Plăcinte cu ficat crud. Plăcinte umplute cu ficat de pui

Plăcintele umplute cu subproduse din carne sunt sățioase și au un gust unic, fiind în același timp relativ ieftine. Pot fi luate la drum, servite la mesele de zi cu zi și de sărbători. Plăcintele cu umplutură de ficat sunt deosebit de gustoase. Umplutura pentru plăcinte poate fi făcută din ficat de vită, porc sau pui. Gustul produselor se va schimba ca urmare, dar tehnologia de preparare a acestora va rămâne identică.

Caracteristici de gătit

Umplutura pentru plăcintele cu ficat este delicioasă, iar procesul de preparare nu este complicat. Cu toate acestea, va dura ceva timp. Înainte de a începe să pregătiți umplutura pentru plăcinte cu ficat, nu strica să știți câteva lucruri. Atunci vei putea obține rezultatul așteptat, chiar dacă nu ai prea multă experiență culinară.

• Ficatul este folosit pentru a umple plăcinte în formă finită. Unele rețete necesită gătit într-o tigaie într-o formă deja zdrobită, acest lucru nu va necesita mult efort și vă va permite să obțineți o umplutură suculentă. Cu toate acestea, unii oameni consideră că umplutura de ficat prăjit este prea grasă. Mai des, subprodusele sunt fierte pentru a pregăti umplutura. Ficatul de vită și porc se fierbe timp de 40-50 de minute dacă este fiert întreg sau tocat foarte grosier. Dacă ficatul este tăiat în bucăți mici, va fierbe în 20 de minute. Acest timp va fi suficient pentru a pregăti ficatul de pui.
• Starea de pregătire a ficatului poate fi verificată cu un cuțit. Ele străpung produsul la mijloc. Dacă lichidul limpede se revarsă din gaură, ficatul este gata. În caz contrar, trebuie gătit încă ceva timp.
• Ficatul se răcește înainte de tocat. Măcinați-l folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie, după ce îl tăiați în bucăți mici.
• Nu puneți umplutură fierbinte pe aluat, altfel plăcintele vor fi fără gust.

Pentru suculenta, legumele se adauga in umplutura pentru placintele cu ficat. Se armonizează mai ales bine cu ceapa și morcovii. Adesea, ficatul din umplutură este suplimentat cu orez, ouă, ciuperci și alte produse secundare din carne. Datorită acestui fapt, există multe rețete de umplutură de ficat pentru plăcinte, fiecare poate alege o opțiune care se potrivește preferințelor sale culinare.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat de vită

• ficat de vită – 0,5 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• ierburi proaspete – 50 g;
• sare - după gust;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

• Se spală ficatul, se usucă cu un șervețel. Îndepărtați peliculele și fragmentele de vase de sânge. Tăiați în bucăți mici. Întoarceți printr-o mașină de tocat carne.
• Curățați ceapa și tăiați-le în felii mari. Se macină în același mod ca și ficatul.
• Se amestecă ficatul tocat cu ceapa, se adaugă ierburi tocate mărunt și sare, se amestecă bine.
• Se toarnă ulei într-o tigaie mare și se încălzește. Puneți umplutura de ficat în tigaie. Se prăjește, amestecând, timp de 5 minute la foc mare.

După ce umplutura s-a răcit, poate fi folosită pentru a face plăcinte. Umplutura este la fel de potrivită pentru produse coapte și prăjite.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat de porc

• ficat de porc – 0,35 kg;
• ceapa - 150 g;
• unt - 50 g;
• ierburi proaspete, sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți ficatul, eliberați-l de pelicule. Se toaca grosier si se fierbe pana se inmoaie in apa usor cu sare.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
• Topiți untul într-o tigaie și adăugați ceapa. Se prăjește la foc mic până se înmoaie.
• Tăiați ficatul răcit în bucăți mici și transformați-le în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
• Combinați ficatul cu ceapa și ierburile tocate mărunt, adăugați sare și amestecați.

