Produkt tradičnej japonskej kuchyne. Japonské jedlo: mená (zoznam)
Japonsko bolo pre turistov vždy považované za jednu z najzáhadnejších a najatraktívnejších krajín sveta. O jej kuchyni toho veľa nevieme, no všetci vieme, čo je sushi a rolky.
Minimalizmus je pre Japoncov hlavným kritériom. Jedlo, ktoré jedia, nevyžaduje špeciálne varenie ani žiadne spracovanie. A ak sa vám pošťastí navštíviť Japonsko, navštívte nielen slávnu horu Fudži, ale aj nejakú miestnu reštauráciu, kde môžete ochutnať japonskú kuchyňu. A bez ohľadu na to, aký je výber, pozrite sa na 12 tradičných japonských jedál!
Jedlo číslo 1. Sushi a rolky
Niet divu, že sushi a rolky sú na vrchole zoznamu tradičných japonských jedál. Návrh navštíviť Japonsko s cieľom vyskúšať jedlá, ktorých recepty pozná každý provinčný šéfkuchár, sa zdá byť zvláštny. Dnes v reštaurácii s akoukoľvek kuchyňou nájdete "Gunkan-maki", "California" a "Philadelphia" bez vydávania víz a pasu. Najlepšie chuťové kvality dokážu preukázať len sushi a rolky s tými najčerstvejšími morskými plodmi, ktoré sa podávajú výhradne v Japonsku. Každá reštaurácia má akvárium alebo aj jazierko so živými rybami, ktoré sa chytajú priamo na stôl.
Jedlo číslo 2. ramen
Druhý rad tradičných japonských jedál zaberá ramen. V Ázii sú veľmi obľúbené husté polievky: Thajská polievka Rad Na okamžite nahrádza prvý a druhý chod. Japonský ramen je jeho blízky príbuzný. Predávajú ho pouliční predajcovia jedla aj gurmánske reštaurácie. Ramen je druh sortimentu, pretože v jeho zložení môže byť akýkoľvek komponent nahradený iným. Základom je mäsový vývar z kuracieho, bravčového, niekedy aj rýb. Široké pšeničné alebo ryžové rezance sa uvaria vo vývare, ochutia vajcami, zelenou cibuľkou a morskými riasami. Zručnosť šéfkuchára ramena v Japonsku sa meria kontrolou textúry mäsa v polievke: mala by pripomínať zemiakovú kašu.
Jedlo číslo 3. Tempura
Tretiu pozíciu právom obsadzuje ďalšie tradičné japonské jedlo. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka nerozumejú popularite amerického rýchleho občerstvenia - najmä hranolčekov. Japonci špehovali recept na pôstne jedlo od portugalských misionárov a urobili z neho kult. V každom dome v krajine nájdete špeciálnu panvicu na tempuru, ktorá sa vyberie pred večierkami, priateľskými stretnutiami. Na malom množstve oleja sa v ňom vyprážajú čerstvé krevety, ryby, zelenina a dokonca aj ovocie. Špeciálnu chuť mu dodáva zápražka z vajíčka, ľadovej vody a múky vyšľahaná do stavu vzduchových bublín.
Jedlo číslo 4. Okonomiyaki
Japonci tiež našli náhradu za hamburgery: nazývajú to okonomiyaki, čo znamená „rybí koláč“. Ako základ na mazanec sa používa strúhaná kapusta alebo tekvica, múka, syr, vajce a voda. Prísady sa zmiešajú a nalejú do tenkej vrstvy na panvici na pečenie palacinky. Hotové tradičné japonské jedlo okonomiyaki je namočené v hustej sójovej omáčke a posypané nasekanou dužinou tuniaka. Veľkosť a náplň tortíl v každom regióne Japonska je iná: v Kansai sú oveľa väčšie ako v Tokiu.
Jedlo číslo 5. Šabu-šabu
Toto tradičné japonské jedlo má svoj názov podľa druhu kuchynského náčinia. Shabu-shabu je hlboká kovová platňa, ktorá sa môže zohrievať v rúre alebo na otvorenom ohni. Naleje sa do nej vývar so zeleninou, tofu a rezancami. Samostatne sa podávajú údeniny z kačice, bravčového mäsa, homára a kuracieho filé: tesne pred použitím sa jeho kúsky ponoria do zohriateho vývaru. Shabu-shabu je také výdatné jedlo, že sa podáva na stôl iba v chladnom období.
Jedlo číslo 6. Mišo
Miso polievka sa podáva ako príloha k akémukoľvek jedlu okrem dezertov. Vyrába sa z miso pasty vyrobenej z fermentovaných sójových bôbov a vývaru z tuniaka dashi. Táto základná zmes je doplnená kúskami tofu, wasabi, cibuľou, sladkými zemiakmi, morskými riasami, mrkvou a reďkovkami. Nikdy sa nepoužíva ako hlavné jedlo: miso sa vždy podáva aspoň s jedným druhom polievky alebo dvoma prílohami z ryže s rôznymi omáčkami.
Jedlo číslo 7. Yakitori
Japonci sa mohli hádať s kaukazskými národmi o právo byť nazývaní vynálezcami grilovania. Od pradávna pečili mäso na uhlí, navliekali ho na bambusové paličky. Na japonské grilovanie sú vhodné filety aj vnútornosti marinované v zmesi ryžového vína, sójovej omáčky, cukru a soli. Pri vyprážaní sa mäso naleje rovnakou zmesou, ktorá sa nazýva "tare". Yakitori sa predáva v malých obchodíkoch, ktoré nájdete na každom rohu. Japonci nepovažujú za potrebné tráviť osobný čas prípravou večere po skončení pracovného dňa: pred návratom domov si kúpia yakitori a pivo alebo sladké sýtené nápoje.
Jedlo číslo 8. Onigiri
Ak sa yakitori kúpi namiesto večere, potom si na raňajky v Japonsku objednajú domov také tradičné jedlo, ako je onigiri. Ryžové guľôčky plnené fazuľou, hubami shiitake alebo bravčovým mäsom v rôznych príchutiach sa jedia ako občerstvenie, a to aj počas pracovných prestávok. V Japonsku sú obľúbenejšie ako sushi vďaka tomu, že ich príprava si nevyžaduje špeciálne zručnosti. Onigiri pripravujú dievčatá: ryžu a plnku si naložia do dlane a potom zo zmesi vyvaľkajú guľôčky. V reštauráciách v Tokiu môžete ochutnať rôzne onigiri ako napríklad umeboshi – slivkovú náplň so soľou a vínnym octom.
Jedlo číslo 9. Soba
Pšeničný udon možno vidieť na jedálnom lístku ktorejkoľvek ázijskej krajiny, a tak sa Japonci rozhodli prísť s vlastným druhom rezancov. Toto tradičné japonské jedlo je vyrobené z pohánkovej múky, ktorá dáva cestovinám sivohnedú farbu. Soba sa uvarí, hodí do cedníka a zmieša sa so zeleninou a mäsom, rozloží sa na vlákna. V malých kaviarňach a zariadeniach rýchleho občerstvenia sa soba pridáva do kuracieho vývaru, aby sa získala takmer instantná polievka. Významné reštaurácie ponúkajú pohánkové rezance s krabmi a homármi.
Jedlo číslo 10. gyudon
V preklade z japončiny toto slovo znamená „miska hovädzieho mäsa“. Pikantné tradičné jedlo, obľúbené u japonských mužov kvôli vysokému obsahu kalórií a sýtosti, nie je v pikantnosti nižšie ako thajské kulinárske majstrovské diela. Čo odlišuje gyudong od soba, je množstvo mäsa: pri podávaní sa na tanier naložia dve alebo tri polievkové lyžice ryže a niekoľko hrstí duseného mäsa s vínom. Ozdobíme surovým kuracím žĺtkom. Reštaurácie hlavného mesta Japonska podávajú rôzne gyudon - katsudon s kotletou s hmotnosťou najmenej 500 gramov.
