Çfarë mund të gatuhet nga kërpudhat e ngrira. Si të gatuajm shijshëm kërpudhat e ngrira porcini

Tashmë ka pasur përpjekje për të gatuar kërpudha në salcë të bardhë, por pas shkrirjes ato kanë një aromë disi të pazakontë. A mund të këshilloni se çfarë të bëni me to për të bërë një pjatë të shijshme?

Irina, një këshillë e vogël: Duhet të zieni kërpudhat përpara se t'i ngrini. Pastaj ata nuk do të ndryshojnë shijen pas shkrirjes. Dhe gatuaj prej tyre çfarë të do zemra! :)
Po të skuqura me qepë?
Ziejeni supë ... Nëna ime e bën këtë, ose patate të skuqura me patate ... së pari ato duhet të shkrihen ...
I skuq me patate ose oriz, karrota dhe qepë! Ju gjithashtu mund të bëni supë të shijshme! Unë kam një djalë të ri që e bën këtë, ju duhet ta pyesni atë ...
Supë me kërpudha, julienne me kërpudha, pica, skuqura me patate.
Skuqni, shtoni djathë dhe salcë kosi, do të ketë diçka si julienne)

Është më mirë të gatuaj supë

patatet e skuqura me dhe qepët janë shumë të shijshme =)
Më pëlqen shumë supa dhe julienne nga ato të ngrira
Skuqini lehtë dhe shtoni chi te petat në një tenxhere.
është e mundur me zapech. (vendosni një shtresë mishi, pastaj një shtresë me kërpudha, qepë dhe në furrë) Grini majonezën dhe djathin sipër
Skuqini me qepë, shtoni salcë kosi dhe mbushni gjysmat e patateve me këtë përzierje, mbështilleni në letër dhe piqeni në furrë.
mashtruesit janë të mundshëm. salcë kosi me qepë djathi dhe kërpudha.
Ne nje tigan te thelle vendosim mishin (ndonje) te prere ne copa te vogla ne fund, siper kerpudhat me te njejtat copa, kriposim lehte dhe lyejme me majoneze.Siperojme patatet te presim ne feta te holla.Gjithashtu kriposim dhe lyeme me majoneze dhe ne furre per 30-40 minuta per 5 minuta. deri në fund mund ta grini djathin. Ju bëftë mirë!

Supë me kërpudha me kërpudha porcini të ngrira

Supa me kërpudha është një pjatë e parë e mrekullueshme që mund të diversifikojë dietën tuaj të drekës. Supa aromatike e ngrirë do t'ju kujtojë një verë të ngrohtë edhe në dimrin më të ashpër. E bardha konsiderohet mbreti i kërpudhave; nga ajo mund të gatuani pjata të para të mrekullueshme. Për të gatuar saktë një supë të shijshme me kërpudha nga kërpudhat e ngrira porcini, duhet të mbani mend se duhet të ketë më shumë kërpudha në supë se çdo përbërës tjetër. supa me kërpudha është mjaft e thjeshtë.

Do të na duhen:

500 g kërpudha të bardha të ngrira
4 patate
1 qepë
1 karotë
1 st. l. bollgur
1 tufë majdanoz
1 tufë kopër
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë - për shije

Gatim

1. Skuqni kërpudhat në një tigan (pa shkrirë).

2. I spërkasim kërpudhat me bollgur dhe duke i trazuar mirë i skuqim edhe 5 minuta të tjera.

3. Hidhni 2,5 litra ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.

4. Shtoni patatet dhe kërpudhat e prera në kubikë në ujë të vluar, gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët.

5. Prisni qepën, grini karotat dhe skuqni gjithçka në një tigan, shtoni zierjen në supë.

6. 5 minuta para gatishmërisë, shtoni kripë dhe barishte të copëtuara në supë.

Shërbejeni supë me kërpudha porcini të ngrira me salcë kosi. Për trashësi, më pëlqen të shtoj pak miell në supë me kërpudha gjatë gatimit. Në supë me kërpudha mund të vendosni çdo erëz, për shembull, shafrani dhe borziloku janë të mrekullueshëm, dhe në vend të bollgurit, mund të shtoni ndonjë drithër në supë me kërpudha.

bleva kerpudha te ngrira..mund te skuqen apo zihen me pare??? - konservimi dhe pjekja e ëmbëlsirave - ne përgatisim pjata kryesore dhe ëmbëlsira

Elizabeta:

Kërpudhat e ngrira nuk i ziej dhe as shkrij asnjëherë.Në një tigan, pasi kërpudhat vlon ujin, hidhni kripë, piper, shtoni qepët e grira hollë dhe më pas të gjitha këto me salcë kosi. Nëse preferoni një salcë më të trashë, atëherë spërkatni përzierjen e kërpudhave-qepës me miell përpara se të shtoni salcë kosi.

Sa shumë kërpudha të ngrira, si të gatuaj, supë me kërpudha të ngrira

Kërpudhat e ngrira duhet të zihen për 30 minuta.

Si të gatuajmë kërpudha të ngrira

1. Hiqni kërpudhat nga ngrirja dhe lërini të shkrihen. Ose shkrijeni në mikrovalë.

2. Shpëlajini kërpudhat.

3. Vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë.

4. Gatuani për 30 minuta në zjarr të ulët, duke hequr shkumën me një lugë të prerë.

5. Kripë në fund të gatimit.

Supë nga kërpudhat e ngrira

Përbërësit:

Ngrijë kërpudha - 400 gr.

Patate - 3 copë.

Karrota - 1 pc.

Qepë - 1 pc.

Ndryshk. vaj - 2 lugë gjelle.

Kripë, piper Përgatitja:

1. Të shkrirë paraprakisht, vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe gatuajeni për 20 minuta.

2. Skuqni karotat e grira dhe qepët e grira hollë në një sasi të vogël vaji vegjetal.

3. Pritini patatet në kubikë të vegjël.

4. Shtoni perimet e grira në supë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

5. Këmbëngulni 10 minuta. Shërbejeni me bukë të bardhë dhe qepë të njoma.

Kërpudhat porcini janë të shijshme, askush nuk do të debatojë me këtë. Ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato. Dhe gjithmonë kërpudhat porcini janë shumë të shijshme (përveç kësaj, ato kanë shumë proteina bimore). Ne do të përpiqemi t'i gatuajmë në salcë kosi.

Kjo recetë përdor kërpudha të freskëta dhe të ngrira (si në foton time).

