Mâncare din Kârgâz cu carne de vită și legume. Mâncăruri naționale din Kârgâz: listă

Mâncarea tradițională și cea mai consumată în rândul Kirghizilor a fost meiul, care a fost cultivat de către Kirghizi încă din cele mai vechi timpuri. Din el se preparau talkan (masă tocată), terci și tocane.
Bucătăria Kârgâză modernă se caracterizează printr-o varietate de preparate din carne, lactate și făină. Mâncărurile din carne sunt preparate din carne de cal, miel, vită și pasăre. Din carne de cal se prepară preparate ritualice, ca și până acum.

Ceaiul este una dintre cele mai populare băuturi în rândul populației din Kârgâzstan, iar vara în Kârgâzstan preferă ceaiul verde (kyok chai). Această băutură se bea dimineața, înainte și după prânz, seara, se bea cu lapte sau smântână proaspătă, adăugându-i puțină sare. Aktagan este un tip unic de ceai. Se prepara cu lapte, unt, smantana si sare.

Salata Susamyr

Varză albă 60 g, zahăr 5 g, oțet (3%) 10 g, ceapă 40 g, mazăre verde conservată 20 g, cartofi 40 g, ou 1 buc, verdeață 5 g, ridichi 20 g, pătrunjel 10 g.
Pentru sos de salată: ulei vegetal 10 g, ou (gălbenuș) 1 buc, oțet (3%) 2 g, dovleac 50 g, zahăr 2 g, condimente, sare.

Varza, ridichea și pătrunjelul (rădăcină) sunt tăiate fâșii și murate. Cartofii fierti se taie cubulete, se adauga legume murate, mazăre verdeși amestecați. Serviți cu sos de salată, ornat cu ou și ierburi.

Kesme (ciorbă)

Miel 110 g, pasta de tomate 5 g, ridichi 40 g, jusai 10 g, ceapa 20 g, untura de coada grasa 10 g, usturoi 5 g, oase 100 g, faina 30 g, ou 1/4 buc., condimente, sare .

Grăsimea de miel și de coadă grasă se taie cubulețe și se prăjește până se fierbe cu adaos de roșii; ceapa, ridichea albită și jusai sunt tăiate fâșii și sote. Carnea se combina cu legume sotate si nu un număr mare bulion și se fierbe până când este gata. Se toarnă bulionul rămas, se aduce supa la fiert, se adaugă tăiței și se fierbe 3-5 minute, apoi se condimentează cu usturoi tocat mărunt și condimente. Supa se serveste intr-un bol.

Shorpo

Miel (piept, muschi) - 220 g, grăsime din coadă - 20 g, cartofi - 250 g, morcovi - 50 g, roșii proaspete - 95 g sau piure de roșii (12%) - 20 g, ardei gras - 15 g, ceapă ceapă - 35 g, ierburi, condimente după gust, apă - 800 ml.

Se toarnă cubulețe de carne și untură apa rece si gatiti pana la jumatate fierte, apoi adaugati ceapa, morcovii, rosiile sau piureul de rosii, cartofii taiati felii, ardeiul gras si gatiti totul pana se inmoaie. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Keche Ash

Miel (mușchi) - 109 g, margarină sau grăsime animală - 15 g, porumb - 20 g, loya (fasole) - 15 g, cartofi - 93 g, morcovi - 31 g, napi - 33 g, ceapă - 24 g, roșii piure - 10 g, lapte acru- 4 g, sare - 0,05 g, piper - 0,05 g, apă - 300 g.

Înmuiați porumbul și fasolea în apă rece timp de 10 ore tăiați carnea, cartofii, morcovii, napii. Prăjiți carnea, adăugați ceapa, morcovii, napii, piureul de roșii, sare, piper, adăugați apă, adăugați porumb, fasole și fierbeți până se înmoaie. La plecare, stropiți cu ierburi și asezonați cu lapte acru.

Beshbarmak

Miel - 160 g, piper negru măcinat - 0,5 g; pentru aluat: făină - 40 g, ou - 10 g, apă - 15 g; ceapă - 30 g, piper negru măcinat - 0,5 g.

Tăiați mielul fiert în felii subțiri de 0,5 cm lățime și 5 - 7 cm lungime Pregătiți aluat nedospit din făină, apă, ouă, întindeți-l subțire, tăiați tăiței (0,5x5 cm) și fierbeți în bulion. La plecare, combinați tăițeii fierți cu carnea. Se aseaza deasupra ceapa taiata rondele si se fierbe in bulion, se presara cu piper. Serviți tăițeii și carnea în kes, iar bulionul separat într-un bol.

Külçötai

Miel (șuncă, umăr) - 218 g sau vită (umăr) - 219 g, ceapă - 3 g; aluat: făină de grâu - 84 g (inclusiv pentru pudrat - 4 g), ou - 1/4 buc., apă - 26 g, sare - 2 g; ceapă - 36 g, piper negru măcinat - 0,1 g, verdeață - 16 g.

Fierbeți mielul în bucăți de 1,5-2 kg în apă (3 litri la 1 kg de carne), tăiați carnea finită în felii subțiri de 10-12 g Frământați aluatul într-un aluat tare, întindeți ca tăiței, tăiați în pătrate 5x5 cm și se fierbe în bulion. Tăiați ceapa rondele și gătiți-o într-o cantitate mică de bulion gras cu piper. Când serviți în kes, puneți sochni, carnea, ceapa și stropiți cu ierburi, serviți bulionul separat într-un bol (150 g).

Jarkop (jarkop)

Miel (șold, muschi) - 200 g, sau carne de vită (bucăți laterale și exterioare ale șoldului) - 220 g, ceapă - 30 g, ridichi - 50 g, piure de roșii (12%) - 25 g, ulei vegetal - 30 g , jusai sau ceapă verde - 5 g, oțet 3% - 10 g, piper negru - 1,5 g, ardei roșu - 1,5 g, usturoi - 5 g, bulion sau apă - 150 g; aluat: făină de grâu - 100 g, ou - 1/4 buc., apă - 22 g; pentru omletă: ou - 1 buc., margarină de masă - 3 g.

Tăiați carnea felii și prăjiți în ulei vegetal. Tăiați ridichea prealbită în pătrate, ceapa în jumătate de rondele, căliți în ulei vegetal cu adaos de piure de roșii și oțet, combinați cu carnea, adăugați bulion sau apă și fierbeți până se înmoaie. In 5-10 minute. Înainte de sfârșitul tocanei, adăugați condimente, ierburi și usturoi zdrobit.
Se pregateste aluatul ca pentru taitei, se intinde subtire si se taie in romburi de 3,5x3,5 cm, se fierbe in apa cu sare. Bateți ouăle până se omogenizează și prăjiți ca o omletă.
La plecare se aseaza carnea cu legume in sos si se taie fasii pe diamante de aluat fiert.

Pastrav prajit in stil Issyk-Kul

Păstrăv 149, făină 6, ulei vegetal 20, ceapă 119, roșii proaspete 30, ridichi 71, ardei dulce 30, piure de roșii 10, dovleac 47, mazăre verde conservată 23, ierburi 6, sare, condimente.

Peștele, prelucrat și tăiat în porții, se pane în făină și se prăjește. Ridichea albită se prăjește împreună cu ceapa. Ardeii dulci, tăiați fâșii, se sotesc cu piure de roșii și se combină cu ridiche și ceapă. Peștele finit se stropește cu rădăcini și legume sotate și se încălzește. Se servește cu mazăre verde, roșii, dovleac și ierburi.

Goshkiyda (plăcinte)
Carne de vita 130, faina de grau 100, ceapa 50, margarina de masa 4, piper macinat
negru 0,4, sare.
Aluatul azimot, framantat in apa calduta cu sare, se taie bucati si se intinde in prajituri rotunde plate. Carnea tocată, preparată ca pentru khosha a, se pune în mijlocul turtei, produsul se ciupește, dând forma unei bile. Dupa coacere, produsele inca fierbinti se ung cu margarina de masa topita.

Samsa

Aluat: făină de grâu - 75 g, apă - 35 g, sare - 1 g; carne tocată: miel (umăr, muschi) - 85 g, sau cotlet - 60 g, grăsime grasă din coadă - 20 g, sau grăsime topită - 15 g, ceapă - 65 g, sare - 2 g, piper negru măcinat - 0,5 g , apă - 5 g; grăsime pentru lubrifierea foilor - 1 g.

Se frământă aluatul nedospit, se împarte în bucăți de 50 g, se întinde în bucăți pătrate cu marginile mai subțiri decât mijlocul.
Pentru carnea tocată: tocați mărunt carnea și grăsimea de coadă grasă, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, apă și amestecați totul.
Asezati 70 g de carne tocata in mijlocul carnii suculente rulate, umeziti marginile cu apa cu sare si pliati sub forma de triunghi cu colturile indoite spre centru. Coaceți samsa într-un cuptor la o temperatură de 220-240°C sau în tandoor. La servire se aseaza pe un platou acoperit cu un servetel si se serveste bulionul separat intr-un bol.

Kandolat

Zahăr - 10.500 g, ou - 400 g, lapte condensat - 1.000 g, vanilină - 8 g, făină - 500 g.

Bateți ouăle până se omogenizează, în timp ce adăugați treptat apă (5 l). Se adaugă zahăr și lapte condensat la masa rezultată, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, se strecoară și se adaugă vanilina. Din masa totala separați porțiile de 1,5-2 kg și gătiți într-un ibric mic la o temperatură de 115-120°C. Se toarnă masa finită în porții mici într-un vas curat, rece și se distribuie uniform pe fund, se răcește și se adaugă încă o porțiune din masa finită, apoi se agită vasul cu mișcări de rotație până când masa formează bile cu diametrul de 20-25 mm. . Stropiți blatul biluțelor cu făină pentru a nu se lipi și lăsați să se usuce la temperatura camerei.

Bucătăria națională a Kârgâzstanului este în multe privințe similară cu bucătăria kazahă. Rețetele pentru multe feluri de mâncare sunt identice și uneori au același nume. Acest lucru se explică prin faptul că, în timpul formării naționalităților lor, kazahii și kârgâzii au avut similare conditiile climatice si metode de management. Cu toate acestea, în ciuda tuturor asemănărilor, bucătăria kârgâză are propria ei caracteristici individuale. În mod tradițional, constă din carne, făină și mâncăruri lactate. Dieta este completată de folosirea diverselor legume și fructe, în funcție de coacerea sezonieră. De asemenea, spre deosebire de kazahi, în Kârgâzstan se consumă mai multe culturi de cereale.

În ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, kârgâzii mănâncă mai degrabă carne fiartă decât prăjită. Carnea de cal este deosebit de apreciată în această bucătărie. Deși, odată cu expansiunea chineză, mielul a intrat și în bucătăria Kârgâzstanului. Este realizat din:

„tuurageen et” - beshbarmak kârgâz,
"pilaf" - pilaf local,
„lagman” - bucăți de miel cu tăiței și legume,
„Bata” - miel cu orez și sos,
„Kyulchetai” - miel fiert cu ierburi,
„kabyrga” - rulouri de miel înăbușite,
„asip” - cârnați de miel,
„goshan” - chebureks mici,
„Khoshan” - găluște mari care amintesc de manti.

Bucătăria locală este bogată în numeroase ciorbe și supe. Merită încercat:

„shorpo” - bulion de carne cu cartofi, ierburi și ceapă,
„kuurma-shorpo” - supă groasă cu carne și legume,
„tuurama-shorpo” - supă cu chifteluțe, cu adaos de leguminoase,
„Zharma” - supă asemănătoare terciului făcută din orz și ayran,
„Kezhe” - supă făcută din mei și ayran,
„bozo” este un amestec de drojdie de mei fermentat (asemănător ca gust cu berea).

Bucătăria din Kârgâzstan are o atitudine specială față de produsele din făină. Aici veți găsi zeci de tipuri de astfel de feluri de mâncare. Cele mai frecvente:

„nan” (pâine locală coaptă în tandoor);
„Komoch-nan” (pâine prăjită într-o tigaie la foc deschis);
„kyomyoch” (pâine pe cărbuni);
„boorsok” (pâine prăjită în ulei);
„samsa” (plăcinte cu diverse umpluturi);
„sanza” (coci creț);
„gokai” (foetaj);
„zhenmomo” (aluat fiert preparat într-un mod special);
„tan-mosho” (covrigi prăjiți în ulei);
„Kinkga” (figurine de aluat prăjite).

Nu m-a lipsit de atenție bucataria nationala Kârgâzstan și dinte de dulce. Aproape toate dulciurile orientale celebre - șerbet, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, preparate într-un mod special kârgâz, sunt prezente pe masă. De asemenea, merită încercat:

„kandolat” - bile dulci,
„sesame-kant” - produse din susan și zahăr,
„Kuyma-kant” - o masă dulce de zahăr și ouă,
"shirin-alma" - mere coapteîn zahăr cu jeleu.

Și, de asemenea, o mulțime de fructe uscate în zahăr.

Băutura națională din Kârgâzstan este „kymyz” (kumys). Se face din lapte de cal, luat strict anumită perioadă. Kymyz are proprietăți medicinaleși potolește perfect setea. Shalap este, de asemenea, utilizat pe scară largă. (ayran) - lapte de vacă fermentat, diluat cu apă, cu adaos de zahăr și sare, "bal" - băutură națională pe baza de apa cu miere, dafin, piper, ghimbir, cuisoare si scortisoara. Oamenii beau mai des în partea de sud a Kârgâzstanului ceai verde, uneori i se adaugă lapte, smântână, unt și sare. Și în nord preferă ceaiul negru lung.
Bine ați venit în Kârgâzstanul ospitalier și poftă bună tuturor!

Kârgâz bucatarie traditionala este foarte asemănătoare cu bucătăriile popoarelor vecine, în special cu bucătăria kazahilor. Cu toate acestea, există și unele caracteristici distinctive Bucătăria kârgâză, care nu este inerentă tradițiilor culinare ale altor popoare din această regiune.

Bucătăria tradițională kârgâză se învârte în principal în jurul mielului, cărnii de cal și diferitelor produse lactate. Metodele de gătit și principalele ingrediente folosite sunt influențate în principal de stilul de viață nomad al acestor oameni. Sarcina principală a nomazilor kârgâzi a fost procesarea produse alimentare astfel încât acestea să fie păstrate pe o perioadă cât mai lungă.

Kârgâzstanul de astăzi găzduiește o mare varietate de naționalități și, prin urmare, urme ale unei mari varietăți de bucătării naționale pot fi găsite în țară, în special în orașele mari. Dar mâncărurile native din Kârgâză astăzi sunt preparate în principal în zonele rurale– se mai prepară aici preparate foarte simple, primitive și grase din ingrediente disponibile.

Poate că principalul produs alimentar pentru poporul kârgâz a fost întotdeauna carnea. Mâncărurile populare din bucătăria națională kârgâză sunt cârnații din carne de cal, ficatul de miel prăjit, beshbarmak și tot felul de delicatese din carne de cal. Poate că principalul fel de mâncare națională din Kârgâz este beshbarmak. Acest fel de mâncare este făcut din carne de cal (mai puțin obișnuită, miel sau vită), care este fiartă în bulion propriu timp de câteva ore și servită cu tăiței și ierburi de casă. Tradus din limba locală beshbarmak înseamnă „cinci degete” - o referire la faptul că felul de mâncare trebuie mâncat cu mâinile. Beshbarmak este un fel de mâncare festiv din Kârgâz, pregătit de obicei în onoarea unei nunți, a nașterii unui copil, a unei aniversări sau a unei înmormântări.

Kârgâzii, ca multe alte popoare din această regiune, sunt specialiști în domeniul gătirii grătarului. Shish kebab aici este preparat în mod tradițional din miel și ceapă pre-marinate. Particularitatea kebabului din Kârgâz este că este mult mai gras decât în alte țări din Asia Centrală.

Ca și alte țări din regiune, oamenii din Kârgâzstan iubesc și știu să gătească pilaf. Paloo, așa cum îl numesc kârgâzii pilaf, nu este mult diferit de, să zicem, pilaf uzbec sau tadjic - este un amestec de orez, bucăți de carne și morcovi, gătite într-un cazan mare. Cu excepția faptului că kârgâzii mai des decât alții adaugă alte produse la pilaf - usturoi, ardei roșu iute. Există, de asemenea, variante vegetariene ale pilafului kirghiz.

De asemenea, bucătăria națională kârgâză nu este unică în dragostea sa pentru mâncăruri calde aluoase. Populare aici sunt manti (găluște mari cu carne și ceapă, fierte la abur), samsa (plăcinte mici triunghiulare cu umplutura de carne), lagman (mâncăruri cu tăiței de casă) sunt mâncăruri bine cunoscute în alte țări din Asia Centrală.

Cele mai multe feluri de mâncare de aici sunt servite cu nan, o pâine plată tradițională. Tot în epoca sovietică, pâinea neagră rusească a devenit foarte populară. Ei bine, combinația dintre nan și ceai este practic sacră în cultura kârgâză - proprietarul încearcă întotdeauna să-și trateze oaspetele cu nan și ceai, chiar dacă a intrat doar câteva minute. Ceaiul în Kârgâzstan este o băutură ceremonială și are o importanță culturală importantă. Alte băuturi populare în Kârgâzstan sunt kumiss și ayran.

Bucătăria kârgâză este foarte apropiată de bucătăria kazahă și multe feluri de mâncare ale acestor popoare se repetă și poartă adesea același nume.
Tipul național de carne este carnea de cal, dar acum kârgâzii mănâncă în principal miel (carne de porc este complet exclusă). Unele preparate din carne de cal sunt foarte populare.
De exemplu, chuk chuk.
Se prepară din carne de cal răcită și grăsime prăjită.
Carnea taiata din coaste si grasimea de pe flanc se taie bucati de 25 cm lungime, se presara cu sare si piper, se adauga usturoiul, se amesteca si se lasa o zi.

Intestinele procesate sunt răsturnate pe dos cu partea grasă și umplute (în același timp în două straturi) cu carne și grăsime marinate.

Capetele intestinelor se leagă cu sfoară, se combină și se fierb foc mic cam o oră.
Apoi faceți mai multe înțepături și continuați să gătiți încă 1,5 ore.

faimos beshbarmak (în kârgâză - „tuurageenet”) pregătit, spre deosebire de kazah, cu mai mult sos concentrat (chyk).

În nordul Kârgâzstanului, aluatul nu este adăugat la beshbarmak, ci se adaugă o mulțime de ceapă și ayran (katyk), iar acest fel de mâncare se numește „Naryn”.

Ei pregătesc beshbarmak și naryn din oile proaspăt sacrificate și le mănâncă după o anumită ceremonie.
Mâncarea se servește cu o bucată de ficat fiert cu o bucată de carne grasă cu os și bulion separat, în boluri. Oasele cu carne se împart între participanții la masă în funcție de vârstă, respect și poziție.

Foarte des în orice preparate din carne si mai ales in carne tocată se adaugă grăsime de coadă.

Kârgâzilor le place să-și aromeze carnea cu piper roșu și negru măcinat și ierburi.

Carnea în combinație cu aluatul (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) este la fel de populară ca și mâncărurile preparate din carne naturală.

Bucătăria kârgâză este bogată în supe.

De obicei, sunt preparate foarte groase, cu o varietate de umpluturi din carne, produse din făină și legume.

Particularitatea supelor kirghize este că mai întâi prăjesc baza și apoi o umplu cu apă.

Kârgâzii au o gamă largă de produse din făină.

ÎN sărbători iar sărbătorile sunt decorațiuni de masă.

Acestea sunt baursak, tufișuri, plăci turnante, kattama, chak chak etc.

Pâinele sunt preparate în diferite moduri.

Iată una dintre ele, caracteristică doar bucătăriei kirghize - kemech nan.

Tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare este următoarea.

Ei gătesc de obicei aluat de drojdie, apoi se aseaza intr-un strat de grosime medie intr-un cazan special de forma alungita si se coace la foc mic.

Kemech-ul este, de asemenea, preparat diferit.

Ei fac prăjituri mici cu unt de mărimea unei monede mari, le coc în cenușă, le pun în lapte fierbinte și le aromatizează cu unt și suzma.

Mâncărurile din făină sunt adesea combinate cu produse lactate - ayran, kumiss, brânzeturi de casă.

ÎN ultimii aniÎn bucătăria națională kârgâză, se consumă considerabil mai mulți cartofi și legume, diverse cereale, conserve și fructe.

Sortimentul de mâncăruri și gustări reci a fost completat cu mâncăruri noi din carne, pește și legume, păstrând în același timp caracteristicile inerente acestora încă din cele mai vechi timpuri.

Aceasta este utilizarea abundentă a cărnii, organelor și condimentelor.

O gustare deosebit de comună "byzhy" - cârnați din plămâni de miel.

Masa dulce din Kârgâz are propriile sale caracteristici și este la fel de tradițională ca cea a kazahilor.

Aici dulciurile se servesc inainte si dupa masa, sau mai bine zis, nu se scot deloc de pe masa.

Pe lângă fructele proaspete, pepenii, strugurii, fructele de pădure, ceaiul însoțește și întreaga masă.

Kârgâzii beau această băutură nu numai la prânz, ci și dimineața, la prânz și după cină.

Ceaiul este de obicei servit cu boursaks (bile de aluat acru prăjite în grăsime) sau alte produse din făină - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Kârgâzii beau mai ales ceai verde cu lapte, sare, piper și făină prăjite în unt.

Cel mai comun este atkanchay: frunze de ceai, lapte, sare. Ceaiul trebuie preparat într-un ceainic de porțelan și servit în boluri.

Kârgâzilor le place o băutură caldă dulce - bal, făcută din miere cu adaos de piper negru măcinat, scorțișoară, cuișoare, ghimbir și frunze de dafin.

Rețete pentru bucătăria kârgâză

Salata "Susamyr"

Varza, ridichea și dzhusai (pătrunjelul) sunt tăiate fâșii și marinate separat.
Cartofii fierți se taie cubulețe, se combina cu legume murate, se adaugă mazăre verde și se amestecă.

