Kačacie nohy v čínskom štýle. Kačacie stehná: ako chutne variť

Kačacie stehná - chutné recepty na varenie s pomarančmi, jablkami, slivkami, zemiakmi alebo kapustou. Stehná dusené, vyprážané, stehná pečené

So správnym receptom na varenie sú kačacie stehná veľmi jemné a chutné. Pozrime sa na niekoľko receptov na kačicu krok za krokom s fotografiami, ktoré si môžete pripraviť doma.

Kačacie mäso sa hodí k ovociu a citrusom, často dopĺňané sladkokyslé omáčky, nakladané v sójová omáčka v kombinácii s citrónová šťava A med. Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na prípravu lahodných kačacích stehien, ktoré určite potešia vás aj vašich hostí.

Chuť kačacích stehien je ťažko porovnateľná s kuracím alebo iným mäsom. Tieto nohy sú tvrdšie a tučnejšie, majú nezvyčajnú chuť a tmavú farbu. Robia veľmi neobvyklé a slané jedlá, ktorý dobre doplní slávnostný alebo každodenný stôl.

Kačica s jablkami sa už dlho považuje za klasický recept. Jablká sa však dajú použiť aj na viac ako len do plnky. Skúste varenie kačacie stehná s jablkami podľa tohto receptu krok za krokom, ktorý nebude o nič menej chutný a skvele doplní slávnostný či každodenný stôl.

Autor receptu: Lev
Celkový čas varenia: 120 minút.
Doba varenia 90 min.
4 porcie

Ingrediencie

Kačacie nohy – 2 ks;
jablká (najlepšie kyslé) - 2 ks;
Zemiaky - 3-4 ks;
kyslá smotana (nie veľmi tučná) - 2 - 3 lyžice. lyžice;
Cibuľa - 2 ks;
Soľ, mletý muškátový oriešok, korenie - podľa chuti.

Príprava

Nohy umyjeme, odrežeme prebytočný tuk, osušíme a urobíme zárezy v koži. Dochutíme soľou a korením a odstavíme.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a položíme na fóliu.
Kuracie stehná položte na cibuľu.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
Nakrájajte jablká, zmiešajte v miske so zemiakmi, pridajte kyslú smotanu, korenie a muškátový oriešok. Premiešame a položíme na fóliu.
Fóliu zabalíme, aby sme vytvorili uzavretú obálku a vložíme do rúry. Kačacie stehná pečieme približne 1,5 hodiny pri teplote 175 - 180 stupňov.

Miska sa ukáže veľmi šťavnatá a chutná. Jablká dodajú kačke jemnú sladkokyslú chuť a zemiaky namočené v kačacom tuku sú neuveriteľne chutné. Dobrú chuť!

Recept na kačacie stehná s kyslou smotanou a cesnakom

Ďalší veľmi zaujímavý recept - kačacie stehná v kyslej smotane s cesnakom. Jedlo pripravené touto metódou je veľmi jemné a chutné. Stehná by mali byť marinované v kyslej smotane vopred, 10 hodín pred varením. Kyslá smotana by nemala byť veľmi tučná.

Autor receptu: Lev
Celková doba varenia: 640 minút.
Čas prípravy (marinovanie): 600 minút.
Doba varenia 40 min.
8 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 4 ks;
kyslá smotana - 300 g;
Sójová omáčka - 50 g;
Pšeničná múka - 3-4 lyžice. lyžice;
Cesnak - 4-5 strúčikov;
Korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

Kačacie stehná umyjeme, zbavíme tuku a osušíme obrúskom alebo papierovou utierkou. Na koži robíme malé rezy.
Sójovú omáčku zmiešame s korením a soľou a zmesou natrieme kuracie stehná. Vložte do vrecka a nechajte marinovať 10 – 12 hodín.
Marinované kačacie stehná namočíme do múky a zľahka opečieme na panvici na prudkom ohni 2 - 3 minúty z každej strany.
Kyslú smotanu zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, pridáme na panvicu s nôžkami a pod pokrievkou dusíme asi 40 minút, podľa potreby omáčku mierne rozriedime prevarenou vodou, osolíme, okoreníme.

Kuracie stehná marinované v kyslej smotane sú celkom jemné. Je lepšie upraviť množstvo soli na základe slanosti sójovej omáčky. Ak kyslá smotana nie je kyslá a mastná, môžete do marinády pridať malé množstvo citrónovej šťavy.

Dusené kačacie stehná s pomarančmi a jablkami

Dusené kačacie stehná s jablkami a citrusmi už dávno klasický recept. Vyznačujú sa jemnou sladkokyslou chuťou a veľmi chutným vzhľadom.

Autor receptu: Lev
Celkový čas varenia: 60 minút.
Doba varenia 40 min.
4 porcie
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie stehná – 1 kg;
Pomaranče (stredné) – 2 ks;
Jablká – 5 – 6 ks;
Cibuľa - 3 ks;
Korenie (kardamón, paprika, bazalka, mletá paprika) a soľ - podľa chuti.

Príprava

Kačacie stehná dobre umyte a osušte uterákom. Potom urobíme na vrchu šupky plytké zárezy pomocou sieťky, aby sa prebytočný tuk počas vyprážania roztopil a odkvapkal do panvice.
Vložte šunky kožou nadol na panvicu a položte na mierny oheň. Nie je potrebné pridávať olej, pretože tuku bude dosť.
Vypustite rozpustený tuk z panvice do samostatnej misky a smažte stehná, kým sa neobjaví charakteristická zlatá kôrka.
Cibuľu nakrájajte na polkolieska, pridajte do panvice ku kačacím stehnám a prikryte pokrievkou. Necháme 10 minút podusiť.
Vezmite polovicu jabĺk, ošúpte a jemne nakrájajte. Stehná vysypeme do panvice, osolíme, okoreníme, dobre premiešame.
Zvyšné jablká tiež ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky a poukladáme ich na stehná. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 15 - 20 minút.
Nakrájajte pomaranč a pridajte na panvicu. Dusíme ešte asi 10 minút.

Kačacie stehná so slivkami - recept v rúre

Kačacie stehná sa veľmi dobre hodia k sladkokyslému ovociu vrátane sliviek. Tento recept na varenie šunky v rúre je pomerne jednoduchý. Hotové jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné a krásne. Doprajte sebe a svojim blízkym chutné a krásne jedlo pripravené podľa nášho receptu. takže, kačacie stehná so slivkami.

Autor receptu: Lev
Celková doba varenia: 870 minút.
Čas prípravy: 720 minút.
Doba varenia 150 min.
8 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 4 ks;
Modré slivky – 8 ks;
Stredné zemiaky - 4 ks;
Veľká cibuľa - 1 kus;
Paradajka - 1 kus;
jablko (najlepšie kyslé) - 1 kus;
Cesnak - 3 strúčiky;
Mrkva - 1 kus;
Citrón - 1/2 ks;
tekvica - 150 g;
Olivový alebo rastlinný olej - 50 g;
Med - 50 g;
Horčica - 1 čajová lyžička;
Korenie (bazalka, kardamón, paprika, mletá paprika) a soľ - podľa chuti.

