Ciuperci uscate: cum să prepari un produs sănătos și aromat? Retete de ciuperci uscate.

În acest articol vă vom spune din ce puteți găti ciuperci uscate- simplu și foarte retete delicioase Mai mult...

Mâncăruri din ciuperci uscate - ce puteți găti din ciuperci uscate?

Din acest articol veți învăța:

Ciuperci porcini uscate stil Stroganoff

Ingrediente:

• 40 g ciuperci porcini uscate,
• 1 pahar de lapte,
• 40 g unt,
• 1 lingura smantana,
• 1 ceapa,
• 1 lingurita rosii sau 1 lingura sos de rosii iute,
• 1 lingurita faina de grau,
• patrunjel sau marar, sare dupa gust.

Preparare:

Sortați ciupercile, clătiți bine, înmuiați în lapte fierbinte și lăsați să se umfle. Apoi tăiați fâșii, prăjiți în ulei, stropiți cu făină și prăjiți din nou.

Adăugați roșia, preîncălzită cu ulei, smântână și călită, ceapa tocată mărunt, sare, amestecați și încălziți din nou.

Se serveste fierbinte, stropite cu patrunjel sau marar tocat marunt, cu cartofi prajiti si salata de legume proaspete.

Ciuperci uscate in smantana - reteta

Ingrediente:

• 20 g ciuperci porcini uscate,
• 1 pahar de smantana,
• 2 linguri faina de grau premium,
• 40 g unt, suc de lamaie (),
• verdeata de marar,
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Preparare:

• Spălați ciupercile uscate apa rece, puneți într-un bol.
• Umpleți cu apă și lăsați să stea în apă timp de 6 ore. Apoi scurgeți apa într-un alt vas, puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, transferați-le în apa în care au fost înmuiate și gătiți.
• Aruncați ciupercile finite într-o sită și folosiți bulionul de ciuperci pentru supe sau sosuri.
• Se pun ciupercile într-o cratiță, se adaugă ceapa sotă, tocată mărunt, făina, se încălzește în unt, se diluează ușor cu bulion de ciuperci, apoi se toarnă smântâna fierbinte și se bate bine pentru ca sosul să nu curgă.
• Turnați acest sos peste ciuperci, asezonați după gust cu sare, suc de lămâie (sau diluat acid citric), se lasa sa se incalzeasca bine, dar nu se fierbe.
• Serviți ciupercile fierbinți în farfurii de desert, stropite cu mărar deasupra.

Chiar și în afara sezonului, vă puteți răsfăța în mod regulat pe voi și pe cei dragi cu preparate cu ciuperci - dacă le uscați din timp. Sau cunoașteți locurile unde se vinde piesa de prelucrat. Cu toate acestea, supermarketurile pot ajuta și la achiziție, unde este ușor să găsești materiale de uscare. Și feluri de mâncare din ciuperci uscate în felul lor calități gustative cu nimic mai prejos celor preparate din proaspăt culese. Dacă, desigur, cunoașteți unele dintre subtilitățile prelucrării. Și obține o selecție rețete bune.

Ciuperci uscate: cum se gătesc

Indiferent ce ai de gând să gătești de la uscare, trebuie să-l fierbi mai întâi. Iar primul pas va fi absorbirea apă curată cel putin o ora. Raportul aproximativ dintre lichid și produs este de o jumătate de litru de apă la 100 de grame de piesă de prelucrat.

Dacă aveți de gând să gătiți, volumul de lichid poate fi mărit. Dacă doriți să obțineți cea mai fragedă componentă, diluați apa cu lapte la jumătate.

Există anumite neînțelegeri între specialiștii culinari cu privire la modul de gătire a ciupercilor uscate. Unii cred că lichidul în care s-au umflat ar trebui să fie scurs și piesa de prelucrat spălată bine cu apă curentă. Alții insistă că în umplutură se acumulează o mulțime de substanțe utile, ceea ce înseamnă că ciupercile ar trebui să fie gătite în ea. Decideți singur ce să faceți. Dacă uscătorul este curat și resturile nu plutesc la suprafață, lăsați apa de înmuiat să devină un decoct.

De asemenea, este important să decideți cât timp să gătiți ciupercile uscate. Timpul depinde de tipul lor. Ciupercile boletus vor dura cel mai mult să se gătească - până la două ore. Daca ciupercile sunt taiate in prealabil, le poti tine pe aragaz mai putin timp. Dar, în general, bucătarii iau decizii pe baza unor mostre periodice.

Pentru a face bulionul mai gustos, adăugați o ceapă și condimente în tigaie în timpul gătirii. Puteți adăuga și o bucată mică de unt sau puțină smântână - dacă ați înmuiat ciupercile în apă curată.

Salata "Elena"

Printre preparatele preparate din ciuperci uscate se numără aperitive, supe și feluri principale. Mai mult, fiecare rețetă este demnă de atenție și respect chiar și de la gurmanzi. Să începem cu aperitivele.

Pentru salata delicioasa veți avea nevoie de o bucată de 200 de grame ficat de vită(poate fi înlocuit cu organe de pui), uscare cam de aceeași greutate (natural, deja fierte), trei ouă, o ceapă mare și câțiva morcovi nu prea mari.

Ficatul se fierbe pana se inmoaie in apa putin cu sare si se taie cubulete. Ouăle fierte tari se sfărâmă la fel. Ciupercile, dacă sunt mici, pot fi folosite întregi. Sau tăiați în bucăți.

Ceapa se toaca in jumatati de rondele, morcovii sunt rasi grosier si se fierb pana se inmoaie in ulei vegetal. Componentele sunt combinate și asezonate cu maioneză, piper și sare. Salata se amesteca si se presara cu ierburi tocate.

Calamar de sarbatoare

Mâncărurile făcute din ciuperci uscate ar fi destul de potrivite pe cea mai formală masă. Cei care preferă fructele de mare ar putea dori să încerce următoarea rețetă.

Carcasa de calmar se înmoaie în apă clocotită, după care se curăță dacă a fost netăiată. Nu este nevoie să gătiți ciupercile pentru acest fel de mâncare, doar să le înmuiați. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, puteți folosi și apă fierbinte. În formă feliată, uscarea este amestecată cu carne tocată de porc, sare, zahar, piper si ceapa tocata. Raportul dintre produse este la latitudinea bucătarului. Carcasa este umplută cu umplutura rezultată și cusută astfel încât „măruntaiele” să nu cadă. Calamarul este strapuns cu un ac in mai multe locuri pentru ca aburul generat in el sa scape. Puțin ulei vegetal se încălzește într-o tigaie, usturoiul zdrobit se prăjește în el pentru câteva minute, după care calmarul umplut se rumenește pe ambele părți. Chiar și adăugat la vas sos de soia si apa, se acopera recipientul cu un capac si se lasa un sfert de ora la foc mic sa fiarba. Carcasa trebuie răsturnată la fiecare cinci minute.

Înainte de servire, vasul exotic de ciuperci uscate trebuie răcit ușor, după care carcasa trebuie tăiată în cercuri. Orezul ar fi cea mai armonioasă garnitură.

