Descrierea matsoni cu fotografii, beneficii și daune ale produsului din lapte fermentat, conținutul caloric al acestuia; reteta de casa. Matsoni: rețetă de gătit Ora prânzului Rețete de desert matsoni

Matsun (nume armean) sau matsoni (nume georgian) este un produs tradițional de lapte fermentat din bucătăria caucaziană. În urmă cu mai bine de două sute de ani, popoarele din Caucaz au creat această băutură uimitoare, a cărei rețetă a fost ținută secretă de către alpiniști. Adevăratul starter matsoni se face astfel: laptele de vacă este fermentat într-un stomac de vacă bine spălat, adică. în mediul natural, așa apar bacteriile necesare.

Pentru matsoni se folosesc lapte de vacă, uneori de oaie sau de capră. Există destul de multe moduri de a pregăti băutura și vom pregăti matsoni cu adaos de smântână.

Ingrediente

Pentru a pregăti matsoni de casă vom avea nevoie de:

lapte integral 3,4% - 1 litru;

smântână groasă 22% (sau grăsime de casă) - 3 linguri. linguri.

Etape de gătit

Fierbeți laptele, apoi răciți aproximativ 10 minute, la aproximativ 40-50 de grade (laptele trebuie să fie fierbinte, nu cald), îndepărtați spuma.

Se toarnă laptele într-un termos, apoi se adaugă smântână

și se amestecă. Lăsați cel puțin 6-8 ore sau peste noapte. Transferați matsoni gătiți în casă într-un recipient adecvat.

Se răcește la frigider

si puteti folosi rezultatul, care sper sa va surprinda placut!!!

Matsoni este bun în multe feluri de mâncare caucaziene. Este folosit pentru a face supe și aluat pentru khachapuri. Se toarnă peste mâncăruri fierbinți de legume și carne. Amestecând matsoni rece și apă rece de izvor, obțineți băutura bronzată, care vă ajută să vă potoliți setea. Matsoni este folosit ca sos de salată, ca înlocuitor pentru smântână și pentru a face okroshka.

Matsoni- Acesta este un produs din lapte fermentat. Patria lui este Caucazul. Matsoni este preparat în Georgia și Armenia. Dar în bucătăria armeană are un alt nume - matsun. De fapt, acesta este un analog al iaurtului pe care îl cunoaștem bine, deși există diferențe semnificative atât la modul de preparare, cât și la gust.

Laptele coagulat este rezultatul laptelui acru obișnuit, natural. Dacă nu puneți laptele la frigider, cu siguranță se va acrișa. Matsoni Nu poți obține așa.

Secretul de a face matsoni:

Matsoni obtinut prin fermentarea laptelui in conditii speciale de temperatura.
Mai mult, baza pentru matsoni poate fi nu numai laptele de vacă, ci și laptele de oaie sau de capră.
În primul rând, laptele se încălzește la 90 de grade, se răcește la 45-55 C și se adaugă starterul.
Din punct de vedere microbiologic, matsoni starter este o combinație de bacil bulgar (un tip de bacterie lactică descoperită în Bulgaria) și streptococi lactici. Apoi amestecul de lapte fierbinte și starter se pune într-un loc întunecat, cald și se lasă fără mișcare 3-4 ore. Laptele se acru și se îngroașă. Produsul rezultat este răcit.

În ceea ce privește caracteristicile gustative, matsoni, în comparație cu iaurtul sau chefirul, este ușor acru și are un gust picant. Este mai mult ca un iaurt de băut destul de acru. Iar motivul pentru aceasta este batonul bulgaresc, care este folosit tocmai pentru producerea iaurtului.

Beneficia Matsoni:

Matsoni este o băutură foarte sănătoasă. Este ușor de digerat, furnizează organismului calciu, fosfor, aminoacizi esențiali și proteine și conține vitaminele A și D.
La fel ca toate produsele din lapte fermentat, matsoni îmbunătățește funcția intestinală și își îmbogățește microflora cu bacterii benefice. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai puține bacterii patogene din intestine.

Proprietăți utile ale lui Matsoni

Biologul Ilya Mechnikov a ajuns la concluzia că flora intestinală patogenă duce la dezvoltarea proceselor putrefactive în ea. Se formează multe toxine, care apoi intră în sânge. Otrăvirea constantă a corpului scurtează viața unei persoane. Bacteriile lactice sunt cea mai bună modalitate de a face față microflorei negative și, prin urmare, de a prelungi viața. De aceea pot fi numite „bacteriile tinereții”.