Príprava

Kačacie stehná sa musia dobre umyť, vysušiť uterákom a urobiť rezy v koži.
Ďalej musíte pripraviť marinádu na kačicu. Za týmto účelom zmiešajte v miske med, horčicu, korenie, vytlačte citrónovú šťavu a pretlačte cesnak lisom.
Nohy dobre natrieme vzniknutou marinádou, vložíme do vrecka a necháme 12 hodín marinovať v chladničke.
Marinované kačacie stehná vložte do panvice kožou nadol a položte na mierny oheň. Keď je tuk vytavený, musí sa vypustiť a stehná by sa mali vyprážať do zlatista na strednom ohni.
Samostatne si na kačacej masti opražíme do zlatista cibuľu, pridáme mrkvu, cesnak a paradajky. Keď je zelenina osmažená, zalejeme asi 200 gramami vody a pridáme trochu korenia.
Na dno zapekacej misy položte vrstvu nakrájaných zemiakov, vyprážanej zeleniny a nakrájaných sliviek. Kačacie stehná položíme navrch kožou nadol, aby tuk počas pečenia mohol vytiecť. Pridáme vrstvu tekvice nakrájanej na kocky a posypeme korením.
Miska by sa mala piecť pri teplote asi 170 stupňov asi 2 hodiny.

V tejto chvíli sú pečené kačacie stehná hotové. Vychutnajte si ich príjemnú sladkokyslú chuť a šťavnaté zemiaky namočené v kačacej masti!

Dusené kačacie stehná - jednoduchý recept

Najjednoduchší spôsob varenia kačice je možno dusené kačacie stehná. Na to budete potrebovať najjednoduchšiu zeleninu, kačica sa bude dusiť vo vlastnom tuku s pridaním vody a korenia. Takže.

Autor receptu: Lev
Celkový čas varenia: 90 minút.
Čas prípravy: 30 minút.
Doba varenia 60 min.
8 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie stehná – 4 – 5 ks;
Stredná cibuľa - 2 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Veľká mrkva - 1 kus;
Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
Korenie (bobkový list, mäsové korenie, korenie) a soľ - podľa chuti.

Príprava

Z kačacích stehien odrežeme kúsky tuku a vložíme ich do kotlíka na vykastrovanie. Na koži nôh robíme plytké rezy.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, pridáme do kotlíka a orestujeme.
Mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme do kotla. Smažte asi 2 - 3 minúty.
Na zeleninu položte kačacie stehná. Zalejeme asi 300 gramami horúcej vody alebo vývaru (vhodný je mäsový a zeleninový vývar).
Kotol prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu. Ak je mäso tuhé, môžete dusiť 1,5 hodiny.
Potom na kačacie stehná pridajte paradajkový pretlak, bobkový list, korenie a soľ. Na kačicu môžete pridať aj korenie, napríklad trochu muškátového orieška.
Dobre premiešame a kačicu dusíme asi 20 minút. Potom pridajte nakrájaný cesnak a bylinky podľa potreby. Dusíme ešte 5 minút.

Kačacie stehná sú na to pripravené. Pamätajte, že čím je kačica staršia, tým dlhšie bude trvať varenie.

Ako variť kačacie stehná v rúre v rukáve?

Pripravené podľa tohto receptu Kačacie stehná v rúre v rukáve ukáže sa šťavnaté a chutné. Pripravujú sa úplne jednoducho. Aby ste uvarili kačacie stehná chutne, mali by ste ich pred varením namočiť do studenej vody.

Autor receptu: Lev
Celkový čas varenia: 200 minút.
Čas prípravy: 140 minút.
Doba varenia 60 min.
10 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 5 ks;
Citrón - ½ kusu;
majonéza - 80 g;
Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
Korenie a soľ - podľa chuti;
Ocot (na namáčanie) - 3 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

Kačacie stehná umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou prevarenou vodou. Pridajte ocot rýchlosťou 3 lyžice. lyžice na 2,5 litra vody, bobkový list, korenie. Nechajte nohy vo vode niekoľko hodín v chladničke.
Kačacie stehná vyberte z vody a osušte papierovou utierkou.
V samostatnej miske zmiešajte majonézu s citrónovou šťavou a korením. Ak chcete, môžete pridať sójovú omáčku a / alebo trochu rastlinného oleja.
Nohy potrieme výslednou omáčkou a vložíme ich do nálevu na pečenie. Ak chcete, môžete pridať aj zemiaky, inú zeleninu alebo jablká.
Rukáv zviažeme na oboch stranách, položíme na plech a urobíme prepichnutie na vrchu pre vzduch.
Pečieme v rúre pri teplote asi 180 stupňov približne 60 minút. Potom odstrihneme rukáv. Vzniknutou šťavou polejeme stehná a opečieme do zlatista. Ak chcete získať krásnu zlatú farbu, nohy môžu byť namazané rastlinným olejom alebo malým množstvom medu.

Nohy namočené a uvarené v rukáve sú mäkké a chutné. Výborne sa hodia k pečeným zemiakom, zemiakovej kaši alebo zelenine.

Ako variť kačacie stehná v pomalom hrnci?

V súčasnosti stále viac a viac žien v domácnosti uprednostňuje varenie mäsových jedál v pomalom hrnci. Tento kus kuchynského spotrebiča šetrí veľa času a robí tento proces ešte príjemnejším a jednoduchším. Tak pozri recept na varenie kačacích stehien v pomalom hrnci.

Autor receptu: Lev
Celková doba varenia: 160 minút.
Čas prípravy: 20 minút.
Doba varenia 140 min.
4 porcie
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 2 ks;
Stredná cibuľa - 1 kus;
Mrkva - 1 kus;
Korenie;
Tuk alebo olej na vyprážanie - 100 g.

Príprava

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné krúžky a pridáme do misy multivarkára spolu s olejom alebo tukom.
Mrkvu nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli. Smažte zeleninu 10 minút.
Kačacie stehná umyjeme, osušíme a vložíme do pomalého hrnca. Varte ďalších 10 minút.
Zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky a pridáme ku kačke.
Nalejte prevarenú vodu tak, aby pokrývala jedlo v miske. Pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa potreby. Zatvorte veko multivarky a varte 2 hodiny.

Hotové dusené kuracie stehná poukladáme na taniere a posypeme bylinkami. Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a umožňuje vám získať mäkké a šťavnaté kačacie stehná bez ďalšej námahy.

Pozrite si jednoduchý recept Kačacie stehná v rúre s lahodnou zlatou kôrkou. Toto jedlo je nielen chutné, ale na sviatočnom stole vyzerá veľmi pôsobivo.

Autor receptu: Lev
Celková doba varenia: 210 minút.
Čas prípravy: 120 minút.
Doba varenia 90 min.
10 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 5 ks;
Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
Horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
Korenie na kurča alebo kačicu (môžete použiť zmes papriky);
Soľ - podľa chuti.

