Rață cu pere la cuptor. Pulpe de rață „Ducesa”

Rețetă de gătit rață întreagă la cuptor cu pere, ceapă și ghimbir

Este rar ca o masă de Anul Nou, Crăciun sau altă masă de sărbători să fie completă fără un fel de mâncare precum rața la cuptor. De obicei este umplut cu mere, cartofi sau hrișcă. Desigur, este delicios, dar e prea banal.

Vă propun să pregătiți o rață la cuptor cu pere apetisantă, suculentă, frumos cu crustă și foarte aromată. Așezând o astfel de rață pe masa de sărbători, îți vei surprinde cu siguranță oaspeții!

Această rețetă nu necesită abilități culinare speciale coacerea unei rațe întregi este destul de simplă. Dar există câteva nuanțe pe care trebuie să le cunoști pentru a face felul de mâncare perfect. Sfaturile și trucurile mele utile vă vor ajuta să pregătiți o cină de Crăciun pur și simplu superbă.

Timp de preparare: 2-3 ore.

Ingrediente pentru rata la cuptor:

carcasă de rață - 1 bucată
pere - 4 buc.
ceapa - 1 buc.
miere lichidă - 30 g
sos de soia - 25 g
coriandru - un praf
anason stelat (anason stelat) - 1 buc.
scorțișoară - 1 baton
rădăcină de ghimbir (tocat) - 2 lingurițe.
sare - după gust

Rețetă de gătit rață întreagă la cuptor cu pere suculente și ghimbir picant

Sfaturi utile: cum să alegi o rață friptă

În primul rând, aș dori să remarc că este mai bine să se folosească pentru coacere rață de mărime medie. Dați preferință rațelor tinere și slabe.

Dacă nu aveți rață proaspătă, ci congelată, nu este mare lucru. Doar dezghețați rața la frigider cu o zi înainte de gătit, pe raftul cel mai de jos din geantă. Odată cu această dezghețare, toate sucurile vor fi reținute în rață și va fi delicioasă. În loc de rață, poți coace gâscă, dar fii pregătit pentru faptul că va avea un gust mult mai gras.

Așadar, spălați bine carcasa de rață pe care ați decis să o coaceți din interior și deasupra carcasei de rață, îndepărtați straturile de grăsime la ieșirea din abdomen.

Adesea, rața coaptă la cuptor are un miros străin, toate acestea se datorează glandelor care se află în partea de coadă.

Tăiați cu grijă glandele ovale cu un cuțit ascuțit.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți arbitrare. Nu trebuie să curățați rădăcina de ghimbir, să o spălați și să o tăiați mărunt.

Pentru un gust mai subtil, puteți folosi praz sau eșalotă.

Cum să faci o crustă frumoasă pe o rață întreagă prăjită

Aduceți un ibric cu apă la fiert.

Puneți rata într-un recipient adânc și curat (puteți folosi o chiuvetă), turnați apă clocotită peste ea și agitați. Uscați rata cu un prosop de hârtie.

Apa clocotită închide și îngustează porii raței, iar atunci când este coaptă la cuptor, pielea va căpăta un aspect și culoare apetisant și nu se va crăpa, ceea ce se întâmplă uneori.

Frecați interiorul carcasei și partea superioară a pielii cu sare și coriandru tocat. Pune un anason stelat și un baton de scorțișoară în burtă.

Spala perele si tai-le felii, amesteca cu ceapa si radacina de ghimbir. Umpleți rața cu amestecul.

Dacă doriți să obțineți o rață cu adevărat suculentă cu crustă de caramel, urmați următoarele instrucțiuni de gătit.

Asezati o bucata de folie pe o tava de copt si asezati rata peste ea. Acum împachetați rața în folie și puneți pachetul cu rața într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru 40 de minute.

În folie, rața se va fierbe la abur și se va găti cam la jumătate. Scoateți rata din cuptor, deschideți folia. Pe părțile laterale ale raței puteți adăuga cartofi mici în coajă (puteți coace cartofi cu untură în folie), mere sau pere - va fi o garnitură excelentă.

A doua etapă de gătire a întregii rațe umplute la cuptor

Acum bagă rața la cuptor la 170 de grade și coacem 40-60 de minute.

După 30 de minute, scoateți rața și ungeți cu un amestec de miere și sos de soia- aceasta va da o crustă frumoasă și o culoare uniformă.

Dacă doriți să vă asigurați că rața este gătită, străpungeți-o lângă pulpă cu o scobitoare, sucul trebuie să curgă limpede.

