Ako správne brúsiť nože doma? Správne brúsenie nožov (ako brúsiť nože).

Nôž je základným kuchynským atribútom. Bez nej si nemožno predstaviť proces prípravy mnohých jedál. Nože s ostrými čepeľami vám umožnia ľahko nakrájať šunku a mäso, chlieb, klobásu, syr, ovocie a zeleninu. Aby nože zostali vždy ostré, musia sa pravidelne brúsiť. Potom s ich pomocou môžete nakrájať zeleninu alebo krájať. Nože treba vedieť správne nabrúsiť, inak hrozí pokazenie či dokonca zlomenie čepele.

Prečítajte si v tomto článku:

Dôležité nuansy

Každý slušný majiteľ má svoj vlastný spôsob ostrenia čepelí. Existuje však množstvo určité pravidlá to treba dodržať. Je dôležité vziať do úvahy také nuansy, ako je tvar čepele, typ ocele, z ktorej je vyrobená atď. Pri práci s abrazívnym povrchom je potrebné dodržať určitý uhol sklonu.

Aby ste pochopili, ako správne brúsiť nože, musíte venovať pozornosť uhlu skosenia čepele. Čepeľ je umiestnená striktne rovnobežne s brúsnym povrchom, ktorý sa používa na ostrenie. Ak je na špičke skosenie, budete musieť čepeľ nakloniť tak, aby bola vložka na kameni vyrovnaná. Ak je uhol sklonu správne zvolený, odpor bude minimálny. V tomto prípade je zabezpečené voľné „kĺzanie“ čepele po povrchu kameňa, vďaka čomu sa nerovnosti zbrúsia a vrchná vrstva kovu sa odstráni. Ak sa vám podarilo zvoliť správnu polohu, neponáhľajte sa s jej zmenou naklonením, prevrátením a presunutím čepele na nové miesto.


Vykonajte pohyby kolmo na reznú hranu. Pevne uchopte rukoväť noža a posuňte ruku od seba - smerom k sebe. Čím menší uhol zvolíte, tým ostrejšia bude čepeľ. Takýto nôž sa však veľmi rýchlo otupí. Príkladom toho môžu byť bežné brúsky na kuchynské nože. Pri práci s nimi sa z povrchu čepele odiera príliš hrubá vrstva, takže nôž sa pri aktívnom používaní za pár dní opäť otupí a v budúcnosti sa stane úplne nepoužiteľným. Časté ostrenie totiž čepeľ stenčuje a odstránením veľkej vrstvy kovu sú jej hrany krehké a poddajné.

Brúsny kameň

Na čistenie nožov doma môžete použiť špeciálny brúsny kameň. Brúsenie noža brúsnym kameňom je celkom pohodlné, ale najlepšie je zveriť túto úlohu mužovi. Rovnomerné ostrenie čepele po celej dĺžke bude vyžadovať určité úsilie. Ako drevo možno použiť prírodný alebo umelý kameň. Kamene môžu byť rôzne veľkosti zrná, tvrdé a nie také tvrdé.

Tyče s najvyšším hodnotením tvrdosti sú potiahnuté diamantom. Dajú sa ľahko nájsť na trhu alebo v príslušných obchodoch. Takéto výrobky sú o niečo drahšie ako iné, ale kvalita ich práce je oveľa vyššia.

Na začiatok je lepšie zvoliť kamene s veľkou zrnitosťou. Po dokončení hlavnej práce sa dokončenie vykonáva pomocou jemnozrnného brúsneho kameňa. Falošný diamant môže mať na každej strane inú zrnitosť.

Základné pravidlá, ako nabrúsiť nôž:

• pred začatím práce je potrebné čepeľ noža navlhčiť vodou, aby sa triesky dali ľahšie odstrániť a výrobok si zachoval svoju kvalitu;
• Tyče sú navlhčené alebo posypané vodou;
• blok je umiestnený na rovnom povrchu, tvrdý povrch(môžete umiestniť vlhkú handričku, aby ste zabránili pošmyknutiu);
• ostrenie sa vykonáva vo vopred zvolenom uhle sklonu;
• konečná úprava sa vykonáva pomocou brúsnej pasty a jemnozrnného kameňa. To je potrebné, aby čepeľ získala ešte väčšiu ostrosť.

