Forshmak tradițional. Forshmak din hering - o rețetă clasică pentru un fel de mâncare evreiesc și Odesa

Carne tocată clasică, tradițională, autentică, adevărată... Rețetele de pe World Wide Web sunt pline de tot felul de epitete! Să ne dăm seama mai întâi ce este carnea tocată pentru cei care nu au întâlnit acest aperitiv. Acesta este heringul tocat într-un pateu cu adaos de ceapă, pâine, unt și alte ingrediente. Folosit ca un tartinat pe paine. Mâncarea aparține bucătăriei evreiești. Acesta din urmă este cel care a dat de mâncare minții site-urilor și blogurilor culinare, unde autorii se străduiesc cât pot să convingă cititorul că rețeta lor este cea mai corectă, pentru că este o rețetă de familie care s-a transmis din generație. generație și i-a fost dictat autorului de iubita sa mătușă Dora (Sarah, Rose etc.). De fapt, cred că acest lucru este adevărat și nu este adevărat, pentru că fiecare fel de mâncare veche cu istorie nu are și nu poate avea o singură rețetă. Bănuiesc că toate aceste mătuși îndrăgite au pregătit carne tocată în moduri diferite, adăugând ceva al lor. Nu am și nu am o mătușă care să-mi transmită rețeta pentru carnea ei tocată, iar ceea ce încerc să numesc „clasic” aici este o compilație bazată pe rețete de pe internet în care am găsit puncte generale. Să ne uităm la rețetele cu fotografii pas cu pas și să tragem o concluzie despre ce a ieșit din ea.

Forshmak - rețetă evreiască

Caracteristicile comune ale acestui fel de mâncare sunt heringul, mărul, ceapa și unt. Dacă nu mă înșel, această opțiune se numește „forshmak în stil Odesa”. Referitor la pâine albă(pâine), atunci părerile diferă, dar în cele mai multe cazuri este încă prezent. Un alt punct care entuziasmează mințile experților culinari este înmuierea heringului. Unii oameni cred că aceasta este o etapă obligatorie, iar alții că nu este. Mă voi alătura celui de-al doilea. Voi încerca să argumentez: au înmuiat hering în timpul sovietic când era „ruginit”, adică. nu proaspăt și/sau prea sărat. Dacă peștele dvs. are o prospețime normală și sărare, nu ezitați să săriți peste acest pas.

Ingrediente:

• hering - 1 bucată;
• măr – 1 bucată;
• ceapa – 1 cap;
• pâine - 2 felii;
• lapte – 1/3 cană;
• unt - 80 g;
• ouă – 2 buc.

Cum se face carne tocată din hering:

1. Dacă aveți un pește întreg, nu eviscerat, atunci vom începe cu această activitate plăcută. Taiem capul si coada, dar nu le aruncam - punem deoparte. Este posibil să aveți nevoie de ele dacă doriți să serviți un aperitiv gata preparat, decorat ca un pește întreg.
   
2. Apoi tăiem de-a lungul burticii.
   
3. Scoatem interiorul, inclusiv caviarul sau laptele (cine primește ce).
   
4. Îndepărtați cu grijă filmul negru cu un cuțit.
   
5. Tăiați toate aripioarele de pe abdomen.
   
6. Și pe spate. Facem o incizie de-a lungul spatelui până la coloana vertebrală.
   
7. Îndepărtați pielea de pe partea cozii. Tragem, ajutându-ne cu un cuțit.
   
8. Și așa pe ambele părți.
   
9. Apoi, cu mâinile noastre, îl împărțim în două jumătăți de-a lungul inciziei făcute mai devreme de-a lungul spatelui.
   
10. Primim două jumătăți, coloana vertebrală va fi pe una dintre ele.
    
11. Scoatem creasta și toate oasele mari. Dacă vă mai rămân câteva oase mici, nu contează, totuși vom răsuci peștele și se vor măcina.
    
    
12. Obținem două bucăți de file.
    
13. Tăiați crusta de pe feliile de pâine și tăiați pesmetul în bucăți. Se toarnă lapte și se lasă la macerat.
    
14. Tăiați fileul de hering în cruce în bucăți medii.
    
15. Curățăm ceapa și mărul, tăiem miezul mărului și îl tăiem bucăți. Eu am ceapa rosie, nu sunt la fel de serioase ca cele obisnuite, dar asta nu conteaza in reteta, puteti folosi orice aveti la indemana.
    
