Cum să gătești ciuperci russula. Russula prăjită

Russula este una dintre cele mai comune ciuperci care pot fi găsite în orice pădure. Din păcate, în gătit sunt considerați de rangul a treia, iar mulți culegători de ciuperci nu le adună deloc. Și în zadar, pentru că din russula puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. Acest tip de ciupercă este oarecum diferită de altele în modul de gătit și, prin urmare, sperie multe gospodine. Una dintre cele mai comune tehnologii pentru a face russula este prăjirea.

Russula prăjită: rețetă

Compus:

Russula - 500 g
Ceapa - 2 buc.
Usturoi - 5 catei
Unt - 50 g
Suc de lamaie - 1 lingura
Sare și piper - după gust
Verdeturi - după gust

Gătit:

Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se toacă mărunt, iar usturoiul trece printr-o presă.
Se calesc legumele intr-o tigaie cu unt.
Russula tăiată felii, se adaugă la ceapă și usturoi, se toarnă zeama de lămâie.
Se sare si se pipereaza dupa gust, se amesteca bine si se prajeste la foc iute.
Serviți russula prăjită cu cartofi, paste sau un fel de mâncare separat. În plus, ei sunt sfătuiți să adauge la salate, supe, plăcinte.

Russula prajita cu cartofi

Compus:

Russula - 500 g
Cartofi - 7 buc.
Ceapa - 2 buc.
Sare și piper - după gust
Verdeturi - după gust

Gătit:

Spălați și curățați bine russula. Tăiați-le fâșii și turnați peste apă clocotită.
Curățați cartofii și ceapa. Tăiați ceapa cubulețe, cartofii fâșii.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă russula și se prăjește 5-7 minute, apoi se adaugă cartofii.
Prăjiți ingredientele fără a amesteca până se rumenesc.
Se sare, se piperează, se amestecă și se prăjește din nou până se rumenesc.
Adăugați ceapa și prăjiți încă 5 minute.
Serviți russula prăjită cu cartofi împreună cu roșii și castraveți, stropiți cu ierburi tocate.

Russula prăjită în smântână

Compus:

Russula - 1,5 kg
Ceapa - 3 buc.
Usturoi - 5 catei
smântână - 500 ml;
Frunza de dafin - 4 buc.
Ulei vegetal - pentru prajit
Sare și piper - după gust
Verdeturi - după gust

Gătit:

Curățați russula îndepărtând pelicula colorată de pe capace. Se spală ciupercile și se toacă grosier.
Taiati ceapa cubulete sau jumatati de rondele, tocati marunt verdeata, treceti usturoiul printr-o presa.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu fund greu și încălziți. Cand uleiul este incins adaugam ceapa si calim pana se rumeneste.
Adăugați russula în ceapă și prăjiți împreună timp de 10 minute la foc mediu. Ciupercile ar trebui să fie prăjite.
La final se adauga sare, piper si frunza de dafin. Amesteca totul si adauga smantana.
Fierbeți russula în smântână la foc mic timp de aproximativ 10 - 15 minute.
La finalul tocanei se adauga verdeata tocata si usturoiul tocat.

Cotlete Russula: Rețetă

Compus:

Pălării Russula - 30 buc.
Pesmet - 100 g
Ouă - 5 buc.
Făină - 6 linguri
Smântână - 5 linguri
Sare și piper - după gust
Ulei vegetal - pentru prajit

Gătit:

Curățați russula, selectați pălării late și plate.
Se pun capacele in apa cu sare si se lasa putin, apoi se scurg intr-o strecuratoare.
Într-un castron curat și adânc, pregătiți aluatul: amestecați ouăle, făina, smântâna, sare și piper.
Înmuiați capacele de russula în aluatul pregătit, apoi presărați firimituri de pâine si se prajesc in ulei de floarea soarelui pana se inmoaie.
Puneți cotletele de russula împreună, turnați peste aluatul rămas și prăjiți la foc mic timp de 15 minute.