Príprava

Stehná umyjeme, zbavíme prebytočného tuku a potrieme soľou a korením. Nechajte namočené 2 hodiny.
Vezmite zapekaciu misu (netreba použiť tuk) a poukladajte do nej kuracie stehná. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 1 hodinu pri teplote 170 stupňov.
Odstráňte fóliu a štedro nalejte šťavu z panvice na nohy. Odoberieme pár polievkových lyžíc tuku a šťavy do samostatnej misky na prípravu omáčky. Zvýšte teplotu na 220 stupňov.
Do vybranej kačacej masti a šťavy pridáme med a horčicu. Dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Ak chcete, môžete pridať citrónovú šťavu a sójovú omáčku - bude to ešte chutnejšie.
Vzniknutou omáčkou potrieme kačacie stehná a opečieme do zlatista. Zvyčajne sa objaví približne 15 minút po natretí medom.

Hotové kačacie stehná vyberieme z formy a poukladáme na tanier. Vyzerajú celkom chutne a chrumkavá kôrka a pikantná chuť horčice vás a vašich hostí určite potešia!

Kačacie stehná v pomarančovej omáčke na panvici

Už dávno je známe, že kačica sa najlepšie hodí k citrusovým plodom. Skúste varenie kačacie stehná s pomarančovou omáčkou, potešte seba a svojich blízkych jednoduchým a neskutočne chutným jedlom!

Autor receptu: Lev
Celkový čas varenia: 70 minút.
Čas prípravy: 30 minút.
Doba varenia 40 min.
8 porcií
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie nohy – 4 ks;
Pomaranče – 3 – 4 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Mrkva - 2 ks;
Hrozienka - 50 g;
Citrón - 1/2 ks;
Cesnak - 4 strúčiky;
Sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
Mletá paprika (alebo zmes papriky) - 1 lyžička.

Príprava

Pomaranče ošúpeme, rozdelíme na plátky a vložíme do misky mixéra, pridáme cesnak, sójovú omáčku, zmes papriky, citrónovú šťavu a trochu soli. Všetky ingrediencie rozdrvte, kým nezískate homogénnu omáčku.
Hrozienka namočíme do teplej prevarenej vody asi na 30 minút.
Stehná opečieme na panvici na miernom ohni z oboch strán.
Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme ku kačke a orestujeme.
Nalejte pomarančovú omáčku, pridajte hrozienka a asi pol pohára vody. Všetko dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Kačacie stehná sa hodia do sladkokyslej pomarančovej omáčky. Cesnak a korenie robia toto jedlo ešte aromatickejšie a pikantnejšie. Mimochodom, namiesto hrozienok môžete použiť sušené marhule alebo sušené slivky. Hotové jedlo môžeme posypať nasekanou citrónovou kôrou alebo orechmi.

Kačacie stehná pečené v rúre s kyslou kapustou - recept

Kačacie stehná sa hodia ku kyslým jedlám. Ak nie ste zástancom ovocia a citrusových plodov, skúste varenie kačica s kyslou kapustou. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju vopred namočiť do prevarenej vody.

kyslá smotana - 4 lyžice;

Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Na varenie kačacích stehien s kapustou v rúre musíte najskôr pripraviť omáčku. Aby ste to urobili, vezmite kyslú smotanu, vytlačte do nej cesnak, pridajte soľ a korenie.
Potom nohy umyte a osušte, potrite omáčkou. Mali by marinovať asi deň v uzavretej nádobe v chladničke.
Po marinovaní stehien nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju na panvici do svetlohneda.
Pridáme kyslú kapustu a všetko spolu opekáme asi 5 minút.
Ďalej dáme kapustu do pekáča a na ňu poukladáme kačacie stehná. Vrch zakryte fóliou a urobte malé otvory, aby mohol uniknúť vzduch.
Umiestnite stehná a kapustu do rúry a pečte, kým nie sú hotové.

Nakladaná kapusta v hotovom jedle je výbornou prílohou ku kačacím stehnám, dokonale dopĺňa ich chuť.

Recept na grilované kačacie stehná

Grilované kačacie stehná sú skvelým jedlom na dovolenku. Citrusové tóny, pečená kôrka a pikantná chuť kačacieho mäsa sú vynikajúcou voľbou na piknik alebo výlet.

Autor receptu: Lev
Celková doba varenia: 280 minút.
Čas prípravy: 240 minút.
Doba varenia 40 min.
4 porcie
Celkový počet pozitívnych/negatívnych hodnotení – 3
Hodnotenie na základe recenzií - 5 z 5

Ingrediencie

Kačacie stehná alebo kačacie filé – 1 kg;
Pomaranče - 2 ks;
Kefír - 3 poháre;
Korenie na mäso;
Cibuľa - 4 ks;
pomarančová šťava - 150 ml;
Soľ.

Príprava

Vezmite kefír, pridajte pomarančový džús, korenie a trochu soli.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Kačacie stehná alebo filety natrieme marinádou, pridáme cibuľu a necháme asi 4 hodiny marinovať.
Grilovaciu mriežku namažte rastlinným olejom a vyložte kačacie mäso.
Pomaranč nakrájame na kolieska a položíme aj spolu s kačicou na gril.
Smažte kačacie stehná na uhlí, kým sa neuvaria. Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím mäsa nožom.
Hotové nohy vyberte a položte na tanier.

Grilované kačacie stehná sa hodia k novým zemiakom alebo k pečenej zelenine. Vďaka kefíru a pomarančovej šťave je filé mäkké a šťavnaté. No sladkokyslá chuť kačice určite osloví dospelých aj deti.

Kačacie stehná, keď sú správne uvarené, sú veľmi chutné a šťavnaté. Môžete ich piecť na panvici alebo v rúre, piecť samotné alebo v kombinácii so zemiakmi, inou zeleninou či ovocím. Proces varenia kačice sa však mierne líši od kuracieho mäsa. Kačacie stehná sú teda tučnejšie a tvrdšie, takže si vyžadujú iný prístup.
Aby ste uvarili kačacie stehná chutne, musíte to urobiť malé rezy bez ovplyvnenia samotného mäsa. To umožňuje, aby prebytočný tuk, ktorý je pod kožou, odtiekol počas procesu vyprážania. Mimochodom, ak na kačici zostali podložky a perie, je potrebné ich vyčistiť a dechtovať nad ohňom (plynový horák). Potom by sa nohy mali dobre opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou.
Aby boli kačacie stehná mäkké a šťavnaté, je vhodné ich predvariť marinovať. Hodia sa k tomu rôzne omáčky (zeleninová, ovocná, citrusová), kyslá smotana alebo majonéza s pridaným korením. Kačica musí byť marinovaná od 2 hodín do 2 dní. Ak je samotná kačica mladá, jej mäso je jemnejšie a vyžaduje menej času na marinovanie.

