Rețetă pas cu pas cum se fierbe carnea. Principalele secrete ale modului de tocănire a cărnii

Pentru gătit în tocană, carnea se folosește în bucăți mari, porționate și mici. Înainte de tocănire, carnea se stropește cu sare, piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă. Apoi îl pun într-un vas adânc, îl toarnă cu bulion sau apă, astfel încât bucățile porționate și mici să fie complet închise, iar cele mari să fie pe jumătate. Pentru a da cărnii gust și aromă, atunci când tocăniți, puneți ceapă, pătrunjel, țelină, morcovi în proporție de 100 g la 1 kg de carne, adăugați condimente și condimente - boabe de piper, dafin, pătrunjel, mărar, puteți pune cuișoare. , scorțișoară, nucșoară, chimen, coriandru, anason stelat.

Carnea este înăbușită într-un recipient sigilat cu o fierbere ușoară, deoarece cu o fierbere rapidă, substanțele aromatice se evaporă și lichidul fierbe rapid. Condimentele și ierburile se pun cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei. Pentru a înmuia țesutul conjunctiv și a face carnea picant în timpul tocanei, adăugați piure de roșii, sosuri acre, fructe de pădure murate și fructe împreună cu suc, kvas. Sosul se gătește pe bulionul rămas după tocănire.

Mâncărurile din carne înăbușită sunt pregătite în două moduri.

1. Carnea se toarnă împreună cu o garnitură și se eliberează împreună. Cu această metodă, felul de mâncare se dovedește a fi mai parfumat și mai suculent. Mai ales gustoasă este carnea gătită în vase de lut cu capace strânse. Cu toate acestea, carnea înăbușită cu o garnitură este dificil de porționat în gătit în masă.

2. Carnea se toaca fara garnitura, iar garnitura se pregateste separat.

Carne înăbușită. Pentru tocănirea în bucăți mari se folosesc părțile laterale și exterioare ale pulpei posterioare a carcasei de vită, partea de umăr a mielului, partea de umăr și gâtul carcasei de porc. Carnea care cântărește până la 2 kg se freacă cu sare, se stropește cu piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă, se pune într-un bol adânc, se umple pe jumătate cu bulion sau apă, se adaugă morcovi rumeniți, ceapa, pătrunjel și piure de roșii, se înăbușă. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută 1,5– 2 ore; Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei, puneți boabe de piper, dafin, pătrunjel și mărar, puteți adăuga scorțișoară, nucșoară, cuișoare. Carnea finită se scoate, se pune pe o foaie de copt, se toarnă cu bulionul în care a fost înăbușită carnea și se pune la cuptor pentru a reda crusta crocantă. Carnea este apoi răcită și tăiată în porții.

Sosul rosu se prepara pe bulionul ramas. Pentru a face acest lucru, sotul roșu diluat este turnat în bulion, fiert timp de 25-30 de minute și filtrat, ștergând legumele fierte. Carnea tocată se toarnă cu sos gătit, se încălzește și se păstrează pe un încălzitor de alimente până în vacanță. În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau o farfurie porționată - cartofi fierți, piure de cartofi, paste, cereale sfărâmicioase, varză înăbușită, carne alături, turnată cu sos.

Vită 170, sau miel 166, sau porc 129, morcovi 10, ceapă 7, pătrunjel 8 sau țelină 9, grăsime animală topită 7, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150. Randament 325.

Carnea este umpluta. Semifabricatul pregătit se stropește cu sare și piper, se prăjește și apoi se fierbe în același mod ca și carnea înăbușită. Inainte de sarbatoare, carnea se taie in portii, iar sosul se pregateste pe bulionul ramas. În vacanță, se pune o garnitură pe o farfurie sau un fel de mâncare à la carte - paste, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, carne tocată alături, se toarnă sos peste ea, pastele pot fi stropite cu brânză rasă (10 g per servire).

Carne de vită în sos dulce-acru. Acest fel de mâncare este pregătit în două moduri. Prima cale. Carnea taiata in portii se presara cu sare, piper, se prajeste pe ambele parti pana se formeaza o crusta crocanta, se pune intr-o craticioara, se toarna cu bulion fierbinte sau apa, se adauga ceapa calita tocata marunt, se adauga piure de rosii si se fierbe cca 1 ora. într-un recipient sigilat la fierbere scăzută. Pune apoi boabe de piper, dafin, oțet, biscuiți de secară zdrobiți, zahăr și continuă să fierbem.

În vacanță, o garnitură se pune pe o farfurie sau o farfurie porționată - paste fierte, cereale sfărâmicioase, cartofi fierți sau prăjiți, o garnitură complexă, alături este tocană, se toarnă peste sosul în care a fost înăbușit.

A doua cale. Carnea se înăbușă în bucăți mari, apoi se taie în porții. Când sunt în vacanță, pun o garnitură pe o farfurie, lângă ea - carne, se toarnă cu sos roșu dulce-acru. Garniturile folosesc la fel.

Carne de vită 170, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, zahăr 8, oțet 9% 3, biscuiți de secară 10, garnitură 150 Randament 325.

Carne la cuptor. Carnea, tăiată în porții, se bate, se stropește cu sare și piper, se prăjește, apoi se pune pe un rând într-un bol, se toarnă cu bulion sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproape până la fiert. După aceea, bulionul este scurs, se introduce passerovka diluată în el și sosul este fiert. În preparatele în care s-a înăbușit carnea se pun cartofi prăjiți, legume rumenite (morcovi, ceapă, pătrunjel), tăiate felii, boabe de piper, foi de dafin. Se toarnă sosul pregătit și se fierbe până când este gata.