Lani kërpudhat e freskëta shumë shpejt në mënyrë që të mos thithin shumë lagështi, ose thjesht fshijini me një leckë të lagur dhe prisni të gjitha tepricat. Ngrirë - shkrirë.

Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë një ngjyrë të artë.

Pritini kërpudhat në copa të vogla dhe shtoni në qepë. Ziejini për të paktën 20 minuta.

Në përgjithësi, është zakon që kërpudhat të zihen para zierjes (të paktën 20 minuta në shumë ujë). Por unë jam një "njeriu kërpudha" dhe mund të ha kërpudha porcini pa i zier më parë.

Tani duhet të përgatisim salcën e kosit. Do ta gatuajmë në bazë të salcës së bardhë. Skuqni miellin në gjalpë në raport 1:1. Hidheni lëngun ngadalë dhe përzieni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të mos ketë gunga. Për një gotë jo të plotë supë (200 g) - 10 g miell. Nëse nuk ka lëng mishi, mund të merrni ujë. Kripë, shtoni arrëmyshk.

Tani shtoni 200 g krem të trashë dhe ziejini përsëri. Tani shtoni tre lugë salcë kosi dhe përzieni mirë me një kamxhik deri në një emulsion homogjen.

Sigurisht, mund të shtoni një thelpi hudhër të grimcuar në salcë, por jo më shumë, në mënyrë që të mos mbytni aromën natyrale të kërpudhave.

Kur salca të jetë gati, e derdhni në kërpudha, përzieni, fikni sobën. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Shërbejmë kërpudhat porcini në salcë kosi me patate të ziera, duke e dekoruar pjatën me majdanoz.

Shiko gjithashtu:

Si të gatuaj supë me kërpudha porcini
Enoki i zier me (recetë dhe foto)
Si të gatuajmë kërpudhat eringi (recetë dhe foto)
Receta për kërpudha në salcë kosi

Ju bëftë mirë!

Si të skuqni kërpudhat e ngrira :: kërpudha të ngrira :: ushqim :: kakprosto.ru: sa e lehtë është të bësh gjithçka

Ragu me kërpudha. Kjo pjatë përgatitet në dy hapa. Ziejini kërpudhat për disa minuta, të prera në copa të mëdha. Skuqini në vaj qepën e grirë deri në kafe të artë, derdhni kërpudhat në tigan. Pjekim edhe 3 minuta të tjera. Në 2 gota ujë, shpërndani disa lugë pastë domate, një lugë uthull dhe të njëjtën sasi sheqeri. Vendosim kërpudhat e skuqura në një enë pjekjeje, sipër piper i ëmbël i prerë në rripa, hidhet sipër salcën e domates. Kripë dhe piper. Të mbuluara ose të mbuluara me letër, piqeni në furrë për të paktën 40 minuta në 200°C.

Fëmijë! - kërpudha të ngrira si të gatuajmë

Nëse gatuani supën, atëherë është më mirë që së pari të zieni në gjalpë me qepë për rreth 20 minuta dhe në lëngun me patate dhe gjithçka tjetër (supja, natyrisht, nuk është mish). Mund ta shtyni ashtu siç është, të ngrirë, në një gize ose një tenxhere, të grini qepët, salcë kosi, kripë, piper majdanoz - dhe djersini për një orë në furrë. Pastaj mundeni edhe me patate, edhe me qull hikërror.

Nga rruga, është e shijshme të mbushësh pulën me hikërror me kërpudha dhe qepë. Ju mund ta pëlqeni atë, në një mënyrë barbare - mbushjen në kuru dhe piqni në furrë (para se ta shërbeni, sigurisht, zgjidhni mbushjen nga zogu dhe vendoseni pranë saj në një pjatë). Për punë veçanërisht të palodhur - pula mund të shpëtojë me delikatesë thelbin kockor dhe lëkurën. Mishi duhet të jetë një petull kaq i madh. Nuk funksionoi për të rrafshuar trupin e pajetë - rrotullojeni në një mulli mishi, bëni mish të grirë si zakonisht, vetëm pa qepë dhe vendoseni në një petull. I vendosim qull me kërpudha mbi mish (ose mish të grirë), e rrotullojmë në një petë të tillë (me ndihmën e peshqirëve ose garzës) dhe e qepim në lëkurën e pulës. Në një fletë pjekjeje ose në një mangall, shtoni pak ujë, lavrushka - dhe futeni në furrë derisa të bëhen krokante. Me këtë mbushje mund të bëni kotele mishi-zrazy.

Foto recetë hap pas hapi me kërpudha

Natalia: Tatyana, urime për botimin e librit! Një rast i mrekullueshëm për të thënë faleminderit - faleminderit shumë!!! Unë do të thosha se unë vetë ... Lubaster: Tatyana, bashkohem me urimet dhe entuziazmin!Ti ke një talent të jashtëzakonshëm për t'i bërë gjërat më të vështira tepër të thjeshta dhe të kuptueshme. Edhe me më... Natalya Trushina: Faleminderit! Është mirë të takosh Odessans këtu) Ekaterina: Tanya, urime! Më pëlqejnë shumë recetat tuaja, janë të gjitha të shijshme, thjesht keni talent, intuitë, dhunti. Unë shpesh gatuaj sipas recetave nga ... Dashuria: Në Odessa, mund ta gjeni edhe në Victory Gardens në frigorifer ngjitur me brumin. Evgeniya: Ata thjesht e vendosën atë në mënyrë të ngathët. Nuk e kalova linkun tend por po kerkoja (vetem se ne ate kohe kishte porosi per ... Elena: byreku eshte thjesht super! Do ta pjekim per here te trete. Faleminderit per recete Nadzeya: byrekët dolën shumë të shijshme të pjekura me rrush pa fara të zezë të freskët, të spërkatur sipër sheqer pluhur, sepse kokrra e kuqe u tha shumë pas pjekjes... ulga: e kam gatuar me fruta deti të ngrira, gjithçka doli e mrekullueshme.Shumë faleminderit Margaritës : Edhe mua me doli gjalp e kam bere me gjalp te shkrire.nga kampionet 5 biskota te shijshme 6 kurnik 7 djathe me gjize 8 supe bizele 9 kek "Napoleon" 10 biskota me gjize

Kërpudhat e bardha - më interesantet në blog

Receta me kërpudha porcini

Një delikatesë e vërtetë me vlerat më të larta ushqyese është kërpudha porcini. Është jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shëndetshëm, dhe ia kalon shumicës së produkteve shtazore në vetitë e tij ushqyese. Kërpudha e bardhë (boletus) i përket kërpudhave të kategorisë së parë. Është një burim i shumë mineraleve, të përthithur në mënyrë të përsosur nga trupi i njeriut. Prandaj, është mjaft e kuptueshme që kërpudha e bardhë është quajtur prej kohësh "mbreti i kërpudhave".

