Çfarë të gatuaj shpejt nga suluguni. Çfarë të gatuaj me djathë suluguni - recetat më të mira

Fakti i jetëgjatësisë së famshme gjeorgjiane lidhet me përdorimin e produkte të shëndetshme, duke përfshirë djathin. Midis tyre, një vend i denjë i jepet djathit suluguni të kripur, i cili përdoret në mënyrë aktive në gatim. Recetat e pjatave me suluguni janë pafundësisht të larmishme dhe tepër të shijshme. Origjina e tyre shkon në kohët e lashta.

Perspektiva historike

Për herë të parë, paraardhësit e mbretërisë Kolchis, në kufi me tokat Abkaze, filluan të bëjnë Sulugunis. Në rajonin e Samegrelos emri shqiptohet "selegin": sele - brumos, xhin - lopë. Një etimologji tjetër përfshin dy fjalë: krijuar nga hirra. Legjenda e bukur lidh origjinën e emrit me shpirtin (suli) dhe zemrën (guli).

Fakte interesante. Ekziston një përrallë e lashtë për suluguni të vjetruar në vodka rrushi të bërë në shtëpi. Gjatë pushtimit të ushtrisë turke në Samegrelo, banorët vendas, duke kursyer furnizime, fshehën suluguni në fuçi çaça. Turqit myslimanë nuk pinin alkool dhe nuk u kushtuan vëmendje kontejnerëve me pije të ndaluara. Pra recetë e vjetër ka mbijetuar deri më sot.

Procesi

Aftësia e qumështit për t'u thartuar shpejt në klimat e nxehta vendosi fatin e produktit. Kur pija e fermentuar nxehet, fitohet një masë e dendur. Grihet dhe më pas shtypet në një sasi të vogël hirrë. Hapi tjetër Procesi i shkrirjes së lëndëve të para të prera në tufa është duke u zhvilluar. Një masë viskoze homogjene lind në një temperaturë mbi 70 gradë me përzierje të vazhdueshme.

Substanca e përfunduar pritet në pjesë dhe vendoset në kallëpe cilindrike, siç tregohet në foto. Për tu ftohur, zhyten topat e djathit ujë të ftohtë dhe më pas u zhvendos në tretësirë ​​fiziologjike për disa ditë.

Fakte interesante. Viti 2011 konsiderohet si njohja zyrtare në mbarë botën e produktit. U mor një patentë për prodhimin e djathit të vërtetë Suluguni.

Karakteristikat e dobishme

Këshilla. Është e zakonshme që djathi të trajtohet si ëmbëlsirë dhe të fillohet ta hani pas vaktit kryesor. Ushqimi i ngrënë para ëmbëlsirës së djathit përthithet më mirë.

Suluguni ka një efekt të dobishëm në sistemi tretës dhe përmirëson performancën. Ai përmban:

• vitaminat A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
• fosfor, zink, selen, magnez, kalcium, hekur, bakër.

Elementët e dobishëm stabilizojnë funksionimin e trupit:

• metabolizmi përmirësohet;
• bilanci i ujit është normalizuar;
• kolesteroli hiqet nga gjaku;
• forcohen sistemet nervore kardiovaskulare dhe qendrore;
• kalciumi forcon thonjtë, dhëmbët, indin kockor.

Vlera energjetike e përbërjes suluguni për 100 gram:

• përmbajtja kalorike - 328 kcal;
• proteina - 22 g;
• yndyrna - 18 g;
• karbohidratet - 22,5 g.

Një produkt me pak kalori preferohet nga fashionistet për të ruajtur figurën e tyre.

Suluguni konsumohet si ushqim i pavarur ashtu edhe si pjesë e një shumëllojshmërie pjatash. Nuk ka kufij për imagjinatën për djathin Suluguni dhe recetat me të.

Enët e brumit dhe suluguni

Produktet e miellit pëlqehen dhe hahen jo vetëm në vendin e tyre të lindjes, por edhe jashtë Gjeorgjisë. Amviset tona mësuan se si të gatuajnë ëmbëlsirën kryesore kombëtare - khachapuri, duke shtuar nuancat e tyre në recetë.

Khachapuri në Adjara

Brumi në këtë recetë përdor brumin e majave me përbërjen:

• qumësht - 2 gota;
• vaj luledielli - 1 filxhan;
• 3 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 1 pako maja e menjëhershme.

• suluguni - 150 g;
• vezë e zier - 2 copë;
• vezë e freskët - sipas numrit të racioneve.

Hidhni 1 gotë qumësht të ngrohur në një filxhan të thellë, shtoni sheqer dhe maja. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas 30 minutash shfaqet një "kapak" që flluskon. Shtoni një gotë të dytë qumësht të ngrohtë dhe vaj vegjetal, shtoni pak kripë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Ndërsa piqet, gatuajeni disa herë.

Gjatë kësaj kohe, fërkoni suluguni dhe vezë të ziera në një rende të trashë.

Hapni petat dhe shtroni mbushjen rreth skajeve. Ne palosim skajet drejt mesit dhe lidhim "tubat" nga të dy anët. Përhapeni mesin për të mbushur me mbushje.

Këshilla. Për të siguruar që veza të godasë saktësisht qendrën e produktit, thyeni atë në filxhan paraprakisht.

E vendosim sërish në furrë derisa të zihen të bardhat.

Khachapuri i gatshëm aromatizohet me copa gjalpi dhe hahet sipas rregullave të mikpritjes gjeorgjiane.

Supë me djathë me barishte

Ka shumë receta për supa me djathë. Praktika na ka bindur se është më e shijshme të përdoret suluguni si salcë djathi, dhe jo djathi i zakonshëm i përpunuar. Zihet shpejt dhe nuk është i përshtatshëm për ruajtje. Përbërësit:

• 150 g – suluguni;
• 4 patate;
• 1 karotë mesatare;
• një tufë majdanoz dhe kopër;
• 1 litër ujë për supë.

