Cum să faci basturma acasă. Cum să gătești basturma armeană din muschi de vită

Urmați cu strictețe rețeta, atunci veți putea pregăti adevărata basturmă armeană: iute, picante, incredibil de gustoasă. Rezultatul va captiva pe toată lumea.

În mod tradițional, basturma în Armenia este pregătită de bărbați. În general, încearcă să țină femeile departe de carne. Și dacă vorbim despre prepararea cărnii de vită uscate - basturma - atunci o abordare exclusiv masculină este potrivită aici. Doar un bărbat poate alege o bucată decentă de muschi de vită și poate alege vinul pentru marinată. Iar cele mai importante ingrediente sunt condimentele pentru acoperirea cărnii, care se vor usca apoi câteva zile într-un loc răcoros.

Basturma corectă în armeană conține întotdeauna condimente în rețetă - chaman și sumac. Fără ele, basturma nu mai este chiar basturma. Puteți căuta aceste condimente la piață de la comercianții de condimente caucaziene - cu siguranță vor fi acolo.

Ce este necesar pentru basturma în armeană

Ingrediente pentru basturma armeană:

• 2 kg muschi de vita (carne tanara).

Pentru marinata:

• 1 litru de vin roșu de casă (sec);
• 7 linguri. linguri de sare grunjoasă;
• 1 cap mic;
• 4 lingurite de ardei rosu iute (proaspat macinat);
• 1 lingura. o lingură de condiment de sumac (aceasta se usucă într-un mod special și se măcina).

Pentru a acoperi carnea înainte de uscare:

• 0,75 pahare de vin sec (tot rosu);
• 4 lingurite sare;
• câte 2 lingurițe de sumac și chaman;
• 3 lingurite ardei rosu iute (macinat fin);
• făină.

O anumită cantitate de sare, chaman, piper măcinat și sumac va fi necesară pentru acoperirea finală a basturmei.

Rețetă pentru a face basturma armeană

1. Procesul începe prin a amesteca toate ingredientele pentru marinată într-un castron larg și a toca usturoiul. Apropo, este mai bine să luați sare grosieră.
2. Muschiul, spalat in prealabil, se scufunda in vin cu condimente astfel incat sa fie complet ascuns sub lichid. Deasupra - tifon steril și opresiune. Se lasa acoperit intr-o camera racoroasa. Asteptam 1 saptamana.
3. Scoateți carnea de vită marinată. Carnea va deveni neobișnuit de aromată. O atârnăm pentru a lăsa marinata să se scurgă.
4. Intre timp se pregateste un aluat pe baza de condimente, vin, faina si sare (ingrediente pentru acoperire). Consistența aluatului este puțin mai groasă decât la clătite. Întindeți aluatul pe carne astfel încât grosimea stratului să fie de aproximativ 3 mm.
5. Într-un castron separat, faceți un amestec de condimente și sare. Când aluatul se usucă puțin, dar este încă lipicios, rulați aluatul.
6. Apoi îl străpungem cu un cârlig lung sau îl înșirăm pe ață culinară. Agățați într-un loc uscat, cu aer rece. Căpătăm răbdare și uscăm carnea timp de 2 săptămâni.
7. Acum vă puteți bucura de gustul picant magnific al basturmei - hit-ul nr. 1!

Reteta video: basturma clasica

Probabil că veți găsi multe variații în prepararea basturmei - de la piept de pui, curcan, chiar și carne de porc. Cu toate acestea, adevărata basturma armeană este făcută din carne de vită. Rețeta video clasică este atașată!

Să pregătim acasă o delicatesă cochetă din carne - basturma de vită. Basturma este o delicatesă rafinată din bucătăria turcească, armeană, azeră și din Asia Centrală. De fapt, acesta este numele pentru muschiul uscat de vită și este, de asemenea, numele pentru kebab marinat, care este tot din carne de vită. Este important să-l distingem de pastramă. În cazul nostru, nu există proces de fumat.

Rețeta pentru prepararea sa este lungă, dar destul de simplă. Vom descrie cel mai rapid mod de a o face, păstrând pe cât posibil tradițiile culinare.

În mod tradițional, basturma se prepară în bucăți destul de mari, de aproximativ 6 cm grosime. Mai mult, prepararea durează destul de mult, până la patru săptămâni sau mai mult, în condiții de învechire la 8°C.

Acasă, basturma este uscată în frigider, care, la rândul său, servește ca un uscător excelent. Desigur, este mai bine să aveți un frigider „de rezervă”, deoarece cele staționare de obicei nu au suficient spațiu. Apoi, întregul proces în condiții normale nu va fi deloc dificil. Dacă nu există un al doilea frigider, utilizați metoda noastră simplificată.

Pentru a face basturma de vita intr-un mod rapid, pregatim carnea in fasii mai subtiri. Timpul de gătire este redus semnificativ și, cel mai important, un al doilea frigider nu este necesar pentru uscare. Basturma instant acasă se laudă cu un gust excelent pe care fiecare gurmand îl va aprecia. Gustul cărnii este mult mai bun decât preparatul industrial (cumpărat din magazin).

