Si të gatuajmë kërpudhat russula. Russula e skuqur
Russulat janë një nga kërpudhat më të zakonshme që mund të gjenden në çdo pyll. Fatkeqësisht, në gatim ato konsiderohen të rendit të tretë dhe shumë mbledhës të kërpudhave nuk i mbledhin fare. Por më kot, sepse mund të përgatisni një numër të madh pjatash të ndryshme nga russula. Kjo lloj kërpudha është disi e ndryshme nga të tjerat në mënyrën e gatimit, prandaj tremb shumë amvisa. Një nga teknologjitë më të zakonshme për përgatitjen e russulës është skuqja.
Russula e skuqur: recetë
Komponimi:
- Russula - 500 g
- Qepë - 2 copë.
- Hudhra - 5 karafil
- Gjalpë - 50 g
- Lëng limoni - 1 lugë.
- Kripë dhe piper - për shije
- Zarzavate - për shije
Përgatitja:
- Qëroni qepët dhe hudhrat. Prisni imët qepën dhe kaloni hudhrën në një shtypje.
- Kaurdisni perimet në një tigan me gjalpë.
- Pritini russulën në feta, shtoni qepës dhe hudhrës, derdhni lëng limoni.
- Shtoni kripë dhe piper sipas shijes, përzieni mirë dhe skuqeni në zjarr të fortë.
- Shërbejeni russulën e skuqur me patate, makarona ose si pjatë të veçantë. Përveç kësaj, ato rekomandohen të shtohen në sallata, supa dhe byrekë.
Russula e skuqur me patate
Komponimi:
- Russula - 500 g
- Patate - 7 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Kripë dhe piper - për shije
- Zarzavate - për shije
Përgatitja:
- Lani dhe qëroni mirë rusulën. I presim në rripa dhe i hedhim ujë të vluar.
- Qëroni patatet dhe qepët. Pritini qepën në kubikë dhe patatet në rripa.
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni russulën dhe skuqeni për 5 - 7 minuta, më pas shtoni patatet.
- Skuqini përbërësit pa i përzier deri në kafe të artë.
- Shtoni kripë, piper, përzieni dhe skuqeni përsëri deri në kafe të artë.
- Shtoni qepën dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
- Shërbejeni russulën e skuqur me patate së bashku me domate dhe tranguj, të spërkatur me barishte të copëtuara.
Russula e skuqur në salcë kosi
Komponimi:
- Russula - 1,5 kg
- Qepë - 3 copë.
- Hudhra - 5 karafil
- salcë kosi - 500 ml;
- Gjeth gji - 4 copë.
- Vaj vegjetal - për tiganisje
- Kripë dhe piper - për shije
- Zarzavate - për shije
Përgatitja:
- Pastroni russulat duke hequr filmin me ngjyrë nga kapakët. Lani kërpudhat dhe grijini trashë.
- Pritini qepët në kubikë ose gjysmë unaza, grijini imët zarzavatet, kaloni hudhrën në një shtypje.
- Derdhni vajin vegjetal në një tigan me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr. Kur vaji të nxehet, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Shtoni russulën në qepë dhe skuqini së bashku për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Kërpudhat duhet të skuqen.
- Në fund shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Përziejini gjithçka dhe shtoni salcë kosi.
- Ziejeni russulën në salcë kosi në zjarr të ulët për rreth 10 - 15 minuta.
- Në fund të zierjes, shtoni barishte të grira dhe hudhra të grira.
Bërxollat Russula: recetë
Komponimi:
- Kapele Russula - 30 copë.
- Thërrime buke - 100 g
- Vezë - 5 copë.
- Miell - 6 lugë gjelle.
- salcë kosi - 5 lugë gjelle.
- Kripë dhe piper - për shije
- Vaj vegjetal - për tiganisje
Përgatitja:
- Pastroni russulën, zgjidhni kapele të gjera dhe të sheshta.
- Vendosni kapakët në ujë me kripë dhe lërini për pak, më pas kullojini në një kullesë.
- Në një enë të pastër dhe të thellë, përgatisni brumin: përzieni vezët, miellin, salcë kosi, kripë dhe piper.
- Zhytni kapakët russula në brumin e përgatitur dhe më pas spërkatni thërrime buke dhe skuqeni në vaj luledielli derisa të gatuhet.
- Vendosni bërxollat russula së bashku, derdhni brumin e mbetur dhe skuqini në zjarr të ulët për 15 minuta.
Russula e pjekur: recetë
Komponimi:
- Russula - 50 g
- Domate - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Hudhra - 5 karafil
- Karota - 1 pc.
- Djathë - 200 g
- proshutë - 150 g
- Oriz - 1 lugë gjelle.
- Krekera të kripura - 7 copë.
- Majonezë - 3 lugë gjelle.
- Vaj vegjetal - për tiganisje
- Kripë dhe erëza - për shije
Përgatitja:
- Qëroni russulën nga filmat dhe prisni kërcellet. Kriposni çdo kapak dhe rregulloni me erëzat tuaja të preferuara.
- Gatuani orizin në ujë me kripë derisa të zbutet. Në këtë kohë, qëroni perimet.
- Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë, pritini kërcellet e kërpudhave në kubikë të vegjël dhe hudhrën e kaloni në një shtypës.
- Pritini domatet në kubikë, djathin e grini në një rende të mesme, krisurat thërrmoni në thërrime të mëdha, prisni proshutën në kubikë.
- Skuqini qepët, karotat, hudhrat dhe proshutën në një tigan.
- Masën e përgatitur e përziejmë me orizin dhe i shtojmë pak djathë të grirë, domatet e grira dhe thërrimet e krisur. Kriposeni përzierjen për shije.
- Mbushim kapakët e russulës me masën e përgatitur, lyejmë me majonezë dhe spërkasim me djathin e mbetur.
- Spërkatni kapakët me vaj, vendosini në një tepsi dhe vendosini në furrë të parangrohur në 190 gradë për gjysmë ore.
- Russulat e pjekura rezultojnë shumë të shijshme dhe të kënaqshme, të shërbyera si një pjatë ose meze e lehtë.
Sa kohë duhet të skuqet russula?
Si rregull, russulat skuqen për 15 - 20 minuta mbi nxehtësinë mesatare pa kapak. Përpara se t'i skuqni kërpudhat, mund t'i njomni në ujë me kripë për 1 orë, më pas qëroni dhe shpëlajeni mirë. Kjo metodë do të ndihmojë në heqjen e hidhësisë së russulës, e cila mund të jetë pas skuqjes së rregullt.
Russulat janë kërpudha të shijshme, të shëndetshme dhe ushqyese, të cilat shumë pa e ditur i krahasojnë me kërpudhat e kalit. Në fakt, çdo pjatë mund të përgatitet nga këto kërpudha të zakonshme: të kripura, të pjekura, të skuqura, të ziera, supave të gatuara, sallatave të përgatitura etj. Shumë amvisa që kanë mësuar të gatuajnë russula do të thonë se nuk kanë aspak shije të keqe, dhe janë gjithashtu më të shëndetshme për trupin, pasi treten më lehtë se kërpudhat e zakonshme.
Russulat janë kërpudha mjaft të zakonshme. Ka shumë lloje të tyre, dhe disa prej tyre janë të pangrënshme. Sa më pak e kuqe në kapakun e kërpudhave dhe sa më shumë blu, e verdhë dhe jeshile, aq më e shijshme do të jetë. Njerëzit kanë përgatitur russula për një kohë të gjatë në mënyra të ndryshme, por besohet se shijojnë më mirë kur kripen.
Si të kripë russula?
Russula, si boletus, është një nga kërpudhat më të zakonshme. Ata rriten në shumë vende dhe janë jo modest në këtë drejtim. Janë të thara dhe turshi shumë mirë, por gjëja më e mirë është t'i kriposni!
Recetë për turshi russula me degë boronicë
Komponimi:
- Kërpudha - 2 kg
- Hudhra - 5 karafil
- Kripë - 1 lugë gjelle.
- Boronica - një degëz e vogël
Përgatitja:
- Vendosni kërpudhat në një tas dhe qëroni me një thikë të mprehtë, gjithashtu hiqni papastërtitë dhe mbeturinat.
- Pas pastrimit të russulës, shpëlajeni mirë, transferojeni në një enë tjetër dhe zhyteni në të ujë të ftohtë për 10 min. Më pas duhet të kulloni ujin dhe ta transferoni russulën në një tenxhere.
- Sipër kërpudhave vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe të përgjysmuar, shtoni kripë dhe një degëz të thyer të boronicës.
- Pasi të keni përfunduar të gjitha këto hapa, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 12 orë.
- Pas kësaj kohe, shtoni qepë dhe vaj vegjetal te kërpudhat. Kjo është ajo - russula janë gati!
Kriposja e kërpudhave me gjethe qershie
Komponimi:
- Russula - 2 kg
- Kokrrat e piperit të zi - 6 copë.
- Gjethet e qershisë - 6 copë.
- Kripë - 3 lugë gjelle.
Përgatitja:
- Lani, qëroni dhe vendosni kërpudhat në një tenxhere, lyejini me kripë, shtoni gjethet e qershisë dhe kokrrat e piperit. Përziejini dhe mbulojeni me kapak.
- Pas 2 orësh, kërpudhat duhet të vendosen nën një shtyp dhe të lihen në një vend të freskët për një javë.
- Një meze e bërë sipas kësaj recete rezulton shumë e shijshme!
Le të shtojmë një shije rrush pa fara në një pjatë të njohur
Komponimi:
- Kërpudha - 2 kg
- Gjethet e rrush pa fara - 10 copë.
- Hudhra - 5 karafil
- Rrikë - 1 fletë
- Kripë - 3 lugë gjelle.
Përgatitja:
- Qëroni kërpudhat, lajini, vendosini në një tenxhere, shtoni kripë, shtoni një gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara dhe thelpinj hudhre të qëruara, shtypni gjithçka me një pjatë dhe vendoseni nën shtypës.
- Duhet të monitoroni rregullisht shtresën e sipërme - ajo duhet të mbulohet plotësisht me shëllirë dhe nuk duhet të lihet të thahet.