În vacanță, carnea se pune într-un miel împreună cu legume, stropite cu ierburi tocate. Pentru a imbunatati gustul si aroma, se recomanda gatirea preparatului in vase portionate bine inchise cu capac.

Dacă felul de mâncare este pregătit în cantități mari, atunci carnea se înăbușă separat cu adaos de bulion, piure de roșii, la sfârșitul tocanei, se introduc sotul diluat, ardeiul, frunza de dafin. Tocăniți legume separat cu adaos de piure de roșii. Carnea se eliberează cu legume înăbușite, turnate cu sosul în care a fost înăbușită.

Vită 170, sau miel 175, sau porc 147, grăsime animală topită 12, cartofi 193, napi 20. morcovi 25, pătrunjel 13, ceapă 30, piure de roșii 15, făină de grâu 3. Randament 325.

Zrazy cotlete. Se presară zrazy pregătit (vezi p. 69) cu sare, piper, se prăjește, se pune într-o cratiță sau pe o tavă adâncă de copt, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierbe aproximativ 1 oră, apoi se scoate zrazy-ul. Se filtrează bulionul, se introduce în ea sotul roșu diluat, piureul de roșii și legumele (morcovi, ceapă, pătrunjel), se fierbe 15-20 de minute și se filtrează. Zrazy se toarnă cu sos roșu preparat, se adaugă boabe de piper, frunze de dafin și se fierb timp de 30-35 de minute la fierbere scăzută.

Când sunteți în vacanță, o garnitură este așezată pe o farfurie sau o farfurie porționată - terci de hrișcă, orez sfărâmicios sau piure de cartofi, lângă ele - zrazy 2 buc. per porție, stropite cu sos roșu.

Fripți acasă. La carnea de vită se folosesc părțile laterale și exterioare, la carnea de porc - umărul și ceafa. Carnea se taie in 2–4 bucati cu o greutate de 30–40 g per portie si se prajeste. Ceapa tăiată felii, călită. Cartofii sunt tăiați în felii, prăjiți.

Carnea preparata si legumele se aseaza in straturi intr-un vas astfel incat sa fie legume pe fundul si deasupra carnii, se adauga piure de rosii rumenite, sare, piper, bulionul se toarna astfel incat sa acopere doar mancarea, se acopera cu un capacul si tocana pana se inmoaie. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul stingerii puneți o frunză de dafin. Eliberat în ghivece. Acest fel de mâncare poate fi preparat fără piure de roșii.

Carne de vită 162 sau porc 129, cartofi 253, ceapă 30, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15 Randament 325.

Gulaş. Carnea, tăiată cubulețe de 20–30 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie sau foaie de copt încălzită cu grăsime, se stropește cu sare, piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Carnea prăjită se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe timp de 1–1,5 ore.30 min până la gata. În gulaș, puteți adăuga smântână, pune usturoi.

In vacanta se pune o garnitura intr-un miel sau o farfurie, langa ea este gulas, presarat cu ierburi tocate. Ca garnitură se folosesc cereale sfărâmicioase, paste fierte, găluște cu gris și cartofi.

Vită 162, sau porc 129, sau miel 150, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150 Randament 325.

Azu. Carnea, tăiată cubulețe de 10–15 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie bine încălzită cu grăsime sau pe o foaie de copt, se stropește cu sare, piper și se prăjește, amestecând ocazional. Carnea prăjită se pune într-un vas adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se înăbușă. Cartofii se taie felii sau cubulețe, se prăjesc, ceapa se toacă fâșii, se călesc, murăturile sunt tăiate în felii sau fâșii de mărime medie și se înăbușă. Sotate rosie diluata, ceapa sotata, cartofi, muraturi, boabe de piper, frunza de dafin se introduc in azu si se fierb 15-20 de minute pana se inmoaie. Înainte de sărbătoare se pune usturoi tocat mărunt sau piure. Puteți pune roșii proaspete, tăiate felii, le puteți pune împreună cu cartofi.

În vacanță, azuul se pune într-un berbec, se stropește cu pătrunjel sau mărar. La gătitul în masă, cartofii nu sunt pusi în timpul tocanei, dar cartofii prăjiți sunt folosiți ca garnitură în vacanță.

Carne de vită 162, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15, ceapă 30, făină de grâu 5, murături 50, cartofi 193, usturoi 1,0. Ieșirea 325.

Raguut de miel sau porc. Carnea tocata bucatele de 30-40 g se aseaza pe o tigaie sau tava de copt bine incalzita cu grasime, se presara cu sare, piper si se prajeste. Se pune apoi într-un castron adânc, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii rumenite și se fierbe timp de 30-40 de minute. Morcovii, napii, ceapa, patrunjelul se taie felii sau cubulete, se calesc. Cartofii, tăiați în felii sau cubulețe, se prăjesc. Sotul rosu diluat se introduce in carnea inabusita pana pe jumatate fiarta, se pun morcovii, patrunjelul, napii, ceapa, cartofii prajiti, boabele de piper, frunza de dafin si se calesc pana se inmoaie. Mazarea verde fiarta poate fi pusa in tocanita finita. Pe lângă aceste legume, la tocană se pot adăuga dovlecei, vinete, roșii, conopidă, păstăi de fasole, ardei dulci.

In vacanta, tocanita se pune intr-un miel sau o farfurie, se presara deasupra patrunjel tocat sau marar. La gătitul în masă, carnea prăjită se toarnă cu bulion, se adaugă piure de roșii, se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi se introduc sotul rosu diluat, morcovii sotati, ceapa, patrunjelul, ardeii, foile de dafin si se fierb pana se inmoaie. Garnitura se prepară separat.

