Mașină pentru producerea de biscuiți. Plan de afaceri pentru producția de biscuiți, tehnologie, rambursare și piață de vânzare

Crearea cookie-urilor ca afacere are multe dintre nuanțele și caracteristicile sale. Prin urmare, puteți întâlni adesea oameni care au fost nemulțumiți de un astfel de proiect. Dar problema este că pentru acest gen de activitate trebuie să studiezi o mulțime de materiale pentru a putea concura pe piață. Principalul avantaj este că oamenii iubesc prăjiturile proaspete și de înaltă calitate și sunt gata să le cumpere constant. Astăzi puteți face produse de diferite forme și gusturi. De asemenea, prețurile vor varia pentru fiecare cumpărător. Cookie-urile sunt mai accesibile decât orice batoane, iar gustul lor nu este cu nimic inferior acestora. Cum să deschizi o producție de cookie-uri în Rusia? Producția de biscuiți ieftini va atrage clienți cu putere de cumpărare scăzută. Astăzi, produsele realizate din ingrediente naturale fără coloranți și conservanți sunt în mod activ solicitate. O compoziție în care nu există substanțe nocive este întotdeauna populară, deoarece astfel de produse pot fi administrate copiilor. Dacă produceți fursecuri naturale, veți deveni un magazin foarte popular și căutat. Chiar și astăzi, oricine poate face o afacere în producția de prăjituri, deoarece aici este loc pentru fantezie.

Care sunt avantajele fabricării cookie-urilor ca idee de afaceri?

• Popularitatea și cererea de produse;
• Este solicitat în rândul tuturor segmentelor populației;
• Perioada lungă de implementare;
• Popular în orice perioadă a anului;
• Rambursare rapidă.

După cum putem vedea, această afacere este suficient de profitabilă pentru a începe. Singurul lucru de care necesită este o pregătire atentă, analiza pieței și a materiilor prime. Materiile prime de înaltă calitate vă vor permite să faceți un produs delicios.

Dar există câteva nuanțe. În primul rând, aceasta este concurența, care este foarte ridicată pe piață și nu va fi ușor de introdus. De aceea este necesar să se acorde o atenție deosebită calității și varietății. Cofetarii privați, micile companii de producție și corporații întregi lucrează pe piață în acest domeniu. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru. Dacă oferiți cumpărătorului cel mai bun sortiment și calitate, atunci el va merge cu siguranță la dvs. Este important ca formularea produselor dumneavoastră să fie dovedită.

Avantajul dvs. ar trebui să fie raportul corect dintre preț și calitatea produselor. Ar trebui să extindeți în mod constant gama de produse, deoarece până și cookie-urile preferate se plictisesc în timp și doriți să încercați ceva nou. Trebuie să ai propriul tău fler. Poate fi ingrediente naturale sau o formă interesantă de coacere. Ar trebui să urmăriți să fiți un bucătar de patiser acasă sau să deschideți un mini-magazin. În funcție de aceste informații, este necesar să alegeți o strategie și un echipament pentru activități. Cumpărați echipamente pentru producția de biscuiți pot fi comandate.

Plan de afaceri pentru producția de biscuiți

La începutul oricărui proiect, este necesar să se studieze cererea și concurența. Pentru a face acest lucru, mergeți la magazine și tarabe și evaluați gama disponibilă de mărfuri și costul acestora. Nu va fi de prisos să cumpărați și să gustați prăjiturile vândute pentru a le compara gustul cu produsul dvs. Acest lucru vă va permite să evaluați perspectivele pentru activitățile dvs. viitoare. Selectați tipurile de cookie-uri pe care doriți să le produceți. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine. Fiecare client are propriile preferințe de gust și o varietate de produse vă va permite să atrageți cumpărători maximi. Cumpărați, de asemenea, o varietate de forme de prăjituri. Pe baza informațiilor primite, veți selecta echipamentele necesare lucrului și veți studia tehnologia de producție. Când sunt primite aceste date și ați decis exact structura proiectului, trebuie să treceți la acțiuni active:

• Alegerea echipamentelor și instrumentelor de lucru;
• Alegerea tehnologiei de producție și cea mai bună rețetă;
• Alegerea spațiilor industriale;
• Încheierea contractelor de închiriere;
• Selecția și recrutarea personalului;
• Alegerea furnizorului de materii prime;
• Management si publicitate;
• Implementarea.

Nuanțele producției acasă

Îți place să coaci prăjituri și îți aduce plăcere? Atunci ai ocazia nu numai să faci ceea ce îți place, ci și să câștigi venituri. Cu o distribuție corectă a timpului, puteți atinge un nivel decent de câștiguri. În primul rând, trebuie să iubești procesul pe care îl faci și să arăți imaginație. Pentru muncă, puteți cumpăra echipamente second hand ieftine.

Dacă oferiți unui client un produs original care va fi făcut din ingrediente naturale, atunci îi veți câștiga dragostea și recunoașterea. Nu numai rețeta este importantă, ci și aspectul produsului final. Puteți veni cu prăjituri de noroc sau cu personaje de desene animate originale. În continuare, trebuie să intri pe piața produselor tale. Pentru fabricarea de loturi mici, puteți folosi un cuptor de casă.

Pentru a-ți vinde produsul, poți să dai reclame private în ziare, să creezi pagini pe rețelele de socializare și să anunți prietenii despre natura activității tale. După primii clienți, dacă produsul tău este de înaltă calitate, oamenii vor începe să te găsească pe baza recenziilor. De asemenea, este important să furnizați informații actualizate pe Internet. Organizarea producției va dura timp, deoarece va trebui să verificați rețetele și să găsiți cea mai bună opțiune pentru dvs.

Dacă aveți cunoștințe și abilități practice în acest domeniu, atunci puteți păstra un blog în care împărtășiți informații utile. În acest format de afaceri, nu trebuie să cumpărați echipamente speciale și să cheltuiți bani. În acest caz, prețul echipamentelor nu contează pentru tine și poți începe o afacere cu investiții minime. Aveți suficiente ustensile de bucătărie care sunt în bucătăria fiecărei gospodine moderne. Te poți angaja în astfel de activități în timpul concediului de maternitate sau pur și simplu în căutarea ta și a destinului tău. La urma urmei, în viitor vă veți putea extinde producția.

Linie de producție biscuiți în atelier

Procesul tehnologic de producție presupune achiziționarea de echipamente industriale moderne pentru fabricarea unor cantități mari de mărfuri. Aceasta este o întreprindere costisitoare, care trebuie abordată cu o scrupulozitate deosebită. Cu abordarea corectă, puteți alege echipamente cu un nivel ridicat de performanță. Acest lucru va permite în viitor creșterea încărcăturii și puterea acestuia fără a recurge la cumpărarea de noi dispozitive. Cofetăria ar trebui să aibă o suprafață mare. În medie, este de cel puțin 200 de metri pătrați. m. Schema tehnologică este selectată individual pe baza caracteristicilor producției.