Ostrenie noža pomocou kameňa je prácny a časovo náročný proces, najmä ak je čepeľ veľmi tupá. Budete musieť byť trpezliví a robiť prácu usilovne, inak vás výsledok dlho nepoteší. V závažných prípadoch sa nezaobídete bez hrubozrnnej alebo stredne zrnitej tyčinky. Ak potrebujete len mierne korigovať situáciu, môžete nôž nabrúsiť musatom alebo jemnozrnným kameňom.

Čo je ostrenie pižma?

Kuchynské nože malá veľkosť Používa sa na prípravu určitých druhov dezertov, šúpanie ovocia a iné jednoduché manipulácie sa dajú ľahko upratať pomocou musatu.

Musat je pevný prút vyrobený z vysoko pevných materiálov so spoľahlivou rukoväťou. Materiály použité na jeho výrobu môžu byť: kov so zárezmi, materiály s diamantovým alebo keramickým povlakom. Pravidlá používania:

• Silný tlak na čepeľ počas ostrenia nie je povolený;
• pri práci budete musieť držať v rukách samotný nôž aj musat pomocou rukoväte;
• čepeľ je natiahnutá pozdĺž musatu na každej strane pod uhlom 20 stupňov;
• Musat je možné držať nasmerovaním tyče nahor aj nadol;
• pohyby čepele sa vykonávajú v oblúku.

Aby sa nože dostali do správneho stavu, bude to vyžadovať veľa úsilia a zručnosti. Je lepšie nedôverovať procesu začiatočníkovi.

Brúsky na nože a ich typy
Čepele môžete brúsiť doma pomocou špeciálnych nástrojov. Jedným z nich je brúska na nože. Prichádzajú v niekoľkých typoch:

• mechanický;
• elektrický.

Prvý typ patrí medzi najkonzervatívnejšie. Mechanické brúsky boli v r Sovietske časy. Sú praktické a odolné, ľahko sa používajú. Tu je už určený uhol ostrenia, takže máte poistený proti veľkým chybám, ktoré by mohli viesť k poškodeniu čepele.

Mechanické brúsky Sú veľmi kompaktné, ale na brúsenie niekoľkých čepelí s ich pomocou budete musieť tvrdo pracovať. Všetky práce budú musieť byť vykonané ručne. Mechanické zariadenie má zabudované brúsne kotúče, medzi ktoré musíte čepeľ noža niekoľkokrát potiahnuť. V tomto momente sa ostrie brúsi z viacerých strán naraz, čo proces zrýchľuje a zjednodušuje. Úpravou stupňa tlaku určujete ostrosť ostrenia.

Elektrické brúsky- zariadenia novej generácie. Aby ste vykonali značné množstvo práce, nebudete musieť urobiť nič iné, ako umiestniť nože do zariadenia. Ostrenie prebieha automaticky bez priameho zásahu človeka. Samotný proces zaberie minimum času. Snáď jedinou nevýhodou elektrických zariadení sú ich veľké rozmery a hmotnosť. Vopred si musíte prideliť miesto kuchynský stôl na umiestnenie elektrického brúska.

Napriek tomu, že každý z modelov má svoj vlastný návod a návod na obsluhu, princíp fungovania je u všetkých rovnaký. Čepeľ by mala byť spustená do drážky, kde je ťahaná cez automaticky sa pohybujúce kotúče. Kotúč je vyrobený z brúsneho materiálu, ktorý ostrí čepeľ rovnakým spôsobom ako brúsny kameň. Uhol dopadu už určil a nastavil výrobca, takže neurobíte hrubé chyby a nepoškodíte nože.

Vlastnosti brúsenia keramických nožov

Keramické nože sú medzi ľuďmi neuveriteľne obľúbené moderné gazdinky. V predaji nájdete dokonca celé sady takýchto nožov, rôzne veľkosti a tvary. Bez ohľadu na to, aké sú atraktívne a pohodlné, čepeľ keramického noža sa skôr či neskôr otupí a bude sa musieť nabrúsiť. Aj keď existuje opačný názor na potrebu takýchto manipulácií.

