Domov-Vonkajšie schody-Karasové kotlety s kosťami: recept. Rybie rezne - karas recept Ako urobiť karasové rezne

Karasové kotlety s kosťami: recept. Rybie rezne - karas recept Ako urobiť karasové rezne

Každý vie, že riečne ryby majú veľa kostí. Veľa ľudí ju za to nemá rádo. Z tohto článku viete, ako variť karasové kotlety s kosťami. V hotových rezňoch vôbec nie je cítiť kosti. Tieto recepty sú skutočným prínosom pre manželky rybárov, ktorí často nosia domov nielen veľké, ale aj malé ryby. A potom gazdinky rozmýšľajú, ako z nich niečo chutné uvariť. Dokonca aj tie najmenšie ryby sú ideálne pre tieto kotlety.

Rybie rezne z karasa s kosťami - recept

Ingrediencie:

  • karas – 600 g;
  • krupica - ½ šálky;
  • majonéza 67% tuku – 50 g;
  • varené zemiaky - 3 ks;
  • cibuľa - 100 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • mrkva - 100 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • zeleninový olej;
  • soľ;
  • zeleň.

Príprava

Karasa umyjeme, očistíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. V tomto prípade cez ňu musí ryba niekoľkokrát prejsť. Nakrájame si aj mrkvu, cibuľu a uvarené zemiaky. Ďalej pridáme krupicu, zašľaháme vajíčko, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a nasekané bylinky. Pridajte aj majonézu a dôkladne premiešajte. Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme rezne, poukladáme na plech a pečieme asi štvrť hodiny.

Malé karasové rezne s kosťami

Ingrediencie:

  • malý karas – 1,5 kg;
  • - 50 g;
  • pšeničná múka - 30 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • jedlá sóda - ½ čajovej lyžičky;
  • soľ;
  • korenie;
  • zeleninový olej.

Príprava

Ostrým nožom odstráňte z rýb hlavy, plutvy, chrbticu a chvost. V tomto prípade môžu zostať malé kosti. Rybu nakrájajte na 2-3 časti, vložte do misky mixéra a rozdrvte. Dá sa to urobiť aj pomocou mlynčeka na mäso, len cez neho musíte rybu aspoň 3x prejsť. Do pripraveného mletého mäsa pridajte múku, sódu, majonézu, soľ a korenie. Všetko to poriadne premiešame. Po lyžičkách nalejte časti cesta na panvicu a opečte z oboch strán.

Ingrediencie:

Príprava

Najskôr zbavte karasa šupín. Rybu očistíme a vypitváme. Zároveň nechávame drobné kosti, ktorých je v riečnych rybách toľko. Bochník namočíme do mlieka a vyžmýkame. Spolu s ošúpanou cibuľou, cesnakom, bravčovou masťou a rybami prepasírujeme cez mlynček na mäso. Pridáme múku, nasekané bylinky, korenie a soľ. Všetko to poriadne premiešame. Porcie mletého mäsa polievkovou lyžicou vložíme do rozohriateho oleja a karasové rezne s kosťou opečieme do zlatista.

Aké chutné je mäso z karasa!

Pravda, oslobodiť ho od kostí je zdĺhavý a nie práve najpríjemnejší proces, ktorý často odrádza od varenia.

Vynikajúcou možnosťou sú v tomto prípade karasové kotlety - jedlo, ktoré sa pripravuje s malými kosťami a nespôsobuje hostiteľke zbytočné problémy.

Navyše karasové rezne sú výbornou alternatívou mäsových rezňov.

Mäso karasa poskytuje telu obrovskú pomoc, pretože je zásobárňou aminokyselín, vitamínov, minerálov a užitočných mikroelementov vrátane vápnika a fosforu – stavebných materiálov živého organizmu. Konzumácia karasa pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu a priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Je tiež neoceniteľným zdrojom bielkovín, táto ryba obsahuje takmer 20 percent!

Recepty na výrobu rezňov z karasa sú prekvapivo neuveriteľne jednoduché a praktické. Vynikajúce rezne určite potešia aj tých najnáročnejších a najnáročnejších jedákov detí. Kotlety sú vhodné aj pre tých, ktorí počítajú kalórie. Kalorický obsah čerstvého karasa je menej ako 85 kcal a nie je v ňom takmer žiadny tuk.

Všeobecné zásady prípravy rezňov z karasa

Nezabudnite si vybrať čerstvé ryby. Ak je to možné, mala by to byť ryba, ktorá sa ešte trochu pohybuje. Ak nemôžete sami určiť čerstvosť rýb, poraďte sa s predajcom a skontrolujte, kedy bol úlovok vykonaný.