Dacă intenționați să închiriați un spațiu, atunci amintiți-vă că toate comunicările trebuie efectuate acolo, trebuie să fie posibilă împărțirea spațiului pentru a oferi o cameră de depozitare și o cameră de odihnă pentru personal. Toate aceste nuanțe trebuie discutate înainte de încheierea contractului de închiriere, precum și scrise în paragrafe separate în document, astfel încât în ​​viitor să nu aveți probleme cu proprietarii. Fabrica ar trebui să fie situată la distanță de zonele rezidențiale, cea mai bună opțiune ar fi periferia orașului, și nu o zonă dens populată.

Ce determină profitabilitatea unei afaceri?

Calcularea profitului este destul de dificilă. Acest lucru se datorează faptului că este necesar să se țină cont de caracteristicile și punctele de vânzare ale produselor. Căutarea punctelor de vânzare este principala problemă, deoarece acestea vă vor oferi profit și depinde de solvabilitatea anumitor clienți. Dispozitivul este selectat în funcție de dorințele dvs.

Costuri pentru producția industrială de biscuiți

Desigur, ele diferă în diferite orașe ale Rusiei, așa că luăm în considerare cifrele medii. Achiziția de echipamente este cea mai costisitoare parte a proiectului. Echipamentul pentru prăjiturile cu zahăr va costa aproximativ 600.000 de ruble. Costul depinde de putere, caracteristici și producător.

Plata salariilor angajaților este, de asemenea, o parte semnificativă a risipei. Un mic atelier de producție ar trebui să fie format din 7 - 10 persoane. Aproximativ 150.000 de ruble vor fi cheltuite pentru plata salariilor în fiecare lună. Achiziția de materii prime reprezintă, de asemenea, o parte semnificativă a costului și este necesar să găsiți furnizori obișnuiți care să ofere nu numai prețuri competitive, ci și calitate înaltă. La urma urmei, mașinile pentru producerea de biscuiți funcționează identic unele cu altele, iar gustul este diferit, deoarece produsele alimentare originale sunt de calitate diferită.

Nuanțele alegerii echipamentelor pentru producerea de cookie-uri

Astăzi există multe tipuri diferite de produse și trebuie să alegi ce produs vrei să faci. Sau poate combina mai multe optiuni deodata pentru un sortiment mai mare? Este important să se stabilească un proces tehnologic. Doar în acest caz vei primi profitul mult așteptat. De exemplu, producția de fursecuri cu fulgi de ovăz necesită o rețetă specială și adăugarea de ingrediente unice.

Echipament necesar:

• Mixer. Folosit pentru a face diverse tipuri de aluat;
• O mașină de turnat sau o persoană care va face turnarea manual;
• Echipamente pentru prelucrarea stratului superior de biscuiți;
• Cuptor pentru produse de copt;
• Aparate pentru ambalare si ambalare;
• sita de faina;
• Frigidere.

Unele etape ale producției de biscuiți pot fi efectuate atât manual, cât și automat. Dacă decideți să lucrați manual, puteți economisi echipamente, deoarece nu va trebui să plătiți pentru funcții pe care nu le veți folosi atunci când lucrați. Prețul mașinii depinde și de producător. Nu merită să salvați aici, dar nici nu aveți nevoie de cea mai scumpă opțiune. Alegeți echipamentul pe baza recenziilor. În primul rând, tehnologia de producere a cookie-urilor ar trebui să fie testată de dvs. personal.

Alegerea KVED pentru afaceri

Producția alimentară este o industrie prelucrătoare. Pentru a lucra în atelier, trebuie să deschideți codul 10.72. Aceasta este producția de biscuiți, produse de panificație și biscuiți.

Documentatie pentru munca oficiala

Trebuie să deschizi o afacere frecventă. Această procedură se efectuează rapid. Trebuie să aveți pașaportul în original, o cerere de înregistrare a unui antreprenor individual, o chitanță cu plata taxei de stat și o copie a codului de identificare. Cea mai bună opțiune ar fi un sistem de impozitare simplificat.

Etapele producerii cookie-urilor:

• Prepararea materiilor prime și componentelor care sunt incluse într-o rețetă specifică;
• Amestecarea ingredientelor și frământarea aluatului;
• Formarea de cookie-uri;
• Produse de panificatie;
• Ambalarea produsului.

Nuanțele conducerii unei afaceri cu biscuiți

Aici este important să ne oprim asupra gamei de mărfuri și a pieței pentru vânzarea acesteia. Fiecare oraș are propria sa producție, deoarece transportul său este pur și simplu neprofitabil. Acest lucru vă va permite să deveniți un lider de piață în orașul dvs., chiar dacă aveți doar 1 atelier. În acest caz, vânzarea produselor trebuie organizată prin magazine alimentare și companii en-gros. Pentru a fi remarcat, este necesar să oferim nu numai produse de înaltă calitate, ci și o gamă largă a acestora.

Produsele care sunt fabricate din ingrediente naturale fără coloranți și aditivi chimici vor fi relevante. Chiar dacă astfel de cookie-uri sunt mai scumpe, vor fi în continuare solicitate și populare. De asemenea, prăjiturile dietetice câștigă popularitate.

Pentru a extinde gama, vă oferim:

• producerea de fursecuri cu zahar;
• producerea de prăjituri scurte;
• producția de biscuiți lungi;
• producția de biscuiți dulci.

Un astfel de sortiment va interesa potențialii cumpărători, precum și tarabele și magazinele. Este important ca fursecurile să fie de diferite dimensiuni și forme. Toppingurile ar trebui, de asemenea, variate, astfel încât fiecare persoană să poată găsi produse după preferințele sale gustative.

Notă! Clienții vă vor arăta rapid care cookie-uri sunt cele mai solicitate. Analizați constant cererea și extindeți gama în funcție de dorințele clienților. Un depozit de biscuiți de calitate vă va permite să creați produse de calitate.

Campanie de marketing și publicitate

Publicitatea este baza vânzărilor de produse. La urma urmei, fără ea, afacerea nu va aduce niciodată venitul dorit. Va trebui să cheltuiți bani pe publicitate, așa cum trebuie să fiți văzut și recunoscut pe piață. Publicitatea competentă va atrage numărul maxim de cumpărători. Nu va fi de prisos să vă creați propriul site web unde să vă publicați produsele și informațiile de contact pentru a vă contacta. Dacă ai timp și oportunitatea de a-ți deschide un birou, atunci poți crea un magazin online unde îți vei vinde marfa cu livrare prin oraș. De asemenea, puteți întreține pagini pe rețelele sociale, de unde puteți oferi achiziționarea de cookie-uri en-gros și cu amănuntul.