- Çdo 2 ditë kërpudhave duhet t'u shtohet një zgjidhje kripe dhe uji. Kjo duhet të bëhet për 40 ditë.
- Pas kësaj kohe, kërpudhat duhet të transferohen në kavanoza qelqi, mbylleni me kapak dhe ruani në një bodrum të ftohtë.
- Para se të shërbejnë, kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete duhet të lahen, të spërkaten me qepë dhe të derdhen me vaj vegjetal.
Si të skuqni russula: metoda
Russulat fillojnë të shfaqen në qershor, por mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë të mos i mbledhin ato para gushtit. Për shkak të emrit, mund të duket se këto kërpudha mund të hahen të gjalla, por kjo është larg nga rasti! Ato janë të përshtatshme për pothuajse çdo trajtim termik, përfshirë skuqjen. Nga rruga, ju mund t'i përgatisni në këtë mënyrë në disa mënyra.
Metoda 1. Qëroni, shpëlani dhe ndani kapakët nga kërcellet. Vendosni kapakët në ujë me kripë për 10 minuta, më pas i hiqni dhe i vendosni në një kullesë që të kullojë i gjithë lëngu. Më pas duhet të bëni ndonjë brumë me miell, të zhysni kapakët e kërpudhave në të dhe t'i vendosni tigan i nxehtë, duhet t'i gatuani derisa të marrin ngjyrë kafe.
Ju duhet të bëni të njëjtën gjë me këmbët. Pas skuqjes, kërpudhat duhet të transferohen në një tigan, të derdhen me brumin e mbetur dhe të vihen në gatishmëri mbi zjarr. Kjo pjatë mund të shërbehet si një pjatë anësore ose rostiçeri.
Metoda 2. Qëroni 1 qepë dhe 2 thelpinj hudhër, copëtoni gjithçka dhe skuqeni në gjalpë derisa të zbuten. Qëroni mirë 300 gr rusula, shpëlajeni dhe priteni në rripa dhe më pas shtoni në qepë dhe hudhër dhe hidhni 1 lugë gjelle. l. lëng limoni me erëza. Përziejini gjithçka dhe skuqeni në zjarr të lartë derisa të jetë gati. Këto kërpudha mund të shërbehen me mish, oriz, patate apo edhe makarona.
Metoda 3. Rrjedhat e kërpudhave nuk do të nevojiten këtu. Kapakët duhet të ndahen, të lahen dhe të pastrohen, pastaj të kalohen në një peshqir dhe pasi të ketë kulluar i gjithë lëngu, duhet të kripohen dhe të lihen për pak kohë. Në këtë kohë mund të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhën e vezës dhe 100 g miell, duke e derdhur gradualisht qumështin. Brumi nuk duhet të jetë i trashë, por as i lëngshëm. Pas qumështit, duhet të shtoni erëza dhe barishte. Në një enë të veçantë, përdorni një mikser për të rrahur të bardhat e vezëve dhe më pas shtoni gradualisht në brumë. Tani çdo kapak kërpudhash duhet të zhytet në brumë dhe të skuqet në vaj vegjetal të nxehtë derisa të gatuhet.
Përveç këtyre metodave, russula mund të skuqet me qepë, patate ose të zihet në salcë kosi. Dhe kërpudhat e pjekura nuk janë më pak të shijshme.
Sa kohë duhet t'i gatuani ato?
Shumë amvise pyesin se si dhe sa të gatuajnë kërpudha të tilla si russula? Në përgjithësi, për t'i gatuar ato, së pari duhet të hiqni hidhërimin që është e natyrshme në to nga kërpudhat për ta bërë këtë, ato duhet të ngjyhen para gatimit. Pas kësaj, duhet të renditni kërpudhat dhe të zgjidhni vetëm ato të shëndetshme dhe të forta për gatim, dhe më pas t'i lani mirë në ujë të rrjedhshëm.
Tani është koha për të transferuar russulën në ujë të pastër dhe vihet në zjarr. Pasi uji të vlojë, kërpudhat duhet të zihen edhe për gjysmë ore, duke i kripur dhe duke shtuar erëza. Shkuma që do të krijohet gjatë gatimit duhet të hiqet. Pasi të jenë gatuar kërpudhat, ato duhet të hidhen në një kullesë dhe mund të shërbehen! Zakonisht, supat nuk bëhen nga russula, sepse hidhësia e tyre mund të prishë lëngun. Por, pavarësisht kësaj, ekziston një recetë për supë me russula, shija e së cilës është e shkëlqyer dhe nuk ndihet aspak hidhërim!
Komponimi:
- Russula - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Patate - 3 copë.
- Karota - 1 pc.
- Fletë dafine - 2 copë.
- Kokrrat e piperit të zi - për shije
- Kopër e thatë - 1 lugë gjelle.
- Gjalpë - 2 lugë gjelle.
- Ujë - 1 l
Përgatitja:
- Lani kërpudhat dhe grijini imët.
- Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni. Vendosni kërpudhat dhe patatet e qëruara dhe të copëtuara në ujë të vluar dhe më pas shtoni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës.
- Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë me karota të grira për 5 minuta.
- Pas skuqjes, perimet duhet të transferohen tek kërpudhat dhe të shtohet kopra.
- E gjithë kjo duhet të gatuhet për rreth 10 minuta dhe kaq - supa është gati!
Shumica e llojeve të russulës janë të përshtatshme për konsum. Disa varietete kanë një shije mjaft të hidhur që mund të hiqet duke zier ose njomur. Pas kësaj ato mund të skuqen. Është e pamundur të veçosh ndonjë recetë specifike për russulën e skuqur, pasi të gjithë zgjedhin vetë mënyra më e mirë përgatitjet. Ne do të shikojmë recetat për përgatitjen e pjatave të shijshme dhe në të njëjtën kohë të thjeshta për t'u përgatitur me rusula të skuqura.
Nëse këto kërpudha janë përgatitur gabimisht, mund të prishni të gjithë shijen e gjellës, ndaj duhet të ndiqni rregulla të caktuara. Këto kërpudha janë plotësisht të papërshtatshme për tharje dhe pjata të para. Prandaj, skuqja është alternativa më e mirë për ta.
Nëse vendosni të gatuani russula të skuqura për herë të parë, sigurohuni që të keni në duar një lloj kërpudhash jo helmuese. Ato helmuese mund të identifikohen nga mishi i një ngjyre djegëse-akrite. Ju lutemi vini re: russula jeshile dhe grebeja e zbehtë janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën!
Edhe nëse keni mbledhur rusula të ngrënshme, ato fillimisht duhet të zihen para se të skuqen. Pa këtë manipulim, rrezikoni jo vetëm shijen e gjellës, por edhe shëndetin tuaj. Të gjitha kërpudhat, dhe veçanërisht russula, kërkojnë përpunim dhe përgatitje të kujdesshme.
Sa kohë duhet të gatuani?
Jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë russula para se të skuqen. Shumë njerëz i ziejnë si patate, dhe më pas mund të harroni menjëherë të gjithë konsistencën. Të tjerë pyesin: "A duhet t'i gatuajmë ato?" Përgjigjet për këtë pyetje ndryshojnë, por për të hequr qafe hidhërimin dhe pluhurin e rrënjosur në kërpudha, mjafton t'i gatuani ato në të njëjtën mënyrë si enët e menjëhershme:
- derdhni ujë të valë mbi të;
- prisni jo më shumë se 7 minuta;
- i ftohtë.
Le t'i kthehemi pyetjes se sa kohë duhet të gatuaj russula para se të skuqet. Nëse i gatuani kërpudhat në ujë të valë, atëherë përveç pamjes joestetike të fibrave të copëtuara, do të merrni një pjatë që do të humbasë të gjitha vetitë e saj të dobishme dhe do të vendoset si peshë e vdekur në trup.
Por ka një mënyrë tjetër pa humbur veti të dobishme, thithni hidhërimin nga kërpudhat:
- Nëse keni një rusulë të kuqe në duar, ndani menjëherë lëkurën nga kapaku, pasi në këtë specie hidhërimi kryesor vjen prej saj si një reagim mbrojtës.
- Vendoseni rusulën në ujë me kripë për rreth një orë, më pas shpëlajeni dhe vazhdoni fazën tjetër përgatitjet.
Çfarë duhet të dini përpara se të gatuani
Është më mirë të mos përzieni russulën me kërpudha të tjera, pasi ato janë shumë të buta dhe thjesht mund të shpërbëhen kur gatuhen së bashku me përzierje më të forta.
Ekziston një mendim se këto kërpudha mund të hahen pa asnjë përpunim, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Russula përmban hidhërim, i cili, natyrisht, nuk do të vrasë një person, por mund të shkaktojë ndjesi mjaft të pakëndshme dhe dispepsi. Por nëse nuk mund t'i rezistoni duke i provuar ato të papërpunuara, ato janë të padëmshme për njerëzit në doza të vogla.
Tubacionet e nxehta
A është e mundur të skuqni russula? Edhe pse disa varietete të kësaj kërpudhe janë të ngrënshme me kusht, patjetër që mund t'i skuqni ato. Ju mund të merrni çdo recetë për të bërë kërpudha të skuqura - të gjitha janë shumë të thjeshta.
Për russulën mund të thuhet se çdo përgatitje e tyre me metoda të tjera përveç skuqjes nuk do të sjellë kënaqësi të mjaftueshme, përveç nëse, natyrisht, është kriposja. Shumica mënyrë e shijshme skuq russula me patate.
Së shpejti do të jetë e shijshme
Le ta konsiderojmë të skuqur. Ka shumë receta për gatimin e tyre në tigan dhe ndryshojnë kryesisht nga përbërësit.
Receta një
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
- Nxehni një tigan në zjarr të lartë dhe shtoni gjalpë. Nëse ka një tregues ngrohjeje, prisni derisa qendra e tiganit të bëhet e kuqe.
- Vendosim qepët së bashku me kubin e builonit. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni atë, por mos e hiqni shumë.
