Reteta bolognese: reteta clasica pas cu pas cu fotografii. Spaghete Bolognese: instrucțiuni de gătit Rețetă clasică Bolognese pas cu pas

Sosul bolognez italian autentic poate fi preparat acasă foarte simplu. Spaghetele, pastele, lasagna voastre vor dobândi un gust unic cu ele!

Bolognese este un sos foarte gustos și bogat, poate fi servit nu numai cu spaghete sau tagliatelle, ei gătesc și lasagna și pizza cu el, iar vecinii mediteraneeni ai italienilor, grecii, îl adaugă la fel de mâncare național- musac. Fiecare bucătar, fiecare bunica italiană sau o simplă gospodină are întotdeauna propriile ei secrete pentru a face sos bolognese.

carne tocată - 300 gr.
roșii - 1 buc.
Pastă de roșii sau ketchup - 2-3 linguri.
Ceapa - ½ buc.
Pătrunjel – 3 crenguțe
Ulei de măsline (pentru prăjit) - 5-6 linguri.
Sare, piper negru, busuioc - dupa gust

Tocați mărunt roșiile, nu turnați sucul, vom avea nevoie de el.

Turnați roșiile tăiate mărunt (împreună cu suc) în tigaie și adăugați acolo câteva linguri ulei de măsline, patrunjel si busuioc tocate marunt cu ketchup. Se fierbe pt foc mic 7-12 minute până când lichidul se evaporă sau până când amestecul de roșii se îngroașă.

Puneți deoparte partea de roșii din sosul bolognese și începeți să pregătiți partea de carne: tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în același ulei de măsline până se rumenește.

Adăugați carnea tocată la ceapa prăjită, sare și piperați, prăjiți până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute.

Adăugați amestecul de roșii la carnea tocată finită și aduceți sosul la pregătire (evaporați lichidul rămas), condimentând cu condimentele preferate.

Acest sos bolognese va fi un adaos excelent la paste, tăiței de casă sau lasagna de casă.

Reteta 2: Bolognese - sos pentru spaghete cu carne tocata

Sosul bolognese este o tocană de carne și legume tipică bucătăriei italiene. Sunt multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar vă ofer propria mea versiune, adaptată produselor locale și gusturilor familiei noastre. Bolognese se serveste cu paste si se foloseste si in lasagna. Aș dori să subliniez imediat că nu este așa reteta clasica Sos bolognese și o variație pe tema.

carne tocată— 500 gr
apă - 500 ml
morcovi - 100 gr
ceapa - 50 gr
tulpină de țelină – 50 g
pasta de tomate - 2 linguri.
ulei vegetal - 2 linguri.
sare de masă - 0,5 linguriță.
zahăr - 0,5 linguriță.
amestec de ardei - 1 praf
frunză de dafin— 1 bucată

Pentru tocană avem nevoie de o tigaie largă și adâncă (a mea are 26 de centimetri în diametru) sau de un vas cu pereți groși în care turnăm câteva linguri de ulei vegetal rafinat (eu folosesc floarea soarelui). Pune vasele la foc mic și, în timp ce uleiul se încălzește, pregătește rapid legumele (greutatea este indicată în formă deja decojită). Curatam morcovii si ceapa, apoi le taiem cubulete mici, mici si le asezam in uleiul deja incins. Apoi, tăiați tulpina suculentă de țelină (nu uitați să o spălați, desigur) în același cub mic și adăugați-o la restul legumelor.

Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând, până se rumenesc frumos și sunt pe jumătate fierte. Nu este nevoie să roșiți prea mult.

Pe următoarea etapă Pentru a pregăti sosul bolognese, adăugați carne tocată la semifabricate. In ceea ce priveste alegerea produsului: il poti folosi pe cel care iti place cel mai mult. De exemplu, dintr-un tip de carne sau un amestec - în cazul meu este carne de porc și pui în proporții egale. In plus, carnea de vita, vitel, iepure sunt perfecte (cu siguranta nu varianta mea). Puneți carnea tocată într-o tigaie și la foc mediu (în timp ce amestecați constant cu o lingură sau o spatulă) rumeniți-o ușor.

Urmează timpul pentru componenta de roșii a viitorului sos bolognese. Aici puteți experimenta în siguranță: eu folosesc pastă de roșii de casă, dar în general roșiile din conserva zdrobite fără coajă (250-300 grame) sunt perfecte, preferata mea sos de rosii(aproximativ 100 de grame) sau doar roșii proaspete (5-6 bucăți de mărime medie). În acest din urmă caz, trebuie ținute în apă clocotită câteva minute (după ce a făcut o tăietură în formă de cruce pe partea opusă tulpinii), apoi îndepărtați pielea și tocați mărunt pulpa. Nu uitați să aromați carnea și legumele cu foi de dafin.

Turnați 500 de mililitri de apă în tigaie (de preferință direct cu apă clocotită, pentru a nu opri tratamentul termic al produselor). Desigur, mulți vor spune că în original trebuie să folosiți vin (alb sau roșu uscat), dar personal în familia noastră această opțiune nu este deosebit de binevenită, așa că adaug apă simplă de băut.