Fursecurile aparțin uneia dintre soiurile de cofetărie, prin urmare sunt foarte populare. Acest tratament dulce a fost bucurat atât de copii, cât și de adulți. Se cumpără nu numai pentru a bea ceaiul acasă, ci și atunci când merg în vizită ca un mic cadou pentru masa festivă. Având în vedere popularitatea produsului dulce, puteți începe în siguranță să vă construiți propria afacere în acest domeniu. Prima etapă este producția de biscuiți cu toate elementele de cheltuieli și profitabilitatea așteptată.

Pentru a avea un profit constant, nu trebuie să organizați o întreprindere pe scară largă. Folosește cu mare succes o producție mică. Unul dintre aspectele direcției corecte va fi produsele de înaltă calitate, gustoase și diverse la prețuri accesibile pentru consumatori. De asemenea, atrag mare atenție diverse noutăți, cu care antreprenorul își va mări și extinde gama produselor sale.

După ceva timp, mini-producția va câștiga avânt și se va transforma într-o întreprindere demnă, cu venituri mari. Un plan de afaceri bine gândit pentru biscuiți are următoarele puncte:

Toate punctele importante nu pot fi ignorate. Dacă toate problemele sunt luate în considerare la cel mai înalt nivel la întreprinderea unui om de afaceri, atunci va exista doar o producție stabilită de produse de înaltă calitate.

Tehnologia de producție

Aproape toate tipurile de cookie-uri au o tehnologie de gătit identică. Diferența este doar în compoziția brută a amestecului și a ingredientelor suplimentare. Pentru fabricarea cookie-urilor veți avea nevoie de produse:

• zahăr
• aditivi de aromă
• umpluturi

Cel mai bine este să achiziționați produse în vrac, astfel încât antreprenorul va putea economisi niște bani de care va avea nevoie în alte scopuri.

Foarte important: materiile prime pentru biscuiti ca depozitare trebuie sa aiba conditii corespunzatoare. Nerespectarea regulilor duce la deteriorarea rapidă a ingredientelor.

Schema medie pentru fabricarea produselor include următorii pași:

Fursecurile pot fi ambalate în recipiente sau cutii speciale pentru alimente. Depinde de dorintele si cererile clientului.

Procesul de realizare a cookie-urilor este automat, dar există unele tipuri de produse care necesită doar acțiuni manuale. Aceasta se referă la forma exclusivă de cookie-uri la comandă. Numai un adevărat profesionist vă poate crea propria capodopera de cofetărie, așa că includeți numai personal cu experiență în masa de personal.

Biscuiții conform rețetei lor sunt:

• nisip
• biscuit
• biscuit
• brânză de vacă
• epuiza
• sufla

Transmitere despre cum se deschide o producție de cookie-uri:

De asemenea, în unele tipuri de fursecuri se folosesc aditivi sub formă de ciocolată, nuci, fructe confiate, stafide, confituri, caise uscate și fulgi de cocos.

Fiecare consumator are preferințe diferite, dar în acest caz, gama de produse va juca un rol important. În orice caz, nu veți greși cu diferite tipuri de produse de cofetărie, deoarece cererea de produse de patiserie delicioase este întotdeauna stabilă.

Cum se organizează vânzarea produselor

După ce ați finalizat toate punctele planului de afaceri pentru producția de fursecuri, este timpul să vă gândiți la piața pentru cofetăria dumneavoastră. Dacă nu există oameni dispuși să-ți cumpere produsele, atunci nu vor exista venituri. Întreaga structură a afacerii se bazează pe rezultatul generării de venituri.

Câteva sfaturi simple vă vor ajuta să vă găsiți rapid clienții, care pot fi ușor transformați în potențiali clienți potențiali (Tabelul 1).

Achizitie de echipamente

Pentru producerea de cookie-uri în cantități mari, trebuie să utilizați echipamentul necesar. Ce ar trebui să fie în întreprindere:

Întreprinderile moderne au instalat linii automate cu caracteristici tehnice bine stabilite. Datorită automatizării, este posibilă reducerea unor costuri și accelerarea procesului de realizare a cookie-urilor. Și acest punct cheie nu denaturează gustul la ieșire a produsului.

Prețul pentru achiziționarea de echipamente automate este mare, dar conform estimărilor experților, economisirea la acest articol nu merită. Și dacă pentru prima dată în planurile dvs. de a lucra doar cu un anumit tip de produs, echipamentul ar trebui să fie ca o linie cu productivitate ridicată.

Sala de productie

Înainte de a configura o producție în serie de produse, ar trebui să pregătiți o cameră în aceste scopuri. La amenajarea atelierului se aplică în mod constant cerințe stricte.

Cel mai mic atelier poate fi amplasat pe un teritoriu de 120-150 m2. Această zonă este suficientă doar pentru a produce un anumit lot de produse. Trebuie luată în considerare instalarea și pornirea ulterioară a întregii linii de producție, așa că așteptați-vă la un spațiu de minim 200 m2.

De asemenea, în sediul dumneavoastră trebuie să existe un loc special alocat pentru un depozit de produse finite, case de schimb și o sală de mese pentru personal.

Spatiul trebuie sa fie prevazut cu mijloace de comunicatie (apa, electricitate, canalizare).

Fără toate aceste componente, niciun serviciu de pompieri nu vă va semna un permis de funcționare a localului. Și nu uitați de căile de acces convenabile și neaglomerate către sediul dumneavoastră.

Angajarea

Cofetăria, în ciuda echipamentelor sale automate, nu poate exista fără un anumit număr de personal:

Un program de lucru cu un singur schimb necesită cel puțin 14 persoane pentru o producție mică. Salariul trebuie stabilit in functie de functia ocupata.

Cheltuieli de capital

Atunci când vă deschideți propria afacere, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că la nivelul inițial investițiile de capital vor fi mari. Și astfel, perioada de rambursare va dura ceva timp.

Investițiile de pornire vor fi necesare:

• închirierea sau cumpărarea de spații
• achiziționarea de echipamente
• setare automată a liniei
• achiziționarea de materii prime și alte componente

Venitul estimat

Este posibil să se determine principalul indicator al profitului, ținând cont de scara producției și de numărul de produse produse pe tură de lucru.

Pentru un exemplu ilustrativ:

Suma profitului va fi obtinuta luand in considerare cheltuielile si veniturile primite.

Vanzarea de biscuiti in orice domeniu ocupa o pozitie de lider. Principalul lucru este să atragi iubitorii de dulciuri cu sortimentul și rețeta sa.

Calculul costului produsului

Evaluarea cheltuielilor este evidentă atunci când se calculează câți bani trebuie investiți în deschiderea unui atelier. Include un element de cheltuială:

• Achizitie de echipamente
• Inregistrarea productiei
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente auxiliare
• Plăți comunale
• Spatiu de inchiriat

Alte elemente de cheltuieli sunt incluse în cheltuielile fixe pentru fiecare lună.

