Ako dusiť mäso krok za krokom recept. Hlavné tajomstvá, ako dusiť mäso

Na varenie v guláši sa mäso používa vo veľkých, porciovaných a malých kúskoch. Pred dusením je mäso posypané soľou, korením, vyprážané, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Potom ho vložia do hlbokej misy, zalejú vývarom alebo vodou tak, aby porciované a malé kúsky boli úplne uzavreté a veľké polovice. Aby mäso získalo chuť a vôňu, pri dusení vložte cibuľu, petržlen, zeler, mrkvu v množstve 100 g na 1 kg mäsa, pridajte korenie a korenie - korenie, bobkový list, petržlen, kôpor, môžete dať klinček , škorica, muškátový oriešok, rasca, koriander, badián.

Mäso sa dusí v uzavretej nádobe miernym varom, pretože rýchlym varom sa aromatické látky odparujú a tekutina sa rýchlo vyvarí. Korenie a bylinky dáme 15–20 minút pred koncom dusenia. Na zmäkčenie spojivového tkaniva a pikantnosť mäsa počas dusenia pridajte paradajkový pretlak, kyslé omáčky, nakladané bobule a ovocie spolu so šťavou, kvasom. Omáčka sa varí na vývare, ktorý zostal po dusení.

Jedlá z duseného mäsa sa pripravujú dvoma spôsobmi.

1. Mäso sa dusí spolu s prílohou a spolu pustí. S touto metódou sa jedlo ukáže ako voňavejšie a šťavnatejšie. Obzvlášť chutné je mäso varené v hlinených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Mäso dusené s prílohou sa však pri hromadnom varení porciuje ťažko.

2. Mäso sa dusí bez prílohy a príloha sa pripravuje samostatne.

Dusené mäso. Na dusenie vo veľkých kusoch sa používajú bočné a vonkajšie časti zadného stehna hovädzieho tela, plecia jahňacieho mäsa, pliecko a krkovička bravčového tela. Mäso s hmotnosťou do 2 kg potrieme soľou, posypeme korením, opečieme, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka, vložíme do hlbokej misy, do polovice naplníme vývarom alebo vodou, pridáme opečenú mrkvu, cibuľku, petržlenovú vňať a paradajkový pretlak, podusíme v uzavretej nádobe pri nízkom vare 1,5–2 h; 15-20 minút pred koncom dusenia vložíme zrnká korenia, bobkový list, petržlenovú vňať a kôpor, môžeme pridať škoricu, muškátový oriešok, klinčeky. Hotové mäso vyberieme, dáme na plech, zalejeme vývarom, v ktorom sa mäso dusilo a vložíme do rúry, aby sa obnovila chrumkavá kôrka. Potom sa mäso ochladí a nakrája na porcie.

Na zvyšnom vývare sa pripraví červená omáčka. Za týmto účelom sa zriedené červené soté naleje do vývaru, varí sa 25 - 30 minút a prefiltruje sa a uvarená zelenina sa utrie. Nakrájané mäso sa zaleje uvarenou omáčkou, zohreje sa a až do dovolenky sa uloží na ohrievač. Na dovolenke sa na porciované jedlo alebo tanier dáva príloha - varené zemiaky, zemiaková kaša, cestoviny, drobivé cereálie, dusená kapusta, mäso vedľa nej, poliate omáčkou.

Hovädzie 170, alebo jahňacie 166, alebo bravčové 129, mrkva 10, cibuľa 7, petržlen 8 alebo zeler 9, škvarený živočíšny tuk 7, paradajkový pretlak 15, pšeničná múka 5, obloha 150. Výťažok 325.

Mäso je plnené. Pripravený polotovar posypeme soľou a korením, vyprážame a potom dusíme rovnakým spôsobom ako dusené mäso. Pred dovolenkou sa mäso nakrája na porcie a na zvyšnom vývare sa pripraví omáčka. Na dovolenke sa na tanier alebo a la carte jedlo dáva príloha - cestoviny, drobivé cereálie, varené alebo vyprážané zemiaky, vedľa toho nakrájané mäso, zalejeme omáčkou, cestoviny môžeme posypať strúhaným syrom (10 g na podávanie).

Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke. Toto jedlo sa pripravuje dvoma spôsobmi. Prvý spôsob. Mäso nakrájané na porcie posypeme soľou, korením, opečieme z oboch strán, kým nevznikne chrumkavá kôrka, vložíme do hrnca, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, paradajkový pretlak a dusíme asi 1 hodinu v uzavretej nádobe pri nízkom vare . Potom vložíme zrnká korenia, bobkový list, ocot, drvené ražné krekry, cukor a ďalej dusíme.

Na dovolenke sa na porciované jedlo alebo tanier položí príloha - varené cestoviny, drobivé cereálie, varené alebo vyprážané zemiaky, zložitá príloha, vedľa je dusené jedlo, prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusilo.

Druhý spôsob. Mäso sa dusí na veľké kusy, potom sa nakrája na porcie. Na dovolenke dajú na tanier prílohu, k nej - mäso, prelejú červenou sladkokyslou omáčkou. Prílohy používajú to isté.

Hovädzie mäso 170, rozpustený živočíšny tuk 7, cibuľa 24, paradajkový pretlak 15, cukor 8, ocot 9 % 3, ražné krekry 10, obloha 150 Výťažok 325.

Mäso v rúre. Mäso nakrájané na porcie sa oklepe, posype soľou a korením, opečie, potom sa v jednom rade vloží do misy, zaleje sa vývarom alebo vodou, pridá sa paradajkový pretlak a dusí sa takmer do varenia. Potom sa vývar scedí, vleje sa do neho zriedená passerovka a omáčka sa uvarí. Do jedál, kde sa dusilo mäso, vložte vyprážané zemiaky, opečenú zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen), nakrájanú na plátky, korenie, bobkový list. Zalejeme pripravenou omáčkou a dusíme, kým nebude hotová.