Vendosni patatet e prera trashë në ujë të valë (zhardhokët e vegjël nuk kanë nevojë të priten). Grini karotat dhe shtoni në përmbajtje. Ndërkohë që e gjithë kjo është duke u gatuar, fërkojini suluguni-t në qeliza të mëdha. Pritini imët zarzavatet. Hiqni patatet e ziera dhe grijini ato. E kthejmë përsëri në supë. Shtoni djathin e grirë në pjesë, duke e trazuar fuqishëm në mënyrë që masa të mos grumbullohet. Pasi suluguni të jetë tretur, hiqeni nga soba dhe hidhni zarzavatet.

Është e dobishme për t'u dhënë fëmijëve substancën delikate për qëllime dietetike.

Receta për delikatesën gjeorgjiane ka qenë e njohur në Rusi që nga koha sovjetike. Në atë kohë, dyqanet nuk kishin shumë larmi në raftet e tyre, por me të vërtetë doja të kënaqja veten dhe të dashurit e mi me një trajtim të pazakontë. Djathi Suluguni së bashku me djathin feta kushtojnë jo më shumë se 1 rubla. 40 kopekë për kilogram, por nuk kishte produkte të tymosur. Gourmetët vendosën të bëjnë një duhanpirëse popullore, për të cilën ata përshtatën një duhanpirës të vjetër mjekësor (foto). Vakti i kripur dhe i tymosur shoqërohej me një shishe birrë të ftohtë. Një eksperiment i mëtejshëm me djathin e përfunduar përfshinte skuqjen e tij në thërrime buke.

Ëmbëlsira të skuqura

Receta i jep produktit një shije origjinale, megjithëse nuk ka teknika të veçanta përgatitjeje.

Për tiganisje, mund të përdorni ghee dhe disa lugë vaj ulliri ekstra të virgjër. Këshillohet që yndyrës t’i shtoni erëza për të përmirësuar shijen.

• shkopinj;
• trekëndëshat;
• katrore.

Bërja e brumit: 2 lugë gjelle. Përzieni lugët e miellit me vezën.

Zhytni fetat e suluguni në brumë nga të dyja anët dhe rrokullisni në thërrime buke. Përsëriteni manipulimin nëse është e nevojshme në mënyrë që substanca të mos përhapet.

Skuqini në vaj të nxehtë nga të dyja anët për dy minuta.

Pjata e përfunduar kombinon një kore krokante, aromatike me një mbushje delikate dhe të përtypur.

Këshilla. Një djathë i skuqur shumë i shijshëm me një karakter delikat dhe unik përftohet nga suluguni i ri që është kripur për 2-3 ditë.

Në çdo formë, suluguni shkon në mënyrë harmonike me perime, drithëra, arra dhe makarona.

Kjo recetë përgatitet nga suluguni pikante, ullinj me koriza me lëng dhe piper i kuq i ëmbël. Një simfoni e kuzhinës kryhet në mënyrë perfekte së bashku në një infuzion pikant majdanoz në përbërjen e mëposhtme:

• makarona - 350 g;
• suluguni - 400 g;
• një tufë majdanoz të grirë;
• vaj ulliri - 50 g;
• lëng limoni– 50 g;
• djegie adjika - në majë të një thike;
• piper zile i konservuar - 300 g;
• ullinj - 60 g;
• degëza gjeli.

Gatuani makaronat, shpëlajini ujë të ftohtë, kullojeni dhe lëreni të ftohet për 15 minuta.

Në një mikser, përgatisni salcën nga gjalpi, lëngu i limonit dhe adjika derisa të jetë homogjene.

Vendosni makaronat, suluguni të prera në kubikë, ullinjtë dhe specat në një tas sallatë. Hidh salcë sipër. Përziejeni masën me kujdes. Dekoroni me barishte jeshile.

Suluguni universal është një produkt i domosdoshëm, i përshtatshëm për çdo rast: qoftë një drekë e zakonshme, një festë festive apo një festë rinore.

Si të gatuaj suluguni në shtëpi? Sekretet dhe këshilla të dobishme. Receta klasike dhe të tjera për përgatitjen e suluguni.
Përmbajtja e recetës:

Suluguni është një djathë turshi, si djathi feta, djathi adyghe, mocarela. Kjo kartëvizita Gjeorgjia Perëndimore. Suluguni ka një ngjyrë të bardhë ose kremoze, një strukturë të butë dhe të kripur dhe një aromë kremoze dhe të kripur. Ka shumë receta për të, por ka dy kryesore. E para është ajo e zakonshme, e cila mund të shihet në departamentet gastronomike. E dyta është menduar për ruajtje afatgjatë, kështu që përpunohet nga pirja e duhanit. Ju mund të blini vetëm një në atdheun tuaj historik. Suluguni ka qenë prej kohësh popullor në vendin tonë, kështu që le të përpiqemi ta bëjmë vetë në shtëpi.

