Çfarë është yndyra bimore në çokollatë? Yndyra e qumështit dhe produktet e qumështit: përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Është e vështirë të gjesh një person që nuk e ka provuar çokollatën dhe nuk e do këtë delikatesë. Prandaj, pothuajse të gjithë e dinë për këtë ëmbëlsirë. Pothuajse të gjithë e duan çokollatën. Ai jo vetëm që konsumohet në formën e tij të pastër, por shtohet edhe në produkte të ndryshme ëmbëlsirash. Edhe pse ekziston një mendim se kjo delikatesë është e dëmshme. Nëse yndyra e qumështit është në çokollatë? Çfarë është ajo, cili është përfitimi apo dëmi prej tij? Ne do t'u përgjigjemi këtyre dhe pyetjeve të tjera në këtë artikull.

Kompleksi

Për të kuptuar nëse çokollata është e dëmshme apo e dobishme, duhet të dini përbërjen e saj. Ne do të flasim për natyrore, jo analoge. Çokollata e zezë natyrale duhet të përmbajë kakao, sheqer, gjalpë kakao dhe kaq. Qumështi i thatë shtohet në qumësht. Ky lloj yndyre në përgjithësi përmban shumë më tepër yndyrë. Është ky komponent që i jep një shije delikate.

Zakonisht kjo çokollatë blihet për fëmijët. Por shtohet vetëm gjalpi i kakaos, sheqeri dhe qumështi pluhur. Ata gjithashtu filluan ta plotësojnë këtë ëmbëlsi me mbushës dhe aromatizues të ndryshëm për t'i dhënë çokollatës shijen dhe aromën e dëshiruar.

Por një produkt i tillë është shumë i shtrenjtë dhe jo të gjithë kanë mundësi ta prodhojnë apo ta blejnë atë. Prandaj, ka shumë falsifikime në të cilat mund të gjendet yndyra e qumështit.

Përshkrimi

Yndyra e qumështit në çokollatë - çfarë është ajo? Produkt qumështi me yndyrë të koncentruar. Nga çfarë është bërë? Nga Gjatë procesit të gatimit, kjo yndyrë shtohet në përzierjen e çokollatës. Atëherë delikatesa e preferuar e shumë grave rezulton të jetë më e butë dhe nuk ka një shije aq të hidhur sa e zeza. Dhe në këtë rast shtohet shumë më pak gjalpë kakao. Kjo bëhet për të mos mbytur shijen delikate të çokollatës.

Yndyrnat e ngopura gjenden në yndyrat e qumështit. Dëmi i të parës për trupin e njeriut është vërtetuar prej kohësh. Yndyrna të tilla rrisin nivelet e kolesterolit në gjak. Ai përfundimisht fillon të rritet në muret e enëve të gjakut, duke bllokuar kalimin e gjakut. Dhe në pyetjen nëse yndyra e qumështit në çokollatë është e dëmshme, ne mund t'i përgjigjemi me siguri po.

Zëvendësuesit

Por zëvendësuesit e tij, përkundrazi, i sjellin dobi trupit të njeriut. Në fund të fundit, yndyrna të tilla përmbajnë një erë shumë të këndshme, e cila është e ngjashme me erën e gjalpit. Por konsistenca e produktit që rezulton ka cilësi më të mira. Është zëvendësuesi i yndyrës së qumështit që bën të mundur blerjen e mallrave me një çmim më të ulët. Këta zëvendësues janë të përshtatshëm për ata që janë intolerantë ndaj laktozës. Ato janë gjithashtu të mira kur përdoren për ata që vuajnë nga sheqeri i lartë në gjak. Po yndyrat e qumështit në çokollatë? Cilat janë përfitimet e tyre? Yndyrnat e ngopura janë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni. Por vetëm mos harroni se ju duhet të konsumoni çokollatë në sasi të vogla.

Në mënyrë që trupi të funksionojë siç duhet dhe normalisht, një person duhet të konsumojë një sasi të caktuar të yndyrës së ngopur në ditë. Në fund të fundit, ato përdoren për të ndërtuar qeliza. Ato mbartin gjithashtu mikroelemente yndyrore që i nevojiten trupit. Dhe kolesteroli që përmban yndyra e qumështit ndihmon në funksionimin e sistemit nervor të njeriut dhe traktit gastrointestinal.

Të gjitha yndyrnat e ngopura që hyjnë në trup me ushqim duhet të përbëjnë një të tretën e të gjitha yndyrave. Pjesa tjetër duhet të jetë e pangopur. Nëse kjo sasi ruhet, atëherë yndyra e qumështit në çokollatë nuk do të shkaktojë dëm në trup.

Dëmtimi

Duhet të mbani mend gjithmonë se gjithçka duhet të konsumohet brenda kufijve normalë. Dihet tashmë se në çokollatën e qumështit prania e yndyrës së qumështit është më e lartë se në llojet e tjera të delikatesës. Prandaj, nuk duhet ta trajtoni veten shpesh me to. Në fund të fundit, nëse rritni marrjen ditore të yndyrave të ngopura nga një person, mund të rrisni nivelet e sheqerit në gjak. Kjo do të çojë në diabet. Bazuar në studimet e fundit të kryera në Shtetet e Bashkuara, u zbulua se konsumimi i sasive të mëdha të yndyrave të ngopura çon në diabetin e tipit 2.

Por, përveç kësaj sëmundjeje, yndyra e qumështit në çokollatë përgjithësisht çon në zhvillimin e aterosklerozës tek njerëzit. Siç e kuptoni, kjo është një sëmundje mjaft e rëndë.

Yndyra e qumështit në çokollatë - çfarë është ajo? Mund të themi se këto janë të njëjtat yndyrna të ngopura. Prandaj, kur i hani në sasi të mëdha, mbani mend se ato prodhojnë sasi të mëdha të kolesterolit. Ai vendoset në muret e enëve të gjakut dhe parandalon rrjedhjen e gjakut në organin e dëshiruar. Bllokime të tilla të kanalit të gjakut mund të çojnë në shumë pasoja të rënda, madje edhe në infarkt të miokardit.

A ju ndihmon të humbni peshë apo jo?

Është interesante se ata që duan të humbin peshë shpesh këshillohen të hanë ushqime me pak yndyrë. Por bazuar në hulumtimet e kryera në Shtetet e Bashkuara, janë produktet e qumështit me pak yndyrë që ushqehen me niseshte ose sheqer. Këto produkte nuk ju ndihmojnë të humbni peshë.

Përkundrazi, ato madje nxisin shtimin në peshë. Por ato produkte që përmbajnë yndyrna qumështi ju ndihmojnë të humbni peshë.

Tani e dini përgjigjen e pyetjes "Yndyra e qumështit në çokollatë - çfarë është?" Këto yndyrna përdoren kryesisht në çokollatën me qumësht, e cila në vetvete është e lartë në kalori. Dhe ata njerëz që shikojnë peshën e tyre duhet të shmangin një trajtim kaq të ëmbël. Në fund të fundit, njëqind gram çokollatë me qumësht përmban më shumë se 514 kalori. Nëse flasim për njerëz që vuajnë nga nivelet e larta të insulinës, është më mirë të shmangni çokollatën me qumësht. Por e zeza, e cila nuk përmban yndyrna të ngopura, është madje shumë e shëndetshme. Por kur e zgjidhni atë, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë përbërjes. Duhet të ketë një minimum prej tetëdhjetë e pesë përqind kakao.

