Bolognese originală. Două abordări: spaghete italiene clasice la Bolognese

Spaghete Bolognese este o rețetă clasică italiană care combină pastele cu sos bolognese. Nu poți spune că acesta este un fel de mâncare gătit instant- conform retetei bolognese clasica trebuie doar inabusita timp de cel putin o ora. Felul de mâncare este simplu și în același timp rafinat, iar acesta este meritul sosului.

În mod tradițional, în sos se adaugă pancetta și vin roșu, ceea ce conferă sosului acea notă de rafinament și distincție. Spaghete Bolognese pot fi servite în orice moment al zilei, nimeni nu va refuza vreodată acest preparat din bucătăria italiană, care a câștigat recunoaștere în întreaga lume.

Deci, hai să ne pregătim!

Pentru a prepara spaghete bolognese conform clasicului reteta italiana luați produse din listă.

Curățați și tocați mărunt legumele. Dacă aveți o tulpină de țelină, vă va fi absolut util aici. Puteți chiar să dați legumele pe răzătoare - la final vor trebui fierte, dacă nu doriți să le păstrați integritatea pentru frumusețe.

Tăiați slănina în cuburi mici.

Se prăjesc ușor legumele pregătite în ulei, apoi se adaugă slănina și se prăjește până s-a făcut toată grăsimea.

Se prepară spaghetele, se fierb când sosul este aproape gata.

Se adaugă la legume cu bacon carne tocată, se prăjește, rupând-o cu o spatulă.

Se toarnă vinul și se evaporă complet. Adăuga pasta de tomate, bulion sau apă și se fierbe acoperit cel puțin o oră.

Asezati pastele intr-un cuib pe farfurii si deasupra sosul bolognez.

Serviți spaghete italiene clasice la bolognese imediat fierbinți, uneori servite separat cu ulei de măsline.

Sosul bolognez italian autentic poate fi preparat acasă foarte simplu. Spaghetele, pastele, lasagna voastre vor dobândi un gust unic cu ele!

Bolognese este un sos foarte gustos și bogat, poate fi servit nu numai cu spaghete sau tagliatelle, ei gătesc și lasagna și pizza cu el, iar vecinii mediteraneeni ai italienilor, grecii, îl adaugă la fel de mâncare național- musac. Fiecare bucătar, fiecare bunica italiană sau o simplă gospodină are întotdeauna propriile ei secrete pentru a face sos bolognese.

• carne tocată - 300 gr.
• roșii - 1 buc.
• Pastă de roșii sau ketchup - 2-3 linguri.
• Ceapa - ½ buc.
• Pătrunjel – 3 crenguțe
• Ulei de măsline (pentru prăjit) - 5-6 linguri.
• Sare, piper negru, busuioc - dupa gust

Tocați mărunt roșiile, nu turnați sucul, vom avea nevoie de el.

Se toarnă roșiile tăiate mărunt (împreună cu zeama) într-o tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei de măsline, pătrunjel tocat mărunt și busuioc cu ketchup. Se fierbe pt foc mic 7-12 minute până când lichidul se evaporă sau până când amestecul de roșii se îngroașă.

Puneți deoparte partea de roșii din sosul bolognese și începeți să pregătiți partea de carne: tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în același ulei de măsline până se rumenește.

Adăugați carnea tocată la ceapa prăjită, sare și piperați, prăjiți până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute.

Adăugați amestecul de roșii la carnea tocată finită și aduceți sosul la pregătire (evaporați lichidul rămas), condimentând cu condimentele preferate.

Acest sos bolognese va fi un adaos excelent la paste, tăiței de casă sau lasagna de casă.

Reteta 2: Bolognese - sos pentru spaghete cu carne tocata

Sosul bolognese este o tocană de carne și legume tipică bucătăriei italiene. Sunt multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar vă ofer propria mea versiune, adaptată produselor locale și gusturilor familiei noastre. Bolognese se serveste cu paste si se foloseste si in lasagna. Aș dori să subliniez imediat că nu este așa reteta clasica Sos bolognese și o variație pe tema.

• carne tocată - 500 gr
• apă - 500 ml
• morcovi - 100 gr
• ceapa - 50 gr
• tulpină de țelină – 50 g
• pasta de tomate - 2 linguri.
• ulei vegetal - 2 linguri.
• sare de masă - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• amestec de ardei - 1 praf
• frunză de dafin - 1 buc.

