Vietnamské pečivo. Vietnamská kuchyňa

Na prvý pohľad sa zdá, že vietnamská kuchyňa je chudobná. V skutočnosti je jedlo vo Vietname rozmanité a chutné. Všetky jedlá sú založené na rovnováhe slanej, sladkej, kyslej a korenistej chuti. Táto rovnováha je dosiahnutá pomocou fermentovanej rybacej omáčky, trstinového cukru, citrusovej šťavy alebo tamarindu a čili papričky. Do jedál sa pridáva veľa čerstvých byliniek. Na rozdiel od thajských jedál nie sú jedlá pikantné, pretože chilli omáčka sa podáva samostatne.

• Dôležitejšou úlohou je nájsť menej príjemnú kaviareň, kde ochutnáte národné jedlá. Väčšinou si s tým Vietnamci hlavu nelámu. Používajú malé stolíky a plastové stoličky. A hádžu obrúsky na zem vedľa nich. To vytvára nevzhľadný vzhľad. Ale ich jedlo je vždy čerstvo pripravené. Na takýchto miestach sme jedli mnohokrát a nikdy sme sa neotrávili.

Uvediem zoznam našich TOP 20 najlepších, obľúbených vietnamských jedál, ktoré by mal ochutnať každý. Je to chutné a nezvyčajné. Nájdete ich v každej pouličnej kaviarni v Nha Trang, Phu Quoc, Da Nang atď. Všetky jedlá majú názov a fotografiu, aby ste ich ľahšie našli a objednali.

Pho Soup – rezancová polievka

Národné jedlo Vietnamu. Každý cestovateľ, ktorý príde do krajiny, ju pozná. Predáva sa na každom rohu. Miestni obyvatelia si sadnú na malé plastové stoličky a ochutnajú Pho.

Rezancová polievka sa konzumuje kedykoľvek počas dňa, ale hlavne na raňajky. Miska pho pozostáva z ľahkého hovädzieho alebo kuracieho vývaru ochuteného zázvorom a koriandrom, do ktorého sa pridávajú široké ploché ryžové rezance, zelené cibule, kúsky kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.

• Cena: 25 000 - 30 000 VND

Banh mi – Bageta s náplňou

Možno mali v tomto jedle prsty Francúzi? Banh mi je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré sa zvyčajne predáva v malých pouličných stánkoch. Dovnútra si dajú, čo chcú. Plnené paštétou z bravčovej pečene, vietnamskou klobásou, strúhanou reďkovkou, mrkvou, plátkami uhorky, majonézou a všetkými dôležitými čili papričkami. Výdatné občerstvenie, ktoré sa dá ľahko vziať na cesty. Pre turistov je to nenahraditeľná vec.

• Cena: 10 000 - 15 000 VND

Goi Cuon – rolky v ryžovom papieri

Náš obľúbený vietnamský snack je veľmi nezvyčajný a zdravý. Kombinuje mäso a morské plody. Číre plnené ryžové rolky plnené bylinkami, koriandrom, rôznymi kombináciami mletého bravčového mäsa, kreviet alebo krabov. Niekedy sa podávajú s miskou šalátu alebo mäty. Ešte lepšie chutia, keď ich namočíte do arašidovej omáčky (Nuoc Leo).

Naozaj chutné občerstvenie, ktoré si ľahko vezmete so sebou na cesty.

• Cena: od 6 000 VND/kus

Nem Ran – Vyprážané jarné závitky

Nem Run je jedným z najstarších tradičné jedlá Vietnamci. Obzvlášť populárne v severných oblastiach. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť: vegetariánske rolky, rolky z morských plodov... Mnohí však stále preferujú tradičnú verziu, ktorá pozostáva z mäsa a zeleniny zabalených v ryžovom papieri. Vyprážané do chrumkava.

• Cena: od 6 000 VND/kus

Bun thit nuong – Vyprážané bravčové mäso

Marinované bravčové mäso, grilované na drevenom uhlí. Pre milovníkov grilovania je to dar z nebies. Thit Nuong sa nachádza v mnohých vietnamských jedlách: bageta (Thit Sien Banh Mi), jarné závitky (Banh Uot Thir Nuong), obľúbené vietnamské rezance (Bun Thit Nuong).

• Cena: od 60 000 VND

Banh Xeo – jarné závitky

Tieto obrovské, lacné, plniace vietnamské palacinky sa prekladajú ako „šuštiace palacinky“. Palacinka obsahuje krevety, bravčové mäso, fazuľové klíčky a vajíčka, ktoré sa následne vyprážajú. Všetky ingrediencie sa pred konzumáciou zabalia do ryžového papiera s bylinkami a namočia do pikantnej omáčky.

Banh Xeo s francúzskym nádychom je svieži, pikantný krep, ktorý sa často podáva s plnkou z vareného mäsa, fazuľových klíčkov a čerstvých byliniek. Títo plnené palacinky opäť zabalené v listoch hlávkového šalátu s dodatočnou ozdobou z lístkov bazalky, mäty a horčice.

• Cena: 10 000 - 15 000 VND

banh beo chen - vodný koláč

Jedlo pochádza z mesta Hue, ktoré sa nachádza v strednom Vietname. Doslovný preklad znamená vodný koláč. Vyrába sa z dvoch druhov múky: ryžovej a tapiokovej. Toto je obľúbené pouličné jedlo vo Vietname. Ingrediencie zahŕňajú: ryžový koláč, sušené krevety, chrumkavú bravčovú kožu, šalotku, zápražku.

Zvyčajne sa konzumuje ako občerstvenie, ale v súčasnosti sa považuje za jedlo v reštaurácii. Podáva sa na obed aj na večeru.

• Cena: od 30 000 VND

Banh Bao Banh Vac – dusené krevetové knedle

Tradičné jedlo Hoi An. Vďaka svojmu malému, krásnemu tvaru a biely, ktorá vyzerá ako ruža, sa torta volá "Biela ruža". Pre turistov je to pomerne exotické jedlo, ktoré je zaujímavé vyskúšať.