În vacanță, într-un miel sau o farfurie se pune o garnitură, alături este o tocană împreună cu sos, stropită cu ierburi tocate.

Pilaf. Carnea tăiată cubulețe de 20–30 g se stropește cu sare și piper, se pune pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjește rapid. Se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă (lichidul se toarnă atât cât este necesar pentru a face terci sfărâmicios), se adaugă piure de roșii, morcovi și ceapă sotate, tăiate fâșii, crupe de orez pre-înmuiate, boabe de piper, dafin și tocană până sunt fierte pe jumătate. După aceea, aduceți la gata în cuptor. Pilaful poate fi gătit fără roșii punând în el fructe de pădure uscate (coacăze negre, arpaș). Pilaful gata este slăbit cu o furculiță de bucătar.

In vacanta se pune intr-un miel sau intr-o tava portionata, se presara patrunjel sau marar tocat.

Miel 150, sau vita 162, sau porc 129, crupe de orez 67, margarina 15, ceapa 18, morcovi 19, piure de rosii 15. Randament 275.

2018-07-03T13:11:55+00:00

Carnea este un produs care ocupă locul de mândrie în alimentația noastră. O varietate de tipuri de produse din carne ne permite să le gătim într-o varietate de moduri, creând de fiecare dată noi capodopere culinare. Gândiți-vă doar că cartofii înăbușiți, de exemplu, cu pui sau miel, sunt cu totul alte gusturi!

Orice carne poate fi coaptă, prăjită, fiartă. Dar dacă știi cum să tocăni corect carnea, atunci această tehnică simplă de gătit va deveni cu siguranță preferata ta. Cu condiția să respectați câteva reguli simple, rezultatul unei astfel de gătiri va fi o carne fragedă, suculentă, topită în gură, care provoacă un adevărat deliciu gastronomic. Și cu ajutorul diferitelor ingrediente, poți crea de fiecare dată un fel de mâncare nou, unic.

În funcție de rezultatul pe care doriți să obțineți, puteți alege diferite cărnuri, și există o mulțime de marinate pentru a face mâncarea mai variată.

Merită să începeți cu faptul că puteți alege orice tip de carne pentru tocană:

porc;
vițel sau vită;
curcan;
carne de iepure;
rață, gâscă etc.

Prin urmare, primul lucru care este necesar este să decideți asupra produselor din carne. Să luăm, de exemplu, . Acesta este un produs unic care mulțumește cu o abundență reală de proprietăți utile și un gust incomparabil. Daca crezi ca nu iti place carnea de vitel, inseamna ca cel mai probabil pur si simplu nu ai incercat carnea perfect gatita.

Și să gătești nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Nu degeaba multe gospodine încearcă să o evite, pentru că carnea se dovedește a fi dură (nu pentru că carnea ar fi așa, ci dintr-o abordare greșită a gătitului). Dar dacă știi să tocăni carnea de vițel, atunci vei obține doar un fel de mâncare uimitor care îți va depăși toate așteptările!

Vițelul înăbușit este o opțiune ideală atât în alimentația zilnică, cât și pentru masa festivă. Spre deosebire de prăjire, nu ai nevoie de mult ulei. Astfel, carnea se va dovedi a fi mai utilă, își va păstra proprietățile miraculoase și nu va trebui să o curățați. La urma urmei, orice s-ar putea spune, prăjirea este un astfel de proces din care stropii grase zboară prin bucătărie și trebuie spălate în timp util. În timpul tocanei, carnea este gătită în suc propriu, păstrând în același timp cantitatea maximă de utilitate, suc și gust.

Înainte de tocănirea cărnii, într-o cratiță sau alt recipient, primul pas este alegerea unei părți potrivite din carcasă. În ceea ce privește carnea de vițel, alegerea este destul de mare. Asta înseamnă că în fața ta se deschide o întreagă lume culinară: gătește orice vrei, nu te limita și fii creativ așa cum vrei. Dacă respectați toate regulile tehnicii de gătit alese, felul de mâncare va fi delicios pentru toate părțile. Din ce poți alege?

Gâtul – deși are destul de multe tendoane, această piesă este excelentă pentru tocănit. Are gust excelent.
Spatele și fesele sunt fragede, suculente și parfumate de vițel. Potrivit și pentru tocănirea cărnii într-o tigaie. Aceasta poate include și omoplatul și pieptul.
Crupa și crupa sunt părțile cele mai valoroase pe care pur și simplu trebuie să le gătești și să te bucuri de acest fel de mâncare excelent.

Nu există restricții speciale în alegerea carcaselor pentru stingere. Cu excepția cazului în care ar trebui să utilizați decuparea pentru acest caz. Este complet non-gras și este mai potrivit pentru prăjire, de exemplu, cotlete, sau pentru coacere și grătar. Gustul unic al fripturii la miză se obține dintr-o astfel de bucată, dar este mai bine să nu o luați la tocătură.

Dacă preferați, atunci îl puteți lua. Singura diferență este timpul de gătire. Este demn de remarcat faptul că încă mai puteți tocăni carne în cuptor, precum și într-un aragaz lent. Dacă decideți să utilizați cuptorul, atunci veți avea nevoie de:

carne;
condimente;
legume.

Pentru început, costă puțin să prăjești carnea, tăind-o mai întâi bucăți. Este demn de remarcat faptul că nici măcar bucățile mici nu vor fi uscate în timpul tocanei, așa cum poate fi atunci când prăjiți, coaceți sau gătiți grătar. Pe bucățile prăjite va apărea o crustă drăguță, iar dacă faci asta înainte de tocănire, carnea își va păstra perfect suculenta.