Zgjedhja e çokollatës së shëndetshme

Si të zgjidhni çokollatën në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj? Kjo pyetje bëhet nga çdo person që nuk mund të jetojë pa këtë produkt. Dhe për të zgjedhur delikatesën e duhur, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes, ku gjëja e parë që duhet të tregohet është kakaoja e grirë, e cila përmbahet vetëm në çokollatë natyrale. Nëse përbërja thotë "pluhur kakao", kjo do të thotë se produkti do të jetë me cilësi më të ulët.

Çokollata natyrale e qumështit nuk duhet të përmbajë yndyrna bimore. Ato zëvendësojnë gjalpin e kakaos. Kur zgjidhni llojin e çokollatës që preferojnë pothuajse të gjithë, është e rëndësishme të shikoni përmbajtjen, ku vetëm gjalpi i kakaos dhe asgjë tjetër nuk duhet të renditet si yndyrë. Nëse vajrat e tjerë janë shkruar në paketim, kjo tregon një produkt me cilësi të ulët, dhe në përputhje me rrethanat, çmimi do të jetë më i ulët. Vlen t'i kushtohet vëmendje sasisë së kakaos në çokollatë.

Yndyra e qumështit në çokollatë. Çfarë është kjo, a është e mundur t'u jepet fëmijëve një trajtim me këtë komponent?

Vetë i rrituri përcakton se çfarë është më e përshtatshme, por shëndeti i fëmijës duhet të monitorohet që nga lindja.

Çdo prind duhet të njihet me informacionin për ato produkte që u jepen fëmijëve, si dhe personat që kanë ndonjë problem shëndetësor, veçanërisht sistemin vaskular dhe diabetikët. Nëse nuk ka kundërindikacione, një fëmijë mund të hajë pak nga kjo delikatesë me yndyrë qumështi. Edhe pse është më mirë të zgjidhni çokollatën pa këtë përbërës.

konkluzioni

Tani e dini se çfarë është yndyra e qumështit në çokollatë dhe pse shtohet. Në artikull ne iu përgjigjëm gjithashtu pyetjes nëse ky komponent është i dëmshëm. Shpresojmë që ky informacion të ishte i dobishëm për ju.

A janë të nevojshme yndyrat e qumështit dhe produktet e qumështit për shëndetin dhe jetëgjatësinë, cilat janë përfitimet dhe dëmet e tyre, në çfarë sasie mund të konsumoni gjalpë dhe gjizë, djathë dhe qumësht? Por për shumë vite ne jemi mësuar të kufizojmë sasinë e yndyrës së ngopur në dietën tonë, e cila përfshin yndyrën e qumështit.

Sipas nutricionistëve, për të ruajtur dhe parandaluar zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, dieta jonë e përditshme duhet të përmbajë jo më shumë se 30% yndyrë, rreth 15% proteina dhe 50-60% karbohidrate.

Sa yndyra të ngopura mund të konsumoni në ditë pa dëm?

Për funksionimin normal të trupit, të gjitha organet dhe sistemet e tij janë të nevojshme, sepse ato marrin pjesë në ndërtimin e qelizave, duke përfshirë qelizat e korteksit cerebral dhe sistemin imunitar, marrin pjesë në sintezën e enzimave dhe hormoneve dhe janë burim. të vitaminave të tretshme në yndyrë. Kolesteroli, i gjetur vetëm në yndyrnat e ngopura, siguron funksionimin normal të sistemit nervor, zorrëve, mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.

Nga sasia totale e yndyrave që hyjnë në trup me ushqim, yndyrat e ngopura duhet të përbëjnë 1/3, acidet yndyrore të mbetura duhet të jenë të pangopura (). Le të llogarisim sa gram yndyrë të ngopur (përfshirë yndyrën e qumështit) këshillohet të hani për përfitime shëndetësore.

Nëse përmbajtja kalorike ditore e dietës është, për shembull, 2000 kcal, atëherë yndyrat do të përbëjnë 600 kcal (d.m.th., 30%). Duke pasur parasysh se djegia e një gram yndyre çliron 9 kcal, ju mund të konsumoni afërsisht 67 g yndyrë në ditë pa dëm. Tani e ndajmë këtë shifër në tre pjesë dhe rezultati është 22 g yndyrë të ngopur, 22 acide yndyrore të pangopura dhe 22 acide yndyrore të pangopura.

22 gram yndyrë të ngopur në ditë – cilat ushqime e përmbajnë këtë sasi? Në 100-200 g mish ose sallam ose në 40-50 g gjalpë ose në 150 g gjizë me yndyrë ose në 120-150 g salcë kosi ose në 70-100 g djathë të fortë.

Rezulton se për të plotësuar plotësisht nevojat e trupit për yndyrna të ngopura, mjafton të hani një copë të vogël mishi ose peshku ose një vezë + një copë djathë dhe 5-10 g gjalpë ose një lugë çaji salcë kosi gjatë ditës. . Dëshiroj të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se yndyra e qumështit nuk është vetëm acide yndyrore të ngopura (ato përmbajnë rreth 40-60%), por edhe yndyrna trans (5-8%) dhe acide yndyrore të pangopura (20-30%).
Mos harroni se përveç kësaj duhet të konsumojmë edhe afërsisht 1 lugë gjelle në ditë vaj ulliri ose liri ose rap.

Cili është më i mirë - produktet e qumështit me yndyrë të plotë apo me pak yndyrë?

Duke konsumuar vetëm produkte qumështi me pak yndyrë, ne nuk marrim substancat e dobishme që përmban yndyra e qumështit - fosfolipide, acide yndyrore të pangopura (acidi oleik) dhe acide yndyrore të pangopura (linoleik dhe linolenik), vitamina A, E, D... Në vend të kësaj, prodhuesit. , si rregull, zëvendësoni niseshtenë dhe sheqerin me yndyrë qumështi, si dhe vajin e palmës.

Prandaj, nëse doni të qëndroni të shëndetshëm, zgjidhni mesataren e artë, domethënë produktet e qumështit me përmbajtje mesatare të yndyrës: qumësht dhe kefir të paktën 2%, gjizë - 3-5%, salcë kosi - 20%, djathë - mundësisht i butë djathë të tillë si mocarela. Është më mirë të kufizohet sasia e këtyre produkteve sipas kriterit të propozuar më sipër, por yndyra e qumështit duhet të furnizohet me trupin.

Yndyra e qumështit parandalon diabetin

Incidenca e diabetit mellitus po rritet çdo vit, sipas OBSH-së, në planetin tonë jetojnë rreth 422 milionë njerëz. Pra, një studim i fundit i kryer nga shkencëtarët e Universitetit Tufts (SHBA) tregoi se rritja e konsumit të yndyrës së qumështit dhe shmangia e ushqimeve me pak yndyrë ul rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2 me 46%. Të dhëna të ngjashme u morën nga shkencëtarët suedezë nga qyteti i Malmos (qendra e diabetit).

Yndyra e qumështit dhe ateroskleroza

Na është folur për rolin negativ të yndyrave të ngopura dhe lidhjen e drejtpërdrejtë midis rritjes së konsumit të tyre dhe zhvillimit të aterosklerozës për shumë vite. Vërtetë, vitet e fundit, gjithnjë e më shumë studime janë grumbulluar, duke hedhur dyshime mbi rekomandimet e mëparshme. Ka rezultuar se kontributin më të madh në rritjen e rasteve të sëmundjeve koronare, hipertensionit dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare nuk e kanë yndyra, por karbohidratet e shpejta, mbipesha, aktiviteti i ulët fizik, stresi, pirja e duhanit dhe abuzimi me alkoolin.