Hlavnou zložkou je ryža, varená v niekoľkých zložitých krokoch. Knedle sú plnené hlavne čerstvo pomletými krevetami zmiešanými so soľou, korením, cibuľou a nejakým ďalším korením. Miska môže byť doplnená o ďalšie prísady: huby, obilie, cibuľové listy, bravčové mäso.

• Cena: od 40 000 VND

Cao Lau – bravčové mäso s hrubými rezancami

Najchutnejšie jedlo sa pripravuje v meste Hoi An (stredný Vietnam). Lahodné husté, tmavé ryžové rezance, fazuľové klíčky a kúsky šťavnatého bravčového mäsa. Pokrm dochutíme mätou, anízom a ryžovými sušienkami. Ak sa ubytujete v Hoi An, určite to vyskúšajte.

• Cena: od 20 000 VND

Bun Bo Nam Bo – hovädzie mäso s ryžovými rezancami

Jemné kúsky vyprážaného nakrájaného hovädzieho mäsa a vermicelli. Pridávajú sa k nim arašidy a čerstvé vietnamské bylinky. Bun Bo Nam Bo podávame s prílohou Nuoc Cham, obľúbenou vietnamskou sladkokyslou, slanou, pikantnou omáčkou s mrkvou, nezrelou papája a čili papričkami.

• Cena: od 50 000 VND

Xoi Ga – Kuracie mäso s lepkavou ryžou

Výdatná porcia lepkavej ryže s jemnými prúžkami kuracieho mäsa, hrsťou čerstvých vietnamských byliniek a chrumkavou šalotkou. Podľa chuti sa pridáva sója a sezam.

• Cena: od 15 000 VND

Banh Cuon – sekaná

Jedlo sa skladá z niekoľkých druhov mäsa: kuracie, krevety alebo bravčové mäso. K mäsu sa pridáva nasekaná klasová huba, cibuľa, vietnamská šunka, dusené fazuľové klíčky a uhorky. Všetky ingrediencie sú zabalené v pare list ryžová múka. Chuť je prekvapivo mierna napriek pikantným prísadám. Ak chcete pridať chuť, rolku namočte do omáčky Nuoc Cham. V blízkosti turistických atrakcií a oblastí nočného života môžete ľahko nájsť veľa predajcov predávajúcich banh cuon.

• Cena: od 30 000 VND

Banh bao – dusená buchta

Žemľa v tvare gule obsahujúca: bravčové alebo kuracie mäso, cibuľu, vajcia, huby a zeleninu. Môže obsahovať kúsok klobásy a natvrdo uvarené vajce. Banh Bao sa zvyčajne plní slanými plnkami, z ktorých najobľúbenejšie je ochutené bravčové mäso. Existuje aj vegetariánska verzia Banh Bao.

• Cena: od 10 000 VND

Lau - Hot Pot - Hot Pot

Hot pot je jedným z úžasných jedál vietnamskej kuchyne. V severných oblastiach je Hot Pot obľúbený najmä v zime. Je príjemné a teplé, keď každý člen rodiny pri spoločnom varení sedí okolo horúcej panvice. Komunikujú, varia a jedia horúce.

Zloženie hrnca môže byť akékoľvek, ale najčastejšie je to: mäso alebo ryby, morské plody, zelenina, ryžové rezance, korenie.

• Cena: od 150 000 VND

Banh chung - Zavaľkajte do banánových listov

Tradičná vietnamská rolka vyrobená z lepkavej ryže, fazule mungo, bravčového mäsa a ďalších ingrediencií. Nevyhnutné jedlo Novoročný stôl. Príprava trvá pomerne dlho. Predspracovanie produktov trvá približne 11-12 hodín a potom varenie rovnaký čas.

• Cena: od 100 000 VND

Vyprážané žaby

Vyprážané žabie stehienka sú pre turistov exotickým jedlom, ktoré sa oplatí vyskúšať. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť: vyprážané, grilované, dusené, kaša s mäsom zo žaby.

• Cena: od 120 000 VND

Grilovaný krokodíl

Znalci hovoria, že chuť je „niekde medzi kuracím a králikom s nádychom žabích stehien“. Najchutnejšou časťou je krokodílí chvost. Mäso je biele. Má štruktúru podobnú teľaciemu mäsu. Nie sme vôbec odborníci na mäso, ale krokodíl sa ukázal ako chutný. Mäso je mäkké.

• Cena: od 150 000 VND

Xoi Xeo - Sladká lepkavá ryža

Xoi xeo je sladká a slaná vietnamská pochúťka, ktorá je zvyčajne poliata pastou zo zelených fazúľ mungo. sójová omáčka a sušená šalotka. Pre spestrenie v súčasnosti ponúka mnoho reštaurácií rôzne varianty jedlá: ako paštéta, varené kuracie mäso, vietnamská šunka, marinovaný bôčik alebo vajcia z konzervy.

Základná misa zvyčajne stojí 15 000 VND, zatiaľ čo doplnky stoja 15 000 až 30 000 VND. Xoi xeo si môžete vychutnať ako dezert, ktorý pozostáva zo sušených kokosových lupienkov, vyprážaných sezamové semienka a kryštálový cukor.

• Cena: od 20 000 VND

Ca Phe Trung – vaječná káva

Neviem prečo, ale vo Vietname sa káva zdá byť veľmi chutná - možno kvôli pridaniu kondenzovaného mlieka. Ak chcete vyskúšať niečo iné, mali by ste vyskúšať Ca Phe Trung alebo Egg Coffee; Rozšľahané vajíčko sa naleje na horúcu kávu.

• Cena: od 15 000 VND

Bia Hoi – čapované pivo

Najlacnejšie čapované pivo v juhovýchodnej Ázii. Možno aj vo svete. Nie je to najchutnejšie, ale cena je iba 5 000 dongov (0,24 USD). Ak vám Bia Hoi nechutí, priplaťte si trochu (do 0,70 $) a kúpte si prvotriedne vietnamské pivo: Beer Hanoi, Beer Saigon.

