Oțet balsamic - compoziție, proprietăți utile, daune și metode de aplicare. Oțet balsamic - cum să alegi proprietăți utile, aplicare

Balsamicul este renumit pentru buchetul său sofisticat cu note dulci-acrișoare care pot îmbogăți orice fel de mâncare - de la supă la deserturi. Două până la trei picături din acest oțet transformă mâncarea obișnuită într-o delicatesă unică.

Un pic de istorie

În 1046, cel mai puternic conducător al Italiei, Bonifaciu al III-lea de Canossus, a venit la Roma pentru încoronarea domnitorului german Henric al III-lea. În dar, noul șef al Sfântului Imperiu Roman a primit un mic butoi de balsamic de la un italian de rang înalt. Acest fapt a fost documentat, care a fost prima mențiune din istorie a unui condiment de elită, care încă nu se mai numește decât „ regele oțetului».

Obiceiul de a oferi balsamic învechit s-a răspândit rapid în aristocrația europeană. Oțetul a fost moștenit și inclus în zestre. Nu e de mirare, la urma urmei poate fi păstrat timp de zeci de ani fără a-și pierde proprietățile unice.

Inițial, un condiment magnific a fost folosit ca medicament cu puternice proprietăți antiseptice. Era aplicat pe răni, folosit ca gargară pentru bolile gâtului și gurii.

Lucrezia Borgia considera oțet balsamic protectie eficienta de la ciumă, și celebrul spărgător de inimă Giacomo Casanova - un afrodisiac eficient.

În prezent, aproximativ 300 de întreprinderi de familie cu o lungă tradiție sunt angajate în producția de „condimente regale”. Fapt interesant : printre ei se află o fabrică fondată de rudele lui Luciano Pavarotti.

Din ce se face oțetul balsamic?

Balsamul se face din suc de struguri neclarificat proaspat stors (asa-numitul must) obtinut prin presare. Pentru reteta clasica se iau soiuri de struguri albi, ceea ce face produsul mai parfumat.

Sucul fiert până la o masă groasă întunecată se toarnă în butoaie de lemn, se așează în pod și se lasă la maturat cel puțin 3 ani. Perioada optimă de învechire pentru „balsamic” de înaltă calitate este considerată a fi de la 12 ani.

În timpul procesului de fermentație, materiile prime sunt turnate de trei ori, de fiecare dată reducând dimensiunea butoiului. Cele mai mari recipiente sunt din dud, cele medii sunt din cireș sau castan, cele mici sunt din lemn de stejar. Și fiecare dintre rase îi conferă „balsamicului” aroma și proprietățile sale vindecătoare. În plus, producătorii adaugă un set exclusiv de condimente la compoziția principală, a cărui listă este ținută secretă.

Destul de des confundă oțetul de vin și balsamul. Care este diferența, este greu de înțeles pentru o persoană neinițiată, deoarece ambele produse par să fie făcute din aceleași materii prime. De fapt, în primul caz, se folosește vinul gata preparat, care este lăsat la acris sub acțiunea unor bacterii speciale. Pentru „balsamic” se iau suc de struguri fiert, supunându-l la o fermentație lungă, treptată. Prin urmare, acest condiment este mult mai util.

Cei mai buni producători și cum să alegi

Oțetul balsamic original, care ar fi mai corect să numim sosul, este produs doar de două provincii din nordul Italiei: Modena (marca „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”) și Reggio nel Emilia („Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”). . Micile întreprinderi din ambele zone încearcă să rămână la rețetă tocmai pentru că produsele au denumire de origine protejată.

Dar există și un analog mai ieftin al oțetului balsamic - pe bază de vin. Gustul și beneficiile sale sunt incomparabile cu un produs autentic. Dar prețul este cu un ordin de mărime mai mic decât cel real. Acest oțet, produs nu în loturi unice, ci la scară industrială, este cel care se găsește pe rafturile supermarketurilor noastre.

Există și o opțiune de mijloc. Producătorii italieni de balsamic tradițional oferă o astfel de varietate ca condimento - produs Calitate superioară, dar având unele abateri de la standarde. De exemplu, expunerea este mai mică de 12 ani sau fabrica este situată în altă provincie și, prin urmare, produsul său nu este certificat corespunzător. În acest caz, va fi posibil să achiziționați delicatesa dorită destul de ieftin.

Pentru multe feluri de mâncare, balsamul alb, care este un amestec de oțet de vin cu must de struguri, este perfect. Are un gust delicat și pune în evidență perfect celelalte ingrediente. Deoarece un astfel de oțet nu este considerat original și nu este învechit perioadă lungă de timp, costul său nu este atât de mare.

Reguli de selecție

1. Oțetul balsamic original are în mod necesar prefixul Tradizionale în numele său. Ca parte a unui astfel de produs - numai must de struguri fără aditivi străini, după cum arată inscripția de pe etichetă. Aciditatea produsului natural nu depășește 6%.
2. Condimentul de la Modena este îmbuteliat în sticle cu fund pătrat. În alte orașe din regiunea Emilia-Romagna se folosesc recipiente ușoare din sticlă, în formă de lalele.
3. Ambii producători și-au dezvoltat propriul sistem de desemnare a „vârstei” unui produs.

În Modena, aceasta este culoarea capacelor:

• in otet tanar, rafinat, in varsta de 12 ani, este cremos
• peste 25 de ani - aur.