Tot ce trebuie să faceți este să așteptați să se răcească complet umplutura și să umpleți cu ea aluatul pregătit. Plăcintele se ung cu gălbenuș pentru a se rumeni și se pun la cuptorul preîncălzit. Pregătirea lor este determinată de gradul de pregătire al aluatului.

Umplutură de plăcinte cu ficat de pui

• ficat de pui - 0,5 kg;
• ulei vegetal rafinat – 40–60 ml;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați ficatul, scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se usuce.
• Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
• Spălați și spălați morcovii. Se macină pe o răzătoare grosieră.
• Turnați ulei în tigaie și adăugați legumele tocate. Prăjiți-le până se rumenesc și puneți-le pe o farfurie.
• Puneți ficatul în locul legumelor. Se rumenește la foc mediu, apoi se reduce intensitatea flăcării, se toarnă puțină apă în tigaie și se fierbe ficatul până la fiert.
• Scurgeți excesul de apă, răciți ficatul, măcinați-l cu o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie și amestecați cu legume prăjite.

Se piperează, se sare umplutura, se amestecă și se folosește conform destinației.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat cu ouă

• ficat (vită, porc sau pui) – 0,3 kg;
• ou de pui - 4-5 buc. (in functie de marime);
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• unt - 40 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați ficatul, îndepărtați peliculele și fierbeți până se înmoaie. Răciți, tocați sau măcinați folosind un robot de bucătărie.
• Curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare.
• Prăjiți legumele până se înmoaie în unt topit, adăugați la ficatul tocat.
• Se fierb ouăle tare. Puneți sub jet de apă rece. Când ouăle s-au răcit, scoateți-le cojile. Se toacă fin ouăle cu un cuțit și se adaugă la legume și ficat.
• Sarați și piperați produsele, amestecați.

Umplutura făcută după această rețetă se dovedește fragedă și suculentă. Este foarte potrivit pentru plăcinte cu foietaj, dar puteți face și plăcinte obișnuite cu el.

Umplutură pentru plăcinte din ficat de vită și alte organe

• ficat de vită – 0,5 kg;
• inimă de vită – 0,3 kg;
• plămân de vită – 0,3 kg;
• ceapa - 0,3 kg;
• usturoi – 3 catei;
• orez - 0,2 kg;
• unt - după gust;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Se fierb și se răcesc subprodusele din carne, tăiate în bucăți medii.
• Alternând, treceți ficatul, plămânul și inima printr-o mașină de tocat carne.
• Curățați ceapa, o tăiați în bucăți mici și prăjiți în unt topit până devine aurie. Adăugați la carnea organelor.
• Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l la alte produse.
• Clătiți orezul și fierbeți până aproape gata în apă cu sare. Clătiți din nou și răciți. Adăugați la alte ingrediente.
• Amestecați produsele preparate, adăugând sare și piper după gust. Dacă umplutura pare puțin uscată, adăugați puțin unt topit.

Plăcintele umplute cu organe sunt suculente și apetisante. Sunt ieftine, dar aproape tuturor le plac.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat și cartofi

• ficat (porc, pui sau vita) – 0,3 kg;
• cartofi – 0,3 kg;
• ceapa - 100 g;
• ulei vegetal rafinat - de cât va fi nevoie;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Ficatul se fierbe pana se inmoaie, se macina printr-o masina de tocat carne.
• Fierbeți cartofii, tăiați-i bucăți mari și transformați-i în piure.
• Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal pana se inmoaie.
• Combinați ficatul, cartofii și ceapa prăjită, adăugați sare și condimentați umplutura după gust. Adăugați ierburi tocate, amestecați.

Mulți oameni iubesc plăcintele cu cartofi. Dacă adăugați ficat la cartofi, acesta se dovedește și mai gustos.