Pentru tocană avem nevoie de o tigaie largă și adâncă (a mea are 26 de centimetri în diametru) sau de un vas cu pereți groși în care turnăm câteva linguri de ulei vegetal rafinat (eu folosesc floarea soarelui). Pune vasele la foc mic și, în timp ce uleiul se încălzește, pregătește rapid legumele (greutatea este indicată în formă deja decojită). Curatam morcovii si ceapa, apoi le taiem cubulete mici, mici si le asezam in uleiul deja incins. Apoi, tăiați tulpina suculentă de țelină (nu uitați să o spălați, desigur) în același cub mic și adăugați-o la restul legumelor.

Prăjiți legumele la foc mediu, amestecând, până se rumenesc frumos și sunt pe jumătate fierte. Nu este nevoie să roșiți prea mult.

Pe următoarea etapă Pentru a pregăti sosul bolognese, adăugați carne tocată la semifabricate. In ceea ce priveste alegerea produsului: il poti folosi pe cel care iti place cel mai mult. De exemplu, dintr-un tip de carne sau un amestec - în cazul meu este carne de porc și pui în proporții egale. In plus, carnea de vita, vitel, iepure sunt perfecte (cu siguranta nu varianta mea). Puneți carnea tocată într-o tigaie și la foc mediu (în timp ce amestecați constant cu o lingură sau o spatulă) rumeniți-o ușor.

Urmează timpul pentru componenta de roșii a viitorului sos bolognese. Aici puteți experimenta în siguranță: eu folosesc pastă de roșii de casă, dar în general roșiile din conserva zdrobite fără coajă (250-300 grame) sunt perfecte, preferata mea sos de rosii(aproximativ 100 de grame) sau doar roșii proaspete (5-6 bucăți de mărime medie). În acest din urmă caz, trebuie ținute în apă clocotită câteva minute (după ce a făcut o tăietură în formă de cruce pe partea opusă tulpinii), apoi îndepărtați pielea și tocați mărunt pulpa. Nu uitați să aromați carnea și legumele cu foi de dafin.

Turnați 500 de mililitri de apă în tigaie (de preferință direct cu apă clocotită, pentru a nu opri tratamentul termic al produselor). Desigur, mulți vor spune că în original trebuie să folosiți vin (alb sau roșu uscat), dar personal în familia noastră această opțiune nu este deosebit de binevenită, așa că adaug apă simplă de băut.

Se amestecă totul bine, se acoperă tigaia cu un capac și se dă focul cel mai mic posibil. În această formă, sosul nostru bolognese va fierbe cel puțin 1,5 (și de preferință 2 sau mai multe) ore. Nu ar trebui să clocotească prea mult - în mod ideal, ar trebui să tremure. Nu uitați să amestecați conținutul vasului de mai multe ori.

Dupa aproximativ 1,5 ore de la inceperea tocanei (dupa adaugarea apei), sosul bolognese va fi gata. Sau mai bine zis, pentru spaghete, de exemplu, este deja gata, dar pentru lasagna tot curge putin. Se sare si se pipereaza sosul dupa gust, se adauga putin zahar pentru a echilibra aciditatea pastei de rosii. Frunza de dafin aruncați-l - și-a pierdut aroma și nu mai este nevoie. Serviți imediat sosul cu pastele și gătiți pentru lasagna fără capac, amestecând, timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se evapora excesul de umiditate.

Sosul de carne este gata si poate fi servit cu paste.

Reteta 3, pas cu pas: sos italian bolognese

• carne tocată - 400 g
• Ceapa - 1 mica
• Morcovi - 1 mic
• Roșie - 1 mică
• Usturoi - 3 catei
• Pastă de roșii/ketchup - 2-3 linguri.
• Sare - după gust
• Condimente - după gust
• Paste (taitei lati, spaghete etc.)

Începeți prin a prăji ceapa tocată și morcovii rasi până se înmoaie.

În continuare, este foarte important: scoateți legumele din tigaie (sau pur și simplu luați o altă tigaie) și prăjiți acolo carnea tocată. Acest lucru se face pentru a păstra gustul de carne al cărnii tocate. Adăugați sare și condimente după gust. Se prajesc pana se rumenesc usor, ca sa nu fie prea uscat, dar nici crud.

Gatiti sosul bolognese la foc mic timp de cel putin 1 ora. Apoi carnea tocată va fi moale. Iar la final se adauga usturoiul stors. Serviți sosul bolognese cu paste fierte (cum ar fi spaghetele). Poftă bună!