16. Într-un bol de blender, puneți heringul, ceapa, mărul, pâinea storsă și untul moale la temperatura camerei, ambele ouă fierte tari (se lasă un gălbenuș pentru servire, dacă se dorește). Lovim totul până la omogenizare. Desigur, puteți folosi o mașină de tocat carne și puteți derula toate produsele prin ea, dar în acest caz, faceți-o de două ori, în primul rând, pentru ca masa să fie mai fragedă și, în al doilea rând, pentru ca oasele să fie măcinate cu siguranță.
    
17. Ceea ce este în fața ta acum este cea mai delicioasă carne tocată. Trebuie pus la frigider pentru câteva ore, pentru ca untul să se răcească și pateul să se îngroașă.
    

Cum se servește carnea tocată

Îl poți servi pur și simplu pe masă în zilele lucrătoare în orice recipient. De obicei se întinde pe bucăți de pâine neagră.

Puteți face sandvișuri imediat stropindu-le cu gălbenuș de ou mărunțit și ceapă verde tocată mărunt.

Pentru a servi pe masa festivă, vom avea nevoie de un cap și o coadă rezervate, precum și de o farfurie mare ovală. Puneți carnea tocată pe ea așa cum se arată în fotografia de mai jos.

Dacă acest tip de porție nu este pentru tine, atunci priviți în altă parte sau pregătiți pâine prăjită în miniatură din pâine neagră și puteți decora cu același gălbenuș sau ierburi proaspete tocate mărunt.

Gustarea trebuie păstrată la frigider, acoperită. În sine nu va transmite mirosuri, dar le poate transmite altor produse. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 3-4 zile.

Forshmak de hering cu morcovi și cremă de brânză

Ingrediente:

• hering ușor sărat – 1 bucată;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• pâine – 2 bucăți;
• lapte – 1/3 cană;
• crema de branza – 100 g.

Procesul de gatire:

Este bine să se întindă pe pâine sau pe biscuiți și să bei ceai cu ea ca gustare.

Ceva de genul acesta. Încearcă pe amândouă: primul dacă vrei să încerci clasicele, al doilea dacă vrei să experimentezi.

Forshmak este un fel de mâncare din bucătăria europeană. Cu toate acestea, în zilele noastre această gustare poate fi găsită aproape în fiecare colț glob, unde mâncărurile europene sunt măcar puțin favorizate. Forshmak este făcut din hering tocat fin, care este amestecat cu unt, ouă, ceapă și diverse condimente. Rezultatul este o masă care amintește puțin de salata de hering, pate sau ulei de pește.

Dimensiunea bucăților de pește în timpul procesului de gătire este importantă. Heringul ar trebui să aibă un gust bun într-un „pateu de casă” bazat pe celelalte ingrediente. Nu răsuciți peștele. Astfel felul de mâncare își va pierde unicitatea. Este mai bine să tăiați heringul cu un cuțit. Poți face același lucru cu ouăle de pui fierte. La urma urmei, au un gust neutru.

Ce este forshmak

Această opțiune de gustare pentru masa de sărbători și nu numai este pregătită de obicei din hering tocat. Pentru gătit fel de mâncare delicioasă Este mai bine să alegeți pește gras. De exemplu, puteți da preferință heringului norvegian mare.

În timpul existenței sale, acest pește dobândește cea mai delicată „grăsime”, afectând astfel gustul tartinei finite. Dacă gospodina cumpără hering gata preparat într-un magazin, atunci înainte de a pregăti carnea tocată este necesar să încercați produsul.

Este important ca masa să aibă un gust ușor sărat. Dacă în produs există multă sare, atunci peștele poate fi înmuiat suplimentar în lapte. Multe gospodine își înmoaie „captura” în ceai. Aceasta este o greșeală.

La urma urmei, băutura de ceai conține substanțe speciale care contribuie în cele din urmă la pierderea sensibilității peștelui. Gustul de hering este completat de măr ras fin, precum și de biscuiți de pâine albă. ei în reteta originala Se recomandă să-l măcinați complet până la o stare de pulbere.

În ceea ce privește ceapa din rețetă, acestea pot afecta negativ caracteristicile gustative ale pateului. Nu folosiți produse proaspete, deoarece acestea vor adăuga duritate nedorită uleiului de pește.

Este mai bine să prăjiți puțin ceapa într-o tigaie înainte de a o adăuga în salată. Untul din rețetă se folosește în stare moale. În plus, bateți puțin produsul cu un tel. Acest lucru oferă pateului textura dorită.

Forshmak de hering: rețetă clasică

Carnea tocată clasică este formată din doar trei componente principale. Acesta este un măr, hering și unt. În primul rând, trebuie să înțelegem complexitățile gătirii unui fel de mâncare clasic și abia apoi să încercăm analogii moderni uimitori, neobișnuiți. Îmi place foarte mult carnea tocată și vă invit să o gătiți cu mine, pe baza detaliată reteta pas cu pas de la „bunici”.

