Kaša (mungo, zlatá fazuľa). Výhody a poškodenia fazule mungo, vlastnosti starostlivosti a použitie fazule kaše

O prospešných vlastnostiach strukovín môžete ľahko vytvárať legendy, ale len málo ľudí to robí, pretože nie je také ľahké dosiahnuť stabilné pozitívne výsledky z používania fazule, hrachu, fazule mungo a iných podobných plodín kvôli ich skutočne mimoriadnej „výbušnej“ " moc. V tomto článku sa však stále budeme zaoberať obrovskými výhodami, ktoré možno získať pravidelnou konzumáciou fazule mungo.

Mimochodom, fazuľky mungo sa v kulinárskych receptoch niekedy nazývajú fazuľa mungo alebo zlatá fazuľa. Vedzte, že sú jedno a to isté. Ale poďme k veci...

Chemické zloženie Masha

Užitočné vlastnosti Masha

Začnime tým, že fazuľa mungo je už užitočná, pretože má bohatú vôňu a príjemnú chuť a je tiež schopná nasýtiť takmer celú armádu hladných vojakov. A to všetko so silou jedného malého hrnca!

Mash nesie obrovskú dávku energie a solídny prísun makro- a mikroprvkov, vďaka čomu ho kulturisti a vzpierači konzumujú s radosťou. Fazuľa mungo obsahuje množstvo kompletných „diétnych“ bielkovín, ktoré vám umožňujú budovať svalovú hmotu a udržiavať telo v dobrej kondícii. Preto mávanie môže ľahko nahradiť mäso niekoľkokrát týždenne. Tým sa zníži zaťaženie gastrointestinálneho traktu a prakticky neovplyvní rýchlosť syntézy bielkovín v tele.

Hodnota mungo fazule spočíva aj v tom, že jej pravidelná konzumácia pomáha telu znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi a tiež bojovať proti rakovinovým bunkám.

Navyše fazuľa mungo je skvelá na obnovu kardiovaskulárneho systému a reguláciu hormonálnej hladiny (najmä u žien). Navyše si treba uvedomiť, že najúčinnejšia v tomto smere nie je tepelne upravená, ale surová naklíčená fazuľa mungo. Pretože v tomto prípade si zachováva najužitočnejšie látky.

Navyše, počas klíčenia fazule mungo sa množstvo ľahko stráviteľných vitamínov v jej zárodkoch niekoľkonásobne zvyšuje. A to je priama cesta k posilneniu imunity, ktorá je dôležitá pre každého, deti nevynímajúc.

Keď už hovoríme o deťoch... Verí sa, že fazuľa mungo prispieva k normalizácii genitourinárnych funkcií, ako aj k zvýšeniu koncentrácie spermií v sperme mužov.

mýtus? Možno. Ale prečo by ste to mali vyskúšať sami, ak to bude potrebné?

Aplikácia pri varení

Klíčky mungo môžete použiť ako samostatné jedlo, tak aj ako doplnok výživy do šalátov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Obľúbené sú najmä naklíčené fazuľky mungo a špeciálny vegetariánsky pilaf zo zmesi ryže a celých fazulí mungo.

Mimochodom, ako ste už pochopili, fazuľa mungo sa môže konzumovať nielen celá, ale aj olúpaná. V indickej kuchyni existuje dokonca aj špeciálne jedlo z lúpaných fazúľ mungo – dhal. V skutočnosti sa dá z lúpaných fazúľ mungo pripraviť čokoľvek, vrátane chutných cestovín a dokonca aj dezertov.

Zlaté fazuľky sa používajú aj v inej forme – na výrobu rezancov, ako želírovací prvok. Ale to je úplne iný príbeh...

Fazuľa mungo je bylinná rastlina z rodu Vigna. Používa sa v konzervovanej a surovej forme. V Indii sa používajú lúpané zrná, v Číne sa zo škrobu z mungo fazule pripravujú rezance nazývané funchose a v národných reštauráciách sa pripravujú naklíčené fazuľové klíčky. Zlatá fazuľa znižuje hladinu cukru v krvi, robí cievny systém pružnejším a má celkové tonizujúce vlastnosti.

Jednoročná rastlina z čeľade bôbovité. Hovorí sa tomu zlatá fazuľa, hoci v skutočnosti sú plody zelené. Mung alebo mungo fazuľa je najstaršia strukovina. Vlasť - India, Pakistan, Bangladéš.

V súčasnosti sú fazuľky mungo známe vo všetkých častiach sveta. Najviac ho však oceňujú a milujú v ázijskom svete. V Rusku a európskej časti postsovietskeho priestoru je kultúra pre obyvateľstvo menej známa.

Fazuľa má vonkajšiu podobnosť s hráškom a chutí ako fazuľa. Rozdiel je v orieškových tónoch v chuti.

Výhody kaše:

krátke trvanie prípravy a varenia - bez predmáčania, čas dusenia - 40 minút;
možnosť použitia deťmi - nespôsobuje nadúvanie;
dostupnosť ľahko stráviteľných živín.

