Fosforečnany sodné (E339). Fosforečnan sodný Vzorec vody s disubstituovaným 12 fosforečnanom sodným

Soli odvodené od hydroxidu sodného a kyseliny fosforečnej sa súhrnne nazývajú fosforečnany sodné. Tento výživový doplnok je úplne syntetický a v prírode sa nevyskytuje v žiadnej forme.

V potravinách sa najčastejšie používa ako antioxidant a konzervant, hoci má aj emulgačné a stabilizačné vlastnosti. Okrem toho látka pôsobí aj ako regulátor kyslosti, pretože ovplyvňuje vytvorenie a udržiavanie určitej úrovne kyslého prostredia vo výrobku. Má tiež účinok na zadržiavanie vlhkosti.

Po splnení kódu E339 v zložení vybranej potraviny môže kupujúci sám určiť, že výrobok bol ošetrený fosforečnanom sodným a rozhodnúť sa, či sa oplatí ho kúpiť a použiť. Podľa medzinárodných noriem a noriem patrí látka medzi potravinárske prídavné látky s nízkym stupňom nebezpečenstva.

Metódy získavania fosforečnanov sodných v laboratóriu

K dnešnému dňu existuje niekoľko technológií na extrakciu fosforečnanov sodných: pomocou tepelnej kyseliny fosforečnej, superfosfátu alebo kyseliny získanej metódou kyseliny sírovej.

Jedna z metód zahŕňa uskutočnenie neutralizačnej reakcie 25 % kyseliny fosforečnej s roztokom sódy. Výsledná zmes sa prefiltruje, odparí na určitú hustotu a kryštalizuje. Ak má kyselina fosforečná nasýtenie viac ako 40%, neutralizačná reakcia sa uskutočňuje pri teplote 85-95 stupňov Celzia.

Na superfosfáty sa pôsobí roztokom síranu sodného. Výslednou látkou je fosforečnan sodný, ktorý sa v kyslom roztoku odfiltruje od nerozpustného zvyšku a uvoľneného síranu vápenatého a potom sa tiež odparí alebo granuluje v rozprašovacej sušiarni.

Chemické vlastnosti látky

Prísada je vo forme bieleho prášku v granulách alebo kryštáloch. Nie je citlivý na tepelné účinky a je vysoko rozpustný.

Látka E339 sa používa ako zahusťovadlo, pretože má tú vlastnosť, že reguluje viskozitu zmesi a zlepšuje jej textúru. Prísada E339 sa ako stabilizátor podieľa na tvorbe konzistencie produktu, prispieva k jej zlepšeniu a zachovaniu nezmenenej, chráni potraviny pred pripálením pri tepelnej úprave. Fosforečnany sodné našli svoje uplatnenie aj ako emulgátory, pretože jednou z ich vlastností je schopnosť vytvárať zmesi spolu s pôvodne nemiešateľnými látkami, napríklad zmesou oleja a vody.

Odrody potravinárskych prídavných látok

V potravinárskom priemysle sa tieto typy fosforečnanov sodných bežne používajú;

• ortofosforečnan sodný 1-substituovaný (E339i);
• ortofosforečnan sodný 2-substituovaný (E339ii);
• 3-substituovaný ortofosforečnan sodný (E399iii).

Ich chemické vzorce sa navzájom líšia, ale látky majú podobný účinok. Ak teda na obale výrobku uvidíte jedno z týchto označení, môžete si byť istý, že v ňom boli použité fosforečnany sodné.

Aplikácia vo výrobe

Hlavným účelom látky je zlepšiť vlastnosti potravinárskych výrobkov, preto je hlavným „spotrebiteľom“ tejto zložky potravinársky priemysel. Nachádza sa v kompozíciách:

• pekárenské a cukrárenské výrobky;
• mliečne výrobky a;
• nealko nápoje;
• suché polievky, omáčky, pasty, bujónové kocky a iné instantné výrobky;
• syry a;
• mäsové a rybie výrobky;
• suchý prášok do pečiva a zmesi na pečenie;
• sušienky a koláče.

