Recept na jahňací kebab na panvici. Jahňací kebab je najchutnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Pri prijímaní hostí doma ich môžete ohromiť úžasne chutným, a čo je najdôležitejšie, nezvyčajným jedlom, ako je jahňací kebab na panvici.

Niektorí ľudia sú voči jahňacine skeptickí, pretože veria, že je tvrdé a má špecifickú vôňu. márne. Pretože odborníci na výživu veľmi často odporúčajú práve tento produkt, pretože obsahuje takmer o polovicu menej tuku a zlého cholesterolu ako bravčové a hovädzie mäso, na ktoré sme zvyknutí.

Nie je náhoda, že ovčie mäso zaujíma popredné miesto v strave Kaukazčanov, obyvateľov Balkánskeho polostrova, presláveného svojou dlhovekosťou a štíhlosťou. Ak sa rozhodnete variť jahňací kebab na panvici, povieme vám tajomstvo. Hlavným trikom je, že by to malo byť mäso z mladého zvieraťa, nie staršieho ako rok. Je svetločervenej farby, s bielymi, nie žltkastými mastnými vrstvami.

Pre zamýšľané jedlo je najvhodnejšia jahňacia šunka alebo pliecko. Mladé jahňacie mäso je prakticky zbavené akéhokoľvek nepríjemného zápachu. Pri správnom varení je prekvapivo jemné a mäkké.

Triky pred spracovaním

Takže ste si kúpili poriadny kus jahňacieho mäsa. Teraz ho musíte nakrájať na porcie. Ideálne by bolo, keby sa tvarom blížili štvorčekom, so stranou asi 4 centimetre. Mäso, ktoré je po spracovaní nakrájané príliš jemne, bude suché, tvrdé, bez chuti a nie šťavnaté.

Teraz musíte pripraviť marinádu na jahňací kebab. Tu sú tiež niektoré nuansy. Ak máte to šťastie, že si kúpite čerstvé mäso, tak nemá zmysel ho dlho namáčať. Naporciované kúsky stačí zmiešať so soľou (asi 1 polievková lyžica na jeden a pol kilogramu) a potom pridať pár cibule nakrájanej na kolieska.

Ak nemáte dostatok času, hladní hostia sa trápia pri stole, je lepšie rozdrviť cibuľové krúžky valčekom, potom šťava vyjde rýchlejšie. Budúci jahňací ražniči musí v tejto marináde ešte pár hodín sedieť. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie podľa vlastného uváženia.

Neobvyklé recepty

Ako marinovať jahňací kebab na špeciálnu príležitosť, napríklad na dovolenku? Existuje mnoho spôsobov, ale jeden z najchutnejších receptov je s paradajkami a čučoriedkami. V tomto prípade vezmeme:

asi kilogram mäsa;
päť cibule;
pol pohára tkemali omáčky;
päť zrelých paradajok;
lyžica čučoriedky;
50 gramov roztaveného tuku z chvosta;
lyžička rasce;
soľ podľa chuti;
bylinky (koriander, petržlen, kôpor) - koľko chcete.

Ďalej nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pretlačte, aby pustila šťavu. Umyté paradajky vložte na sekundu do vriacej vody, aby ste z nich mohli odstrániť šupku. Prerežeme. Na porciované kúsky jahňacieho mäsa pridáme cibuľu a paradajky, zalejeme omáčkou tkemali a mastnou bravčovou masťou, ktorú sme predtým roztopili. Všetko premiešajte a nechajte niekoľko hodín.

Variant marinády s citrónom, cesnakom

1 kilogram mäsa;
3 cibule;
5 strúčikov cesnaku;
citrónová šťava (stačí ½ stredného ovocia);
pol pohára oleja, najlepšie olivového;
korenie a bylinky (tymián, bazalka, rozmarín, čierne korenie) - podľa chuti.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a roztlačíme, aby pustila šťavu. Dajte cesnaku lisovací test. Tieto ingrediencie pridáme k osolenému mäsu, koreniu a dochutíme olivovým olejom. Posledným akordom je korenie. A teraz musíme náš budúci kebab nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa môže uchovávať v chladničke 12 hodín.

Napichnite kúsky jahňacieho mäsa na špajle, ktoré ste predtým namočili na 30 minút do vody. Rozpálime panvicu s olejom a upečieme kebab. Smažte každú zo štyroch strán 3 - 5 minút, pričom ich otočte včas.

Teraz poznáte takmer všetky zložitosti, ako smažiť ražniči na panvici. Nezabudnite, že vhodný riad by mal mať hrubé dno a nemal by mať nepriľnavý povlak. Kusy mäsa neumiestňujte príliš tesne, aby sa počas vyprážania mohla odpariť prebytočná tekutina a z vášho jedla nevznikol obyčajný guláš.

Ak je vonku zlé počasie alebo sa plánovaná vonkajšia dovolenka náhle rozpadne a mäso je už marinované, môžete si kebab uvariť doma na bežnej panvici. Skeptikov možno pobúri, že je nemožné dosiahnuť povestnú vôňu táboráku, no v praxi sa kuchári uchyľujú k niektorým trikom, ktoré im umožňujú dosiahnuť želaný efekt.

Všeobecné zásady varenia šišského kebabu na panvici

Prvá vec pri výbere mäsa na grilovanie je uistiť sa, že je čerstvé. Nemalo by vydávať nepríjemný zápach a samotná dužina po stlačení prstom trochu vyskočí. Na prípravu tohto jedla je vhodné bravčové mäso (krkovička, panenka), jahňacie (prsia, karé), teľacie a kuracie filety. Je lepšie brať chudé odrody mäsa, inak bude kebab mastný a vysoko kalorický, čo prívrženci zdravého životného štýlu nevítajú. Na prípravu tohto jedla sa neodporúča mrazené mäso.

Mäsový základ treba dôkladne očistiť od tuku a zvyškov spojivového tkaniva, opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť utierkou. Mäso sa tradične krája na kocky so stranou 3–5 centimetrov. Na marinádu sa často používa ocot, granátové jablko, citrónová šťava a suché víno. Proces marinovania zmäkčuje mäsové vlákna a dodáva plátkom určitú chuť.

Chuť grilovania na panvici si môžete spestriť obľúbeným korením a bylinkami. Mäso sa pred vyprážaním navlieka na drevené špajle, striedavo s cibuľou, paradajkami, sladkou paprikou alebo inou zeleninou. Kebab je lepšie vyprážať na hrubej liatinovej panvici alebo na grilovacej panvici. Prípravky možno vyprážať na masle alebo rastlinnom oleji, prípadne použiť ich zmes. Je dôležité dosiahnuť zlatú kôrku.

