Ako vyzerá absint? Absint: čo to je, ako ho správne piť, zloženie, história, zaujímavosti, príprava

Absint je jedným z alkoholických nápojov, ktorých história výroby siaha niekoľko sto rokov dozadu. Na konci devätnásteho storočia to bolo dosť populárne. Medzi piatym a pätnástym rokom minulého storočia bol absint zakázaný nielen na predaj, ale aj na výrobu. Táto kampaň mala charakter ochrany ľudí pred škodlivými účinkami tohto nápoja. Zloženie absintu prispelo k rozvoju závislosti a bolo jedným z dôvodov vzniku rôznych typov halucinácií.

Podľa inej verzie bola podobná kampaň spustená s podporou domov zapojených do výroby vinárskych produktov. Obľúbenosť absinthu a jeho enormná distribúcia viedli k skaze nejedného vinárskeho domu. Navyše príjmy z predaja absintu boli niekoľkonásobne vyššie ako príjmy z iných alkoholických produktov. História tohto nápoja je zaujímavá a prekvapivá. Dnes sa tento výrobok s obsahom alkoholu voľne predáva v mnohých špecializovaných predajniach, ale jeho zloženie má veľa rozdielov od pôvodného vzorca.

Aby sme pochopili význam absintu pre kultúru, stačí si predstaviť, že vo Francúzsku bol tento nápoj oveľa populárnejší ako víno.

Absint je v podstate tinktúra rôznych bylín v silnom alkohole.

Na otázku, čo je absint, mnohí odpovedia, že ide o zmes na báze paliny a alkoholu. Ale tento názor je pomerne častým omylom. V skutočnosti je tento produkt taký bohatý na počet komponentov, že je dosť ťažké ich všetky vymenovať. Na prípravu absinthu sa používajú tri zložky:

voda;
alkohol;
bylinky.

Prvé dve zložky samozrejme nevyvolávajú žiadne špeciálne otázky, no zloženie bylín môže byť pre mnohých ľudí pomerne zaujímavým objavom. Väčšina asociácií súvisí so skutočnosťou, že nápoj absint je druhom mesačného svitu na báze paliny. Samozrejme, táto rastlina sa používa na výrobu nápoja, ale nie je ani zďaleka hlavnou zložkou produktu.

Dnes sa na výrobu absintu používajú tri základné zložky: aníz, palina a fenikel. Tieto tri rastliny sú hlavnou zložkou nápoja. Okrem toho má každý výrobca svoj vlastný „špeciálny“ recept, v dôsledku čoho je kompozícia doplnená o ďalšie rastliny a koreniny. Absint, bylinné zloženie:

mäta a citrónový balzam;
kalamus a sladké drievko;
koriander a petržlen;
harmanček a popol;
angelika a ľubovník bodkovaný.

Dnes existuje viac ako tucet receptov na prípravu tohto druhu alkoholu. Každý recept zahŕňa použitie troch hlavných komponentov a rôznych prísad na zvýraznenie chuti. Vek takýchto receptov môže byť stovky rokov, ale ich relevantnosť sa vôbec neznížila.

Absint je silný alkoholický nápoj, ktorý obsahuje 55-85% alkoholu a má špecifickú horkú chuť.

Od okamihu prvého stáčania až po súčasnosť sa zloženie absinthu zásadne nezmenilo, ale samotná výroba nabrala nový smer. Hlavnou úlohou výrobcov je znížiť množstvo thujonu v nápoji. Práve táto látka spôsobuje pri pití alkoholu halucinácie.

Odborníci poznamenávajú nasledujúci zaujímavý fakt. Napriek tomu, že palina sa používa na prípravu mnohých alkoholických nápojov, väčšina ľudí si túto rastlinu spája s absintom.

Produkčné funkcie

Keď už hovoríme o tom, z čoho je absint vyrobený, je potrebné venovať niekoľko riadkov o zložitosti jeho výroby. Moderné výrobné techniky sa vyznačujú tromi hlavnými faktormi.

Prvý faktor

V devätnástom storočí bol absint presne alkoholovou tinktúrou obsahujúcou celú kyticu bylín a korenín. Dnes sa na výrobu alkoholu používajú moderné technológie, pri ktorých sa používajú skôr extrakty ako samotné bylinky. V dôsledku tejto zmeny absint stratil svoju „jedovatú“ zelenú farbu a na jeho vrátenie sa používajú špeciálne farbivá.

Druhý faktor

Je veľmi dôležité, aby bol obsah thujonu v hotovom výrobku čo najviac minimalizovaný. Každý únik produktu je sprevádzaný špeciálnymi testami. Ide o to, že táto látka je uznávaná ako narkotikum a môže spôsobiť závislosť.

Tretí faktor

Dnes sa absint vyrába nielen vo svojej tradičnej a známej podobe. V dôsledku použitia určitých prídavných komponentov môže dôjsť k zmene farby nápoja.

Éterické oleje z paliny obsahujú veľa thujonu, látky, pre ktorú je absint známy svojim účinkom.

Druhy absintu:

zelená– nápoj s názvom „Zelená víla“ sa vyrába podľa tradičných receptúr.
čierna– na výrobu tohto druhu sa nepoužíva samotná palina, ale jej korene.
Červená– na získanie tejto farby sa do nápoja pridávajú plody granátového jablka.
žltá– táto farba nápoja sa dosiahne ako starnutím, tak aj pridaním určitých farbív.

Práve tieto tri zmeny ovplyvnili výrobu nápoja. Inak metodika zostala v pôvodnej podobe. Po príprave alkoholovej infúzie sa všetka výsledná kvapalina odošle na destiláciu. Do výsledného produktu sa pridá farbivo a nápoj sa naleje do nádob.

Effect

Je čas odpovedať na otázku: "Absint, čo to je?" Vedci tvrdia, že účinok tohto nápoja je charakteristický skôr pre drogy ako pre alkohol. Účinok použitia môže byť úplne odlišný a závisí od stavu tela. Po vypití absintu môže človek pociťovať určité uvoľnenie a eufóriu, no rovnaká dávka u iného človeka môže spôsobiť nevhodné správanie a záchvaty bezdôvodného smiechu.