Jedlo číslo 11. Yakiniku
Japonci sa zhromažďujú v spoločnosti, súťažia v umení varenia vyprážaného mäsa na grile. Ohnisko je inštalované na hlinenom hrnci s rozžeraveným uhlím. Každý muž má svoj vlastný recept na yakiniku, o ktorý sa s nikým nedelí. V reštauráciách toto tradičné japonské jedlo pripravuje aj mužský šéfkuchár z prvotriedneho mramorovaného hovädzieho mäsa.
Jedlo číslo 12. Suama
Dezerty nie sú v Japonsku veľmi obľúbené, no sumame neodolá ani dospelý, ani dieťa. Tento koláč je vyrobený z ryžovej múky a jemného trstinového cukru: komponenty sa rozomelú v mažiari s pridaním ružového farbiva. Farba okvetných lístkov sakury symbolizuje túto krajinu, preto kuchári nesmú meniť odtieň farbiva.
Nenechajte si ujsť zaujímavé novinky na fotografiách:
Japonsko je nepolapiteľná, paradoxná ostrovná krajina a skutočne jediná svojho druhu. V priebehu rokov sa Japonsku podarilo zaujať celý svet tým, že prijalo moderné pokroky pri zachovaní tradície. Nejde len o technológiu, ale aj o kuchyňu.
Keď Japonsko v 19. storočí otvorilo svoje brány svetu, veľa sa zmenilo. Jednoduchý domáci štýl a sezónne ingrediencie boli prepracované tak, aby spĺňali moderné štandardy a zároveň si zachovali svoju tradičnú príťažlivosť. Vďaka tomu je japonská kuchyňa jedinečná - jej tradičná a moderná stránka sa spája tak, aby uspokojila chuť každého gurmána, a kombinuje sladké, kyslé, pikantné alebo dokonca pikantné.
Tu je zoznam 10 jedál a jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať!
1. SUSHI
Sushi je dar z Japonska svetu, jemná explózia chuťových pohárikov. Každý labužník sníva o tom, že okúsi toto jedlo z čerstvých surovín narezané šikovnými rukami majstra. Jedlo má veľa variácií, no najobľúbenejšia je surová ryba zastrčená do rolky z ocotovanej lepkavej ryže navinutej na morských riasach. Toto lahodné jedlo má tiež obdĺžnikový tvar s hovädzím mäsom alebo rybou.
2. Wagyu 
Ďalšia forma steaku, wagyu, je teraz populárna dokonca aj na Západe. Je to tiež zdravšia možnosť, pretože obsahuje vysoké hladiny omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Mäso sa v ústach len tak roztopí a trochu tuku, ktorý na steaku zostane, pridáva na pocite lahodného a jemného mäsa. V porovnaní s inými steakami obsahuje wagyu viac tuku, no rozhodne ide o zdravšie a vhodnejšie tuky.
3. TEMPURA 
Ďalší japonský obľúbený, tempura, je tiež známy po celom svete. Toto jedlo spolu so sushi môže byť japonským kulinárskym exportom, ale má svoj pôvod v Portugalsku! Portugalskí misionári prišli do Nagasaki v 16. storočí a priniesli svoju techniku vyprážania, ktorá sa Japoncom páčila a zostali pri nej!
Čoskoro sa stala celonárodným hitom a teraz je tempura jedným zo základných japonských jedál. Technika tempura vám umožňuje znížiť množstvo oleja, pričom jedlo zostane rovnako chutné a chrumkavé ako bežné varenie. Či už sú to ryby kisu, hrebenatky alebo špargľa, pomocou tempury sa dá z akejkoľvek ingrediencie pripraviť nielen chutné, ale aj zdravé jedlo.
4. RAMEN 
Toto jedlo sa objavilo v mnohých knihách a filmoch. Ramen je jediné rezancové jedlo obľúbené po celom svete. Ramen sú tradične rezance so sezónnou zeleninou a mäsom v slanom, mastnom vývare. Je to nielen zdravé, ale aj chutné! Rôzne kombinácie, ktoré obsahujú ramen, len pridávajú jeho fanúšikom!
Ramen sa vyrába s použitím pšenice a vývar je zvyčajne mäso alebo ryba, s ďalšími omáčkami, ako je sójová alebo miso, aby jedlo získalo živšiu chuť. Sirircha alebo miso s obyčajnou slaninou a vajíčkom oslovia úplne každého!
5. JAKITORI 
Yakitori je grilované mäso s rôznymi príchuťami. Toto jedlo je obľúbeným letným občerstvením a obľúbeným piknikom v Japonsku. Najobľúbenejšou verziou tohto jedla je grilované kura. Pouličné verzie tohto jedla sa podávajú so sójovou omáčkou, mirinom alebo ryžovým vínom, no skutoční gurmáni pridávajú iba soľ. Najcennejšími kusmi mäsa v yakitori sú koža, pečeň a prsia, zatiaľ čo wasabi je najobľúbenejším prídavkom.
6. Taiyaki 
Taiyaki je jednou z najznámejších a najobľúbenejších cukroviniek v Japonsku. Sladkou pochúťkou sú sušienky podobné vafli plnené čokoládou alebo fazuľovou pastou. Taiyaki má tvar ryby! Príbeh hovorí, že sušienky začali mať túto podobu potom, čo boli predstavené chudobným ľuďom, ktorí si nemohli dovoliť drahé thajské ryby. Vzácnejšia, ale drahšia verzia taiyaki je plnená sladkými zemiakmi!
7 SOBA 
Obľúbeným jedlom Japoncov sú pohánkové rezance alebo soba. Podáva sa buď horúci, vo vývare, alebo vychladený s omáčkou. Soba rezance sú lacnou možnosťou rýchleho občerstvenia, a preto sú také známe na železničných staniciach. Hlavnou výhodou týchto rezancov je, že sa dajú jesť v lete aj v zime! Soba sa väčšinou podáva s omáčkou, hlavne dashi alebo mirin. Hot soba sa podáva s čerstvou cibuľou a togarashi shihimi zmiešané s čili práškom. Populárne variácie jedla sú kake soba, tororo soba, sensei soba a kitsune soba.
8 Okonomiyaki 
Sú to lahodné palacinky, ktoré majú rôzne ingrediencie – od syra po bravčové mäso, krevety a dokonca aj chobotnice! Názov Okonomiyaki znamená „ako sa vám páči!“ a názov sa k jedlu veľmi dobre hodí, pretože obsahuje rôzne náplne. Jedlo sa zvyčajne griluje a pripravuje priamo pri stole! Niektoré možnosti si môžete uvariť aj doma, ale jedlo pripravené profesionálmi bude určite vyhovovať vášmu vkusu.
9. ONIGIRI 
Onigiri sú ryžové guľky, ktoré sú najobľúbenejším rýchlym občerstvením v Japonsku. Onigiri sú všestranné v tom, že sa dajú podávať v rôznych kombináciách, ako je pikantná treska, nakladaná zelenina, pečené hovädzie mäso a dokonca aj huby matsutake! Stali sa tak populárnymi, že sú dostupné v každom obchodnom dome v Japonsku! A najobľúbenejším doplnkom tohto jedla je majonéza!
10. SANUKI UDON 
Lahodné a jemné sanuki udon je v Japonsku veľmi obľúbené. Toto sú veľmi uspokojivé a chutné rezance! V tomto jedle môžete ingrediencie aj kombinovať, len rezance zostanú nezmenené. Sanuki udon sa najlepšie podáva s tempurou alebo dashi.