Ingredientele retetei:

• hering ușor sărat - jumătate de kilogram;
• două ouă;
• ceapa - 1 bucata;
• un măr acru mare;
• unt - aproximativ 40 de grame.

Pregătirea pas cu pas

Dacă pregătiți un fel de mâncare european din pește achiziționat, atunci este mai bine să îl împărțiți mai întâi în părți mici și să îl înmuiați în lapte.

Cureți mărul și scot miezul din fructe. În plus, stropesc această componentă cu puțin suc de lămâie, pentru ca mărul să nu se întunece în timpul gătitului.

Curățez ouăle fierte și ceapa și le toc mărunt cu un cuțit. La fel fac si cu pestele. În acest caz, bucățile de hering ar trebui să fie puțin mai mari decât bucățile de ouă și ceapă. Dau marul pe razatoare. „Topesc” untul la temperatura camerei.

Amestecam toate ingredientele pateului de casa. Pentru a servi, puneți într-un vas îngust. În plus, puteți bate servirea folosind capul și coada peștelui. Ei mănâncă ulei de pește cu pâine neagră sau albă. Poftă bună.

Cum să gătești forshmak în stil evreiesc

Există o mulțime de rețete și opțiuni de servire pentru această gustare minunată. Cu toate acestea, au încă câteva caracteristici similare. Astăzi vă invit să încercați să creați o carne tocată europeană cu gust acru și aromă de pește. Felul de mâncare, în ciuda simplității sale, este bogat și bogat datorită cantității mari de ulei din compoziția sa.

Ingrediente:

• două ouă;
• un măr verde;
• ceapă - un cap;
• o lingură de oțet de mere;
• putin piper negru macinat;
• jumătate de baton de unt.

Tehnologie:

În primul rând, avem nevoie de hering ușor sărat. Îl curăț de semințe și piele și, de asemenea, îl măcin.

Intre timp fierb ouă de găină in cantitate de doua bucati. De asemenea, puteți curăța ceapa și merele acrișoare preparate. Am tăiat toate ingredientele în bucăți dimensiuni mici. Pentru a ușura tăierea untului, îl încălzesc puțin cuptor cu microunde sau pe masă de bucătărie, după ce l-a scos în prealabil din frigider.

Am tăiat fileul de pește în bucăți de formă arbitrară. În principiu, tăierea nu joacă un rol în vas. Unele gospodine servesc la masă carne tocată. Totuși, această rețetă presupune măcinarea ingredientelor cu ajutorul unei mașini de tocat carne.

Puteți adăuga doar puțin piper măcinat la masa rezultată pentru gust. Etapa finală a pregătirii gustării este adăugarea de oțet de mere la amestec. Amestecam bine toate ingredientele si vasul este gata.

Pentru a servi, prăjesc bucăți de pâine neagră într-o tigaie fără ulei. Am intins pe ele pate de peste usor sarat. Această opțiune de gustare nu poate fi numită ușoară sau cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, cu siguranță își ia locul de onoare pe masa de sărbători în familia mea. Încercați să faceți pateu după rețeta evreiască.

Reteta de carne tocata cu branza topita si morcovi

Se întâmplă că nu tuturor le place rețeta standard de carne tocată. Gospodine cu experienta prin simple experimente alimentare pe care le-am descoperit reteta noua feluri de mâncare. Sandvișul tartinat din această rețetă este completat cu morcovi fierți, ceea ce afectează caracteristicile gustative ale întregului fel de mâncare.

Componentele pateului:

• un hering de mărime medie;
• unt - 100 de grame;
• morcovi fierți – 1 bucată;
• două brânză procesată„Prietenie” (nu este nevoie să cumpărați un produs cu aromă de ciuperci sau condimente);
• verdeață congelată sau proaspătă.

Gătirea unui fel de mâncare de hering

Cureți morcovii fierți și îi toc pe răzătoare fină. Componentele pot fi zdrobite într-un blender dacă se dorește. În acest caz, pur și simplu am tăiat legumele în bucăți arbitrare.

De asemenea, taiez brânza procesată în cuburi mici sau o rad. În ceea ce privește peștele, puteți folosi în rețetă fileuri gata decojite sau hering întreg. Peștele este tăiat cubulețe sau tocat într-o mașină de tocat carne. Totul depinde de preferințele gazdei și ale invitaților ei.

