Ako sa vyrábajú keramické nože. Vaše vlastné podnikanie: predaj keramických nožov

Inštrukcie

Čepele keramických nožov sú vyrobené zo zirkónového prášku, ktorý je lisovaný, vypálený v špeciálnych peciach a premieňaný na vysokopevnostný keramický materiál. Nože sa ukázali byť veľmi ostré, ich sila závisí od toho, ako dlho boli vypálené v rúre - ak ich necháte menej ako jeden deň, ukáže sa, že sú krehké, čím sa líšia čínske falzifikáty. Preto je dôležité vedieť, ako si vybrať správne nože, vzhľadom na skutočnosť, že skutočné odolné keramické nože majú vysoké náklady.

Je veľmi ťažké rozlíšiť falošný od skutočného noža iba podľa čepele: vyzerajú rovnako, je potrebné skontrolovať ich pevnosť, čo je často nemožné pri nákupe. Falzifikát však môžete odhaliť aj iným spôsobom: v lacných nožoch je čepeľ pripevnená k rukoväti obyčajným lepidlom, ktoré po chvíli prestane fungovať, čo spôsobí vyskočenie čepele. Starostlivo zvážte spôsob montáže: ak je čepeľ dobre privarená k rukoväti, s najväčšou pravdepodobnosťou je sama vyrobená podľa správnu technológiu. Nenechajte sa zmiasť nálepkami „Made in China“: v Číne sa vyrábajú aj skutočné nože.

Zhodnoťte cenu produktu: dobré keramické nože nemôžu byť lacné. Súprava nožov známe spoločnosti Frank Moller, Kelli, Bergner stojí asi 3-4 tisíc rubľov. Nekupujte súpravy, ktorých cena je nižšia ako tisíc rubľov. Existujú nože s čiernymi, ktoré stoja podstatne viac. Nejde len o dizajn, takéto čepele sa považujú za profesionálne, sú ostrejšie a odolnejšie, no zodpovedajú aj cene. Kupujú sa hlavne pre reštaurácie. To neznamená, že biele nože nie sú dosť dobré – sú skvelé pre dané podmienky.

Venujte pozornosť rukoväti noža. Spravidla sú vyrobené z plastu, ale existujú aj také drevené modely. Plast sa ľahko čistí, ale vyzerá lacnejšie, hoci kvalita nie je nižšia ako drevo. Drevené rúčky sú menej odolné, drevo môže praskať, množiť sa v ňom baktérie. Ale vo všeobecnosti je to vec vkusu a súladu s interiérom kuchyne.

Veľkosť a tvar noža si vyberte podľa svojich potrieb. Niektoré výrobky sú určené na ovocie a zeleninu, iné na chlieb a iné na mäso. Pamätajte, že keramické nože by sa nemali používať na krájanie tvrdých potravín, ako sú kosti, ani by sa nemali používať na otváranie pohárov.

V neposlednom rade dbajte na dizajn nožov. Existuje veľa možností, čepele môžu mať rôzne odtiene, rukoväte sú rôzne rôzne formy a kvety. Súprava často obsahuje špeciálne rezačky zeleniny alebo nože na pizzu, ale takéto súpravy sú drahšie.

Výber najlepšieho keramického noža. Študujeme výhody a nevýhody keramiky a naučíme sa, ako sa o ňu správne starať.

IN V poslednej dobe kuchynské náčinie s keramický povlak. Nie náhodou je tento materiál obľúbený v kuchyni. Je nielen šetrný k životnému prostrediu, ale aj spoľahlivý a odolný. Okrem stolového riadu sú veľmi žiadané aj keramické nože. Keramický nôž Vyrába sa špeciálnou technológiou, ktorá vám umožňuje vytvoriť pomerne ostrú čepeľ, ktorá nevyžaduje dlhotrvajúce ostrenie.

