Rețete de ciuperci uscate. Cum să gătești ciuperci uscate

Ciupercile sunt un ingredient culinar excelent și sunt disponibile sub formă uscată. pe tot parcursul anului in timp ce mentinem suma maxima proprietăți organoleptice chiar și după înmuiere. Puteți afla despre ce fel de mâncare sunt cele mai populare, cum să gătiți ciuperci uscate din articol.

Pregătirea preliminară

Uscarea este cea mai comună, simplă și mod accesibil prelucrare și depozitare ulterioară. Ciupercile uscate sunt renumite nu numai pentru aroma și gustul lor deosebit, ci și pentru dimensiunile lor foarte modeste. Ciupercile sunt 85% apă, așa că nu este surprinzător că atunci când sunt uscate, acestea scad în dimensiune de până la 7-9 ori. De operare norme sanitare permit consumul uman de ciuperci umbrelă, toate soiurile de ciuperci, precum și ciuperci de ciuperci, morle, albe, ciuperci poloneze, hribi, agaric cu miere, unt și hribi.

Înainte de a supune acest produs la orice tratament termic, acestea trebuie mai întâi înmuiate. Cel mai simplu mod este acesta:

Reprezentanții uscati ai regnului ciupercilor sunt spălați sub jet de apă. apă rece pentru a îndepărta urmele de nisip și murdărie.
Pentru 30 g de capace și picioare uscate, vor fi necesare 350-400 ml de apă caldă. Apa clocotită în acest caz nu poate fi folosită.
Cât durează să se înmoaie? Depinde de tipul de ciupercă, dar regulile medii sunt: vasele trebuie acoperite cu folie de plastic și lăsate timp de 30-45 de minute la temperatura camerei.
După o anumită perioadă de timp, lichidul rămas este scurs într-un recipient separat.

Este de remarcat faptul că ciupercile uscate, după înmuiere, cresc semnificativ în dimensiune și pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, la fel ca exemplarele care tocmai au fost colectate și curățate de murdărie și peliculă.

Cum să înmuiați aceste ciuperci? Pentru astfel de sarcini, se recomandă utilizarea exclusivă apă curată(cald sau rece). Apropo, le poți înmuia ulei de masline, la care se adaugă diverse condimente, condimente și ierburi aromatice.

Gătitul

Poți găti ciuperci ca fel de mâncare independent, sau le poți folosi ca ingrediente pentru felurile întâi și secunde, aperitive reci sau calde, precum și pentru prepararea diverselor sosuri. Adesea, acest produs este folosit și ca umplutură pentru plăcinte.

Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, a căror rată de digestibilitate este mult mai mare decât cea a proteinelor animale. Când sunt uscate, gustul devine mai distinct și mai bogat, așa că merită să le folosiți în cantități mici în timpul gătitului. De exemplu, o mână medie de ciuperci uscate este suficientă pentru o oală cu supă parfumată, iar în acest caz nu contează dacă au fost înmuiate în prealabil sau nu.

Unii bucătari fac pulbere măcinată fin din ciuperci uscate, care mai târziu poate fi adăugată în diverse feluri de mâncare ca condiment sau pentru a crea tot felul de sosuri. Se crede că ciupercile uscate și cântarele sunt cel mai bine combinate cu usturoi, foi de dafin, precum și cu negru și ienibahar.

Boletus și hribi nu sunt recomandate pentru supe. Pentru a accelera procesul de gătire a chanterelles, merită să adăugați o cantitate mică de sifon obișnuit în apă. Cu siguranță nu este necesar să prăjiți ciupercile prea mult timp, deoarece în timpul tratamentului termic prelungit pierd substanțe utile.

Rețete cu ciuperci albe

Cum să gătești ciuperci porcini uscate? De obicei sunt uscate întregi, așa că de obicei sunt înmuiate înainte de a fi gătite, apoi stoarse și tăiate în bucăți. Un fel de mâncare popular din bucătăria rusă este supa de varză, la care se adaugă ciuperci gustoase și parfumate. Reteta clasica după cum urmează:

Ciupercile înmuiate se spală și se taie.
Apoi se toarnă cu apă caldă curată și se aduc la fierbere.
O jumătate de oră mai târziu, se adaugă sare și condimente în bulion ( frunza de dafin, piper).
În continuare, trebuie să radeți fin morcovi proaspeți (1 buc.), Tăiați ceapa în rondele (1 buc. Dimensiune medie) și cartofii (5-6 buc.) - în felii mici.
Adaugati cartofii tocati in supa de varza, caliti morcovii si ceapa in ulei de masline.
După 10–15 minute, se adaugă 250–300 g de varză proaspătă sau acră.
După cincisprezece minute de fierbere, supa de varză este complet gata.