Kardiologu nga Britania e Madhe Aseem Malhorta në përgjithësi u bën thirrje burrave që të braktisin plotësisht produktet e qumështit me pak yndyrë dhe të konsumojnë në mënyrë të sigurt gjalpin dhe salcë kosi, kremin dhe vezët. Sipas një mjeku anglez, nivelet e ulëta të kolesterolit në trup rrit ndjeshëm rrezikun e vdekjes së hershme nga sëmundje të ndryshme, duke përfshirë atakun në zemër dhe goditjen në tru.
Le të kujtojmë, meqë ra fjala, se rreth 30% e yndyrës së qumështit përbëhet nga acide yndyrore të pangopura, të cilat ndihmojnë në parandalimin e aterosklerozës dhe depozitimit të pllakave aterosklerotike në muret e enëve të gjakut.

Produktet e qumështit me yndyrë të plotë dhe obeziteti

Tre studime të kryera në vite të ndryshme në SHBA dhe Suedi (Universiteti Tufts, Universiteti i Harvardit, Instituti Karolinska) treguan se konsumimi i ushqimeve me përmbajtje të lartë yndyre qumështi kontribuoi në efekt, por produktet e qumështit me pak yndyrë nuk patën një efekt të tillë. Cila është arsyeja e këtij paradoksi, pasi gjithçka duhet të jetë e kundërta? Kjo shpjegohet thjesht.

Siç u përmend më herët, karbohidratet në formën e sheqerit dhe niseshtës shpesh shtohen në ushqimet me pak yndyrë, gjë që nuk kontribuon aspak në humbjen e peshës, duke shkaktuar një rritje të shpejtë të glukozës në gjak dhe një sulm urie.
Por konsumimi i produkteve të qumështit që ruajnë yndyrën e qumështit siguron ngopje më të shpejtë dhe ndjenja e urisë nuk shfaqet për një kohë të gjatë.
Natyrisht, efekti pozitiv i produkteve të qumështit me yndyrë ruhet vetëm nëse ato konsumohen në mënyrë të moderuar brenda marrjes së rekomanduar ditor të kalorive për një person të caktuar.

Çfarë dëmi mund të shkaktojnë produktet e qumështit dhe a është yndyra fajtore?

Nuk ka asnjë provë të drejtpërdrejtë që produktet e qumështit janë të dëmshme kur konsumohen në moderim. Megjithatë, rezultatet e studimeve individuale na paralajmërojnë për një rrezik të shtuar të zhvillimit të kancerit, artritit reumatoid, autizmit dhe madje edhe skizofrenisë kur konsumojmë produkte të qumështit në sasi të mëdha për një periudhë të gjatë kohore.

Në të njëjtën kohë, yndyra e qumështit në fakt nuk është fajtore për asgjë këtu. Efektet kryesore negative i atribuohen kazeinës (qumështit) dhe substancave të ngjashme me hormonet që gjenden në qumësht dhe produktet e qumështit.
Në veçanti, ekziston një mendim se heqja dorë nga kazeina mund të përmirësojë ndjeshëm gjendjen e një fëmije me autizëm dhe çrregullime të tjera zhvillimore tek fëmijët, si dhe me çrregullime mendore, në veçanti skizofreni. Disa shkencëtarë argumentojnë se fajtori është një substancë e ngjashme me opioidin që çlirohet kur kazeina shpërbëhet në trup dhe ka një efekt negativ në qelizat e trurit.

Por substancat e ngjashme me estrogjenin që përmban qumështi i lopës mund të rrisin rrezikun e shfaqjes së neoplazmave malinje të organeve gjenitale tek gratë (kanceri i mitrës dhe vezoret) dhe tek burrat (kanceri i prostatës).
Dua të theksoj se studime të tilla janë të pakta dhe kanë nevojë për konfirmim të mëtejshëm.
Në çdo rast, në këtë situatë është më mirë të ndiqni thënien e njohur - "I paralajmëruari është i armatosur".

Produktet e qumështit me përfitime shëndetësore

Produktet më të sigurta dhe më të shëndetshme të qumështit janë gjalpi (veçanërisht ghee), kosi dhe kremi (përmbajnë yndyrë qumështi dhe praktikisht pa kazeinë).
Vlen të kufizohet sasia e qumështit të plotë dhe kefirit të konsumuar në ditë (deri në 200-300 ml), si dhe (deri në 30-50 g).
Gjiza dhe djathi i butë mund të konsumohen 3-4 herë në javë në një sasi prej rreth 100 g në ditë.
Në përgjithësi, në çdo situatë duhet të mbani mend nevojën për moderim në përdorimin e çdo produkti ushqimor, përfshirë ato që përmbajnë yndyrë qumështi dhe kazeinë. Në këtë rast, çdo produkt do të sjellë vetëm përfitime.

Përmban produkte natyrale të kakaos dhe më shumë se mostrat e tjera të testuara të yndyrës së qumështit. Ka më shumë elementë toksikë sesa në mostrat e tjera, por brenda kufijve të pranueshëm. Shija, ngjyra, pamja dhe konsistenca janë të mira.

Mostra përmban produkte natyrale të kakaos, dhe përbërja e tij e acidit yndyror korrespondon me një përzierje proporcionale të gjalpit të kakaos dhe yndyrës së qumështit. Shija, ngjyra, pamja dhe konsistenca janë të mira.

Kampioni përmban më shumë sheqer në krahasim me të tjerët (59.5%), sasia e produkteve të kakaos korrespondon me GOST, por është më e pakta në mesin e mostrave të studiuara. Shija, ngjyra, pamja dhe konsistenca janë të mira.

Pyetje me çokollatë qumështi

Për referencë:

Çokollatë qumështi: një produkt ëmbëlsirash i bërë nga produktet e kakaos, sheqeri, qumështi dhe (ose) produktet e përpunimit të tij, i cili përmban të paktën 25% të mbetjes totale të thatë të produkteve të kakaos, të paktën 2,5% të mbetjes së thatë pa yndyrë të produkte kakao, jo më pak se 12% lëndë të ngurta qumështi dhe (ose) produkte të përpunimit të tij, jo më pak se 2,5% yndyrë qumështi dhe jo më pak se 25% yndyrë totale.

• Sipas GOST, përmbajtja e yndyrës së qumështit në çokollatën e qumështit duhet të jetë së paku 2.5%. Në mostrat e testuara, kjo shifër tejkalon përqindjen e kërkuar nga standardi me 2-3 herë (dhe jo në dëm të gjalpit të kakaos).

Pjesa më e madhe e yndyrës së qumështit është në mostër Lindt(7.8%). Megjithatë, ekspertët kanë pyetje në lidhje me këtë çokollatë. Në fund të fundit, etiketa Lindt pretendon një përmbajtje yndyre qumështi prej 10%! Për mostrat e tjera, të dhënat aktuale dhe të dhënat në etiketim përkonin.

Sa më pak yndyrë qumështi në "Alenke" Dhe Ritter Sport(5.6 dhe 5.7%, respektivisht), megjithatë, kjo vlerë korrespondon me GOST.
Megjithatë, në të njëjtën kohë Ritter Sport krenohet me fraksionin më të lartë masiv të proteinave - 7.7%. Kjo tregon vlerën e lartë biologjike të produktit. "Alenka" pak inferior - 7.4%. Në mostër Milka fraksioni masiv i proteinës - 6.7% (ndërsa etiketimi thotë 5.7%).