• Kërkesa kryesore gjatë përgatitjes së suluguni është shtimi i enzimës pepsinë. Shitet ne farmaci.
• Çdo qumësht është i përshtatshëm: lopë, dhi, buall, dele. Megjithatë recetë tradicionale përgatitur nga delet.
• Këshillohet që qumështi i bërë në shtëpi të përdoret në formën e tij të papërpunuar. Qumështi i skremuar dhe i pasterizuar i blerë në dyqan mund të mos bëjë djathë.
• Suluguni i bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga qumështi i freskët i lopës.
• Për të përgatitur suluguni në shtëpi, përveç qumështit, mund t'ju nevojiten: salcë kosi; gjizë, përbërës gjizë.
• Komponenti gjizë mund të jetë një fillestar mikrobial i prodhuar në mënyrë industriale, si pepsina ose thjesht lëng limoni.
• E vetmja pengesë e recetës është se përgatitja e suluguni kërkon një sasi të madhe qumështi.
• Nga materialet në dispozicion, duhet të keni pëlhurë garzë. Me ndihmën e tij mund të shtrydhni lehtësisht gjizën nga hirra.
• Është mirë të keni një termometër zhytjeje në kuzhinë sepse... pika e saktë e vlimit për qumështin është rezultat i një suluguni të suksesshëm.
• Për të shijuar djathin e ri, procesi i gatimit përfundon pasi qumështi të jetë formuar në një masë gjizë. Pas shtrydhjes së hirrës së mbetur përmes napës, djathi është gati për përdorim dhe nuk kërkon plakje të mëtejshme në shëllirë.
• Nëse suluguni përdoret për mbushjen e furrave, shtypet dhe lihet 10 minuta në ambient të ngrohtë që të shkrihet.
• Nuancat e ngjyrave të djathit varen nga cilësia e qumështit. Nëse lënda e parë është e pasur me yndyrë, hija do të jetë kremoze.
• Suluguni i freskët ruhet në frigorifer në një enë deri në 30 ditë. Për ruajtje më të gjatë, djathi tymoset.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 290 kcal.
• Numri i porcioneve - 1,5 kg
• Koha e përgatitjes - rreth një ditë

Përbërësit:

• Qumështi i lopës - 8 l
• Pepsina lëngshme - 3 ml
• kripë - 300 g

Përgatitja hap pas hapi e suluguni klasike në shtëpi, recetë me foto:

1. Derdhni qumështin në një enë të thellë dhe ngrohni në 35 gradë.
2. Shtoni pepsinën në qumështin e nxehur, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
3. Pasi qumështi të jetë gjizë dhe të krijohen gunga të dendura, mblidhni gjithçka dhe vendoseni në napë.
4. Pezulloni produktin për 1 orë në mënyrë që i gjithë lëngu të kullojë.
5. Mos e hidhni hirrën e mbetur, ajo do të jetë e dobishme më vonë.
6. Pas një ore, provoni djathin. Prisni një copë dhe vendoseni në ujë të nxehtë për disa minuta. Nëse pas kësaj suluguni do të thotë se është gati nëse shkërmoqet, lëreni edhe për pak kohë.
7. Kur djathi të bëhet elastik, priteni në feta të mëdha dhe vendoseni në ujë të ftohtë për 20 minuta. Ky veprim do të ndihmojë në ndalimin e procesit të fermentimit.
8. Pritini suluguni në kubikë të vegjël, vendosini enë gatimi prej alumini dhe derdhni ujë të nxehtë jo më të lartë se 65 gradë.
9. Kur djathi fillon të shkrihet, kullojeni ujin dhe shtoni ujë të freskët. Përsëriteni këtë procedurë derisa të formohet një masë elastike homogjene djathi.
10. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni hirrën me kripë.
11. Vendosim suluguni në shëllirë dhe lëreni për 12 orë.
12. Pas kësaj kohe vendoseni djathin në frigorifer për 2-3 orë.

Përbërësit:

• Qumësht (3,2%) - 4 l
• Mullëz - 1 g
• kripë - 660 g
• Lëng limoni - 100 ml

1. Përgatitni starterin. Shpërndani enzimën në 200 ml ujë në temperaturën e dhomës.
2. Matni 1/10 e tretësirës, ​​d.m.th. 20 ml.
3. Shtoni lëngun e limonit dhe enzimën e holluar në qumësht.
4. E dërgojmë në zjarr të ulët dhe e ngrohim në 30-32°C. Shtoni pak kripë.
5. E trazojmë qumështin për 3-5 minuta derisa të skuqet, d.m.th. Masa e gjizës dhe hirra do të ndahen.
6. Derdhni përzierjen e djathit në një kullesë me garzë.
7. E lemë të kullojë e gjithë hirrën dhe e lidhim garzën me masën e gjizës.
8. Ushtroni presion sipër dhe lëreni për 40-60 minuta.
9. Kaloni djathin në një dërrasë dhe priteni në copa.
10. E vendosim në një tigan dhe e avullojmë lëngun në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Përziejini herë pas here në një drejtim.
11. Kur i gjithë lëngu të ketë avulluar, hiqeni tiganin nga zjarri.
12. Vendoseni përzierjen e gjizës në një kullesë me garzë dhe lidhni skajet.
13. Vendosni presion sipër.
14. Lyejeni djathin për 40-60 minuta në mënyrë që masa të formohet në një top të dendur djathi.
15. Zhbllokoni napën, merrni djathin dhe zhyteni në ujë me akull për 1 minutë.
16. Bëni një zgjidhje të kripur nga 2 lugë gjelle. kripë dhe 2 litra ujë.
17. Zhyteni sulugunin në të dhe lëreni për 3 orë.

Përbërësit:

• Qumësht - 1 l
• Gjizë - 1 kg
• Vezë - 3 copë.
• Gjalpë - 100 g
• Sode - 1 lugë.
• Kripë - 1 lugë.

1. Ziejeni qumështin.
2. Pasi të shfaqen flluska, shtoni gjizë dhe përzieni.
3. Gatuani, duke e trazuar për 20 minuta.
4. Transferoni përzierjen në një kullesë me garzë dhe lëreni të kullojë hirrë.
5. Transferoni masën e gjizës në një tenxhere, shtoni vezët dhe gjalpin dhe përzieni.
6. Shtoni kripë, shtoni sodë buke dhe përzieni përsëri.
7. Gatuani për 10 minuta derisa djathi të shkrihet.
8. Kaloni djathin në një enë të lyer me vaj vegjetal dhe lëmoni atë.
9. Pasi të ftohet e vendosim djathin në frigorifer për 10 orë.