Pentru un deliciu din carne, selectăm carne proaspătă de vită, muschiu sau file puteți folosi și o crupă.

Apoi, cumpărăm chaman de la comercianții de mirodenii. Este indicat să nu-l înlocuiești cu chimen măcinat, deși va fi la fel de gustos, dar cu el nu va mai fi basturmă.

Chaman, cunoscut și sub numele de schinduf (lat. Trigonella) este o plantă din familia Leguminoase din subfamilia Molie (Faboideae). Există aproximativ 130 de specii în genul lor. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai schindufului sunt fânul (Trigonella foenum-graecum) și albastrul (Trigonella caerulea).

Veți avea nevoie și de: sare gemă grunjoasă (este interzis să folosiți sare iodată!), zahăr (de preferință trestie maro nerafinată, dar trestie obișnuită e bine), piper roșu și negru, boia de ardei, puțin chimen și ienibahar după gust.

Ei bine, acum, cum să faci basturma - prima zi.

Se spală bine carnea și se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați în fâșii de aproximativ 2 cm grosime. Facem acest lucru cu grijă, pentru că nu este ușor de făcut.

3 linguri sare;

2 linguri zahar;

1 lingurita piper negru.

Carnea trebuie sărată uscată. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu amestecul de murat.

Apoi, trebuie așezat astfel încât sucul de carne să se ducă în lateral și carnea să rămână uscată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o plasă (mulți se adaptează chiar la o strecurătoare metalică cu picioare). O asezam pe o farfurie, asezam carnea deasupra, iar sucul curge liber in farfuria in sine. Dacă nu există o plasă potrivită în casă, trebuie să veniți cu propriul design. Este important să se obțină rezultatul - acces maxim la aer pentru carne.

Pune carnea la frigider pt trei zile, în care este de obicei +5-7°C. În același timp, întoarcem carnea de cel puțin două ori pe zi, oferindu-i posibilitatea de a „respira”.

În a patra zi vom pregăti marinada cu chaman.

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de:

1,5 linguri chaman;

2 linguri de amestec de ardei roșu iute și boia de ardei (1:1);

1 lingurita piper negru;

1 lingura de usturoi zdrobit.

Inainte de a trece usturoiul printr-o presa de usturoi (il puteti rade pe razatoarea cu gauri mici), usturoiul trebuie spalat bine!

Marinada poate fi completată cu un praf de ienibahar și chimen, dacă se dorește.

Diluăm chamanul cu apă fiartă (temperatura apei este puțin peste temperatura camerei) până arată ca smântâna lichidă. Amestecați condimentele rămase conform rețetei. Chamanul absoarbe treptat apa si incepe sa se umfle si sa se ingroase. Adăugați din nou apă și amestecați bine. Repetăm ​​procedura până când apare o masă ca de jeleu. Cantitatea de marinată pe care o obțineți este destul de mare; trebuie să fie pusă la frigider pentru o zi.

În total, sărarea cărnii a durat deja patru zile, feliile subțiri au fost deja suficient sărate și sunt gata de marinare în continuare.

Ziua cinci.

Pregătim un recipient adânc, spălăm și uscăm bine. Asezam basturma in el, dupa ce o acoperim uniform cu marinata. Este nevoie de mai mult pentru a marina trei zile, timp în care carnea trebuie răsturnată pentru ca marinada să adere uniform de la margine la margine.

Ziua a opta.

Asezam feliile noastre marinate pe o tava de copt sau pe o tava si le asezam intr-o „cutie” (un pervaz obisnuit poate iesi aici). Trebuie să obținem o crustă uscată de condimente. De îndată ce o parte este acoperită cu aceasta, întoarceți feliile de carne pe cealaltă parte și derulați până când carnea este la fel de frumoasă pe toate părțile. De obicei, această „uscare” durează zile. două.

Restul de chaman il pastram la frigider puteti inveli carnea cu el de mai multe ori pentru a obtine o crusta mai groasa.

Când se ajunge la crusta de dimensiunea dorită, scoateți carnea de pe foaia de copt și agățați-o așa. Dacă basturma s-a întărit (nu este nevoie să așteptați până devine o piatră) și moliciunea din interior nu se simte, atunci este gata.

De obicei, se servește la masă sub formă de felii subțiri de carne sau se pune pe sandvișuri. Pentru o prezentare frumoasă, trebuie să tăiați la un unghi mare, astfel încât feliile să fie subțiri și alungite.

Basturma de vită trebuie păstrată într-un loc răcoros și, de preferință, ventilat. Ar fi grozav pentru ea să rămână suspendată într-o cămară sau dulap răcoros. Pentru gospodinele de „apartament”, mai rămâne o singură opțiune - un frigider. Trebuie remarcat faptul că carnea uscată nu-i plac pungile de plastic, atunci perioada de valabilitate a acesteia este redusă la minimum. În condiții bune (temperatura dorită și încăpere ventilată), termenul de valabilitate este de la două luni, dar nu mai mult de șase luni.