Într-un recipient adânc, amestecați brânza și morcovii, heringul fără sâmburi și untul. Îl înmoaie mai întâi. Este mai bine să lăsați produsul pe blatul din bucătărie cu o oră înainte de a pregăti carnea tocată.

Când încălziți ulei în cuptorul cu microunde, trebuie să aveți grijă. La urma urmei, produsul se poate topi complet în câteva secunde, dar nu avem nevoie de asta. Adaug verdeturi la amestecul componentelor descrise mai sus. Nu este nevoie să sărați vasul, deoarece peștele era deja sărat.

Păstrați pateul de pește pe raftul frigiderului, după ce îl transferați într-un recipient etanș sau recipiente din sticlă. Aperitivul se dovedește a fi sărat, fraged și puțin dulce în același timp datorită adăugării morcovilor în preparat.

Forshmak din hering cu mere

Acest reteta neobisnuita Pateul pe bază de hering are caracteristici gustative unice. Datorită otet balsamicȘi mărul verde din răspândire capătă o acrișoare atât de deosebită.

Componente:

• jumătate de kilogram de file de hering;
• putin patrunjel;
• trei ouă de găină;
• câteva bucăți de pâine albă;
• un mere verde și jumătate acrișor;
• trei bucăți de matzo;
• jumătate de cap de ceapă;
• lingurita otet balsamic.

Subtilități ale gătitului

Pentru a începe să pregătiți tartina de pește, trebuie să puneți pâine albă într-un recipient adânc și să o umpleți cu apă simplă fiartă, dar nu scot crustele de pe pâine.

Curățesc și spăl mărul și ceapa și, de asemenea, le toc grosier. Puteți folosi diferite cantități de ceapă în rețetă. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această componentă conferă preparatului o aromă caracteristică în timp.

Jumătatea rămasă de măr va servi drept decor pentru felul de mâncare din rețetă. Totusi, pentru a preveni inchiderea la culoare, recomand sa nu o tai in prealabil sau sa o stropesti cu putina zeama de lamaie dupa tocare.

Trec file de pește, ouă de pui fierte în cantitatea specificată printr-o mașină de tocat carne, stoarse din excesul de lichid pâine, precum și ceapă și mere. Dacă doriți sau nu aveți o mașină de tocat carne, componentele pentru gustare sunt pur și simplu tăiate cu un cuțit.

Etapa finală a gătirii este adăugarea de oțet alb la amestecul de pește. Am amestecat amestecul până se omogenizează, apoi adaug unt înmuiat și, de asemenea, amestecăm bine carnea tocată.

Pentru a servi, tăiați foile de matzo în porții mici. Am întins pe ele pateul de hering rezultat. Decorez sandvișuri neobișnuite cu felii de mere și pătrunjel. Poftă bună.

Cum se face un aperitiv cu unt și ierburi

Forshmak este tradus din germană ca o gustare. În mod tradițional, acesta este numele pentru un fel de mâncare făcut din hering cu adaos de unt și diverse legume (mere, morcovi sau ceapă). Pentru rețetă, este mai bine să alegeți un pește întreg și să-l împărțiți singur în părți, astfel încât gospodina va avea încredere în calitatea peștelui.

Ingrediente ale preparatului:

• jumătate de kilogram de hering;
• două lingurițe de muștar de Dijon;
• o ceapă mică;
• trei ouă de pui fierte;
• două linguri de oțet de mere;
• jumătate de baton de unt;
• un măr acru;
• piper negru măcinat după gust.

Tehnologie

După fierbere, fierbeți ouăle timp de trei minute și scoateți de pe aragaz. Gălbenușul din ou curge. De asta avem nevoie. Astfel carnea tocată finită va căpăta o nuanță gălbuie plăcută. În caz contrar, vasul va deveni cenușiu la aspect.

Pune ouăle, untul moale și ceapa în vasul unui blender. Amestecam ingredientele retetei pana se omogenizeaza.

Adăugați ingredientele zdrobite în bolul cu peștele. Am amestecat totul bine. Condimentez amestecul cu muștar, piper și oțet.

În această etapă, puteți adăuga măr verde ras la amestecul de hering. Amestecam din nou bine pateul si vasul este gata.

Forshmak este de obicei servit ca aperitiv rece, pe lângă pâine sau crutoane. Cu toate acestea, poate fi folosit ca adaos la cartofii fierți. Încercați, este și foarte gustos.