Reteta 4: sos bolognese cu vin rosu (cu fotografie)

• 2 buc. Morcov
• 1 bucată Bec
• 2 buc. Țelină
• 1 bucată Usturoi 4 catei
• 400 gr. Carne tocată de vită
• 1 lingura. Cimbru proaspăt
• 3 linguri. Pastă de tomate
• 2 buc. Frunza de dafin
• 1 lingura. Cremă
• 1 lingura. Vin roșu
• 1 pachet Piure de roșii
• Sare, piper dupa gust

În primul rând, pentru a pregăti sosul bolognez, trebuie să pregătiți legumele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Taiem si telina cubulete mici sau jumatati inele, si tocam usturoiul.

Adăugați ulei de măsline în tigaie, încălziți-l puțin și adăugați în ea legumele tăiate mărunt.

Prăjiți legumele până încep să devină moi, după care puteți adăuga puțin piper roșu măcinat. Imediat după aceasta, adăugați carnea de vită tocată în legume și amestecați bine toate ingredientele.

Imediat ce carnea este prăjită, se adaugă în tigaia cu viitorul sos bolognese frunze proaspete cimbru, câteva foi de dafin și 2-3 linguri de pastă de tomate.

Amestecă din nou toate ingredientele și continuă să gătești sosul bolognese încă 2-3 minute.

Imediat după aceasta, adăugați 1 pahar de smântână sau lapte în carne și legume și lăsați sosul la fiert timp de 10 minute. În acest timp, crema va trebui să fie absorbită în carne și legume și să se evapore puțin.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați 1 pahar de vin roșu la toate ingredientele pentru sosul bolognese și continuați din nou să fierbeți sosul timp de 10 minute la foc mediu sau mic.

Ca ingredient final pentru sosul bolognese, vom folosi piure de roșii, care trebuie doar adăugat ultimul pas. Imediat ce adaugi piureul de rosii in sosul aproape gata, amesteca din nou bine toate ingredientele si lasa sosul sa fiarba la foc mic timp de 1-2 ore, amestecand sosul la fiecare 20 de minute.

Desigur, nu trebuie să fierbeți sosul timp de 2 ore, ci să îl limitați la 20-30 de minute, totul depinde de timpul liber pe care îl aveți.

Imediat ce scoateți sosul de pe foc, adăugați puțină sare și piper negru măcinat, amestecați din nou toate ingredientele și gustați din sosul bolognese finit. Aduceți sosul la nivelul dorit de salinitate și asezonați cu generozitate pastele cu el!

În timp ce se pregătește sosul bolognez, nu uitați să fierbeți spaghetele sau pastele, astfel încât să aveți ceva de adăugat chiar acest sos cu un gust unic!

Reteta 5: Sos bolognese cu bulion de carne

La prepararea sosului, puteți folosi roșii nu piure, ci pregătiți bolognese cu pastă de roșii. Apropo, puteți lua un litru întreg pentru gătit, nu vă faceți griji că nu va fi prea mult. Reglam grosimea sosului bolognese cu apa plata.

• carne tocată de vită – 0,5 kg. Puteți lua un amestec: carne de porc și vită, câte 250 de grame fiecare. Este indicat să luați carnea cu vene, astfel încât în ​​timpul procesului de gătire să devină moale și ca rezultat să capete structura dorită;
• bulion de carne - 150 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei de măsline - 30 ml;
• țelină - două tulpini;
• vin roșu sau alb sec – 100 ml;
• piper negru după gust;
• sare dupa gust;
• piure de roșii - de la 300 la 500 ml. Numărul de roșii afectează grosimea sosului.

Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici. Adăugați-le la ceapa prăjită.

Adăugăm și carnea în legume și fierbem.

Adăugați vin și bulion. Se fierbe timp de 30 de minute.

La final, trebuie să adăugăm roșiile și să lăsăm totul să fiarbă sub capac.

Timpul total de gătit este de maximum 1,5 ore.

Pentru a obține gustul maxim al sosului, îl puteți lăsa să stea aproximativ 6 ore.

Ne fierbem pastele și le servim sub sos delicat bologneză.

Reteta 6: Piept afumat si sos de ierburi

• Carne tocată de vită - 500 g
• Piept afumat (pancetta, bacon afumat) - 200 g
• Conserve de roșii – 600 ml
• Pastă de tomate - 60 g
• Ceapa - 200 g
• Morcovi - 200 g
• Țelină tulpină – 150 g
• Usturoi - 4 catei
• Ulei de măsline – 70 ml
• Vin roșu sec - 2 pahare
• Busuioc verde proaspăt - o grămadă
• Cimbru proaspăt - 3 crenguțe
• Oregano proaspăt - 2 crenguțe
• Sare, piper, zahăr - după gust

Tăiați pieptul, ceapa, morcovii și țelina. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți în ulei de măsline încălzit timp de 7 minute, amestecând.

