Propria ta mini-brutărie: rentabilitatea producției și cerințele SES. Lista echipamentelor și documentele necesare

Au săli dotate pentru catering, iar pe lângă produsele de panificație și cofetărie, gama include și pentru clienții care doresc să consume produsele chiar aici și acum.

Produsele de panificație sunt îndrăgite de mulți, așa că și în vremuri de criză, brutăriile sunt diferite nivel înalt profit. Antreprenorii interesați să deschidă unul ar trebui să cunoască principalele aspecte și nuanțe ale acestei afaceri și să acorde atenție planificării.

Lista echipamentelor pentru brutarii

Bazele:

• Cerne de făină(de la 400 USD). Folosit pentru slăbirea, aerarea și curățarea suplimentară a făinii. Făina preparată este curățată de impuritățile nedorite, are umiditate și densitate uniforme și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului. Cernele de făină vin cu dispozitive de captare magnetice, datorită cărora puteți prinde particule de metal.
• Mixer industrial pentru aluat(de la 800 USD). Necesar pentru amestecare rapidă diferite tipuri test. Mixerul de aluat asigură consumul precis al produselor și respectarea strictă a rețetei, ajută la minimizarea nevoii de muncă manuală și la eliminarea erorilor umane.
• Cabinet de verificare(de la 900 USD). Ajută la pregătirea aluatului pentru coacere, asigurându-l că se odihnește, crește și îl aduce în starea dorită pentru fermentare. Temperatura și umiditatea stabilite în acesta asigură o creștere îngrijită și uniformă a produselor de pâine, evitând crăpăturile și marginile uscate.
• Cuptor cu convecție(pret de la 1500 USD). Produce produse de patiserie. Ele pot fi foarte specializate sau potrivite pentru diferite tipuri de aluat.

Brutăria suplimentară va avea nevoie de:

• Mese de producție, foi plate de copt, foi de copt perforate ondulate, mese și rafturi de producție, vase de copt, băi de spălat, cărucior pentru ac de păr, cântare.

Pentru produse de cofetărie și alte scopuri, în funcție de tipul de materii prime utilizate și de produsele fabricate, poate fi necesar echipamente frigorifice.

De câți bani ai nevoie? Deschiderea unei mini-brutarii care masoara 20 m² costa de la 5.000 USD - acesta este pretul pentru un set de echipamente cu o capacitate de 400 kg de produse pe tura de 12 ore. O brutărie cu o capacitate de producție de 1000 kg de produse va necesita un spațiu de aproximativ 45 m² și o investiție de 19.000 USD.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

După ce ați studiat principalele caracteristici ale vectorului de afaceri ales, ar trebui să elaborați plan pas cu pas actiuni. Deci, majoritatea etape importante, căruia viitorul proprietar al brutăriei va trebui să îi acorde atenție, pas cu pas va arăta astfel:

1. Crearea brandului.
2. sau .
3. Selectarea unei camere, renovarea ei și dotarea ei cu tot ce este necesar. Aici trebuie neapărat să aveți grijă ca brutăria să îndeplinească cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale altor servicii specializate.
4. Achizitie de echipamente.
5. Înregistrarea autorizațiilor pentru întreprindere;
6. Selectarea personalului.
7. Achizitie de materii prime.

Chiar înainte de deschidere, trebuie să calculați cererea pentru o astfel de întreprindere, costurile de pornire ale începerii unei afaceri și profitabilitatea așteptată. Ținând cont de aceste circumstanțe, se stabilește dacă brutăria va avea un format staționar sau dacă va fi o mini-întreprindere. Pentru a economisi din investiția dvs. de pornire, puteți alege opțiunea remorcă de panificație. Pe baza unor astfel de calcule, ar trebui întocmit un plan de afaceri, care să contureze principalele aspecte.

După ce un plan de afaceri a fost întocmit de la zero, trebuie să selectați o locație potrivită. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, suprafața atelierului și a zonei de vânzare împreună poate fi de aproximativ 20-30 de metri pătrați. Din punct de vedere geografic, poate fi amplasat fie într-o clădire separată, fie într-un centru comercial. Condiția principală este ca locul să fie circulabil, iar stabilirea în sine să fie vizibilă pentru trecători. Costul închirierii unui sediu poate fi diferit: depinde atât de locația teritorială, cât și de zonă.

Videoclip cu tematică de panificație:

După ce ați decis cu privire la problema găsirii spațiilor, ar trebui să vă asigurați că toate cerințele pe care serviciul sanitar le impune întreprinderilor de acest fel vor fi îndeplinite. În primul rând, este important ca brutăria să aibă apă rece și caldă, ventilație, canalizare, o toaletă și alte încăperi utilitare. În plus, camera nu ar trebui să fie un subsol.