Se amestecă totul bine, se acoperă tigaia cu un capac și se dă focul cel mai mic posibil. În această formă, sosul nostru bolognese va fierbe cel puțin 1,5 (și de preferință 2 sau mai multe) ore. Nu ar trebui să clocotească prea mult - în mod ideal, ar trebui să tremure. Nu uitați să amestecați conținutul vasului de mai multe ori.

Dupa aproximativ 1,5 ore de la inceperea tocanei (dupa adaugarea apei), sosul bolognese va fi gata. Sau mai bine zis, pentru spaghete, de exemplu, este deja gata, dar pentru lasagna tot curge putin. Se sare si se pipereaza sosul dupa gust, se adauga putin zahar pentru a echilibra aciditatea pastei de rosii. Aruncăm frunza de dafin - și-a pierdut aroma și nu mai este necesară. Serviți imediat sosul cu pastele și gătiți pentru lasagna fără capac, amestecând, timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se evapora excesul de umiditate.

Sosul de carne este gata si poate fi servit cu paste.

Reteta 3, pas cu pas: sos italian bolognese

carne tocată - 400 g
Ceapa - 1 mica
Morcovi - 1 mic
Roșie - 1 mică
Usturoi - 3 catei
Pastă de roșii/ketchup - 2-3 linguri.
Sare - după gust
Condimente - după gust
Paste (taitei lati, spaghete etc.)

Începeți prin a prăji ceapa tocată și morcovii rasi până se înmoaie.

În continuare, este foarte important: scoateți legumele din tigaie (sau pur și simplu luați o altă tigaie) și prăjiți acolo carnea tocată. Acest lucru se face pentru a păstra gustul de carne al cărnii tocate. Adăugați sare și condimente după gust. Se prajesc pana se rumenesc usor, ca sa nu fie prea uscat, dar nici crud.

Gatiti sosul bolognese la foc mic timp de cel putin 1 ora. Apoi carnea tocată va fi moale. Iar la final se adauga usturoiul stors. Serviți sosul bolognese cu paste fierte (cum ar fi spaghetele). Poftă bună!

Reteta 4: sos bolognese cu vin rosu (cu fotografie)

2 buc. Morcov
1 bucată Bec
2 buc. Țelină
1 bucată Usturoi 4 catei
400 gr. Carne tocată de vită
1 lingura. Cimbru proaspăt
3 linguri. Pastă de tomate
2 buc. Frunza de dafin
1 lingura. Cremă
1 lingura. Vin roșu
1 pachet Piure de roșii
Sare, piper dupa gust

În primul rând, pentru a pregăti sosul bolognez, trebuie să pregătiți legumele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Taiem si telina cubulete mici sau jumatati inele, si tocam usturoiul.

Adăugați ulei de măsline în tigaie, încălziți-l puțin și adăugați în ea legumele tăiate mărunt.

Prăjiți legumele până încep să devină moi, după care puteți adăuga puțin piper roșu măcinat. Imediat după aceasta se adaugă la legume. Carne de vităși amestecați bine toate ingredientele.

Imediat ce carnea este prăjită, se adaugă în tigaia cu viitorul sos bolognese frunze proaspete cimbru, câteva foi de dafin și 2-3 linguri de pastă de tomate.

Amestecă din nou toate ingredientele și continuă să gătești sosul bolognese încă 2-3 minute.

Imediat după aceasta, adăugați 1 pahar de smântână sau lapte în carne și legume și lăsați sosul la fiert timp de 10 minute. În acest timp, crema va trebui să fie absorbită în carne și legume și să se evapore puțin.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați 1 pahar de vin roșu la toate ingredientele pentru sosul bolognese și continuați din nou să fierbeți sosul timp de 10 minute la foc mediu sau mic.

Ca ingredient final pentru sosul bolognese, vom folosi piure de roșii, care trebuie doar adăugat ultimul pas. Imediat ce adaugi piureul de rosii in sosul aproape gata, amesteca din nou bine toate ingredientele si lasa sosul sa fiarba la foc mic timp de 1-2 ore, amestecand sosul la fiecare 20 de minute.

Desigur, nu trebuie să fierbeți sosul timp de 2 ore, ci să îl limitați la 20-30 de minute, totul depinde de timpul liber pe care îl aveți.

Imediat ce scoateți sosul de pe foc, adăugați puțină sare și piper negru măcinat, amestecați din nou toate ingredientele și gustați din sosul bolognese finit. Aduceți sosul la nivelul dorit de salinitate și asezonați cu generozitate pastele cu el!

În timp ce se pregătește sosul bolognez, nu uitați să fierbeți spaghetele sau pastele, astfel încât să aveți ceva de adăugat chiar acest sos cu un gust unic!