Pentru a încheia rețeta de preparare a quicksturma de vită acasă, aș dori să vă ofer două videoclipuri. Prima este de la utilizatorul YouTube „Totul pentru 100”.

Și în al doilea rând, din „AVENTUROR ȘI CĂLĂTORIE” basturma de vită armeană. Gătește cu plăcere.

Nu mulți oameni știu că chiar și cele mai rafinate delicatese pot fi făcute acasă! Un exemplu de gustare cu carne este basturma. În acest articol vă vom spune rețetele și subtilitățile preparării sale.
Conținutul rețetei:

Istoria apariției basturmei se întoarce la trecutul turcesc profund al Imperiului Otoman. Este o basturma - un muschi uscat, care este cel mai adesea preparat din carne de vita. Procesul de preparare a acestuia este indicat prin mai multe etape. Primul este că carnea este sărată câteva zile. Al doilea se freca cu sare si se tine sub presiune pentru a elimina excesul de umezeala si a da forma. Al treilea este pane in condimente. Al patrulea este agățat să se usuce într-o cameră uscată și ventilată. Întregul proces durează aproximativ 25 de zile, dar merită!

Pentru a pregăti basturma, nu este suficient să aveți carne de înaltă calitate, veți avea nevoie și de un condiment specific - chaman, sau un alt nume pentru schinduful albastru; Puteți cumpăra condimente de la orice piață de mirodenii.

Cum să gătești basturma - principii generale de gătit

Mâncarea se prepară folosind metoda sărării și uscării. În aceste scopuri, este recomandabil să folosiți carne de la animale tinere - aceasta poate fi muschiu, file sau o margine largă cu un strat de grăsime. Basturma este de obicei făcută din carne de vită, dar puteți folosi și carne de porc, de cal, miel și pui. Setul de condimente este de obicei după cum urmează: usturoi, semințe de ardei negru și roșu, chaman, savoare, hamei suneli, boia de ardei și coriandru. Condimentele se amestecă și se diluează cu apă. Este permis să folosiți puțin coniac sau vin. Consistența masei ar trebui să fie ca o smântână groasă. Carnea pre-sată se rulează în acest amestec și se usucă timp de 2-3 săptămâni.

Din echipamentul de bucătărie trebuie să aveți o placă de tăiat, o formă pentru carne și mai multe recipiente: pentru marinată, pregătirea unui amestec de condimente. În plus, este necesar să se pregătească o oprimare grea (greutate), un cordon gros pentru înfășurare, tifon curat și cârlige pentru agățat.

• Conținut caloric la 100 g - 240 kcal.
• Număr de porții - 1 basturma
• Timp de pregătire - până la 4 săptămâni

Ingrediente:

• Muschiuță de porc - 500 g
• Sare - 3 linguri.
• zahăr granulat - 4 linguri.
• Boia dulce - 1 linguriță.
• Amestecul de ardei dulci și iute - 1 linguriță.
• Apă filtrată - 2 linguri.

Pregătire pas cu pas:

1. Spălați bine muschiul de porc și uscați bine cu șervețele.
2. Amestecați sarea și zahărul într-un recipient adânc.
3. Puneți muschiul pe o masă de tăiat și amestecați bine cu sare și zahăr.
4. Așezați-l într-un recipient adânc și lăsați-l la frigider timp de 3 zile, acoperindu-l cu un șervețel. În acest timp, carnea va elibera mult suc alb.
5. Ștergeți bucățile uscate cu un șervețel, acoperiți cu tifon și puneți o presă deasupra.
6. Lăsați carnea de porc peste noapte la temperatura camerei.
7. Ștergeți după aceea. Piesa de prelucrat devine plată și scade în dimensiune.
8. Se amestecă bine toate ingredientele uscate și se diluează cu apă.
9. Legați piesa de prelucrat cu frânghii și formați o buclă pentru agățat.
10. Trageți bine carnea de porc pe toate părțile în condimente.
11. Bandajează-l lejer cu tifon.
12. Atarna carnea pe balcon si lasa 3 zile.
13. Scoateți-l și bandați-l strâns cu tifon.
14. Închideți-l din nou timp de 14 zile.
15. După acest timp, delicatesa va fi gata.

Ingrediente:

• Carne de vită - 1,2 kg
• Schinduf albastru (semințe utskho-suneli) - 160 g
• zahăr - 10 g
• Coriandru - 1/4 linguriță.
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Usturoi - 5 catei
• Sare de mare - 12 lingurițe.
• Chili (ardei măcinat) - 5 lingurițe.
• Cuișoare - 1 buc.
• Ienupăr - 3-4 fructe de pădure