• Cena: od 5 000 VND

Podelili sme sa o to, čo sme jedli vo Vietname, koľko to stojí a ako to vyzerá na fotke. Dúfam, že tento nie skvelá recenzia potraviny a ceny sa ukázali ako užitočné.

Aktualizované: 26. marca 2020

Určite ste už počuli pojem gastronomický turizmus. Vtedy ľudia prichádzajú do inej krajiny nielen a nie preto, aby preskúmali jej atrakcie, ale aby sa ponorili do miestnej kultúry kulinárskych hodnôt. V tomto článku sa teda dozviete, čo vo Vietname vyskúšať ako prvé. Navyše je z čoho vyberať: národná kuchyňa tejto krajiny má viac ako pol tisíca jedál!

Venované milovníkom polievok

Napodiv, Vietnam je krajina, kde milujú polievky ešte viac ako tie naše.

Exotické občerstvenie

Chutné občerstvenie

Národné jedlá Vietnamu nie sú len zložité kompozície, ktoré si možno objednať v reštauráciách. Môžete si objednať veľa zaujímavých vecí v jednoduchej kaviarni alebo priamo na ulici od obchodníkov.

Čo piť?

Národná kuchyňa Vietnamu sa môže pochváliť aj nápojmi. Azda najdôležitejšou z nich je káva.

Káva, čistá a s prísadami

Pripomeňme si, že Vietnam je bývalá francúzska kolónia a aromatický nápoj, podobne ako bagety, je ozvenou koloniálnej minulosti. Mimochodom, Vietnam už predbehol Brazíliu vo vývoze kávy a obsadil 1. miesto na svete! Odrody - pre každý vkus: Arabica, mocha, robusta, luwak... Kaviareň vám ponúkne drink vytvorený zo zmesi viacerých odrôd.

Vietnamská káva má nezabudnuteľnú vôňu. Dochuť je úplne úžasná: žiadna kyslosť, len sviežosť a chlad. Káva sa pripravuje priamo v šálke, cez špeciálny kovový filter (opäť si spomeňte na jeho brata, French press). Filter sa teda umiestni na hrnček, naleje sa doň niekoľko lyžíc čerstvo pomletej kávy a stlačí sa. Nalievajú sa zhora horúca voda. Káva presiakne do pohára, päť minút - a voila, môžete piť! Vo Vietname pijú kávu s ľadom, kondenzovaným mliekom a dokonca aj vajcom.

Káva s vajíčkom je prekvapivo jemná. Častejšie sa predáva na severe krajiny, napríklad v Hanoji. Konzistencia je perfektná, topí sa v ústach! Na dne šálky je silná horká káva a na vrchu vyšľahané žĺtky s cukrom. Tento nápoj môže byť studený alebo horúci. Rusi zvyčajne preferujú horúcu verziu. Mimochodom, labužníkom radíme jesť vajcovú kávu lyžičkou.

Jackfruit

Plod chlebovník jeho aróma je sotva horšia ako durian. Veľmi ťažko sa krája, je veľké a lepkavé, je lepšie kupovať už nakrájané ovocie. Chuť je špecifická, hodí sa ako prísada do teplých jedál z mäsa alebo zeleniny. Podľa názvu môžete uhádnuť, že ovocie je sýte a vysoko kalorické, rýchlo sa ho nasýtite.

Sapodilla

Na predaj po celý rok celoštátne. Pripomína mi to malé hnedé kiwi. Chuť je sladká, podobná žeruchu, dužina je tiež ako žeruch, ale vo vnútri má tvrdé semienko. Prezretá sapodilla je sladká, s medovou dochuťou. Samozrejme, je lepšie si to vyskúšať sami, ako len čítať popis.

Teraz už viete, čo vyskúšať vo Vietname. Aby ste však nezostali sami so svojím kameninovým priateľom a nepokazili vám dovolenku, pamätajte na obozretnosť. Bez ohľadu na to, ako veľmi chcete všetko a ešte viac, nevydajte sa hneď do exotiky. Nejedzte viac ako tri až štyri cudzie druhy ovocia denne. A samozrejme ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

Porovnanie cien a kvality jedla vo vietnamskej reštaurácii a fastfoode pri ceste v tomto videu.

Súvisiace príspevky:

Rozprávame sa o tom, čo jeme vo Vietname (koľko to stojí a ako to vyzerá). Toto je náš veľký prehľad vietnamských jedál, názvov jedál a cien.

Budeme tam mesiac a pol, tak vznikla potreba nejako porozumieť jedlu – čo je čo vo vietnamskej kuchyni. Po zakúpení špeciálneho zápisníka sme si začali zapisovať názvy jedál a ich preklady, ako aj všetko, čo by sa nám mohlo hodiť pri komunikácii (presnejšie pri pokuse o vysvetlenie) so zamestnancami miestnych pouličných reštaurácií. Situácia je komplikovaná: jedálny lístok, ak vôbec nejaký je, je len vo vietnamčine a medzi pracovníkmi cateringu takmer nikto nevie po anglicky, a ak niekto čo i len trochu vie, hovorí s takým prízvukom, že nevieme už niečomu rozumieť. Vysvetľovať sa teda musíte hlavne cez posunkovú reč.

Poradenstvo: Pre správny preklad z vietnamčiny, použite virtuálnu klávesnicu Tieng viet TCVN 6064 v Google Translate - tam nájdete všetky potrebné symboly.

Zadávanie názvov jedál vo vietnamčine do poznámkového bloku je jednoduchšie - kuchárovi jednoducho ukážete nápis a on povie, či je takéto jedlo dostupné, alebo zatočí „baterkami“, čo vo Vietname znamená „nie“.