Tento produkt niekedy núti ľudí robiť zvláštne veci. Osoba môže zažiť silnú agresiu a prejaviť násilný charakter. Takéto účinky závisia od emocionálneho stavu človeka a jeho prostredia.

Pitie nápoja je často sprevádzané problémami so zrakovým vnímaním. Vízia človeka výrazne zužuje svoje polia a je ťažké rozlíšiť farby. Mení sa aj vnímanie tvarov okolitých predmetov. Jedným z hlavných účinkov takéhoto alkoholu je zníženie prahu bolesti. Pred pitím nápoja musíte vedieť, z čoho sa absint vyrába a aký vysoký je obsah „thujonu“.

Prvá zmienka o nápoji podobnom absinthu pochádza z obdobia okolo roku 1500 pred Kristom. e. v Starovekom Egypte

Kultúra pitia

Absint má silnú horkú chuť. Na zníženie tejto pachuti sa do nápoja pridáva studená voda cez kocku cukru ležiacu na špeciálnej lyžičke. Voda prechádzajúca cukrom riedi nápoj a skrýva horkú arómu. Existuje názor, že prítomnosť cukru v nápoji môže zvýšiť účinok thujonu na telo.

Pridaním vody sa zmení farba nápoja. Môže sa stať transparentnejším so žltým alebo zeleným odtieňom. Aby ste správne zriedili alkohol, musíte použiť vzorec. Na pohár alkoholu použite štyri diely vody a jeden diel absintu. Na prekonanie horkej chuti je možné pridať aj citrón.

Preventívne opatrenia

Nemali by ste zneužívať alkoholické výrobky, pretože to vedie k závislosti. Tehotné ženy a matky dojčiat by sa mali vyhýbať pitiu absinthu. Zneužívanie tekutín na báze paliny môže prispieť k rozvoju nepríjemných symptómov, ako sú problémy so spánkom, tras končatín, záchvaty a depresia.

V kontakte s

Tento silný alkoholický nápoj sa tešil sláve všelieku v 18. storočí, potom sa stal obľúbeným nápojom v Čechách a bol zakázaný v roku 1914. A až na konci dvadsiateho storočia si ho znova pripomenuli. To všetko sa, samozrejme, týka absintu, ktorý dostal svoj názov podľa kľúčovej byliny, z ktorej sa vyrába – paliny (latinský názov Artemisia absinthium).

Čo je absint

Absint je alkoholický nápoj vyrobený z paliny a množstva ďalších bylín (fenikel, medovka, yzop, mäta, koriander). V skutočnosti sa recept na nápoj vždy líšil v závislosti od krajiny a výrobcu, čo zakaždým ovplyvnilo kvalitu a chuť.
Tradične existujú:

absint suisse (považovaný za najlepšiu odrodu, obsahuje 68-72% alkoholu);
demi-jemný (koncentrácia alkoholu 50-68%);
ordinaire (obsahuje 45-50% alkoholu).

Absint obsahuje podstatne viac alkoholu ako iné alkoholické nápoje. umožňuje zachovať krásnu smaragdovú farbu produktu a zabrániť rozpadu esenciálnych olejov. Medzitým nie je obvyklé používať ho v čistej forme. A ak sa zriedi podľa pravidiel, nebude silnejšie ako dobré víno.

Dnes je známych asi 100 značiek absintu, ktoré sa vyrábajú najmä vo Francúzsku, Švajčiarsku, Španielsku a Českej republike. Spravidla ide o zelený nápoj, aj keď existuje niekoľko švajčiarskych odrôd, ktoré sú úplne jasné. Predpokladá sa, že najlepšie odrody absintu sú vyrobené výlučne z prírodných surovín, bez umelých farbív a nápoj získava svoju charakteristickú farbu z chlorofylu vylučovaného ich bylinkami.

Znalci tohto nápoja rozlišujú 2 druhy absintu: francúzsky alebo švajčiarsky (považovaný za „nástupcu“ pôvodnej receptúry) a český alebo český (s horkastou chuťou, často vyrobený z umelých surovín, bez použitia byliniek).

Ako sa to objavilo

Žiadny iný alkoholický nápoj nie je zahalený takým tajomstvom ako absint. Tento nápoj je pomenovaný po paline, kríku, ktorého listy tvoria súčasť tohto živého nápoja. Lucretius si spomenul aj na výrobok vyrobený z paliny. Záznamy o liečivých vlastnostiach paliny sa našli aj v staroegyptských papyroch z roku 1550 pred Kristom.

Moderná éra absinthu sa datuje do 18. storočia, kedy v švajčiarskych údoliach Val de Traverse bohatých na rastliny vznikol zelený alkoholický nápoj, ktorého kľúčovou zložkou bola palina. Predpokladá sa, že nápoj vyrobený z paliny vynašla madame Ernier a spočiatku sa používal výlučne ako liečivý prostriedok. Koncom 18. storočia recept na nápoj kúpil major Dubier, ktorý spolu so svojím zaťom pokračoval vo výrobe absinthu, ktorý si už vo Švajčiarsku získal obľubu. Čoskoro sa vo Francúzsku dozvedeli o alkohole vyrobenom z paliny.

Hlavný nápoj bohémy

Umelci a spisovatelia urobili z absintu v druhej polovici 19. storočia neoddeliteľnú súčasť svojho bohémskeho života. Bol veľmi populárny vo Francúzsku a v Českej republike. Po bohémoch si na nápoj zvykli aj ľudia z iných spoločenských vrstiev. Čoskoro „zelená víla“ (ako sa produkt nazýval) uchvátila celý svet a dostala sa až k brehom Ameriky. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Allan Poe, George Byron, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway a mnohí ďalší milovali a pravidelne konzumovali tento smaragdový elixír. V tých dňoch sa verilo, že to nie je obyčajný alkoholický nápoj, ktorý spôsobuje intoxikáciu. Bohemians verili, že „zelená víla“ otvára myseľ, zvyšuje zmyselnosť a dokonca odhaľuje skryté talenty. Vtedy sa zrodil mýtus, že alkohol z paliny má údajne halucinogénne vlastnosti.