Adăugați carne de vită măcinată. Frământând în mod constant carnea tocată cu o furculiță sau o spatulă, gătiți încă 5 minute fără a deranja.

Se adauga apoi pasta de rosii, se amesteca si se prajeste inca 7-8 minute.

Transferați legumele prăjite și carnea tocată într-o tigaie cu pereți groși. Adăugați ierburi tocate, sare, piper, roșii conservate și turnați vinul.

Dacă lichidul nu acoperă ingredientele rămase cu câțiva centimetri, adăugați puțină apă sau bulion.

Aduceți sosul la fiert și fierbeți la foc mic timp de 1 oră sau puțin mai mult. Gustați de sare și piper pe măsură ce mergeți. Dacă roșiile au fost acre, adăugați zahăr după gust.

După o oră, sosul bolognez este de obicei gata! Folosiți-l pentru a vă pregăti mâncărurile preferate. Poftă bună!

Reteta 7: sos de rosii bolognese pentru iarna (pas cu pas)

• Roșii coapte decojite - 7 kg.
• Ceapa decojita - 1 kg.
• Pastă de tomate - 400 gr.
• Usturoi - 1 cap (8 catei mari)
• Ulei de măsline - 70 ml.
• Pătrunjel și busuioc - câte o grămadă mare fiecare.
• Sare - 3 linguri. minciună cu un mic tobogan (ajustați după gustul dvs.)
• zahăr din trestie - 200 gr.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță. fara varf.
• Ardei Cayenne (chili) - 1 linguriță. fara varf
• Oregano uscat - 1 pachet (7 g.)
• Boia dulce - 2 linguri pline.
• Oțet de vin roșu - 10 linguri.

Sosul a iesit cu adevarat delicios!

În mod tradițional, bolognese este servită cu tagliatelle. Sosul poate fi folosit si pentru a face lasagna.

Rețeta clasică de sos bolognese a fost înregistrată Ragù Classico Bolognese Academia Italiană de Bucătărie (Accademia Italiana della Cucina).

Ingrediente

• 150 g panceta;
• 3 linguri ulei de masline;
• 50 g;
• 50 g morcovi;
• 50 g tulpina de telina;
• 50 g ceapă;
• 300 g Carne de vită;
• 100 ml vin roșu;
• 300 g alize;
• bulion de carne - cât este necesar;
• 200 ml lapte;
• sare - după gust;

Pregătirea

Topiți panceta tocată mărunt într-o cratiță sau tigaie. Adăugați ambele tipuri de ulei și prăjiți morcovii, țelina și ceapa tocate mărunt până se înmoaie.

Amestecă pancetta și legumele cu carnea tocată și rumenește-o. Se toarnă vinul, se amestecă și se așteaptă până se evaporă.

Unii bucătari folosesc un amestec de carne de vită și carne tocată de porc in proportii egale.

Se adauga passata si se caleste sosul, acoperit, la foc mic timp de 2 ore, amestecand din cand in cand. Adăugați bulion dacă este necesar pentru a preveni arderea cărnii.

Spre sfârșitul gătitului, adăugați și condimentați sosul cu sare și piper.

Surorile gemene Margherita și Valeria Simili, originare din Bologna, sunt bucătari celebri, autori de cărți de bucate și proprietarii unei școli culinare. Sosul lor conține ficat de pui. Și tehnologia de gătit în sine este destul de complicată.

Ingrediente

• 1 ficat de pui;
• 50 g pancetta sau prosciutto;
• 500 g roșii;
• 400 ml bulion de carne;
• 25 g unt;
• 2 linguri ulei de masline;
• 2 linguri de ceapa tocata marunt;
• 2 linguri tulpina de telina tocata marunt;
• 2 linguri morcovi tocati marunt;
• 500 g carne tocată de vită;
• 100 ml vin alb;
• 400 ml lapte;
• sare - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• un praf de nucsoara macinata.

Pregătirea

Se indeparteaza peliculele si venele si se toaca marunt. Tăiați și pancetta sau prosciutto.

Curățați roșiile și faceți piure. Pune piureul de rosii intr-o cratita, adauga bulion si pune la foc mic.