• Si çdo çokollatë, përbërësi më i rëndësishëm dhe më i shtrenjtë për çokollatën me qumësht është kakao. Sipas GOST, përmbajtja e produkteve të kakaos në çokollatën e qumështit nuk duhet të jetë më pak se 25%. Dhe përsëri, të gjitha mostrat janë në maksimumin e tyre, përmbajtja e kakaos në to është pothuajse 40% më shumë se vlera minimale e lejuar sipas GOST. U bë lider Lindt(35.3%). Minimumi i kakaos në çokollatë Alpen Gold(28.8%), e cila, megjithatë, korrespondon me GOST.

Të gjitha mostrat përmbajnë produkte natyrale të kakaos - kjo konfirmohet nga analiza kimike!

Për referencë:

• Përbërja e acideve yndyrore, sipas rezultateve të studimit, korrespondon me një përzierje proporcionale të gjalpit të kakaos dhe yndyrës së qumështit.

Në të njëjtën kohë, pjesa masive e gjalpit të kakaos në të gjitha mostrat varion nga 22.9 në 28.7%. Ky tregues nuk është i standardizuar në çokollatën me qumësht.

Megjithatë, sipas përmbajtjes aktuale të mostrave të gjalpit të kakaos "Alenka" Dhe Lindt pothuajse arrijnë kërkesat për çokollatë të zezë (33%). Kjo i karakterizon produktet si shumë cilësore.

Si duhet të jetë çokollata e vërtetë me qumësht?

Çokollata e vërtetë me qumësht përmban masë kakao, gjalpë kakao, qumësht pluhur dhe sheqer. Për prodhues të ndryshëm, raporti i këtyre përbërësve mund të jetë i ndryshëm, gjë që ndikon në parametrat e shijes së çokollatës, disa e bëjnë atë më qumështore, të tjerët kanë më shumë nota çokollate, të tjerët kanë më shumë ëmbëlsi (sheqer), nëse krahasoni disa çokollata me qumësht nga liderët e tregut. , mund ta ndjeni ndryshimin, por e gjitha është çokollatë me qumësht. Për konsumatorin përfundimtar, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje përbërjes (kërkohet prania e përbërësve të mësipërm), dhe gjithashtu mund të mbështeteni në GOST ose TU për të bërë çokollatë.

Për dashamirët e shijes klasike të çokollatës së qumështit, është më mirë të zgjidhni çokollata të bëra në përputhje me GOST. Gjithashtu, një nga parametrat e rëndësishëm të çokollatës së vërtetë është çmimi i saj.

Konsumatori duhet të kuptojë se çokollata e vërtetë sot nuk mund të kushtojë më pak se 60 rubla për bar njëqind gram në raft.

Nëse çmimi është më i ulët, atëherë duhet të studioni me kujdes përbërjen, ka shumë të ngjarë që nuk do të jetë çokollatë e vërtetë, por çokollatë e bërë me zëvendësues të produktit të kakaos. Ato i japin çokollatës një konsistencë "plasteline".

Çokollata e rreme nuk shkrihet në duart tuaja dhe ka një strukturë viskoze, që do të thotë se përmban zëvendësues të produkteve të kakaos. Kjo çokollatë është një bar ëmbëlsirash.

Pa lëvore

Për referencë:

Yndyrnat trans dhe sheqeri: sa ka vërtet çokollata? Pse praktikisht nuk ka çokollatë qumështi pa sheqer në shitje?
Ka të hidhur të errët, por qumështore - vetëm të ëmbël ...

• Çokollata me qumësht është më e popullarizuara në mesin e konsumatorëve rusë. 70% e atyre që kanë një dhëmb të ëmbël zgjedhin çokollatën me qumësht dhe jo të hidhur dhe të bardhë. Prodhuesit e çokollatës i dinë gjithashtu këto preferenca shije, prandaj shumica dërrmuese e bëjnë çokollatën me qumësht sipas recetës klasike me një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri.

Testimi i çokollatës për përmbajtjen e yndyrës trans tregoi se fraksioni masiv i izomerëve të acideve yndyrore trans në të gjitha mostrat ishte 0.3%. Kjo është një vlerë shumë e ulët, në nivelin e sfondit. Mund të supozohet se nuk ka yndyrna trans në mostrat e testuara. E rëndësishme!

• Çokollata natyrale nuk përmban yndyrna trans, ndryshe nga produktet e ëmbëlsirave të bëra me zëvendësues të gjalpit të kakaos. Kur blini produkte me zëvendësues, ia vlen të mbani mend se konsumimi i yndyrave trans çon në një rritje të sëmundjeve kardiovaskulare dhe vdekshmërisë. Nga 1 janari 2018, yndyrnat trans në sasi më të mëdha se 2% do të ndalohen të përdoren në dietën publike. Ritter Sport Megjithatë, rreziku e pret konsumuesin e çokollatës së qumështit në anën tjetër. Po flasim për përmbajtjen e sheqerit. Çokollata me qumësht nuk mund të quhet me kalori të ulët. Dhe, megjithëse përmbajtja e saj kalorike është më e ulët se ajo e çokollatës së zezë dhe të hidhur, mbani në mend se në krahasim me to, është sheqeri ai që "fajësohet" për përmbajtjen kalorike të çokollatës së qumështit. Përmbajtja e sheqerit në mostrat e testuara është afërsisht e njëjtë. Ka pak më pak, në krahasim me mostrat e tjera, në çokollatën Alpen Gold — 59,5%.

- 56.3%. Prodhuesit nuk e kursyen sheqerin

Për referencë:

Arsyeja e pranisë së elementeve toksike në çokollatë mund të jetë niveli i lartë i përmbajtjes së tyre në tokën në të cilën janë rritur kokrrat e kakaos. Në të vërtetë, gjatë rritjes dhe pjekjes së kokrrave të kakaos, lëvozhga e tyre (lëvozhga e kakaos) tenton të grumbullojë substanca të dëmshme. Prandaj, prania e elementeve toksike është një shenjë indirekte e përdorimit të lëndëve të para me cilësi të ulët, përfshirë ato që përmbajnë lëvozhgë kakao, në prodhimin e çokollatës.

Përveç mikrobeve, çokollata u testua për elementë toksikë, duke përfshirë metalet e rënda. Ekspertët në laborator përcaktuan se sa arsenik, plumb, kadmium dhe merkur kishte në çdo çokollatë.

• Mërkuri nuk u gjet në asnjë nga mostrat, kadmiumi u gjet në sasi të parëndësishme.
• Por kishte mjaft plumb dhe arsenik. Në një produkt të tillë si çokollata, nuk lejohen më shumë se 1 mg/kg plumb dhe 1 mg/kg arsenik. Krahasuar me llojet e tjera të produkteve, nivelet maksimale të lejueshme të këtyre elementëve toksikë për çokollatën janë mjaft të larta. Përmbajtja e plumbit është afër nivelit kritik Lindt dhe Alpen Gold, dhe për sa i përket përmbajtjes së arsenikut - Lindt dhe Milka. Ndotja totale me elemente toksike është më e larta në çokollatë Lindt.