Cheltuieli lunare

Acest articol de cheltuieli poate varia și depinde de volumul producției și de numărul de personal. Include:

• achiziţionarea de materii prime
• repararea si reglarea echipamentelor
• salariile personalului
• tarif
• plata facturilor la utilitati

Toate punctele sunt interconectate între ele și urmăresc un singur obiectiv - producția de produse de calitate în termeni înalți.

Perioada de rambursare

Profitul rapid depinde de mulți factori. Principalele sunt:

• gama de produse finite
• numărul de produse produse pe lună
• implementare rapidă

În primele luni de producție, este prea devreme să vorbim despre perioadele de rambursare, dar dacă întreprinderea câștigă avânt, atunci experții în acest domeniu indică o perioadă de 1 an sau mai mult.

Pentru a accelera procesul, puteți organiza coacerea produselor de cofetărie după un program de lucru în 2 sau 3 schimburi. Aceasta este o funcție care vă permite să obțineți un profit într-un mod accelerat.

Ce formă de afacere să alegi

În domeniul juridic, puteți organiza două moduri:

• IP este o formă simplă pentru întreprinderile mici.
• SRL este o formă complicată pentru persoanele juridice.

Deși, a doua metodă este mai favorabilă cooperării cu partenerii de afaceri. În plus, băncile acordă împrumuturi cu dobândă loială unei persoane juridice fără probleme și cu mare încredere.

Impozitarea companiei

Cel mai important punct pentru depunerea documentelor la organizația fiscală este impozitarea. Există un sistem de impozitare simplificat (art. 346.13, alin. 4), și presupune plata a 15% din diferența dintre veniturile încasate și cheltuielile pentru producerea produselor de cofetărie.

Pentru oamenii de afaceri începători, plata a 6% din valoarea profitului net va fi o opțiune profitabilă.

În ciuda concurenței ridicate în segmentul de cofetărie, mulți antreprenori aspiranți nu se tem să introducă noi dezvoltări în business-ul dulce. Produsele delicioase și de înaltă calitate își vor găsi întotdeauna un loc pe piață și vor câștiga autoritate incontestabilă din partea consumatorilor lor.

Scrie intrebarea ta in formularul de mai jos

De ce este producția de cookie-uri ca afacere profitabilă în prima lună de funcționare chiar și pentru un antreprenor începător? Este posibil să se organizeze o mini-întreprindere producătoare de produse de cofetărie de înaltă calitate, chiar și cu o investiție mică. Ingredientele de calitate combinate cu creativitatea sunt garantate pentru a aduce succes. Vă spunem cum să faceți bani pe cookie-uri.

Biscuiții sunt un produs de masă cu cerere stabilă în afara sezonului. Aproape fiecare familie rusă îl cumpără săptămânal. În ceea ce privește popularitatea și numărul de opțiuni de gătit, ocolește orice alte deserturi. În același timp, chiar și antreprenorii începători fără experiență de lucru și capital impresionant pot organiza un mini-atelier pentru producerea unor astfel de produse.

Această linie de afaceri este destul de populară. Dar în cazul biscuiților, numeroșii concurenți de pe piață nu reprezintă o problemă serioasă: cererea pentru produs este atât de mare încât majoritatea producătorilor se înțeleg destul de confortabil. Înainte de a începe elaborarea unui plan de afaceri, este necesar să studiați piața de deserturi din orașul dvs.: aflați ce sortiment și la ce prețuri oferă producătorii de prăjituri existenți. Prețuri mai mici și un sortiment diferit vor fi cu siguranță un avantaj competitiv.

Secvența pașilor când vă deschideți propria brutărie va fi următoarea:

1. Întocmirea unui plan de afaceri, contabilizarea cheltuielilor și a veniturilor potențiale. Trebuie să stabiliți un obiectiv pentru 6 și 12 luni, să planificați cheltuielile, să determinați ponderea fondurilor împrumutate (dacă este necesar) și avantajele competitive.
2. Formarea sortimentului. În această etapă, trebuie să determinați câte și ce tipuri de fursecuri va oferi brutăria. Este important să se întocmească o hartă tehnologică pentru fiecare tip.
3. Pe baza sortimentului, trebuie să creați o listă de echipamente și produse necesare.
4. Înregistrarea de stat a întreprinderii, obținerea avizelor necesare.
5. Echipament atelier, receptie personal.
6. Începutul producției.
7. Munca, publicitate si promovare.

Fursecurile sunt cumpărate săptămânal în aproape fiecare familie rusă, așa că afacerile în această direcție sunt foarte profitabile.

Selectarea intervalului

Cum se formează un sortiment al unei întreprinderi de producție de biscuiți? Toate tipurile existente ale acestui desert pot fi împărțite în 3 grupuri mari:

• uscat sau persistent;
• zahăr;
• unt (fuli de ovaz, puf, paine scurte, bezea).

În cadrul acestor 3 grupuri mari, există un număr infinit de soiuri și soiuri. O varietate de metode de preparare a aluatului, umpluturii, formelor - toate acestea fac posibilă crearea propriului sortiment unic care va atrage atenția clienților. Pentru o brutărie mică, cea mai bună soluție ar fi 5-10 tipuri de fursecuri pentru diferite gusturi. Cu cât mai multe oferte, cu atât cercul potențialilor cumpărători este mai larg.

Sortiment aproximativ produsele dintr-o brutărie mică care este capabilă să atragă mulți clienți obișnuiți arată astfel:

• fulgi de ovaz (cu stafide, caramel, bucati de fructe sau fructe de padure);
• uscat (prelungit);
• fructe;
• tradițional („Aniversare”);
• bezea sau aer;
• „cookies” sau fursecuri americane (cu bucăți de ciocolată);
• sandviș (ca umplutură se folosesc ciocolată, dulceață, lapte condensat fiert);
• Vienez;
• croissante sau pufuleți;
• tartele cu fructe de padure, caramel sau nuci;
• cu conținut scăzut de calorii, dietetice.

Rețete și tehnologie de producție

Chiar și o brutărie mică „acasă” are nevoie de un specialist cu studii de specialitate - un patiser sau un tehnolog în producția alimentară. Gătitul fursecurilor (și a oricărui alt fel de mâncare) la scară comercială necesită o serie de abilități și cunoștințe specifice. Doar un specialist va putea organiza procesul tehnologic de productie la nivelul potrivit, cu respectarea standardelor sanitare.

Rețetele de biscuiți pot fi folosite atât gata făcute, cât și dezvoltate pe propria dvs. Prima variantă este mai simplă, iar a doua este mai interesantă și oferă mai multe avantaje competitive. Rețeta la scară industrială (determinarea ingredientelor, proporții) ar trebui să fie manipulată doar de un specialist.

Există o mulțime de rețete și opțiuni pentru a face fursecuri, astfel încât fiecare producător poate experimenta.

Tehnologia de producție poate fi simplificată prin următoarea secvență de pași:

• pregătirea componentelor (curățare, cernere);
• frământarea aluatului;
• formarea de semifabricate;
• brutărie;
• depozitare.