Výhody a nevýhody

Keramické nože boli prvýkrát vyrobené v Japonsku pred dvadsiatimi rokmi. Na rozdiel od kovových analógov keramické výrobky nemeňte chuť výrobkov počas procesu rezania, nedávajte im kovovú chuť alebo vôňu. Na výrobu čepelí sa používa stlačený zirkónový prášok, ktorý sa výpalom v špeciálnych peciach stáva vysokopevnostným keramickým materiálom. Sila čepele závisí od času, ktorý strávi v rúre. Nôž, ktorý tam zostal menej ako jeden deň, bude s najväčšou pravdepodobnosťou krehký a rýchlo sa zlomí. To je typické pre čínske falzifikáty.

Pred nákupom by ste sa mali uistiť, že výrobok je odolný, aby ste si nekúpili výrobok nízkej kvality. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť cene, pretože značkové nože nemožno nazvať lacnými. Je tiež potrebné vopred sa oboznámiť s výhodami a nevýhodami takýchto produktov.

Výhody:

Štýlový dizajn. Keramické nože majú atraktívny, moderný vzhľad vzhľad, vyrobené v high-tech štýle. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z pogumovaného plastu alebo silikónu v tvare, ktorý je pohodlný do ruky. Čínske falzifikáty sa vyznačujú lepením rukoväte z dvoch polovíc, pričom kvalitné japonské vzorky majú rukoväť pevne privarenú k čepeli.
Nie je náchylný na zafarbenie. O belosť noža sa nemusíte báť, pretože kvalitné modely Počas procesu rezania neabsorbujú farbu ani vôňu produktov. Ide o najhygienickejší typ materiálu, je bezpečný a nepoškodzuje ľudské telo.
Ostrá čepeľ. Prvých pár rokov po kúpe bude keramický nôž rovnako ostrý ako pri prvom použití. S týmto nožom môžete nakrájať akékoľvek jedlo: od mäsa, tvrdej zeleniny až po chlieb. Navyše aj tie najjemnejšie z nich budú nakrájané na tenké plátky, bez toho, aby sa drobili alebo pokrčili.
Nízka hmotnosť. Na rozdiel od kovových analógov majú keramické výrobky relatívne nízku hmotnosť. Pri krájaní jedla nebudete musieť vynaložiť toľko úsilia, koľko vyžadujú kovové nože. Nôž stačí len hladko odsunúť od seba bez toho, aby ste naň silno tlačili.

Možnosť rozbitia. Na rozdiel od ich kovových náprotivkov sa keramické nože pomerne ľahko zlomia, ak si nedáte pozor. Obávajú sa pádu na tvrdú kuchynskú plochu (dlažba alebo kamenná podlaha) a neodporúčajú sa ani na krájanie príliš tvrdých potravín ako mrazená zelenina, kosti a nemali by drviť ľad.
Vysoká cena. Kvalitný keramický nôž stojí veľa peňazí, ale cena je odôvodnená vysokou výkonnostné charakteristiky Produkty.
Nedá sa prať umývačka riadu. Pre keramické nože je vhodné iba ručné umývanie v mydlovej vode. Tiež by nemali byť vystavené vriacej vode alebo zmenám teploty, pretože na povrchu čepele sa môžu vytvoriť malé praskliny.

Keramické nože je lepšie skladovať oddelene od ostatného riadu a príborov, v stojane špeciálne navrhnutom na tento účel. Nemali by sa držať spolu so sklom resp kovové výrobky. Na krájanie jedla použite drevené alebo plastové doska na krájanie. Nevhodné sú výrobky z kameňa a skla. z keramiky musí prebiehať v dielni na špeciálnom stroji. Doma je takmer nemožné efektívne nabrúsiť nôž.

Ako si vybrať?

Výber keramického noža by sa mal brať s plnou zodpovednosťou. Ak chcete získať skutočne kvalitný produkt, musíte venovať pozornosť mnohým detailom. To platí nielen pre cenu a značku, ale aj pre veľkosť, tvar a materiál rukoväte, farbu čepele atď.

Dĺžka a farba čepele

Jedným z hlavných kritérií výberu keramického noža je dĺžka jeho čepele. To môže ovplyvniť funkčnosť položky a jednoduchosť použitia. Krátke čepele na nožoch sú ideálne na šúpanie zeleniny, zatiaľ čo stredné čepele sú považované za univerzálne a sú vhodné pre odlišné typy Produkty.