Víla alebo čert

Medzi ingredienciami tohto smaragdového nápoja patrí látka thujon (z esenciálnych olejov paliny). A hoci, ako by povedali chemici, nápoj obsahuje len stopy tejto látky, práve thujón bol dôvodom, prečo bol absint začiatkom dvadsiateho storočia vo väčšine západných krajín zakázaný.

Bojovníci striedmosti už dlho neobľubujú absint, ktorého obľuba rástla zo dňa na deň. Ale poslednou kvapkou bola tragédia, ktorá sa stala v roku 1905 vo Švajčiarsku. Tam farmár zabil svoju rodinu a potom sa pokúsil spáchať samovraždu. A to všetko sa stalo po pití absintu. V roku 1908 bola „zelená víla“ vo Švajčiarsku zakázaná ako nebezpečný nápoj. Zároveň si málokto pamätal, že zabijak farmár bol vášnivý alkoholik, ktorý pred pitím smaragdu vypil veľa vína. Po zákaze miesto zeleného alkoholu zaujal pastis a iné alkoholické nápoje na báze anízu, ale bez paliny.

Oživenie „zelenej víly“ začalo v 90. rokoch; Keď si dovozcovia vo Veľkej Británii uvedomili, že de iure tento nápoj nebol v krajine nikdy zakázaný, obchodníci doviezli prvú várku nápoja z Českej republiky. A v roku 2000 bola vo Francúzsku vyrobená prvá várka absinthu od roku 1914.

Thujone: škoda a úžitok

Ale predsa, je thujón obsiahnutý v absinte škodlivý a podľa niektorých zdrojov spôsobuje halucinácie? Na zodpovedanie tejto otázky je najprv dôležité pochopiť, čo je thujón. Táto látka je zlúčenina nachádzajúca sa v esenciálnych olejoch paliny. Je skutočne neurotoxický a jeho predávkovanie môže spôsobiť záchvaty a demenciu. Milovníci absintu by však nemali panikáriť. V skutočnosti existujú prísne požiadavky obmedzujúce koncentráciu thujonu v modernom nápoji. Po prvé, po destilácii zostáva v paline veľmi málo tejto látky. Po druhé, koncentruje sa hlavne v stonkách rastliny a na výrobu nápoja sa používajú listy. Po mnohých štúdiách vedci dokázali, že obsah thujónu v absinthe je príliš nízky na to, aby spôsobil halucinácie alebo iné nebezpečné reakcie. No možno za to bude alkohol obsiahnutý v nápoji.

V modernej „zelenej víle“ množstvo thujonu nepresahuje 10 mg/kg, čo je 10-krát menej ako koncentrácia látky vo vzorke zo začiatku dvadsiateho storočia.

Užitočné vlastnosti

Bola to vojna, ktorá pomohla ľuďom pochopiť, že absint je zdraviu prospešný. Keď francúzske koloniálne jednotky vstúpili do severnej Afriky, vojaci neboli schopní bojovať proti malárii, kým si niekto neuvedomil, že absint pomáha chrániť pred infekciou. Nápoj nielen liečil, ale slúžil aj ako preventívne opatrenie pre Francúzov, ktorí neboli na exotický vírus zvyknutí. Chránil aj pred črevnými poruchami, presnejšie pomáhal ničiť améby v kontaminovaných potravinách. A francúzski vojaci zohrali dôležitú úlohu pri popularizácii nápoja. Po návrate domov si sami objednali svoj obľúbený absint a predstavili ho ostatným. Vedci odhadujú, že v prvej dekáde 20. storočia vypili Francúzi 6-krát viac „zelenej víly“ ako vína.

Užitočné vlastnosti tohto nápoja sú určené jeho fytokompozíciou. Vďaka bylinným extraktom možno teda absint považovať za liečivý na:

anémia;
reuma;
žltačka;
ženské choroby;
nedostatok chuti do jedla;
poruchy sekrécie žalúdka;
nadmerné vzrušenie;
znížené libido;
bolesť kĺbov;
bronchitídu;
arytmie;
hnisavé rany.

Tiež tento nápoj (užívaný v rozumných dávkach) môže rozširovať cievy, uvoľňovať svaly a posilňovať imunitný systém.

Na liečenie chorôb

Ak zmiešate asi 30 ml absintu s lyžičkou medu a 100 ml, získate účinný expektorans. Pri bronchitíde užívajte tento liek 1 polievkovú lyžičku. l. po jedle.

Z 50 ml „zelenej víly“, 1 lyžička. tekutiny a 100 ml vody si môžete pripraviť liek na bolesti kĺbov. Zmes sa používa na výrobu obkladov na boľavé miesta. Podľa podobného receptu sa pripravuje aj prípravok na odstránenie keratinizovanej kože na pätách.

Malé množstvo nápoja zastaví rozvoj infekčných či prechladnutí. Môže sa použiť aj na dezinfekciu rán, abscesov a vredov.

Ako správne piť

V 19. storočí slúžil absint ako aperitív. Počas tejto éry sa v Európe stala populárnou takzvaná „zelená hodinka“ (medzi 17:00 a 19:00), keď bolo zvykom piť absint.

Existuje niekoľko spôsobov, ako tento nápoj konzumovať. Klasický, alebo francúzsky (švajčiarsky) vyžaduje pitie nápoja z vysokých úzkych pohárov. Pätina nádoby je naplnená „zelenou vílou“. Na sklo je umiestnená špeciálna perforovaná lyžica s kúskom. Cez rafinovaný cukor sa naleje studená voda a takto sa pohár naplní až po okraj. Pomaly lejte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotový nápoj sa vypije na jeden dúšok.

Druhý spôsob (český) je, dalo by sa povedať, francúzsky, ale naopak. Najprv sa do pohára naleje voda a absint sa nechá prejsť rafinovaným cukrom.

Existuje aj tretí spôsob pitia nápoja. Je efektnejší a sprevádzajú ho plamene. Rafinovaný cukor sa namočí do absintu a zapáli. Cez tú istú špeciálnu lyžicu kvapkajú do zelenej tekutiny kvapky rozpusteného cukru. Potom pridajte vodu a ...