Dodávajú vôňu pravého šašliku vareného na ohni pomocou tekutého dymu. Dá sa kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo objednať v internetovom obchode. Ak nie je dôležitá aróma ohňa, potom je lepšie nepoužívať tekutý dym, pretože existuje názor, že je zdraviu škodlivý. Ražniči sa perfektne hodí k čerstvej zelenine a bylinkám. Môžete ho podávať s rôznymi omáčkami, väčšinou na báze paradajok. Mäso by sa malo konzumovať ihneď po uvarení, aby bola jeho chuť a vôňa čo najbohatšia.

Recept na ražniči na panvici

Varenie šišského kebabu doma na panvici nie je vôbec ťažké. Existujú techniky, ktoré umožňujú, dokonca aj na panvici, dosiahnuť vôňu jedla vareného na ohni. Mnoho receptov na kebab z rôznych druhov mäsa uspokojí chuťové preferencie každého. Rôzne marinády vám umožnia premeniť obyčajný kus mäsa na skutočné dielo kulinárskeho umenia.

Bravčový šašlik na panvici s octom

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 10.
Obsah kalórií v miske: 228 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Nezľaknite sa prítomnosti octu v recepte. Tento druh bravčového ražniči na panvici bude chuťovo čo najbližšie k jedlu pripravovanému v prírode. V receptúre nie je použitá chemická esencia, ale prírodný jablčný ocot. Bravčové mäso nestvrdne, práve naopak, zjemní štruktúru mäsa a mäsovým plátkom dodá chuť pravého kebabu.

Ingrediencie:

bravčová krkovička - 1 kg;
cibuľa - 4 ks;
jablčný ocot - 50 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso umyte, osušte, nakrájajte na kocky široké asi 4 cm, ako je znázornené na fotografii.
Plátky dochutíme soľou a korením.
Smažte mäso v horúcom rastlinnom oleji, kým kúsky nie sú pokryté chutnou kôrkou.
Do fazetového pohára nalejeme ocot, na vrch dolejeme studenú vodu a pridáme k mäsu.
Znížte teplotu na strednú a bravčové mäso dusíme asi 20 minút za občasného otáčania, kým sa tekutina úplne neodparí.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, keď sa tekutina odparí, pridáme k mäsu.
Všetko dochutíme korením podľa chuti, zvýšime oheň a obsah panvice opekáme 1 minútu.

S citrónom a cibuľou

Čas: 35 minút.
Počet porcií: 10.
Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Lahodný ražniči na panvici získate, ak ho uvaríte s množstvom cibule a citrónu. Chutná zlatohnedá kôrka sa vytvára vďaka tomu, že bravčové mäso je vyprážané na masle. Marináda z citrónovej šťavy a cibule mäso dobre nasiakne, nasýti ho chuťou a zjemní. Toto jedlo môžeme podávať s tradičnou paradajkovou omáčkou, čerstvými bylinkami a zeleninou.

Ingrediencie:

bravčová krkovička - 1 kg;
cibuľa - 8 ks;
citrónová šťava - 100 ml;
maslo - 100 g;
soľ, korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

Opláchnite krk pod tečúcou vodou a osušte.
Dužinu nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Plátky umiestnite do sklenenej alebo smaltovanej misky vhodného objemu.
Navrch položíme cibuľu nakrájanú na kolieska, zalejeme šťavou a dochutíme korením podľa chuti.
Všetko premiešajte rukami, pričom mäso dobre masírujte.
Nádobu prikryte pokrievkou a položte ju na policu chladničky na 5–8 hodín.
Panvicu s maslom dobre rozohrejeme.
Plátky mäsa oddeľte od cibule.
Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Pridajte kolieska cibule, prikryte a nechajte 15 minút dusiť na miernom ohni.

S koňakom

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 10.
Obsah kalórií v miske: 271 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Alkohol, v tomto prípade koňak, dodáva grilovačke charakteristický odtieň a vôňu. Počas varenia sa alkohol vplyvom tepla vyparuje, preto by ste sa účinkov alkoholického nápoja nemali báť. Pri vyprážaní vytvorí zmes zeleniny a masla chutnú zlatistú kôrku. Špeciálnu nôtu dodávajú plátky citróna, ktoré sa po upražení premenia na skutočnú lahôdku.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg;
cibuľa - 3 ks;
citrón - 1 ks;
maslo - 80 g;
koňak - 50 ml;
slnečnicový olej - 50 ml;
soľ, korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

Pripravíme mäso, nakrájame na 5 cm hrubé kocky.
Citrón umyte a nakrájajte na plátky.
Premiestnite mäso do nádoby vhodnej veľkosti.
Osolíme, okoreníme, zalejeme koňakom, položíme naň kolieska cibule a citróna.
Všetko premiešame, prikryjeme pokrievkou, navrch položíme lis a dáme na 3 hodiny do chladničky.
10 minút pred koncom marinovania rozohrejeme panvicu so slnečnicovým olejom.
Marinované kúsky položte na drevené špajle a vložte do panvice.
Na vrch kebabov položte maslo.
Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Pridajte cibuľu a citrón, zalejte marinádou, znížte teplotu a dusíme 30 minút, pričom kebab pravidelne obraciame.

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4.
Obsah kalórií v miske: 227 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Bravčové mäso v sójovo-zázvorovej marináde je veľmi šťavnaté a originálne. Recept nevyžaduje ďalšie korenie, v sójovej omáčke je dostatok soli na dôkladné namočenie mäsa. Ak chcete, môžete pridať trochu mletého čierneho korenia. Limetková šťava dodáva miernu horkosť. Ak sa vám táto zložka nepáči kvôli jej horkosti, môžete ju nahradiť citrónovou šťavou.

Ingrediencie:

chudé bravčové mäso - 500 g;
sójová omáčka - 50 g;
med - 20 g;
cesnak - 1 strúčik;
zázvor - 1 cm;
limetová šťava - 80 ml;
korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

Pripravte bravčové mäso nakrájané na kocky s hmotnosťou 30 - 40 gramov.
Cesnak a zázvor ošúpeme a nasekáme vhodným spôsobom.
Nalejte sójovú omáčku do samostatnej nádoby, pridajte limetkovú šťavu, med, cesnak, zázvor a korenie podľa chuti.
Mäso polejeme marinádou a dáme na 3 hodiny do chladničky.
Drevené paličky namočte na 15 minút do vody.
Marinované mäso položte na špízy a vložte do horúcej nepriľnavej panvice.
Kebab smažte na panvici 20 minút na miernom ohni, občas otočte.