Suluguni është një djathë i freskët turshi gjeorgjian shumë popullor dhe i dashur në shumë vende të Evropës Lindore. Për shkak të popullaritetit të tij, ka shumë receta "të zbutura" dhe shumë të thjeshtuara për përgatitjen e tij duke përdorur vezë dhe gjizë, të cilat prodhojnë diçka që të kujton shumë pak djathë të vërtetë nga rajoni i Samegrelos. Jo të gjithë e dinë që Suluguni është një djathë streçues, i ngjashëm në përgatitje me Mocarelën italiane. Shumë njerëz e përgatisin atë në 2 faza: fillimisht bëjnë (ose blejnë) djathin Imereti dhe më pas prej tij bëhet vetë Suluguni. Ky djathë mund të bëhet nga qumështi i pasterizuar i lopës ose i dhisë. ne do të sjellim recetë klasike Djathi Suluguni, i cili mund të jetë mjaft i vështirë për fillestarët, por rezultati ia vlen përpjekja =)

Përbërësit

4 l.

qumështi i lopës ose i dhisë

jo UHT

1/8 lugë

starter i thatë termofilik

1/4 lugë.

mullëz e lëngët (mish viçi)

shpërndahet në 50 ml temperatura e ujit 30-35ºС
ose mullëz në një formë tjetër, në dozë sipas udhëzimeve të paketimit

4 ml.

klorur kalciumi, tretësirë ​​10%

shpërndahet në 50 ml ujë në temperaturën e dhomës

ose ndiqni dozën e treguar nga prodhuesi i barit në paketim

Doza maksimale e aplikimit - 2 g klorur kalciumi të thatë për 10 litra qumësht

shëllirë 18%

500 g.

kripë deti mesatare

jo të jodizuara

2 l.

hirrë ose ujë

1/2 lugë.

klorur kalciumi 30%

1/2 lugë.

uthull të bardhë

Pas gatimit do të merrni: 1 djathë me peshë 350 g.

Pajisjet

6 l.

tenxhere

çelik i emaluar ose inox, për ngrohjen e qumështit

tenxhere

për banjë me ujë , mjaftueshëm i madh për të përshtatur tenxheren kryesore

termometër ushqimor

thikë e gjatë

për prerjen e gjizës

shkumës

druri ose plastike

grup [opsionale] mini lugë matëse

grup [opsionale] gotash matëse

për 400 g.

kosh djathi ose kullesë

doreza të trasha gome

Sterilizoni të gjitha pajisjet përpara se të bëni djathë. Mund ta lani dhe t'i hidhni ujë të valë

Orari i gatimit të djathit Suluguni (nga fillimi deri në fund të gatimit)

• 3.5 orë për të përgatitur kokrrat e djathit (faza aktive)
• 2-4 orë për shtypje nën një shtresë hirrë dhe rritjen e aciditetit (faza pasive)
• 30 minuta për të shkrirë dhe formuar kokën e djathit (faza aktive)
• 1-2 orë për formimin e djathit (faza pasive)
• 4-24 orë për kriposje në shëllirë (faza pasive, gjatë natës)