Mnoho výrobcov tvrdí, že ich výrobky zostávajú ostré aj potom dlhé roky prevádzka. Toto je čiastočne spravodlivé marketingový trik, a informácia o „večne ostrom“ keramickom noži patrí skôr do ríše fantázie. Vo väčšine prípadov po 4-5 mesiacoch aktívneho používania sa čepeľ začne otupovať a už tak dobre nezvláda svoje povinnosti.

Ako nabrúsiť keramický nôž? Odpoveď na túto otázku pozná len skúsený špecialista, ktorý má za sebou dlhé roky práce v dielni.

Nemá zmysel pokúšať sa brúsiť keramický nôž vyššie opísanými metódami. Ak budete používať blok, mechanické resp elektrická brúska– hrozí nebezpečenstvo zlomenia čepele. Musat je tu úplne bezmocný, je lepšie ho použiť na prácu s mäkkými kovmi.

Ostrenie keramické výrobky vyrobené pomocou diamantových kotúčov a pást. To si vyžaduje brúsky, ktoré sú dostupné len vo veľkých továrňach a špecializovaných dielňach. Takáto práca si vyžaduje zručnosť, určité znalosti a skúsenosti. Je lepšie vziať súpravu keramické nože radšej do dielne, ako sa márne pokúšať ostriť čepeľ sami alebo pomocou elektrickej brúsky.

Určenie ostrosti čepele

Pred začatím ostrenia, ako aj po dokončení práce, musíte posúdiť stav čepele. Takže určíme potrebu nabrúsenia noža alebo vyhodnotíme výsledok vykonaného ostrenia. Nože musíte brúsiť pomocou brúsneho kameňa, musatu alebo brúsky, kým čepele nebudú rovnomerne ostré.

V žiadnom prípade nekontrolujte ostrosť čepele prechádzaním prstom. Na tieto účely môžete použiť oveľa bezpečnejšie a jednoduchým spôsobom metóda.

Metóda 1

Môžete sa pokúsiť odrezať list obyčajného papiera nožom a umiestniť ho do vzduchu. Ak je čepeľ stredne ostrá, plech sa odreže bez problémov a okraje kusov zostanú hladké, akoby boli strihané nožnicami. Tupá čepeľ iba pokrčí papier alebo ho roztrhne na dva kusy so škaredými, nerovnými okrajmi.

Metóda 2

Budete potrebovať čerstvú zrelú zeleninu. V ideálnom prípade by to mala byť paradajka. Nôž sa položí čepeľou na dužinu a vytiahne sa bez použitia tlaku. Ak je paradajka zrelá a nôž je ostrý, čepeľ ľahko prenikne do dužiny a rozreže ju.

Metóda 3

Zdvihnite nôž špičkou čepele smerom k zdroju svetla. Ak nájdete odlesky, práca bola vykonaná zle Prítomnosť odleskov naznačuje tupé oblasti, ktoré neboli zaostrené lištou alebo mechanickým ostrím.

Metóda 4

Budete potrebovať obyčajnú niť. Malo by to byť zaznamenané v vertikálna poloha a potom ho skúste prerezať čepeľou noža. Ostrá čepeľ prereže niť v zlomku sekundy bez akýchkoľvek ťažkostí. Ak sa musíte snažiť, musíte dbať na kvalitu ostrenia.

Bezpečnostné opatrenia

Práca s čepeľou vždy predstavuje riziko poranenia. Nevykonáva preto žiadne manipulácie, ak sa ponáhľate a momentálne nemáte dostatok voľného času. S brúsením nožov začnite až po správnej príprave. Ak sa na tieto účely používa drevo, dávajte pozor na spoľahlivosť jeho fixácie, ak je to žiaduce, položte pod neho mokrý uterák. Bezpečne pripevnite mechanickú brúsku k povrchu stola, aby ste predišli náhodnému pohybu, ktorý povedie k zlomeniu čepele. Pri práci s elektrickými zariadeniami buďte opatrní.

Po úspešnom naostrení nezabudnite nože umyť mydlo na pranie alebo špeciálne mydlo na riad. Na povrchu čepele by nemali zostať žiadne triesky, pasta alebo olej. Hit dané prvky Je veľmi nežiaduci pre potraviny.