Dupa ce carnea s-a prajit putin se adauga ceapa tocata, morcovii si se caleste putin. Înainte de a toca carnea în cuptor, trebuie să o puneți în oale porționate sau într-un recipient special.

În general, principala regulă pentru stingere este alegerea corectă a unui recipient cu fund gros. Astfel, evitați arderea stratului inferior și obțineți o încălzire uniformă.

Dacă decideți să gătiți carnea la cuptor, atunci puteți pune cartofi pe partea de jos și bucăți de carne prăjită deasupra. Se adauga apoi sare, condimente si putina apa. Acoperiți vasele și dați la cuptor. Dar prezența unui cuptor nu este deloc necesară. În plus, aceasta este doar una dintre opțiuni. Pentru a găti carne de vițel sau pui fraged și suculent, este suficient să știi să tocăni carnea într-o tigaie. În această opțiune, veți avea, de asemenea, mai puține vase murdare. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

morcov;
Ardei gras;
carne la alegere;
ulei vegetal;
pastă de tomate sau băutură din fructe;
condimente după gust.

Prăjiți ceapa până se rumenește. Se adauga apoi bucatele de carne tocata si se prajesc pana se lumineaza. Se adauga apoi morcovii rasi si ardeii dulci taiati cubulete sau dungi. Se acoperă totul cu un capac și se mai călește puțin. În acest moment, pregătiți sosul - apă și pasta de roșii. Dacă există, atunci puteți înlocui sosul cu suc de roșii sau băutură de fructe. Se toarnă masa parfumată într-o tigaie cu sos, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.

Cum să tocăniți corect carnea. Metode alternative de stingere „fără aragaz”

Toată lumea știe că în natură chiar și cel mai simplu sandviș cu cârnați este de o sută de ori mai gustos, ca să nu mai vorbim de preparatele gătite pe foc. Ați încercat vreodată terci gătit într-o oală? Este doar să te lingi degetele! Și dacă plănuiți o excursie în natură în viitorul apropiat, atunci pur și simplu trebuie să știți cum să tocăniți carnea la ceaun. Nu vei putea gusta o variantă mai delicioasă. Ei bine, dacă nu gătiți în mod regulat carne în acest fel. La urma urmei, nu este vorba doar că un cazan este numit „miracol de fontă”. În ea, și terci de la topor va fi "linge-ți degetele". Această metodă de preparare vă garantează:

gust unic;
aromă uimitoare picant;
carne fragedă și suculentă;
aspect apetisant;
și, cel mai important, un timp minunat în natură.

Mai întâi, pregătiți carnea:

spalare;
a tăia;
îndepărtați filmul;
marinat.

carne în bucăți mari;
rondele de ceapa tocate;
roșii tăiate felii;
inele de morcovi;
cartofi în bucăți mari;
usturoi, ierburi.

Sare si pipereaza putin straturile. Acoperim totul si lasam sa se inabuseasca pe focul cel mai slab. Sucul pe care îl eliberează legumele va înmuia carnea, făcând-o foarte suculentă, parfumată și fragedă. Mâncarea se prepară după fierbere timp de cel puțin o oră. După gătire, fără a deschide capacul, se mai lasă 15-20 de minute la fiert. Da, singurul dezavantaj al tocanei este timpul de gătire. La urma urmei, secretul acestei metode constă în languirea pe termen lung a produselor la temperaturi scăzute.

Dacă nu aveți timp liber, atunci trebuie doar să știți cum să tocăniți carnea într-un aragaz lent. Această tehnică a devenit un adevărat salvator pentru femeile moderne. Aici totul este făcut pentru tine de o mașină minune. Tot ce trebuie să faci este să alegi rețeta care îți place, să aduni ingredientele, să le cureți, să le toci și să le încarci în slow cooker, adăugând condimentele și condimentele tale preferate. După aceea, selectați modul „Stingere”. Dacă este necesar, în funcție de modelul multicookerului, selectați modul de carne, setați ora. Când gătirea este terminată, veți auzi un bip pentru a vă anunța că cea mai fragedă și delicioasă tocană este gata de mâncare.

Și nu vă lăsați intimidați de faptul că stingerea durează mult. Crede-mă, după ce papilele tale gustative vor simți rezultatul, vei înțelege că fiecare mușcătură a meritat timpul petrecut! Mai mult, multicookerele ușurează viața, puteți seta un cronometru și dispozitivul se va porni singur atunci când este necesar, iar în momentul pregătirii va opri vasul, lăsându-l în modul de încălzire. Ca urmare, puteți pune mâncare în multi, de exemplu, înainte de a pleca la serviciu și puteți pune dispozitivul pe un cronometru. Iar seara, când vii acasă de la serviciu, te va aștepta o cină caldă proaspăt pregătită.

Carnea înăbușită cu legume este un fel de mâncare universal pentru servit ca secundă la prânz sau cină. Puteți găti carne de porc, vită, pasăre, iepure într-un mod similar. Feliile de carne sunt înmuiate în sucuri de legume și sunt deosebit de moi, bogate și gustoase.

Cum se fierbe carnea?

Oricine poate găti o tocană cu sos, chiar și fără experiența și abilitățile culinare adecvate. Puțin timp liber, a avea rețeta potrivită și a urma recomandări simple și accesibile va ajuta la obținerea rezultatului dorit.

Mâncarea va deveni mai gustoasă dacă carnea este rumenită în prealabil.
Oricare dintre rețete poate fi completată cu alte legume, condimente și condimente după gustul tău.
Carnea poate fi înăbușită într-o tigaie, la ceaun, într-o cratiță sau o cratiță pe aragaz, într-o formă la cuptor sau într-un slow cooker. Este de preferat să folosiți vase cu fundul gros.