Čierny nôž je považovaný za najodolnejší. Preto, ak plánujete vykonávať každodennú starostlivú prácu v kuchyni krájaním jedla, je lepšie dať prednosť nožu s čiernou čepeľou. Technológia jej výroby zahŕňa použitie špeciálneho farbiva a dlhšie vyzrievanie produktu v peci. Ale cena takéhoto noža v porovnaní s bielymi modelmi bude výrazne vyššia.

Štandardnou možnosťou je keramický nôž s bielou čepeľou. Stojí menej a hodí sa aj na každodenné varenie. Táto možnosť sa najčastejšie nachádza v interiéroch kuchyne.

Typy rukovätí

Výber materiálu rukoväte nie je o nič menej dôležitý ako čepeľ. Najpopulárnejšie sú považované drevené rukoväte, po ktorom nasledujú plastové a pogumované možnosti. Každý z nich má svoje vlastné pozitívne a negatívne vlastnosti, takže by ste sa mali zamerať na svoje vlastné preferencie a pohodlie. Výrobky s drevenou rukoväťou sú považované za ekologické a sú vhodné pre milovníkov eko štýlu, pogumované sa nešmýkajú ani v mokrých rukách.

Funkčný účel

Keramické nože by sa mali vyberať s prihliadnutím na vaše vlastné požiadavky a potreby. Najvhodnejšie sú na šúpanie a krájanie zeleniny a ovocia. V prípade syra sa neberú do úvahy najlepšia možnosť, pretože tenké vrstvy sa s väčšou pravdepodobnosťou prilepia na čepeľ. Nemali by ste hľadať univerzálny model, ktorý sa bude hodiť ku všetkému. Je lepšie kúpiť niekoľko výrobkov, ktoré sa líšia tvarom a veľkosťou pre rôzne typy výrobkov.

Známe značky ponúkajú rad keramických nožov vhodných na rôzne úlohy. Svedomité firmy, ktoré vyrábajú kvalitné produkty, nebudú robiť reklamu univerzálne modely. Keramické nože sa vyrábajú iba v Japonsku, Číne a Rusku. Sú to Japonci, ktorí ponúkajú lepšie možnosti, v skutočnosti sú tvorcami tohto produktu.

Použitie

Aby keramické kuchynské nože vydržali dlhšie, mali by ste sa naučiť niekoľko pravidiel, ktoré vám umožnia zachovať ich atraktívny vzhľad a výkonové vlastnosti.

Keramické nože by sa nemali používať na veľmi tvrdé jedlá.
Vhodné na rezanie: plast alebo silikón. Porcelán, kov, kameň a sklenené výrobky zníži životnosť noža.
S nožom by ste mali pracovať hladko, bez náhlych pohybov.
Aby ste predišli poškodeniu reznej hrany, neškrabte nôž po povrchu.
Nôž nemôžete hodiť naplocho, aby ste nezlomili čepeľ z rukoväte.
Umývanie je povolené iba ručne v teplej vode s použitím mydlového roztoku. Náhle zmeny teploty a vriaca voda sú neprijateľné.
Aby nedošlo k odštiepeniu ostria čepele, keramické nože by sa mali skladovať oddelene od ostatných príborov.
S keramickým nožom je potrebné zaobchádzať opatrne a pokiaľ možno nespadnúť na podlahu, pretože to s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k rozbitiu výrobku.

Napriek pomerne drsným prevádzkovým podmienkam keramického noža, na rozdiel od kovového, si stále získava na popularite medzi kupujúcimi, najmä medzi ženami. Jednou z hlavných výhod je dlhodobá absencia potreby ostrenia. Atraktívna je aj vysoká ekologickosť produktu, neoxidácia a zachovanie prirodzenej chuti a vône produktov. A atraktívny vzhľad ozdobí každý interiér kuchyne.