Upozorňujeme, že nabrúsený nôž je mimoriadne ostrý. Akýkoľvek neopatrný pohyb známeho kuchynského náradia počas umývania alebo pri ďalšom používaní povedie k zraneniu. Takéto výrobky by sa mali skladovať mimo dosahu detí. Je tiež lepšie upozorniť vašu rodinu, že kedysi tupý nôž, s ktorým sa len ťažko nedalo krájať chlieb, si dnes bez problémov poradí s krájaním tvrdých potravín, krájaním zeleniny, krájaním mäsa či akýmikoľvek inými manipuláciami.

Nože sú najpoužívanejším nástrojom v domácnosti. Či už ide o kuchynské nože, zatváracie nože, kancelárske nože alebo chirurgické skalpely, vždy by mali mať ostrú čepeľ. Počas prevádzky sa rezná hrana akéhokoľvek, dokonca aj najpokročilejšieho nástroja, otupí a problém brúsenia nožov je vždy relevantný. Aby ste si zachovali ostrosť sami, musíte vedieť, ako správne brúsiť nože a ovládať túto užitočnú zručnosť.

Uhol rezu

So znižovaním uhla ostrenia sa zvyšuje ostrosť čepele, ale zvyšuje sa riziko zničenia reznej hrany bočným zaťažením. Typické uhly prierezu symetrického hrotu sú asi 25-30 stupňov. Veľmi ostré nože môžu mať 20 stupňov alebo menej. Rôzne nože sa brúsia rôzne v závislosti od účelu, geometrie čepele a materiálu, z ktorého sú vyrobené.

Tieto vlastnosti sú dôležité pri rozhodovaní o tom, ako nabrúsiť nôž. Napríklad chirurgický skalpel je ostrý, ale krehký nástroj, ktorá sa po strate rezných vlastností nedá obnoviť. Holiace strojčeky sú tiež nezvyčajne ostré, majú veľmi plytký uhol reznej hrany a vyžadujú ostrenie raz denne alebo častejšie. Ďalším extrémnym prípadom je sekera. Používa sa predovšetkým na štiepanie dreva alebo príklepové rezanie, takže môže mať tupý uhol hrotu, ktorý nevyžaduje časté ostrenie. Vo všeobecnosti platí, že čím je materiál čepele tvrdší, tým je uhol plytší.

Zloženie a kalenie ocele ovplyvňuje ostrosť. Ten je obmedzený zrnitosťou materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená. Napríklad európske kuchynské nože sa zvyčajne vyrábajú z mäkké materiály s vrcholovým uhlom 20-30 stupňov a tvrdosťou 52-58 HRC a nástroje pre kuchyňu východu sa tradične vyrábajú z tvrdej ocele s uhlami 10-20. Nie je nezvyčajné, že tieto produkty majú tvrdosť 59-60 na Rockwellovej stupnici a vyššie.

Typy opracovania hrán

Existuje niekoľko technologických operácií na obnovenie rezných vlastností čepele. Potreba použitia každého z nich závisí od typu nástroja, jeho stavu a štádia obnovy vlastností. Sú veľmi dôležité pre pochopenie toho, ako správne brúsiť nôž doma. Tu sú niektoré zo spôsobov spracovania okrajov:

Všetky tieto postupy je možné aplikovať v etapách a súčasne ako etapy kompletnej obnovy nástroja alebo samostatne, v závislosti od úloh alebo účelu čepele.

Napríklad, žiletky narovnáva sa pred každým použitím a dokonca aj počas holenia, ale na kameňoch sa spracováva len niekoľkokrát do roka a hrany si roky nevyžadujú obnovu. Kuchynský nôž z tvrdej ocele môže potrebovať brúsny prostriedok len raz za rok, zatiaľ čo mäsiari používajúci nástroje z uhlíkovej ocele si vystačia len s brúsením každých pár rezov.

Druhy opotrebovania

Typicky je technológia, ako správne brúsiť kuchynské nože, súbor opatrení pozostávajúcich z hrubého a jemného brúsenia s prípadným následným leštením, ak materiál nástroja umožňuje zvýšiť ostrosť finálnym postupom. V prípade vysokokvalitných ocelí je nástroj schopný vykonať 200 až 500 rezov na potravinárskych výrobkoch pred znateľnou stratou rezných vlastností a udržať si prijateľnú ostrosť ešte dlhú dobu.