Încinge ambele tipuri de ulei într-o tigaie mare. Prăjiți ușor ceapa, apoi amestecați-o cu țelina și după un minut adăugați morcovii. Prăjiți legumele până se înmoaie, adăugați pancetta sau prosciutto și gătiți încă un minut.

Împingeți ingredientele pe marginile tigaii și puneți-le în centru ficat de pui. Prăjiți-l, amestecând până își schimbă complet culoarea. Apoi combinați-l cu friptura.

Adăugați carnea tocată în trei abordări. Curățați centrul tigaii și puneți acolo o treime din carnea tocată. Se prajesc la foc mare pana isi schimba culoarea. Procedați la fel cu restul de carne tocată.

Turnați vinul în tigaie în porții mici și așteptați până se evaporă. Apoi adauga laptele fierbinte putin cate putin. Asezonam sosul cu sare, piper si nucsoara.

Transferați bolognese într-un recipient mai mic pentru a preveni evaporarea prea rapidă a lichidului. Adăugați bulionul fierbinte cu piure de roșii și, amestecând, gătiți sosul la foc mic pentru aproximativ 2 ore.

Bucătar britanic celebru care pregătește sos într-un mod neobişnuit- se fierbe la cuptor. De asemenea, folosește roșii uscate la soare și slănină.

Ingrediente

• 2 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 2 crengute de rozmarin proaspat;
• 6 fasii de bacon;
• 1 lingura ulei de masline;
• 500 g carne tocată de vită;
• 200 ml vin roșu;
• 280 g;
• 800 g roșii conservate propriul suc.

Pregătirea

Tocați mărunt usturoiul, ceapa, rozmarinul și baconul. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță la foc mediu și se adaugă ingredientele pregătite. Gatiti, amestecand, aproximativ 5 minute.

Se adauga carnea de vita si se caleste 2-3 minute. Turnați vinul și așteptați până când lichidul începe să clocotească.

Între timp, scurgeți roșiile uscate la soare și treceți-le într-o pastă într-un blender. Adăugați-le în tigaie împreună cu roșiile din conserva. Pe acesta din urmă se zdrobește cu o spatulă.

Acoperiți tava cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 1 oră. Amestecați sosul la jumătatea gătitului. Dacă vi se pare puțin uscat, adăugați puțină apă.

Există mai multe opțiuni pentru a pregăti sosul bolognese, unele dintre ele sunt foarte simple, iar gustul nu amintește prea mult de invenția originală a bucătarilor din orașul italian Bologna.

Bucătăria italiană este una dintre cele mai populare din lume, cunoscută în primul rând pentru pizza și paste excelente, cu o varietate de toppinguri și sosuri. Pentru prepararea lor se folosesc fructe de mare, unul sau mai multe tipuri de carne, multe legume si condimente, vin, smantana si branza. Clasicul și, poate, cel mai delicios este sosul bolognez carne, bogat, cu adaos de legume și roșii, a cărui rețetă nu este cunoscută de fiecare bucătar profesionist.

Există mai multe opțiuni pentru a pregăti sosul bolognese, unele dintre ele sunt foarte simple, iar gustul nu amintește prea mult de invenția originală a bucătarilor din orașul italian Bologna. Rețeta clasică include mai mult de 15 ingrediente, iar prepararea durează cel puțin 5 ore. Nu lăsați acest lucru să vă sperie, puteți face sosul acasă cu abilități culinare minime. Principalul lucru este să pregătiți corect toate componentele și să respectați recomandări pas cu pasși pune în farfurie măcar o scânteie de entuziasm italian, un strop de veselie și puțină pasiune.

Rețeta bologneză necesită destul de multe ingrediente, dar toate sunt disponibile și ieftine. Nu aruncați și nu înlocuiți niciunul dintre ele dacă doriți aroma reală de sos italian.

Pentru 4-5 porții veți avea nevoie de:

• Carne (de preferință de vițel, dar puteți folosi un amestec de porc + vită) – 500 g;
• Pancetta (șuncă sărată) sau slănină afumată – 100 g;
• Crema – 100 ml;
• Parmezan – 150 gr.

Legume:

• ceapa – 1 cap;
• Usturoi – 2-3 catei;
• Morcovi – 1 bucată;
• Tulpină de țelină – 1 bucată.

Condimente și condimente:

• Ulei de măsline - 3 linguri;
• unt - 1 lingura;
• vin roșu sec – 300 ml;
• Pastă de tomate - 2 linguri;
• Roșii în suc propriu - două cutii de 400 g;
• Sare, piper negru, oregano, busuioc, cimbru - dupa gust.