Forshmak este un aperitiv cu hering, un fel de mâncare național evreiesc. Nu foarte atractiv ca aspect, a câștigat o armată de mii de fani nu numai în rândul evreilor, ci în întreaga lume. Acest aperitiv se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare, dar este deosebit de delicios cu cartofi copți. Forshmak este, de asemenea, indispensabil în compania bărbaților, deoarece este o gustare excelentă pentru o vodcă bună. Cum să gătești singur acest fel de mâncare? Ce ingrediente se adaugă la clasicul forshmak și care la cel evreiesc?

Un pic de istorie despre forshmak

Forshmak de hering este o gustare care provoacă controverse în rândul națiunilor cu privire la originea sa. Evreii îl consideră mâncarea lor bucataria nationala, la fel se aude de la suedezi, germani și finlandezi. Chestia este că carnea tocată a fost preparată inițial din pește și carne și servită fierbinte. Vechii prusaci numeau carnea și heringul copt în smântână și condimente „forshmak”, adică „gustare”.

Printre evreii antici, actualul forshmak avea un nume care însemna literal „hering tocat”. De-a lungul timpului, acest preparat evreiesc a început să fie numit și aperitiv și, pe lângă hering, includea și alte ingrediente. Mâncarea națională evreiască de hering tocat și-a schimbat compoziția și a dobândit, de asemenea, un nume împrumutat de la vechii prusaci. De aceea, există acum dispute cu privire la originea forshmak în sensul modern.

Metodele actuale de preparare a gustărilor cu hering sunt variate. Multe gospodine îi adaugă ingrediente, ținând cont de propriile preferințe de gust. Ei spun asta hering delicios nimic nu o poate strica. Cu toate acestea, în ciuda varietății de componente permise, există reguli de bază pentru prepararea acestuia. Ne vom uita la două rețete de carne tocată - evreiască și clasică.

Ce hering este cel mai bine de folosit?

Deoarece heringul este ingredientul principal al cărnii tocate, alegerea acestuia trebuie luată în serios. Există o părere că înainte de a pregăti acest lucru gustare delicioasă peștele trebuie să fie înmuiat ceai tare sau chiar lapte. Este adevărat? Gospodinele au înmuiat heringul epoca sovietică. Au făcut acest lucru dintr-un singur motiv - anterior vindeau hering atât de sărat încât era pur și simplu imposibil de mâncat. Pentru a elimina excesul de sare din pește, acesta a fost înmuiat. Acum nu există o astfel de problemă - în magazine vând hering ușor sărat, gras și fraged. Exact de asta avem nevoie pentru a pregăti acest aperitiv.

Carne tocată clasică: cum să gătești din hering ( reteta clasica forshmak)

Daca te hotarasti sa gatesti carnea tocata dupa reteta clasica, pregateste ingredientele necesare.

Hering gras ușor sărat – 1.
1 cap de ceapa.
Măr acru - 1.
2 ouă.
unt - 100 gr.

Mai întâi trebuie să ai grijă de pește. Taiem capul, aripioarele si coada. Acum facem o incizie de-a lungul spatelui și stomacului, scoatem interiorul. Scoatem coaja, începând de la cap, apucând-o de-a lungul marginii spatelui. Acum trebuie să îndepărtați cu atenție creasta, încercând să scoateți sânul împreună cu ea. Se pot lăsa oase mici; acestea vor fi tocate într-o mașină de tocat carne. Tăiați fileul de pește în bucăți mici.

Marele se curata de coaja si miezul si se taie felii. De asemenea, împărțiți ceapa în bucăți convenabile pentru a le pune într-o mașină de tocat carne. Se fierb ouăle tare. Pune unul dintre gălbenușuri deoparte; va fi de folos mai târziu.

Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, inclusiv uleiul. Pentru a vă asigura că trece bine prin găuri, este mai bine să-l așezați după măr. Se amestecă masa rezultată până când are o consistență omogenă. Dacă vă place o gustare mai picantă, adăugați puțin piper negru măcinat. Nu este nevoie să adăugați sare, heringul va da exact gustul pe care ar trebui să-l aibă felul de mâncare.

Transferați amestecul într-un castron mic frumos de salată și, compactându-l ușor, dați-i forma dorită. Se decorează carnea tocată cu ierburi și gălbenușul ras. Pune vasul la frigider pentru a lăsa untul să se întărească.

Carne tocată evreiască adevărată, rețetă

Rețeta tradițională evreiască diferă de cea clasică prin aceea că folosește și pâine și adaugă și cartofi și puțin suc de lamaie. Acest set de produse reflectă întreaga istorie a rătăcirilor acestui popor, nevoia lui de a supraviețui în condiții de nevoie. La prima vedere, poate părea că pâinea și cartofii sunt ingrediente inutile, dar odată cu ele va deveni mai groasă și mai satisfăcătoare. Lămâia va adăuga puțină coajă la aperitiv.