Primele lucruri mai întâi

La prânz, cu siguranță fiecare dintre noi nu ne-ar deranja să mănânce supă de ciuperci uscate. Este ușor de preparat, se dovedește gustos și hrănitor, dar în același timp destul de dietetic. Pregătirea primară uscarea este normală, doar fierberea se oprește după aproximativ o jumătate de oră, după care ciupercile se prind din bulion și se taie în bucăți mici. În schimb, în ​​tigaie se pun cubulețe de cartofi; Cât sunt aproape gata, ceapa tocată mărunt se rumenește în unt. La sfârșit, se adaugă fâșii de ciuperci, iar prăjirea continuă încă cinci minute. Dressingul se adauga in supa; După ce fierbe, te poți așeza imediat la masă. Nu uitați să stropiți porția cu ierburi tocate.

Dacă preferați supele piure, adăugați smântână sau smântână la sfârșitul fierberii, poate puțină brânză (tare sau procesată), amestecați totul cu un blender și serviți.

Sos de ciuperci uscate

Va fi un plus unic pentru aproape orice fel de mâncare. Cartofii sub orice formă, terci din orice cereale, pastele și carne, dacă au fost gătite fără sos, sunt în armonie cu ei.

Pentru un sos facut din ciuperci uscate, baza se inmoaie (trebuie sa folosesti putina apa) si se fierbe cel putin o ora. Apoi bulionul se filtrează și ciupercile se răcesc. Ceapa tocata marunt se prajeste in unt topit; când capătă o nuanță frumoasă maronie, i se adaugă ciuperci. Se pot tăia dacă preferați un sos mai omogen din ciuperci uscate, sau le puteți lăsa întregi - atunci uscarea se va simți mai clar în felul principal.

Aproximativ zece minute după ce începeți să adăugați ciuperci în tigaie, adăugați făina amestecând continuu. Cât depinde de grosimea preferată a sosului. Apoi se adaugă volumul necesar de bulion cu smântână amestecată. Câteva condimente - iar dressing-ul poate fi turnat într-un sos.

Pentru cei care postesc

Sosul de ciuperci uscat poate fi servit pe o masă vegetariană și în zilele în care produsele lactate sunt interzise. În acest caz, rețeta rămâne aceeași, doar smântâna este tăiată din lista de ingrediente și untînlocuit cu legume.

Cartofi apetisanti

Puțini oameni ar fi de acord să se descurce fără tuberculii lor preferați. Așa că aproape tuturor le vor plăcea cartofii cu ciuperci uscate. Un kilogram și jumătate de cartofi vor folosi aproximativ 150 de grame de uscare (în forma lor originală). Nu este nevoie să turnăm decoctul de ciuperci în chiuvetă, vom avea nevoie de el. Secvența de gătit va fi după cum urmează.

Cartofii, spalati si curatati de coaja, nu sunt taiati prea subtiri. Orice formă de tăiere, dar sunt de preferat cercurile. Într-o tigaie adâncă, cu fundul gros, topește untul cu adaos de ulei vegetal în proporție de 1:2. Mai întâi, trei căței de usturoi tăiați sunt fierți în ea. Nu este recomandabil să apăsați - pasta se va lipi. Apoi se toarnă cartofii; trebuie prajit 5-7 minute la foc destul de mare pentru ca crusta sa apara rapid. În continuare se adaugă ciupercile. După câteva minute de gătit împreună, bulionul se toarnă și conținutul tigaii se fierbe timp de 10 minute.

În timp ce conținutul tigaii fierbe pe foc, pregătiți dressingul: măcinați în două linguri de ulei vegetal sare de mare cu piper, ierburi provensale și maghiran. Ungeți forma cu jumătate din amestec, adăugați cartofii și ciupercile, turnați restul de dressing deasupra - și la cuptor pentru un sfert de oră. Cei care doresc pot stropi vasul si cu branza rasa.

Friptură în rusă

Dacă adăugați carne la cartofi cu ciuperci uscate, veți obține un fel de mâncare complet care nu necesită bătăi de cap suplimentară. Doar dacă nu pui legume, crude sau murate, pe masă.

Trec 50 de grame de ciuperci uscate pretratament si se lasa deoparte, se curata doua cepe si se taie dupa bunul plac, principalul nu este prea mare. Câțiva morcovi sunt, de asemenea, tăiați în felii. Puțin mai puțin de un kilogram de cartofi se taie fie în fâșii mari, fie în felii mici, și pui (600 g) - în fâșii mici. Toate produsele, cu excepția ciupercilor, se prăjesc separat, după care morcovii se amestecă cu cartofi, iar carnea cu ceapă și ciuperci.

Acum obțineți oale, în care carnea este așezată ca prim strat, iar legumele ca al doilea. In fiecare vas se toarna putin bulion de ciuperci, oalele se inchid cu capace sau folie si se dau la cuptor pentru 30-40 de minute, in functie de volum. În timp ce sosesc cartofii cu ciuperci uscate și pui, se face sosul: puțină smântână se amestecă cu trei căței de usturoi zdrobiți și ierburi tocate mărunt. Cu zece minute înainte ca vasul să fie gata, adăugați o lingură de sos în fiecare recipient.

Puteți servi direct în oale.

Terciul este mâncarea noastră

S-ar părea că prepararea terciului este o sarcină simplă pe care o poate descurca chiar și un bucătar începător. Problema este că mulți ajung cu un preparat foarte plictisitor care se mănâncă doar în absența unei alternative mai interesante. Dar dacă prepari orz perlat cu ciuperci uscate după rețeta noastră, acest fel de mâncare are toate șansele să devină un favorit în familia ta.

Se spală 50 de grame de material de uscare și se înmoaie într-un pahar cu apă timp de o oră. O cană și jumătate de cereale se spală bine, se umple cu apă rece într-un volum de doi litri și se pune pe aragaz. După fierbere, orzul perlat este gătit la foc iute timp de cel mult cinci minute, după care apa clocotită se scurge din el. Apa in care s-au umflat ciupercile se filtreaza si se toarna in vas. Acolo se adauga si doua pahare de bulion de pui (poti sa-l inlocuiesti si cu bulion de ciuperci daca il ai la indemana). Când lichidul fierbe, adăugați orz perlat, ciuperci tocate și sare. Acoperim cratita cu un capac si lasam la foc mic o ora si jumatate. Înainte de a scoate de pe aragaz, ceapa se prăjește în terci, conținutul tigaii este amestecat și, învelit, lăsat pe masă o jumătate de oră să se odihnească.

Varză seducătoare

Are un gust foarte interesant varză murată cu ciuperci uscate, fierte la cuptor.

Uscarea se ia într-o asemenea cantitate încât în ​​starea umflată se dovedește a fi 500-600 de grame. Ciupercile sunt umplute cu suficientă apă; după umflare, se fierb direct în el, după care se sfărâmă în bucăți mici. O jumătate de kilogram de varză se stoarce ușor din suc și se distribuie într-o tavă de copt. În bază se toarnă puțin bulion de ciuperci pentru ca varza să nu fie prea uscată.

Un cap mare de ceapă este curățat de coajă și tăiat în jumătate de rondele. Morcovii de dimensiuni adecvate sunt tăiați în jumătăți de cercuri. Într-o tigaie mare, folosind ulei de floarea soarelui, prăjiți morcovii, ceapa și ciupercile. Se așează peste varză, se sărează (nu exagera! În varză este deja suficientă sare) și se condimentează cu condimente. ÎN reteta originala Se recomanda ardeiul iute macinat si chimenul, dar puteti alege altceva.