Rețeta vă permite să înlocuiți condimentele cu un amestec uscat gata preparat de ierburi italiene sau să folosiți unele proaspete. Veți avea nevoie și de busuioc verde proaspăt pentru decor. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un pachet de spaghete sau alte paste.

Reteta de casa pas cu pas

Fă-ți timp în avans pentru a pregăti acest sos delicios - vei avea nevoie de cel puțin 40 de minute pentru a pregăti legumele și carnea și aproximativ 4 ore pentru a-l fierbe. Dacă este posibil, fierbeți sosul timp de 5 sau 6 ore, doar că va avea un gust mai bun. Pregătește și:

• o tigaie cu laturi înalte și un capac;
• bord;
• mașină de tocat carne;
• spatula;
• stare de spirit minunată, veselă.

Prepararea ingredientelor

Carne. Pancetta se vinde de obicei în felii subțiri. Acestea trebuie tăiate în fâșii. Daca ai o bucata de bacon, taie-o marunt si subtire, altfel bucatile mari vor ajunge intr-un sos omogen si va iesi fara gust. Treceți carnea de vițel printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-o robot de bucatarie. În restaurantele italiene, bucătarul toacă carnea pe o placă cu un cuțit mare - fără mașini de tocat carne, care stoarce tot sucul din fibrele sale, făcându-l dur și fără gust. Acasă, desigur, nu orice gospodină va întreprinde o astfel de ispravă, dar este totuși de preferat să folosiți un robot de bucătărie, unde produsul este tocat cu cuțite mai degrabă decât forțat printr-o duză.
Legume. Curățați toate legumele, inclusiv usturoiul, și tăiați-le în cuburi - cât de fin îi permite răbdarea și ascuțimea cuțitului. În sosul finit după tocănire, bucățile de legume ar trebui să fie aproape invizibile, lăsând doar un gust și o aromă de neuitat.
Ingredientele rămase. Vinul și laptele trebuie să fie la temperatura camerei sau puțin mai calde - încălziți-le puțin dacă este necesar. Deschideți conservele de roșii. Dacă folosiți ierburi proaspete, spălați-le, uscați-le și îndepărtați frunzele și crenguțele.

Pregătirea sosului

Pune tigaia pe foc si incinge in ea doua tipuri de ulei. Scufundați mai întâi feliile de bacon sau pancetta și prăjiți-le rapid până când își eliberează grăsimea și se rumenesc.
Adăugați legumele, amestecând tot timpul și prăjiți-le până se înmoaie, reducând focul. Nu ar trebui să devină maronii, cu atât mai puțin să se ardă. Dacă se întâmplă acest lucru, nu trebuie să continuați mai departe, începeți de la capăt.
Adăugați carne tocată în legume - este mai bine să faceți acest lucru în porții, astfel încât carnea să nu se toarne în sucul eliberat, ci să fie acoperită cu o crustă. În același timp, ar trebui să-l frământați bine cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe de carne - avem nevoie de un sos de consistență uniformă, și nu de sos de roșii cu chifteluțe.
Când carnea tocată este complet prăjită, turnați smântâna și amestecați - acest lucru va da sosului grosime și frăgezime. Crema trebuie absorbită complet în carne. Abia apoi turnați vinul. Gătiți baza de sos, amestecând, la foc mediu până când lichidul s-a evaporat aproape complet.
Acum puteți adăuga pastă de roșii și roșii. Dacă aveți roșii întregi, zdrobiți-le bine. Pur și simplu turnați cele rase în tigaie.
Asezonați sosul cu sare, piper și condimente. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc foarte mic timp de cel puțin 2 ore. Amintiți-vă: cu cât felul de mâncare este mai lung, cu atât este mai gustos. Trebuie să amestecați sosul la fiecare sfert de oră - după cum puteți vedea, rețeta nu vă permite să lăsați aragazul pentru o lungă perioadă de timp pe parcursul întregului proces de gătit.

Finalizare

Rade parmezanul și prepară crenguțe frumoase de busuioc proaspăt.
Fierbe apa, adauga sare generoasa si gateste spaghete sau alte paste.
Lăsați sosul finit să stea cel puțin 45 de minute. Italienii servesc pastele în boluri adânci cu o lingură și o furculiță gata otet balsamic, ulei de măsline și o râșniță cu boabe de piper proaspăt. În timp ce sosul se „odihnește”, puneți masa în același mod. Nu uitați să serviți vinul rămas de la gătit - acesta va evidenția perfect gustul preparatului.
Asezati pastele in farfurii adanci incinse, deasupra cu sosul daca ati urmat corect reteta, acestea sa fie groase, omogene si stralucitoare la suprafata. Deasupra se presara parmezan ras si se orneaza cu frunze de busuioc. Nu este foarte frumos, parfumat și apetisant? Nu vei fi dezamăgit de eforturile tale - este și foarte gustos, la fel ca în Italia. Rețeta pentru o adevărată bologneză clasică va deveni mândria și secretul tău de familie.