Japonská kuchyňa sa prispôsobila dobe, no jej hlavnou devízou je jedinečné využitie sezónnych surovín a zeleniny spôsobom, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý. Čerstvo pripravené prílohy ako nakladaná zelenina, ryby a vývar pokrm nielen obohatia, ale aj zvýraznia jeho chuť. Mäso sa v Japonsku predtým nepoužívalo, no jeho modernizácia viedla k jedlám ako tonkatsu.
Japonská kuchyňa sa donedávna spájala výlučne so sushi a rolkami, no postupne si vo svete získavajú obľubu aj ďalšie jedlá Krajiny vychádzajúceho slnka. V dnešnom článku si v krátkosti povieme o 50 jedlách, ktoré by ste určite mali ochutnať, ak sa ocitnete v Japonsku.
1. Sushi / Sushi
Sushi je jedlo, ktoré kombinuje japonskú ryžu a morské plody (hoci sa niekedy používajú aj iné ingrediencie). Existuje aj druh fermentovaného sushi známy ako nare-zushi, no najtypickejšími druhmi sushi sú nigirizushi a temakizushi.Existuje mnoho ďalších prísad pre tých, ktorí nemajú radi surové ryby, vrátane varených kreviet a vyprážaného úhora.
Sushi nájdete po celom Japonsku, ale zo špičkových reštaurácií, ako sú tie v oblasti Ginza alebo blízko rybárskych prístavov, sú obzvlášť chutné. Ak sa chcete najesť lacno, mali by ste zájsť do sushi reštaurácie kaitenzushi alebo na sushi dopravník, kde si ich môžete vychutnať len za 100 jenov za tanier.
2. Tempura
Tempura je jedlo, v ktorom sa morské plody, čerstvá zelenina a ďalšie ingrediencie najskôr namáčajú v múke a vaječnom cestíčku a potom sa vyprážajú. Hoci si tempura môžete vychutnať v mnohých reštauráciách, ak chcete ochutnať obzvlášť chutné a čerstvé jedlo, potom je lepšie navštíviť špecializovanú reštauráciu, kde sa tempura pripravuje. V takejto inštitúcii sa jedlá podávajú na stôl ihneď po príprave.
3. Sukiyaki / Sukiyaki
Sukiyaki je jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina dusia v železnom hrnci. Omáčka pridaná do sukiyaki, známa ako warishita, je vyrobená zo sójovej omáčky a cukru.
Existuje mnoho variácií ingrediencií a spôsobov jedenia tohto jedla v závislosti od regiónu. Napríklad v niektorých oblastiach sa rozšľahané vajíčko zmieša s omáčkou, aby sa vytvorila jemnejšia chuť. Vo všeobecnosti, ak si chcete vychutnať veľa hovädzieho mäsa, potom je toto jedlo určite pre vás.
4. Ramen / Ramen
Ramen je jedlo z pšeničných rezancov, ktoré sa stalo neuveriteľne populárnym. Spočiatku sa polievka pripravovala s kuracím mäsom, no v posledných rokoch sa pridáva aj bravčové, hovädzie a morské plody. Okrem tradičnej verzie je dnes dostupný aj ramen s kari príchuťou. Za zmienku stojí tento typ ramen, kde sa rezance a polievka podávajú oddelene, nazýva sa tsukemen.
5. Kari ryža
Ak hovoríme o korení kari, tak to sa objavilo v Indii. Ale v našom prípade máme na mysli jedinečné, lokalizované jedlo založené na kari, ktoré prišlo do Japonska z Veľkej Británie. Robí sa s mäsom a zeleninou (mrkva, zemiaky, cibuľa atď.), ochutený kari, dusený a podávaný s ryžou. Niekedy sa na vrch misky môžu pridať aj bravčové rezne. Toto jedlo môžete ochutnať ako v špecializovaných kari reštauráciách, tak aj v bežnej reštaurácii.
6. Tonkatsu / Tonkatsu
Tonkatsu je jedlo pozostávajúce z bravčových rezňov, aké sa pripravujú na Západe, teda keď sa hrubý plátok bravčového mäsa namočí do múky a vyšľahaného vajcového cesta, potom sa obalí strúhankou a opraží na oleji. Najlepšie je vyskúšať tonkatsu v špeciálnej reštaurácii.
7. Soba rezance / japonská Soba
Jedlo z rezancov z pohánkovej múky, konzumované so sójovou a cukrovou omáčkou a polevou ako vajíčko, tempura atď. Soba rezance, ktoré si môžete kúpiť v obchode, sú obzvlášť chutné, ale zároveň veľmi drahé, takže odporúčame vyskúšať soba v reštaurácii. Tam sa môžete jednoducho rozhodnúť pre polevy, ktoré sú uvedené v ponuke.
8. Udon rezance / Udon
Udon sú rezance vyrobené z pšeničnej múky. Konzumuje sa rovnakým spôsobom ako soba, so sójovou a cukrovou omáčkou. Udon môžete ochutnať v rôznych reštauráciách, no opäť ten najchutnejší pripravujú v špecializovaných udon reštauráciách. A v zime vám odporúčame ochutnať lahodný rezancový guláš, známy ako nabe yaki udon.
9. Karaage / Karaage
Karaage je kuracie mäso ochutené sójovou omáčkou, soľou a množstvom ďalších korenín, posypané škrobom a opražené na oleji. Jedlo je podobné japonskej verzii vyprážaného kurčaťa, ale chutí veľmi odlišne.
V Japonsku existuje veľa rôznych variácií karaage v závislosti od regiónu. Napríklad kura nanban v Miyazaki, kde sa karaage dochucuje tatárskou omáčkou, alebo tebasaki v Nagoji, kde sa karaage podáva so sladkou a pikantnou omáčkou. Určite stoja za vyskúšanie.
10. Yakitori / Yakitori
Yakitori je grilované kura na špízoch a ochutené sladkou alebo sójovou omáčkou. Odporúčame vyskúšať aj bravčové špízy (japonský yakiton).
11. Jakiniku / Jakiniku
Yakiniku je hovädzie mäso namočené v omáčke a grilované. Pre toto jedlo je veľmi dôležité použiť najčerstvejšie mäso. Miernym grilovaním si môžete vychutnať jemnú chuť japonského hovädzieho mäsa.
Najpopulárnejšie yakiniku sú sviečková (v japončine známe ako rosu) a kalbi (marinované mäso na kórejský spôsob). V reštauráciách yakiniku môžete ochutnať všetky druhy mäsa. Cena mäsa závisí od kvality, takže ak chcete vyskúšať pravé yakiniku, odporúčame zájsť do luxusnej reštaurácie.
12. Sashimi / Sashimi
Sashimi je tradičné japonské jedlo zo surových rýb nakrájaných na kúsky. Podávame so sójovou omáčkou. Pridaním korenín, ako je wasabi alebo zázvor, sa sashimi stane ešte chutnejším.
Sashimi si môžete vychutnať aj v iných krajinách, ale stupeň čerstvosti bude pravdepodobne nižší. Ak chcete vyskúšať lacné sashimi, objednajte si súpravu jedla v ktorejkoľvek reštaurácii v blízkosti rybárskeho prístavu. Ale ak ste ochotní minúť trochu viac, potom by ste mali navštíviť sushi reštauráciu alebo tradičnú japonskú reštauráciu. Ak sa ubytujete v ryokane alebo tradičnom japonskom hostinci, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete na večeru sashimi.
13. Robatayaki / Robatayaki
Robatayaki nie je naozaj jedlo, skôr reštaurácia. V reštaurácii sa pred zrakmi zákazníkov varia ryby a zelenina na otvorenom ohni. Jedlá sú varené priamo na drevenom uhlí, čo im dodáva jedinečnú chuť.
14. Šabu-šabu / Šabušabu
Jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina varia vo vode ochutené konbu a ďalšími prísadami. Typickou omáčkou pre shabu shabu je ponzu alebo sezamová omáčka. A hlavným bodom je ľahké ponorenie mäsa do vody pred jeho konzumáciou.