Condimente de la Reggio nel Emilia are culoare diferită etichete:

• roșu - 12 ani
• argint - peste 18 ani
• aur - de la 25 și mai mult.

Produsele din clasa Condimento nu sunt supuse unui control strict de calitate. Prin urmare, pentru a nu vă înșela, trebuie să studiați compoziția oțetului balsamic. Prezența zahărului, a coloranților, a aromelor artificiale, a agenților de îngroșare și a conservanților vorbește de la sine. Este mai bine să refuzați astfel de condimente.

Oțetul Condimento decent este destul de capabil să înlocuiască Tradizionale dacă este evaporat la foc mic până la o consistență vâscoasă. Sosul rezultat este perfect pentru inghetata, bruscheta sau felii de branza.

Beneficiu și rău

„Oțetul regilor” conține aproape întregul tabel periodic, dar deosebit de bogat în fier, calciu, potasiu și fosfor. De asemenea, conține vitamine B, retinol (A) și acid ascorbic (C). Nu este surprinzător faptul că balsamicul are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular și a tractului gastrointestinal, întărește sistemul imunitar, ajută la lupta împotriva boli infecțioaseși microflora patogenă, previne creșterea tumorilor maligne.

Iar prezența antioxidanților face ca oțetul să fie indispensabil în cosmetologie, în producția de creme anti-îmbătrânire, balsamuri de păr reparatoare, măști și așa mai departe.

Subliniem încă o dată că vorbim doar despre un produs tradițional italian. Oțetul, fabricat industrial, este lipsit de calități vindecătoare.

Otetul adaugat in preparate stimuleaza digestia, accelerand procesul de asimilare a alimentelor grele si prevenind acumularea de colesterol.

Se crede că, odată cu utilizarea regulată a acestui condiment, precum și a altor produse legate de bucătăria mediteraneană, este posibilă prelungirea longevității active, reducerea riscului de apariție a bolilor legate de vârstă, cum ar fi boala Alzheimer, scleroza multiplă, tulburările psihosomatice și îmbunătăți memoria.

Dar este important să nu exagerezi. Consumul excesiv de oțet, inclusiv balsamic, poate provoca o exacerbare a gastritei sau a ulcerelor gastrice. Pentru a preveni acest lucru în preparate clasice bucatarie italiana balsamic amestecat cu ulei de masline .

Cu ce ​​se consumă oțetul balsamic: uz culinar

Datorită buchetului său complex și a notelor fructate pronunțate, balsamul este potrivit atât pentru mâncăruri picante, cât și pentru cele dulci.

De exemplu, panna cotta este decorată cu căpșuni marinate în oțet. Condimentul este inclus și în compoziția de sosuri dulci de fructe de pădure pentru înghețată sau sosuri pentru salate de fructe.

De asemenea, balsamul îmbunătățește perfect gustul:

• carne la gratar
• fructe de mare
• brânzeturi, în special cele tinere, precum mozzarella sau ricotta
• legume, atât crude, cât și la grătar
• ciorbe
• omletă
• ficat de pui

Mâncăruri italiene populare în care se adaugă oțet balsamic:

• spaghete bolognese
• mozzarella cu rosii si rucola
• Bruschetta
• sos marinara
• pizza
• salata caprese
• Panna cotta
• carpaccio
• risotto

Este mai bine să asezonați preparatele cu oțet balsamic înainte de servire, pentru a nu supune produsul unui tratament termic. Astfel, gustul și calitățile sale vindecătoare sunt păstrate.

Trei retete de dressing balsamic

1. De bază - potrivit pentru salate din legume și ierburi proaspete. Pentru 3 st. l. ulei de măsline ia 1 lingură. l. oțet și amestecați. Alimentați vasul chiar înainte de servire.
2. Cu sos pesto. O alternativă excelentă la maioneză pentru cei care respectă regulile mâncat sănătos. În proporții egale, trebuie să luați balsamic și pesto, apoi adăugați de două ori mai mult ulei de măsline.
3. Usturoi - ideal pentru salate proteice.

La sosul de bază, adăugați un praf de piper negru măcinat și sare, precum și un cățel de usturoi tocat. Lasă-l să se infuzeze puțin și folosește-l conform instrucțiunilor.

Rețetă pentru gătit acasă

Costul oțetului balsamic original variază de la 40 EUR la 70 EUR, în funcție de învechire. Dacă nu este posibil să achiziționați un produs real, nu ar trebui să îl înlocuiți cu un omolog industrial la buget. Este mai bine să gătiți singur un condiment grozav - va costa mult mai puțin, fără a ne dăuna sănătății.

#1 Rețetă de oțet balsamic de casă, populară

Aceasta este cea mai comună variantă de balsamic. Gustul și culoarea produsului rezultat sunt foarte asemănătoare cu originalul.

Vom avea nevoie

• 400 ml 9% oțet de struguri
• 400 g cirese fara samburi (proaspete sau congelate)
• 1 lămâie mare
• 1 st. l. zahăr (de preferință trestie nerafinată)
• ½ linguriță scorţişoară

Gătit

1. Faceți piure de cireșe cu mâna sau cu un blender.
2. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți zeama.
3. Combinăm toate ingredientele într-o cratiță, aducem masa la fierbere și evaporăm timp de 20 de minute la foc mic.
4. Oțetul rezultat este răcit, turnat în sticlărie, închideți și trimiteți la frigider pentru 2 - 3 zile, insistați.
5. În continuare, esența trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon și depozitată într-un pre-sterilizat sticla de sticla la temperaturi scăzute.