Tocană de porc cu legume

Din rețeta de mai jos, veți învăța cum să tocăniți carnea într-o tigaie. Felul de mâncare va fi un plus grozav pentru garnitura de cartofi, paste sau cereale. Din cantitatea specificată de produse se vor obține 4 porții de alimente, a căror preparare în total nu va dura mai mult de o oră. Pentru un gust bogat, este mai bine să premarinezi carnea de porc timp de o oră și jumătate.

Ingrediente:

carne de porc - 800 g;
morcovi și ceapă - 2 buc.;
ardei gras - 1 buc.;
tulpini de țelină - 2-3 bucăți;
sare, piper, condimente.

Gătit

Carnea pregătită se așează într-o tigaie cu ulei și se prăjește până se rumenește.
Adăugați morcovi și ceapa, prăjiți timp de 5 minute.
Se toarnă puțină apă și se fierbe conținutul până când carnea este gata.
Adăugați piper și țelină.
După 10 minute, carnea de porc înăbușită cu legume într-o tigaie va fi gata.

Carne de Vită înăbușită - Rețetă

Nu mai puțin gustoasă este tocanita de vită cu ceapă și morcovi. Acest tip de carne necesită un tratament termic mai lung și este deosebit de moale în sosul de roșii. Pasta de tomate poate fi inlocuita cu rosii proaspete sau conservate ras, suc gata preparat, sos sau ketchup.

Ingrediente:

carne de vită - 800 g;
morcovi și ceapă - 2 buc.;
pasta de tomate - 100 g;
apă - 500 ml;
făină - 30 g;
ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
sare, piper, condimente.

Gătit

Carne de vită tocată prăjită.
Așezați morcovii și ceapa mărunțiți, prăjiți încă 5-7 minute.
Se toarna apa cu pastele si faina dizolvate in ea, se condimenteaza mancarea dupa gust, se acopera cu un capac si se reduce focul.
Carnea înăbușită cu legume va fi gata în 1-1,5 ore.

Tocană de iepure cu cartofi

Carnea înăbușită cu cartofi și legume este un fel de mâncare foarte autosuficient, care nu necesită pregătirea suplimentară a unei garnituri. Este deosebit de gustos să serviți murături sau legume proaspete feliate cu o masă. Într-un design similar, puteți aranja orice produs din carne, în acest caz, este prezentată o variantă cu un iepure.

Ingrediente:

iepure - 1 carcasă;
morcovi și ceapă - 2 buc.;
cartofi - 1-1,5 kg;
apă - 500 ml;
ulei vegetal - 30 ml;
dafin, mazăre ienibahar - 2-3 buc.;
sare, piper, condimente.

Gătit

Iepurele pregătit se înmoaie în apă curată sau cu adaos de vin alb uscat timp de 12 ore.
Uscați carnea, întindeți-o într-un ceaun cu ulei încins și lăsați-o să se rumenească pe toate părțile.
Adăugați morcovi și ceapa prăjiți, turnați apă clocotită până când conținutul este acoperit și fierbeți sub capac timp de 40-50 de minute.
Așezați cubulețe de cartofi, aruncați condimente și condimente.
După 30 de minute, iepurele înăbușit cu legume la ceaun va fi gata.

Pui înăbușit - Rețetă

Rețeta de pui înăbușit cu legume va veni în ajutor atunci când va trebui să aranjați o masă delicioasă într-un timp scurt și fără nicio bătaie de cap. Un fel de mâncare ușor, sănătos și hrănitor îți va potoli perfect foamea și nu va adăuga kilograme în plus. Dacă timpul îi permite, puiul poate fi marinat în condimente cu ulei vegetal timp de 20-30 de minute.

Ingrediente:

file de piept de pui - 400 g;
morcovi și ceapă - 2 buc.;
dovlecel și roșii - 2 buc.;
usturoi - 2 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
boia de ardei, ierburi uscate, curry - câte un praf;
sare, piper, condimente, ierburi.

Gătit

Carnea se taie cubulete, se aromatizeaza cu condimente, se stropeste cu ulei, se amesteca.
Ungeți puiul în ulei încălzit și rumeniți.
Adăugați morcovi și ceapa tocate, prăjiți timp de 7 minute.
Urmează rândul dovleceilor: tăiați legumele și trimiteți-o la carne.
Apoi așezați felii de roșii, usturoiul, condimentați mâncarea și fierbeți la foc moderat.
Dupa 7-10 minute, tocanita de pui cu dovlecel va fi gata.

Carne înăbușită cu legume la cuptor

Mai ales parfumată și gustoasă este tocanita la cuptor. Puteți găti carne de vită într-un mod similar, ca în rețeta de mai jos, precum și carne de porc sau pui, reducând timpul de tratament termic la cuptor la 40 de minute. Pentru picant, puteți adăuga căței de usturoi tocați și tulpini de țelină în amestecul de legume.

Ingrediente:

carne de vită - 600 g;
dovlecel și ceapă - 1 buc.;
ardei gras și roșii - 2 buc.;
ulei vegetal - 50 ml;
smântână - 200 g;
sare, piper, condimente.

Gătit

Carnea de vită se taie felii, se piperează, se sare, se prăjește pe toate părțile într-o tigaie în ulei, se transferă într-o formă.
Legumele se curata de coaja, se taie in felii dorite, se amesteca intre ele, se condimenteaza dupa gust, se intinde pe carne.
Smântâna se sare, se condimentează, se distribuie peste vas, care se acoperă cu folie și se trimite la cuptor, încălzit la 200 de grade.
Dupa o ora, tocanita de carne la cuptor cu legume va fi gata.

