Aripioare de bivol la cuptor - o rețetă clasică. Reteta de aripioare de bivol gatite la cuptor

Rețeta de aripi de bivol este deosebit de populară în țara natală din partea de sud a Statelor Unite. Secretul pregătirii unui astfel de pui este sosul secret de bivoliță, care poate fi achiziționat de la formă terminată pe aproape orice piață americană pe care o întâlniți. Vom încerca să reproducem singuri această rețetă și să vă împărtășim cele mai de succes variante.

Aripioare de bivol - rețetă originală

Aripioarele clasice cu sos de bivoliță nu sunt un fel de mâncare sănătos, ci totul pentru că puiul se prăjește în prealabil în ulei clocotit din belșug până devine crocant și abia apoi se amestecă cu sosul. Se dovedește uluitor de gustos și sănătos.

Ingrediente:

• aripioare de pui - 25 buc.;
• sos Worcestershire - 15 ml;
• sos iute - 165 ml;
• unt- 75 g;
• oțet de vin - 15 ml;
• ulei vegetal pentru prăjire adâncă.

Pregătirea

Pregătiți aripioarele de pui clătindu-le bine, uscandu-le și apoi tăind capetele care nu conțin carne. Înmuiați puiul uscat în porții în uleiul încălzit, apoi transferați pe prosoape de hârtie.

Sosul de aripioare de bivol este ridicol de ușor de făcut. Pune ulei într-o cratiță, adaugă oțet, sos iute și Worcestershire. Lăsați uleiul să se împrăștie și amestecați cu restul ingredientelor. Când toate aripioarele sunt gata, pur și simplu transferați-le în tigaie și amestecați bine.

Aripioare de bivol - rețetă la cuptor

Cea mai sănătoasă versiune de aripioare este această rețetă. Nu folosește unt, iar picantența aripilor este asigurată de un set de condimente utilizate pe scară largă.

Ingrediente:

• aripioare de pui- 540 g;
• ulei vegetal - 45 ml;
• ardei cayenne și boia de ardei - câte 1/2 linguriță;
• oțet de mere - 25 ml;
• suc de lamaie - 15 ml;
• ceapa uscata si usturoi - cate 1 lingurita.

Pregătirea

După ce clătiți și uscați aripioarele de pui, distribuiți-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 210 grade pentru aproximativ 45 de minute. Se amestecă uleiul vegetal împreună cu oțetul și sucul de citrice. Se pune totul pe foc, se adauga condimentele din lista si se lasa sosul sa dea in clocot. Adăugați sare și combinați sosul cu puiul copt. Aripioarele de pui Buffalo se servesc cat se poate de fierbinti, insotite de sosuri albe usoare.

Reteta de aripioare de bivol cu ​​miere la cuptor

Rețeta originală excludea adăugarea de miere în sosul de aripioare, dar în timp, pentru o aromă mai bogată, bucătarii de acasă au început să amestece sosul iute cu puțină miere și să-l fierbe până când a obținut consistența unei glazură.

Ingrediente:

• aripioare de pui - 1,8 kg;
• unt - 65 g;
• - 115 ml;
• miere - 15 ml.

Pregătirea

Pregătiți-vă aripile și începeți să le prăjiți în loturi. În timp ce pielea de pe aripioarele de pui se rumenește, începeți să faceți sosul. Topiți untul și combinați-l cu sosul iute. Când sosul începe să fiarbă, amestecați-l cu miere și lăsați să fiarbă încă 2-3 minute. Amestecați sosul finit cu aripioarele și amestecați-le bine.

Aripioarele de pui Buffalo sunt una dintre cele mai emblematice feluri de mâncare americane. Aceste aripioare sunt foarte populare în baruri, în special în unitățile de sport/bere. Aripile de bivol sunt un grup distractiv și zgomotos de prieteni, multă bere, cartofi prăjiți, inele de ceapăși un meci al echipei tale preferate de fotbal pe un ecran uriaș de televiziune (fotbalul, știi, este american). În timpul Super Bowl-ului Ligii Naționale de Fotbal, aripile sunt o necesitate absolută, la fel ca la Ziua Recunoștinței.
Există o mulțime de baruri în jur care sunt specializate în aripi. În unele dintre ele, aripioarele sunt preparate cu aproape douăzeci de sosuri de picante și gust diferit. Dar cel mai tradițional sos este sosul de bivoliță cu ardei roșu iute. Aripioarele se servesc mereu cu țelină și morcovi tăiați fâșii, precum și cu sosuri de înmuiat, printre care regii invariabili sunt Blue Cheese. Ei mănâncă aripi, desigur, cu mâinile, iar pătarea mâinilor și feței cu sos roșu-maro nu este considerată o încălcare a etichetei :)

În mod tradițional, aripioarele de bivol nu sunt marinate, ele sunt pur și simplu prăjite fără pâine, apoi adăugate în sos și amestecate. Dar, în general, acum foarte rar prăjesc lucruri în ulei: este murdar, periculos, dăunător și ce risipă de ulei! Prin urmare, vă propun o variantă modernizată prin pre-marinarea aripioarelor în chefir și coacerea în cuptor. Datorită marinării, aripile sunt incredibil de moi, suculente și fragede. Condiția picantei sosului de bivoliță poate fi ajustată după bunul plac. Iar sosul de brânză pentru servire este absolut uimitor! Un preparat minunat, foarte plin de suflet!

Ingrediente:

1200 g aripioare mari de pui (aproximativ 10 bucăți)

Pentru marinata:

2 căni de zară acru sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi

2 lingurite sos iute

5 catei de usturoi, trecuti printr-o presa

1 lingura sare

1/2 linguriță. piper negru măcinat

Pentru sosul de bivol:

60 g unt

2 linguri. zahăr brun

3 linguri. sos de rosii(dacă luați număr mare sos iute, sos de roșii nu poate fi folosit)

jumatate de catel de usturoi, trecut printr-o presa

sos de chili roșu iute după gust (de la 1 lingură la 1/2 cană, în funcție de preferințele dvs. de gust)

[Ingredientele principale ale sosului Buffalo sunt untul topit și sosul iute, totul este opțional.]

Pentru sosul de brânză albastră:

1/2 cană brânză albastră mărunțită

1/2 cană smântână

1/2 cană maioneză (asta este varianta clasica) sau iaurt gros natural cu conținut scăzut de grăsimi (o opțiune mai modernă, mai sănătoasă)

1 catel de usturoi

sare si piper negru macinat dupa gust

Marinați puiul. Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru marinadă.

Tăiați vârfurile aripilor. Nu veți avea nevoie de ele pentru acest fel de mâncare. Tăiem aripile de la îmbinare în două părți.

Pune aripioarele în marinată și lasă cel puțin 6 ore (deseori marinez cu o zi înainte de gătit).

Acoperiți o foaie de copt cu folie și ungeți-o. Scuturați marinada de pe aripioare și puneți-le pe un rând pe o tavă de copt, cu partea „mai frumoasă” în jos. Pune la cuptorul preîncălzit la 205 C (400 F) pentru 40 de minute.

La jumătatea procesului de coacere, întoarceți aripioarele o dată.

La final pune aripioarele sub gratar (Am. „broiler”) timp de 3 minute ca sa se rumeneasca si sa arate mai mult ca prajite.

În timp ce aripioarele se gătesc, faceți sosul de brânză. Pune toate ingredientele pentru sos într-un robot de bucătărie.

Pasează rapid piure. Textura sosului trebuie să fie ușor cocoloașă, așa că nu trebuie să-l piureți prea mult timp.

Imediat înainte de servire, pregătiți sosul de bivoliță. Într-o cratiță la foc mediu-mic, topim untul și zahărul.

Când amestecul începe să fiarbă, adăugați sos de roșii (dacă este folosit). Adăugați treptat sosul iute, gustând din când în când, până când amestecul atinge nivelul dorit de căldură. Adăugați usturoi, sare, piper, aduceți la fiert și luați de pe foc. (Nu este nevoie să fierbeți sosul; se va separa.)

Puneți aripioarele finite în sos și amestecați.
[Versiune simplificată. Aceste aripioare le fac foarte des și, de obicei, nu vreau să mă deranjez să fac sosul separat. În acest caz, pur și simplu topesc puțin unt într-un bol la cuptorul cu microunde, adaug sos iute și sos de roșii după gust și ung aripioarele cu acest amestec cu trei minute înainte de sfârșitul coacerii. Nu este foarte tradițional, dar este simplu și delicios. În acest caz, aripile devin și mai prăjite.]

Pe un platou asezam aripioarele si morcovii si telina taiate fasii. Serviți cu sos de brânză si/sau cu

De asemenea, este indicat să bei bere în timp ce mănânci aceste aripioare... Ei bine, pune-ți bere snobia belgiană înapoi la frigider! Să amânăm degetele până sosește mătușa mea din Zhitomir, iar cu aripile trebuie să bem Budweiser american simplu! De asemenea, nu merită să discutăm despre Kant în timpul unei astfel de cine, este mai bine să găsești un program de sport la televizor și să înveselești intens „pentru poporul nostru”.
Bucură-te de aripile tale!

P.S. Desigur, știam deja că soțului meu iubesc aripioarele de pui Buffalo. Le comandăm des în restaurante, iar el le mănâncă mereu cu plăcere. Dar în restaurante nu ne aduc 20 de bucăți de aripi! Așadar, a fost un adevărat șoc pentru mine când, după prepararea de debut a acestui fel de mâncare, nu a mai rămas pe farfurie nici măcar o aripă, nici o bucată de țelină sau morcov și nici măcar o picătură de sos de brânză. Iar soțul meu, de obicei, nu mănâncă în exces, nu ia suplimente și, în general, este destul de moderat în mâncare și rezervat în complimente. Așa că acum fac aceste aripi în mod regulat și ies grozav de fiecare dată.

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Tăiați aripioarele de pui în falange separate. Cuțit de bucătar Un cuțit de bucătar este un instrument universal și, în general, de neînlocuit, care poate face față oricărei lucrări de tăiere - de la tăierea unei bucăți uriașe de carne până la tocarea mult mai fină a pătrunjelului. Un favorit al multor bucătari profesioniști, japonezul Global nu este susceptibil la rugină sau pete, are o lamă foarte ascuțită și singurul lucru de care se teme este ascuțirea necorespunzătoare, care este cel mai bine lăsată în seama profesioniștilor.

• 
  

  2. Sărați și prăjiți în ulei vegetal clocotit până când devin o culoare frumoasă de bronz la exterior și fierte pe dinăuntru. Instrument Tigaie de cupru Ustensile de cupru sunt ca și cum ar fi vii. Aceste tigăi, oale și tăvițe provin din familii onorabile, cum ar fi vechii din Lacul Piemontez Orta Ruffoni. Trebuie să le manipulați cu grijă: spălați-le manual și lustruiți-le ca Cenușăreasa. Ca răspuns, cuprul transformă chiar și un simplu ou omletă în ceva incredibil de fraged: conductivitatea termică este remarcabilă și nimic nu se lipește de suprafață.

• 
  

  3. Topiți margarina într-o tigaie și adăugați sos iute, precum Tabasco. Belgienii din Green Pan s-au revoltat împotriva teflonului. Cu pasiunea unui predicator, ei ne spun că politetrafluoretilena încălzită la peste 260 de grade este toxică și chiar ucide unele păsări pe loc. În schimb, este oferit unul nou acoperire antiaderent thermolon, care nu conține substanțe chimice nocive și vă permite să prăjiți într-o cantitate mică de ulei.

• 
  

  4. Prăjiți aripioarele în sos pentru un minut.

• 
  

  5. Stoarceți sau turnați maioneza într-un bol și amestecați-o cu brânza albastră rasă.
  

Aripile de bivol sunt una dintre cele mai populare alimente din Statele Unite astăzi. Și-au primit numele de la orașul american Buffalo, care este considerat patria lor. Aripioarele sunt mai întâi dragate în făină și prăjite într-o friteuză, apoi acoperite cu sos iute. Faimosul picant al aripilor americane provine dintr-un amestec de sos și piper cayenne. Folosind diverse tipuri sos, poti ajusta condimentul preparatului dupa gustul tau. Fiertă aripi de bivol sunt distruse în câteva minute, așa că vă sfătuiesc să gătiți mai multe)) Deosebit de reușit aripioare picante potrivită ca o gustare la o petrecere și va fi foarte bună și cu berea.

Ingrediente:

• 10 aripioare de pui (tăiate în bucăți la rost)
• Ulei vegetal (pentru prajit)
• 1/4 cană sos iute
• 1/4 cană unt
• 1/2 linguriță. piper negru
• 1/2 linguriță. usturoi măcinat
• 1/2 cană făină
• 1 lingura piper roșu
• 1 lingura paprika
• 1 lingura sare

Metoda de gatit

Pasul 1: Pregătiți aripioarele de pui. Într-un castron, combinați făina, boia de ardei, piperul de cayenne și sarea.

Pasul 2:Înmuiați aripioarele în amestec și puneți-le la frigider pentru 30 de minute.

Pasul 3:Încălziți uleiul într-o friteuză la 180ºC. Prăjiți aripioarele în loturi, timp de 10-15 minute, până devin maro auriu. Apoi uscați-le pe prosoape de hârtie/șervețele.

Pasul 4:În timp ce aripioarele se prăjesc, combinați într-o cratiță mică sosul iute, untul, piper negru și usturoiul. Încinge sosul la foc mediu, amestecând continuu până când untul este complet topit.

Pasul 5: Luați un castron adânc și amestecați aripioarele cu sosul până când sunt acoperite uniform.

Când aripioarele sunt gata, serviți-le repede înainte să se răcească. Apropo, doar o notă - aripile fierbinți de bivoliță se potrivesc bine cu usturoi sau sos de brânză. Poftă bună!

Dacă nu ați încercat sosul de bivoliță servit cu celebrele aripioare prăjite în timp ce călătoriți prin SUA, atunci nu ați văzut America adevărată. Preparate pentru prima dată la Anchor Bar, situat în Buffalo, la începutul anilor ’60, aripioarele de pui delicioase au migrat în toate punctele de vânzare din Statele Unite.

Preparatul de cult al fanilor fotbalului american implică o companie zgomotoasă, un râu nesfârșit de bere și porții uriașe de cartofi prăjiți. Aripioarele de bivol merg de minune în acest mediu, iar odată cu ele vine și legendarul sos, iute, picant și incredibil de gustos. De ce este atât de bine încât nici un singur meniu de baruri locale nu se poate descurca fără el?

Găsirea unei rețete pentru primul sos făcut acum o jumătate de secol este dificilă. În ciuda faptului că este pregătit peste tot în barurile americane, doar denumirea rămâne neschimbată. Rețetele nu diferă în mod radical, dar fiecare bucătar are propriul său „zest”. Vă invităm să pregătiți una dintre cele mai bune variante ale legendarului sos.

Rețetă de sos de bivoliță

Lista ingredientelor este considerabilă, dar nu putem refuza niciuna. Buchetul de arome va fi incomplet daca il lipsim de cel putin una dintre arome. Subtilitatea preparării sosului de bivoliță constă în faptul că este asamblat cu grijă din multe componente.

Ingrediente conform retetei:

• sos iute gata făcut (după gustul tău) – 0,5 căni;
• oțet de orez - aproximativ o jumătate de pahar, dar nu mai mult;
• ardei iute măcinat - 1 lingură;
• boia dulce - ½ linguriță;
• boia afumată – ¼ linguriță;
• ceapă uscată (pulbere) – ½ linguriță;
• ardei cayenne (pulbere) – ½ lingurita;
• miere - ½ linguriță;
• sare - ¼ linguriță;
• amidon de porumb - 1 lingura. linguriţă;
• usturoi uscat (praf) – ¼ linguriță;
• sos Worcestershire - ¼ linguriță;
• seminte de telina macinate cu sare - ½ lingurita;
• unt (nesarat) - 4 linguri. linguri.

Procesul de preparare a sosului va atrage gospodinele care iubesc să „lucreze magie” în bucătărie. Nu veți putea amesteca rapid sosul, va trebui să îi combinați ingredientele pas cu pas. Dacă totul este gata, să începem:

1. Luați un castron foarte adânc și turnați în el sosul iute pregătit. Adăugați oțet de orez la el și amestecați-le cu un tel până se dizolvă complet unul în celălalt.
2. La masa rezultată se adaugă boia dulce și afumată, ceapa uscată, ardei iute, piper cayenne și sare. Să amestecăm totul.
3. Adăugați miere la amidonul de porumb și amestecați. Se pune intr-un bol cu ​​alte ingrediente. Se toarnă sosul Worcestershire. Adăugați ultimele condimente, usturoiul și semințele de țelină. Deci, se pare că totul a fost adunat.
4. Acum avem nevoie cratita mare. Pune untul pe fundul tigaii. Dati focul la mediu si topiti untul.
5. Adăugați un amestec de produse dintr-un bol adânc în untul topit. Reduceți focul la mic și fierbeți sosul timp de 10 minute. Opriți aragazul și serviți sosul iute la aripioare sau la alt fel de mâncare pentru care l-ați pregătit.

Ne-a luat aproximativ 30 de minute să ne pregătim. Cantitatea de sos preparată poate fi suficientă pentru 5-6 porții de aripioare.

Modificări acceptabile

Dacă nu sunteți mulțumit de gustul sosului preparat, puteți face modificări rețetei acestuia. De exemplu, adăugând 4 linguri de zahăr brun, vei obține o variantă dulce a dressingului, iar folosind oregano sau piper alb, vei obține o aromă care se armonizează perfect cu carnea de porc sau pește.

Cu puțină imaginație, sosul se transformă ușor într-o marinată aromată pentru grătar. Rețineți doar un lucru: există atât de multe condimente diferite în rețeta de sos, încercați să nu exagerați cu ele, astfel încât să nu se înfunde unul pe celălalt.