Russula la cuptor: reteta

Compus:

Russula - 50 g
Roșii - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 5 catei
Morcov - 1 buc.
Brânză - 200 g
șuncă - 150 g
Orez - 1 lingura.
Biscuiți sărați - 7 buc.
Maioneză - 3 linguri.
Ulei vegetal - pentru prajit
Sare și condimente - după gust

Gătit:

Curățați russula de pe folii și tăiați picioarele. Sare și asezonează fiecare pălărie cu condimentele tale preferate.
Fierbeți orezul în apă cu sare până se înmoaie. În acest moment, curățați legumele.
Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie pulpele de ciuperci în cuburi mici și se trece usturoiul printr-o presă.
Tăiați roșia cubulețe, dați brânza pe răzătoarea medie, fărâmițați biscuitul în firimituri mari, tăiați șunca în cuburi.
Prăjiți ceapa, morcovul, usturoiul și șunca într-o tigaie.
Se amestecă masa pregătită cu orezul și se adaugă puțină brânză rasă, roșiile tocate și firimituri de biscuiți. Sarați masa după gust.
Umpleți capacele de russula cu masa finită, ungeți cu maioneză și stropiți cu brânza rămasă.
Stropiți capacele cu ulei, întindeți-le pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru o jumătate de oră.
Russula coaptă sunt foarte gustoase și satisfăcătoare, servite ca fel de mâncare sau gustare separată.

Cât să prăjești russula?

De regulă, russula se prăjește timp de 15 - 20 de minute la foc mediu fără capac. Înainte de a prăji ciupercile, le puteți înmuia în apă cu sare timp de 1 oră, apoi curățați și clătiți bine. Această metodă vă va ajuta să scăpați de amărăciunea russula, care poate fi după prăjirea obișnuită.

Russula sunt ciuperci gustoase, sănătoase și hrănitoare, pe care mulți le compară fără să știe cu ciupercile de ciuperci. De fapt, orice fel de mâncare poate fi preparat din aceste ciuperci obișnuite: sare, coace, prăjește, tocană, gătește supe, face salate etc. Multe gospodine care au învățat să gătească russula vor spune că nu au un gust rău deloc și sunt mai benefice pentru organism, deoarece sunt mai ușor de digerat decât ciupercile obișnuite.

Russula sunt ciuperci destul de comune. Există multe tipuri de ele, iar printre ele se numără și altele necomestibile. Cu cât capacul ciupercilor este mai puțin roșu și cu cât mai mult albastru, galben și verde, cu atât va fi mai gustos. Oamenii gătesc russula din cele mai vechi timpuri. căi diferite, dar se crede că au cel mai bun gust când sunt sărate.

Cum să sare russula?

Russula, ca și boletus, sunt una dintre cele mai comune ciuperci. Ei cresc în multe locuri și sunt nepretențioși în acest sens. Se usucă și se marinează perfect, dar cel mai bine este să le sărați!

Reteta de sarat russula cu crenguta de afine

Compus:

Ciuperci - 2 kg
Usturoi - 5 catei
Sare - 1 lingura.
Afine - o ramură mică

Gătit:

Puneți ciupercile într-un bol și curățați cu un cuțit ascuțit, îndepărtați și murdăria și resturile.
După curățarea russula, clătiți bine, transferați într-un alt bol și înmuiați apă rece timp de 10 min. Apoi trebuie să scurgeți apa și să transferați russula în tigaie.
Deasupra ciupercilor se pun decojiti si taiati in jumatate catei de usturoi, se adauga sare si o crenguta sparta de afine.
După ce parcurgeți toți acești pași, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 12 ore.
După acest timp, la ciuperci trebuie adăugate ceapa și uleiul vegetal. Totul - russula este gata!

Ciuperci cu sare cu frunze de cireș

Compus:

Russula - 2 kg
Boabe de piper negru - 6 buc.
frunze de cireș - 6 buc.
Sare - 3 linguri

Gătit:

Se spală ciupercile, se curăță și se pun într-o cratiță, se acoperă cu sare, se adaugă frunze de cireș și boabe de piper. Amestecați, acoperiți.
După 2 ore, ciupercile trebuie puse sub presă și lăsate la loc răcoros timp de o săptămână.
Un aperitiv facut dupa aceasta reteta este foarte gustos!