Od roku 1985 japonská spoločnosť Kyocera začala výroba keramické nože Spory o vhodnosti ich použitia pokračujú. Dnes máme neobvyklý produkt objavili sa ich fanúšikovia aj zanietení odporcovia, ktorí mali pre svoju pozíciu závažné argumenty. Aby ste pochopili, do ktorého tábora ste pripravení pripojiť sa, pozrime sa na hlavné výhody a nevýhody keramického noža.

Výhody keramických nožov.

1) Keramické nože sú na báze oxidu zirkoničitého, ktorý sa lisuje do foriem v práškovej forme a podrobuje sa dlhodobému vypaľovaniu. Vďaka výslednej jemne kryštalickej štruktúre máme nôž s tvrdosťou čepele približne 8,2-8,5 na Mohsovej stupnici. Pre porovnanie, oceľ sa môže pochváliť maximom 6,2 na rovnakej Mohsovej stupnici. Toto je vysvetlenie skutočnosti, že Keramické nože Držia si náskok veľmi dlho. Výrobcovia vo všeobecnosti ubezpečujú zákazníkov, že keramický nôž si nikdy nebude vyžadovať dodatočné ostrenie. Nejde však o nič iné ako o reklamný ťah. Akýkoľvek nôž sa skôr či neskôr otupí, no keramický to urobí oveľa neskôr;

2) Nože vyrobené zo zirkónovej keramiky sú veľmi ostré. Skvele sa im darí krájať chlieb (bez toho, aby sa vôbec drobil), zeleninu a vykostené mäso. Je jednoduchšie to ukázať raz, aby sa rozptýlili všetky pochybnosti týkajúce sa ostrosti keramických nožov;

3) Keramické nože Korózia a všetky problémy, ktoré ju sprevádzajú, nie sú desivé. Navyše sú chemicky neutrálne a neoxidujú produkty (rezané keramickým nožom - zachovávajú si farbu, chuť a vôňu, bez kovovej chuti). Vďaka keramickým nožom vysoká hustota materiál zabraňuje rastu baktérií a tvorbe škvŕn na pracovnej časti samotného noža;

4) Estetická príťažlivosť a porovnateľná ľahkosť noža. Keramický nôžľahší ako jeho kovový náprotivok. To je obzvlášť cenné pre ľudí, ktorí trávia veľa času v kuchyni - kedy dlhá práca s nožom sa vaša ruka unaví oveľa menej;

5) Keramické nože sa pomerne ľahko udržiavajú. Veľmi ľahko a rýchlo sa čistia od akýchkoľvek nečistôt. V tomto prípade by ste sa však mali vyhnúť používaniu umývačky riadu, skôr či neskôr to negatívne ovplyvní nôž. Keramika je pomerne krehký materiál, ktorý by sa nemal znova vystavovať riziku.

Nevýhody keramických nožov.

1) Za tvrdosť keramických nožov sa platí ich krehkosťou. Neznamená to, že sa nôž rozštiepi už pri prvom páde, ale rozhodne sa to neoplatí zneužívať. Skôr či neskôr sa výsledné mikrotrhlinky môžu premeniť na niečo vážnejšie. Nože vyžadujú starostlivé a starostlivé zaobchádzanie - pri nesprávnom použití sa môže nôž dobre zlomiť, ale nejde o problémy s nožom samotným, ale so spôsobom jeho použitia. Väčšina recenzií zlomených nožov, odštiepených hrotov a rozpadajúcich sa rezných hrán pochádza od ľudí, ktorí sa pokúsili nôž zneužiť alebo nedodržali pokyny na jeho používanie.

Nárazové skúšky keramických nožov.

2) Nedostatok všestrannosti. Tento bod úplne vyplýva z prvého. Keramický nôž Nemôžete sekať kosti, pokúšať sa nimi otvárať poháre alebo krájať mrazené potraviny. Okrem toho by sa tento nôž mal používať na drevených alebo plastových doskách. Porušenie týchto pravidiel bude mať za následok, že sa rezná hrana jednoducho rozpadne a nôž stratí takmer všetky svoje pozitívne vlastnosti.