Časovo najnáročnejšia časť výroby rezňov je oddeľovanie kostí od filé, ale námaha sa určite vyplatí, keď uvidíte konečný výsledok. Po oddelení hlavy a chvosta ho dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso a kosti nebudú vôbec cítiť.

Ak chcete pridať šťavnatosť, môžete do rezňov pridať smotanu, majonézu a kyslú smotanu. Aby boli vzdušné, rozšľahajte zmes mixérom alebo vidličkou. Môžete ho upečiť v múke, krupici, kukuričnej krupici alebo strúhanke.

Korenie na ryby dokonale doplní cesnak a korenie dodá vôňu a pikantnosť.

Ideálnym doplnkom k rezňom by bol zeleninový šalát, zemiaková kaša alebo pohánková kaša. Môžete jednoducho rozložiť čerstvú alebo nakladanú zeleninu a ozdobiť bylinkami.

Klasické karasové rezne

Ingrediencie:

4 karasy;

mrkva;

3 polievkové lyžice. lyžice krupice;

2 polievkové lyžice. lyžice škrobu;

Soľ korenie;

Pohár múky.

Ako variť:

1. Rybu očistíme od vnútorností. Karasa vložíme na pár minút do vriacej vody. To značne uľahčí oddelenie rýb od kostí.

2. Rybu vyberieme, necháme vychladnúť a začneme oddeľovať kosti od mäsa. Uvarené karasy dobre prehnetieme rukami.

3. Nastrúhajte cibuľu a mrkvu. Pridajte ich do mletej ryby a premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.

4. Pridajte vajcia, krupicu, škrob a pokračujte v miesení. Soľ a korenie nebudú zbytočné na pridanie pikantnosti do jedla.

5. Guľovité kotlety obalené v múke uložíme na predhriatu panvicu. Smažte do zlatista, 3 minúty z každej strany.

Domáce karasové rezne s korením

Ingrediencie:

Karas – 1500 g;

Žiarovky - 3 kusy;

Zemiaky - 3-4 kusy;

Mletá červená paprika;

Mleté čierne korenie;

Korenie na grilovanie;

Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;

Cesnak - 3 strúčiky;

Olivový olej.

Ako variť:

1. Rybu očistíme a trikrát otočíme cez mlynček na mäso. Čím viackrát otočíme, tým menej semienok zostane. To znamená, že ich bude bezpečné dať jesť deťom.

2. Zemiaky ošúpeme a vložíme na 15 minút do vriaceho mlieka. Potom urobíme pyré.

3. Do vzniknutého mletého mäsa pridáme nakrájanú cibuľu, drvené zemiaky a vajíčko.

4. Všetky ingrediencie zmiešame a pridáme korenie: mletú červenú papriku, mleté ​​čierne korenie a grilovacie korenie. Podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou.

5. Vytvarujte odrezky do plochých koláčikov, ktoré posypte múkou. Panvicu rozohrejeme na olivovom oleji a opekáme 3 minúty z každej strany bez prikrytia pokrievkou.

Karasové rezne s bravčovou masťou

Ingrediencie:

Malý karas – 600 g;

Bravčová masť – 200 g;

Zemiaky - 3-4 kusy;

Soľ korenie.

Ako variť:

1. Karasovi odrežeme hlavu a plutvy. Rybu očistíme od šupín a zbavíme kostí. Vykucháme, pričom oddelíme kosti od mäsa.

2. Mleté ryby, bravčová masť, zemiaky a cibuľa prejdite cez mlynček na mäso. Zmes niekoľkokrát stočíme, aby sme sa zbavili malých kostí.

3. Pridajte vajce (žĺtok), soľ a korenie. Nešetríme námahu neustále miešať. Mleté mäso je vhodné nechať 20-30 minút v chladničke.

4. Vytvarujeme rezne, obalíme v múke a dáme na panvicu. Smažte na miernom ohni s malým množstvom slnečnicového oleja do zlatista.

Jemné karasové rezne

Ingrediencie:

Karas – 500 g;

2 kusy chleba;

Pohár mlieka;

Soľ korenie;

Korenie na ryby.

Ako variť:

1. Karasa očistíme od kože, filety okrájame a zbavíme kostí. Nemusíte sa dotýkať malých kostí, pretože keď ich dvakrát prejdete cez mlynček na mäso, nebudete ich cítiť.

2. Žemľu necháme 15-20 minút namočenú v teplom mlieku.

3. Rybie filé, cibuľu a vyžmýkanú žemľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Korenie, soľ, pridajte korenie podľa chuti.