Malé triky na varenie kačacích stehien

Kačacie stehná obsahujú veľké množstvo tuku ktorý je lepší utopiť v počiatočnom štádiu. Aby ste to urobili, urobte malé rezy v koži, položte nohy kožou nadol na panvicu a dajte na mierny oheň. Vzniknutý tuk môžeme použiť na vyprážanie zemiakov, pridať do polievok alebo mletého mäsa a použiť na prípravu vyprážania.
Na dosiahnutie krásnej zlatohnedej kôrky na kačici môžu byť horúce nohy potrieme medom alebo maslom a vložte do rúry na ďalších 15 minút.
Ako dlho trvá varenie kačice? Na základe výpočtu si môžete vypočítať odporúčaný čas varenia kačice 45 – 50 minút na kilogram hmotnosti. Pamätajte však, že čím je kačica staršia, tým dlhšie bude trvať varenie.
Kačacie mäso zjemníte jednoducho namáčanie. Aby ste to urobili, musíte vložiť kačicu do nevyhnutne studenej vody s prídavkom malého množstva soli.

08.01.2015

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2 kg;
pomaranče - 4 ks. ;
cibuľa - 1 ks. ;
mrkva - 1 ks. ;
koreň zeleru - 1/2 ks. ;
soľ, mletá paprika - podľa chuti;
suché bylinky - podľa chuti;
rastlinný olej, citrónová šťava - podľa chuti.

Na omáčku:

cukor - 1 sklo;
pomaranče - 2 ks. ;
voda - podľa chuti;
jablčný ocot - 2 lyžice. ;
mletá paprika - podľa chuti.

Príprava: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Opláchnite a osušte telo kačice. Potom potrieme zvonku aj zvnútra soľou, suchými bylinkami a mletým korením. Umiestnite cez noc na chladné miesto. Pred varením orezajte krídla a krk. Veľkou vidličkou prepichneme kožu po celom povrchu korpusu.

Pred vyprážaním vložte korpus do sklenenej nádoby s vodou, vložte ho do hrnca a pridajte horúcu vodu. Do vody vložíme olúpanú celú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler). Panvicu prikryte fóliou. Kačicu držte v parnom kúpeli asi pol hodiny.

Pripravte omáčku: Odstráňte kôru z dvoch pomarančov a vytlačte šťavu. Cukor trochu rozriedime vodou a na miernom ohni varíme, kým sa úplne nerozpustí. Zalejeme jablčným octom a pridáme mletú papriku. Varte, miešajte, kým nezhustne. Pridajte pomarančový džús s kôrou. Varte 5 minút.

Kačicu položíme na plech a do nej vložíme pomarančové šupky. Zviažte labky kuchynskou niťou a zabaľte do fólie. Korpus pomastíme malým množstvom oleja zmiešaného s citrónovou šťavou. Nalejte trochu vývaru na dno panvice.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25 minút z každej strany, podľa potreby podlievame vývarom. Takmer hotovú kačicu polejeme omáčkou, vložíme späť do rúry, pričom teplotu zvýšime na 200 stupňov a po 10 minútach opäť polejeme polevou.

Kačicu vyberte z rúry, nechajte pol hodiny odpočívať, nakrájajte a podávajte.

2. Kačica s jablkami

Ingrediencie:

kačica - 2,5 kg;
jablká - 8-10 ks. ;
bobkový list - 2 ks. ;
mletá škorica - 1 lyžička. ;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l. ;
soľ - 1 polievková lyžica. l. ;
muškátový oriešok - 1/2 lyžičky.

Príprava: Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Kačací korpus opláchneme a osušíme, potrieme soľou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Do vnútra položte 3-4 nakrájané jablká a koreniny a rez zošijte. Do kože kačice urobte niekoľko vpichov vidličkou, aby prebytočný tuk pri pečení odkvapkal.

Vložte kačicu do rúry a pečte 1 hodinu 30 minút. Kačku pravidelne podlievame tukom vytvoreným počas vyprážania. Teplotu rúry znížime na 160 stupňov, okolo kačice poukladáme zvyšné jablká. Pečieme ešte 20 minút. Nechajte pol hodiny postáť.

Kačicu podávame s jablkami horúce.

3. Kačacie prsia s mandarinkami

Ingrediencie:

kačacie prsia - 600 g;
zelené fazuľky - 300 g;
lúpané mandarínky - 3 ks. ;
zelený šalát - 200 g;
mandarínková šťava - 2 ks. ;
vínny ocot - 1 polievková lyžica. ;
olivový olej - 4 lyžice. ;
med - 1 polievková lyžica. ;
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava: kačacie filé opečieme na grilovacej panvici 4 minúty z kože, obrátime a ďalšie 2 minúty z druhej strany vložíme do vyhriatej rúry a pečieme ďalších 6-8 minút (190 stupňov).

Filet vyberieme z rúry, ochutíme hrubozrnnou soľou, prikryjeme alobalom (voliteľné) a necháme odpočívať. Potom nakrájajte na tenké vrstvy. Fazuľu vhodíme do vriacej osolenej vody. Blanšírujte 3-5 minút.

Pripravte omáčku. Na tanier dáme trochu zeleného šalátu, fazuľky, mandarínky, kačku, zalejeme hojne omáčkou a okoreníme nahrubo mletým korením.

4. Pekingská kačica

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 2-3 kg;
sherry - 1 polievková lyžica. ;
med - 4 lyžice. ;
sójová omáčka - 5 lyžíc. ;
mletý zázvor - 1 polievková lyžica. ;
sezamový olej - 1 polievková lyžica. ;
zmes mletej papriky - 1 polievková lyžica. ;
soľ - podľa chuti;
voda - 1 pohár.

Príprava: jatočné telo kačice umyte, osušte, odrežte konce krídel. Z kačice odrežeme prebytočný tuk a zalejeme vriacou vodou. Položte kačicu na veľký tanier. Korpus potrieme sherry zvnútra aj zvonka, necháme 10 minút pôsobiť. Kačicu potrite soľou a vložte ju do chladničky na 12 hodín, pričom pravidelne odstraňovajte uvoľnenú tekutinu. Po 12 hodinách kačicu rovnomerne natrieme medom a opäť vložíme na 12 hodín do chladničky.

Rúru predhrejeme na 180˚C, do pekáča nalejeme vodu. Kačicu položte prsiami nahor na grilovací rošt, pod ktorý treba vložiť plech s vodou. Zakryte túto štruktúru vrstvou fólie. Kačku pečieme hodinu.

Medzitým si pripravte omáčku: Zmiešajte zázvor, sezamový olej, korenie a sójovú omáčku. Po hodine pečenia vyberte kačicu z rúry. Pomocou cukrárskeho štetca ho potrite omáčkou, ktorú ste práve pripravili.

Odstráňte plech na pečenie s vodou a vložte kačicu na mriežku do rúry, keď ste predtým nastavili teplotu na 260 °C alebo maximum. Varte približne 25 minút. Dbajte na to, aby sa vtáčik nespálil.

Kačku opäť potrieme zmesou medu a sójovej omáčky. Vložte do rúry a pečte v režime grilovania 5-10 minút. Počas tejto doby pekingská kačica zhnedne a získa chrumkavú kôrku. Hotovú kačicu vyberte a mierne vychladnite. Odstráňte kosti a nakrájajte vtáka na tenké kúsky. Je dôležité, aby na každom z nich zostala kôrka.