- Pas kësaj, filloni të skuqni russulën. Kjo do të marrë vetëm 3-5 minuta mbi nxehtësinë e lartë.
- Një minutë para se kërpudhat të jenë gati, ulni zjarrin në minimum, shtoni qepën dhe më pas kosin.
- Përziejini mirë që asgjë të mos digjet.
Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte dhe mund ta shërbeni si meze të lehtë.
Receta dy
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
- Qëroni qepën dhe hudhrën dhe më pas grijini imët. I skuqim deri sa të zbuten në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
- Kërpudhat e përgatitura i presim në rripa dhe i shtojmë te përbërësit e mëparshëm.
- Pas kësaj, shtoni lëng limoni dhe erëza. Përziejini mirë dhe gatuajeni për 3-5 minuta mbi nxehtësinë e lartë.
Spërkatni kërpudhat e gatshme me barishte dhe shërbejini me mish të skuqur ose si salcë në makarona.
Receta e tretë: kërpudha me patate
Çfarë do t'ju duhet:
Përgatitja:
- Lani dhe qëroni patatet dhe më pas pritini në rripa të vegjël.
- Ngroheni një tigan me vaj dhe shtoni patatet. Skuqini derisa të shfaqen shenjat e para të një kore të bukur të artë.
- Ndërsa procesi i skuqjes është duke u zhvilluar, grini kërpudhat në mënyrë të trashë.
- Hiqni lëkurat nga qepa dhe hudhra, më pas i prisni imët.
- Pas këtyre manipulimeve, shtoni të gjithë përbërësit e mbetur në tigan.
- Përziejini tërësisht në mënyrë që gjithçka të skuqet.
Pas gatimit, spërkateni me barishte dhe trajtojini mysafirët dhe anëtarët e familjes.
Kur gatuani ndonjë recetë, nuk duhet ta gatuani russulën, pasi nuk ka gjasa që dikush të dëshirojë të hajë qymyr. Mos harroni se gjatë skuqjes, shumë ujë avullohet nga kërpudhat dhe ato ulen në vëllim. Prandaj, duhet të llogarisni sasinë e erëzave dhe kripës në fund të gatimit. Mos kini frikë të eksperimentoni me aditivët, sepse kërpudhat e skuqura shkojnë mirë me pothuajse çdo shije. Russula e skuqur me patate në të mirën e saj tregojnë cilësitë e shijes kërpudha të tilla. Si me çdo recetë, shtimi i salcë kosi do të theksojë vetëm butësinë e shijes.
Emri i gjinisë russula Russula përkthehet nga latinishtja si "i kuqërremtë", dhe gjinia përfshin më shumë se gjashtëdhjetë lloje me ngjyra të ndryshme - nga e kuqja, kafe, jeshile në të verdhë dhe të bardhë. Kërpudhat janë elegante dhe të pakërkueshme - ato rriten toka të ndryshme në mot të ftohtë të thatë dhe të lagësht. Kanë mish të bardhë të brishtë dhe pjata me ngjyra të çelura. Ndryshe nga emri i zhurmshëm, trupat frutorë nuk hahen të papërpunuar, dhe shumë prej tyre kanë një shije të hidhur.
Russulat e reja mblidhen së bashku me kërcellin e tyre dhe vendosen me kujdes në shporta në një shtresë gjethesh ose myshk - kërpudhat e brishta janë të vështira për t'u sjellë në shtëpi të paprekura. Ato janë të përshtatshme për përgatitjen e pjatave të ndryshme kryesore dhe turshive të bëra vetë.
Llojet e Russulës
Kjo kërpudha e bukur dhe e fortë gjendet në pyjet e dushkut dhe mështeknës, ku rritet e vetme ose formon hapësira të vogla kërpudhash. Kapaku është i gjerë, fillimisht i rrumbullakët, më pas i shtrirë, deri në 18 cm në diametër.
Këmba është e dendur, 8–10 cm e lartë, krem e lehtë, e lëmuar, pa trashje në bazë dhe pa unazë në këmbë. Pulpa është e bardhë, e brishtë, me pllaka të holla kremoze të ngjitura në kërcell, shije neutrale, pa hidhësi.
Një specie e zakonshme që rritet në pyjet gjetherënëse dhe halore, është e dukshme nga larg falë toneve të kuqe, tërheqëse të kapakut me shkëlqim - të kuqe-burgundy në qendër dhe pak më të lehta në skajet. Në varësi të vendit të rritjes, nuancat mund të ndryshojnë - nga jargavan-e kuqe në të kuqe dhe rozë.
Kapaku është gjysmësferik, me diametër deri në 6–10 cm, tek kërpudhat e vjetra është i shtrirë, ndërsa skajet mbeten të lakuar dhe pak me onde. Pllakat janë të holla, të shpeshta, qumështore të bardhë. Pulpa është e fortë, pak rozë në shkëputje nga kapaku, me shije neutrale ose pak e hidhur. Këmba ka një formë të rregullt cilindrike, ngjyrë të bardhë kremoze dhe në mot të thatë merr një nuancë rozë.