3) Ťažkosti s ostrením. Skôr či neskôr (aj pri opatrnom zaobchádzaní) sa ostrie otupí a vyvstane otázka brúsenia noža. Robiť to sami bude viac ako problematické; vyžaduje to špeciálne zariadenia s diamantovým povrchom. Bezpečnejšie by bolo odniesť nôž do špecializovanej dielne. Existujú však aj automatické zariadenia na brúsenie keramických nožov. Japonská spoločnosť Kyocera vyrába dva modely takýchto brúsok nožov - Kyocera DS-20 (mechanické) a Kyocera DS-50 (elektrické). Obe brúsky dobre obnovujú ostrosť noža a dokážu narovnať aj malé triesky do 5 mm. Medzi alternatívnymi analógmi stojí za zmienku brúska Kasumi 33001, ktorá má priehradky na brúsenie kovových aj keramických nožov.

Kúpiť alebo nie keramický nôž — nezávislý výber každý. Ak ste ochotní zaplatiť slušné peniaze za keramický nôž a použiť ho na určený účel, budete s najväčšou pravdepodobnosťou spokojní. Ak si kúpite čínske modely a zaobchádzate s nimi neopatrne, následky vás nenechajú čakať. Ide výlučne o kuchynský nôž, určený na krájanie zeleniny a chleba a nie univerzálny nástroj, ktorým sa dá nasekať čokoľvek, čo vám príde pod ruku.

Je potrebné poznamenať, že článok skúmal keramické nože od známych výrobcov, ako sú Samura, Kyocera, Swiss Home atď. Ktoré si už dlho získali povesť spoľahlivých výrobcov týchto produktov.

Zobrazenia príspevku: 509

2015-11-25

Dátum: 25. november 2015

Značky:

Dobré popoludnie, milí čitatelia! Dnes si povieme niečo o predmetoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna kuchyňa na svete. Náš rozhovor bude o nožoch. Hrdinovia nášho dnešného príbehu - Keramické nože. O nich Keď sme unavení z hnevu, spomenieme si, ako rýchlo sa kovové čepele otupí, a starosť o vitamíny „zabité“ železom úplne pokrýva celú našu bytosť.

Hoci reklamy trvajú na tom, že keramické čepele sú fantasticky ostré, šetrné k životnému prostrediu a fantasticky krásne, mnohí skeptickí súdruhovia si naďalej šomrú, že nemá zmysel vyhadzovať veľa peňazí za niečo nové, čo by ste sa báli pustiť aj na perzský koberec. Ako, je oveľa lepšie kúpiť kvalitný nôž vyrobené z kovu. Skvelé, existuje dôvod pochopiť ich rozdiely! Poviem vám o histórii vzhľadu keramických nožov, ich pozitívnych a negatívne vlastnosti, o tom, ako ich správne vybrať, použiť a naostriť.

Odkiaľ sa vzali keramické nože?

Keramický nôž vynašli Japonci, ale treba poznamenať, že sovietski vedci vyrobili „večný“ holiaci strojček s takouto čepeľou ešte v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Žiaľ, tento vynález bol odsunutý do zadného rohu, Japonci opäť zožali všetok potlesk a vavríny u nich. No, s tým sa nedá nič robiť... Doslova pred 25 rokmi používali takýto nástroj iba profesionáli. Špecialisti na výrobu sushi s radosťou používali tento zázrak na prípravu svojich jedál, pretože keramika nedodáva jemnej chuti samurajských jedál kovovú chuť. Keramické nože sa začali predávať nie tak dávno.
Okamžite ich ale začali falšovať podnikaví podnikatelia z Nebeskej ríše.

Trochu o výrobe

Keramická čepeľ je high-tech artikel. Názov „keramika“ sa nevzťahuje na samotnú čepeľ, ale na technológiu jej výroby - aglomeráciu a vypaľovanie. Aby som bol presný, očarujúce nože majú čepele z oxidu zirkoničitého. Myslím si, že všetky zložitosti výrobného procesu budú gazdinky (a práve tie, ktoré rady varia) veľmi zaujímať. Chceli by sme len poznamenať, že pri výrobe sú hrubé, takmer priehľadné platne vyrobené zo zirkónu spekaného špeciálnou technológiou ručne brúsené odborníkmi, viete si to predstaviť! Človek letí do vesmíru a ostrenie noža vyrobené ručne, preto ten vysoký cena . Na dotyk sa rezná hrana môže zdať nudná, ale tento pocit klame. Keramická čepeľ je oveľa hrubšia ako jej kovové náprotivky, je špeciálne naostrená pod určitým tupým uhlom. Ak je to potrebné, keramika odreže kus papiera podľa hmotnosti nie horšie ako kov.