Reteta numarul 2, cu busuioc

Un astfel de balsamic va avea un gust delicat, plăcut. Se potrivește bine cu carne, pește și ca dressing pentru salate.

Vom avea nevoie

• 9% oțet natural
• buchet de busuioc mov

Gătit

1. Tăiați ușor verdeața spălată și uscată bine, de preferință cu mâinile.
2. Puneți într-un recipient de sticlă presterilizat (neapărat uscat!) și umpleți cu oțet. Sticla trebuie să fie etanș.
3. Insistăm amestecul într-un loc întunecat, răcoros, timp de cel puțin 14 zile, și puțin mai mult, până când capătă o nuanță frumoasă și bogată de roz. Puteți folosi condimente aromatice timp de 4 până la 5 luni.

Rețeta numărul 3 - picant

Esența preparată este folosită nu numai în gătit, ci și pentru măști, loțiuni sau tonice de acasă. Ameliorează iritația, reduce durerea de la arsuri și răni, ajută la mușcăturile de insecte, distruge infecțiile fungice. Are efect tonic și reparator.

Ingrediente

• 300 ml otet natural de mere
• 1 lingura salvie (condimente uscate)
• 4 muguri de cuișoare
• 12 stafide și tot atâtea boabe de piper negru
• 6 păstăi de cardamom

Gătit

1. Adăugăm toate condimentele enumerate în oțet și insistăm într-un recipient de sticlă închis timp de 2-3 luni. Amestecul se păstrează într-un loc întunecat și uscat, agitându-se ocazional pentru a nu deveni amar.
2. Apoi filtrăm esența, o turnăm într-o sticlă uscată, curată, dopul de plută și păstrăm la temperaturi scăzute.

Puteți lua orice condimente, experimentând și selectând după bunul plac.

Ce poate înlocui oțetul balsamic în preparate

Este greu de găsit o alternativă la balsamicul natural, dar este posibil. Am menționat deja oțetul de mere infuzat cu ierburi, care va da nuanța potrivită preparatelor noastre. Se prepară ușor, din produse la prețuri accesibile, ieftine.


O altă opțiune este oțetul de vin aromatizat. Condimentele pentru el sunt selectate individual, dar se recomandă să includeți tarhonul și menta în compoziție. Pentru un pahar de oțet, trebuie să luați aproximativ 50 g de condimente uscate.

Sherry alb este, de asemenea, potrivit ca bază pentru un înlocuitor balsamic. Condimentele din el se prepară după cum urmează:

Ingrediente

• 700 g vin
• 1 lingura scorțișoară și piper alb măcinat
• 70 ml 9% oțet natural
• 2-3 crengute de rozmarin
• 1 st. l. zahar brun
• puteti adauga putin ardei iute

Gătit

1. Caramelizați zahărul într-o tigaie.
2. Se toarnă sherry, se amestecă, se adaugă treptat condimente.
3. Turnați amestecul complet răcit într-o sticlă, de preferință din sticlă închisă la culoare și lăsați timp de două săptămâni.
4. Apoi se strecoară și se păstrează la frigider.

Otetul balsamic este unul dintre acele produse pe care trebuie sa le incerci. Dacă nu în forma originala, cel puțin în propria lor performanță. Astfel de condimente dau numai sănătate și bună dispoziție. Gătește cu dragoste!

Video util

Intriga spune cum să faci un produs vintage și condimentat dintr-un produs necostisitor neînvechit. Tot ce trebuie să faci este să fierbi balsamul într-o cratiță.

Oțetul balsamic este un nume pentru sosurile dulci și acrișoare inventat în orașul italian Modena. Este menționat pentru prima dată în documente istorice datând din 1046.

Oțetul balsamic (altfel – „balsamic”) este unul dintre cele mai rafinate și scumpe oțete alimentare, care sunt produse în Italia în provinciile Modena și Reggio Emilia. În mod tradițional, are o culoare foarte închisă, cu o aromă dulce de fructe și o textură groasă. Omoloagele săi mai ieftine, fabricate din vin roșu folosind o tehnologie simplificată care nu necesită învechire pe termen lung, sunt mai deschise la culoare și diferă semnificativ în ceea ce privește caracteristicile gustative.

Un fapt interesant este că marchizul Bonifacio, care era proprietarul castelului din Canossa, a donat un mic butoi de oțet viitorului rege al Franconiei, Henric al II-lea, stabilind astfel tradiția de a oferi cadouri nobilimii și regilor palatului. Oțetul balsamic ca un astfel de „dar regal” mărturisea bogăția familiei și era, de asemenea, o zestre bogată în familiile cu domnișoare de vârstă căsătoribilă. În acele vremuri, nu exista o singură rețetă pentru prepararea acestui condiment, iar producția lui era privilegiul doar unui cerc restrâns de familii ale aristocrației italiene.