Recetë hap pas hapi për të bërë djathë Suluguni

1. Ngroheni qumështin në një banjë me ujë në 32-33°C, duke e përzier ngadalë në mënyrë që të nxehet në mënyrë të barabartë. Ndërsa ngroheni, derdhni klorur kalciumi në qumësht dhe përzieni plotësisht. Kur të arrihet temperatura, fikeni zjarrin.
2. Spërkateni pluhurin fillestar në sipërfaqen e qumështit, lëreni të qëndrojë dhe të thithë lagështi për 5 minuta, më pas përzieni plotësisht, duke e shpërndarë starterin në të gjithë vëllimin e qumështit.
3. E mbulojmë tiganin me kapak, e mbështjellim dhe e lëmë për 60 minuta që të aktivizohet kultura dhe të krijohet niveli i dëshiruar i aciditetit.
4. Përziejmë qumështin dhe më pas derdhim ngadalë enzimën e holluar, duke e trazuar vazhdimisht qumështin me lëvizje nga lart-poshtë për ta shpërndarë sa më shumë në të gjithë qumështin.
5. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë për 50-60 minuta që qumështi të zihet.
   [opsionale] Për përcaktim i saktë koha e nevojshme e koagulimit dhe për të marrë një mpiksje të konsistencës së dëshiruar dhe llogaritni kohën e koagulimit duke përdorur formulën K = F * M (shumëzuesi = 3.5, F - koha e flokulimit në minuta). Pas llogaritjes, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni mpiksjen të qetë për numrin e mbetur të minutave.
6. Rrëshqitni. Nëse mpiksja nuk është mjaft e dendur, lëreni edhe 10-15 minuta të tjera.
7. Fillimisht e presim kaljen (gjizën) vertikalisht për së gjati dhe kryq. Intervali i prerjes është 1 cm.
8. Lëreni gjizën të qëndrojë për 5 minuta dhe vetëm më pas e prisni në kubikë me një anë prej 1 cm, aq më pak lagështi do të ketë djathi që rezulton. Pas prerjes, përzieni butësisht gjizën për 10-20 minuta.
9. Ndërsa përzieni ngadalë gjizën, rrisni temperaturën në 36-37°C gjatë 10-15 minutave të ardhshme.
10. Pasi të arrihet temperatura, vazhdoni të trazoni gjizën për 10 minuta të tjera dhe më pas lëreni të qetë për 5 minuta në mënyrë që gjiza të vendoset në fund të tiganit.
11. Kullojeni hirrën në mënyrë që të mbulojë lehtë shtresën e kokrrave të djathit (mos e derdhni hirrën e kulluar, do t'ju duhet për të përgatitur shëllirë).
12. [Opsionale] Në këtë fazë mund të zgjidhni nëse do të vazhdoni të bëni Suluguni apo të bëni djathë të freskët Imereti. Për të bërë djathin Imereti, shkoni te receta në fund të faqes.
13. Më pas, duhet të rrisni aciditetin e masës së djathit në mënyrë që të ketë aftësinë të shkrihet. Dorë brenda doreza sterile ose duke përdorur një lugë të gjerë me vrima, bashkoni kokrrën e djathit në një shtresë të vetme nën një shtresë hirrë, më pas mblidheni këtë shtresë në një qese garzë dhe lidheni sipër. Vendosni një dërrasë sipër dhe një peshë të vogël mbi të (mund të vendosni një kavanoz me dy litra ujë). Shtypja nën një shtresë hirrë do të lejojë që masa e djathit të rrisë shpejt aciditetin në nivelin e dëshiruar. Procesi do të zgjasë rreth një orë e gjysmë. Ruani temperaturën e hirrës në 36-37 ° C. Për ta bërë këtë, lëreni tiganin në xhaketën e ujit dhe shtoni periodikisht ujë të nxehtë. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak ose peshqir.
14. Ndërsa masa e djathit është duke u shtypur, përgatisni një shëllirë hirrë të ngopur: ngrohni hirrën në 80 ° C, shpërndani kripën në të dhe më pas ftohuni në 10 ° C në frigorifer.
15. Pas 1-1,5 orësh shtypjeje nën një shtresë hirrë, aciditeti aktiv duhet të jetë pH 5,4-5,2. Nëse nuk keni një matës pH, filloni të testoni gjizën tuaj për shkrirjen çdo 30 minuta si më poshtë: Merrni një filxhan me(70-80°C), prisni një pjesë të vogël të masës së djathit dhe vendoseni në ujë të nxehtë për 1-2 minuta, më pas mundohuni ta tërhiqni. Nëse mund ta tërhiqni në një fije të hollë pa e thyer, atëherë masa e djathit është gati për shkrirje. Në këtë rast, pjesa që testohet nuk duhet të lëshojë lëng të turbullt (që do të thotë se masa nuk është ende e pjekur). Kini kujdes që masa e djathit të mos zihet shumë (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. Hidhni hirrën në një tenxhere të veçantë dhe ngroheni në temperaturën 70-80° C. Nëse nuk ka mbetur hirrë, mund të zëvendësohet me ujë.
17. Hiqni shtresën e masës së djathit nga poshtë hirrës dhe e prisni në copa të zgjatura me një anë 1-1,5 cm dhe gjatësi 4 cm.
18. Vendoseni masën e djathit të grirë në një tenxhere dhe derdhni në të 2-3 gota hirrë të nxehtë. Mundohuni të mos e derdhni direkt mbi përzierjen e djathit. Filloni të gatuani me një lugë druri derisa masa të bëhet homogjene dhe kohezive. Nëse është e nevojshme, shtoni hirrë të nxehtë ose ujë në tigan.
19. Vendosni dorashka gome të trasha dhe të pastra në duar dhe ndajeni një copë me peshë 400-1000 g nga masa e djathit (nëse jeni duke përgatitur Suluguni nga 4 litra qumësht, atëherë merrni të gjithë masën e djathit). Imagjinoni të gatuani brumë. Palosni skajet e përzierjes së djathit nga brenda, duke formuar një kokë djathi të rrumbullakët dhe të lëmuar. Përsëriteni këtë hap disa herë për t'i dhënë djathit strukturën e shkrifët të gjoksit të pulës së gatuar.
20. Vendoseni kokën e djathit të formuar në formë cilindrike për Suluguni (ose mund të përdorni një kullesë), më pas ftohni djathin në frigorifer (1-2 orë) derisa të forcohet. Gjatë kësaj kohe, çdo gjysmë ore kthejeni djathin në kallëp.
21. Më pas ju duhet të kriposni djathin. Hiqeni enën me shëllirën e hirrës nga frigoriferi dhe vendosni djathin në të. Koha e kriposjes është nga 4 deri në 24 orë për 500 g djathë. Rregulloni kohën e kriposjes në varësi të preferencës tuaj. Djathi më pak i kripur ka një konsistencë më të mirë dhe shije më të mirë, por djathi më i kripur ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë.
22. Djathi Suluguni është gati për t'u ngrënë menjëherë pas kriposjes. Hiqeni djathin nga shëllira dhe fshini çdo lagështi të tepërt me një peshqir letre. Ruajeni në frigorifer në një enë të veçantë (për të parandaluar tharjen e djathit). Ky djathë mund të tymoset edhe: Suluguni i tymosur rezulton shumë i shijshëm.

Receta e djathit Imereti:

1. Fillojmë nga hapi 12 i recetës së mëparshme: kemi kokrrën e djathit nën një shtresë hirrë. Përgatitni një tavë ose kullesë të shpuar: lyeni me një shtresë napë dhe vendoseni në lavaman.
2. Hidhni me kujdes kokrrat e djathit nga tigani në kallëp. Kallepin me djathin e vendosim në tepsi për kullim dhe e lëmë të shtypet vetë për gjysmë ore.
3. Pas gjysmë ore kthejeni djathin me kujdes në kallëp dhe mbështilleni sërish me garzë të thatë e të pastër dhe lëreni të shtypet edhe 1 orë.
4. Ndërsa masa e djathit është e shtypur, përgatisni një shëllirë hirrë 18%: ngrohni hirrën në 80°C, shpërndani kripën në të dhe më pas ftojeni në 10°C në frigorifer.
5. Pas një ore kthejeni djathin me kujdes në kallëp dhe lëreni të shtypet edhe për 1 orë.
6. Më pas djathi duhet të kriposet: hiqeni djathin nga kallëpi, hiqni garzën dhe vendoseni në një enë me shëllirë për 12 orë për 500 g djathë. Gjatë kësaj kohe, çdo 3 orë kthejeni djathin në shëllirë. Mbajeni enën me shëllirë në frigorifer.
7. Pas kriposjes, djathi duhet të piqet në të njëjtën shëllirë për 12 orë të tjera, më pas hiqeni nga shëllira, fshini lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe vendoseni në të. enë plastike- djathi është gati për të ngrënë.