Çuditërisht, kërpudhat porcini të prera fllad praktikisht nuk kanë erë. Por aroma e fortë e kërpudhave të kërpudhave të thata nuk mund të krahasohet me asgjë dhe është e pamundur të harrohet. Për më tepër, një aromë e paharrueshme transmetohet në të gjitha pjatat e përgatitura me shtimin edhe të një sasie të vogël të kësaj mrekullie të natyrës. Prandaj, enët nga kërpudhat në çdo kohë konsideroheshin veçanërisht të vlefshme.

Sallata "Zhuravinka" me kërpudha porcini dhe viçi. Një nga recetat e mrekullueshme të sallatave me kërpudha porcini është një pjatë e quajtur Zhuravinka. Për ta përgatitur, do t'ju duhet të gatuani 200 gram mish viçi, 10 kërpudha porcini, 6 tranguj, 4 lugë marinadë kastraveci, një sasi mjaft të madhe qepësh - 8 qepë, 6 lugë vaj vegjetal, barishte, kripë.

Qëroni qepët, përvëloni me ujë të valë në një kullesë, grijini imët zarzavatet. Kërpudhat porcini dhe mishi i viçit zihen veçmas derisa të zbuten. Më pas kërpudhat, mishin, qepët, të marinuara të prera në shirita të vegjël. Më pas, bashkoni qepët me kastravecat, shtoni marinadën e kastravecit, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe lërini të marinohen për një orë. Pas kësaj, shtohen kërpudhat, viçi, vaji i mbetur vegjetal, nja dy lugë supë me kërpudha. Gjithçka përzihet plotësisht, kriposet, vendoset në frigorifer për 1 - 2 orë. Kjo kryevepër e artit të kuzhinës shtrihet në një tas të bukur sallate dhe shërbehet në tryezë.

Sallatë me kërpudha porcini, patate dhe turshi. Shumë adhurues të dhuratave të pyllit preferojnë kërpudhat turshi porcini, të cilat janë gjithashtu të shkëlqyera për përgatitjen e sallatës së ardhshme të shijshme. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 200 gram kërpudha porcini turshi, një patate, kastravec turshi, qepë, vaj vegjetal, barishte, lëng limoni, kripë, piper i zi.

Ziejini patatet në lëkurat e tyre. Pritini në rripa patatet, turshitë, qepët. Lëreni marinadën të kullojë nga kërpudhat porcini, i presim në copa të vogla. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas sallatë, përzieni, spërkatni me lëng limoni, kripë, piper, rregulloni me vaj vegjetal. Dekoroni me barishte të grira hollë përpara se ta shërbeni. Në recetën e propozuar për sallatën me kërpudha porcini, gjethet e marules janë të përshtatshme për dekorim. Duhet të theksohet se nuk duhet të përdorni majonezë në vend të vajit vegjetal për salcë. Shija e gjellës do të jetë më e rafinuar, e rafinuar. Aroma e kërpudhave porcini i jep një bukuri të veçantë kulinarie kësaj sallate me pamje të thjeshtë.

Sallatë me kërpudhat e tyre të bardha dhe ushqimet e detit. Ushqimet e detit gjithashtu kombinohen mirë me kërpudhat porcini në sallata. Do t'ju duhet të përgatisni 300 gram mish gaforre, 450 gram kërpudha porcini të ngrira të grira hollë, nja dy qepë, 4 vezë pule të ziera, 250 gram djathë gjysmë të fortë.

Qepët dhe kërpudhat zihen në nxehtësi të ulët. Pas avullimit të lëngut të tepërt, lëreni të ftohet. Përbërësit e mbetur të sallatës priten në kube, djathi fërkohet në një rende të trashë. Pastaj të gjithë përbërësit e sallatës përzihen së bashku, të kalitur me majonezë. Një sallatë e përgatitur në këtë mënyrë me shijen e saj pikante do të fitojë zemrat e familjes dhe të gjithë mysafirëve.

Sigurisht, me gjithë sofistikimin e sallatave të përgatitura me kërpudha porcini, nuk duhet të shpërfillni pjatat mjaft të larta me kërpudha. Është ushqim i rëndë për stomakun jo të shëndetshëm. Duke marrë parasysh që kërpudhat e porcinit përthithen nga trupi për një kohë më të gjatë se mishi, duhet mbajtur mend shkallën e konsumit të pjatave nga dhuratat pyjore.

Në Rusi, kërpudhat porcini kanë zënë gjithmonë një vend të spikatur në çdo tryezë, veçanërisht gjatë agjërimeve të ndryshme. Është ushqim i shijshëm, i ushqyeshëm dhe i shëndetshëm. Ju bëftë mirë!

burimi http://www.ja-zdorov.ru/

Kërpudhat janë një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që mund të ruhen të ngrira për një kohë të gjatë. Jo sekret, çfarë të gatuaj me kërpudha të ngrira ju mund pothuajse të njëjtat pjata si ato të freskëta. Gjithçka që duhet bërë përpara se të gatuani kërpudhat e ngrira është t'i shkrini ato, dhe më pas thjesht duhet të ndiqni recetën. Kërpudhat zakonisht shkrihen në temperaturën e dhomës - kjo zgjat disa orë. Nuk rekomandohet shkrirja e kërpudhave në mikrovalë, pasi kjo do të humbasë shumicën e vetive të tyre të dobishme.

Byrek me kërpudha dhe patate

Një pjatë shumë e thjeshtë por e shijshme që nuk mërzitet kurrë. Përgatitja e një byreku të tillë është mjaft e lehtë dhe për këtë ju nevojitet lista e mëposhtme e produkteve:

Për provë:

miell - 300 gr.
160 gr. margarinë
vezë - 2 copë.
kripë - një majë

Për mbushje:

kërpudha të ngrira - 300 g.
patate - 3 copë.
qepë - 1 kokë
250 g salcë kosi
100 ml qumësht
vezë - 2 copë.
3 lugë gjelle Miell
piper me kripë

Procesi i gatimit:

1. Fillimisht përgatisni brumin: përzieni margarinën e shkrirë me kripën, shtoni vezët e rrahura, miellin dhe gatuajeni brumin. Më pas mbulojeni brumin me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

2. Shkrini kërpudhat, pastroni dhe shpëlani. Prisni imët qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni kërpudha të copëtuara në të dhe skuqeni për 10 minuta. Qëroni patatet dhe ziejini derisa të jenë gatuar gjysmë. Gjithashtu në një filxhan të veçantë rrihni vezët me salcë kosi, kripë dhe 3 tavolina. lugë miell - kjo do të jetë mbushja.