De asemenea, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de echipamente de producție și comerciale pentru brutărie. Vor fi necesare următoarele:

• coace;
• mașină de frământat aluat;
• mese pentru tăierea și întinderea aluatului;
• sită de făină.

Echipamente comerciale, inclusiv o vitrină, dulapuri pentru plasare și depozitare produse finite, seif, casa de marcat, este necesara si achizitionarea alta etapa pregătitoare. În plus, veți avea nevoie de mobilier și anumite echipamente de uz casnic.

Pentru muncă, în primul rând, veți avea nevoie de brutari, un tehnolog și personal pentru curățarea spațiilor. Întrucât toți angajații lucrează cu alimente, aceștia trebuie să aibă certificate de sănătate.

Înregistrarea afacerii și documentația de autorizare

Baza activității de afaceri a oricărei companii ar trebui să fie înregistrarea în biroul fiscal. Pentru o brutărie privată, există două forme acceptabile - și. Antreprenoriatul individual este disponibil pentru o singură persoană, astfel încât deschiderea unei întreprinderi în parteneriat cu alți cetățeni este imposibilă. Dacă un cetățean are deja statutul de antreprenor individual, merită să vă asigurați că coduri OKVED, pe care l-a pus la dispoziție în momentul înregistrării, este enumerată ramura de activitate relevantă referitoare la activități și cafenele. Dacă la înregistrarea brutăriei a fost selectat un alt profil de activitate, trebuie adăugate codurile corespunzătoare.

În cazurile în care întreprinderea va fi deschisă simultan de mai multe persoane, forma optimă de organizare va fi SRL.

Odată ce a fost selectată o formă organizatorică adecvată pentru brutărie, trebuie să decideți ce sistem de impozitare este potrivit pentru viitoarea întreprindere. Cea mai potrivită formă ar fi UTII, dar această opțiune nu va fi acceptabilă pentru fiecare organizație. Un alt sistem de impozitare avantajos, care prevede plata impozitului în valoare de 6% sau 15%, este sistemul simplificat de impozitare. Acest formular este acceptabil pentru organizațiile cu un venit anual mic.

Pentru a începe activități bazate pe sistemul de impozitare simplificat, trebuie să depuneți o cerere corespunzătoare împreună cu cererea principală în timpul înregistrării.

Pe lângă o serie de documente de înregistrare, pentru a deschide o brutărie, chiar și un mini-format, veți avea nevoie de anumite permise:

• incheierea serviciului sanitar si epidemiologic asupra productiei si asupra produselor in sine. Este emis de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate, eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• permisiunea pompierilor.

Deci pentru afaceri de succes totul trebuie calculat cu atenție indicatori economici viitoare brutărie, aflați caracteristicile domeniului de activitate ales și înscrieți-vă firma nouaîn conformitate cu cerințele legale.

Plan de afaceri

Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule sub formă de prezentare, care vă va ajuta să estimați costurile aproximative și să vă întocmiți proiectul.

Amintiți-vă că în cazul dumneavoastră, cheltuielile și veniturile pot diferi, uneori foarte semnificativ.

Linkuri utile

• Afacerea cu pâine: cum să faci bani într-o brutărie // RBC, articol de cercetare cu exemple de succes

Date aproximative:

• Venitul lunar - 600.000 de ruble.
• Profit net - 70.550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare – de la 1 an și 3 luni.

În acest articol vom compila plan de afaceri detaliat mini-brutarii cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, biscuiți, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu se va angaja în vânzări directe. produse finite. Reprezentantul de vânzări va fi responsabil pentru vânzările angro de produse.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt bunuri de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut integral al oricărei mese încă din vremea Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere ciclu complet. Organizația va fi implicată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a primi profituri mai mari la final.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluat gata preparat. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi semnificativ mai mică.
3. Deschide o brutărie ca franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în ​​prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație are loc în fabrici și brutării mari (61%). Aproape un sfert din piață provine de la brutării private (21%). O cotă de 13% vine de la supermarketuri care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția de masă și, prin urmare număr mare produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diferite hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care își produc propriile produse de panificație. Fiecare dintre ele are un volum mic de producție. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt achiziționate sub influența cererii imediate (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale ambelor tipuri de produse ale concurenților vor fi că acestea răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili termene scurte crește intervalul și volumele. Un alt avantaj este că astfel de organizații folosesc materii prime de înaltă calitate pentru producerea produselor de panificație.