P.S. Acest sos poate fi preparat în prealabil și păstrat la frigider până la două zile, iar la congelator până la două săptămâni. Poate fi servit cu paste fierte sau folosit pentru lasagna, pizza, umplut cannelloni, tortellini si ravioli.

Deliciosul sos de carne bolognez este cunoscut pe scară largă printre gurmanzi și pur și simplu iubitorii de bucătărie națională. Rețeta aparține bucătăriei tradiționale italiene, dar în fiecare an devine din ce în ce mai populară în întreaga lume. În zilele noastre, sosul este folosit nu numai cu paste sau tagliatelle, așa cum se obișnuiește în Italia de sute de ani, ci și cu o mulțime de alte feluri de mâncare: pizza, salate, lasagna și așa mai departe. Sosul și-a primit numele de la locul său de origine - orașul Bologna, care este considerat pe merit capitala culinară a Italiei și purtătorul unei bogate moșteniri culturale.

Cum se face bolognese

Ceea ce este deosebit de atractiv la bolognese este ușurința în preparare. În ciuda lui uimitor calități gustativeși valoarea nutritivă, a face acest sos în plus față de, de exemplu, spaghete, nu este dificil chiar și pentru o persoană complet ignorantă de gătit. Principalul lucru este să aveți o rețetă și să o urmați cu atenție. În plus, sosul se păstrează perfect congelat timp de 3-5 luni, ceea ce este incredibil de convenabil. Articolul va descrie două rețete clasice, pe care italienii înșiși le consideră standard, și o rețetă simplificată semnificativ, inferioară ca rafinament, dar mult mai ușor de preparat.

Important: reteta originala Sosul bolognese descris mai jos conține un produs tradițional din bucătăria italiană - pancetta. Dacă nu îl găsiți în cele mai apropiate hipermarketuri, puteți folosi slănină obișnuită.

Pentru a pregăti bolognese originală pentru 4-5 persoane vom avea nevoie de:

• 250 de grame de carne de porc tocată;
• 250 de grame de carne de vită;
• 3-4 roșii conservate;
• 150-200 de grame de pasta de tomate;
• 80-100 mg panceta sau un analog disponibil;
• cap de ceapa alba;
• morcov mediu;
• 1-2 tulpini de țelină proaspătă;
• 100 ml vin roșu sec;
• 8-10 catei de usturoi proaspat;
• busuioc, de preferință proaspăt;
• ulei de măsline extravirgin;
• 150-200 ml lapte sau smantana (optional).

Important: daca vrei ca sosul bolognese sa fie mai fraged sau mai putin acru, reteta permite o cantitate mica de lapte sau smantana.

Primul lucru de făcut înainte de a găti este să pregătiți ingredientele. Amestecă două tipuri de carne tocată împreună. Această rețetă necesită un raport între jumătate de carne de vită și jumătate de carne de porc, dar o ușoară variație nu este mare lucru. Carnea tocată trebuie frământată bine, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre – după ce ați adăugat alte ingrediente, va fi mult mai dificil să scapi de cocoloașe și puteți obține un fel de chifteluțe în produsul finit. Dacă reușești să găsești pancetta în orașul tău, toacă-o mărunt cu restul de legume și usturoi. Dacă nu există pancetta, rulați-o în felii subțiri piept de puiîn sare, piper și una de ierburi la alegere (rozmarin, chimen sau busuioc). Coji de roșii conservate trebuie îndepărtate în prealabil.

Când toate produsele sunt gata, ungeți ulei de măslineÎntoarceți mai întâi (1,5 linguri) tigaia plată adâncă și puneți-l la încălzit la foc mediu pentru câteva minute. Se toarnă legumele tăiate mărunt într-o tigaie încălzită și se prăjesc, amestecând. După 10 minute, adăugați toată carnea tocată în legume. Nu este recomandat să amestecați imediat carnea tocată cu legume, ar fi mai bine să prăjiți carnea tocată separat pentru ceva timp - pentru aceasta, legumele și panceta pot fi împinse pe marginea tigaii. Dupa 5-8 minute de prajit carnea tocata la foc mediu, amestecam toate ingredientele. Daca pe langa vin mai folositi si lapte sau smantana, adaugati-le in aceasta etapa si lasati la macerat in carnea tocata timp de 5-8 minute, marind focul pe aragaz. După aceasta, sau dacă nu s-a folosit lapte, turnați vinul în tigaie și amestecați din nou bine sosul.