Obzvlášť často sa nachádza v klobásach a klobásach, mäse a rybách: látka funguje ako zložka zadržiavajúca vlhkosť, takže týmto spôsobom je možné konzervovať výrobky bez straty vlhkosti, a teda aj hmotnosti.

Okrem toho sa až do 60. rokov 20. storočia hojne používal pri výrobe pracích prostriedkov a práškov. V dôsledku nadmerného vnikania zlúčenín dusíka a fosforu do vodných útvarov sa však začala výrazne zhoršovať kvalita odpadových vôd, ktoré sa ďalej dostávajú do vodovodných potrubí a vypúšťajú sa do prírodného prostredia, čo by mohlo poškodiť vodný ekosystém. Z tohto dôvodu sa začali objavovať obmedzenia a zákazy používania látky v takýchto výrobkoch a dnes sa prakticky nepoužívajú pri výrobe práškov a čistiacich prostriedkov.

Fosforečnany sodné sa využívajú aj vo farmaceutickom priemysle – pridávajú sa do laxatív, keďže látka má pri určitom dávkovaní príslušný účinok.

Vplyv na ľudské telo, možné poškodenie pri používaní

Laxatívny účinok látky je známy lekárom aj chemikom. Produkty, ktoré ho obsahujú vo svojom zložení, by mali byť prítomné v ľudskej strave v obmedzenom množstve, aby nevyvolali zodpovedajúcu reakciu tráviaceho traktu.

Pokiaľ ide o ďalšie možné nebezpečenstvá prídavnej látky do potravín E339, medzi ne patrí pravdepodobnosť ochorení gastrointestinálneho traktu: gastritída, vredy, pankreatitída. Doteraz však vzťah medzi užívaním látok a týmito poruchami nebol oficiálne potvrdený.

Výsledky štúdií uskutočnených na laboratórnych zvieratách naznačujú, že fosforečnany sodné prispievajú k zhoršenej absorpcii v tele, vymývajú ho z kostného tkaniva a zubnej skloviny.

V niektorých prípadoch pracie prostriedky a prášky s obsahom E339 spôsobujú alergické reakcie vo forme kožných vyrážok a začervenania.

U detí môže použitie produktov s touto zložkou v kompozícii spôsobiť nervové poruchy: poruchy koncentrácie, agresivita, úzkosť, hyperaktivita, motorická úzkosť. Pre nich by malo byť množstvo potravín s prídavkom E339 obmedzené.

Podľa niektorých nepotvrdených správ majú fosforečnany sodné onkogénny účinok, to znamená, že môžu spôsobiť onkologické ochorenia tráviaceho traktu. Okrem možnej liečby zápchy nie je do dnešného dňa známe nič o výhodách tejto látky pre ľudské zdravie.

Zatiaľ čo výrobcovia sú na ceste znižovania nákladov na potravinárske výrobky, prídavné látky s kódom „E“ vrátane E339 budú uvedené na etiketách rôznych potravín. Komponent sa používa ako protihrudkujúca látka, emulgátor, antioxidant a zahusťovadlo: s jeho pomocou zlepšuje chuťové a textúrne vlastnosti potravín, pričom je pre výrobcov lacnou a výnosnou zložkou.

Fosforečnany sodné sú látky s mimoriadne nízkou mierou nebezpečenstva pre človeka, ich používanie je povolené na Ukrajine, v Rusku a krajinách Európskej únie. Okrem hrozby narušeného metabolizmu vápnika v organizme zatiaľ nie sú oficiálne potvrdené žiadne ďalšie informácie o možnom ublížení na zdraví. Napriek tomu výskum účinkov fosforečnanov sodných na človeka pokračuje aj dnes.

Disubstituovaná 12-voda fosforečnanu sodného je bezfarebné, priehľadné kryštály, prakticky bez zápachu. Získava sa spojením sodíka a fosforu s nečistotami iných chemických prvkov: olovo, arzén, fluoridy.

Táto látka je nehorľavá a vysoko rozpustná vo vode. Vystavené vyparovaniu a poveternostným vplyvom na čerstvom vzduchu.