„Zelená víla“: ako si ju uvariť sami

Kúpiť dnes absint nebude problém. Tento nápoj je možné objednať vo väčšine barov. No v mnohých prípadoch má veľmi ďaleko od toho, s ktorým prišla madame Ernier. Hoci, ak sa zásobíte všetkými potrebnými ingredienciami, môžete si absint pripraviť podľa receptu z 19. storočia aj sami.

Na to budete potrebovať 25 g listov paliny (len vrcholy, bez stoniek), 50 g anízu, 50 g feniklu a 950 mg alkoholu (nie slabšieho ako 85 %). Rastliny sa zalejú alkoholom a nechajú sa 10 dní, potom sa k zmesi pridá 450 ml vody a destiluje sa pomocou destilátora (uistite sa, že bylinky neprihoreli). Výstup bude približne 950 ml látky. Pre estetiku preceďte nápoj cez niekoľkokrát preloženú gázu.

Dnes je absint legálnym nápojom vo väčšine krajín sveta. Hovorí sa, že aj dnešné celebrity sa nebránia vyklopeniu pohára alebo dvoch smaragdového nápoja. Objavili sa informácie, že medzi fanúšikmi absintu je herec Johnny Depp, speváci Eminem a Björk, či dokonca bývalý český prezident Václav Havel. Ale ani dnes, keď je takmer všetko známe o zložení a vlastnostiach „zelenej víly“, duch mystiky ju neopúšťa. Pre niekoho je nádoba s tekutým smaragdom symbolom romantizmu, pre iného diabolským nápojom. A ani dnes málokto vie jednoznačne odpovedať, čo je absint: Zelená víla alebo Zelený čert. Aj keď s najväčšou pravdepodobnosťou je to oboje súčasne - je to všetko o prijatej dávke.

Čo je absint a ako sa vyrába? Práve týmto problémom budeme venovať dnešný článok. Okrem toho sa dozviete, aké zložky tento nápoj obsahuje, históriu jeho vzniku, vlastnosti a ďalšie informácie.

Všeobecné informácie o nápoji

Čo je absint? Ide o alkoholický nápoj, ktorý obsahuje od 54 do 86 % alkoholu. Jeho názov pochádza z francúzskeho slova absint (podľa niektorých zdrojov z gréckeho ἀψίνθιον). V preklade do ruštiny názov tohto nápoja doslova znamená „horká palina“. A nie je to bezdôvodne, pretože jeho najdôležitejšou zložkou je výťažok práve z tejto rastliny, ktorej silice obsahujú veľké množstvo látky, akou je thujón.

História absintu

Existuje niekoľko verzií, ako presne sa absint objavil. Niektorí historici tvrdia, že tento nápoj bol prvýkrát vyrobený v roku 1792 vo švajčiarskom mestečku Couvet, ktoré sa nachádzalo neďaleko hraníc s Francúzskom. V prezentovanej lokalite žili dve sestry Enrio. Aktívne sa podieľali na výrobe rôznych liečivých drog. Destiláciou v domácom destilačnom prístroji získali nezvyčajnú tekutinu, ktorej dali názov Bon Extrait d’Absinthe.

Po určitých zmenách sa do nej začali zaraďovať zložky ako fenikel, harmanček, rozrazil, yzop, koriander, petržlenová vňať, špenát a medovka. Enriove sestry začali predávať hotový elixír prostredníctvom lekára Pierra Ordinera, ktorý počas Francúzskej revolúcie utiekol do Švajčiarska.

Treba tiež poznamenať, že niektoré zdroje sa domnievajú, že autorom unikátu bol práve spomínaný lekár Ako je známe, predpisoval ho takmer všetkým svojim pacientom, pričom tvrdil, že táto tekutina bola takmer všeliekom na všetky existujúce choroby. .

O niekoľko rokov neskôr, konkrétne v roku 1798, kúpil úspešný podnikateľ Henri Dubier tajnú metódu prípravy tohto elixíru a rýchlo spustil jeho masovú výrobu. Pomohol mu v tom jeho najlepší priateľ Henri-Louis Pernot.

Výsledkom bolo, že implementácia magického nápoja prebehla dobre a takmer každý obyvateľ Európy vedel, čo je absint a ako ho piť. Vďaka takejto popularite mal Henri Dubier naliehavú potrebu otvoriť nový závod. Tak bola v roku 1805 vo francúzskom meste Pontarlier založená masová výroba absintu. Následne sa tento podnik stal hlavným centrom výroby alkoholických nápojov. Mimochodom, závod, ktorý ho vyrobil, sa nazýval Pernod. A dodnes sa pod touto značkou predáva absint.

Distribúcia alkoholických nápojov

Popularita absintu vzrástla najmä počas francúzskych vojen, ktoré sa odohrali v severnej Afrike. Zároveň sa vojenskému personálu takmer každý deň podávalo malé množstvo tohto nápoja, aby sa zabránilo čiernemu kašľu, úplavici, malárii a iným chorobám, ako aj dezinfekcia vody.

Treba poznamenať, že absint sa ukázal ako celkom účinný v boji proti rôznym chorobám. V tomto ohľade pevne zakotvil v armádnom živote od Indočíny po Madagaskar.

Nemožno ignorovať skutočnosť, že popularita tohto nápoja vo Francúzsku bola takmer rovnaká ako popularita vína a šampanského. Denník New York Times svojho času poznamenal, že Francúzky vo veku 19 až 21 rokov častejšie trpia cirhózou pečene ako v iných krajinách kvôli nekontrolovateľnej závislosti na tomto nápoji. Veď mladé dievčatá ho pili neriedený, keďže pre tesný a úzky korzet nemohli vypiť veľa tekutín.

Čo obsahuje absint?

Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavnou zložkou prezentovaného nápoja je látka ako thujón. Práve táto zložka vytvára efekt absintu, ktorý ho odlišuje od ostatných druhov alkoholu. Ale okrem thujonu tento nápoj obsahuje aj nasledujúce zložky (rastliny):

palina;
aníz;
fenikel;
mäta;
sladké drievko;
Melissa;
angelika;
biely popol;
koriander;
harmanček;
veronika;
petržlen.