Suluguni është krenaria kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane. Ky djathë është i njohur përtej kufijve të Gjeorgjisë. Më shpesh ajo perceptohet si një produkt i pavarur ose i lidhur me khachapuri legjendar. Megjithatë, ka shumë receta të mrekullueshme me djathin Suluguni që mund të befasojnë si gustatorin e mprehtë dhe personin që vlerëson thjeshtë dhe pjata të përzemërta.

Zgjedhja e djathit të duhur

Shija dhe shëndeti i gjellës varen kryesisht nga cilësia dhe freskia e suluguni. Prandaj, ju duhet të zgjidhni djathin me përgjegjësi dhe kujdes, të armatosur njohuritë e nevojshme. Suluguni blihet në treg ose në një dyqan.

Një shitës i ndërgjegjshëm do të jetë i gatshëm t'ju lejojë të provoni produktin e tij. Përveç kësaj, tregu ka një zgjedhje më të gjerë këtu mund të gjeni djathë për çdo recetë: djathë suluguni i bërë nga qumështi i deleve, i tymosur ose i pjekur.

Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje vëmendje të veçantë te:

Kaçapuri i shpejtë

Receta për khachapuri me djathë suluguni është një klasik i kuzhinës gjeorgjiane. Edhe pse ka qindra opsione gatimi, pothuajse të gjitha me siguri përmbajnë suluguni. Kombinimi i produkteve të pjekura të ngrohta dhe djathit të shkrirë është shumë i suksesshëm. Disa receta khachapuri janë shumë të ndërlikuara dhe mund të bëhen vetëm nga kuzhinierë me përvojë, por ka edhe shumë të thjeshta që çdo amvise fillestare që vendos të ushqejë shpejt familjen ose mysafirët e papritur mund t'i përballojë.

Përbërësit:

• Suluguni - 350 g.
• Miell - 0,5 kg.
• Vezë pule - 2 copë (njëra për brumë, tjetra për lyerjen e produkteve të pjekura).
• Gjalpë - 75 g (mund të përdorni gjalpë të shkrirë, atëherë produktet e pjekura do të kenë një notë të veçantë shije).
• Maja e thatë - 5 g.
• Qumësht - 350 ml.
• Kripë - një majë (ndonjëherë kripë nuk është e nevojshme, duke pasur parasysh kripësinë e djathit).
• Sheqeri - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

1. Tretni majanë dhe sheqerin në qumësht të ngrohtë paraprakisht, duke ndjekur udhëzimet në paketimin e majave.
2. Ndërtoni një rrëshqitje nga mielli, bëni një gropë në pjesën e sipërme, vendosni copa gjalpi në të dhe derdhni majanë, vezën, qumështin. Ziejeni brumin në mënyrë që të jetë elastik dhe të mos ngjitet në pëllëmbët tuaja. Lëreni në një vend të ngrohtë për tre orë.
3. Grini djathin në rende.
4. Ndani brumin në disa pjesë identike dhe ndajeni djathin e grirë në të njëjtin numër copash.
5. Hapni rrathë të hollë me trashësi 3-5 milimetra.
6. Vendosni djathin në secilin rreth dhe kapni me kujdes skajet në mënyrë që të merrni një bukë me suluguni të grirë brenda.
7. Me kujdes, që të mos grisni brumin, hapni tortillat me djathë duke i vendosur në tavolinë në formë tegel.
8. Lyejeni çdo kaçapuri me të verdhë të verdhë të rrahur, gjithashtu mund ta lyeni me salcë kosi, kjo do t'i bëjë produktet e pjekura më të buta dhe më të shijshme, por më të yndyrshme.
9. Bëni një vrimë në mes të secilës bukë të sheshtë në mënyrë që avulli të mund të dalë përmes saj pa e grisur kaçapurin në anët.
10. Piqeni në 200-210 gradë për 7-10 minuta.
11. Hiqeni kaçapurin nga furra dhe lyejeni bujarisht me vaj në mënyrë që të përthithet në brumë. Ftoheni pak dhe shërbejeni.

Samsa

Samsa autentike përgatitet me mish, version klasik- me mish qengji. Ka shumë lloje mbushjesh: mish viçi, patate, derri, qiqra, thjerrëza, qepë. Por samsa më e butë mund të përgatitet sipas recetës me djathë suluguni. Fotografitë dhe videot nuk mund të përcjellin butësinë e produkteve të pjekura që rezultojnë. Kombinon brumin e ajrosur dhe djathin e shkrirë, me aromën e kuzhinës orientale.

Samsa piqet nga pasta squfur, mund ta bëni vetë, por është një proces mjaft i mundimshëm. Ka më shumë kuptim të blini petë squfur bashkë me djathin suluguni. Receta do të thjeshtohet shumë, dhe gjithashtu do të kursejë kohë.

Përbërësit:

• Pasta e sfumuar- 1 pako (400 - 500 g).
• Vezë pule - 2 copë (njëra për mbushje, tjetra për lyerje samsa).
• Suluguni - 300 - 400 g.
• Susam - 1 - 2 grushte.

