Cum să gătești carne tocată cu hering delicios. Forshmak din hering - rețete delicioase pentru pate de pește

Tradus din germană, „Forshmak” înseamnă „gustare”. Acest fel de mâncare se servește la începutul sărbătorii. Se urmărește nu atât să sature oaspeții, cât să le tachineze pofta de mâncare. Evreii au „împrumutat” carne tocată din bucătăria Prusiei de Est. Inițial, suedezii au servit preparatul sub acest nume fierbinte. Ingredientul principal în versiunea suedeză a fost fie hering, fie carne.

Componenta principală tocată a fost coptă cu cartofi, ceapă, ardei și smântână. Dar evreii au inventat forshmak, care este cunoscut în întreaga lume - un aperitiv rece făcut din hering sărat.

Forshmak perioadă lungă de timp considerat un fel de mâncare a săracului. A fost preparat din pește de calitate scăzută - „ruginit”. Pentru a elimina amărăciunea neplăcută, gospodinele au venit cu ideea de a înmuia heringul în lapte sau ceai. Dar a trecut puțin timp, iar preparatul pentru săraci a început să fie servit în restaurante scumpe: gurmanzilor le plăcea atât de mult aperitivul.

Despre beneficiile ingredientului principal

Mulți oameni știu că forshmak este o gustare delicioasă. Dar beneficiile vasului sunt adesea păstrate tăcute. Cei cărora le pasă de sănătatea lor ar trebui să includă o gustare în dieta lor. Suedezii numără heringul medicament delicios. Ei sunt siguri că dacă mănânci acest pește în fiecare zi, nu vor fi probleme de sănătate. De ce heringul este atât de util, vă va spune tabelul.

Tabel - Nutrienți în hering

Medicii nu recomandă să vă răsfățați cu hering sărat dacă aveți boli de rinichi. Pacienții hipertensivi și persoanele predispuse la edem ar trebui să utilizeze produsul cu precauție.

Secretele unei gustari excelente

Cum să gătești carne tocată din hering, astfel încât să fie cu adevărat gustoasă? Trebuie să știi câteva trucuri, iar apoi o gustare de casă poate concura cu una de restaurant.

• Selecția de pește.
• Heringul cu sare mediu este ideal pentru carnea tocată. Dacă decideți să faceți carne tocată din hering acasă, ar trebui să alegeți o carcasă grasă. Bucătarii cu experiență spun că astfel gustarea va fi mai gustoasă. Heringul trebuie să nu aibă mirosuri străine și „rugină”. Proporții de ingrediente. Pentru a face aperitivul gustos, trebuie să adăugați ingredientele preparatului proporții corecte . Opțiunea ideală este atunci când heringul reprezintă o treime din masa totala
• gustări. În caz contrar, se va simți doar gustul de hering. Echilibrul gustului. Când adăugați oțet la o gustare, suc de lamaie.
• , este important să nu perturbăm armonia gustului. Forshmak nu ar trebui să fie dulce, „acrisul” este permis, ci doar subtil. De obicei nu se folosește sarea, deoarece baza gustării este peste sarat

Consistență corectă. Gustarea nu trebuie să se răspândească. Consistența ideală este o pastă groasă sau pate. Pentru a obține textura corectă, amestecați ingredientele într-un blender sau măcinați printr-o mașină de tocat carne. Dacă nu vă plac texturile uleioase „netede”, atunci heringul poate fi tăiat în cuburi mici, iar ingredientele rămase trec printr-o mașină de tocat carne. Multe

gospodinele moderne

Înainte de a pregăti carnea tocată, heringul este înmuiat în ceai negru puternic sau lapte, așa cum se făcea pe vremuri. Dar nu pentru a masca prospețimea produsului. Folosește acest truc de viață dacă dai peste pește prea sărat. Împărțiți heringul în file și înmuiați-le timp de două până la trei ore. Heringul mediu sărat nu trebuie să fie înmuiat. Rețetă clasică de carne tocată de hering: 2 opțiuni Forshmak - carte de vizită Bucătăria evreiască. Dar felul de mâncare este și tradițional pentru locuitorii din Odessa. Odesa a avut întotdeauna o mare comunitate evreiască, care și-a adus propria sa aromă în bucătăria locală. Două rețete de carne tocată sunt considerate clasice - evreiască și Odesa. Ele diferă în ingrediente suplimentare, dar baza este aceeași - hering ușor sărat, ceapă,

unt

. Încercați să gătiți ambele opțiuni pentru a înțelege unde mâncarea este mai gustoasă - în Israel sau în Odesa. evreiesc. Se crede că pot întrerupe gustul de pește al felului de mâncare. Pâinea veche se adaugă întotdeauna la aperitiv, pentru că așa era pregătit forshmak pe vremea când felul de mâncare era numit „mâncarea săracilor”. Gustarea evreiască se dovedește pufoasă și aerisită datorită utilizării de sifon. Trebuie să luați literalmente un praf din el. Este important ca sifonul să nu fie vizibil în gustare. Este mai bine să amestecați vasul în mod vechi - cu o lingură de lemn.