Megjithëse të gjithë treguesit për të gjitha mostrat e testuara janë brenda përqendrimeve maksimale të lejuara, mbani në mend se i njëjti plumb, për shembull, tenton të grumbullohet në trupin e njeriut dhe të ketë një efekt negativ në sistemin nervor, qelizat e gjakut, gjendjen e kockave dhe organet e brendshme. Nëse hani 50 gram çokollatë çdo ditë, do të merrni deri në 18 mg plumb në vit. Në të njëjtën kohë, sipas hulumtimeve, një banor mesatar i qytetit tashmë merr rreth 20 mg të këtij metali të rëndë në vit nga të gjitha produktet e tjera që përmbajnë plumb dhe nga atmosfera e ndotur. Kjo dozë tashmë është e mjaftueshme që të shfaqen shenjat e para të efekteve toksike: ulje e aktivitetit mendor, presion i lartë i gjakut, dhimbje koke dhe dëmtim i kujtesës. Kjo është arsyeja pse nuk duhet të tërhiqeni shumë pas çokollatës.

Në përgjithësi, mostrat e testuara rezultuan të jenë në nivel - sipas rezultateve të testit, çokollata me qumësht "Alenka", Milka, Lindt, Alpen Gold dhe Ritter Sport u rekomanduan për blerje.

Roskontrol kryen rregullisht kërkime mbi produktet e njohura. Nga ekzaminimi i qumështit dhe çokollatës së zezë rezulton se në përgjithësi situata me cilësinë e këtyre kategorive të produkteve është e favorshme. Megjithatë, testimi i cilësisë së pluhurit të kakaos zbuloi shumë parregullsi serioze në mostrat e ekzaminuara.

Si të shmangen shembuj të tillë dhe si të motivohen prodhuesit për të përmirësuar cilësinë e produkteve të tyre? Kontrolli i rregullt i pavarur i produkteve të shitura dhe informimi i blerësve për rezultatet e ekzaminimit është një mjet real tregu për mbrojtjen e konsumatorëve dhe stimulimin e konkurrencës së ndershme.

E prezantuar në fund të vitit 2016, është ndërtuar pikërisht mbi këto parime. Në këtë mënyrë, ne do të jemi në gjendje të sigurojmë që cilësia e produkteve që qarkullojnë në tregun rus të jetë e qëndrueshme.

Një sistem i pavarur i kontrollit të cilësisë është i dobishëm jo vetëm për konsumatorin. Prodhuesit që marrin pjesë vullnetarisht në monitorimin e rregullt të cilësisë dhe sigurisë së produkteve të tyre në përgjithësi mund të mbështeten në besimin dhe besnikërinë e klientëve.

Cilësia

Siguria

Vlera ushqyese

Në kohët e lashta, gjalpi më i vlefshëm i kakaos quhej ushqimi i perëndive, nga i cili përgatitet delikatesa e preferuar e të gjithëve - çokollata. Në ditët e sotme, baret e ëmbla janë në dispozicion të çdo njeriu të vdekshëm dhe varietetet moderne të çokollatës do t'i kishte zili çdo idhulli.

Çokollata është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga gjalpi i kakaos së bashku me produkte të tjera të kakaos (pluhur kakao, pije kakao). Është gjalpi, së bashku me pluhurin e kakaos dhe kokrrat e grira të kakaos, që i japin çokollatës shijen, aromën dhe strukturën e saj unike. Nga rruga, e ashtuquajtura "çokollatë e bardhë" i detyrohet vetitë e saj "çokollatë" gjalpit të kakaos, megjithëse pamja e saj nuk është aspak çokollatë.

Sa më e lartë të jetë përqindja e produkteve të kakaos në çokollatë, aq më e shëndetshme është ajo. Në fund të fundit, ato përmbajnë flavonoide - komponime që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë. Ato rregullojnë presionin e gjakut duke qetësuar nervat. Flavonoidet janë gjithashtu antioksidantë të fuqishëm.

Çokollata e zezë, në të cilën përmbajtja e produkteve të kakaos tejkalon 60%, mund të mburret me të gjitha këto shpërblime të këndshme. Përveç kësaj, çokollata e zezë ka më pak kalori. Edhe ata që monitorojnë me kujdes shëndetin e tyre mund ta shijojnë atë pa të dridhur ndërgjegjja, duke u kufizuar tradicionalisht në konsumimin e ëmbëlsirave.

Për më tepër, mund të themi me siguri se çokollata e zezë sot është bërë një lloj atributi i një jete të suksesshme. Është në modë dhe prestigjioze të festosh me të. Dhe ajo që është vërtet e bukur është se nuk është shumë e shtrenjtë.

Megjithatë, a ia vlen çdo çokollatë e zezë që shitet në raftet e dyqaneve tona të quhet çokollatë e vërtetë e zezë? Ekspertët nga Shoqata për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit vendosën ta zbulojnë, për të cilën blenë dhjetë mostra të çokollatës së zezë nga markat e njohura dhe i dërguan në një laborator të pavarur.

Rezultatet e ekzaminimit treguan se ne ende duhet të kërkojmë çokollatë të zezë natyrale midis këtyre mostrave...

Zëvendësimi i vlerave

Në vendin tonë ka kërkesa të veçanta për çokollatën e zezë. Sipas GOST, përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos duhet të jetë së paku 55%, dhe sasia e gjalpit të kakaos në çokollatë duhet të jetë së paku 33%. Ekuivalentët (zëvendësuesit) e gjalpit të kakaos - vajrat e ngurta vegjetale - lejohen gjithashtu për përdorim, por në një sasi jo më të madhe se 5% e përmbajtjes totale të produkteve të kakaos. Në të njëjtën kohë, prodhuesi është i detyruar të informojë konsumatorin për zëvendësimin e gjalpit të vlefshëm të kakaos, duke treguar sinqerisht këtë në etiketë. Megjithatë, si me të gjithë komponentët e përdorur në prodhim.

Më shpesh, RECM (ekuivalenti bimor i gjalpit të kakaos) përdoret për të ulur koston e produktit. Në fund të fundit, gjalpi natyral i kakaos është një kënaqësi e shtrenjtë. Prandaj, vajra të lira dhe jo shumë të shëndetshme të hidratuar (të ngurtësuar) të palmës ose kokosit përzihen në të. Shkencëtarët mjekësorë besojnë se acidet yndyrore që përbëjnë këto yndyrna të ngurta bimore shndërrohen në izomere trans në trupin e njeriut. Kur konsumohen shpesh, ato na prekin njësoj si kancerogjenët, pra rrisin rrezikun e zhvillimit të kancerit.

Sidoqoftë, prodhuesit po luajnë një lojë të heshtur me ne. Shtimi i RECM, pavarësisht nga kërkesat e standardeve aktuale, nuk u raportua as nga gjermanët, të famshëm për skrupulozitetin e tyre (çokollata Ritter Sport), as nga prodhuesit e çokollatës zvicerane "më të mirë në botë", as nga fabrikat vendase me një e kaluar e pasur sovjetike: koncerni i Moskës Babaevsky dhe fabrika me emrin Krupskaya (Shën Petersburg). Fakti i zbuluar nuk mund të përshkruhet si asgjë tjetër përveç mashtrimit të konsumatorit.

Sidoqoftë, nuk do të kënaqeni vetëm me çokollatën, edhe nëse është me cilësi të lartë, përpiquni të diversifikoni menunë tuaj të ëmbël me qull. Çuditërisht, kjo pjatë origjinale ruse mund të konkurrojë me çdo ëmbëlsirë jashtë shtetit. Gjëja kryesore është të dish.