1. Tăiați muschiul pregătit în 2 bucăți egale și spălați bine.
2. Se amestecă sarea de mare cu zahărul. Rulați muschiul în acest amestec pe toate părțile.
3. Se acopera carnea cu o carpa, se aseaza intr-o tava si se lasa la temperatura camerei 5-7 ore.
4. Apoi, puneți produsul la frigider peste noapte. În tavă se formează o soluție sărată.
5. Întoarceți carnea și lăsați încă 12 ore, astfel încât să stea în soluție pe cealaltă parte.
6. Clătiți sarea, uscați muschiul cu un prosop de hârtie și acoperiți cu o cârpă curată. Leagă-l cu o frânghie și pune-l sub presă timp de o zi. După acest timp, tot excesul de umiditate va fi îndepărtat din carne, iar muschiul va deveni dens și elastic.
7. Pregătiți chaman - condimente. Zdrobiți usturoiul, adăugați schinduf albastru, ienupăr, ardei iute, cuișoare, coriandru, dafin. Se toarnă apă rece și se amestecă condimentele până se omogenizează.
8. Acoperiți muschiul cu chaman și lăsați să se usuce la aer timp de aproximativ 2,5-3 ore.
9. Repetați acoperirea de încă 2 ori.
10. Apoi atarna basturma in aer liber si lasa 2 saptamani.

Ingrediente:

• Muschiu de vita - 1 kg
• Sare - 1 lingura.
• zahăr - 2 linguri.
• Frunza de dafin (macinata) - 3 buc.
• Piper negru măcinat - 1 lingură.
• Schinduf (semințe măcinate) - 900 g
• Ienibahar măcinat - 2 lingurițe.
• Ardei roșu măcinat (boia și chili într-un raport de 1:1) - 900 g
• Piper negru măcinat - 2 lingurițe.
• usturoi presat - 450 g
• Chimen - 2 linguri.
• Apă (caldă) - 2 linguri.

1. Spălați muschiul cu apă, îndepărtați peliculele și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Amestecați sarea și zahărul și frecați uniform muschiul uscat.
3. Pune-l într-un recipient și pune ceva greu deasupra. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. Păstrați timp de o săptămână, întorcându-vă pe cealaltă parte în fiecare zi. Carnea ar trebui să elibereze suc.
4. Apoi scufundați muschiul în apă rece timp de 2 zile.
5. Apoi scoateți și lăsați să se scurgă.
6. Se usucă într-un loc ventilat la temperatura camerei timp de 4 zile.
7. Pregătiți chamanul.
8. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Scoateți tigaia de pe foc și răciți la 30°C.
9. Se toarnă apa încet și amestecând constant în schinduf. Masa ar trebui să devină groasă ca muștarul. Se lasa la racit.
10. Se adauga apoi restul de condimente si se amesteca pana cand masa capata consistenta unei paste omogene. Acoperiți-l și lăsați-l deoparte timp de 12 ore.
11. După acest timp, înmuiați muschiul în amestecul de condimente pregătit, acoperindu-l cu un strat de cel puțin 7 mm.
12. Agățați tăieturile pe o sfoară într-un loc întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. Lăsați basturma timp de 2-4 săptămâni.

Ingrediente:

• Piept de pui - 250 g
• Coniac - 50 ml
• Boia de ardei măcinată dulce - 2 vârfuri
• Ardei roșu măcinat - 1 g
• Boabe de piper negru - 1 linguriță.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Mix de condimente pentru carne - 2 g
• Sare - 5 g
• Sumac - 2 ciupituri

1. Amestecă toate condimentele de mai sus.
2. Se toarnă coniacul și se amestecă bine până când este omogen și gros.
3. Clătiți pieptul de pui cu apă și uscați-l cu un prosop de hârtie.
4. Rulați pieptul pe toate părțile în acest amestec.
5. Puneți fileul într-un bol și lăsați-l la frigider sub presiune timp de 2 zile.
6. Apoi clătiți condimentele și uscați cu un prosop de hârtie. Sânul devine roșcat la culoare.
7. Frecați amestecul de ardei pe tot pieptul.
8. Îndoiți tifonul în jumătate și înfășurați pieptul de pui astfel încât să nu existe goluri. Leagă cu un șnur.
9. Uscați sânul pe balcon sau într-o zonă bine ventilată timp de 1-2 săptămâni.

Ingrediente:

• Carne de vită - 1 kg
• Sare - 2 linguri.
• zahăr brun - 1 lingură.
• Amestecul de ardei măcinat - 1 linguriță.
• Boabe de schinduf (shamballa) - 1 lingura.
• Ardei roșu iute - 0,5 linguri.
• Boia macinata - 0,5 linguri.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• usturoi uscat - 1 lingura.
• Chimen (jeera) - 1 linguriță.

1. Îndepărtați peliculele de pe carne, spălați și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați carnea de vită peste bob în fâșii de aproximativ 3 cm.
3. Pregătiți amestecul de sare. Se amestecă zahăr, sare și piper.
4. Frecați amestecul peste carnea de vită.
5. Puneți carnea într-un recipient curat și puneți-o la frigider. Întoarceți-l dimineața și seara pentru a preveni sufocarea. Faceți această procedură timp de 3 zile.
6. Pregătiți chamanul. Amestecați toate condimentele uscate rămase și măcinați-le cu o râșniță de cafea.
7. Se diluează amestecul rezultat cu apă fiartă la temperatura camerei până la consistența smântânii lichide. Chaman se umflă repede, așa că va trebui să adăugați treptat apă la el.
8. Ungeți carnea de vită cu marinată, puneți-o la frigider timp de 3 zile și întoarceți-o pe cealaltă parte de 2 ori pe zi. Pentru basturma, ar trebui să obțineți o crustă caracteristică de condimente de 0,5 cm grosime.
9. Agățați piesa de prelucrat într-un curent de aer pentru a se usuca cu acces la aer. Timpul specific de uscare va depinde de grosimea cărnii. Bucățile de 1 cm grosime se vor usca în 2 zile. Când carnea devine fermă, dar nu tare, este gata.