4. Vzniknutú hmotu prehnetieme v hlbokom tanieri. Najlepšie je položiť na tvrdý povrch a miesiť rukami, aby bolo mäso mäkké.

5. Nožom vytvarujte v strúhanke rezne, čo najopatrnejšie, aby sa nenarušila štruktúra.

6. Rezne opečieme na rozohriatej panvici pod zatvoreným vekom. Po 2-3 minútach otočte, zahrejte na miernom ohni a priveďte do pripravenosti.

Diétne rybie kotlety

Ingrediencie:

Karas – 1 kg;

Cibuľa - 2 kusy;

mrkva;

Zemiaky - 3 kusy;

Soľ korenie;

Koreniny;

Muškátový oriešok - 1 lyžička

Majonéza - 3 lyžice. lyžice;

Maslo.

Ako variť:

1. Je potrebné oddeliť filé od kostí. Očistenú rybu prejdeme cez mlynček na mäso. Posielame tam aj cibuľu, mrkvu a varené zemiaky.

2. Do tejto hmoty pridajte soľ, korenie, nasekané bylinky (petržlen, koriander), koreniny a muškátový oriešok.

3. Podľa potreby pridajte niekoľko lyžíc majonézy, aby boli rezne šťavnatejšie. Aby boli rezne nadýchané a vzdušné, mleté ​​mäso dobre prehnetieme.

4. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a poukladáme ich na plech vopred vymastený maslom a pokrytý špeciálnym papierom na pečenie. Ak chcete, môžete cesnak rozdrviť na kotlety. Pomocou štetca potrieme každý rezeň majonézou.

5. Nechajte piecť pol hodiny pri teplote 200 stupňov. Nezabudnite pod plech na pečenie položiť tanier s vodou, aby sa nevysušili.

Karasové rezne so syrom

Ingrediencie:

1 kg karasa;

Tvrdý syr (parmezán, ruský) - 100 g;

Strúhanka – 200 g;

Soľ korenie.

Ako variť:

1. Rybu očistíme od kostí a necháme v roztoku mierne okyslenom octom.

2. Kôpor nasekáme nadrobno a nastrúhame tvrdý syr.

3. Do mletého mäsa pridáme vajcia, soľ a korenie. Pri miesení nešetríme námahu.

4. Do stredu vytváraného oválneho kotleta položte kúsok masla, bylinky a syr. Opatrne zabaľte od okrajov.

5. Výsledné kotlety sa musia valcovať v strúhanke a vyprážať na oboch stranách, kým sa neuvaria.

Karasové rezne s paprikou

Ingrediencie:

stredný karas - 6-7 kusov;

mrkva - 2 kusy;

cibuľa - 2 kusy;

paprika - 2 kusy;

cesnak - 3 strúčiky;

čerstvé bylinky;

konzervovaný hrášok;

soľ korenie.

Ako variť:

1. Karasa vypitváme, karasa oparíme vriacou vodou, aby sa šupky ľahšie odlepili. Opatrne oddeľujeme kosti od filé, pretože je veľmi jemné.

2. Rybie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku.

3. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Cibuľa musí byť jemne nakrájaná, aby nebola príliš nápadná. Do misky rozbijeme vajíčko.

4. Papriku ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme do výslednej kašovitej hmoty.

5. Dôkladne premiešame, dochutíme kyslou smotanou a nastrúhaným cesnakom.

6. Soľ, korenie, nechajte lúhovať 15-20 minút, aby sa mleté ​​mäso nasýtilo cesnakom a korením.

7. Potom rezne obalíme v krupici alebo múke a vložíme na rozohriatu panvicu.

8. Do pripraveného jedla môžeme pridať hrášok z konzervy a ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Karasové rezne “Rybie palacinky”

Ingrediencie:

karas – 1 kg;

múka – 2 lyžice. lyžice;

majonéza - 2 lyžice. lyžice;

sóda - 1 čajová lyžička;

soľ korenie.

Ako variť:

1. Ostrým nožom odrežte rybe chvost, hlavu a plutvy. Nakrájajte na niekoľko malých kúskov a vložte do mixéra. Dá sa to urobiť v mlynčeku na mäso, ale v mixéri sa to spravidla rýchlejšie a všetky kosti sú mleté. Konzistencia mletého mäsa bude podobná pyré.

2. Pridajte k nej majonézu, múku, vajcia a sódu a premiešajte. Soľ a korenie.

3. Hmota by mala byť podobná cestu, z ktorej sa vyrábajú palacinky. Ak máte pocit, že je ešte trochu tekutá, pridajte múku.