Biznes i errët

Në përgjithësi, nga mostrat e testuara, vetëm gjysma e shufrave mezi arritën titullin e çokollatës së zezë të vërtetë. Real, domethënë, që korrespondon për sa i përket karakteristikave të identifikimit me kërkesat e GOST. Dhe vendos standarde strikte për çokollatën e zezë jo vetëm për sasinë e gjalpit të kakaos, por edhe për përmbajtjen e lëndëve të ngurta të kakaos. Por ato mund të aplikohen vetëm për produktin që është prodhuar në përputhje me GOST.

Shumë prodhues, në ndjekje të fitimit, preferojnë të largohen nga kanunet klasike të bërjes së çokollatës dhe të prodhojnë delikatesë sipas recetave - specifikimeve të tyre. Ata e quajnë atë çokollatë të zezë, ndërsa në mënyrë të pavarur vendosin standarde për përmbajtjen e produkteve të kakaos.

Shumë shembuj janë çokollata e zezë dhe jo çokollata e zezë. Është e pamundur të bësh zyrtarisht një pretendim, sepse ato përputhen me specifikimet e tyre, dhe fakti që sipas GOST një çokollatë e tillë nuk është e hidhur është plotësisht e parëndësishme. Në fund të fundit, Rregulloret Teknike (Ligji Federal), të cilat ofrojnë terma dhe përkufizime të qarta për çokollatën, nuk ekzistojnë ende.
Sa i përket mostrave të huaja, atyre nuk u kërkohet fare të pajtohen me GOST-in tonë.

Bazuar në këtë, vetëm dy mostra zyrtarisht nuk arritën nivelin e çokollatës së zezë: BOUQUET D'ORANGES zvicerane "FREY" dhe "POROUS" ruse (OJSC "Fabrika e ëmbëlsirave me emrin N.K. Krupskaya"). Por nëse ryshfetet nga i pari, një i huaj, janë të qetë, atëherë mostra e dytë, sipas etiketës, është bërë në përputhje me GOST, dhe për këtë arsye duhet të plotësojë të gjitha kërkesat e standardit. Sidoqoftë, prodhuesi veproi më me dinakëri: në anën e përparme të etiketës ai e quajti produktin e tij çokollatë të zezë, dhe në anën e pasme - të errët. Provojeni dhe kuptoni!

Fituesit e testit ishin mostrat e çokollatës së zezë:
“LINDT” EXCELLENCE (kompania franceze Lindt & Sprungli SAS) është një produkt i shtrenjtë, por është i natyrshëm: çokollata nuk përmban zëvendësues apo ekuivalent të gjalpit të kakaos.
SLAVA (fabrika e Tetorit të Kuq) - pak zhgënjyese me një devijim të vogël (0.5%) nga sasia e kërkuar e gjalpit të kakaos, por sigurisht i kënaqur me çmimin e përballueshëm.
Kakao elitë "MELANIE" 90% është një tjetër konfirmim i opinionit popullor sot për cilësinë e produkteve bjelloruse. Produkt i lirë dhe me cilësi të lartë nga fabrika e famshme Spartak!
Cokollatë të zeza 70% kakao me copa kokrra kakao të skuqura në karamel "SHENJA E ARTË" Rusi. shpirt bujar" prodhuesi i të cilit me të vërtetë ringjall traditat e çokollatës ruse, duke u ofruar konsumatorëve një produkt cilësor.
Çokollata e zezë "ALPEN GOLD", natyrisht, nuk është e hidhur, por në "kategorinë e saj të peshës" do t'u japë shanse shumë vëllezërve "të errët" vendas.

Rezultatet e ekzaminimit

Cokollatë të hidhura 72% kakao “POBEDA” Prodhuesi: Pobeda Confectionery Factory LLC (Rusi, rajoni i Moskës, rrethi Egoryevsky, Klemenevo) TU 9128-002-52628558-00. Përbërësit: masë kakao, sheqer, gjalpë kakao, emulsifikues (lecitin), aromë identike me atë natyrale (vanilinë). Pesha neto: 100 g. Çmimi: 43,00 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: u identifikua një ekuivalent vegjetal i gjalpit të kakaos (7% e përmbajtjes totale të yndyrës), por sasia e tij në peshën totale të masës së çokollatës nuk kalon 5%. Prandaj, përdorimi i termit "çokollatë" në emrin e produktit është i ligjshëm. Sidoqoftë, mostra nuk i plotëson kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. Kushtet e përgjithshme teknike” pika 5.3.1. përsa i përket etiketimit: prania e ekuivalentit të gjalpit të kakaos (yndyrë vegjetale) nuk tregohet në përbërje. Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos ra pak më pak se sasia e deklaruar - 71.5%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 28.2% Pjesa masive e yndyrës - 35.2% konkluzioni. Nuk përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 në lidhje me etiketimin: prania e yndyrës bimore - ekuivalenti i gjalpit të vlefshëm të kakaos - nuk tregohet.

Çokollatë ëmbëlsirë e hidhur (e zezë) në shufra “POROUS” Prodhuesi: OJSC Fabrika e ëmbëlsirave me emrin N.K. Krupskaya" (Rusi, Shën Petersburg) GOST R 52821-2007 Përbërësit: masë kakao, gjalpë kakao, emulsifikues - lecitinë soje (E322), aromë vanilje identike me atë natyrale. Pesha neto: 70 g. Çmimi: 36.20 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të saj identifikuese, përputhet me kërkesat e GOST, megjithatë, përbërja e saj zbuloi ekuivalentin e gjalpit të kakaos në masën 3.7% të sasisë totale të yndyrës, por sasinë e tij në peshën totale të çokollatës. masa nuk kalon 5%. Prandaj, përdorimi i termit "çokollatë" në emrin e produktit është i ligjshëm. Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos korrespondon me atë që thuhet në etiketë - 58.1%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 30.5%, me normë për çokollatën e zezë jo më pak se 33% Pjesa masive e yndyrës - 34.2% konkluzioni. Nuk plotëson kërkesat e GOST R 52821-2007 për sa i përket plotësisë dhe besueshmërisë së informacionit për konsumatorin: prania e një ekuivalenti vegjetal të gjalpit të kakaos në produkt nuk tregohet. Ka edhe konfuzion në emrin e çokollatës: në anën e përparme shkruan "i hidhur", në anën e pasme "e errët". Kërkesat për këto dy lloje çokollate janë të ndryshme. Sasia e gjalpit të vlefshëm të kakaos gjithashtu nuk i plotëson standardet.

Cokollatë të hidhura “ELITE 75% KAKAO “BABAEVSKY” Prodhuesi: SHA "Koncern i ëmbëlsirave "Babaevsky" (Rusi, Moskë) TU 9125-003-00340658 Përbërësit: masë kakao, sheqer, pluhur kakao, gjalpë kakao, emulsifikues: E322, E476, aromë identike me “Vaniljen” natyrale. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 40.00 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të saj identifikuese, përputhet me kërkesat e GOST, megjithatë, përbërja e saj zbuloi ekuivalentin e gjalpit të kakaos - 3.8% të sasisë totale të yndyrës, por në peshën totale të masës së çokollatës sasia e saj nuk është kalon 5%. Prandaj, përdorimi i termit "çokollatë" në emrin e produktit është i ligjshëm. Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos korrespondon me atë që thuhet në etiketë - 73.9%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 31.6%* (*meqenëse produkti është bërë sipas specifikimeve, standardi shtetëror prej 33% për çokollatën e zezë nuk zbatohet) Pjesa masive e yndyrës - 35.4% konkluzioni. Nuk plotëson kërkesat e GOST R 52821-2007 për sa i përket plotësisë dhe besueshmërisë së informacionit për konsumatorin: prania e një ekuivalenti vegjetal të gjalpit të kakaos në produkt nuk tregohet.