Základné ukazovatele:

• hmotnostný podiel 12-vodou disubstituovaného fosforečnanu sodného (Na2HPO4 * 12H2O) - nie menej ako 100 %
• (P2O5) - nie menej ako 19,8%
• hmotnostný podiel látok nerozpustných vo vode - nie viac ako 0,005%
• pH roztoku s hmotnostným zlomkom liečiva 1% - 9,13%
• olovo (Pb) - nie viac ako 4 mikróny / kg
• arzén (As) - nie viac ako 0,04 mikrónov / kg
• fluoridy (F) - nie viac ako 10 mikrónov/kg

Účel, rozsah:

Disubstituovaná 12-voda fosforečnanu sodného sa široko používa v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe mliečnych výrobkov. Táto látka zohráva úlohu antikryštalizátora pri výrobe kondenzovaného mlieka.

Pri výrobe rôznych tavených syrov sa ako zahusťovadlo používa aj fosforečnan sodný disubstituovaná 12-voda.

V cukrárskom priemysle sa používa pri výrobe želé cukroviniek, marmelád, chalvy, karamelu, ovocia a bobuľových zmesí. Tu pôsobí ako regulátor kyslosti a modifikovaná soľ.

Skladovacie, prepravné a bezpečnostné opatrenia:

Disubstituovaná 12-voda fosforečnanom sodným je v malých množstvách pre ľudí bezpečná. Vo veľkých objemoch táto látka spôsobuje slzenie, opuch, poškodenie kože a slizníc všetkých orgánov. Preto by práca s týmto chemickým prvkom mala byť v osobných ochranných prostriedkoch, ako aj dodržiavať všetky pravidlá osobnej hygieny.

Práce s 12-vodou disubstituovanou fosforečnanom sodným sa vykonávajú v dobre vetraných miestnostiach s prístupom na otvorený vzduch.

Skladovanie sa vykonáva v uzavretých nádobách.

Preprava sa vykonáva v súlade so všetkými pravidlami pre prepravu chemikálií.

Čas použiteľnosti (záruka) - nie viac ako 12 mesiacov od dátumu výroby.

Výroba fosforečnanu sodného disubstituovaného 12-voda:

Výroba tejto látky sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi, ktoré sú dobre zavedené v domácich chemických závodoch. Naša spoločnosť spolupracuje priamo s výrobnými závodmi a látku predáva vo veľkom za prijateľné ceny.

fosforečnan sodný alebo fosforečnan sodný(Angličtina) fosforečnan sodný) je všeobecný názov série sodných solí kyseliny fosforečnej.

Fosforečnany sodné používané vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle

Fosforečnany sodné v medicíne

Laxatívny účinok fosforečnanu sodného je založený na zvýšení a zadržiavaní tekutiny v čreve v dôsledku osmotických procesov. Hromadenie tekutiny v hrubom čreve vedie k zvýšenej peristaltike a defekácii.

Zlúčeniny fosforečnanu sodného majú kontraindikácie, vedľajšie účinky a aplikačné vlastnosti, je potrebná konzultácia s odborníkom.

Fosforečnan sodný - doplnok stravy

• E339(i), 1-substituovaný ortofosforečnan sodný (dihydrogenfosforečnan sodný)
• E339 (ii), 2-substituovaný ortofosforečnan sodný (hydrogenfosforečnan sodný)
• E339(iii), 3-substituovaný ortofosforečnan sodný (fosforečnan sodný).

Fosforečnan sodný (hovorovo, správne: fosforečnan sodný, ortofosforečnan, kostný fosforečnan alebo Na 3 PO 4) je biela hygroskopická stredná soľ, tepelne stabilná a topiaca sa bez rozkladu (pri teplotách 250 stupňov a viac). Rozpúšťa sa vo vode, čím vytvára vysoko alkalické prostredie.

Fosforečnan sodný sa získava pôsobením alkálií (neutralizáciou) počas dehydratácie hydroortofosforečnanov sodných.

