E262 - Octany sodné. E262 - Octan sodný E262: účinok na organizmus

Názov: Octan sodný, E262
Iné názvy: E262, E-262, diacetát sodný, hydroacetát sodný, Eng: Octany sodného (hydrogenacetát sodný, diacetát sodný, octany sodný (I), octan sodný (II)
Skupina: prídavná látka v potravinách
Druh: konzervačná látka
Účinok na telo: neškodný, ale má vlastnosti alergénu
Povolený: v krajinách EÚ, na Ukrajine, v Rusku

Popis E262 (octany sodné)

Doplnok stravy E262 alebo Octan sodný je sodná soľ kyseliny octovej. Acetáty sodné sú prítomné v bunkách rastlín a živých organizmov. Vznikajú aj pri bakteriálnej fermentácii vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Získajte výživový doplnok E262 rôznymi chemickými spôsobmi. Najbežnejšie priemyselné metódy na získanie E262 spočívajú v interakcii kyseliny octovej s hydroxidom sodným alebo uhličitanom. Pozoruhodný je aj fakt, že doma sa octany sodné dajú získať zmiešaním obyčajnej sódy bikarbóny a octu. Doplnok stravy E262 je dvoch typov:

E262i - octan sodný (C2H3Na02);
E262ii – hydroacetát sodný diacetát sodný (C4H7NaO4H2O)

Výrobcovia potravín rovnako používajú vyššie uvedené látky. Podľa svojich fyzikálnych a chemických vlastností potravinárska prídavná látka E262 vyznačujúca sa dobrou rozpustnosťou vo vodných roztokoch, ale málo rozpustná v alkohole a siliciach, nehorľavá, má mierny zápach po kyseline octovej a vyzerá ako bezfarebná kryštalická látka so svetložltým odtieňom. Octan sodný inhibuje rast baktérií a húb, sú to slabé kyseliny, ktoré umožňujú udržať hodnotu pH v potravinách nezmenenú.

Aplikácia E262 (octany sodné)

Na zjemnenie chuti potravinárskej prídavnej látky kyseliny octovej E262 ako konzervant sa pridáva pri konzervovaní ovocia, zeleniny a pri výrobe lupienkov. Na ochranu pred škodlivými účinkami baktérie Bacillus mesentericus (spôsobuje ochorenie zemiakov) sa octany sodné v malom množstve spolu s octanmi vápenatými pridávajú do múky (škrobu).

Iné odvetvia národného hospodárstva, kde aditíva našla svoje uplatnenie E262 sú to: medicína, stavebníctvo, chémia, fotografia, textilný priemysel. Napríklad v medicíne sú octany sodné súčasťou diuretík, v stavebníctve sa pridávajú do betónu na zvýšenie jeho nemrznúcich vlastností. V textilnom priemysle sa táto látka používa na farbenie látok a na úpravu koží.

Účinok E262 (octan sodný) na ľudský organizmus

Spotreba doplnkov stravy E262 v prijateľných dávkach pre telo zdravého človeka nepredstavuje nebezpečenstvo a je povolený vo všetkých krajinách. Napriek tomu, že octany sodné sú súčasťou buniek tela, doplnok stravy E262 získané chemickými prostriedkami. Preto predstavuje nebezpečenstvo pre niektoré kategórie ľudí. Octan sodný je považovaný za nebezpečný iba pre ľudí s individuálnym sklonom k ​​alergickým reakciám na zlúčeniny octa. konzervačný prostriedok E262 kontraindikované u tých ľudí, ktorí majú chronické ochorenie obličiek (v dôsledku vystavenia kyselinám). To by mali vedieť tí, ktorí sú zvyknutí miešať sódu a ocot na pečenie alebo ako konzervant, keďže práve pri ich zmiešaní vzniká pri chemickej reakcii octan sodný. Preto by takéto výrobky nemali byť každodenným jedlom.

Ak sa na E262 pozriete z chemického hľadiska, potom sú to sodné soli kyseliny octovej.

Vo vzhľade sú to kryštály alebo prášok, takmer bezfarebné a s mierne kyslým zápachom.

Získava sa hlavne suchou destiláciou dreva a inými technológiami.

Typy a ich vlastnosti

Acetáty sodné - jeho medzinárodný názov, sa v ruskom GOST objavuje ako octany sodné, kód E262 (alebo E-262).

Pri výrobe potravín sa tieto látky vyskytujú v dvoch chemických formách: E 262i a E 262ii. Ich vlastnosti sú do značnej miery podobné, napríklad hustota je rovnaká (2,257 g / m3), dobre sa rozpúšťajú vo vode, nemajú žiadnu chuť.

Niektoré vlastnosti sa však líšia:

Potravinová prísada patrí medzi soli slabých kyselín a vo vodnom roztoku môže slúžiť na udržanie konštantnej hodnoty pH.