Shabu-shaba si môžete objednať s hovädzím aj bravčovým mäsom. Niekedy sa udon rezance pridávajú do jedla na konci jedla. Na rozdiel od niektorých iných jedál, shabu shabu nenájdete v nešpecializovaných reštauráciách, s výnimkou niekoľkých sukiyaki reštaurácií.
15. Gyutanyaki
Toto jedlo pochádza zo Sendai, kde sa hovädzí jazyk (gyutan) varí špeciálnym spôsobom, ktorý mäso zmäkne. Toto jedlo nájdete iba v špeciálnych reštauráciách.
Typické gyutanyaki obsahuje ryžu varenú s jačmeňom (mugimeshi), a hovädzia polievka spolu s hovädzím jazykom. Mugimeshi sa zvyčajne podáva s tororo alebo strúhanými sladkými zemiakmi spolu s rôznymi kyslými uhorkami, ako je kapusta alebo čili papričky. Uvedomte si, že v špeciálnych reštauráciách gyutan je hovädzí jazyk dosť hustý.
16. Kaiseki Ryori
Kaiseki-ryori opäť nie je jedlo, ale štýl jedenia najvhodnejší na banket. V takom prípade sa menu zvyčajne skladá z:
- ichijusansai (polievka, sashimi, vyprážané jedlo),
- občerstvenie (otooshi),
- vyprážané jedlá (agemono),
- dusené mäso (mushimono),
- japonský šalát (aemono), marinované jedlá.
A na konci jedla je zvykom podávať ryžu, miso polievku, kyslé uhorky (konomono) a ovocie (mizugashi). Prirodzene, takéto jedlo je k dispozícii iba v špeciálnych reštauráciách kaiseki ryori a zvyčajne je potrebná rezervácia. Za zmienku tiež stojí, že cena kaiseki ryori je často veľmi vysoká.
17. Gyudon
Toto jedlo je ryža s hovädzím mäsom. Gyudon alebo hovädzia misa sa už stala populárnym jedlom po celom svete, ale gyudon vyrobený v Japonsku sa môže mierne líšiť od gyudonu vyrobeného v iných krajinách. Po prvé, kvalita ryže je iná. Tiež kvalita hovädzieho mäsa môže byť iná. Mimochodom, ak chcete vyskúšať naozaj chutný gyudon, odporúčame hovädzie mäso zaliať rozšľahaným vajíčkom.
18. Chankonabe
Chankonabe sa varí vo veľkom hrnci s vysoko výživným mäsom a zeleninou. Toto jedlo je obľúbené u zápasníkov sumo, ktorí ho používajú na priberanie. Ak chcete vyskúšať skutočné chankonabe, vyberte sa do reštaurácie, ktorú vedie bývalý zápasník sumo.
19. Motsunabe / Motsunabe
Slávne jedlo z Fukuoky, v ktorom sa hovädzie a bravčové mäso varí v hrnci s rôznou zeleninou, ako je kapusta a čínsky pór (japonsky nira). Počas varenia môžete pridať ďalšie prísady. Po hlavnom chode sa do polievky zvyčajne pridávajú čínske rezance chanpon alebo ryža. Reštaurácie s motsunabe nájdete v Tokiu, ale je lepšie vyskúšať originálne motsunabe vo Fukuoka.
20. Onigiri
Onigiri je gulička varenej ryže, jemne osolená a často s prísadami ako umeboshi (sušená slivka), losos alebo treska, zabalená v pláte nori (sušená morská riasa). The21.re - špeciálne obchody onigiri. Môžete si ich však kúpiť v iných obchodoch. Toto jedlo je veľmi obľúbené u cudzincov.
21. Unagi-no-kabayaki
Unagi-no-kabayaki je úhor („unagi“ v japončine) pokrytý omáčkou a grilovaný na drevenom uhlí. V niektorých regiónoch sa dusí skôr ako vyprážané. Existuje druh kabayaki, ktorý sa pred vyprážaním nenamáča do omáčky, je známy ako shiroyaki, avšak spravidla sa úhor pred vyprážaním namáča do sójovej a sladkej omáčky.
Unagi si môžete vychutnať ako samostatné jedlo, tak aj s ryžou (druhá možnosť je obľúbenejšia). V Nagoji existuje jedinečný spôsob jedenia unagi známy ako hitsumabushi, čo znamená, že sa čaj zaleje cez ryžu a potom sa zje.
22. Kani (krab) / Kani (krab)
Kani, alebo jednoducho krab, sa vyskytuje vo všetkých častiach sveta, ale krab v Japonsku je výnimočný. Chlpatý krab (japonsky kegani) má vynikajúce mäso a hlbokú chuť. Japonci milujú najmä tú časť kraba zvanú kanimiso. Ide o tmavozelenú pastu z črevnej dutiny, ktorá má jemne horkastú chuť.
Ak chcete ochutnať kraba, odporúčame Red King Crab (japonsky tarabagani), ktorý nájdete v hokkaidských reštauráciách a špeciálnych reštauráciách.
23. Yakizakana / Yakizakana
Yakizakana je tradičné grilované rybie jedlo na otvorenom ohni, vďaka ktorému sú ryby chrumkavé. Najčastejšie sa k tomuto jedlu vyberá makrela (aji), saury (sanma), makrela (saba) alebo losos (shake). Yakizakanu si môžete vychutnať v celom Japonsku a ak sa ubytujete v ryokane alebo tradičnom japonskom hostinci, toto jedlo vám naservírujú na raňajky.
24. Nizakana
Nizakana je ryba varená v sójovej omáčke. Na toto jedlo sa zvyčajne používa makrela (saba), platýz pravý (karei) alebo alfonsino (kinmedai). Ďalším obľúbeným jedlom je buridaikon, čo je, keď sa ryba varí s daikonom. Nizakanu si môžete vychutnať v rôznych reštauráciách vrátane izakaya.
25. Vyprážané jedlá z reštaurácií západného štýlu
Okrem tonkatsu existuje množstvo vyprážaných jedál, ktoré sa pripravujú podobne ako tempura. Patria sem korokke (krokety), menchikatsu (vyprážaný koláč), ebi fry (vyprážané krevety), kani cream korokke (krabie krokety) a kaki fry (vyprážané ustrice). Tieto chutné jedlá si môžete vychutnať v reštauráciách západného štýlu. Spôsob podávania jedla závisí od konkrétnej reštaurácie.
26. Ťingisukan
Toto je miestne jedlo z prefektúry Hokkaido a Iwate. Jingisukan je mäso a zelenina varené na špeciálnej panvici so zdvihnutou strednou časťou. Mäso sa pečie v strede hrnca, pričom šťava z mäsa odtečie a vsiakne sa do zeleniny po stranách. Upozorňujeme, že jahňacie mäso má veľmi výraznú vôňu, takže sa vám jedlo nemusí páčiť.
27. Kushi-katsu v štýle Kansai
V regióne Kansai je obľúbené jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina napichujú na špízy a potom sa vyprážajú v cestíčku ako tonkatsu. Existuje veľa rôznych druhov kushikatsu, takže ak chcete, môžete si vychutnať širokú škálu chutí.
Pred konzumáciou kushikatsu ho ponorte do worcesterskej omáčky. Pamätajte však, že omáčka je zdieľaná s ostatnými zákazníkmi, takže kushikatsu by ste do nej mali namáčať iba raz. Všimnite si tiež, že nešpecializované reštaurácie kushikatsu v regióne Kanto podávajú vyprážané bravčové a cibuľové špízy ako kushikatsu.