Pui la fiert cu orez si legume

O opțiune grozavă pentru un prânz sau o cină de casă ar fi o tocană cu legume și orez. În acest caz, este prezentată o variație a execuției rețetei cu pui, totuși, puteți folosi în egală măsură cu succes carnea de porc și vițel, pe oase și fără, adăugând condimente și condimente la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

pui - 1 kg;
morcovi și ceapă - 2 buc.;
roșii - 800 g;
usturoi - 3 catei;
orez - 1 cană;
apă - 500 ml;
ulei vegetal - 100 ml;
adjika, busuioc, coriandru - după gust;
sare, piper, condimente.

Gătit

Prăjiți bucățile de pui până se rumenesc.
Adăugați ceapa și morcovii, prăjiți timp de 7 minute.
Așezați roșiile, adjika, condimentele, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți până când carnea este moale.
Orezul se fierbe separat, se adaugă la carne împreună cu usturoi și ierburi, se încălzește timp de 2 minute.

Tocană de carne în bere cu legume

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă dați seama cum să gătiți o tocană cu legume într-un sos de bere. Tehnologia de creare a unui fel de mâncare este elementară și dacă aveți preparatele potrivite, rezultatul va fi excelent: aveți nevoie de un ceaun sau o tocană adâncă cu fund și pereți gros și un capac etanș.

Ingrediente:

carne de vită - 1,5 kg;
morcovi și ceapă - 1 buc.;
roșii - 4 buc.;
vinete - 1-2 buc.;
ardei gras - 2-3 buc.;
usturoi - 2 catei;
boia de ardei - 1 lingurita;
bere - 250 ml;
sare, piper, condimente, ierburi.

Gătit

Toate componentele sunt tăiate și așezate în straturi într-un cazan, condimentând fiecare după gust.
Se toarnă conținutul cu bere și se fierbe la foc mic sub capac timp de 2,5 ore, fără a amesteca.
Adăugați verdeață, fierbeți timp de 15 minute.

Tocană de carne cu ciuperci și legume

Tocanita de vita cu ciuperci si legume, de regula, se serveste cu o garnitura de orez, care echilibreaza cat mai armonios gustul picant al preparatului. Puteți folosi un set de legume arbitrar, compilat individual, sau un amestec gata preparat congelat cumpărat dintr-un magazin. Timp de o oră puteți aranja o masă pentru 4 persoane.

Ingrediente:

carne de vită - 600 g;
morcovi și ceapă - 1 buc.;
amestec de legume - 500 g;
ghimbir - 1 lingura. linguriţă;
usturoi - 1 catel;
ciuperci - 300 g;
bulion - 300 ml;
fulgi de ardei roșu - 1 linguriță;
sare, piper, condimente, ierburi.

Gătit

Carnea de vită și ceapa tăiate se prăjesc separat cu morcovi, ghimbir și usturoi.
Conectați componentele împreună, adăugați alte componente și fierbeți sub capac la foc mic timp de 40-50 de minute.

Carne înăbușită într-un aragaz lent

Având un aragaz multiplu în arsenalul de gadgeturi de bucătărie, chiar și un adolescent poate găti un fel de mâncare apetisant și gustos - este atât de simplu și deloc supărător. Mai ales gustoasa este tocanita de carne cu legume. În acest caz, feliile nu pot fi prăjite în ulei, ceea ce va face vasul și mai sănătos și dietetic.

Ingrediente:

pui - 1 kg;
morcovi mari și ceapă - 1 buc.;
ardei dulci și roșii - 3 buc.;
ierburi italiene - 1 linguriță;
usturoi - 2 catei;
boia - ½ linguriță;
sare, piper, ierburi.

Gătit

Carnea și legumele sunt tăiate, puse într-un bol, asezonate și modul „Tocană” este pornit.
Într-o oră, tocanita de pui cu legume într-un aragaz lent va fi gata.

Tocanita de animale chiar mai in varsta poate fi frageda si moale. S-ar părea că nu este nimic complicat într-o astfel de pregătire. Dar pentru ca felul de mâncare finit să iasă cu adevărat gustos, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele și subtilitățile pe care acum le vom împărtăși cu voi.

Pentru tocană se folosesc cel mai des acele părți de carne care nu sunt potrivite pentru prăjire - carnea animalelor bătrâne, striată, dură. Dacă o prăjiți, atunci o astfel de carne va fi uscată și fără gust, dar este perfectă pentru tocănire.

Așadar, mai întâi spălăm carnea și o usucăm cu un prosop de hârtie. Apoi il taiem bucatele, nu este necesar sa il taiem marunt, bucatile sa fie suficient de mari. Dacă carnea este prea tare, o puteți înmuia puțin în lapte, apoi o puteți usca. Înainte de tocănire, se recomandă să prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal. Acest lucru se face astfel încât crusta rezultată să nu elibereze suc din interior.

Cum să tocăniți carnea într-o tigaie?

După ce carnea este prăjită, o puteți transfera într-o cratiță, este de dorit să fie cu fundul gros. În principiu, într-un astfel de recipient, puteți prăji imediat carnea fără a folosi o tigaie. Acum turnați suficientă apă, astfel încât bucățile să fie acoperite cu ea. Nu trebuie turnat prea mult lichid - tocăm carnea, dar nu o gătim. Se adauga sare, dafin, boabe de piper dupa gust. Când apa fierbe, reduceți focul la minim și fierbeți până se înmoaie.

Cât timp să fierbeți carnea?

La această întrebare nu se poate răspunde fără ambiguitate. Dacă este carne de porc, atunci se va găti mai repede, iar dacă este carne de vită, va dura mai mult pentru tocănită. Pregătirea poate fi determinată numai prin eșantionare. De îndată ce carnea a devenit moale, o puteți opri - este gata.