Ako si vybrať

Keď ste sa rozhodli pestovať fazuľu mungo v záhrade, musíte si urobiť zásoby sadivového materiálu. Môžete si ho kúpiť v supermarkete, kde sa predáva mung na jedenie.

Základné pravidlá:

Skontrolujte obal – obalový materiál musí byť priehľadný, aby bolo dobre vidieť malé zrnká.
Posúďte vzhľad a stav obsahu – malé, mierne pretiahnuté plody by mali mať celistvú, lesklú zelenú šupku.
Pozerajú sa po producentovi fazule mungo – najlepšie sú Uzbekistan, Tadžikistan, India, Austrália.

Fazuľa zostáva životaschopná 2 roky po zbere. Pri pestovaní by sa mali uprednostňovať menšie zrná, ako na fotografii: klíčia rýchlejšie.

Užitočné vlastnosti

Rastlina si v Ázii získala takú veľkú popularitu z nejakého dôvodu. Výhody fazule sú významné a ich konzumácia nie je na škodu.

Liečivé vlastnosti fazule mungo:

zlepšuje funkcie gastrointestinálneho traktu, čo prispieva k rýchlemu tráveniu;
pomáha odstraňovať toxíny a má diuretický účinok;
posilňuje kosti a imunitný systém;
pôsobí ako profylaktikum proti artritíde;
znižuje hladinu cukru v krvi;
robí cievny systém pružnejším.

Existuje len jedna kontraindikácia používania zelených fazúľ - individuálna intolerancia na zložky mungo fazule.

Zloženie a kalórie

Masha má zložité zloženie. 100 g výrobku obsahuje tieto látky:

bielkoviny - 23%;
uhľohydráty - 44%;
tuky - 2%;
vápnik, horčík, sodík, selén, železo, meď, fosfor, draslík;
vitamíny skupiny B.

Pestovanie, starostlivosť, skladovanie

Keďže fazuľa mungo je teplomilná plodina s dlhým vegetačným obdobím, vo všetkých oblastiach okrem južných sa pestuje v sadeniciach. Rastliny sa dobre vyvíjajú pri vysokých teplotách - asi + 30 ... + 35 ° C. Pre chladnejšie zóny je lepšie zvoliť odrody odolné voči chladu. Výsadba sadeníc na otvorenom priestranstve sa vykonáva pri zahriatí na 15 ° C. Teplota sa meria v hĺbke 10 cm.

Miesto pre kultúru je odobraté v slnečnej oblasti, ktorá je dobre prefúknutá vetrom. Pôda by mala mať voľnú štruktúru, dobrú úrodnú vrstvu a neutrálnu reakciu. Tieto ukazovatele je možné dosiahnuť pomocou predbežnej prípravy lokality. Vápno sa pridáva do kyslých pôd, rašelina sa pridáva do zásaditých pôd. Posledne menovaný tiež dokonale uvoľňuje pôdu. Organické a minerálne komplexy sa pridávajú na kopanie, berúc do úvahy kyslosť. Z tohto ukazovateľa bude závisieť výber najvhodnejšieho typu vrchného obväzu.

V suchých oblastiach si fazuľa vyžaduje zálievku. Potom sa vykoná uvoľnenie a odburiňovanie. V priemere rastlina dorastá do výšky 1,5 m, nebude zbytočné inštalovať podperu. Ak boli sadenice vysadené v úrodnej pôde, kultúra nepotrebuje ďalšiu výživu.

Ako klíčiť kašu

Kúpa hotových fazuľových klíčkov je jednoduchšia. Ale nie každý obchod ich predáva.

Schéma samoklíčenia:

Vyberie sa fazuľa rovnakého tvaru a veľkosti a potom sa premyje studenou vodou.
Ovocie hoďte do cedníka, aby ste odstránili všetku tekutinu.
Na stôl sa rozprestiera mokrá gáza zložená v niekoľkých vrstvách.
Fazuľa je rozložená cez ňu a pokrytá rovnakým materiálom.
Udržujte gázu stále vlhkú.

Po 2-3 dňoch mungo vyklíči.

Ak klíčky zhorknú, zalejú sa vriacou vodou, aby sa odstránila nepríjemná pachuť.

Spôsoby skladovania

Dozrievanie zlatých fazúľ je nepriateľské. Zber sa vykonáva v niekoľkých krokoch. Vytrhané suché struky sa položia do tieňa kvôli vetraniu a potom sa odstránia krídla. Fazuľa sa dodáva v látkových vrecúškach. Na ochranu pred hmyzom môžete do každej kabelky pustiť strúčik cesnaku alebo bobkový list.

Po skončení vegetačného obdobia sa z rastlín pozbierajú všetky zelené struky. Ak sa fazuľa nenaleje, potom sa rozdelí na polovicu a zmrazí. Mierne nedozreté zrná sú vymlátené a odoslané do mrazničky.