Našu cestu sme začali z Hočiminového mesta a pri postupe smerom na sever Vietnamu budeme článok dopĺňať novými názvami, popismi a fotografiami jedál vo Vietname, cenami jedál, a ak je to možné, všímať si aj regionálne rozdiely v riad. UPD: Urobili sme práve to, prečítajte si naše porovnanie v rôznych mestách krajiny.

Urobme si rezerváciu, že budeme jesť výlučne v malých pouličných reštauráciách, aby sme naplnili ducha obyčajných Vietnamcov a ušetrili peniaze. Väčšinou sa to deje takto: čím nižšie sedíte, tým jete chutnejšie a lacnejšie. Dokonca aj úradníci - seriózni obchodníci - si neváhajú sadnúť na nízku plastovú stoličku v pouličnej reštaurácii a občerstviť sa.

Poznámka od Alyosha : Počas nášho pobytu vo Vietname sa nevyskytol jediný prípad, keď sme jedli v nejakej jedálni a sedeli vedľa seba s „bielym mužom“ naši susedia pri stole boli vždy miestni obyvatelia. Európania v pouličných reštauráciách sedia na plastovej stoličke len veľmi zriedka, no márne, pretože práve tento spôsob stravovania pri cestovaní zaručuje minimálne ceny.

Výmenné kurzy v čase písania: 1 000 vietnamských dongov = 2,76 rubľov a 1 dolár = 21 400 dongov. Zhruba povedané, ak chcete previesť cenu konkrétneho vietnamského jedla na ruble, odrežte tri nuly z ceny v dongoch a vynásobte 3 - dostanete ekvivalent v rubľoch.

Ceny potravín vo Vietname nie sú príliš vysoké, ale vzhľadom na pád rubľa sa stali približne rovnakými ako v Rusku.

Jedlo vo Vietname: čo to stojí, popisy jedál a ich písanie vo vietnamčine

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn alebo mám rád A chả giò(v severnom, strednom a južnom Vietname) - palacinky nem alebo rolky. Sú to plnené rolky zabalené v tenkom ryžovom papieri. Náplň tvoria ryžové rezance, krevety, slanina, bylinky a ďalšie prísady - podľa uváženia kuchára. Rolky podávame chladené alebo pri izbovej teplote. Cena - od 6 tisíc dongov za kus.

• Chả nem alebo nem bežal(na juhu a na severe) - tiež rolky s náplňou, ale malé a vyprážané. Náplň pozostáva z mletého mäsa, húb, zeleniny a byliniek; Cena - od 3,5 tisíc dongov za kus.
• Phở polievka (pho) je národným jedlom Vietnamu a musíte ho vyskúšať. Ide o veľmi chutný sýty hovädzí vývar s ryžovými rezancami, do ktorých sa pridávajú buď tenké plátky hovädzieho mäsa ( pho bo - phở bò), alebo kuracie kúsky ( fo ga - phở gà) alebo ryby ( phởca). Polievka sa podáva s miestnymi bylinkami, ako sú mäta a klíčky fazule mungo, omáčky na namáčanie a plátky limetky na lisovanie. Vo Vietname je vo všeobecnosti veľa druhov polievok - môžu sa líšiť v typoch rezancov alebo mäsa a zeleniny. Cena: v Hočiminovom meste sme našli pho bo za 20 tisíc dongov, no v priemere stojí 25 - 30 tisíc dongov. V Can Tho stojí 18-tisíc dongov.

Phở bò - hovädzia polievka

• Bún chả (Bún thịt nướng na juhu)— vyprážané bravčové mäso s ryžovými rezancami. Podávame s čerstvými bylinkami a zeleninou, ako aj omáčkami. Cena: od 25 tisíc dongov.
• Goi bo- šalát z hovädzieho mäsa, zeleniny a byliniek. Cena: od 17 tisíc dongov.
• Bún cca- rybacia rezancová polievka. Cena: v Can Tho - od 15 tisíc dongov.
• (alebo Bún riêu) - polievka s rezancami, paradajkami, slimákmi, hovädzím mäsom, kuracím mäsom, varenou bravčovou krvou a bylinkami. Cena: od 28 tisíc dongov.

Bún ốc - polievka s rezancami, mäsom a slimákmi

• Banh canh- rezancová polievka. Existuje veľa odrôd: cua- s krabom, tom- s krevetami a pod. Cena: od 25 tisíc dongov.
• je veľmi bežné pouličné jedlo vo Vietname. Veľmi chutná čerstvá bageta s „kombinovanou“ náplňou podľa uváženia predajcu: zelenina, bravčové/hovädzie/klobása, bylinky, paštéta, chilli (zvyčajne sa predajcovia pýtajú, či pridať korenie), omáčka. To všetko je zabalené v papieri a vložené do vrecka. Veľmi výhodné: prišiel Vietnamec na bicykli, za 2 minúty mu pripravili sendvič a on vyrazil. Pojazdné bagetérie nájdete takmer všade (s výnimkou centra - tam prakticky žiadne nie sú). Cena: od 10 tisíc dongov za kus - červená cena. Vo viac turistických oblastiach sme sa stretli za 15 a 20 tisíc (Hočiminovo mesto, Hanoj, Hue, Halong). Bageta s vyprážaným bravčovým mäsom stojí od 15 tisíc VND.

Banh mì. Foto © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (zákaz bao, knedľové koláče)- toto je koláč z kysnuté cesto, dusená. Plnka (môže sa líšiť): bravčové/kuracie, prepeličie vajce, cibuľa, huby, rezance. Existuje vegetariánska verzia bánh bao. Cena: od 10 tisíc dongov. Niekedy cena závisí od hmotnosti (v Hanoji).
• - ďalšie pouličné jedlo. Dalo by sa povedať, že toto je chlebový puding. V podstate je to vyprážaný banánový koláč, ktorý konzistenciou trochu pripomína puding. Ingrediencie sa môžu veľmi líšiť, ale zvyčajne sa vyrába z banánov, chleba, kokosového mlieka atď. Veľmi chutné a sýte. Vozíky Bánh chuối sú mobilné a spoznáte ich podľa charakteristickej sladkej vône vaflí. Mimochodom, často sa predávajú aj samotné vafle. Často práve takúto banánovú hmotu s fazuľou mungo nájdete v podobe vyprážaných vaflí. Náklady: v Hočiminovom meste nás predali za 12 tisíc VND za kus, čo je, samozrejme, drahé. V Da Nangu nám predali tú istú za 5 tisíc.