Așadar, pregătiți tot ce aveți nevoie.

1 cartof.
2 testicule.
Măr acru - 1.
Unt sau margarina de bună calitate– 100 g.
Bec.
pâinea de ieri.
Lapte (puțin).
O felie de lămâie.
Condimente după dorință.

Gătitul forshmak în stil evreiesc este la fel de simplu. Curățăm peștele și îl filegem, îl împărțim în bucăți. Marele se curata de coaja, se taie felii, scotand miezul. Înmuiați 2 bucăți de pâine de ieri în lapte și stoarceți. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă. Se fierb 2 ouă fierte tari.

Când toate ingredientele sunt pregătite, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. ÎN amestec gata stoarceți sucul unei felii de lămâie. Se amestecă bine masa rezultată până devine omogenă. La început pare moale - untul s-a topit puțin. Când vasul se așează la frigider, se va întări și va deveni mai gros. Nu uitați să decorați aperitivul cu gălbenuș și ierburi.

Cum se servește carnea tocată?

Dacă ați pregătit un aperitiv de hering pentru masa de sărbători, atunci este puțin probabil să-l serviți oaspeților pur și simplu într-un castron de salată. O puteți lăsa în această formă dacă numai membrii gospodăriei vor mânca carne tocată. Este mai bine să-l întindeți pe crutoane sau pe pâine și să decorați sandvișurile cu ierburi deasupra. Altul mod interesant Pentru a servi vasul, dă-i forma unui pește sau altul (la discreția ta) punându-l într-un bol de hering. Stropiți întotdeauna carnea tocată finită cu ierburi și gălbenuș de ou, deoarece acest aperitiv are nevoie de decor.

Acum știi să faci carne tocată după două rețete - clasică și evreiască. Alege ceea ce crezi că are cel mai bun gust. Puteți experimenta adăugând morcovi, sfeclă sau cremă de brânză la gustare.

Acest cuvânt aristocratic „Forschmak” în germană înseamnă doar „gustare”.

Inițial, baza acestui fel de mâncare a inclus brânză de vaci, carne (pui sau porc) și ciuperci și a fost servită fierbinte.

La latitudinile noastre s-a transformat într-un preparat rece de hering sărat.

Reteta clasica de carne tocata de hering

Rețeta de carne tocată clasică este simplă, dar se remarcă în același timp prin rafinament subtil.

Cantitatea mică de ingrediente necesare face preparatul ușor de preparat, iar combinația unică de nuanțe: heringul sărat și mărul acru creează gustul unic al cărnii tocate clasice.

IMPORTANT! Greutatea totală heringul nu trebuie să depășească 1/3 din cantitatea totală, atunci gustul de hering va completa și nu va domina.

Heringul tăiat cu grijă este înmuiat în lapte timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a scăpa de excesul de sare.

Fileul, ouăle decojite, feliile de mere, ceapa și untul înmuiat se trec prin mașina de tocat carne o dată nu este nevoie să se obțină o consistență uniformă - bucățile trebuie simțite.

SFAT! Bateți masa rezultată cu un mixer, apoi vasul va fi aerisit și ușor, ca smântâna.

Carnea tocată finită trebuie pusă la frigider pentru a se răci masa, apoi așezată pe un vas de servire și ornata cu ierburi tocate și castraveți proaspeți.

Forshmak de hering evreu

Bucătăria evreiască nu este la fel de populară ca cea italiană sau franceză, dar este și plină de preparate originale și recunoscute.

În original, numele felului de mâncare sună ca „geakte goering”, adică. „hering tocat”, iar numele „forshmak”, cunoscut tuturor încă din vremea sovietică, înseamnă „anticipare”.

Aceasta este probabil ceea ce toată lumea experimentează în timp ce așteaptă acest fel de mâncare.

Produse:

• 3 heringi bine hrăniți dintr-un butoi Nu este strict recomandat să folosiți fileuri gata preparate sau bucăți de hering în ulei;
• 4 cepe;
• 3 cartofi fierti;
• 3 oua fierte tari;
• 2 mere proaspete, de preferat soiuri acre;
• 150 de grame de unt;
• Condimente, oțet (suc de lămâie).

Cum să gătești:

Heringul trebuie curățat temeinic și toate oasele îndepărtate.

Pentru a prepara carne tocată evreiască adevărată, nu folosiți o mașină de tocat carne electrică.

Căutați-o pe cea bună de mână veche sau, ca ultimă soluție, tocați mâncarea cu un cuțit - astfel peștele va fi texturat și nu va fi lipicios.