S vínom a sušenými slivkami

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 10.
Obsah kalórií v miske: 299 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: stredná.

V kaukazskej kuchyni často nájdete jedlá so sušeným ovocím. Aromatický bravčový ražniči na panvici so sušenými slivkami nenechá skutočných labužníkov ľahostajnými. Sušené ovocie si vyžaduje špeciálnu prípravu. Sušené slivky sa varia vo veľkom množstve vína, vďaka čomu ovocie získava jemnosť a bohatú chuť. Na prípravu tohto receptu sa používa suché biele víno. Ak chcete, môžete použiť červenú.

Ingrediencie:

bravčová panenka - 1 kg;
suché biele víno - 750 ml;
sušené slivky – 500 g;
biele korenie - 10 g;
klinčeky - 2 púčiky;
koriander - 10 g;
ghee - 400 g;
mleté čierne korenie - 2 g;
nové korenie čierne korenie - 2 g;
soľ je voliteľná.

Spôsob varenia:

Sušené slivky opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vínom, pridáme štipľavé biele korenie, klinčeky, koriander a soľ.
Všetko zatvorte vekom, zapálte a varte 10-12 minút.
Uvarené sušené slivky odstavíme z ohňa a necháme 40 minút lúhovať.
Odstráňte sušené ovocie z tekutiny a osušte.
Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky rovnakej veľkosti ako sušené slivky.
Plátky mäsa posypeme mletým čiernym a novým korením a dôkladne premiešame.
Na špízy položte kúsky bravčového mäsa, striedavo so sušenými slivkami.
Kebab opekáme na panvici s rozpusteným maslom 20 minút do zlatista zo všetkých strán.

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8.
Obsah kalórií v miske: 173 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Vaši hostia na jemnú chuť teľacieho ražniči na panvici dlho nezabudnú. Mäso je rýchlo marinované, to znamená, že je presiaknuté chuťami a vôňami z marinády. Alkoholy z vína sa pri tepelnej úprave odparujú, takže plátky vyprážaného teľacieho mäsa môžu podávať aj ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nepijú alkohol. Chuť pokrmu môžete spestriť vďaka rôznym bylinkám, k teľaciemu mäsu sa hodí napríklad oregano alebo rozmarín.

Ingrediencie:

teľacie mäso - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
suché biele víno - 200 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie, suché bylinky - voliteľné.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na 4 cm kocky.
Dve cibule ošúpeme, nakrájame na kolieska, zalejeme vriacou vodou a po niekoľkých minútach vodu scedíme.
Vložte mäso a cibuľu do veľkého hrnca, pridajte soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Všetko zalejeme vínom, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 3 hodiny marinovať.
Navlečte 3-4 kusy kebabov na bambusové špízy striedavo s cibuľovými krúžkami.
Smažte jednu stranu kebabu na panvici s rastlinným olejom, potom ho otočte, prikryte a varte 5-7 minút.
Minútu pred koncom varenia odstráňte pokrievku z panvice, aby sa mohla odpariť prebytočná vlhkosť.

Z kuracích pŕs

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 4.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Ražniči z kuracích pŕs sú skvelou voľbou na rýchly obed alebo večeru pre celú rodinu. Jedlo na špízoch so zeleninou vyzerá veľmi esteticky. V tomto receptúre je kuracie filé kombinované so sladkou paprikou, paradajkami a cibuľou. Túto sadu ingrediencií je možné riediť inou zeleninou, ako je cuketa alebo baklažán, podľa chuťových preferencií každého hosťa.

Ingrediencie:

kuracie filety - 500 g;
paprika - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
cibuľa - 3 ks;
korenie na kuracie mäso - 5 g;
olivový olej - 40 ml;
jablčný ocot - 50 ml;
voda - 100 ml;
soľ je voliteľná.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Vložte do misy, zalejte vodou, pridajte trochu soli a octu, premiešajte a nechajte 15 minút marinovať.
Filet nakrájame na porcie, okoreníme, potrieme olivovým olejom a necháme 15 minút odstáť.
Papriku a paradajky nakrájame na kocky.
Zložte kebab na špízy: najprv cibuľa, potom prsia, paprika, opäť kuracie mäso, cibuľa, filé, paradajka.
Kebab opečte na horúcej suchej panvici zo všetkých strán, kým sa neuvarí.

Z jahňacieho

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 8.
Obsah kalórií v miske: 216 kcal / 100 g.
Účel: základný.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: ľahká.

Na prípravu jahňacieho kebabu na panvici je lepšie použiť hruď alebo karé. Impregnácia šťavy z granátového jablka a cibule sa dobre hodí k chuti tohto druhu mäsa. Maslo mu počas vyprážania dodáva krémovú chuť a zlatistú, chutnú kôrku. Tento jahňací kebab sa môže tradične podávať s kečupom, čerstvou zeleninou a bylinkami.

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
šťava z granátového jablka - 100 ml;
maslo - 100 g;
soľ, korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso umyte, osušte, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 - 60 gramov.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Vložte jahňacie mäso a cibuľu do hlbokej misy, pridajte soľ a korenie.
Všetko premiešajte, nalejte šťavu z granátového jablka, vložte do chladničky na 2 hodiny.
Mäso napichneme na špízy a opečieme na masle.
Najprv zvýšte oheň na maximum, aby sa vytvorila zlatá kôrka, potom oheň znížte, kým nie je mäso dobre upečené.
Pridajte trochu vody do panvice, zakryte pokrievkou a varte 20 minút, kým sa úplne neuvarí.

Video

Čo by ste mali robiť, ak chcete grilovať práve teraz, hoci teoreticky môžete ísť do najbližšieho parku a uvariť si to, ale v skutočnosti nechcete zmraziť? Samozrejme, varte ražniči na panvici!

Ražniči na panvici je know-how našich kreatívnych a kreatívnych šéfkuchárov, ktorí sú pripravení urobiť čokoľvek pre svoje obľúbené jedlá a možnosť vychutnať si ich kedykoľvek a kdekoľvek. Metóda varenia je jednoduchá: ako pri tradičnom šišskom kebabe, ktorý sa varí na uhlí, mäso sa pripravuje a marinuje, napichuje na špíz, ale nesmaží sa na uhlí, ale na bežnej panvici. Všetko je veľmi jednoduché a chutné!

