História vzhľadu zemiakov v Rusku. História zemiakov v Rusku a vo svete V ktorom roku boli zemiaky objavené

História zemiakov v Rusku je spojená s Petrinskou érou. Peter I. sa na konci 17. storočia v Holandsku začal zaujímať o zemiaky a poslal grófovi Šeremetěvovi „na plod“ vrece hľúz. Zemiaky boli spočiatku všade považované za cudziu exotickú zeleninu. Rusko nebolo výnimkou. Na palácových plesoch a hostinách sa podával ako vzácne a chutné jedlo posypané cukrom, nie soľou. Ale toto úžasné dielo Petra I. nebolo predurčené na uskutočnenie počas jeho života. Pri stole kniežaťa Birona za vlády cisárovnej Anny Ioannovny (1730-1740) sa zemiaky často objavovali ako chutné, no vôbec nie ako vzácne a chutné jedlo.

Postupom času sa zvýšila úroveň informovanosti občanov o chuti a výhodách zemiakov, ako aj o možných jedlách z nezvyčajnej hľuzy. V roku 1766 sa zemiaky začali pestovať v oblastiach Petrohradu, Novgorodu a ďalších provincií.

V Rusku sa však zemiaky ako plodina zavádzali s veľkými ťažkosťami. Veľkú úlohu pri šírení zemiakov v Rusku zohrala Lekárska vysoká škola, ktorá bola vtedy po Akadémii vied druhou vedeckou inštitúciou v Rusku. Keď sa v 60. rokoch XVIII storočia. v niektorých častiach krajiny vypukol hladomor, Medical College adresovala Senátu osobitnú správu. V správe sa uvádza, že najlepší spôsob, ako bojovať proti hladu, "...je v tých hlinených jablkách, ktoré sa v Anglicku nazývajú potites, a na iných miestach v hlinených hruškách, tartufeli a kartuffels." Senát vydal osobitný výnos, v ktorom odporúčal a podporoval pestovanie zemiakov na výživu rodiny a na výživu zvierat. Senát vydal aj špeciálnu príručku na pestovanie zemiakov. Ťažkosti pri propagácii zemiakov súviseli s „podvratnou“ činnosťou duchovenstva a starovercov, ktorí hovorili o „diablovom jablku“ fikcie.

V Rusi sa zemiaky na polia takmer nesťahovali. Roľníci stále preferovali repku a reďkovky. Dokonca aj osvietené vrstvy obyvateľstva mali predsudky voči zemiakom. Napríklad princezná Evdokia Golitsyna nazvala zemiak nemeckou zeleninou a verila, že pestovanie nemeckých zemiakov podkopáva ruskú národnú dôstojnosť.

Proti sadeniu a jedeniu zemiakov sa postavili staroverci, ktorých bolo v Rusku veľa, nazývali to „čertovo jablko“, „čertovo pľuvanie“ a „ovocie neviest“, ich kazatelia zakazovali svojim spolunábožencom pestovať a jesť zemiaky. Konfrontácia starovercov bola dlhá a tvrdohlavá. Ešte v roku 1870 boli neďaleko Moskvy dediny, kde roľníci na poliach nesadili zemiaky.

Roľníci považovali za hriech jesť cudziu zeleninu, pretože zemiak sa nazýval prekliate jablko kvôli spoluhláske nemeckého „kraft teufels“ (prekliata sila). Vážnou prekážkou boli početné otravy, pretože roľníci niekedy jedli jedovaté zelené bobule zemiakov, nie hľuzy. Preto ruskí roľníci zo strachu z tvrdej práce odmietli pestovať zemiaky.

Do histórie sa zapísali masové nepokoje roľníkov nazývané „zemiakové nepokoje“. Tieto nepokoje trvali od roku 1840 do roku 1844 a týkali sa provincií Perm, Orenburg, Vjatka, Kazaň a Saratov.

„Nepokojom“ predchádzal veľký nedostatok úrody v roku 1839, ktorý pokryl všetky oblasti černozemského pásu. V roku 1840 začali do Petrohradu prichádzať informácie, že skoro všade uhynuli zimné sadenice, začal hladomor, po cestách chodili davy ľudí, okrádali okoloidúcich a napádali gazdov, dožadovali sa chleba. Potom sa vláda Mikuláša I. rozhodla bez problémov rozšíriť pestovanie zemiakov. Vydané uznesenie nariadilo: „... začať pestovať zemiaky vo všetkých obciach verejnou orbou. Tam, kde nie je verejná orba, treba sadiť zemiaky pod Volostovou radou, hoci na jednu desiatu. Plánovalo sa distribuovať zemiaky roľníkom bezplatne alebo za nízke ceny za výsadbu. Spolu s tým bola vyslovená nespochybniteľná požiadavka sadiť zemiaky v miere získania z úrody 4 miery na obyvateľa.

Mohlo by sa zdať, že samotná udalosť je dobrá, ale ako to bolo často za vlády Mikuláša I., sprevádzalo ju násilie voči roľníkom. Nakoniec sa nepokoje proti poddanstvu vo všeobecnosti spojili s rozhorčením proti tvrdému zavádzaniu zemiakov. Je príznačné, že toto hnutie nezaujalo všetkých roľníkov, ale hlavne apanáž. Práve do ich práv najviac zasahovali „reformy“ Mikuláša I. na konci tridsiatych rokov 19. storočia a práve na nich boli uvalené nové povinnosti. Spolu s tým bol vydaný príkaz štátnym roľníkom, aby na parcelách pri volostoch zadarmo pestovali zemiaky. Štátni roľníci to vnímali ako premenu na nevoľníctvo ministra poľnohospodárstva grófa Kiseleva. Nepokoje preto vyvolal nie samotný zemiak, ale administratívne opatrenia cárskych úradníkov na rozšírenie jeho výsadieb, spojené s šikanovaním a zneužívaním. Je možné, že situáciu zhoršili fámy, ktoré niekto šíril o zavedení „novej viery“. Je príznačné, že hlavné oblasti pokryté „zemiakovými nepokojmi“ sa nachádzali presne tam, kde sa predtým odohralo povstanie roľníkov pod vedením Pugačeva. Všade boli porazené roľnícke povstania.

Po dlhú dobu bola repa jednou zo základných potravín pre obyčajných ľudí v Rusku. Postupne však záujem o zemiaky stúpal.

Plochy na pestovanie zemiakov začali rásť obzvlášť rýchlo po zrušení poddanstva v roku 1861. Vstup Ruska do éry kapitalistických vzťahov znamenal rozvoj priemyslu, vrátane jeho priemyslu, ktorý sa zaoberal spracovaním hľúz. Jeden po druhom sa začali stavať škrobárne a liehovarnícke podniky - a čoskoro ich už boli stovky. Majitelia pôdy, chovatelia a jednotliví roľníci začali na poliach pestovať zemiaky. V roku 1865 plocha zaberaná touto plodinou predstavovala 655 tisíc hektárov, v roku 1881 prekročili 1,5 milióna hektárov.

História zemiakov v Rusku je rozdelená do 2 etáp:
1. do 40. rokov 19. storočia zavedenie zemiakov do kultúry a začiatok ich masového pestovania;
2. 50. roky 19. storočia - začiatok 20. storočia, prechod zemiakov zo záhradných plodín na poľné plodiny a vznik pestovania zemiakov ako poľnohospodárskeho odvetvia.

V Rusku sa zemiaky naozaj začali zavádzať až po sedemročnej vojne v rokoch 1756-1763, keď vojaci prešli Poľskom a Pruskom a na vlastné oči videli, ako tam zemiaky rastú, vyskúšali a priniesli im to.

V tých rokoch sa mladý dôstojník Bolotov stal v Rusku zemiakovým propagandistom. S ľahkou rukou Andreja Timofeeviča Bolotova sa zemiaky u nás zakorenili. Prvýkrát ho ochutnal v roku 1757 neďaleko Koenigsbergu počas sedemročnej vojny. Nové jedlo sa páčilo Bolotovovi, ktorý si do denníka napísal: „Táto zelenina je pomocníkom k chlebu.“ Po návrate do svojej vlasti založil vo svojej dedine Rusyatino v provincii Tula zemiakovú plantáž. Prvý ruský pestovateľ zemiakov v praxi zistil, že pred výsadbou je lepšie hľuzy rozrezať na niekoľko kusov s očkami. Vlastní aj spôsob získavania zemiakového škrobu. Publikuje množstvo článkov o zemiakoch a potom začne vydávať vlastný časopis: „Economy Store“. Na stránkach časopisu umiestňuje množstvo materiálov o zemiakoch s popisom užitočných vlastností zemiakov, navrhuje vyrábať z nich víno, dym, dokonca aj prášok. Veľkú zásluhu na rozšírení plôch pestovania zemiakov v Rusku má Slobodná ekonomická spoločnosť (organizovaná v roku 1765 v Petrohrade), v ktorej prácach boli publikované články významných vedcov o zemiakoch, ich potravinových a kŕmnych hodnotách a kulinárskych kvalitách. . Jedným zo zakladateľov školy vedeckého pestovania zemiakov v Rusku je agronóm A.N. O pestovaní a zbere zemiakov radil Bolotov, ktorý v roku 1770 publikoval prácu „Poznámka o zemiakoch alebo mletých jablkách“, v ktorej načrtol agrotechnické základy rozmnožovania hľúz. V roku 1788 Ivan Komov vo svojom pojednaní „O poľnohospodárstve“ poznamenal, že „zo všetkej zeleniny už nie sú žiadne užitočné hlinené jablká; ale hlinené jablká slúžia ako náhrada chleba.“

Bieloruská cibuľka tiež pochádza z tajomných zámorských migrujúcich rastlín vzdialených čias. Cesty prieniku zemiakov na územie Bieloruska by mohli prechádzať cez pobaltské štáty, Poľsko a ruské provincie. Podľa P.O. Bobrovského v provincii Grodno sa zemiaky začali pestovať za poľského kráľa a litovského veľkovojvodu Augusta III. (1736-63). Najväčšie centrá pestovania zemiakov najprv vznikli v polotskom vicekráľovstve. V tom istom období sa v okrese Surazh pestovali zemiaky v zeleninových záhradách a pre niektorých vlastníkov pôdy - na poli. Ale to bola len etapa zoznámenia sa s novou kultúrou, hlavne v záhradách. Zároveň bola prekonaná nedôvera v nový potravinový produkt, o čom svedčia skúsenosti s pestovaním zemiakov na panstve Telyatniki v provincii Mogilev. Majiteľ panstva generál R.O. Gerngros, ktorý hľuzy pestoval od roku 1817, ich dal farmárom na semená. Úroda na roľníckych pozemkoch sa však ukázala ako riedka. Ukázalo sa, že roľníci, ktorí zasadili hľuzy, kopali v noci a predávali „prekliate hlinené jablká“ za vodku v najbližšej krčme. Potom generál urobil trik: rozdal nie celé, ale narezané hľuzy na semená. Ich roľníci si nevybrali z pôdy a nazbierali dobrú úrodu, a keď sa presvedčili o výhodách zemiakov, začali ich šľachtiť. S nárastom dopytu po zemiakoch, rozvojom poľnohospodárskej techniky na ich pestovanie sa plocha pod ním začala rýchlo rozširovať. Bielorusi oslavujú svoju obľúbenú Bulbu v básňach, piesňach a tancoch. Preto je slovo "bulba" (bieloruský názov pre zemiaky) známe ďaleko za hranicami republiky. V roku 1765, za Kataríny II., ruská vláda oficiálne uznala užitočnosť pestovania zemiakov, vydala osobitný dekrét a vydala „Pokyny na pestovanie a používanie hlinených jabĺk“. A na jeseň toho istého roku bolo nakúpených a dodaných z Írska do Petrohradu 464 libier 33 libier zemiakov.