Vlastnosti a vlastnosti nápoja

Absint, ktorého stupne sa môžu pohybovať medzi 54-86 jednotkami, má najčastejšie smaragdovú alebo zelenkastú farbu. Ale napriek tomu, že takýto nápoj sa zvyčajne nazýva „zelená čarodejnica“ alebo „víla“, v skutočnosti sa jeho odtieň môže líšiť od vyššie uvedeného. Napríklad žlté, modré, čierne, červené alebo hnedé absinty sú dnes úplne bežné. Niektorí výrobcovia ho navyše robia úplne transparentným. Za najprirodzenejšiu farbu tohto nápoja sa však považuje zelená, čo je spôsobené prítomnosťou chlorofylu, ktorý sa nachádza v rastlinách používaných pri výrobe. Treba poznamenať, že táto látka sa na svetle pomerne rýchlo rozkladá. Preto sa tento nápoj takmer vždy vyrába vo fľašiach z tmavého skla.

Mimochodom, absint, ktorého stupne sú 70 alebo viac jednotiek, sa rýchlo zakalí, keď sa k nemu pridá voda. Táto reakcia je spôsobená skutočnosťou, že silice z paliny tvoria emulziu, keď sa zriedia v silnom alkoholovom roztoku.

Zákazy a oživenie alkoholických nápojov

V priebehu rokov bola výroba absintu zastavená a následne obnovená. Táto skutočnosť je spôsobená tým, že mnohí ľudia pod vplyvom tohto spáchali veľké množstvo trestných činov. Okrem toho masový alkoholizmus medzi obyčajnými robotníkmi výrazne znížil francúzsku ekonomiku a zvýšil úmrtnosť. Za zmienku tiež stojí, že početné zákazy výroby tohto nápoja vychádzali z toho, že vo francúzskej armáde bol obrovský nedostatok v dôsledku zhoršujúceho sa zdravotného stavu brancov.

Po dlhom „prenasledovaní“ absintu sa jeho novým miestom oživenia stala Veľká Británia, kde je tento nápoj dodnes veľmi populárny.

Značky a druhy absintu

V súčasnosti existuje niekoľko druhov tohto silného alkoholického nápoja. Je klasifikovaný podľa rôznych princípov: podľa sily (55-65% a 70-85%), podľa farby (zelená, čierna, červená, žltá) a podľa obsahu thujonu (vysoký, nízky alebo žiadny).

Mimochodom, dnes sa absint vyrába v rôznych krajinách (Francúzsko, Taliansko, Česká republika a Španielsko) a pod rôznymi značkami. Medzi znalcami alkoholických nápojov si obľubu získali najmä tieto druhy: Superior, Jacques Senaux, Teichenne a Red Absinth.

Vlastná výroba nápoja

Zistili sme, čo je absint. Teraz by som chcel hovoriť o tom, ako presne sa tento nápoj vyrába.

Klasickou metódou prípravy absintu je metóda Pierra Ordinera. Na tento účel treba sušenú palinu, fenikel a aníz namočiť do alkoholu a výslednú zmes potom povariť, aby vznikla destilovaná tekutina v kombinácii s terpenoidmi z bylín (teda éterickými olejmi). Na zlepšenie chuti nápoja sa odporúča pridať do neho ďalšie rastliny. Potom musí byť kvapalina infúzia a filtrovaná.

Treba poznamenať, že receptúra a výrobná technológia konkrétnej značky absinthu sa môžu dosť líšiť. Hlavná myšlienka ich prípravy je však stále rovnaká. Pri výrobe tohto nápoja teda nevzniká obyčajný silný alkohol, ako napríklad v prípade brandy alebo whisky. Koniec koncov, pri jeho príprave sa používa palina a iné rastliny, ktoré sa spájajú a dávajú alkoholu všetku svoju arómu.

Počuli o ňom dokonca aj tí, ktorí nikdy nepili absint. Alkoholický nápoj sa preslávil ako halucinogén a humbuk okolo tohto odolného alkoholu v rôznych časoch vzrástol viac ako okolo vína a šampanského. Poďme zistiť, čo je absint, aké sú škody a výhody nápoja, koľko stupňov je v absinte atď.

História palinovej vodky Chýba

História tohto alkoholického nápoja vyrobeného z paliny sa začala písať koncom 18. storočia, keď ho dvaja švajčiarski liečitelia vyrobili pomocou vlastného mesačného svitu. Distribúciu nezvyčajnej látky sa ujal lekár Ordiner, s ktorým je spojená sláva kompozície ako lieku: propagoval alkoholický nápoj absint ako liečbu takmer všetkých existujúcich chorôb.

Vďaka lekárovi sa zelený alkoholový absint pod pláštikom medicíny stal tak populárnym vo vysokej spoločnosti Európy a medzi obyčajnými ľuďmi, že sa ním „liečili“ starí aj mladí, či už oprávnene alebo neprávom.

Dávali ho vojakom na prevenciu čierneho kašľa, úplavice a malárie, dezinfikovali ním vodu a mladé Francúzky ho pili neriedený: takto sa ďalej zmestili do korzetov (a tým si vyslúžili vtedy populárnu cirhózu pečene ).

V ktorých krajinách je teraz absint zakázaný? Nie v žiadnom prípade, ale jeho distribúcia a výroba sú pozorne sledované. Jeho pitie nie je zakázané.

Skutočný nápoj, absint, mal v skutočnosti liečivé vlastnosti. Ale k čomu sme dnes prišli? Pozrime sa, čo je absint v modernom svete.

Z čoho a ako sa vyrába absint?

Napriek tomu, že recept pred dvesto rokmi bol celkom presný, teraz neexistuje jediné zloženie tohto nápoja. Len dve zložky zostávajú v absinthe nezmenené:

látka thujon, ktorá odlišuje absint od iných druhov alkoholu a dodáva mu halucinogénny účinok. Z tohto dôvodu bol nápoj prezývaný „zelená víla“;
zbierky rôznych bylín.