Zásah do geometrie hrán môže byť potrebný iba v prípade silného opotrebovania raz za niekoľko rokov, s výnimkou núdzových prípadov. K hlavnému poškodeniu, ktoré vedie k potrebe odstraňovania veľkého množstva kovu abrazívami, dochádza hlavne pri použití čepele ako páky. Takéto namáhanie môže dokonca spôsobiť ohnutie alebo zlomenie čepele.

Veľké sily pôsobiace na tvrdé predmety nie sú pre nôž o nič menej deštruktívne. Pokusy o odrezanie ľadu, kostí alebo náhodný náraz do strany panvice vedú k odštiepeným okrajom. Plátno môže byť tiež poškodené v dôsledku silnej korózie, zvyčajne v dôsledku vystavenia potravinovým kyselinám alebo vplyvom vysoké teploty a agresívne chemických látok V umývačka riadu. Korózne jamky, ktoré sa tvoria na okraji, si vyžadujú jeho kompletnú obnovu.

Aby sa predišlo takýmto škodám, mali by sa dodržiavať jednoduché pravidlá:

Metódy ostrenia

Znalci nožov často preukazujú fanatický prístup k otázke brúsenia. Majú veľký arzenál zariadení, dosahujú rezné nástroje extrémna ostrosť, čím sa z ostrenia stáva umenie alebo veľmi drahý koníček. Pre potreby domácnosti sú prístupy, ktoré používajú, ťažko opodstatnené, pretože vybavenie používané na tieto účely môže byť mnohonásobne vyššie ako náklady na samotné nože, pričom existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť ostrosť žiletky. lacnými spôsobmi.

Na druhej strane spektra sú používatelia, ktorí netušia, ako správne nabrúsiť nôž brúsnym kameňom alebo pomocou odpadových materiálov. Pre ľudí, ktorí nemajú záujem o zložitosti tejto záležitosti, bude príjemným zistením, že existuje mnoho lacných spôsobov, ako získať ostrie ostré ako žiletka, ktoré si nevyžadujú zložité zariadenia alebo nedosiahnuteľné zručnosti.

Na brúsnom kotúči

Mimoriadne nežiaduca metóda spracovania. Vzhľadom na to, že je ťažké správne obmedziť miesto kontaktu brusiva s kotúčom od ohrevu, vždy hrozí popúšťanie ocele, a teda strata pôvodnej tvrdosti reznej hrany. Preto na pravidelné ostrenie kvalitné nástroje rotačné brúsivá, bez správne organizovaného chladenia, sú nevhodné. Vo väčšine situácií správne nabrúsenie noža znamená manipuláciu s ním ručne.

Ale v prípade veľmi veľkých triesok na čepeli bez kruhu, odstránenie napr veľká kvantita kov môže byť neobmedzene dlhý. Ak je nôž lacný a poškodenie naznačuje, že ide o výnimočný prípad, potom má zmysel použiť brúsny kotúč s elektrickým pohonom alebo brúska. Brúsivo na zariadení by sa malo otáčať bez úderov a pri nízkej rýchlosti. Na internete sa dajú ľahko nájsť početné videá o podrobnostiach obnovy hrán pomocou tejto metódy.

Na brúsnych kameňoch

Brúsenie kovových nástrojov pomocou kamenných blokov - klasickým spôsobom. Kamene na to určené sa líšia tvarom a abrazívnosťou. Z geometrického hľadiska na účely domácnosti stačí mať ploché obdĺžnikové tyče. Na takýchto kameňoch sa dá opracovať veľká väčšina nožov, s výnimkou tých, ktoré majú rezné časti v tvare polmesiaca (konkávne) alebo zúbkované ostrenie.

Samotná technika vyzerá takto: je potrebné robiť hladké, opakované rezné pohyby pozdĺž roviny kameňa, pričom sa pozdĺž nej pohybuje celý povrch okraja. V tomto prípade je potrebné udržiavať konštantný uhol sklonu čepele k rovine bloku. Otázka výberu zrnitosti kameňa alebo sady kameňov je veľmi dôležitá. Zrnitosť sa meria v zrnitosti. Táto merná jednotka sa vzťahuje na počet abrazívnych častíc na štvorcový centimeter povrchu kameňa.