Să adăugăm un postgust de coacăze unui fel de mâncare familiar

Compus:

Ciuperci - 2 kg
Frunze de coacăz - 10 buc.
Usturoi - 5 catei
Hrean - 1 foaie
Sare - 3 linguri

Gătit:

Curățați ciupercile, spălați-le, puneți-le într-o cratiță, stropiți cu sare, adăugați o frunză de hrean, frunzele de coacăze și cățeii de usturoi curățați, presați totul cu o farfurie și puneți sub presiune.
Stratul superior trebuie monitorizat în mod regulat - ar trebui să fie complet acoperit cu saramură, uscarea nu trebuie permisă.
La fiecare 2 zile, la ciuperci trebuie adăugată o soluție de sare și apă. Acest lucru ar trebui făcut în 40 de zile.
După acest timp, ciupercile trebuie transferate în borcane de sticla, închideți capacele și depozitați într-o pivniță rece.
Înainte de servire, ciupercile gătite după această rețetă trebuie spălate, stropite cu ceapă și turnate cu ulei vegetal.

Cum se prăjește russula: moduri

Russula începe să apară în luna iunie, dar culegătorii experimentați de ciuperci vă sfătuiesc să nu le colectați înainte de august. Din cauza numelui, poate părea că aceste ciuperci pot fi consumate crude, dar acest lucru este departe de a fi cazul! Sunt potrivite pentru aproape orice tratament termic, inclusiv pentru prăjire. Apropo, le puteți găti astfel în mai multe moduri.

Metoda 1. Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele de picioare. Puneți capacele în apă cu sare timp de 10 minute, apoi scoateți, transferați într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul din ele. Apoi ar trebui să faceți orice aluat cu făină, să înmuiați capacele de ciuperci acolo și să puneți tigaie fierbinte, trebuie să le gătiți până se înroșesc.

Cu picioarele trebuie să faci același lucru. După prăjire, ciupercile trebuie să fie transferate în tigaie, se toarnă restul de aluat și se aduc la gata pe foc. Acest fel de mâncare poate fi servit ca garnitură sau ca aperitiv.

Metoda 2. Curățați 1 ceapă și 2 căței de usturoi, tocați totul și prăjiți până se înmoaie în unt. Curățați bine 300 g de russula, clătiți și tăiați fâșii, apoi puneți ceapă și usturoiul și turnați 1 lingură. l. suc de lamaie cu condimente. Se amestecă totul și se prăjește la foc mare până se fierbe. Astfel de ciuperci pot fi servite cu carne, orez, cartofi sau chiar paste.

Metoda 3. Picioarele de ciuperci nu vor fi necesare aici. Capacele trebuie separate, spălate și curățate, apoi transferate pe un prosop, iar după ce tot lichidul s-a scurs, trebuie sărate și lăsate pentru o vreme. În acest moment, puteți găti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușul de ou și 100 g de făină, turnând treptat lapte în el. Aluatul nu trebuie să devină gros, dar nici să nu devină lichid. După lapte, condimentele și ierburile trebuie turnate în el. Într-un recipient separat, trebuie să bateți proteina cu un mixer și apoi să o introduceți treptat în aluat. Acum fiecare capac de ciupercă trebuie să fie înmuiat în aluat și prăjit în ulei vegetal fierbinte până se înmoaie.

Pe lângă aceste metode, russula poate fi prăjită cu ceapă, cartofi, înăbușită în smântână. Și ciupercile coapte nu sunt mai puțin gustoase.

Câte de gătit?

Multe gospodine se întreabă - cum și cât de mult este necesar să gătiți ciuperci precum russula? În general, pentru a le găti, în primul rând, este necesar să îndepărtați amărăciunea inerentă acestora din ciuperci; pentru aceasta, trebuie să fie înmuiate înainte de gătit. După aceea, ciupercile trebuie sortate și numai cele sănătoase și puternice trebuie selectate pentru gătit și apoi spălate bine în apă curentă.

Acum este timpul să transferați russula în apă curatăși a pus foc. După ce apa dă în clocot, ciupercile trebuie fierte încă o jumătate de oră, în timp ce le sare și se adaugă condimente. Spuma care se va forma în timpul gătitului trebuie îndepărtată. După ce ciupercile sunt fierte, acestea trebuie aruncate într-o strecurătoare și pot fi servite! De obicei, supele nu sunt gătite din russula, deoarece amărăciunea lor poate strica bulionul. Dar, în ciuda acestui fapt, există o rețetă de supă cu russula, al cărei gust este excelent și nu se simte deloc amărăciune!