Përgatitja:

1. Grini sulugunin dhe i përzieni me një vezë të rrahur mirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte, piper të zi ose erëzat tuaja të preferuara.
2. Ndani brumin e shkrirë në pjesë të barabarta, hapni rrathë me diametër 10 - 12 centimetra.
3. Vendosim mbushjen në çdo rreth dhe formojmë një samozë trekëndore.
4. Lyejmë pjesën e sipërme të brumit me të verdhën e rrahur dhe spërkasim me farat e susamit.
5. E pjekim per 25 minuta ne furre te parangrohur ne 200 grade.

Lavash me barishte dhe suluguni

E thjeshtë dhe shumë rostiçeri e shijshme. E mirë edhe e nxehtë edhe e ftohtë. E përkryer për një mëngjes të bollshëm, për një meze të lehtë të fëmijës në shkollë ose si një vakt në lëvizje. Përgatitet shpejt nga një minimum përbërësish dhe nuk kërkon aftësi të veçanta kulinare.

Përbërësit:

• Bukë e hollë pita- 1-2 copë.
• Kosi - për shije (e bën mbushjen më të yndyrshme dhe më të lëngshme).
• Suluguni - 300 - 400 g.
• Zarzavatet - për shije (sasia dhe zgjedhja e zarzavateve specifike varet nga shija).

Përgatitja:

1. Grini imët djathin, përzieni me barishte të grira dhe salcë kosi.
2. Pritini bukën e pitës në drejtkëndësha të barabartë 20 x 30 centimetra.
3. Lyejmë copat e lavashit me salcë kosi ose gjalpë. Nuk duhet ta lyeni fare me yndyrë, shija e gjellës nuk do të jetë më e keqe dhe do të ketë më pak yndyrë.
4. Rrotulloni me kujdes drejtkëndëshat në role ose zarfe të sheshta në mënyrë që mbushja të mos bjerë jashtë.
5. Skuqini në vaj vegjetal për 2-3 minuta nga të dyja anët.

Sallatë me proshutë

Përbërësit:

• Proshutë - 300 g (mund të zëvendësohet me gjuhë të zier).
• Suluguni - 300 g.
• Kopër - disa degëza.
• Domate - 4 - 5 copë.
• Majonezë - 70 - 100 ml.

Përgatitja:

1. Pritini djathin në kubikë të vegjël, domatet në feta ose kubikë, proshutën në shirita ose kubikë.
2. Përziejini, shtoni majonezë dhe spërkatni me barishte.
3. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.

Sallatë e ngrohtë me zarzavate

Kjo recetë origjinale me djathë suluguni, barishte të ndryshme dhe vaj ulliri do t'u pëlqejnë njerëzve që vlerësojnë bukurinë, shëndetin dhe përmbajtjen e ulët të kalorive në ushqim. Sallata është po aq e përshtatshme si në tryezën e festave ashtu edhe si një rostiçeri e lehtë gjatë ditëve të javës.

Përbërësit:

• Marule lisi - një tufë.
• Sallatë jeshile - 10 gjethe.
• Domate e madhe.
• Suluguni - 200 g.
• Presh - 100 g.
• Vaj ulliri - 2-3 lugë. lugë (është më mirë të përdorni vaj ekstra të virgjër me cilësi të lartë).
• Lëng limoni - 1 - 2 lugë çaji.
• Hudhra - disa karafil.

Përgatitja:

1. Mbuloni pjesën e poshtme të tasit të sallatës me gjethe marule të grisura trashë.
2. Shpërndani fetat e domates rastësisht sipër.
3. Shtoni vaj ulliri dhe lëng limoni.
4. Hidhni vaj ulliri në tigan, shtoni hudhër të shtypur në të për disa minuta për t'i dhënë shije, por kujdes që të mos digjet.
5. Kaurdisni shpargujt dhe preshin e grirë në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
6. I vendosim në një tas sallate dhe i spërkasim menjëherë me suluguni të grirë hollë që të shkrihen. Shërbejeni sallatën të ngrohtë.

Receta për djathë të skuqur suluguni

Një rostiçeri e shkëlqyeshme për birrë ose një mëngjes i mirëpritur edhe për një fëmijë marramendës. Djathi me bukë të ngrohtë është një kombinim që ka një efekt të papërmbajtshëm në shijet. Pjata përgatitet për 10 - 15 minuta. Edhe një beqar që ka neveri për gatimin mund ta zotërojë lehtësisht recetën e djathit të skuqur suluguni (fotoja e gjellës është në artikull), është kaq e thjeshtë.

Përbërësit:

• Suluguni - 700 g (sasia varet nga numri i ngrënësve dhe oreksi i tyre).
• Vezë - disa copa.
• Thërrime buke- 200 g (mund të bëni vetë krisur nga buka juaj e preferuar).
• Çdo erëza - për shije.

Përgatitja:

1. Pritini djathin në copa që merren lehtësisht me pirun ose me duar. Forma është arbitrare. Këto mund të jenë drejtkëndësha ose trekëndësha praktikë dhe të thjeshtë, yje origjinalë, ovale ose zemra.
2. Rrihni vezët dhe shtoni erëza në to.
3. Zhyt djathin në vezë dhe më pas rrokulliset tërësisht në thërrime buke. Ju mund ta përsërisni këtë cikël dy deri në tre herë, atëherë shtresa e bukës do të jetë më e trashë dhe djathi definitivisht nuk do të rrjedhë gjatë skuqjes.
4. Skuqni djathin në vaj deri në kafe të artë, zakonisht rreth një minutë nga secila anë.

Vezë të skuqura

Përbërësit:

• Suluguni - 50 g (suluguni i tymosur është shumë i përshtatshëm në vezë të fërguara).
• Vezë - 2 copë.
• Barishte dhe erëza - për shijen tuaj (kërkohet piper i bluar).