3. Hapeni brumin e përfunduar dhe vendoseni në një formë të thellë. Përkulni skajet për të bërë anët. Në fund, shtroni patatet, të prera në kubikë dhe kërpudhat e skuqura me qepë. Hidhni gjithçka me mbushjen e përgatitur.

4. Piqeni në furrë në temperaturën 160-180C për rreth një orë. Pjesa e sipërme e byrekut duhet të skuqet dhe pjesa e brendshme e byrekut gjithashtu duhet të jetë e pjekur mirë. Kjo pjatë shërbehet më së miri e ftohtë.

Sallatë me sardele dhe kërpudha

Përbërësit:

kampionë të ngrirë - 400 gr. (mund të merrni kërpudha të tjera)
sardelet - 1 kavanoz
4 vezë
një qepë
karota - 1 pc.
tranguj turshi - 2 copë.
majonezë dhe djathë i fortë (për shembull, Emmental)
rritet. gjalpë

Procesi i gatimit:

1. Shkrijmë kërpudhat, i shpëlajmë, i presim në copa të mëdha dhe i skuqim në tigan me vaj. Qepën e prerë në kubikë të vegjël e skuqim së bashku me karotat e grira dhe më pas e vendosim në sitë që të kullojë vaji prej tyre, përndryshe sallata do të dalë shumë e yndyrshme.

2. Pritini në rripa kastravecat turshi dhe lërini të kullojë lëngu i tepërt. Zieni vezët, qëroni dhe grijini në rende të trashë, grijini sardelet e konservuara me pirun.

3. Sallatën do ta shtrojmë në shtresa. Shtroni kërpudhat në enë në shtresën e parë dhe lyejini me majonezë. Shtroni disa nga vezët e grira sipër kërpudhave, lyeni me majonezë dhe shtrojini kastravecat. Sipër trangujve vendosim një sardele dhe sipër saj qepë dhe karota të skuqura. Vizatoni një rrjet me majonezë. Shtroni sipër vezët e mbetura, lyeni me majonezë dhe spërkatni me bollëk me djathë të grirë.

Sallata gati! Mbi atë me degëza zarzavate dhe feta djathi.

Shporta me patate me kërpudha

Përbërësit:

patate - 8 copë. (i madh)
kërpudha të ngrira - 600 gr.
1 qepë
rritet vaji.
piper dhe kripë.
djathë i grirë - 200 gr

Procesi i gatimit:

1. Qëroni patatet, më pas prisni secilën prej tyre në gjysmë – keni boshllëqe për kosha. Pritini bërthamën nga secila gjysmë - është shumë e përshtatshme ta bëni këtë me një lugë të mprehtë të rrumbullakët. Nëse shportat janë të paqëndrueshme, mund ta shkurtoni pak pjesën e poshtme me thikë.

2. Shkrini kërpudhat në mënyrë natyrale, shpëlajini, qëroni dhe copëtoni imët. I përziejmë me qepë të grira hollë, kripë, piper dhe i skuqim në zjarr të fortë derisa të avullojë i gjithë lëngu nga tigani. Por tharja e tepërt e kërpudhave gjithashtu nuk është e nevojshme.

3. Mbushni secilën prej koshave me patate me kërpudha të grira të ziera. Mbushja duhet të grumbullohet me një rrëshqitje, pasi kërpudhat do të skuqen. Zakonisht një kosh përmban 2-3 lugë të plota mbushje. Sipër hidhet djathi i grirë.

4. Vendosni shportat në skarë me ajër dhe gatuajeni për 20 minuta në 200C, dhe më pas 15 minuta në 180C.

Shportat me patate me kërpudha janë gati!

Shumë receta se çfarë të gatuani nga kërpudhat e ngrira mund të gjenden jo vetëm në kuzhinën ruse, por edhe në kuzhinën japoneze. Në Japoni, për shembull, kërpudhat shiitake janë veçanërisht të njohura. Është shumë e lehtë për të gatuar kërpudha në furrë - si të freskëta ashtu edhe të ngrira, përveç kësaj, kërpudhat e pjekura jo vetëm që fitojnë një shije të veçantë, por gjithashtu ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese.

Të jesh në pyll është një kënaqësi e madhe dhe një pushim i mirë. Është veçanërisht e këndshme të ktheheni në shtëpi me një shportë të plotë me kërpudha porcini.

Përshkrim

Kërpudha e bardhë ka një vlerë shumë të lartë dhe shije shumë të lartë. Ka rreth 15 lloje të këtyre kërpudhave, ato ndryshojnë në ngjyrën e kapelës dhe këmbëve. Ata rriten nga qershori deri në tetor. Diametri i kapakut është afërsisht 8-9 cm, por ka ekzemplarë deri në 27-30 cm.Ngjyra varion nga bezha në kafe. Lartësia e këmbës 15 cm ose më shumë. Pulpa e kërpudhave është e dendur dhe aromatik. Cep është një produkt shumë i vlefshëm nga i cili mund të gatuani një numër të madh të supave, sallatave, patateve, salcave, ushqimeve. Kjo kërpudha është korrur për të ardhmen në çdo mënyrë: e tharë, turshi, e konservuar dhe, natyrisht, e ngrirë. Sot do të mësoni se si të ruani siç duhet kërpudhat e porcini të ngrira dhe çfarë mund të gatuani prej tyre.

Porcini

Ngrirja

Ngrirja e kërpudhave, çfarë mund të jetë më e lehtë! Kërpudhat që do të ngrihen duhet të lahen disa herë dhe më pas të lihen të kullojnë. Pasi e ndajmë në pjesë, vendosim në qese ose enë të mbyllura dhe vendosim në ngrirje. Në një mënyrë kaq jo të ndërlikuar, mund të korrni kërpudha të ziera dhe të skuqura. Ato mund të ruhen në frigorifer deri në 12 muaj. Kërpudhat e ngrira nuk duhet të shkrihen para gatimit nëse nuk keni kohë për këtë.

kërpudha të ngrira

Supat

Supa është pjesë e pandashme e një tryeze të ushqyeshme dhe të shijshme. Duke pasur parasysh diversitetin e kësaj pjate, mungesa e monotonisë në menunë tuaj është e garantuar.