Pekingská kačica je pripravená.

5. Konfitované kačacie stehno

Ingrediencie:

kačacie stehno - 250 g;
kačací tuk - 500 g;
tymián - 1 vetvička;
rozmarín - 3 vetvičky;
šalotka - 2 hlavy;
cesnak - 2 strúčiky;
čierne korenie - 3 hrášok;
soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava: Kačacie stehno potrieme hrubozrnnou soľou a dáme na 48 hodín do chladničky, potom soľ vyberieme. Studenú kačaciu masť, tymian, cesnak, korenie a kačacie stehno vložte do hlbokého hrnca. Dusíme na miernom ohni dve hodiny a potom necháme cez noc vychladnúť. V tejto forme môže byť noha dlho skladovaná, dôležité je len to, aby bola celá pokrytá tukom. Pred podávaním stehno opečieme na panvici do chrumkava.

Akú omáčku podávať: Kačacie stehno sa zvyčajne pred podávaním polieva hnedou omáčkou, ktorá sa tvorí počas varenia. Niektorí odporúčajú omáčku ochutiť medom.

Čím ozdobiť: Zemiaková kaša (klasická verzia), mladá zelenina, najlepšie opražená na kačacej masti.

S čím piť: Samozrejme, červené víno. Len tak oceníte krásu pokrmu.

6. Kačacie filé s čerešňovou omáčkou

Ingrediencie:

kačacie prsia - 1 ks. ;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. ;
soľ, korenie - podľa chuti;
mrazené čerešne - 120 g;
červené víno - 100 ml;
cukor - 1-2 lyžice.

Príprava: Kačacie prsia umyjeme a osušíme. Na koži urobte rezy v tvare kríža, potrite soľou a korením. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej prsia kožou nadol. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Preložíme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 180 C 10 minút.

Nalejte víno do panvice, v ktorej sa vyprážali prsia, pridajte bobule a cukor. Tekutinu dusíme na miernom ohni na požadovanú hustotu.

Hotové kačacie prsia nakrájame na plátky, vložíme do omáčky a zohrievame 2 minúty. Kúsky filé preložíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.

7. Kačacie stehno lakované v dvoch druhoch sójovej omáčky

Ingrediencie:

kačacie stehno - 2 ks. ;
sójová omáčka s nízkym obsahom soli - 1 lyžička. ;
Sójová omáčka Kikkoman Unagi - 1 polievková lyžica. l. ;
červený vínny ocot - 1 polievková lyžica. l. ;
morská soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
mletý kardamón - štipka;
vločky chilli papričky - podľa chuti;
karfiol - 1 malá hlava;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.

Príprava: Kačacie stehná umyjeme, osušíme, dobre pokvapkáme vínnym octom, soľou a korením. Nechajte 15 minút marinovať.

Na dobre rozohriatej suchej panvici opečieme stehná z oboch strán do zlatista. Zmiešajte sójovú omáčku unagi a sójovú omáčku s nízkym obsahom soli, pridajte štipku mletého kardamónu.

Namažte ním nohy. Pečieme pri 190 stupňoch v predhriatej rúre bez konvekcie 30–40 minút. Do panvice by ste mali pridať trochu vody, aby sa kačica počas pečenia nepripálila. Ak chcete, môžete dať kačicu pod gril asi za päť minút, aby bola kôrka rovnomerne zlatá. Stehná z času na čas potrieme omáčkou.

Kým sa kačica pečie, karfiol umyjeme, rozdelíme na ružičky a varíme v osolenej vode 5-7 minút do mäkka. Vodu scedíme, pridáme ešte trochu soli, korenia a dochutíme olivovým olejom. Všetko podávame posypané lupienkami čili papričky.

8. Kačica plnená jablkami

Ingrediencie:

kačica - 1 ks. ;
jablká - 4-5 ks. ;
citrón - 1 ks. ;
kyslá smotana alebo prírodný jogurt - 3-4 lyžice. l. ;
bobkový list - 3-4 ks. ;
soľ - podľa chuti;
mleté nové korenie - podľa chuti;
škorica - 2 štipky;
hrášok z nového korenia - 4-5 ks.

Príprava: Vytlačte šťavu z polovice citróna. Pripravenú kačicu vložíme do priestrannej panvice a pridáme osolenú vodu tak, aby bol v nej ponorený celý korpus. Nalejte tam citrónovú šťavu, vhoďte bobkové listy a pár zrniek korenia. Umiestnite kačicu na chladné a tmavé miesto na 2-3 hodiny.

Nakrájajte jablká na veľké plátky. Osolíme ich, okoreníme, posypeme škoricou. Zvyšnú polovicu citróna nakrájajte na malé kúsky spolu s kôrou. Zmiešame s jablkami.

Kačicu vyberte z marinády a osušte. Vnútro aj zvonka vymastíme slanou kyslou smotanou alebo jogurtom. Bôčik naplníme jablkovo-citrónovou zmesou a bruško zašijeme. Kačicu položíme na plech vymastený malým množstvom rastlinného oleja a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 C.

9. Vianočná kačica s pomarančmi

Ingrediencie:

kačica - 1,5-2 kg;
pomaranče - 3 ks. ;
maslo - 50 g;
suché biele víno - 100 g;
mäsový vývar - 150 g (môže byť z kocky) 4
cukor - 1 lyžička. ;
likér - 50 g.

Príprava: Kačicu teda umyte a dôkladne osušte obrúskom. Veľký pomaranč ošúpeme, dužinu nakrájame na kúsky a vložíme do kačice. Zašiť kačicu.

V kačacom hrnci rozpustite maslo a na miernom ohni opekajte kačicu 20 minút. Soľ a korenie. Nakrájanú a obarenú pomarančovú kôru vložte do kačacej pečienky. Pridáme suché biele víno a mäsový vývar. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny. Keď je kačica hotová, vyberte ju z panvice na káčatko, ale udržiavajte ju v teple a nenechajte ju vychladnúť.

Olúpte ďalšie 2 pomaranče. Kôru nakrájajte na tenké prúžky a zalejte vriacou vodou 3 minúty. Do kačacieho hrnca vytlačíme šťavu z pomarančov, pridáme pripravenú kôru, 1 lyžičku cukru, 50 g likéru. Za stáleho miešania priveďte omáčku do varu. Kačicu nakrájajte, položte na veľkú misku a nalejte na ňu omáčku. Zvyšnú omáčku podávajte oddelene.

10. Kačacie prsia v malinovej omáčke - videorecept

Ingrediencie:

kačacie prsia - 4 ks. ;
maliny - 100 g;
červené víno - 100 ml;
ríbezľový likér - 4 lyžice. l. ;
morská soľ - 2 lyžičky. ;
Demerara cukor - 4 lyžičky. ;
škorica - 2 lyžičky. ;
škrob - 1 lyžička.

Príprava: V samostatnej miske zmiešajte škoricu, soľ, cukor. Potom zvlášť primiešame škrob, likér a červené víno.