Este demn de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care produc aspect produse mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsești magazine care doresc să cumpere produse de la mini-brutăria noastră. Principal avantaje competitive va fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce principalii consumatori au fost găsiți, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propriul magazin de pâine, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Factorii externi includ:

1. Posibilitati:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitate de creștere a varietății de produse.
• Creșterea cererii de bunuri.
• O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere la intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Produse alternative pot deveni disponibile.
• Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou înființate.

Factorii interni includ:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• Proces tehnologic bine stabilit.
• Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea celor mai moderne echipamente.
• Analiza aprofundată a preferințelor consumatorilor.

1. Puncte slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie nedezvoltată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Când creați o mini-brutărie, este important să acordați atenție următoarelor probleme:

1. Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor și să faci produsele tale direcționate către un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai produse naturale în producție.
3. Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu ai fonduri pentru a deschide magazine, te poți gândi să colaborezi cu un lanț de magazine care a apărut și recent pe piață.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru va fi diferit pentru diferite categorii de lucrători.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi pe un program de la 2 la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de muncitori va fi un reprezentant de vanzari care va fi implicat in cautarea clientilor si livrarea produselor. Acesta va fi deschis zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care va ajuta la instalarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că vom avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m2.

Atunci când alegeți o cameră, este foarte important să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să discutați această problemă cu tehnologul. El vă va spune ce putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Înregistrarea propriei companii. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;
• 15.82 — Producția de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

• 52.24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - sistemul de impozitare simplificat „Venituri” 6% sau sistemul de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli” 6-15% (cota este determinată în funcție de regiune).
2. Pentru a lucra plăți fără numerar necesar .
3. Aflați dacă există concedii fiscale în regiunea dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități de antreprenor individual. O mini-brutărie intră în activitate de producție. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi obținute de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii. Există și alte condiții pentru a primi beneficii (procentul din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Legea federală N 477-FZ „Cu privire la modificările aduse părții a doua a Codului fiscal al Federației Ruse”.
4. Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementări. Acestea vor trebui studiate și respectate înainte de începerea activității.
5. Este necesar să se respecte cu strictețe standardele de siguranță la incendiu și normele sanitare existente.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisiunii SEZ pentru produse și spații nu este nevoie.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aibă un program de control al producţiei aprobat cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate şi controlului tehnologiei de producţie.
12. Jurnalele trebuie păstrate pentru a înregistra dezinfecția și pentru a efectua curatenie generalaîn interior.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă fișă medicală și să fie supus unui examen medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarații, deoarece oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de prețuri:

Costul produselor nu trebuie umflat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Această ultimă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategia de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră ca atare. Promovarea produsului va fi realizată de către un reprezentant de vânzări și antreprenorul însuși. Principalele lor instrumente vor fi apelarea preliminară potențiali clienți, buletin informativ oferte comerciale, livrarea de broșuri la magazine cu liste de prețuri, negocierea cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse sau bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Planul de producție

Atunci când alegeți un loc de închiriere, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional.
• Pune o brutărie înăuntru subsol este interzis.
• Trebuie să existe canalizare, precum și apă rece și caldă.
• Spațiul trebuie să aibă un depozit și o toaletă.
• Tavanele din cameră trebuie văruite în alb și pereții acoperiți cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a standardelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea spațiilor.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru a opera o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, mixere de aluat, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
• Profit net: 70.550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor trebuie să se gândească din timp la posibilele riscuri și să facă totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va avea un impact negativ asupra veniturilor companiei – va scădea considerabil.

Puteți reduce pierderile prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a răspunde în timp la schimbările de preț, este necesară monitorizarea constantă a prețurilor.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

1. Număr în creștere de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca medie.

Dacă apar noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Pentru a evita eventualele pierderi, este necesar să se acorde o atenție deosebită loialității consumatorilor. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite și la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la scădere bruscă profit.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să adoptați o abordare competentă pentru a găsi clienți, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produsului.

1. Modificări ale reglementărilor referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o eviți în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice revizuirea productiei si sortimentelor.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. Întreprinderea poate deveni chiar neprofitabilă, crescând astfel impactul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

• Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de antrenament.
• Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați pregătirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată la întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție să fie eficient. De asemenea, este important să verificați cu promptitudine starea echipamentului și să reparați cele mai mici defecte (chiar și cele care nu afectează în prezent producția).

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

O ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, omitem ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți se par incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți adăuga la articol, vă rog să-mi spuneți în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai actualizate. Vă mulțumim pentru atenție!