Opsioni 1.

Supë krem me kërpudha me shtimin e djathit të përpunuar me bazë lëngun e pulës.

Kërpudha të bardha 300-400 gr.
Lëng mishi pule 2 l.
Qepë 1 pc.
Patate 4 copë.
Karrota 1 pc.
Djathë i përpunuar 2 copë.

Marrim, presim imët qepën mesatare, tre karota në një rende dhe skuqim gjithçka në një tigan. Më pas shtoni kërpudhat porcini dhe skuqini derisa të mos mbetet fare lëng në tigan. Patatet i vendosim në lëng mishi dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta, më pas i hedhim kërpudhat me perime nga tigani në tigan dhe pasi ziejnë i kaurdisim edhe 10 minuta. Është koha për të shtuar djathin e përpunuar, të grirë imët më parë. Djathi duhet të shpërndahet plotësisht. Shtoni kripë dhe piper për shije. Supa është gati. Përdorni një blender për të përshtatur supën me emrin e saj.

Opsioni 2.

Supë me kërpudha me krem.

Kërpudha 350-400 gr.
Qepë 1 pc.
Karrota 1 pc.
Bollgur 3 lugë gjelle
Krem 250 gr.

Pritini dhe skuqni mirë kërpudhat me qepë dhe karota. Zhytni patatet e copëtuara në ujë të valë. Pasi të jenë gatuar patatet, lidhim të gjitha boshllëqet. Më pas shtoni me kujdes bollgurin dhe përzieni mirë dhe shtoni menjëherë kremin. Kripë për shije. Mbajeni në zjarr të ulët për 15 minuta.

Opsioni 3.

Supa me turshi me kërpudha do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Kërpudha të bardha 300-400 gr.
Lëng mishi 2 l.
Qepë 2 copë.
Karrota 1 pc.
Kastravecat turshi 2-3 copë.
Patate 5-6 copë.
Gjalpë 30 gr.

Shkrini kërpudhat, nëse janë të mëdha, pastaj pritini në disa pjesë. I shpëlajmë mirë dhe i shtrydhim. Përgatitni lëngun, mundeni mish pule ose viçi. Qëroni dhe prisni qepët, grini në rende karotat dhe turshitë. Skuqni kërpudhat, qepët, karotat dhe turshitë në gjalpë të bërë vetë. Qëroni dhe grijini imët patatet. Fillimisht hedhim patatet në lëngun e zier, pas 10 minutash të gjitha perimet e tjera. Kripë për shije dhe ziej për 20 minuta të tjera në zjarr të ulët. Në fund, shtoni zarzavate.

Kërpudhat e bardha janë një produkt shumë ushqyes. E mirë për agjëruesit. Supa me turshi mund të gatuhet pa dhjamë. Ziejini në ujë dhe skuqini perimet në vaj luledielli.

Supë

Kurset kryesore

Recetat çuditërisht të shijshme për pjatat e dyta janë shumë të ndryshme. Perimet, peshku, mishi mund të përfshihen në përbërjen e tyre, por tema jonë sot ka të bëjë me kërpudhat porcini. Disa receta të tjera se si të gatuani kërpudha porcini të ngrira.

Opsioni 1.

Pjekim me kërpudha dhe mish.

Për gatim ju nevojiten:

Kërpudha të bardha 1 kg.
Mish 600 gr.
Qepë 2-3 copë.
Karrota 1 pc.
Krem 100 ml.

Marrim qepët, i presim dhe i skuqim në gjalpë në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, aty shtojmë karotat e grira. Më vonë, shtoni kërpudha porcini të ngrira të prera paraprakisht. Kur kërpudhat lëshojnë ujë, mund të shtoni mish të grirë. Nëse uji ka avulluar dhe mishi nuk është ende gati, atëherë duhet ta mbushni. Ziejini për 20-30 minuta në varësi të llojit të mishit. Në fund të zierjes, shtoni kremin ose salcë kosi dhe kripën sipas shijes.

Opsioni 2.

Tavë me kërpudha dhe patate.

Për gatim ju nevojiten:

Kërpudha të bardha.
Qepë 2-3 copë.
Patate 3-4 copë.
Vaj (luledielli ose ulliri)
Kosi 100 gr.
Djathë i fortë 100 gr.
Zarzavate të freskëta.
Kripë, piper për shije.

Patatet duhet të qërohen dhe të priten në kube të vogla. Forma në të cilën do të përgatitet tava duhet të lyhet me vaj, pastaj të shtrohen patatet. Shtresa tjetër do të jetë qepë të prera në gjysmë unaza dhe kërpudha. Në këtë mënyrë, ju mund të grumbulloni disa herë. Por çdo shtresë duhet të jetë e kripur dhe çdo shtresë patatesh duhet të lyhet me vaj. Shtresa e fundit mund të mbulohet lehtë me salcë kosi dhe të spërkatet me djathë të grirë. Piqeni në furrë për 50-60 minuta në temperaturën 200-220 gradë. Sipër duhet të formohet një kore e artë, e cila mund të zbukurohet me barishte të freskëta.

Opsioni 3.

Kërpudha në salcë kosi.

Për gatim ju nevojiten:

Kërpudha 1 kg.
Qepë 1 pc.
Kosi 250 gr.
Vaj 2 lugë gjelle. l.

Kërpudhat duhet të shkrihen dhe t'i lini të kullojnë pak, pastaj të priten. Hidhni një lugë vaj në një tigan të nxehtë dhe skuqni qepën. Shtoni kërpudhat atje dhe ziejini për 15 minuta. Më pas duhet të kriposni dhe piperoni dhe më pas shtoni 250 gr. salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak, mos harroni të përzieni herë pas here, gatuajeni për 20-25 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni zarzavate. Kërpudhat e pjekura në salcë kosi mund të shërbehen me çdo pjatë anësore.

Rosto

Salcat

Salca do të lejojë që pjata juaj të marrë një shije të paharrueshme dhe do të nxisë oreksin, me pamjen e saj tërheqëse.

Opsioni 1.

Salca më e thjeshtë e kërpudhave e bërë nga kërpudhat porcini do të jetë shumë më aromatike sesa nga kërpudhat e tjera të pyllit.

Për të përgatitur salcën ju nevojiten:

Kërpudha të bardha të ngrira 400 gr.
Krem 250-300 gr.
1 llambë.
Miell gruri 1 lugë gjelle. l.
Gjalpë i shkrirë 20 gr.
Kripë piper.