Rețete video:

08.12.2013 02.08.2015

Delicatesele din carne sunt o parte integrantă a unui festin bun. Mai mult, astăzi orice supermarket de renume oferă clienților o selecție largă de aceste produse. Și trebuie să recunoaștem că este foarte diversă, pentru că istoria preparării produselor din carne datează de mii de ani, timp în care oamenii au experimentat cu carnea, supunând-o la diferite tratamente și aprovizionând-o cu condimente. Datorită unor astfel de experimente, a apărut basturma - muschi de vită uscat. În ciuda titlului unei delicatese, care este de obicei asociat cu complexitatea și lungimea procedurii de creare a felului de mâncare, basturma nu este atât de dificil de preparat, așa că chiar și o gospodină fără experiență o poate pregăti.

Legendă fără gust a unei delicatese delicioase

Dacă te uiți la atotștiutoarea Wikipedia, poți găsi două opțiuni pentru originea basturmei. Potrivit unuia dintre ei, rețeta de basturma a fost inventată în Armenia în timpul domniei marelui Tigran al II-lea (140-155 î.Hr.). Un altul spune că a fost inventat de soldații lui Genghis Khan. Dar, în ambele cazuri, procesul de origine este descris la fel: războinicii, mergând într-o campanie, pun sub șaua unui cal bucăți de carne tăiate subțire, care, rămânând sub presiune, s-au saturat de sudoarea sărată a animalul, a pierdut umiditatea și s-a transformat într-un produs bine păstrat, sănătos și hrănitor. Pentru a pregăti basturma acasă astăzi, nu aveți nevoie de un cal și nu trebuie să faceți o drumeție lungă. Dar este necesar să se aprovizioneze cu carne proaspătă, de înaltă calitate - de preferință un animal tânăr, precum și numeroase condimente.

Îi încurajăm pe iubitorii de milkshake să-l încerce.

Cum să faci basturma acasă

Basturma, sau, mai simplu, carnea uscată, este răspândită astăzi în țările din Asia Centrală, Azerbaidjan, Turcia și Armenia. Basturma nu este ieftină, așa că și acolo este considerată o delicatesă. În Armenia, de exemplu, este întotdeauna cumpărat pentru masa de sărbători. Cu toate acestea, cei care cunosc rețeta de basturma și o pregătesc ei înșiși își pot permite cu ușurință să-și răsfețe familia cu această delicatesă din carne nu doar de sărbători - basturma prelucrată într-un mod special poate fi păstrată foarte, foarte mult timp. Dacă ne întoarcem din nou la rădăcinile originii sale, atunci poate că merită să luăm în considerare rețeta pentru cea mai populară basturmă de astăzi - armeană. De obicei, se prepară din muschi de carne de vită sau de vițel și din mușchi de crupă folosind o mulțime de condimente.

Reteta pentru a face basturma de pui sau vita

Ce vei avea nevoie:

• vin uscat - 1 litru;
• sare - șase linguri. linguriţă;
• ardei roșu măcinat (amar) - două lingurițe;
• chaman - două lingurițe;
• rodie măcinată uscată (sau sumac) - două lingurițe;
• schinduf - 1 linguriță;
• usturoi - 4 catei.

Pentru acoperire (înainte de procesul de uscare) :

• vin roșu sec - 150 de grame;
• sare - 3 linguri;
• chaman - 1 linguriță;
• sumac - 3 linguri;
• ardei iute roșu - 2 lingurițe;
• făină - suficientă pentru a face aluatul mai gros decât aluatul de clătite.

La fel și două scânduri, o greutate și țesătură din bumbac sau pânză cu frânghie puternică.

Procesul de gatire : pentru a face basturma excelentă acasă, trebuie să faceți următoarele:

1. Clătiți și uscați carnea, străpungeți-o cu o furculiță în diferite locuri.
2. Se toarnă sare grunjoasă într-o formă cu ramă.
3. Se rulează carnea în sare pe toate părțile și se lasă în tigaie, se acoperă lejer și se dă la frigider pentru 4-6 ore.
4. Scurgeți sucul și sângele eliberat din carne, ștergeți din nou, adăugați sare, condimentele amestecate cu usturoi ras și turnați vin, așezându-l sub oprimare ușoară timp de o săptămână.
5. Scoateți carnea, lăsați lichidul să se scurgă din ea și agățați-o undeva.
6. Așezați un capăt al pânzei pe scândură, puneți carnea pe el, acoperiți-l cu celălalt capăt, puneți a doua scândură deasupra și puneți totul sub o încărcătură grea timp de două zile. A se păstra la temperatura camerei.
7. Scoateți greutatea, scoateți carnea, treceți un fir prin ea (stați la 4-5 cm de margine) și agățați-o la uscat timp de 4 zile la temperatura camerei.