Zemiaky sa dali do sudov a starostlivo prikryli slamou a koncom decembra ich poslali na saniach do Moskvy, aby ich odtiaľto poslali do provincií. Boli silné mrazy. Konvoj so zemiakmi dorazil do Moskvy a úrady ho slávnostne prijali. Ale ukázalo sa, že na ceste zemiaky takmer úplne zmrzli. Len päť štvrtín zostalo vhodných na pristátie – asi 135 kilogramov. Nasledujúci rok boli konzervované zemiaky vysadené v moskovskej lekárenskej záhrade a výsledná plodina bola odoslaná do zemiakových provincií. V tom istom roku 1765 vydala ruská vláda „Návod na pestovanie hlinených jabĺk nazývaných pottes“, krátku encyklopédiu o pestovaní zemiakov. Toto vydanie má 10 000 výtlačkov. bola bezplatne zaslaná všetkým guvernérom a končila slovami o veľkých výhodách týchto jabĺk a o tom, že vyžadujú málo práce pri rozvode, čo by sa malo ctiť ako najlepšia zelenina v bytovej výstavbe, ktorá môže byť skvelou náhradou za chlieb.

Na realizáciu tohto opatrenia dohliadali miestni guvernéri. Nápad však zlyhal – ľudia tvrdohlavo nechceli pustiť na svoj stôl cudzí produkt. Už v rokoch 1764-1776. zemiaky sa pestovali v malých množstvách v záhradách Petrohradu, Novgorodu, pri Rige a na iných miestach.

Sivere si objednal ďalšie dve odrody bielych a červenkastých zemiakov z Livónska (južne od pobaltských štátov). Podľa neho „V roku 1775 sa zemiak začal používať medzi roľníkmi, ktorí ho jedli buď varený ako špeciálne jedlo, alebo zmiešaný s polievkou.“ „Pokiaľ ide o Moskvu a jej okolie,“ napísal F. Eastis, „sú pozoruhodné zásluhy Rogera, ktorý mal na starosti panstvo štátneho kancelára grófa Rumjanceva; jeho činy sú medzi rokmi 1800 a 1815. Pozýval sedliakov pod svoju jurisdikciu a rozdával im to na tento účel od samého začiatku svojej správy; ale sedliaci z predsudkov voči tomuto ovociu hneď nenasledovali pozvanie; keď sa neskôr presvedčili o dobrej chuti a výhodách zemiakov, potom namiesto toho, aby si ich úprimne a otvorene vypýtali od hospodára, začali ich hnaní hanbou kradnúť z pánskych polí. Keď sa roľníci dozvedeli, že ukradnuté zemiaky nepoužívali na jedlo, ale na siatie, Roger im opäť začal každoročne distribuovať významnú časť svojej vlastnej zbierky, čo výrazne prispelo k založeniu a distribúcii zemiakov v moskovskej provincii.

S pomocou Slobodnej ekonomickej spoločnosti rozbehol svoje aktivity Efim Andreevich Grachev, nadaný chovateľ nugetov, petrohradský záhradník a pestovateľ semien. Odrody kukurice a zemiakov, ktoré vyšľachtil, predviedol na svetových výstavách vo Viedni, Kolíne nad Rýnom, Philadelphii. Za rozvoj zeleninárstva mu udelili desať zlatých a štyridsať strieborných medailí, zvolili ho za člena Parížskej akadémie poľnohospodárskych vied. Grachev priniesol desiatky rôznych odrôd zemiakov z Nemecka, USA, Anglicka a ďalších krajín. Na svojom mieste neďaleko Petrohradu vysadil a komplexne otestoval viac ako dvesto odrôd. Najlepšie z nich intenzívne propagoval a distribuoval po celom Rusku. História odrody skorej ruže je zaujímavá. Grachevovi sa podarilo získať iba dve hľuzy tejto americkej odrody. Vďaka neúnavnej práci záhradníka položili základ pre bezprecedentné pestovanie ranej ruže v Rusku, ktorá zostala v plodinách až do päťdesiatych rokov XX storočia. Na niektorých miestach v Strednej Ázii a na Ukrajine sa pestuje aj teraz. K dnešnému dňu sa objavilo viac ako dvadsať synoným pre odrodu Early rose: Early pink, American, Early zreling, Skorobezhka, White flower a ďalšie.

Grachev sa však zaoberal nielen získavaním, reprodukciou a distribúciou hľúz. Sám vyšľachtil zo semien krížovým opelením kvetov asi dvadsať odrôd, z ktorých niektoré mali svojho času významné rozšírenie. Líšili sa farbou hľúz – biela, červená, žltá, ružová, fialová, tvarom – okrúhle, dlhé, kužeľovité, hladké a s hlbokými očkami a odolnosťou voči hubovým chorobám. Názvy väčšiny týchto odrôd sú spojené s priezviskom Gračeva: Grachevova trofej, Gračevov triumf, Gračevova vzácnosť, Gračevova svetloružová atď. Známe sú však aj: Suvorov, Progress, Profesor A.F. Batalia a ďalší. Po smrti Jefima Andrejeviča v jeho diele nejaký čas pokračoval jeho syn V. E. Gračev. V roku 1881 na výstave Slobodnej hospodárskej spoločnosti predviedol 93 odrôd zemiakov.

Z odrôd dovezených zo zahraničia a množených Gračevom, ako aj ním vyšľachtených odrôd, boli známe a široko rozšírené potravinárske odrody - skorá ruža, broskyňový kvet, snehová vločka, skorý Vermont a pálenice s obsahom škrobu (27-33 percent). - Alkohol s fialovými kvetmi , Alkohol s bielymi kvetmi, Svetloružový, Efilos.

Vládne a verejné podujatia urobili svoju prácu: oblasti pestovania zemiakov v Rusku sa neustále rozširovali.

Postupne sa Rusi dozvedeli viac o výhodách zemiakov. Pred viac ako 200 rokmi sa v jednom z článkov časopisu „Diela a preklady v prospech a zábavu zamestnancov“, venovanom zemiakom, hovorilo, že hlinené jablká (už sme si všimli, že zemiaky sa tak najprv nazývali ) sú príjemným a zdravým jedlom. Poukázalo sa na to, že zo zemiakov sa dá piecť chlieb, variť kašu, piecť koláče a halušky. Pečené zemiaky patrili k Puškinovým obľúbeným jedlám a často ich podával svojim hosťom.

Ešte na začiatku 19. storočia boli zemiaky ruským kulinárskym špecialistom stále málo známe. Najvzdelanejší ľudia tej doby sa k nemu správali s obavami. Takže V. A. Levshin v roku 1810, ktorý uznal vysokú nutričnú hodnotu zemiakov, súčasne napísal: „Surové, čerstvo vykopané zo zeme, zemiaky sú tiež nezdravé: mali by sa nechať vyklopiť a zakrútiť. Liečivá sila tejto rastliny nie je známa.

Až do druhej polovice 19. storočia zemiaky, napriek hrozivým nariadeniam vlády, nezaujali svoje právoplatné miesto v strave ľudí.

Podľa „najvyšších rozkazov“ (1840 a 1842 bolo opäť predpísané:
1) začať s verejným siatím zemiakov vo všetkých dedinách vo vlastníctve štátu na zásobovanie roľníkov osivom;
2) vydávať pokyny na pestovanie, skladovanie a používanie zemiakov na potraviny;
3) odmeniť prémiami a inými oceneniami majiteľov, ktorí sa vyznamenali v pestovaní zemiakov.

Táto zemiaková kampaň opäť zlyhala, v nemalej miere preto, lebo vláda chcela takú dôležitú otázku vyriešiť násilnými opatreniami. Na severe, na Urale, v regióne Volga, opakovane vypukli roľnícke nepokoje spôsobené násilným zavedením výsadby zemiakov. Do histórie sa zapísali pod názvom „zemiakové nepokoje“. Rýchlemu rozšíreniu zemiakov medzi široké masy obyvateľstva bránili aj tie rozprávky, ktoré o „hlinenej hruške“ skladali horlivci „starej viery“ – horliví odporcovia všetkého nového. V jednej z týchto rozprávok sa tvrdilo, že prvý zemiakový ker vyrástol na hrobe dcéry mýtického kráľa Mamersa, ktorý bol počas svojho života, ale „podnecovaný diablom“, kurvou. Preto každý, kto bude jesť toto „čertovské ovocie“, bude vystavený hriešnym pokušeniam a pôjde za to do pekla. Tu treba povedať, že v každej rozprávke je kus pravdy. Surová zemiaková šťava zvyšuje potenciu so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami.

Prirodzene, takéto vyhlásenia zmarili úsilie mnohých popularizátorov zemiakov. Po férovosti však treba povedať, že samotní popularizátori nejakými radami ľud len odpudzovali. Napríklad v jednom z receptov sa odporúčalo uvariť zemiaky s pridaním ... nehaseného vápna. Dá sa len hádať, aké pocity zažil odvážlivec, ktorý toto jedlo vyskúšal.