4. Vyberte si tvar kotletiek podľa svojho vkusu, najlepšie je vytvarovať ovál a po okrajoch premiešať rukami, aby ste vytvorili plochý koláč. Rezne opečieme na panvici z oboch strán. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

Aby sme sa ľahko zbavili kostí, použijeme nasledujúce tajomstvo: rybu vložte do vriacej vody, potom ju znova priveďte do varu a povarte tri minúty. Počas tejto doby nebude mať karas čas na varenie, ale samotné kosti sa budú voľne pohybovať od filé.

Žĺtok a krajce chleba namočené vo vode alebo mlieku robia rezne chutnými a šťavnatými.

Ak má karas pach rias, bahna alebo bahna, musíte ho pred varením namočiť do slanej vody alebo zamraziť. Môžete tiež namočiť karasa do mlieka a soli na pol hodiny, pomôže vám to zbaviť sa charakteristického zápachu rýb. Ak na to nemáte čas, môžete nepríjemný zápach odstrániť korením a bylinkami.

Mleté mäso niekoľkokrát rolujeme: prvýkrát s jedným rybím filé, druhýkrát s pridaním cibule a zeleniny, tretíkrát so zmäknutou žemľou alebo zemiakmi.

Nezabudnite si namočiť ruky vodou, aby sa kotlety neprilepili.

Aby boli rezne chrumkavé a dozlatista, opečte ich na olivovom oleji 2-3 minúty z každej strany bez pokrievky. Potom varte 15-20 minút na miernom ohni.

Neponáhľajte sa vyhodiť plutvy, chvost a hlavu rýb. Môžete si z nich pripraviť jednoduchú rybaciu polievku.

Rezne podávajte teplé ako prílohu. Určite vás prekvapia svojim chutným vzhľadom, vôňou a mimoriadnou chuťou.

Ak sa vám pošťastí chytiť čerstvú rybu, nestrácajte čas a rýchlo sa pustite do prípravy lahodných karasových rezňov. Príjemná vôňa a sladká chuť nenechajú hostí ľahostajnými. Dobrú chuť! Varte s radosťou!

Nie je žiadnym tajomstvom, že ryby obsahujú veľa užitočných látok: polynenasýtené kyseliny, vitamíny a bielkoviny, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny a tráviaci systém. Obsahuje veľa minerálov potrebných pre kosti. Z rýb sa dá pripraviť mnoho chutných jedál, jedným z nich sú karasové rezne. Trvá to trochu času, ale výsledok poteší vás aj vašich hostí. Najnáročnejšia časť tohto procesu je príprava mletého karasa. Ale tá námaha stojí za to.

Funkcie varenia

Karas je veľmi chutná ryba sladkastej chuti. Samozrejme, nepatrí do elitnej kategórie, ale je dostupné a lacné. Karas má však jeden výrazný nedostatok – je kostnatý. Pri príprave rezňov z karasa je preto najdôležitejšie pamätať na to, že je potrebné odstrániť všetky kosti. Potom bude jedlo príjemné jesť sami a bezpečne ho dať deťom.

Druhým bodom je vôňa. Ako viete, karas často páchne ako blato a bahno, najmä ak boli ryby ulovené z malých vodných plôch. Aby sa tento zápach odstránil, karas musí byť buď zmrazený, alebo namočený v osolenej a následne mierne okyslenej vode. Samozrejme, najprv treba karasa poriadne umyť a olúpať.

Niektoré gazdinky pridávajú do karasových rezňov rôzne koreniny, aby zabili zápach. Ale vo väčšine prípadov to nie je problém.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso

Prvým krokom je správne pripraviť mletého karasa. Aby ste to urobili, nakrájajte rybu a oddeľte ju od chrbtice. Potom odstráňte všetky viditeľné ostré kosti. Trikrát prejdite filé cez mlynček na mäso. Použite jemnú sieťku, ktorá dokáže zachytiť malé neviditeľné kosti. Budete tak mať istotu, že mletý karas bude bezpečný aj pre malé deti.

Aby bol prípravok šťavnatý, niektorí doň pridávajú bravčovú masť, smotanu alebo majonézu. Pri príprave rezňov z karasa používa každá gazdinka svoj vlastný recept. Aby bola zmes vzdušná, môžete ju dobre rozšľahať vidličkou alebo mixérom.

Ostatné ingrediencie

Takže, karasové rezne: recept. Miska môže obsahovať rôzne produkty:

  • chlieb alebo krupica;
  • Cibuľa;
  • huby;
  • vajcia;
  • varená ryža;
  • zemiak;
  • mrkva;
  • soľ, korenie a bylinky.