Forma se da intr-un cuptor incalzit la aproximativ 150 Celsius si se tine in ea pana cand varza se inmoaie.

Sos pentru varza cu ciuperci

O bucată de 50 g de unt se va înmuia în mod natural și se va freca până la omogenizare cu aceeași cantitate de făină. Apoi, laptele se toarnă în masă în cantitate de două pahare incomplete, sare, un amestec de ardei și nucşoară, aproximativ un sfert de lingură mică. Amestecam din nou bine si turnam in tava de copt, dupa care dam varza la cuptor pentru inca 15 minute. Acest fel de mâncare trebuie consumat fierbinte.

Există tot atâtea rețete de preparate din ciuperci uscate câte rețete de produse forestiere sărate, murate sau proaspăt culese. Printre lucrurile care se pot face cu ciuperci uscate se numără crutoanele coapte, kebaburile, aspicul, tot felul de pateuri, pilaf și chiar budinci. Nu știi ce să gătești din ciuperci uscate pentru o masă de gustare sau ca fel principal? Atunci profită de această colecție cele mai bune retete.

Ce să gătești din ciuperci porcini uscate pentru a-i surprinde pe cei dragi?

Ciuperci albe, uscate in smantana

Ingrediente:

200 g ciuperci porcini uscate, 5 linguri. linguri de unt, 2 cani supa de ciuperci, 2 cepe, 1 1/2 cani smantana, marar, patrunjel, sare.

Preparare:

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore și fierte în el cu unt și sare. Strecurați bulionul. Punem ciupercile intr-o cratita, presaram ceapa tocata maruntita rumenita in ulei. Se încălzește ușor bulionul de ciuperci cu unt și smântână, se toarnă peste ciuperci și se încălzește la cuptor, fără a se aduce la fierbere.

Înainte de servire, acest preparat delicios de ciuperci uscate trebuie stropit cu ierburi tocate.

Ciuperci albe uscate, coapte cu crutoane

Ingrediente:

• 50 g ciuperci porcini uscate, sare, 2 rulouri, 2 linguri. linguri de unt, brânză elvețiană.
• Pentru sos: 1 1/2 cană de bulion de ciuperci, 2 lingurițe de făină, 1/2 cană de smântână, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapă, sare.

Preparare:

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore și fierte și tocate în ea. Se strecoară bulionul, se fierbe, se toarnă în el într-un jet subțire, amestecând, bulionul rece cu făină.

Când fierbe și se îngroașă, adăugați smântână, untul, ceapa prăjită tocată și amestecați. Se încălzește fără să fiarbă și se combină cu ciupercile. Curățați crusta de pe rulouri, tăiați 15-18 cercuri, de dimensiunea marginii cojii, întindeți unt pe o parte. Puneți partea uscată pe o foaie unsă și rumeniți ușor la cuptor.

Se ung cojile, se presară cu pesmet, se umple cu ciuperci și se acoperă fiecare coajă cu cruton, cu partea maro în jos. Se stropesc cu brânză, se stropesc cu ulei și se rumenesc la cuptor. Puteți înlocui cojile cu o tigaie mare și acoperiți ciupercile cu crutoane.

Ciuperci porcini, uscate cu cartofi

Ingrediente:

• 100 g ciuperci porcini uscate, 3 cartofi, sare. Pentru sos: 3 lingurițe de făină, 3 linguri. linguri de unt, 11/2 cani supa de ciuperci, 1/2 cana smantana, 1 lamaie, sare.
• Pentru sirop: 1 lingura. lingură de zahăr fin, 21/2 linguri. linguri de apă.

Preparare:

Conform rețetei, pentru acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore, fierte în ea, tocate, lăsate jumătate pentru sos și strecurați bulionul. Cartofii se curata de coaja, se taie felii, se fierb in apa cu sare.

Se rumenește făina în ulei, se fierbe cu un pahar de bulion de ciuperci, se adaugă smântână, zeama de lămâie, untul, siropul de zahăr rumenit (se rumenește zahărul într-o tigaie, se toarnă apă clocotită peste el și se fierbe până se dizolvă complet), se toarnă restul bulionului de ciuperci, se adauga ciupercile, sarea si se incalzeste, fara a se aduce la fierbere. Apoi turnați sosul peste vasul de ciuperci porcini uscate și încălziți.

Aici puteți vedea fotografii cu preparatele cu ciuperci uscate prezentate mai sus:

Rețete de preparate delicioase din ciuperci porcini uscate

Aici veți afla ce alte feluri de mâncare puteți pregăti cu ciuperci uscate pentru felul principal și pentru masa de aperitive.

Pilaf cu ciuperci uscate

Ingrediente:

10-12 ciuperci porcini uscate, 1 cană de orez, 3 linguri. linguri de unt, 1 1/2 cani bulion, 3 cepe, 1 morcov, piure de rosii, sare dupa gust.

Preparare:

Pentru a pregăti acest al doilea fel de mâncare, trebuie să sortați ciupercile uscate, să clătiți și să înmuiați timp de 3 ore, apoi să gătiți în aceeași apă până când se înmoaie. Se scot ciupercile din bulion cu o lingura cu fanta, se taie fasii mari si se prajesc, se amesteca cu ceapa prajita tocata marunt si morcovii sotati cu rosii, se adauga putin bulion de ciuperci strecurat, se adauga orezul spalat sortat, se acopera cu un capac si se fierbe pana se inmoaie. . Serviți mâncarea de ciuperci porcini uscate preparate după această rețetă fierbinte.

Shashlik de ciuperci uscate

Ingrediente:

40 g ciuperci porcini uscate, 200 g ceapa, 50 g ceapa verde, 100 g untura proaspata, 100 g rosii, 1/2 lamaie, sare, piper negru, patrunjel, marar.

Preparare:

Pentru acest fel de mâncare, ciupercile uscate, umflate în apă, trebuie strecurate și tăiate în felii mari (nu tăiați ciupercile mici). Tăiați ceapa în felii groase și untura în bucăți de 3x4 cm.

Apoi înșirăți feliile de ciuperci, alternând cu felii de ceapă și pătrate de untură, pe frigărui de lemn sau metal, sare și stropiți cu piper.

Se pun kebab-urile într-o tigaie adâncă sau într-o caserolă, se adaugă apă în care s-au înmuiat ciupercile, se lasă la fiert, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.

Serviți brochetele uscate de ciuperci conform acestei rețete pe un platou, puneți ciupercile tăiate grosier lângă ceapa verde, felii de rosii proaspete, se orneaza cu felii de lamaie, crengute de patrunjel si se presara cu marar tocat marunt. Serviți bulionul de kebab separat într-o cratiță.

După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare de ciuperci uscate ar trebui să fie ornat cu orez sau piure de cartofi:

Ciuperci porcini uscate jeleate

Ingrediente:

• 100 g ciuperci porcini uscate, sare.
• Pentru jeleu: 17 g gelatină, 2 pahare de apă, 3 pahare de bulion de ciuperci, 1/2 porție de mousse.

