Umpluturi pentru foietaj din foietaj. Aluat foietaj pentru ceaiul de după-amiază

Pufuletele sunt gustoase și rapide. Produse de la aluat foietaj foarte popular în întreaga lume: produsele de patiserie și prăjiturile au glorificat bucătăria Austriei; foietajele clasice dulci sunt îndrăgite de francezi, pufulele sărate cu umplutură de carne sunt foarte populare în Germania. Aluatul foietaj este o invenție minunată pentru a face zeci de deserturi diferite sau gustări rapide. Pentru orice puf, aveți nevoie doar de aluatul în sine și de umplutură. Mâncărurile de foietaj se prepară extrem de rapid, se pot face chiar și atunci când pare că nu există absolut nicio energie, nici timp, nici dorință de coacere. Să încercăm să verificăm?

Avem două variante: cumpărați aluat gata preparat sau faceți-l singur. Prima variantă este potrivită pentru cei grăbiți sau leneși, a doua este ideală pentru cei care iubesc să gătească. Ambele opțiuni au argumente pro și contra clare.

Opțiune rapidă, cumpără. Aluatul foietaj este vândut în magazine de mulți ani, iar toată lumea este obișnuită ca singura opțiune. Este foarte convenabil: trebuie să dezghețați aluatul finit, să-l întindeți, să înfășurați umplutura - și puteți coace. De fapt, durează 10-15 minute pentru a pregăti desertul, iar cuptorul se coace încă 10-15 minute fără participarea noastră. Rapid și simplu.

O opțiune mai puțin rapidă este aluatul de casă.

Asa de,

Ingrediente:
500 g faina
375 g unt,
250 ml apă
sare pe vârful unui cuțit.

Gătit:
Se cerne faina impreuna cu sarea (pentru 500 g se pot lua 1-2 lingurite), se topeste o bucata in 75 g unt. Lăsați restul de ulei la frigider. Turnați cu grijă apă în făină, apoi unt și frământați aluatul. Se aseaza pe o suprafata infainata si se framanta 1-2 minute. Înfășurați aluatul folie alimentară si da la frigider pentru 40 de minute. Rupeți untul rece cu sucitorul până la o grosime de 1 cm, faceți o tăietură adâncă în formă de cruce pe aluat și deschideți-l ca pe o floare. Nu atingeți mijlocul, ci întindeți „petalele” mai subțire. Pune unt în centru și pliază „petalele” într-un plic. Untul trebuie acoperit complet de aluat. Pudram aluatul cu faina, batem putin cu sucitorul si rulam intr-un dreptunghi de aceeasi grosime. Rotiți într-o singură direcție! Îndoiți dreptunghiul în trei, bateți din nou, apăsați marginile, pudrați cu făină și întindeți din nou într-o direcție. Apoi se pliază de încă 3 ori, se bate și se rulează din nou. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o oră. Repetați această operațiune de încă 2 ori cu o „odihnă” la frigider timp de 1 oră. Aluatul gata preparat poate fi făcut cu o margine și congelat.

Pe aceasta, puteți considera pregătirea finalizată și puteți începe creativitatea. Pentru comoditate, împărțim toate pufuletele în dulci și neindulcite (aici a fost utilă absența zahărului din aluat). Este mai ușor să scrieți că nu puteți pune pufule în pufule decât să enumerați mii de opțiuni pentru toppinguri. Poate fi orice fructe, nuci, legume, brânză de vaci, fructe uscate, gemuri, carne, carne tocată, ciocolată, pește, ciuperci - orice. Există o singură regulă, sau mai degrabă o recomandare - umplutura nu trebuie să fie prea umedă și nu trebuie să fie multă.

Nu este necesar să îndulciți aluatul în sine, lăsați-l să rămână universal, puteți îndulci puful pe exterior prin stropire cu zahăr sau zahăr pudră. Există într-adevăr o mulțime de opțiuni pentru foietaj dulci, aluatul bun de foietaj se dovedește a fi crocant, aerisit, se potrivește bine cu umplutura dulce si delicios chiar si fara el.

Să începem cu unul simplu, adică pufuleți fără umpluturi. Cunoscuta „limbă” - o bucată de aluat foietaj, unsă cu gălbenuș de ou și stropită cu zahăr, este uimitor de potrivită pentru ceai sau cafea. Sfat: încercați să faceți „limbile” foarte mici, „o mușcătură”, atunci va fi convenabil să le scufundați în gem sau miere și să nu folosiți zahăr. Asadar, haideti sa începem. Nu uitați să preîncălziți cuptorul. Întindeți aluatul, tăiați în fâșii mici. Umeziți o foaie de copt apă receși întindeți bucățile de aluat. Pune foaia de copt la frigider pentru 10-15 minute, apoi imediat in cuptorul incins. Coacem la 200 de grade aproximativ 10 minute. Se răcește și se servește cu ceai. Dacă nu există dulceață sau ceva dulce, după rulare, stropiți limbile unsate cu gălbenuș de ou cu zahăr.

Puțin mai dificil, dar la fel de ușor de făcut pufuleți cu umplutură. Ai observat deja asta pt cel mai bun efect laminarea necesită un contrast de temperatură, pentru care ținem aluatul la rece, apoi îl mutam rapid într-un cuptor preîncălzit. Această manevră vă permite să obțineți pufos și o mai bună separare a aluatului în straturi.