V diele „Minulosť a myšlienky“ ruský spisovateľ A.I. Herzen veľmi názorne opísal históriu „zemiakových“ nepokojov v provinciách Kazaň a Vjatka. V roku 1841 bol vydaný príkaz ruskej vlády „O opatreniach na rozšírenie pestovania zemiakov“. Bezplatné pokyny na správnu výsadbu a pestovanie zemiakov boli rozposlané po celom Rusku v náklade 30 000 výtlačkov. Postupne produkcia zemiakov z roka na rok rástla a jej účel a využitie sa rozširovali a spestrovali. Vďaka aktívnym opatreniam v Rusku bola do konca devätnásteho storočia osiata plocha zemiakov viac ako 1,5 milióna hektárov. Zemiaky sa spočiatku používali len na jedlo, ale potom sa začali používať ako krmivo pre hospodárske zvieratá, stali sa surovinou na spracovanie na škrob, melasu a alkohol. Od druhej polovice 19. storočia sa v Rusku začalo masovo pestovať zemiaky. Zemiaky sú v Bielorusku známe od roku 1850. Za tých 100 rokov, ktoré odvtedy uplynuli, sa zemiaky v Bielorusku rozšírili najviac. A predsa v Rusku bolo veľa nadšencov novej kultúry. Medzi nich patrí napríklad akademik V. M. Severgin. Keďže bol vzdelaním mineralóg a chemik, našiel si čas zapojiť sa do propagácie zemiakov.

Od začiatku 20. storočia sa produkcia zemiakov každým rokom rozrastá. Zemiaky sa najskôr používali len na potravu a ako krmivo pre hospodárske zvieratá, potom ich začali používať v škrobárenskom a alkoholovom priemysle ako surovinu na výrobu škrobu, melasy a alkoholu. v roku 1900 dosiahli 2,7 av roku 1913 - 4,2 milióna hektárov.

V roku 1913 plocha pestovania zemiakov presiahla 4 milióny hektárov a objem zozbieraných zemiakov dosiahol 30 miliónov ton.

V obci Korenevo neďaleko Moskvy bola v roku 1919 založená šľachtiteľská stanica zemiakov. Súčasne sa vykonávali vedecké a šľachtiteľské práce na zemiakoch. Ruskí agronómovia a chovatelia vyšľachtili veľa nových odrôd zemiakov. V prvých rokoch sovietskej moci pri Moskve bola vytvorená šľachtiteľská stanica Korenevskaja, na základe ktorej bol v roku 1930 založený Výskumný ústav pestovania zemiakov. K pestovaniu zemiakov výrazne prispeli aj vedci z All-Union Institute of Plant Growing v Leningrade.

Expedície N. I. Vavilova, S. V. Juzepčuka, S. M. Bukasova, P. M. Žukovského umožnili do hĺbky študovať kultúru zemiakov v jej starej vlasti (Južná Amerika) a úspešne využívať mnohé druhy divých a pestovaných zemiakov. Zemiaková kultúra sa viac ako jeden a pol storočia rozvíjala najmä v centrálnych oblastiach našej krajiny. Na ďalekom severe sa zemiaky nepestovali, a tak sa v 20. rokoch začali sťahovať na Sever, kde ľudia zeleninu nikdy nepoznali. Zásluhu na úspešnom riešení tohto problému má agronóm I. G. Eikhfeld, ktorý neskôr zastával post prezidenta Akadémie vied Estónskej SSR. Profesor A. G. Lorkh dosiahol veľké úspechy v rozvoji pestovania zemiakov, za čo mu bol udelený titul Hrdina socialistickej práce. V súčasnosti sa zemiaky u nás pestujú v najrôznejších podmienkach: na rovinách aj v horách, na černozeme a piesočnatej pôde od južných hraníc až po Arktídu.

Andy - domov zemiakov
Hovorí sa, že obrys Južnej Ameriky pripomína chrbát obrovského zvieraťa, ktorého hlava sa nachádza na severe a postupne sa zužujúci chvost - na juhu. Ak áno, potom toto zviera trpí zjavnou skoliózou, pretože jeho chrbtica je posunutá na západ. Horský systém Ánd sa tiahne pozdĺž pobrežia Tichého oceánu v dĺžke mnoho tisíc kilometrov. Na západných výbežkoch vytvára kombinácia vysokých zasnežených štítov a studených morských prúdov nezvyčajné podmienky pre cirkuláciu vzdušných hmôt a vodných zrážok. Daždivé oblasti sú kombinované s púštnymi. Rieky sú krátke a pereje. Kamenisté pôdy takmer neprechádzajú vlhkosťou.
Západné Andy sa zdajú absolútne neperspektívne z hľadiska rozvoja poľnohospodárstva. Ale napodiv to boli oni, kto sa stal jedným z prvých regiónov našej planéty, kde sa zrodilo poľnohospodárstvo. Asi pred 10 tisíc rokmi sa Indiáni, ktorí v ňom žili, naučili pestovať tekvicové rastliny. Potom zvládli pestovanie bavlny, arašidov a zemiakov. Z generácie na generáciu miestni obyvatelia kopali kľukaté kanály, aby zastavili prudký tok riek, a pozdĺž horských svahov stavali kamenné terasy, na ktoré sa z diaľky privážala úrodná pôda. Keby mali ťažné zvieratá schopné niesť ťažké bremená a zároveň produkovať hnoj, výrazne by im to uľahčilo život. Ale Indiáni zo západných Ánd nemali ani dobytok, ani kone, dokonca ani vozíky na kolesách.

Zemiakové kvety v mojej letnej chate

Takto vyzerá suché chuno

V peruánskej a bolívijskej historiografii sa vedie skutočný boj o to, ktorý región Ánd vyhlásiť za najstaršie miesto, kde sa začalo s pestovaním zemiakov. Faktom je, že najstarší nález hľúz v ľudských príbytkoch patrí do severoperuánskej oblasti Ancon. Tieto hľuzy nemajú menej ako 4,5 tisíc rokov. Bolívijskí historici správne poznamenávajú, že nájdené hľuzy môžu byť divoké. Ale na ich území, na brehu jazera Titicaca, bolo nájdené staré zemiakové pole. Pestovalo sa v IV storočí pred naším letopočtom.
Tak či onak, do príchodu Európanov v 16. storočí zemiaky dobre poznali mnohé andské národy. Robili zemiaky chuño – biele alebo čierne škrobové guľôčky. Boli vyrobené nasledujúcim spôsobom. Nazbierané hľuzy sa nosili do hôr, kde v noci zamrzli, cez deň sa rozmrazili, potom znova zamrzli a znova rozmrazili. Pravidelne boli rozdrvené. V procese zmrazovania-rozmrazovania došlo k dehydratácii. Na rozdiel od bežných zemiakov sa suché chuño môže skladovať mnoho rokov. Nestráca však svoje nutričné ​​vlastnosti. Pred použitím sa chuno pomlelo na múku, z ktorej sa piekli koláče, pridávalo sa do polievky, vareného mäsa a zeleniny.

Ťažké dobytie Európy
V roku 1532 oddiel dobyvateľov pod vedením Francisca Pizarra dobyl ríšu Inkov a pripojil oblasť Ánd k španielskemu kráľovstvu. V roku 1535 sa objavila prvá písomná zmienka o juhoamerických zemiakoch. Boli to Španieli, ktorí priviezli zemiaky z Južnej Ameriky do Európy. Kedy a za akých okolností sa to však stalo?
Až donedávna sa verilo, že prvé hľuzy zemiakov sa objavili v Španielsku okolo roku 1570. Mohli by ich priniesť námorníci vracajúci sa z Peru alebo Čile do svojej vlasti. Vedci mali podozrenie, že do Európy sa dostal iba jeden druh zemiakov, a to ten, ktorý sa pestoval na pobreží Čile. Štúdia z roku 2007 ukázala, že to nie je celkom pravda. Prvé výsadby zemiakov mimo západnej pologule sa začali realizovať na Kanárskych ostrovoch, kde zastavovali lode medzi Novým a Starým svetom. Zemiakové záhrady sa na Kanárskych ostrovoch spomínajú od roku 1567. Štúdium moderných odrôd hľúz Kanárskych ostrovov ukázalo, že ich predkovia sem naozaj prišli priamo z Južnej Ameriky a nie z jedného miesta, ale z viacerých naraz. V dôsledku toho boli zemiaky niekoľkokrát dodané na Kanárske ostrovy a odtiaľ sa dostali do Španielska ako exotická zelenina, ktorú Kanárske ostrovy dobre poznajú.
O šírení zemiakov je veľa legiend. Napríklad dodanie prvých hľúz pripisujú Španieli špeciálnej objednávke kráľa Filipa II. Angličania sú si istí, že zemiak sa k nim dostal priamo z Ameriky vďaka pirátom Francisovi Drakeovi a Walterovi Raleighovi. Íri veria, že írski žoldnieri priviezli zemiaky do ich krajiny zo Španielska. Poliaci hovoria, že prvý poľský zemiak daroval kráľovi Janovi Sobieskemu cisár Leopold za porážku Turkov pri Viedni. Napokon sa Rusi domnievajú, že zemiak sa v Rusku udomácnil vďaka Petrovi I. K tomu si pripočítajte príbehy o rôznych trikoch, ba dokonca násilí, ku ktorým sa údajne uchýlili múdri panovníci, aby prinútili svojich poddaných pestovať užitočnú rastlinu. Väčšina týchto legiend a príbehov sú len anekdoty alebo mylné predstavy.
Skutočný príbeh šírenia zemiakov je oveľa zaujímavejší ako akékoľvek legendy. Aby si Briti nepredstavovali, všetky európske zemiaky majú rovnaký pôvod z kanárskych a španielskych zemiakov. Z Pyrenejského polostrova sa dostal na španielske majetky v Taliansku a Holandsku. Začiatkom 17. storočia v severnom Taliansku, vo Flámsku a Holandsku už nebola vzácnosťou. Vo zvyšku Európy boli prvými pestovateľmi zemiakov botanici. Posielali si hľuzy tejto ešte stále exotickej rastliny a zemiaky pestovali v záhradách medzi kvetmi a liečivými bylinkami. Z botanických záhrad sa zemiaky dostali do záhrad.
Propagáciu zemiakov v Európe nemožno nazvať príliš úspešnou. Bolo na to viacero dôvodov. Po prvé, v Európe sa šírila odroda, ktorá mala horkú chuť. Pamätáte si poznámku Charlesa Darwina o anglických zemiakoch? Po druhé, listy a plody zemiakov obsahujú jedovaté hovädzie mäso, vďaka ktorému sú vrcholy rastliny nepožívateľné pre hospodárske zvieratá. Po tretie, skladovanie zemiakov si vyžaduje určitú zručnosť, inak sa v hľuzách tvorí aj hovädzie mäso na kukurici, alebo jednoducho hnijú. Vďaka tomu sa o zemiaku šírili tie najzlejšie reči. Verilo sa, že spôsobuje rôzne choroby. Dokonca aj v tých krajinách, kde zemiaky našli obdivovateľov medzi roľníkmi, sa nimi zvyčajne kŕmil dobytok. Jedlo sa zriedka, častejšie v rokoch hladu alebo z chudoby. Boli výnimky, keď sa zemiaky podávali pri stole kráľov či šľachticov, ale len vo veľmi malých porciách ako kulinárska exotika.
Samostatným prípadom je história zemiakov v Írsku. Dostal sa tam v 16. storočí vďaka rybárom z Baskicka. Keď sa plavili k brehom vzdialeného Newfoundlandu, brali si so sebou hľuzy ako ďalšie zásoby. Na spiatočnej ceste sa zastavili na západe Írska, kde obchodovali s úlovkom a zvyškami toho, čo si naskladali na cestu. Kvôli vlhkému podnebiu a skalnatým pôdam sa Západné Írsko nikdy nepreslávilo plodinami obilnín, s výnimkou ovsa. Íri ani nestavali mlyny. Keď sa k dosť nudnej ovsenej kaši pridali zemiaky, aj horkastá chuť bola odpustená. Írsko bolo jednou z mála krajín v Európe, kde sa konzumácia zemiakov považovala za normu. Do 19. storočia tu bola známa len jedna odroda s vrásčitou šupkou, bielou dužinou a nízkym obsahom škrobu. Obyčajne sa pridával do „gulášu“ – odvaru všetkého na svete, ktorý sa jedol s chlebom z nemletého obilia. V 18. storočí zemiaky zachránili chudobných Írov pred hladom, no v 19. storočí spôsobili národnú katastrofu.