Metoda de preparare și compoziția oțetului balsamic

O trăsătură distinctivă a preparării oțetului balsamic din vin o reprezintă materiile prime utilizate. Balsamul este făcut din must de struguri - sucul stors de fructe de pădure proaspete. Mustul, de obicei struguri albi, este fiert până la un sirop gros de culoare închisă.

Astăzi produc două tipuri de produse certificate:

• Otet balsamic de Modena IGP, realizat din must de struguri concentrat, otet de vin si caramel. Este relativ ieftin, deoarece, conform tehnologiei, perioada de îmbătrânire este de 2 luni;
• Oțet balsamic tradițional obținut din struguri recoltați în provinciile Modena și Reggio Emilia de la producători certificați, fermentați și apoi maturați în butoaie de lemn de diferite tipuri de arbori: stejar și frasin (cel mai mic), cireș sau castan (butoaie medii), dud (butoaie mari). De regulă, acest oțet este produs în industriile mici. Perioada de învechire a unui astfel de oțet este de cel puțin 12 ani.

Se mai produc și alte tipuri de balsamic, a căror rețetă este semnificativ diferită de cea tradițională. Compoziția oțetului balsamic poate include agenți de îngroșare precum amidonul, siropul de porumb, glucoza sau fructoza, pectină, semințe de roșcove și altele. De regulă, un astfel de oțet nu necesită îmbătrânire. Cu toate acestea, practic nu există nici un beneficiu de la oțetul balsamic, făcut fără respectarea tehnologiilor vechi și poate fi folosit exclusiv ca condiment culinar.

Compoziția de oțet balsamic include (la 100 g):

• 76,45 g apă;
• 0,49 g de proteine;
• 17,03 g carbohidrați;
• 0,37 g cenușă;
• Macroelemente - potasiu (112 mg), precum și sodiu, fosfor și magneziu;
• Oligoelemente - fier în cantitate de 0,72 mg și o cantitate mică de mangan, cupru și zinc.

În plus, oțetul balsamic conține polifenoli, pectine, acizi acetic și piruvic. Analogii de oțet ieftini pot conține, de asemenea, zahăr caramelizat, oțet de vin, arome, concentrat de must de struguri și diverși agenți de îngroșare.

Beneficiile oțetului balsamic

Conform unor date istorice, oțetul balsamic a fost folosit inițial în scopuri medicinale, de la care și-a luat numele. Deci, în primul an al Marii Ciume din 1503, a fost folosit ca medicament. De asemenea, a fost folosit în mod tradițional ca medicament liniștitor și pentru vindecarea rănilor externe.

Beneficiile oțetului balsamic nu au fost dovedite clinic, deși se crede că dozele moderate în care este utilizat acest produs pot servi ca prevenire a bolilor gastrointestinale, precum și au un efect tonic general.

De asemenea, în unele țări se obișnuiește să-l înzestrăm cu neobișnuit de puternic Proprietăți de vindecare, normalizând metabolismul și contribuind la vindecarea oricărei boli.

Oamenii de știință suedezi au efectuat un studiu privind efectul asupra organismului al unor produse precum pește gras, scorțișoară, proteine ​​din soia, orz perlat, fructe de padure, oțet balsamic, migdale și pâine integrală. În urma experimentului, s-a observat o îmbunătățire a memoriei, o scădere a nivelului de colesterol și o scădere a riscului de a dezvolta boli inflamatorii.

Utilizarea oțetului balsamic

Oțetul balsamic îmbătrânit poate fi folosit pentru a trata rănile și tăieturile severe, precum și pentru a face gargară. Cu toate acestea, oțetul balsamic și-a găsit o utilizare largă în gătit.

Utilizarea oțetului balsamic este cea mai caracteristică bucătăriei italiene. În mod tradițional, în cantitati mari se adaugă în supe, salate, deserturi, preparate din fructe de mare (orez cu calmar sau salată cu avocado și creveți), și se folosește și la prepararea pastelor și a risotto-ului.

Otetul balsamic se adauga de obicei in salatele cu branza. Deci, este un ingredient dintr-o salată mediteraneană, constând din roșii, frunze de salată verde și brânză moale. De asemenea, pentru salate este luat în considerare cea mai buna combinatie amestec de ulei de măsline și oțet.

Balsamul este utilizat pe scară largă de companiile cosmetice datorită polifenolilor, teaninelor și antocianilor, care încetinesc procesul de îmbătrânire a epidermei. Având un efect antiseptic, ajută la îmbunătățirea tenului și la curățarea pielii. Oțetul balsamic este adăugat și la produse pentru a reduce căderea părului.

Daune ale oțetului balsamic

Daunele de la oțetul balsamic pot apărea numai atunci când sunt utilizate în cantități mari. Nu au fost înregistrate contraindicații, cu excepția intoleranței individuale.

Până de curând, un astfel de nume precum „balsamic” ne suna ca orice cuvânt greșit înțeles într-o limbă necunoscută. Când cineva menționează expresia „oțet balsamic”, rețetele nu sunt primul lucru care îi vine în minte. Dar acest condiment este folosit mai ales în gătit.

Istoria apariției

Astăzi, acest produs se mândrește cu aproape o mie de ani de istorie. În tot acest timp, în lume s-au întâmplat multe - granițele statelor s-au schimbat, au apărut și au dispărut genii și ticăloși, iar doar oțetul balsamic a rămas invariabil de înaltă calitate și cu gust divin.