Umplutura pentru plăcintele cu ficat se prepară din organe fierte sau prăjite. Carnea de porc, vita și ficatul de pui sunt potrivite în acest scop. Pentru suculenta, legumele (ceapa, morcovi) se adauga in umplutura. Orezul și cartofii reduc costul umpluturii și o fac mai satisfăcătoare. Este imposibil de spus care umplutură este mai gustoasă, fiecare opțiune are admiratorii ei.

Există un burete și o metodă dreaptă pentru prepararea aluatului de drojdie. Umplutura pentru plăcinte poate fi aleasă după orice gust. Plăcintele foarte gustoase sunt făcute cu umplutură de ficat. Mai mult, ficatul poate fi de orice fel: porc, vita sau pui. Puteți pregăti și umplutura cu inimă. Și adăugarea de ceapă și morcovi la acesta va da umpluturii un gust și o aromă picante.

Mulți oameni pot crede că umplerea ficatului necesită un timp lung de pregătire. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. După ce aluatul este frământat și lăsat la dospit, puteți începe pregătirea umpluturii - astfel, procesul de gătire se va construi cu economii maxime de timp și efort.

Ingrediente

Compoziția testului:

1. lapte – 500 ml;
2. apă – 100 ml;
3. zahăr granulat - 3 linguri. l.;
4. Drojdie uscată - 1 linguriță;
5. Ouă – 2 buc.;
6. sare - 0,5 linguriță;
7. unt – 100 gr.;
8. Făină – 1 kg.

Aluatul se poate face folosind metoda obisnuita cu buretele, care presupune prepararea separata a drojdiei, asteptarea sa se activeze, apoi adaugarea tuturor celorlalte ingrediente. De obicei aluatul se lasa la crescut 40 de minute. Apoi frământați pentru tăiere ulterioară.

În timp ce aluatul crește într-un loc cald, gospodina poate începe să pregătească umplutura.

Ingrediente pentru umplutura de ficat:

1. ficat – 500 gr.;
2. Morcov – 1 buc.;
3. Ceapa - 1 buc.

Pentru a menține ficatul moale și nu amar, se înmoaie în apă timp de o jumătate de oră. Pentru ca amărăciunea să dispară mai repede și ficatul să devină fraged, îl puteți înmuia în lapte, după ce îl tăiați în bucăți.

Umplutura de ficat pentru placinte: reteta de pateu de ficat

Secretul gătirii ficatului este că trebuie să-l gătiți doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, altfel va deveni tare și uscat.

Reteta pas cu pas pentru prepararea umpluturii:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal.
2. Se rade morcovii cu o razatoarea fina sau medie si se adauga in tigaia cu ceapa.
3. După un timp, scoateți ficatul din apă sau lapte, clătiți sub robinet și adăugați în tigaia cu legumele.
4. Lăsați umplutura să se răcească.
5. Se macină totul într-un blender până se formează o masă de pateu.

Pentru a adăuga picant și gust umpluturii, puteți adăuga diverse condimente: piper negru, curry, turmeric, ierburi.

Plăcinte cu ficat de pui și orez

Pentru a face plăcintele mai fragede și umplutura să se topească în gură, cel mai bine este să folosiți ficat de pui pentru prepararea lui. Se distinge prin moliciune și gustul de ficat mai puțin pronunțat și nu este amar.

Ficatul de pui nu durează mult să se gătească. Este important să nu-l lăsați să se gătească prea mult, altfel chiar și o structură atât de delicată poate deveni dura.

După ce ați pregătit aluatul și umplutura, puteți sculpta plăcinta. Plăcintele cu ficat au aceeași tehnică de modelare ca și alte tipuri de plăcinte. Se pot servi cu diverse tipuri de legume, salata, ierburi si smantana.

Dacă procesați corect ficatul, umplutura va fi fragedă și se va topi în gură. Și adăugarea de condimente suplimentare va adăuga picant. Aluatul pentru plăcinte se prepară folosind drojdie, burete sau metodă dreaptă. Structura sa este aerisită și pufoasă. Urmând instrucțiunile descrise mai sus, gospodinele vor putea fi mândre de capodopera lor culinară, iar familia și prietenii vor fi complet încântați - conținutul scăzut de calorii va mulțumi pe toată lumea.