Ak sa nôž brúsi pravidelne a práve v momente, keď je ešte schopný rezať, tak na jeho údržbu postačí jeden kameň zrnitosti 600. Na obnovenie reznej hrany alebo nabrúsenie veľmi tupého nástroja budete potrebovať kameň so zrnitosťou 200-300. Ideálne by bolo sekvenčné spracovanie na sade viacerých kameňov s postupným zmenšovaním zrnitosti. Optimálna sada tyčí vyzerá asi takto:

1. Zrnitosť 300-400. Na hrubé spracovanie.
2. zrnitosť 600-800. Ostrenie po predchádzajúcom kameni.
3. Zrnitosť 1000 - 1200. Leštenie.

Spracovanie na poslednom kameni v zozname vám umožňuje strihať voľné vlasy a papier. Hoci mnohí odborníci odporúčajú zrkadlové leštenie ultra jemnými brúsivami so zrnitosťou 1000-1500, pre väčšinu domáce nože používanie kameňov s indexom vyšším ako 600 zrnitosti sotva dáva zmysel. Je potrebné myslieť aj na to, že s klesajúcou zrnitosťou rastie cena kameňov. Z hľadiska materiálov, z ktorých sú tyčinky vyrobené, ich možno rozdeliť na prírodné a umelé podľa pôvodu, suché a vlhčené (vodou alebo olejom) podľa spôsobu použitia.

Ostriace zariadenia

Najväčšie ťažkosti v ručné ostrenie predstavuje potrebu udržiavať konštantný uhol sklonu k rovine kameňa. Rôzni výrobcovia ponúkajú zariadenia, ktoré túto operáciu preberajú. Existujú systémy, ktoré umožňujú upevnenie na kovová tyč prechádza cez nastaviteľné otvory. S ich pomocou je teda možné pohybovať brusivom vzhľadom na pevne upevnenú čepeľ noža v presne definovanom uhle.

Nemenej populárne sú takzvané zariadenia v tvare V. Vyzerajú ako dve vymeniteľné brúsne tyče vo vertikálnej rovine pod uhlom navzájom, upevnené v drevenej alebo plastovej základni. Na brúsenie noža stačí robiť kĺzavé pohyby čepeľou po kameňoch kolmo na podklad.

Niektorí výrobcovia ponúkajú elektrické brúsky s niekoľkými stupňami ostrenia a dokonca aj pod rôznymi uhlami. Tieto systémy sú vo všeobecnosti určené na kuchynské použitie a majú rovnaké nevýhody ako brúsny kotúč. Navyše ani tie najdrahšie modely neposkytujú viac ako dva uhly ostrenia. Ich hlavnou výhodou je rýchlosť. Mnoho modelov vám umožňuje obnoviť nôž v priebehu niekoľkých minút.

Brúsny papier alebo handričku

Je to skvelý spôsob, ako sa jednoducho a lacno zoznámiť s ostrením, bez rizika zničenia drahých brusív. Existuje mnoho spôsobov, ako pohodlne pripevniť brúsny papier na blok alebo ho pevne zabaliť drevený blok. Brúsne listy sú dostupné v rôznych zrnitostiach v príslušných predajniach. Pre domáceho kutila Zostáva ich len vytvarovať do tvrdého a hladkého povrchu. V porovnaní s kameňmi, brúsny papier Pri ostrení je lepšie používať ľahšie a častejšie pohyby - silný tlak ľahko odštiepi brúsne zrno. Inak sú technológie na prácu s nožom podobné.

V takej záležitosti, ako je brúsenie nožov, je dôležité si uvedomiť, že ostrá čepeľ môže spôsobiť veľa problémov, a preto si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. No paradoxne v kuchyni ľudia častejšie krájajú tupými nožmi. Je to preto, že nenaostrený nástroj vyžaduje viac sily a energie na prevádzku, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť nesprávnych a neúmyselných pohybov.

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá okrúhla tyč so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na vyrovnávanie ostria noža. To je užitočné, pretože vám to umožňuje udržiavať nôž neustále v prevádzkovom stave. Ak sa však čepeľ veľmi otupí, brúsny kameň vám nepomôže - je potrebné veľké ostrenie.

2. Mechanická brúska

Nie je to zlá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobre sa hodí na brúsenie kuchynských nožov, pretože je rýchle a jednoduché. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa otupia rovnako rýchlo, ako sa nabrúsia. Táto metóda je vhodná pre kuchynský nôž, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

Skvelý spôsob, ako rýchlo a efektívne nabrúsiť nože akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Zariadenie je schopné nabrúsiť a následne vyleštiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

Toto profesionálny nástroj, používa sa na ostrenie a leštenie čepelí v priemyselných podnikoch. Bez skúseností je lepšie nepribližovať sa k stroju: oceľ je kalená určitú teplotu, takže nekontrolované teplo na stroji počas brúsenia môže nôž nenávratne poškodiť. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

Ostrenie brúsnym kameňom patrí medzi tie naj efektívnymi spôsobmi. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si to vytrvalosť a určité skúsenosti s prácou s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Jediný rozdiel je vo veľkosti zrna: prírodné kamene Zvyčajne jemnozrnné, používajú sa na brúsenie. A umelé sa spočiatku robia univerzálnejšie, s rôzne stupne veľkosť zrna zapnutá rôzne strany bar.

Ako brúsiť nože

Pred pokračovaním v procese brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Mali by ste začať brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch bloku, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Tiež dôležité správny uhol Brúsenie: Odborníci odporúčajú ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

• Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
• Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10–20 stupňov.
• Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Väčší uhol potrebné pre väčšiu odolnosť voči tuposti.
• Pre kuchynské nože pre domácnosť stačí uhol 30 stupňov.

Tu je pravidlo jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.

Musíte ostriť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď blok dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Je dôležité, aby pohyb čepele bol kolmý na hranu, pričom na čepeľ vyvíjajte mierny tlak.

Brúsenie

Po dokončení hlavného ostrenia začneme s brúsením. Na to budete potrebovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technológia zostáva nezmenená.

Záver

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete musieť byť trpezliví a pozorní: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca pôjde dole vodou. Teória je skvelá, ale bez praxe to nejde. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsne kamene stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez toho všetkého fetiš, vezmite si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a navyše vám tento spôsob ušetrí nervy a čas.

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá okrúhla tyč so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na vyrovnávanie ostria noža. To je užitočné, pretože vám to umožňuje udržiavať nôž neustále v prevádzkovom stave. Ak sa však čepeľ veľmi otupí, brúsny kameň vám nepomôže - je potrebné veľké ostrenie.

2. Mechanická brúska

Nie je to zlá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobre sa hodí na brúsenie kuchynských nožov, pretože je rýchle a jednoduché. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa otupia rovnako rýchlo, ako sa nabrúsia. Táto metóda je vhodná pre kuchynský nôž, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

Skvelý spôsob, ako rýchlo a efektívne nabrúsiť nože akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Zariadenie je schopné nabrúsiť a následne vyleštiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Je dôležité, aby automaticky určil požadovaný uhol ostrenia, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

Toto je profesionálny nástroj, ktorý sa používa na ostrenie a leštenie čepelí v priemyselných podnikoch. Bez skúseností je lepšie nechodiť do stroja: oceľ je kalená pri určitej teplote, takže nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nenávratne poškodiť nôž. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

Brúsenie brúsnym kameňom je jednou z najúčinnejších metód. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si to vytrvalosť a určité skúsenosti s prácou s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Celý rozdiel je v zrnitosti: prírodné kamene sú zvyčajne jemnozrnné, používajú sa na leštenie. A umelé sa spočiatku vyrábajú univerzálnejšie, s rôznym stupňom zrnitosti na rôznych stranách tyče.

Ako brúsiť nože

Pred pokračovaním v procese brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Mali by ste začať brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch bloku, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Dôležitý je aj správny uhol ostrenia: odborníci radia ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

• Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
• Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10–20 stupňov.
• Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
• Pre kuchynské nože pre domácnosť stačí uhol 30 stupňov.

Tu je pravidlo jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.

Musíte ostriť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď blok dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Je dôležité, aby pohyb čepele bol kolmý na hranu, pričom na čepeľ vyvíjajte mierny tlak.

Brúsenie

Po dokončení hlavného ostrenia začneme s brúsením. Na to budete potrebovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technológia zostáva nezmenená.

Záver

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete musieť byť trpezliví a pozorní: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca pôjde dole vodou. Teória je skvelá, ale bez praxe to nejde. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsne kamene stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez toho všetkého fetiš, vezmite si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a navyše vám tento spôsob ušetrí nervy a čas.

Po dlhom používaní v kuchyni je potrebné nabrúsiť akýkoľvek nôž. Aby to bolo možné rýchlo, veľa ľudí sa uchýli k použitiu špeciálneho ostriaceho kotúča, ktorý je poháňaný elektromotorom. Pri jeho absencii sa tí najzúfalejší snažia brúsiť nože pilníkom a dokonca, ale málokto vie, ako správne brúsiť nože brúsnym kameňom.

Tento proces je jednoduchý, ale dosť starostlivý vyžaduje vytrvalosť a trochu zručnosti, ktorá prichádza so skúsenosťami. Pred použitím lišty je potrebné správne vybrať lišty. Celkovo budete na ostrenie potrebovať dva brúsky: jeden hrubozrnný a druhý jemnozrnný. Počas procesu musíte neustále udržiavať čepeľ noža vlhkú. Najlepšie je namazať ho minerálnym olejom, ale ak ho nemáte po ruke, môžete použiť obyčajnú vodu.

Tiež pred tým kameňom hľadaj kúsok kože. V tomto prípade môžete použiť starý pás. Presnejšie, potrebujete len jeho zadnú stranu, ktorá nie je spracovaná a pripomína semiš.

Výber uhla ostrenia

Predtým, ako sa pustíme do práce, je potrebné určiť, pod akým uhlom budeme nôž brúsiť. Rozsah je pomerne široký a pohybuje sa od 15 do 45 stupňov. Výber sa robí v závislosti od kvality ocele, z ktorej je nôž vyrobený, a od účelu, na ktorý sa bude v budúcnosti používať.

Je tiež potrebné vziať do úvahy nasledujúcu vlastnosť. Čím menší je uhol, pod ktorým nôž nabrúsite, tým rýchlejšie sa otupí. Dá sa to vysvetliť skutočnosťou, že ostrie ostrého noža sa rýchlo zaobľuje alebo, čo je ešte horšie, sa rozpadá.

Ako udržať stále rovnaký uhol?

Teraz poďme zistiť, ako správne nabrúsiť nože pomocou brúsneho kameňa. Na začiatok položte blok na stôl a nehybne ho upevnite. Potom umiestnite čepeľ noža vzhľadom na blok v požadovanom uhle. Pohybujte čepeľou pozdĺž bloku iba jedným smerom, napríklad smerom od vás, pričom sa snažte udržať určený uhol. Hneď je možné poznamenať, že je to ťažké. Preto je lepšie neponáhľať, ale robiť všetko hladko.

Túto radu môžu dostať neskúsení ľudia. Vytvorte čepeľ, ktorej uhol zodpovedá požadovanému uhlu ostrenia. Čepeľ položte na drevený klin a posúvajte nôž pozdĺž bloku.

Ostrenie

Najprv musíte vziať blok s veľkými zrnami. Pred prácou ho navlhčite vodou alebo olejom, ako je uvedené vyššie. Čepeľ brúste, až kým sa po celej dĺžke neobjaví takzvaný otrep. Ak chcete zistiť jeho prítomnosť, jednoducho prejdite nechtom pozdĺž zadnej strany, ktorá nebola nabrúsená, od zadku po okraj. Brúste aj z rubovej strany, po ktorej by sa mal otrep ohnúť v opačnom smere. Opakujte to isté s jemnozrnnou tyčinkou. Potom sa otrepy trochu zmenšia.

Opakujte manipuláciu tretíkrát s tyčinkou, ktorá má jemné zrno. V dôsledku toho sa otrepy ďalej znížia. Aby ste sa ho úplne zbavili, použite kožu zo zadnej strany.

Teda po prečítaní tento článok, už viete, ako správne brúsiť nože s brúsnym kameňom. Spôsobov, ako urobiť nôž ostrejším, je však oveľa viac. Môžu to byť aj špeciálne brúsky, ktoré sa predávajú v akejkoľvek podzemnej chodbe. Ale človek rozumie najlepšiemu spôsobu brúsenia nožov iba so skúsenosťami, keď vyskúšal celý arzenál zariadení.