Încercați să gătiți o rețetă delicioasă, dar în același timp destul de accesibilă, care folosește ciuperci porcini uscate - paste cu ciuperci parfumate. Pentru gătit, aveți nevoie de paste făcute din grâu dur (grâu dur). Ciupercile pre-înmuiate sunt prăjite, apoi amestecate cu paste și servite la masă împreună cu ierburi.

Nu mai puțin popular este sosul cu adaos de bulion, care rămâne după fierberea ciupercilor. Pentru prepararea sosului se folosesc urmatoarele condimente: cuisoare, piper (mazare neagra) si cimbru.

Ce mai merită să știi despre gătit

Cum să gătești corect ciupercile? În cazul în care nu este suficient timp pentru a le înmuia, puteți pune produsul în apă clocotită și gătiți la foc mic timp de cel puțin zece minute. Apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile și folosiți-le pentru a găti alte feluri de mâncare.

Pentru cei care sunt interesați de subiect: „Ciuperci uscate: cum să gătești ciuperci pentru a le conserva cât mai mult posibil gust bogatși calități aromatice?”, vă vor fi de folos următoarele sfaturi:

În primul rând, atunci când gătiți, este necesar să respectați cu strictețe proporția de 1: 6. Adică, vor fi necesari 1,2 litri de apă pură pentru 200 g de ciuperci uscate.
În al doilea rând, înainte de albire sau amestecare cu alte ingrediente, acestea trebuie tăiate în bucăți mici.

O, câte rețete de preparate minunate cu ciuperci există! Acest produs este la fel de bun și util atât proaspăt, cât și uscat. Alege, gătește, încearcă. Poftă bună!

Porcini boletus - numit regele ciupercilor. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece conține o mulțime de diferite substanțe utile care au un efect pozitiv asupra sănătății generale, asupra stării părului și a unghiilor. Porcini - medicament delicios. Va ajuta la normalizarea funcționării glandei tiroide, la îmbunătățirea metabolismului. Mâncărurile din ciuperci sunt utile pentru pierderea generală a forței, tuberculoză.

Ciupercile uscate, dacă nu încalci tehnologia de preparare a acestora, nu se deosebesc ca gust de cele proaspete tocmai aduse din pădure. Pot fi folosite pentru gătit primele, felurile secunde, sosurile. Fac o supă bogată excelentă, tocană delicioasă cu cartofi și legume, ele, ca și ciupercile proaspete, pot fi prăjite sau înăbușite. Astfel, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din ciuperci porcini uscate.

Avantajele ciupercilor față de alte ciuperci sunt, de asemenea, că rămân mereu albe, chiar și după tăiere și uscare. Toate celelalte specii ale rudelor lor devin întotdeauna negre. În plus, ciupercile rămân ușoare chiar și atunci când sunt gătite, iar bulionul lor este întotdeauna transparent, parfumat și are un gust plăcut unic. Pentru a ne asigura de acest lucru, haideți să gătim singuri o astfel de supă. Și luați în considerare, de asemenea, câteva rețete pentru mâncăruri delicioase din ciuperci uscate.

Supa de ciuperci cu cartofi

Pentru a pregăti o supă fierbinte și consistentă, trebuie să pregătim: 4 tuberculi medii de cartofi, 1 morcov mic, 3 linguri. l. ciuperci uscate, 1 ceapă mică, 1 rădăcină de pătrunjel proaspăt, puțină roșie și unt (1 lingură fiecare), mărar proaspăt, sare, piper.

Să începem să gătim:

Seara, turnați ciupercile porcini uscate cu apă rece pentru a se umfla. Dimineața poți începe să gătești. Fierbeți apă într-o cratiță, puneți-le în apă clocotită, fierbeți la un fiert ușor timp de 10 minute.

Acum se încălzește într-o tigaie mică. unt. Se pune ceapa tocata marunt, morcovul tocat marunt sau ras, radacina de patrunjel tocata, se calesc in ulei pana se rumenesc usor ceapa si morcovul. Acum adăugați roșia, fierbeți încă trei minute.

Pune toata prajitura intr-o oala cu supa, adauga cartofi taiati cubulete, mai fierbe cam 20 de minute. La sfârșitul gătitului, sare supa, piper, stropește cu ierburi. Turnați-l în boluri și puteți servi.

Ciuperci uscate prajite cu smantana

Pentru un fel de mâncare delicioasă cu ciuperci fierbinți, trebuie să pregătim următoarele produse: 50 g de ciuperci porcini uscate, o jumătate de pahar de lapte proaspăt, 2 linguri. l. smantana, ulei vegetal, 1 ceapa mica, ceapa verde si sare dupa gust.

Să începem să gătim:

Cu o seară înainte, înainte să plănuiți să gătiți acest fel de mâncare, puneți ciupercile într-un castron mare, turnați peste el lapte cald. Dimineața, tot laptele va fi absorbit, ciupercile vor deveni elastice, volumul lor va crește și pot fi prăjite.