Na dovolenke sa mäso vloží do jahňacieho mäsa spolu so zeleninou, posypané nasekanými bylinkami. Aby sa zlepšila chuť a aróma, odporúča sa variť jedlo v porciovaných nádobách tesne uzavretých vekom.

Ak sa jedlo pripravuje vo veľkých množstvách, potom sa mäso dusí oddelene s pridaním vývaru, paradajkového pretlaku, na konci dusenia sa pridá zriedené soté, korenie, bobkový list. Zeleninu dusíme oddelene s pridaním paradajkového pretlaku. Mäso sa pustí s dusenou zeleninou, poliate omáčkou, v ktorej sa dusilo.

Hovädzie 170, alebo jahňacie 175, alebo bravčové 147, škvarený tuk 12, zemiaky 193, repa 20. mrkva 25, petržlen 13, cibuľa 30, paradajkový pretlak 15, pšeničná múka 3. Výťažnosť 325.

Zrazy kotlety. Pripravené zrazy (pozri str. 69) posypeme soľou, korením, opražíme, vložíme do hrnca alebo na hlboký plech, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme paradajkový pretlak a dusíme asi 1 hodinu, potom zrazy vyberieme. Bujón sa prefiltruje, zaleje sa zriedeným červeným soté, duseným paradajkovým pretlakom a zeleninou (mrkva, cibuľa, petržlen), varí sa 15–20 minút a prefiltruje sa. Zrazy zalejeme pripravenou červenou omáčkou, pridáme zrnká korenia, bobkový list a dusíme 30–35 minút pri miernom vare.

Na dovolenke sa na porciované jedlo alebo tanier položí príloha - pohánková kaša, drobivá ryža alebo zemiaková kaša, vedľa nich - zrazy 2 ks. na porciu, poliate červenou omáčkou.

Pečieme doma. V hovädzom mäse sa používajú bočné a vonkajšie časti, v bravčovom - pliecko a krk. Mäso sa nakrája na 2–4 kusy s hmotnosťou 30–40 g na porciu a vypráža sa. Cibuľu nakrájanú na plátky, opražíme. Zemiaky sú nakrájané na plátky, vyprážané.

Pripravené mäso a zelenina sa uložia vo vrstvách do misy tak, aby bola zelenina na dne a na vrchu mäsa, pridáme opražený paradajkový pretlak, soľ, korenie, zalejeme vývarom tak, aby jedlo len zakrylo, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. 5-10 minút pred koncom kalenia vložte bobkový list. Vydané v kvetináčoch. Toto jedlo je možné pripraviť bez paradajkového pretlaku.

Hovädzie 162 alebo bravčové 129, zemiaky 253, cibuľa 30, škvarený živočíšny tuk 12, paradajkový pretlak 15 Výťažnosť 325.

Guláš. Mäso nakrájané na kocky s hmotnosťou 20–30 g sa vo vrstve 1–1,5 cm ukladá na panvicu alebo plech na pečenie vyhriaty v tuku, posype soľou, korením a opečie, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Vyprážané mäso preložíme do hlbokej misy, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme dusený paradajkový pretlak a dusíme 1–1,5 hodiny, 30 min. V guláši môžete pridať kyslú smotanu, dať cesnak.

Na dovolenke sa príloha dáva do jahňaciny alebo taniera, vedľa je guláš, posypaný nasekanými bylinkami. Ako príloha sa používajú drobivé cereálie, varené cestoviny, krupicové halušky, zemiaky.

Hovädzie 162, alebo bravčové 129, alebo jahňacie 150, škvarený živočíšny tuk 7, cibuľa 24, paradajkový pretlak 15, pšeničná múka 5, obloha 150 Výťažok 325.

Azu. Mäso nakrájané na kocky s hmotnosťou 10 – 15 g dáme do vrstvy 1 – 1,5 cm na dobre rozohriatu panvicu s tukom alebo na plech, posypeme soľou, korením a za občasného miešania opečieme. Vyprážané mäso sa vloží do hlbokej misy, zaleje sa horúcim vývarom alebo vodou, pridá sa opečený paradajkový pretlak a dusí sa. Zemiaky sa nakrájajú na plátky alebo kocky, opražia sa, cibuľa sa nakrája na prúžky, orestuje sa, kyslé uhorky sa nakrájajú na stredne veľké plátky alebo prúžky a dusia sa. Zriedená červená dusená, dusená cibuľa, zemiaky, uhorky, korenie, bobkový list sa vložia do azu a dusia sa 15-20 minút do mäkka. Pred sviatkom sa položí jemne nasekaný alebo roztlačený cesnak. Môžete dať čerstvé paradajky, nakrájané na plátky, dať ich spolu so zemiakmi.

Na dovolenke sa azu vloží do barana, posype sa petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Pri hromadnom varení sa zemiaky nedávajú počas dusenia, ale smažené zemiaky sa používajú ako príloha na dovolenke.

Hovädzie mäso 162, škvarený živočíšny tuk 12, paradajkový pretlak 15, cibuľa 30, pšeničná múka 5, kyslé uhorky 50, zemiaky 193, cesnak 1,0. Výjazd 325.

Ragú z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Mäso nakrájané na kúsky s hmotnosťou 30 – 40 g dáme na panvicu alebo plech dobre rozohriaty v tuku, posypeme soľou, korením a opečieme. Potom vložíme do hlbokej misky, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme opečený paradajkový pretlak a dusíme 30-40 minút. Mrkva, repa, cibuľa, petržlen nakrájame na plátky alebo kocky, orestujeme. Zemiaky nakrájané na plátky alebo kocky sa vyprážajú. Do mäsa duseného do polovice vložíme zriedené červené soté, vložíme orestovanú mrkvu, petržlen, repu, cibuľu, smažené zemiaky, korenie, bobkový list a dusíme do mäkka. Do hotového guláša môžeme vložiť uvarený zelený hrášok. Okrem tejto zeleniny možno do duseného mäsa pridať cuketu, baklažán, paradajky, karfiol, fazuľové struky, sladkú papriku.