Și apoi această rețetă de basturma va necesita pregătirea unui amestec special de vin, sare, condimente și făină cu un strat de 2-3 cm. Acest amestec trebuie acoperit cu carnea (uniform și îngrijit) și agățat să se usuce într-un loc răcoros. loc uscat și bine ventilat timp de cel puțin 10 zile, dar mai mult este posibil. Basturma acasă ar trebui să fie la fel de tare ca și cârnații afumati cruzi.

Caracteristicile basturmei

Nu numai armenii pregătesc basturma, dar nu se poate spune că rețeta pentru basturma este diferită pentru fiecare națiune - principiul este același, diferența constă în principal în selecția condimentelor și durata procesului de uscare. Cu toate acestea, nici pentru aceasta nu toată lumea folosește vin - mai des carnea este pur și simplu îmbătrânită în sare și condimente. Poate de aceea basturma armeană are o aromă și un gust deosebit, pentru care este foarte apreciată.

„Gustul excelent este minunat, dar este basturma sănătoasă? „, întrebi.!” Carnea uscată conține Vitamine B, vitamina A, C și PP, precum și zinc, potasiu, fier, magneziu, fosfor, calciu, sodiu, plus aminoacizi esențiali. Nu este greu de ghicit că, datorită unei asemenea bogății, basturma are o mulțime de proprietăți utile, și anume:

• ajută la ameliorarea oboselii (inclusiv cronică);
• elimină deficitul de fier și anemia;
• are proprietăți antibacteriene, antiinflamatoare, stimulatoare și chiar antitumorale.

Lagman va fi foarte ușor de preparat dacă îl folosiți pe al nostru.

De acord - toate acestea merită să înveți cum să faci basturma acasă și să folosești acest produs valoros... din când în când. De ce nu în mod regulat? Pentru că, la fel ca multe alimente sănătoase delicioase, este bună cu moderație. Și este contraindicat pentru boli hepatice și gastro-intestinale. Dar acesta este un subiect complet diferit...

Basturma de casă - principii generale de preparare

Basturma este un fel de mâncare din bucătăria armeană și, conform altor surse, din bucătăria turcească. Basturma nu este altceva decât carne uscată aromată, pentru prepararea căreia se folosesc diverse condimente și condimente. Basturma se taie felii subtiri si se serveste ca aperitiv rece. Basturma este o delicatesă, iar prețurile pentru ea în magazine sunt abrupte. De ce să cheltuiți bani pentru a cumpăra un tratament atât de scump când îl puteți pregăti cu ușurință acasă? Nu este nimic complicat în acest sens, dar va trebui să rezervi suficient timp. În medie, timpul de gătit pentru basturma este de la două până la patru săptămâni.

Basturma se prepară prin sărare și uscare. În astfel de scopuri, este mai bine să folosiți carnea animalelor tinere. Cel mai adesea, basturma este făcută din carne de vită, dar puteți lua și carne de porc, miel, carne de cal și chiar pui. Condimentele includ, de obicei, ardei roșu măcinat, cidru, hamei, usturoi, boia de ardei și coriandru. Toate condimentele se amestecă într-un bol și apoi se diluează cu apă (puteți folosi și puțin coniac sau vin). Grosimea amestecului trebuie să fie similară cu smântâna. Bucățile de carne sărate se rulează în acest amestec și se usucă timp de două până la trei săptămâni.

Basturma de casă - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Echipamentul de bucătărie de care veți avea nevoie este un castron sau tigaie pentru marinată și pregătirea unui amestec de condimente, o formă pentru carne și o masă de tăiat. Printre altele, trebuie să pregătiți o sarcină grea (opresiune), cârlige pentru agățat, fir gros pentru înfășurare și tifon curat.

Pregătirea basturmei începe cu prelucrarea cărnii: spălați fileul, tăiați tot excesul (pelicule, piei, grăsime), uscați carnea cu șervețele de hârtie. Carnea se freacă apoi cu un amestec de sare și zahăr și se lasă la sare. Apoi începe procesul de preparare a basturmei. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un amestec din condimentele folosite cu adaos de apă, coniac sau vin. Grosimea amestecului trebuie să semene cu smântâna.

Retete de basturma de casa:

Reteta 1: Basturma de casa

Basturma de casă este de obicei făcută din carne de vită. Bucățile groase de carne se usucă la frigider, timpul de întărire este de câteva săptămâni. A durat mult, dar ce rezultat!

Ingredientele necesare:

• Muschiu de vita;
• Usturoi;
• schinduf;
• sare de mare;
• Zahăr;
• ardei iute macinat;
• Frunza de dafin (macinata);
• Seminte de coriandru;
• boabe de ienupăr;
• garoafa.

Metoda de gatire:

Luați muschiul de vită, spălați-l, tăiați-l în jumătate. Amesteca sare de mare grunjoasa cu doua lingurite de zahar. Înmuiați carnea cu generozitate în acest amestec, înveliți-o în tifon și lăsați timp de 6 ore la temperatura camerei. Apoi punem carnea de vită la frigider. Lasam 12 ore, dupa care intoarcem carnea si mai lasam 12 ore. După timpul specificat, scoateți carnea de vită, clătiți-o de sare și uscați-o cu prosoape de hârtie. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei. Învelim din nou carnea de vită cu tifon și o strângem strâns cu funii. Punem o încărcătură deasupra și lăsăm o zi. Acum pregătim dezosarea: trecem usturoiul printr-o presă, amestecăm cu chaman (schinduf), ardei iute, dafin măcinat, semințe de coriandru, cuișoare și boabe de ienupăr. Se diluează acest amestec în apă rece și se amestecă. Dezosarea ar trebui să arate ca o smântână groasă. Ar trebui să existe suficient amestec pentru a acoperi ambele bucăți de carne. Rulați carnea în acest amestec, lăsați 3 ore în aer liber (la temperatura camerei), repetați această operațiune de încă două ori. După ultima dezosare, atârnăm carnea de vită la curent și o lăsăm la uscat 2 săptămâni. După acest timp, basturma de casă va fi gata. Carnea poate fi tăiată în bucăți și servită.

Reteta 2: Basturma de casa cu coniac

De ce să cumpărați basturma scumpă din magazin când o puteți pregăti cu ușurință acasă? Desigur, este nevoie de mult timp pentru a se pregăti, dar merită! Pentru a pregăti basturma conform acestei rețete, veți avea nevoie de orice condimente și coniac.

Ingredientele necesare:

• Un kilogram și jumătate de carne;
• Sare;
• Orice condimente;
• Chaman;
• Coniac (poți lua vin).

Metoda de gatire:

Spălăm o bucată de carne (puteți lua muschi de porc sau vită) și facem tăieturi cu un cuțit. Frecați cu generozitate sare, astfel încât să intre în tăieturi. Se lasă la frigider să se întărească timp de două zile. După aceea, îl scoatem, îl învelim strâns în tifon, punem o greutate deasupra și mai lăsăm două zile. Apoi îl atârnăm și îl lăsăm să se usuce timp de o săptămână. Luăm condimentele noastre preferate, asigurați-vă că adăugați chaman (schinduf), diluăm totul cu vin sau coniac (puteți adăuga puțină apă) pentru a obține o consistență cremoasă. Ungeți carnea uscată cu amestecul rezultat și puneți-o într-un loc răcoros timp de o săptămână. După 7 zile, scoateți carnea din marinadă, înfășurați-o în cârpă și agățați-o timp de o săptămână.

Rețeta 3: basturma armeană

Încercați să faceți delicioasă basturmă armeană folosind această rețetă. Tehnica de gătit nu este mult diferită de alte rețete, dar există unele subtilități.

Ingredientele necesare:

• Vită;
• Usturoi;
• Sare;
• Salpetru;
• ardei roșu măcinat;
• Chimen.

Metoda de gatire:

Spălăm bine fileul de carne, îl uscăm și îl tăiem bucăți de 6 centimetri grosime, 10 centimetri lățime și aproximativ 30 de centimetri lungime. Luăm un recipient mare și larg, punem bucăți de carne în el pe rânduri egale, adăugăm sare și salpetru. Amesteca totul astfel incat bucatile de carne sa fie uniform acoperite cu acest amestec. Se acoperă carnea de vită cu tifon curat, se lasă 3 zile, apoi se răstoarnă și se lasă pentru aceeași perioadă de timp. După ce a trecut timpul specificat, scoatem carnea, o clătim sub apă și o punem în aer liber să se usuce. Acum întindem o cârpă curată pe masă, întindem carnea pe rânduri, tragem cârpa strâns și o legăm. Asezam o tabla pe carne si o greutate pe ea. O lasam in aceasta stare 6 ore, apoi schimbam materialul si o tinem sub presiune inca doua ore. După aceasta, atârnăm bucățile de carne și le lăsăm la aer timp de 12 ore. Carnea de vită trebuie uscată bine. Spălăm semințele de chimen și le zdrobim. Tocați mărunt usturoiul sau treceți-l printr-o presă. Amesteca intr-un bol usturoiul, ardeiul rosu si chimenul, adaugam putina apa si amestecam. Consistența amestecului ar trebui să semene cu smântâna lichidă. Frecați carnea uscată cu amestecul rezultat, puneți-o pe rânduri într-un recipient și lăsați-o timp de 4 zile. Repetăm ​​această procedură de încă două-trei ori, după care atârnăm carnea timp de 10 zile. După timpul specificat, se poate servi basturma.