Reteta 5: Sos bolognese cu bulion de carne

La prepararea sosului, puteți folosi roșii nu piure, ci pregătiți bolognese cu pastă de roșii. Apropo, puteți lua un litru întreg pentru gătit, nu vă faceți griji că nu va fi prea mult. Reglam grosimea sosului bolognese cu apa plata.

carne tocată de vită – 0,5 kg. Puteți lua un amestec: carne de porc și vită, câte 250 de grame fiecare. Este indicat să luați carnea cu vene, astfel încât în timpul procesului de gătire să devină moale și ca rezultat să capete structura dorită;
bulion de carne - 150 ml;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
ulei de măsline - 30 ml;
țelină - două tulpini;
vin roșu sau alb sec – 100 ml;
piper negru după gust;
sare dupa gust;
piure de roșii - de la 300 la 500 ml. Numărul de roșii afectează grosimea sosului.

Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici. Adăugați-le la ceapa prăjită.

Adăugăm și carnea în legume și fierbem.

Adăugați vin și bulion. Se fierbe timp de 30 de minute.

La final, trebuie să adăugăm roșiile și să lăsăm totul să fiarbă sub capac.

Timpul total de gătit este de maximum 1,5 ore.

Pentru a atinge maximul calități gustative sos, îl puteți lăsa să stea aproximativ 6 ore.

Ne fierbem pastele și le servim sub sos delicat bologneză.

Reteta 6: Piept afumat si sos de ierburi

Carne tocată de vită - 500 g
Piept afumat (pancetta, bacon afumat) - 200 g
Conserve de roșii – 600 ml
Pastă de tomate - 60 g
Ceapa - 200 g
Morcovi - 200 g
Țelină tulpină – 150 g
Usturoi - 4 catei
Ulei de măsline – 70 ml
Vin roșu sec - 2 pahare
Busuioc verde proaspăt - o grămadă
Cimbru proaspăt - 3 crenguțe
Oregano proaspăt - 2 crenguțe
Sare, piper, zahăr - după gust

Tăiați pieptul, ceapa, morcovii și țelina. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți în ulei de măsline încălzit timp de 7 minute, amestecând.

Adăugați carne de vită măcinată. Frământând în mod constant carnea tocată cu o furculiță sau o spatulă, gătiți încă 5 minute fără a deranja.

Apoi adăugați pasta de tomate, se amestecă și se prăjește încă 7-8 minute.

Transferați legumele prăjite și carnea tocată într-o tigaie cu pereți groși. Adăugați ierburi tocate, sare, piper, roșii conservate și turnați vinul.

Dacă lichidul nu acoperă ingredientele rămase cu câțiva centimetri, adăugați puțină apă sau bulion.

Aduceți sosul la fiert și fierbeți la foc mic timp de 1 oră sau puțin mai mult. Gustați de sare și piper pe măsură ce mergeți. Dacă roșiile au fost acre, adăugați zahăr după gust.

După o oră, sosul bolognez este de obicei gata! Folosiți-l pentru a vă pregăti mâncărurile preferate. Poftă bună!

Reteta 7: sos de rosii bolognese pentru iarna (pas cu pas)

Roșii coapte decojite - 7 kg.
Ceapa decojita - 1 kg.
Pastă de tomate - 400 gr.
Usturoi - 1 cap (8 catei mari)
Ulei de măsline - 70 ml.
Pătrunjel și busuioc - câte o grămadă mare fiecare.
Sare - 3 linguri. minciună cu un mic tobogan (ajustați după gustul dvs.)
zahăr din trestie - 200 gr.
Piper negru măcinat - 1 linguriță. fara varf.
Ardei Cayenne (chili) - 1 linguriță. fara varf
Oregano uscat - 1 pachet (7 g.)
Boia dulce - 2 linguri pline.
Oțet de vin roșu - 10 linguri.

Sosul a iesit cu adevarat delicios!

În zilele noastre nu este deloc necesar să mergi în Italia pentru a te răsfăța cu celebrele pizza, spaghete și alte capodopere ale exoticei mediteraneene. Fiecare oraș, chiar și unul mic, are un restaurant italian unde iubitorii acestei bucătării pot degusta diverse preparate și deserturi. Și dacă mergi într-o instituție publică este imposibil din anumite motive, nu există o modalitate mai bună decât să gătești mâncăruri italienești în bucătărie. De ce să nu începeți cu sosul de spaghete: remarcabil și unul dintre cele mai ușor de făcut feluri de mâncare. Toată lumea poate fierbe corect pastele, macaroane, spaghete, iar rețeta de sos bolognese o veți găsi în articolul nostru. Gândește-te bine: atunci când ești propriul tău bucătar, ai ocazia să prepari un fel de mâncare așa cum îți place și îți convine – pune mai mult sau mai puțin sos în spaghete, cu exact cantitatea și tipul de carne și condimente pe care le preferi. Adevărat, vei cheltui destul de mult pe pregătire. perioadă lungă de timp, deși rețeta de sos bolognese nu este deosebit de dificilă și cea mai mare parte a procesului nu necesită participarea dumneavoastră directă. Dacă faceți o porție mare deodată și păstrați resturile în congelator, va fi suficient pentru mai multe prânzuri sau cine - în acest caz, va fi suficient să gătiți spaghete sau „cochilii” și să încălziți sosul în cuptor cu microunde. Acesta va fi un al doilea fel minunat pentru întreaga familie.