Compus:

Russula - 250 g
Ceapa - 1 buc.
Cartofi - 3 buc.
Morcov - 1 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - după gust
Mărar uscat - 1 lingură.
Unt - 2 linguri.
apă - 1 l

Gătit:

Se spală ciupercile și se toacă mărunt.
Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Ciupercile și cartofii curățați și tocați trebuie scufundați în apă clocotită, apoi trebuie adăugate boabe de piper și foi de dafin.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt cu morcovi rasi timp de 5 minute.
După prăjire, legumele trebuie transferate în ciuperci și adăugați mararul.
Gatiti toate acestea aproximativ 10 minute si gata - supa este gata!

Cele mai multe tipuri de russula sunt potrivite pentru mâncare. Unele soiuri au un gust destul de amar care poate fi îndepărtat prin fierbere sau înmuiere. După aceea, pot fi prăjite. Este imposibil să evidențiați o rețetă specifică de russula prăjită, deoarece fiecare alege singur Cel mai bun mod gătit. Ne vom uita la retete pentru prepararea unor preparate delicioase si in acelasi timp usor de gatit cu russula prajita.

Dacă aceste ciuperci sunt gătite incorect, puteți strica întregul gust al felului de mâncare, așa că ar trebui să urmați anumite reguli. Aceste ciuperci sunt complet nepotrivite pentru uscare și primele feluri. Prin urmare, prăjirea este cea mai bună opțiune pentru ei.

Dacă decideți să gătiți russula prăjită pentru prima dată, atunci asigurați-vă că nu aveți în mâini un tip otrăvitor de ciupercă. Otrăvitoare pot fi identificate după carnea de culoare arzătoare-caustică. Vă rugăm să rețineți: russula verde și grebe palid sunt foarte asemănătoare între ele!

Chiar dacă ați colectat russula comestibilă, acestea trebuie mai întâi fierte înainte de prăjire. Fără această manipulare, riști nu numai gustul felului de mâncare, ci și sănătatea ta. Toate ciupercile, și cu atât mai mult russula, necesită o prelucrare și o pregătire atentă.

Cât de mult să gătești

Nu toată lumea știe să gătească russula înainte de prăjire. Multe dintre ele sunt fierte ca cartofii, iar apoi puteți uita imediat de întreaga consistență. Alții pun întrebarea: „Trebuie să fie fierte deloc?” Răspunsurile la această întrebare variază, dar pentru a scăpa de amărăciunea și praful care a mâncat ciupercile, este suficient să le preparați în același mod ca și felurile de mâncare instant:

se toarnă apă clocotită peste;
nu așteptați mai mult de 7 minute;
răcire.

Să revenim la întrebarea cât să gătești russula înainte de prăjire. Dacă supraexpuneți ciupercile în apă clocotită, atunci, pe lângă aspectul inestetic al fibrelor care se destramă, veți obține un fel de mâncare care își va pierde toate proprietățile benefice și se va așeza ca o greutate moartă în organism.

Dar există o altă cale fără a pierde proprietăți utile, înmuiați amărăciunea din ciuperci:

Dacă aveți o russula roșie în mâini, separați imediat pielea de capac, deoarece la această specie ea este cea care dă principala amărăciune ca reacție de apărare.
Pune russula în apă cu sare timp de aproximativ o oră, apoi clătește și continuă urmatorul pas gătit.

Ce trebuie să știți înainte de a găti

Este mai bine să nu amestecați russula cu alte ciuperci, deoarece sunt prea fragede și se pot destrăma pur și simplu atunci când sunt gătite împreună cu texturi mai dure.

Există o părere că aceste ciuperci pot fi consumate fără nicio prelucrare, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Russula conține amărăciune, care, desigur, nu va ucide o persoană, dar poate provoca senzații destul de neplăcute și indigestie. Dar dacă nu poți rezista să le încerci crude, în doze mici sunt inofensive pentru oameni.

Fierbinte

Este posibil să prăjiți russula? Chiar dacă unele soiuri ale acestei ciuperci sunt comestibile condiționat, cu siguranță le puteți prăji. Puteți lua orice rețetă pentru a găti ciuperci prăjite - toate sunt foarte simple.

Se poate spune despre russula că gătitul lor în alte moduri decât prăjirea nu va aduce suficientă plăcere, decât dacă, desigur, este sărare. Cel mai mod gustos prăjiți russula cu cartofi.

În curând va fi delicios

Luați în considerare prăjită. Există multe rețete pentru prepararea lor într-o tigaie și diferă în principal prin componente.