Používa sa ako emulgátory a regulátory pH, ako aj prostriedky proti spekaniu. Výrobcovia používajú fosforečnan sodný.Často sa používa najmä trifosforečnan, ktorého v práškoch môže byť až 50 %. Na (odstránenie tuhosti) sa používajú dehydrotizované látky, ktoré tvoria komplex s množstvom kovov (horčík, vápnik, bárium atď.). Fosforečnan sodný (technický, pod značkou "B") sa používa pri výrobe skla, farieb a pri obohacovaní rúd. Ale Na 2 HPO 4 .12H 2 O (potravina, pod značkou "A") sa používa najmä v potravinárskom priemysle ako prášok do pečiva. Zlepšuje konzistenciu kondenzovaného mlieka, syrov, údenín. Fosforečnan sodný sa používa na elektroforézu (elektrolytické procesy) a vo fotografii (ako vývojka).

Zvážte ortofosfáty podrobnejšie.

Tripolyfosfát sodný sa vyrába pod dvoma označeniami: "A", "B". Balené iba v špeciálnych kontajneroch MKR-1, prepravované vo vybavených (špeciálnych) vagónoch na minerály. Čas použiteľnosti bez obmedzenia.

Fosforečnan sodný (fosforečnan sodný, trisubstituovaný) sa používa v potravinárskom, celulózovom a papierenskom priemysle, v energetike, pri výrobe práškov, čistiacich pást, prostriedkov na umývanie riadu a ako povrchovo aktívna látka pri výrobe cementu. Pri vŕtaní je zahrnutý ako polymérna prísada. Fosforečnan trisodný dokonale odmasťuje povrch akéhokoľvek zariadenia, takže je potrebný na splachovanie. Vyzerá ako šupiny (kryštály) s alkalickými vlastnosťami, nehorľavé. Z hľadiska účinku na ľudský organizmus je na druhom mieste.

Celkom logická otázka: „Škodí fosforečnan sodný pri takom širokom použití nášmu telu?

Antioxidant (na etiketách je uvedený ako E-300 (a až E-339) umožňuje zachovať farbu, vyhnúť sa horkosti a chrániť pred oxidáciou. Môže to byť buď prírodná zlúčenina (vitamín E, kyselina askorbová, ktorú pozná každý). ), alebo chemicky syntetizované, v prírode sa nevyskytujúce Pridáva sa do emulzií obsahujúcich oleje (napr. majonéza, kečup) Okrem emulgačných a stabilizačných vlastností je Na 3 PO 4 látka zadržiavajúca vodu, komplexotvorná látka, stabilizátor Napríklad vo veľ. -objemové pečenie (pekárne, pekárne) je mimoriadne dôležité vysoké kysnutie cesta, s poréznou a ľahkou štruktúrou. Tu, medzi a soľou kyseliny fosforečnej, dáva požadovaný efekt na konci. Modifikácia E-450 (SAPP, pyrofosforečnan sodný) je obzvlášť obľúbený.Tento prášok do pečiva umožňuje vynikajúce vykysnutie cesta (maximálne v porovnaní s analógmi), ktoré zostane aj po upečení. Pridáva sa do muffinov, koláčov, perníkov, pizze, koláčov. Odporúča sa na prípravu takmer všetkých o cesto (droždie mrazené, šľahané, drobivé krehké pečivo).

Tlmiace vlastnosti E-450, ako aj schopnosť viazať vápnik sa využívajú v mliekarňach. Pyrofosfáty majú špecifický účinok na kazeín - otvára, napučiava a pôsobí ako emulgátor, čo je vhodné pri príprave pudingov, napodobenín mliečnych výrobkov a dezertov. Kondenzované mlieko, získané extrakciou vody, sa tiež nezaobíde bez stabilizátora soli DSP (disubstituovaný fosforečnan sodný).

V mäsovom priemysle vďaka emulgátorom, o ktorých hovoríme, výrazne zvyšujú celkovú výťažnosť produktov a zároveň stabilizujú konzistenciu a zlepšujú farbu.

Použitie produktov obsahujúcich fosforečnany sodného (alebo pripravených s ich použitím) je najlepšie obmedziť, pretože rýchle viazanie vápnika vedie k jeho nedostatku v tele. Okrem toho je táto látka súčasťou laxatív, takže nadmerné množstvo údeniny môže narušiť tráviaci trakt.