Prepararea de paste delicioase cu sos bolognez

Acest fel de mâncare, așa cum am menționat mai sus, își are originea în Italia, în orașul Bologna. Și numele său în traducere nu este altceva decât „sos bolognez”. Pentru a surprinde oaspeții sau pentru a-ți mulțumi membrii familiei cu sos real și delicios, vei avea nevoie de:

85-100 g de piept de porc, trebuie prăjit, sau chiar mai bine, găsiți carne uscată specială în condimente și ierburi (se numește pancetta);

450 g carne tocată de porc;

450 g carne de vită tocată;

1 cap de ceapa, tocat marunt;

1 morcov mediu, tăiat în bucăți mici;

1 conserve (400 g) roșii conservate, curățate și făcute piure;

3 linguri pline de pasta de tomate;

5 crengute de cimbru proaspat;

1 pahar mare de lapte;

1 pahar de vin alb;

1,5 litri bulion de pui;

cate 2 linguri de ulei de masline si unt;

Condimente - sare grunjoasă, foi de dafin și piper negru măcinat.

Să începem să gătim

Nu lăsa asta să te sperie număr mare Ingredientele incluse in reteta de sos bolognese sunt foarte accesibile, iar cantitatea de sos ramasa poate fi pastrata la frigider (nu mai mult de 3 zile), sau portionata in recipiente speciale si congelata. Deci, să începem să gătim. Ia cratita mare cu pereți groși și turnați ulei de măsline în el, apoi puneți unt, topește-l. Se adauga apoi pieptul de porc si se rumeneste bine. Adăugați morcovii mărunțiți, ceapa și țelina tocată în pancetta (piept). Aduceți până la jumătate fiert, acest lucru va dura maxim 10 minute. Apoi, adăugați toată carnea tocată - porc și vită și reduceți focul la mediu. Masa rezultată trebuie să fiarbă timp de 8-10 minute. În acest timp va pluti la suprafață excesul de grăsime, trebuie sa o scurgi si sa pui pasta de rosii in tigaie. Se amestecă bine și se lasă 1-2 minute. Acum este timpul pentru vin - se toarnă toată cantitatea și fără a reduce căldura (medie), se fierbe până când lichidul s-a evaporat complet, apoi se adaugă laptele. În timpul gătirii în această etapă, masa sosului ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate. Laptele ți se poate părea cășat - este în regulă, rețeta de sos bolognese presupune acest lucru și, în final, va deveni neted și gustos.

Ingredientele rămase - bulion de pui, cimbru, roșii, sare, piper și foi de dafin, trebuie adăugate în următoarea etapă de gătit (după ce jumătate din lichid s-a evaporat), amestecați bine, aduceți masa la fierbere și apoi reduceți imediat. se pune focul si se lasa sa fiarba 3-3,5 ore, indepartand periodic grasimea de la suprafata. Gustați sosul, adăugați sare și piper dacă vi se pare fad. Gata! Deși, dacă masa curge, mai fierbeți puțin, dar dacă se dovedește a fi prea groasă, adăugați puțin bulion sau lapte și aduceți la fiert. Poate părea o pierdere de timp să petreci trei ore la sosul de paste, dar tradiționalul sos bolognez merită, mai ales după ce ai pregătit o porție mare, resturile, așa cum am menționat la începutul articolului, pot fi congelate pentru prânzurile viitoare. și cinele. Acum că știi cum să faci bolognese, pastele sau spaghetele tale obișnuite vor arăta și vor avea un gust la fel de bine ca și în Italia. Familia sau oaspeții tăi vor aprecia eforturile tale.

În mod tradițional, bolognese este servită cu tagliatelle. Sosul poate fi folosit si pentru a face lasagna.

Rețeta clasică de sos bolognese a fost înregistrată Ragù Classico Bolognese Academia Italiană de Bucătărie (Accademia Italiana della Cucina).

Ingrediente

150 g panceta;
3 linguri ulei de masline;
50 g;
50 g morcovi;
50 g tulpina de telina;
50 g ceapă;
300 g carne de vită tocată;
100 ml vin roșu;
300 g alize;
bulion de carne - cât este necesar;
200 ml lapte;
sare - după gust;

Pregătirea

Topiți panceta tocată mărunt într-o cratiță sau tigaie. Adăugați ambele tipuri de ulei și prăjiți morcovii, țelina și ceapa tocate mărunt până se înmoaie.

Amestecă pancetta și legumele cu carnea tocată și rumenește-o. Se toarnă vinul, se amestecă și se așteaptă până se evaporă.

Unii bucătari folosesc un amestec de carne de vită și porc în proporții egale.

Se adauga passata si se caleste sosul, acoperit, la foc mic timp de 2 ore, amestecand din cand in cand. Adăugați bulion dacă este necesar pentru a preveni arderea cărnii.

Spre sfârșitul gătitului, adăugați și condimentați sosul cu sare și piper.

duskbabe/Depositphotos.com

Surorile gemene Margherita și Valeria Simili, originare din Bologna, sunt bucătari celebri, autori de cărți de bucate și proprietarii unei școli culinare. Sosul lor conține ficat de pui. Și tehnologia de gătit în sine este destul de complicată.