Plăcinte cu ficat: rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru a face plăcinte delicioase, aveți nevoie de mai multe componente: o rețetă dovedită, un aluat frământat corespunzător și o umplutură bună. Desigur, doriți ca produsele de copt să arate frumos - forma tradițională a plăcintelor nu va surprinde pe nimeni. Rețeta de aluat pentru plăcinte, regulile de sculptură și subtilitățile pregătirii sunt mai departe în articol.

Cum se framanta aluatul pentru placinte

S-ar părea că ce este atât de greu aici? Toată lumea știe că masa trebuie stropită cu făină și mâinile tale unse cu ulei - atunci aluatul nu se va lipi de mâini și de suprafața de lucru. Dar mai sunt câteva secrete pe care gospodinele cu experiență le sfătuiesc să le folosească.

• Faina bine cernuta este saturat cu oxigen și, datorită acestui lucru, produsele de copt se ridică bine în cuptor.
• Dați la frigider sau reîncălziți toate ingredientele la aceeași temperatură.
• Drojdia pentru aluat trebuie diluată într-un pahar cu apă caldă(nu in apa clocotita). Apa rece nu va permite drojdiei să crească rapid.
• La coacere, dovada aluatului este foarte importantă. Dupa modelare, asezam placintele pe o tava de copt, acoperim cu o carpa si lasam o ora, iar abia apoi le bagam la cuptor. Aluatul va crește și produsele vor ieși pufoase – mai ales dacă rețeta conține drojdie.
• Frumoasa culoare galbena Plăcintele sunt aromate cu zahăr, unt și gălbenușuri de ou.
• Dacă nu există colț cald în casă unde aluatul poate crește, puneți-l într-un cuptor puțin preîncălzit dar închis.

Pentru a face plăcintele pufoase și aerisite, preîncălziți cuptorul la 100° și ridicați treptat temperatura la 180-200°.

Aluat fără drojdie

În primul rând, vom învăța cum să pregătim aluatul pentru plăcinte fără drojdie. Umplutura pentru plăcintele cu ficat trebuie pregătită în prealabil, deoarece lucrul cu aluatul nu va dura mai mult de jumătate de oră.

Veți avea nevoie de:

• 2 oua;
• un pahar cu apă fiartă rece;
• 0,5 linguri de sare;
• 1 lingura de zahar.

Pregătirea

1. Turnați apă, gălbenușurile de ou într-un castron separat, adăugați sare și zahăr și bateți până se omogenizează.
2. Formați o movilă de făină cu o adâncime în centru și turnați amestecul rezultat în ea.
3. Se lasa la infuzat 15-20 de minute la temperatura camerei. Gata - acum puteți începe să sculptați.

Aluat de drojdie

A doua rețetă comună pentru baza de copt este aluatul rapid de plăcintă cu drojdie, care este, de asemenea, bun pentru prăjit într-o tigaie.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kilograme de făină cernută;
• un pahar cu lapte cald;
• 2 ouă (gălbenușuri);
• o lingurita de zahar, sare si drojdie uscata;
• 1 lingura de ulei vegetal.

Pregătirea

1. Amestecați laptele cu drojdia și așteptați până când amestecul începe să facă spumă.
2. Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal și gălbenușuri, după amestecare, adăugați făina.
3. Frământați aluatul, formați-l într-o bilă și lăsați-l la crescut într-un loc cald.
4. După ce și-a dublat dimensiunea, masa trebuie frământată din nou și trimisă afară.
5. Când aluatul devine din nou pufos, puteți începe să sculptați.
6. Dacă doriți ca plăcintele cu ficat să iasă maro auriu la cuptor, ungeți-le cu gălbenuș de ou și nu vă zgâriți cu zahăr pentru aluat.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat

Ca bază pentru plăcinte, puteți folosi orice ficat - pui, gâscă, miel, vită sau porc. Urmează umpluturile populare pentru coacere (calcul pentru 500 de grame de făină).