Çokollatë e hidhur në baret “Ritter SPORT” me mbushje kremoze “a la Mousse au Chocolat”. Prodhuesi: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Gjermani, Waldenbuch) Përbërësit: sheqer, masë kakao, gjalpë kakao, yndyrë qumështi pa ujë, emulsifikues (lecitinë soje), aromë natyrale. Mbushja: sheqer, masë kakao, qumësht pluhur i plotë, yndyrë bimore, yndyrë qumështi anhidër, gjalpë kakao, gjalpë arra (lajthi), emulsifikues (lecitinë soje), aromë natyrale. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 55,30 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Përbërja përmban ekuivalentin e gjalpit të kakaos - 10% të përmbajtjes totale të yndyrës, por në peshën totale të masës së çokollatës sasia e saj nuk kalon 5%. Prandaj, përdorimi i termit "çokollatë" në emrin e produktit është i ligjshëm. Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 48.7%* (*meqenëse produkti importohet, standardi GOST prej 55% për çokollatën e zezë nuk zbatohet) Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 24.8%** (**meqenëse produkti është i importuar, standardi shtetëror prej 33% për çokollatën e zezë nuk zbatohet) Pjesa masive e yndyrës - 34.8% konkluzioni. Nuk përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 për sa i përket etiketimit: prania e ekuivalentit të gjalpit të kakaos në produkt nuk është identifikuar qartë, por është e mbuluar në mbushje. Një informacion i tillë duhet të vendoset në të njëjtën fushë shikimi si përbërja e produktit, me një ndarje të qartë nga kjo listë.

Çokollatë të hidhura 70% kakao me copa kokrra kakao të skuqura në karamel “GOLDEN MARK” Rusi. shpirt bujar" Prodhuesi: OJSC "Shoqata e ëmbëlsirave "Rusia" (Rusi, Samara) TU 9125-011-43902960 Përbërësit: masë kakao, sheqer, gjalpë kakao, pluhur kakao, copa kokrra kakao të skuqura në karamel, stabilizues (yndyrë qumështi), ekstrakt natyral i vaniljes. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 83,99 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të identifikimit, përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. OTU" Nuk ka zëvendësues ose ekuivalentë të gjalpit të kakaos në përbërjen e çokollatës (sasia aktuale është më pak se 3% e yndyrës totale). Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 73.7%. Pjesa masive e yndyrës - 38.5% konkluzioni. Produkti plotëson vetitë e deklaruara (Specifikimet Teknike), si dhe kërkesat e etiketimit në përputhje me GOST R 52821-2007.

Çokollatë të hidhura me shije portokalli "FREY" BOUQUET D'ORANGES Prodhuesi: Chocolat Frey AG (Zvicër). Importuesi: Prodline LLC (Moskë) Përbërësit: masë kakao, sheqer, grimca portokalli 10% (sheqer, pluhur portokalli 10%, acidifikues: acid citrik, aromatizues natyral), gjalpë kakao, emulsifikues (lecitinë soje), aromatizues natyral. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 85,50 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të identifikimit, përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. OTU." Megjithatë, çokollata përmbante një ekuivalent gjalpë kakao (4.3% të yndyrës totale). Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos ishte pak më pak se vlera e premtuar prej 55% - në fakt doli të ishte 53.3%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 28.1% - është e ulët për çokollatën e zezë. Pjesa masive e yndyrës - 32.4% konkluzioni. Nuk përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 në lidhje me etiketimin: prania e një ekuivalenti vegjetal të gjalpit të kakaos në produkt nuk tregohet. Përmbajtja e gjalpit të kakaos është e ngjashme me çokollatën e zezë dhe jo me çokollatën e zezë.

Çokollatë të hidhura “LINDT” EXCELLENCE. 70% kakao Prodhuesi: Lindt & Sprungli SAS (Francë). Importuesi: Van Melle LLC (Moskë) Përbërësit: masa kakao, sheqer, gjalpë kakao, fasule natyrale vanilje. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 100,00 rubla. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të identifikimit, përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. OTU." Çokollata nuk përmban zëvendësues ose ekuivalentë të gjalpit të kakaos. Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 75.9%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 40.1% Pjesa masive e yndyrës - 40.1% konkluzioni. Produkti plotëson vetitë e deklaruara në paketim, si dhe kërkesat e etiketimit në përputhje me GOST R 52821-2007.

Çokollatë të zezë “ALPEN GOLD” Çokollatë e zezë Prodhuesi: Kraft Foods Rus LLC (Rusi, rajoni Vladimir, Pokrov) TU 9125-007-4049419 Përbërësit: sheqer, masë kakao, gjalpë kakao, yndyrë qumështi, emulsifikues (lecitinë soje, E476), aromë vanilinë identike me atë natyrale. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 33,99 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 54.1%* (* duke marrë parasysh standardin GOST për çokollatën e zezë (të paktën 40%) - shumë e mirë (!)) Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 24,6%** (** me standardin GOST për çokollatën e zezë jo më pak se 20%) Pjesa masive e yndyrës - 27.8% konkluzioni. Produkti plotëson vetitë e deklaruara në paketim (Specifikimet Teknike), si dhe kërkesat e etiketimit në përputhje me GOST R 52821-2007.

Çokollatë të hidhura “MELANIE” elitë 90% kakao Prodhuesi: JV Spartak OJSC (Republika e Bjellorusisë, Gomel). Importuesi: Belkonditer LLC (Moskë) TU RB 37602662 622-99 Përbërësit: masë kakao, pluhur kakao, sheqer pluhur, gjalpë kakao, emulsifikues - lecithin E322, aromatizues identik me atë natyral - vanilinë. Pesha neto: 100 g. Çmimi: 36.20 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të identifikimit, përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. OTU." Çokollata nuk përmban zëvendësues ose ekuivalent të gjalpit të kakaos (më pak se 3.0% e përmbajtjes totale të yndyrës). Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 84.7% me sasinë e deklaruar prej 87.2%. Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 35.8% Pjesa masive e yndyrës - 38.9% konkluzioni. Produkti në tërësi i përshtatet emrit të tij "çokollatë e hidhur", megjithatë, u vu re një devijim shumë i vogël nga niveli i deklaruar i lëndëve të ngurta të kakaos. Për sa i përket plotësisë së informacionit për konsumatorin në përputhje me pikën 5.3 të GOST R 52821-2007, nuk ka ankesa kundër prodhuesit.

Cokollatë të hidhura poroze “SLAVA” Prodhuesi: SHA "Red October" (Rusi, Moskë) GOST R 52821-2007 Përbërësit: sheqer, masë kakao, gjalpë kakao, emulsifikues E322, aromë identike me “Vaniljen” natyrale. Pesha neto: 75 g. Çmimi: 36,30 fshij. Rezultatet e ekzaminimit: Mostra e studiuar, sipas karakteristikave të identifikimit, përputhet me kërkesat e GOST R 52821-2007 "Çokollatë. OTU." Çokollata nuk përmban zëvendësues ose ekuivalent të gjalpit të kakaos (më pak se 3.0% e përmbajtjes totale të yndyrës). Përmbajtja e lëndëve të ngurta totale të kakaos është 63,9% me sasinë e deklaruar prej 55,5 (!)% Përmbajtja e gjalpit të kakaos - 32.5% me një normë prej 33% Pjesa masive e yndyrës - 35.6% konkluzioni. Produkti përputhet plotësisht me kërkesat e GOST. U vu re një devijim i lehtë nga përmbajtja e deklaruar e gjalpit të vlefshëm të kakaos. Informacioni i konsumatorit plotëson kërkesat e etiketimit të çokollatës.