Tăiați-le în bucăți mici, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt. Se pune pe o tigaie bine incinsa cu ulei vegetal, se prajeste pana se rumeneste, impreuna cu ceapa tocata marunt. Când ciupercile sunt înroșite, turnați-le cu smântână, sare, amestecați. Împărțiți în cupe și presărați fiecare porție cu o cantitate mică de ceapă verde tocată mărunt.

Solyanka din ciuperci uscate

Pentru a pregăti un amestec de ciuperci conform acestei rețete, avem nevoie de: 2 linguri. l. ciuperci uscate, o jumătate de pahar de ciuperci sărate sau orice alte ciuperci sărate, o jumătate de furculiță de varză, un pahar și jumătate de varză sărată, 1 morcov, rădăcină de țelină, 1 ceapă.

Veți avea nevoie și de: 2 roșii, o mână de măsline, o jumătate de pahar de smântână, felii de lămâie, 2 foi de dafin. Pentru aromă, veți avea nevoie de pătrunjel și mărar. Si bineinteles sare si piper dupa gust.

Să începem să gătim:

Ciupercile trebuie umplute cu apă, după cum știm deja, noaptea. Fierbe-le dimineața turnând 300 ml de apă într-o cratiță mare. Când sunt aproape gata, trebuie să le obțineți cu o lingură cu fantă. Acum se răcește și se taie în bețișoare mici. Se pune din nou in cratita cu bulionul si se fierbe in continuare la foc mic. Acolo, în bulion, se pun morcovi ras, rădăcină de țelină tăiată în felii.

Se toarnă 2 linguri într-o tigaie curată. l. ulei, se prajesc varza proaspata tocata marunt impreuna cu varza sarata si ceapa. Când legumele devin moi, adăugați roșiile tăiate cubulețe, fierbeți până se înmoaie.

Schimb tocană de legume la ciupercile dintr-o craticioara se adauga ciupercile sarate tocate marunt, patrunjelul, piperul. Adăugați sare dacă este necesar. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi turnați smântână în amestec. La sfârșitul gătitului, adăugați măsline (sâmbure). Aranjați vasul finit în porții, puneți o felie de lămâie în fiecare farfurie, stropiți cu ierburi.

Aperitiv fierbinte de ciuperci și paste

Pentru rețetă, pregătiți: 3 linguri. l. ciuperci uscate, 300 g paste sau coarne, 2 mărime mică morcovi, 1 ceapă medie. Pentru prăjit - ulei vegetal, pentru gust - sare, mărar proaspăt.

Să începem să gătim:

Ca de obicei, turnați apă peste ciuperci seara pentru a se umfla. Dimineața, fierbeți-le până se înmoaie. Scurgeți apa, răciți ciupercile. Acum se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt ceapa. Prăjiți legumele și ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc.

Puneți friptura într-o cratiță adâncă sau într-o cratiță grea, adăugați pastele acolo, apoi adăugați apă rece astfel încât pastele să fie complet acoperite. Se fierbe totul, se fierbe cu capacul întredeschis până când pastele sunt fierte. Sare inainte de a se scoate de pe foc. Aranjați vasul finit în boluri, stropiți cu ierburi și - poftă bună!

Orice gospodină poate face supă din ciuperci uscate, dar adesea scopul unui produs atât de minunat ca ciuperci uscate, și asta se termină. Între timp, fac sosuri minunate, garnituri delicioase, gustări gourmet. Mai jos sunt câteva rețete interesante ca exemplu.

989. Mezeluri de ciuperci cu ciuperci uscate și sărate

1,5 litri apă, 6-8 buc. ciuperci porcini uscate, 2 cani de ciuperci sarate, 2 cani tocate marunt varza alba, 1,5 cani de varza murata, 1 morcov, 1 tufa de patrunjel, telina (verde si radacina), 2 cepe, 2 rosii, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 2 linguri de unt, 0,5 cana de smantana, 2 linguri de marar tocat, 12 masline, 0,5 lămâie.

Fierbeți ciupercile uscate până sunt fierte pe jumătate în cantitatea de apă indicată. Scoateți-le din bulion, tăiați fâșii, puneți-le înapoi în bulion și continuați să gătiți, adăugând morcovi, pătrunjel și țelină, tăiate fâșii. proaspăt și varză murată tocana impreuna cu rosiile si ceapa in unt pana se inmoaie.

Ciuperci sărate opărite, tocate mărunt. Punem toate produsele intr-o cratita cu ciuperci, adaugam frunza de dafin si piper si mai fierbem 15 minute la foc moderat. Condimentează amestecul finit cu smântână și mărar. Puneti maslinele spalate si o felie de lamaie intr-o farfurie cu hodgepodge sau serviti separat pe o rozeta cu verdeata tocata marunt.