Použitie v kozmeteológii a varení

Užitočné aseptické vlastnosti fazule mungo našli uplatnenie v kozmeteológii. Pre problémovú pleť so sklonom k akné ponúkajú odborníci na krásu masky so zahrnutím fazule. Používajú sa aj listy a sušené časti rastliny. Prvý sa používa na výrobu pleťových vôd, druhý, v mletej forme, sa používa na peelingy.

Mash je produkt na varenie pochúťok národnej ázijskej kuchyne. Z neho pripravte prvý, druhý chod a rôzne občerstvenie. Recepty, ktoré predtým poznali len v ázijskom svete, začali predvádzať európski šéfkuchári. V Rusku sa jedlá z mangových bôbov pripravujú počas pôstu.

Výber zaujímavých receptov

Mnohé jedlá z mungo fazule sú nenáročné na prípravu a sú výživné. Ich nutričná hodnota je vysoká, vďaka vysokému obsahu vitamínov a stopových prvkov.

Polievka s mletým mäsom

Výdatný prvý chod na rodinnú večeru.

zlúčenina:

kaša - 300 g;
paradajková pasta - 15 g;
mleté hovädzie mäso - 200 g;
voda - 1,5 l;

Ako variť:

Zeleninu nakrájame na kocky a orestujeme.
Fazuľa vopred namočená na 45 minút sa odošle na hotové vyprážanie.
Pridá sa paradajková pasta a mleté mäso a potom sa smažú, kým nie je pripravená mäsová zložka.
Obsah sa prenesie do hrnca a naplní sa vodou.
Prihodíme potrebné korenie a varíme, kým fazuľa nezmäkne.

Miska sa môže naliať na taniere 10 minút po vybratí zo sporáka a nechať uvariť.

Šál s mangovými fazuľkami

Uzbecká kaša získa novú orieškovú chuť, keď sa uvarí s fazuľou mungo.

zlúčenina:

cibuľa a mrkva - 1 ks;
fazuľa - 200 g;
ryža - to isté;
mleté hovädzie mäso - 300 g;
soľ, korenie a bylinky - podľa uváženia.

Recept krok za krokom:

Fazuľa sa namočí na 30 minút.
V kotlíku sa dusí zelenina nakrájaná na vhodný spôsob.
Jahňacie mäso sa umyje, suší a nakrája na stredne veľké kúsky.
Mäso, obilniny a fazuľa sa posielajú na vyprážanie.
Obsah kotlíka osolíme, okoreníme, zalejeme vodou tak, aby všetko pokryla.
Dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Podávame v servírovacích miskách s nakrájanými paradajkami a uhorkami.

Na pôstne menu

Mung fazuľové kitchari sa pripravuje veľmi jednoducho, zaženie hlad na dlhú dobu.

zlúčenina:

cibuľa a mrkva - 1 ks;
sladká paprika - 2 ks;
kaša - 300 g;
ryža - o polovicu menej;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
korenie, zira, koriander, soľ - podľa chuti;
cuketa - ½ ks;
slnečnicový olej - podľa potreby.

Pracovný postup:

Zrná a fazuľa sa zalejú vodou a po pol hodine sa uvaria do mäkka.
Korenie sa vypráža na panvici bez pridania rastlinného tuku.
Keď rozložíme nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku, polejeme trochou oleja.
Na voňavé vyprážanie sa posielajú prúžky korenia, mrkvové slamky a tyčinky z mladej cukety.
Do zeleninovej hmoty sa pridáva mungo a ryža.
Všetko sa osolí a rozloží na taniere.

Pochúťka pripomína chudý pilaf, ale vyznačuje sa zvláštnou pikantnosťou.

Fazuľové rezne

Ďalšia pochúťka pre tých, ktorí sa postia.

zlúčenina:

cibuľa a mrkva - 1 ks;
kaša - 300 g;
vajcia - 1 ks;
soľ, korenie - voliteľné;
strúhanka, slnečnicový olej - podľa potreby.

Ako variť:

Zelenina je nakrájaná a orestovaná v rastlinnom oleji.
Kaša sa namočí a potom sa varí v osolenej vode.
Praženie a fazuľa sa rozdrvia mlynčekom na mäso alebo mixérom a zmiešajú sa s vajcom.
Hmota podobná mletému mäsu sa osolí, okorení a následne sa z nej vytvoria výrobky, ktoré sa vyvaľujú v múke.
Kotlety sa vyprážajú do mäkka.

Podávajte výživnú pochúťku s paradajkovou omáčkou, ktorá dodáva produktom bohaté tóny.

klíčkový šalát

Ideálne raňajky plné čínskych tradícií.

zlúčenina:

klíčky - 200 g;
listy šalátu - 2-3 kusy;
citrón - ½ ks;
lúpané slnečnicové semená - 20 g;
olivový olej - podľa potreby.