Druhy absintu sa líšia viac v zložení, ako sú v ňom podobné:

Sila absinthu v stupňoch sa pohybuje od 54 do 86;
farba závisí od bylín, ktoré tvoria nápoj a môže byť zelená, žltá, modrá, čierna, červená, hnedá atď.;
zloženie absintových bylín sa líši od výrobcu k výrobcovi a môže zahŕňať aníz, kalamus, fenikel, mätu; sladké drievko, medovka, angelika, biely popol, koriander, harmanček, rozrazil, petržlen a iné rastliny;
Obsah tujónu môže byť vysoký, nízky alebo dokonca chýba (tujón sa nachádza v paline). Spôsob prípravy thujonu je tiež odlišný: rôzne druhy absinthu používajú listy, stonku, semená a korene paliny.

Výroba absintu

V súčasnosti sa horký absint vyrába v rôznych krajinách. Z výrobcov môžeme spomenúť Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept na vyššie spomínanú tinktúru Ordiner je považovaný za klasický. Zloženie tuctu bylín je niekoľko týždňov namočené v alkohole, potom sa alkohol prefiltruje a destiluje. Tento recept vyžaduje čerstvé bylinky s éterickými olejmi.

V moderných receptúrach od veľkých výrobcov sa najčastejšie používajú suché bylinky, no pri domácej príprave sa bylinky drvia a lúhujú oddelene.

Možnosti sa líšia kvalitou, vôňou, farbou, sofistikovanosťou chuti a zdravotnými rizikami.

Druhy absintu

Hlavná klasifikácia absinthu je nasledovná:

zelená, preto sa mu hovorí „zelená víla“. Farba sa mení od bohatej smaragdovej po svetlozelenú. Farbivo je tu prírodné – je to chlorofyl, obsiahnutý v listoch takmer všetkých rastlín. Z tohto dôvodu sa farba tohto absinthu môže časom zmeniť na žltú tým najprirodzenejším spôsobom. Z tohto dôvodu môžu výrobcovia tónovať nápoj umelým zeleným farbivom. To, mimochodom, platí pre všetky ostatné druhy tohto alkoholu: umelé farbenie absintu v rôznych farbách je rozšírená metóda;
čierne alebo hnedasté. Prirodzenú farbu nápoja dodáva čierna akácia Catechu, ktorá dodáva chuti bobuľové tóny a sladkosť. Do zloženia čierneho absinthu sa pridáva aj koreň paliny, a to nielen kvetenstvo a listy. Zvyčajne je čierna odroda najsilnejšia;
Žltý absint sa vyrába ako taký pomocou potravinárskeho farbiva alebo prirodzeným starnutím chlorofylu v ňom. Príkladom toho druhého je český „Kráľ destilátov“, vyrábaný podľa starej ručnej receptúry. Tento druh má vysoké a nízke varianty tujónu;
červený absint má originálnu dochuť, ktorá je dosiahnutá použitím extraktu z granátového jablka. Sila tohto nápoja je asi 70 stupňov;
Modrý absint sa zložením nelíši od zeleného absintu, je jednoducho tónovaný. Používa sa na výrobu koktailov;
transparentný. V tejto verzii sú z absinthu odstránené všetky suspenzie a listy.

Existuje ďalšia klasifikácia absintu: je rozdelená na silné (55-65 stupňov) a extrémne silné (70-85 stupňov) typy. Prvé obsahujú málo alebo žiadny thujón, druhé sú originálne nápoje podľa starých receptúr a pozostávajú z čisto prírodných surovín.

Užitočné vlastnosti nápoja

Napriek tomu, že nápoj bol propagovaný ako liek, jeho účinnosť je nestabilná a otázna. Dlho sa používal na prevenciu chorôb a dezinfekciu, ale teraz sa od tohto používania upustilo. To je snáď všetko, čo sa dá povedať o výhodách absintu.

Škody absintu

Tento popis bude obšírnejší:

Absint je alkohol, a to silný. Preto môžeme bezpečne zahrnúť do popisu poškodenia absintu všetky škody spôsobené pitím alkoholu: cirhózu pečene, potlačenú imunitu, chronické gastrointestinálne ochorenia, rozpad rodiny, zníženú inteligenciu a aktivitu, ako aj všetky ďalšie stovky vedľajších účinky alkoholizmu;
pod vplyvom absintu sa prudko zvyšuje tendencia človeka páchať zločiny. V krajinách, kde to bolo povolené, sa úmrtnosť prudko zvýšila. Francúzsko môže slúžiť ako príklad. Preto bola v Európe niekoľkokrát zakázaná, potom bola inde oživená v novej podobe;
Absint je droga prezlečená za alkohol. Thujón mu dodáva halucinogénny účinok. Ako každá droga, aj absint je návykový a ničí centrálny nervový systém. Účinok thujonu na organizmus je nepredvídateľný.

Žiadna liečivá sila, či už skutočná alebo vymyslená, nemôže prevážiť škody, ktoré tento nápoj môže priniesť ľudskému telu a psychike.

Ako sa zbaviť chuti na absint

Liečebné kliniky ponúkajú úľavu od závislosti od akéhokoľvek alkoholu, vrátane absintu. Liečba spočíva v zavedení tlmivých látok do tela, ktoré človeka vyradia z činnosti, a liekov, ktoré odstraňujú telo z pitia a zmierňujú stres. Podmienkou tiež je, že človek už prestal piť.

Telo je skutočne očistené od absintu, ale sklon k nadmernému pitiu človek nestráca, aj keď áno. Okrem toho pokus o odstránenie toxických látok absintu zavedením rovnako toxických depresívnych látok v žiadnom prípade nečistí telo od jedu.

Existuje však cesta von. V našom rehabilitačnom centre Narconon-Standard sa používajú len nedrogové produkty a procedúry, ktoré umožňujú človeku úplne sa zbaviť túžby po absinthe a predispozície k nadmernému pitiu. Telefónne číslo centra je v hornej časti stránky.