Ergonómia a estetika

Keramické krásy sa spravidla vyrábajú v mojom obľúbenom „high-tech“ štýle. Vyzerajú futuristicky a dokonale zapadajú do interiéru kuchyne. moderný dizajn. Keď vezmete čepeľ do ruky, okamžite pocítite jej praktickosť: línia rukoväte, tvar, štruktúra, povrch čepele - to všetko zdôrazňuje jej zvláštnosť a nevšednosť. Rukoväť dokonale padne do dlane, vďaka čomu je varenie v kuchyni veľkým potešením. Rukoväte môžu byť vyrobené z plastu, pogumovaného plastu, ktorý sa nešmýka, alebo silikónu. Práca Japonský vynález nezvyčajne pohodlné a príjemné. Pozrite sa, aké ľahké je s ním variť.

Čierna, biela: aký je rozdiel

Farebná škála, v ktorej sa keramické kuchynské čepele vyrábajú, nie je veľmi rôznorodá. Prichádzajú len v čiernej a bielej farbe.
Čierne sú odolnejšie. Pre prácu si ich vyberajú profesionálni kuchári a špecialisti v oblasti výroby sushi. Na každodenné varenie doma vám môžeme odporučiť lacnejšiu biela verzia, najmä preto, že nie je o moc horší ako ten tmavý. Čiernu si samozrejme môžete dať, ak ste chladný, estetický gurmán a často krájate sušené medvedie mäso na tenké priehľadné plátky rovnakej hrúbky. veľké množstvá. Tu je moja rada neplatná - berte len čiernu! Robím si srandu, samozrejme. Kúpte si ten, ktorý bude pre vás výhodnejší. Dnešná nálada je trochu sarkastická, prepáčte, priatelia! Včera som sa snažila dizajnérovi vysvetliť, akú kuchyňu si predstavujem a prečo. A pravdepodobne sa rozhodol, že som Rothschildova tajná praneter a predložil za jeho služby taký účet, že stále nemôžem odísť.

Neporovnávajme horský bicykel s turistickým

Myslenie ktoré je lepšie kúpiťnože vyrobené z kovu alebo keramiky sú rovnaké ako pri porovnaní horského bicykla a toho, na ktorom jazdíte v parku. Nedá sa povedať, že jeden je dobrý a druhý zlý. Tieto veci sú iné, sú určené na iné účely. Áno,keramický nôžnebudete môcť sekať hovädzie kosti, neotvoríte s ním plechovku, neotvoríte fľašu piva, čo by bez problémov zvládol aj kovový brat. „Keramický“ je úzko zameraný špecialista na kuchyňu. Jeho účelom je nakrájať na tenké plátky ryby, sviečkovicu, zeleninu na šalát, chlieb. Tak to využijeme a budeme radi.