În general, timpul aproximativ de prăjire pentru rață se determină prin calcul 1 oră la 1 kg carcasă.

Pune rața finită pe un vas plat și adaugă cartofi și pere, ornează cu ierburi.

Poftă bună!

Căutați mai multe rețete de sărbători sau de Anul Nou în secțiunile corespunzătoare ale site-ului.

Rețeta de rață umplută la cuptor a fost pregătită de Elbi.

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

2. Spala rata si curata-o in interior. Uscați carcasa cu prosoape de hârtie. Se presară sare și piper și se freacă interiorul cu grăsime topită. Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe o foaie de copt și coaceți timp de o oră la cuptor. Apoi puneți-l pe o placă de tăiat. Păstrați sucul rămas pe tava de copt.

3. În timp ce rața se prăjește, aduceți bulionul la fiert într-o cratiță.
Pat de copil Cum se face supa de pui

4. Curățați perele de coajă, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul, adăugați în bulion și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Apoi se ia cratita de pe foc si se da deoparte, lasand bucatile de pere in bulion. Instrument tigaie pentru paste Principala regulă a unei tigăi bune pentru gătit pastele este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar o jumătate de kilogram de spaghete, ai nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este scurgerea atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvată achiziționând o tigaie cu o inserție specială care poate fi îndepărtată împreună cu spaghetele, iar toată apa va rămâne în tigaie.

5. Turnați aproximativ o treime dintr-o cană de suc de rață într-o cratiță (fontă sau orice altă tigaie rezistentă la căldură) și puneți la foc mediu.
Cratiță pentru instrumente

6. Sucul rămas din tigaie poate fi acum turnat. Adăugați în cratiță usturoiul tocat mărunt, ceapa tocată, morcovii curățați și tăiați felii, prazul tocat (numai partea albă), pătrunjelul tocat, crenguța de cimbru și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 30 de minute.
Cratiță pentru instrumente O cratiță este atât un lucru universal, cât și prozaic: poți tocăni, prăji, fierbe și amesteci sosuri în ea. Și nu poți avea prea multe tigaie: dimensiunea și greutatea contează în diferite situații.

7. Adăugați făină și amestecați.

8. Adăugați roșiile decojite și pasate în piure, turnați sherry și gătiți încă 5 minute. Apoi scoateți cratita de pe foc și scoateți crenguța de cimbru din ea.

De regulă, se crede că frăgezimea cărnii depinde în mare măsură de marinată. Într-o oarecare măsură, da. Dar pentru pieptul de rață în special, procesul de gătire este mai important. Trebuie să fie prăjit corespunzător. Nu contează dacă urma să-l coaceți în cuptor sau nu. Este imposibil să obțineți un fel de mâncare gustos fără prăjire în prealabil. Prin urmare, astăzi am decis să împart postarea în două părți: 1) sfaturi despre cum să gătești piept de rață, astfel încât să fie moale și suculent; 2) rețetă pas cu pas cu fotografii.

Cum să gătești corect pieptul de rață

Mai întâi trebuie să vezi dacă au mai rămas pene undeva. Dacă îl găsești, ars-o peste foc. Apoi spălați sânul și uscați-l bine cu un prosop.

Atenţie! Chiar dacă aveți de gând să coaceți pieptul în cuptor, mai întâi trebuie să-l prăjiți pe ambele părți. Ei mai spun și „prăjiți”. Acest lucru creează o crustă la exterior care nu va elibera sucul din carne.

Trebuie să faceți tăieturi pe piele, dar pentru a nu tăia prin ea. Pielea de rață este groasă, mai groasă decât puiul, dar totuși trebuie să acționați cu atenție. Sânul este tăiat fie cu tăieturi paralele oblic, fie oblic, dar perpendicular unul pe celălalt (romane). De ce este necesar acest lucru? În primul rând, în timpul prăjirii, se va forma excesul de grăsime, care se află chiar sub piele. În al doilea rând, dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul prăjirii pielea se va strânge și va arăta inestetic.

Apoi puteți marina pieptul așa cum este indicat în rețetă. Sau in cel mai simplu caz se rade bine cu sare grunjoasa si piper. Lăsați să stea cel puțin 20 de minute.

Vom prăji într-o tigaie uscată, bine încălzită, cu un strat antiaderent sau fontă. Vor fi multe stropi, așa că fiți pregătiți pentru asta. Sânul este pus cu pielea în jos în tigaie. Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu mănuși speciale de silicon - un suport de oală, deoarece va trebui să fie presat pe suprafața tigaii. Dacă nu ai mănuși, folosește o spatulă.