Reteta unu

De ce ai nevoie:

Gătit:

Încinge o tigaie la foc mare și adaugă untul. Dacă există un indicator de încălzire, așteptați ca miezul vasului să devină roșu.
Întindeți ceapa împreună cu cubul de bulion. Când ceapa este prăjită, o dați afară, dar nu o îndepărtați prea mult.
După aceea, începeți să prăjiți russula. Va dura doar 3-5 minute la foc mare.
Cu un minut înainte ca ciupercile să fie gata, reduceți focul la minimum, adăugați ceapa și apoi smântâna.
Se amestecă bine, astfel încât să nu se ardă nimic.

Presărați vasul finit cu ierburi și poate fi servit pe masă ca gustare.

Reteta a doua

Ce va fi necesar:

Gătit:

Curăță ceapa și usturoiul și apoi se toacă mărunt. Prăjiți-le până se înmoaie într-o tigaie la foc mediu.
Tăiați ciupercile pregătite în fâșii și puneți la ingredientele anterioare.
Apoi adăugați sucul de lămâie și condimentele. Se amestecă bine și se fierbe timp de 3-5 minute la foc mare.

Se presară ciupercile finite cu ierburi și se servesc cu carne prăjită sau ca sos în paste.

Reteta trei: ciuperci cu cartofi

Ce va fi necesar:

Gătit:

Spălați și curățați cartofii, apoi tăiați-i fâșii de dimensiuni medii.
Se incinge o tigaie cu ulei si se adauga cartofii. Se prăjesc până la primele semne ale unei cruste frumoase aurii.
În timp ce procesul de prăjire este în desfășurare, tocați grosier ciupercile.
Scoateți coaja de ceapă și usturoi, apoi tocați mărunt.
După aceste manipulări, adăugați toate ingredientele rămase în tigaie.
Se amestecă bine pentru ca totul să poată fi prăjit.

După gătit, stropiți cu ierburi și tratați oaspeții și membrii gospodăriei.

Când gătiți cu orice rețetă, nu ar trebui să gătiți prea mult russula, deoarece este puțin probabil ca cineva să vrea să mănânce cărbuni. Nu uitați că la prăjire, din ciuperci se evaporă multă apă, iar acestea scad în volum. Prin urmare, cantitatea de condimente și sare ar trebui calculată până la sfârșitul gătitului. Nu vă fie teamă să experimentați cu aditivi, deoarece ciupercile prăjite sunt combinate cu aproape orice gust. Russula prajita cu cartofi la cel mai bun mod spectacol calități gustative astfel de ciuperci. Ca în orice rețetă, adăugarea de smântână nu va face decât să sublinieze tandrețea gustului.

Numele genului russula Russula este tradus din latină ca „roșcat”, iar genul include mai mult de șaizeci de specii de diferite culori - de la roșu, maro, verde la galben și alb. Ciupercile sunt elegante și nepretențioase - cresc mai departe diverse soluri pe vreme rece uscată și umedă. Au carne albă fragilă și plăci ușoare. Spre deosebire de numele sonor, corpurile fructifere nu sunt consumate crude, iar multe dintre ele au un gust amar.

Russulele tinere sunt adunate împreună cu picioarele și așezate cu grijă în coșuri pe un strat de frunze sau mușchi - ciupercile fragile sunt greu de adus întreg în casă. Sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri secundare și murături de casă.

Tipuri de russula

O ciupercă frumoasă și puternică se găsește în pădurile de stejar și mesteacăn, unde crește singură sau formează mici poieni de ciuperci. Pălăria este lată, la început rotunjită, apoi prostrat, până la 18 cm în diametru.Piea este verzuie, palidă, maro-verde în centru, ușor de îndepărtat.

Piciorul este dens, înalt de 8–10 cm, crem deschis, neted, fără îngroșare la bază și inelul pe picior. Pulpa este albă, casantă, cu plăci cremoase frecvente lipite de pulpă, gust neutru, fără amărăciune.

O specie comună crește în pădurile de foioase și conifere, vizibile de departe datorită tonurilor de roșu strălucitor ale pălăriei lucioase - roșu-visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. În funcție de locul de creștere, nuanțele pot varia - de la roșu-liliac la zmeură și roz.