O altă caracteristică a acestei rețete evreiești este utilizarea de ceapă nu crudă, ci prăjită.

Prăjirea în unt dă moliciunea și aroma picant, astfel încât ceapa să „plutească”.

Ouăle, cartofii și merele decojite, rase pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu peștele tocat.

Apoi se adauga acolo ceapa rumenita si totul se amesteca bine.

Gustul rezultat este atât de suculent și neobișnuit încât cantitate mare Nu sunt necesare condimente: adăugați doar puțin piper negru și oțet (dacă doriți, folosiți suc de lămâie în loc de oțet).

SFAT! Nu exagera cu cartofi, altfel vei ajunge cu o banala salata de cartofi in loc de un aperitiv delicios.

Mâncarea se servește ca fel principal sau ca aperitiv cu bucăți de pâine.

Forshmak, care era familiar pentru mulți copii sovietici încă din copilărie, a fost făcut puțin diferit, dar cel mai delicios lucru a fost să ungeți chifla cu tocată proaspătă și să o spălați cu ceai dulce și fierbinte.

Ingrediente:

• Hering;
• 2 oua fierte;
• 4 bucati de paine (poate fi de ieri);
• 1 măr acru: „Antonovka” sau „umplutură albă”;
• 2 cepe;
• 80 de grame de unt.

Înmuiați pâinea în lapte sau apă pentru a înmuia bucățile.

Treceți fileurile de hering decojite, merele, ouăle și ceapa printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați chifla înmuiată la masa rezultată și amestecați bine.

Se adauga sare si piper dupa gust. După aceasta, adăugați unt înmuiat la amestec.

Se presară carnea tocată așezată pe un vas cu gălbenuș de ou.

Pe lângă aceste rețete, există și versiuni ale preparatului cu carne și cartofi, pui și brânză de vaci.

, te așteaptă. Vă veți linge degetele Gătitul cartofilor copți în folie este descris în acest articol:. Nu ratați șansa de a face această garnitură delicioasă.

Un articol interesant despre beneficiile varzei murate alge marine, Puteți citi.

Fiecare dintre ele are un gust individual și merită atenție: încercați pe fiecare și alegeți versiunea preferată de carne tocată.

Forshmak este un fel de mâncare preparat din produse simple: hering, ouă, carne. Ceapa, ardeiul, ciupercile, cartofii, smântâna și chiar legumele sunt folosite ca aditivi la fel de mâncare. Mulți oameni se întreabă: cum să gătești carne tocată din hering acasă, după rețeta clasică. Acest fel de mâncare este o gustare, dar foarte gustoasă și sățioasă. Pe german cuvântul „forshmak” este tradus ca „gustare”.

Forshmak este un fel de mâncare indispensabil în bucătăria suedeză, evreiască și prusacă. Metodele de gătit sunt foarte diverse, totul depinde de combinația de produse. Mulți oameni preferă rețeta clasică și se întreabă cum să gătească carne tocată de hering conform rețetei clasice.

Forshmak-ul poate fi preparat si cu alte tipuri de produse: cu vita, cu miel, cu lapte, cu smantana si branza, cu pui, cu varza, cu masa de caas, cu paste, cu sfecla, cu varza, cu maioneza, cu mustar , cu pasta de tomate- toate acestea cu adaos de hering.

Forshmak este servit sub orice formă, atât rece, cât și fierbinte. În unele țări, se obișnuiește să coaceți vasul în cuptor și să îl serviți exclusiv fierbinte. Fiecare națiune are propriul mod de a pregăti un fel de mâncare, care include diverse ingrediente. De exemplu, forshmak-ul german este foarte diferit de același fel de mâncare în rândul suedezilor. Cu toate acestea, în mod tradițional, acest fel de mâncare este considerat evreu.

Cum să gătești carne tocată din hering: o rețetă clasică

Pentru a pregăti carne tocată conform rețetei clasice, trebuie să luați o cantitate mică din următoarele produse:

• Hering mare - 1 bucată sau 2 mici (sărati),
• Ouă de masă – 4 buc,
• Ceapa - 1 bucata,
• Unt (margarina) – 100 gr.

Metoda de gatire:

1. Heringul trebuie spălat și curățat bine, îndepărtând toate semințele și chiar și pe cele mici. Este mai ușor să îndepărtați semințele din hering folosind penseta. Nu este recomandat să adăugați fileuri de hering ambalate în ulei. Dacă peștele este foarte sărat, se recomandă să-l puneți în lapte sau în apa rece timp de o jumătate de oră. Tăierea heringului durează ceva timp, dar heringul va adăuga sucul și bogăția. Pentru a gusta gustul de hering, folosiți mașină de tocat carne manuală sau se toaca marunt.
2. Ouăle sunt un ingredient foarte important și de neînlocuit. Răziți ouăle fierte și prerăcite pe răzătoarea grosieră sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu hering.
3. Ceapa trebuie curatata de coaja si spalata bine, apoi tocata marunt. Merele trebuie, de asemenea, spălate, curățate și răzuite pe răzătoarea grosieră.