Základné kroky:

Listy sa trhajú ručne a rozkladajú sa na dne misky.
Klíčky sú umiestnené na vrchu.
Z citrusov sa vytlačí šťava a posypú sa ňou výhonky.
Semená sa pražia a používajú sa na posypanie klíčkov.
Vrstvy sa osolia a okorenia.

Mung fazuľa je užitočná zelenina. Ak sa budete držať jednoduchých pravidiel, môžete si ho ľahko vypestovať vo vlastnej záhrade a potom rozmaznávať svojich blízkych lahodnými a uspokojujúcimi dobrotami hodnými reštaurácií s ázijskou kuchyňou.

Tento produkt možno nájsť na špeciálnych obchodných platformách, ako aj na internete. Mnohí nevedia, aké výhody prinášajú fazuľová kaša. Avšak tí, ktorí poznajú túto rozmanitosť strukovín, mohli právom oceniť celú účelnosť použitia ovocia na jedlo, ako aj prípravu chutných a zdravých jedál. Rastlina by sa mala podrobne prediskutovať.

Zlatá fazuľa patrí do samostatného rodu Vigna. Malé zrelé zelené fazuľky odrody Mash sa zvyčajne nazývajú zlaté, pretože po varení menia farbu. Ovocie rastie v Ázii. Na území stredného pásu nie je tento druh fazule taký bežný. V Ázii sa plody často nazývajú zelené fazuľky. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá, ovocie sa pridáva aj do liekov.

Zrelá fazuľa má bohatú a špecifickú chuť, a preto je táto rastlinná odroda nevyhnutnou zložkou pre širokú škálu jedál.

Správny výber

Ak chcete vybrať správnu fazuľu na výsadbu a potom získať bohatú úrodu, musíte sa riadiť nasledujúcimi odporúčaniami:

Skontrolujte obal (treba vidieť celý obsah).
Zrná by mali byť celé, s lesklou šupkou a zelenou farbou.
Používajú sa malé fazule rovnakej veľkosti.
Poškodenie pokožky nie je povolené.

Používajú sa malé fazuľky, ktoré rastú oveľa rýchlejšie.

Užitočné vlastnosti

Plody tejto odrody majú nasledujúce vlastnosti:

znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
hladina cukru v krvi klesá;
postupne zlepšuje imunitný systém;
prejavuje sa slabý diuretický účinok;
pomoc pri liečbe zápalových procesov;
skvelé na chudnutie;
zlepšuje pamäť a stimuluje mozgovú činnosť.

Odborníci tvrdia, že neustálym používaním prípravku sa znižuje riziko rakoviny.

Kalorický obsah a zloženie produktu

Táto zelenina obsahuje v 100 gramoch:

32 gramov bielkovín;
18 rôznych typov aminokyselín;
rôzne skupiny vitamínov;
draslík, železo, horčík, zinok, sodík, fosfor a množstvo ďalších prvkov.

Sacharidy prítomné v potravinách vám umožňujú udržať si pocit sýtosti po dlhú dobu.

Kalorický obsah tohto produktu je asi 347 kcal na 100 gramov čistej fazule.

Kontraindikácie na použitie

Táto odroda fazule nemá žiadne kontraindikácie na jedenie. Jedinou výnimkou je možná individuálna neznášanlivosť produktu ľudským telom.

Starostlivosť a fázová kultivácia

Zlaté fazule odrody Mash nie sú zvyknuté na klimatické podmienky stredného pásu, preto sa pri pestovaní odporúča vziať do úvahy niekoľko tipov:

na výsadbu sa odporúča použiť sadenice (dlhé dozrievanie);
pre stredný pás sa používajú odrody odolné voči chladu;
pôda musí byť uvoľnená, voľne prechádzať vlhkosťou;
vyberie sa slnečné miesto s dobrým vetraním.

Pred začatím pristátia na otvorenom priestranstve by ste sa mali uistiť, že by sa malo zahriať aspoň na 15 stupňov.

Táto odroda fazule miluje vlhkosť, a preto ju treba pravidelne zalievať vo veľkých množstvách (aspoň raz týždenne).

klíčenie fazule

Ak chcete následne zozbierať bohatú úrodu, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

vyberte ovocie rovnakej veľkosti;
dôkladne opláchnite a vysušte;
dať na namočenú gázu;
prikryte gázou na vrchu a položte na teplé miesto;
po niekoľkých dňoch (2-3) plody dávajú výhonky.

Ak gáza vyschne, je potrebné ju navlhčiť.

V prípade potreby je možné zakúpiť klíčky v obchodoch s potravinami, ak nie je čas zaoberať sa procesom klíčenia samostatne.

Možnosti ukladania

Záhradkári odporúčajú zber zrelých plodov v niekoľkých fázach. Úplné dozrievanie je indikované otvorenými a vysušenými chlopňami. Vopred zozbierané ovocie sa prevzdušní a potom sa zbaví šupky. Na skladovanie sa fazuľa skladá do látkových vrecúšok a potom sa tam pridávajú strúčiky cesnaku na ochranu pred hmyzom.