Použitie v potravinárskych výrobkoch

Dve hlavné vlastnosti, ktoré sú rozhodujúce pri použití E262 pri výrobe potravín, sú nízka cena a absencia výrazných toxických vlastností.

Prísada hrá úlohu konzervácie, zachovania danej kyslosti a dodáva produktu mierne kyslý zápach.

V lekárskej praxi a farmakológii je konzervačná látka široko používaná a aktívne sa používa aj v chove zvierat - pre hospodárske zvieratá aj pre hydinu, aby sa získalo viac mäsa, mlieka a vajec.

Pokiaľ ide o priemyselné oblasti, tu je rozsah veľmi rozsiahly. Používa sa pri výrobe betónu, gumy a gumy, na získanie mnohých potrebných látok v chemickom priemysle a tiež sa vstrekuje do odpadových vôd pre potreby životného prostredia.

Tí, ktorí si sami vytlačili fotografie doma, túto látku používali ako súčasť fixátora a poznajú ju.

Aké produkty možno nájsť?

• Octan vápenatý sa pridáva do múky, keď sa pečie s nízkou kyslosťou, takže sa nevyskytuje takzvaná "zemiaková choroba";
• E262 je vždy prítomný v marinádach, vo všetkých zeleninových a ovocných prípravkoch na zimu;
• používa sa pri výrobe čipsov, aby získali pikantnú chuť a chutnú vôňu;
• potravinový kódex (Codex Alimentarius) povoľuje použitie E262 v majonézach, mrazom sušených polievkach a bujónových kockách.

Každá hostiteľka s ním neustále komunikuje, pretože sa zaoberá stolovým octom a hasí s nimi sódu na koláče.

Škoda alebo prospech?

V tejto súvislosti sa chemici stále hádajú s lekármi. Názory sú opačné:

• niektorí varujú pred hrozbou tvorby karcinogénov a toxických dusitanov;
• iní kategoricky tvrdia, že tento strach neobstojí pri skúmaní.

Súhlasia s tým, že E262 má schopnosť spôsobiť alergické reakcie, ak sa konzumuje vo veľkých dávkach.

Na pozore by sa mali mať tí, ktorí majú choré obličky alebo majú sklony k alergiám.

Podľa GOST patrí octan sodný do triedy 4, to znamená, že je v Rusku uznaný za absolútne bezpečný a miera jeho spotreby nebola stanovená.

Prítomnosť E262 v potravinách však nevedie k žiadnym nepríjemným následkom..

Vo všeobecnosti majú octany sodné priaznivé účinky na zdravie, pretože majú baktericídne a dezinfekčné vlastnosti.

Pozor: Najväčším nebezpečenstvom v tomto smere nie sú potraviny, ale výroba, v ktorej sa používa. Pri neopatrnej manipulácii s látkou môže naozaj nasledovať ťažká otrava, v nie príliš ťažkých prípadoch sa môžete zbaviť závratov a bolesti hlavy.

Diacetát sodný je zaradený do 3. triedy, to znamená, že sa považuje za stredne nebezpečný.

Octan sodný sa v prírode nachádza na každom kroku, je prítomný v bunkách živých organizmov. Riešime ho, keď jeme ovocie, je tam obsiahnutý spolu s prírodnými kyselinami. Nachádza sa aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, keďže ide o konečnú látku bakteriálnej fermentácie a pôsobí ako prírodný konzervant.

Preto, ak nie je zneužívaná, táto látka sa prejavuje ako úplne bezpečná a dokonca užitočná.

všeobecné charakteristiky

E262 - bezfarebný, biely alebo žltkastý kryštalický prášok. Zloženie látky sa vzťahuje na sodnú soľ kyseliny octovej. V prírodnom prostredí sa vyskytuje ako neoddeliteľná súčasť rastlinných buniek a živých organizmov. Uvoľňuje sa pri fermentácii baktérií vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Druhy potravinárskych prídavných látok E262 a ich vlastnosti

Existujú rôzne spôsoby získania octanu sodného. Často sa uskutočňuje chemická reakcia medzi uhličitanmi sodnými a kyselinou octovou. Drevo sa tiež destiluje sodnou soľou kyseliny uhličitej. E262 možno získať aj doma jednoduchým uhasením sódy octom.

Účel

Octan sodný zachováva tvar, chuť, vôňu a textúru potravinárskych výrobkov, zlepšuje konzistenciu surovín a predlžuje trvanlivosť. E262 pôsobí ako konzervačná látka, regulátor kyslosti a dochucovadlo.

Vplyv na zdravie ľudského tela: výhody a škody

K dnešnému dňu prebiehajú štúdie o účinku octanov sodných na telo. E262 sa považuje za netoxický, nemá vlastnosti karcinogénu a nevedie k závažným negatívnym následkom. V tomto ohľade nebol stanovený ukazovateľ maximálnej prípustnej dávky. Telo je schopné látku spracovať a zahrnúť ióny sodíka do metabolizmu minerálov.