Forme pentru pufuleți cu umplutură, puteți alege oricare. Cel mai simplu mod este un pătrat de aluat împăturit într-un triunghi. Este mai bine să nu exagerați cu umplutura, marginile ar trebui să fie bine ciupite și totul va ieși grozav. Dacă umplutura este suficient de dulce, nu puteți presăra zahăr deasupra. Contrastul aluatului nedospit și al umpluturii dulce se simte foarte bine cu ceaiul negru neîndulcit. O altă modalitate simplă de a pune umplutura este să întindeți aluatul într-un pătrat sau dreptunghi mare de 5-6 mm grosime și să întindeți un strat subțire de umplutură, cum ar fi gem sau brânză. Lăsați puțin loc pe margine pentru o plimbare. Apoi rulați, tăiați și coaceți la 200 de grade timp de 10-15 minute.

Aluatul foietaj este folosit în deserturile clasice austriece și la prepararea prăjiturii Napoleon, în timp ce tradiționala plăcintă englezească cu mere cu susul în jos va atrage cu siguranță pe cei care iubesc charlottes cu mere.

Ingrediente:
250 g aluat foietaj,
100 g zahăr
1 ou
3 mere
20 g unt,
1 lingurita de lapte
½ lingurita de ghimbir macinat,
migdale macinate, vanilie sau vanilina - dupa gust.

Gătit:
Într-o formă rotundă termorezistentă cu diametrul de aproximativ 20 cm, amestecați zahărul, vanilia și 100 ml apă. Aduceți la fierbere și fierbeți până se caramelizează (nu amestecați sub nicio formă, altfel caramelul se va cristaliza și se va arde ferm pe fundul formei). Tăiați merele felii, îndepărtați semințele, transferați într-o formă și rulați ușor în caramel. Adăugați ulei și gătiți încă câteva minute. Se presară migdale măcinate și se ia de pe foc. Întindeți aluatul la o grosime de 3-4 mm și tăiați un cerc cu diametrul de diametru mai mare forme. Asezati cu grija aluatul deasupra merelor, infigand marginile ca pe o patura. Suprafața aluatului poate fi unsă cu un amestec de ou-lapte. Coacem la 190 de grade aproximativ 20 de minute. Când s-au rumenit, se scot, se lasă să se răcească puțin și se răstoarnă pe o farfurie cu merele în sus (cu grijă, caramelul este foarte fierbinte!). Se serveste fierbinte.

Apropo, despre grosimea umpluturii. Ar trebui să fie egală sau puțin mai mică decât grosimea aluatului. Este mai bine să faceți mai multe pufulețe mici cu umplutură mică decât una mare cu riscul ca aluatul să nu crească.

Iubitorii de foietaj vor fi surprinși să afle că ștrudelul lor preferat nu se face întotdeauna cu aluat foietaj, iar preparatul în sine poate fi savuros. Strudels se prepară în toate țările vorbitoare de germană și chiar puțin în țările vecine, precum Cehia sau Ungaria. Cel mai adesea, aluatul din ele este puf, iar umplutura este fructe, dar există opțiuni de la cârnați, varză murată, cartofi, legume prajite, carne, ficat si Dumnezeu stie ce altceva. Vom opta pentru ștrudel cu mere, acesta este cea mai simplă și familiară versiune a celebrului desert austriac. Să nu uităm că în ștrudelul original este făcut dintr-un aluat simplu, fără drojdie, dar foarte subțire, iar puful este o influență bucătărie franceză, deși va fi delicios în ambele cazuri.

Ingrediente:
250 g aluat foietaj neindulcit,
500 g mere acre,
100 g zahăr
50 g biscuiti macinati,
50 g stafide,
1 lingurita ulei de masline
lamaie, scortisoara, sare - dupa gust.

Gătit:
Merele se curata si se taie foarte subtire, se amesteca cu stafidele, scortisoara si zaharul. Prăjiți biscuiții în ulei de măsline până se rumenesc. Întindeți aluatul foarte subțire, transferați pe un prosop, stropiți cu zeamă de lămâie și stropiți cu pesmet. Întindeți masa de măr-stafide pe suprafață, lăsând o fâșie fără umplutură pentru a ține stratul împreună. Rulați aluatul folosind un prosop. Fixați într-un loc în care nu exista umplutură, prindeți marginile. Preîncălziți cuptorul la 200˚C în avans. Coaceți pe o foaie de copt pre-unsă timp de 30 de minute. Ștrudelul gata se servește cald, stropit cu zahăr pudră.

Apropo, foietajul este o invenție „recentă” și a apărut în Franța în secolul al XVII-lea. În general, se crede că a fost influențat de bucătăria greacă și în special de aluatul filo folosit la producția de baklava și alte feluri de mâncare în care stratificarea este importantă. Există un aluat similar în bucătăria din Orientul Mijlociu și Maghreb, dar este făcut printr-o metodă complet diferită - nu se folosește ulei în aluat, straturile sunt întinse foarte subțire, iar stratificarea este asigurată de adăugarea mecanică a foi de aluat rulate. Utilizarea untului ca forță de exfoliere este o invenție a francezilor și în tradiția principiilor culinare europene comune. Pentru cei neinițiați în misterele de a face foietaje magrebiene, foietajele franțuzești li se par foarte complicate, dar numai până când vor vedea procesul de preparare a foietajului arab.