990. Ciorba de ciuperci cu orez (bucatarie armeana)

15 buc. ciuperci porcini uscate, 1-2 cepe, 0,5 cani de orez, 1 lingura de unt topit, boabe de piper negru, patrunjel sau coriandru, sare dupa gust.

Clătiți bine ciupercile porcini uscate, adăugați apă și gătiți timp de 1,5-2 ore. Se scot apoi ciupercile, se toaca marunt si se prajesc usor in ulei impreuna cu ceapa tocata marunt. Se diluează bulionul de ciuperci cu apă până la cantitatea necesară, se pun ciupercile prăjite cu ceapă, se adaugă orezul spălat, piperul, sare și se fierbe până se înmoaie. La servire se presară cu ierburi tocate mărunt.

tânără gazdă

Ciupercile nu trebuie gătite la foc prea mic sau prea mare, vor deveni prea moale sau, dimpotrivă, tari, gustul lor se va deteriora. Supa de ciuperci trebuie să fiarbă la foc liniștit. Ciupercile proaspete tocate mărunt sunt gata în 25-30 de minute, cele mari întregi în 40-45 de minute.

Condimentele iute nu se pun în preparatele cu ciuperci, pentru a nu îneca gustul plăcut de ciupercă. Din același motiv, nu se obișnuiește să le sărați mult. Mâncărurile cu ciuperci sunt bine asezonate cu legume, se adaugă ceapă, mărar, pătrunjel, măr.

991. Ciuperci porcini uscate Stroganoff

40 g ciuperci porcini uscate, 1 cana lapte, 40 g unt, 1 lingura smantana, 1 ceapa, 1 lingurita rosii sau 1 lingura picant sos de rosii, 1 lingurita faina de grau, patrunjel sau marar, sare dupa gust.

Sortați ciupercile, clătiți bine, înmuiați în lapte fierbinte și lăsați să se umfle. Apoi tăiați fâșii, prăjiți în ulei, stropiți cu făină, prăjiți din nou.

Se adaugă roșia, preîncălzită cu ulei, smântână și ceapa rumenită, tocată mărunt, sare, se amestecă și se încălzește din nou. Se serveste fierbinte, stropite cu patrunjel sau marar tocat marunt, cartofi prajiti, salata de legume proaspete.

992. Ciuperci uscate în smântână

20 g de ciuperci porcini uscate, 1 cană de smântână, 2 linguri de făină de grâu premium, 40 g de unt, suc de lămâie (acid citric), mărar, piper negru măcinat și sare după gust.

Clătiți ciupercile uscate cu apă rece, puneți-le într-un castron. Se toarnă apă și se lasă să stea în apă timp de 6 ore. Apoi turnați apa într-un alt vas, puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, puneți-le în apa în care s-au udat și fierbeți.

Aruncați ciupercile gata pe o sită și folosiți bulion de ciuperci pentru supe sau sosuri. Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam ceapa rumenita, tocata marunt, faina, calim in unt, diluam putin cu bulion de ciuperci, apoi turnam smantana fierbinte si batem bine ca sosul sa nu fie lichid. Turnați ciupercile cu acest sos, asezonați după gust cu sare, suc de lămâie (sau diluat acid citric), se lasa sa se incalzeasca bine, dar nu se fierbe. Serviți ciupercile fierbinți în farfurii de desert, stropite cu mărar deasupra.

993. Krupenya cu ciuperci (bucătărie din Belarus)

6-8 ciuperci albe uscate, 2 cepe, 3-4 tuberculi de cartofi, jumătate de morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1/2 cană hrișcă, 1 lingură mărar, 50 g ghee, sare după gust.

Fierbeți ciupercile albe uscate în apă, îndepărtați, tăiați fâșii. In bulionul de ciuperci se pun cartofii, cerealele, legumele, taiate fasii si prajite usor cu ceapa si ciupercile in unt, si se calesc la foc mic pana sunt fierte pe jumatate. Se sare si se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Această cereală se albește, adică 1 cană de lapte copt sau 1/2 cană de smântână se adaugă după ce este complet gătită sau înainte de a fi introdusă la cuptor. Se serveste fierbinte.

994. Sos de ciuperci pentru cotlet de cartofi

30 g ciuperci uscate, faina de grau, unt, ceapa, sare dupa gust.

Pentru cotlet de cartofi: 600 g cartofi, 1 ou (gălbenuș), 20 g grăsime vegetală pentru prăjit, sare după gust.

Se macină ciupercile uscate fierte cu un cuțit, se adaugă făină și unt, se prăjesc până la maro deschis, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierb 15-20 de minute, se adaugă ceapa prăjită, sare, se aduce la fierbere și se toarnă cotlet cu sos gata făcut înainte de servire. . Cotlet pentru gătit: macinați cartofii fierți într-o mașină de tocat carne, adăugați gălbenușul, amestecați; se fac cotlet, se ruleaza prin pesmet, se prajesc si se dau la cuptor pentru 10 minute.

