Kačica s hruškou v rúre. Kačacie nohy "vojvodkyňa"

Recept na varenie celej kačice v rúre s hruškami, cibuľou a zázvorom

Je zriedkavé, že novoročný, vianočný alebo iný sviatočný stôl sa nezaobíde bez takého jedla, ako je pečená kačica. Zvyčajne je plnená jablkami, zemiakmi alebo pohánkou. Samozrejme, je to chutné, ale je to príliš banálne.

Navrhujem pripraviť na sviatok chutnú, šťavnatú, krásne kôrku a veľmi aromatickú pečenú kačicu s hruškami. Položením takejto kačice na sviatočný stôl hostí zaručene prekvapíte!

Tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, pečenie celej kačice je celkom jednoduché. Existujú však niektoré nuansy, ktoré potrebujete vedieť, aby bolo jedlo dokonalé. Moje užitočné tipy a triky vám pomôžu pripraviť jednoducho nádhernú vianočnú večeru.

Doba varenia: 2-3 hodiny.

Ingrediencie na pečenú kačicu:

jatočné telo kačice - 1 kus
hrušky - 4 ks.
cibuľa - 1 ks.
tekutý med - 30 g
sójová omáčka - 25 g
koriander - štipka
badián (badián) - 1 ks.
škorica - 1 tyčinka
koreň zázvoru (nasekaný) - 2 lyžičky.
soľ - podľa chuti

Recept na varenie celej kačice v rúre so šťavnatými hruškami a pikantným zázvorom

Užitočné tipy: ako si vybrať pečenú kačicu

V prvom rade by som chcel poznamenať, že je lepšie použiť na pečenie stredne veľká kačica. Uprednostňujte mladé a chudé kačice.

Ak nemáte čerstvú, ale mrazenú kačicu, nie je to veľký problém. Stačí rozmraziť kačicu v chladničke deň pred varením, na najnižšej poličke v taške. Pri tomto rozmrazovaní sa v kačke zachová všetka šťava a bude to vynikajúce. Namiesto kačice môžete upiecť hus, no pripravte sa na to, že bude chutiť oveľa mastnejšie.

Takže dôkladne umyte kačaciu kostru, ktorú ste sa rozhodli upiecť, zvnútra a na vrchu kačacieho korpusu odstráňte tukové vrstvy na výstupe z brucha.

Kačica pečená v rúre má často cudzí zápach, to všetko je spôsobené žľazami, ktoré sa nachádzajú v chvostovej časti.

Ostrým nožom opatrne vyrežte oválne žľazy.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Koreň zázvoru nemusíte šúpať, umývať a len jemne nasekať.

Pre jemnejšiu chuť môžete použiť pór alebo šalotku.

Ako urobiť krásnu kôrku na pečenej celej kačke

Kanvicu s vodou priveďte do varu.

Kačicu vložte do hlbokej čistej nádoby (môžete použiť umývadlo), zalejte vriacou vodou a pretrepte. Osušte kačicu papierovou utierkou.

Vriaca voda uzatvorí a zúži póry na kačke a pri pečení v rúre koža získa chutný vzhľad a farbu a nepopraská, čo sa niekedy stáva.

Vnútro korpusu a na vrchu kože potrieme soľou a nasekaným koriandrom. Do brucha vložte badián a tyčinku škorice.

Hrušky umyjeme a nakrájame na plátky, zmiešame s cibuľou a koreňom zázvoru. Zmesou naplníme kačicu.

Ak chcete získať skutočne šťavnatú kačicu s karamelovou kôrkou, postupujte podľa nasledujúcich pokynov na varenie.

Na plech položte kúsok alobalu a položte naň kačicu. Teraz zabaľte kačicu do alobalu a balíček s kačicou vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 40 minút.

Vo fólii sa kačica sparí a uvarí asi do polovice. Vyberte kačicu z rúry, otvorte fóliu. Na boky kačice môžete pridať malé zemiaky v šupke (zemiaky môžete piecť s masťou v alobale), jablká alebo hrušky - bude to výborná príloha.

Druhá fáza varenia celej plnenej kačice v rúre

Teraz vložte kačicu do rúry na 170 stupňov a pečte 40-60 minút.

Po 30 minútach kačicu vyberte a potrieme zmesou medu a sójovej omáčky- to dá krásnu kôrku a rovnomernú farbu.

Ak sa chcete uistiť, že je kačica uvarená, prepichnite ju špáradlom, šťava by mala vytekať číra.

Vo všeobecnosti sa približný čas pečenia kačice určuje výpočtom 1 hodina na 1 kg jatočného tela.