Absint– alkoholický nápoj na báze extraktu paliny horkej. Je známy aj ako „zelená víla“ alebo „zelený had“, čo odkazuje na skutočnosť, že nápoj má smaragdovo zelenú farbu vďaka prítomnosti chlorofylu.

Názov dostal vďaka vysokému obsahu alkoholu z gréčtiny, slovo „absint“ sa prekladá ako „nepitné“.

Absint je najsilnejší nápoj, ak neberiete do úvahy čistý alkohol.

Prvá zmienka o absinthe pochádza zo starovekého Egypta, okolo roku 1500 pred Kristom. Vtedy to bol nápoj z listov a kvetov paliny napustený alkoholom alebo vínom. Používal sa výlučne na liečebné účely. Absint bol vždy viac ako len alkoholický nápoj alebo liek. Vznikla tak tradícia, podľa ktorej mal víťaz vypiť pohár palinového nápoja na znak toho, že aj sláva má trpkú príchuť.

História vzniku tohto nápoja v jeho modernej podobe sa začína vo Švajčiarsku v roku 1792 v meste Couva. Sestry Hernierovy, ktoré sa podieľali na príprave liečivých prípravkov, pracovali na vytvorení palinovo-anízovej tinktúry, ktorú nazvali „Bon Extrait d’Absinthe“. Potom ho začali predávať ako liečivý elixír. Podľa ďalších informácií receptúru na absint vymyslel lekár Pierre Ordiner. Svojim pacientom odporučil užívať tento elixír takmer na všetky choroby.

Potom recept na nápoj kúpil Henri Dubier, ktorý spolu so svojím priateľom založil proces výroby. Keďže sa elixír veľmi dobre predával, rozhodlo sa o rozšírení jeho výroby. Čoskoro Dubierov priateľ Henri-Liu Pernod otvoril závod v Pernode. Nápoj si získal popularitu vo Francúzsku aj vo svete. Dokonca aj francúzski vojaci používali absint ako prevenciu proti malárii a úplavici.

Absint sa stal čoraz obľúbenejším nielen medzi vojakmi, ale aj medzi civilistami. Na začiatku svojej histórie on patril do triedy drahých nápojov a bol považovaný za elitný alkohol. Toto bola takzvaná „zlatá éra“ absinthu. Nápoj si vďaka svojej špeciálnej chuti rýchlo podmanil Francúzky. Žiaľ, ženy ho pili neriedený, čo sa negatívne odrazilo na ich zdraví. Chuť absintu je celkom príjemná, znalci ho často prirovnávajú k chuti mentolových cigariet.

Obdivovatelia absintu tvrdia, že aj biele víno sa po ňom zdá „nečisté“.

V 60. rokoch 19. storočia sa vďaka lacnejšej výrobe a zhoršujúcej sa kvalite absint zmenil na nápoj robotníckej triedy. Znižovanie nákladov na jeho výrobu bolo skôr nevyhnutnosťou ako rozmarom samotných výrobcov. V tomto čase vinári zaznamenali infekciu slávnych francúzskych viníc chorobami, čo viedlo k rýchlemu rastu cien vína. Keďže absint sa vyrábal z vínneho liehu, pre slabú úrodu hrozna sa rozhodlo vyrábať ho z priemyselného liehu. Táto náhrada umožnila ďalšie zníženie nákladov na výrobu nápoja 7-10 krát. Absint sa tak stal „alkoholom pre chudobných“ a podával sa v krčmách, kde zvyčajne jedli robotníci.

Našťastie sa nápoj čoskoro vrátil k svojej bývalej sláve. Začal sa považovať za najextravagantnejší a najnebezpečnejší alkohol. Okolo absinthu sa vytvorila celá kultúra veľkolepého pitia. Tento nápoj sa rýchlo stal nevyhnutnou súčasťou mládežníckych večierkov. Halucinogénne vlastnosti absintu začali jeho výrobcom prinášať veľké zisky.

Svojho času sa snažili tento nápoj zakázať, pretože mal veľmi silný vplyv na ľudské zdravie. Závislosť na absinthe sa porovnáva s užívaním drog.

Je dokázané, že thujón, ktorý je súčasťou absintu, je vysoko halucinogénna látka a samotný nápoj má narkotické vlastnosti podobné účinkom marihuany.

V súvislosti s tým sa o absint začali zaujímať zdravotnícke organizácie v mnohých krajinách. Preto sa v USA rozhodlo predávať výlučne čistený nápoj. Je dokázané, že ak sa absint vyčistí od thujonu, stratí svoje halucinogénne vlastnosti.

Zloženie nápoja

Absint patrí do skupiny anízových nápojov. Obsahuje palinu, aníz, fenikel, mätu, harmanček, yzop a ďalšie bylinky.

Thujon, považovaný za hlavnú zložku absinthu, je látka získaná z paliny. Má halucinogénne vlastnosti.

Absentín, ktorý je tiež súčasťou absinthu, dodáva nápoju výraznú horkosť.

Druhy absintu

Absint sa zvyčajne klasifikuje podľa farby. Existuje teda žltý, smaragdový, ako aj hnedý alebo čierny absint.

Existuje aj silný (70%-85% alkoholu) a slabý (asi 55% alkoholu) absint.

Ako to urobiť doma?

Absint sa dá vyrobiť aj doma.

Na to potrebujeme 1,75 litra alkoholu, každý po 3 lyžičkách. palina a koreň angeliky, ako aj semená anízu, koriander, 16 strukov kardamónu. Palina sa lúhuje v alkohole 48 hodín. Môžete ho vylúhovať za studena alebo za tepla. Na urýchlenie infúzie sa zmes môže zahriať vo vodnom kúpeli. Potom sa do tinktúry paliny pridajú uvedené koreniny a bylinky a lúhujú sa 7 dní. Ďalej musíte destilovať výslednú tinktúru a filtrovať. Výsledkom je približne 1,25 litra absintu so silou 65 %. Destilovaný absint má priehľadnú farbu, čo nie je úplne správne. Treba mu dodať smaragdovú farbu pridaním trochy drvenej mäty, paliny, medovky, anízu a feniklu do nápoja.