Se prăjește pe partea de piele timp de 5-7 minute. Apoi întoarceți-l și gătiți pe a doua parte încă 3 minute. Daca bucata este groasa, atunci o poti pune si pe o parte 2 minute si pe cealalta 2 minute.

Apoi se ia de pe foc. Pentru cei cărora le place medium rare (cu sânge), carnea este gata. Pentru toți ceilalți, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor - se continuă gătitul într-o tigaie, adăugând 2-3 linguri de apă, acoperite, la foc moderat timp de încă 10 minute; se pune intr-o tava de copt (sau direct in aceasta tigaie, daca permite), se da la cuptor si se tine acolo la temperatura de 170-180°C aceleasi 10 minute.

După gătire, nu trebuie să tăiați niciodată carnea imediat. Scoateți, acoperiți cu un capac sau folie și lăsați friptura să se odihnească câteva minute. În acest timp, puteți pregăti niște sos sau garnitură. Apropo, grăsimea care s-a topit din piept în tigaie este suficientă pentru a prăji cartofii.

Carnea de rață adoră sosurile dulci și acrișoare și chiar dulci, fructele și fructele de pădure. Din nou aici va fi o rețetă de la Olga Bondas, care va conține fructe și o mulțime de condimente.

Piept de rata cu mere, pere, miere si condimente - reteta pas cu pas cu fotografii

Ingrediente:

file de piept de rata – 2 bucati;
miere - 2 linguri;
vin roșu uscat 1 lingură. (20 ml);
sos de soia - 1,5 linguri. (25 ml);
ghimbir - 5 g;
portocale – 1 bucată;
rozmarin – 1 praf;
boia dulce - 0,5 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
scorțișoară, turmeric - 1 praf fiecare;
anason stelat – 1 stea;
sare – 1 praf;
mere - 2 buc;
pere - 2 buc;
verdeturi pentru servire.

Cum să gătești piept de rață delicios

Dacă carnea ta are grăsime pe părți, cel mai bine este să o îndepărtezi.
Apoi întoarceți-o cu pielea în sus și faceți tăieturi superficiale fără a tăia până la carne.
Pregătiți marinada. Scoatem coaja din portocală (doar stratul de portocală, fără alb - este amar), apoi stoarcem zeama, turnăm jumătate din zeama într-un bol, punem toată coaja, adăugăm miere, sos de soia, vin roșu, toate condimentele, inclusiv anason stelat și ghimbir. Ghimbirul va trebui decojit și ras pe răzătoare fină.
Puneți piepții în marinată și lăsați acolo timp de 15 minute.
Încinge tigaia fără a adăuga ulei. Scoateți sânii din marinadă și puneți pielea în jos. Nu turnăm marinada, vom avea nevoie de ea mai târziu. Se prăjește timp de cinci minute.
Întoarceți-vă și încă cinci minute.
Dacă aveți nevoie de carne rară, puteți trece imediat la prepararea sosului. Dacă nu, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 10 minute. Nu turnați grăsimea din tigaie.
Între timp, curățați merele și perele, tăiați-le și tăiați miezul. Tăiați fructele în sferturi pe lungime.
Prăjiți fructele într-o tigaie în grăsimea presă din piept. Se toarnă marinada și sucul de portocale rămas. Gatiti la foc mare, amestecand des, pana se ingroasa. Se amestecă cu grijă pentru a păstra bucățile de fructe intacte.
Scoatem carnea din cuptor si lasam sa se odihneasca 10 minute.
Tăiați felii în diagonală. Se pune pe un platou.
Turnați peste sosul de fructe, puneți bucăți de mere și pere în apropiere și serviți ca garnitură.

Atat gustoase cat si frumoase!

Desigur, este delicios, dar e prea banal.

Va propun sa pregatim de sarbatoare o rata la cuptor apetisanta, suculenta, cu o crusta frumoasa si foarte aromata. Așezând o astfel de rață pe masa de sărbători, îți vei surprinde cu siguranță oaspeții!

Această rețetă nu necesită abilități culinare speciale coacerea unei rațe întregi este destul de simplă. Dar există câteva nuanțe pe care trebuie să le cunoști pentru a face felul de mâncare perfect. Recomandările mele te vor ajuta să gătești pur și simplu superb.

Timp de preparare: 2-3 ore.