Ďalšou možnosťou prípravy šišského kebabu doma je gril v rúre, ale dnes sa pozrieme na jednoduchšiu „panvicu“, pretože každý dom má panvicu, ale, bohužiaľ, nie je k dispozícii gril.

Rovnako ako tradičný kebab, aj kebab na panvici je možné pripraviť z absolútne akéhokoľvek mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie atď. Vyberte si, čím sa chcete potešiť a vyberte si vhodný recept.

Recept na varenie bravčového kebabu na panvici.

Budete potrebovať:

1 kg bravčového mäsa, 200 ml vody, 3 cibule, 1/2 citróna, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, korenie, soľ.

Mäso umyte, osušte a nakrájajte na kúsky na grilovanie. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte hrubozrnnú soľ a roztlačte ju rukami. Cibuľu a mäso zmiešame, do pohára nalejeme citrónovú šťavu, dolejeme vodou, premiešame, posypeme mäsom a cibuľou obľúbeným korením (oregano, bazalka, rozmarín, zrnká korenia a pod.), zalejeme citrónovou vodou, všetko poriadne premiešame a vyberieme na 5-10 hodín v chladničke na marinovanie. Keď je mäso marinované, vyberte ho z chladničky, zohrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte mäso bez cibule, zľahka ho stlačte, smažte na prudkom ohni 3-5 minút bez miešania, potom otočte a opečte. rovnakým spôsobom na druhej strane, kým nezhnedne. Keď sú kúsky mäsa zo všetkých strán opečené, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny, ak ostalo málo šťavy alebo sa vyparila, prilievame marinádu. K hotovému mäsu pridáme cibuľu, premiešame, podusíme 5 minút a podávame bravčový kebab so zeleninou.

V tomto recepte sa neodporúča navliekať mäso na špajle, môžete to urobiť, ak chcete: mäso položte na drevené špajle (treba ich vopred namočiť na pol hodiny do studenej vody) a kebab opečte priamo na panvici; na ražni.

Recept na bravčový ražniči v sójovej a zázvorovej marináde na panvici.

Budete potrebovať:

500 g bravčovej dužiny, 1 cm koreňa zázvoru, 1 strúčik cesnaku, 1/4 limetky/citrónu, 2-3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, 1 lyžička. med.

Mäso nakrájame na kúsky asi 30 g, zázvor a cesnak nasekáme, zmiešame limetkovú šťavu, med a sójovú omáčku, pridáme zázvor a cesnak a mäso zalejeme marinádou, necháme 2-3 hodiny marinovať. Marinované mäso napichnite na drevené špajle (namočené 10-15 minút vo vode), zohrejte panvicu, kebab opečte z každej strany 5 minút – spolu asi 20 minút.

Od bravčového mäsa prejdime k druhému najobľúbenejšiemu druhu mäsa, ktoré sa tiež veľmi často používa na grilovanie – jahňacine. Niekto ho pre jeho charakteristickú chuť miluje, iný nie, no ak ste fanúšikom tohto druhu mäsa, príprava kebabu z neho na panvici vás určite nesklame.

Recept na jahňací kebab na panvici.

Budete potrebovať:

500 g jahňacieho mäsa (mäso zo zadnej nohy alebo obličkovej časti), 200 g paradajok, 100 g zelenej cibule, 2 cibule, 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a stolový ocot, 1 lyžička. citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso na grilovanie nakrájame na kúsky, vložíme do neoxidujúcej nádoby, korenie a soľ, pridáme cibuľu, nakrájame na kolieska, pokvapkáme citrónovou šťavou a octom, premiešame, dáme na 2-3 hodiny do chladu marinovať. Mäso napichnite na špízy, medzi kúsky mäsa vložte cibuľu a potom opečte kebab na panvici s maslom, kým nezhnedne a neuvarí.

Najprv je lepšie smažiť kebaby na vysokej teplote, zhnednúť, potom môžete všetky kebaby položiť na panvicu na seba, pridať do nej marinádu a variť pod vekom 20-30 minút.

Recept na jahňací ražniči v jablkovej marináde na panvici.

Budete potrebovať:

1 kg jahňacieho mäsa, po 100 ml jablkovej šťavy a suchého bieleho vína, 50 g rastlinného oleja, 1 citrón, 2 vetvičky mäty, korenie, soľ.

Opláchnite mäso, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky na grilovanie, potrite korením a soľou, nalejte zmes vína a jablkovej šťavy, premiešajte a vložte do chladničky na 5-6 hodín. Marinované mäso napichnite na drevené špajle vopred namočené vo vode a opečte na panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán, kým sa neuvaria.

Vzhľadom na vlastnosti tohto mäsa sa kebab vyrába menej často z hovädzieho ako z bravčového a jahňacieho mäsa, ale milovníci tohto druhu mäsa, ak sa pokúsia, môžu uvariť lahodný kebab na panvici az nej.

Recept na hovädzí ražniči na panvici.

Budete potrebovať:

500 g hovädzej sviečkovice, 70 g každej zelenej cibuľky a rozpusteného masla, 2 cibule, múka, ocot, korenie, soľ.

Mäso nakrájajte na kúsky ražniči, vložte do misy, posypte kolieskami cibule, posypte octom, korením a premiešajte rukami, nechajte 2-3 hodiny v chladničke marinovať. Mäso navlečte na drevené špajle namočené vo vode - 7-8 kusov na každú, obaľte v múke, opečte na rozpustenom masle do hneda, občas otočte, ako keď vyprážate ražniči na uhlí.

No a v neposlednom rade obľúbené je kuracie mäso. Môže spôsobiť, že kebab bude trochu suchý, ale iba ak nepoznáte zložitosť prípravy takéhoto kebabu.

Recept na varenie kuracieho kebabu na panvici.

Budete potrebovať:

500 g kuracieho filé, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 štipky mletého čierneho korenia, 1-2 lyžice. l. rastlinný olej, 1-1, 5 lyžice. l. paradajková pasta, 1/4 lyžičky. soľ.

Nakrájajte cesnak na tenké plátky, zmiešajte paradajkovú pastu s korením a soľou, pridajte cesnak spolu s olejom, premiešajte. Filet umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky asi 4 cm, zalejeme marinádou a premiešame tak, aby bola rovnomerne rozložená po celom filé, dáme na 4-5 hodín do chladničky. Mäso napichnite na drevené špajle namočené vo vode a opečte na suchej panvici (alebo na troche oleja) zo všetkých strán na prudkom ohni dohneda. Môžete použiť akýkoľvek recept na tradičný ražniči na varenie ražniči na panvici, stačí ho uvariť marinovaním mäsa nie na uhlí, ale len tak alebo na drevených špízoch na panvici.