Uneori, semifabricatele sunt înghețate (neapărat în camere cu funcție de „congelare rapidă”) - pentru a coace loturi mici și a vinde prăjituri calde și proaspete. De asemenea, înghețurile pot fi livrate în cafenele și restaurante, unde sunt coapte pe loc. Nu merită să păstrați produse finite pentru o lungă perioadă de timp: un produs proaspăt este mult mai gustos și mai iubit de clienți.

O brutărie mică ar trebui să se poziționeze ca o „producție acasă” și să evite dezavantajele producțiilor mari. Și anume: componente non-naturale, conservanți și un termen lung de valabilitate, vânzarea produselor în ambalaje mari.

Echipamente

O linie de producție de biscuiți într-o întreprindere mică ar trebui să includă următoarele utilaje:

• sita de faina;
• mașină de pregătire aluat (amestecă toate componentele necesare, încălzește aluatul dacă este necesar);
• mașină de turnat (opțional, brutării mici fac manual sau forme simple);
• cuptor cu grilaj;
• congelatoare sau frigidere (avantajul este funcția de „congelare rapidă”, cu aceasta, piesele și produsele sunt depozitate mai bine);
• mașină de vitrare (opțional, dar extinde semnificativ gama de produse);
• echipamente de ambalare (înlocuite și cu muncă manuală în întreprinderile mici).

Pentru a achiziționa toate echipamentele necesare pentru producția industrială de biscuiți și produse similare din aluat, chiar și pentru o întreprindere mică nevoie de cel puțin 200 de mii de ruble. Nu există o limită superioară a costului echipamentului: există o mulțime de tipuri de echipamente și producători.

Achiziția producției trebuie luată cu mare atenție: de aceasta depinde calitatea produsului final. Puteți cumpăra toate echipamentele de la diferiți producători sau puteți cumpăra o linie gata făcută. Multe companii oferă mini-brutarii gata făcute, care sunt destul de potrivite pentru producerea de fursecuri. Această metodă este mai ușoară nu numai pentru că vă permite să obțineți toate echipamentele dintr-o singură sursă. Este bine pentru că linia finită este mai ușor de instalat și operat. Antreprenorul nu va trebui să planifice în mod independent amplasarea echipamentelor: producătorii au făcut-o pentru el.

Vânzarea de biscuiți poate fi organizată la propriul punct de vânzare sau negociată cu magazinele locale

Alegerea camerei

Mulți factori influențează alegerea spațiilor pentru o viitoare brutărie. Printre acestea trebuie menționate:

• dimensiunea echipamentului;
• volumele de producție planificate;
• numarul de angajati;
• și, de asemenea, dacă se plănuiește să se coace doar în incintă sau, de asemenea, să vândă prăjituri pe loc.

Amplasarea unui complex de echipamente, inclusiv congelatoare, este posibilă chiar și pe o suprafață mică de 30-50 de metri pătrați. Aici pot lucra confortabil 2-4 angajați. Cu cât volumul de producție, ambalare și depozitare este mai mare, cu atât suprafața ar trebui să fie mai mare. Dar dacă unitatea plănuiește să vândă cookie-uri „pe loc”, vor fi necesari încă aproximativ 10 metri pătrați (mai mult, zona de comercializare ar trebui să fie separată de atelierul de producție).

Conectarea la toate comunicațiile și un sistem de ventilație este o condiție prealabilă pentru funcționarea unei brutărie. În absența vreunuia dintre ele (sau în caz de funcționare defectuoasă), autoritățile de reglementare nu vor elibera permis de muncă. Locația este importantă doar dacă producția este planificată să fie combinată cu vânzarea.

Căutare de personal

Cine lucrează în brutării? Patiseri și tehnologi alimentari. Pentru toate categoriile de lucrători sunt necesare studii (cel puțin secundare) și cărți medicale cu examen valabil. Dacă intenționați să vindeți singur produse, veți avea nevoie de cel puțin 2 vânzători.

Căutarea angajaților se realizează prin metode standard: prin site-uri web cu posturi vacante, prin centrul de angajare, anunțuri (inclusiv în instituțiile de învățământ). Experiența în industria alimentară pentru bucătari este un avantaj absolut, dar nu o condiție prealabilă.În ceea ce privește tehnologii, este mai bine să implici un specialist cu studii superioare de specialitate și experiență de muncă. Calitatea retetelor si a produselor finale depinde de acest angajat (sau mai multi angajati). Din acest motiv, angajarea lor trebuie tratată cât mai responsabil.

Obținerea permisiunilor necesare

Întreprinderile de cofetărie trebuie să obțină o serie de autorizații de la organizațiile de reglementare pentru ca activitatea lor să fie legală. Lipsa oricăror acte poate duce la o amendă sau chiar la suspendarea activităților. Setul de documente include:

• permisiunea de a deschide producția într-o cameră specifică din Rospotrebnadzor;
• încheierea pozitivă a serviciului sanitar și epidemiologic;
• confirmarea conformității cu cerințele de securitate la incendiu;
• program de control al producției cu o listă completă a tuturor produselor fabricate;
• contracte pentru exportul și eliminarea deșeurilor;
• contracte de dezinfecție și deratizare (inclusiv vehicule, dacă se preconizează transportul produselor finite către clienți);
• documentația internă a măsurilor sanitare (jurnal de curățare, evidența produselor de curățare, eliminarea deșeurilor);
• contract pentru servicii de curățătorie chimică;
• contractele de muncă cu angajații, carnetele medicale ale acestora.

Biscuiturile goale pot fi congelate și coapte în loturi mici: prăjiturile fierbinți de casă vor atrage clienții

Calculul rentabilității

Marja medie comercială pentru cookie-uri este de 20-40% din cost. Produsele sau deserturile frumos ambalate, poziționate ca exclusiviste, pot fi vândute chiar și de 2-3 ori mai mari decât costul. Costul echipamentului, chiriei și documentelor se va ridica la cel puțin 300 de mii de ruble. În ceea ce privește achiziționarea de produse pentru coacere, opțiunile sunt posibile aici. Printre constante se numără făina, zahărul, untul și ouăle. Pentru aceste posturi, trebuie să găsiți furnizori stabili, cu prețuri rezonabile și calitate adecvată.

Rentabilitatea investiției în cazul biscuiților depinde în mare măsură de volumul producției. Prin urmare, chiar și o brutărie mică trebuie să producă loturile maxime admise de produse, la capacitatea maximă a echipamentului. Cererea pentru acest produs nu este sezonieră, nu trebuie stimulată în continuare. După ce a investit 50 de mii de ruble în achiziționarea de produse, întreprinderea va câștiga cel puțin 70-100 de mii de ruble după vânzarea produselor.