Hotovú kačicu položte na rovnú misku a pridajte zemiaky a hrušky, ozdobte bylinkami.

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty na dovolenku alebo nový rok nájdete v príslušných častiach stránky.

Recept na plnenú pečenú kačicu pripravil Elbi.

Pokyny na varenie

30 minút Tlač

1. Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

2. Kačicu umyjeme a očistíme zvnútra. Korpus osušte papierovými utierkami. Posypeme soľou, korením a vnútro potrieme roztopeným tukom. Kačicu položte prsiami nahor na plech a pečte hodinu v rúre. Potom ho položte na reznú dosku. Zvyšnú šťavu odložíme na plech.

3. Kým sa kačica pečie, v hrnci privedieme k varu vývar.
Detská postieľka Ako pripraviť kurací vývar

4. Hrušky ošúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov, pridáme do vývaru a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom panvicu stiahneme z ohňa a odstavíme, pričom kúsky hrušiek necháme vo vývare. Nástroj Panvica na cestoviny Hlavným pravidlom dobrej panvice na varenie cestovín je, že by mala byť veľká. Na uvarenie len pol kila špagiet potrebujete aspoň päť litrov vody. Ďalším problémom je vypúšťanie toľkej horúcej vody. Problém je možné vyriešiť zakúpením panvice so špeciálnou vložkou, ktorú je možné vybrať spolu so špagetami a všetka voda zostane v panvici.

5. Nalejte asi tretinu šálky kačacej šťavy do hrnca (liatinovej alebo inej žiaruvzdornej panvice) a umiestnite na stredný oheň.
Náradie Panvica

6. Zvyšnú šťavu z panvice teraz môžeme vyliať. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, nasekanú cibuľu, olúpanú a nakrájanú mrkvu, nasekaný pór (iba bielu časť), nasekanú petržlenovú vňať, vetvičku tymiánu a za občasného miešania varíme asi 30 minút.
Náradie Panvica Panvica je univerzálna aj prozaická vec: môžete v nej dusiť, smažiť, dusiť, šľahať omáčky. A nemôžete mať príliš veľa panvíc: na veľkosti a hmotnosti záleží v rôznych situáciách.

7. Pridajte múku a premiešajte.

8. Pridáme ošúpané a pasírované paradajky, zalejeme sherry a varíme ďalších 5 minút. Potom hrniec odstavte z ohňa a vyberte z neho vetvičku tymiánu.

Spravidla sa verí, že jemnosť mäsa do značnej miery závisí od marinády. Do istej miery áno. Ale najmä pre kačacie prsia je proces varenia dôležitejší. Treba ho poriadne vypražiť. Nezáleží na tom, či ste to chceli piecť v rúre alebo nie. Je nemožné získať chutné jedlo bez predbežného vyprážania. Preto som sa dnes rozhodla príspevok rozdeliť na dve časti: 1) tipy ako uvariť kačacie prsia, aby boli mäkké a šťavnaté; 2) krok za krokom recept s fotografiami.

Ako správne variť kačacie prsia

Najprv sa musíte pozrieť, či niekde nezostali pierka. Ak ho nájdete, opekajte ho nad ohňom. Potom prsník umyte a dobre osušte uterákom.

Pozor! Aj keď budete prsia piecť v rúre, aj tak ich musíte najskôr vyprážať z oboch strán. Hovorí sa tiež „smažiť“. Na vonkajšej strane sa tak vytvorí kôrka, ktorá nepustí šťavu z mäsa.

Musíte urobiť rezy na koži, ale tak, aby ste ju neprerezali. Kačacia koža je hrubá, hrubšia ako kura, ale napriek tomu musíte konať opatrne. Prsia sa režú buď paralelnými rezmi šikmo, alebo šikmo, ale kolmo na seba (kosoštvorce). Prečo je to potrebné? Po prvé, počas vyprážania sa vytvorí prebytočný tuk, ktorý sa nachádza tesne pod šupkou. Po druhé, ak sa tak nestane, počas vyprážania sa pokožka napne a bude vyzerať nevzhľadne.

Potom môžete prsia marinovať, ako je uvedené v recepte. Alebo v najjednoduchšom prípade dobre nastrúhajte s hrubozrnnou soľou a korením. Nechajte pôsobiť aspoň 20 minút.

Vyprážame na suchej, dobre vyhriatej panvici s antiadhéznym povlakom alebo liatinovou. Bude sa poriadne striekať, tak sa na to pripravte. Prsia sa vložia kožou nadol do panvice. Je veľmi vhodné to urobiť so špeciálnymi silikónovými rukavicami - držiakom na hrnce, pretože ho bude potrebné pritlačiť na povrch panvice. Ak nemáte rukavice, použite špachtľu.