Le të fillojmë të gatuajmë me kërpudha, ato duhet të zihen. Më pas priteni dhe skuqeni me qepë dhe miell me shtimin e vajit, skuqeni për 5-10 minuta. Shtoni kremin, duke u kujdesur që të jetë i ngrohtë. Kripë, piper dhe uleni në zjarr të ngadaltë, ziejini derisa të trashet. Salca e ftohur mund të shërbehet ose me gjellë ose veçmas. Kjo salcë kërpudhash shkon mirë me gatimet e mishit.

Opsioni 2.

Salcë kërpudhash në lëngun e peshkut me avull.

Për salcën do t'ju duhet:

Lëng peshku 400 gr.
Kërpudha të bardha 150 gr.
Gjalpë 40 gr.
Acidi limoni.

Në lëngun që ka mbetur nga zierja e peshkut apo zierja në avull, shtoni kërpudhat të prera në kubikë të vegjël. Gatuani derisa të zbuten, më pas shtoni kripë sipas shijes, vaj dhe acid citrik dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Kjo salcë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo peshk.

Opsioni 3.

Kërpudha në salcë domate.

Për salcën do t'ju duhet:

Kërpudha të bardha 200 gr.
Lëng domate 250 gr.
Karrota 1 pc.
Llambë 1 pc.
Hudhra 3 thelpinj.
Erëza për shije.

Për të filluar, le të përgatisim gjithçka. Pritini imët qepën, grini karotat, grini kërpudhat. Kaurdisni lehtë qepët dhe karotat në vaj. Më pas shtoni kërpudhat, lëngun e domates, hudhrën e grirë imët, erëzat dhe 200 gram ujë, kripë sipas shijes. Ziejini në zjarr të ulët derisa vëllimi të zvogëlohet përgjysmë. Bëni një masë homogjene me një blender. Kjo salcë shërbehet me makarona.

Salcë

Snacks

Snacks me kërpudha mund të përgatiten në një larmi të madhe. Unë do t'ju prezantoj në vëmendjen tuaj më të njohurat dhe më të shijshmet prej tyre.

Opsioni 1.

Kapele kërpudhash të mbushura.

Për gatim ju nevojiten:

Kërpudha të bardha 20 copë. (i vogël).
Lëng mishi 100-120 gr.
Verë e thatë 100-120 gr.
Gjalpë 70 gr
Krekera të grimcuara 3 lugë gjelle.

Llogaritni vetë numrin e kërpudhave. Grini këmbët të ndara më parë nga kapakët dhe skuqini me qepë në një tigan me shtimin e vajit. Në fund mund të shtoni zarzavate të grira hollë. Në një tas të veçantë, përzieni këmbët e skuqura me qepët dhe thërrimet e bukës, kripë dhe piper ato sipas shijes. Kthejini kapakët dhe mbushini me mbushje. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj, vendosni kapelat e përfunduara në të, më pas derdhni verën e përzier dhe lëngun e mishit në një tepsi. Përpara pjekjes, sipas dëshirës, spërkatni sipër djathin e grirë. Piqeni për 10-15 minuta në temperaturën 200-210 gradë.

Opsioni 2.

Cheesecakes me mbushje kërpudhash.

Për mbushjen do t'ju duhet një karotë, një qepë, kërpudha 300-400 gram, salcë soje dhe erëza për shije. Karotat i grijmë në rende, qepën e presim, kërpudhat i presim në katër pjesë. Skuqini të gjitha këto me shtimin e vajit dhe salcës së sojës, rreth 2 lugë gjelle. lugët. Më pas grijeni mbushjen në një mulli mishi dhe lëreni të ftohet. Tani le të bëjmë brumin. Në një mulli mishi grijmë 400 gr. gjizë, kripë, shtoni 2 vezë, përzieni. Pasi ju duhet të shtoni miell, afërsisht 250-300 gr. Jo shumë miell për t'u përzier. E shtrijmë të gjithë brumin në pergamenë dhe e hapim me petë me trashësi 1 cm.Vendosim mbushjen në mes të brumit dhe rrotullojmë tubin. Tubën e skuqim në një tigan, e kthejmë vazhdimisht në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë. E heqim nga tava dhe e presim në copa të trasha 1.5 cm.

Opsioni 3.

Pate kërpudhash.

Si një meze të lehtë, është i përshtatshëm për mëngjes dhe për një tryezë festive.

Për të përgatitur patën na duhen:

Kërpudha të bardha 800 gr.
Gjalpë 200 gr.
Lëngu i një limoni, erëza dhe kripë

Së pari ju duhet të zieni kërpudhat në ujë të kripur derisa të zbuten. Pas kërpudhave, grijini në një grirëse mishi dhe shtoni gjalpë, piper, lëng limoni dhe shijoni kripën, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Një pjatë shumë e thjeshtë, por tepër e shijshme.

Kapele kërpudhash porcini të mbushura

Sallatat

Sallata është një pjatë e ftohtë, e cila përbëhet nga përbërës të ndryshëm. Këtu do të përshkruajmë sallatat, përbërësit kryesorë të të cilave janë kërpudhat.

Opsioni 1.

Fusha e kërpudhave.

Kjo pjatë mund të gjendet shpesh në tryezat festive, ajo përfshin kërpudha turshi. Prandaj, së pari turshi kërpudha porcini. Këshillohet që për këtë sallatë të merrni kërpudha jo të mëdha.

Për marinadë:

Kërpudha të bardha 600 gr.
Uthull 100 gr
Sheqer 20 gr.
Kripë 5 gr.
Vaj luledielli 125 gr
Dafina 1 pc.
Pipëza 5-6 copë.

Ziejini kërpudhat dhe lërini të kullojnë. Bëni marinadën në një tas të veçantë. Në 1 litër ujë hidhni kripën, sheqerin, erëzat dhe zieni dhe lëreni të ftohet. Hidhni kërpudhat në marinadën e ftohur, shtoni uthull dhe vaj. Kërpudhat do të jenë gati të nesërmen.

Për sallatën na duhen:

Kërpudha 250 gr.
Mish pule 250 gr.
Kastravecat turshi 2 copë.
Vezë 2 copë.
Karrota 1 pc.
Patate 2 copë.
Majonezë.
Zarzavate, kripë, piper.