Doplnok stravy je kontraindikovaný u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou zlúčenín kyseliny octovej. Taktiež je potrebné zdržať sa používania E262 pri ochoreniach obličiek, pečene a čriev.

Dlhodobé vdychovanie pár diacetátu sodného môže spôsobiť konjunktivitídu, kožné lézie, alergické reakcie, metabolické poruchy a podráždenie horných dýchacích ciest.

Nadmerné množstvo sodíkových iónov vedie k poklesu draslíka v tele a narúša fungovanie kardiovaskulárneho systému. Použitie octanu sodného v kombinácii s veľkým množstvom kuchynskej soli je škodlivé pre starších ľudí a srdcové choroby.

Neboli zistené žiadne pozitívne účinky octanov sodných na organizmus.

Aplikácia

E262 sa používa pri výrobe potravinárskych výrobkov. Slúži ako konzervant a regulátor kyslosti. Zachováva vôňu, štruktúru a chuť produktov. Látka sa pridáva do pečiva na ochranu pred takzvanou „chorobou zemiakov“ spôsobenou baktériami. Prísada zlepšuje chuť konzervovanej zeleniny a ovocia. Octan sodný nájdeme aj v čipsoch (s E262 sú chutnejšie a aromatickejšie).

Iné použitia látky:

• lieky (pri výrobe diuretík, antiseptík, liekov proti bolesti a prostriedkov na hojenie rán);
• textilná výroba (pri farbení látok a úprave kože);
• konštrukcia (ako nemrznúca zložka do betónu);
• chov zvierat (konzervačný prostriedok na krmivo a kŕmne obilie);
• chemický priemysel (v zložení anhydridu kyseliny octovej, farbív, vinylacetátu);
• fotografický priemysel (ako kyslý fixátor).

Octan sodný je zložkou horúceho ľadu a používa sa na výrobu ohrievačov a chemických vyhrievacích podložiek.

Tabuľka. Obsah potravinárskej prídavnej látky E262 vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008.

Legislatíva

E262 je bezpečný konzervačný prostriedok, ktorý je schválený na použitie vo všetkých krajinách vrátane Ruska a Ukrajiny. Svetové spoločenstvo nestanovilo maximálnu prípustnú dávku, keďže telo dokáže látku spracovať bez obmedzení.

Video nižšie ukazuje, ako vyrobiť domáci octan sodný.

Väčšina gazdiniek aspoň raz v živote dostala doma výživový doplnok E 262. Na to nie sú potrebné žiadne znalosti chémie. Sódu stačí „vyplatiť“.

Výsledkom reakcie bude octan sodný. Osvedčila sa aj zdravotne nezávadná zmes.

Chemická látka v medzinárodnej kodifikácii je uvedená pod indexom E 262 (v iných dokumentoch možno nájsť pravopis E-262).

GOST 54626–2011 stanovila definíciu octanov sodných (medzinárodné synonymum pre octany sodné).

Potravinárske octany sodné sú zastúpené dvoma chemickými typmi:

1. Octan sodný:
   • octan sodný;
   • octan sodný (chemický názov);
   • E 262i.
2. Diacetát sodný:
   • Octan sodný;
   • hydroacetát sodný;
   • octan sodný, kyslý (chemický názov);
   • hydrogenacetát sodný (diacetát sodný);
   • E 262ii.

Nemecké názvy: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

francúzsky: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Druh látky

Potravinárske octany sodné patria do skupiny umelé konzervačné látky. Podľa chemického zloženia sú to sodné soli kyseliny octovej. Výrobné suroviny sú:

• octová kyselina;
• purifikovaný hydroxid sodný;
• sóda;
• lúh sodný;
• uhličitan sodný;
• kyselina uhličitan sodný.

Hlavná metóda získania suchej destilácie drevných surovín sodnou soľou kyseliny uhličitej. Obľúbenou technológiou je kombinácia kyseliny octovej (alebo jej esterov) s hydrogénuhličitanom sodným alebo hydroxidom sodným.

Vlastnosti

Octan sodný (E 262i)

Diacetát sodný (E 262ii)

Balíček

Podľa GOST 54626–2011 je možné na balenie potravín so sodíkom použiť:

• polypropylénové tkané tašky na potraviny (najčastejšie používané);
• škatule na cukrovinky z vlnitej lepenky;
• papierové viacvrstvové vrecká.

Povinnou požiadavkou je prítomnosť dodatočnej vložky vyrobenej z odolného polyetylénu, určenej na balenie potravín.

Je povolené baliť potravinový konzervant do iných bezpečných obalov (sudy, kanistre, nádoby).