Na dovolenke sa guláš vloží do jahňaciny alebo na tanier, posype sa nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Pri hromadnom varení sa vyprážané mäso naleje vývarom, pridá sa paradajkový pretlak, dusí sa 30-40 minút. Potom sa pridá zriedené červené soté, dusená mrkva, cibuľa, petržlen, paprika, bobkový list a dusíme do mäkka. Obloha sa pripravuje samostatne.

Na dovolenke sa príloha dáva do jahňaciny alebo na tanier, vedľa nej je guláš spolu s omáčkou, posypaný nasekanými bylinkami.

Pilaf. Mäso nakrájané na kocky s hmotnosťou 20–30 g posypeme soľou a korením, položíme na plech vyhriaty v tuku a rýchlo opečieme. Preložia sa do hlbokej misy, zalejú horúcim vývarom alebo vodou (tekutiny sa zalejú toľko, koľko je potrebné na vytvorenie drobivej kaše), pridajú sa paradajkový pretlak, orestovaná mrkva a cibuľa, nakrájané na pásiky, vopred namočené ryžové krúpy, korenie, bobkový list a dusíme do polovice varenia. Potom pripravte do rúry. Pilaf je možné variť bez paradajok vložením suchých kyslých bobúľ (čierne ríbezle, čučoriedky). Hotový pilaf sa uvoľní kuchárskou vidličkou.

Na dovolenke vložíme jahňacinu alebo na porciovanú panvicu, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Jahňacie 150, alebo hovädzie 162, alebo bravčové 129, ryžové krúpy 67, margarín 15, cibuľa 18, mrkva 19, paradajkový pretlak 15. Výťažok 275.

2018-07-03T13:11:55+00:00

Mäso je produkt, ktorý má v našej strave popredné miesto. Rôzne druhy mäsových výrobkov nám umožňujú variť ho rôznymi spôsobmi a zakaždým vytvárať nové kulinárske majstrovské diela. Len si pomyslite, že dusené zemiaky napríklad s kuracím alebo jahňacím mäsom sú úplne iné chute!

Akékoľvek mäso môže byť pečené, vyprážané, varené. Ale ak viete, ako správne dusiť mäso, potom sa táto jednoduchá technika varenia určite stane vašou obľúbenou. Za predpokladu, že dodržíte niekoľko jednoduchých pravidiel, výsledkom takéhoto varenia bude jemné, šťavnaté, v ústach sa rozplývajúce mäso, ktoré spôsobí skutočný gastronomický pôžitok. A s pomocou rôznych ingrediencií môžete zakaždým vytvoriť nové, jedinečné jedlo.

V závislosti od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť, si môžete vybrať rôzne druhy mäsa a existuje veľa marinád, aby bolo jedlo pestrejšie.

Stojí za to začať tým, že si môžete vybrať akýkoľvek druh mäsa na dusenie:

bravčové mäso;
teľacie alebo hovädzie mäso;
moriak;
králičie mäso;
kačica, hus atď.

Preto je v prvom rade potrebné rozhodnúť o mäsových výrobkoch. Vezmime si napríklad . Jedná sa o jedinečný produkt, ktorý poteší skutočným množstvom užitočných vlastností a neporovnateľnou chuťou. Ak si myslíte, že nemáte radi teľacie mäso, znamená to, že ste s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho neskúsili dokonale uvarené mäso.

A variť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Nie nadarmo sa tomu mnohé gazdinky snažia vyhýbať, pretože mäso je tvrdé (nie preto, že by mäso bolo také, ale z nesprávneho prístupu k vareniu). Ale ak viete, ako dusiť teľacie mäso, dostanete len úžasné jedlo, ktoré prekoná všetky vaše očakávania!

Dusené teľacie mäso je ideálnou voľbou ako v každodennej strave, tak aj na slávnostný stôl. Na rozdiel od vyprážania nepotrebujete veľa oleja. Mäso sa tak ukáže byť užitočnejšie, zachová si svoje zázračné vlastnosti a nebudete ho musieť čistiť. Koniec koncov, čo sa dá povedať, vyprážanie je taký proces, z ktorého po celej kuchyni lietajú mastné fľaky a je potrebné ich včas umyť. Počas dusenia sa mäso varí vo vlastnej šťave pri zachovaní maximálneho množstva užitočnosti, šťavy a chuti.

Pred dusením mäsa v hrnci alebo inej nádobe je prvým krokom výber vhodnej časti korpusu. Čo sa týka teľacieho mäsa, výber je pomerne veľký. To znamená, že sa pred vami otvorí celý kulinársky svet: varte si, čo chcete, neobmedzujte sa a buďte kreatívni, ako chcete. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá zvolenej techniky varenia, jedlo bude obojstranne chutné. Z čoho si môžete vybrať?

Krkovička – hoci má pomerne veľa šliach, tento kúsok je výborný na dusenie. Má výbornú chuť.
Chrbát a bôčik sú jemné, šťavnaté a voňavé teľacie mäso. Vhodné aj na dusenie mäsa na panvici. To môže zahŕňať aj lopatku a hrudník.
Stehno a stehno sú najcennejšie časti, ktoré jednoducho musíte uvariť a vychutnať si toto vynikajúce jedlo.

Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia pri výbere jatočných tiel na hasenie. Pokiaľ by ste v tomto prípade nemali použiť orezávanie. Je úplne nemastný a hodí sa skôr na vyprážanie napríklad kotletiek, alebo na pečenie a grilovanie. Jedinečná chuť steakov na stávke sa získa z takéhoto kúsku, ale je lepšie ho nebrať na dusenie.