995. Sos de ciuperci pentru preparate din cartofi si cereale

50 g ciuperci uscate, 100 g unt, 300 g ceapa, 1 litru supa de ciuperci, 4 lingurite faina de grau, sare dupa gust.

Clătiți ciupercile, fierbeți, separați de bulion, tocați și prăjiți cu ceapa tocată mărunt. Stropiți făina până la roșu și adăugați fierbinte în bulionul de ciuperci, amestecând continuu. Se sare bulionul, se fierbe 7-10 minute, apoi se combină cu ciupercile prăjite.

Serviți cu caserolă de cartofi, cotlet de cartofi și alte feluri de mâncare din cartofi și cereale.

996. Sos gros de ciuperci

50 g ciuperci uscate, 1 lingura faina de grau, 400 ml supa de ciuperci, 1 ceapa, 2 linguri unt, sare dupa gust.

Clătiți ciupercile în apă caldă, turnați 3 căni de apă rece și lăsați 2-3 ore. Se fierbe apoi in aceeasi apa fara sare.

Se prăjește făina în 1 lingură de ulei până se rumenește deschis și se diluează cu bulion fierbinte de ciuperci strecurat.

Gătiți sosul rezultat la fierbere scăzut timp de 15-20 de minute. Adăugați ciupercile fierte tocate la ceapa rumenită tocată fin și prăjiți împreună, apoi transferați în sos, asezonați cu sare și fierbeți. Se serveste cu cotlet de cartofi si caserole.

997. Sos rece de ciuperci

350 g ciuperci uscate fierte, 2 cepe, 1 mar acru, 200 g smantana, patrunjel si telina, marar, zahar, otet, mustar, sare dupa gust.

Se toacă mărunt ciupercile fierte uscate, ceapa, mărul și se amestecă cu dressing (smântână, la care se adaugă sare, zahăr, oțet, muștar după gust). Se presara cu ierburi tocate.

Se serveste cu aperitive reci, cartofi fierti fierti, cereale.

998. Caviar din ciuperci uscate

100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 3 linguri de ulei vegetal, 2 catei de usturoi, suc de lamaie (sau otet), piper, ierburi si sare dupa gust.

Se fierb ciupercile, se trece prin mașina de tocat carne de două ori, se amestecă cu ceapa prăjită, se adaugă puțin bulion de ciuperci și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Asezonam vasul cu suc de lamaie sau otet, sare, piper, usturoi zdrobit, ceapa tocata marunt, patrunjel, marar.

999. Ulei de ciuperci cu ciuperci uscate

100 g unt, 3-4 linguri ciuperci tocate fierte, 1 ceapa mica, piper negru macinat, piure de rosii (optional), zeama de lamaie, sare dupa gust.

Se scoate uleiul din frigider in prealabil, se bate, se adauga ciupercile gata tocate marunt, se asezoneaza cu sare si piper, se poate adauga piure de rosii sau suc de lamaie. Uleiul de ciuperci este folosit pentru a face sandvișuri cu șuncă, cârnați, castraveți și alte produse.

Decorați sandvișurile cu felii de roșii, castraveți și ridichi, pătrunjel sau salată verde.

1000. Ulei de ciuperci cu pudra de camelina

Ștergeți ciupercile, curățați, uscați, măcinați în pudră și măcinați cu unt proaspăt sărat (luați atâta pulbere cât are uleiul). Transferați în borcane mici curate uscate, închideți cu un capac obișnuit de plastic și păstrați la frigider. Utilizați pentru sosuri.

Nașa mea este un miceliu avid. Anul acesta, norocul i-a zâmbit, iar ea a adunat și a uscat o mulțime de ciuperci albe și chanterele. Mi-a adus, se spune, bucătar. Mi-a dat chiar și rețete. Și eu însumi iubesc ciupercile shiitake „străine”, uneori le cumpăr și le gătesc. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă de gătit ciuperci străine uscate, plus vă voi spune cum să gătiți corect ciupercile porcini uscate și cântarele.

Ciuperci shiitake uscate fierte

Eu însumi am învățat recent cum să gătesc aceste ciuperci shiitake chinezești lemnoase uscate, există o mulțime de rețete de mâncăruri cu ele. Principalul lucru este să fierbeți corect„turist”.

Util din tehnologie aragaz sau electric. Din linguri se pregateste un castron pentru inmuierea ciupercilor, o cratita pentru fierbere, o lingura cu fanta si o farfurie pentru ciuperci shiitake fierte.

Când tot ce aveți nevoie este pe masă, este timpul să vă faceți aprovizionarea cu componentele necesare.

Ingrediente

Ciupercile Shiitake se găsesc în supermarket, dar au prețuri decente acolo. Dacă locuiești într-un oraș mare și ai o piață chineză, mergi acolo, le găsești de 5 ori mai ieftin acolo. În momentul cumpărării verificați ca ciupercile să fie uscate și să nu fie umede- ar trebui sa se rupa usor si cu un crunch.