Bánh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com

• Chè chuối- medzi sebou sme to nazvali „banánový puding“. Podľa mňa jedno z najchutnejších jedál vo Vietname. Ide o vyprážané (niekedy čerstvé) banány plnené horkým kokosové mlieko a dužinou a posypané praženými arašidmi. Veľmi chutné a sýte! Podávame v plastových pohároch s lyžičkou. Najlepšie je jesť horúce, ale chutné je aj studené. V Hoi An sme kúpili za 10 tisíc dongov, aj keď v skutočnosti to domácim predávajú lacnejšie (asi 7 tisíc).
• - ryžové jedlo s čerstvou zeleninou a jemným marinovaným grilovaným bravčovým mäsom (namiesto toho si môžete vziať aj grilované kura). Pridaná horúca omáčka a vývar s bylinkami. Toto je jeden z druhov pouličného jedla vo Vietname, môžete požiadať o cơm tấm, ktorý si vezmete so sebou, a jedlo bude umiestnené do špeciálnej nádoby. Cena: od 25 tisíc dongov v Hočiminovom meste, v Can Tho sme jedli cơm tấm za 15 tisíc dongov.

Cơm tấm - ryža s bravčovým mäsom

• Banh chưng- tradičný vietnamský dezert - hmota z lepkovej ryže, fazule mungo, bravčového mäsa a iných ingrediencií, zabalená v banánových listoch. Cena v supermarkete: od 30 - 35 tisíc dongov.
• — Vietnamské pouličné jedlo. Výživné a chutné jedlo, sa pripravuje veľmi jednoducho: kúsky ryžového cesta sa opražia spolu s vajíčkom a zelené cibule. To všetko je doplnené slávnou rybou omáčkou nước mắm. Cena: od 22 tisíc dongov.

Bột chiên. Foto © phswien / flickr.com

• - tiež lacné pouličné jedlo vo Vietname. Sú to vyprážané cestoviny s miešanými vajíčkami a bylinkami. Často sa podáva čerstvá zelenina. Cena: od 22 tisíc dongov.

• Nước mắm- rybacia omáčka. Získava sa fermentačným procesom sardel. Používa sa namiesto soli, môžete do nej namáčať kúsky jedla, alebo ňou môžete zaliať pokrm – v závislosti od odrody, ktorých je veľa. Pridáva sa aj počas varenia. Podáva sa bezplatne.

Naša cesta sa ešte len začína, preto sa článok bude postupne dopĺňať nové informácie: O všetkých druhoch jedál, ktoré vo Vietname skúšame, ako aj o cenách týchto vietnamských jedál vám budeme rozprávať aj naďalej. Pokračovanie nabudúce…

Zdroj úvodných obrázkov: Khánh Hmoong / flickr.com

Aké jedlo je bežné vo Vietname?

Jednou z najpríjemnejších vecí na dovolenke je spoznávanie miestnej kuchyne. A vietnamské jedlo si to určite zaslúži. S jasnou chuťou, množstvom korenín a bylín, sladkými a kyslými tónmi, chrumkavými, bohatými, úplne neznámymi pre náš žalúdok - vietnamské jedlo. Vietnamská kuchyňa je už dlhé roky chuťovo na treťom mieste na svete a na prvom mieste medzi najzdravšími potravinami. Jedlo vo Vietname bude preto témou dnešnej recenzie.

V prvom rade je to ryža. V jej spotrebe už Vietnamci prekonali Čínu, na jedného obyvateľa zjedia v priemere až 200 kg ryže ročne. Konzumuje sa v čistej forme bez soli a korenín, rovnako ako jeme chlieb. Ku každému jedlu vám naservírujú kopu ryže. Vo Vietname sa k ryži hodí takmer každé jedlo.

Bylinky a omáčky

Druhou konštantou sú bylinky. Nie je možné uviesť všetky mená. Sme známi listové šaláty, rukola, mäta, petržlen, kôpor, koriander, bazalka, zeler.

Omáčky vo Vietname si zaslúžia samostatný príbeh. Najznámejšia je ryba (nyok mam). Hnusne vonia a po pridaní do jedla chutí božsky. Vietnamci si ho vždy nechávajú na stole, aby si ho návštevníci mohli pridať do jedla podľa svojej chuti. Väčšinou do nej dávajú kúsky čili papričky. Najbežnejšou omáčkou je sójová omáčka. Jeho chuť nemá nič spoločné s tým, čo sa predáva v našich obchodoch.

Jedia s ním akékoľvek jedlo. Patrí sem ryža, mäso, hydina, ryby a morské plody. K tomu druhému Vietnamci podávajú suchú zmes čierneho korenia a soli a limetku prekrojenú na polovicu. Suchú zmes zalejeme limetkovou šťavou a premiešame. Táto omáčka je dobrá aj k žabiemu mäsu. Treba povedať, že nie každý má rád žaby, a preto recenzie na jedlo vo Vietname niekedy nemusia byť práve najlichotivejšie. To však nie je dôvod na odmietnutie iných jedál.

Mäso, vajcia, mlieko

Vietnamská kuchyňa je nemysliteľná bez mäsa. Mnoho jedál nájdete v tri možnosti– s hovädzím, bravčovým a kuracím mäsom. Chuť mäsa je iná, ako sme zvyknutí, najmä ak ho kúpite na trhu. Bravčové mäso je tu chudé, pretože ošípané vo Vietname sú bylinožravce. Nikdy sa nestretnete národné jedlá hrubo narezané kusy. Mäso a iné mäsové jedlá krájajú na priesvitné plátky, ktoré sa okamžite grilujú. A v polievke Pho sa vkladajú surové do takmer vriaceho vývaru.