Hlavné výhody a výhody keramických nožov

Zápory: pravdivé, bez prílišnej dramatizácie

Krehkosť. Keramika je tvrdšia ako kov, ale jej pevnosť je oveľa nižšia. Pri páde na koberec sa môže dokonca zlomiť. Čepeľ je krátka (do 16,5 cm), keďže čím je dlhšia, tým je krehkejšia. Neodporúča sa kupovať čepele dlhšie ako 20 cm (tie sa už považujú za príliš dlhé).
Zlomenina pri bočnom zaťažení reznej hrany. Keramika sa pri rezaní veľmi bojí „ohýbania“. Nemôžete napríklad odobrať mäso z kosti, pretože čepeľ sa môže jednoducho rozštiepiť tam, kde sa kov jednoducho deformuje. Ale preto existujú prevádzkové pravidlá a účel položky - dodržujte ich a všetko bude v poriadku. Nechty si nebrúsime rašpľou...
Majú strach z náhlych zmien teploty. Aj keď som si istý, že ho nezohrejete na ohni a potom ho neponoríte do ľadovej vody, keď si spomeniete, koľko ťažko zarobených peňazí sa za to dalo.
Nemôžete škrabať kuchynské dosky. No, ak vás svrbí a chcete to vyčistiť „staromódnym“ spôsobom, kúpte si na tieto účely nôž, ktorý je tiež „staromódny“, a nie luxusný.
Nevhodné na krájanie tvrdých potravín. Na to existujú kovové - každý má svoju vlastnú „parafí“.
Čepeľ by sa nemala stláčať alebo narážať naplocho. V opačnom prípade sa jednoducho odlomí z rukoväte.
Nemožno použiť na porcelánové alebo sklenené dosky.

Prevádzkový poriadok

Moderná kuchyňa nie je možná bez špičkových nástrojov, vďaka ktorým je proces varenia čo najefektívnejší a najbezpečnejší. Novým kuchynským nástrojom, ktorý sa objavil pomerne nedávno, sú keramické nože. Prvýkrát boli vyrobené v Japonsku v roku 1985. Hlavnou surovinou na ich výrobu je zirkónium, z ktorého sa v práškovej forme vyrába oxid zirkoničitý. Lisuje sa do foriem a vypaľuje pri teplote 1500 °C. Trvanie tepelnej expozície je najmenej dva dni.

Výhody a nevýhody keramických nožov

Pri rozmýšľaní o kúpe keramického noža nás v prvom rade zaujíma, čím sa líšia od tradičných oceľových, ako sú praktické na používanie a aké sú ich plusy a mínusy.

Výhody keramických nožov:

zirkónová keramika je absolútne neškodná pre ľudské zdravie;
nože sú hygienické, neabsorbujú pachy a nezanechávajú škvrny;
Keramická čepeľ nepodlieha oxidácii, výrobky nezískajú charakteristickú kovovú chuť a nie sú zafarbené. Keramický nôž je preto skutočným nálezom pre každého, kto dodržiava zásady zdravej výživy;
čepeľ časom nevybledne a po dlhú dobu si zachováva svoj pôvodný vzhľad;
je možné presne krájať mäkké ovocie a zeleninu, mäso, ryby a čerstvo upečený chlieb;
keramický nôž je oveľa ľahší ako oceľový, čo je dôležité pri profesionálnom používaní;
Vyžaduje sa pravidelné ostrenie, ale malo by sa to robiť veľmi zriedkavo.

Nevýhody keramických nožov:

vysoké náklady na nástroj v dôsledku náročného výrobného procesu a ručného ostrenia. V priemere sa cenové rozpätie pohybuje od 50 do 150 USD;
nože vyrobené zo zirkónovej keramiky nemožno použiť na rezanie mrazených a mnohých iných tvrdých výrobkov;
Napriek pôsobivej čepeli sú keramické nože veľmi krehké, sú náchylné na údery a pri páde sa môžu zlomiť;
Nôž nemožno umývať v umývačke riadu, skladovať s kovovými predmetmi a jeho kontakt so sklenenými výrobkami je nežiaduci;
zmeny teploty, napríklad pri praní horúca voda, môže viesť k prasklinám noža.

Ako správne nabrúsiť keramické nože?

Keramické nože nebudú potrebovať časté ostrenie, ale stále potrebujú pravidelné ostrenie. Ak nemáte možnosť vziať nôž do špecializovanej dielne, ktorá, mimochodom, nie je k dispozícii vo všetkých mestách, môžete nástroj nabrúsiť doma. Bežné strúhadlá a brúsky používané na oceľové povrchy nie sú na to vhodné.

Na brúsenie keramického noža musíte použiť materiál, ktorý je svojimi vlastnosťami tvrdší ako samotná čepeľ. Na tieto účely sa používajú špeciálne brúsky na keramické nože. Predávajú sa v dvoch typoch – mechanické a elektrické.