Deschiderea propriei afaceri alimentare este o cauză nobilă pentru că corpul uman este conceput în așa fel încât să aibă nevoie să mănânce pentru a menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând să înceapă o afacere în domeniul pregătirii alimentelor. O tendință populară este o mini-brutărie ca afacere.

Unitățile private mici sunt la cerere, iar mulți antreprenori stabilesc prețuri destul de mari pentru produsele lor: adesea nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată și dacă sunteți gata să faceți investiții pentru ca întreprinderea să funcționeze la fel de bine. ar trebui.

Brutărie - priveliste superba afaceri în aproape orice regiune

Plan de afaceri pentru brutărie

Acesta este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori începători ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, puteți determina punctele forte și punctele slabe ale afacerii, precum și determinați costurile financiare și analizați piața și concurenții. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.

Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă principală a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți nota nu numai indicatori materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor existente în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar de dragul obținerii unui profit.

Deci, după ce ți-ai definit obiectivele, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activității. Principalul lucru aici este să scrieți totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Acest lucru va fi ajutat de un studiu preliminar al pieței muncii, a caracteristicilor imobiliarelor închiriate pentru afaceri activitati comerciale. De asemenea, va trebui să determinați volumele de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, să trecem la etapele următoare plan de afaceri brutărie.

Alegerea unei camere

Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă zona necesară. Ar trebui să găzduiască un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Părții administrative i se alocă și un anumit loc - acesta este biroul contabilului, managerului și supraveghetorului.

Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor de care depinde alegerea specifică a spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care implică doar coacerea pâinii proaspete, atunci este potrivită o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. m. Pentru o fabrică mare vei avea nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de marcă pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp, punctul de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri sau de birouri. Spațiul mediu va costa 300.000 de ruble pe lună.

Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să deschideți o linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu calcule de costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect, iar această responsabilitate nu ar trebui să fie transferată pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca personal mai bine. Chiar dacă lucrurile nu merg, vei avea doar vina pe tine.

Recrutare

Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complex și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.

Numărul de oameni de care veți avea nevoie în producție depinde de dimensiunea întreprinderii. Dacă intenționați să produceți pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de panificație și 1 manager. Rolul său poate fi combinat și cu funcția de manager.

Citeste si: Mini producție pentru întreprinderile mici

Nu este nevoie să vă grăbiți în acest caz, doar cu scopul de a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil, va trebui să găsiți oameni care vor să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o plată adecvată pentru munca lor.

Vă rugăm să rețineți: cea mai importantă condiție producție alimentară - carte sanitară. Trebuie să fie prezent, nu trebuie să angajați angajați bolnavi.

Echipamente

Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, să luăm în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezente în ea. Este prezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei de la care urmează să cumpărați echipamentul. În plus, specialiștii săi trebuie să livreze și să instaleze cuptoare, mese și rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că această companie se ocupă de service în garanție pentru unități: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și o mașină de amestecat aluat de fabricație rusă, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate dacă despre care vorbim despre necesitatea coacerii până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate oferi pâine nu numai micilor localitate, dar și munca a două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație.

Dacă vorbim deja despre Mai mult produse si despre gamă largă, mărimea investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții din direcția mini-brutărie este pentru o lungă perioadă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului.Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare numai după 15-20 de ani, în timp ce costurile de operare iar costurile de amortizare sunt foarte mici datorită duratei de viață lungi a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.

Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” Ca și în corp, resursa inimii o garantează de multi ani La fel ca în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pe tot parcursul ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă.

Testarea de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producție produse excelente, iar aici, vai, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segment mașini de amestecat aluat cu o încărcătură de 2 până la 40 kg de făină, liderii clari sunt companii italiene, dar și calitatea lor variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității, există exemple de echipamente foarte scumpe.

Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluat, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producatori din clasa de mijloc sunt echipamentele italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusaturi, dozatoare care ofera rezultate excelente pentru bani relativ putini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu degeaba multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.

Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• o mașină pentru amestecarea aluatului - durează mult timp să faci totul cu propriile mâini, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
• mașină pentru întinderea aluatului - 20.000 de ruble;
• un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
• cuptor de panificație - puteți coace nu numai pâine în el, ci și produse de panificație și prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
• sistem de răcire - cu ajutorul acestuia produsele de pâine își pot păstra proprietăți nutriționale pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, pâinea este răcită înainte de a fi feliată;
• mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în primele etape nu este necesar, dar în timp va trebui să vă ocupați de achiziționarea acesteia;
• mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
• elemente suplimentare de echipament profesional - rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte elemente.