Vietnamci nikdy nevaria mäso na panvici, iba na grile. Ráno môžete vidieť obrázok: uhlie je zapálené v špeciálnych nádobách pri dome a po 20 minútach je mäso už vyprážané na grile. Všetky reštaurácie vo Vietname musia mať gril a šéfkuchári niekedy predvedú celú šou – na ražni vyprážajú homára alebo dokonca celého krokodíla.

Vo všeobecnosti sú Vietnamci všežravci. Hovoria o sebe: „Nejeme lietadlá na oblohe, lode na mori, autá na súši. Všetko ostatné je jedlo." Každý počul o takom exotickom mäse, ako je mäso mačiek a psov. Na dedinách, najmä v severných regiónoch, je to skutočne často konzumované jedlo. Južania jedia psov len v špecializovaných reštauráciách a len v určité dni lunárneho mesiaca. V ktorejkoľvek reštaurácii po celom Vietname si môžete pokojne objednať mäso a nemusíte sa báť, že vám obslúžia psa alebo mačku.

Vajcia je ďalšie jedlo, ktoré je vo Vietname veľmi obľúbené. Jedia sa kačacie, kuracie, prepeličie a pštrosie vajcia.

Mlieko nie je ázijský produkt. Je drahý a má dlhú trvanlivosť, čo naznačuje prítomnosť konzervačných látok. Medzi mliečnymi výrobkami sú klasické nesladené jogurty, sladké jogurty, aj pravé, s krátkou trvanlivosťou a neskutočne chutné. Kefír sa predáva v rovnakom balení ako jogurt. Maslo a syr nie sú také dobré Vysoká kvalita. Obchody predávajú len tie z dovozu, najčastejšie austrálske. Vôbec nie je kyslá smotana ani tvaroh. Tento druh jedla je vo Vietname prakticky nepočuteľný.

Zelenina

Zelenina je ďalším produktom, bez ktorého sa nezaobíde žiadne jedlo. Sú to tie isté, ktoré jeme. Paradajky a uhorky vám naservírujú k akémukoľvek druhému chodu. Kapusta je najviac rôzne odrody musí byť pripravený s rezancami. Rovnako ako paprika je prítomná takmer vo všetkých zeleninových zmesiach. Ale nikdy nebudú miešať paradajky a uhorky v jednej miske a dokonca ani s kyslou smotanou. Pre nich je takéto jedlo hrozné hnusné. Jedia paradajky s cukrom, zemiaky - v akejkoľvek forme - vyprážané, drvené alebo varené. Vietnamci uprednostňujú potraviny ako sladké zemiaky pred bežnými zemiakmi. Vypráža sa v veľké množstvá olej alebo len variť.

Sója je ďalší produkt, ktorý Vietnamci veľmi milujú. Naklíčenú sóju dávajú do všetkých jedál – polievok, šalátov, hlavných jedál. Ďalším produktom je tofu, sójový syr. Na trhu sa predáva vo veľkých kusoch. Vyprážané tofu je neuveriteľne chutné jedlo. Vďaka nemu sa môžete často stretnúť pozitívne recenzie o jedle vo Vietname.

Morské plody

Pre nás sú delikatesou, no pre Vietnamcov stálym jedlom. Pravdepodobne to nie je jedlo, ale „semená“. Mušle sa predávajú na trhoch v obrovská rozmanitosť. Malé, veľké, pre nás úplne nepochopiteľné. Grilujú ich na tom istom grile a jedia ich ako občerstvenie. Tí, ktorí boli vo Vietname, dobre vedia, aké obrie krevety sa podávajú v kaviarňach či reštauráciách.

Vo Vietname sa pestujú na ryžových poliach – špeciálnych farmách, kde sú kŕmené krmivom pre zvieratá. Vietnamci ich nejedia. Najväčšie prírodné krevety nie sú väčšie ako váš malíček. Sú vyprážané do chrumkava a konzumujú sa celé, bez olúpania škrupiny.

Ovocie

Pre nás je taká hojnosť zázrak, no pre Vietnamcov obyčajný sortiment. Vo všeobecnosti je potrebné ovocie písať oddelene. Zaujímavý je spôsob konzumácie tohto jedla vo Vietname. Do zmesi soli a korenia namáčajú melón, melón, ružové jablká (je tam ovocie, ktoré má tvar hrušky a chuť jablka) a ananás. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné.

Prečo je vietnamská kuchyňa označovaná za najzdravšiu? Pre Vietnamcov neexistuje pojem „včerajšie jedlo“, nikdy nevaria dvakrát. Jedlo, ktoré sa pripravuje, by sa malo okamžite zjesť. Kupujú čerstvé mäso zabité ráno, zeleninu a bylinky práve nazbierané zo záhrady, ryby, ktoré sa ulovili v noci. Doma Vietnamci jedia len večer a nie vždy. Malé reštaurácie s plastový interiér– detské stoličky a stolíky – nájdete vo Vietname na každom kroku. Ak chcete jesť chutné, lacné a bezpečné jedlo, choďte tam, nebudete ľutovať.

Najobľúbenejšie jedlá vietnamskej kuchyne

Existujú jedlá, ktoré si vo Vietname nemôžete pomôcť, ale musíte ich vyskúšať, inak bude váš obraz krajiny neúplný. Po ich ochutnaní môžete poskytnúť spätnú väzbu o jedle vo Vietname.

Všetci to tu jedia - je to tak tradičné jedlo na raňajky vo Vietname. Večer mu začnú variť vývar, aby už od skorého rána nakŕmili všetkých pracujúcich. Základom je hovädzí vývar. Plnka: ryžové rezance, sójové klíčky, mäso. Fo ga - polievka s kuracie mäso, pho bo - s hovädzím mäsom, pho kheo - s bravčovým mäsom. Polievka je dodávaná s horou rôznych byliniek, ktoré je potrebné zjesť ako sústo.