Do të na duhet një formë për sallatë ose mund të përdorni një tigan të gjerë. Zieni vezët, patatet, karotat dhe mishin. Vendosni kërpudhat në fund të tavës me këmbët lart. Spërkatni kërpudhat me barishte të grira, më pas me djathë të grirë dhe lyejeni pak me majonezë. Shtresa tjetër e vezëve, karotat e grira dhe përsëri majoneza. Grini mishin dhe spërkatni me majonezë. Dhe shtresën e fundit kemi patatet e grira hollë. Marrim një pjatë në të cilën do të shërbehet sallata. E mbulojmë tavën me të dhe e kthejmë shpejt përmbys në mënyrë që ena të jetë në fund. Ngrini tiganin pa lëvizje të papritura dhe sallata mbetet në pjatë.

Opsioni 2.

Sallatë "Tenderness".

Emri i sallatës flet vetë.

Do të kërkojë:

Mish pule 400 gr,
Kërpudha të bardha 500 gr,
Qepë 1 copë,
Vezë 2 copë,
Kastraveca të freskëta 2 copë,
Misër i konservuar 1 b.

Pritini imët kërpudhat, qepën dhe skuqini, më pas kulloni vajin e tepërt. Ziejeni mishin. Vezë të ziera fort. Kastravecat e prera në kubikë. Hidhni gjithçka në një tas, përzieni dhe rregulloni me salcë majonezë. Kjo sallatë mund të bëhet në shtresa.

Opsioni 3.

Kërpudhat në koreanisht. Pjatat e kuzhinës orientale janë shijuar nga shumë njerëz dhe tashmë zënë një vend të denjë në festat shtëpiake.

Produktet:

Kërpudha 1 kg.,
Piper i ëmbël 2 copë,
Qepë 1 copë,
Hudhra 5-6 thelpinj,
Piper djegës 1 pod,
Vaj vegjetal 40 gr,
Sheqer 3 lugë,
Kripë 1 lugë,
Uthull 9% 4 lugë gjelle
Zarzavate për shije.

Ziejini kërpudhat për 10 minuta në ujë me kripë, më pas i hiqni dhe i ftohni. Pritini specin e ëmbël në rripa, qepën në gjysmë unaza, grijeni imët hudhrën dhe piperin e hidhur. Hidhni vajin, sheqerin, kripën, uthullën në një enë të veçantë, përzieni mirë dhe me të gjitha këto derdhni kërpudhat dhe perimet. E pastrojme ne vend te ftohte per 8-10 ore.

Në kohët e lashta, një specialist i kuzhinës që respektonte veten, nuk i ndante askujt recetat për gatimin e kërpudhave. Recetat u transmetuan nga trashëgimia. Në tavolinat mbretërore shpesh gjendeshin enët e përgatitura nga kërpudhat e porcinit, e në të njëjtën kohë shkaktonin habi dhe kënaqësi te mysafirët e huaj. Ju uroj frymëzim në fillimet tuaja të kuzhinës, krijoni dhe befasoni!

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Para se të përdorni dhuratat e pyllit në një pjatë, është e nevojshme të kryhet trajtimi i tyre paraprak i nxehtësisë. Kjo duhet të bëhet për të përmirësuar shijen, për të hequr toksinat dhe substancat e dëmshme që mund të grumbullohen në boletus, boletus, kërpudha dhe specie të tjera. Mësoni si të gatuani kërpudhat në mënyrë korrekte dhe për sa kohë.

Sa për të gatuar kërpudha

Shumëllojshmëria e specieve është aq e madhe sa çdo përfaqësues kërkon një qasje individuale për gatimin. Njerëzit me eksperiencë e dinë saktësisht se sa kërpudha duhen zier, por amvisat që nuk e kanë hasur këtë lloj peshkimi e kanë të vështirë të kryejnë detyrën. Të gjitha llojet kanë kohën e tyre të gatimit, ndaj për të krijuar një supë të shijshme duhet të dini saktësisht orët e gatimit. Metodat e trajtimit të nxehtësisë ndikohen nga gjendja e produktit, i cili mund të jetë i sapo zgjedhur ose i ngrirë ose i tharë.

Të thara

Dhuratat e natyrës në këtë formë janë më të vështirat. Nëse përpunohen gabimisht, do të jenë të forta edhe pas gatimit, ndaj sigurohuni që të zbuloni se sa kërpudha duhet të gatuhen. Së pari, ato duhet të ngjyhen për 3,5-4 orë, të mbushen me ujë akulli dhe më pas të dërgohen në tigan. Nuk ia vlen të derdhni ujë pas njomjes, sepse një aromë e pasur do të shoqërohet me të, është më mirë të gatuani ushqim në këtë supë. Për çdo pjatë, këshillohet të gatuani kërpudha të thata pas njomjes për rreth 2 orë. Mund të supozojmë se dhuratat e pyllit janë gati kur të vendosen në fund të enës ku janë gatuar.

Të freskëta

Kur kërpudha e kërpudhave piqet, fillon periudha e vjeljes së vjeshtës. Kampionët e rritur artificialisht dhe kërpudhat e detit janë të disponueshme gjatë gjithë vitit në tregje dhe dyqane. Ekziston një rregull i përgjithshëm që tregon se kërpudhat e freskëta duhet të gatuhen jo më shumë se 20 minuta. Megjithatë, çdo specie kërkon rregullime të lehta të kohës. Nëse nuk dëshironi që produktet të errësohen, atëherë para se të zieni kërpudhat, ato duhet të lahen me lëng limoni ose uthull. Sa minuta për të gatuar kërpudhat? Do të jetë e mjaftueshme që kampionët të ziejnë për 5-10 minuta, dhe ato të bardha duhet të sillen në gatishmëri për të paktën gjysmë ore.

të ngrira

Dhuratat e pyjeve të ngrira janë të mira sepse ato janë gjithmonë pranë: ato shpesh shiten në dyqan ose zonjat e kujdesshme i rezervojnë ato gjatë periudhës së mbledhjes verë-vjeshtë. Gjatë ngrirjes, mbetet ujë që nuk duhet të futet në tigan, kështu që ushqimi duhet të shkrihet në mënyrë natyrale ose në mikrovalë, më pas të shpëlahet. Kërpudhat e ngrira duhet të zihen për rreth 20-30 minuta, dhe të hidhen ekskluzivisht në ujë të ftohtë, ndërsa ato duhet të ziejnë ekskluzivisht në zjarr të ulët. Gjatë procesit, do të shfaqet shkuma, por ajo duhet të hiqet.