Ingrediente pentru rata la cuptor:

Rețetă de gătit rață întreagă la cuptor cu pere suculente și ghimbir picant

Sfaturi utile: cum să alegi o rață friptă

În primul rând, aș dori să remarc că este mai bine să se folosească pentru coacere rață de mărime medie. Dați preferință rațelor tinere și slabe.

Dacă nu aveți rață proaspătă, ci congelată, nu este mare lucru. Doar dezghețați rața la frigider cu o zi înainte de gătit,pe raftul cel mai de jos din geantă. Odată cu această dezghețare, toate sucurile vor fi reținute în rață și va fi delicioasă. În loc de rață, poți coace gâscă, dar fii pregătit pentru faptul că va avea un gust mult mai gras.

Așadar, spălați bine carcasa de rață pe care ați decis să o coaceți din interior și deasupra carcasei de rață, îndepărtați straturile de grăsime la ieșirea din abdomen.

Adesea, rața coaptă la cuptor are un miros străin, toate acestea se datorează glandelor care se află în partea de coadă.

Tăiați cu grijă glandele ovale cu un cuțit ascuțit.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți arbitrare. Nu trebuie să curățați rădăcina de ghimbir, să o spălați și să o tăiați mărunt.

Pentru un gust mai subtil, puteți folosi praz sau eșalotă.

Cum să faci o crustă frumoasă pe o rață întreagă prăjită

Aduceți un ibric cu apă la fiert.

Puneți rata într-un recipient adânc și curat (puteți folosi o chiuvetă), turnați apă clocotită peste ea și agitați. Uscați rata cu un prosop de hârtie.

Apa clocotită închide și îngustează porii raței, iar atunci când este coaptă la cuptor, pielea va căpăta un aspect și culoare apetisant și nu se va crăpa, ceea ce se întâmplă uneori.

Frecați interiorul carcasei și partea superioară a pielii cu sare și coriandru tocat. Pune un anason stelat și un baton de scorțișoară în burtă.

Spala perele si tai-le felii, amesteca cu ceapa si radacina de ghimbir. Umpleți rața cu amestecul.

Prima etapă de prăjire a raței la cuptor

Dacă doriți să obțineți o rață cu adevărat suculentă cu crustă de caramel, urmați următoarele instrucțiuni de gătit.

În folie, rața se va fierbe la abur și se va găti cam la jumătate. Scoateți rata din cuptor, deschideți folia. Pe părțile laterale ale raței puteți adăuga cartofi mici în coajă (pot fi copți), mere sau pere - va fi o garnitură excelentă.

A doua etapă de gătire a întregii rațe umplute la cuptor

Acum bagă rața la cuptor la 170 de grade și coacem 40-60 de minute.

După 30 de minute, scoateți rața și ungeți cu un amestec de miere și sos de soia- aceasta va da o crustă frumoasă și o culoare uniformă.

Dacă doriți să vă asigurați că rața este gătită, străpungeți-o lângă pulpă cu o scobitoare, sucul trebuie să curgă limpede.

În general, timpul aproximativ de prăjire pentru rață se determină prin calcul 1 oră la 1 kg carcasă.

Pasul 1

În primul rând, rața trebuie spălată bine, plămânii îndepărtați și eventualele pene rămase îndepărtate. Uscați și acoperiți rața cu miere. Se lasa la marinat aproximativ 30 de minute. Ideal ar fi să fie lăsat la frigider peste noapte.

Pasul 2

În timp ce rața se marinează, pregătiți fructele, tăiați perele în sferturi și îndepărtați semințele.

Pasul 3

Trebuie să curățăm cartofii și să-i tăiem felii, să sarem și să asezonăm cu condimente de cartofi.

Pasul 4

Umpleți rața cu pere. Foarte strâns, punem pere în rata noastră, încercăm să o umplem cât mai mult cu fructe, apoi sigilăm gaura cu scobitori.

Pasul 5

Pune pasărea pregătită într-un manșon de copt și pune la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 2 ore.

Pasul 6

După 1 oră de prăjire a raței, trebuie să o îndepărtați și să o ungeți cu un sos de miere și condimente. După aceste manipulări, crusta va deveni crocantă și parfumată. Apoi o punem din nou la cuptor.

Pasul 7

În timp ce rața se coace, pregătiți cartofii. Turnați puțină apă în vasul multicooker, setați recipientul pentru abur, adăugați cartofii, setați programul „Abur” și gătiți timp de 25 de minute. Asezam rata pe un vas frumos, aranjam cartofii in jurul ei si decoram cu mazare verde si cateva pere pe care le-am scos din rata.