• Plăcinte cu ficat și ou. Ingrediente: ficat, 1 ceapa, 3 linguri ulei de floarea soarelui, faina, lapte, sare si piper dupa gust. Se curata ficatul si se indeparteaza pelicula, se taie felii, se ruleaza prin faina si se pune intr-o tigaie. Apoi treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Se fierb si se toaca ouale, se prajesc si ceapa tocata marunt. Combinați toate ingredientele și amestecați.
• Ingrediente: ficat, 1 morcov, 1 ceapă, 250 de grame de orez dezgustător, sare și piper după gust. Separat se prajeste ficatul, morcovii tocati si ceapa. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau blender, combinați, adăugați orezul și amestecați.
• Plăcinte cu ficat și cartofi. Ingrediente: ficat, 500 de grame de cartofi decojiti, 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi. Se fierbe ficatul și cartofii. Zdrobiți cartofii, măcinați ficatul folosind un blender sau mașina de tocat carne. Adăugați ceapa prăjită și usturoiul, amestecați.

Cum să faci plăcinte corect

Plăcintele nu ar trebui să fie doar gustoase, ci și frumoase. Cum să faci plăcinte corect? Pe lângă tradiționalul cilindric, există mai multe alte moduri de a modela produsele de copt.

• barca.
• Întindeți bucăți mici de aluat și prindeți marginile, întinzându-le puțin, ungeți centrul bărcii cu ulei și întindeți umplutura. Pătrat/triunghiular.
• Tăiați aluatul într-un pătrat. Pentru a obține o formă pătrată, pliați marginile în centru și fixați-le împreună pentru o formă triunghiulară, pliați pătratul în jumătate.

Steaua/floare.

Puneți umplutura în centrul aluatului. Marginile pot fi pliate într-un mod convenabil pentru dvs. - sub formă de stea, un „pinwheel” sau orice altă formă. Singura avertizare este că părțile laterale trebuie să rămână deasupra nivelului umpluturii.

Produsele de copt frumoase cu o formă neobișnuită pot fi preparate nu numai în cuptor. Dacă vrei să faci plăcinte cu ficat prăjite în ulei, trebuie doar să le așezi cu umplutura în sus și să ai grijă ca aluatul să nu se ardă – vor fi la fel de pufoase și frumoase ca atunci când au ieșit din cuptor.

Asta este tot ce trebuie să știi despre prepararea plăcintelor consistente cu ficat. Experimentează cu forme, umpluturi și încântă-ți familia cu mâncăruri frumoase, gustoase și sănătoase!

Ficatul este un produs secundar cu conținut scăzut de calorii și sănătos. Datorită conținutului ridicat de vitamine și microelemente, este recomandat pentru utilizare regulată de către sportivi, persoane care suferă de anemie, gravide și mame care alăptează. Umplerea plăcintelor sau clătitelor cu ficat face mâncărurile nu numai gustoase, ci și foarte sănătoase.

Orice umplutură este potrivită: carne de vită, porc sau pui. Puțin timp și răbdare, și vom obține carne tocată aromată și sănătoasă. Ce avem nevoie:
Ingrediente pentru umplutura de ficat
Ficat – 700-750 gr.
Ceapa - 300 gr.

Ulei de măsline sau grăsime animală – 60 gr.

Sare, condimente și piper - după gust

Metoda de preparare a umpluturii de ficat

Tăiați mărunt ceapa, adăugați-o în ficat și prăjiți-o până se rumenește.

După ce ceapa este prăjită, turnați puțină apă, adăugați sare, piper și condimente, închideți capacul și fierbeți-o cu ceapa timp de 12-15 minute Pentru a determina dacă ficatul este gata, străpungeți cea mai mare bucată cu o scobitoare. nici un lichid din sânge nu ar trebui să iasă la suprafață.