Ingrediente

1 ficat de pui;
50 g pancetta sau prosciutto;
500 g roșii;
400 ml bulion de carne;
25 g unt;
2 linguri ulei de masline;
2 linguri de ceapa tocata marunt;
2 linguri tulpina de telina tocata marunt;
2 linguri morcovi tocati marunt;
500 g carne tocată de vită;
100 ml vin alb;
400 ml lapte;
sare - după gust;
piper negru măcinat - după gust;
un praf de nucsoara macinata.

Pregătirea

Se indeparteaza peliculele si venele si se toaca marunt. Tăiați și pancetta sau prosciutto.

Curățați roșiile și faceți piure. Pune piureul de rosii intr-o cratita, adauga bulion si pune la foc mic.

Încinge ambele tipuri de ulei într-o tigaie mare. Prăjiți ușor ceapa, apoi amestecați-o cu țelina și după un minut adăugați morcovii. Prăjiți legumele până se înmoaie, adăugați pancetta sau prosciutto și gătiți încă un minut.

Împingeți ingredientele pe marginile tigaii și puneți-le în centru ficat de pui. Prăjiți-l, amestecând până își schimbă complet culoarea. Apoi combinați-l cu friptura.

Adăugați carnea tocată în trei abordări. Curățați centrul tigaii și puneți acolo o treime din carnea tocată. Se prajesc la foc mare pana isi schimba culoarea. Procedați la fel cu restul de carne tocată.

Turnați vinul în tigaie în porții mici și așteptați până se evaporă. Apoi adauga laptele fierbinte putin cate putin. Asezonam sosul cu sare, piper si nucsoara.

Transferați bolognese într-un recipient mai mic pentru a preveni evaporarea prea rapidă a lichidului. Adăugați bulionul fierbinte cu piure de roșii și, amestecând, gătiți sosul la foc mic pentru aproximativ 2 ore.

asimojet/Depositphotos.com

Bucătar britanic celebru care pregătește sos într-un mod neobişnuit- se fierbe la cuptor. De asemenea, folosește roșii uscate la soare și slănină.

Ingrediente

2 catei de usturoi;
1 ceapă;
2 crengute de rozmarin proaspat;
6 fasii de bacon;
1 lingura ulei de masline;
500 g carne tocată de vită;
200 ml vin roșu;
280 g;
800 g roșii conservate în suc propriu.

Pregătirea

Tocați mărunt usturoiul, ceapa, rozmarinul și baconul. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță la foc mediu și se adaugă ingredientele pregătite. Gatiti, amestecand, aproximativ 5 minute.

Se adauga carnea de vita si se caleste 2-3 minute. Turnați vinul și așteptați până când lichidul începe să clocotească.

Între timp, scurgeți roșiile uscate la soare și treceți-le într-o pastă într-un blender. Adăugați-le în tigaie împreună cu roșii conservate. Pe acesta din urmă se zdrobește cu o spatulă.

Acoperiți tava cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 1 oră. Amestecați sosul la jumătatea gătitului. Dacă vi se pare puțin uscat, adăugați puțină apă.

Mulți bucătari de renume mondial nu consideră bucătăria italiană ca fiind gourmet, numind-o mâncare pentru săraci. Da, poate așa este, dar tocmai prin simplitatea și accesibilitatea sa, dar în același timp cu gustul său uimitor, a cucerit întreaga lume. Pastele sunt considerate unul dintre simbolurile neoficiale ale Italiei, deoarece italienii sunt cei mai faimoși iubitori ai acestora din întreaga lume.

Ei știu multe despre pregătirea lor, iar fiecare gospodină își are ascunsurile ei reteta unica si un secret. Rusia are propria sa variantă a acestei rețete - paste navale, dar nu are nimic în comun cu rețeta clasică, cu excepția cărnii pe care o conține.

Puțină istorie

Pastele bolognese sunt combinație de paste cu sos bolognez. Bolognese este un sos de carne originar din Bologna, o provincie italiană. Este adesea numită capitala gastronomică a Italiei, pentru că acolo a fost parmezan, otet balsamic, șuncă de Parma. Prima mențiune despre ea datează din 1891.

Există rețetă recomandată oficial de la delegația de la Bologna. Se compune din: pancetta (un tip de bacon), vita, porc, ulei de masline, ceapa, morcovi, telina, rosii, bulion de carne, vin rosu. Ingredientele pot include, de asemenea, lapte sau smântână.

În mod tradițional, sosul este servit cu tagliatelle - tăiței italieni.. Bolognese este, de asemenea, folosit pentru a face lasagna și chiar este folosit pentru a asezona piure de cartofi. Dar Spaghetele Bolognese sunt mai faimoase în întreaga lume. Cu toate acestea, bucătarii italieni susțin că acest fel de mâncare nu are nimic în comun cu spaghetele, iar în patria sa, care este sudul Italiei, se prepară întotdeauna cu tagliatelle.

Dacă doriți să încercați acest fel de mâncare în Italia, căutați-l sub numele de „tagliatelle al ragu” sau „Ragù alla bolognese”.

Cum să alegi produsele pentru gătit?