Principalii furnizori de pâine pentru un magazin sau cafenea astăzi sunt brutăriile și combinele mari. Nu este ușor pentru mini-brutarii să concureze cu întreprinderile mari în producția de produse standard precum pâinea albă sau maro.

Cu toate acestea, brutăriile mici au avantajele lor - mobilitate și capacitatea de a produce pâine în bucăți mici și produse de cofetărie. Întrebarea cum să deschizi o mini brutărie este relevantă.

Și chiar dacă există destul de multă concurență în această nișă, deschiderea unei mini-brutarii este destul de profitabilă. Coacerea pâinii este foarte populară, astfel încât profitabilitatea brutăriei dvs. este destul de mare - până la 50-60%.

Pentru a vă deschide propria afacere producând produse de panificație, va trebui să parcurgeți mai multe etape.

Reveniți la cuprins

De ce ai nevoie pentru a deschide cu succes o brutărie mică

Reveniți la cuprins

Înregistrarea unei mini-brutarii: antreprenor individual sau SRL

Primul lucru de care ar trebui să ai grijă este înregistrarea afacerii. Există două opțiuni aici: antreprenor individual sau SRL. În cazul în care o persoană este deja antreprenor, trebuie să verificați dacă lista activităților care au fost indicate în cererea de înregistrare a unui antreprenor individual conține un cod care face posibilă angajarea în acest tip de afaceri. Codul 55.50 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” vă permite să vindeți produse de patiserie la locul de producție, adică dacă o persoană intenționează să producă și să vândă produse în același loc, această opțiune este potrivită. Cu toate acestea, de exemplu, dacă doriți să furnizați produse unui magazin sau cafenea, trebuie să adăugați coduri la listă comertul cu amanuntul.

Dacă nu există partener de afaceri și nu este planificat, atunci ar trebui să lucrați ca antreprenor individual, prin urmare, dacă aveți un partener, mai mult varianta potrivita- OOO.

Reveniți la cuprins

Alegerea unui spațiu potrivit pentru o brutărie

Alegerea unei forme juridice este primul pas care trebuie făcut. Totul aici este destul de simplu: este profitabil să-ți deschizi propria mini-brutărie într-un loc public, deoarece produsele vor fi vândute clienților finali. În orașele mari, acestea pot fi zone în apropierea stațiilor de metrou, centre comerciale și de afaceri, magazine și cafenele.

Pentru început, te poți descurca cu închirierea spațiilor, dar cu un acord preliminar cu privire la posibilitatea achiziției ulterioare a acestuia. Prețul de închiriere va depinde de oraș și de atractivitatea locației brutării. Este de remarcat faptul că prețurile pot fi complet diferite. La Moscova, de exemplu, conducerea unei mini-brutării costă aproximativ 250 până la 1000 de ruble pe metru pătrat.

Trebuie să știți că pentru a vă deschide propria brutărie mică, 150 poate fi suficient metri patrati. Pe aceasta zona se va putea amplasa atat o zona de vanzare cat si un spatiu organizatoric pentru productie. Costul unor astfel de spații poate costa aproximativ 75.000 de ruble pe lună sau chiar mai puțin.

Cafeneaua sau brutăria va avea nevoie de renovare, așa că asta parte separată cheltuieli.

Sunt unele Cerințe SES la sediul în care se fabrică produse de cofetărie și panificație, pe care trebuie să le cunoașteți:

• rece și apă fierbinte, canalizare;
• Subsolurile nu sunt permise;
• ventilația este o cerință obligatorie;
• trebuie să existe încăperi suplimentare, cum ar fi un depozit și o toaletă;
• Sunt necesare tavane văruite în alb și pereți cu gresie.

Reveniți la cuprins

Echipamente necesare intreprinderii

Merită să știți că veți avea nevoie de două tipuri de echipamente pentru o brutărie: comercial și de producție.

Pentru productie:

• aragaz (cost aproximativ 600.000 de ruble);
• dulap de dovezi (aproximativ 40.000 de ruble);
• mașină de amestecat aluat (aproximativ 250.000 de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (aproximativ 40.000 de ruble);
• foaie de aluat (aproximativ 20.000 de ruble);
• sită de făină (aproximativ 9.000 de ruble);
• cărucior de copt (aproximativ 12.000 de ruble).

La început, vă puteți descurca cumpărând o unitate din fiecare echipament. Prezența unei sobe ne va permite să producem aproximativ 1 tonă de făină pe zi, ceea ce echivalează cu 1600 kg de produse finite.