Răciți carnea finită și măcinați-o împreună cu ceapa folosind un blender sau mașina de tocat carne (treceți prin mașina de tocat carne de 2-3 ori). Umplutura sfărâmicioasă de ficat este gata.

Pentru a vă asigura că umplutura nu se sfărâmă atunci când se formează clătite sau plăcinte, este necesar să o faceți mai vâscoasă. Se prăjesc 20-25 gr. făină în unt, se adaugă 50 ml bulion de carne, se amestecă bine, rupând cocoloașe și se adaugă la carnea tocată. În loc de sos de făină, puteți adăuga câteva linguri de maioneză. Se amestecă bine umplutura până la omogenizare.

Umplutura de ficat pentru plăcinte, găluște și clătite este gata. Dacă doriți, puteți adăuga la umplutura de ficat cartofi, ciuperci prăjite, orez fiert, hrișcă sau un ou tocat mărunt.

Daca dupa umplutura mai aveti umplutura de ficat in plus, adaugati un ou, putina faina, formati prajituri plate si prajiti in ulei. Veți obține clătite delicioase cu ficat. Poftă bună!

Plăcintele cu ficat prăjit conform acestei rețete sunt foarte fragede și gustoase. Răsfățați-i pe cei dragi cu acest produs de patiserie.

Ingrediente:

pentru umplere:

pentru testare:

Cum să faci plăcinte cu ficat prăjit

1. Să punem aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți un pahar de lapte în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde, laptele trebuie să devină foarte cald, dar nu fierbinte. Amesteca laptele cu 3 linguri de zahar. Apoi turnați laptele dulce într-un recipient mare și adăugați drojdie instant. Amesteca. Se lasa 15 minute la temperatura camerei.

2 . Cerne 3 căni de făină într-un castron mare. Apoi trebuie să adăugați margarină. Dacă este moale, îl puteți zdrobi pur și simplu cu făină în firimituri. Adică frământați și măcinați margarina cu făină până devine „făină de margarină” (nu știu cum să explic altfel, vezi foto).

3 . Acum adăugați 2 gălbenușuri la acest amestec de făină. Numai galbenusurile poti adauga apoi albusurile la umplutura. Se toarnă aluatul, se adaugă sare, se amestecă mai întâi cu o lingură. Apoi frământați aluatul cu mâinile, adăugând făină. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l la loc cald timp de 1-1,5 ore.

4 . În acest timp, aluatul poate crește de 2-3 ori și crește în dimensiune. Acceptă-l puțin și lasă „să vină timpul”.

5 . In timp ce se pregateste aluatul sa facem umplutura. Ceapa și morcovii trebuie curățați de coajă. Tăiați și prăjiți.

6 . Tăiați ficatul în bucăți de 2 cm și adăugați la ceapă și morcovi. Se amestecă și se prăjește aproximativ 15 minute. Sare si piper. Tăiați o bucată de ficat, dacă nu este sânge și culoarea bucății din interior este uniformă, scoateți tigaia de pe foc. Gătirea excesivă a ficatului este rău. Devine dur și nu gustos.

7 . Apoi, trebuie să răciți puțin umplutura și să o măcinați într-o mașină de tocat carne. Sau măcinați într-un robot de bucătărie.

8 . Aluatul pentru această rețetă este flexibil și nu este nevoie să-l întindeți cu sucitorul. Rulați cârnații și tăiați-i în cilindri. Formați un cerc și folosiți degetele pentru a lărgi baza. Puneți umplutura de ficat înăuntru.

9 . Ciupiți marginile. Modelați plăcinta.

10 . Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, la 0,3 cm de fund. Apoi reduceți căldura la mediu. Lăsați uleiul să se încălzească și puneți plăcintele în tigaie. Se prăjesc repede, reglează nivelul de căldură după cum ți se potrivește. Aluatul se gătește la fel de repede, așa că nu vă faceți griji că rămâne umed.

Plăcinte delicioase cu ficat prăjit sunt gata

Poftă bună!

Rețetă video „Plăcinte cu ficat prăjit”