Për ta përmbledhur, mbetet të theksojmë se truku kryesor i prodhuesve të çokollatës së zezë është zëvendësimi i gjalpit të vlefshëm të kakaos. Por kjo është e mundur të zbulohet vetëm në kushte laboratorike. Ne, konsumatorët e zakonshëm, nuk kemi zgjidhje tjetër veçse të fokusohemi kur zgjedhim këtë delikatesë në shenjat e jashtme që "sinjalojnë" për cilësinë e çokollatës.

Mbani parasysh:

Çokollata e vërtetë duhet të jetë me shkëlqim, jo ​​mat;
- çokollata me cilësi të lartë lëshon një kërcitje të thatë dhe karakteristike kur thyhet;
- një copë çokollatë e vërtetë fillon të shkrihet shpejt në duart tuaja dhe shkrihet menjëherë në gojë (pasi pika e shkrirjes së gjalpit të kakaos është pak më e ulët se temperatura e trupit të njeriut - rreth 32 gradë);

Kushtojini vëmendje çmimit. Duke marrë parasysh koston e lartë të përbërësve natyralë, çokollata e vërtetë thjesht nuk mund të jetë e lirë.

Më e mira para datës. Në përputhje me GOST, jetëgjatësia e çokollatës pa aditivë është 6 muaj, çokollata me mbushës është 3 muaj. Afati i ruajtjes së çokollatës nga prodhues të huaj është 12-18 muaj. Afati i gjatë i ruajtjes nuk është tregues i produkteve të çokollatës me cilësi të ulët ose pranisë së konservuesve. Gjalpi natyral i kakaos është një antioksidant që parandalon oksidimin e yndyrës. Prandaj, çokollata, e cila përmban gjalpë natyrale të kakaos, mund të ruhet për 2 vjet.

Yndyra e qumështit është yndyra që përmbahet në qumështin e kafshëve (lopë, dhi, deve dhe kafshë të tjera bujqësore), ose yndyra e izoluar nga ky qumësht, domethënë e ndarë nga proteinat.

Një zëvendësues i yndyrës së qumështit është një produkt që bëhet kryesisht nga vajrat bimore dhe përdoret në industrinë ushqimore për të bërë produkte që tradicionalisht përdorën yndyrën e qumështit.

Yndyrnat e qumështit janë kryesisht yndyrna të ngopura. Rreziku i yndyrave të ngopura për shëndetin e njeriut është vërtetuar prej kohësh, ato shkaktojnë një rritje të kolesterolit me densitet të ulët (LDL), i cili vendoset në muret e enëve të gjakut dhe shkakton aterosklerozë.

Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit (MFS) kanë disa përparësi ndaj yndyrës së qumështit: nuk përmbajnë kolesterol, pasi janë vajra bimore dhe përmbajnë acide yndyrore të pangopura që janë të dobishme për trupin e njeriut. Për më tepër, vetitë konsumatore të ZMZh janë tërheqëse: aroma e tyre është sa më afër gjalpit, dhe konsistenca e produktit përfundimtar përmirësohet. Disa veti të ZMZ i bëjnë produktet e gatshme më mirë sesa kur përdorni një kafshë në prodhimin e tyre. Falë ZMZ, kostoja e produkteve ulet, duke i bërë ato më të aksesueshme për popullatën. Kjo është e rëndësishme në sfondin e një rritje të konsiderueshme të çmimeve të qumështit gjatë vitit të kaluar. Përveç kësaj, përjashtimi i plotë i qumështit nga produkti përfundimtar është i nevojshëm për njerëzit me sëmundje të caktuara, si intoleranca ndaj laktozës dhe diabeti. Shmangia e yndyrave të ngopura është e dobishme për hipertensionin.

Produktet me zëvendësues të yndyrës së qumështit janë të mira për shëndetin. Por deri tani ndërgjegjësimi i njerëzve për këtë është i pamjaftueshëm. Disa prodhues përpiqen të maskojnë përmbajtjen e vajrave bimore në produktin e përfunduar. Konsumatorët duhet të dinë nëse një produkt përmban gjalpë natyral apo përmban përbërës me bazë bimore. Dhe përpjekjet duhet të drejtohen drejt punës edukative.

Karakteristikat krahasuese

Pika e shkrirjes:

• Yndyra e qumështit - 29-35 0 C
• ZMZH – 27-37 0 C

Hormoni stimulues i tiroides:

• Yndyra e qumështit - 42-50%
• ZMZH – 46-54%

• yndyrë qumështi - 1%
• ZMZH - 4-6%

Trans izomerët:

• Yndyra e qumështit - deri në 8%
• ZMZH - më pak se 2%

Acidet yndyrore të ngopura:

• Yndyra e qumështit - 45-62%
• ZMZH – 39-42%

Acidet yndyrore mono të pangopura:

• Yndyra e qumështit - 22-27%
• ZMZH – 37-38%

Acidet yndyrore të pangopura:

• Yndyra e qumështit - 3-4%
• ZMZH - 16-19%

Nëse marrim parasysh specifikat e perceptimit të shijes së ushqimit, mund të themi se ai përcaktohet nga shija, aroma dhe cilësi.

Tekstura e yndyrës së qumështit përcaktohet nga temperatura e shkrirjes së tij, ndërsa aroma dhe shija përcaktohen nga kombinimi i përbërjeve yndyrore. Vetitë e yndyrës së qumështit varen shumë nga kushtet e ruajtjes gjatë ruajtjes afatgjatë dhe në temperatura të larta, yndyra e qumështit prishet dhe oksidohet.

Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit kanë përparësi të rëndësishme në të gjitha aspektet: kanë një jetëgjatësi më të gjatë, vlerat ushqyese mund të rregullohen, yndyrat mund të zgjidhen në përputhje me traditat dietike, ato janë më rezistente ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe nuk e humbasin shijen e tyre për një kohë të gjatë. kohë, përbërja e yndyrës së qumështit mund të ndryshohet në varësi të kërkesave të kërkesave.

Vitet e fundit, tema e zëvendësuesve të yndyrës së qumështit është përmendur shumë shpesh në media. Por gjithçka përfundoi në faktin se ZMZ përdoret nga prodhuesit e paskrupullt për të mashtruar blerësit. Detyra kryesore e iniciatorëve të fushatës është të fusin sa më shumë frikë te blerësit, në mënyrë që klienti të gjurmohet qartë.

Futja e ZMZh në industrinë ushqimore ka një rëndësi të madhe, pasi bën të mundur prodhimin e një game të tërë produktesh dhe produktesh të dobishme për njerëzit me sëmundje të caktuara.

Është e nevojshme të promovohen produktet me MM si produkte ushqimore të shëndetshme. Por njerëzit kanë të drejtë të dinë përbërjen e produktit, ndaj tregimi i përbërësve në paketim është një kërkesë e drejtë e një shoqërie të qytetëruar.