Vezmime si bravčovú šunku alebo krkovičku a spravíme z nej výborný aromatický kebab. Ak chcete vyprážať pikantné, mierne pikantné a aromatické mäso na ghúloch, potom je sójová omáčka vaším najlepším pomocníkom. Tento recept doslova používa všetky základné pravidlá na varenie grilovania, takže sa ukáže veľmi, veľmi chutne.

Budete potrebovať:

bravčové mäso - 2 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
zelenina - 100 g;
cesnak - 1 kus;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 1 polievková lyžica;
muškátový oriešok - 1 polievková lyžica;
koriander - 1 polievková lyžica;
majoránka - 1 polievková lyžica;
bazalka - 1 polievková lyžica;
červené a čierne korenie - 0,5 lyžičky;
bobkový list - 5 ks;
soľ - 1 dezertná lyžica.

Príprava:

1. Vezmite bravčové mäso a nakrájajte ho na stredne veľké kocky. Je žiaduce, aby mali rovnakú veľkosť. Vložte mäso do hlbokej panvice.

2. Do mixéra nalejte rastlinný olej a sójovú omáčku. Pridajte aj bylinky a 5 strúčikov cesnaku. Suroviny vyšľaháme do hladka.

3. Pripravíme si malú nádobu a zmiešame papriku, muškátový oriešok, koriander, majoránku, bazalku, červené a čierne korenie. Pridajte zmes korenia k mäsu. Nezabudnite pridať trochu soli.

4. Cibuľu nakrájajte na malé krúžky. Pridajte ho na panvicu s bravčovým mäsom spolu s bobkovými listami.

5. Mäso polejeme vopred pripravenou marinádou. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou.

6. Hotovú zmes vložte na 5 hodín do chladničky. Tento čas bude stačiť na to, aby sa mäso dobre marinovalo.

Hotové kúsky bravčového mäsa smažte na uhlí, kým sa neuvaria. Môžete použiť špízy alebo grilovací rošt. Smažíme z každej strany do zlatista. Pripravenosť skontrolujte odrezaním jedného z kúskov mäsa. Bravčové mäso by malo byť vo vnútri svetlosivé, ale nie ružové. Ružové mäso ešte nie je prepečené.

Ak je to žiaduce, tento bravčový kebab v sójovej omáčke môže byť tiež varený v rúre. Mäso dáme do pekáča alebo navlečieme na tenké drevené špajle. Je to skvelé jedlo na rodinnú večeru alebo dokonca na dovolenku.

Nebudete tomu veriť, ale aj recepty na varenie ražniči v rúre môžu byť také odlišné, od marinády až po techniku varenia. Zároveň však existujú spoločné tajomstvá, o ktoré sa s vami teraz podelím:

Nezáleží na tom, aký druh mäsa si vyberiete, hlavné je, že je čerstvé a chladené.
Aby sa drevené špajle v rúre nepripálili, namočte ich vopred na 20-30 minút do horúcej vody.

Mäso nakrájajte na nie príliš veľké kúsky, asi 3-5 cm, nemali by ste ho krájať ani veľmi jemne, inak bude prepečené a suché.

Predhrejte rúru vopred, v priemere 230-250 stupňov.
Aby mäso zostalo šťavnaté a mäkké, mali by ste ho najskôr ponechať v marináde dve alebo viac hodín. Pozrite si recepty nižšie.
Cibuľa je najčastejšie jednou z hlavných zložiek mäsového nálevu. Šťava z nej dobre zmäkne, preto ju pri miesení treba miesiť priamo rukami.

No a teraz sa pozrime na samotnú prípravu. Receptov je veľa, vybrala som podľa mňa tie najzaujímavejšie.

Ražniči na panvici s dymom. Ražniči na panvici

Ingrediencie:
Kuracie mäso (alebo lepšie akékoľvek mäso) - 1 kg;
Cibuľa - 2 ks;
Sójová omáčka) - 4 lyžice. l;
Koriander - 1 lyžička;
Citrón - 1 kus;
Korenie (mletá paprika, suché bylinky) - 1 lyžička;
Drevené uhlie - 2 ks.

Popis procesu varenia:
Chcete sa naučiť variť grilovanie priamo vo vašej kuchyni? Keď som sa prvýkrát naučil túto metódu, zdalo sa mi, že som sa naučil niečo hlboko dôležité! Vďaka arabskej rodine. No jasné, dievča z “betónovej džungle”... grilovali sme len v lete, keď sme vyliezli z mora. Skutočné, s prírodným dymom. Tento spôsob vám dá možnosť grilovať kedykoľvek bez opustenia domu a bez zapálenia ohňa vo vedľajšej miestnosti :).

Hlavnou postavou je drevené uhlie. Áno, presne toto je drevené uhlie, ktoré sa predáva v supermarketoch v sekcii grilovanie.

Vhodné je akékoľvek mäso na grilovanie na panvici. Ako možnosť som použil kuracie mäso, ale vrelo odporúčam použiť bravčové, hovädzie alebo jahňacie. Potom budete mať skutočný kebab!

Marináda s cibuľou sa nechala čakať na svoju „najlepšiu“ hodinu.

Keď je mäso takmer hotové, pridajte do panvice nakladanú cibuľu a citrón.

Kým sa mäso pečie, pripravte si drevené uhlie. Potrebujete len dva malé kúsky. Práve tie dodajú kebabu prirodzenú vôňu a chuť. Uhlie treba zapáliť. Len ich udržanie na horáku trvá dlho. Nalial som na ne trochu koňaku a položil na horák. Plameň ich na chvíľu zahalil a ľahšie sa vznietili. Uhlie musí byť zapálené do červena. Toto je veľmi dôležitý bod!

Teraz prichádza najdôležitejšia časť. Mäso zatlačte na okraje panvice a v strede nechajte prázdne miesto. Hádajte prečo? Správny. Na uhlie.

Teraz urobte všetko veľmi rýchlo. Uhlie dávame priamo do tuku. Nebude žiadny tuk, žiadny dym. Len uhlíky, červené od tepla, vytvoria dostatok dymu, aby mäso stihlo nabrať vôňu.

A panvicu pevne zatvorte pokrievkou. Neotvárajte veko! Dym pod ním musíte udržať čo najdlhšie. Už to budú 2 minúty, keď sa budete cítiť ako na pikniku. Ak ste urobili všetko správne, dym by mal byť pod vekom asi 5 minút. (pozor! netopte uhlie v tuku, potom nebude dym!)

Škoda, že fotky nedokážu preniesť vôňu.

Ražniči na panvici. Ako dlho smažiť kebab na panvici?

Toto jedlo je príjemným obedovým prekvapením pre každého muža. Už marinovaný ražniči si upečiete doma za pol hodinu, no samotné namáčanie mäsa si vyžaduje asi 6 hodín, preto odporúčame namočiť filé nakrájané na optimálne kúsky hneď ráno, aby bolo teľacie mäso už na obed. byť dokonale marinované.

Mäso nakrájame na 2,5 cm kocky a dáme do misy.
Cibuľu nakrájajte na veľké kolieska, každý asi 5 mm, a pridajte ich k mäsu.
Pridáme grilovacie korenie, korenie, soľ, pridáme ocot, pridáme tekutý dym a pridáme nasekaný cesnak v lise na cesnak. Všetko premiešame a mäso necháme 6 hodín nakysnúť.
Po uplynutí stanoveného času rozohrejte vymastenú panvicu na vysokú teplotu a vložte do nej kúsky mäsa, smažte ich do kôry 5-10 minút. Potom nádobu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň a na strednom (alebo o niečo menšom ako strednom) ohni dusíme kebab ďalších 10 minút.
Potom odstráňte pokrievku, znova zvýšte plameň, na panvicu vložte cibuľu z marinády, všetko spolu opekajte, kým cibuľa nie je zlatohnedá a mäso chrumkavé.

Tento kebab sa ukáže ako veľmi jemný, šťavnatý a čo je najdôležitejšie, s príjemnou (ľahkou) údenou notou.

Video Ražný kebab na panvici. Skutočné, bez marinovania, uhlia alebo...

Prsia nakrájajte na stredne veľké kúsky, nalejte kefír, pridajte cibuľu, nakrájajte na krúžky a nasekaný cesnak. Necháme odležať v chladničke aspoň pol hodiny. Nezabudnite pridať korenie!

Drevené špajle namočte do vody, napichnite na ne kuracie mäso a cibuľu.

Na rozohriatej panvici opekáme na oleji asi 3 minúty z každej strany do zlatista.

Toto sú niektoré chutné kuracie špízy na špízoch na panvici. Dobrú chuť!

Dnes si uvaríme ražniči v tégliku. Ukáže sa chutnejšie ako na grile a bude sa páčiť každému bez výnimky. Recept je pomerne jednoduchý, budeme ho variť v rúre, takže ho nemusíte neustále sledovať, aby sa tento kebab nemohol podávať na slávnostnom stole, váš prístup sa bude páčiť všetkým hosťom. Na grilovanie môžete použiť akékoľvek mäso, dnes si vezmeme bravčové. Keďže sa bravčové mäso rýchlo uvarí, pridajte trochu bravčovej masti a cibule, vďaka čomu bude kebab neuveriteľne šťavnatý a jemný.

Ingrediencie na ražniči:

bravčové mäso - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
bravčová masť – 70 g;
soľ, korenie, paprika, citrónová šťava - podľa chuti;
rastlinný olej - 1 lyžička.

Ako variť ražniči v pohári

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie podľa zoznamu. Vyberte si čerstvý kúsok bravčového mäsa. Na grilovanie môžete použiť kotletu, krkovičku, lopatku atď. Mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte. Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky tak, aby bolo vhodné napichnúť na špízy.

Vložte mäso do malej misky, pridajte soľ, korenie, papriku a akékoľvek korenie, ktoré máte radi.

Tiež je potrebné vytlačiť trochu citrónovej šťavy priamo do misky s mäsom, pridať pár kvapiek oleja a všetko dobre premiešať.

Pripravte si drevené špajle, ak je to žiaduce, môžete ich trochu opáliť, takže získate ešte jasnejší výsledok. Mäso napichneme na špízy a medzi kúsky bravčového mäsa navlečieme masť vopred nakrájanú na plátky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame, vložíme do pripravenej grilovacej nádoby.

Špízy so šašlikom preložíme do dózy a uzatvoríme fóliou. Nádobu vložte do studenej rúry, potom ju zapnite a pečte kebab 60-70 minút pri 180 stupňoch. Podávajte hotový ražniči na stôl.

Dobrú chuť!

Ak sa chystáte ísť von, no počasie vás sklamalo, nebuďte naštvaní: vaše plány na chutné a šťavnaté grilovanie môžete oživiť jednoducho v kuchyni. Ja sám som sa s takouto situáciou stretol viackrát a recept na grilovanie na panvici z bravčového mäsa s cibuľou mi vždy pomohol.

Kamarátka mi povedala, aby som mäso varil takto: ona doma často griluje na panvici z bravčového mäsa, najmä preto, že je to celkom jednoduché a rýchle. Navyše sa netreba trápiť s grilom a uhlíkmi, báť sa stupňa prepečenia, obávať sa, že kebab vyschne alebo naopak zostane surový...

A to všetko preto, že ražniči v bravčovej panvici je vždy možné pre každého - samozrejme, ak máte po ruke správny recept. No zaujal som ťa? Potom poďme na vec – choďte do kuchyne a uvarte si spolu na panvici domáci bravčový kebab.

Ingrediencie na 1 porciu:

300 g bravčovej buničiny;
1 cibuľa;
1 zarovnaná lyžička soli;
2 lyžice rastlinného oleja;
1 zarovnaná lyžička zmesi grilovacieho korenia;
1 lyžica octu;
štipka mletého čierneho korenia;
200 ml vody.

Ako variť bravčový kebab na panvici:

Ražný kebab na panvici foto 1:

Trochu o výbere mäsa na grilovanie. Ak chcete pripraviť ražniči na panvici, vyberte dužinu z hornej časti lopatky - tu je mäso stredne mastné a najjemnejšie. Môžete si vziať aj krčnú časť, ale nie veľmi mastnú. Takéto mäso – jemné, s malým množstvom tuku – dodá kebabu jemnosť a šťavnatosť.

Okrem toho môžete použiť aj iné časti korpusu – panenku, karé, tie si však budú vyžadovať dlhšie marinovanie. Ražniči pripravený zo zadnej strany korpusu bude tuhý a suchý, preto toto mäso nie je na ražniči vhodné.

Mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na stredné kúsky, asi 3 cm Všetky kusy by mali byť približne rovnako veľké, aby bola doba pečenia rovnaká.