Elektrická brúska je malé zariadenie, ktoré má kotúče potiahnuté diamantom a medzi nimi je umiestnená čepeľ noža na brúsenie. Pomocou tohto zariadenia môžete nielen zarovnať reznú časť čepele, ale aj odstrániť triesky. Tento orezávač sa ľahko používa, ale je dosť drahý.

Na drobné úpravy keramických povrchov sú vhodnejšie ručné ostričky. Avšak skúsených remeselníkov tvrdiť, že ručné ostrenie poskytuje väčšiu kontrolu, a teda viac príležitostí na ostrenie čepele. Ak ste však takúto vec nikdy nerobili, je lepšie rozhodnúť sa pre elektrickú brúsku.

Povrch noža môžete upraviť pomocou ostriaci stroj pri nízkych rýchlostiach a pomocou diamantového kotúča. Keramický nôž môžete nabrúsiť pomocou takzvaného musatu.

Nezabudnite, že počet brúsnych keramických nožov je obmedzený. Preto nie je vhodné používať takýto nástroj na rezanie kostí a mrazených potravín. Vyhnite sa tiež používaniu nožov na sklenenej doske na krájanie.

Ako si vybrať keramický nôž?

Sortiment nožov ponúkaných na ruský trh, je veľmi rôznorodá. Keramické nože sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou, cenou a vyrábajú ich rôzni výrobcovia.

Druhy keramických nožov

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť pri nákupe, je tvar a veľkosť noža. Výrobcovia v najmenšie detaily Premysleli sme rukoväť, dĺžku čepele, tvar nástroja a ťažisko tak, aby mal výrobok čo najefektívnejšie ergonomické vlastnosti. Preto nie je možné kúpiť jeden nôž, ktorý je vhodný pre všetky príležitosti. Jeden je dobrý na krájanie mäsa, druhý na šúpanie zemiakov, tretí je ideálny na chlieb.

Dĺžka nožov sa pohybuje od 75 mm do 150 mm. Univerzálny nôž vhodný na rezanie väčšiny zeleniny a ovocia je nôž s dĺžkou čepele 125 mm.

Bežné druhy kuchynské nože zirkónová keramika zahŕňa nože s čepeľou v tvare písmena D a sekery so zvýšenou alebo zníženou špičkou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať rukoväti. Je vyrobený z pogumovaného plastu alebo dreva.

Na farbe záleží

Keramické nože sú v čiernej a bielej farbe. Čierne sú klasifikované ako profesionálne nástroje, a preto majú vyššie náklady. Do čiernych nožov sa pridáva špeciálne farbivo. Čierne nože prechádzajú dlhšou aglomeráciou, vďaka čomu čepeľ získava vysokú odolnosť a tvrdosť. Takéto čepele sú drahšie ako biele a majú vyššiu odolnosť proti opotrebovaniu.

Ale ak nie ste šéfkuchár reštaurácie, môžete si kúpiť nôž s bielou čepeľou. Je to skvelé pre použitie v domácnosti a má tiež pomerne vysoké pevnostné vlastnosti.

Výrobcovia keramických nožov

Nože značky majú prísne klasický dizajn, medzi čínskymi výrobcami dochádza k určitému miešaniu štýlov. Keramika dobrí výrobcovia snehovo biele, dokonca aj trochu priehľadné. Čínske náprotivky majú šedo-žltú alebo slonovinovú čepeľ. Je to spôsobené tým, že nože sa vyrábajú zrýchlenou technológiou: k streľbe dochádza po nedostatočný čas. Výsledkom je, že takéto nože sú krehkejšie, rýchlo tupé, nevydržia ani ľahké údery a sú náchylné na zafarbenie.

Pri nákupe keramického noža venujte pozornosť takým populárnym značkám zastúpeným na ruskom trhu ako Swiss, Bergner a Kyocera.

A posledný bod - pri kúpe keramického noža si naň nezabudnite zakúpiť špeciálny stojan. To ochráni náradie pred náhodným pádom a predĺži jeho životnosť.