Rețeta originală de sos folosește pancetta. Aceasta este slănină sau burtă de porc vindecată în condimente. Carnea este destul de grasă, o puteți înlocui cu slănină afumată. Și, de asemenea, două tipuri de carne sunt folosite acolo.

Este mai bine dacă este carne de porc si vita in proportii egale. Carnea de porc va adăuga tandrețe sosului, iar carnea de vită va adăuga bogăție și aromă. ÎN reteta originala luați vin roșu, dar îl puteți înlocui cu alb. Dacă nu aveți vin acasă, vă puteți descurca fără el, dar sosul își va pierde puțin din aromă.

Sosul bolognese este un fel de mâncare care durează mult timp să se gătească. În rețetele obișnuite, acest lucru durează aproximativ două ore. Dar îl puteți fierbe până la 4 ore, așa cum fac bucătarii italieni.

Într-o rețetă înregistrată în 1982 de Academia Italiană de Bucătărie, fara condimente deloc. Dar nimeni nu vă va interzice să adăugați puțină ierburi italiene sau provensale. În Statele Unite, unde emigranții italieni și-au adus multe dintre rețetele la începutul secolului al XX-lea, vânzarea acestui sos de carne în borcane este foarte comună.

Pentru a prepara pastele puteți alege orice tip de paste. Tagliatelle este tradițională, dar puteți folosi coarne, spaghete sau orice alt tip de paste. Pentru gătit veți avea nevoie de o cratiță și o tigaie adâncă.

Dacă ai nevoie reteta rapida, atunci este mai bine să alegeți altceva, acestei capodopere a gătitului italian îi place să fiarbă mult timp pe aragaz.

Rețete de gătit

Fiecare bucătar sau orice bunică italiană va avea cu siguranță propriile sale secrete pentru a pregăti acest preparat minunat. Există însă o rețetă clasică de preparare a pastelor cu sos bolognez care vă va permite să vă apropiați puțin de tradițiile bucătăriei italiene, chiar și acasă.

Sos traditional

Ingrediente pentru pastele clasice bolognese:

250 g carne de porc;
250 g carne de vită;
8 roșii medii;
80 g pancetta (slănină);
100 g morcovi;
100 g ceapa;
100 g telina;
200 g bulion de carne;
150 ml vin roșu;
50 g ulei de măsline;
500 g paste.

Ce să fac:

Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Tăiați ceapa subțire, aruncați-o în tigaie și apoi se prăjește aproximativ 3 minute până se rumenesc.
Morcovii se dau pe răzătoare fină, țelina se taie în bucăți mici. Toate acestea se adaugă în tigaia cu ceapa, apoi se prăjesc timp de 5 minute.
Dupa ce legumele s-au rumenit, adauga pancetta (sau orice alta bacon de calitate). Trebuie tocat mărunt și apoi prăjit până când grăsimea este redată.
Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de carne tocată. Îl poți face singur din carne de porc și vită sau îl poți cumpăra gata preparat.
Carnea tocată finită se pune într-o tigaie. Este necesar se amestecă constant, rupând cocoloașe până când maro deschis. Apoi trebuie să adăugați vin roșu.
După ce tot lichidul s-a evaporat, adăugați bulion de carne. Poate fi înlocuit cu bulion de legume sau apă.
Compoziția tradițională a sosului conține pastă de tomate. Cel mai bine este să-l gătești singur. Pentru a face acest lucru, roșiile trebuie curățate de coajă și tăiate mărunt.
Adăugați roșiile tăiate mărunt la carnea tocată.
Trebuie să fierbeți sosul cel putin doua ore. Va fi gata când legumele vor fi fierte și carnea este moale.
Cu 15 minute înainte ca sosul să fie gata, puneți pe foc o tigaie cu apă cu sare. Imediat ce da in clocot, adauga pastele. Gătiți-le cu două minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Pune pastele finite într-o strecurătoare.
Odată ce sosul este gata, adăugați pasta la ea și apoi fierbeți timp de 2 minute la foc mic.
Puteți decora cu parmezan ras și busuioc.

Cele mai bune vă vor permite să vă surprindeți în mod constant familia și oaspeții cu noi versiuni ale acestui minunat preparat italian.

Cum să faci brânză mascarpone acasă? Află din acest material:

Și vei găsi reteta sanatoasa preparate Paste italiene(paste) cu fotografie. Gătește cu plăcere!

Paste ala bolognese

Ingrediente pentru reteta simpla paste cu sos bolognese si carne tocata:

450 g carne tocată (porc, vită);
300 g spaghete;
700 g roșii;
100 g ceapa;
5 catei de usturoi;
30 ml ulei de măsline;
parmezan;
patrunjel, sare, piper.

Ce să fac:

Se incinge ulei de masline intr-o tigaie adanca si se adauga ceapa tocata marunt. Se prăjește aproximativ trei minute până se rumenesc.
Adaugam carnea tocata si cateii de usturoi tocati marunt. Amestecați bine pentru a rupe orice cocoloașe de carne tocată.
Curatam rosiile, le taiem marunt si adaugam lichidul in carnea tocata. Adaugati acolo verdeata tocata marunt.
În timp ce sosul se pregătește, trebuie să fierbi pastele. Pentru a face acest lucru, adăugați 300 g de spaghete sau orice alte paste într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare.
Gatiti pastele cu 1 minut mai putin decat instructiunile de pe pachet. Pune pastele finite într-o strecurătoare.
Amestecați pastele cu sosul preparat și fierbeți la foc mic câteva minute.
Puteti presara parmezan si ierburi tocate pe pastele finite.