Este posibil să pregătiți matsoni acasă?

Dacă vrei să încerci să gătești singur matsoni, reteta este asa.

1. Se încălzește laptele până la punctul de fierbere, dar nu se fierbe. Se răcește la o temperatură pe care degetul tău o poate tolera.

2. Adăugați starterul în laptele fierbinte.
Pentru matsoni georgian adevărat, rețeta implică utilizarea matsoni-ului în sine ca starter. Dar dacă nu o aveți, atunci puteți lua smântână sau chefir plin de grăsime: pentru o jumătate de litru de lapte - o lingură de smântână.

3. Se amestecă bine, se acoperă cu tifon curat, se pune într-un loc întunecat timp de 3-4 ore, învelit într-o pătură (puteți folosi un termos). Nu scuturați sau atingeți. Este important să respectați timpul de fermentație: dacă îl reduceți, matsoni-ul va fi apos, iar dacă laptele cu fermentul „depășește”, va fi prea acru.

4. Pune la frigider pentru 8 ore.

Data viitoare, poți folosi matsoni pe care l-ai făcut singur ca starter. De fiecare dată va funcționa din ce în ce mai bine.

Pana nu demult, aspectul placintelor mele lasa de dorit – indiferent ce am facut, in loc de o placinta pufoasa cu matsoni din cuptor, am scos o foaie plata de aluat copt. Și pentru a-mi ascunde cumva incompetența patologică culinară, am acoperit o suprafață de neînțeles cu zahăr pudră, am tăiat-o frumos în bucăți și am încercat să-mi hrănesc rapid familia cu ea pentru a uita rapid de capodopera mea.

Între timp, pe rețeaua de socializare Facebook, am dat peste două rețete pentru o plăcintă luxuriantă cu matsoni, autorul căreia a lăudat nu doar gustul aluatului, ci și înălțimea impresionantă a acestei delicatese. Cu neîncredere și fără niciun interes, m-am asumat încă o dată, riscând pentru mine, să coac o plăcintă luxuriantă, cu încrederea fermă că nu pot cuceri asemenea înălțimi...

Nu vă voi surprinde cu rezultatul, dar pentru prima dată în toată viața mea adultă am ajuns să am un tort cu adevărat luxuriant și aerisit, ca o saltea umflată. Deoarece am șters din greșeală fotografiile pas cu pas ale rețetei, vă prezint atenției doar rezultatul final, și nu la cea mai bună calitate. Promit să vă ofer imagini vizuale data viitoare.

Plăcintă luxuriantă cu matsoni - rețeta 1

ouă – 3 bucăți
zahăr granulat – 1,5 căni
ulei de floarea soarelui - 3 linguri
oțet sau vodcă - 2 linguri
matsoni – 1,5 căni (puteți folosi chefir)
sifon - 1 lingurita
făină – 1,5 – 2 căni

Adaugă ouăle, zahărul, uleiul de floarea soarelui și 1 cană de matsoni într-un castron. Apoi turnați o linguriță de sifon în matsoni rămase și amestecați. Desigur, matsoni cu sifon se va transforma într-o masă carbogazoasă pufoasă, trebuie adăugat la ingredientele de mai sus și amestecat bine, apoi adăugați 2 linguri de oțet sau vodcă, puțină vanilină (nu trebuie să adăugați multă - vanilină este rău pentru ficat). Amestecați întregul amestec cu făină (principalul este ca aluatul să fie slab, dar nu mai gros decât smântâna). Ungeți o tavă de copt cu ulei de floarea soarelui și turnați aluatul în ea. Se pune la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Plăcintă luxuriantă cu matsoni - rețeta 2

ouă – 3 bucăți
zahăr granulat – 1,5 căni
ulei de floarea soarelui – 1 cana de cafea
matsoni – 1,5 căni
sifon - 1 lingurita
făină – 1,5 – 2 căni

Ca și în prima rețetă, amestecați toate ingredientele pas cu pas. La final, când aluatul nostru este gata de copt, împărțim masa în două părți. La a doua parte adăugați 1-2 linguri de cacao. Într-o tavă de copt unsă cu ulei de floarea soarelui, se adaugă alternativ aluatul alb și aluat de ciocolată, ca și cum ar fi desenat modele sau repetă dungi de zebră.

De câteva luni pregătesc aceste 2 rețete pentru o plăcintă luxuriantă cu matsoni. Principalul lucru este să așteptați ca plăcinta să devină roz în cuptor la o temperatură de 180 de grade. Odată ce este gata, nu trebuie să-l scoateți imediat, deoarece se poate depune sub influența aerului la temperatura camerei.

Matsoni este o băutură din lapte fermentat care aparține bucătăriei georgiane și armeane. Este destul de asemănător cu iaurtul obișnuit, dar există încă diferențe de gust. Această băutură este ideală pentru hrănirea nu numai a adulților, ci și a copiilor. Băutura matsoni poate fi găsită pe rafturile magazinelor, dar totuși nu este ca cea adevărată, făcută în casă. Nu există nimic mai bun decât matsoni rece pe vremea fierbinte de vară. Reîmprospătează, potolește setea și în același timp satură. Dacă te ții de rețeta de preparare a aperitorului și a băuturii în sine, poți oricând să oferi familiei tale un mic dejun gustos și sănătos.

Aluat pentru matsoni

Starterurile bacteriene, pe care le găsiți în farmacie, acționează ca un starter pentru matsoni. De regulă, acestea sunt substanțe speciale care sunt concepute pentru a restabili microflora intestinului uman. De asemenea, folosesc matsoni gata preparate pentru fermentare, dar și acest lucru trebuie făcut mai întâi. Puteti folosi si smantana grasa buna ca ingredient pentru starter, dar din pacate nu produce iaurt de o calitate atat de buna. Pentru a vă ușura munca, vă sugerăm să utilizați picături speciale de Hilak Forte ca starter inițial. Acesta va fi ingredientul ideal pentru prima porție de maroni, a cărei rețetă va fi discutată mai jos.

Cum să gătești matsoni?

Ingrediente:

lapte – 500 ml;
smântână - 1 lingură. linguriţă;
hilak forte – 5 picături.

Pregătirea

Se fierbe laptele și se răcește. Laptele nu trebuie să fie fierbinte, dar nu trebuie să fie doar călduț. Încearcă-l cu vârful degetului dacă îl poți tolera, temperatura laptelui este ideală. Amestecați bine smântâna cu picături de hilak forte. Se toarnă laptele într-un borcan, se adaugă starterul, se amestecă bine și se închide capacul. Înveliți borcanul într-un prosop și lăsați 3-4 ore într-un loc întunecat din cameră. După timpul necesar, transferați cu grijă borcanul la frigider. Nu scuturați borcanul de matsoni sub nicio circumstanță. După 2 ore dvs Matsoni este gata.

Cel mai bine este să lăsați preparatul de matsoni pentru seară. Apoi, după ce a stat peste noapte în cameră, va fermenta cât mai bine. De asemenea, merită să ne amintim că înainte de a face matsoni, trebuie să vă asigurați de calitatea și prospețimea laptelui. Pentru matsoni trebuie să alegeți lapte proaspăt de vacă cu conținut bun de grăsime. Ulterior, după ce ai pregătit primul matsoni, poți folosi matsoni-ul tău gata preparat pentru fermentare, 1 linguriță la jumătate de litru de lapte. Până la a șasea drojdie vei avea deja matsoni adevărate, pe care o poți arăta tuturor celor pe care îi cunoști.

Matsoni este foarte popular printre fanii băuturilor din lapte fermentat, mai ales în lunile fierbinți de vară. Adăugând puțină apă, obțineți băutura Tan, care este ideală pentru potolirea setei și pentru prepararea supelor reci precum okroshka sau supa de sfeclă roșie.

Un analog al matsoni în bucătăria tradițională rusă sau ucraineană este iaurtul, dar tehnologia de preparare a acestuia și matsoni este oarecum diferită.

Pentru a pregăti matsunul armenesc acasă, vom avea nevoie de lapte și aluat de casă complet gras.

Laptele trebuie încălzit la 90 de grade, dar nu până la fierbere. Apoi laptele se răcește la cel puțin 40 de grade. Pentru a verifica temperatura, este mai bine să folosiți un termometru special.

Adăugați starterul în laptele răcit. Acestea pot fi bacterii speciale de acid lactic sau chefir obișnuit sau matsoni.

Amestecați laptele cu starterul într-o cratiță. Închideți tigaia cu un capac și înfășurați-o bine. Puneți într-un loc întunecat și nu deranjați timp de 4 ore.

Este mai bine să notați ora exactă, deoarece dacă supraexpuneți matsoni-ul, produsul se va dovedi prea acru, iar dacă nu îl supraexpuneți, va fi prea lichid.

Matsoni de casă este gata! Îl folosim la discreția noastră.

Matsoni are gust de chefir, dar are totuși un postgust ușor picant. Poftă bună!