Minibrutariile ating nivelul profitului net in primul an de functionare. Publicitatea, poziționarea corectă pe piață și colaborarea cu furnizori profitabili vor ajuta la accelerarea acestui proces. În orice caz, profitul va fi deja în prima lună de muncă.

Unde se vinde produsele

Există mai multe opțiuni de marketing bune pentru producătorii de biscuiți, inclusiv:

1. Vânzarea produselor în magazinul nostru propriu. Singurul negativ este că costurile cu deschiderea și întreținerea personalului sunt în creștere. Sunt necesare permisiuni suplimentare.
2. Cooperare cu cafenele, restaurante, cafenele.
3. Cooperare cu magazine și lanțuri de retail. De regulă, necesită producția de loturi mari de produse simultan.

Fiecare opțiune este promițătoare, dar combinația lor promite venituri mai mari. Prin urmare, chiar și atunci când vă deschideți propriul punct de vânzare, este util să stabiliți parteneriate cu unități de catering și lanțuri de retail.

Concluzie

Producția de biscuiți este o afacere promițătoare. Chiar și o brutărie mică poate aduce un venit stabil și poate recupera rapid investiția. Mulți producători lucrează activ pe piață, dar produsele de înaltă calitate își vor ocupa cu siguranță nișa datorită cererii constant ridicate pentru deserturi din făină. Achiziționarea echipamentului necesar - o sită de făină, un mixer de aluat, un cuptor cu grătar - va costa cel puțin 200 de mii de ruble. După primirea primului venit, puteți extinde linia de producție și crește gama de produse.

Cea mai populară cofetărie cumpărată de ruși pentru ceai sunt biscuiții.

Majoritatea consumatorilor din țara noastră îl cumpără regulat, atât spontan, apucându-l în drum spre casă, cât și plănuind o achiziție din timp, înainte de a merge la supermarket.

Producția de diferite tipuri de biscuiți în țara noastră însumează peste 900 de tone pe an, iar cererea de pe piață nu numai că rămâne la un nivel ridicat, dar crește și constant - cu 8-10% anual. Desigur, aici există o concurență considerabilă, pentru că afacerea este profitabilă.

Și, în același timp, coexistă atât marile fabrici de cofetărie, cât și micii producători, care în acest segment specific pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar mai este loc pentru noi jucători, ale căror produse, cu o abordare competentă și de înaltă calitate, își pot lua locul pe raftul magazinului alimentar, iar apoi pe masa consumatorului final. Vom încerca să vă spunem în acest articol cum să vă organizați propria producție de fursecuri, care va putea câștiga o cotă pe ghișeul de cofetărie.

Principalii pași pentru organizarea unui mini-atelier de fabricare a fursecurilor

Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu le este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în industria de cofetărie, în special în fabricarea de prăjituri, succesul poate ajunge rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru aici este calitatea, gustul, sortimentul și prezența însuși cojii care va atrage atenția consumatorului asupra produsului.

Prin urmare, nu ezitați să contați pe faptul că propriul atelier de producție de mini-biscuiți se poate transforma cu ușurință într-o afacere de succes, profitabilă și profitabilă. Cu toate acestea, în ciuda perspectivelor atât de strălucitoare, va trebui să munciți din greu pentru a vă putea exprima din partea cea mai bună. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri, care va reflecta și va lua în considerare cu atenție următoarele puncte:

• tipul și gama de produse;
• tehnologie de producere a cookie-urilor, etape;
• echipament (ce, în ce cantitate);
• spații pentru organizarea atelierului;
• vânzări de produse de producție (canale);
• calcularea costurilor și a profitului așteptat.

Toate aceste probleme sunt esențiale și soluția lor corectă este cea care afectează rezultatul final - calitatea biscuiților finiți, disponibilitatea cererii și, ca urmare, profitul.

Definim sortimentul atelierului nostru

Există multe tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat cu proprietăți diferite. Sunt deosebit de populare prăjiturile cu unt, din care se prepară o varietate de fursecuri: shortbread detașabil, care este mai dulce și mai gras, și shortbread-jigging - mai puține grăsimi și plastic.

Ca urmare, vei avea o gamă foarte largă (zahăr, prelungită, biscuiți și biscuiți etc.), care poate fi și mai variată ca formă, mărime, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Puteți determina ce tip de produs să oferiți consumatorilor intervievând cumpărătorii înșiși și analizând piața și concurenții din regiunea dvs.

Vezi ce fac alții și fă ceva nou. Sau vechi, dar într-o interpretare nouă - cu umpluturi neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală. Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-ul dvs., atunci aveți un atu.

Tehnologie și etape de producție

Indiferent de ce tip de fursecuri faci și care este rețeta acestuia, toți pașii principali sunt aproape la fel. Cum este producția de cookie-uri? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:

• prepararea materiilor prime;
• framantarea si modelarea aluatului;
• coacere și răcire;
• pachet.

De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, praf de ou, melange, praf de copt, arome și diverși aditivi. In functie de tipul de produs se pot folosi nuci, fructe uscate, mac si susan, dulceturi, lapte condensat etc. Veți determina nevoia anumitor componente împreună cu tehnologul, având elaborat un sortiment și alegând o rețetă pentru fiecare tip de prăjitură.

Pași de realizare a cookie-urilor

Procesul de gătit arată astfel:

• toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașina de frământat într-o anumită secvență (frământarea se efectuează timp de 15 minute);
• apoi se adaugă ou pudră/melange, precum și apă și, dacă este necesar, lapte condensat (se continuă amestecarea timp de aproximativ 10 minute);
• la final se adauga sirop, faina cernuta, amidon (se mai framanta 5 minute);
• aluatul rezultat este împărțit în părți, care sunt rulate în straturi - porțiuni individuale sunt tăiate din ele folosind forme speciale sau mașini de turnare rotativă;
• fursecurile sunt coapte in cuptoare si racite;
• dacă este necesar, se aplică glazură, strat intermediar, se realizează diverse desene și alte decorațiuni;
• prăjiturile sunt ambalate (în porții sau în loturi, în cutii de carton, pungi etc.).

În general, așa are loc producția de cookie-uri - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat și poți stăpâni tehnologia în câteva zile dacă ai un tehnolog bun. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul că este efectuată manual sau folosind echipamente speciale. Vom vorbi mai departe despre asta.

Echipament necesar pentru organizarea unui mini-atelier

După cum am menționat mai sus, unii pași în fabricarea cookie-urilor (de exemplu, turnarea) pot fi efectuate manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producerea cookie-urilor este obligatoriu să fie achiziționat și de care poate fi renunțat. Pentru un mini-atelier, este permisă includerea „etapelor manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele elemente:

• sita de faina;
• framantator/ mixer;
• mașină de aluat;
• cuptor rotativ/convecție;
• echipamente frigorifice;
• mașini de ambalare.