Kjo është një nga më receta të thjeshta me djathë suluguni. Djathi gjeorgjian u jep vezëve të zakonshme të fërguara një prekje kaukaziane dhe i bën ato më të ngopura. Ekzistojnë dy mënyra për të përgatitur pjatën. Suluguni mund të pritet në kube dhe të skuqet, dhe më pas e thyejmë me kujdes vezën në tigan në mënyrë që të verdhat të mbeten të paprekura. Një tjetër mundësi: përzieni vezën me feta të holla djathi dhe barishte, dhe më pas hidheni në tigan, më pas suluguni i shkrirë do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vezën e fërguar.

Tapa kampione të pjekura

Përbërësit:

• Kampionët e mëdhenj - 10 copë (kampionët mbretërorë janë idealë për këtë recetë).
• Suluguni - 200 - 300 g.
• erëza - arrëmyshk, koriandër, piper i zi.
• Gjalpë - 100 - 150 g.

Përgatitja:

1. Pritini bishtat nga kërpudhat në mënyrë që të ketë vend në tapa për mbushjen.
2. Grini imët Suluguni dhe përzieni me erëza.
3. Vendosni një copë të vogël gjalpë në çdo kapak dhe më pas spërkatni bujarisht me djathë. Zakonisht nuk ka nevojë të shtoni kripë, kripësia e sulugunit është e mjaftueshme.
4. I pjekim kërpudhat për rreth 25 minuta në furrë të parangrohur në 220 gradë.

Gjoks pule me suluguni

Përbërësit:

• Gjoksi i pulës - 4-5 copë (mund të përdorni këmbët ose kofshët).
• Suluguni - 400 g.
• Domate të prera në copa lëngun e vet- 400 gr (gjatë stinës është më mirë të gatuhen me të pjekura domate me mish).
• Kripë, hudhër, erëza - për shijen tuaj.
• Disa gjethe borziloku të freskët (të thata do të bëjnë).

Përgatitja:

1. Nuk ka operacione komplekse në këtë recetë me djathë suluguni, gjithçka bëhet thjesht, shpejt dhe qartë. Vendoseni mishin e shpendëve në një tigan ose enë pjekjeje.
2. Përziejini domatet me të gjitha erëzat dhe shtoni gjoks pule.
3. Piqeni mishin për rreth gjysmë ore në 180 - 200 °C.
4. Më pas e spërkasim enën me suluguni të grirë ose e vendosim sipër në feta të holla. E vendosim sërish në furrë për 10 minuta në mënyrë që suluguni të shkrihet dhe të skuqet në mënyrë piktoreske.

Tavë me mish

Shumë njerëz luftojnë me peshën e tepërt, duke u përpjekur të eliminojnë çdo produkt të pjekur me miell nga dieta e tyre. Megjithatë, kjo nuk është një arsye për të braktisur plotësisht ushqimet e pjekura që përdorin suluguni. Tava e mishit është një alternativë e mrekullueshme për byrekun me djathë suluguni. Receta të bën përshtypje me thjeshtësinë dhe shijen e saj të shkëlqyer. Tava është e mirë edhe e ngrohtë edhe e ftohtë.

Përbërësit:

• Mish i grirë - 1 kg (mundësisht shpendë ose një përzierje e disa llojeve, për shembull, gjeldeti dhe derri).
• Vezët e pulës- 4 copë.
• Suluguni - 300 g.
• Thërrime buke - 2/3 filxhan (është më mirë ta bëni vetë).
• Hudhra - 4-5 karafil.
• Domate të thara në diell - 10 copë.
• Paprika, kripë, rigon (rigon), piper i zi, majdanoz - për shijen tuaj.

Përgatitja:

1. Grini imët djathin.
2. Mishit të grirë i shtojmë djathin, bukën, erëzat, domatet e grira hollë, vezët dhe hudhrën.
3. Përziejini mirë dhe lëreni për një orë e gjysmë në frigorifer.
4. Vendoseni mishin e grirë fort në tavë, spërkatni me paprika dhe lyejeni me të verdhë veze për të formuar një kore në tavë.
5. E pjekim për 30-40 minuta në furrë të parangrohur në 200 gradë.
6. Mund ta servirni menjëherë, por nëse e lini tavën të qëndrojë për 10 deri në 12 orë, shija e saj do të përmirësohet dukshëm.

Suluguni është një djathë turshi nga Gjeorgjia me ngjyrë të bardhë ose të verdhë, të dendur, homogjene dhe pak të krisur. Është e vështirë të imagjinohet një festë gjeorgjiane pa pjata të shijshme me djathë Suluguni - shërbehet me verë të kuqe, e shtuar në sallata, mish, perime, fruta, arra, të skuqura. gjalpë dhe të tymosura, dhe patjetër do të gjeni receta për përgatitjen e disa shijeve të djathit në shtëpi në faqen e internetit “Hani në shtëpi”. Kushdo që më parë ka blerë djathë ekskluzivisht për sanduiçe, më në fund do të zbulojë se çfarë mund të përgatitet me djathë suluguni - ne kemi shumë receta, për të gjitha shijet dhe preferencat.

Ashtu si të gjithë djathrat, suluguni përmban proteina, aminoacide, kalcium dhe elementë të tjerë gjurmë, por gratë shtatzëna dhe pacientët me hipertension nuk duhet ta përdorin djathin e kripur në raste ekstreme, ai mund të ngjyhet për një kohë të shkurtër ujë të nxehtë. Përfshini në dietën tuaj ushqime të thjeshta dhe aristokratike, eksperimentoni me produktet dhe mos kini frikë nga vështirësitë e gatimit - ne kemi mbledhur për ju një koleksion të recetave më të mira me fotografi. Mundohuni t'i krahasoni ato dhe bini dakord se është e vështirë të bësh një zgjedhje kur çdo pjatë bëhet një delikatesë. Suluguni me reçel në kore bajamesh dhe byrekë djathi me shtresa me dardha janë gjetje të vërteta për një gustator që di shumë për ëmbëlsirat e djathit!