Preparare:

Se fierb ciupercile, se strecoară printr-o sită, se toacă și se toarnă într-un castron de salată. Se toarnă gelatina cu apă și se încălzește până se dizolvă complet, evitând fierberea. Se amestecă cu bulion fierbinte de ciuperci. Măsurați volumul și, dacă este mai mic de 5 pahare, adăugați apă clocotită. Se adauga sare, se toarna peste ciuperci, se amesteca, se lasa sa se raceasca si se da la frigider. Când vasul cu ciuperci porcini uscate s-a întărit, acoperiți cu mousse.

Aceste fotografii pentru rețete de mâncăruri preparate din ciuperci uscate arată toate etapele de preparare:

Ce altceva poți găti din ciuperci porcini uscate?

Budincă de ciuperci cu ouă, corniș și eșalotă

Ingrediente:

• 150 g ciuperci porcini uscate, 2 rulouri de oraș, 1/2 cană lapte, 9 ouă, 400 g cornișuri sărate, 200 g eșalotă, 2 linguri. linguri de unt, brânză, sare.
• Pentru sosul de ciuperci: 2 linguri. linguri de unt, 4 lingurițe de făină, 1/2 cană bulion de ciuperci, 1/2 cană smântână, ciuperci, sare.

Preparare:

Se fierb ciupercile și se toacă mărunt, se lasă o treime pentru sos, se strecoară bulionul. Cojiți crusta de pe rulouri, tăiați-le în bucăți, turnați laptele și ștergeți.

Fierbeți 3 ouă fierte tari, tăiați cornișii în felii transversale.

Se fierbe ceapa. Se macină gălbenușurile, se adaugă, amestecând tot timpul, untul topit, rulourile cu lapte și ciupercile, se adaugă albușurile bătute.

Ungeți forma de budincă cu unt, stropiți cu pesmet, întindeți amestecul pregătit în straturi, așezând fiecare strat cu corniș, ceapă sau felii de ouă, terminând cu un strat din amestec.

După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare cu ciuperci uscate trebuie stropit cu pesmet și brânză, stropit cu ulei și rumenit la cuptor:

Pentru a pregăti un sos pentru un fel de mâncare de ciuperci uscate, trebuie să rumeniți făina în ulei, să diluați cu bulion de ciuperci, să fierbeți, amestecând, să adăugați smântână, ciuperci, sare și să fierbeți, fără a fierbe.

Ciuperci „Nou”

Ingrediente:

50 g ciuperci porcini uscate, 100 g carne de pasăre, 100 g limbă sau vițel fiartă, 50 g șuncă slabă sau cârnați fierți, 50 g ceapă prăjită, 20 g făină, 100 g smântână, 40 g unt, 20 g brânză, sare, piper negru măcinat, ierburi după gust.

Preparare:

Tăiați carnea de pasăre, limba, șunca (fără piele) în fâșii subțiri și prăjiți ușor în unt. Spălați ciupercile, turnați apă clocotită peste ele și gătiți timp de 20-25 de minute.

Apoi clătiți din nou, tăiați fâșii, amestecați cu ceapa prăjită și prăjiți totul împreună.

Se combină carnea de pasăre, limba și șunca cu ciupercile fierte, sare, se presară piper, se adaugă făină sotă în unt, smântână, se amestecă totul bine, apoi se transferă într-un aparat de cocotte sau într-o tigaie din oțel inoxidabil, se stropește cu brânză rasă și se da la cuptor. cuptorul.

Pilaf cu ciuperci porcini uscate

Ingrediente:

150 g ciuperci porcini uscate sau 300 g proaspete, 3 căni de apă, 11/2 căni de orez, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingura piure de rosii, sare, piper.

Preparare:

Înmuiați ciupercile uscate cu o zi înainte. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se sortează și se clătește orezul, se usucă pe un prosop, se amestecă cu ceapa fără a se lua de pe foc. Când orezul și ceapa încep să devină roz, transferați-le într-o tigaie puțin adâncă, adăugând ciuperci prefierte și tocate mărunt.

Se toarnă apa în care s-au înmuiat și s-au fiert ciupercile în tigaie (în primul rând bulionul trebuie strecurat), se adaugă sare, piper, piure de roșii, se da la cuptor și se ține până când orezul este fiert. Serviți vasul rece. Puteți găti și pilaf cu ciuperci proaspete; Il poti servi fierbinte cu sos de smantana.

Ce se poate face din ciuperci uscate: rețete pentru prepararea felurilor principale

Pilaf cu ciuperci uscate

Ingrediente:

50 g ciuperci uscate, 1 cană orez, 2 căni bulion de ciuperci, 4 linguri. linguri de grăsime, 2 cepe, 1 lingură. lingura de grasime, sare, piper dupa gust.

Preparare:

Se fierb ciupercile uscate până se înmoaie, se clătesc, se toacă mărunt și se prăjesc ușor în unt sau margarină.

Sortați orezul, clătiți, uscați și prăjiți ușor în ulei. Adăugați ceapa prăjită și prăjiți totul împreună timp de 1-2 minute. Se toarnă bulion de ciuperci în tigaie, se adaugă sare, iar când dă în clocot, se adaugă orezul prăjit cu ceapă, ciupercile preparate și se aduce la fierbere, apoi se da la cuptor.

Puteți adăuga roșii sotate la pilaf. Slăbiți pilaful finit (ar trebui să fie sfărâmicios) și serviți.

Ciuperci cu crutoane

Ingrediente:

100 g ciuperci uscate, 1 lingura. lingură de făină, 1/2 căni smântână, 1 pâine mică de grâu, 50 g unt, 1/2 cană brânză rasă, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare, piper dupa gust, cateva crengute de ierburi proaspete.

Preparare:

Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, adăugați apă (ca să le acopere), sare și fierbeți la foc mic până se înmoaie.

Se strecoară apoi bulionul printr-o sită și se toacă mărunt ciupercile.

Se toarnă 1/2 cană de bulion și se diluează în ea făina de grâu prăjită. Asezonați bulionul de ciuperci cu acest condiment de făină: turnați dressingul în bulionul clocotit într-un flux subțire și amestecați totul treptat. Cand bulionul se ingroasa, scoatem tigaia de pe foc si turnam in ea smantana. Se amestecă bine amestecul, se adaugă ciupercile, se aduce la fierbere (dar nu se fierbe!) și se ia de pe foc.

Tăiați pâinea fără crustă în felii și prăjiți-le pe o parte într-o tigaie cu unt. Cand painea este rumenita, o scoatem din tava si adaugam ciupercile in sos.

Puneți crutoanele deasupra ciupercilor, cu partea prăjită în jos. Se unge painea cu ou batut, se presara branza rasa, pesmet, se presara cu unt si se coace la cuptor.

Când biscuiții s-au rumenit, scoateți tava din cuptor, tăiați vasul în porții și ornat cu ierburi.

Caviar de ciuperci

Ingrediente:

150 g ciuperci uscate, 3 cepe, 1/2 cană ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. o lingura de otet, 2-3 cepe verde, sare si piper dupa gust.

Preparare:

Sortați ciupercile uscate, clătiți, înmuiați în apă timp de 2-3 ore și gătiți în aceeași apă timp de 1,5 ore. Apoi le tocați (sau le tocați) și le prăjiți în ulei vegetal, adăugați ceapa prăjită tocată mărunt și fierbeți totul împreună la foc mic timp de 10-15 minute. Adăugați sare, oțet și usturoi tocat în caviarul pregătit, după gust.