Použitie fazule v kozmeteológii

Fazuľové plody sa často používajú na vytváranie masiek proti starnutiu, pretože zloženie zeleniny obsahuje zložky, ktoré majú aseptické účinky. Pleťové vody sa často pripravujú z ventilov. Sušené časti rastliny sa tiež melú a potom sa pridávajú do krovín.

Aplikácia pri varení

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá, kde sa ako hlavná alebo pomocná zložka používa fazuľová kaša. Väčšina jedál patrí do pôstneho menu.

Bežné recepty

Fazuľová kaša sa pravidelne nachádza v receptoch na tieto jedlá:

šťavel s fazuľou;
ryžový pilaf s ovocím Masha;
koláče s fazuľou;
cannelloni;
mashhurda;
kitchari;
lahodné fazuľové karbonátky;
šaláty z naklíčenej fazule.

Každé jedlo obsahuje veľa užitočných komponentov a vlastností.

Polievky

Tu sa ako hlavná zložka používa ovocie. Varené jedlo je výživné a uspokojujúce.

Na nasýtenie misky dodatočnou chuťou sa používa mrkva a jahňacie mäso, ako aj cibuľa a ryža:

cibuľa a malá mrkva sa nakrájajú na kocky;
zelenina sa vypráža až do varenia;
300 gramov fazule trvá namočenie v 1,5 litri vody na 45 minút;
fazuľa sa umiestni do panvice a naleje sa s paradajkovou pastou;
Pridá sa aj 200 gramov mäsa (zmes sa vypráža do mäkka);
potom sa všetko zaleje vodou a varí sa, kým nie sú fazule hotové.

Shavlya s fazuľou Mash

Jedlo sa pripravuje z ryže, jahňacieho mäsa a cibule. Na konci varenia sa podáva spolu s paradajkami a uhorkami:

cibuľa a mrkva sa vyprážajú v kotlíku;
pridá sa pohár ryže, jahňacie a 200 gramov fazule;
všetok obsah je naplnený vodou;
kompozícia sa dusí, kým nie je mäso pripravené.

Ryžový pilaf a Máša

Na varenie môžete použiť mäso alebo ho odmietnuť, pretože jedlo bude v každom prípade chutné:

100 gramov cibule a mrkvy sa vypráža;
pridá sa jahňacie mäso (300 gramov);
pridá sa ryža a fazuľa, ako aj korenie (zloženie sa zmieša);
obsah je naplnený vodou;
je potrebné uhasiť kompozíciu v kotle, kým sa vlhkosť neodparí;
po pridaní cesnaku a jedlo sa dusí, kým nezmäkne.

Ryža s fazuľou

Zloženie misky zahŕňa fazuľu, ako aj cibuľu a jahňacie mäso. Hotové jedlo sa musí podávať s jemne nakrájanou zeleninou a paradajkami:

varí sa jeden pohár ryže;
fazuľa sa namočí na 30 minút a varí sa do mäkka;
cibuľa a mrkva sú nakrájané a potom vyprážané s rastlinným olejom;
potom sa pridá kaša, ako aj ryža (soľ a korenie podľa chuti);
kým nebude pripravená, miska sa dusí dve minúty.

karbonátky

Fazuľa tvorí úžasnú a uspokojivú náplň. Cibuľa a mrkva sa pridávajú ako pomocné zložky:

fazuľa sa namočí na hodinu;
cibuľa a mrkva sú nakrájané na kocky a vyprážané;
Plody masha sú varené a trené;
fazuľa sa vloží do panvice, pridá sa korenie (dusíme dve minúty).

Jedlo je výživná plnka do cestovín. Okrem toho sa ako prísady používajú šampiňóny, cibuľa a drvený cesnak:

huby sa vyprážajú na panvici;
pridá sa drvený cesnak a cibuľa;
fazuľa sa namočí a uvarí do mäkka;
potom sa fazuľa rozotrie a pridá sa k hubám;
pridajú sa korenie a potom sa cestoviny naplnia kompozíciou;
zmes sa vloží do hrnca a pečie sa v rúre.

Hustá a bohatá polievka. Nezabudnite pridať jahňaciu hruď, mrkvu, cibuľu a sladkú papriku. Zelení sa pridávajú pre chuť:

jahňacie prsia sa vyprážajú na kôrku;
pridáva sa nakrájaná cibuľa a mrkva, ako aj korenie;
potom sa pridá nasekaná sladká paprika;
pridá sa paradajková pasta a nakrájané paradajky;
naplní sa vodou a potom sa pridajú fazuľa;
pridajte tiež nakrájané zemiaky a ryžu;
hustá polievka sa varí na miernom ohni do mäkka.

Na varenie sa používa fazuľa, ryža a korenie. Okrem toho sa podľa chuti pridáva cibuľa a cesnak. V miske sú aj sladká paprika, mrkva a cuketa:

ryža a objem dvakrát väčší ako fazuľa sa namočia a uvaria;
je potrebné smažiť korenie (paprika, rasca a koriander);
cibuľa a cesnak sa vyprážajú na oleji;
pridáva sa mrkva, sladká paprika a cuketa;
všetka zelenina sa pridá k fazuli a ryži a potom sa osolí.