Totul a început în 1046, când noul rege francez a primit cadou un butoi de oțet balsamic. Și apoi, după cum se spune, a început. Balsamul a început să fie folosit ca un panaceu pentru multe boli (chiar și ciuma), rănile au fost tratate cu el și luate pe cale orală. După aceea, a fost și evaluat calități gustative, sau mai bine zis, gustul pe care îl dobândeau produsele dacă li s-a adăugat oțet balsamic. Rețetele cu ea au căzut ca o cornă a abundenței, iar în curând sfera culinară a devenit principalul loc pentru utilizarea balsamicului.

Valoarea specială a acestui oțet a glorificat locul creării sale în întreaga lume. Acum orașul Modena este locul de naștere al aurului negru italian, cunoscut tuturor gurmanților, bucătarilor și doar iubitorilor.

Procesul de creație

Crearea unui produs de această calitate este costisitoare. În primul rând, se referă la timp. Este nevoie de minim 12 ani pentru a face oțet balsamic de înaltă calitate. Și aici nu puteți ocoli această cerință - controlul strict al calității nu numai că va împiedica vânzarea unui astfel de produs, dar poate priva familia de dreptul de a-l produce, iar aceasta va fi o lovitură mare. La urma urmei, doar 300 de familii respectate produc oțet balsamic, ale cărui rețete sunt păstrate în strictă încredere și sunt moștenite. Da, iar marca tradizionale merită. Acest semn, de altfel, înseamnă că oțetul este de înaltă calitate și este produs după o rețetă tradițională.

Deci, procesul de creație începe cu selecția strugurilor dintr-un anumit soi. Apoi se fierb până la must de struguri, în timp ce pierderea este de aproximativ 40%. Apoi, acest must începe să se apere în butoaie de lemn din diferite tipuri de lemn, fiecare dintre acestea dând oțetului propria sa aromă. În proces se adaugă condimente (compoziția lor este păstrată cu strictețe), iar după 12 ani de infuzie în butoaie diferite, produsul final va fi gata. Butoaiele, apropo, sunt și ele moștenite din generație în generație. Rezultatul este foarte puțin din produsul final, iar partea evaporată este numită „partea îngerilor”. Rezultatul are o culoare închisă, aproape neagră, și o consistență foarte groasă.

Utilizare

Cel mai faimos și meritat fel de mâncare cu acest condiment este salata cu oțet balsamic. Amestecând câteva picături de balsamic cu ulei de măsline, obțineți un dressing minunat cu un gust original. Cel mai bine, oțetul balsamic este combinat cu roșii, italienii pur și simplu nu-și pot imagina o salată cu roșii fără balsamic. Dar se simte potrivit și cu alte legume.

De asemenea, mulți oameni cunosc proprietatea oțetului de a înmuia fibrele cărnii, de a o păstra mult mai mult decât este posibil fără balsamic și de a ajuta, de asemenea, aroma cărnii să se deschidă, adăugând propriile note.

În general, italienii, adăugând oțet balsamic, aleg orice rețetă. Se potrivește la fel de bine cu pizza, paste și salate. Ultima descoperire culinară pe care o plăcea gurmanzii a fost balsamul cu căpșuni.

Când utilizați oțet balsamic, trebuie amintit că gustul și calitățile sale utile se păstrează mai bine fără tratament termic. Deși în unele feluri de mâncare se adaugă în timpul procesului de gătire.

Oțet balsamic: beneficii și daune

Calitățile benefice ale balsamicului au fost descoperite cu mult înainte de a fi folosit ca condiment. De la cuvântul „balsam” a venit numele, deoarece inițial a fost un medicament.

Dezinfectează apa, are efect analgezic, ucide microbii (atât în ​​afara corpului, cât și în interior). În plus, oțetul balsamic combate colesterolul și inflamația și are, de asemenea, o listă importantă de vitamine și compuși importanți pentru oameni.

Efectele nocive ale oțetului asupra organismului timp de atâtea secole nu au fost găsite. Singurul lucru este că ar trebui să fie folosit cu prudență de către persoanele care au o aciditate ridicată.

Care este pretul

Având în vedere dificultățile în pregătirea acestui produs, nu ar trebui să vă așteptați să cumpărați un produs adevărat ieftin. Desigur, pe rafturile supermarketurilor se vede o sticlă de balsamic ieftin, dar va fi un produs creat cu ajutorul aromelor și aditivilor chimici, desigur, nu merită să ne amintim vreo învechire de doisprezece ani, 3-4 ani. este maximul. Dar printre ei sunt destul de opțiuni decente care au un gust aproape imposibil de distins de original.

Pentru otetul balsamic adevarat, pretul va depinde de expunere. După 12 ani, produsul se numește tânăr, acesta este timpul minim în care balsamul trebuie să stea în pod. O sticlă dintr-un produs tânăr va fi marcată cu un dop bej sau roșu (în funcție de locul de producție), iar costul de 100 g va fi de la 40 de euro. Oțetul matur cu 25 de ani de expunere va fi marcat cu un dop de culoare aurie și va costa cumpărătorul de la 70 de euro la 100 de grame.

Ce poate înlocui

Având în vedere costul deloc mic pe care îl are oțetul balsamic, cum să înlocuim un asemenea condiment delicios, mulți bucătari și gospodine se gândesc.