La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pate de ciuperci

Ingrediente:

100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de smântână (sau smântână), 1 ou, 1 linguriță de făină, 1 lingură. o lingură de brânză rasă, sare și piper după gust.

Preparare:

Se fierb ciupercile uscate. Se toaca ciupercile fierte si se prajesc in ulei. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana devine maro deschis, se adauga faina si se caleste impreuna cu ceapa.

Se macină ciupercile și ceapa într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, piper, smântână sau smântână și se fierbe la foc mic câteva minute. Se răcește amestecul, se adaugă unt, ou crudși se amestecă.

Se aseaza intr-o forma unsa si presarata cu pesmet, se niveleaza suprafata, se presara branza rasa si se da la cuptor pana se rumeneste.

Budincă de ciuperci uscate

Ingrediente:

40-60 g ciuperci uscate, 50 g ceapă, 50 g grăsime, 4 ouă, 100 g pâine veche, aproximativ 500 ml lapte, sare, piper, 20 g unt (pentru matriță), 20 g biscuiți (pentru matriță).

Preparare:

Se spală bine ciupercile, se fierb și se strecoară. Se unge tava cu budinca cu unt si se presara cu pesmet. Înmuiați chifla în lapte și stoarceți-o. Tăiați ceapa în cercuri și prăjiți până devine maro deschis.

Treceți ciupercile, chifla și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se macină grăsimea cu gălbenușurile, se adaugă amestecul de ciuperci, se asezonează după gust cu sare și piper. Albusurile se bat spuma, se amesteca cu amestecul de ciuperci, se pun in forma de budinca, se acopera ermetic cu un capac si se fierbe la abur timp de 45 de minute.

Servește budinca de ciuperci cu sos de ciuperci făcut din bulionul de ciuperci rămas, sau cu unt.

O budincă bine pregătită trebuie să fie ușor rumenită, să aibă aspectul unei babka pufoase și să fie ușor de tăiat.

Acum știi ce poți găti din ciuperci uscate - este timpul să acționezi!

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); (s); )))();

Pține minte acele vremuri când la fiecare pas în mijlocul toamnei bunicile vindeau ciorchini de ciuperci albe uscate pe sfoară și nu era nimic mai gustos decât supa, gatit de mama sau bunica chiar din aceste pachete. Acum nu avem încredere în aceste tipuri de produse, încercăm să pregătim singuri ciuperci pentru iarnă sau să le cumpărăm doar din locuri de încredere.

Pentru a pregăti ciuperci uscate, trebuie să sortați ciupercile proaspete, sănătoase și puternice, să le curățați de pământul aderat, ace de pin, frunze, dar nu le spălați. Ciupercile spălate se usucă încet și ciuperca porciniîn plus, se întunecă. Sortați ciupercile sortate după dimensiune. Cele albe pot fi uscate tăind doar partea contaminată a coloanei vertebrale sau tăind-o complet. Este mai bine să uscați rădăcinile separat. Pentru boletus, boletus și alte ciuperci, tăiați rădăcinile la o distanță de 1,5-2 cm de capac și tăiați capacele vertical în jumătate sau în patru părți. Tăiați partea inferioară a rădăcinii morlelor și a strunelor, tăiați trufele în felii. Așezați ciupercile pregătite pe un rând, cu capacele în jos, pe împletituri, site sau înșirați-le pe fire și trageți-le pe suporturi speciale. De asemenea, puteți folosi o tavă de copt din metal căptușită cu paie curate. Legăturile de ciuperci nu trebuie să se atingă. Acasă, ciupercile se usucă la soare, într-un cuptor rusesc, la cuptor la o temperatură de 50-75 de grade. La o temperatură mai ridicată, se pot arde și gustul lor va scădea la temperaturi sub 50 ° C, ciupercile se usucă foarte slab și se pot deteriora (vor începe să se acru). Uscarea ar trebui să înceapă la 50 ° C, deoarece la o temperatură mai mare va apărea o crustă uscată pe suprafața ciupercilor, ceea ce va îngreuna evaporarea ulterioară a umidității. Aspect ciupercile se vor agrava. Apoi temperatura poate fi crescută. În prima etapă de uscare, se evaporă multă umiditate. Pentru a preveni aburirea ciupercilor, este necesar să se asigure un aflux continuu aer curat. Pentru a face acest lucru, ușa aragazului sau cuptorului trebuie să fie întotdeauna întredeschisă. Cea mai bună calitate ciupercile se realizează prin uscare solară. Uscarea ciupercilor este considerată completă atunci când se îndoaie ușor și se rup ușor, dar nu se sfărâmă. Puteți înșira ciupercile uscate pe un fir cu capacele în jos: cele mari în partea de jos, altele mai mici deasupra. Este necesar să legați un băț mic sub capacul ciupercii inferioare, astfel încât legarea să țină mai bine. Ciupercile trebuie depozitate într-o zonă uscată, bine ventilată.

Ciupercile uscate sunt aromate; introducerea chiar și a unei cantități mici dintre ele conferă preparatului o aromă unică. Din ciuperci uscate pot fi preparate următoarele feluri de mâncare: supă de varză, borș, solyanka; sosuri - roșii cu ciuperci, ciuperci, ciuperci dulci și acru. În plus, la carnea tocată se adaugă ciuperci porcini uscate pentru plăcinte (plăcintă cu orez și ciuperci), sarmale, zraz, telnogo etc.
Inainte de utilizare, ciupercile uscate trebuie inmuiate, apoi fierte in aceeasi apa (bulionul poate fi folosit pentru sosuri sau supe). Dupa fierbere, ciupercile se toaca marunt sau se toaca, in functie de scopul lor, si se adauga in supa sau carnea tocata. Ciupercile îmbunătățesc semnificativ gustul felului de mâncare.

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, așa că trebuie păstrate în zone uscate, curate, bine ventilate, de preferință la o temperatură constantă. Cu fluctuații bruște de temperatură, ciupercile pot deveni umede și mucegăite. Nu este permisă depozitarea ciupercilor uscate pe pământ sau lângă legume proaspete, fructe, fructe de pădure, nuci, produse murate și sărate. Dacă ciupercile devin umede în timpul depozitării, acestea trebuie imediat sortate, cele stricate îndepărtate și uscate, altfel vor deveni rapid mucegăite. Ciupercile trebuie depozitate în pungi de hârtie sau recipiente de carton. Perioada de valabilitate este de până la 1 an, iar dacă le pui la congelator, pot fi păstrate mai mult timp.

Ciupercile porcini uscate sunt o prevenire fiabilă a cancerului. Ciuperca porcini conține alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale. Pot fi consumate sub formă de biscuiți, sfărâmați pe un fel de mâncare proaspăt preparat sau adăugați într-o salată, bucurându-se de aroma și gustul elegant de ciuperci. Sau folosește-l pentru a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci la fel ca și cele proaspete, după ce le-ai înmuiat în apă timp de 20-30 de minute. În ciupercile porcini uscate se păstrează cel mai bine nutrienții, iar gustul este îmbunătățit, spre deosebire de alte metode de preparare.

Puteți face o varietate de ciuperci uscate mâncăruri delicioase. Astăzi vă oferim câteva rețete de gătit cu ciuperci.