De îndată ce prețuitul shiitake este în bucătărie, le puteți găti imediat, în cazul nostru, le puteți fierbe.

Gătitul pas cu pas

Video cu reteta

Acest videoclip demonstrează procesul de fierbere a ciupercilor shiitake chinezești.

Ciuperci porcini uscate cu cartofi

Acum ne vom da seama cum să gătim delicioase ciuperci porcini uscate cu cartofi în felul unei fripturi.

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 6.
Calorii: la 100 g 66 kcal.
Din tehnologie de care avem nevoie numai electrice sau aragaz. Din mâncărurile de care aveți nevoie: o oală și o tigaie cu capace, o spatulă, un vas și o farfurie pentru înmuierea ciupercilor, o lingură cu fantă și o farfurie, o sită, tifon și vase pentru infuzie de ciuperci, un pahar, tabla de taiereși un cuțit.

Cel mai important eveniment rămas este aprovizionarea cu alimente.

Ingrediente

Dacă alegeți ingrediente de calitate, felul de mâncare se va dovedi gustos și sănătos:

Ciupercile porcini pot fi uscate singureși poți cumpăra. Când cumpărați, verificați uscarea acestora - o bucată de ciupercă ar trebui să se rupă cu ușurință în mâinile tale.
Luați cartofi mici. Culturile de rădăcină trebuie să fie ferme, fără viziune și pete.
, cu coji aurii strânse. Becurile în sine ar trebui să fie fără muguri și zone moi.
Alegeți un morcov mic, de culoare portocalie strălucitoare, fără pete negre și putregai.
Ardeiul dulce alege proaspăt, elastic suculent. Leguma trebuie să fie strălucitoare, iar tulpina să fie verde, fără puncte negre și semne de putregai.

Când avem deja tot ce ne trebuie, putem începe să gătim direct o friptură delicioasă.

Gătitul pas cu pas

În primul rând, pregătiți ciuperci porcini uscate:

Acum să ne pregătim felul de mâncare:

Turnați 50 g de ulei vegetal în tigaie și puneți 40-50 g de unt, puneți tigaia la foc mediu pentru ca untul să se topească.
Curatati si taiati in orice forma 1 kg de cartofi, puneti-i intr-o tigaie cu unt topit.
Într-un pahar se toarnă aproximativ 100 ml de infuzie de ciuperci, se adaugă restul de lichid în oala cu cartofi, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă 20 de minute.
Se toarnă 25 g de ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se pune ceapa tocată (aproximativ 120 g). Când ceapa devine transparentă, adăugați ciuperci și prăjiți 5-7 minute la foc mediu.
Tăiați în orice formă un morcov mediu (aproximativ 80 g) și unul mic, decojit de miez și semințe ardei gras(aproximativ 60 g). Adăugați legumele în tigaie și amestecați.
Se toarnă restul de 100 ml de infuzie de ciuperci în legume, se adaugă piper și foi de dafin după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă 7-10 minute.

Puneți legumele și ciupercile la cartofi, amestecați, sare după gust. Acoperiți oala cu un capac și stingeți focul după un minut. Vasul este gata. Poftă bună!

Video cu reteta

Acest videoclip prezintă în detaliu procesul de gătit. cartofi înăbușiți cu ciuperci uscate la fel de friptură.

Supă de chanterelle uscate

Acum ne vom da seama cum să gătim ciuperci, cum ar fi cântarele uscate, și cum să gătim supa din ele!

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 4.
Calorii: la 100 g 28 kcal.
Pentru gătit avem nevoie de: o plită electrică sau pe gaz, două oale și o tigaie cu capace, o sită, o masă de tăiat și un cuțit, o ceașcă de toaletă, o spatulă, o lingură și un căldare.

Ei bine, cel mai important lucru în gătitul oricărui fel de mâncare este campania pentru produsele necesare.

Ingrediente

Este foarte important să alegeți ingrediente proaspete și de înaltă calitate - succesul supei finite depinde de asta. Știi să alegi legume și alte produse, mai rămâne puțin de făcut. Chanterele uscate pot fi găsite în magazin sau în piață. ciuperci bune va fi portocaliu strălucitor, uscat. Dacă o astfel de ciupercă este spartă, se aude un zgârietură distinctă.

Când tot ce ai nevoie este masa de bucatarie, este timpul să începem procesul de creare a supei noastre parfumate.