Adăugați pasta de roșii la amestecul deja destul de apetisant și roșii conservateși frământați-le bine chiar în tigaie până când întreaga masă este complet omogenă. Mai rămâne doar să turnăm busuioc tocat mărunt în sosul aproape gata și să lăsați să fiarbă la foc foarte mic. Asigurați-vă că deschideți capacul tigaii un sfert, astfel încât lichidul să se poată evapora. În astfel de condiții, bolognese trebuie să fie fiert timp de cel puțin două ore, scăpând treptat de excesul de umiditate. Se amestecă la fiecare 15-20 de minute. Dacă sosul s-a fiert mai mult de o oră, dar nu este suficient de gros, puteți deschide capacul tigaii mai mare sau puteți mări focul.

După 2 ore, sosul poate fi scos de pe foc - este gata. Totuși, în cazul bolognezului, cu cât mai fiert, cu atât mai bine! Îl poți lăsa încă o oră sau o oră și jumătate. Înainte de servire, nu uitați să adăugați mai întâi sare sau piper după gust și amestecați pentru ultima oară.

Hai sa gatim repede!

Mai sus era rețeta originală pentru prepararea sosului bolognese. Această opțiune este aprobată oficial de către Academie Bucătăria italianăși este considerată tradițională de către italieni înșiși. Dar există mulți oameni în lume care nu își permit să petreacă atât de mult timp la aragaz sau pur și simplu nu își doresc. Există o rețetă de gătit mai simplă pentru ei, pe care o vom analiza și aici.

Important: Bolognese vă va impresiona cea mai buna impresie, dacă folosiți numai ingrediente de înaltă calitate când gătiți!

Pentru sos pentru 3-4 persoane veți avea nevoie de:

• 500 de grame de carne tocata, de preferat vita;
• 2-3 rosii;
• ceapa mare;
• 2-3 catei de usturoi;
• unt;
• busuioc sau patrunjel.

Înainte de a începe gătitul, amestecați carnea tocată, eliminând orice cocoloașe. Puteți adăuga imediat sare, piper sau alte condimente. Roșiile se curăță de coajă și se toacă mărunt (puteți folosi chiar și un blender). Topiți puțin unt într-o tigaie. In timp ce untul se topeste, tocam marunt usturoiul si ceapa si adaugam in tigaie. Ar trebui să fie prăjite la foc mediu timp de cel puțin 5 minute până când devin maro auriu închis. După aceasta, adăugați carnea tocată la ceapă și usturoiul. Conținutul tigaii trebuie amestecat bine, apoi lăsat la prăjit timp de 15 minute. Acum adaugam rosiile tocate in carnea tocata, amestecam-le cu carnea tocata si reducem focul de sub tigaie la minimum. Acoperiți complet tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă 20-30 de minute, având grijă să amestecați din când în când.. Cu cât se prepară mai mult sosul, cu atât mai bine - dar reducerea timpului la mai puțin de 20 de minute nu este recomandată, deoarece unele ingrediente pot rămâne umede și produs finit va asemăna puțin cu bolognezul adevărat.

Valoare nutritivă

Calitățile gustative ale sosului finit, indiferent cu ce îl serviți, vor fi dezvăluite numai după preparare, dar este posibil să estimați aproximativ valoarea nutritivă deja acum. Pentru calcule s-a adoptat o reteta cu 90% carne slaba si 10% grasime in carne tocata. Conținutul total de calorii a 100 de grame de sos bolognese este de aproximativ 115 Kcal. Aceste 100 de grame reprezintă 6,5 grame. grăsime, 8,4 gr. carbohidrați, 6,5 gr. proteine. Mai jos este tabelul complet valoare nutritivă pentru bolognese:

In sfarsit

Dacă ai citit rețeta, dar nu știi dacă ar trebui să încerci să faci bolognese acasă, nu ezita! Produsul finit plătește mai mult decât costul, complexitatea preparării este la nivelul supei de casă, iar gustul oricărui fel de mâncare cu adăugarea acestui sos vă va face să o faceți din nou și din nou timp de mulți ani. Asigurați-vă că faceți acasă sos bolognese și încercați o bucată de Italia!