Në pyjet me pisha në tokë ranore mund t'i gjeni këto kërpudha të shijshme me një kapak gjysmësferik të rrumbullakosur, i cili më vonë bëhet pak konveks ose i rrafshët, dhe më pas plotësisht konkav në mes. Lëkura është e kuqe e lehtë, mund të ketë nuanca vjollce, bezhë ose lule rozë, pak i fryrë në skajet dhe mund të hiqet lehtësisht. Pjatat janë të shumta, të bardha qumështore, pastaj krem.
Këmba është e dendur, e trashë, e bardhë, deri në 7 cm e lartë, në bazë në kafe dhe në mot të thatë merr ngjyrën e kapelës. Pulpa është e këndshme për shijen, pa hidhërim, me një aromë të butë të arrave të pishës.
Vendet e shpërndarjes dhe koha e grumbullimit
Lloji më i shijshëm - russula ushqimore vendoset në pyje gjetherënëse ose të përziera fushore nën drurë ahu, dushku dhe thupër. Koha e grumbullimit zgjat nga fillimi i qershorit deri në fund të gushtit. Lloji i zakonshëm vlerësohet mbi të tjerët për shijen e këndshme, aromën e arrave dhe tulin e dendur.
Rusula me onde mbledhur nga fundi i verës deri në mes të tetorit, gjendet në pyje të përzier dhe gjetherënës, në fusha dhe në zonat malore. Lloji formon trupa frutorë mjaft të fortë, të dendur, dhe për këtë arsye është i dashur nga mbledhësit e kërpudhave jo më pak se ai i mëparshmi.
Shpesh rritet nën thupër, duke formuar mikoriza me këto pemë, si dhe në pyjet e lehta të dushkut. Sezoni i vjeljes është në fund të verës dhe në shtator. Dhe madje edhe në tetor të ngrohtë mund të hasni në pastrime të tëra të kërpudhave të gjelbërta.
Kapelet e brishta, duke mos pasur kohë të dalin nga toka, hapen shpejt, duke tërhequr një luzmë insektesh në tulin e shijshëm. Mostrat e vjetra janë veçanërisht të brishta dhe, kur i grumbulloni, mund të sillni në shtëpi një shportë me thërrime kërpudhash.
Mbledhësit me përvojë të kërpudhave marrin vetëm trupat e ngushtë frutorë të kërpudhave të reja, duke i vendosur me kujdes në një shportë. Ata priten së bashku me këmbën, e cila është e përshtatshme për ushqim dhe në të njëjtën kohë kontrollohen për krimba.
Russula e rreme
Russulat me ngjyra të ndezura nuk konsiderohen më së shumti kërpudhat më të mira, por ende mblidhen masivisht për shkak të disponueshmërisë së tyre dhe aftësisë me fat për t'u rritur kudo. Disavantazhet e tyre nuk janë vetëm brishtësia, butësia e shijes dhe prania e disa hidhërimeve - falë diversiteti i jashtëm kanë dyshe shumë të rrezikshme.
Një nga kërpudhat më të rrezikshme, këpurdha helmuese vdekjeprurëse, duket si russula jeshile. Një kapak me shkëlqim me ngjyrë të gjelbër, deri në 15 cm në diametër, plastikë të bardhë të shpeshtë dhe një shije neutrale - këto janë ngjashmëritë kryesore të këtyre specieve.
Karakteristike dallimet midis grebesë së zbehtë ka një unazë të gjerë dhe më pas me thekë në këmbë dhe një bazë e trashë në formë filxhani, një lloj "çante" pranë tokës. Shpesh në gjilpërat e vjetra unaza zhduket dhe për këtë arsye duhet të jeni vigjilentë dhe nëse keni ndonjë dyshim, kini kujdes dhe mos merrni fare një kërpudha të dyshimtë.
Kapelat konvekse me ngjyrë të kuqe të lehtë ose rozë ngatërrohen lehtësisht me russulën me ngjyrë dhe russulën me onde. Pulpa e brishtë është e bardhë, duke u kthyer në rozë më afër lëkurës, me një aromë të lehtë frutash dhe një shije të athët e të pakëndshme.
Kjo specie nuk është aq e rrezikshme sa ajo e mëparshmja, madje disa mbledhës kërpudhash përdorin edhe kërpudha me pamje të shijshme për ushqim, pasi i ziejnë për të paktën gjysmë ore. Në të njëjtën kohë, shkencëtarët zbuluan në inde substancë helmuese muscarine, e cila është pjesë e agarics mizë dhe shkakton helmim të rëndë. Për këtë arsye, kjo specie nuk mund të konsiderohet e ngrënshme.
Një kërpudha tërheqëse me një kapak të dendur, të lëmuar me ngjyrë vishnje ose të kuqe-kafe dhe një nuancë vjollcë, e ngjashme me russulën me onde. Pulpa është e fortë, e verdhë, me aromë frutash, duke u zverdhur më afër lëkurës. Shija është e pakëndshme, e mprehtë. Lëvorja është e vështirë për t'u hequr. Këmba me nuancë vjollce ose vjollce.