Rețete video

Cum să gătești pastele bolognese după rețeta unui bucătar italian:

Cum altfel puteți pregăti paste bolognese acasă - urmăriți rețeta din videoclip:

Cum să faci paste bolognese rapid și vegetariene:

Cum și cu ce să servești?

În Italia, pastele sunt servite în mod tradițional nu în porții, ci pe un platou mare. Singurul lucru cu care îl recomandă italienii să asezoneze sosul bolognez este parmezanul. Trebuie ras si pus intr-o farfurie separata langa vasul principal.

Deoarece acest fel de mâncare este destul de sățios, vine cu Salatele din legume proaspete sunt grozave. Pot fi asezonate cu condimente și ulei de măsline nerafinat. Ca băutură, vinul roșu sec este perfect pentru acest fel de mâncare.

Iubește orezul și admiră Bucătăria italiană y? Atunci ar trebui să aflați - vă rog gospodăria! Cand alegeti carnea de vita, alegeti cea destinata supelor, dar nu muschiul sau marginea.
Sosul merge bine nu numai cu paste, ci și cu cartofi și legume.
Îl poți folosi pentru a tăia legume robot de bucatarie, toate legumele vor fi fierte în continuare în timpul gătirii. Nu puteți lăsa sosul să stea prea mult timp, este necesar se amestecă constant la fiecare 15 minute. Nu trebuie să tăiați usturoiul, ci să-l puneți printr-o presă de usturoi.
Pastele trebuie gătite până când sunt al dente, adică puțin gătite. În bucătăria italiană există o regulă 1110. Se spune că pe Când gătiți 100 g de paste, luați 1 litru de apă și 10 g de sare.
Bucătarii italieni nu recomandă adăugați ulei când gătiți pastele. Dacă sunt făcute din grâu dur și gătite corect, nu se vor lipi niciodată. Dar dacă vă este frică de acest lucru, puteți adăuga puțin ulei vegetal într-o tigaie cu apă.
Pastele trebuie cumpărate numai din grâu dur. Calitatea produsului depinde de clasa sa. Nu spargeți spaghetele în timp ce gătiți. Acestea trebuie puse în apă clocotită, după un minut se vor înmuia și se vor potrivi perfect în tigaie.
Pentru ca rosiile sa fie usor decojite, acestea trebuie taiate in cruce, apoi puse in apa clocotita timp de un minut, dupa care Coaja se va desprinde ușor de pe roșii.. Roșiile sunt o componentă foarte importantă a sosului, așa că dacă nu puteți cumpăra roșii gustoase, este mai bine să folosiți pasta de tomate.
În Italia, toate preparatele sunt preparate numai în ulei de măsline nerafinat (extravirgin dacă nu îl aveți la îndemână, puteți folosi ulei vegetal sau, în cazuri extreme, unt);
Bucătăria este un domeniu imens pentru creativitate. Experimentează și de fiecare dată vei obține preparate unice și inimitabile! Poftă bună!

Sosul bolognese, sau, așa cum se spune adesea, ragu, este un sos gros de carne cu adaos de diverse legume și roșii. Unul dintre cele mai preferate sosuri de carne pentru pastele italiene. Sosul își datorează originea orașului Bologna - centrul provinciei din nordul Italiei cu același nume. Orașul are cel mai înalt nivel de viață din Italia, o industrie puternică și este situat la intersecția unor rute comerciale importante. Bologna este considerată capitala culinară a Italiei. Acasă cu paste (tagliatelle), tortellini, salsiccia și sos bolognese.

Sosul bolognese este servit în mod tradițional cu tagliatelle proaspete sau folosit pentru gătit. Deși adesea mai puțin tradițional, ragu bolognese este servit cu macaroane sau alte tipuri de paste. Există și cazuri de servire cu piure sau cuscus.

În urmă cu mai bine de 30 de ani, rețeta clasică de sos bolognese a fost legalizată în orașul Bologna. Delegația Bologna la Academia Culinară Italiană a depus o cerere la Camera de Comerț și Industrie și a înregistrat rețeta. Acest pas a permis ca rețeta să fie oficializată, pentru a asigura respectul pentru tradiția gastronomică a Bologna în Italia și în lume.

Se crede că rețeta pentru sosul bolognez clasic include carne de vită și pancetta, ceapă și morcovi, țelină, roșii - de obicei paste, bulion de carne, precum și vin roșu și lapte.

Cu toate acestea, o piesă clasică scrisă de marele Paganini, interpretată de un alt muzician, nu este deloc clasică. Așadar, la prepararea sosului bolognese, ca orice alt fel de mâncare, pe lângă priceperea bucătarului, se adaugă diferențe subtile care fac fiecare sos unic. Merită spus că Bolognese este asemănător cu altul, deși compozițiile lor sunt diferite.