Cum să tocăni un pui?

Pentru tocană, este mai bine să folosiți pulpe sau un pui întreg, tăiat în porții. În primul rând, aceste bucăți sunt frecate cu sare și piper și prăjite, iar apoi tocate într-o cratiță cu condimente. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi întregul pui. Pui foarte gustos înăbușit în smântână. Când apa din tigaie clocotește, mai adaugă smântână și fierbe timp de 15-20 de minute. În medie, aproximativ 200 g de smântână vor merge la 1 kg de pui.

Cum se fierbe carnea de porc?

Pentru tocană, un gât sau o spatulă este cel mai potrivit. Înainte de a găti carnea, o poți pre-marina în condimentele tale preferate, pe care le poți folosi si doar sare si piper. Prăjim apoi carnea la foc iute până se formează o crustă, după care reducem focul la minimum, turnăm puțină apă. Dacă carnea nu este prea tare și se știe că se va găti destul de repede, atunci nu trebuie să turnați prea multă apă. Puteți adăuga puțină apă în timpul gătirii dacă este necesar. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic până când sunt fierte. Dacă doriți, la mijlocul procesului de tocănire, puteți adăuga ceapă, morcovi, ardei, roșii, fasole. Mai multe informații despre rețetă găsiți în articol.

Bună, minunatii mei bucătari! Cred că veți fi de acord că puteți găti un număr nenumărat de preparate delicioase din carne. Dar poate una dintre cele mai populare este tocanita. Se obțin preparate dureros de apetisante și gustoase. Prin urmare, vă voi spune cum să tocăniți carnea într-o tigaie și vă voi împărtăși rețete originale.

Cred ca stii ca tocanita este mult mai sanatoasa decat prajita. Da, acest lucru nu este surprinzător, deoarece păstrează majoritatea oligoelementelor și esențiale pentru sănătate. Și pentru a o face moale, respectați următoarele principii:

Alege produsul potrivit. Carne scumpă, cum ar fi muschiul, entrecot, marginea groasă sau subțire, mușchiul interior al piciorului din spate nu trebuie să fie înăbușit. Aceste părți sunt foarte moi și sunt destinate prăjirii. Alegeți mai bine pulpa omoplatului sau pieptului sau mușchiul exterior al coapsei. Apropo, această carne este mai ieftină. Prefer pulpa pieptului, pentru că cel mai bine este să o tocăniți. Potrivit atât pentru carne proaspătă, cât și pentru carnea congelată.
Bate bine. Fibrele musculare se înmoaie și vor fi mult mai fragede.
Pre-marinat: deci se va găti mai repede. Cea mai ușoară opțiune este să umpleți produsul cu vin roșu și să lăsați la marinat 4-5 ore. Pentru rețete de marinată de porc. De asemenea, am .
Adăugați o ceapă. Tocăniți întotdeauna carnea pe ceapă. Acesta este secretul moliciunii produsului. Așadar, carnea nu va pierde o cantitate mare de suc, iar felul de mâncare va fi fraged și suculent.

Folosiți ustensile cu pereți groși. O tigaie sau o cratiță bună este potrivită pentru asta. Când este gătită într-o tigaie cu pereți subțiri, carnea se rumenește rapid. Dar nu va funcționa mult timp să-l stingi. Atunci când alegeți un vas cu pereți groși, ghidați-vă după următorul principiu: tigaia trebuie să fie grea. Am unul ca acesta chiar acum. Am cumparat-o recent. Antiaderent bun și proprietăți precum fonta. Sunt fericită de fiecare dată când încep să gătesc 🙂
Aveți o rezervă de lichid la îndemână. Acesta este principiul final al preparării cărnii fragede. În timpul stingerii produselor, lichidul se evaporă rapid. Prin urmare, în acest proces, va trebui să adăugați apă suplimentară. Poate fi bulion, vin sec, suc de mere sau portocale.

Cât timp să gătești

De fapt, tocănirea cărnii se realizează în două etape: prăjirea ei și fierberea ei. În timpul prăjirii, fibrele sunt „sigilate” și își păstrează suculenta. Și în a doua etapă, produsul prăjit este turnat cu o cantitate suficientă de lichid și supus unui tratament termic suplimentar.

Timpul de gătire depinde în mare măsură de grosimea bucăților și de vârsta animalului (cu cât este mai în vârstă - cu atât mai lung). De asemenea, cât de mult să fierbeți carnea este afectat și de pregătirea ei preliminară. Dacă carnea de porc este tăiată în bețe mici (1 cm grosime), trebuie mai întâi prăjită. Timpul de prăjire la foc mediu este de 5 minute. După ce se adaugă condimente și apă sau sos, carnea de porc se înăbușă încă 20-30 de minute la foc mic. Și apoi sărați vasul, amestecați și fierbeți încă 5 minute.

Dar bucățile mai mari se gătesc puțin mai mult. Carnea de vițel și porc sunt fierte aproximativ 45-50 de minute, iar carnea de vită - o oră și jumătate. Cu o astfel de gătit, tigaia trebuie acoperită cu un capac, iar focul trebuie lăsat la mic.

În general, vă sfătuiesc să încercați o bucată înainte de sfârșitul gătitului. Dacă este moale și mestecă bine, este timpul să-l oprești.

