë se edhe kockat më të vogla, të cilat janë shumë të lehta për t'u
thyen dhëmbët, nuk do të përfundojë në pjatën e asnjërit prej të ftuarve.
Është më mirë të mos i hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin mishit të pelte forcë.
Mund të vendosni zarzavate në fund të pjatës në të cilën mishi i pelte do të ngrijë.
ose prerë figura të ndryshme nga karotat - do të jetë e mrekullueshme
dekorim për një pjatë kaq interesante. Pas kësaj, përhapni masën e mishit në
enë e përgatitur, mund ta mbushni me lëng mishi.

Rregulli 7. Temperatura e duhur është çelësi i suksesit.

Vendi më i mirë për ngrirjen e mishit të pelte nuk është një prag dritareje apo edhe një ballkon i ftohtë.
Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm
frigorifer.
Në fund të fundit, nëse mishi i pelte nuk është mjaft i ftohtë, ai nuk do të ngurtësohet, por nëse,
përkundrazi, nëse ngrin, do të humbasë gjithë shijen e mrekullueshme
cilësisë. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8. Nëse pelte nuk është e ngrirë (mish pelte me xhelatinë)

Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht
e derdhim sërish në një tigan të pastër dhe e ziejmë për disa minuta. Me tutje
Është e nevojshme të holloni xhelatinë në një enë të veçantë sipas udhëzimeve
paketimi (doza duhet të shihet atje). Hidhni xhelatinën në mishin e përgatitur me pelte dhe
përziejmë mirë dhe e hedhim në pjata. Pas kësaj procedure pelte
Do të ngurtësohet me siguri, nuk ka dyshim për këtë.

Receta e mishit me pelte

Për të përgatitur mish të shijshëm pelte, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
grusht derri që peshon rreth një kilogram;
0,5 kg mish derri;
një qepë;
2-3 gjethe dafine;
5-6 bizele të pipëzave;
2-4 thelpinj hudhër;
2,5 litra ujë;
kripë.

Përgatitja e mishit me pelte:

1. Përgatitni mishin: shpëlajeni dhe shtoni ujë, ziejini për disa orë.
Pas kësaj pastroni mirë kofshën dhe ndani në dy pjesë.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe vendosni të gjithë mishin në të.
3. Pas zierjes kullojmë lëngun e parë dhe mishit i shtojmë 2,5 litra
ujë të ftohtë.
4. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë sa më shumë që të jetë e mundur (në mënyrë që lëngu të jetë mezi
po vlonte). Gatuani mishin e pelte për 5 orë.
5. Më pas shtoni qepën, piperin, kripën dhe dafinën në lëngun e mishit
fletë. Lëreni të ziejë edhe për një orë.
6. Hiqeni mishin nga tigani dhe futeni mishin e grimcuar me teh thike në lëng mishi.
hudhra.
7. Ndani mishin në copa të vogla. Kullojeni supën përmes një sitë të imët
ose një leckë të pastër.
8. Vendoseni mishin në kallëpe mishi me pelte dhe mbusheni me lëng mishi. Lëreni të ngurtësohet
(mundësisht në frigorifer në raftin e mesëm).
9. Shërbejeni peltenë, së pari të zbukuruar me barishte, me mustardë ose
rrikë.

Këshilla të shpejta për përgatitjen e mishit me pelte

Bazuar në sa më sipër, ne mund të formulojmë disa kryesore
këshilla që do t'ju ndihmojnë të gatuani saktë, dhe më e rëndësishmja në mënyrë të shijshme
pelte.
1. Mishi duhet të jetë i freskët.
2. Për ta bërë mishin me pelte të ngrijë më mirë, është më mirë të përdorni kyçin e derrit ose
këmbët e kafshëve.
3. Në mënyrë që pelteja të ketë shije të mirë, fillimisht mishi duhet të jetë
zhyteni në ujë të ftohtë.
4. Është më mirë të kulloni lëngun e parë.
5. Erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të gatimit.
mish pelte për të ruajtur shijen e tyre.
6. Kockat e mishit duhet të zgjidhen me kujdes me dorë.
7. Mishi me pelte duhet të ngrijë në temperaturën e duhur - mesatare
rafti i frigoriferit.
8. Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, ju thjesht mund të shtoni xhelatinë, së pari
duke zier pelten.
9. Mos shtoni shumë ujë, pasi mishi me pelte mund të mos jetë
ngrijë. Shumë pak ujë gjithashtu nuk është një opsion i mirë.
10. Mishin e përgatitur me pelte duhet ta kriposni në fund të gatimit në mënyrë që të mos e kriposni shumë gjellën.

Kjo është e gjitha, pelte është gati, dhe nuk ka asgjë super të komplikuar. Gjithçka që ju nevojitet është
zgjidhni me kujdes mishin dhe kushtojini vëmendje gatimit të tij dhe më pas
Mishi i pelte është i dënuar me sukses!