Reteta 4: Basturma de vita

Basturma de vita dupa aceasta reteta iese foarte gustoasa! Carnea este perfectă pentru orice sărbătoare și va fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice. Puteți folosi orice condimente, dar pentru această rețetă trebuie neapărat să adăugați hamei suneli.

Ingredientele necesare:

• Pulpă de vită;
• sare iodata;
• Zahăr;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Coniac;
• Usturoi;
• amestec de ardei;
• Coriandru.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în straturi mari, spălați și uscați. Pregătiți marinada: amestecați 50 ml de coniac, o lingură și jumătate de sare grunjoasă iodata, o jumătate de lingură de zahăr, patru linguri de boia de ardei și două linguri de hamei suneli. Puneți carnea într-o tigaie, turnați amestecul de condimente, amestecați, frecând bine marinada în carne și puneți sub presiune. Pune carnea de vită la frigider pentru o zi. A doua zi se scoate cratita cu carnea si se scurge de zeama. Spălăm carnea însăși în apă curentă și o uscăm. Acum să pregătim un amestec de condimente pentru dezosare: tocați mărunt usturoiul (sau luați usturoi uscat), adăugați amestecul cu piper, coriandru și hamei suneli. Rulați bine bucățile de carne într-un amestec de condimente. Agățăm bucățile de carne de vită pe cârlige și le lăsăm la uscat patru zile (dacă folosim un uscător electric). Dacă carnea este uscată în mod obișnuit, timpul de uscare crește la zece zile. Basturma de vită este gata.

Reteta 5: Basturma de pui

De obicei, basturma este făcută din carne de vită, dar contrar credinței populare, un astfel de aperitiv poate fi făcut și din pui. Dă frâu liber imaginației, experimentează diferite condimente și, în cele din urmă, găsește opțiunea de gătit perfectă. Sau poți folosi rețeta gata preparată prezentată mai jos.

Ingredientele necesare:

• O jumătate de kilogram de file de pui;
• 3 linguri de sare;
• 3 linguri de zahar;
• 2 linguri de cimbru;
• 2 lingurite coriandru;
• lingura de boia;
• Ardei roşu.

Metoda de gatire:

Spălăm bucățile de file de pui, scoatem peliculele de pe ele și uscăm fileurile cu prosoape de hârtie. Într-un castron, amestecați sarea și zahărul și frecați amestecul rezultat pe fileuri. Pune puiul sub presă și pune-l la frigider pentru 3 zile. După acest timp, scoateți fileul, clătiți-l de sare și uscați-l. Acum învelim puiul în tifon, îl punem sub presiune și îl lăsăm o zi. Apoi, amestecați cimentul, coriandru, boia de ardei și ardei roșu. Adăugați suficientă apă la condimente pentru a forma o masă cremoasă. Înmuiați bucățile de pui în amestecul rezultat, agățați-le de un cârlig și lăsați-le la loc răcoros timp de 3 zile. După aceasta, învelim fileul din nou în tifon și îl atârnăm la uscat încă două săptămâni.

Reteta 6: Basturma de porc de casa

Basturma poate fi făcută și din carne de porc. Se dovedește nu mai puțin gustos decât dacă aperitivul ar fi făcut din carne de vită.

Ingredientele necesare:

• muschi de porc;
• Cinci linguri de zahăr brun;
• Patru linguri de sare grunjoasă;
• Trei linguri de cimbru;
• coriandru – lingurita;
• Sumac - puțin mai mic decât coriandru;
• Paprika;
• Usturoi;
• Ardei roșu măcinat.

Metoda de gatire:

Se amestecă zahărul într-un bol cu ​​sare. Frecați bine bucățile de muschi spălat și uscat cu acest amestec. Pune muschiul intr-o forma si da la frigider pentru 3 zile. După acest timp, carnea ar trebui să devină mai densă și mai tare. Acum amestecați ciuroase, coriandru, sumac, boia de ardei, usturoi măcinat și ardei roșu. Adăugați apă la condimente și amestecați. Masa ar trebui să devină ca o smântână groasă, adică astfel încât amestecul să poată fi aplicat cu ușurință pe carne și distribuit. Legam muschiul cu o sfoara si il rulam in condimente. Atârnăm carnea de porc în aer liber și o lăsăm timp de trei zile. Apoi scoatem carnea de porc, o invelim in tifon, o legam strans si o intindem doua saptamani.

Pentru a pregăti basturma, cel mai bine este să luați carnea animalelor tinere - poate fi mușchiu, file sau o margine largă cu un strat de grăsime. Carnea poate fi tăiată în fâșii lungi sau în straturi groase de câțiva centimetri. Dacă basturma este preparată cu vin, atunci luați aproximativ un litru de băutură pe kilogram de carne de vită. Bucățile de carne trebuie acoperite complet cu vin. Fileul trebuie să stea sub presiune, așa că trebuie să puneți o placă sau o farfurie pe carne și să puneți presiune deasupra. În această formă, carnea este infuzată timp de 3 până la 7 zile. Dacă delicatesa este preparată din file de pui, timpul de ofilire este redus semnificativ, deoarece puiul în sine se gătește mai repede decât carnea de vită sau de porc.