Nu trebuie să încercați să faceți balsamic acasă, nu veți putea face un produs decent dacă nu aveți butoaie din anumite tipuri de lemn, o pivniță și doisprezece ani în rezervă.

Puteți cumpăra balsamic ieftin din supermarket, prin încercare și eroare, găsiți o companie care produce mai mult sau mai puțin inlocuitor demn. Într-un caz foarte extrem, puteți folosi oțet de vin. Nu este exact la fel cu balsamul, dar dacă adaugi condimente după gust și lași să se infuzeze cel puțin câteva zile, poate face un condiment bun, asemănător cu oțetul balsamic.

Oțet balsamic. Astăzi vom vorbi despre unul dintre cele mai rafinate și sănătoase sosuri de salată, un produs pentru prepararea sosurilor și marinatelor, un condiment delicios.

Poti sa spui maioneza? Desigur că nu. Oțet balsamic!

Acesta este un produs unic, a cărui faimă aparține specialiștilor culinari italieni - Modena, o mică provincie italiană amplasată în nord-vestul țării, este considerată a fi locul de naștere al balsamicului.

De multe secole, ei produc aici, cel mai mult decât nici unul, oțet balsamic adevărat, celebru în întreaga lume.

Gurmanzii din toate țările, care înțeleg complexitățile produsului, cumpără întotdeauna numai balsamic de Modena, deși există multe alternative demne în magazinele moderne.

De ce atât de scump?!

Oțetul balsamic, în ciuda faptului că este doar oțet, nu poate fi atribuit în niciun fel achizițiilor la buget - costul unei sticle de balsamic adevărat din Modena pleacă de la 40 de euro.

Care este motivul pentru un preț atât de mare? În primul rând, tehnologia de preparare și materii prime de înaltă calitate.

Otetul balsamic nu se poate obtine intr-un an, nici in doi, nici in trei, macar 12! Și atunci va fi un balsamic „tânăr”, în timp ce un produs matur trebuie să fie învechit de la 40 la 100 de ani!

Pentru a face acest tip de oțet se ia suc din struguri albi (de preferință Trebbiano), se fierbe într-un anumit fel până se întunecă și se densează - se obține un sirop maro vâscos.

Se adaugă oțet de vin de înaltă calitate în proporție, ceea ce este necesar pentru a începe și a menține procesul de fermentație, apoi compoziția este turnată în butoaie de lemn unde se va „matura” și se va îmbogăți cu arome.

În primul rând, materiile prime sunt învechite în butoaie uriașe de dud, apoi turnate într-un recipient mai mic - din lemn de cireș sau castan, și numai după aceea sunt împărțite în butoaie mici de stejar, unde oțetul își va dobândi gustul final.

Dintre cele mai mici butoaie produs finit turnat spre vânzare, volumul eliberat este suplimentat din butoiul mijlociu, cel mijlociu este completat din cel mare, iar materiile prime proaspete se toarnă în cel mare.

Pe măsură ce trece din butoi în butoi, oțetul este saturat cu noi note gustative. În diferite etape de producție, producătorii își adaugă propriile condimente, pe care le păstrează cu strictețe.

Perioada minimă de învechire pentru oțet este de trei ani, dar oțetul adevărat de Modena nu se vinde sub 12 ani, așa că dacă doriți să cumpărați un produs cu adevărat original, căutați pe ambalaj inscripția „DOP - Denominazione d’Origine Protetta”.

Există și două soiuri ale acestui oțet: tradițional (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) - cel mai scump, un amestec de oțet tradițional și de vin (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) - este gustos, mai ieftin, dar nu necesită maturare îndelungată.

Pe lângă aceste soiuri de oțet, există, desigur, o variantă industrială, deschisă la culoare, pentru piețele de masă - acesta este „Oțetul balsamic din Modena (Aceto Balsamico di Modena)”.

Îl fac și pe bază, nu îl supun unei expuneri lungi, îl aromatizează cu condimente. Adesea sub acest nume se află un fals ieftin de acid (bine, dacă este tartric), îngroșător de caramel, colorant, îndulcitor.

Oțetul balsamic de înaltă calitate este foarte închis, vâscos, are un gust plăcut dulce-acru și o paletă bogată de arome fructate și lemnoase.

Este clar că un astfel de produs, preparat după toate regulile, nu poate fi ieftin, în plus, pe lângă valoarea sa gastronomică, are și o valoare medicinală.

Este interesant că inițial condimentul cu oțet era încă un medicament și abia apoi a început să fie folosit în gătit.

Balsamul a fost preparat din 1040, doar nobilii bogați și nobili și-l puteau permite și l-au folosit pentru a se salva de leziuni microbiene și inflamații.

În timpul maturării, un astfel de produs trece prin mai multe etape, una dintre ele este fermentația, timp în care în compoziția sa se formează o mulțime de componente utile organismului.

La iesirea in balsamic sunt: ​​vitamine (C, grupa B, A, altele), grup mare micro și macro elemente (mangan, potasiu, fosfor, fier, zinc și cupru, calciu și magneziu), pectine, polifenoli, acizi organici valoroși, zaharuri, antioxidanți, iar aceasta nu este o listă completă a compoziției chimice.

Datorită compoziției sale extraordinare, oțetul balsamic are o serie de proprietăți vindecătoare..