Nasekané mäso vložte do misy, pridajte soľ, korenie, korenie (môžete pridať svoje obľúbené korenie) a polovicu rastlinného oleja. Dobre premiešajte a zakryte fóliou a nechajte marinovať 40-50 minút.

Panvicu (s hrubým dnom) s rastlinným olejom dobre rozohrejte, mäso rozložte do 1 vrstvy a smažte ho na vysokej teplote do zlatohneda, asi 1-2 minúty. Potom mäso obrátime a opečieme zo všetkých strán. Pri tomto vyprážaní zostane v mäse všetka šťava.

Ošúpte a opláchnite cibuľu. Cibuľu nakrájame na kolieska (alebo polkolieska) a priložíme k mäsu.

Smažte na miernom ohni 5-8 minút, kým cibuľa nezmäkne.

Sústo rozriedime vodou, vlejeme do panvice k mäsu a dusíme na mierne nižšom ako strednom ohni, kým sa tekutina neodparí, asi 15-20 minút.

Pravidelne otočte mäso - malo by mať farbu ako skutočný ražniči na ohni.

Bravčový ražniči je pripravený! Kebab podávajte horúci, ihneď po uvarení, s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Teraz viete, ako smažiť bravčové mäso na panvici ako kebab. Naozaj na tom nie je nič zložité? Bol by som veľmi rád, keby ste po príprave tohto jedla zanechali svoje recenzie a fotografie v komentároch.

Ak sa vám recept páčil, dajte hviezdičky ⭐⭐⭐⭐⭐, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár s fotoreportážou jedla, ktoré ste pripravili. Vaša spätná väzba je pre mňa tou najlepšou odmenou!

Jahňacie mäso je považované za jeden z najmenej bežných druhov mäsa vo výrobe a predaji, čo výrazne ovplyvňuje objem jeho spotreby obyvateľstvom. Okrem toho, kvôli rozšíreným fámam o prítomnosti špecifickej arómy a nepríjemnej chuti vo varenom jahňacom mäse, obyvatelia, aj keď majú jahňacie, čoraz viac uprednostňujú druhy mäsa, ktoré sú im známejšie - hydinové, hovädzie a bravčové .

Jahňacie mäso sa určite oplatí jesť, najmä starším ľuďom a deťom – to hovoria predstavitelia kaukazských a ázijských národov, ktorí tradične jedia jahňací ražniči a ďalšie jedlá z tohto mäsa (a sú známe svojou dlhovekosťou), a dokonca aj lekári . A lahodná marináda na grilovanie, pripravená podľa tradícií vyššie spomenutých národov alebo jednoducho s prihliadnutím na vlastnosti jahňacieho mäsa, si ju navždy zamilujú aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie

Aby mal jahňací kebab veľký úspech, mali by ste dbať predovšetkým na kvalitu použitého mäsa. Šunka, chrbát a horná časť lopatky mladých jahniat (mali by mať maximálne 1 rok) sú dokonalé - ich svetločervené mäkké mäso nemá absolútne žiadny nepríjemný zápach, pruhy ani mastné vrstvy.

Ideálnou možnosťou na grilovanie je mliečne jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace, no takouto vynikajúcou pochúťkou sa budete môcť rozmaznávať až na jar. Je dôležité mať na pamäti, že čím mladšie bolo jahňacie, ovčie a ovčie jahňa, tým jemnejší a chutnejší bude kebab vyrobený z ich mäsa.

Neodporúča sa marinovať čerstvé mäso z čerstvo zabitého jahňacieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa - aby ste sa vyhli tvrdosti kebabu, mali by ste dať mäsu možnosť si na chvíľu ľahnúť (aby sa uvoľnili svaly zabitého zvieraťa).

Ak kupujete jahňacinu v obchode, kde je vo väčšine prípadov nemožné zistiť skutočný vek rozrezaného jatočného tela, mali by ste sa riadiť farbou a vôňou mäsa, ako aj stupňom premrazenia. Mäso starej ovce alebo starého barana má tmavočervený odtieň a vôňu, ktorá sa pri vyprážaní len zintenzívni (práve týmto znakom nevhodného mäsa ľudia radi strašia).

Kebab vyrobený z takéhoto mäsa pravdepodobne nebude podľa vášho vkusu kvôli jeho suchosti a húževnatosti. Žltý tuk a veľké kĺby rovnakej farby sú tiež znakmi starého jahňacieho mäsa.

Opakovane mrazené mäso nie je vhodné na grilovanie a je vhodné len na mleté mäso alebo do polievok. Nebude to ťažké určiť - priehlbina vytvorená v dôsledku zatlačenia prsta na mäso nezmizne a môže sa dokonca naplniť krvou.
Keď sa konečne ubezpečíte, že jahňacie mäso na budúce grilovanie bolo zakúpené v súlade s uvedenými odporúčaniami, môžete ho konečne začať marinovať.

Príprava jahňacieho mäsa na marinovanie

Marináda je zmes rastlinných olejov, aromatických dochucovadiel a prírodných látok s obsahom kyselín, používaná na dodanie mäkkej konzistencie a chuti mäsa alebo na konzervovanie.

Na jahňacinu sú spolu s hovädzím a bravčovým mäsom vhodnejšie bohaté marinády. V takýchto marinádach by sa mal jahňací ražniči držať v priemere 1 až 12 hodín, v závislosti od stupňa tuhosti mäsa a jeho veku. Je lepšie nepridávať do marinády veľké množstvo soli alebo kyseliny, aby sa kebab pri vyprážaní nevysušil.

Pred marinovaním sa jahňacie mäso nemusí umývať v studenej vode – stačí kúsok mäsa utrieť obrúskom alebo papierovou utierkou. Po odstránení všetkých fólií, šliach a prebytočného tuku by sa mal budúci kebab nakrájať na trojuholníky alebo kocky a vložiť do sklenenej alebo smaltovanej misky s tukom (masť) nadol - týmto spôsobom pri vyprážaní jahňacieho kebabu bude mäso oveľa väčšie. jemnejšie.

Špecifický pach mäsa sa dá ľahko eliminovať jeho predbežným namáčaním vo vodke alebo pridaním škorice a píniových orieškov do marinády.
Zmrazený kus jahňacieho mäsa vyžaduje predbežné rozmrazenie pri izbovej teplote.