Este posibil să se organizeze producția unui ciclu incomplet, datorită căruia este posibil să scapi de frământarea aluatului. Acest lucru vă va permite să vă concentrați pe coacere și vânzarea produselor fabricate. În acest caz, costul achiziției de echipamente va fi redus semnificativ, deoarece veți avea nevoie doar de un cuptor, un afișaj de încălzire și un congelator.

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui magazin va costa maxim 150.000 de ruble.

Va trebui să achiziționați:

• vitrină;
• casa de marcat cu inregistrare ulterioara la fisc;
• sertar de numerar;
• sigur pentru depozitarea numerarului și a documentelor valoroase;
• dulapuri pentru eventuala depozitare a produselor.

Costurile suplimentare vor fi pentru mobilier și echipamente de uz casnic. Costul mediu al acestor bunuri este de 30.000 de ruble.

Reveniți la cuprins

Selectarea personalului necesar într-o cafenea sau magazin de brutărie

Cel mai important angajat în organizarea producției este tehnologul. În plus, este posibil să aveți nevoie de:

• brutarii care vor fi implicati in productia de produse (numarul necesar este de 4 persoane, adica 2 pentru fiecare tura);
• casierii (se recomanda 2 persoane);
• curățători (numărul va depinde de volumul de muncă, dar este posibil să se ofere salarii pe oră);
• un contabil (nu este întotdeauna necesar, deoarece există opțiunea de a folosi serviciile sau de a angaja un angajat cu normă parțială, ceea ce va costa mult mai puțin decât întreținerea unui alt angajat).

Reveniți la cuprins

Permise care ar putea fi necesare

Pentru a produce produse alimentare veți avea nevoie de autorizații speciale. Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că fiecare angajat trebuie să aibă la el un dosar medical personal. Pentru a-l emite, veți avea nevoie de aproximativ 600 de ruble. Acest preț include totul testele necesare. Costul total al tuturor autorizațiilor necesare va costa maximum 60.000 de ruble.

Lista documentelor care trebuie pregătite pentru a deschide o mini-brutărie:

• concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse, care este emisă de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție, care poate fi emisă gratuit la același Rospotrebnadzor dacă sunt furnizate rezultatele examinării;
• Certificat de conformitate, care poate fi obținut de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• concluzie din partea inspectoratului de incendiu privind respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu.

Reveniți la cuprins

Achiziționarea materiilor prime necesare pentru brutărie

Merită să înțelegeți că produsele de panificație sunt produse care se strică rapid, deoarece au o perioadă de valabilitate scurtă. De aceea, materiile prime trebuie achiziționate înainte de începerea producției, nu este nevoie să le luați în avans. Cu toate acestea, vă puteți ocupa de întocmirea unui acord cu furnizorii chiar înainte de a înregistra întreprinderea.

Prima întrebare care va apărea imediat după pregătirea spațiilor pentru brutărie este: din ce să coaceți? Merită să știți că chiflele cu unt necesită cel mai înalt grad de făină, sau cel puțin clasa întâi. Pentru a calcula cantitatea necesară de făină, trebuie să țineți cont de faptul că greutatea produselor fabricate va fi cu aproximativ 30% mai mare decât a materiilor prime. Acest lucru se întâmplă prin adăugarea altor ingrediente în aluat. Costul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble per 1 kg.

Trebuie să știți că va trebui să petreceți mult timp căutând furnizori. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să se coopereze direct cu morile de făină, deoarece acestea nu sunt interesate de volumul de achiziții care va fi necesar pentru o mini-brutărie. Este posibil să luați doar loturi mari, dar acest lucru nu este necesar, deoarece făina necesită condiții speciale de depozitare. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare ofertele de la firmele intermediare care furnizează conditii bune cooperare.

Pe lângă făină, veți avea nevoie cu siguranță de drojdie presată, zahăr, sare, vanilină, ulei vegetal, praf de copt, stabilizatori, agenți de îngroșare, aditivi alimentari și așa mai departe. Interesat de câtă materie primă este necesară pentru 1 tonă pâine albă, este de stiut ca consumul este urmatorul: 740 kg faina, 9,6 kg sare, 7,5 kg drojdie presata, 1,2 kg ulei vegetal.

Ghid cu 7 pași de bază

O mini-brutărie este o întreprindere mică specializată în producția de produse de panificație. Poate funcționa atât independent, cât și ca parte a unităților HoReCa, super- și hipermarketuri.

Mai mult, în unele orașe există rețele întregi de brutării care vând produse prin unități mobile, de exemplu, remorci. Cu toate acestea, antreprenorii începători deschid cel mai adesea o singură întreprindere, care se află în camera separata. Și pentru a face acest lucru trebuie să facă mai mulți pași.