zemiaková revolúcia

Antoine Auguste Parmentier predstavuje zemiakové kvety kráľovi a kráľovnej

XVIII - XIX storočia sa stali obdobím Veľkej zemiakovej revolúcie. Počas tohto obdobia došlo k rýchlemu rastu populácie na celom svete. V roku 1798 anglický mysliteľ Thomas Malthus zistil, že rastie rýchlejšie ako sa rozvíja ekonomika a poľnohospodárstvo. Zdalo by sa, že svetu hrozil nevyhnutný hlad. Ale aspoň v Európe sa to nestalo. Spásu od hladu priniesli zemiaky.
Holanďania a Flámovia boli prví, ktorí ocenili ekonomickú hodnotu zemiakov. Už dávno sa vzdali plodín náročných na prácu a uprednostňovali rozvoj rentabilnejšieho stabilného poľnohospodárstva, ktoré si zase vyžadovalo veľké množstvo krmiva. Holanďania najskôr kŕmili svoje kravy a ošípané repkou, no potom stavili na zemiaky. A neprehrali! Zemiaky dobre rástli aj na chudobných pôdach a boli oveľa výživnejšie. Skúsenosti Holanďanov a Flámov sa hodili v iných krajinách, keď sa neúroda pšenice stávala častejšou. Aby sa ušetrilo kŕmne obilie na jedlo, dobytok sa kŕmil zemiakmi.
V druhej polovici 18. storočia sa úroda tejto plodiny neustále rozširovala. V polovici 18. storočia sa objavili aj na území Bieloruska. V Rusku sa Catherine II obávala rozvoja pestovania zemiakov. Ale ešte na začiatku 19. storočia boli v centrálnych ruských regiónoch zemiaky vnímané ako kuriozita, ktorá sa niekedy objednávala zo zahraničia.
Zavedenie zemiakov do stálej stravy Európanov bolo dôsledkom vojen a módy. V roku 1756 zachvátila krajiny Európy sedemročná vojna. Jej účastníkom bol francúzsky lekár Antoine Auguste Parmentier. Upadol do pruského zajatia, kde ho niekoľko rokov nútili jesť a dokonca sa liečiť zemiakmi. Po skončení vojny sa A. O. Parmentier stal skutočným šampiónom tejto rastliny. Písal články o zemiakoch, na večierkoch podával zemiakové jedlá a dokonca obdarovával dámy zemiakovými kvetmi.
Snahu lekára si všimli známe osobnosti vtedajšieho Francúzska, medzi ktoré patrili ministerka Anne Turgot a kráľovná Mária Antoinetta. Do jedálneho lístka kráľovského stola rada zaviedla varené zemiaky a na šatách nosila zemiakové kvety. Inovácie kráľovnej prevzali jej poddaní a ďalší panovníci. Fridrichovi Pruskému sa pripisuje žart z Voltaira. Vraj ho pohostil zemiakmi a potom sa opýtal, koľko takýchto plodov rastie na stromoch v jeho štáte, ale veľkému pedagógovi sa neosvietilo, o aké ovocie ide a na čom rástol.
Skutočný úspech dosiahli zemiaky počas napoleonských vojen koncom 18. – začiatkom 19. storočia. Vojenské operácie sprevádzalo ničenie obilnín. Medzitým bolo potrebné veľa jedla pre vojakov a ich kone. Zemiaky sa stali spásou pre široké vrstvy obyvateľstva. Marie-Henri Bayle, známa aj ako francúzsky spisovateľ Stendhal, rozprávala, ako počas hladomoru vo francúzsko-ruskej vojne v roku 1812 padol na kolená, keď pred sebou uvidel výživné hľuzy.
Chlieb, syr, solené ryby, zemiaky a kapusta sa stali hlavným jedlom európskych robotníkov v období priemyselnej revolúcie. Ak však v hladných zimách stúpla cena chleba tak, že sa stal nedostupným pre chudobných, zemiaky vždy zostali cenovo dostupné. Mnoho robotníkov udržiavalo zeleninové záhrady na predmestiach, kde sa sadili zemiaky. Prílišná vášeň pre jedlá zo zemiakov sa však pre jedného človeka zmenila na tragédiu.

Veľký hladomor v Írsku
Ako už bolo spomenuté vyššie, Íri začali vo veľkom jesť zemiaky dávno pred reklamnou kampaňou A. O. Parmentiera. V 18. storočí, s rastom populácie a znižovaním plochy roľníckych pozemkov, museli Íri čoraz viac osievať polia nie ovsom, ale produktívnejšími zemiakmi. Britské úrady túto prax len podporovali. „Zákonmi, nariadeniami, protireguláciami a popravami vláda zaviedla zemiaky do Írska, a preto jeho populácia výrazne prevyšuje populáciu Sicílie; Inými slovami, bolo možné sem umiestniť niekoľko miliónov roľníkov, utláčaných a omráčených, zdrvených prácou a nedostatkom, ktorí si štyridsať či päťdesiat rokov ťahali biedny život v močiaroch,“ opísal emotívne situáciu Stendhal.
Rastúca populácia Írska bola chudobná, ale nehladovala, až kým sa do Európy náhodne nedostala pleseň, choroba lykožrúta a niektorých príbuzných rastlín spôsobená mikroskopickými organizmami podobnými hubám nazývaným oomycéty. Rodiskom phytophthory nie je oblasť Ánd, kde sa zemiaky pestujú už mnoho tisícročí, ale Mexiko, kam zemiaky priviezli Španieli. Mexičania neboli náruživými jedákmi zemiakov a vo všeobecnosti fanúšikmi plodín nočného kvetu, takže sa choroby hľúz nijako zvlášť neobávali.
V roku 1843 bola choroba hlásená na východe Spojených štátov, kde mohla prísť spolu so semenom z Mexika. V roku 1845 boli do Belgicka privezené sadbové zemiaky zo Spojených štátov a z Belgicka sa choroba rozšírila do ďalších európskych krajín. Ani vedci, dokonca ani roľníci a úradníci doteraz nepochopili, čo je phytophthora, odkiaľ pochádza a ako s ňou zaobchádzať. Len videli, že úroda hnije priamo na poliach. Situáciu zhoršoval fakt, že všetky európske odrody mali jeden pôvod a oomycéty tu našli priaznivé prostredie.
Keď v roku 1845 došlo v Írsku k prvej veľkej neúrode zemiakov, britské úrady doviezli osivo z Belgicka a pšenicu a kukuricu rozdali roľníkom, ktorí zostali bez jedla. Íri predali pšenicu anglickým obchodníkom a neznámu kukuricu vyhodili. No ďalší rok sa neúroda zemiakov zopakovala znova a v ešte väčšom rozsahu. Medzi obyvateľstvom závislým na zemiakoch sa rozhorel hladomor. Trvalo to niekoľko rokov a sprevádzali ho epidemické choroby – veční spoločníci podvýživy. Sčítanie ľudu v roku 1841 zaznamenalo v Írsku 8 175 124 obyvateľov – približne rovnako ako v našej dobe. V roku 1851 napočítali 6 552 385 ľudí. Počet obyvateľov sa tak znížil o 1,5 milióna ľudí. Predpokladá sa, že asi 22 tisíc zomrelo na hlad, o niečo viac ako 400 tisíc na choroby. Zvyšok emigroval.
V modernom Írsku zemiaky naďalej zohrávajú veľkú úlohu vo výžive, ale stále sú Íri horší ako Bielorusi v produkcii a spotrebe zemiakov.