28. Oden / Oden
Aj keď sú medzi japonskými regiónmi často veľké rozdiely vo varení, typickým ódom je jedlo, v ktorom sa daikon, mäsové a rybie guľky, varené vajcia a ďalšie ingrediencie varia v sušenom bujóne bonito alebo konbu zmiešanom so sójovou omáčkou. Oden môžete vyskúšať v špecializovaných odenských reštauráciách a toto jedlo sa predáva aj v bežných obchodoch.
29. Okonomiyaki
Toto jedlo pozostáva zo zeleniny, mäsa, morských plodov a ďalších prísad zmiešaných s pšeničnou múkou a vajcami a varených na sporáku. V niektorých regiónoch Japonska sa prísady navrstvia na zmes múky a vajec namiesto toho, aby sa s nimi zmiešali.
Treba spomenúť, že vo väčšine regiónov si kuchári v reštauráciách pripravujú okonomiyaki sami, no v regióne Kanto je veľa reštaurácií, kde si to klient robí sám. Ak si však nie ste istí svojimi schopnosťami, môžete kontaktovať personál reštaurácie a urobí všetko za vás.
Špeciálna omáčka je bežným dochucovadlom a pridaním majonézy do jedla je to ešte lepšie. Stánky okonomiyaki nájdete aj na rôznych festivaloch a podujatiach.
30. Buta-no-shogayaki
Buta-no-shogayaki pozostáva z na tenké plátky nakrájaného bravčového mäsa a zázvoru, zatiaľ čo sójová omáčka a saké (japonské ryžové víno) mu dodávajú špeciálnu chuť. Toto jedlo nájdete v ponuke každej reštaurácie.
31. Katsudon
Toto jedlo pozostáva z tonkatsu a cibule uvarenej v sójovej omáčke a poliate rozšľahanými vajíčkami. Čerstvo pečené tonkatsu je chutné samo o sebe, ale katsudon je úplne nová chuť. Katsudon nájdete nielen v špeciálnych tonkatsu reštauráciách, ale aj v bežných reštauráciách. Aby ste si však vychutnali ten najlepší katsudon, odporúčame navštíviť reštauráciu tonkatsu.
32. Fugu
Puffer fish je jedovatá ryba, ktorú možno legálne variť iba v licencovaných reštauráciách. Toto je pomerne drahé jedlo. V reštauráciách fugu si môžete pochutnať na rôznych jedlách fugu, ako je fugu hot pot, fugu karaage a fugu sashimi.
33. Gyoza
Gyoza sú tradičné čínske knedle. V Číne je hlavným prúdom suigyoza alebo varená gyoza, ale v Japonsku je populárnejšia yakigyoza alebo vyprážaná gyoza. Ďalším rozdielom je použitie cesnaku vo vyprážanej gyóze. Knedle Gyoza sa zvyčajne namáčajú do sójovej omáčky, čínskej čili omáčky, octu a iných omáčok podľa vášho výberu.
34. Nikujaga
Toto je jeden príklad tradičnej japonskej domácej kuchyne, kde sa zemiaky a mäso varia v sójovej a cukrovej omáčke. Niekedy sa do jedla pridáva aj mrkva a shirataki (rezance konnyaku). Toto typické jedlo nájdete v reštauráciách izakaya aj v bežných reštauráciách.
35. Takoyaki
Na prípravu takoyaki sa zmes pšeničnej múky, vody a vývaru naleje do špeciálnej panvice s polkruhovými tvarmi. Potom sa plnka pripraví z nasekaných chobotníc, kapusty a sušených kreviet, ktoré sa pridajú do výslednej zmesi a potom sa vyprážajú. Po určitom čase sa panvica otočí, aby sa vyprážala druhá strana.
Takoyaki chutí podobne ako okonomiyaki. Pred podávaním pokvapkáme omáčkou. Tanier takoyaki v reštauráciách stojí asi 500 jenov (takmer 300 rubľov).
36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba
Yakisoba omáčka je jedlo z smažených rezancov, bravčového mäsa, kapusty, fazuľových klíčkov a ďalších ingrediencií ochutené worčestrovou omáčkou. Yakisoba omáčka je zvyčajne ozdobená červeným nakladaným zázvorom a doplnená sušenými zelenými morskými riasami. Omáčku Yakisoba nájdete v stánkoch či reštauráciách okonomiyaki, ale aj v obchodoch.
37. Ryžová omeleta / Omeletová ryža
Na prípravu tohto jedla musíte spolu smažiť ryžu, kuracie mäso a cibuľu ochutenú kečupom a potom naliať tenkú vrstvu omelety. Výsledné jedlo sa zvyčajne naleje na vrch s omáčkou demi glace. Ryžová omeleta je veľmi obľúbená u detí, ale milujú ju aj dospelí. Toto jedlo nájdete v reštauráciách západného štýlu a v reštauráciách so stálym menu.
38. Napolitano / Napolitan
Napolitano sú klobásy, cibuľa a zelená paprika opražené s uvarenými cestovinami a ochutené kečupovou omáčkou. Výsledkom je japonská verzia špagiet s paradajkovou omáčkou, no s úplne inou chuťou. Napolské cestoviny nájdete v reštauráciách a kaviarňach západného štýlu.
39. Kamameshi
Kamameshi je jedlo, v ktorom sa jednotlivé porcie ryže varia v železnom hrnci zvanom kama so sójovou omáčkou, mirinom (sladké saké na dochutenie) a ďalšími prísadami. Pred varením sa do hrnca pridáva aj ryža, kuracie mäso, morské plody, zelenina atď.. Lososové ikry sa pridávajú po uvarení. Hotové jedlo sa neje z kamy, ale podáva sa v miskách. Kamameshi si môžete vychutnať v špeciálnych kamameshi reštauráciách.
40. Tamagoyaki / Tamagoyaki
Tamagoyaki je druh rolovanej omelety. Toto chutné jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. V niektorých prípadoch sa do tamagoyaki pridáva sójová omáčka alebo vývar, v Japonsku známy ako dashi. Tamagoyaki s dashi sa nazýva dashimaki tamago a hoci vyzerá ako obyčajné tamagoyaki, chutí úplne inak. Tamagoyaki nájdete ako v bežných predajniach, tak aj v špecializovaných predajniach tamagoyaki.
41 Zemiakový šalát
Japonská verzia zemiakového šalátu. Toto jedlo používa japonskú majonézu, ktorá má trochu inú chuť ako európska, takže aj zemiakový šalát má inú chuť ako v zahraničí. Do tohto šalátu sa často pridáva aj kukurica, uhorka, mrkva a cibuľa.
Zemiakový šalát nájdete v obchodoch, ale odporúčame ho vyskúšať v reštaurácii alebo izakaya, kde je jeho domáca chuť naozaj fantastická.
42. Misoshiru (Miso polievka) / Miso-shiru (Miso polievka)
Mishoshiru (miso polievka) je štandardná japonská polievka. Pripravuje sa zmiešaním miso pasty, bonito vločiek, konbu a ďalších ingrediencií. Bežné ingrediencie v miso polievke sú tiež tofu, wakame a daikon. Mimochodom, existuje jedlo s názvom buta-jiru (buta-jiru), ktoré sa pripravuje takmer úplne rovnako ako misoshiru, ale pridáva aj bravčové mäso (v japončine buta nike), daikon, mrkvu a taro (japonsky satoimo) .
43. Tofu
Tofu sa stalo známym aj v zámorí, no keď už budete v Japonsku, určite ochutnajte pravé tofu. Veľmi jednoduché jedlo, ktoré používa tofu, je hiyaakko. Vtedy sa na tofu položia bonito vločky a zázvor a na to sa naleje sójová omáčka. Môžete to vyskúšať v izakaya a ďalších reštauráciách. Odporúčame ochutnať aj dengaku, čo je nakrájané tofu upečené na grile a posypané miso.