Ingrediente (pentru 2-4 portii de paste)

Carne de vită 300 g

Ceapa 1 bucata

Morcov 1 bucată

țelină pețiole 2-3 tulpini

Bacon (piept, panceta, coaja) 50 g

Pătrunjel 5-6 crenguțe

Roșii 3-4 buc

Usturoi 1-2 catei

Vin roșu sec 100 ml

Vin alb sec 100 ml

lapte 100 ml

Nucsoara, sare, piper negru la gust

Adăugați o rețetă pe telefon

Sos bolognese. Reteta pas cu pas
Important este ca sosul bolognese sa fie aromat, gros si sa se amestece bine cu pastele si sa ramana la suprafata acesteia. Italienii recomandă să faceți sos din soiuri diferite carne: vita, porc, pancetta (slanina italiana). Dar, de regulă, se limitează la carnea de vită prăjită în grăsime făcută din pancetta. După părerea mea, carnea de vită este mai potrivită pentru sos decât carnea de vițel tânăr. Apoi sosul devine mai gros și mai bogat.
Carne de vita si bacon pentru bolognese

Prezența laptelui în sos îl face să aibă un gust puțin mai plăcut și mai puțin acru. Vinul și roșiile dau întotdeauna acru. Este important să nu adăugați lapte și vin în același timp. Și, probabil, cel mai dificil lucru este că sosul bolognese durează foarte mult până se prepară. Minim 2 ore. Dar este mai bine mai mult, atunci sosul va deveni omogen, „lucios” și se va combina perfect cu pastele.

Prepararea sosului bolognese este un proces lung și minuțios. Deci, mai întâi ar trebui să vă pregătiți. Ei bine, în primul rând, cumpără alimente. Cred că toate componentele sunt disponibile. Problema poate apărea numai cu țelina cu tulpină. Dacă nu este sezon, pur și simplu nu este la reducere. Uneori, dacă acesta este cazul, este o întindere să înlocuiți tulpinile de țelină cu 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt si o bucata de radacina de telina rasa marunt.
Legume pentru sos bolognese

Curățați legumele. Tăiați ceapa foarte fin cu un cuțit. Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Măcinați carnea de vită cu o mașină de tocat carne - de două ori pentru a o face. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se îndepărtează semințele. Se toacă foarte fin. Roșii proaspete poate fi înlocuit cu pulpa de roșii conservată.

Bacon sau o bucată de burtă de porc, pancetta, cotlete de porc - tăiate cubulețe mici. Prăjiți carnea de porc tocată într-o tigaie adâncă pentru a face grăsimea. Craciunii se pot manca cu paine sau se lasa, apoi sosul bolognese va fi cu bucatele de porc prajit. Dacă din anumite motive folosirea grăsimii de porc este inacceptabilă, puteți încălzi un amestec de unt și ulei de măsline, luând 2 linguri fiecare. l.
Prăjiți carnea de porc într-o tigaie pentru a face grăsimea

Când grăsimea este pregătită, prăjiți ceapa tocată în ea până se înmoaie. Nu fierbeți prea mult ceapa, altfel sosul va avea un postgust vizibil. Este suficient ca ceapa să devină ușor aurie fără semne de întunecare.
Prăjiți ceapa tocată în grăsime până se înmoaie

Se adauga morcovii rasi si tocati telina petiol. Prăjiți legumele timp de 5-6 minute, amestecând constant.
Adăugați morcovii și țelina cu tulpină la ceapa prăjită

Adăugați carne de vită tocată la legumele prăjite, amestecați bine, încercând să rupeți eventualele bulgări de carne tocată, astfel încât amestecul de legume și carne tocată să devină omogen. Continuați să prăjiți, amestecând constant, încă 7-8 minute.
Adăugați carne de vită la legumele sotate

Se adauga usturoiul tocat marunt. Condimentam sosul cu un praf de sare, adaugam piper negru macinat si ras nucşoară. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul sosului, adaug 0,5 lingurițe. zahăr, care îl face dulce și acru, doar puțin dulce.
Se adauga usturoiul tocat marunt si condimentele

Apoi adăugați un amestec de vin alb sec și roșu.

Continuați să fierbeți încă 15 minute la foc mic, acoperit, și abia apoi adăugați pătrunjel tocat.
Se fierbe acoperit și se adaugă ierburi

Adăugați pulpa de roșii și aproximativ un pahar de bulion sau apă. Amestecați și continuați să fierbeți la focul cel mai mic pe care îl puteți gestiona. Literal, sosul ar trebui să fiarbă la foc mic. Este foarte important să amestecați periodic pentru a preveni să se ardă și să se lipească de tigaie.
Adăugați roșia și bulionul

Cu cât fierbe mai mult sos bolognez, cu atât mai bine. Dacă umiditatea se scurge, puteți adăuga bulion de carne (sau apă) în porții mici. Sosul abia trebuie să fiarbă pe toată durata gătirii.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 vârfuri de ierburi uscate (oregano, busuioc, mentă, cidru). Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic până când sosul este complet fiert.