Ako Bielorusi začali jesť zemiaky

Kráľ a veľkovojvoda August III. Počas jeho vlády začali Bielorusi pestovať zemiaky

V Bielorusku a Litve sa zemiaky začali pestovať v polovici 18. storočia, no až do prvej polovice 20. storočia nehrali vo výžive osobitnú úlohu. Varili z neho chudý guláš, pridávali ho do chleba, len zriedka piekli a jedli ako samostatné jedlo. Oveľa častejšie sa používal zemiakový škrob, ktorý sa však považoval za nekvalitný, ako napríklad zemiaková vodka. Z hmoty, ktorá zostala po vytlačení škrobovej tekutiny, pripravili lacné cereálie, ktoré išli do polievky. Bielorusi uprednostňovali jedlá z múky pred zemiakmi. To platilo aj pre chudobných roľníkov. Je príznačné, že v životopisnej básni Jakuba Kolasa „Nová zem“ sa zemiaky spomínajú len dvakrát. Raz z nej ujo Anton varí halušky. Druhýkrát matka kŕmi svoje ošípané. Ale slovo „chlieb“ sa v básni vyskytuje 39-krát.
Napriek tomu sa v 19. storočí zemiakové plantáže v Bielorusku neustále rozširovali. Hlavnými fanúšikmi tejto rastliny boli majitelia pôdy. Ruské cisárske úrady z politických dôvodov obmedzovali svoje ekonomické možnosti, takže sa museli spoliehať na vysoko produktívnu ekonomiku. Zemiaky sa pestovali ako krmoviny a priemyselné plodiny. Kŕmili nielen ošípané, ale aj kravy, ovce, sliepky a morky. Zo zemiakov sa vyrábal škrob, sladká melasa, kvások, vozil sa nekvalitný lieh. V domácnosti sa strúhané zemiaky používali na pranie látok.
Zemiaková revolúcia v Bielorusku začala počas prvej svetovej vojny a potom sovietsko-poľskej vojny, ktorá trvala od roku 1914 do roku 1921. Potom sa zemiaky začali hojne jesť kvôli nedostatku obilia. Kuriózne je, že v pokojných 20. rokoch 20. storočia spotreba zemiakov neklesla, ale dokonca vzrástla. Navyše tak v Sovietskom, ako aj v západnom Bielorusku. Dôvodom bolo niekoľko chudých rokov pre obilniny. Následná kolektivizácia viedla k zmenšeniu jednotlivých roľníckych nádielok na veľkosť malých záhradiek, na ktorých sa stalo nerentabilné pestovať raž či pšenicu. Zemiaky vysadené na niekoľkých hektároch však dokázali uživiť rodinu aj v tých najťažších rokoch hladomoru.
V povojnovom období došlo k rozšíreniu zemiakových polí v usadlostiach aj v JZD. Trend zvyšovania sadzieb zemiakov udávalo v podstate celozväzové vedenie, no jednoznačne ho nasledovalo len v našej republike. Zo samozásobiteľského priemyslu sa pestovanie zemiakov zmenilo na vedu náročné. V BSSR vznikli vlastné odrody zemiakov a zaviedlo sa ich spracovanie. Podľa mňa za to nemohla ani tak prezieravosť bieloruského vedenia, ale túžba po dobrom spravodajstve. Bieloruské poľnohospodárstvo napokon z prírodných a klimatických dôvodov nemohlo konkurovať vo výnosoch obilia Ukrajine a Kazachstanu, ale za to vysoké výnosy zemiakov. V 20. storočí sa Bielorusi naučili nielen jesť zemiaky, ale tento proces aj mytologizovali. Zemiak sa stal neodmysliteľnou súčasťou nášho folklóru a dokonca aj beletrie. Len bieloruský sovietsky spisovateľ mohol prísť s nápadom skomponovať vlastenecké dielo s názvom Zemiaky.
Dnes je malé Bielorusko v produkcii zemiakov na deviatom mieste na svete a na prvom mieste v prepočte na obyvateľa. Samozrejme, nezjeme všetky zemiaky. Časť predávame do iných krajín, časť spracovávame, časť ide na kŕmenie dobytka a ošípaných. Závislosť Bielorusov na zemiakoch vyvoláva u našich susedov úsmev a my sami sme podráždení. Bielorusko nakupuje tisíce ton zeleniny a ovocia zo zahraničia, no naďalej pestuje zemiaky. Pri pohľade na šíre zemiakové polia našej domoviny som však pokojný. Kým zemiaky rastú, hladu a katakliziem sa nebojíme. Hlavná vec je, že sa nestane nejaký nový analóg neskorej plesne, ako sa to kedysi stalo v Írsku.

Mimo Európy
„Milujem vyprážané zemiaky, milujem zemiakovú kašu. Zemiaky vo všeobecnosti milujem. Myslíte si, že tieto slová povedal Ír alebo Bielorus? Nie, patria čiernej americkej speváčke Mary J. Blige. Zemiaky sa dnes pestujú po celom svete. Dokonca aj v tropickej Ázii a Afrike, kde musí súťažiť s inými hľuzami, ako sú sladké zemiaky, jam a taro, sa považuje za celkom bežné, chutné a cenovo dostupné jedlo. Andčania dali svetu zemiaky, Európania ich rozšírili za hranice regiónu, no nemenej poučná a fascinujúca je história zemiakov mimo Južnej Ameriky a Európy.
Španieli priviezli zemiaky do Mexika len pár desaťročí po dobytí štátu Inkov. Aj keď veľká časť tejto severoamerickej krajiny svojimi vysokými horami a vyprahnutými údoliami pripomína Peru, jej osud tam bol úplne iný ako v Európe. Mexickí Indiáni a španielski osadníci nemali o túto rastlinu záujem. Ostali verní kukurici a fazuli. Prvý popis zemiakov pestovaných v Mexiku sa objavil až v roku 1803 a v priemyselnom meradle ich začali pestovať až v polovici 20. storočia.
Možno bola na vine miestna príroda, ktorá sa bránila zavedeniu novej poľnohospodárskej plodiny. Veď Mexiko je rodiskom dvoch úhlavných nepriateľov zemiaka, už spomínanej phytophthory a pásavky zemiakovej. Ten prišiel do Spojených štátov z Mexika v 19. storočí a v roku 1859 zničil značnú časť úrody v Colorade. Začiatkom 20. storočia boli vajíčka chrobákov spolu so semenom privezené do Francúzska, odkiaľ spustil ofenzívu v európskych krajinách. V Bielorusku sa zemiakový chrobák Colorado objavil v roku 1949, keď preletel cez hranicu so susedným Poľskom.
Zemiaky z USA a Kanady sú európskeho pôvodu, to znamená, že ich doviezli imigranti z Európy, a nie priamo z Južnej Ameriky. Podobne ako u nás sa považovala skôr za kŕmnu a priemyselnú plodinu. Rozšírené stravovanie sa začalo až v poslednej štvrtine 19. storočia pod vplyvom európskych prisťahovalcov, ktorí si zo svojich rodných krajín priniesli nové stravovacie návyky. Výnimkou je takzvaný indický zemiak na tichomorskom pobreží Severnej Ameriky. Indovia ju pestovali od konca 18. storočia. Na Aljaške boli zemiaky dôležitou komoditou, ktorú Indiáni z kmeňa Tlingit obchodovali s obchodníkmi Rusko-americkej spoločnosti s textilom a kovovým tovarom. Podľa jednej verzie indický zemiak pochádza z Kalifornie, kam sa dostal v 18. storočí vďaka španielskym jezuitom. Podľa inej ho peruánski rybári omylom priviezli na ostrov Vancouver. Zemiaky boli prvou poľnohospodárskou plodinou, ktorú ovládali Indiáni zo západného pobrežia Kanady a Aljašky.
V južnej Číne a na Filipínskych ostrovoch sa zemiaky stali známymi približne v rovnakom čase ako v Európe. Priviezli ho tam španielski obchodníci z Peru. Filipínci nikdy nedokázali oceniť nutričné ​​vlastnosti dovážaných hľúz, ale začali ich pestovať na predaj námorníkom. V Číne zostal zemiak exotickou rastlinou až do 20. storočia. Podávalo sa na stôl vznešených šľachticov a cisárov. Pospolitý ľud však o nej vedel málo. Na konci 18. storočia Briti priviezli zemiaky do východnej Indie. Odtiaľ sa v 19. storočí dostal do Tibetu. V tropickej Afrike sa zemiaková kultúra stala známou vďaka obchodníkom z Európy, ale rozšírila sa až v polovici 20. storočia.

Mnohí sa zaujímajú o to, odkiaľ pochádzajú zemiaky v Európe a kto priniesol zemiaky do Ruska. Prvé zmienky o výživných hľuzách s múčnatou chuťou sa nachádzajú v rukopisoch zo 16. storočia. Zemiaky sa pestujú v mnohých krajinách, zeleninu netreba dovážať zo zahraničia.

Pre vedcov je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, kde a kedy boli zemiaky prvýkrát objavené. Centrom pôvodu kultúry je Južná Amerika, divoké odrody tejto rastliny sa často vyskytujú v Peru. Predtým, ako sa zelenina dostala do Európy, domorodé obyvateľstvo sa ju pokúšalo pestovať na vlastnú päsť. Indiáni koreň nielen jedli, ale považovali ho aj za akési božstvo.

Zemiaky sa dostali do kalendára starých Indiánov: čas strávený ich prípravou (40-60 minút) sa považoval za meradlo svetlej časti dňa. Historické fakty naznačujú, že Peruánci si so sebou na dlhé cesty brávali varené alebo pečené hľuzy. Výrobok si zachováva svoju chuť a dlho sa nezhoršuje.

Pred sadením zemiakov ich Indiáni nakrájali na niekoľko kusov a nechali ich krátko na teplom mieste. Úplne zmäknuté hľuzy boli poslané na zem. Potom, čo sa zemiaky objavili v Európe, boli zemiaky zahrnuté do kuchárskych kníh z roku 1605. Francúzi boli dlho (do roku 1813) voči koreňovým plodinám opatrní: ľudia mali často poruchy príjmu potravy po konzumácii plodov, ktoré sa objavili na nadzemných častiach rastliny.

Pred objavením sa v Rusku sa kultúra rýchlo rozšírila po celom Španielsku. V roku 1551 ho priniesol Pedro da Leon. Domorodé obyvateľstvo nechcelo túto plodinu pestovať, dlho ju považovalo za okrasnú rastlinu a sadilo ju ako okrasu. V Írsku sa zelenina rýchlo zakorenila a rástla aj v znevýhodnených oblastiach s nestabilnou klímou.

V Nemecku ľudia odmietali jesť zemiaky niekoľko desaťročí po sebe. V roku 1652 vydal Fridrich I. (pruský kráľ) dekrét, podľa ktorého boli neposlušným občanom odrezané uši a nos.