Pasul #1 - Proceduri de înregistrare

Trebuie să începeți să deschideți o mini-brutărie prin înregistrarea întreprinderii. În cazul unei mini-brutarii, ar trebui să alegeți dintre 2 opțiuni: antreprenor individual și SRL. Dacă sunteți deja antreprenor individual, verificați dacă lista activităților care au fost indicate în cererea de înregistrare a antreprenorului individual conține un cod care vă permite să vă angajați în acest tip de afaceri. De exemplu, 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Această categorie presupune vânzarea produselor de panificație la locul în care este fabricat produsul, adică. dacă urmează să produci produse și să le vinzi imediat, atunci această opțiune va fi ideală pentru tine. În plus, comerțul cu amănuntul ar trebui adăugat la lista de coduri, dar producția ar trebui să fie stabilită ca activitate principală.

Dacă nu aveți de gând să împărțiți afacerea cu nimeni, atunci cea mai ușoară cale este să lucrați ca antreprenor individual, dar dacă sunt mai mulți fondatori, cel mai bine este să organizați un SRL. Cu toate acestea, alegerea formei organizatorice și juridice este departe de a fi singura problemă care rămâne de rezolvat. Imediat după înregistrare va trebui să alegeți un sistem de impozitare.

Cea mai bună opțiune- UTII, dacă, desigur, este aplicabil. Cert este că acest regim fiscal este introdus de municipalități și se aplică numai tipurilor de activități aprobate de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Dacă UTII nu este disponibil, este mai bine să alegeți sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%. Sistemul de impozitare simplificat poate fi aplicat de toate întreprinderile al căror venit anual nu depășește 60 de milioane de ruble. (Clauza 4.1. 346.13. Codul fiscal al Federației Ruse). O cerere de trecere la un sistem de impozitare simplificat trebuie depusă imediat după înregistrarea unei întreprinderi.

Nota:În timp ce vă aflați în regimuri speciale de impozitare, puteți păstra evidența dvs., folosind serviciul online „Afacerea mea”.

Pasul nr. 2 - Găsirea și pregătirea spațiilor

Deoarece mini-brutăria va vinde produse consumatorului final, este recomandabil să o amplasați într-un loc public. În orașele mari, puteți organiza o afacere în imediata apropiere a metroului, aproape de centre comerciale și de afaceri. În stadiul inițial, este mai bine să închiriați localul, dar este recomandabil să discutați imediat despre posibilitatea unei achiziții ulterioare. Costul de închiriere depinde direct de orașul în care va fi amplasată brutăria și de atractivitatea locației. Prețurile pot varia semnificativ. Întreținerea lunară a unei mini-brutarii din Moscova variază de la 250 la 1.000 de ruble. pentru 1 mp. m.

În ceea ce privește zona în sine, 150 de metri pătrați vor fi pe măsură. m. Acest lucru este suficient pentru a organiza producția și o zonă mică de vânzare. Astfel de spații pot fi găsite pentru 75 de mii de ruble. pe lună. Separat, merită să se calculeze costurile asociate cu reparațiile și alte lucrări de organizare a întreprinderii.

Cerințe SES

Pentru a deschide o mini-brutărie în conformitate cu legea, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:

• disponibilitatea caldă și apa rece, scurgere de canalizare;
• camera nu trebuie să fie subsol;
• prezența ventilației;
• trebuie să existe încăperile menajere și utilitare necesare, incl. depozit, toaletă;
• Plafoanele ar trebui să fie văruite în alb, iar pereții cu gresie.

Pasul nr. 3 - Achiziționarea echipamentului

Pentru o brutărie mică ciclu complet veți avea nevoie de 2 tipuri de echipamente: de producție și comerciale.

Productie:

• cuptor (cost ~ 600 mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (~ 250 mii de ruble);
• dulap de dovezi (~ 40 mii de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (~ 40 mii de ruble);
• foaie de aluat (~ 20 mii de ruble);
• cărucior de copt (~ 12 mii de ruble);
• sită de făină (~ 9 mii de ruble).

Pentru început, puteți achiziționa 1 unitate din fiecare tip de echipament. În medie, 1 cuptor pe zi poate coace 1 tonă de făină. Acest lucru este echivalent cu 1600 kg de produse finite.

Poate fi aranjat producție cu ciclu parțial. În acest caz, te vei scuti de nevoia de a frământa aluatul și te vei concentra doar pe coacere și vânzarea produsului finit. Investiția inițială în echipamente va fi redusă semnificativ deoarece... Tot ce aveți nevoie este un cuptor, un afișaj de încălzire și un congelator.