Mash fazuľové rezne

Pri výrobe sa používa masha ovocie, cibuľa a mrkva. V mixéri ich treba rozdrviť do stavu pyré. Nezabudnite pridať vajce a korenie. Odporúča sa podávať jedlo s paradajkovou omáčkou:

300 gramov ovocia Mash sa namočí do vody;
po pol hodine sa fazuľa uvarí do mäkka;
nakrájanú a vyprážanú cibuľu s mrkvou;
všetko prechádza mixérom;
kompozícia sa zmieša s vajcom a pridá sa aj korenie;
urobia sa kotlety a potom sa vyprážajú na oleji.

Kaša (mungo fazuľa, zlatá fazuľa)- jednoročná bylina, druh rodu Vigna z čeľade bôbovité, strukovina. Kaša bola pridaná do rodu Vigna nie tak dávno, predtým patrila do rodu Fazuľa, preto sa fazuľa mungo v mnohých zdrojoch nazýva zlatá fazuľa.

Kaša je prastará kultúrna rastlina, jej fosílne semená boli nájdené v Indii, ich vek je viac ako 3000 rokov. Masha pochádza z Indie, Pakistanu a Bangladéša. Od staroveku sa fazuľa mungo pestuje v mnohých ázijských krajinách, kde sa stala tradičnou súčasťou národných kuchýň. Neskôr sa kultúra dostala do Afriky, Austrálie, Ameriky. V súčasnosti sa fazuľa mungo pestuje v priemyselnom meradle v Číne a Indonézii. Mjanmarsko, Thajsko, Filipíny, ako aj v krajinách nachádzajúcich sa v subtropickom klimatickom pásme. Mash sa pestuje v suchých oblastiach južnej Európy a niektorých južných štátoch USA; na území bývalého ZSSR - v Turkménsku, Uzbekistane, Tadžikistane, Kazachstane, Zakaukazsku.

Mash je veľmi teplomilná kultúra. Pre jeho rast a dozrievanie je optimálna teplota 30-35°C. Kaša je jednoročná bylinná rastlina s tuhou, vzpriamenou, rebrovanou, rozkonárenou stonkou, dosahujúcou výšku 1,5 metra. Existujú plazivé a priľnavé odrody fazule mungo. Koreňový systém s mohutným koreňom a mnohými bočnými vetvami. Listy sú veľké, trojpočetné, s paličkami. Kvety sú papilionovité, žlté alebo citrónovo žlté, zhromaždené v kvetenstvách po 2-8 kusoch. Rastlina je samoopelivá, kvitnutie začína od spodných konárov. Plodom je fazuľa, mnohosemenná, dospievajúca, valcovitá, 5-20 cm dlhá; keď dozrejú hnedé alebo takmer čierne. Semená sú malé, hladké, oválne, žlté alebo zelené, niekedy škvrnité. Fazuľa sa zbiera, keď stvrdne a láme sa chrumkaním. Včas zozbierané plody sú šťavnaté a jemné. Na zrno sa berú len dobre zrelé plody. Zber sa časom predlžuje, plody sa odstraňujú pri dozrievaní.

Chemické zloženie semienok fazule mungo je bohaté na bielkoviny, sacharidy, vlákninu. Vitamíny obsahujú vitamíny skupiny B, minerály – veľa železa, draslíka, fosforu, horčíka, železa, vápnika, selénu, je tam málo sodíka. Nutričná hodnota semienok fazule mungo: bielkoviny - 23,5 gramov, tuk - 2 gramy, uhľohydráty - 46-60 gramov, vláknina - 11 gramov, voda - 14 gramov. Kalorický obsah semien fazule mungo je asi 300 kcal.

Použitie fazule mungo pri varení je tradičné pre orientálnu kuchyňu - turkménsku, tadžickú, uzbeckú, japonskú, kórejskú, indickú, čínsku a ďalšie krajiny juhovýchodnej Ázie. Na potravu sa používajú celé semená, lúpané semená (s odstránenou škrupinou) a naklíčené.

Celé alebo vylúpané semená fazule mungo sa varia asi 40 minút, bez predbežného namáčania. Chuť je podobná fazuli s jemnou orieškovou príchuťou. Uvarené mungo sa pridáva do polievok, hlavných jedál, dusených jedál, príloh k mäsitým jedlám, kastrólov, zeleninových rezňov. Zápar sa hodí k špenátu, iným, ryži, jahňacine, rôznej zelenine, bylinkám, kyslému ovociu, koreninám (kukurica, rasca, koriander, kari, čierne korenie, zázvor, cesnak a iné).