Rritet kryesisht në pyjet halore, duke formuar mikorizë me pishë. Nuk konsiderohet i ngrënshëm për shkak të hidhësisë së tij dhe shkakton probleme me tretjen kur hahet i gjallë.
Në pyjet halore dhe të përziera, më shpesh nën pisha, mund të gjeni këto kërpudha të kuqe gjaku që bien në sy. Kapaku është deri në 10 cm në diametër, në fillim konveks, më vonë i përhapur gjerësisht, me ngjyrë të kuqe vere, ndonjëherë me një nuancë jargavani. Lëvorja është e vështirë për t'u hequr.
Pulpa është e bardhë, e kuqërremtë afër lëkurës, e hidhur ose e thartë në shkallë të ndryshme, në kërcell me një amëz të ëmbël, aromë frutash. Lloji është i pangrënshëm për shkak të hidhësisë së tij dhe mund të shkaktojë dispepsi kur hahet i papërpunuar.
Karakteristikat e dobishme
Russula është një depo e substancave të vlefshme, vitaminave dhe mikroelementeve. Më shumë se 20% e proteinave të papërpunuara gjendet në inde, që është pothuajse dy herë më shumë se në shumicën e perimeve. Nga pulpë me mish e të dendur mund të përgatisni lëndë ushqyese Pjata kreshmore, duke zëvendësuar pjesërisht mishin dhe produktet e peshkut. Substancat thelbësore për trupin u gjetën në indet e russula elemente minerale– kalcium dhe fosfor, magnez dhe hekur.
Kërpudha të kuqe dhe të kuqe vjollcë kanë një efekt antibakterial, ato përdoren në mjekësia popullore për trajtimin e absceseve dhe piodermës.
Një enzimë u gjet në speciet me ngjyrë të kuqe, të cilën shkencëtarët e quajtën russulin, sipas emrit latin të kësaj gjinie kërpudhash. Enzima ka aktivitet të fuqishëm dhe nuk është sasi të mëdhaështë në gjendje të thithë shpejt qumështin, duke zëvendësuar enzimat e mullëzës në prodhimin e djathit.
Kundërindikimet për përdorim
Shumë specie kanë pak hidhërim dhe, kur janë të papërpunuara ose të papërpunuara, mund të shkaktojnë çrregullime të tretjes, dhe thumbimi i russulës, i cili quhet edhe nauze, provokon të vjella dhe acarim të rëndë të mukozave.
Kërpudhat nuk rekomandohen për ushqim për njerëzit me sëmundje gastrointestinale. Preparate të marinuara me kërpudha dhe pjata të skuqura në sasi të mëdha vendos një tendosje në mëlçi, veçanërisht me patologjitë e fshikëzës së tëmthit. Prandaj, ushqime të tilla hahen me moderim dhe me kujdes.
Russula nuk duhet të përfshihet në dietën e fëmijëve nën gjashtë vjeç - ky është një ushqim i rëndë për ta, që kërkon punën aktive të enzimave, prodhimi i të cilave është ende i pamjaftueshëm në trupin e fëmijës.
Do të ishte e dobishme t'ju kujtojmë rrezikun e madh që kërcënon mbledhësin e pafat të kërpudhave, i cili mund të ngatërrojë russulën me kërpudhat helmuese, veçanërisht me kërpudhat.
Receta për gatimin e pjatave dhe përgatitjeve
Përpara se t'i gatuani, lani kërpudhat mirë, më pas qëroni shpejt duke hequr lëkurën nga skajet dhe duke i prerë lehtë mesin. Trupat frutorë të qëruar përpunohen menjëherë, duke parandaluar errësimin. Ato janë të përshtatshme për çdo përgatitje dhe pjatë, përveç pjatave të para.
Russula natyrale
Ata përdorin specie pa hidhërim - russula e ngrënshme dhe e gjelbër. Pas përpunimit fillestar, ato zihen në ujë të acidifikuar dhe të kripur në masën 40 g kripë dhe 10 g. acid citrik për 2 litra ujë. Duhet pasur parasysh se gjatë gatimit ato do të tkurren ndjeshëm, duke u zvogëluar në vëllim dhe në fund të gatimit do të zhyten në fund.
Pas zierjes së kërpudhave për 20 minuta, vendosen në kavanoza dhe mbushen me lëng mishi të vluar dhe më pas sterilizohen për të paktën një orë e gjysmë. Më pas produkti mbyllet, ftohet dhe ruhet në një vend të ftohtë.
Russula në kripë të nxehtë
Kjo turshi e shëndetshme pikante është një nga përgatitjet më të mira të kërpudhave. Për 2 kg kërpudha do t'ju duhen 4 lugë kripë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi, 4 gjethe rrush pa fara të zezë, pak karafil dhe kopër.
Hidhni 1 gotë ujë në një enë, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Kërpudhat zhyten në shëllirë të vluar, hiqet shkuma, pas zierjes së plotë, shtohen erëzat dhe zihen në zjarr të ulët për 15 minuta. Gatishmëria mund të përcaktohet nga vendosja e copave në fund dhe pastrimi i shëllirë. Pjesa e punës ftohet dhe vendoset në kavanoza, mbushet me shëllirë dhe mbyllet. Turshia është gati për një muaj e gjysmë.