Pufuletele neindulcite se pot face cu branza, sunca, carne si carne tocata, peste, ciuperci si legume. Pe langa faptul ca umplutura trebuie manevrata cu aceeasi grija ca in cazul variantelor dulci, umplutura trebuie pregatita, in conditiile in care puful se coace doar aproximativ 10 minute. Toate umpluturile din carne, pește, legume și alte umpluturi care necesită prelucrare trebuie aduse la jumătate fierte. Ca să nu-ți asumi riscuri, poți găti carnea până când este complet gătită și să nu-i dai nici o șansă să fie puțin gătită într-un puf. preparat clasic din foietaj neindulcit - acesta este kulebyaka. Apropo, o mostră de bucătărie rusă adevărată, combinată cu succes cu bucătăria regală franceză (da, kulebyaka, desigur, a fost preparată și în original din aluat fără drojdie).

Întindeți două fâșii de aluat foietaj de 15-30 cm lungime și 5 mm grosime. Una are 10 cm lățime, a doua are 20. Pe una îngustă se așează mici clătite sărate, deasupra cărora se pun bucăți de pește fiert cu un strat de 6-7 cm lățime, iar deasupra - bucăți de pește afumat sau sărat ( somon afumat sau somon sărat). Închideți umplutura cu clătite și apoi cu o fâșie largă de aluat foietaj, care se unește pe perimetru. Ungeți suprafața cu un ou și faceți perforații pentru a elibera aburul. Se da la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatura de 190 de grade.

Pufuletele pot fi și vegetale. În acest caz, le puteți da orice gust - de la dulce la desert (de exemplu, cu umplutură de dovlecel sau dovleac), până la un gust neutru sau luminos, saturat cu arome de condimente și condimente. Un exemplu tipic de puful neutru este o plăcintă umplută cu cartofi cu ciuperci și mărar, iar dacă cartofii sunt înlocuiți cu pui și se adaugă culori strălucitoare condimente indiene, apoi puful se transformă într-un fel de mâncare complet diferit. Neutralitatea testului în ambele cazuri este doar la îndemână.

În orice caz, indiferent de umplutură, fiți moderat în raport cu aluatul și nu vă fie teamă să experimentați - puteți coace pufuleți cu mai multe umpluturi simultan, marimi diferite si forme. Distrează-te experimentând!

Înainte de a începe dezvoltarea coacerii complexe, o gazdă începătoare ar trebui să studieze 5 retete simple cu foietaj gata preparat, printre care se numără foietaj, fursecuri, plăcinte și chifle. Cel mai simplu mod de a învăța cum să gătești diferite feluri de mâncare este din rețetele foto sau video. În plus, puteți experimenta cu tipuri de toppinguri și condimente pentru a face felul de mâncare deosebit.

Ce se poate face cu aluatul foietaj

Acest tip de aluat, precum puful, este baza pentru preparate popoare diferite datorită structurii sale fine și crocantului plăcut. Un produs cumpărat din magazin este folosit mai frecvent pentru produsele de patiserie dulci, deși este potrivit și pentru a face plăcinte cu umpluturi sărate. Din el se prepară următoarele tipuri de produse de cofetărie:

• prăjituri;
• plăcinte;
• cookie;
• tubuli;
• croissante;
• chifle;
• rulouri.

din drojdie

Aluatul finit cu drojdie are un gust acru caracteristic. Produsele din el după gătire sunt mai magnifice și mai gustoase. Ei fac chifle bune și plăcinte sărate cu carne și pește. Spre deosebire de versiunea proaspătă, straturile de aici sunt de câteva ori mai mici, nu ies atât de ușoare și crocante, dar numărul de calorii este puțin mai mic.

Din fără drojdie

Un produs proaspăt sau fără drojdie este folosit mai des pentru a face cofetărie dulci. Limbile, colțurile și pufuletele sunt crocante și mai gustoase datorită straturilor subțiri. Cu toate acestea, pentru cei care încearcă să păstreze alimentație adecvată, este mai bine să vă abțineți de la a mânca astfel de delicatese - produsul se dovedește a fi mai hrănitor datorită faptului că conține mai mult ulei.

Retete cu foietaj gata preparat

Când ai nevoie urgent să gătești ceva, diferite rețete din foietaj gata preparate devin o adevărată salvare. Începătorii vor fi ajutați de recomandările bucătarilor cu experiență:

1. Precongelați aluatul în cuptorul cu microunde sau lăsați-l pe masă cu 2-3 ore înainte de gătit.
2. Aluat de drojdie dupa decongelare se tine la cald cel putin 1 ora.
3. Înainte de a găti ceva, trebuie să întindeți cu grijă aluatul într-un strat subțire.
4. Aluatul foietaj copt este cel mai bine atunci când este pus pe o foaie de hârtie de copt înmuiată în ulei. Pe o foaie de copt, pufuletele ard adesea.
5. Produsele pot fi umplute cu orice ingrediente, atât dulci, cât și sărate.
6. Pe parcursul stadiu final se pune umplutura, se pune produsul in cuptorul incins. Temperatura medie de coacere este de 180-220 de grade.
7. Dacă este folosit umplutura de carne, timpul de gătire va crește.

Aluat foietaj cu umplutură

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Puteți găti un fel de mâncare din foietaj gata preparat cu orice umplutură sărată sau dulce - legume, brânză de vaci, fructe, carne, ou, atâta timp cât nu se estompează după răcirea vasului. Cea mai simplă versiune a unui produs de cofetărie dintr-un astfel de aluat este rulada cu mere și scorțișoară. Prin simplitatea sa, vasul poate decora orice masă. Pentru aceasta, se folosește un produs de tip drojdie.

Ingrediente:

• un pachet de aluat gata făcut într-o rolă - 500 g;
• mere - 400 g;
• unt - 50 ml;
• zahăr pudră - 100 g;
• zahăr vanilat - 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Derulați rulada, aplatizați ușor cu un sucitor.
2. Curățați merele, tăiați-le.
3. Se amestecă cu jumătate din zahăr pudră și scorțișoară.
4. Pune merele în mijlocul stratului, rulează cu grijă într-o rolă, ciupește marginile.
5. Tăiați în porții și puneți pe o tavă de copt.
6. Coaceți 30 de minute.

Plăcintă

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal / 100 g.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate: ușoară.

Pentru acest tip de patiserie, ca o placinta de foietaj, puteti alege si diferite umpluturi. Se dovedește samsa foarte gustoasă din carne, formată sub formă de plăcintă. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria azeră. Se prepară foarte simplu, chiar și gazda se poate descurca cu abilități culinare minime, dar pare festiv. Secretul principal succes - respectarea exactă a rețetei.

Ingrediente:

• aluat - 500 g;
• carne tocată de porc și vită - 500 g;
• ceapa - 4 buc.;
• branza tare- 200 g;
• un amestec de condimente (coriandru, piper) - 3 g;
• unt - 50 g;
• sare - 2 g;
• ceapa verde, marar - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Întindeți aluatul (fără drojdie sau fără drojdie) într-un strat de 5 mm grosime.
2. Se toaca marunt verdeata si ceapa, se amesteca cu carnea tocata si condimentele.
3. Pune aluatul înăuntru forma rotunda, formează părțile laterale.
4. Puneți umplutura deasupra, stropiți cu brânză rasă.
5. Acoperiți cu un al doilea strat deasupra, prindeți cu grijă marginile.
6. Lăsați cuptorul să se încălzească la 180-200 de grade.
7. Se pune forma cu samsa la cuptor, se coace 25 de minute.

chifle

• Timp: 35 de minute.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Colecția, care include rețete din aluat de drojdie de puf gata făcut, ar fi incompletă fără a menționa chiflele. Această opțiune va ajuta într-o situație în care trebuie să coaceți urgent ceva pentru ceai. Mâncarea se prepară foarte repede, se dovedește gustoasă și parfumată. Înainte de a pregăti chiflele cu drojdie, trebuie să scoateți în avans punga din congelator, apoi să o puneți într-o ceașcă, punând-o într-un loc cald, astfel încât produsul să își dubleze volumul.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 50 g;
• gălbenuș - 1 buc.;
• unt - 50 g;
• aluat - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Întindeți aluatul la 3 mm.
2. Topiți untul, ungeți stratul.
3. Rulați aluatul într-o rolă strânsă, prindeți marginea.
4. Tăiați în porții, de 8-10 cm lungime.
5. În mijlocul fiecărei bucăți se face cu un cuțit o fante pentru a nu ajunge la margine.
6. Extindeți slotul pentru a face o „inimă”.
7. Pune chifle pe hârtie de pergament.
8. Ungeți cu gălbenuș, stropiți cu pudră.
9. Coaceți 25 de minute.

Limbi umflate

• Timp: 25 de minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

În cele mai ușoare 5 rețete cu foietaj gata preparat, trebuie neapărat să includeți și pregătirea limbilor. Acest tip de coacere rapidă și-a primit numele datorită asemănării cu limbajul real. Pufulele se prepară într-un mod elementar - ai nevoie doar de foietaj cumpărat fără drojdie, zahăr, cuptor și câteva minute. Unii gurmanzi prefera sa stropeasca prajiturile finite cu sare, apoi pot fi folosite ca gustare de bere.

Ingrediente:

• aluat într-o rolă - 700 g;
• zahăr - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Extindeți rulada, rulați stratul cu un sucitor, până la o grosime de 5 mm.
2. Tăiați cu un cuțit în bucăți mici, rotunjiți marginile fâșiilor de aluat.
3. Presărați zahăr deasupra.
4. Se pune pe o foaie de copt, se da la cuptor.
5. Se coace 15-20 de minute.

Cookie

• Timp: 35 de minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal / 100 g.
• Scop: pentru o gustare de după-amiază.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Biscuitii de urechi facuti din acest tip de aluat fara drojdie sunt o varianta a produselor de patiserie clasice. Delicatesa este potrivita pentru mancarea bebelusului, deoarece nu contine produse, provocând alergii. Copiilor le place să mănânce biscuiți crocanți cu cacao sau lapte cald. Înainte de a face foietaj din foietaj gata preparat, trebuie să așteptați până când toate ingredientele s-au încălzit la temperatura camerei și abia apoi să începeți coacerea.

Ingrediente:

• aluat - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• apă - 100 g;
• cacao - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Fierbe apa, adauga zahar.
2. Gatiti pana cand lichidul si-a redus volumul la jumatate.
3. Adăugați cacao, răciți la temperatura camerei.
4. Întindeți stratul într-un dreptunghi de 3 mm grosime, 15 cm lățime.
5. Rulați aluatul de la margini la mijloc, tăiat în bucăți de 1 cm lățime.
6. Se pune pe o foaie de copt, se da la cuptor pentru 15 minute.
7. Se scot, se toarnă peste glazură cât sunt încă calde pufulele de casă.

Video

Ficatul de vită pentru plăcinte ar trebui să fie proaspăt, de culoare vișină închisă, cu un miros ușor dulce. trăsătură caracteristică Aceste organe valoroase sunt o peliculă subțire transparentă care acoperă întreaga suprafață exterioară a ficatului. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiat apă rece 30 minute. În acest timp, pelicula de suprafață va deveni albă și amărăciunea va dispărea. Pelicula trebuie separată cu grijă, scoțând marginea cu un cuțit ascuțit. După aceea, ficatul trebuie tăiat în cuburi mici. Puteți pune în prealabil la congelator timp de 30 de minute, apoi este mai convenabil să tăiați

Se toacă ceapa, se călește în ulei vegetal preîncălzit.


Arcul ar trebui să devină translucid.


Apoi trebuie să adăugați ficat tocat.


Din contactul cu tigaie fierbinte, va schimba treptat culoarea visiniu în gri. Bucățile trebuie amestecate des, astfel încât să fie înăbușite uniform. Când ficatul pierde culoarea originală, sare, piper si se ia de pe foc. Nu îl puteți ține pe aragaz mult timp, deoarece aceste organe capricioase pot deveni dure.


Aluatul foietaj pentru pungi trebuie întins într-un strat de 3-4 mm grosime. Pentru a nu se lipi, trebuie stropită cu făină pe ambele părți.


Tăiați în pătrate cu latura de 10 cm.


Puneți 1 lingură de umplutură răcită în centrul fiecăruia.


Strângeți marginile pătratului și strângeți strâns, dând plăcintelor forma de pungi. Apoi ungeți-le cu gălbenuș de ou.


Pungi de foietaj cu ficat de vita trebuie să aranjați la o distanță de 3 cm unul de celălalt pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Acestea trebuie coapte la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Și ce se poate modela frumos din aluat de drojdie. Și în a treia parte a acestei povești incitante, vom vorbi despre aluatul foietaj. La urma urmei, pufulele sunt și ele diferite, diferite!

Ce să modelezi din foietaj

Din aluat foietaj gata făcut, puteți veni cu, tăia sau modela atât de multe produse frumoase, diverse, ceea ce este pur și simplu uimitor. Am facut o selectie de retete de foietaj pe care le-am pregatit deja. Toate aceste pufuri sunt pe site în formular fotografii detaliate retete, asa ca daca iti place in mod special ceva si vrei sa arunci o privire mai atenta si sa gatesti - foloseste link-urile catre retete!

Colțuri puf, triunghiuri

Cel mai simplu mod de a sigila un puful este să plasați umplutura în centrul unui pătrat de aluat, să o îndoiți în jumătate în diagonală și să prindeți marginile. Se dovedește un colț. Se pot face dulci și sărate, cu brânză, cu brânză de vaci, cu ouă și ierburi, cu fructe de pădure și fructe.

Cum se face un plic puf

Puteți face acest lucru și cu un pătrat de aluat: înfășurați toate cele 4 colțuri spre centru și ciupiți astfel încât să nu se deschidă. Veți obține un „plic” frumos, care funcționează bine cu o umplutură de mere, brânză de vaci cu stafide.

Cum se prepară croissante

Croissant în formă este același bagel. Așa că luăm o fâșie triunghiulară de aluat, punem umplutura pe partea largă și o îndoim. Vă rugăm să rețineți: forma cornurilor depinde de lățimea și lungimea benzii, se dovedesc a fi diferite!

Cum să faci tuburi puf

Dacă pufulele anterioare pot fi turnate cu un cuțit și cu mâinile, atunci pentru tuburi aveți nevoie de forme speciale sub formă de conuri metalice. Fâșii înguste de aluat foietaj sunt înfășurate ușor suprapuse pe ele. Mucegaiurile trebuie lubrifiate cu ulei de floarea soarelui, astfel încât tuburile să poată fi îndepărtate cu ușurință.

Cum se fac volanuri - cuiburi de foietaj

Acum să trecem la forme mai complexe. Coacerea sub formă de cuiburi de puf arată foarte original, în care puteți pune diverse umpluturi- de la caviar roșu și șampioane prăjite până la căpșuni cu smântână.
Pentru a face cuiburi, tăiem o pereche de cercuri din aluat - cu un pahar, de exemplu. Și apoi în jumătate dintre ele tăiem mijlocul cu un pahar mai mic.

Punem inelele coapte deasupra cercurilor, lipindu-le cu smântână, unt sau maioneză și umplem „cuiburile” cu umplutură. În funcție de umplutură, obțineți o gustare neobișnuită sau produse de patiserie pentru ceai.

Cum se face forma originală de foietaj

Și, de asemenea, încercați să faceți "lâne" - arată foarte neobișnuit. În dreptunghiurile de aluat, faceți tăieturi mici într-un model de șah pe verticală - până la mijlocul piesei, lăsați cealaltă jumătate a dreptunghiului intactă. Puneți umplutura pe ea, apoi acoperiți partea superioară cu o jumătate ajurata, întinzându-se ușor, și prindeți marginile. „Vuliki” sunt numite după asemănarea lor cu fagurii și funcționează în mod special cu o umplutură strălucitoare de fructe de cireșe, caise, dovleci cu zahăr și scorțișoară.

Aluatul clasic de foietaj este destul de greu de preparat. Este mai ușor să cumperi gata făcute și să-l obții atunci când vrei să coaci ceva. Dar, dacă sunteți un susținător al tot ceea ce este făcut în casă, căutați pe internet modalități simplificate de a face foietaj. Rețetele de mai jos presupun că o aveți deja.

Ingrediente:

• 200–300 g aluat foietaj;
• ouă de pui;
• felii de bacon;
• Parmezan;
• sare, piper si ierburi (patrunjel, marar, busuioc).

Gătit

Întindeți aluatul și tăiați-l în pătrate de 7-10 centimetri lățime. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Faceți chenaruri de aproximativ 1 centimetru înălțime de-a lungul marginilor pătratelor.