V Uzbekistane a Tadžikistane sa pripravuje jedlo „mash-kichiri“ – kaša zo zmesi nelúpanej fazule mungo a ryže s prídavkom rastlinného oleja. Do misky môžete pridať hovädzie, jahňacie, postdumba, marhule. V Uzbekistane varia hustú polievku z mungo fazule a rezancov – „mash ugra soup“. "Mashkhurda" - ryžová polievka s fazuľou mungo v tadžickej a uzbeckej kuchyni.

Klasické indické jedlo „kitchari“ sa vyrába z fazule mungo, ryže a korenia. Dal sa pripravuje aj z fazule mungo – tradičnej vegetariánskej indickej pikantnej pyré polievky z varených strukovín, kokosového mlieka, zeleniny a korenia.

Z fazule mungo, ryže a jahňacieho mäsa sa získava vynikajúci pilaf. Vynikajúce orientálne predjedlo - vyprážaná fazuľka mungo. Výdatný a lahodný šalát pripravíte spojením fazule mungo s rôznymi omáčkami, zeleninou, morskými plodmi, arašidmi, kuracím alebo hovädzím mäsom.

S použitím škrobu vyrobeného z fazule mungo sa vyrábajú rezance fensi alebo funchose.

Klíčky fazule mungo sú veľmi chutné, sladké, šťavnaté a jemné. Pridávajú sa do šalátov s čerstvou zeleninou a dochucujú sa rastlinným olejom. Môžete jednoducho jesť klíčky s rastlinným olejom alebo ich kombinovať s ražou, pšenicou, pohánkovými klíčkami. Kaša varená s obilninami (ryža, perličkový jačmeň, pohánka, jačmenné krúpy) a klíčkami fazule mungo sa lepšie trávi a vstrebáva. Najväčší úžitok prinášajú klíčky, ktoré nepresahujú 1 cm Klíčky môžete skladovať v chladničke, v nádobe s voľným vrchnákom; Klíčky sa musia pred použitím umyť.

Pre svoje liečivé vlastnosti sa fazuľa mungo používa v ľudovom liečiteľstve východu a dietetike. Pravidelná konzumácia fazule mungo posilňuje kardiovaskulárny systém, zvyšuje elasticitu stien ciev, znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, normalizuje krvný tlak, zlepšuje trávenie, zlepšuje imunitu, zabraňuje tvorbe rakovinových buniek, zlepšuje stav pokožky. Počas prechladnutia pomáha mungo fazuľová kaša rýchlejšie sa zotaviť. Vegetariáni, kvôli svojej nutričnej hodnote. Mungo nahrádza mäso. Jedlá z fazule mungo sa odporúča zaradiť do jedálnička žien v období menopauzy na obnovenie hormonálnej rovnováhy, detí a starších ľudí. Mimochodom, fazuľa mungo obsahuje na rozdiel od iných strukovín málo oligosacharidov, ktoré spôsobujú plynatosť.

Fazuľa mungo má močopudný účinok, preto sa často používa na odstránenie toxínov z tela, zníženie opuchov a chudnutie. Kaša vyrobená z múky vyrobenej zo semien fazule mungo sa aplikuje na pokožku pri popáleninách a ranách, ako aj pri liečbe akné a dermatitídy.

Klíčky fazule mungo sa používajú na posilnenie srdca, zníženie tlaku u hypertonikov, zlepšenie elasticity ciev, posilnenie imunity, stimuláciu duševnej činnosti a zlepšenie pamäti, normalizáciu funkcie obličiek a hormonálnej hladiny žien v menopauze, prevenciu a liečbu bronchitídy, nádchy, laryngitídy, sinusitídy , tracheitída atď.

Hoci fazuľa mungo nespôsobuje silnú tvorbu plynov, odporúča sa pred zaradením do jedálnička tehotných žien a malých detí poradiť sa s odborníkom.

Fazuľa je jednou z najstarších plodín a je rozšírená po celom svete, v našich končinách sa často pestuje viacfarebná, obyčajná a lima. Najbežnejšia je obyčajná, ktorá sa delí na zeleninové odrody (nemajú hrubú vlákninu a pergamenovú vrstvu), polozeleninové (obsahujú hrubú vlákninu) a lúpané (nie mäsité, húževnaté s vysokým obsahom vlákniny).

zlatá fazuľa

Zlatá fazuľa alebo fazuľa mungo alebo fazuľa mungo je strukovina, ktorá pochádza z Indie a má v skutočnosti zelenú farbu. V Indii sa z nej pripravuje veľa tradičných jedál, cestoviny, ktoré sa potom používajú ako plnka, a dokonca aj dezerty.

Zlaté fazuľky sú však obľúbené nielen v Indii, ale aj v Ázii, Kórei, Japonsku, kde ich jedia celé, naklíčené a vylúpané. Z fazule mungo sa vyrábajú aj špeciálne rezance a želírovacia zložka. Považuje sa za ľahké jedlo, ktoré podporuje meditáciu a intelektuálnu aktivitu. U nás nie je až taká obľúbená, aj keď si zaslúži pozornosť, takže pre diétnu výživu nie je nič lepšie.