Kačacie prsia vložíme kožou nadol na rozohriatu panvicu a smažíme do zlatista asi 10 minút. Prsia vyberieme z panvice a posypeme škoricovým cukrom. Vypustite väčšinu tuku.

Vráťte prsia do panvice, položte ich kožou nahor. Varte ďalších 10 minút, alebo do požadovanej pripravenosti. Pridajte ešte trochu cukrovej zmesi, povarte 1 minútu a položte na tanier. Do panvice nalejeme víno s likérom a škrobom. Dusíme, kým omáčka nezhustne, asi 3 minúty. Pridajte maliny a varte ďalšiu minútu. Hotové prsia nakrájame na kúsky, poukladáme na misu a prelejeme malinovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Pekingská kačica je jedinečné jedlo čínskej kuchyne. Jedinečnosť tohto jedla je vo všetkom: od polstoročnej histórie až po kvalitu samotnej kačice a spôsob jej prípravy. Toto jedlo si vyžaduje osobitný prístup a trpezlivosť. Je jednoducho nemožné pripraviť takéto jedlo v zhone.

Na prípravu pekinskej kačice pripravte potrebné ingrediencie:

Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.

Sezamový olej - 4 lyžice.

Príprava:

Kupujem vtáka v bežnom supermarkete, možno nespĺňa kritériá kačíc špeciálne chovaných na tento účel v Číne, ale podľa môjho názoru to nakoniec nie je horšie))) Teraz sa musíte pripraviť na dvoch dni prípravy kačice na pečenie.

Najskôr rozmrazte vtáka (ak bol zmrazený). Pomocou pinzety odstráňte zvyšné pahýle peria spod kože. Dostal som kačicu, ktorá nebola dobre pripravená a musel som sa asi hodinu motať. Po depilácii))) sa pokožka kačice stala hladkou a čistou.

Vybral som všetky zvyšné vnútornosti a nožom som odrezal prebytočný tuk z oblasti krku a chvosta a odrezal som vonkajšie časti krídel.
Pre pohodlie som položil kačicu na nádobu a umiestnil ju do umývadla. V kanvici som dal zovrieť 1,5 litra vody. Kačku som zo všetkých strán zaliala vriacou vodou. Vďaka tejto horúcej procedúre sa koža na jatočnom tele natiahla a vybielila.

Po horúcom kúpeli som kačicu potrela zvnútra aj zvonka hrubozrnnou soľou. Znova položila vtáka na nádobu a vložila ho do hlbokej misky. Vták bude stáť na chladnom mieste 10-12 hodín. Počas tejto doby z nej odtečie zvyšná krv a voda do misky.
Po 12 hodinách sušenia vtáčik dostal medovú masáž. Pre 2,5 kg vtáka stačí 4-5 polievkových lyžíc. kvalitný tekutý med.
Rukami jemne vtierala med do kože kačice zo všetkých strán.

Vtáčika som opäť položil na nádobu a dal som ho do misky na chladné miesto na ďalších 12 hodín.

Po prijatých procedúrach bola kačica ošetrená procesom vytvárania zlatého opálenia)))))

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Na plech som naliala pohár vody, na plech som umiestnila mriežku a kačicu som položila prsiami nahor. Celá konštrukcia bola pokrytá fóliou. Kačicu som nechala piecť 1,5 hodiny.
Práve v tomto období som začal robiť čínske mandarínkové palacinky, ku ktorým sa podáva pekinská kačica.

Po 1,5 hodine som si pripravila marinádu na kačku zmiešaním sójovej omáčky, sezamového oleja, zázvoru, mletého korenia.
Z kačice som odstránila fóliu a silikónovým štetcom som rovnomerne naniesla marinádu na celý povrch kačice. Zvýšila som teplotu na 250 stupňov a kačicu som piekla ešte 20 minút bez alobalu. Do zvyšnej marinádovej zmesi pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. med, premiešal a kačicu znova pomazal. Zapnite gril a pečte ďalších 10 minút. Počas tejto doby som kačicu raz otočil.

Pekingská kačica je klasika čínskej kuchyne. Podľa východného príslovia ste neboli v Pekingu, ak ste nevideli Veľký čínsky múr a neskúsili pekinskú kačicu. Je ťažké pripraviť nezvyčajné jedlo podľa všetkých tradícií, ale existujú prispôsobené recepty, ktoré sú celkom uskutočniteľné doma.

Pri výbere kačice je dôležité mať na pamäti, že mäso každého vtáka sa hodnotí nielen podľa individuálnych kritérií, ale aj podľa všeobecných pravidiel. Čerstvá hydina má vždy rovnomerne sfarbenú kožu a nemali by na nej zostať žiadne zvyšky peria. Ak existuje čo i len najmenšie podozrenie, že kačica nie je čerstvá, potom je lepšie stráviť čas hľadaním kvalitného produktu.

Aký druh kačice si môžete kúpiť:

koža by mala byť bez akéhokoľvek poškodenia, vrátane modrín, modrín, priehlbín alebo trhlín;
sfarbenie kože a mäsa kačice by malo byť jednotné (v žiadnom prípade by nemali existovať ostré kontrasty);
Kačacie mäso, bez ohľadu na to, či sa vták predáva celé alebo nakrájané, by malo byť vždy mierne vlhké a dostatočne elastické;
elasticita kačice sa určuje jednoduchým stlačením prsta (čerstvé mäso by sa nemalo deformovať);
svalové tkanivo má mierne červenkastý odtieň (toto je znak čerstvosti kačice);
ak je kačica kúpená celá, potom by sa mala venovať osobitná pozornosť zobáku (mal by byť lesklý a čistý);
labovité labky celej kačice by sa nemali poškodiť alebo zdať vysušené;
koža by nemala byť lepkavá;
jatočné telo by malo byť mierne dobre kŕmené;
mladá kačica má žlté nohy a priehľadný tuk;
kačacie prsty by sa mali ľahko pohybovať od seba (membrány by sa nemali poškodiť);
ak je zobák pružný a pri stlačení cítite miernu mäkkosť, potom je taký vták mladý (jeho mäso bude najjemnejšie a šťavnaté).

Pekingská kačica doma

Klasický recept na pekinskú kačicu

Bude potrebovať:

jatočné telo kačice s hmotnosťou 2-2,5 kg;
4 polievkové lyžice. l. med;
soľ podľa chuti;
1 polievková lyžica. l. sezamový olej;
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka.