Omáčky k tomuto jedlu sa podávajú samostatne – sójové alebo rybie. Pridávajú sa podľa chuti. Skutočná, čerstvá polievka pho sa môže jesť len ráno – pred 9. hodinou. Polievku jedia paličkami a lyžicou. Vývar sa naberie na lyžicu, na paličky sa omotajú rezance, opatrne sa naložia na lyžicu a potom sa to celé vloží do úst. V severnom Vietname by ste určite mali vyskúšať pho ga s čierne kura. Toto jedlo má svoje vlastné charakteristiky.

Misao

Vyprážané rezance s mäsom a zeleninou - toto jedlo je jedným z najobľúbenejších Európanov vo Vietname. Ryžové rezance, ktorý je súčasťou tohto jedla, sa nazýva rezance. Vzhľadom pripomína ten, ktorý sme zvyknutí vídať v baleniach Doshirak, no chuť je úplne iná.

Vyprážané s paprika, paradajky, kapusta, tenké kúsky mäsa, naklíčené sójové bôby a preliate omáčkou podľa chuti - rybou alebo sójovou. A, samozrejme, jedlo je silne ochutené bylinkami.

Rolky

Ďalším nenahraditeľným jedlom na vietnamskom stole je ryžový papier. Pripravujú sa z nej rôzne jedlá vrátane žemlí. Vedľa stohu ryžových plátov je miska s vodou, v ktorej sú mierne navlhčené. A potom všetko závisí od fantázie jedlíka. Všetko, čo je na stole, zabalia do papiera – mäso, ryby, krevety, chobotnice, sépie, zeleninu, všetko bohato dochutia bylinkami. Zrolovaná rolka sa namáča do omáčky. Veľmi chutné jedlo!

Vo Vietname sú v ponuke každej kaviarne a reštaurácie alebo sa jednoducho predávajú na ulici. Palacinky sú vyrobené z rovnakého ryžového papiera, iba vyprážané do chrumkava. Náplň je veľmi pestrá.

Klasická verzia tohto jedla je mleté ​​mäso s mrkvou, konštantnými sójovými klíčkami, hubami a sklenenými rezancami. Medzi odrody patria palacinky s krevetami, kuracím mäsom a zeleninou. V ponuke sú uvedené ako Spring Rolls.

Pekný deň všetkým čitateľom a predplatiteľom

V každej krajine, ktorú som mal to šťastie navštíviť, sa snažím ochutnať čo najviac miestnych jedál. Aby sme lepšie spoznali národné jedlo ľudí. Dokonca existuje aj taký pojem – gastronomický turizmus. A Vietnam nebol pre mňa výnimkou.

V jednom z mojich predchádzajúcich článkov som už písal o. Dnes vám predstavím moje hodnotenie najlepšie jedlá vietnamskej kuchyne.

Po návšteve krajín juhovýchodnej Ázie a konkrétne Vietnamu som si uvedomil, že mám veľmi rád najmä ázijskú kuchyňu! Vietnamská kuchyňa ešte nie sú také populárne ako tie thajské. Táto situácia sa ale zrejme čoskoro zmení, pretože našich krajanov je čoraz viac V poslednej dobe vybrať si Vietnam ako svoju dovolenkovú destináciu. A v Rusku sa otvára čoraz viac reštaurácií, kde obsluhujú najlepšie jedlá Vietnamská kuchyňa.

Aká je? Vietnamská kuchyňa? Je originálny, ale veľa je požičaný z Číny, Thajska a Francúzska (Vietnam bol kedysi kolóniou Francúzska). Nie je také pikantné ako v Thajsku, ale stále má veľa korenia. Rovnako ako inde v Ázii je ryža jedným zo základov mnohých jedál. Vietnamci jedia aj veľa čerstvých byliniek a rezancov. Veľmi obľúbené sú rôzne polievky (najmä polievka Pho), praženica a niektoré pre Európanov exotické jedlá, ako sú psy, mačky, potkany, hady, krokodíly (aj keď to do značnej miery závisí od regiónu, napríklad v južnom Vietname nejedia mačky a psy, ale na severe je to lahôdka). Veľa jedál z morských plodov. A vďaka francúzskemu vplyvu je vietnamská kuchyňa nemysliteľná bez chutných čerstvých bagiet a pečiva.

Takže dávam do pozornosti Top 10 vietnamských jedál:

1. Pho polievka.

Najobľúbenejšie jedlo vo Vietname. Je to ako v Thajsku alebo boršč v Rusku. Aj keď nie, v Rusku nejedia toľko boršču! Pho polievka pripraviť vo Vietname proste na každom kroku. Dá sa ochutnať ako v drahej reštaurácii, tak aj v každej lacnej kaviarni s plastovými stoličkami. Obľúbený je najmä medzi Vietnamcami na raňajky, ale hodí sa aj na obed a večeru.

Ide o celkom jednoduchú polievku s prídavkom rezancov, sójových klíčkov a bravčového (alebo kuracieho). Podáva sa samostatne s čili papričkou a veľkým tanierom čerstvých byliniek, ktoré treba pridať do polievky. Samostatne sa niekedy podávajú aj naklíčené sójové bôby.

Úprimne povedané, aj keď sa mi táto polievka páčila, stále nie je taká ako Tom Yum v Thajsku a niektoré ďalšie vietnamské jedlá.

2. Vietnamská polievka s hovädzím mäsom, rezancami a mrkvou.

Je to typ polievky Pho, ale mne osobne chutila ešte viac! Najmä vďaka špeciálnemu, veľmi chutnému vývaru. Odporúčam vám to vyskúšať! Zvyčajne sa podáva na rovnakom mieste ako polievka Pho. Je to dosť ľahké nájsť na obrázku v ponuke.