Calota este semisferică, de până la 6–10 cm în diametru, prostrat la ciupercile bătrâne, în timp ce marginile rămân curbate și ușor ondulate. Plăcile sunt subțiri, frecvente, lăptoase culoare alba. Pulpa este puternica, usor rozalie la rupere de capac, gust neutru sau usor amar. Piciorul de formă cilindrică corectă, de culoare alb-crem, pe vreme uscată capătă o tentă roz.

În pădurile de pini pe sol nisipos, le puteți găsi ciuperci delicioase cu un capac emisferic rotunjit, care ulterior devine ușor convex sau plat și apoi complet concav la mijloc. Pielea este roșu deschis, poate avea nuanțe de violet, bej sau flori roz, usor umflat la margini si poate fi indepartat usor. Farfuriile sunt numeroase, alb ca laptele, apoi crem.

Piciorul este dens, gros, alb, până la 7 cm înălțime, maroniu la bază, pe vreme uscată capătă nuanța unei pălării. Pulpa este plăcută la gust, fără amărăciune, cu o aromă ușoară de nuci de pin.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Cel mai delicios fel mâncare russula se așează în pădurile de foioase sau mixte de câmpie sub fagi, stejari și mesteceni. Perioada de colectare se întinde de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. O specie comună este apreciată mai presus de altele pentru gustul său plăcut, aroma de nucă și pulpa densă.

Russula ondulată colectate de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie, întâlnite în pădurile mixte și de foioase, la câmpie și la munte. Specia formează corpuri fructifere dense destul de puternice și, prin urmare, ne iubim culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât pe cel precedent.

Adesea crește sub mesteceni, formând micorize cu acești copaci, precum și în pădurile de stejar ușor. Sezonul de recoltare este la sfârșitul verii și septembrie. Și chiar și în octombrie cald, puteți întâlni pajiști întregi de ciuperci verzui.

Pălăriile fragile, neavând timp să iasă din pământ, se deschid rapid, atrăgând hoarde de insecte la pulpa apetisantă. Exemplarele vechi sunt deosebit de fragile și, prin colectarea lor, puteți aduce acasă un coș cu firimituri de ciuperci.

Culegătorii de ciuperci cu experiență iau numai corpurile fructifere strânse ale ciupercilor tinere, așezându-le cu grijă într-un coș. Sunt tăiați împreună cu un picior care este comestibil și, în același timp, verifică viermi.

Russula falsă

Russula colorată atrăgătoare nu sunt considerate cele mai multe cele mai bune ciuperci, dar încă se adună masiv datorită disponibilității și proprietății fericite de a crește peste tot. Dezavantajele lor nu sunt doar fragilitatea, gustul insipid și prezența unei anumite amărăciuni, - datorită diversitatea externă au omologi foarte periculoși.

Una dintre cele mai periculoase ciuperci, ucigașul palid otrăvitor, arată ca russula verde. Un capac lucios verzui, de pana la 15 cm in diametru, plastice albe frecvente si un gust neutru sunt principalele asemanari intre aceste specii.

caracteristică diferențe de grebe palid este un inel lat, apoi un inel cu franjuri pe un picior și o bază îngroșată în formă de cupă, un fel de „pungă” lângă pământ însuși. Adesea, la ciupercile vechi, inelul dispare și, prin urmare, nu trebuie să vă pierdeți vigilența și, în caz de îndoială, aveți grijă și nu luați deloc o ciupercă suspectă.

Pălăriile convexe de culoare roșu deschis sau roz sunt ușor de confundat cu mâncare, de asemenea, colorată și russula ondulată. Pulpa fragilă este albă, devine roz mai aproape de piele, cu o ușoară aromă fructată și un gust înțepător, neplăcut.

Această specie nu este la fel de periculoasă ca cea anterioară, iar unii culegători de ciuperci folosesc pentru mâncare chiar și ciuperci cu aspect de gura apă, după ce le-au fiert cel puțin o jumătate de oră. În același timp, oamenii de știință au găsit în țesuturi substanță otrăvitoare muscarina, care face parte din agaric-muscă și provoacă otrăvire severă. Din acest motiv, această specie nu poate fi considerată comestibilă.

O ciupercă atractivă, cu un capac dens, neted, de culoare cireș sau roșu-maro și o nuanță violetă arată ca o russula ondulată. Pulpa este strânsă, gălbuie, cu o aromă fructată, devenind galbenă mai aproape de piele. Gustul este neplăcut, acru. Pielea nu se desprinde bine. Picior cu reflex violet sau roz-liliac.