Domáci absint nie je špeciálne čistený, takže si zachováva thujón.

Nápoj pripravený doma bude presne taký, ako bol zamýšľaný na začiatku svojej histórie. Je však veľmi dôležité starostlivo dodržiavať recept na výrobu absinthu a v žiadnom prípade nemeniť proporcie. Neodporúča sa nahradiť alkohol vodkou alebo mesačným svitom., pretože to pokazí chuť nápoja.

Všetky zložky sú absolútne dostupné, bylinky sa dajú kúpiť v každej lekárni. Príprava absinthu si nevyžaduje veľa času.

Ako správne piť?

Absint je veľmi chutný nápoj, ak ho pijete správne. Všetky pravidlá pre jeho použitie sa scvrkávajú na zníženie horkosti, ako aj na poskytovanie maximálnej zábavy samotnému procesu. Existuje niekoľko spôsobov konzumácie, ktoré vám umožnia naplno si vychutnať jeho chuť.

Absint sa často konzumuje neriedený, aj keď to nie je jednoduché, keďže nie každému bude chutiť jeho špecifická chuť. Pred pitím sa absint ochladí na 0 stupňov Celzia a potom sa vypije jedným dúškom. Absint sa spravidla nekonzumuje ako občerstvenie, ale ak je to žiaduce, môže sa kombinovať s tmavou čokoládou, citrusovými plodmi a dokonca aj morskými plodmi.

V akých pohároch je zvykom podávať absint? Nápoj patrí k aperitívom treba piť z malých úzkych pohárov.

francúzska metóda zahŕňa použitie lyžice s otvormi. Do lyžice sa vloží kúsok rafinovaného cukru a potom sa položí na pohár a cukor sa naleje ľadovou vodou. Chuť nápoja sa stáva jemnejšou, tiež sa verí, že voda s cukrom môže zvýšiť účinky thujonu, ale vedci toto tvrdenie spochybňujú.

česká metóda Použitie absintu sa považuje za najúžasnejšie a najvzrušujúcejšie, je známe aj ako „metóda ohňa“.

Na začiatok sa štvrtina pohára naplní absintom, ako pri francúzskej metóde, na pohár sa položí lyžica s cukrom a potom sa zapáli. Ako správne zapáliť absint? Ak sa použije lyžica, cukor sa zapáli zápalkou alebo zapaľovačom. V tomto prípade je potrebné použiť okuliare s hrubými stenami. Pod vplyvom ohňa sa cukor začne topiť a jeho kvapky padajú do pohára. Po vyhorení všetkého cukru sa obsah pohára dôkladne premieša tou istou lyžicou, potom sa absint zriedi ľadovou vodou, aby sa zjemnila chuť.

Česká metóda je považovaná za najobľúbenejšiu aj najnebezpečnejšiu. Ak cukor nezapálite správne, plameň sa môže ľahko rozšíriť na ďalšie predmety.

V Rusku ľudia pijú absint spolu s cukrovým sirupom. Cukor sa zriedi vodou 1:2 a potom sa zmieša s absintom. Táto metóda umožňuje v krátkom čase zjemniť chuť nápoja. Niekedy ruská metóda zahŕňa aj zakladanie ohňov. Nezriedený absint sa zapáli a prikryje pohárom. Potom sa absint naleje do inej nádoby a pohár sa prevráti, pričom sa pod ňu strčí slamka. Zmyslom tejto metódy je najprv pomaly vdychovať paru absintu slamkou a potom ju vypiť jedným dúškom.

Užitočné vlastnosti

Prospešné vlastnosti absinthu sú spôsobené bylinnými extraktmi, ktoré tvoria jeho zloženie. Spočiatku bol nápoj určený ako liek.

Aj malé dávky absintu spôsobujú ťažkú intoxikáciu, preto sa odporúča skonzumovať maximálne 30 gramov za jeden večer.

Nápoj stimuluje trávenie a tiež zvyšuje chuť do jedla. Niekedy sa do vína pridalo aj trochu absintu, aby bolo ešte omamnejšie.

V dávnych dobách bol absint dokonca považovaný za nápoj na všetky choroby.

Použitie pri varení

Pri varení sa absint používa na prípravu alkoholických koktailov. „Zelená víla“ sa hodí ku kole, džúsom a toniku.

Obľúbený kokteil je „ Sladký kontrast" Na jeho prípravu potrebujeme absint, bobuľový sirup, jablkový džús, ľad. Šťava sa zmieša so sirupom a absintom a na vrch sa položí ľad.

Absint ide skvele s cappuccinom. Na prípravu koktailu s týmto kávovým nápojom je potrebné naliať absint do pohára a pridať doň cukor. Potom sa pohár absintu zapáli a horiaci nápoj sa naleje do pohára cappuccina. Koktail by sa mal vypiť jedným dúškom.

Považuje sa za veľmi zaujímavý nápoj koktail na báze ginu alebo vodky. Pripravuje sa z ginu, rumu, absinthu, koly a citrónovej šťavy. Na začiatok nalejte do pohára 20 ml rumu, gin, absint, potom na jednu stranu pohára nalejte 30 ml koly a na druhú 30 ml šťavy. Koktail sa zapáli a pridá sa trochu škorice.

Absint sa používa aj na prípravu niektorých jedál. Jeho horkastá chuť sa hodí k mäsitým jedlám. Používa sa aj na prípravu slaných omáčok. Hodí sa k hydine a divine.

Absintové výhody a liečba

Výhody absintu sú skôr otázne.

Dnes sa nápoj nepredáva v čistej forme kvôli halucinogénnym vlastnostiam.

Hippokrates ho používal ako liek. Absint odporučil na liečbu reumatizmu, ale aj žltačky a anémie. Aj v starovekom Grécku sa absint používal na menštruačné bolesti a na stimuláciu pôrodu.

Moderná medicína tieto vlastnosti nápoja nepozná a nepoužíva ho na liečebné účely.

Škody absintu a kontraindikácie

Nápoj môže spôsobiť poškodenie tela v dôsledku individuálnej neznášanlivosti alebo nadmernej konzumácie. Absint sa neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim ženám.