Vezmite jatočné telo kačice, vypitvajte ju, umyte a osušte. Pre toto jedlo by ste si mali vybrať mladú kačicu, bude šťavnatejšia a chutnejšia.
Potrite vtáka soľou a nechajte cez noc. Počas tejto doby by malo byť dobre solené. Samotná príprava jedla by sa mala začať až nasledujúci deň.
Pripravte pre kačicu „horúci kúpeľ“. Nalejte vriacu vodu do veľkého hrnca alebo vedra a niekoľkokrát do nej ponorte vtáka. Môžete naň len naliať poriadne množstvo vody z kanvice. Koža vtáka by mala zbelieť. Osušte kačicu.
Vezmite injekčnú striekačku s hrubou ihlou a prepichnutím kože kačice vtlačte pod ňu vzduch, čím oddelíte kožu od mäsa. Nie je potrebné odstraňovať kožu! Striekačka v tomto prípade funguje ako druh kompresora. Veľkoryso natrite vtáka medom a nechajte jednu hodinu.
Pripravte omáčku na marinovanie kačice. Za týmto účelom zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. med a sezamový olej. Namiesto toho môžete použiť rastlinný olej. Pridáme sójovú omáčku a všetko premiešame. Vzniknutou zmesou natrieme korpus hydiny nielen zvonka, ale aj zvnútra. Toto sa musí robiť každú pol hodinu počas štyroch hodín. V dôsledku toho budete musieť kačicu potiahnuť osem až deväťkrát.
Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Postavte v ňom konštrukciu: do pekáča nalejte vodu (asi 2 cm), navrch položte rošt, na ktorý položíte kačicu. Rošt by mal byť vopred namazaný olejom, aby sa zabránilo spáleniu vtáka.
Pokrm pečte 40 minút, potom znížte teplotu na 160 stupňov a nechajte vtáka v rúre ďalšiu hodinu. Potom sa musí kačica obrátiť a piecť ešte aspoň 30 minút. Vták by mal získať chutnú zlatú chrumkavú kôrku.
Osobitnú pozornosť si zaslúži prezentácia jedla. Čínski kuchári nakrájajú jednu kačicu na 108 malých tenkých kúskov. Toto jedlo sa podáva rôznymi spôsobmi. Takže mäso môže byť zabalené do najtenších palaciniek, ktoré možno nahradiť tenkým pita chlebom. Najprv sa musí natrieť hoisinovou omáčkou.
Potom položte dva alebo tri kusy kačice, pór a plátky uhorky nakrájanej na tenké plátky. Celá táto konštrukcia musí byť starostlivo zabalená do trubice. Pekingská kačica sa môže jesť aj v duete s ryžovými plackami.

Pekingská kačica s omáčkou hoisin

Zlúčenina:

kačica - 2-2,5 kg;
med - 80 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
sezamový olej - 40 ml;
cesnakový prášok - 5 g;
vínny ocot (6 percent) - 5 ml;
mletá čili paprička - 5 g;
korenie z 5 čínskych korenín (kôpor, badián, škorica, klinčeky, sladké drievko uralské) - 5 g.

Spôsob varenia:

Telo vtáka umyte, osušte, potrite soľou a vložte na noc do chladničky.
Ráno kačicu zalejeme vriacou vodou.
Osušte kuchynskou utierkou.
Pomocou bežnej injekčnej striekačky (lekárskej) prepichnite kačaciu kožu na niekoľkých miestach a stlačte pod ňu vzduch.
Roztopíme 3 lyžice medu a natrieme ním kačicu zo všetkých strán.
Vložte na niekoľko hodín do chladničky. Takto by mal ležať aspoň hodinu, najlepšie 2-3 hodiny.
Zmiešajte lyžicu rozpusteného medu s rovnakým množstvom sezamového oleja a dvoma lyžicami tmavej sójovej omáčky.
Touto zmesou natrieme kačicu a vrátime do chladničky. Zvyšnú marinádu nevylievajte: korpus je potrebné natierať každú pol hodinu, kým sa neminie.
Predhrejte rúru na 240 stupňov. Vložte do nej plech na pečenie naplnený vodou. Na vrch položte naolejovaný drôtený stojan. Položte naň kačicu.
Po 40 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
Po pol hodine korpus otočte a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
Skombinujte zmes čínskeho korenia s cesnakovým práškom, feferónkou a premiešajte.
Korenie zmiešame s lyžicou sezamového oleja a tromi lyžicami sójovej omáčky. Dôkladne premiešajte, kým hoisin omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.

Pekingskú kačicu podávajte s domácou omáčkou hoisin. Podľa tradície by bolo pekné doplniť jedlo palacinkami so zelenou cibuľkou a čerstvými uhorkami nakrájanými na prúžky.

Pekingská kačica v rúre: recept s pomarančmi

Upravený jednoduchý recept na varenie doma - Pekingská kačica s pomarančom; prísady jednoduchého receptu zahŕňajú pomarančový džús, pomarančovú kôru, med, kačicu samotnú, zázvor a koňak.

Ingrediencie

celé jatočné telo kačice - 1,5-2 kg;
med - 2-3 lyžice;
sójová omáčka - 3 lyžice;
kôra z jedného pomaranča;
koňak - 2 lyžice;
pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
soľ.

Recept na varenie krok za krokom

Pripravenú kačicu dôkladne umyjeme, pomocou papierových utierok odstránime vodu a odrežeme vonkajšie články krídel.
Pred výdatnou zálievkou a potretím koňakom dôkladne natrite von aj zvnútra soľou.
Našu kačicu presunieme do vhodnej nádoby a dáme na noc do chladničky.
Potom ho vyberieme, natrieme zmesou medu a pomarančovej kôry a odložíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.
Kačicu zabalíme do alobalu (2 vrstvy) a uložíme na plech.
Pečieme v rúre predhriatej na 200 C, približne 1,30 - 1,50. (prebytočný tuk počas vyprážania vypustite do samostatnej nádoby).
Zmiešajte pomarančový džús, zázvor, korenie, sójovú omáčku v šálke a pridajte trochu kačacieho tuku (2-3 polievkové lyžice). Všetko rozmixujte alebo rozšľahajte v mixéri.
Kačku vyberieme, odstránime alobal (zakryjeme ňou len okraje stehien a krídel, aby sa nepripálili), celú kačicu aj s bôčikom polejeme pripravenou marinádou a opäť dáme do rúry na 40 min. pri teplote 220-240°C, kým nezhnedne.
Pripravenosť skontrolujeme takto: do najmäsitejšieho miesta (napríklad do stehna) zapichneme ostrý nôž, ak šťava vyteká číra bez krvi, vták je pripravený.
Hotovú pekinskú kačicu nakrájame na plátky a podávame na tanieri so slanými palacinkami z ryžovej alebo pšeničnej múky a tenkým arménskym lavashom.

Samostatne s pripravenou pekinskou kačicou nakrájanou na kúsky podávame misku so sladkou omáčkou (napríklad zmesou sóje a medu), čerstvými uhorkami nakrájanými na pásiky a cibuľou.

Pred konzumáciou pekinskej kačice sa kúsky kačacieho mäsa s kožou, uhorkami a cibuľou vložia do tenkých palaciniek alebo tenkého pita chleba, namastia sa omáčkou a potom sa zrolujú.

Recept na pekinskú kačicu v pomalom hrnci

Ingrediencie:

kačica - 1 ks.

Na marinádu:

filtrovaná voda - 2 l;
koreň zázvoru - 1 plátok;
sójová omáčka - 60 ml;
ryžový ocot - 60 ml;
5 korenín - 1 polievková lyžica;
med - 3 lyžice. lyžice;
badián - 2 ks;
hrubá soľ - štipka.

Ako variť kačicu

Takže vezmite čerstvú vypitvanú kačicu, dôkladne ju umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk. Korpus položte na stojan s podnosom a prejdite na marinádu. Do hrnca nalejte vodu, pridajte nakrájaný zázvor, korenie, badián, pridajte med, ryžový ocot a sójovú omáčku. Zmes priveďte do varu, varte niekoľko minút. Kačicu zo všetkých strán obaríme horúcou marinádou. Vložte fľašu naplnenú vodou do veľkého hrnca a položte na ňu vtáka. Túto štruktúru vložíme do chladničky a necháme deň. Potom ho vložte prsiami nahor do multivarky, pečte, kým nie je hotový, a vyberte program „Pečenie“. Hotovú kačicu nakrájame na plátky a podávame so sladkokyslou čínskou omáčkou a lokšami.

Ryžové placky pre pekinskú kačicu

Ingrediencie

500 g ryžovej múky,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
500 ml vody,
1 lyžička. sahara,
1 lyžička. soľ

Príprava

Ryžovú múku zmiešame s vajíčkami a teplou vodou (20–30 °C), pridáme soľ a cukor. Zmiešať. Pridajte olej, miešajte do hladka. Palacinky opekáme na suchej panvici 1 minútu z každej strany. Nesmažte do zlatista – palacinky by mali byť biele.

Ako správne jesť pekinskú kačicu

Nikto vám nezakazuje jesť kačicu len tak – bez omáčok, palaciniek, zeleniny a dochucovadiel. Podľa Číňanov však možno hodnotu jedla plne oceniť, ak je palacinka zabalená a zjedená podľa všetkých pravidiel.

Najprv musíte vziať jednu palacinku a dať ju na tanier. Potom - niekoľko kusov kačice, ktoré sa ponoria do omáčky a umiestnia sa do stredu palacinky. Navyše bez kôrky, ktorá sa najskôr odstráni a umiestni pozdĺž okrajov taniera. Na mäso položte niekoľko prúžkov cibule a uhorky, podľa potreby osoľte. A prikryjeme kôrkou. V omáčke by nemala zmoknúť, inak nebude chrumkavá!

Číňania balia palacinky paličkami, cudzinci to môžu robiť rukami. Palacinka je zložená ako obálka alebo balík, po ktorej je „zapečatená“ - stlačená nahor. A jedia! Špeciálnou chic vecou je pripraviť plnku na palacinku, zabaliť ju a držať pri ústach paličkami. Ale tu je, samozrejme, potrebný tréning. Chutné - nie je čo povedať!

Nápoje, ktoré sa zvyčajne používajú na umývanie pekinskej kačice, sú biely kačací vývar, čaj, pivo, čínska vodka alebo červené ryžové víno. Opojné nápoje môžu sprevádzať toasty.

História jedla

História tohto jedla siaha mnoho storočí do minulosti a prvé kuchárske knihy hovoria, ako variť pekinskú kačicu. Ešte za vlády dynastie Jüan v roku 1330 nl slávny odborník na výživu a osobný lekár cisára menom Hu Sihui prvýkrát publikoval recept na pekinskú kačicu vo svojom slávnom diele „Základné princípy výživy“, ktoré možno považovať za prvú knihu. o zdravej výžive, základ modernej dietetiky . Toto jedlo sa stalo pokrmom, ktorý sa tradične podával najvyššej čínskej aristokracii, a kuchári každej nasledujúcej dynastie čínskych cisárov skomplikovali recept na pekinskú kačicu a jedlo získalo legendy a bolo vylepšené, aby dosiahlo našu dobu komplexne a originálne. formulár.

Na stole čínskych cisárov bolo množstvo zaujímavých, chutných jedál, ktoré ešte stále dokázali prekvapiť luxusom a exotikou aj tých najnáročnejších labužníkov, no obľúbeným jedlom na cisárskom dvore sa stala práve pekinská kačica. Práve toto jedlo sa za niekoľko storočí svojej existencie stalo príčinou vojen a zarástlo legendami, pripisovali sa mu liečivé, ba až magické vlastnosti. A čínska cisárovná Ji-Xi verila, že pekinská kačica má omladzujúce vlastnosti a pravidelne vyrábala masky z tohto jedla, aby si zachovala svoju mladosť a krásu.

Proces prípravy kačice by sa mal začať deň pred varením. Opatrne odstráňte všetky podložky a vlasy z kačice, dobre opláchnite pod tečúcou vodou pri izbovej teplote. Odrežte horné falangy krídel a tiež odrežte prebytočný tuk v oblasti chvosta.

Odrežte aj prebytočný tuk v oblasti krku. Kačicu položte na zaváraciu nádobu (ja mám 2-litrovú). Bez utierania korpus dobre potrieme hrubozrnnou soľou. V tejto (nie veľmi atraktívnej) forme vo zvislej polohe vložte nádobu s kačicou do misky alebo na podnos a odložte na 12 hodín na chladné miesto. Kvapalina, ktorá vytečie do misky, by sa mala pravidelne vypúšťať.

Po 12 hodinách, bez toho, aby ste vybrali kačicu z pohára, všetko natrite polovicou medu (t.j. 2 polievkové lyžice). A opäť nechajte kačicu v tejto polohe ďalších 12 hodín. Po tejto dobe kačica absorbuje viac medu. Vyberte kačicu z plechovky a položte ju priamo na mriežku prsiami nahor, mriežku položte na plech na pečenie s vodou. Plech s kačicou úplne zakryte fóliou, pričom okraje fólie zasuňte pod plech na pečenie. Celú túto štruktúru s kačicou vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov na 70 minút. Kým sa kačica vo vnútri pečie, pripravte si zmes pre krásnu kožu: zmiešajte polovicu sójovej omáčky, sezamový olej, zázvor a čierne korenie.

Plech s kačicou vyberte z rúry (po 70 minútach), odstráňte fóliu. Pomocou štetca natrieme celú kačicu pripravenou zmesou. Odstráňte plech na pečenie, kačicu nechajte len na mriežke (spodok rúry by ste mali prikryť alobalom, pretože tuk z kačice odkvapká a pripáli). Kačku (lepšie je okraje krídel a nožičiek zabaliť alobalom) do rúry nastavíme na 250-260 stupňov na 25 minút, ale treba dávať pozor, aby sa kačica nepripálila.

Vyprážanú kačicu vyberte z rúry, niekoľkokrát ju potrite zmesou medu a sójovej omáčky a znova ju vložte do rúry na 10 minút, pričom nastavte režim „Gril“ (ak je k dispozícii). Kôra by mala získať bohatú bronzovú farbu. Ja taký režim nemám, len som piekla kačicu 10 minút pri 250 stupňoch.

Uvarenú, lahodnú, aromatickú pekinskú kačicu nakrájajte na kúsky a podávajte. Reštaurácie zvyčajne podávajú túto kačicu s vaječnými plackami, cibuľou a slivkovou omáčkou. Šialene chutné!

Dobrú chuť!