Si të gatuajmë kërpudha

Shumë njerëzve u pëlqen shija e dhuratave të pyllit, por për të bërë një supë të pasur, pure patatesh, mish të grirë për byrekë ose një pjatë të dytë të shijshme, duhet të keni parasysh rregullat për gatimin e kërpudhave. Pothuajse çdo lloj i tyre i nënshtrohet gatimit, i cili është një metodë e thjeshtë dhe efektive e trajtimit termik. Falë këtij procesi neutralizohet e gjithë ndotja që kanë thithur dhuratat e pyllit gjatë procesit të rritjes, substancat toksike dhe hidhësia. Si të gatuajmë kërpudha? Gjatë trajtimit termik me ujë, një pjesë e lëndëve ushqyese humbet, kështu që është më mirë të derdhni shumë pak lëng.

E bardha

Përfaqësuesit e kësaj specie janë ndër dhuratat më ushqyese dhe më të shijshme të natyrës, por ato duhet të zihen para se të skuqen ose piqen. Shumë amvise janë të interesuara se sa të gatuajnë kërpudha porcini për supë? Koha mesatare e trajtimit të nxehtësisë është të paktën 20-25 minuta. Nëse planifikoni të gatuani produktin për pjatën e parë, atëherë është më mirë t'i lini të ziejnë për rreth gjysmë ore, dhe më pas t'i kombinoni me përbërës të tjerë. Përfaqësuesit e kësaj specie nuk ia vlen të treten, sepse ato do të bëhen gome në shije, dhe në këtë proces ju duhet të hiqni periodikisht shkumën.

Kërpudhat e mjaltit para skuqjes

Agariku i mjaltit zë një pozicion drejtues për qepje dhe turshi, por ky lloj mund të skuqet akoma me qepë në salcë kosi - pjata është gjithashtu shumë e shijshme. Megjithatë, para se të skuqet, ky lloj duhet të zihet për kohën e duhur. Sa të gatuajmë kërpudhat derisa të gatuhen? Procesi zhvillohet në dy faza: fillimisht zihen në ujë për rreth njëzet minuta, më pas uji kullohet dhe zihet sërish. Në fazën e dytë hidhen kërpudhat, qepët, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe lihen në sobë edhe për 20 minuta.Koha e gatimit varet nga madhësia e kërpudhave: të voglat zihen më shpejt, kurse të mëdhatë zgjasin më shumë.

Kërpudhat derisa të mbarojnë

Disa njerëz hanë kampione edhe të papërpunuara, por shumë amvise ende preferojnë t'i ziejnë ato. Falë kësaj, ata bëhen më lëng, të butë dhe më të ngopur në shije. Kampionët e vegjël mund të zihen të tëra, ndërsa të mëdhenjtë rekomandohet të priten në disa pjesë. Ushqimi duhet të vendoset në ujë të vluar, por para kësaj duhet të jetë i kripur dhe i kalitur. Sa kohë ziejnë kërpudhat? Gjithçka varet nga pjata që i shtoni: nëse dëshironi t'i vendosni në një sallatë ose të skuqni, atëherë duhet të zieni për rreth 10 minuta, do t'ju duhen 20 minuta për kohën.

Naftëtarët

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat. Sa kohë duhet të gatuhen kërpudha të ngrira, të thata ose të freskëta

Sezoni i mbledhjes së kërpudhave është mjaft i shkurtër dhe ju dëshironi të festoni me to gjatë gjithë vitit. Kështu që si në dimër ashtu edhe në verë të ketë një mundësi për të kënaqur veten dhe të dashurit me dhuratat e pyllit, mund t'i përgatisni ato. Ka mënyra të ndryshme për të rritur jetëgjatësinë e kërpudhave: ato mund të ngrihen, turshi, turshi ose thahen. Ndoshta mënyra e parë është më e lehtë dhe më e shpejtë. Mbetet vetëm për të kuptuar se çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e ngrira.

Si të ngrini dhe shkrini

Lajmi i mirë është se shumë pjata të shijshme mund të përgatiten nga dhuratat e ngrira të pyllit. Këto janë supa, dhe e dyta, pasta dhe sallata. Veçanërisht interesante janë recetat për kërpudhat porcini të ngrira. Por për t'i bërë të gjitha këto me një zhurmë, duhet të ngrini dhe shkrini siç duhet kërpudhat, përndryshe ato mund të humbasin shijen dhe aromën e tyre.

Kërpudhat mund të ngrihen jo vetëm të papërpunuara, por edhe të ziera, të skuqura ose të ziera. Është e nevojshme të përpunohen sa më shpejt kërpudhat e mbledhura, veçanërisht kur bëhet fjalë për kërpudhat porcini, kërpudhat mjaltë, boletus dhe volushki. Pjesa tjetër e kërpudhave mund të presë një ditë.

Ngrirja e papërpunuar është më e përshtatshme për kërpudhat e egra: kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e egra, kërpudhat e egra, boletus, boletus dhe vaj. Kështu, kërpudhat mund të korrren për supat e mëvonshme të gatimit.

Para ngrirjes, kërpudhat e papërpunuara sigurisht që duhet të lahen dhe të thahen mirë, të shtrihen në një peshqir. Më pas duhet t'i vendosni në një shtresë të vetme në një tabaka dhe t'i vendosni në frigorifer, duke vendosur temperaturën më të ulët. Pas 12 orësh, zbërthejmë kërpudhat në qese dhe i vendosim sërish në frigorifer, i cili tashmë funksionon si zakonisht. Nëse kërpudhat e mbledhura janë të plota, por jo shumë të bukura, përdoret zierja e shkurtër për 10 minuta. Kjo procedurë është e detyrueshme për kërpudhat që planifikohen të skuqen më pas.

Zierja e kërpudhave ju lejon të ruani aromën dhe strukturën e tyre. Para zierjes, kërpudhat duhet të mbahen për 6 minuta në një zgjidhje të acidit citrik (1 lugë për 1 litër ujë). Së pari, ato duhet të skuqen për 5 minuta në vaj vegjetal, dhe më pas të mbulohen me kapak dhe të ziejnë për 15-20 minuta, pastaj fikeni dhe lëreni të piqet. Pas ftohjes, radhiteni në qese. Kërpudhat e ziera të ngrira janë të mira për të bërë makarona.

Skuqja e kërpudhave për ngrirjen e mëvonshme mund të bëhet në sobë ose në furrë. Përhapeni kërpudhat në një shtresë të hollë në një tigan dhe skuqini për 5 deri në 15 minuta (në varësi të madhësisë së copave). Boshllëku që rezulton është i mirë për mbushjen e byrekut.