3. Jarné závitky.

Malé rolky vyprážané do chrumkava. Plnka môže byť veľmi rôznorodá, ale najčastejšie je to zelenina s mletým mäsom alebo krevetami, zabalená v tenkom ryžovom papieri. Podávame so zeleňou. Bude chutiť lepšie, ak sa zaje so sójovou omáčkou. Naozaj sa mi to páčilo! Sú vhodné najmä ako občerstvenie k pivu.

4. Palacinky Nem.

Trochu pripomínajúce jarné závitky. Len väčšie. Používajú aj ryžový papier. Len plnka je pestrejšia, často s pridaním húb. Existujú možnosti vyprážané aj jednoducho zabalené v liste ryžového papiera. Mne osobne viac chutili tie vyprážané.

Mimochodom, v jednom z mojich článkov som podrobne hovoril o recepte na výrobu Nemových palaciniek. Prečítajte si to.

5. Lau.

Lau je varný hrniec polievky, v ktorej sa do bohatého vývaru pridávajú huby, paradajky, bylinky a citrónová tráva. Lau prichádza s morskými plodmi, kuracím mäsom alebo mäsom. Rezance a veľký tanier zeleniny sa podávajú oddelene. Lau sa podáva takto: na stôl postavia malý horák a postavia naň hrniec, takže lau sa podáva veľmi horúce. Z hrnca sa lau umiestni do pohárov a do každého pohára sa oddelene pridajú rezance a zelenina.

Toto jedlo slúži aspoň dvom. Veľmi chutné a sýte.

6. Vietnamské morské plody.

Nie je prekvapujúce, že vietnamská kuchyňa obsahuje množstvo jedál z morských plodov. Ak sa pozriete na mapu Vietnamu, môžete vidieť, že táto krajina sa rozprestiera pozdĺž morského pobrežia a je tu dobre rozvinutý morský rybolov. Ryby a morské plody vo Vietname veľmi populárny. A pokiaľ ide o cenu, morské plody vo Vietname sú cenovo dostupnejšie ako napríklad v Thajsku (vo všeobecnosti mlčím o Rusku). Práve tam môžete ochutnať tie najčerstvejšie morské pochúťky obzvlášť lacno.

Osobne mám rád najmä kraby! Obľúbené sú aj homáre, krevety, ustrice, mušle a hrebenatky.

Mimochodom, čoskoro o Vietnamské morské plody a o tom zverejním celý príspevok. Nevyhnutne prihlásiť sa na odber aktualizácií blogu aby ste nezmeškali publikáciu!

7. Banh Cuon (vietnamské pečivo).

Náplň pre Banh Cuon je ryža, huby, kokosové lupienky, fazuľa. Prichádzajú v niekoľkých typoch. Môžu byť s prídavkom mletého mäsa alebo sladké na dezert. Tieto pirohy majú jedno spoločné – sú zabalené v banánovom liste a vyprážané.

Predávajú sa takto zabalené v banánovom liste:

Rozbaľte plachtu a jedzte - veľmi chutné!

8. Vietnamská polievka s knedľou.

Toto lahodná polievka skúsili sme to v Dalate. Je to tiež druh polievky Pho. Ale napriek niektorým podobným prísadám je chuť veľmi odlišná. Páčilo sa mi to oveľa lepšie ako Pho. Takúto polievku som ešte nikde v Nha Trangu nevidela, no v Dalate je veľmi populárna. To je naozaj to, o čo ide rôzne miesta Vo Vietname sa polievka Pho robí úplne inak.

Túto polievku sme jedli na skromnom mieste, kde jedia väčšinou miestni obyvatelia, s týmto nápisom:

Ak ste v Dalate, určite sem príďte! Toto miesto sa nachádza na ulici THANG PHAN, neďaleko veľkého päťhviezdičkového hotela Saigon Dalat, na opačnej strane ulice od hotela. Je prakticky v samom centre Dalatu.

9. Nem Nuong.

Nem Nuong sú malé bravčové párky podávané s omáčkou, ryžovými listami, chrumkavým papierom z ryžového cesta a množstvom rôznych druhov zeleniny:

To všetko sa konzumuje nasledovne: na list ryže dajte veľa rôznych zelených, potom klobásu a vyprážajte ryžové cesto; List ryže je zabalený do tesnej trubice a ponorený do omáčky. Ukazuje sa to jednoducho úžasné!

Jedenie tohto jedla sa zmení na celý proces. Je dobré objednať si Nem Nuong na pokojné stretnutia, keď sa zhromaždí veľká spoločnosť. Zvyčajne jedna porcia Nem Nuong stačí pre dvoch alebo dokonca troch ľudí.

10. Pečivo a koláče.

Na prvý pohľad je to na ázijskú krajinu prekvapivé, no vo Vietname robia veľmi chutné pečivo a na koláče a pečivo je tu jednoducho zomrieť. To všetko vďaka francúzskym tradíciám. Nie som veľkým fanúšikom sladkostí, ale vo Vietname som s veľkým potešením jedol také chutné koláče! Cena je tiež veľmi atraktívna. Takže pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je Vietnam jednoducho raj!

Tiež by som rád povedal niečo o vietnamskom rýchlom občerstvení. Ide o chrumkavé francúzske bagety plnené rôznymi plnkami. Väčšinou ide o mleté ​​mäso alebo šunku s prídavkom zeleniny, byliniek a rôznych omáčok. Takéto bagety sa vo Vietname predávajú na každom rohu.

Mnohým sa naozaj páčia, ale ja som ich do hodnotenia nezaradil, pretože sa mi zdali málo fádne. Ale ako sa hovorí, o chutiach sa neháda.

Samozrejme, toto nie je celý zoznam toho, čím sa môžete vo Vietname rozmaznávať. Niekto môže nesúhlasiť s mojím hodnotením Top 10 vietnamských jedál, zaradiť do nej aj iné pochúťky. Potom sa podeľte o svoj názor v komentároch.