44. Chawanmushi
Jedlo, v ktorom sa k zmesi vajec a dashi v miske (chawan) pridajú rôzne ingrediencie ako kuracie mäso, biele ryby, krevety, rybia pasta (kamaboko) a gingko orechy (ginnan) a dusia sa. Chawanmushi si môžete objednať v tradičných japonských reštauráciách. Navonok a textúrou je jedlo podobné pudingu, ale má jedinečnú arómu.
45. Tsukemono
Tsukemono je zelenina zrejúca v soli, octe alebo saké. Tsukemono sa zvyčajne podáva v tradičných japonských reštauráciách a tsukemono zo špecializovaných obchodov je skutočnou lahôdkou. Existuje mnoho rôznych druhov tsukemono, ktoré by ste určite mali vyskúšať.
46. Tamagokake gohan
Toto jedlo z ryže sa vyrába zmiešaním surového vajíčka so sójovou omáčkou a zaliatím zmesi na horúcu ryžu. V poslednej dobe sa tamago kake gohan stalo tak populárnym, že reštaurácie tamago kake gohan nájdete aj v Japonsku.
47. Edamame
Edamame sú mladé sójové bôby uvarené priamo v strukoch v jemne osolenej vode alebo podusené. Je to vynikajúce občerstvenie k pivu, ktoré sa často objednáva v bare. Edamame, hoci má jednoduchú chuť, napriek tomu má veľa ľudí rád.
48. Chazuke / Chazuke
Ide o jedlo, v ktorom sa čaj naleje priamo na ryžu. Často sa konzumuje na konci jedla. Má veľmi ľahkú a osviežujúcu chuť, takže ho môžete jesť aj keď ste už sýti. Na vrch misky sa často sypú plnky, ako sú sušené morské riasy, ikry z tresky a losos.
Toto japonské občerstvenie je v zahraničí veľmi obľúbené. Hovorí sa, že na svete neexistujú deti, ktoré by nemilovali umaibo, ktoré stojí len 10 jenov. Existuje široká škála chutí vrátane salámy, takoyaki a syra.
50. Kasipan / Kashipan
Druh sladkej žemle, ktorá sa dá kúpiť v obchodoch alebo v pekárňach. Existujú rôzne príchute kashipanu a rôznych náplní, ako je anpan (so sladkou pastou) a kari (s kari omáčkou), ako aj ochutené, ako je melón). Väčšinou stoja okolo 100 jenov, takže ak sa ocitnete v Japonsku, určite stoja za vyskúšanie.
Na svete nie je toľko kuchýň zaradených do zoznamu svetového nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Perlou tejto kolekcie je japonská kuchyňa. Malé taniere rôznych tvarov na stole, malé kúsky jedla, ktoré je vhodné uchopiť paličkami a vložiť do úst, jasný vzhľad ingrediencií, z ktorých sa jedlo skladá – to vyjadruje japonskú túžbu po elegancii v dizajne a estetike. Japonský zmysel pre detail je vidieť aj na ich postoji k jedlu: mladým ľuďom sa podávajú väčšie porcie ako starším kvôli odlišnému metabolizmu, jedlo v zimnom období je iné ako v lete, prezentácia jedál sa mení na skutočné umenie.
Jednoduchosť, jednoduchosť prípravy, čerstvosť produktov sú základom japonskej kuchyne. Obyčajný obchod s potravinami na rohu alebo špičková reštaurácia v centre mesta ponúkne svojim zákazníkom rovnako čerstvé potraviny. V Japonsku majú balené a ponúkané potraviny trvanlivosť maximálne jeden deň. Je ťažké uveriť, že všeobecne milovaná a slávna japonská kuchyňa bola kedysi uzavretá pred svetom kvôli politike národného ústrania až do roku 1868.
História kuchyne
Najstaršie dôkazy o japonskej kuchyni pochádzajú z mezolitu a neolitu, keď hlavnou stravou Japoncov tej doby boli ryby, rôzne druhy prosa a mäkkýše. Už vtedy Japonci používali hrnce, v ktorých sa varili všelijaké prívarky. Známe japonské jedlo shabu-shabu, ktoré sa nazýva aj „jedlo z jedného hrnca“, pochádza práve z tohto obdobia. Archeológovia, ktorí robili vykopávky v Japonsku, poznamenali, že už vtedy ľudia používali prírodné chladničky vo forme hlbokých jám a konzervované potraviny soľou.
Hlavný produkt kuchyne – ryža – sa začala pestovať v Japonsku v 3. storočí pred Kristom. e., a ryža bola nielen potravinovým výrobkom, ale aj peňažnou jednotkou, mierou odmeňovania samurajov až do konca 19. storočia. Zásoby ryže hovorili o finančnej solventnosti rodiny. Čína v 6. storočí ovplyvnila japonskú kuchyňu a položila základy čajového obradu.
V tom istom období do krajiny prenikol budhizmus, a preto sa už v roku 675 objavil zákon zakazujúci konzumáciu mäsa. Porušenie zákazu sa trestalo smrťou. Pravda, samotný zákaz sa netýkal všetkých druhov mäsa. Napríklad mäso divých prasiat a jeleňov by sa mohlo naďalej beztrestne jesť. V roku 752 bol zakázaný aj rybolov. Rybári zostali bez práce a bez zdroja potravy. Aby však rybári nezomreli od hladu, cisárska domácnosť im dávala každý rok určité množstvo ryže. Paličky nie sú japonský vynález. Japonci si ich požičali od Číňanov, rovnako ako recept na sójovú omáčku a rezance udon.
„Ryža nebola len potravinovým výrobkom, ale aj peňažnou jednotkou“
So začiatkom šľachtickej éry, ktorá sa začala v roku 710 po založení stáleho hlavného mesta v Nare, nadobúda japonská kuchyňa svoje vlastné črty. Jedlá na cisárskom dvore sú elegantné a decentné, cení sa rafinovanosť a vonkajšia estetika jedál, nie ich hojnosť. Všetko, čo je na tanieroch, získava určitú symboliku, farbu jedál určuje ročné obdobie a prebiehajúce udalosti.
Pred objavením sa prvých Portugalcov v Japonsku v roku 1543 sladkosti ako také v strave obyvateľstva chýbali. Hoci cukor objavili Japonci v 8. storočí, považovali sa za liek na pľúcne choroby a nejedli sa. Na čaj bolo najčastejšie ovocie, gaštany, med. Všetko sa zmenilo s príchodom Európanov do Japonska. Sladké cukríky, karamel, sušienky a lízanky sú „sladkosti južných barbarov“, ktorými sa snažili Japoncov presvedčiť ku kresťanstvu. Japonsko je opäť uzavreté pred celým svetom v roku 1639 a otvára sa pre Západ až po roku 1868. Pekárne, steaky, pivovary, zmrzlinárne a čokoládovne, kaviarne a vinotéky – to všetko prišlo do Japonska a stalo sa kozmicky populárnym medzi mladými gurmánmi a intelektuálmi. Syry, mlieko a maslo sa objavili až v 70. rokoch minulého storočia kvôli obľube tvarohového dezertu.
Ale americké hamburgery neboli predurčené na to, aby zaplavili trh. V roku 1958 prišiel Ando Momofuku s revolučnými instantnými rezancami v plastových pohároch, ktoré si zamilovalo celé Japonsko a nielen to. Japonské stravovacie tradície v ich vlastnej krajine strácajú na aktuálnosti, no zrazu Japonci zisťujú, že práve ich kuchyňa inšpiruje celý moderný svet. Na stáž k japonským kuchárom sa hrnuli záujemcovia z celého sveta. Riadok v životopise, že vás vyškolil japonský šéfkuchár, totiž zvyšuje vašu konkurencieschopnosť.
japonský catering
Stravovanie sa stalo populárnym počas obdobia Edo na začiatku 18. storočia, keď počet obyvateľov mesta (ktoré sa neskôr premenovalo na Tokio) bol dvakrát väčší ako počet obyvateľov vtedajšieho Paríža a väčšinu obyvateľov tvorili slobodní muži a navštevujúci provinciál. . Mnohí z nich sa tlačili v malých miestnostiach a jednoducho nebolo kde variť. To dalo silný impulz priemyslu rýchleho občerstvenia. V roku 1751 bola v Edo otvorená prvá reštaurácia na svete. Schopnosť porozumieť kvalite jedla bola považovaná za vec cti. V Edo, Osake a Kjóte sa začali tlačiť prvé brožúry s hodnotením reštaurácií.