Salată de pâine și roșii

Ingrediente:

ciuperci porcini uscate 20 g
roșii 500 g
patrunjel 2 buchete
ceapa 2 buc.
usturoi 2 catei
unt 1 lingura. l.
oțet condimentat 2 linguri. l.
suc de lamaie 1 lingura. l.
sare, piper
pâine albă 300 g
ulei de măsline 1 lingură. l.

Mod de preparare: Se toarna 125 ml apa peste ciupercile porcini si se lasa 1 ora. Dupa ce ciupercile s-au umflat, se scurg de apa si se toaca marunt ciupercile. Nu turnați apa de sub ciuperci. Se spala rosiile si se taie in sferturi. Clătiți pătrunjelul, uscați-l și tocați-l. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le în cuburi mici. Se caleste ceapa in unt. Se toarnă apa de sub ciuperci. Adăugați jumătate din pătrunjelul tocat și ciupercile. Gatiti 2 minute. Se condimentează cu oțet, suc de lămâie, sare și piper. Tăiați pâinea cubulețe și prăjiți-o fierbinte ulei de măsline până când apare crusta crocantă. Se amestecă cu roșii, usturoi, pătrunjel, ceapă și ciuperci.

Supa cu taitei cu ciuperci

Ingrediente:

300 g carne de porc
100 g taitei sau vermicelli
1 castravete proaspăt
200 g ciuperci uscate (sau aproximativ 600 g proaspete)
2 ouă
2 lingurite sos de soia
1 g ghimbir măcinat
sare pe vârful unui cuțit

Mod de preparare: Se spală carnea de porc, se fierbe, se taie în felii subțiri. Tocați ciupercile (înmuiați în prealabil pe cele uscate apă fierbinte timp de 20 de minute). Se spală castravetele și se taie în felii. Bate ouăle. Se încălzește bulionul de porc rămas la fiert, se adaugă vermicelli sau tăiței, se adaugă ciuperci, felii de carne, castraveți, ghimbir, sos de soia și sare. De îndată ce supa fierbe, turnați ouăle bine bătute în tigaie, amestecați, aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Rață în stil Cracovia

Ingrediente:

rață 1 carcasă
1 ceapă
50 g ciuperci uscate
1/4 l smantana
1 lingura făină
300 g orz perlat
1/2 l bulion
1 lingura. l. uleiuri
sare dupa gust

Mod de preparare: Curățați bine o rață bine hrănită, dar nu prea grasă, adăugați sare și fierbeți într-o tigaie de gâscă în ulei, adăugând o ceapă de mărime medie tăiată în felii subțiri; Apa cu bulion de ciuperci din cand in cand. Pentru a obține un decoct parfumat, trebuie să turnați 1/2 litru de apă peste ciupercile uscate și să le gătiți la foc mic sub capac până se înmoaie. Prăjiți rata într-o cantitate mică de grăsime (ulei vegetal sau untură) la foc destul de mare, apoi reduceți focul și, turnând din când în când bulionul de ciuperci peste rață, fierbeți sub capac. Cand rata este gata, o scoatem din tava de gasca, se raceste si se imparte in 4 - 6 parti. Se condimentează sosul în caserolă cu smântână, bine amestecată cu făina. In sos adaugam ciupercile tocate marunt si turnam peste rata portionata. Puneți tigaia de gâscă înapoi la foc mic, astfel încât sosul să fiarbă încă zece minute. Între timp, turnați orzul perlat cu bulion sărat. După gătirea timp de 10 minute la foc destul de mare, adăugați ulei în terci și, după ce amestecați, puneți tava în cuptorul încins să fiarbă până când terciul devine sfărâmicios. În loc de orz, poate fi orez sfărâmicios, dar orzul este mult mai gustos. Pe un vas mare, de preferință rotund, puneți terciul sub formă de inel, puneți rața tăiată în porții în mijloc și turnați peste tot sosul iute. Gâștele tinere au fost pregătite în același mod în bucătăria poloneză veche.

Supa de ciuperci porcini cu sherry

Ingrediente:

30 g ciuperci porcini uscate
75 ml sherry uscat
800 ml bulion concentrat de ciuperci
1 buchet de rădăcini pentru supă
1 lingura. l. unt
sare, piper

Mod de preparare: Înmuiați ciupercile porcini în sherry timp de 2 ore. Apoi fierbeți-le timp de 30 de minute în 150 ml supă de ciuperci. Tăiați rădăcinile pentru supă în fâșii subțiri. Se încălzește untul într-o cratiță, se fierbe ușor fâșiile de rădăcini în el și se diluează cu bulionul de ciuperci rămas. Adăugați ciupercile porcini cu bulion, sare și piper. Gatiti aproximativ 5 minute. Turnați supa în boluri adânci. Se poate servi cu smantana daca se doreste.

Supa taraneasca cu ciuperci uscate

Ingrediente:

30 g ciuperci uscate
1/2 cap mic de varză proaspătă
7-8 cartofi
2 morcovi
1 ceapă mare
5-6 roșii medii
2-3 catei de usturoi
1 frunză de dafin
1 lingura. l. patrunjel si marar tocate marunt
3 linguri. l. ulei vegetal
3 1/2 litri apă
sare si piper boabe dupa gust

Mod de preparare: Se fierb ciupercile uscate bine spalate pana se inmoaie. Se strecoară bulionul prin pânză pusă într-o strecurătoare. Clătiți ciupercile fierte în apă curentă, astfel încât să nu rămână nisip. Tocați mărunt ciupercile, ceapa și morcovii, adăugați sare și prăjiți într-o cratiță în ulei vegetal până se rumenesc. Se toarnă apă și bulion de ciuperci, se aduce la fierbere, se adaugă cartofii tăiați, se fierbe puțin, se adaugă varza, dafinul, boabele de piper și se fierbe până aproape gata. Se condimentează cu roșii tăiate grosier, se fierbe timp de 15 minute, se ia supa de pe foc, se adaugă ierburi și usturoiul zdrobit.

Tortellini cu ciuperci

Ingrediente:

30 g ciuperci porcini uscate
250 g ciuperci porcini proaspete, cât mai mici
60 g unt sau margarina
1 ceapă
1/2 linguriță. frunze de cimbru
sare, piper proaspăt măcinat
20 ml vin de porto
1/8 ml bulion concentrat de vițel
200 ml smântână groasă
2 pachete de tortellini proaspăt congelați cu umplutură de carne sau spanac (250 g fiecare)
1/2 legatura de patrunjel
2 galbenusuri de ou
50 g brânză scamorza (brânză afumată italiană)

Mod de preparare: Înmuiați porcini [ciuperci] uscate în 1/4 litru de apă caldă. Curățați ciupercile porcini proaspete și tăiați-le în felii. Încinge 30 g de unt într-o tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și fierbeți până devine transparentă în unt sau margarină. Se spală și se usucă cimbrul. Adăugați-l în tigaie împreună cu ciuperci proaspete, sare și piper. Se prăjește până s-a evaporat tot lichidul. Se toarnă portul și se fierbe din nou. Puneți ciupercile înmuiate într-o sită, colectând lichidul. Adăugați-le și în tigaie, turnați bulionul, smântâna și 100 ml lichid de ciuperci. Se fierbe până se îngroașă. Fierbeți tortellini conform instrucțiunilor de pe ambalaj, scurgeți și amestecați în sosul de ciuperci. Încinge cuptorul la 180 de grade. Ungeți o tavă de copt cu 10 g unt (aproximativ 1 lingură). Spălați pătrunjelul, despărțiți frunzele de tulpini și tocați-le. Se amestecă gălbenușurile, pătrunjelul cu tortellini și ciupercile și se pun în formă. Rade brânza și amestecă jumătate din ea în amestec. Presărați vasul cu brânză rămasă și întindeți deasupra untul în fulgi rămas. Coacem pe raftul din mijloc al cuptorului la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute.