Crește mai ales în pădurile de conifere, formând micorize cu pinul. Nu este considerat comestibil din cauza amărăciunii sale și provoacă tulburări digestive când este crud.

În pădurile de conifere și mixte, mai des sub pini, puteți întâlni aceste ciuperci captivante roșii sângelui. Pălăria are până la 10 cm în diametru, la început convexă, mai târziu larg procumbentă, roșu vin, uneori cu o tentă liliac. Pielea nu se desprinde bine.

Pulpa este albă, roșiatică lângă piele, amară sau acre în grade diferite, în tulpină cu un postgust dulce, aromă de fructe. Specia este necomestabilă datorită amărăciunii sale și poate provoca indigestie când este crudă.

Caracteristici benefice

Russula este un depozit de substanțe valoroase, vitamine și microelemente. Mai mult de 20% din proteina brută se găsește în țesuturi, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât în majoritatea legumelor. Din pulpa densă cărnoasă, puteți pregăti hrănitoare mâncăruri fără carne, înlocuind parțial carnea și produse din pește. În țesuturile russula găsite cele mai importante pentru organism elemente minerale- calciu si fosfor, magneziu si fier.

ciuperci roșii și Violet au activitate antibacteriană, sunt utilizate în Medicina traditionala pentru tratamentul abceselor și piodermiei.

La speciile de culoare roșie a fost găsită o enzimă, pe care oamenii de știință au numit-o russulin, în onoarea denumirii latinești a acestui gen de ciuperci. Enzima este foarte activă și în număr mare capabil să coaguleze rapid laptele, înlocuind cheag în producția de brânză.

Contraindicații de utilizare

Multe specii au o oarecare amărăciune și, când sunt crude sau insuficient gătite, pot provoca tulburări digestive, iar russula arde, care se mai numește și greață, provoacă vărsături și iritații severe ale mucoaselor.

Ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal. Preparate cu ciuperci murate și preparate prăjite în cantitati mari da o sarcină asupra ficatului, în special cu patologii ale vezicii biliare. Prin urmare, astfel de produse sunt consumate cu moderație, cu prudență.

Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub șase ani - acesta este un aliment greu pentru ei, care necesită munca activă a enzimelor, a căror producție este încă insuficientă în corpul copilului.

Ar fi util să ne amintim marele pericol care îl amenință pe ghinionul culegător de ciuperci, care poate confunda russula cu ciupercile otrăvitoare, în special cu grebe palid.

Rețete pentru gătit și preparate

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine, apoi curățate rapid, scoțând pielea de pe margine și tăind ușor mijlocul. Corpurile fructifere decojite sunt procesate imediat, prevenind întunecarea. Sunt potrivite pentru orice preparate și feluri de mâncare, cu excepția primelor feluri.

Russula naturală

Utilizați specii fără amărăciune - hrană russula și verde. După tratamentul inițial, se fierb în apă acidulată și sărată în proporție de 40 g de sare și 10 g. acid citric pentru 2 litri de apă. Trebuie remarcat faptul că în timpul gătitului se vor micșora semnificativ, scăzând în volum, iar la sfârșitul gătitului se vor scufunda în fund.

După fierbere ciupercile timp de 20 de minute, acestea sunt așezate în borcane și turnate cu bulion clocotit, după care sunt sterilizate timp de cel puțin o oră și jumătate. Produsul este apoi sigilat, răcit și depozitat într-un loc rece.

Russula în murătură fierbinte

Acest murat sănătos picant este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci. Pentru 2 kg de ciuperci ai nevoie de 4 linguri de sare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 frunze de coacaze negre, putina cuisoare si seminte de marar.

Turnați 1 pahar de apă în vase, puneți sare și aduceți la fiert. Ciupercile se scufundă în saramură clocotită, se îndepărtează spuma, după fierbere completă, se pun condimentele și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Starea de pregătire poate fi determinată de depunerea pieselor pe fund și de limpezirea saramurii. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, turnată cu saramură și închisă. Muratul este gata într-o lună și jumătate.

Russula prăjită în pesmet

Capacele mari de specii fără amărăciune se curăță de coajă, se taie în jumătăți, se sărează, se scufundă într-un ou, se panează în făină și se stropesc cu pesmet. Bucățile se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal clocotit.