Fazuľa mungo je bohatá na vitamíny, vlákninu, rôzne minerály vrátane fosforu, horčíka, vápnika, železa, draslíka atď. Obsahuje tiež vitamín B6 a karotén, ktoré sú najcennejšie pre nervový a imunitný systém. Fazuľa je pri správnom spracovaní veľmi uspokojivá a chutná, pozostáva z 50 % škrobu, 28 % bielkovín, 4 % tuku. Hospodárske zvieratá sú tiež často kŕmené zelenými fazuľkami, pretože sú výživné a dobre prijímané a pomáhajú zvyšovať dojivosť.

Zelenú fazuľku sa odporúča skladovať na následné siatie a spracovanie na chladnom mieste, kde je dostatočne suchá, zmiešať fazuľu s cesnakom a sušenou mätou, aby bola surovina chránená pred chorobami a akýmikoľvek škodlivými živými tvormi.

pestovanie

Fazuľa mungo je vysoká rastlina, ktorá sa aj navíja, so zníženou nadzemnou časťou, preto si vyžaduje zálohu. Treba mať na pamäti, že ide o teplomilnú rastlinu, takže je ťažké ju pestovať v severných oblastiach.

Vegetačné obdobie zlatej fazule je od osemdesiatich do stodesať dní, preto ju treba zasiať v záhrade hneď, ako sa zem oteplí (musí byť aspoň 12 stupňov) a bude jasné, že na pôde mrazy nie sú ohrozené. Je vhodné pridať organickú hmotu na jeseň na miesto, kde sa bude rmut vysádzať, v tomto prípade sa kultúra nedá oplodniť. Fazuľa bude potrebovať draslík a iné hnojivo. Fazuľa mungo je potrebné pravidelne zalievať, neznášajú sucho, je lepšie urobiť misku, ale menej vlhkosti, ako zriedka zaplaviť rastliny.

Kultúra dobre rastie na miestach, kde sa predtým pestovali paradajky, koreňové plodiny a zemiaky. Nemali by ste siať tam, kde predtým rástli strukoviny, v zemi môžu zostať bežné mikróby a škodcovia strukovín.

Semená sa vysádzajú do hĺbky najmenej štyri centimetre, medzi fazuľami musíte dodržať vzdialenosť asi dvadsať centimetrov a medzi radmi asi štyridsať centimetrov. Pred výsevom je vhodné semená namočiť na desať hodín a potom ich vložiť do vlhkých obrúskov na klíčenie, alebo ak plánujete zasiať veľké množstvo semien, vložiť ich do vlhkých vrecúšok. Do namáčacej vody sa oplatí pridať aj produkty s obsahom hľuzových baktérií a mikroživinové hnojivá s obsahom molybdénu a bóru.

Ak je teplota pôdy vhodná, bude dostatok vlahy, potom sa za pár dní objavia na povrchu zeme vyklíčené klíčky. Treba zabezpečiť, aby sa na zemi netvorila pôdna kôra, treba ju odstrániť kyprením, mesiac po hromadnom vzídení sadeníc treba urobiť medziriadkovú kultiváciu.

Bude potrebné neustále uvoľňovať, kopcovité rastliny a odstraňovať burinu, ktorá je obzvlášť dôležitá pri zbere, pretože dozrievanie fazule sa naťahuje v čase, bude potrebné počas času zbierať už zrelý struk a nechať ostatné, a v zeleni buriny to bude tazko robit. Aby ste si uľahčili prácu v boji proti burine, je lepšie na jeseň aplikovať herbicíd a na jar postriekať pôdu aj prípravkom proti burine, po vzídení fazuľových výhonkov už jed nemôže byť. použité.

Choroby fazule mungo

Dá sa povedať, že fazuľa mungo nie je obzvlášť náchylná na choroby, dá sa však stretnúť s antraknózou, ktorá sa najmä ľahko šíri pri hustej výsadbe a vysokej vlhkosti.

Antraknóza je ochorenie spôsobené nedokonalými hubami. Postihnuté rastliny sa pokryjú vredmi a tmavými škvrnami, ktoré sa postupom choroby spájajú, listy hnednú, krútia sa, vysychajú a potom opadávajú. Antraknóza infikuje celú nadzemnú časť fazule, čo spôsobuje hnilobu fazule. Prenáša sa prostredníctvom pôdy, infikovaných semien a zvyškov rastlín, najmä „zúri“ pri miernych teplotách a vysokej vlhkosti.

Boj sa redukuje na ničenie spálením všetkých rastlinných zvyškov po zbere, čiastočným rezom alebo odstránením celej napadnutej rastliny, postrekom výsadby jednopercentnou zmesou Bordeaux alebo "šampiónom". Ak sa postrek vykonáva v počiatočnom štádiu choroby, dá sa ľahko vyhnúť hromadnému zničeniu všetkých plodín, inak antraknóza rýchlo pokryje všetky rastliny a výrazne zníži výnosy.