Ingrediente:

cartofi 800 g
untură 100 g
carne de vită 600 g
ceapa 1 buc.
morcovi 100 g
ciuperci uscate 60 g
smantana 50 g

Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți mici - aproximativ 100 g (sunt două astfel de bucăți pentru fiecare porție) și prăjiți. Tăiați fin și prăjiți morcovii, ceapa, cartofii și ciupercile fierte. Se pune totul intr-o oala sau tigaie de fonta si se toarna bulionul cu ciuperci, pentru ca bulionul sa nu acopere mancarea, ci sa fie la acelasi nivel cu ele. Adăugați smântână, acoperiți cu un capac și fierbeți până se fierbe. La servire se presara patrunjel si marar.

Pește într-o oală

Ingrediente:

300 g file de biban
600 g cartofi
2 cepe
3 linguri. l. ulei vegetal
30 g ciuperci uscate
100 g smantana
50 g faina
sare

Mod de preparare: Fileul de biban se taie cubulete, se pane cu faina si se prajeste. Ciupercile uscate pre-înmuiate se fierb, se toaca marunt si se prajesc cu ceapa. Cartofii decojiti se taie cubulete si se prajesc usor. Cartofii, pestele prajit, ciupercile, ceapa se pun in straturi intr-o oala, iar deasupra se adauga cartofii. Se toarnă peste smântână și bulion de pește, sare după gust și se fierbe până când este gata.

Shish kebab de ciuperci uscate cu untură

Ingrediente:

ciuperci porcini uscate 200 g
ceapa 200 g
ceapa verde 50 g
untură 100 g
roșii proaspete 100 g
lămâie 1/2 buc.
pătrunjel și mărar
piper negru măcinat, sare

Mod de preparare: Înmuiați ciupercile porcini uscate. Când se umflă, se scurg și se taie felii mari (nu tăiați ciupercile mici). Tăiați ceapa în felii groase, untura proaspătă în bucăți de 3-4 cm. Așezați felii de ciuperci, felii de ceapă și bucăți de untură alternativ pe frigărui de lemn sau de metal, sare și stropiți cu piper negru măcinat.
Se pun kebab-urile într-o tigaie adâncă sau într-o caserolă, se adaugă apă în care s-au înmuiat ciupercile, se lasă la fiert, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Asezati kebaburile finite intr-un vas portionat, asezati langa ele ceapa verde tocata grosier, felii de rosii proaspete, garnisiti cu felii de lamaie, crengute de patrunjel si presarati cu marar tocat. Serviți bulionul de kebab într-un sos. Se ornează cu orez fiert sau piure de cartofi.

Curcan cavaleresc

Ingrediente:

curcan (neapărat cu piept) 1-1,5 kg
ceapa tocata 2 linguri. l.
morcovi tăiați 2 linguri. l.
usturoi 1 catel
telina 1 crenguta
patrunjel 1 crenguta
frunză de dafin 1 buc.
boabe de piper negru 2 buc.
apă 1 pahar
vin alb sec 0,5 cani
ciuperci porcini uscate 200 g
ouă (gălbenușuri) 2 buc.
smântână 20% 0,25 căni
biscuiți 0,5 căni
grăsime pentru prăjit 6 linguri. l.
orez 1 cană
unt 2 linguri. l.
untură 100 g

Mod de preparare: Se taie curcanul - se separa oasele si carnea alba de piept. Puneți oasele și toată carnea, cu excepția cărnii albe, într-o cratiță (dacă aveți stricăciuni, adăugați-le și ele), adăugați ciupercile înmuiate, ceapa, rădăcinile, condimentele, turnați apă, vinul, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic. timp de aproximativ o oră. Se strecoară apoi bulionul, se toca ciupercile și se întoarce în bulion. Se bat gălbenușurile cu smântâna, amestecând, se toarnă puțin bulion (ouăle nu trebuie să se coaguleze), se toarnă această masă în bulion și se fierbe timp de 7 minute, amestecând tot timpul și nu se lasă să fiarbă. Adăugați sare. Dacă sosul iese gros, se diluează cu smântână, dacă este lichid, se fierbe în continuare. Tăiați carnea albă în 8-12 bucăți, scufundați fiecare în sos, rulați în pesmet și prăjiți în grăsime clocotită până se rumenește. Treceți carnea gătită în bulion printr-o mașină de tocat carne, încălziți-o, turnați sosul până se formează o masă groasă, adăugați sare și puneți în mijlocul vasului încălzit. Pe margini se aseaza orezul fiert, bine asezonat cu unt - bucatele de carne alba prajita, amestecate cu felii de untura crocanta prajita. Se serveste cu sos iute.

Nașa mea este o vânătoare pasionată de miceliu. Anul acesta a avut noroc și a adunat și a uscat o mulțime de ciuperci porcini și chanterelles. Mi l-a adus și mi-a spus, gătește-l. Chiar m-a răsplătit cu rețete. Și eu însumi iubesc ciupercile shiitake „străine”, uneori le cumpăr și le gătesc. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă de gătit ciuperci străine uscate, plus vă voi spune cum să gătiți corect ciuperci porcini uscate și chanterelles.

Ciuperci shiitake uscate fierte

Eu însumi am învățat recent cum să gătesc aceste ciuperci shiitake lemnoase uscate, există o mulțime de rețete de preparate cu ele. Principalul lucru este să-l fierbeți corect„inturist”.

Din tehnologie va fi de folos aragaz sau electric. Cu linguri pregătiți un castron pentru înmuierea ciupercilor, o tigaie pentru fierbere, o lingură cu fantă și o farfurie pentru shiitake fiert.

Când tot ce aveți nevoie este pe masă, este timpul să vă faceți aprovizionarea cu ingredientele necesare.

Ingrediente

Ciupercile Shiitake se găsesc în supermarket, dar costă destul de mult. Dacă locuiești într-un oraș mare și ai o piață chineză, mergi acolo, le poți găsi acolo de 5 ori mai ieftin. La cumpărare verificați ca ciupercile să fie uscate și să nu fie umede– ar trebui să se rupă ușor și cu o scădere.

Imediat ce prețuiții shiitake sunt în bucătărie, le puteți pregăti imediat, în cazul nostru, le puteți fierbe.

Pregătirea pas cu pas

Video cu reteta

Acest videoclip arată clar procesul de fierbere a ciupercilor chinezești de lemn shiitake.

Ciuperci porcini uscate cu cartofi

Acum ne vom da seama cum să gătim delicioase ciuperci porcini uscate cu cartofi în stilul fripturii.

Timp de preparare: 1,5 ore.
Numar de portii: 6.
Calorii: la 100 g 66 kcal.
Din tehnologie de care avem nevoie numai electric sau aragaz cu gaz. Sunt necesare următoarele ustensile: o cratiță și o tigaie cu capace, o spatulă, un castron și o farfurie pentru înmuierea ciupercilor, o lingură cu fantă și o farfurie, o sită, tifon și vase pentru infuzia de ciuperci, un pahar, tabla de taiereși un cuțit.