Așezați piesa de prelucrat în borcane de jumătate de litru la 1 cm sub gât și sterilizați timp de o oră. După închidere, se răcește și se păstrează la loc răcoros.

caviar de ciuperci

Corpurile fructifere bine spălate și decojite se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma, apoi se aruncă pe o sită și se pun într-o pungă de pânză poroasă sub apăsare timp de 4 ore pentru a scurge excesul de lichid.

Ciupercile presate in acest fel se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne cu un gratar mare impreuna cu un cap mic de ceapa, se adauga 50 g sare la 1 kg de ciuperci si piper negru macinat. Caviarul rezultat este așezat în borcane sterile, turnat cu ulei fiert și închis cu capace curate și uscate. Mâncarea se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ o lună, la frigider.

Videoclip despre ciupercile russula

Russula colorată elegantă crește peste tot - în pădurile de pin și foioase, în poieni și margini, în iarbă lângă mesteacănii cu trunchi alb. Aproape o treime din toate ciupercile colectate aparțin unuia sau altuia tip de russulaceae. Prin nepretenția lor, accesibilitatea, culorile strălucitoare și ușurința în pregătire, atrag culegătorii de ciuperci care nu se grăbesc să ocolească aceste daruri minunat de sănătoase și satisfăcătoare ale pădurii.

În gătit, russula sunt considerate ciuperci de mâna a doua, dar când sunt gătite, se dovedesc a fi foarte gustoase, trebuie doar să selectați corect alte ingrediente. Ne vom uita la cum să prăjim russula cu cartofi conform reteta rapida(nu este necesar tratamentul termic preliminar al ciupercilor). Datorită unui truc, russula nu se va răspândi peste tigaie într-o masă fără formă, ci va rămâne elastică.

Timpul total de gătire este de 45 de minute. Felul de mâncare finit este potrivit atât pentru o cină simplă, cât și pentru o masa festiva. Este indicat să folosiți cartofi tineri cu pulpă fermă și cu un conținut minim de amidon.

Ingrediente:

cartofi - 1 kg;
ciuperci russula - 600 de grame;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - 3 linguri;
unt - 2 linguri;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust (opțional).

Împreună cu russula, puteți adăuga câteva ciuperci porcini în tigaie, apoi felul de mâncare va deveni și mai gustos.

Reteta de russula cu cartofi

1. Clătiți ciupercile în apă rece, îndepărtați orice resturi care au ieșit la suprafață. Sortați cu grijă russula, îndepărtând viermii și răsfățați. Este potrivită doar carnea tânără, densă, fără defecte. Dacă ciupercile au stat mai mult de o zi, tăiați partea inferioară a piciorului.

2. Turnați apă clocotită peste russula, așteptați până când apa s-a răcit la temperatura camerei. Datorită opăririi cu apă clocotită, ciupercile nu se vor destrăma când sunt prăjite într-o tigaie.

3. Scurgeți bulionul, clătiți russula cu apă rece, curățați capacele de pe piele - ridicați marginea peliculei cu un cuțit subțire și trageți-o spre tine.

4. Tăiați ceapa în cuburi mici.

5. Se încălzește un amestec de legume și unt. Adăugați ceapa, gătiți la foc mediu până devine translucid, amestecând din când în când.

6. Tăiați fiecare ciupercă în 4-6 bucăți, adăugați la ceapa din tigaie, amestecați. Sare (de preferință folosiți sare fină). Puteți să piperați ușor cu piper negru măcinat.

7. Prăjiți russula cu ceapa timp de 10 minute, amestecând din când în când. Aproape tot lichidul ar trebui să fiarbă departe de ciuperci, în timp ce este important să vă asigurați că ceapa nu se arde.

8. Curățați și spălați cartofii, apoi tăiați fâșii subțiri sau bețișoare, puneți într-un castron adânc, sare și amestecați. Se lasa 5 minute, apoi se adauga in tigaie.

9. Prăjiți cartofii cu russula la foc mediu timp de 10 minute sub capac, apoi încă 8-10 minute fără capac până se fierb.

10. Cel mai bine se servește fierbinte direct din tigaie. Mâncarea se potrivește bine cu ierburi proaspete tocate, legume și smântână.