Gătitul pas cu pas

Luați 300 g de chanterelles uscate, puneți într-o cratiță, turnați 2,5 litri de apă și puneți la foc mediu până la fierbere.
Tăiați mărunt câteva cepe (aproximativ 160 g), turnați 30 g de ulei vegetal într-o tigaie, transferați ceapa acolo și prăjiți-o puțin la foc mic timp de 3-5 minute.
Cand cantarilele dau in clocot, asteptati cateva minute si scoateti cratita de pe foc. Strecurați bulionul de ciuperci printr-o sită într-o altă cratiță. Clătiți ciupercile în sine cu apă curentă rece (este suficient să scurgeți apa de 2-3 ori).
Tocați mărunt cântarelele fierte. Pune-le pe ceapă, amestecă. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați ciupercile să fiarbă timp de 30 de minute. la foc mic, amestecand din cand in cand.
Se amestecă 80 g de smântână cu 30 g de făină, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați puțin bulion de ciuperci și amestecați bine dressingul.
Tăiați o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 g).
Puneți ciupercile pregătite în bulion, puneți tigaia la foc mediu până la fierbere (aproximativ 10 minute). Sare si piper dupa gust.
Se toarnă dressingul în supă, amestecând continuu. Acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă 20-30 de minute la foc mic.
Adăugați supa finită cu mărar tocat în farfurii porționate. Poftă bună!

Video cu reteta

Acest videoclip arată pas cu pas cum să faci o supă de chanterelle uscate parfumată și frumoasă.

Cum să decorezi mâncărurile din ciuperci uscate

Dacă ciupercile sunt inițial mici, pot fi lăsate întregi, iar dacă nu vă este lene să tăiați cu grijă ciuperci mari, vasul va fi frumos în sine. Orice fel de mâncare cu ciuperci uscate Completează perfect ierburile proaspete tocate.

Sfaturi pentru prepararea și servirea mâncărurilor cu ciuperci uscate

Ciupercile Shiitake trebuie clătiteși se înmoaie înainte de a fi gătite - astfel încât să iasă de multe ori mai moi și mai gustoase.
Faina din reteta de cartofi cu ciuperci este folosita ca agent de ingrosare, dar de fapt nu se poate adauga daca este bine sa se evapore umezeala din prajitura de ciuperci intr-o tigaie.
Înainte de a tăia chanterele pentru supă, ele trebuie strânse puțin cu mâinile - deci exces de lichid nu va intra în tigaie.
Mâncărurile cu ciuperci trebuie servite cald, de preferat la prânz.

Opțiuni de gătit ciuperci

Puteți găti orice, de la ciuperci uscate, pot fi folosite la egalitate cu cele proaspete. Există multe rețete delicioase cu ciuperci:

Încercați să gătiți, acesta este un fel de mâncare uimitor.
Recomand si sa o faci, este foarte simplu si rapid.
Dacă te-ai săturat de ciuperci cu miere, folosește-l, acesta este cel mai magnific palatabilitatea ciupercă.
Ca prim fel, iese grozav, acesta este un prânz foarte copios.
De asemenea, veți fi plăcut surprins de plăcintă, acesta este un fel de mâncare uimitor de gustos.

De fapt, bucătăria „ciuperci” este limitată doar de imaginația fiecărei gazde. Dacă puteți adăuga la rețetele de mai sus sau aveți propriile idei pentru preparate cu ciuperci uscate, împărtășiți informațiile în comentarii!

Ce să faci dacă vrei supă de ciuperci iarna și înainte ciuperci proaspete mai trăiesc șase luni? Ne urcăm în coșurile din hambar și scoatem ciuperci uscate pregătite cu drag vara și toamna. În arsenalul meu, sunt prezenți din chanterelles, hribi, hribi și alb. În pădurile noastre, sunt mai frecvente, așa că le uscăm.

Am citit pe internet că ciupercile în felul lor valoare nutritionalaînlocuiește carnea și legumele, deoarece acestea conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine. Acest lucru este bun pentru cei care preferă mâncăruri vegetariene sau sunt în post.

În alte chestiuni, ador ciupercile chiar și fără toate acestea, pur și simplu pentru că preparatele din ele se prepară rapid și sunt parfumate și gustoase, inclusiv cele uscate.

Din ele puteți găti, la fel ca din cele proaspete, diverse supe, sosuri, fripturi, umpleți ouă cu ele. Sunt multe rețete. Astăzi voi împărtăși pas cu pas rețetele mele preferate.

Chiar înainte de orice gătit, acestea trebuie spălate și turnate cu apă timp de două sau trei ore pentru a se înmuia.

Așadar, astăzi am pregătit câteva rețete simple pas cu pas.

Pentru aceasta reteta folosesc sfecla conservata, rasa pe razatoarea medie. Rețeta este concepută pentru gătit într-o cratiță de 3 litri.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - aproximativ 100 gr.
Conserve de sfeclă - 0,5 kg.
Morcov - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Cartofi - 5 buc.
Oțet - 1 lingură. linguriţă
Sare - după gustul tău

Tăiați ciupercile înmuiate în prealabil în bucăți nu foarte mari și puneți la fiert într-o cratiță.