V modernom Japonsku sa hlavnou črtou verejného stravovania, ktorá ho odlišuje od zvyšku sveta, stala tradícia vystavovania vitrín s modelmi hlavných jedál a ich cenami pri vstupe. K jedlu sa bude podávať zelený čaj a sprepitné bude považované za urážku - nie je zvykom nechávať ich tu. Často môžete vidieť obrázok japonského čašníka, ktorý dobieha Európana na ulici, aby mu dal tip, ktorý zo zvyku nechal.
„Často môžete vidieť obrázok japonského čašníka, ktorý prenasleduje Európana na ulici, aby mu dal tip, ktorý opustil zo zvyku“
Všetok aktívny život vo veľkých mestách prúdi okolo staníc metra a vlakových staníc, takže väčšina kaviarní a reštaurácií je sústredená práve tam. Ceny za jedlo môžu byť celkom rozumné a obscénne vysoké. Všetko závisí od úrovne reštaurácie, ponuky jedál a kvality obsluhy.
Lacnou a chutnou možnosťou pre turistu na zahryznutie budú sushi podniky organizované na princípe dopravníka, kde okolo vás prejdú malé taniere a môžete si vziať to, čo máte radi, priamo z pásky. Cena riadu je určená farbou taniera. Po skončení jedla čašník spočíta počet a farbu tanierov, zafixuje ich do zúčtovacieho dokladu, ktorý zaplatíte pri odchode z prevádzky v pokladni. Objednávka sa zvyčajne vykonáva pomocou elektronického displeja inštalovaného v blízkosti každého stola.
Stáva sa, že kaviareň ponúka iba možnosti pre komplexné jedlá a v deklarovaných kombináciách nie je možné nič zmeniť. Ak chcete napríklad misku polievky s mäsom a zeleninou, ale bez misky ryže, ani nedúfajte, že vás pochopia a splnia vám želanie alebo upravia cenu. K dispozícii je menu a všetko, žiadne iné pozície nie sú k dispozícii.
„V roku 1958 prišiel Ando Momofuku s revolučnými instantnými rezancami v plastových pohároch, ktoré si zamilovalo celé Japonsko, a nielen“
Povery / zvyky / znamenia
V Japonsku existuje množstvo pravidiel spojených s paličkami. Napríklad ženy môžu jesť jedlo iba paličkami, zatiaľ čo muži môžu jesť nejaké jedlo rukami. Do jedla, najmä do ryže, nemôžete vkladať paličky vertikálne, to sa robí iba na pohreboch. Paličky neposúvajú taniere, nesmerujú, nezvierajú ich v päsť a nekladú ich cez misu. Pred požiadaním o ďalšiu ryžu by ste mali paličky položiť na stôl.
Pred jedlom sa vždy hovorí „bon appetit“ a podáva sa vlhký, teplý a niekedy horúci uterák oshibori, ktorým sa pred jedlom potierajú ruky. Vstať od stola s polozjedenou ryžou v miske je neslušné, ryža je zjedená do posledného zrnka.
Riad
Japonskú kuchyňu možno rozdeliť zhruba do troch skupín: ryžové jedlá, rezancové jedlá a jedlá z rýb a mäsa. Stupeň tepelného spracovania sa líši od veľmi surového mäsa a rýb až po výrobky vyprážané v cestíčku na vysokej teplote.
Existujú tri druhy japonských rezancov: ramen, udon a soba.
ramen privezené do Japonska z Číny. V podstate sú to rezance vo vývare. Najčastejšie v kuracom, ale stáva sa to aj v bravčovom alebo morskom vývare. V poslednej dobe si získava obľubu aj vegetariánsky ramen. Ramen rezance sú vyrobené z pšeničnej múky s prídavkom vajec.
rezance udon vyrobené z pšeničnej múky, ale bez pridania vajec. Vďaka svojmu zloženiu sa varí o niečo dlhšie ako ramen rezance, no je aj výživnejšie. Na rozdiel od ramenu sa rezance udon konzumujú ako samostatné jedlo so sójovou omáčkou a ako súčasť polievky.
sobu vyrobené z pohánkovej múky, niekedy s prídavkom pšenice. Je to známe jedlo už od éry Nara, keď sa podávalo na čajových obradoch. Soba sa zvyčajne konzumuje studená s korením a sójovou omáčkou, ale niekedy sa pridáva do horúceho vývaru.
Pri konzumácii rezancov akéhokoľvek druhu je v Japonsku zvykom buchnúť perami, čím sa ukáže, že jedlo je chutné.
Tempura- krevety, ryby a sezónna zelenina vyprážané v cestíčku. Podáva sa s vývarom zo sójovej omáčky. Toto chrumkavé jedlo priniesli do Japonska kresťanskí misionári.
Sukiyaki- "jedlo z kotla", rovnako ako shabu-shabu, sa varí v hrnci priamo na stole. Tenké plátky hovädzieho mäsa, rezance, tofu a zelenina. Nič zložité, ale chuť je veľmi rafinovaná.
Šabu-šabu- princíp varenia je blízky sukiyaki, aj keď sa tu tenký kúsok mäsa ponorí do hrnca s vriacou vodou, čím sa z mäsa odstráni prebytočný tuk a zníži sa obsah kalórií v miske. Vývar s mäsom sa tradične dochucuje cibuľou, kapustou a zeleninou.
Sushi, všetkými známymi a milovanými, spočiatku vyzerala úplne inak. Predtým sa ryža a ryby starostlivo marinovali a nechali sa pred konzumáciou najmenej rok a najčastejšie tri. Moderný vzhľad sushi dodali samuraji, ktorí ocenili chuť surových čerstvých rýb. Práve vďaka ich chuťovým preferenciám sa zo sushi stala buchta ryže a kúsok ryby. Typicky je sushi namáčané v sójovej omáčke a ochutené wasabi „japonským chrenom“. Sme zvyknutí vidieť wasabi na stole v samostatnej miske, ale v Japonsku sa wasabi umiestňuje priamo do sushi. Verí sa, že rôzne druhy sushi by sa mali jesť s nakladaným zázvorom, aby ste naplno zažili rôzne chute.
Sashimi- nakrájané filé zo surových rýb rôznych druhov, ktoré sa jedáva namáčané v sójovej omáčke. Daikon, japonská reďkovka, sa často podáva so sashimi, čo pomáha naplno odhaliť chuť rýb.
Japonské kari- jediné jedlo z ryže, ktoré sa jedáva lyžičkami. Jedlo prišlo do Japonska z Indie a bolo umiestnené ako anglické (v tom čase bola India britskou kolóniou). V budúcnosti Japonci premenili kari omáčku podľa svojej chuti a teraz sa toto jedlo nedá nazvať fúznou verziou indickej, chuť omáčky je úplne iná.
Yakitori- obľúbené občerstvenie k alkoholickým nápojom v Japonsku. Grilované kuracie mäso, zelenina a huby na bambusových špízoch. V mnohých krčmách izakaya sa podávajú mini kebaby.
Tonkatsu- super obľúbené jedlo v japonských kaviarňach. Rovnako ako tempura je vyprážaná, ale je to bravčová kotleta a nepodáva sa so sójou, ale s inou, jemne sladkastou omáčkou.