Ak chcete, môžete si to vziať. Jediný rozdiel je v čase varenia. Stojí za zmienku, že mäso môžete stále dusiť v rúre, ako aj v pomalom sporáku. Ak sa rozhodnete použiť rúru, budete potrebovať:

mäso;
korenie;
zeleniny.

Na začiatok to stojí trochu vyprážať mäso, najskôr ho nakrájať na kúsky. Stojí za zmienku, že ani malé kúsky nebudú počas dusenia suché, ako to môže byť pri vyprážaní, pečení alebo grilovaní. Na vyprážaných kúskoch vznikne pekná kôrka a ak to urobíte pred dusením, mäso si dokonale zachová šťavnatosť.

Po troche orestovania mäsa pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a trochu orestujeme. Pred dusením mäsa v rúre ho musíte vložiť do porciovaných hrncov alebo špeciálnej nádoby.

Vo všeobecnosti platí, že hlavným pravidlom pre hasenie je správny výber nádoby s hrubým dnom. Takže sa vyhnete spáleniu spodnej vrstvy a dosiahnete rovnomerné zahrievanie.

Ak sa rozhodnete piecť mäso v rúre, môžete na spodok položiť zemiaky a na vrch opečené kúsky mäsa. Potom osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Hrnce prikryjeme a vložíme do rúry. Ale prítomnosť rúry nie je vôbec potrebná. Navyše je to len jedna z možností. Na varenie jemného a šťavnatého teľacieho alebo kuracieho mäsa stačí vedieť, ako dusiť mäso na panvici. Pri tejto možnosti vám ostane aj menej špinavý riad. Na to budete potrebovať:

mrkva;
Paprika;
mäso podľa vlastného výberu;
zeleninový olej;
paradajkový pretlak alebo ovocný nápoj;
korenie podľa chuti.

Opečte cibuľu do zlatista. Potom pridáme nakrájané kúsky mäsa a opekáme, kým sa nerozjasní. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a na kocky alebo pásiky nakrájanú sladkú papriku. Všetko prikryjeme pokrievkou a ešte trochu podusíme. V tejto dobe pripravte omáčku - vodu a paradajkovú pastu. Ak existuje, môžete omáčku nahradiť paradajkovou šťavou alebo ovocným nápojom. Voňavú hmotu nalejeme na panvicu s omáčkou, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni za občasného miešania.

Ako správne dusiť mäso. Alternatívne spôsoby hasenia „bez kachlí“

Každý vie, že v prírode je aj ten najjednoduchší klobásový sendvič stokrát chutnejší, nehovoriac o jedlách varených na ohni. Skúšali ste už kašu varenú v hrnci? Stačí si len olízať prsty! A ak sa v blízkej dobe chystáte na výlet do prírody, tak dusiť mäso v kotlíku jednoducho musíte. Nebudete môcť ochutnať lahodnejšiu možnosť. Teda pokiaľ takto pravidelne nevaríte mäso. Koniec koncov, nie je to len tak, že kotol sa nazýva „liatinový zázrak“. V ňom a kaša zo sekery bude "olizovať prsty." Tento spôsob prípravy vám zaručí:

jedinečná chuť;
ohromujúca korenistá vôňa;
jemné a šťavnaté mäso;
chutný vzhľad;
a hlavne skvelý čas v prírode.

Najprv pripravte mäso:

umyť;
rezať;
odstráňte fóliu;
marinovať.

mäso vo veľkých kusoch;
nakrájané cibuľové krúžky;
nakrájané paradajky;
krúžky mrkvy;
zemiaky vo veľkých kusoch;
cesnak, bylinky.

Vrstvy trochu osolíme a okoreníme. Všetko prikryjeme a necháme dusiť na najslabšom ohni. Šťava, ktorú zelenina pustí, mäso nasiakne, vďaka čomu bude veľmi šťavnaté, voňavé a jemné. Miska sa pripravuje po varení najmenej hodinu. Po varení bez otvárania veka nechajte ďalších 15-20 minút uvariť. Áno, jedinou nevýhodou dusenia je doba varenia. Koniec koncov, tajomstvo tejto metódy spočíva v dlhodobom chradnutí produktov pri nízkych teplotách.

Ak nemáte voľný čas, stačí vedieť, ako dusiť mäso v pomalom hrnci. Táto technika sa stala skutočným záchrancom pre moderné ženy. Tu za vás všetko urobí zázračný stroj. Všetko, čo musíte urobiť, je vybrať si recept, ktorý sa vám páči, pozbierať ingrediencie, vyčistiť ich, nasekať a naložiť do pomalého hrnca, pridať svoje obľúbené korenie a koreniny. Potom vyberte režim „Hasenie“. Ak je to potrebné, v závislosti od modelu multivarky vyberte režim mäsa, nastavte čas. Po dokončení varenia budete počuť pípnutie, ktoré vám oznámi, že najjemnejší a najchutnejší guláš je pripravený na konzumáciu.

A nenechajte sa zastrašiť tým, že hasenie trvá dlho. Verte mi, keď vaše chuťové bunky pocítia výsledok, pochopíte, že každé sústo stálo za strávený čas! Multivariče navyše veľmi uľahčujú život, môžete nastaviť časovač a zariadenie sa v prípade potreby samo zapne a v okamihu pripravenosti vypne misku a nechá ju v režime ohrevu. Vďaka tomu môžete do multi vložiť jedlo napríklad pred odchodom do práce a dať prístroj na časovač. A večer, keď prídete z práce, na vás bude čakať čerstvo pripravená, teplá večera.