1. Un afrodisiac puternic recunoscut (se spune că însuși Casanova nu i-a disprețuit).

2. Are efect antiinflamator.

3. Antiseptic bun, eficient împotriva numeroaselor tipuri de microorganisme patogene.

4. Ajută la digerarea chiar și a celor mai grele alimente.

5. Incetineste procesul de imbatranire al pielii.

6. Antioxidanții puternici împiedică dezvoltarea boala cardiovasculara, neoplasme oncologice.

7. Folosit în stomatologie și practica ORL ca gargară pentru boli ale gurii și gâtului.

8. Menține nivelurile normale ale zahărului din sânge.

9. Reduce nivelul colesterolului.

10. Conține bacterii vii – probioticele, care normalizează flora intestinală, contribuie la golirea ei în timp util.

12. Folosit pentru tratarea leziunilor cutanate.

13. Cu utilizarea regulată ca parte a terapiei complexe, are un efect pozitiv asupra creșterii presiunea arterială- o normalizează treptat.

14. Are un efect general de întărire asupra organismului.

15. Folosit de cosmetologi de renume pentru a combate celulita și alte defecte ale pielii.

16. Îmbunătățește digestia, servește ca sursă de vitamine și minerale valoroase.

Oțetul balsamic este excepția rară, numită în mod obișnuit „medicament gustos”.

Se completează perfect cu carnea, salatele consistente, se potrivește bine cu brânză, ierburi și legume. Este mai bine să-l cumpărați în străinătate - există mai puține șanse de a cumpăra un fals.

Cu toate acestea, pe lângă valoroase proprietăți medicinale Oțetul balsamic are și dezavantajele sale.

Cu utilizare nelimitată, poate provoca alergii, exacerba gastrita și ulcerele peptice sau poate provoca leziuni ale mucoasei gastrice. Tine minte asta.

Cum să aplici pentru tratament?

Pentru boli ale gâtului și cavității bucale: clătiți soluție apoasă Oțet de Modena la fiecare 2 ore în timpul zilei.

Pentru pierderea in greutate: folositi in loc de sosuri grase pentru salate, garnituri, carne slaba.

Pentru tăieturi și arsuri: tratați rănile cu balsamic până la vindecarea completă.

Pentru căderea părului: După spălare, clătiți-vă părul cu apă rece și puțin oțet balsamic.

Pentru a menține pielea tânără: adăugați 1-2 picături de oțet în porțiile zilnice de cremă de îngrijire a pielii.

Pentru a scăpa de acnee și pielea grasă: ștergeți zonele cu probleme cu un tampon înmuiat în balsamic.

Condimentul despre care veți citi mai jos este unul dintre cele mai scumpe și exotice din lume. Astăzi se găsește în unele magazine din țara noastră, dar aici a apărut relativ recent. Adevărații gurmanzi și cunoscători ai bucătăriei italiene au adăugat de mult oțet balsamic la feluri de mâncare. Ceea ce este interesează astăzi gospodinele obișnuite, deoarece există din ce în ce mai multe rețete bazate pe el.

Din ce se face oțetul balsamic?

Oțet balsamic ( balsamic) este un condiment cu gust pronunțat dulceag, inventat în Italia. Fabricat din struguri dulci- Lambrusco sau Bercemino.

Tehnologia de preparare include mai multe etape:

1. Sucul se stoarce din boabe și se fierbe până se obține o masă groasă;
2. Siropul finit se toarnă în butoaie;
3. Mai întâi, lichidul cade în recipiente mari de lemn de dud, apoi în butoaie mai mici de castan, la final se toarnă în recipiente mici de frasin sau stejar;
4. Deja din cel mai mic butoi, produsul intră în vânzare. Spațiul eliberat este turnat dintr-un recipient mediu. Și așa într-un cerc.

Fiecare producător adaugă condimentele sale proprii, compoziția sa exactă nu este dezvăluită.

Timp de coacere balsamic - 3 ani. În acest caz, puterea sa este de 10-20%. Cele mai scumpe soiuri pot rezista până la 100 de ani.

Tipuri și proprietăți de condimente

Oțetul balsamic tradițional are o textură groasă, vâscoasă și este foarte culoare inchisa. Dar pentru o gamă largă de consumatori, astăzi sunt lansate opțiuni mai ieftine. Sunt făcute din vin roșu culoare deschisași gust nu atât de pronunțat.

În lume există o etichetă oficială pentru sosurile preparate după diferite rețete - tradiționale și industriale:

• Timbre " Aceto balsamic Tradiționale» din provinciile italiene, desemneaza esente realizate conform retete traditionale. Sunt sub controlul statului și sunt protejați de lege. semn distinctiv marca „Aceto Balsamico Tradizionale” sunt etichete multicolore: roșu - perioada de producție nu este mai mică de 12 ani, argintiu - nu mai puțin de 18 ani și auriu - mai mult de 25 de ani;
• Alte tipuri de balsamic, care sunt fabricate în alte orașe și învechite mai puțin de 12 ani, pot avea orice marcaje și etichete pe sticle.

Există un alt fel de sos - „Oțet balsamic de Modena”. În spatele lui, producători de calitate scăzută ascund un fals ieftin făcut din vin, umplut cu coloranți și agenți de îngroșare.

Oțet de vin și balsamic, care este diferența?