Toate ingredientele trebuie amestecate. Adaugă apoi unt înmuiat sau margarină (de preferință kosher, ulei vegetal) și amestecă totul bine. Pentru a face vasul aerisit și ușor, masa finită poate fi bătută cu un mixer sau blender. La început, forshmak-ul se dovedește a fi puțin lichid, dar după ce a stat câteva ore la frigider devine gros.

Odată ce vasul s-a răcit, mai sunt câțiva pași de finalizat. Este necesar să așezați carnea tocată finită pe un fel de mâncare frumos și să o orniți cu ierburi, de exemplu, pătrunjel.

Dacă doriți, puteți diversifica rețeta și adăugați măsline fără sâmburi, împărțindu-le în jumătate. Preparatul este gata de servit!

Uneori, în carnea tocată se adaugă câteva felii de pâine albă, înmuiate în prealabil în smântână timp de 10 minute. Apoi stoarceți ușor pâinea pentru a scăpa de excesul de lichid, după care se adaugă la masa principală.

În unele opțiuni de gătit, se adaugă oțet de cidru de mere în loc de merele verzi acrișoare pentru a adăuga acru la fel de mâncare. Puteți adăuga și oțet de mere la mere, aceasta este și una dintre metodele de gătit.

O porție din acest fel de mâncare are 192 kcal, care conține 8 grame de proteine, 10 grame de grăsimi și 7 grame de carbohidrați.

Acest fel de mâncare nu este păstrat mai mult de trei zile.

Forshmak de hering: o rețetă evreiască clasică

Forshmak evreiesc este o pastă făcută din hering tocat. Se serveste doar rece. Forshmak de hering este considerat o bucătărie evreiască clasică.

Pentru a pregăti carnea tocată conform rețetei evreiești clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Hering (mare) – 1 bucată,
• Cartofi – 3 buc.
• Mere verzi (acre) – 2 buc.
• Ouă de masă – 2 buc.
• Ceapa - 1 bucata,
• unt (margarină) - 50 de grame,
• Ulei vegetal,
• Suc de lamaie - 1 lingura. l. (după gust)
• Condimente, sare, usturoi.

Metoda de gatire:

1. Heringul trebuie spălat bine și toate semințele îndepărtate. Dacă peștele sărare puternică, se recomandă să-l înmuiați în apă timp de câteva ore. Se macină peștele cu un cuțit sau se folosește o mașină de tocat carne manuală, astfel încât masa să fie omogenă.
2. Cartofii trebuie spălați, fierți și curățați de coajă. După ce cartofii sunt fierți, dați-i prin răzătoare. Pentru a preveni lipirea cartofilor, este mai bine să folosiți un tip de cartof cu amidon.
3. Clătiți bine merele, curățați-le de coajă și dați-le pe răzătoare grosieră.
4. Ouăle trebuie fierte, curățate și răzuite pe răzătoarea grosieră.
5. Ceapa trebuie curățată, spălată, tocată și prăjită în ulei vegetal. Se recomandă să nu prăjiți prea mult ceapa, deoarece vasul va căpăta un gust neplăcut.

Toate ingredientele sunt bine amestecate și apoi adăugate la masa de hering. Pune untul înmuiat în carnea tocată. Pentru a condimenta felul de mâncare, puteți adăuga o lingură de suc de lămâie, usturoi și condimente după gust. Trebuie să fii atent la sare - important este să nu exagerezi! După gătit, trebuie să puneți vasul la frigider pentru câteva ore.

Cum se servește carnea tocată - fotografie

Forshmak trebuie servit într-un castron de hering, ornat cu ierburi și gălbenuș tocat. Puteți, de asemenea, să așezați masa de hering, de exemplu, în forma unui corp de pește, să stropiți cu gălbenuș ras și să ornați cu rondele de ceapă și ierburi. Totul depinde de imaginația ta.

Preparatul poate fi servit ca aperitiv, dar totuși unii iubitori de carne tocată preferă să o mănânce ca fel principal, însoțită de bucăți de pâine de secară sau de grâu. Poti servi mancarea si cu crutoane prajite.

Simplu și delicios!

Forshmak: rețetă video