Dusené mäso so zeleninou je univerzálne jedlo na podávanie ako druhé na obed alebo večeru. Podobným spôsobom môžete variť bravčové, hovädzie, hydinové, králičie. Plátky mäsa sú namočené v zeleninových šťavách a sú obzvlášť jemné, sýte a chutné.

Ako dusiť mäso?

Uvariť guláš s omáčkou zvládne každý aj bez patričných skúseností a kulinárskych zručností. Trochu voľného času, správny recept a dodržiavanie jednoduchých a dostupných odporúčaní pomôže dosiahnuť požadovaný výsledok.

Jedlo bude chutnejšie, ak sa mäso vopred opečie.
Ktorýkoľvek z receptov je možné doplniť inou zeleninou, korením a korením podľa vášho vkusu.
Mäso sa môže dusiť na panvici, v kotlíku, v hrnci alebo hrnci na sporáku, vo forme v rúre alebo v pomalom hrnci. Je lepšie používať riad s hrubým dnom.

Bravčový guláš so zeleninou

Z nižšie uvedeného receptu sa dozviete, ako dusiť mäso na panvici. Miska bude skvelým doplnkom k zemiakovej prílohe, cestovinám alebo cereáliám. Z uvedeného množstva produktov sa získajú 4 porcie jedla, ktorých príprava celkovo nezaberie viac ako hodinu. Pre bohatú chuť je lepšie predmarinovať bravčové mäso na hodinu a pol.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 800 g;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
paprika - 1 ks;
stonkový zeler - 2-3 kusy;
soľ, korenie, korenie.

Varenie

Pripravené mäso sa položí na panvicu s olejom a smaží do zlatista.
Pridajte mrkvu a cibuľu, smažte 5 minút.
Podlejeme trochou vody a obsah dusíme, kým nie je mäso hotové.
Pridajte korenie a zeler.
Po 10 minútach bude pripravené bravčové mäso dusené so zeleninou na panvici.

Dusené hovädzie mäso - recept

Nemenej chutný je hovädzí guláš s cibuľou a mrkvou. Tento druh mäsa vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu a v paradajkovej omáčke je obzvlášť mäkký. Paradajkový pretlak je možné nahradiť strúhanými čerstvými alebo konzervovanými paradajkami, hotovou šťavou, omáčkou alebo kečupom.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 800 g;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
paradajková pasta - 100 g;
voda - 500 ml;
múka - 30 g;
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
soľ, korenie, korenie.

Varenie

Pečené nakrájané hovädzie mäso.
Položte strúhanú mrkvu a cibuľu, smažte ďalších 5-7 minút.
Zalejeme vodou s cestovinami a v nej rozpustenou múkou, jedlo okoreníme podľa chuti, prikryjeme pokrievkou a znížime oheň.
Dusené mäso so zeleninou bude hotové za 1-1,5 hodiny.

Králičí guláš so zemiakmi

Dusené mäso so zemiakmi a zeleninou je veľmi sebestačné jedlo, ktoré nevyžaduje dodatočnú prípravu prílohy. K jedlu je obzvlášť chutné podávať kyslé uhorky alebo nakrájanú čerstvú zeleninu. V podobnom dizajne môžete usporiadať akýkoľvek mäsový výrobok, v tomto prípade je prezentovaný variant s králikom.

Ingrediencie:

králik - 1 jatočné telo;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
zemiaky - 1-1,5 kg;
voda - 500 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
vavrín, hrášok z nového korenia - 2-3 ks;
soľ, korenie, korenie.

Varenie

Pripravený králik sa namočí do čistej vody alebo s prídavkom suchého bieleho vína na 12 hodín.
Mäso osušíme, rozohrejeme v kotlíku na rozohriatom oleji a necháme zo všetkých strán opražiť.
Pridáme opraženú mrkvu a cibuľu, zalejeme vriacou vodou, kým sa obsah nezakryje a dusíme pod pokrievkou 40-50 minút.
Položte kocky zemiakov, pridajte korenie a korenie.
Po 30 minútach bude králik dusený so zeleninou v kotlíku pripravený.

Dusené kura - recept

Recept na dusené kurča so zeleninou príde na záchranu, keď potrebujete pripraviť chutné jedlo v krátkom čase a bez problémov. Ľahký, zdravý a výživný pokrm dokonale zaženie váš hlad a nepridá vám kilá navyše. Ak to čas dovolí, kurča môže byť marinované v korení s rastlinným olejom po dobu 20-30 minút.

Ingrediencie:

filet z kuracieho prsníka - 400 g;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
cuketa a paradajky - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
rastlinný olej - 50 ml;
paprika, suché bylinky, kari - každá štipka;
soľ, korenie, korenie, bylinky.

Varenie

Mäso nakrájame na kocky, ochutíme korením, pokvapkáme olejom, premiešame.
Kuracie mäso rozložíme na rozohriatom oleji a opečieme.
Pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, smažte 7 minút.
Ďalej je na rade cuketa: nakrájajte zeleninu a pošlite ju na mäso.
Ďalej poukladáme plátky paradajok, cesnak, jedlo okoreníme a dusíme na miernom ohni.
Po 7-10 minútach bude kurací guláš s cuketou pripravený.

Dusené mäso so zeleninou v rúre

Obzvlášť voňavý a chutný je guláš v rúre. Hovädzie mäso môžete variť podobným spôsobom ako v recepte nižšie, ako aj bravčové alebo kuracie mäso, pričom čas tepelného spracovania v rúre skrátite na 40 minút. Pre pikantnosť môžete do zeleninovej zmesi pridať nasekané strúčiky cesnaku a stonkový zeler.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 600 g;
cuketa a cibuľa - 1 ks;
paprika a paradajky - 2 ks;
rastlinný olej - 50 ml;
kyslá smotana - 200 g;
soľ, korenie, korenie.

Varenie

Hovädzie mäso nakrájame na plátky, okoreníme, osolíme, opečieme zo všetkých strán na panvici na oleji, preložíme do formy.
Zelenina sa ošúpe, nakrája na požadované plátky, zmieša sa, okorení podľa chuti a natrie sa na mäso.
Kyslá smotana sa osolí, okorení, rozdelí na misku, ktorá je pokrytá fóliou a odoslaná do rúry zohriatej na 200 stupňov.
Po hodine bude mäsový guláš v rúre so zeleninou pripravený.

Dusené kura s ryžou a zeleninou

Skvelou možnosťou na domáci obed alebo večeru by bol guláš so zeleninou a ryžou. V tomto prípade je predstavená variácia prevedenia receptu s kuracím mäsom, ale rovnako úspešne môžete použiť bravčové a teľacie mäso, na kosti a bez, pridávať korenie a korenie podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
mrkva a cibuľa - 2 ks;
paradajky - 800 g;
cesnak - 3 strúčiky;
ryža - 1 šálka;
voda - 500 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
adjika, bazalka, koriandr - podľa chuti;
soľ, korenie, korenie.

Varenie

Kuracie kúsky opečte do zlatista.
Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte 7 minút.
Poukladáme paradajky, adjiku, korenie, misku prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäso mäkké.
Ryža sa varí oddelene, pridá sa k mäsu spolu s cesnakom a bylinkami, zahrieva sa 2 minúty.

Mäso dusené na pive so zeleninou

Nasledujúce tipy vám pomôžu zistiť, ako uvariť guláš so zeleninou v pivovej omáčke. Technológia vytvárania jedla je elementárna a ak máte správne riady, výsledok bude vynikajúci: potrebujete kotol alebo hlbokú panvicu s hrubým dnom a stenami a tesne priliehajúcim vekom.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1,5 kg;
mrkva a cibuľa - 1 ks;
paradajky - 4 ks;
baklažán - 1-2 ks;
paprika - 2-3 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
paprika - 1 lyžička;
pivo - 250 ml;
soľ, korenie, korenie, bylinky.

Varenie

Všetky komponenty sú nakrájané a položené vo vrstvách v kotlíku, pričom každý je okorenený podľa chuti.
Obsah zalejeme pivom a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou 2,5 hodiny bez miešania.
Pridajte zeleninu, dusíme 15 minút.

Mäsový guláš s hubami a zeleninou

Hovädzí guláš so šampiňónmi a zeleninou sa spravidla podáva s prílohou z ryže, ktorá čo najharmonickejšie vyváži pikantnú chuť jedla. Môžete použiť ľubovoľnú zeleninovú sadu zostavenú individuálne alebo mrazenú hotovú zmes zakúpenú v obchode. Na hodinu môžete zabezpečiť jedlo pre 4 osoby.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 600 g;
mrkva a cibuľa - 1 ks;
zeleninová zmes - 500 g;
zázvor - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 1 strúčik;
huby - 300 g;
vývar - 300 ml;
vločky červenej papriky - 1 lyžička;
soľ, korenie, korenie, bylinky.

Varenie

Nakrájané hovädzie mäso a cibuľa sa vyprážajú oddelene s mrkvou, zázvorom a cesnakom.
Komponenty spojíme, pridáme ostatné komponenty a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 40-50 minút.

Dusené mäso v pomalom hrnci

S multivaričom v arzenáli kuchynských pomôcok môže dokonca aj tínedžer uvariť chutné a chutné jedlo - je to také jednoduché a nie je to problematické. Obzvlášť chutný je mäsový guláš so zeleninou. V tomto prípade sa plátky nemôžu vyprážať v oleji, vďaka čomu bude jedlo ešte zdravšie a diétnejšie.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
veľká mrkva a cibuľa - 1 ks;
sladká paprika a paradajky - 3 ks;
talianske bylinky - 1 lyžička;
cesnak - 2 strúčiky;
paprika - ½ lyžičky;
soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Mäso a zelenina sa nakrájajú, vložia do misy, ochutia a zapne sa režim „Stew“.
Za hodinu bude kurací guláš so zeleninou v pomalom hrnci pripravený.

Guláš aj starších zvierat môže byť jemný a mäkký. Zdalo by sa, že v takejto príprave nie je nič zložité. Ale aby hotové jedlo bolo naozaj chutné, musíte poznať niektoré nuansy a jemnosti, o ktoré sa s vami teraz podelíme.

Na dusenie sa najčastejšie používajú tie časti mäsa, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie - mäso starých zvierat, melírované, húževnaté. Ak ho len opečiete, potom bude takéto mäso suché a bez chuti, ale na dusenie je ideálne.

Takže mäso najskôr umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Potom ho nakrájame na kúsky, nie je potrebné krájať nadrobno, kúsky by mali byť dostatočne veľké. Ak je mäso príliš tuhé, môžete ho na chvíľu namočiť do mlieka a potom vysušiť. Pred dusením sa odporúča mäso vyprážať na rozpálenej panvici s prídavkom rastlinného oleja. To sa robí tak, aby výsledná kôrka nepustila šťavu zvnútra.

Ako dusiť mäso na panvici?

Po vyprážaní mäsa ho môžete preniesť do hrnca, je žiaduce, aby bol s hrubým dnom. V zásade môžete v takejto nádobe okamžite vyprážať mäso bez použitia panvice. Teraz nalejte toľko vody, aby ňou boli kúsky pokryté. Netreba podlievať príliš veľa tekutiny – mäso stále dusíme, ale nevaríme. Pridajte soľ, bobkový list, korenie podľa chuti. Keď voda vrie, znížime teplotu na minimum a dusíme do mäkka.

Ako dlho dusiť mäso?

Na túto otázku sa nedá jednoznačne odpovedať. Ak je to bravčové mäso, uvarí sa rýchlejšie a ak je to hovädzie, bude sa dusiť dlhšie. Pripravenosť sa dá určiť iba odberom vzoriek. Akonáhle mäso zmäkne, môžete ho vypnúť - je hotové.

Ako dusiť kura?

Na dusenie je lepšie použiť stehná alebo celé kura, nakrájané na porcie. Najprv sa tieto kúsky rozotrie so soľou a korením a vyprážajú sa a potom sa dusia v hrnci s korením. Pridajte toľko tekutiny, aby pokrylo celé kura. Veľmi chutné kuracie mäso dusené v kyslej smotane. Keď voda v panvici zovrie, pridajte ešte kyslú smotanu a dusíme 15-20 minút. Na 1 kg kurčaťa pripadá v priemere asi 200 g kyslej smotany.

Ako dusiť bravčové mäso?

Na dusenie sa najlepšie hodí krkovička alebo lopatka. Pred varením mäsa ho môžete vopred marinovať vo svojom obľúbenom korení, ktoré môžete použiť a len soľ a korenie. Potom smažte mäso na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôra, po ktorej znížime oheň na minimum, nalejeme trochu vody. Ak mäso nie je príliš tuhé a je známe, že sa uvarí dostatočne rýchlo, nemali by ste nalievať príliš veľa vody. V prípade potreby môžete počas varenia pridať trochu vody. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Ak je to žiaduce, uprostred procesu dusenia môžete pridať cibuľu, mrkvu, papriku, paradajky, fazuľu. Viac informácií o recepte nájdete v článku.

Ahojte moji úžasní kuchári! Myslím, že budete súhlasiť, že z mäsa sa dá uvariť nespočetné množstvo chutných jedál. Ale možno jedným z najobľúbenejších je guláš. Získajú sa bolestivo chutné a chutné jedlá. Preto vám poviem, ako dusiť mäso na panvici a zdieľať originálne recepty.

Myslím, že viete, že dusené mäso je oveľa zdravšie ako vyprážané. Áno, nie je to prekvapujúce, pretože si zachováva väčšinu stopových prvkov a nevyhnutných pre zdravie. A aby to bolo mäkké, dodržujte nasledujúce zásady:

Vyberte si ten správny produkt. Drahé mäso ako sviečková, entrecote, hrubý alebo tenký okraj, vnútorný sval zadného stehna nie je potrebné dusiť. Tieto časti sú veľmi mäkké a sú určené na vyprážanie. Vyberte si radšej dreň lopatky alebo hrudníka alebo vonkajší stehenný sval. Mimochodom, toto mäso je lacnejšie. Ja mám najradšej dužinu z hrude, lebo najlepšie sa dusí. Vhodné pre čerstvé aj mrazené mäso.
Dobre prešľahajte. Svalové vlákna zmäknú a budú oveľa jemnejšie.
Predmarinujte: takže sa uvarí rýchlejšie. Najjednoduchšou možnosťou je naplniť produkt červeným vínom a nechať marinovať 4-5 hodín. Pre recepty na marinádu z bravčového mäsa. Tiež mám .
Pridajte cibuľu. Mäso dusíme vždy na cibuľke. Toto je tajomstvo mäkkosti produktu. Mäso tak nestratí obrovské množstvo šťavy a jedlo bude jemné a šťavnaté.

Používajte hrubostenné nádoby. Na to je vhodná dobrá panvica alebo kastról. Pri pečení na tenkostennej panvici mäso rýchlo hnedne. Ale dlho to nebude fungovať. Pri výbere hrubostennej misky sa riaďte nasledujúcim princípom: panvica by mala byť ťažká. Jednu takúto mám práve teraz. Kúpili sme to naše nedávno. Dobrá nepriľnavosť a vlastnosti ako liatina. Teším sa vždy, keď sa pustím do varenia 🙂
Majte po ruke zásobu tekutín. Toto je konečný princíp jemnej prípravy mäsa. Počas hasenia produktov sa kvapalina rýchlo odparuje. Preto v tomto procese budete musieť pridať ďalšiu vodu. Môže to byť aj vývar, suché víno, jablkový alebo pomarančový džús.

Koľko času na varenie

Dusenie mäsa sa v skutočnosti vykonáva v dvoch fázach: vyprážanie a varenie. Práve pri vyprážaní sa vlákna „uzatvoria“ a zachová si šťavnatosť. A v druhej fáze sa vyprážaný produkt naleje dostatočným množstvom tekutiny a podrobí sa ďalšiemu tepelnému spracovaniu.

Doba varenia do značnej miery závisí od hrúbky kusov a veku zvieraťa (čím staršie - tým dlhšie). Taktiež to, ako veľmi mäso dusiť, ovplyvňuje aj jeho predbežná príprava. Ak je bravčové mäso nakrájané na malé tyčinky (hrúbka 1 cm), musí sa najskôr vyprážať. Doba pečenia na strednom ohni je 5 minút. Po pridaní korenia a vody alebo omáčky sa bravčové mäso dusí ďalších 20-30 minút na miernom ohni. A potom misku osolíme, premiešame a dusíme ešte 5 minút.

Väčšie kúsky sa však varia o niečo dlhšie. Teľacie a bravčové mäso sa dusí približne 45-50 minút a hovädzie mäso - hodinu a pol. Pri takomto varení by mala byť panvica pokrytá pokrievkou a oheň by mal byť malý.

Vo všeobecnosti vám odporúčam vyskúšať kúsok pred koncom varenia. Ak je mäkký a dobre sa žuje, je čas ho vypnúť.

Recepty

Pripravil som pre vás úžasné možnosti varenia s fotografiami a videami. Som si istý, že aspoň jeden z nich sa stane korunou na vašom stole. Do komentárov určite napíšte, ktoré jedlo sa vám páčilo najviac. Alebo možno máte svoj podpisový tanier? Podeľte sa o tajomstvo jeho prípravy 🙂

S paradajkovou omáčkou

Pre túto mňamku pripravte nasledujúce produkty:

0,5 kilogramu mäsa;
hlava cibule;
1 polievková lyžica múka;
3 polievkové lyžice rajčinová pasta;
5-6 zrniek čierneho korenia;
2 bobkové listy;
2-3 lyžice rastlinné oleje;
2 šálky vody alebo mäsového vývaru;
2 lyžičky soľ.

Nakrájanú cibuľu vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Smažte na strednom ohni asi 5 minút. Nezabudnite neustále miešať.

Na cibuľu dáme mäso nakrájané na kúsky. Smažte asi 5 minút, kým kúsky nebudú mať svetlú farbu. Takže mäso je zapečatené. Po soli pridajte korenie a múku. Jemne premiešajte obsah panvice a duste 2-3 minúty (teplo by malo byť stále stredné).

Potom pridajte paradajkový pretlak a petržlenovú vňať s vodou alebo vývarom. Hrniec prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a dusíme asi pol hodiny.

Guláš podávame so zemiakmi, kyslou uhorkou alebo čerstvou zeleninou. A pred podávaním nezabudnite jedlo rozdrviť bylinkami. Ukáže sa to veľmi chutné!

Kúsky so zeleninou

Zoznam požadovaných ingrediencií:

400 g mäsa;
1-2 ks. Cibuľa;
voda (1 l);
zeleninový olej;
2 lyžičky sladká paprika;
2 zemiaky;
polovica veľkej papriky.

Príprava tohto jedla začína smažením cibule. Preto cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na pol krúžky. Potom ho pošleme na vyprážanie. Aby cibuľa „neplakala“, navlhčite nôž vodou. Horiaca aróma vám teda nelezie do očí.

Mäso nakrájajte na malé kúsky (veľkosť veľkého vlašského orecha). Akonáhle sa cibuľa začne smažiť, položte na ňu bravčové mäso. Ale ešte sa ho nedotýkajte. Oheň by mal byť stredný alebo mierne nadpriemerný. Hneď ako mäso zbelie, zmiešame ho s cibuľou.

Ka vyprážané zo všetkých strán, vložte bravčové mäso s cibuľou do hrnca. Nastavte oheň na stredný stupeň. Nalejte časť vody do hrnca a zvyšok do panvice. V panvici totiž zostali lahodné šťavy, ktoré sa uvoľnili pri vyprážaní. Mierne zohrejte panvicu s vodou, miešajte až do varu. A potom nalejte do hrnca.

Keď sa panvica zohreje, znížte teplotu na minimum. Okrem toho nádobu pevne nezatvárajte vekom, ale iba zakryte. Je dôležité, aby sa počas varenia odparilo trochu tekutiny - potom sa omáčka ukáže ako koncentrovaná. Potom pridajte papriku a varte ďalších 10 minút.

Teraz uchopte zemiaky: ošúpte a nakrájajte každý zemiak na 4 veľké plátky. Zemiaky sa uvaria a dodajú omáčke extra hustotu. Polovicu veľkej papriky nahrubo nasekajte a pošlite do hrnca. Počkáme ďalších 20 minút a vypneme.

Hovädzie mäso s aromatickou omáčkou

Už ste niekedy jedli sladké hovädzie mäso? Ak nie, napravíme to. Na jeho prípravu si urobte zásoby:

700 g mäsa;
500 g sušených sliviek;
zeleninový olej;
pohár pomarančového džúsu;
50 ml vínneho octu;
2 šálky mäsového vývaru;
50 g pšeničnej múky;
50 g paradajkovej pasty;
1 polievková lyžica Sahara;
soľ + čierne korenie;
polovica malého citróna

Kúsky hovädzieho mäsa dobre rozšľaháme a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji. Potom mäso preložíme do hrnca a zalejeme pol pohárom vývaru. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Keď omáčka zovrie, odstavte hrniec z ohňa. Nalejte omáčku do hrnca s hovädzím mäsom, pridajte múku, paradajkovú pastu. A dobre premiešame. Po zakrytí nádoby pokrievkou varte misku asi pol hodiny na miernom ohni. Potom pridajte odkôstkované a na štvrtiny nakrájané sušené slivky, papriku a nakrájané kolieska citróna. Nezabudnite osoliť. A pokračujte v dusení jedla, kým sa neuvarí.

Úžasná vôňa, ktorú toto jedlo vyžaruje, má magnetickú silu. Vaši domáci miláčikovia sa jednoducho „prilepia“ do kuchyne. Ani na minútu neodídu zo sporáka, boja sa, že zmeškajú jedlo 🙂 Ďalšie recepty na hovädziu pečienku,.

Ako to urobiť chutnejšie

Vyprážané kúsky mäsa nikdy neprepichujte vidličkou alebo nožom. Z tohto dôvodu stratia svoju šťavnatosť. Odporúčam vám, aby ste veľké kusy obrátili dvoma lyžicami.

Ak chcete vývar premeniť na omáčku, musíte na panvici rozpustiť 20 gramov masla. Potom sem pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. Hneď ako zmiešate tieto ingrediencie, vznikne vám niečo ako žltá olejová guľa. Tým sa omáčka zahustí. Po 20 minútach dusenia mäsa so zeleninou pridajte do hrnca zahusťovadlo. Múka dodá miske potrebnú hustotu a olej - bohatšiu chuť.

Ak mäso varíte bez oleja (teda bez vyprážania), bude uvarené. Ale potom bude jedlo diétne.

Povedz mi, čo robíš, aby si pripravil mäkký guláš? Podeľte sa o svoje tajomstvá v komentároch, priatelia. A uverejnite odkaz na článok na sociálnej sieti - tieto informácie budú užitočné aj pre ostatných. Hovorím vám: dobrú chuť a zbohom!