Smažte zo strany kože 5-7 minút. Potom otočte a opekajte z druhej strany ďalšie 3 minúty. Ak je kúsok hustý, potom ho môžete dať aj na jednu stranu na 2 minúty a na druhú na 2 minúty.

Potom odstráňte z tepla. Pre tých, ktorí majú radi medium rare (s krvou), je mäso hotové. Pre všetkých ostatných existujú dve možnosti vývoja udalostí - pokračujte vo varení na panvici, pridaním 2-3 polievkových lyžíc vody, prikryté, na miernom ohni ďalších 10 minút; vložíme do zapekacej misy (alebo priamo do tejto panvice, ak to dovolí), vložíme do rúry a držíme tam pri teplote 170-180°C rovnakých 10 minút.

Po uvarení by ste nikdy nemali mäso hneď krájať. Vyberte, prikryte pokrievkou alebo alobalom a nechajte pečienku pár minút odpočívať. Počas tejto doby si môžete pripraviť omáčku alebo prílohu. Mimochodom, tuku, ktorý sa roztopil z pŕs na panvici, stačí na vyprážanie zemiakov.

Kačacie mäso miluje sladké a kyslé a dokonca aj sladké omáčky, ovocie a bobule. Opäť tu bude recept od Olgy Bondas, ktorý bude obsahovať ovocie a veľa korenín.

Kačacie prsia s jablkami, hruškami, medom a korením - recept s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie:

filet z kačacích pŕs - 2 kusy;
med - 2 lyžice;
suché červené víno 1 polievková lyžica. (20 ml);
sójová omáčka - 1,5 lyžice. (25 ml);
zázvor - 5 g;
oranžová - 1 kus;
rozmarín - 1 štipka;
paprika - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
škorica, kurkuma - každá 1 štipka;
badián - 1 hviezdička;
soľ - 1 štipka;
jablká - 2 ks;
hrušky - 2 ks;
zeleň na servírovanie.

Ako uvariť chutné kačacie prsia

Ak má mäso po bokoch tuk, je najlepšie ho odstrániť.
Potom ho otočte kožou nahor a urobte plytké rezy bez toho, aby ste prerezali až po mäso.
Pripravte si marinádu. Pomaranč zbavíme kôry (iba pomarančovú vrstvu, bez bielka - je horká), potom vytlačíme šťavu, polovicu šťavy nalejeme do misky, dáme všetku kôru, pridáme med, sójovú omáčku, červené víno, všetky koreniny vrátane badiánu a zázvoru. Zázvor bude potrebné olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle.
Vložte prsia do marinády a nechajte tam 15 minút.
Zohrejte panvicu bez pridania oleja. Prsia vyberieme z marinády a položíme kožou nadol. Marinádu nevylievame, budeme ju potrebovať neskôr. Smažte päť minút.
Otočte sa a ďalších päť minút.
Ak potrebujete vzácne mäso, môžete okamžite pristúpiť k príprave omáčky. Ak nie, vložte ho do rúry vyhriatej na 170°C na 10 minút. Tuk z panvice nevylievajte.
Medzitým ošúpeme jablká a hrušky, nakrájame ich a vykrojíme jadrovníky. Ovocie nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny.
Ovocie opečieme na panvici na tuku vypustenom z pŕs. Nalejte marinádu a zvyšnú pomarančovú šťavu. Varte na prudkom ohni za častého miešania do zhustnutia. Dôkladne premiešajte, aby kúsky ovocia zostali neporušené.
Vyberte mäso z rúry a nechajte 10 minút odpočívať.
Nakrájajte diagonálne na plátky. Položte na tanier.
Prelejeme ovocnou omáčkou, neďaleko poukladáme kúsky jabĺk a hrušiek a podávame ako prílohu.

Aj chutné, aj krásne!

Samozrejme, je to chutné, ale je to príliš banálne.

Navrhujem pripraviť na dovolenku chutnú, šťavnatú, s krásnou kôrkou a veľmi aromatickú pečenú kačicu. Položením takejto kačice na sviatočný stôl hostí zaručene prekvapíte!

Tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, pečenie celej kačice je celkom jednoduché. Existujú však niektoré nuansy, ktoré potrebujete vedieť, aby bolo jedlo dokonalé. Moje odporúčania vám pomôžu variť jednoducho nádherne.

Doba varenia: 2-3 hodiny.