Rețete

Ți-am pregătit opțiuni uimitoare de gătit cu fotografii și videoclipuri. Sunt sigur că cel puțin unul dintre ei va deveni coroană pe masa ta. Asigurați-vă că scrieți în comentarii care fel de mâncare v-a plăcut cel mai mult. Sau poate ai mâncarea ta semnătură? Împărtășește secretul preparării lui 🙂

Cu sos de rosii

Pentru acest delicios, pregătiți următoarele produse:

0,5 kg de carne;
cap de ceapa;
1 lingura făină;
3 linguri pasta de tomate;
5-6 boabe de piper negru;
2 foi de dafin;
2-3 linguri uleiuri vegetale;
2 căni de apă sau bulion de carne;
2 lingurite sare.

Pune ceapa tocata intr-o tigaie cu ulei vegetal incins. Se prăjește la foc mediu aproximativ 5 minute. Nu uitați să amestecați constant.

Pune carnea, tăiată bucăți, pe ceapă. Se prăjește aproximativ 5 minute până când bucățile sunt deschise la culoare. Deci carnea este sigilată. După sare, adăugați piper și făină. Amestecati usor continutul tigaii si sotiti 2-3 minute (caldura ar trebui sa fie tot medie).

Se adauga apoi pasta de rosii si patrunjelul cu apa sau bulion. Acoperiți oala cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.

Serviți tocanita cu cartofi, murături sau legume proaspete. Și asigurați-vă că zdrobiți mâncarea cu ierburi înainte de servire. Va iesi foarte gustos!

Bucăți cu legume

Lista ingredientelor necesare:

400 gr carne;
1-2 buc. ceapă;
apă (1 l);
ulei vegetal;
2 lingurite boia dulce;
2 cartofi;
jumătate de ardei gras mare.

Pregătirea acestui fel de mâncare începe cu prăjirea cepei. Prin urmare, curățăm ceapa de coajă și o tăiem în jumătate de inele. Apoi îl trimitem la prăjit. Pentru a nu „plânge” de ceapă, umeziți cuțitul cu apă. Deci, aroma arzătoare nu va urca în ochii tăi.

Tăiați carnea în bucăți mici (de mărimea unei nuci mari). De îndată ce ceapa începe să se prăjească, puneți carnea de porc pe ea. Dar nu-l atinge încă. Focul trebuie să fie mediu sau puțin peste medie. Imediat ce carnea devine albă, amestecați-o cu ceapa.

Ka prăjit pe toate părțile, pune carnea de porc cu ceapă într-o cratiță. Pune focul la mediu. Turnați o parte din apă în cratiță, iar restul în tigaie. La urma urmei, în tigaie au rămas sucuri delicioase, eliberate în timpul prăjirii. Se încălzește ușor o tigaie cu apă, se amestecă până la fierbere. Și apoi turnați într-o cratiță.

Pe măsură ce cratița se încălzește, reduceți căldura la mic. Mai mult, nu închideți etanș vasul cu un capac, ci doar acoperiți-l. Este important ca puțin lichid să se evapore în timpul gătirii - atunci sosul se va dovedi concentrat. Apoi adăugați boia și fierbeți încă 10 minute.

Acum apucați cartofii: curățați și tăiați fiecare cartof în 4 felii mari. Cartofii vor fierbe și vor adăuga un plus de grosime sosului. Tăiați grosier jumătate din ardeiul gras mare și trimiteți-l în cratiță. Mai așteptăm 20 de minute și o oprim.

Carne de vită cu sos aromat

Ați mâncat vreodată carne de vită dulce? Dacă nu, o reparăm. Pentru a o pregăti, aprovizionați:

700 gr carne;
500 gr prune uscate;
ulei vegetal;
un pahar de suc de portocale;
50 ml oțet de vin;
2 cesti supa de carne;
50 gr faina de grau;
50 gr pasta de tomate;
1 lingura Sahara;
sare + piper negru boabe;
jumătate de lămâie mică

Se bat bine bucatile de vita si se prajesc in ulei vegetal incins. Transferați apoi carnea într-o cratiță și turnați o jumătate de pahar de bulion. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute.

Odată ce sosul dă în clocot, scoateți cratita de pe foc. Se toarnă sosul într-o cratiță cu carne de vită, se adaugă făină, pasta de roșii. Și amestecați bine. După ce a acoperit recipientul cu un capac, fierbeți vasul timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Apoi adăugați prunele fără sâmburi și tăiate în sferturi, ardeii și felii de lămâie tocate. Nu uitați să sare. Și continuați să fierbeți mâncarea până când sunt gătite.

Aroma uimitoare emanată de acest fel de mâncare are o forță magnetică. Animalele dvs. de companie se vor "lipi" pur și simplu de bucătărie. Nu vor părăsi aragazul nici măcar un minut, de teamă să rateze o masă 🙂 Mai multe rețete de friptură de vită,.

Cum să-l faci mai gustos

Nu perforați niciodată bucăți de carne prăjite cu o furculiță sau un cuțit. Din aceasta cauza, isi vor pierde suculenta. Va sfatuiesc sa intoarceti bucatile mari cu doua linguri.

Pentru a transforma bulionul într-un sos, trebuie să topești 20 de grame de unt într-o tigaie. Și apoi adăugați 1 lingură de făină aici. De îndată ce amestecați aceste ingrediente, veți obține ceva ca o minge uleioasă galbenă. Acest lucru va îngroșa sosul. După ce tocăniți carnea cu legume timp de 20 de minute, adăugați îngroșătorul în cratiță. Făina va oferi vasului densitatea necesară, iar uleiul - un gust mai bogat.

Dacă gătiți carnea fără ulei (adică fără prăjire), va ieși fiartă. Dar apoi felul de mâncare va fi dietetic.

Spune-mi, ce faci ca să faci o tocană moale? Împărtășește-ți secretele în comentarii, prieteni. Și postați un link către articol pe rețeaua de socializare - aceste informații vor fi utile și altora. Vă spun: poftă bună și la revedere!