Je nemožné ignorovať pochúťku - štvorzubec, ktorá je považovaná za potravu pre milovníkov extrémnych športov. Veď len kvapka jedu, obsiahnutá najmä v pečeni ryby, môže labužníka priviesť k úplnému ochrnutiu a smrti. Všetci kuchári pripravujúci rybu puffer majú špeciálnu licenciu na jej prípravu. Podľa japonskej tradície je kuchár, ktorý otrávil klienta, povinný urobiť si hara-kiri, je to však dnes pravda? To je otázka.
Za druhú slávnu japonskú pochúťku sa považuje mramorované mäso. Mäso gobies sa ukazuje byť obzvlášť jemné a mäkké, pretože sa takmer nikdy nevypúšťajú zo stánku a sú veľkoryso opité pivom.
A samozrejme, wagashi- všetky druhy japonských dezertov na báze ryže, strukovín, agar-agaru. Je ťažké ich nazvať sladkými v bežnom zmysle, ale keď si zvyknete a objavíte chuť wagashi pre seba, je už ťažké ich odoprieť.
Alkohol
Technológia prípravy najznámejšieho alkoholického nápoja – saké – je podobná ako pri varení piva, ale množstvo alkoholu v japonskej saké vodke je trojnásobok „stupňa“ piva. Saké sa tiež nazýva ryžové víno, pretože obsahuje ryžu a vodu. Saké sa pije teplé – na dosiahnutie rýchleho opojenia, alebo vychladené, čo je Európanom známejšie. Saké sa považuje za nápoj pre bystrých, keďže výskum tokijských vedcov naznačuje, že denní pijani majú vyššie IQ ako tí, ktorí sa ho zdržujú.
Nemenej obľúbeným alkoholom v Japonsku je pivo, ktorého reklamy zvyčajne zdobia roztomilé usmievavé Japonky v krátkych sukniach. Získaná priazeň prišla aj mimo whisky. Medzi mladými ľuďmi sú obľúbené nízkoalkoholické ovocné nápoje. Ovocné a bobuľové vína, ktoré pohŕdavo nazývame „atrament“, sa v Japonsku vyrábajú zo sliviek – na rozdiel od našich majú svoju sofistikovanú zaujímavú chuť.
Rýchle občerstvenie
Najpopulárnejším japonským spôsobom občerstvenia je kúpiť onigiri. Jedná sa o trojuholníkový ryžový koláč s náplňou (losos, kuracie mäso, kaviár, vajce, zelenina atď.). Kedysi si roľníci brávali onigiri so sebou na polia, no teraz si ich deti berú so sebou do školy a na prechádzku.
Okonomiyaki je japonská pizza. Len jej základ nie je z cesta, ale z nakrájanej kapusty, upevnenej surovými vajíčkami. Vo forme náplne sa používajú rezance, morské plody, zelenina. Rýchle a ekonomické jedlo preliate sladkou omáčkou a posypané sušenou rybou.
Takoyaki sú malé guľôčky z múky s kúskami mäsa z chobotnice vo vnútri. Omáčka a sušené ryby sú rovnaké ako v okonomiyaki. Zvyčajne sa takoyaki predávajú v baleniach po 6 alebo 9 kusov. Zdá sa, že toto občerstvenie dokáže „zabiť iba červa“, no napriek svojej veľkosti je takoyaki veľmi uspokojivé jedlo.
„Mnohí z nich sa tlačili v malých miestnostiach a jednoducho nebolo kde variť. To dalo veľký impulz priemyslu rýchleho občerstvenia.“
Bento je možnosť obeda v kempingu. Je to škatuľka rozdelená na časti, z ktorých každá obsahuje iné ingrediencie. Spočiatku sa bento predávalo na vlakových staniciach pre cestujúcich, ktorí mali pred sebou dlhú cestu. Základom bento je ryža a rôzne minipokrmy (mäso, ryby, zelenina). Predtým sa ich prípravou zaoberali starostlivé manželky a matky, teraz ich možno kúpiť v každom supermarkete. Odniesť si drevenú bento škatuľu z Japonska ako suvenír však nebude fungovať. Sú považované za národný poklad a ich vývoz je zakázaný.
Okrem toho japonský street food reprezentujú vyprážané chobotnice, vyprážaná kukurica, francúzske krepové palacinky, vyprážané gaštany, parené buchty s mäsovou náplňou niku-man, kura kushi-yaki na paličke, špízy z rôznych druhov mäsa a efektné formy tofu. V Japonsku nebudete hladní!
Foto Lady and Pups , Som Food Blog, Fitness on Toast
Box s príbehmi.
Japonsko je presýtené množstvom jedál, ktoré sú v tejto krajine obľúbené, no nerozšírili sa mimo jej územia. Možno preto, že mnohé z týchto jedál nechutí ani nevyzerajú ako kulinárske chute cudzincov. Vezmime si napr. Yunsai (junsai) rastlina podobná leknu, z ktorej púčikov sa pripravuje ľahký vývar alebo omáčky: jedlá s touto prísadou môžu spôsobiť znechutenie, pretože sú pokryté hlienom.
Ďalej tu máme vzácnu a zložitú ingredienciu:
Fugu.
Japonci milujú túto potenciálne jedovatú rybu, ktorej príprava si vyžaduje špeciálne zručnosti a osvedčenie, pretože jeden nesprávny rez môže hostí zabiť. Počas sezóny puffer však milovníci tejto ryby zjedia všetko bez stopy, čím prejavia dôveru aj kuchárovi.
Tradičné jedlo.
Oproti vyššie uvedenému sú vložené tradičné jedlá, vďaka ktorým môžete zažiť jedinečnosť kuchyne tejto krajiny aj vy. Vezmime si napr. shojin ryori, rituálna večera s rôznymi vegetariánskymi jedlami, ktorú pripravovali mnísi a kňazi v budhistických kláštoroch. Hoci je toto jedlo rozšírené v mnohých japonských mestách, najviac ho milujú v starovekom hlavnom meste, odkiaľ pochádza. Klasický obed v štýle shojin ryori sa podáva v miestnosti, z ktorej môžete vidieť (jeho neoddeliteľnou súčasťou bude rybník s plávajúcimi kaprami). Budete sedieť na tkanej podložke v polohe seiza, večera sa bude podávať na krásne vyskladanom lakovom podnose, ktorý je položený na podlahe (pokiaľ nie sú v reštaurácii oproti západnej tradícii stoly). Čašníčka v šatách bude podávať porcie čerstvo pripravených jedál zo sezónnej zeleniny, ale aj kyslé uhorky, ryžu, polievky a rôzne jedlá z tofu. Na konci jedla si vychutnáte čaj s lahodnými sladkosťami alebo kúskami ovocia.
Zmena národných stravovacích návykov.
Kulinárske špeciality ako shojin ryori- a dokonca oden sa môže časom stať zriedkavým. Aj keď bola krajina silná už desaťročia, bola imúnna voči vonkajším vplyvom. Teraz mladí Japonci konzumujú jedlo z McDonaldu popri tradičnom odene. Kým staršia generácia Japoncov preferuje tradičné sladkosti ako napr daifuku- pasta z červenej fazule posypaná ryžovým práškom - torta, ktorá sa pripravuje na narodeniny, mladšia generácia uprednostňuje sušienky preliate šľahačkou a jahodami, ktoré sa dajú kúpiť v nespočetných francúzskych cukrárňach.
Prílev zahraničných produktov, najmä rýchleho občerstvenia, viedol k smutnej zmene v stravovaní a zdraví Japoncov. Tradičná strava pozostávajúca z ryže, zeleniny a morských plodov a malého množstva mäsa sa zmenila; teraz Japonci jedia veľa mäsa, mliečnych výrobkov a potravín s vysokým obsahom tuku.
Ale všetko stojí za to využiť šancu a skúsiť to