Cel mai important lucru rămas este să vă aprovizionați cu alimente.

Ingrediente

Dacă alegeți ingrediente de calitate, felul de mâncare se va dovedi gustos și sănătos:

• Puteți usca singuri ciupercile porcini, sau îl puteți cumpăra. Când cumpărați, verificați uscarea lor - o bucată de ciupercă ar trebui să se rupă ușor în mâinile tale.
• Luați cartofi mici. Legumele rădăcinoase trebuie să fie ferme, fără ochi sau pete.
• , cu o coajă aurie bine fixată. Ceapa în sine ar trebui să fie lipsită de muguri și zone moi.
• Alege morcovi mici, culoare portocalie strălucitoare, fără pete negre și putregai.
• Alege ardei dulci proaspeți, elastic suculent. Leguma trebuie să fie strălucitoare, iar tulpina să fie verde, fără pete negre sau semne de putregai.

Când avem deja tot ce ne trebuie, putem începe să gătim o friptură delicioasă.

Pregătirea pas cu pas

În primul rând, pregătiți ciupercile porcini uscate:

Acum să începem să ne pregătim felul de mâncare:

1. Se toarnă 50 g de ulei vegetal în tigaie și se adaugă 40-50 g unt, se pune tigaia la foc mediu pentru ca untul să se topească.
   
2. Curățați și tăiați 1 kg de cartofi în orice formă, puneți-i într-o tigaie cu unt topit.
   
3. Într-un pahar se toarnă aproximativ 100 ml de infuzie de ciuperci, se adaugă restul de lichid în tigaia cu cartofi, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă 20 de minute.
   
4. Se toarnă 25 g de ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se adaugă ceapa tocată (aproximativ 120 g). Cand ceapa devine transparenta adaugam ciupercile si calim 5-7 minute la foc mediu.
   
5. Tăiați în orice formă un morcov mediu (aproximativ 80 g) și unul mic, decojit de miez și semințe ardei dulce(aproximativ 60 g). Adăugați legumele în tigaie și amestecați.
   
6. Turnați 100 ml de infuzie de ciuperci rezervați în legume, adăugați piper și foi de dafin după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă 7-10 minute.
   


7. Adăugați legumele și ciupercile la cartofi, amestecați și adăugați sare după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și stingeți focul după un minut. Vasul este gata. Poftă bună!
   

Video cu reteta

Acest videoclip prezintă în detaliu procesul de gătit. cartofi înăbușiți cu ciuperci uscate în stilul fripturii.

Supă de chanterelle uscate

Acum ne vom da seama cum să gătim ciuperci, cum ar fi chanterele uscate, și să facem supă din ele!

Timp de preparare: 1,5 ore.
Numar de portii: 4.
Calorii: la 100 g 28 kcal.
Pentru gătit avem nevoie de: aragaz electric sau pe gaz, doua cratite si o tigaie cu capace, o sita, masa de taiere si cutit, o cana pentru dressing, o spatula, o lingura si un oala.

Ei bine, cel mai important lucru în pregătirea oricărui fel de mâncare este alegerea produselor necesare.

Ingrediente

Este foarte important să alegeți ingrediente proaspete și de înaltă calitate - succesul supei finite depinde de asta. Știi să alegi legume și alte produse, mai rămâne puțin de făcut. Chanterele uscate pot fi găsite în magazine sau piețe. Ciuperci bune va avea o nuanță portocalie strălucitoare, uscat. Dacă o astfel de ciupercă este ruptă, se aude un zgomot distinct.

Când tot ce ai nevoie este acolo masă de bucătărie, este timpul să începem procesul de creare a supei noastre aromate.

Pregătirea pas cu pas

1. Se iau 300 g de chanterelles uscate, se pun într-o cratiță, se adaugă 2,5 litri de apă și se pun la foc mediu până la fierbere.
   
2. Tăiați mărunt câteva cepe (aproximativ 160 g), turnați 30 g de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați ceapa acolo și prăjiți-o puțin la foc mic timp de 3-5 minute.
   
3. Cand cantarilele dau in clocot, asteptati cateva minute si scoateti cratita de pe foc. Se strecoară bulionul de ciuperci printr-o sită într-o altă tigaie. Clătiți ciupercile în sine cu apă curentă rece (este suficient să scurgeți apa de 2-3 ori).
   
4. Tocați mărunt cântarelele fierte. Adăugați-le la ceapă și amestecați. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați ciupercile să fiarbă timp de 30 de minute. la foc mic, amestecand din cand in cand.
   
5. Se amestecă 80 g de smântână cu 30 g de făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați puțin bulion de ciuperci și amestecați bine dressingul.
   
6. Toacă o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 g).
   
7. Puneți ciupercile finite în bulion, puneți tigaia la foc mediu până dă în clocot (aproximativ 10 minute). Sare si piper dupa gust.
   
8. Se toarnă dressingul în supă, amestecând continuu. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la foc mic 20-30 de minute.
   
9. Completați supa finită cu mărar tocat în boluri porționate. Poftă bună!
   

Video cu reteta

Acest videoclip vă arată pas cu pas cum să pregătiți o supă parfumată și frumoasă din cântarele uscate.

Cum să decorezi mâncărurile făcute din ciuperci uscate

Dacă ciupercile sunt inițial mici, pot fi lăsate întregi, dar dacă îți faci timp să toci cu grijă ciupercile mari, vasul va fi frumos de la sine. Orice fel de mâncare cu ciuperci uscate completat ideal de ierburi proaspete tocate.

Sfaturi pentru prepararea și servirea mâncărurilor cu ciuperci uscate

• Este important să clătiți ciupercile shiitakeși înmuiați înainte de a găti - acest lucru le va face mult mai moi și mai gustoase.
• Faina din reteta de cartofi cu ciuperci este folosita ca agent de ingrosare, dar de fapt nu trebuie să-l adăugați dacă evaporați umezeala de la ciupercile prăjite într-o tigaie.
• Înainte de a tăia chanterele pentru supă, trebuie să le stoarceți puțin cu mâinile - așa excesul de lichid nu va intra în tigaie.
• Mâncărurile cu ciuperci trebuie servite cald, de preferat la prânz.

Opțiuni de gătit ciuperci

Puteți găti orice, de la ciuperci uscate, acestea pot fi folosite împreună cu cele proaspete. Există o mulțime de rețete delicioase cu ciuperci:

• Încercați, acesta este un fel de mâncare uimitor.
• De asemenea, recomand să faceți acest lucru, este foarte simplu și rapid.
• Daca te-ai saturat de ciuperci cu miere, foloseste-o, este o ciuperca cu un gust excelent.
• Este grozav ca prim fel, este un prânz foarte satisfăcător.
• De asemenea, veți fi plăcut surprins de plăcintă, acesta este un fel de mâncare uimitor de gustos.

De fapt, bucătăria „ciuperci” este limitată doar de imaginația fiecărei gospodine. Dacă puteți adăuga la rețetele date sau aveți propriile idei pentru mâncăruri cu ciuperci uscate, împărtășiți informațiile în comentarii!