Marináda na jahňacie - recepty na jemný a chutný kebab

Jahňacie mäso má veľmi rád marinády, z ktorých mnohé sa dajú použiť ako šalátové dresingy alebo omáčky k mäsitým jedlám.
Najznámejšie a najbežnejšie typy marinád sú:

klasický;
s morskou soľou;
tradičné národy Kaukazu a Ázie;
citrón (namiesto citróna možno použiť limetku);
horčica;
víno (koňak);
granátové jablko;
sója;
krčma;
zelenina (vrátane paradajok);
káva;
čaj;
marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.);
marináda na báze minerálnej vody;
exotické (napríklad z kiwi alebo avokáda).

Jahňací kebab môžete marinovať niektorým z nasledujúcich spôsobov, v závislosti od vášho vkusu.
Niekedy môže byť typ marinády už vopred určený - napríklad akýkoľvek recept na kebab podľa kaukazských tradícií neumožňuje použitie octu a majonézy v marináde (iba citrónová šťava, soľ, korenie a cibuľa).

Klasická marináda

Klasický recept na marinádu je jedným z najjednoduchších. Preto sa najčastejšie vyskytuje na pultoch obchodov. Na prípravu budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, ocot a soľ. Nevýhody tejto možnosti marinovania sú nepríjemná chuť a vôňa hotového kebabu, ktorá je spôsobená octom.

Marináda s morskou soľou je veľmi bežná. K jahňacine sa pridávajú akékoľvek koreniny podľa chuti a pred vyprážaním sa mäso posype morskou soľou. To dodá kebabu nezvyčajnú chuť a príjemnú vôňu.

Tradičná marináda národov Kaukazu a Ázie

Tieto marinády sa líšia od všetkých ostatných v prítomnosti korenín a korenín, ktoré sú jedinečné pre kuchyňu týchto národov. Pridávanie octu a majonézy je zakázané. Najpopulárnejšie používané druhy byliniek sú koriandr a majorán. Ocot je nahradený citrusovou šťavou, ktorá obsahuje aj „kyslú“ zložku.

Horčicová marináda

Marináda je vyrobená z horčičného prášku, octu, rastlinného oleja a soli. Môžete tiež použiť bežnú horčicu, vopred zriedenú vodou. Vhodná je aj francúzska horčica – na rozdiel od bežnej horčice nie je taká pikantná. Niekedy sa horčica nahrádza arašidovým maslom, čo nemá negatívny vplyv na chuť kebabu.

Marináda na víno (koňak).

Najchutnejšia marináda zo všetkých prezentovaných, keďže víno sa k tomuto druhu mäsa hodí. Jahňacie mäso sa zaleje suchým alebo polosuchým vínom s prídavkom olejov, byliniek a korenín. Víno je možné nahradiť koňakom.

Marináda z granátového jablka

Čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka je v tomto prípade vhodná kvôli vysokému obsahu cukru. Pomocou mažiara sa rozotrejú bylinky, soľ, korenie a korenie (napríklad paprika), potom sa hotové kúsky jahňacieho mäsa rozotrie výsledným práškom. Na samom konci sa pridá šťava z granátového jablka.

Sójová marináda

Zloženie: sójová omáčka, estragón, korenie, morská (alebo obyčajná) soľ, provensálske bylinky. Všetky zložky sa vopred zmiešajú a potom sa pridajú k mäsu. Podľa chuti môžete pridať cibuľu (vrátane šalotky).

Pivná marináda

Do mäsa sa pridá soľ a korenie, po ktorom by jahňacie malo ležať 20-30 minút. Ďalej pridajte svetlý alebo tmavý druh piva (možné aj nealkoholické). Pivo dodáva mäsu jemnú chuť.

Zelenina (vrátane paradajok)

Zloženie: paradajky, červená alebo zelená paprika, chilli papričky, píniové oriešky (podľa chuti), pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ. Všetky ingrediencie prechádzajú v mixéri do hladka a potom sa zmiešajú s mäsom. V prípade potreby môžete do marinády pridať cesnak.

Kávová marináda

Slabá, čerstvo uvarená káva vychladne na izbovú teplotu. Do kávy sa potom pridá soľ, korenie a bylinky. Všetko sa zmieša a naleje do mäsa, potom sa nechá 20-60 minút marinovať.

Čajová marináda

Sypaný čierny čaj sa uvarí a ochladí. Na liter čaju pridajte 1 lyžičku kryštálového cukru, 1 lyžicu soli, korenie a bylinky. Zmes by mala stáť 10-15 minút, potom sa môže pridať k mäsu.

Marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.)

V jadre je podobný tradičnej marináde, do ktorej môžete pridať akýkoľvek iný druh octu. Najoriginálnejšia verzia marinády je založená na jablčnom octe, ktorý mäsu dodáva kyslosť. Ak chcete mať kebab sladkastú chuť, môžete pridať čerešňový ocot. Nezabudnite pridať rastlinný olej.

Marináda na báze minerálnej vody

Akákoľvek neliečivá minerálna voda je obohatená o zmes korenín, bylín a korenín. Podľa chuti sa pridáva obyčajná cibuľa alebo šalotka. V tejto marináde sa mäso lúhuje 1-2 hodiny.

Exotické (ako kiwi alebo avokádo)

Na 1 kg jahňacieho mäsa vezmite 200 g ošúpaného kiwi alebo avokáda, ktoré pretrite cez sito alebo v mixéri. Do vzniknutého pyré pridáme 2 lyžice olivového oleja, korenie a soľ. Do tejto marinády by sa v žiadnom prípade nemala pridávať cibuľa - je lepšie ju variť samostatne ako prílohu spolu s olivovým alebo rastlinným olejom, soľou a korením.

Marináda na jahňacie ražniči môže mať veľmi odlišné a niekedy nezvyčajné zloženie, diktované chuťovými preferenciami a požadovaným výsledkom vyprážania mäsa v ňom marinovaného. Zelenina varená na drevenom uhlí je ideálna pre jahňacie ražniči. O grilovacích omáčkach sa dá polemizovať pomerne dlho – fajnšmekri tvrdia, že dobré grilovanie si k nemu nevyžaduje žiadne ďalšie omáčky, zatiaľ čo grilovanie si ľudia bez kečupov a omáčok už nevedia predstaviť.

Je len dôležité si uvedomiť, že najlepšia a najchutnejšia marináda sa nekupuje v obchode, ale vyrába sa vlastnými rukami, s dušou a so záujmom o zdravie. Experimentovaním s rôznymi prísadami si môžete vytvoriť svoju vlastnú jedinečnú marinádu, ktorá nie je chuťovo nižšia ako marináda v reštaurácii.