Rupeți câte un ou în fiecare dintre pătratele dvs. și așezați câteva felii de slănină. Se sare, se piperează și se stropește cu ierburi tocate și parmezan ras (poate fi înlocuit cu altă brânză).

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți pufuletele timp de 10-15 minute. Aluatul trebuie să devină maro auriu. Dar puteți scoate pufulele devreme dacă doriți ca oul să curgă.

Ingrediente:

• 400 g aluat foietaj;
• 200 g cârnați;
• 200 g cheddar;
• 4 oua;
• 1 lingura sos ranch;
• 3 linguri de sos salsa;
• Parmezan.

Gătit

Întindeți aluatul pentru a face un cerc cu un diametru de aproximativ 30 de centimetri. Puneți un pahar în centrul acestui cerc și tăiați un alt cerc. Tăiați inelul rezultat în felii triunghiulare. Ar trebui să arate ca o floare.

De asemenea, puteți tăia aluatul în triunghiuri și puteți forma un inel așa cum se arată.

Ungeți inelul cu sos ranch. Dacă nu este acolo, atunci pur și simplu amestecați smântâna și maioneza cu diverse condimente în proporții egale ( patrunjel uscat, mărar uscat, sare, piper, praf de usturoiși așa mai departe).

Tăiați cârnații și prăjiți ușor. Apoi spargeți ouăle în tigaie și prăjiți, amestecând continuu. La final, adauga trei linguri de salsa.

Întindeți umplutura în jurul inelului, astfel încât mai târziu să fie convenabil să îndoiți „petalele”, iar după gătit, tăiați puful. Închideți inelul îndoind toate „petalele” și stropiți-l cu parmezan ras. Coacem puful la cuptor pentru 10-15 minute la 200°C. Se serveste fierbinte la micul dejun.

Ingrediente:

• 400 g aluat foietaj fara drojdie;
• 250 g crema de branza;
• 150 g zahăr + 2-3 linguri pentru stropire;
• 80 g unt;
• 1 lingurita zahar vanilat.

Gătit

Întindeți aluatul în două straturi mari. Puneți unul dintre ele pe o tavă rotundă sau dreptunghiulară. Bate crema de branza, untul, zaharul si zaharul vanilat pana se omogenizeaza. Se toarnă amestecul în formă.

Așezați al doilea strat de aluat deasupra. Sigilați marginile. Dacă doriți, puteți face împletituri sau o rețea din restul aluatului și decorați cheesecake-ul cu ele. Stropiți blatul tortului cu zahăr. Dacă vă place scorțișoara, atunci o puteți stropi și cu ea.

Coaceți cheesecake-ul timp de o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până se rumenește. Când se răcește, trimiteți-l la frigider pentru câteva ore, apoi tăiați și serviți.

Ingrediente:

• 500 g aluat foietaj;
• 130 g unt;
• 1 furculiță mică de varză;
• 7 oua;
• 3 lingurite de sare.

Gătit

Varza se toaca marunt si se presara cu sare. Se lasa 15-20 de minute sa dea zeama. Se fierb ouăle și se toacă și ele mărunt.

Stoarceți varza și combinați cu ouăle. Topiți untul și turnați în umplutură.

Întindeți aluatul la dimensiunea cratiței. Ar trebui să aveți două straturi identice. Tapetați o tavă de copt cu una dintre ele și întindeți umplutura. Puneți al doilea strat de aluat deasupra. Ciupiți marginile. Ungeți suprafața plăcintei cu un ou bătut și coaceți la cuptor timp de 30-40 de minute la o temperatură de 180 ° C.

Ingrediente:

• 100 g aluat foietaj;
• 100 g crema de branza;
• 2 linguri de zahar;
• 1 lingura suc de lamaie;
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie;
• fructe de padure proaspete sau congelate.

Pentru glazura:

• 1 pahar de zahar pudra;
• 1-2 linguri de lapte.

Gătit

Folosind un mixer, amestecați crema de brânză, zahărul, sucul de lămâie și coaja până se omogenizează. Întindeți aluatul și ungeți-l cu amestecul de unt. Întindeți fructele de pădure deasupra și înfășurați rulada. Tăiați-o în bucăți mici și transferați-le într-o tavă rotundă de copt.

Coaceți rulourile timp de 15-20 de minute la 180°C. În timp ce se coace, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați un pahar de zahăr pudră cu 1-2 linguri de lapte. Lăsați amestecul să stea puțin, astfel încât pudra să fie complet dizolvată. Dacă glazura este prea groasă, adăugați încă o lingură de lapte. Puteți adăuga și un praf de vanilie dacă doriți.

Scoateți rulourile din cuptor și ungeți-le cu glazură. Poate fi servit atât cald cât și rece.

Ingrediente:

• 1 kg aluat puf fără drojdie;
• 500 g carne de porc sau vita tocata;
• 50 g unt;
• 2 cepe;
• 5 catei de usturoi;
• sare, piper, condimente după gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Gătit

Se macină ceapa cu un blender sau mașină de tocat carne, se amestecă cu carnea tocată. Sare, piper, adauga usturoi tocat si condimente care iti plac.

Tăiați aluatul în bile mici, rulați fiecare dintre ele. Pune câteva linguri de carne tocată și o bucată mică de unt pe o jumătate de cerc. Acoperiți carnea tocată cu a doua jumătate de aluat și prindeți-o.

Prăjiți prăjiturile în ulei vegetal încins până se rumenesc pe ambele părți. După prăjire, așezați prăjiturile pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Ingrediente:

• 200 g aluat foietaj;
• 2 banane;
• "Nutella";
• zahăr;
• scorţişoară.

Gătit

Se intinde aluatul si se taie in triunghiuri. Ungeți baza fiecăruia cu Nutella (aproximativ o jumătate de lingură pe triunghi). Vezi cum să faci acasă această pastă de ciocolată.

Curățați bananele și tăiați-le în sferturi. Împărțiți bucățile de banană în triunghiuri. Rulați pufuletele, sigilați marginile deschise, astfel încât umplutura să nu fie vizibilă. Ar trebui să fie ceva de genul plăcintelor. Rulați fiecare dintre ele mai întâi în zahăr, apoi în scorțișoară. Așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Coaceți pufuletele timp de 10-15 minute la 190°C. Cel mai bine se mănâncă fierbinte, astfel încât Nutella curge ca ciocolata fierbinte.

Ingrediente:

• 220 g aluat foietaj;
• 100 g mozzarella;
• 1 lingurita patrunjel tocat;
• 1 catel de usturoi.

Gătit

Întindeți aluatul și tăiați-l în triunghiuri. Așezați o felie de brânză (dacă nu aveți mozzarella, folosiți orice altă varietate mai moale) la baza fiecărui triunghi și pliați peste covrigi. Ungeți-le cu un amestec de unt topit și usturoi și pătrunjel tocat.

Preîncălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Coaceți covrigii timp de 10 minute.

Ingrediente:

• 500 g aluat foietaj;
• o conserva de ananas (inele);
• zahăr pudră.

Gătit

Scoateți ananasul din borcan și uscați-l pe prosoape de hârtie. Tăiați aluatul întins în fâșii de 2-3 cm lățime. Înfășurați fiecare inel de ananas cu o fâșie de aluat (la fel ca noi cu bacon) și întindeți-o pe o foaie de copt (nu uitați de hârtia de copt).

Coaceți pufuletele la cuptor la 180°C timp de 15-20 de minute. Stropiți produsele de copt cu zahăr pudră. De asemenea, puteți folosi semințe de susan sau de mac ca topping.

Ingrediente:

• 250 g aluat foietaj;
• 200 g branza feta;
• 200 g spanac congelat;
• 4 linguri de ulei de măsline;
• 2 oua de gaina;
• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• patrunjel, marar si ceapa verde gust.

Gătit

Spanakotiropita este o plăcintă tradițională grecească cu spanac și feta. Pentru a face spanakothyropites porționați, decongelați, uscați și tocați spanacul. Prăjiți ceapa în ulei de măsline (două linguri) până se rumenește. Într-un castron separat, bateți ouăle și combinați-le cu feta. Se amestecă totul bine până se omogenizează. Adaugam ceapa prajita, uleiul de masline ramas, ierburile tocate marunt si usturoiul.

Întindeți aluatul subțire și tăiați în pătrate de 10-12 centimetri lățime. Pune două linguri de umplutură pe fiecare dintre ele. Înfășurați plăcintele în triunghiuri. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute.

Ingrediente:

• 250 g aluat foietaj;
• 100 g zahăr pudră;
• 100 g căpșuni proaspete;
• 3 linguri de smantana;
• 4 linguri de dulceata de capsuni;
• 2 banane;
• 1 măr;
• 1 kiwi.

Gătit

Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime. Puteți face bare de protecție mici în jurul marginii.

Ungeți aluatul mai întâi cu smântână (mai bine luați grăsime), apoi cu dulceață de căpșuni. Dacă nu există căpșuni, puteți lua oricare alta la alegere. Aranjați deasupra fructele tăiate subțiri. Fantezează pentru a-l face nu numai gustos, ci și frumos.

Trimite vasul la cuptor, încălzit la 200 ° C, timp de 15-20 de minute. Se presară biscuitul finit cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• 400 g aluat foietaj;
• 200 g sunca;
• 150 g brânză tare;
• 1-2 linguri de maioneză;
• 1 catel de usturoi;
• verdeturi (marar, patrunjel, busuioc).

Gătit

Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 30 x 45 de centimetri. Tăiați șunca (puteți folosi cea de doctor și orice alt cârnați la alegere) și brânza în felii subțiri.

Se toacă ierburile și usturoiul, se amestecă cu maioneză și se întinde acest strat de aluat, retrăgându-se la 3-5 centimetri de margine. Întindeți uniform șunca și brânza peste aluat. Lăsați marginea neunsă liberă. Rulați rulada astfel încât această fâșie de aluat să fie cu in afara. Poate fi umezit cu apă pentru a sigila etanș ruloul.

Tăiați rulada în bucăți de 4-6 centimetri lățime. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. De sus rulada poate fi unsa cu galbenus si presarata cu mac sau susan. Coaceți rulourile la cuptor la 180°C timp de 20-25 de minute.

Ingrediente:

• 6 cârnați;
• 100-150 g brânză tare;
• 1 ou;
• seminte de susan, sos si condimente dupa gust.

Gătit

Întindeți aluatul și tăiați fâșii de 3-4 centimetri lățime. Se unge pe fiecare dintre ele cu sosul preferat, se presara cu condimente si cascaval ras fin. Înfășurați cârnații în fâșii de aluat și așezați hot-dog-urile pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Ungeți blatul cu ou bătut și stropiți cu semințe de susan (opțional).

Coaceți cârnații în aluat timp de 20 de minute la 180°C.

Ingrediente:

• 200 g aluat foietaj;
• 200 g ciocolată;
• 50 g zahăr pudră;
• 1 ou de gaina.

Gătit

Întindeți aluatul cu o grosime de cel mult 0,5 cm și tăiați în triunghiuri. Asezati 1-2 bucati de ciocolata la baza triunghiurilor. Rulați triunghiurile, puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament și ungeți cu oul bătut.

Coaceți cornurile la cuptor timp de 20 de minute la 220°C.

Ingrediente:

• 300 g de foietaj fără drojdie;
• 300 g piept de pui afumat;
• 200 g brânză tare;
• 1 ou.

Gătit

Întindeți și tăiați aluatul foietaj în fâșii de aproximativ 2 centimetri lățime. Luați o fâșie și puneți-o pe ea tocată mărunt piept de puiși brânză rasă. Acoperiți cu o altă bandă, fixați-le împreună la bază. Răsuciți cu grijă puful în spirală. Repetați același lucru pentru toate benzile rămase.

Puneți cozile finite pe o foaie de copt (nu uitați de hârtia de copt!) Și puneți la cuptor, încălzit la 200 ° C, timp de 15 minute.

Ingrediente:

• 250 g aluat foietaj;
• 2-3 mere;
• 5 linguri de trestie de zahar;
• 3 linguri de zahăr obișnuit;
• 2 linguri de unt;
• 2 lingurițe de scorțișoară;

Pentru glazura:

• ½ cană zahăr pudră;
• 2-3 lingurite de lapte;
• ½ linguriță extract de vanilie.

Gătit

În Danemarca, plăcinta cu mere din foietaj este populară. Vă sugerăm să-i faceți variația sub formă de împletituri.

Pentru a face acest lucru, merele trebuie curățate, îndepărtate miezul și tăiate în cuburi. Apoi trebuie caramelizate la foc mic: fierbeți-le într-o cratiță împreună cu zahărul din trestie, extract de vanilie și o linguriță de scorțișoară timp de 5 minute.

Întindeți aluatul, ungeți-l cu topit unt, stropiți cu zahăr obișnuit și scorțișoară rămasă. Așezați merele și acoperiți cu un alt strat de aluat deasupra. Apoi tăiați-o fâșii, puneți-le pe o foaie de copt cu pergament și răsuciți-le cu grijă pe fiecare în spirală.

Coaceți coada pentru 10-15 minute la cuptor la 180°C. În timp ce se coac, faceți glazura. Conectați zahăr pudră, lapte și extract de vanilie. Puteți regla grosimea glazurii adăugând fie praf, fie lapte.

Se toarnă împletiturile finite cu glazură și se servesc.

Ingrediente:

• 400 g aluat foietaj;
• 100 g brânză tare;
• 100 g salam;
• 1 rosie;
• 1 ou;
• măsline;
• condimente după gust.

Gătit

Dacă sunteți fan, atunci cu siguranță vă vor plăcea aceste plăcinte. Umplutura lor merge bine cu spuma. Salamul, branza, rosiile si maslinele trebuie tocate marunt si combinate cu un ou. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele și ierburile preferate la umplutură.

Întindeți aluatul, tăiați pătrate și întindeți umplutura. Plăcinte oarbe. Coacem la 180°C până se rumenesc.

Ingrediente:

• 500 g de foietaj fără drojdie;
• 400 g brânză de vaci;
• un pahar de zahăr;
• 3 oua.

Gătit

Cu ajutorul unui mixer, bate două ouă cu o jumătate de cană de zahăr și brânză de vaci. Când masa devine omogenă, adăugați zahărul rămas și bateți din nou.

Întindeți aluatul și tăiați-l în cercuri sau pătrate. Puneți 1-2 linguri de masă de caș pe fiecare dintre ele. Înfășurați marginile cheesecake-ului ca niște plăcinte. Așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament și ungeți-le cu ou bătut.

Se coace 30-40 minute la 180°C.

Ingrediente:

• 400 g foietaj cu drojdie;
• 200 g mozzarella;
• 3 roșii;
• 2 linguri de sos de rosii;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• verdeață și condimente după gust;
• sare si piper.

Gătit

Întindeți aluatul, faceți părți laterale în jurul marginilor. Dacă doriți, puteți face mini-pizze porționate. Se unge aluatul ulei de maslineȘi pasta de tomate, stropiți cu condimente după bunul plac.

Așezați umplutura. Roșiile tăiate subțiri și mozzarella sunt suficiente pentru pizza a la Margherita, dar puteți folosi orice și orice topping (slănină, ciuperci, măsline și așa mai departe).

Presărați pizza deasupra cu ierburi proaspete și coaceți timp de 20-25 de minute la 200°C.

Tarte Tatin

Ingrediente:

• 250 g foietaj cu drojdie;
• 150 g unt;
• 150 g zahăr din trestie;
• 6 mere dulci și acrișoare;
• un praf de scortisoara.

Gătit

Tarte Tatin este o placinta frantuzeasca cu mere in care umplutura este deasupra. Să facem imediat o rezervare: în loc de mere, poți folosi pere, mango, piersici sau ananas.

Unge bine o tava de copt cu unt si presara zahar. Curățați merele de coajă, îndepărtați miezul și tăiați felii. Aranjați-le într-o tavă de copt și stropiți-le cu scorțișoară. Acoperiți merele cu un strat de foietaj rulat.

Coaceți tortul timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C. Când tarta finită s-a răcit puțin, răsturnați forma pe o farfurie sau o tavă, astfel încât merele să fie deasupra. Serviți cald. Poate cu inghetata.

Dacă aveți propriile rețete de foietaj, atunci bine ați venit la comentarii. Să ne împărtășim secretele culinare unii cu alții!