În plus, poate fi necesară o linie de vitrare și alte dispozitive suplimentare. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți echipamente nu rusești, ci europene pentru cookie-uri. Deci, de exemplu, mașinile de turnat italiene sunt de calitate superioară și funcționalitate mai largă, ceea ce va extinde gama de produse și va îmbunătăți aspectul acestora. Alegerea cuptorului potrivit este, de asemenea, importantă.

Căutați spații pentru un mini-atelier

De asemenea, este important unde va fi localizată producția dvs. de cookie-uri. Alegerea unei camere potrivite nu trebuie acordată o atenție mai mică decât achiziționarea de echipamente. Întrucât cookie-urile sunt produse alimentare, diferitele nuanțe ale fabricării lor (cum, pe ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. O serie de cerințe obligatorii sunt impuse atelierului de producție:

• zona ar trebui să fie suficientă pentru a găzdui întregul ansamblu de echipamente pe ea, precum și organizarea spațiilor de depozitare și de facilități (camere pentru personal, biroul directorului și contabil, cabină de duș și baie);
• reparațiile trebuie să respecte cerințele normelor sanitare (detalii despre acestea se găsesc în supravegherea sanitară și epidemiologică);
• standardele de siguranță la incendiu trebuie respectate în cameră;
• pe teritoriul cofetăriei trebuie efectuate toate comunicațiile (canalizare, alimentare cu apă, energie electrică).

Pentru un atelier care își începe activitatea, este posibil să închirieze spații de producție pe teritoriul unei întreprinderi de catering, dacă există gratuite. În plus, proprietarul poate avea unele dintre echipamentele de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor de la bun început și, cu o dezvoltare favorabilă a afacerilor, mutarea într-o sediu independent.

Canale de vânzare pentru produse mini-atelier

După cum sa menționat deja, cererea pe acest segment al pieței de cofetărie este destul de mare, în ciuda numărului mare de producători mici și mari. Prin urmare, puteți revendica în siguranță o cotă din acesta. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:

• angrosişti care vând produse vânzătorilor cu amănuntul;
• lanțuri de băcănie - regionale și federale;
• Sfera HoReCa (aprovizionare cafenele și restaurante).

Pentru fiecare dintre aceste canale, poate exista fie un sortiment separat de produse, fie același (dar în volume și ambalaj diferite).

Plan financiar pentru deschiderea unui mini-magazin pentru fabricarea de fursecuri

Investiția inițială în organizarea propriului mini-atelier este legată în principal de achiziționarea de echipamente. Echipamentul bun, în special fabricat în străinătate, nu este ieftin. Cu toate acestea, odată ce investiți o sumă semnificativă într-o mașină de turnat, cuptor și alte dispozitive de calitate, veți putea folosi puterea acestora pentru o lungă perioadă de timp și veți culege rezultatul muncii. În medie, echipamentul pentru un mini-atelier va costa între 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele elemente de cheltuieli ar trebui să includă:

• chirie (în funcție de zonă) - până la 150 de mii de ruble;
• remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 mii de ruble;
• cheltuieli de transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime – în funcție de volumele de producție.

Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât costurile sunt mai mari, dar veniturile sunt mai mari. În acest caz, vorbim despre un mic atelier care poate produce în medie până la 15 tone de fursecuri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că venitul lunar va ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Și profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.

Când va plăti?

Rentabilitatea producției de biscuiți cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială se va amortiza în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investițiile sunt mai mari, atunci perioada de rambursare poate crește cu până la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la câteva milioane de ruble, care vor fi transferate la produsele finite mult mai mult.

Rezumând

Astfel, un mini-atelier pentru un biscuițier începător cu experiență minimă este cel mai de preferat. Producția mică este mai flexibilă, mai eficientă din punct de vedere al costurilor și mult mai ușor de controlat pentru a menține calitatea ridicată a produsului.

Această compoziție a liniei este recomandată pentru start-up-uri și cofetari. Datorită raportului optim preț-calitate, producătorul este capabil să recupereze costul liniei de producție a produselor de cofetărie în 4 luni. Dimensiunea redusă a liniei permite utilizarea unui spațiu de fabricare a biscuiților de la 50 la 100 mp. Puterea electrică totală consumată a liniei în modul nominal nu depășește 31 kW. Cofetarie serveste 4 oameni. Productivitatea estimată a liniei de producere a produselor de cofetărie este de până la 50 kg/oră de produse finite. Expedierea liniei se efectuează în orice oraș din Rusia cu ajutorul companiilor de transport sau prin transport de containere. Zona liniei este 18 m2. Masa cofetăriei este 900 kg. Perioada de garantie pentru atelier este de 2 ani. Durata de viata 15 ani.

Mai jos este o listă de echipamente pentru fabricarea produselor de cofetărie. Clientul poate modifica componența atelierului la propria discreție. Atelierul nu include echipamente și ustensile de cofetărie.

Lista echipamentelor pentru cofetărie:

1) Mașină de jigging MB-120 - 189 000 ₽

Mașinile de jigging din seria MB sunt utilizate în industriile de cofetărie mici și mijlocii. În majoritatea fabricilor, aceste mașini sunt incluse în echipamentele minime obligatorii pentru producția de biscuiți și turtă dulce. Acum clientul poate personaliza mașinile pentru a se potrivi cu aluatul său și nu invers.
Mașinile formează produse din nisip, cremă, brânză de vaci, biscuiți și alt aluat. Datorită versatilității mari, cumpărătorul poate realiza mai multe tipuri de produse pe o singură mașină. De exemplu, brioșe și profiterole, sau prăjituri cu fulgi de ovăz și brioșe. Reconfigurarea aparatului durează mai puțin de 10 minute. Volumul minim de produse depozitate este de la 10 kg. Viteza de lucru este reglată de operator și este personalizabilă. Înălțimea mesei și dimensiunile foilor sau vaselor de copt pot fi orice. Dozarea mașinii se realizează prin reglarea poziției cursei pistonului. Interval de reglare de la 5 grame la 130 de grame per duză. Setul vine cu trei duze de tip kurabye. Cumpărătorul poate cumpăra suplimentar duze și poate pune duze de diferite modele pe un rând și, în același timp, poate produce un sortiment diferit.

Puteți afla mai multe despre capacitățile mașinii, gama de duze și lucrări video în catalogul produselor fabricii.

2) Cuptor cu grilaj HPE-750/3S - 74 000 ₽

Cuptorul electric din seria KhPE-750/3S este destinat produselor de patiserie de panificație și cofetărie. Cuptorul are trei camere de coacere autonome, cu încălzire separată a superioare și inferioară a camerei. Pentru a economisi energie, camerele funcționează independent unele de altele. Cuptorul HPE-7503C este echipat cu uși de sticlă pentru a monitoriza procesul de coacere. Temperatura este menținută automat de un termostat. Cuptorul este echipat cu un sistem de umidificare cu abur pentru a controla calitatea produsului copt. Cuptoarele sunt livrate asamblate, trebuie doar să conectați cuptorul la o rețea de 380V.
Consumul de energie al cuptorului după încălzire nu depășește 60% din cel nominal, economisind astfel energia cumpărătorului.
Cuptorul este completat cu foi standard de 460mm*700mm. De asemenea, este posibil să setați propriile dimensiuni și forme ale foii.
Fabrica recomandă comandarea unui set de foi de rezervă, pentru a nu aștepta până când setul standard de foi se răcește și foile pot fi folosite în continuare.

Puteți afla mai multe despre capacitățile cuptorului și lucrările video în catalogul produselor fabricii.

3) Cerne de făină MP-500 - 34 000 ₽

Cernerea făinii MP-500 în cofetărie este necesară pentru cernerea făinii. Adesea, făina provine din producția de nu cea mai bună calitate. Apoi făina trebuie cernută pentru a îndepărta particulele de cereale, iarbă și impuritățile metalice. De exemplu, până la 10 grame de metal sunt reținute de magneții pentru cernerea făinii dintr-un sac de făină. Chiar și câteva așchii din produsul finit vor face mult zgomot.
De asemenea, este necesară o sită de făină pentru a satura făina cu oxigen. Așa că, de exemplu, făina care stă în pungi mai mult de o săptămână devine râncedă și amară. În aceste scopuri, făina este cernută și saturată cu oxigen pentru a oxida procesul.
Sita de faina este echipata cu o sita cu ochiuri de 1,4 mm si magneti foarte puternici. Sunt disponibile și alte diametre ale celulei mașinii. Înlocuirea ecranului este foarte rapidă. Buncărul de 22 de litri satisface pe deplin cantitatea necesară de făină pentru un singur lot de aluat.
Cernerea de făină este folosită și pentru sortarea rebuturilor arse sau a biscuiților expirați. Pentru a face acest lucru, materiile prime stricate sunt zdrobite într-un concasor și cea mai mică fracțiune este adăugată înapoi în aluat. Bucățile mari sunt re-zdrobite.

Puteți afla mai multe despre capacitățile cernei de făină și ale lucrărilor video în catalogul produselor plantei.

4) - 48 000 ₽

Mixerul MIX-20 cu un volum al vasului de 20 de litri este necesar pentru amestecarea aluatului de cofetărie. Frământă aluatul de fulgi de ovăz, biscuiți, cremă și fulgi de ovăz. Cu cât aluatul este mai strâns, cu atât este mai mic randamentul aluatului finit dintr-un vas de 20 de litri. Deci, de exemplu, atunci când frământați aluat praf, producția este o singură dată de 7 kg. Acest mixer este suficient pentru a alimenta mașina de jigging și cuptorul cu aluat gata preparat. Deoarece aluatul nu poate fi păstrat o perioadă lungă de timp după frământare, se recomandă frământarea mai des.
Aparatul functioneaza dupa principiul planetar, ceea ce inseamna ca telul se roteste in jurul axei sale si in acelasi timp telul se roteste in jurul vasului. Acest lucru vă permite să frământați complet aluatul și să nu lăsați bulgări de făină.
Mixerul vine cu trei accesorii: tel, lopata, carlig. Duzele se schimbă în funcție de conținutul de umiditate al aluatului. Pentru frământarea aluatului de drojdie aveți nevoie de un cârlig, iar pentru o lopată de nisip. Biscuiții se frământă cu un tel.
Mixerul are trei viteze de rotație pentru diferite scopuri. Vitezele sunt comutate de mâner. Acest mecanism este mai fiabil decât controlul electronic al vitezei.

Puteți afla mai multe despre capacitățile mixerului și ale lucrărilor video la.

5) - 29 500 ₽

Pentru amestecarea umpluturii și a decorului este necesar un mixer cu un volum al vasului de 10 litri. Deci, de exemplu, cofetarii nu folosesc lapte condensat fiert pur pentru profiteroli. Se bate în prealabil cu margarină și abia apoi masa condensată se adaugă la eclere și profiterole.
De asemenea, pentru decor, este necesar să frământați dulceața, aditivi aromatici etc. Acest mixer este necesar dacă producătorul intenționează să producă produse cu umplutură sau decor. Volumul mic al bolului minimizează timpul de oprire a echipamentului și reduce costurile cu forța de muncă.
Nu se recomandă utilizarea mixerului principal pentru decorare și umplutură, deoarece este dificil să spălați umplutura din vas pentru frământarea ulterioară a aluatului.
Vă rugăm să rețineți că acest mixer funcționează la 220V și poate fi conectat la orice priză.
Greutatea redusă vă permite să instalați mixerul oriunde.

Puteți afla mai multe despre capacitățile mixerului și ale lucrărilor video

6) Concasor cu ciocan Molot-200 - 39 000 ₽

Acest concasor este necesar în atelier din mai multe motive. Zahărul pudră este necesar pentru a face aluatul conform rețetei. Zahărul obișnuit este puțin solubil în margarină datorită dimensiunii sale. Poți cumpăra zahăr pudră gata preparat, dar nu prețul te sperie. Prețul diferă de zahăr de două ori și concasorul se va plăti de la sine foarte repede. Pe lângă prețul ridicat, producătorii de zahăr pudră îi adaugă amidon de cartofi pentru a reduce prețul și a rămâne împreună în timpul transportului. În producția de aluat de calitate, acest amidon creează multe probleme, de exemplu, ia umiditate din aluat și îl face uscat.
De asemenea, un concasor este necesar pentru zdrobirea defectelor de producție. Nu este neobișnuit ca producătorii de start-up să producă produse cu un procent mare de rebuturi, cum ar fi produse arse și crăpate. Toate acestea se zdrobesc înapoi în făină și se adaugă în aluat. Afacerea cu produse de cofetărie este cu adevărat o afacere fără deșeuri. Concasorul este echipat cu un sac filtrant si un set de site pentru zdrobirea produsului.

Puteți afla mai multe despre capacitățile concasorului și videoclipul de lucru în catalogul produselor fabricii.

7) Dozator de picioare DF-50 - 39 000 ₽

Producătorii au nevoie de acest dozator dacă intenționează să producă produse de cofetărie umplute, cum ar fi brioșe sau profiterole. Simplitatea designului și ajustarea convenabilă a dozei vă permite să umpleți produse cu orice doză de până la 100 de grame. Dozatorul este furnizat cu ace individuale cu diametrul de 12 mm și 16 mm. De asemenea, se pot folosi ace mai mici in functie de materia prima.
Dozatorul, precum și mașina de jigging, funcționează conform principiului de acțiune al pistonului. Umplutura este împinsă afară de un piston printr-un ac în produsul finit.
Ajustarea dozei se realizează cu ajutorul pedalei. Prezența unei supape de reținere vă permite să dozați umpluturile lichide.
De asemenea, cu ajutorul unui dozator, este posibil să turnați marmeladă în forme; pentru aceasta, este suficient să comandați un set special de ace.