Curățați ceapa, morcovii, cartofii. Tăiați ceapa în cuburi, dați morcovii prin răzătoare.

Apoi puneți ceapa într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până devine transparent, apoi puneți morcovii acolo și continuați să prăjiți încă 10 minute.

Apoi puneți sfecla acolo. Adăugați oțet. Turnam marinada intr-o tigaie cu legume si tocanesc 15-20 de minute.

Cand apa din tigaie fierbe, pune cartofii taiati cubulete in ea. Se fierbe 15 minute, apoi se adaugă legumele înăbușite, sare și se mai fierbe încă 10 minute.

Se poate servi cu maioneza, sau cu smantana si ierburi.

Sos de ciuperci uscate cu smantana

Acest sos poate fi servit cu absolut orice garnitură. Imi place cel mai mult cu vermicelli sau cartofi. Și ce aromă și gust, pur și simplu delicioase.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 100 gr. (aproximativ)
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Făină - 1 lingură. linguriţă
Ulei vegetal - 2 linguri. linguriţă
Smântână 20% - 4-6 linguri. linguri

Curatam si taiem legumele - ceapa cubulete (puteti si in semicerc, dupa bunul plac), morcovii pe razatoarea. Turnați ulei într-o tigaie, încălziți și prăjiți ceapa și morcovii timp de 5 minute

Mai întâi, scoateți ciupercile cheie, stoarceți și tăiați bucăți.

Se adauga apoi in tigaie si se prajeste totul timp de 10 minute, amestecand cu o spatula.

Făina trebuie dizolvată într-o cantitate mică de apă. De obicei fac asta și amestec cu o furculiță, deoarece nu este un volum mare.

Adaugam apa in tigaia, in care am inmuiat ciupercile, faina, sarea si mai fierbem 10-15 minute.

Și acum, în sfârșit, sosul nostru este gata, îl puteți servi pe masă.

Apropo, în loc de smântână, puteți adăuga maioneză amestecată cu ketchup („Ketchunez”). Proporții după dorință. Apoi, însă, numele sosului va fi diferit, dar nu va fi mai puțin gustos.

Rețetă de supă de ciuperci uscate rapid cu brânză

Această rețetă este concepută pentru a găti într-o cratiță de trei litri. Îmi place să gătesc în asemenea proporții, dar asta e treaba tuturor, cuiva îi place mai gros, cuiva îi place mai puțin gros.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 50 gr.
Cartofi - 6 buc.
Morcov - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Brânză (eu iau "rusă") - 400 gr.
Sare.

Scoatem ciupercile înmuiate, stoarcem și tăiem bucăți.

Curatam cartofii, ceapa, morcovii. Frecăm morcovii pe răzătoare, tăiem cubulețe cartofii și ceapa.

Frecam branza pe razatoarea fina.

Turnați apă de ciuperci într-o cratiță, adăugați apă plată, neatingând vârful cratiței aproximativ 5 cm, și se pune la fiert.

Dupa fierbere, adauga acolo cartofii tocati si sare dupa gust.

Prăjiți ceapa și morcovii timp de 5 minute și adăugați acolo ciupercile. Continuăm să prăjim încă 10 minute.

Adăugăm toate acestea în bulionul nostru cu 5 minute înainte de sfârșitul pregătirii.

La final, punem branza rasa in supa de ciuperci.

Supa gata trebuie infuzată timp de 15 minute, după care poate fi servită pe masă.

Puteți adăuga în farfurie ierburi proaspete tocate.

Toată gătirea durează 30-40 de minute. Mâncând în exces, datorită brânzei, devine fragedă, doar te linge degetele.

Caviar din ciuperci uscate - nu devine mai ușor

Reteta de preparare a caviarului din ciuperci uscate este atat de simpla incat chiar si cel mai inept bucatar se poate descurca, iar rezultatul este incredibil de gustos. Timp de gătit

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 100-150 gr. (2-3 pumni)
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 2-3 catei (optional)
Mărar, pătrunjel - câte 1 ramură
Ulei vegetal.

Scoatem ciupercile înmuiate, stoarcem, tăiem bucăți și punem la fiert 15 minute.

Apoi scurgeți apa printr-o strecurătoare.

Curățați și tăiați ceapa, usturoiul și morcovii, prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie (15-20 minute).

Adaugam acolo ciupercile, sare, dupa 5 minute de prajit, adaugam verdeata, amestecam si scoatem de pe aragaz. Lasă-l să se răcească.

Măcinați amestecul finit printr-o mașină de tocat carne sau un blender.

Și voila - al nostru caviar delicios gata. Poate fi întins pe pâine.

Sper ca astea retete simple gătind mâncăruri din ciuperci uscate care ți-au plăcut. Toate sunt foarte rapide. Rezultatul este foarte gustos. Poftă bună!