Ingrediencie na pečenú kačicu:

Recept na varenie celej kačice v rúre so šťavnatými hruškami a pikantným zázvorom

Užitočné tipy: ako si vybrať pečenú kačicu

V prvom rade by som chcel poznamenať, že je lepšie použiť na pečenie stredne veľká kačica. Uprednostňujte mladé a chudé kačice.

Ak nemáte čerstvú, ale mrazenú kačicu, nie je to veľký problém. Stačí rozmraziť kačicu v chladničke deň pred varením,na najnižšej poličke v taške. Pri tomto rozmrazovaní sa v kačke zachová všetka šťava a bude to vynikajúce. Namiesto kačice môžete upiecť hus, no pripravte sa na to, že bude chutiť oveľa mastnejšie.

Takže dôkladne umyte kačaciu kostru, ktorú ste sa rozhodli upiecť, zvnútra a na vrchu kačacieho korpusu odstráňte tukové vrstvy na výstupe z brucha.

Kačica pečená v rúre má často cudzí zápach, to všetko je spôsobené žľazami, ktoré sa nachádzajú v chvostovej časti.

Ostrým nožom opatrne vyrežte oválne žľazy.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Koreň zázvoru nemusíte šúpať, umývať a len jemne nasekať.

Pre jemnejšiu chuť môžete použiť pór alebo šalotku.

Ako urobiť krásnu kôrku na pečenej celej kačke

Kanvicu s vodou priveďte do varu.

Kačicu vložte do hlbokej čistej nádoby (môžete použiť umývadlo), zalejte vriacou vodou a pretrepte. Osušte kačicu papierovou utierkou.

Vriaca voda uzatvorí a zúži póry na kačke a pri pečení v rúre koža získa chutný vzhľad a farbu a nepopraská, čo sa niekedy stáva.

Vnútro korpusu a na vrchu kože potrieme soľou a nasekaným koriandrom. Do brucha vložte badián a tyčinku škorice.

Hrušky umyjeme a nakrájame na plátky, zmiešame s cibuľou a koreňom zázvoru. Zmesou naplníme kačicu.

Prvá fáza pečenia kačice v rúre

Ak chcete získať skutočne šťavnatú kačicu s karamelovou kôrkou, postupujte podľa nasledujúcich pokynov na varenie.

Na plech položte kúsok alobalu a položte naň kačicu. Teraz zabaľte kačicu do alobalu a balíček s kačicou vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 40 minút.

Vo fólii sa kačica sparí a uvarí asi do polovice. Vyberte kačicu z rúry, otvorte fóliu. Na boky kačice môžete pridať malé zemiaky v šupke (možno piecť), jablká alebo hrušky – bude to výborná príloha.

Druhá fáza varenia celej plnenej kačice v rúre

Teraz vložte kačicu do rúry na 170 stupňov a pečte 40-60 minút.

Po 30 minútach kačicu vyberte a potrieme zmesou medu a sójovej omáčky- to dá krásnu kôrku a rovnomernú farbu.

Ak sa chcete uistiť, že je kačica uvarená, prepichnite ju špáradlom, šťava by mala vytekať číra.

Vo všeobecnosti sa približný čas pečenia kačice určuje výpočtom 1 hodina na 1 kg jatočného tela.

Krok 1

V prvom rade treba kačicu dôkladne umyť, vybrať pľúca a všetky zvyšné perie. Kačicu osušíme a natrieme medom. Necháme asi 30 minút marinovať. Ideálne je nechať ho cez noc v chladničke.

Krok 2

Kým sa kačica marinuje, pripravíme si ovocie, hrušky nakrájame na štvrtiny a odstránime jadierka.

Krok 3

Zemiaky potrebujeme ošúpať a nakrájať na plátky, osoliť a okoreniť zemiakovým korením.

Krok 4

Kačku naplníme hruškami. Veľmi natesno do našej kačice vložíme hrušky, snažíme sa ju čo najviac naplniť ovocím, potom špáradlom dieru zalepíme.

Krok 5

Pripraveného vtáčika vložte do návleku na pečenie a vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov na 2 hodiny.

Krok 6

Po 1 hodine pečenia kačice ju musíte vybrať a potrieť omáčkou z medu a korenia. Po týchto manipuláciách bude kôra chrumkavá a voňavá. Potom vložíme späť do rúry.

Krok 7

Kým sa kačica pečie, pripravíme si zemiaky. Nalejte trochu vody do misky multivarkára, nastavte nádobu na varenie v pare, pridajte zemiaky, nastavte program „Steam“ a varte 25 minút. Kačicu položíme na krásnu misku, poukladáme okolo nej zemiaky a ozdobíme zeleným hráškom a pár hruškami, ktoré sme z kačice vybrali.