Echipamentele comerciale nu vor costa mai mult de 150 de mii de ruble. Trebuie să cumpărați:

• vitrină;
• casa de marcat (trebuie inregistrata la fisc);
• cutie de bani;
• sigur pentru depozitarea numerarului și a documentelor;
• dulapuri pentru depozitarea produselor.

De asemenea, nu trebuie să uităm de mobilier și echipamente de uz casnic, în medie, achiziția va costa 30 de mii de ruble.

Pasul nr. 4 - Caută personal

Un must have la o brutărie tehnolog- Aceasta este o figură cheie în organizarea producției. În plus, aveți nevoie de:

• brutarii care vor prepara produse (4 persoane, 2 pe tura);
• casierii (2 persoane);
• doamna de curatenie (1 sau 2 in functie de volumul de munca, se poate asigura plata la ora).

Nu este necesar un contabil, puteți apela la serviciile unei companii de externalizare sau puteți angaja un specialist cu jumătate de normă. În orice caz, va fi de câteva ori mai ieftin decât întreținerea unui alt angajat cu normă întreagă.

Pasul nr. 5 - Înregistrarea permiselor

Deoarece o mini-brutărie implică producția de produse alimentare, este imposibil să faci fără permise speciale. Fiecare angajat trebuie să aibă o fișă medicală personală, a cărei înregistrare, împreună cu testele necesare, va costa 600 de ruble. În general, costul obținerii tuturor permiselor nu trebuie să depășească 60 de mii de ruble.

Pentru a deschide o mini-brutărie de la zero, sunt necesare următoarele documente:

• concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată gratuit de Rospotrebnadzor, dar pentru aceasta este necesară furnizarea rezultatelor examinării;
• concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• încheierea controlului la incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.

Pasul #6 - Achiziția de materii prime

Produsele de panificație sunt produse perisabile și nu pot fi depozitate mult timp. Ar trebui să cumpărați materii prime imediat înainte de a începe producția. Desigur, puteți ajunge la un acord cu furnizorii chiar înainte de a înregistra o întreprindere la biroul fiscal, dar achiziționarea produselor lor „în rezervă” este inacceptabilă. Odată ce sediul este gata să înceapă producția, este timpul să vă faceți griji cu privire la ce să coaceți produsele de copt.

Principala materie primă este făina. Doar cea mai înaltă calitate este potrivită pentru chifle cu unt. Ca ultimă soluție, o puteți folosi pe prima. La calcul cantitatea necesară făină, trebuie avut în vedere faptul că greutatea produselor finite va fi cu aproximativ 30% mai mare decât a materiilor prime. Desigur, acest lucru se realizează prin alte ingrediente care sunt amestecate în aluat. Prețul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble. pentru 1 kg.

Problema găsirii furnizorilor poate deveni deosebit de acută. Merită să luați în considerare firmele intermediare care oferă termeni flexibili cooperare. Încercarea de a contacta direct morile de făină nu este practică. În primul rând, nu sunt interesați de volumul de achiziții pe care și le poate permite o mini-brutărie, iar a fi de acord cu cantități mari este o prostie: făina necesită condiții speciale de depozitare. În al doilea rând, va dura mult timp pentru a vă asigura că o întreprindere mare lucrează direct cu una mică. Nu-l avantajează. În al treilea rând, dacă livrarea eșuează, cel mai probabil va exista un refuz de a coopera în continuare.

Pe lângă făină, aveți nevoie de drojdie comprimată, ulei vegetal, sare, zahăr, vanilină, praf de copt, stabilizatori, aditivi alimentari, agenți de îngroșare etc. Apropo, conform GOST, pentru 1 tonă de pâine albă veți avea nevoie de 740 kg de făină premium, 9,6 kg de sare, 7,4 kg de drojdie presată, 1,2 kg de ulei vegetal. În ceea ce privește chiflele, consumul final de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnolog.

Pasul #7 - Noțiuni de bază

Când sediul este complet gata, angajații sunt angajați, echipamentele sunt achiziționate și toate documentele de autorizare sunt la îndemână, producția în masă poate fi lansată. Ar trebui să vă gândiți și la publicitate și marketing. Nu este deloc necesar să investești mulți bani în stadiul inițial, te poți descurca cu „puțin sânge”. De exemplu, un promotor va fi o plăcere relativ ieftină. Este suficient să tipăriți pliante și să numiți o persoană pentru 100 de ruble. pe oră distribuie-le lângă brutărie, undeva într-un loc public. Sau pe avizierele situate la stațiile din apropiere transport public, închideți un fluturaș mic. Și, desigur, cuvântul în gură nu a fost anulat.