Kto, kedy a odkiaľ priniesol zemiaky do Ruska

Peter Veľký priniesol zemiaky na územie ruského štátu. Cár, ktorý je v Holandsku, vyskúšal varené hľuzy, kúpil zemiaky a odovzdal ich grófovi Šeremetěvovi. Kuchári nevedeli, ako správne variť zeleninu, a tak ju zriedka podávali na stôl, najskôr ju uvarili vo vriacej vode a posypali cukrom.

Pestovanie zemiakov ako poľnohospodárskej plodiny sa začalo za vlády cisárovnej Anny Ioannovny. O niekoľko desaťročí neskôr sa ľudia naučili pestovať a správne variť koreňové plodiny: do roku 1868 sa pestovali takmer vo všetkých provinciách. V druhej polovici XVII storočia. Ruskú ríšu zasiahol hladomor, a tak sa Lekárska vysoká škola (hlavná vedecká inštitúcia) obrátila so žiadosťou o pomoc na Senát. Správa vyzvala obyvateľov, aby bojovali proti hladu pestovaním zemiakov.

Roľníci dlho odmietali pestovať zeleninu, radšej jedli reďkovky a repu. V roku 1861 (obdobie zrušenia poddanstva) začal záujem o zemiaky medzi obyvateľstvom postupne narastať. Kapitalistické vzťahy s inými mocnosťami vyvolali rýchly rast priemyslu, v dôsledku čoho sa začali formovať podniky vyrábajúce nápoje obsahujúce alkohol a škrobové výrobky.

Reformy viedli k zvýšeniu výmery, na ktorej sa siali zemiaky. Do roku 1866 bolo zasiatych viac ako 650 hektárov poľnohospodárskych plodín a do roku 1875 - viac ako 1,5 milióna.

História zeleniny je rozdelená do niekoľkých etáp:

1. V rokoch 1740 až 1845 Počas tohto obdobia roľníci zaobchádzali s kultúrou s opovrhnutím. Masová zelenina sa nepestovala.
2. V rokoch 1850 až 1890 Rýchly prechod kultúry z okrasnej na poľnohospodársku.

Vláda pozorne sledovala proces zavádzania zemiakov do masy. Vydal niekoľko dekrétov, podľa ktorých štát sľúbil povzbudiť roľníkov, ktorí vypestovali veľkú úrodu. V osadách sa otvárali špeciálne body, kde sa odovzdávala časť úrody. Semená boli distribuované zo skladov medzi roľníkov.

Takéto kampane viedli k nepokojom medzi roľníkmi. Na Západe a Severe vypukli „zemiakové nepokoje“.

Prečo sa zemiaky stali druhým chlebom

Odpoveď na otázku, prečo sa zemiak stal druhým chlebom v Rusku, spočíva v chemickom zložení zeleniny. Varené zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu. Tento komplexný uhľohydrát sa vstrebáva postupne a dlhodobo udržuje hladinu cukru v krvi: človek sa rýchlo nasýti.

Niekoľko verzií, prečo sa chlieb porovnáva so zemiakmi:

1. Oba produkty patria do strednej cenovej kategórie. Môže si ich kúpiť ktokoľvek bez ohľadu na sociálne postavenie. Zemiaky a chlieb často fungujú ako základ stravy.
2. Napriek rozdielnej nutričnej hodnote je zelenina, podobne ako chlieb, celkom uspokojivá. Na ukojenie hladu stačí niekoľko hľúz.
3. Zelenina je pre svoju chuť často prirovnávaná k chlebu. Pridáva sa takmer do všetkých jedál.

Zemiaky sú kombinované s obilninami, akýmkoľvek mäsom a obilninami.

Kde sa pestujú zemiaky v Rusku?

Poľnohospodárske plodiny sa pestujú v celom Rusku. V závislosti od regiónu sa technológia pristátia môže líšiť. V strednom pásme krajiny sa príprava na výsadbu začína skoro na jar. Výnos do značnej miery závisí od mnohých faktorov:

• odrody zemiakov;
• príprava pôdy;
• pôdne hnojivá;
• čas vylodenia.

Neodporúča sa pestovať zeleninu každý rok na rovnakej ploche. V prvom roku po zbere by malo byť pole úplne zarastené trávou, ktorú netreba zberať. Burinu odrežeme v druhom roku a necháme ju na zemi ako hnojivo. V treťom roku sa musí tráva postriekať špeciálnou kvapalinou, ktorá zabraňuje šíreniu semien a má škodlivý vplyv na mladé výhonky. Zelenina sa vysádza vo štvrtom roku.

Vegetačné obdobie zemiakov trvá až 90 dní. Priemerná teplota je minimálne +15°C. Hľuzy je možné spustiť do zeme pri teplote najmenej + 8 ° C. Výber zemiakov sa vykonáva koncom apríla - začiatkom mája. Výhodnejšie je vysádzať už vyklíčené hľuzy strednej veľkosti. Zeleninu môžete pestovať nasledujúcim spôsobom:

• vložte niekoľko hľúz do plastového vrecka a vypustite z neho vzduch;
• dajte na pár dní na tmavé miesto.

Klíčky by mali dosiahnuť 1 cm V studenej pôde hľuzy rýchlo hnijú. Výsadba začína po objavení sa listov na brezách. Vlhkosť pôdy hrá dôležitú úlohu: na jej kontrolu stačí stlačiť v dlani trochu zeminy a z výšky vašej výšky hodiť hrču. Ak sa rozpadne, potom je vlhkosť pôdy optimálna.

Na Sibíri sa pre úrodu bohatej úrody odporúča poskytnúť pôde dostatočnú teplotu na rast hľúz. Na tento účel je potrebné postaviť vysoké lôžka a rozložiť ich vo forme lichobežníka (výška - najmenej 30 cm, základňa - 50 cm, šírka - 25 cm).

Vďaka lôžkam lichobežníkového tvaru dostávajú hľuzy optimálnu výživu a prevzdušňovanie koreňov. Pôda si zachováva potrebné množstvo vlahy, čo kríkom umožňuje prežiť krátkodobé sucho. Takéto lôžka sa ľahko roztierajú a striekajú. Hnojivá sa aplikujú nad korene.

Popis zemiakov

Letní obyvatelia sa často pýtajú, do ktorej rodiny patria zemiaky. Klasifikácia:

• rod - nočná škvrna;
• rodinný - nočný;
• poriadok - solanaceous;
• trieda - dvojklíčnolistové;
• oddelenie - kvet.

Trvalka má niekoľko stoniek. Ich počet sa pohybuje medzi 7-9 kusmi. Výška výhonkov môže dosiahnuť 100-140 cm, veľa závisí od odrody viacročnej rastliny. Stonky sú vzpriamené, mäsité, svetlo zelené (zriedka hnedé). Listy sú tmavozelené, rebrované, pripevnené k výhonkom krátkymi stopkami.

Stolóny (dlhé výhonky) vybiehajú z podzemnej časti stonky. Existuje viac ako 5000 odrôd rastlín. Na území Ruska sa pestuje iba 260 druhov, medzi ktoré patria:

• univerzálny;
• technické;
• krmivo;
• jedálne.

Univerzálne odrody:

1. Lasunok. Dužina zeleniny má ľahký krémový odtieň. Hľuzy sú malej veľkosti, šupka je tenká, žltkastá, sieťovitá.
2. Sante. Veľké oválne hľuzy so žltou dužinou a šupkou rovnakej farby.
3. Arosa. Hľuzy s červenkastou tenkou šupkou majú žltú dužinu.
4. Berlichingen. Malé oči sú umiestnené na veľkých hľuzách s červenkastou hustou šupkou. Buničina je schopná vplyvom vysokých teplôt meniť farbu (z bielej na krémovú).

Technické kvality, na základe ktorých sa vyrába škrob a alkohol:

1. výstup. Z každého kríka môžete získať až 10 veľkých zemiakov. Ich koža je tenká a žltkastá. Buničina je krémová (zriedka biela).
2. Horolezec. Malé hľuzy so žltou šupkou pokrývajú malé oči. Dužina zostáva krémová aj po uvarení.
3. Prízvuk. Hľuzy sú veľké, ich šupka je tenká a hladká. Dužina je žltobiela.

Kŕmne druhy, ktoré obsahujú veľké množstvo bielkovín:

1. Lorch. Hľuzy sú oválne, s hladkou tenkou šupkou. Na celom povrchu je veľa očí.
2. Voltman. Červené nerovné hľuzy s bielou dužinou sú pokryté hustou šupkou.

Na konzumáciu sú vhodné stolové odrody. Najpopulárnejšie sú:

1. Felox.
2. Vitalot.
3. Nevsky.
4. Červená Scarlett.

Všetky odrody majú vysoký výnos. Z jedného kríka môžete získať až 6-8 veľkých zemiakov. Ich priemerná hmotnosť je asi 110-120 g Doba dozrievania je 65-75 dní, neodporúča sa odrody dlhodobo skladovať. Hľuzy je možné naklíčiť vopred. Najčastejšie sa nerozvaria do mäkka, dužina nemení farbu.

Vzorec zemiakového kvetu

Zemiakové kvety môžu mať niekoľko odtieňov: fialovú, ružovú alebo bielu. Nachádza sa v hornej časti výhonku a vzdialene pripomína akýsi štít. Majú päť samostatných pohárov a korunku. Vzorec: Ch(5)L(5)T5P1.

Kvety sú samoopelivé. V zriedkavých prípadoch je rastlina opeľovaná čmeliakom, čo vedie k zmiešaniu niekoľkých rôznych odrôd zemiakov. Ak chce letný obyvateľ zachovať druh, môžete sa pokúsiť opeliť rastlinu sami. Na stigmách peľ dozrieva neskôr ako na tyčinkách. V prvom rade si treba vybrať „materský klon“.

Na tieto účely je vhodný nedávno otvorený kvet. "Otcovský klon" - púčik, ktorý rozkvitol v predvečer opelenia.

Ak sa 30-40% vaječníkov získalo v procese samoopelenia, potom sa proces považuje za dokončený. Ak chcete získať 5 bobúľ, musíte prekrížiť 15 párov kvetov. "Otcovské klony" sa opatrne odrežú a odložia na niekoľko hodín na svetlé miesto. V "materských klonoch" sú tyčinky odrezané ostrým skalpelom. Peľ od „otcov“ sa vytrasie na hárku papiera a nanesie sa vatovým tampónom na tyčinky.