Po príprave mletého karasa pridáme na kocky nakrájanú cibuľu alebo posekanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a uvarené zemiaky. Pridajte vajíčko a všetky ostatné prísady. Vytvarujeme rezne z karasa a opečieme z oboch strán na slnečnicovom oleji. Misku môžete trochu podusiť alebo vložiť do rúry na 15 minút. Tu sú lahodné, jemné a nadýchané karasové rezne a sú hotové!

Zdravím vás milí čitatelia RybaMenu.ru! Karas je chutná ryba, ale stále je lepšie variť ju s korením. Ponúkam krok za krokom recept na šťavnaté karasové rezne s kosťou.

Ako pripraviť jemné rybie rezne zo sviečkovice, pozrite si návod na videorecept.

Najnáročnejším procesom pri príprave karasovej misky je čistenie jatočného tela a oddelenie ostrých kostí od mäsa. Pripravený a očistený sladkovodný karas prechádza cez mlynček na mäso cez sieťku s malými otvormi.

A potom môžete dať voľný priechod svojej fantázii. Oplatí sa experimentovať s ingredienciami a pridať okrem cibule alebo cesnaku aj varené zemiaky, mrkvu, krupicu, surové vajcia, vidiecku smotanu, domácu majonézu, huby, bylinky, rybie korenie atď.

Video recept krok za krokom

Posledným krokom v recepte na karasové rezne s kosťou bude pečenie rybích rezňov v rúre. Pod plech s prípravkom na dusenie položte nádobu s vodou: tekutina sa odparí a jedlo si zachová šťavnatú a jemnú chuť.

Na prípravu šťavnatých rybích rezňov zo sladkovodného karasa budeme potrebovať:

  • filet z karasa - 500 - 700 g;
  • varené zemiaky - 2-3 ks;
  • krupica - ½ lyžice;
  • smotana alebo majonéza;
  • vajce;
  • stredná mrkva,
  • baňatá hlava;
  • strúčiky cesnaku;
  • zeleninový olej;
  • zelenina, soľ, korenie;
  • korenie na ryby.

Kotlety z rybieho mäsa s malými kosťami sa ľahko pripravujú. Vypitvaného karasa zbavíme všetkých viditeľných kostí a filet pomelieme na mäsovom mlynčeku až trikrát. K mletému karasovi pridáme mrkvu, strednú cibuľu a niekoľko uvarených zemiakov.

Potom do skrútenej hmoty pridajte krupicu, kuracie vajce a korenie na ryby. V predjedle používame nielen nové korenie a soľ, ale aj nasekané čerstvé bylinky. Podľa receptu, aby boli karasové rezne s kosťou šťavnatejšie, pridajte klasickú (domácu) majonézu alebo smotanu.

5 5 5

Recept hodnotilo 5 ľudí

Sladké mäso karasa je veľmi chutné. Iba kosti tejto ryby môžu spôsobiť stratu trpezlivosti a okrem toho je nebezpečné dávať jedlo deťom.

Výborným riešením pre milovníkov lahodného karasa sú karasové rezne, ktoré sa dajú variť priamo s kosťami bez toho, aby ste sa zaťažovali zdĺhavým procesom odstraňovania filé z rybieho skeletu. To nielen uľahčuje prácu gazdinej, ale zvyšuje aj prospešné vlastnosti budúcich rezňov a obohacuje ich o fosfor a vápnik.

Varenie

4-6 stredne veľkých tiel rýb je potrebné stiahnuť z kože a dvakrát prejsť cez mlynček na mäso pomocou jemného stojana. Bez toho, aby ste rozobrali mlynček na mäso, prejdite cez neho bochník predtým namočený v mlieku tak, aby tvoril 1/5 mletého mäsa, cibule a mrkvy. Výsledné mleté ​​mäso dôkladne premiešajte, pridajte vajce, soľ a korenie na ryby.

Kotlety sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Jedna strana sa musí rýchlo vyprážať na vysokej teplote. Po otočení kotlety znížime oheň a prikryjeme pokrievkou. Rybie rezne tak budú šťavnaté a prejdú spoľahlivým tepelným spracovaním.

Pripravujú sa karasové rezne s kosťami veľmi rýchlo a ideálne v kombinácii so zeleninovým šalátom a drvenými zemiakmi.

Možnosť jemného spracovania

Takto pripravené rezne sú zdravé a pokojne ich môžeme podávať aj deťom. Ak je však dieťa veľmi malé alebo sú v rodine pacienti so zápalom žalúdka, rybie rezne sa môžu piecť. Aby ste to dosiahli, musíte z výsledného mletého mäsa vytvoriť guľôčky a položiť ich na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Po 20-30 minútach je diétne a zdravé jedlo hotové.

Podobné publikácie: