Cum să ascuți un cuțit din ceramică până la ascuțirea briciului. Cum să ascuți singur cuțitele de bucătărie pentru a fi ascuțit

Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele cum să ascuți corect cuțitele într-un singur articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă de undeva.

De fapt, ascuțirea unui cuțit de bucătărie la ascuțit acasă se poate face ușor și rapid. Dar dificultatea este că acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ascuțimea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea mult oțel să nu fie îndepărtat de pe lamă.

În acest material, vom încerca să vă spunem simplu și clar cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Cu excepţia instrucțiuni pas cu pas despre ascuțire și finisare, aici veți găsi o selecție de videoclipuri de antrenament și o recenzie metode alternative– de la sisteme de ascuțire la fundul unei plăci ceramice.

Câteva despre alegerea pietrelor

Pietrele de ascuțit vin în următoarele tipuri:

ceramică;
Diamant;
Natural;
Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, odată ce câștigați experiență, puteți cumpăra niște pietre de diamant solide și scumpe sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi „Bărci”), care sunt vândute în fiecare magazin de articole de uz casnic. Sunt rezistente la uzură, durabile și accesibile. Singurul dezavantaj este abraziunea lor neuniformă.

Iată sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistentul potrivit:

Ce dimensiune ar trebui să aibă blocul? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
Când cumpărați un bloc, asigurați-vă că este plat și fără așchii.
Pentru a începe, puteți cumpăra o piatră de aghețat cu duritate medie. Dar, dacă doriți, cumpărați un bloc cu două laturi de dimensiuni diferite ale granulelor sau două pietre cu o dimensiune mare și jumătate din granulație. În viitor, mai multe pietre pot fi adăugate la colecția ta.
Cel mai bine este să încerci să iei câțiva măgari de fabricație sovietică, să zicem, la piețele de vechituri sau de la bunicul tău. Batoanele marcate „Made in URSS” au granule de dimensiuni uniforme și material de legare de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la ascuțit brici, pe lângă pietrele de ascuțit, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, cu care vă vom spune și despre lucru.

Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea unui cuțit de bucătărie

Deci, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să îndepărtați suficient metal de pe lamă, astfel încât muchia de tăiere să devină din nou ascuțită. Trebuie să începeți lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină.

Este important să rețineți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

Cel mai important lucru este să alegi unghi optim ascuțirea și ține-l de-a lungul întregii muchii de tăiere în timp ce glisează de-a lungul blocului.
Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
Toate batoanele trebuie umezite cu apă, sau mai bine, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (pentru ca lama să alunece mai bine și praful de metal să nu înfunde porii), în timpul procesului (pentru a îndepărta suspensia rezultată) și la sfârșit. , pentru a curăța bara.

Și încă unul sfat important– prima dată este mai bine să exersezi cu un cuțit pe care nu te deranjează să-l distrugi. Mai ales dacă cuțitul principal este prea bun și scump. Ei bine, să începem să exersăm.

Pasul 1. Clătiți piatra cu apă, apoi treceți peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.

Pasul 2. Apoi, așează-te la masă și așează piatra scândură de lemn, de exemplu, o sală de tăiere. Puteți pune un prosop sub piatră. Pentru unii este mai convenabil să plaseze blocul perpendicular pe ei înșiși, iar pentru alții la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, vei înțelege cum este mai convenabil să lucrezi.

Pasul 3. Acum trebuie să decideți asupra unghiului de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general– cu cât este mai mică, cu atât lama este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât lama își păstrează mai mult ascuțimea.

Cuțitele obișnuite de bucătărie sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuți un cuțit de file (conceput pentru tăierea bucăților subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să îl ascuți mai ascuțit - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, iar apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lamă și suprafața blocului. Adică, pentru a ascuți o lamă la 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.

O tehnică simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta să fixați cuțitul la un unghi de 22,5 grade.

Amintiți-vă, ar trebui să încercați să rămâneți la unghiul ales pe parcursul întregii lucrări.

Pasul 4. Puneți cuțitul peste bloc, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu cealaltă, începem să alunecăm de-a lungul blocului departe de noi înșine de-a lungul traiectoriei prezentate în imaginea de mai jos.

Urmăriți un videoclip scurt și clar:

Ideea este că muchia de tăiere care alunecă de-a lungul pietrei ar trebui să fie întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți pune presiune pe lamă, dar nici nu ar trebui să-i lăsați nicio slăbiciune.

Astfel, trebuie să treceți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume până când apare o „bavură” (bavră, microfierăstrău) pe toată lungimea muchiei de tăiere. Aspectul său vă va spune că metalul în exces s-a uzat și nu are rost să măcinați în continuare. Apoi trebuie să întoarceți lama și să repetați aceiași pași. Clar in videoclip:

O bavură este o mică rugozitate care este greu de văzut, dar poate fi simțită trecând cu atenție degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu te tăia).

În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf metalic, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut bavurile, acum trecem la finisare. Pentru a face acest lucru, repetăm aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din mărimea granulelor. O metodă alternativă de finisare este utilizarea musat.

Musat este o tijă de oțel cu secțiune transversală ovală sau rotundă, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru editarea și menținerea clarității, dar nu și pentru ascuțirea unui cuțit. Este recomandat să editați cuțitul cu musat de fiecare dată înainte și după lucru.

Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu musat poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la respectatul producător de cuțit Gennady Prokopenkov, care, apropo, este specializat în fabricarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o ascuțire a briciului. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă, apoi faceți aceiași pași, dar numai în direcția de la tăiș.

Pasul 7. În sfârșit, verificăm calitatea ascuțirii. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o roșie sau să tăiați hârtie. Dacă doriți să obțineți o claritate a briciului, atunci ar trebui să încercați să radeți părul de pe braț. Cele mai ascuțite cuțite pot chiar să taie părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar cel mai mult în bucătărie un cuțit obișnuit nu este necesară o asemenea acuitate.

Metode alternative de ascuțire

Dacă cuțitul dvs. de bucătărie este un „muncitor” simplu și ieftin și/sau pur și simplu nu doriți să vă aprofundați în „cultura cuțitului”, atunci vă recomandăm să utilizați o ascuțitoare electrică, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire pentru ascuțirea acasă. . Care sunt avantajele și dezavantajele lor?

Un ascuțitor electric ascuți cuțitele perfect și rapid, dar chiar și cel mai mult modele de calitateîndepărtați prea mult material de pe lame, reducând astfel durata de viață a acestora. Un alt dezavantaj al unei ascuțitoare electrice este aparat bun costă mai mult de 200 USD.
Un cuțit cu role este o opțiune ieftină și ușor de utilizat. Cu ajutorul lui, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, ascuțimea lamei nu va rezista mult, iar cuțitul se va deteriora în timp. Cel mai de încredere unealtă dintre foarfecele cu role este cea de la Fiskaris (foto). Nu confundați o lamă cu role cu o lamă în formă de V. Aceasta din urmă este o opțiune pentru cei mai cumpătați.

Sistemele de ascuțire sunt bune, deoarece vă permit să setați și să mențineți un unghi mai precis. Există diferite tipuri de astfel de ascuțitori - cu fixare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și cu fixarea pietrelor în sine la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, putem evidenția un sistem de ascuțire în care puteți selecta unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Fiecare sistem are propriile sale avantaje și dezavantaje. De exemplu, la ascuțitoarele cu lamă fixă este incomod să ascuți cuțitele largi de bucătar, dar pe un triunghi de la Spyderco cuțitele sunt mai degrabă îndreptate decât ascuțite și poți alege doar un unghi de 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțitele de bucătărie acestea sunt unghiurile necesare, iar utilizarea unui triunghi este foarte simplă. Revizuire detaliată iar instrucțiunile de utilizare pentru ascuțitorul Spyderco pot fi văzute în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț mare - 245 USD. Cu toate acestea, pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Aliexpress).

Mai este unul mod dificil ascuțiți un cuțit acasă - folosind un semn grosier pe fundul unei căni sau farfurii ceramice. Principiul de funcționare este în continuare același - menținerea unghiului, mișcările netede, menținerea muchiei de tăiere (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.

Când pregătiți mâncarea, trebuie să folosiți cuțite ascuțite. Desigur, este mai ușor să contactați un specialist care poate ascuți corect un cuțit rapid și pentru bani puțini, dar o puteți face singur.

Cutitul trebuie ascutit conform anumite reguli, altfel puteți deteriora lama.

Unghiul corect de ascuțire a cuțitului

La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafața de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați unghiul corect ascuțirea.

Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este folosită această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pt diferite tipuri cutite:

bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
alte ustensile bucătarului - de la 20 la 25 de grade;
lame de vânătoare – 25–30 de grade.

Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită aparat de bucătărie.

Ce dimensiune de granulație este necesară pentru ascuțirea cuțitelor?

La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din boabe dimensiuni diferite. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele pentru adăugarea de condimente sunt împărțite în următoarele grupuri:

cel mai grosier (în special material grosier);
obișnuit cu granulație grosieră;
bob mediu;
cu granulație fină (abraziv delicat);
microgranulat (material cu finețe sporită).

Cum să ascuți corect un cuțit? Bun maestruștie că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și aspre la pietre delicate, subțiri.

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit

Se are în vedere utilizarea mașinii într-un mod eficient ascuțirea, însă, mecanismul este greoi, iar din acest motiv nu orice locuință îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie plictisitoare, ar trebui să cunoașteți câteva dintre complexitățile acestei lucrări:

Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, cei care nu au suficientă experiență în această problemă nu ar trebui să se angajeze la ascuțirea pe o mașină.

Cum să ascuți corect cuțitele cu șmirghel

Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghel, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, respectați următoarele reguli:

Când aplicați lama pe abraziv, nu trebuie să aplicați forțe mecanice mari;
traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se ușor de la mânerul dispozitivului la vârful lamei;
Când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți modifica unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o mutați pe cealaltă parte;
La sfârșitul lucrării, îndreptați cuțitul cu un bloc, mușat sau șmirghel.

Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce le permite să obțină un efect maxim. Dar dacă nu vorbim despre a oferi lamei o ascuțire a bisturiului, ci pur și simplu să o facem destul de ascuțită, folosirea hârtiei abrazive va obține rezultate decente.

Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor

Astăzi puteți achiziționa dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor - acestea sunt ascuțitoare de lame. Aceste dispozitive sunt fie mecanice, fie electrice. Dacă nu aveți foarte experiență sau nu ați încercat deloc să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.

Acest ascuțitor selectează independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice tip de lamă de uz casnic. Lucrarea se face astfel:

Odată ce ați urmat acești pași, nu mai trebuie să vă faceți griji că vă stricați cuțitul. Ascuțitorul va face treaba singur și veți obține o lamă minunat de ascuțită. Acest cel mai bun mod obțineți claritatea dorită a unui aparat de bucătărie acasă.

Cum se folosește un ascuțitor de cuțite cu disc rotund

Există diverse dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de ascuțit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.

Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că, după ascuțire, nu mai există bavuri pe lamă, iar munca se face simplu. În plus, uneltele ascuțite cu ascuțitoare cu role rămân ascuțite mult mai mult decât cu uneltele în formă de V.

Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.

Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc

Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment, sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțirea lor nu poate fi comparată cu nimic altceva. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.

Este important să știți că nu există ascutitoare electrice nu poate fi folosit aici, este necesară doar procesarea manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:

Mai întâi, determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire cu cât materialul este mai puternic, cu atât va fi mai ascuțit.
Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
Dacă există tăieturi, marginea trebuie șlefuită pe toată lungimea.
Dacă teșiturile trebuie lustruite, acest lucru trebuie făcut înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful poate deveni pur și simplu rotunjit.

Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu riscați și să contactați un specialist.

Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră?

Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de ascuțire urgentă, dar nu există instrumente adecvate. Dar nu vă faceți griji, puteți rezolva problema în următoarele moduri:

Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că este mai bine să păstrați aceste măsuri pentru cazuri extreme și să nu le folosiți în mod constant, altfel lamele vor deveni rapid inutilizabile.

Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Ce ar trebui să faci dacă lama ta devine tocită și nu ai la îndemână o piatră de ascuțit sau un ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul pe cuțit! Efectuați această procedură astfel:

aplicați suprafața de tăiere a lamei tocite pe spatele altui cuțit;
luați uneltele astfel încât să ascuți „de la tine”, adică marginile de tăiere ar trebui îndreptate în lateral;
efectuați 10-15 mișcări viguroase, frecând o lamă de cealaltă.

Acest lucru va „reanima” pentru scurt timp un cuțit plictisitor, cu toate acestea, o astfel de procedură nu este o ascuțire cu drepturi depline.

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului

Aproape oricărei lame i se poate da o ascuțire a briciului. Pentru a realiza acest lucru, utilizați una dintre metodele de mai jos:

Când lucrați, aveți grijă să nu vă răniți sub formă de tăieturi sau să nu deteriorați lama.

Cum să ascuți un cuțit zimțat

Dacă aveți cuțite zimțate în bucătărie, atunci trebuie să știți că aceste ustensile nu pot fi ascuțite cu ascuțitoare obișnuite. Pentru a face această versiune a suprafeței de tăiere ascuțită, trebuie să faceți următoarele:

Pregăti instrument special pentru lame zimtate, și anume o tijă de ascuțit în formă de con, de preferință din ceramică.
Determinați partea pe care se află dinții teșiți și ascuțiți această parte a lamei.
Așezați dispozitivul de ascuțit într-un unghi față de partea teșită a lamei.
Ascuțiți fiecare depresiune cu mai multe mișcări, mișcând lama în direcția „departe de tine”.
Îndepărtați bavurile care s-au format folosind șmirghel sau aceeași tijă, doar că nu apăsați pe suprafață, ci acționați ușor.
Ascuțiți partea netedă a lamei cu o unealtă adecvată.

Amintiți-vă că nu puteți folosi o tijă pe care o folosiți pentru a tăia suprafețele zimțate de pe partea lamei unde acestea lipsesc, altfel veți strica cuțitul.

Este greu de imaginat gătit profesional fără cuțite bune și ascuțite. Un set de cuțite este principalul altar al oricărui bucătar și acest fapt este dictat de practică. Cu toate acestea, chiar și după ce a strâns o mică colecție de cuțite pentru cazuri diferite, nu rezolvați problema severității lor. Finețea procesării alimentelor depinde de aceasta și este mai bine să o întrețineți singur. Dacă mai ai un cuțit în bucătărie, aruncă-l imediat la gunoi pentru că este complet inutil și învață singur să ascuți cuțitul - poți să te asiguri că nu este nimic complicat în asta.

Tocilă

Astăzi s-ar putea să aveți probleme la cumpărarea unei pietre de ascuțit bune - cândva erau vândute în orice magazin, dar acum sunt destul de rare. Cu toate acestea, dacă găsiți o astfel de piatră, aveți grijă de ea, pentru că acest lucru poate fi transmis prin moștenire. Pietrele de ascuțit pot fi de diferite grade de grosieritate. Cele mai dure pietre sunt concepute pentru ascuțirea cea mai agresivă pentru uz casnic, va fi suficient un bloc ceramic cu granulație medie. Polizoarele metalice sunt adesea folosite pentru a ascuți cuțite mari de bucătărie, dar vă recomandăm să stăpâniți ascuțirea cuțitelor în primul rând pe pietre.

Ascuțire din fabrică

Toate cuțitele sunt deja ascuțite din fabrică și, în majoritatea cazurilor, utilizatorului i se cere doar să mențină ascuțirea muchiei de tăiere. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să înțelegeți unghiul marginii tăietoare a cuțitului. Trebuie să ascuți cuțitul în timp ce încerci să menții acest unghi. Ascuțirea la un unghi diferit va dura mult mai mult și poate deteriora mai repede lama.

Unghiul corect

Intervalul de ascuțire al cuțitului trebuie să fie într-un unghi de 10 până la 30 de grade. Cum unghi mai mare, cu atât mai repede va trebui să fie ascuțit cuțitul din nou. Unul dintre cele mai dificile aspecte ale ascuțirii cuțitelor este menținerea unghiului selectat. Mecanica corectă a mișcărilor la ascuțire vă va ajuta să obțineți progrese.

Mișcări ale mâinii

Pentru a face ascuțirea mai eficientă, ar trebui să faceți o mișcare arcuită când atingeți lama și piatra. Sincronizarea acestei mișcări și menținerea unghiului este cheia succesului în ascuțirea unui cuțit. Începătorii sunt sfătuiți să plaseze o monedă sub spatele lamei pentru a menține unghiul necesar.

Apă și ulei

O picătură de ulei adăugată la piatra de ascuțit va ajuta la obținerea unei ascuțiri mai eficiente. Uleiul mineral special este cel mai potrivit pentru acest lucru, dar uleiul de măsline se va descurca foarte bine - sarcina lui este de a lubrifia lama pentru o alunecare mai bună. Cu toate acestea, mulți oameni ascuți cuțitele folosind doar apă, udând piatra din când în când.

Străduiește-te pentru imperfecțiune

Mulți dintre cei care încearcă să ascute ei înșiși un cuțit încearcă să aducă lama la o claritate perfectă. O astfel de lamă va tăia cu ușurință hârtia, dar în cazul alimentelor, va deveni rapid plictisitoare și va necesita editare. O margine mai aspră și mai ciobită a cuțitului contribuie la un efect suplimentar asupra fibrelor produsului, adică un astfel de cuțit dobândește și proprietățile unui ferăstrău. O ascuțire grosieră este cea mai potrivită pentru carne, legume și majoritatea celorlalte produse, în cazul peștelui, o ascuțire fină va beneficia.

Folosim un cuțit pentru a pregăti mâncarea, a tăia alimente și a efectua alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic dificil în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a vă face o idee despre cu ce să ascuți cuțitele și cum să o faceți corect, vă recomandăm să citiți articolul nostru.

Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:

- Cuțitele din oțel carbon sunt cele mai accesibile, realizate dintr-un aliaj de fier și carbon, ușor de ascuțit și rămân ascuțite mult timp. Printre dezavantaje, se poate remarca faptul că lama cuțitului se oxidează din interacțiunea cu alimentele sau cu un mediu acid, din această cauză, rugina și petele apar pe cuțit, iar mâncarea capătă un gust metalic. În timp, după ce se formează placa pe lamă, oxidarea se oprește.

- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut scăzut de carbon sunt fabricate dintr-un aliaj de fier, crom, carbon și, în unele cazuri, nichel sau molibden. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt inferioare ca duritate față de oțelul carbon, așa că devin rapid tocite și necesită o ascuțire regulată. Avantajele includ rezistența la coroziune.

- Cuțite din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon – mai mult clasa inalta cuțite cu conținut ridicat de carbon și adaosuri de cobalt sau vanadiu. Datorită aliajului de calitate superioară, acest tip cuțitele nu necesită ascuțire frecventă și nu sunt supuse coroziunii.

- Cuțitele din oțel Damasc sunt fabricate în principal ca arme tăiate, dar există și opțiuni de bucătărie. Cuțitul din oțel Damasc este o lamă cu mai multe straturi din diferite aliaje calitate superioară. Dezavantajele includ costul ridicat al cuțitelor.

Cuțitele din ceramică au câștigat popularitate datorită ascuțitului și capacității lor de a perioadă lungă de timp nu fi prost. Dar, pe lângă avantajele lor, cuțitele ceramice au un dezavantaj semnificativ, care este fragilitatea lor la cădere de la înălțime și rezistența slabă la rupere.

Unelte de ascuțit

Piatra de atingere (piatra de ascutit)

Pietrele de ascutit sunt disponibile cu sume diferite boabe abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și șlefuirea de finisare, trebuie să utilizați bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe etichetă. Trebuie să alegeți pietrele de ascuțit produse pe plan intern „la ochi” sau să întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosească pentru ascuțirea inițială și care pentru ascuțirea finală.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Deși procesul de ascuțire este rapid, calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.

Ascutitoare electrica

Modele moderne ascuțitoarele electrice vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate datorită funcției încorporate de determinare automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este excelent pentru ambele uz casnic, și pentru ascuțirea cuțitelor în unitățile de catering. Gama de modele ascuțitori electrice prezentate în gamă largă, deci prețul poate varia, dar dacă doriți ca cuțitele dvs. să rămână mereu ascuțite, atunci cumpărați modele mai „avansate” și mai scumpe.

Musat

Musat - conceput pentru a menține ascuțimea muchiei cuțitului. Ca formă, musatul seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Vă rugăm să rețineți că cu ajutorul musatului puteți menține ascuțitul unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul a devenit complet tocit, nu îl veți putea ascuți cu musat.

Ascuțitor „Lansky”

Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama la unghiul pe care îl alegeți. Ascuțitorul Lansky constă dintr-o tijă cu o piatră de atingere detașabilă și două colțuri conectate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Setul de ascuțit include și pietre de ascuțit de diferite granule cu marcaje ANSI.

Masini de ascutit si slefuit

Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor axului rotativ. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive cu acţionare electrică şi discuri rotative pentru şlefuire. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece datorită vitezei de rotație a cercului sau discului și temperatură ridicatăîncălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.

Ascuțirea lamei de bricolaj

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Ascuțirea unei lame realizate cu o piatră de ascuțit este considerată a fi de cea mai înaltă calitate, desigur, cu condiția să fie efectuată de maestru experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:

1. Puneți o gresie cu granulație abrazivă scăzută pe o suprafață staționară. Dacă blocul este mic, acesta poate fi prins într-o menghină.

1. Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața blocului, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de tăiat cu muchia de tăiere înainte.

Deplasați lama de-a lungul blocului, astfel încât în timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de ajit pe toată lungimea sa.
Pe măsură ce vă deplasați, încercați să mențineți același unghi al lamei.
După ce faceți 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
Astfel, alternând laturile, ascuțiți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
Schimbați piatra de copt grosieră cu o piatră de șlefuit.
Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
Testați claritatea cuțitului tăind o frânghie de cânepă îndoită de mai multe ori sau încercați să tăiați o foaie de hârtie.

Cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, vezi și în videoclip:

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky

Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de ascuțit cu un conținut scăzut de granule abrazive.

Prindeți cuțitul într-o menghină de ascuțit.
Puneți pe tijă o piatră de ascuțit cu un conținut scăzut de boabe abrazive.
Selectați unghiul blocului (pentru cuțitele de vânătoare este de obicei de la 20 la 30 de grade).
Introduceți tija în orificiul dorit.
Ungeți piatra de ascuțit cu uleiul special inclus în setul de ascuțit.
Începeți să mutați blocul de-a lungul lamei cuțitului, de la bază până la vârf.
Întoarceți ascuțitorul și repetați procesul pe cealaltă parte a cuțitului.
Odată ce marginea este formată, schimbați piatra și faceți șlefuirea finală.
Deoarece cuțitele de vânătoare sunt fabricate în mare parte cu o lamă cu două fețe, după ce ați terminat ascuțirea pe o parte, schimbați poziția cuțitului în menghină și începeți procesul de ascuțire pe cealaltă parte.
După ce ați terminat de ascuțit, lustruiți lama cuțitului cu pâslă.

Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:

Foarfece de ascuțit

Foarfecele trebuie ascuțite folosind o specială mașină de ascuțit. Ascuțirea lamelor folosind materiale improvizate (hârtie șmirghel, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar claritatea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să vă ascuți foarfecele de către un profesionist, puteți încerca să le ascuți singur pe o piatră abrazivă. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:

Piatra de ascuțit trebuie să fie cu granulație fină.
Lama este ascutita in acelasi timp pe toata suprafata marginii.
Unghiul lamei trebuie să se potrivească cu muchia din fabrică.
Mișcarea lamei de-a lungul pietrei ar trebui să fie de la șurub la vârf.
Foarfecele trebuie ascuțite dezasamblate.

Când ascuți foarfecele, nu te grăbi, răbdarea va fi aliatul tău în această chestiune.

De asemenea, puteți viziona videoclipul despre cum să ascuți rapid foarfecele:

Lame de plan de ascuțit și daltă

Ascuțirea lamei unui avion și a unei dalte practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:

Așezați dalta pe piatra de tăiat la un unghi de 30-40 de grade.
Ținând dalta cu mâna, degetele mână liberă apăsați teșirea pe piatra de încercare.
Începeți să mișcați dalta de-a lungul pietrei până când partea netedă daltele nu formează bavuri.
Schimbați piatra de aghet cu una cu granulație fină și faceți șlefuirea finală a dalții.
Verificați ascuțirea lamei dalții prin îndepărtarea așchiilor din colțul blocului.

Pe lângă asta ascuțire manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:

Porniți mașina și lăsați discul să atingă viteza maximă.
Ținând dalta cu ambele mâini, așezați teșirea acesteia pe roata de ascuțit.
Asigurați-vă că mențineți unghiul dalții, altfel veți deteriora lama instrumentului.
Nu apăsați dalta cu forță mare și nu o țineți prea mult timp pe lamă, aceasta va duce la supraîncălzirea metalului și distrugerea lamei.
În timpul ascuțirii, umeziți lama cu apă.
Slefuirea finală a lamei de daltă se face cel mai bine manual, folosind o piatră cu granulație fină sau șmirghel.

Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe o mașină, se generează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că purtați ochelari de protecție. Pentru a evita deteriorarea mâinilor pe discul rotativ, purtați mănuși.

De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:

Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a unei lame folosind unelte improvizate

Piatră

Puteți ascuți rapid un cuțit la o drumeție sau la un picnic folosind un pietruit obișnuit. Folosiți orice piatră întinsă pe pământ în loc de piatră de ascuțit și treceți lama cuțitului de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.

Al doilea cuțit

Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre sau unelte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama celuilalt. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.

Obiecte din sticla

Lama cuțitului poate fi ușor ascuțită pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, despre fundul unui pahar sau marginea gresie. Principalul lucru este că suprafața este aspră.

Curea din piele

O curea din piele este mai potrivită pentru finisare și pentru a oferi lamei cuțitului o ascuțire a briciului decât pentru ascuțirea grosieră. Dar dacă nu există nimic la îndemână decât o curea, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți cureaua și să începeți să mutați lama de-a lungul ei, este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul.

Învățând să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi de folos pe tot parcursul vieții!

„Există cuțite tocite în casă, asta înseamnă că nu e niciun om în ea?” Acum nimeni nu poate spune de unde a venit acest „semn”. Totuși, acesta este cu adevărat ideea? Ascuțirea cuțitului la o ascuțire perfectă vă va economisi timp și sănătate.

Dacă ați încercat vreodată să mânuiți un cuțit plictisitor, atunci știți că este lung, inconfortabil, dificil și, pe deasupra, periculos. Nu trebuie să tai cu un astfel de cuțit, ci ferăstrău. În acest caz, cuțitul, dacă se rupe, poate răni proprietarul însuși. Cu toate acestea, se întâmplă că chiar și un reproș nerostit despre proprietar și cuțitele tocite doare mult mai mult.

„Tăierea” este un semn sigur că cuțitul a devenit tocit și este timpul să-l ascuți. Testează-te organizându-te iluminare bunași examinarea lamei pe lungime; dacă pe el se observă dungi ușoare strălucitoare, acestea sunt zone mai plictisitoare, iar concluzia este clară. Există, de asemenea, un test de la profesioniști care întotdeauna trebuie doar să ascute cuțitul până la o ascuțire perfectă. Și recurg la el de fiecare dată când lama nu este capabilă să radă părul de pe antebraț sau să taie o frunză în aer.

Nu confundați ascuțirea cuțitelor și îndreptarea lor. Adică, dacă îți spun că ascuțirea cuțitelor cu diamante este cea mai bună din lume și îți oferă o râșniță acoperită cu diamant pentru asta, nu te lăsa în fața provocării. Musat, ca orice dispozitiv cu discuri din metal sau ceramică, de asemenea lucru util, dar ajută doar la îndreptarea cuțitului, iar după aceea mai trebuie să te străduiești să-l ascuți.

Ascuțirea ideală a unui cuțit se face pe ascuțitori, sau Ele, ceea ce este important, vin în grade diferite de granulație și sunt folosite pentru diferite operații. Folosind un ascuțitor cu granulație grosieră, unghiul de ascuțire corect și forma muchiei de tăiere sunt restaurate. Granulația medie este potrivită numai pentru restaurarea marginilor. În cele din urmă, granulația fină este folosită pentru a termina finisarea și îndreptarea lamei.

Este mai bine să alegeți lungimea pietrei de ascuțit egală cu de două ori lungimea lamei cuțitului la care urmează să lucrați. Pentru a preveni căderea lamei de pe bloc, va fi suficientă o lățime de 5 cm. Acesta este cel mai bun manual de instruire cum să ascuți un cuțit până la o ascuțire perfectă.

Se poate face stând sau în picioare, semnificație deosebită Nu. Totuși, dacă stai în picioare, alege-l pe cel potrivit Pune o foaie de cauciuc sub ascuțitor și poziționează-o în consecință. În general, asigură-te că toate mișcările de ascuțire sunt efectuate corect și dintr-o poziție confortabilă pentru tine.

Lama cuțitului este așezată plat la un capăt al blocului. Unghiul față de suprafața sa ar trebui să fie de 23 de grade. Pe măsură ce faceți mișcarea, mutați treptat punctul de contact dintre lamă și ascuțitor spre vârf. Calculați astfel încât când ajungeți la capătul barei, acest punct să fie exact pe vârf. În acest caz, lama ar trebui să rămână pe suprafața ascuțitorului.

Lama se întoarce înapoi cu aceeași mișcare, ca și cum ar fi derulată înapoi. Acest lucru va ajuta să evitați setarea constantă a unghiului dintre lamă și suprafața ascuțitorului.

Nu vă așteptați la rezultate rapide. Ascuțirea unui cuțit la o ascuțire perfectă este un act oarecum comparabil cu meditația. Se poate realiza într-o jumătate de oră, și într-o oră și în trei. Unii meșteri petrec cel puțin 30 de ore procesului de ascuțire! Dar rezultatul...

Îți amintești cum filmul Shurik din nuvela „Partenerii”, care se pregătea să „tăie” prin Fedya, care era înfășurată în tapet, a ascuțit un cuțit și l-a testat tunându-și singur părul din mers? Dacă crezi că este un fel de glumă, atunci te înșeli. O lamă perfect ascuțită este verificată în acest fel.

Dacă puneți mai multă presiune asupra ascuțitorului atunci când ascuțiți, veți grăbi procesul la minimum și veți uza piatra de ascuțit la maximum. În plus, îl va înfunda cu particule de oțel îndepărtate de pe lamă.

Folosiți un alt semn dovedit când lucrați: „Răbdarea și munca vor macina totul”. În cazul nostru, vor ascuți lama cuțitului, astfel încât va fi atât costisitor de privit, cât și de utilizat.