Čo je plodom zemiakov

Plody zemiakov sa nazývajú bobule. Je prísne zakázané jesť ich kvôli vysokej koncentrácii solanínu, jedu rastlinného pôvodu. Mnoho letných obyvateľov ich zámerne odrezalo počas obdobia kvitnutia, napriek tomu, že semená viacročnej rastliny môžu byť pestované z bobúľ samostatne.

Zrelé bobule by sa mali opatrne narezať nožom a odstrániť dužinu. Pretrite cez sitko alebo nylonovú pančuchu. Semená sú pomerne malé, takže musíte sledovať ich integritu. Semená zabalené v tkanine sa umyjú pod tečúcou teplou vodou. Nemôžete ich držať pod kohútikom po dlhú dobu - po 3-4 minútach semená začnú napučiavať.

Na rýchle vysušenie semien potrebujete:

• rozložte ich v tenkej vrstve na list papiera;
• list umiestnite na tmavé, suché a chladné miesto (najlepšie do skrine).

Sušené semená sa až do jari skladujú v plátených vrecúškach. Výsev začína v druhej polovici marca. Semená pestujte rovnakým spôsobom ako sadenice.

Zemiak je ovocie alebo koreň

Zemiaky vytvorené pod zemou sa nazývajú hľuzy alebo hľuzy. Výraz „koreňová plodina“ sa považuje za nevhodný, ale tradičný. Skrátené, vysoko modifikované výhonky sú guľovitého tvaru. Vznikajú v procese rastu internódií (stolóny, bočné výhonky). Hľuzy často pokrývajú oči (axilárne púčiky). Ďalšou charakteristickou črtou hľúz je vysoká koncentrácia škrobu.

V indických časoch bol divý zemiak uctievaný ako živá bytosť. Vytrvalá rastlina má vonkajšiu podobnosť s inými predstaviteľmi čeľade nočných. Hľuzy môžu spôsobiť otravu, ak budete jesť zelené zemiaky, ktoré dlho ležali na slnku.

Ďalšie zaujímavé fakty:

1. Zemiaky môžu byť varené mnohými spôsobmi. Vyrába sa z nej viac ako 2000 druhých a prvých chodov, predjedál, šalátov a dezertov. Napriek všetkej rozmanitosti receptov je zelenina zriedkavo konzervovaná.
2. V obľúbenosti sú zemiaky na druhom mieste po obilninách (kukurica, ryža, pšenica). Rastlina sa komerčne pestuje už niekoľko desaťročí.
3. So zemiakmi je spojených niekoľko svetových rekordov. Najväčšiu hľuzu, ktorej hmotnosť presahovala 11 kg, vypestoval farmár z Libanonu. Nemka Linda Thomsen ošúpala 10 kg zemiakov za menej ako 10 minút. Talian vytvoril svetový rekord, keď zjedol 6 kg zemiakov za 10 minút.
4. Zemiaky sa spomínajú v prácach I. Demjanova a Z. Alexandrova. Vincent Willem van Gogh zobrazoval na svojich obrazoch hľuzy. V piesňach Vladimíra Vysotského je niekoľko riadkov o zelenine.
5. Thomas Jefferson ako prezident Spojených štátov amerických hostí na jednej z recepcií pohostil novým jedlom, ktoré sa neskôr bude nazývať hranolky. Náhodou sa objavili aj čipsy: po vrátení misky sa kuchár snažil hľuzu nakrájať čo najtenšie a opražiť.
6. Sochári zvečnili zemiaky. V mnohých mestách (Korosten, Mariinsk, Besekezh, Minsk) možno vidieť zemiakové pamiatky. V Belgicku a Spojených štátoch amerických boli otvorené múzeá venované histórii rozvoja priemyslu a metódam prípravy zeleniny.
7. Ceny elitných druhov zemiakov sa pohybujú medzi 20 000-30 000 rubľov. na kilogram. La Bonnotte sa pestuje vo Francúzsku – každý ker sa pestuje ručne.
8. Vo voľnej prírode rastú odrody zemiakov na kríkoch alebo stromoch. Netvoria hľuzy, plody sú dosť jedovaté, takže ich nemôžete použiť v potravinách.

Odrody sa môžu líšiť nielen veľkosťou hľúz a odtieňom šupky, ale aj farbou dužiny. Môže byť fialová, čierna a červená. Šľachtitelia vyšľachtili niekoľko odrôd, ktoré sú odolné voči mrazu.

Pôvod slova "zemiaky"

Vedci sa stále dohadujú o pôvode slova „zemiak“. Indovia nazývali výživné hľuzy „kukurica“ a obyvatelia rôznych krajín nazývali zeleninu vlastným spôsobom.Slovo „zemiaky“ sa považuje za najsprávnejší názov kultúry. „Zemiaky“ sú odvodené, zjednodušenejšie – často sa používa v hovorovej reči.

Podľa všeobecne akceptovanej verzie toto slovo pochádza z talianskeho výrazu „tartuvolo“, čo znamená „podzemný kužeľ“. Taliani verili, že zemiaky a hľuzovky majú veľa spoločného: farbu, tvar a skutočnosť, že hľuzy boli v oboch prípadoch extrahované zo zeme. Nemci tento termín uchu lepšie spoznali.

Verili, že „ovocie poslal diabol“, preto to nazývali „diablova moc“ (kraft der Teufel, „kraft teufel“).

Negatívny postoj bol vyvolaný nedostatkom náležitých skúseností medzi nemeckými roľníkmi. Najprv jedli plody, ktoré sa tvoria na nadzemných častiach rastliny. Jed rastlinného pôvodu spôsobil ťažkú ​​intoxikáciu, ľudia zomreli.

Až do polovice XIX storočia. zelenina nebola uznaná ani v Rusku. Služobníci cirkvi nazvali hľuzy „čertovskými jablkami“ a farníkom ich zakázali jesť, pričom sa im vyhrážali, že ich udelia klatbe.

„French hranolky“ sú zemiakové lupienky opražené na veľkom množstve oleja. Na jeho prípravu sa častejšie používa špeciálny riad - fritéza, bez ktorej si už len ťažko vieme predstaviť akúkoľvek reštauráciu, ktorá ponúka toto najobľúbenejšie jedlo.

História hranolčekov má niekoľko verzií. Napríklad v anglicky hovoriacich krajinách sa toto jedlo nazýva francúzske hranolky alebo „French Fries“. Hranolky však neboli vynájdené vo Francúzsku. Predpokladá sa, že takéto zemiaky boli prvýkrát pripravené v Belgicku na konci 17. storočia.

Hranolky, alebo ako to nazývajú „frit“, ktoré sú jedným z obľúbených jedál ich národnej kuchyne, sa podľa obyvateľov Belgicka prvýkrát varili v údolí Meuse neďaleko mesta Liege. Obyvatelia tohto údolia často vyprážali ryby, ktoré ulovili v miestnej rieke. Okrem toho sa najprv nakrájal na tenké tyčinky a potom sa vyprážal vo veľkom množstve oleja. V zime, keď rieka zamrzla a neboli tam žiadne ryby, sa však obyvatelia údolia museli svojho obľúbeného jedla vzdať. A potom Belgičanov napadlo použiť zemiaky namiesto rýb! Názov zemiakovej „frity“ pochádza od podnikavého obyvateľa Belgicka menom Frite. Bol to on, kto v roku 1861 prvýkrát začal predávať plátky zemiakov vyprážané na oleji.

Odkiaľ sa teda vzal názov „hranolky“? Stalo sa tak v dôsledku osudovej chyby. Faktom je, že počas prvej svetovej vojny americkí vojaci prvýkrát vyskúšali toto nezvyčajné jedlo vďaka svojim belgickým spojencom. Veľký počet belgických vojakov pochádzal z francúzsky hovoriacej časti Belgicka. Odtiaľ sa k zemiakom pridávalo „vo francúzštine“.

Príbeh hranolčekov sa tým nekončí. Osud dal zemiakom druhú šancu v polovici minulého storočia a priviedol ho na železnicu. Vlak, ktorý smeroval do Paríža, významnej politickej osobnosti, cestou meškal a kuchári, ktorí slúžili na oficiálnej večeri, museli druhýkrát vyprážať plátky zemiakov. Výsledok hovoril sám za seba: zemiaky boli chrumkavejšie a chutnejšie. Najsofistikovanejším spôsobom varenia zemiakov bolo dvakrát ich opražiť na olivovom oleji.

Ak sa bavíme o druhej strane medaily, presnejšie – zemiakoch, tak tu nadšenie opadne. Prítomnosť chemických prísad (pesticídov a rôznych stimulantov) nielen negatívne ovplyvnila kvalitu produktu, ale poškodila aj telo. Použitie predvarených a následne mrazených zemiakov, ako aj opakované použitie oleja, v ktorom boli vyprážané, viedlo k prudkému znehodnoteniu produktu.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zemiaky. Dokonca aj tí, ktorí ho nejedia kvôli zachovaniu harmónie, o tom hovoria ako o výkone. Nie je prekvapujúce, že samotná zelenina sa nazývala „druhý chlieb“: je rovnako vhodná na slávnostnom stole, v pracovnej jedálni a na dlhej túre. Nemôžem ani uveriť, že pred tristo rokmi väčšina obyvateľov Európy ani nevedela o existencii zemiakov. História výskytu zemiakov v Európe a Rusku je hodná dobrodružného románu.

V 16. storočí Španielsko dobylo rozsiahle územia v Južnej Amerike. Conquistadori a učení mnísi, ktorí s nimi prišli, zanechali najzaujímavejšie informácie o živote a spôsobe života pôvodných obyvateľov Peru a Novej Granady, ktoré zahŕňali územie dnešnej Kolumbie, Ekvádoru, Panamy a Venezuely.

Základom stravy juhoamerických Indiánov bola kukurica, fazuľa a zvláštne hľuzy, ktoré nazývali „ocko“. Gonzalo Ximénez de Quesada, dobyvateľ a prvý guvernér Novej Granady, opísal „papa“ ako kríženca hľuzoviek a repy.

Divoké zemiaky rástli takmer v celom Peru a Novej Granade. Ale jeho hľuzy boli príliš malé a trpkej chuti. Viac ako tisíc rokov pred príchodom conquistadorov sa Inkovia naučili pestovať túto plodinu a vyvinuli niekoľko odrôd. Indiáni si zemiak vážili natoľko, že ho dokonca uctievali ako božstvo. A jednotkou času bol interval potrebný na varenie zemiakov (asi jedna hodina).