Cumpărătorii au adesea următoarea întrebare: de ce este mai proastă opțiunea vinului? Diferența dintre aceste produse în tehnologia de fabricație.

Otetul de vin este un vin acru care nu se pastreaza atat de mult, si abia dupa ce se asteapta sa fie gata, se trimit la vanzare.

Diferă și ca gust. O oarecare acru îi este inerentă, dând claritate. Balsamicul este mai delicat și dulce, emană o aromă picant. soiuri diferite butoaie de lemn.

Atunci când alegeți oțetul, ghidați-vă după preparatele în care doriți să-l folosiți. Strugurii sunt potriviti pentru marinate, balsamic ca aditiv și dressing. Se toarnă pentru a diversifica felul de mâncare chiar înainte de servire.

Unde se adauga balsamul?

Desigur, aceasta este mâncare gătită conform Rețete italiene, In primul rand. Acasa, este folosit chiar si in supe si deserturi cu fructe de padure.

În plus, este potrivit pentru:

• peşte;
• înghețată;
• Pasăre;
• carne;
• Fructe de mare.

Totul depinde de preferințele tale. Dacă vă place acidul în mâncare, îl puteți adăuga peste tot.

Iată exemple de rețete simple care folosesc acest sos:

• Aperitiv ușor de roșii. Roșiile se taie în cercuri, se pun deasupra feliile de mozzarella tăiate la fel, se toarnă balsamul peste brânză și se ornează cu măsline. Pune deasupra 2-3 frunze de busuioc proaspăt;
• Inghetata cu capsuni. Boabele (200 g) tăiate în jumătate. Unt(1 lingură) se încălzește în orice fel de mâncare. Adăugați căpșuni, zahăr (4 linguri), sos (2 linguri) la el. Se încălzește pe foc încă 5 minute. Intindem inghetata in vase, o turnam cu siropul cald preparat si inca putin sos. Puteți decora cu frunze de mentă deasupra.

Există o mulțime de rețete în care se folosește acest condiment. Este universal, potrivit pentru legume, carne și dulciuri. Dacă vă place gustul său - experimentați.

Beneficii și daune pentru sănătate

Compoziția unui produs natural preparat după rețete tradiționale este bogată în vitamine și substanțe utile. Contine:

• Antocianine;
• Acizi acetic și piruvic;
• Taninuri;
• Vitaminele A, B, C;
• Antioxidanți;
• Sodiu, fier, potasiu, fosfor.

Având în vedere acest balsamic:

• Util pentru vasele de sânge;
• Are efect calmant;
• Este un antiseptic care poate fi folosit extern;
• Îmbunătățește memoria;
• Potrivit ca remediu pentru raceala. Se gargara cu procese inflamatorii.

Desigur, are și contraindicații:

• Aciditate crescută și ulcere gastrice;
• Intoleranță individuală.

Dar dacă comparăm beneficiul clar cu prezența unui număr mic de contraindicații, produsul poate fi considerat curativ. Doar nu cel care este pregătit în condiții industriale.

Ce este un înlocuitor pentru oțetul balsamic?

Da, acest produs este scump și nu este întotdeauna posibil să-l găsești pe cel original. Dar nu disperați, poate fi înlocuit. Desigur, gustul preparatului va fi diferit, dar trebuie doar să alegi varianta potrivitași te vei obișnui cu asta.

Și există o mulțime din care să alegeți:

• Oţet. Pentru a-l apropia de original, trebuie să insistați asupra condimentelor. Tarhon și mentă potrivite (50 g). Pune-le intr-o sticla si lasa 6 saptamani la frigider;
• Măr. Trebuie să fie și gătit, altfel va fi foarte diferit de balsamic. Luați un măr, tăiați-l, puneți-l într-un bol de sticlă. Înmuiați acolo 3 ramuri de tarhon, cățelul de usturoi tocat, o lingură de zahăr și piper alb. Turnați toți cei 0,5 litri de oțet de mere și insistați două săptămâni. După tot excesul filtrăm și folosim;
• Vin de sherry fortificat. Pentru a face un sos din el, va trebui să schimbați puțin compoziția. Se incinge 20 g zahar intr-o tigaie, se adauga 700 ml vin, 70 ml esenta de otet, o lingura de scortisoara si piper alb, 2 ardei iute mici. Se amestecă, se lasă să se infuzeze câteva zile, se strecoară.

Inlocuitorii pot fi folositi si cu diferite feluri de mancare, peste, carne sau legume. Desigur, nu sunt la fel de asemănătoare cu originalul, dar nu sunt cu atât mai puțin utile.

Pentru prima dată, bucătarii au aflat despre balsamic în secolul al XI-lea. Un butoi mic cu un lichid parfumat a fost prezentat regelui Henric 3. După aceea, astfel de ofrande au devenit tradiționale pentru oamenii regali. Astăzi, oricine poate cumpăra o sticlă de oțet balsamic. Ce este, care sunt rețetele și alte caracteristici pe care le cunoașteți acum. Acesta este un condiment unic prin proprietăți și calități.

Videoclip despre tipurile de oțet, utilizarea lui în gătit

În acest videoclip, expertul culinar Marina Zabokina vă va spune ce tipuri de vin și oțet balsamic sunt, în ce fel de mâncare este mai bine să le adăugați: