Rețete pentru a-ți face propriul hrean. Sos de hrean Sos de hrean pentru carne jeleata

Înainte de a începe să gătiți, citiți cu atenție sfaturile noastre, deoarece acest proces este nesigur. Nu degeaba s-a dezvoltat expresia „diavol rău”. Trebuie să fii mai atent cu el.

Dacă intenționați să procesați o cantitate mare de rădăcini, pregătiți mănuși, altfel arsurile nu pot fi evitate.

Protejați-vă sistemul respirator și ochii. Nu vă fie teamă să arăți ciudat - purtați ochelari de protecție și un respirator. Scoate un ventilator și așează-l astfel încât aerul să sufle în direcția opusă față de tine.

Cel mai convenabil este să măcinați hreanul în vasul închis al unui robot de bucătărie. Pregătește-te pentru faptul că, după deschidere, toată „furia” rădăcinilor se va revărsa asupra ta. Aveți grijă să deschideți capacul departe de față (cu brațele întinse) și să nu respirați adânc.

Rădăcinile săpate trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin o jumătate de oră. Acest lucru va face mai ușor să le spălați de pe pământ. Daca sunt usor ofilite, tine-le in apa mai mult timp. Scurgeți periodic apa murdară și adăugați apă nouă.

Lăsați frunzele pentru murături și marinate sau pentru a face friguri medicinale.

Rețetă de hrean (alb) de casă

Rețeta clasică include următoarele ingrediente:

• Hrean decojit – 1 kg;
• apă rece fiartă – 0,5 l;
• sare grunjoasă (rocă) - 2 linguri;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• Oțet 9% - 5 linguri.

Preparare:

1. Spălați bine rădăcinile cu o perie, curățați și tăiați. Pentru măcinare, puteți folosi o răzătoare obișnuită, o mașină de tocat carne sau bolul unui robot de bucătărie cu cuțite.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fiartă puțin caldă, se adaugă oțet în saramură.
3. Se toarnă hreanul ras, adăugând puțin câte puțin saramura pentru a nu exagera cu lichidul. Consistența ar trebui să fie mai apropiată de chefir.

Cât de multă saramură este necesară depinde de metoda de tocare a rădăcinilor: dacă le dai pe răzătoare grosieră sau le toci cu un blender, masa va absorbi diferite cantități de lichid.

Puneți condimentul finit în borcane și puneți-l într-un loc cald pentru a se maturiza. Asigurați-vă că acoperiți borcanele cu capace pentru a preveni scăparea uleiurilor esențiale. Această rețetă de hrean viguros de casă este de bază tehnologia sa poate fi folosită ca bază pentru toate celelalte.

Atenţie! Aveți grijă dacă doriți să mirosiți hrean: dacă inhalați profund vaporii acestuia, puteți obține o arsură la nivelul căilor respiratorii. Faceți acest lucru cu grijă și de la o distanță de cel puțin 20 cm.

În funcție de temperatura camerei, va fi gata în 1 până la 3 zile.

Hrean (hrenoder, gorloder) cu rosii, ardei si usturoi

Un amestec atomic - vei spune, și vei avea dreptate: se dovedește a fi nuclear. Pentru hrean, pregătiți următoarele produse:

• Rădăcini de hrean – 0,5 kg;
• roșii coapte – 1 kg;
• Usturoi – 3 capete;
• Ardei iute – 1 buc.;
• Sare, zahăr - 1 lingură fiecare.

1. Mai întâi, să pregătim rizomii. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le în apă pentru o perioadă scurtă de timp, curățați-le și măcinați-le într-un mod convenabil - într-un blender staționar (procesor de bucătărie) sau într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați cățeii de usturoi curățați și o păstăi de ardei iute fără semințe, apăsați „start”.
3. Măcinați roșiile. Doar adăugați-le la hrean, piper și usturoi și porniți echipamentul.
4. Sarați amestecul rezultat, adăugați zahăr și amestecați. Dacă este necesar, puteți mai lua puțină sare.

Dacă intenționați să păstrați sosul cu numele expresiv „Hrenovina” pentru o lungă perioadă de timp, ar fi util să fiți în siguranță cu tablete de aspirină. O tabletă este suficientă pentru un borcan de jumătate de litru. Zdrobiți-l în pulbere înainte de utilizare.

Orice aperitiv pe o felie de pâine aromată cu hrean va căpăta un cu totul alt gust. Pentru a preveni disiparea aromei, închideți întotdeauna bine capacul. Păstrați la rece.

Cu mere

Merele reduc iuteala, dar condimentele sunt inca foarte gustoase. Se potrivește armonios cu carnea și peștele.

nota

Dacă faceți sosul cu ochi, respectați următoarele proporții: luați de 2 ori mai multe mere decât produsul principal.

Ingrediente:

• Hreanul – 1 rădăcină de 15-20 cm lungime;
• mere verzi – 2 buc.;
• Oțet de masă 9% – 1 linguriță;
• sare – 1 praf;
• Zahăr - după gust (în funcție de cât de acre sunt merele).

Cum să gătești:

1. Spălați merele, curățați-le, tăiați-le în mai multe bucăți și îndepărtați miezul.
2. Se toarnă ½ cană de apă într-o cratiță și se pune la foc mic. Adăugați merele, acoperiți și gătiți până se înmoaie.
3. Scurgeți excesul de apă și pasați merele în piure.
4. Scoateți coaja de hrean, dați-l pe răzătoare fină sau măcinați-l într-o mașină de tocat carne.
5. Se amestecă cu sos de mere, se adaugă sare, zahăr, oțet.
6. Lasă-l să stea cel puțin o zi.

Puteți aduce merele în starea dorită nu numai într-o cratiță. Puneți-le în cuptorul cu microunde pentru câteva minute - va fi mai rapid și nu va trebui să adăugați apă. Nu trebuie să scurgeți sucul eliberat; condimentele vor fi doar lichide. Dacă merele sunt foarte acre (acest lucru va fi clar când încercați sucul), nu trebuie să adăugați oțet.

Reteta de hrean delicios de casa cu sfecla

Mulți oameni iubesc această opțiune pentru culoarea și gustul moale. Nu este greu să-l prepari acasă. În doar o jumătate de oră vei amesteca tot ce ai nevoie, iar apoi tot ce trebuie să faci este să aștepți o zi, iar condimentul îl poți servi cu carne jeleată sau găluște - preparate fără de care bucătăria rusească este de neconceput.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Rădăcină de hrean – 0,5 kg;
• Sfecla – 1 buc.;
• Oțet - 2-3 lingurițe;
• Sare, zahăr - 1 linguriță fiecare.

Etape de gătit:

1. Se fierbe sfecla, se răcește și se îndepărtează coaja.
2. Curățați, spălați și tocați hreanul.
3. Se rade sfecla pe razatoarea fina, se stoarce putin cu mainile, se scurge excesul de zeama intr-un vas separat (poate mai avea nevoie de el).
4. Combinați hreanul cu sfecla, sare, adăugați zahăr, oțet, amestecați. Dacă condimentul este prea gros, adăugați sucul de sfeclă scurs anterior.

Gustați condimentele și adăugați sare sau zahăr dacă este necesar. Dacă nu este suficient acid, mai adăugați puțin oțet.

Trebuie să încercați lichidul. Dacă marinada este gustoasă, atunci condimentul în ansamblu va fi delicios.

Aceasta este întreaga rețetă pentru hrean cu sfeclă, condimentele de casă sunt mai puternice decât cele cumpărate din magazin. Dacă vă place mai slab, luați mai multă sfeclă dacă este mai tare, adăugați doar sucul pentru culoare și lăsați sfecla în sine pentru puțină salată.

Cel mai simplu mod

Pentru această rețetă, pe lângă rădăcinile de hrean, ai nevoie doar de marinată de roșii. Dacă ați deschis și ați mâncat un borcan de roșii depozitat pentru iarnă, nu vă grăbiți să turnați saramura.

1. Pregătiți rădăcinile ca în rețetele anterioare.
2. Se toarnă marinada ușor încălzită.
3. Se pune la loc caldut pentru o zi si se poate servi.

Combinația de sare, zahăr și oțet va fi optimă. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!

Hrean pentru iarna: reteta clasica

Principalul lucru în pregătirea pentru iarnă este că produsul nu fermentează, iar pentru aceasta folosesc o tehnică precum sterilizarea. Pentru preparare veți avea nevoie de ingrediente:

• Hrean, proaspăt sau de la congelator – 1 kg;
• apă fiartă – 1 pahar;
• oțet - 150 g;
• sare grunjoasă - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură.

Echipamente si accesorii:

• Robot de bucatarie;
• Borcane mici de sticlă;
• Capace cu șuruburi;
• Cratita lata.

Procesul de preparare a hreanului pentru iarnă conform rețetei clasice:

1. Înmuiați rizomii timp de câteva ore, curățați și tăiați în bucăți de 3-4 cm.
2. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un robot de bucătărie (blender).
3. Se dizolvă sarea și zahărul într-un pahar cu apă, se toarnă în oțet. Pentru o mai bună dizolvare, se recomandă să lăsați saramura să fiarbă.
4. Se răcește soluția, se toarnă în hrean tocat, se amestecă.
5. Puneți amestecul în borcane, acoperiți cu capace și sterilizați.

nota

Borcanele se sterilizează timp de 10 – 15 minute. Timpul se numără din momentul în care apa fierbe.

După expirarea timpului de sterilizare, borcanele se scot cu grijă din apă și se înșurubează capacele.

Dacă familia ta iubește hreanul, ia orice rețetă: clasică, cu sfeclă, mere sau roșii și prepară acasă un condiment delicios. Va fi mai ieftin și mai gustos decât cel din magazin. Inainte de servire poti adauga maioneza sau smantana la varianta clasica si cea cu sfecla.

Rădăcina de hrean este „ghimbirul slav”, care este folosit pentru a crea mâncăruri culinare. Aroma sa puternică și gustul viguros se potrivesc bine cu smântână, oțet natural, fructe proaspete și carne. Se folosește pentru a face sosuri, salate, murături, marinate și gustări.

În acest caz, gustul ascuțit al rădăcinii albe este înmuiat de aciditatea naturală a roșiilor și de dulceața merelor.

Sosul de hrean se pastreaza bine in camara toata iarna, asa ca poate fi preparat pentru utilizare ulterioara. Pentru a crea hrean viguros, puteți folosi roșii de orice varietate și culoare, principalul lucru este că au un gust bogat, sunt coapte și dense.

Acest preparat poate fi servit cu aspic, jeleata, shish kebab si cartofi prajiti. Va decora orice banchet festiv, ținând companie cu ketchup, tkemali și satsebeli.

Va oferim doua retete cu fotografii pas cu pas - sos de hrean cu rosii si sos de chihlimbar cu hrean pentru iarna.

Ingrediente

• rădăcină de hrean (600 grame);
• morcovi (300 grame);
• roșii (300 de grame);
• zahăr (2 linguri);
• sare (3 linguri);
• oțet de mere (200 ml);
• apă clocotită (200 ml).

Cum se prepară sos de roșii și hrean pentru iarnă

Pregătim toate ingredientele. Tăiați rădăcina de hrean curățată, roșiile și merele suculente în bucăți mici.

Pune toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender.

Se toarnă oțet natural. În loc de acid malic, putem folosi vin sau oțet de cireșe.

Adăugați zahăr granulat și sare de masă (fără aditivi) la prepararea sosului.

Se macină amestecul până la un piure.

Turnați apă clocotită în amestec și turnați piureul într-un recipient de sticlă. Pentru sos folosim borcane mici.

Acoperiți recipientele cu un capac și sterilizați la cuptor (120 de grade) timp de 20 de minute. Păstrați sosul de mere și roșii preparat cu hrean într-un dulap de bucătărie întunecat sau într-o pivniță răcoroasă.

Rețea teaser

Rețeta nr. 2. Sos de hrean cu morcovi pentru iarna „Amber”

Un preparat de iarnă savuros făcut din hrean, morcovi și mere. Se dovedește moderat picant și foarte aromat. Legumele înmoaie gustul rădăcinii, făcând gustarea savuroasă și foarte gustoasă. Acest sos poate fi servit cu carne de pasare fiarta, cotlet, gulas, cartofi prajiti si cartofi dulci fierti.

Datorită faptului că borcanele cu hrean sunt supuse unui proces de sterilizare, un astfel de produs poate fi păstrat în interior timp de 10-12 luni.

Pentru a face hreanul gustos, trebuie să folosiți mere suculente, cu gust dulce și acru. Vor da condimentului o aromă plăcută și un gust strălucitor. Rețeta poate fi completată la discreția dvs. Puteți adăuga prune coapte (200 de grame) la preparat. Vor face gustul sosului și mai delicat și mai vibrant. În acest caz, este necesar să se reducă cantitatea de morcovi și mere (până la 200 de grame).

Ingrediente:

• rădăcină de hrean (600 grame);
• morcovi (300 grame);
• mere (300 grame);
• zahăr (2 linguri);
• sare (3 linguri);
• otet de mere (250 ml);
• apă clocotită (300 ml).

Preparare:

Curățați morcovii și hreanul. Tăiați legumele și merele în bucăți mici.

Puneți bucățile de fructe pregătite în recipientul unui robot de bucătărie sau blender.

Adăugați zahăr și sare de masă.

Turnați apă clocotită în blender.

Se macină toate ingredientele pentru sos până se face piure.

Puneți preparatul de hrean într-un recipient de sticlă, acoperiți cu un capac și încălziți la cuptor pentru 20 de minute.

Sigilați ermetic sosul Amber și încălziți-l sub o pătură caldă. Depozitați într-o cămară de acasă sau într-o pivniță întunecată. Folosim hrean fierbinte pe tot parcursul lunilor de iarnă.

Rădăcina acestei plante conține de câteva ori mai multe vitamine decât citricele. Poate avea un efect benefic asupra sistemului imunitar al organismului, poate stimula sistemul digestiv și crește tonusul muscular și rezistența. Acesta nu este ginseng, așa cum s-ar putea presupune, ci o simplă rădăcină de hrean, cunoscută de toată lumea. Îl poți folosi pentru a pregăti diverse sosuri de casă, murături, băuturi răcoritoare sau calde luând rețeta ta preferată de hrean din selecția de mai jos.

Există diferite rețete de sosuri pe bază de hrean, dar cei mai mulți apreciază rețeta clasică de hrean de masă pentru ușurința de preparare și puritatea gustului.

Pentru o porție mică de sos veți avea nevoie de:

• 300 g hrean;
• 200 ml apă fierbinte fierbinte;
• 5 g sare;
• 20 g zahăr.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați rădăcinile de hrean, curățați-le de coajă și radeți-le mărunt. Le puteți măcina într-un blender, dar cel mai fiabil mod este mașina de tocat carne manuală a bunicii.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fierbinte. Când temperatura soluției atinge 40-50 de grade, turnați-o în ingredientul principal zdrobit și amestecați.
3. Împărțiți pansamentul în borcane mici, bine închise. Înainte de utilizare, lăsați sosul să stea cel puțin 2-3 ore.

Poate fi păstrat până la 2-3 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, adăugați puțin oțet.

Cum să pregătești mâncarea pentru iarnă?

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti hreanul pentru iarnă este să faci un sos „uluitor” din el cu un minim de ingrediente:

• 1000 g rădăcini de hrean;
• 30 g sare;
• 60 g zahăr;
• 1 lamaie (poate fi inlocuita cu cateva picaturi de otet de mere sau de vin);
• apă.

Cum se face un gol:

1. Măcinați rădăcinile într-o pastă folosind orice metodă disponibilă, adăugați sare și zahăr la ea. Se amestecă totul bine și se adaugă apă clocotită până când crema devine groasă.
2. Puneți piesa de prelucrat în recipiente mici sterile și sterilizați timp de cinci minute. Apoi adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet în fiecare borcan, sigilați cu capace și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru a preveni disiparea aromei pansamentului după deschiderea cusătorului, ar trebui să alegeți recipiente mici.

Gătitul „Chrenoder” acasă

Gorloder, hrean, hrenoder sunt numele aceluiasi sos cu gust puternic, ale carui ingrediente principale sunt doar trei produse: radacina de hrean, usturoi si rosii. Pe lângă gustul excelent, acest pansament are și o serie de proprietăți utile, inclusiv creșterea funcțiilor imunitare ale organismului.

Iar proporțiile de produse pentru prepararea acestuia vor fi următoarele:

• 2000 g roșii coapte;
• 200–300 g rădăcini de hrean;
• 30-50 g usturoi;
• 30 g sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le felii și tăiați locul unde este atașată tulpina. Scoateți coaja de pe căței de usturoi. Curățați, spălați și tăiați hreanul în bucăți care vor fi convenabile de pus într-o mașină de tocat carne.
2. Măcinați toate componentele sosului pregătit într-o mașină de tocat carne cu orificii fine, adăugați sare, amestecați și puneți în borcane sterile pregătite.

După o zi, toate componentele sosului se vor combina, făcându-l cât mai bogat.

Reteta de suc de sfecla

Hreanul cu sfeclă este o combinație îndrăgită de mulți iubitori de picante, deoarece un astfel de adaos la preparatele din carne și pește nu numai că dă o senzație de gust de neuitat, ci și încântă ochiul cu o culoare plăcută.

Pentru a pregăti sosul cu suc de sfeclă, trebuie să luați:

• 400 g rădăcini de hrean;
• 150 ml apă;
• 150 ml oțet;
• 50 ml suc de sfeclă;
• 30 g sare;
• 20 g zahăr.

Progresul lucrării:

1. Ingredientul principal al sosului trebuie preparat: curatat de coaja, spalat si inmuiat timp de doua zile in apa rece. După o astfel de pregătire, hreanul se zdrobește cât mai fin (în mașină de tocat carne, blender sau răzătoare).
2. Se toarnă zahăr și sare în pulpa de rădăcină, se toarnă apă clocotită peste ea și se amestecă. Măcinați o anumită cantitate de sfeclă și stoarceți cantitatea de suc cerută de rețetă prin mai multe straturi de tifon.
3. Se amestecă sucul de sfeclă și oțetul, se toarnă în hrean, se amestecă. Puneți pansamentul finit în borcane sterile pregătite, închideți bine capacele pentru ca aroma să nu se disipeze și păstrați la frigider până la șase luni.

Pentru a nu vă spăla fața cu lacrimi atunci când măcinați rădăcina printr-o mașină de tocat carne, trebuie să legați o pungă groasă de plastic (de exemplu, pentru congelarea alimentelor) de grătarul dispozitivului.

Făcut în casă cu mere

Acest sos este perfect nu numai pentru carnea jeleata, limba fiarta sau untura. O lingură mică de pansament într-o farfurie de borș sau okroshka va avea un efect „incendiar” asupra papilelor gustative.

Sosul de mere-hrean conține:

• 200 g hrean;
• 100 g măr dulce-acru;
• 5 g zahăr pudră;
• 3 g sare;
• 15 ml otet de mere;
• 30 g smantana.

Cum să gătești hrean cu mere:

1. Măcinați rădăcina de hrean preparată folosind cea mai fină răzătoare. Procedați la fel cu mărul decojit și fără miez. Pentru a preveni ca aroma înțepătoare a rădăcinii să irite mucoasele, puteți măcina componentele sosului într-un bol de blender.
2. Adăugați sare, zahăr, smântână și oțet la pulpa de măr și hrean. Amesteca bine sosul. Păstrați gustarea într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros.

Opțiune cu smântână adăugată

Sosul de hrean de casă cu adaos de smântână este bun, deoarece îi puteți ajusta în mod independent picantența prin creșterea sau scăderea cantității de produs lactat.

Raportul de bază al componentelor de umplere:

• 250 g rădăcină de hrean;
• 100 ml oțet;
• 400 ml apă;
• 20 g sare;
• 20 g zahăr;
• smantana dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Se macină rădăcina viguroasă cu o răzătoare sau o mașină de tocat carne, se toarnă peste ea apă clocotită în cantitatea specificată în rețetă și se lasă până se răcește complet.
2. Adăugați sare, zahăr și oțet în hreanul răcit. Amesteca totul bine si pune-l la frigider pentru cel putin 2-3 ore.
3. Apoi, chiar înainte de servire, amestecați o cantitate mică de produs cu smântână după gust, de exemplu, într-un raport de 1:2.

Cel mai simplu mod de a pregăti rădăcini de hrean

Dintre toate opțiunile pentru sosurile pe bază de hrean, poate cea mai simplă este hreanul în stil Pechora cu miere. Acest sos poate fi păstrat până la trei luni, deoarece atât mierea, cât și merisoarele acționează ca conservanți naturali, dar nu trebuie să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară. Gustul rădăcinii viguroase devine mai moale în timp.

Pentru a face sosul Pechora trebuie să pregătiți:

• 200 g rădăcini de hrean;
• 200 ml apă;
• 50 g afine;
• 50 g miere.

Algoritm de gătit:

1. Măcinați rădăcinile de hrean proaspăt preparate. Împreună cu ei, treceți merisoarele printr-o mașină de tocat carne.
2. Dizolvați mierea în apă caldă, dar nu fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să depășească 70 de grade pentru a păstra toate proprietățile benefice ale produsului apicole.
3. În continuare, trebuie doar să turnați soluția de miere în produsele zdrobite, să le amestecați și să le puneți în borcane pregătite.

Varză murată de casă cu hrean

Beneficiile unei astfel de gustari pentru corpul uman sunt de nepretuit: produsele de fermentatie au un efect benefic asupra microflorei stomacului, iar radacina picanta va ajuta sa faceti fata bacililor nocivi, care adesea provoaca raceli.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2000 g varză albă;
• 1500 ml apă;
• 200 g morcovi;
• 100 g rădăcină de hrean;
• 100 g zahăr;
• 50 g sare;
• 3-4 foi de dafin;
• 8-10 boabe de piper negru.

Cum să fermentezi varza cu hrean:

1. Tăiați tulpina din furculița de varză și tăiați frunzele fâșii subțiri. Se macină morcovii cu o răzătoare grosieră, iar rădăcina de hrean cu o răzătoare fină.
2. Se amestecă bine toate legumele, se adaugă condimente și se împachetează bine într-un recipient de sticlă sau emailat.
3. Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea. Cand solutia s-a racit se toarna peste varza pregatita.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la temperatura camerei să fermenteze.

După trei-patru zile, varza este gata. Pentru păstrare ulterioară, este mutat la frigider.

Rețetă pas cu pas pentru hrean

Conform decretului lui Petru cel Mare, această băutură urma să fie dată (în cantități mici, bineînțeles) tuturor oamenilor care lucrau în frig. Dar celor care nu petrec mult timp în frig le va plăcea și tinctura de hrean, deoarece mierea face băutura moale, iar hreanul o privează complet de mirosul de alcool.

Lista produselor folosite:

• 500 ml vodcă;
• 50 g rădăcină de hrean proaspătă;
• 50 g miere.

Tehnologia de preparare a tincturii:

1. Așezați hreanul decojit și tăiați în bucăți mici într-un recipient de dimensiune potrivită și turnați mierea. Toarnă vodcă peste tot.
2. Apoi, luați un blender de imersie și amestecați totul cât mai bine posibil. Turnați amestecul rezultat într-un recipient de dimensiune adecvată, sigilați-l bine cu un dop și puneți-l într-un loc întunecat timp de 4-5 zile.
3. În fiecare zi trebuie să agitați conținutul sticlei și să verificați dacă mirosul de alcool a dispărut. De îndată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să strecurați tinctura printr-un prosop de hârtie pentru a scăpa nu numai de rădăcina zdrobită, ci și de miere, deoarece tinde să precipite în fulgi.

Hreanul trebuie păstrat la frigider.

Kvas de hrean de casă

Beneficiile rădăcinii viguroase sunt de neprețuit nu numai în sezonul rece. Chiar și în zilele toride de vară vă poate oferi acea răcoare atât de dorită. Cei care nu cred în efectul său revigorant pot încerca să facă acasă kvas din pâine de secară și hrean.

Această băutură conține:

• 6000 ml apă;
• 1400–2100 g pâine de secară;
• 250 g rădăcină de hrean;
• 250 g zahăr;
• 50 g drojdie presată;
• 50 g miere (este mai bine să luați miere de luncă sau ierburi);
• 30 g stafide albe.

Pregătiți o băutură răcoritoare după cum urmează:

1. Pâinea de secară se taie în bucăți mici și se usucă la cuptor până devine biscuiți cu crustă groasă. Puneți pâinea într-un recipient emailat sau de sticlă și turnați peste ea apă clocotită. Lăsați timp de 3-6 ore.
2. Se strecoară mustul răcit și infuzat, se dizolvă zahărul și drojdia în el. De îndată ce apare spumă pe suprafața lichidului - rezultatul activării drojdiei - adăugați hrean ras și miere.
3. După ce ați înmuiat kvasul timp de trei ore, se filtrează și se toarnă în sticle, punând în fiecare câteva stafide. După aceasta, băutura ar trebui să se coacă încă două până la trei zile într-un loc răcoros. Apoi poate fi pus la frigider.



Pentru un sos picant din rizomi de hrean cu note picante de scorțișoară și cuișoare, trebuie să luați:

• 600–800 g rădăcini de hrean;
• 500 ml apă;
• 55 ml otet de masa;
• 25 g sare;
• 45 g zahăr;
• 4 muguri de cuișoare;
• 5-10 g scorțișoară pudră.

Procedura de pregatire:

1. Puneți rădăcinile decojite, spălate și mărunțite într-un borcan uscat de sticlă de dimensiune adecvată. După aceasta, puteți începe să pregătiți umplutura picant.
2. După ce dizolvați cristalele de zahăr și sare în apă, aduceți acest amestec la fierbere. Puneți mugurii de cuișoare în soluția de barbotare și fierbeți timp de trei minute.
3. Când umplutura s-a răcit la temperatura camerei, trebuie să o strecurați și să adăugați scorțișoară și oțet. Lasă-l să se infuzeze o zi.
4. Se toarnă umplutura aromată condimentată în hreanul ras și se lasă o zi sau două.

Toamna, înainte de apariția înghețului, este timpul să pregătiți rădăcina de hrean pentru utilizare ulterioară. Din el se prepară un condiment tradițional rusesc, nu mai puțin picant decât adjika caucazian și la fel de viguros ca muștarul. Se potrivește la fel de bine cu preparatele din carne și pește, te încălzește pe vreme rece și îți întărește sistemul imunitar. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să facă hrean acasă și sunt nevoite să cumpere acest condiment din magazin. Între timp, gurmanzii susțin: în ceea ce privește calitățile sale arzătoare și gustative, hreanul cumpărat din magazin este semnificativ inferior hreanului de casă. Așa că are sens să înveți cum să gătești această gustare picantă acasă.

Reguli de gătit

Gătitul hreanului are câteva caracteristici importante care trebuie luate în considerare. În caz contrar, procesul de preparare a hreanului va fi amintit ca un vis urât, iar rezultatul, în ciuda eforturilor depuse, nu se va ridica la înălțimea așteptărilor.

• Rădăcinile de hrean, dezgropate în septembrie, sunt potrivite pentru prepararea gustărilor, lungimea lor este de 30-50 de centimetri, iar diametrul lor este de la 3 la 6 centimetri.
• Nu ar trebui să pregătiți o mulțime de condimente de hrean pentru utilizare ulterioară: după o lună de depozitare, devine vizibil mai puțin fierbinte, iar iubitorilor de condimente „viguroase” nu le va mai plăcea. Rădăcina în sine poate fi păstrată într-un loc răcoros și umed timp de până la 6 luni, așa că este logic să puneți rădăcinile în frigider și să le folosiți după cum este necesar. Cu toate acestea, dacă nu doriți să vă deranjați să pregătiți gustarea în fiecare lună, o puteți pregăti totuși pentru iarnă, deoarece poate fi păstrată în borcane sterilizate, închise ermetic, cel puțin 4 luni. În plus, unele rețete vă permit să pregătiți un aperitiv din hrean care poate fi chiar păstrat în cămară foarte mult timp (până la un an).
• Dacă rădăcina de hrean a așteptat prea mult în aripi, aproape sigur se va usca. În acest sens, înainte de procesare ar trebui să fie înmuiat în apă rece timp de câteva zile (de la trei la șapte).
• Pentru a îmbunătăți depozitarea hreanului preparat, acesta trebuie pus în borcane sterilizate și închise ermetic.
• Esterii eliberați la lucrul cu hrean irită puternic mucoasele și provoacă lacrimare. Hreanul va fi puțin mai puțin agresiv dacă îl puneți la congelator câteva ore înainte de procesare. Va fi mai ușor să-l măcinați cu o mașină de tocat carne dacă atașați o pungă de plastic pentru a colecta masa de hrean finită. Este mai sigur să lucrați cu hrean în timp ce purtați mănuși.

Chiar și pe rafturile magazinelor puteți găsi hrean preparat după diferite rețete. Există și mai multe rețete de hrean de casă. Este logic să pregătiți condimentele de hrean după cel puțin două sau trei rețete populare, mai ales că toate sunt diferite.

Rețetă clasică de hrean de casă

• hrean - 1 kg;
• apă – 0,25 l;
• sare - 30 g;
• zahăr - 50 g;
• suc de lamaie – 20 ml.

Metoda de gatire:

• Curățați hreanul pregătit, tocați-l trecându-l printr-o mașină de tocat carne. Utilizați o duză care vă permite să obțineți cea mai fină și mai delicată consistență, asemănătoare piureului. Nu uitați să atașați o pungă pentru a vă proteja cel puțin parțial ochii de mirosul înțepător.
• Amesteca radacina de hrean tocata cu sare si zahar.
• Se fierbe apa si se toarna apa clocotita peste hrean, se amesteca.
• Sterilizați borcane foarte mici și puneți condimentele în ele. Turnați puțin suc de lămâie în fiecare borcan: nu mai mult de o linguriță la borcan de 0,2 litri, dar nu mai puțin de doi mililitri. Sucul va acționa ca un conservant și, în același timp, va împiedica hreanul să se întunece. Cu toate acestea, nu aveți nevoie de mult suc pentru a preveni condimentul să devină acru - conform rețetei tradiționale, nu ar trebui să fie.
• Închideți borcanele ermetic și puneți la frigider.

Hreanul preparat acasă după rețeta clasică poate fi păstrat cel mult 4 luni, dar este mai bine să nu riști și să-l mănânci cu o lună-două înainte. Dacă intenționați să depozitați produsul toată iarna, este mai bine să alegeți o altă rețetă, cu oțet.

Hrean de casă cu suc de sfeclă

• rădăcină de hrean – 0,4 kg;
• apă – 0,15 l;
• oțet de masă (9 la sută) – 0,15 l;
• zahăr - 20 g;
• sare - 30 g;
• suc de sfeclă – 50 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți rădăcinile de hrean înmuiându-le câteva zile în apă rece, curățându-le și tăiându-le în bucăți.
• Înșurubați o duză cu găuri mici pe mașina de tocat carne, atașați la ea o pungă de plastic, de preferință una groasă (de exemplu, destinată congelarii alimentelor).
• Măcinați hreanul în pungă printr-o mașină de tocat carne.
• Se toarnă apă clocotită peste hrean, se adaugă sare și zahăr și se amestecă.
• Răziți sau tocați mărunt sfecla crudă (decojită) și stoarceți sucul. Se măsoară 2-2,5 linguri de suc de sfeclă și se amestecă cu oțet.
• Se toarnă oțetul și sucul de sfeclă în hrean și se amestecă.
• Pregătiți borcanele spălându-le cu bicarbonat de sodiu și sterilizându-le.
• Puneți condimentele în borcane, sigilați-le ermetic și puneți-le la frigider sau doar într-un loc răcoros.

La frigider, o astfel de gustare poate fi păstrată un an întreg, în afara frigiderului - până la șase luni. În același timp, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că oțetul și depozitarea pe termen lung își vor face treaba - hreanul va deveni mai blând la gust. Dar datorită sucului de sfeclă roșie, aperitivul va căpăta o culoare roz plăcută și poate decora masa.

Hrean cu usturoi și roșii („Hrenoder”)

• hrean - 1 kg;
• roșii – 1 kg;
• usturoi – 3 catei;
• zahăr - 40 g;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

• Se spala rosiile, se toarna apa clocotita peste ele, se curata de coaja si se taie in 4 parti.
• Curățați rulada înmuiată și tăiați-o în bucăți mici.
• Curățați usturoiul și treceți printr-o presă.
• Pregătiți mașina de tocat carne atașând o pungă groasă de plastic.
• Pune câte câteva bucăți de hrean și roșii în mașina de tocat carne pe rând și dă-le până se epuizează. Dacă punga se umple devreme, schimbați-o și apoi amestecați conținutul ambelor pungi.
• Adăugați sare, zahăr, usturoi la amestecul de roșii-hrean și amestecați bine.
• Puneți în borcane curate și uscate, rulați-le sau înșurubați capacele. Pune-l la frigider pentru iarnă.

Dacă este păstrat la frigider, Chrenoderul de casă va rezista cu ușurință 9 luni dacă reușiți să îl mâncați în șase luni, chiar mai bine. Gustarea se dovedește a fi condimentată, suculentă și foarte sănătoasă.

Hrean cu mere

• rădăcină de hrean - 100 g;
• măr – 0,2-0,25 kg;
• bulion de carne - 100 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• oțet de mere – 30 ml;
• sare - după gust;
• patrunjel (optional) – 50 g.

Metoda de gatire:

• Se prepară hreanul și se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Se amestecă cu mărul ras.
• Se toaca patrunjelul si se adauga la hrean.
• Se toarnă bulionul, uleiul, oțetul, sarea și se amestecă.

Acest hrean trebuie preparat cu câteva ore înainte de servire și în cantități mici. Se dovedește moale, aromat, dar nu durează mult - nu mai mult de două zile.

Hrean cu smantana

• hrean (rădăcină) – 100 g;
• smântână - 100 g;
• zahăr - 10 g;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

• Curățați și tăiați hreanul.
• Se amestecă cu smântână, sare și se adaugă zahăr.

Hreanul preparat după această rețetă nu este, de asemenea, destinat depozitării pe termen lung. Nu va fi prea picant și va atrage pe cei cărora nu le place gustul prea „vigor” al hreanului proaspăt.

Hreanul de casă este un condiment tradițional pentru preparatele din carne și pește. Dacă îl gătiți cu oțet, poate fi păstrat mult timp. Cu toate acestea, multe gospodine nu îl pregătesc pentru utilizare ulterioară, deoarece în timp își pierde proprietățile de ardere.

Deoarece hreanul are un gust și o aromă destul de bogate, poate face orice fel de mâncare mai vibrant. Iar dacă sunteți un admirator sincer al acestui produs, vă invităm să faceți un plus original gustărilor și felurilor principale. Alegeți sosul de hrean preferat și începeți să gătiți.

Sos de hrean cu maioneză

Ingrediente necesare pentru reteta de hrean cu maioneza:

• maioneza - 2 linguri;
• Rădăcină rasă – o linguriță plină. linguriţă.

Prepararea maionezei:

• Un ou;
• 1/3 cană ulei de floarea soarelui;
• 5 ml oțet sau suc de lămâie;
• 2-3 g sare;
• ½ ceai linguri de muștar.

Nota! Puteți folosi și maioneză cumpărată din magazin, dar pregătirea dressing-ului de casă nu va fi dificilă, mai ales dacă aveți un blender în gospodărie.

Pregătirea pas cu pas

Bate un ou într-un pahar sau un castron. Adăugați muștar, turnați oțet sau zeamă de lămâie, adăugați puțină sare și continuați să amestecați până când obțineți o masă moale.

Apoi se toarnă treptat uleiul de floarea soarelui într-un jet subțire, fără a înceta să batem cu un blender.

Nota! Viteza de preparare a sosului cu un blender depinde de puterea mașinii.

Gustăm din maioneza pregătită și adăugăm sare după gust, dar rețineți că trebuie să fie puțin sărată.

Într-un sos mic, amestecați porția indicată de maioneză cu o linguriță de hrean. Rezultatul este un sos cu o tentă delicată chiar și doar gustând cu o bucată de pâine, puteți aprecia gustul său grozav.

Sos de smantana

Ingrediente necesare pentru rețeta cremoasă de hrean:

• O jumătate de pahar de smântână 20%;
• 3 mese. linguri de hrean alb;
• O jumătate de ceai. linguri de usturoi uscat;
• Sare dupa gust;
• O jumătate de legătură de ceapă tocată mărunt.

Pregătirea pas cu pas

Într-o cratiță, combinați smântâna, sarea, usturoiul uscat, hreanul alb și aduceți la fierbere.

După aceasta, se ia de pe foc, se adaugă ceapa și se amestecă bine. Acest sos se servește imediat.

Cu smantana

Ingrediente necesare pentru sosul de smantana cu hrean:

• 0,7 kg smantana;
• 4 rădăcini medii de hrean;
• 40-45 ml oțet;
• 15 ml unt (este mai bine să luați unt natural);
• o mazăre de ardei iute;
• Frunza de dafin.

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine rădăcină, curățați-o și dați-o pe răzătoare fină.

Turnați smântâna și gătiți totul încă cinci minute.

Sos de smantana cu ciuperci

Ingrediente necesare pentru reteta de hrean cu smantana si ciuperci:

• 0,4 kg de ciuperci;
• 1 ou fiert;
• 1 pahar de smântână;
• 3-4 mese. linguri de hrean tocat;
• Oţet;
• sare – 3-4 g;
• Verdeturi (marar sau patrunjel sau ambele).

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine ciupercile și fierbeți până se înmoaie. După ce s-au răcit, le toacă mărunt.

Apoi, de asemenea, tocați mărunt oul, adăugați smântână, hrean, oțet și sare.

Amesteca totul bine. Se aseaza intr-un sos si se presara cu ierburi tocate marunt.

Hrean, morcov și sos de mere

Produse necesare:

• 0,4 l de kvas sau 0,4 l de oțet 9%;
• 4 rădăcini de hrean de mărime medie;
• 1 morcov mic;
• 1 măr;
• 1 mese. lingura de zahar.

Pregătirea pas cu pas

Merele se spala bine, se curata de coaja si se rade pe razatoarea fina.

De asemenea, spălăm bine rădăcina care arde, scoatem pielea și o tocăm.

La fel facem și cu morcovii.

Puneți produsele măcinate într-un recipient de sticlă, adăugați kvas sau oțet, adăugați zahăr și sare. Se amestecă totul bine, se închide ermetic și se pune la frigider.

Sos de peste

Produse necesare pentru hrean de pește cu cremă:

• 190 gr. crema;
• 190 gr. bulion de oase de pește;
• 2 rădăcini de hrean;
• 1 mese. lingura de faina;
• 1 mese. lingura de unt;
• Sare dupa gust.

Pregătirea pas cu pas

Spalam bine radacinile, le curatam de coaja si le radem pe razatoarea fina.

Se pune apoi untul pe o tigaie incinsa, se lasa sa se topeasca si se adauga hreanul ras, se prajeste putin.

Adaugati faina in hreanul prajit, incalziti-l putin, adaugati bulion de peste, smantana, sare si aduceti totul la fiert.

Aperitiv cu sos de sfeclă roșie

Produse pentru gatit:

• 500 gr. sfeclă;
• 500 gr. rădăcină care arde;
• 1 cană oțet 5%;
• un pahar incomplet de apă;
• 3 lingurite linguri de zahăr;
• 2 lingurite linguri de sare.

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine rădăcinile de hrean și sfecla și curățați-le de coajă. Apoi răsucim produsele preparate printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol și se lasă o oră.

După acest timp, adăugați oțet, zahăr, sare, amestecați totul din nou și turnați apă, apoi amestecați din nou.

Sos de mere cu lamaie

Pentru rețeta de sos de hrean cu mere și lămâie, luați:

• 4 rădăcini de ardere medie;
• 0,5 kg de mere acre (de preferință Antonovka);
• 5-6 g zahăr;
• 4-5 g sare;
• 5 ml suc de lamaie;
• 1 lingura lingura de coaja de lamaie;
• 30 ml apă;
• 15 ml ulei vegetal.

Spălați merele, curățați-le de coajă (trebuie să tăiați miezul) și tăiați-le în bucăți mici. Puneți-le într-un vas emailat, adăugați apă, puneți la foc mic și fierbeți până se înmoaie.

Când merele sunt complet moi, folosiți un blender pentru a le măcina până la o consistență de piure. Se adaugă rădăcinile decojite și tocate, zahărul, se adaugă untul, zeama cu coaja de lămâie și se adaugă sare după gust.

Se amestecă bine masa rezultată și se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră, apoi se scoate de pe aragaz.

Sos de rosii cu usturoi

Produse necesare:

• 300 gr. rădăcină care arde;
• kilogram de roșii;
• 7 catei de usturoi;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingurita creste. uleiuri

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine roșiile, puneți-le într-un castron sau tigaie și turnați peste ele apă clocotită. Sub apă rece, îndepărtați pielea și răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Il poti macina folosind un blender.

Adăugați usturoiul și rădăcina de hrean.

Adăugați masa rezultată, adăugați ulei și amestecați bine.

Sos de usturoi cu ardei dulce

Produse necesare:

• 300 gr. arderea rădăcinilor;
• 300 gr. ardei dulce;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingurita suc de lamaie;
• 1 lingurita zahar;
• o jumătate de linguriță de sare.

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine rădăcină, curățați-o de coajă, uscați-o așezând-o pe un șervețel sau un prosop și apoi măcinați-o într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.

Spălați ardeii dulci, îndepărtați semințele și macinați cu un blender.

Combinați rădăcina iute răsucită cu ardeiul dulce, adăugați usturoi prepresat, suc de lămâie, sare, adăugați cantitatea specificată de zahăr și amestecați totul bine.

Poftă bună!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Distribuie prietenilor tăi.