La servire, salata se aseaza intr-o movila, se asezoneaza cu sos de salata si se decoreaza cu ou si ierburi.

Varză albă 60, zahăr 5, oțet 3% 10, ceapă 40, mazăre verde conservată 20, cartofi 40, ou 1 buc, verdeață 5, ridichi 20, jusai (pătrunjel) 10;
pentru sos de roșii: ulei vegetal 10, ou (gălbenuș) 1, oțet 3% 3, dovleac 50, zahăr 2, condimente, sare.

Salata "Naryn"

Carnea fiartă se taie fâșii, ceapa rondele, ridichea fâșii și totul se amestecă bine.
La servire se aseaza intr-o movila si se decoreaza cu ierburi.

Carne de cal 100, ceapa 30, ridichi 120, patrunjel 5, sare.

Chu chuk (crnați)

Carnea de cal și grăsimea de cal sunt tăiate din coaste și sărate.
Intestinele pregătite sunt tăiate în bucăți de 45 cm lungime și un capăt se leagă cu sfoară.
Carnea și grăsimea sunt plasate simultan în două straturi în intestin, iar capetele pâinii rezultate sunt conectate pentru a forma un cârnați rotund.
Ea este plasată în apa rece si gateste la foc mic.
Dupa o ora se fac mai multe intepaturi pe el si se fierb la foc mic (1-1,5 ore). Apoi, cârnații se scot și se răcesc.
La servire se taie impreuna cu coaja.

Carne de cal (grasa) 440, intestine de cal 40, condimente, sare.

Shorpo (ciorbă)

Mielul se toacă în porții (cu oase), se stropește cu sare și piper, se pune într-un ceaun cu grăsime și se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă ceapa, tăiată rondele și roșii proaspete, se toarnă apă, se lasă să fiarbă 5-10 minute, se adaugă cartofi tăiați cubulețe și se fierbe până se înmoaie într-un recipient etanș.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

Miel 170, cartofi 170, roșii 50, ceapă 20, untură de miel (crudă) 30, piper 0,5, ierburi, sare.

Kirghiz Lagman (supă groasă)

Taiteii se pregatesc din aluat nedospit si se pun la fiert in apa cu sare.
Din carne și legume se prepară un sos.
Carnea, tăiată în bucăți mici, se prăjește până se formează o crustă maronie, se adaugă ridiche, ceapa și ardei tăiate cubulețe mici și se prăjesc împreună cu carnea.
Se adauga apoi piure de rosii, usturoiul tocat, se toarna bulion si se fierbe pana se inmoaie.

La servire, tăițeii încălziți se toarnă cu sos.
Puteți adăuga la acest sos ardei gras.
Otetul se serveste separat.

Carne de vita 110, margarina de masa 15, faina de grau 100, ceapa 20, piure de rosii 10, ridichi 80, usturoi 5, sifon 2, otet 3% x 8, piper 0,5, sare, ierburi.

Kesme (supă kirgâză)

Grăsimea de miel și coada grăsime se taie cubulețe și se prăjește până se fierbe cu adaos de roșii.
Ceapa, ridichile albite si jusai (patrunjel), taiate fasii, se calesc separat.
Apoi adăugați legumele sotate în carne, adăugați puțin bulion și fierbeți până la fiert, apoi turnați bulionul rămas și aduceți la fiert.
Adăugați tăiței în bulionul clocotit cu carne și legume și gătiți timp de 3-5 minute.
Se adauga apoi usturoiul tocat marunt si se condimenteaza cu condimente.
Supa se serveste intr-un kisa (castron).

Miel 110, pasta de tomate 5, ridichi 40, jusai 10, ceapa 20, untura de coada grasa 10, usturoi 5, oase 100, faina 30, ou 1/4 buc., sare, condimente.

Batta (supă groasă)

Orezul sortat și spălat se lasă să fiarbă.
Sosul se prepara la fel ca pentru lagman (vezi descrierea de mai sus).
La servire, orezul se toarnă cu sos.

Carne 80, orez 100, ridichi 40, ardei vegetal 30, grăsime animală 10, piure de roșii 15, ceapă 15, oțet 3% 5, piper 1, sare.

Beshbarmak în Kârgâz

Mielul se fierbe în bucăți mari într-o cantitate mică de apă cu adaos de sare și piper, apoi se taie în felii subțiri de 0,5 cm lățime și 5 cm lungime.
Aluatul nedospit se întinde subțire și se taie dreptunghiuri alungite, se fierbe în bulion, se combina cu miel și ceapă, se taie rondele și se fierbe în bulion, se adaugă sare și piper.
Bulionul se servește separat în căni (boluri).

Miel 160, ceapa 30, piper roșu sau negru măcinat 0,5, făină de grâu 60, apă pentru aluat 20, sare.

Kulchetai (carne cu bulion)

Mielul (bucăți de 1,5-2 kg) se fierbe în apă (3 litri de apă la 1 kg de carne).
Carnea finită se taie în felii late și subțiri de 10-12 g.

Aluatul nedospit se întinde, ca și pentru tăiței, tăiat în bucăți formă pătrată si se fierbe in bulion.

Ceapa, tăiată rondele, se fierbe într-o cantitate mică de bulion gras cu piper.

La servire, tăițeii se amestecă cu ceapa și se pune carnea pe ea.
Bulionul se serveste separat in boluri.

Miel 120, făină de grâu 80, ceapă 20, ardei 0,5, ou 1/2 buc.

Kattama (produs din aluat)

Drojdia se diluează în apă încălzită, se adaugă sare, se frământă un aluat gros și se pune într-un loc cald să fermenteze timp de 3-4 ore.

În timpul procesului de fermentare, aluatul este frământat de două ori.

Aluatul finit se taie in chifle, se intinde ca la taitei, se aseaza peste el ceapa tocata sota cu ulei in strat uniform, se ruleaza si se pliaza de 3-4 ori sub forma de bila.

Apoi se întinde din nou într-o prăjitură rotundă de 1 cm grosime și se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei.
Bulionul se serveste separat.

Faina de grau 80, margarina de masa 15, ceapa 15, drojdie 2, bulion de carne 150, sare.

Păstrăv prăjit în stil Issyk-Kul

Peștele prelucrat este tăiat în porții, pane în făină și prăjit.
Ridichea albită se prăjește împreună cu ceapa.
Separat, prăjiți ardeiul gras, mărunțit în fâșii, căliți roșia și combinați cu ridiche și ceapa.
La servire, peștele este ornat cu mazăre verde, dovleac, roșii și ierburi.

Pastrav 150, faina 5, ulei vegetal 20, ceapa 120, rosii proaspete 80, ridichi 70, ardei gras 30, piure de rosii 10, dovleac 50, mazare verde (pasivata) 20, ierburi 6, condimente, sare.

Miel umplut cu coada grasa

Mielul este umplut cu grăsime de coadă murată, usturoi, dzhusai (pătrunjel) și prăjit, apoi adus la gata la cuptor.
Mielul se servește cu legume prăjite în grăsime de coadă și tocate în fâșii. Decorat cu dovlecei și verdeață.

Miel 180, usturoi 5, jusai 10, untură de coadă grasă 20, ulei vegetal 2; pentru garnitura: untura de coada grasa 15, ridichi 70, ceapa 40, ardei gras 30, rosii proaspete 20, pasta de rosii 10, vinete 30, dovleac 50, condimente, sare.

Cotlet „Ala Too”

Carnea se prepară în carne tocată cu adaos de lapte și gălbenușuri, apoi se taie în cercuri, în mijlocul cărora se pune albușul unui ou fiert tare umplut cu ulei verde și se formează zrazy.
Produsele sunt imbracate cu leon, pane si prajite.
Zrazy este gătit până este gata la cuptor.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

Miel 170, lapte 30, ou 1 buc, unt 20, ierburi 3, făină 5, ou 1/2 buc, lapte 5, chiflă 30, chiflă pentru cruton 20, unt topit pentru prăjit 15; pentru garnitură: măsline 20, mazăre verde 40, verdeață 3, dovleac 50, ulei pentru uns 10, cartofi prăjiți 50, condimente, sare.

Susamyr (friptură de vită)

Mușchiul de vită se taie peste bob, se bate ușor, încercând să dea fiecărei bucăți forma unui tort plat.
Coada grasă sau untură de rinichi se taie cubulețe mici, se stropește cu sare și piper negru măcinat.
Untura preparată se pune pe turtă de carne, marginile se pliază, iar produsul se dă formă rotundă.
Fripturile se pudreaza usor cu faina si se prajesc in unt topit.

Carne de vită (muschiuș) 125, untură de coadă grasă 20, făină 5, unt topit 10, piper, sare.

Asip (cârnat)

Intestinele de miel sunt turnate, procesate temeinic și spălate.

Se toaca marunt ficatul, inima, plamanii si grasimea de miel, se adauga ceapa tocata, piperul, sarea, orezul crud si se amesteca totul.

Intestinele se umplu cu aceasta carne tocata in asa fel incat sa se poata turna in ele circa 150-200 g apa per portie, dupa care se leaga intestinele.

La fierbere, intestinele sunt străpunse cu un ac.

Orez 80, ficat, inimă și plămâni 140, untură de miel (crudă) 30, ceapă 25, intestine de miel (groase) 0,5 m, piper, sare.

Goshnan (plăcinte)

Aluatul de drojdie se taie prajituri rotunde, peste ele se pun bucatele mici carne cruda mielul tânăr, amestecat cu ceapă și condimentat cu piper și sare, se acoperă cu o altă turtă asemănătoare, marginile turtei se unesc și se ciupesc.

Se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de grăsime.

La servire se taie in mai multe bucati. Bulionul se serveste separat.

Miel 100, făină 120, ulei vegetal 15, ceapă 30, ardei roșu măcinat 1, drojdie 3, sare.

Hoshan (plăcinte)

Făina se împarte în două părți, din una se frământă aluatul de drojdie și din cealaltă aluatul nedospit. Când aluatul acru este potrivit, se amestecă cu aluat nedospit, se împarte în bucăți de 40-50 g, se întinde, se pune în carne tocată și se ciupește, strângând marginile aluatului spre mijloc sub formă de nod, apoi se prăjește pe ambele părți într-o tigaie adâncă cu grăsime, apoi se toarnă adăugați apă la o treime din înălțimea hoshanului, se acoperă rapid cu un capac și se lasă hoshanul în această poziție timp de 5 minute.

Când serviți, turnați oțet peste el sau serviți-l separat.

Carnea tocată se prepară astfel: carnea și untura se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă, se adaugă ceapa, sare, piper și apă (15% din greutatea cărnii).

Miel 100, untură de coadă grasă 15, unt 15, ceapă 70, făină 120, sifon 1, drojdie 2, oțet 3% 25, piper negru măcinat, sare.

Goshkiyda (plăcinte)

Aluatul abrupt, nedospit, se frământă în apă caldă cu sare, tăiat în bucăți, care se întinde în prăjituri rotunde.

Pregătiți carnea tocată: treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu grătar grosier (sau tocați-o), amestecați cu ceapa tocată, piper, sare, adăugând puțină apă.

Carnea tocată crudă se pune în mijlocul turtei, ciupită, dând întregului produs forma unei bile.

Coaptă în tandoor.

Dupa coacere, produsele inca fierbinti se ung deasupra cu margarina de masa topita.

Carne de vita 130, faina de grau 100, ceapa 50, margarina de masa 4, piper negru macinat, sare.

Gokai (produs din aluat)

Soda amestecată cu făină se adaugă la aluatul acru finit, aluatul este întins ca pentru tăiței, tăiat în fâșii de 6-7 cm lățime, scos și rulat într-un tub, care se amestecă din nou și se întinde într-un tort plat, si prajit intr-o tigaie intr-o cantitate mica de grasime

Servit cu ceai.

Făină de grâu 80, unt topit 10, sifon 0,5, drojdie 2, zahăr 10.

Sanza

Aluatul nedospit cu adaos de unt, ouă, sifon și sare se taie în chifle mici rotunde.

Se fac gauri in mijloc si se ung cu ulei.

După aceasta, marginile se întorc și se răsucesc până se obține un inel subțire de aluat, care se rulează într-o formă și se prăjește în grăsime.

Servit cu ceai.

Făină 80, unt 5, ulei vegetal sau ulei de bumbac pentru prăjit 15, sifon 0,5, ou 1/2 buc, sare.

Yutaza (produs din aluat)

Aluatul acru finit se freacă cu făină, apoi se întinde, se taie fâșii, se unge cu ulei și se smulge puternic, după care se rulează într-un tub și se presară capetele în jos.

Produsul i se dă o formă rotundă, se așează pe cascani și se fierbe la abur, ca mantii.

Servit cu ceai.

Făină de grâu 80, ulei de bumbac 15, drojdie 2.

Samsa (produs din aluat)

Din carne crudă tocată în bucăți, ceapa crudă tocată și se adaugă piper se prepară aluatul nedospit și carnea tocată.
Plăcintele se formează și se coace într-un tandoor.

Făină de grâu 80, miel 80, ceapă 50, grăsime topită de miel 3, ardei roșu 0,5, sare.