Zemiaky sa jedli varené „v uniformách“. Na úpätí Ánd je podnebie drsnejšie ako na pobreží. Pre časté mrazy bolo náročné skladovať „tátoše“ (zemiaky). Preto sa Indiáni naučili pripravovať na budúce „chuno“ – sušené zemiaky. Na tento účel boli hľuzy špeciálne zmrazené, aby z nich odišla horkosť. Po rozmrazení sa "ocko" pošliapal pod nohami, aby sa oddelila dužina od šupky. Ošúpané hľuzy sa buď hneď sušili na slnku, alebo sa najskôr na dva týždne namočili do tečúcej vody a potom sa rozložili na sušenie.

Chunyo sa dalo skladovať niekoľko rokov, bolo vhodné vziať si ho so sebou na dlhú cestu. Túto výhodu ocenili Španieli, ktorí sa vydali z územia Novej Granady hľadať legendárne El Dorado. Lacné, sýte a dobre zachovalé chuño bolo základnou potravou otrokov v peruánskych strieborných baniach.

V krajinách Južnej Ameriky sa na báze chuño stále pripravuje veľa jedál: od hlavných jedál až po dezerty.

Zemiakové dobrodružstvá v Európe

Už v prvej polovici 16. storočia sa spolu so zlatom a striebrom zo zámorských kolónií dostali do Španielska hľuzy zemiakov. Tu ich volali rovnako ako vo svojej vlasti: „otec“.

Španieli ocenili nielen chuť, ale aj krásu zámorského hosťa, a preto zemiaky často rástli na záhonoch, kde svojimi kvetmi potešili oko. Lekári široko používali jeho diuretické vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán. Navyše sa ukázalo, že je to veľmi účinný liek na skorbut, ktorý bol v tých časoch skutočnou metlou námorníkov. Existuje dokonca prípad, keď cisár Karol V. daroval zemiaky chorému pápežovi.

Zemiaky sa stali veľmi populárnymi vo Flámsku, ktoré bolo vtedy kolóniou Španielska. Kuchár biskupa z Liege zaradil koncom 16. storočia do svojho kulinárskeho pojednania niekoľko receptov na jeho prípravu.

V Taliansku a Švajčiarsku tiež rýchlo ocenili výhody zemiakov. Mimochodom, za toto meno vďačíme Talianom: koreňovú plodinu, podobnú hľuzovke, nazvali „tartuffoli“.

No ďalej po Európe sa zemiaky doslova šírili ohňom a mečom. V nemeckých kniežatstvách roľníci neverili úradom a odmietali pestovať novú zeleninu. Problém je v tom, že bobule zemiakov sú jedovaté a ľudia, ktorí nevedeli, že koreňová plodina by sa mala jesť, boli spočiatku jednoducho otrávení.

Fridrich Wilhelm I. Pruský sa pustil do práce. V roku 1651 vydal kráľ dekrét, podľa ktorého mali tí, ktorí odmietli sadiť zemiaky, odseknúť nos a uši. Keďže slová vznešeného botanika nikdy nesúhlasili s činmi, už v druhej polovici 17. storočia boli významné územia v Prusku vysadené zemiakmi.

Galantské Francúzsko

Vo Francúzsku sa dlho verilo, že koreňová zelenina je potravou nižších vrstiev. Šľachta obľubovala zelenú zeleninu. Zemiaky sa u nás pestovali až v druhej polovici 18. storočia: roľníci nechceli žiadne inovácie a páni nemali záujem o zámorské okopaniny.

História zemiakov vo Francúzsku je spojená s menom lekárnika Antoine-Auguste Parmentiera. Málokedy sa stane, že sa v jednej osobe snúbi nezištná láska k ľuďom, bystrá myseľ, pozoruhodná praktická bystrosť a dobrodružná žila.

Parmentier začal svoju kariéru ako vojenský lekár. Počas sedemročnej vojny ho zajali Nemci, kde skúšal zemiaky. Ako vzdelaný muž si Monsieur Parmentier okamžite uvedomil, že zemiak bol schopný zachrániť roľníkov pred hladom, ktorý bol nevyhnutný v prípade neúrody. Ostávalo len presvedčiť o tom tých, ktorých sa pán chystal zachrániť.

Parmentier začal problém riešiť po etapách. Keďže lekárnik mal prístup do paláca, presvedčil kráľa Ľudovíta XVI., aby išiel na ples tak, že si na uniformu pripol kyticu zemiakových kvetov. Kráľovná Marie Antoinette, bývalá trendsetterka, si rovnaké kvety zaplietala do vlasov.

O necelý rok neskôr si každá ctižiadostivá šľachtická rodina zaobstarala svoj vlastný zemiakový záhon, kde rástli kráľovnine obľúbené kvety. To je len záhon - nie záhradný záhon. Na presádzanie zemiakov do francúzskych záhonov použil Parmentier ešte originálnejšiu techniku. Usporiadal večeru, na ktorú pozval najslávnejších vedcov svojej doby (mnohí z nich považovali zemiaky prinajmenšom za nejedlé).
Kráľovský lekárnik pohostil svojich hostí skvelým jedlom a potom oznámil, že jedlá sú pripravené z tej veľmi pochybnej koreňovej zeleniny.

Ale nemôžete pozvať všetkých francúzskych roľníkov na večeru. V roku 1787 Parmentier požiadal kráľa o pozemok v okolí Paríža a družinu vojakov na stráženie zemiakových plantáží. Majster zároveň oznámil, že každý, kto ukradne cennú rastlinu, bude popravený.

Celý deň vojaci strážili zemiakové pole a v noci išli do kasární. Netreba dodávať, že všetky zemiaky boli vykopané a ukradnuté v čo najkratšom čase?

Parmentier vošiel do histórie ako autor knihy o výhodách zemiakov. Vo Francúzsku boli Majstrovi Parmentierovi postavené dva pomníky: v Montdidier (vo vlasti vedca) a neďaleko Paríža, na mieste prvého zemiakového poľa. Na podstavci pamätníka v Montdidier je vytesané: „Dobrodincovi ľudstva“.

pirátska korisť

V 16. storočí Anglicko práve bojovalo o korunu „Pani morí“ zo schátraného, ​​no stále mocného Španielska. Slávny korzár kráľovnej Alžbety I. Sir Francis Drake sa preslávil nielen cestovaním po svete, ale aj nájazdmi na španielske strieborné bane v Novom svete. V roku 1585 po návrate z jedného takéhoto nájazdu vzal na palubu Angličanov, ktorí sa neúspešne pokúšali založiť kolóniu na území dnešnej Severnej Karolíny. So sebou priniesli hľuzy „papa“ alebo „poteitos“.

Územie Britských ostrovov je malé a je tu málo úrodnej pôdy, a preto bol hladomor častým hosťom v domoch farmárov a obyvateľov miest. Ešte horšie to bolo v Írsku, ktoré anglickí páni nemilosrdne drancovali.

Zemiaky sa stali skutočnou spásou pre obyčajných ľudí v Anglicku a Írsku. V Írsku je stále jednou z hlavných kultúr. Miestni majú dokonca príslovie: „Láska a zemiaky sú dve veci, s ktorými si netreba zahrávať.“

História zemiakov v Rusku

Cisár Peter I. po návšteve Holandska odtiaľ priniesol vrece zemiakov. Cár bol pevne presvedčený, že táto koreňová plodina má v Rusku veľkú budúcnosť. Vo Farmaceutickej záhrade bola vysadená zámorská zelenina, ale veci nešli ďalej: cár nemal čas na botanické štúdie a roľníci v Rusku sa svojím zmýšľaním a charakterom príliš nelíšili od cudzincov.

Po smrti Petra I. nemali vládcovia štátu čas na popularizáciu zemiakov. Hoci je známe, že už za Alžbety boli zemiaky častým hosťom ako na kráľovskom stole, tak aj na stoloch šľachticov. Vorontsov, Hannibal, Bruce pestovali zemiaky na svojich panstvách.

Pospolitý ľud však láskou k zemiakom nezanietil. Rovnako ako v Nemecku sa šuškalo o jedovatosti zeleniny. Okrem toho v nemčine „kraft teufel“ znamená „prekliata sila“. V ortodoxnej krajine vyvolala koreňová plodina s týmto názvom nepriateľstvo.

Špeciálny príspevok k výberu a distribúcii zemiakov priniesol známy botanik a šľachtiteľ A.T. Bolotov. Na svojom pokusnom pozemku získal rekordné výnosy aj na dnešnú dobu. A.T. Bolotov napísal niekoľko prác o vlastnostiach zemiakov a prvý zo svojich článkov publikoval v roku 1770, oveľa skôr ako Parmentier.

V roku 1839 za vlády Mikuláša I. nastal v krajine veľký nedostatok úrody a následne hladomor. Vláda prijala drastické opatrenia, aby zabránila opakovaniu podobných incidentov. Ako to už býva, našťastie ľudí vozili palicou. Cisár nariadil, aby sa zemiaky sadili vo všetkých provinciách.

V moskovskej provincii bolo štátnym roľníkom nariadené pestovať zemiaky v pomere 4 miery (105 litrov) na osobu a museli pracovať zadarmo. V provincii Krasnojarsk boli tí, ktorí nechceli sadiť zemiaky, poslaní na ťažké práce na stavbu pevnosti Bobruisk. V krajine vypukli zemiakové nepokoje, ktoré boli brutálne potlačené. Odvtedy sa však zemiaky skutočne stali „druhým chlebom“.

V polovici 19. storočia sa mnoho ruských vedcov zaoberalo šľachtením zemiakov, najmä E.A. Grachev. Práve jemu by sme mali byť vďační za odrodu „Early Rose“ („Americká“), ktorú pozná väčšina záhradníkov.

V 20. rokoch sa akademik N.I.Vavilov začal zaujímať o históriu pôvodu zemiakov. Vláda štátu, ktorý sa ešte nespamätal z hrôz občianskej vojny, našla prostriedky na vyslanie výpravy do Peru za divokými zemiakmi. V dôsledku toho sa našli úplne nové druhy tejto rastliny a sovietskym chovateľom sa podarilo vyvinúť veľmi produktívne odrody odolné voči chorobám. Slávny šľachtiteľ A.G. Lorch teda vytvoril odrodu Lorch, ktorej výnos je pri určitej pestovateľskej technológii viac ako tona na sto metrov štvorcových.