Rusulas të skuqura në thërrime buke
Kapakët e mëdhenj të varieteteve pa hidhërim qërohen, priten në gjysma, kriposen, zhyten në vezë, kalohen në miell dhe spërkaten me thërrime buke. Copat janë skuqur në një sasi të madhe vaji vegjetal të vluar.
Vendoseni pjesën e punës në kavanoza gjysmë litri 1 cm poshtë qafës dhe sterilizoni për një orë. Më pas mbylleni, ftoheni dhe ruajeni në një vend të freskët.
Havjar me kërpudha
Trupat e frutave të larë dhe të pastruar mirë zihen për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën, më pas vendosen në një sitë dhe vendosen në një qese poroze prej kanavacës nën presion për 4 orë për të kulluar lëngun e tepërt.
Kërpudhat e shtypura në këtë mënyrë grihen imët ose bluhen në një grilë mishi me një grilë të madhe së bashku me një kokë të vogël qepë, shtoni 50 gr kripë për 1 kg kërpudha dhe piper të zi të bluar. Havjar që rezulton vendoset në kavanoza sterile, të mbushura me vaj të zier dhe të mbuluar me kapak të pastër dhe të thatë. Ushqimi ruhet për një kohë të shkurtër, rreth një muaj, në frigorifer.
Video rreth kërpudhave russula
Russula elegante me ngjyrë rriten kudo - në pyjet me pisha dhe gjetherënës, në hapësirat dhe skajet e pyjeve, në bar pranë thupërve me trung të bardhë. Pothuajse një e treta e të gjitha kërpudhave të mbledhura i përkasin një ose një specie tjetër të Russolaceae. Me thjeshtësinë, aksesin, ngjyrat e ndezura dhe lehtësinë e përgatitjes së tyre, ata tërheqin mbledhësit e kërpudhave që nuk nxitojnë të anashkalojnë këto dhurata mrekullisht të shëndetshme dhe të kënaqshme të pyllit.
Në gatim, rusulat konsiderohen si kërpudha të dorës së dytë, por kur gatuhen siç duhet rezultojnë të jenë shumë të shijshme, mjafton të zgjidhni përbërësit e tjerë me mençuri. Ne do të shohim se si të skuqni russula me patate sipas recetë e shpejtë(Nuk kërkohet trajtim paraprak termik i kërpudhave). Falë një truke, russula nuk do të përhapet në një masë pa formë në tigan, por do të mbetet elastike.
Koha totale e gatimit është 45 minuta. Pjata e përfunduar është e përshtatshme si për një darkë të thjeshtë dhe tryezë festive. Këshillohet të përdorni patate të reja me mish të fortë dhe me përmbajtje minimale niseshteje.
Përbërësit:
- patate - 1 kg;
- kërpudha russula - 600 gram;
- qepë - 1 copë;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
- gjalpë - 2 lugë gjelle;
- kripë - për shije;
- Piper i zi i bluar - për shije (opsionale).
Së bashku me russulën mund të shtoni në tigan edhe disa kërpudha porcini, më pas gjella do të bëhet edhe më e shijshme.
Recetë për russula me patate
1. Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë, hiqni çdo mbetje lundruese. Rendisni me kujdes russulën, duke hequr çdo krimba ose të prishur. Vetëm mishi i ri, i dendur pa të meta është i përshtatshëm. Nëse kërpudhat janë ulur për më shumë se një ditë, prisni pjesën e poshtme të kërcellit.
2. Hidhni ujë të vluar mbi russula, prisni derisa uji të ftohet në temperaturën e dhomës. Falë përvëlimit me ujë të valë, kërpudhat nuk do të copëtohen kur skuqen në tigan.
3. Kullojeni supën, shpëlajeni rusulën me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, qëroni kapakët nga lëkura - merrni skajin e filmit me një thikë të hollë dhe tërhiqeni drejt jush.
4. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
5. Ngrohni një përzierje perimesh dhe gjalpë. Shtoni qepën dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të bëhet e tejdukshme, duke e përzier herë pas here.
6. Pritini çdo kërpudha në 4-6 pjesë, shtoni në tigan me qepën, përzieni. Shtoni kripë (mundësisht kripë të imët). Mund të shtoni pak piper të zi të bluar.
7. Skuqini rusulën me qepë për 10 minuta duke e përzier herë pas here. Pothuajse i gjithë lëngu duhet të ziejë larg kërpudhave, por është e rëndësishme të siguroheni që qepët të mos digjen.
8. Qëroni dhe lani patatet, më pas pritini në rripa ose kubikë të hollë, vendosini në një enë të thellë, shtoni kripë dhe përziejini. Lëreni për 5 minuta, më pas shtoni në tigan.
9. Skuqini patatet me rusula në zjarr mesatar për 10 minuta nën kapak, pastaj 8-10 minuta të tjera pa kapak derisa të gatuhen.
10. Më së miri shërbehet e nxehtë direkt nga tigani. Pjata shkon mirë me barishte të freskëta të copëtuara, perime dhe salcë kosi.