Componente:

• hering ușor sărat - unul;
• pâine veche - trei bucăți fără crustă;
• ceapa - un cap mare;
• unt - 300 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - cinci linguri;
• oțet - cu ochii;
• sifon - pe vârful cuțitului.

Pregătirea

1. Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați fileul în bucăți mari.
2. Tăiați ceapa decojită în mai multe bucăți.
3. Stropiți pulpa de pâine cu o cantitate mică de oțet - nu mai mult de două linguri.
4. Derulați peștele, pâinea și ceapa într-o mașină de tocat carne de două ori.
5. Amestecați amestecul rezultat cu unt. Trebuie să stea la temperatura camerei până se înmoaie.
6. Adăugați puțin ulei vegetal. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă cantitatea rămasă de ulei de floarea soarelui și se amestecă totul bine.
7. Adăugați un praf de sifon. Bateți cu o lingură până când gustarea capătă o consistență aerisită.

Care rețetă de carne tocată poate revendica titlul de „evreu adevărat”, gospodinele pot argumenta la nesfârșit. Diferite familii au pregătit felul de mâncare în felul lor și l-au considerat canonic. Dar în Israel sunt siguri că carnea tocată adevărată este, în primul rând, un minim de ingrediente.

Odesa

Descriere. Secretul cărnii tocate delicioase din Odesa constă în adăugarea de măr acru și ouă. Aceste ingrediente sunt responsabile pentru gustul delicat al gustării și aerisirea acesteia. Cu siguranță trebuie să luați un măr acru: soiurile Antonovka și Simirenko sunt excelente. În Odesa, ei cred că forshmak, pentru a te face să vrei să „ți lingi degetele”, nu poate proveni decât din hering gras.

Componente:

• hering mare - unul;
• ceapă - un cap;
• măr acru - unul mare;
• ouă fierte - două;
• suc de lamaie - o lingura;
• unt - 80 g;
• piper negru - optional.

Pregătirea

1. Fileați peștele, îndepărtați oasele și pielea. Tăiați fileul în bucăți.
2. Marele se scoate de coaja si se indeparteaza coaja. Tăiați fructele pregătite în cuburi mari. Stropiți feliile de mere cu zeamă de lămâie, altfel se vor închide și strica culoarea gustării.
3. Tăiați ceapa în cuburi.
4. Pune ingredientele într-un blender. Bateți până la o consistență asemănătoare pateului.
5. Adăugați untul înmuiat la amestecul preparat. Mai întâi trebuie să stea la temperatura camerei.
6. Separați gălbenușurile de albușuri. Adaugati albusurile in vas.
7. Amesteca gustarea cu un blender. Dacă doriți, puteți adăuga piper negru măcinat.
8. Transferați carnea tocată într-un recipient cu capac și puneți-o la frigider peste noapte. Te poți bucura de ea dimineața.

Gospodinele modifică adesea rețeta populară de hering tocat „stil Odessa”. Unii adaugă pulpă albă de pâine înmuiată în lapte la ingrediente pentru a fi pufos, alții adaugă puțină rădăcină de ghimbir pentru prospețime.

Cum altfel se face acest fel de mâncare?

Forshmak este un „oaspete” frecvent al meniului de sărbători. Gospodinele apreciază în special gustările care necesită un minim de ingrediente, sunt preparate rapid și sunt atât de gustoase încât zboară de pe masă cu viteza fulgerului. Forshmak este o astfel de gustare. Desigur, fiecare gospodină are propriul ei secret pentru a pregăti felul de mâncare. După ce am încercat varianta clasica carne tocată, pregătiți una dintre variantele sale populare - nu este mai puțin gustoasă.

Nu vă fie frică să experimentați. Puteți adăuga la carnea tocată condimente de pește, nuci de pin, castraveți murați sau ceapă prăjită.

Luminos: cu brânză topită și morcovi

Descriere. Dacă nu vă place că aperitivul evreiesc clasic se dovedește decolorat, atunci pentru masa de sărbători puteți pregăti carne tocată de hering cu morcovi și brânză procesată. Aperitivul se dovedește strălucitor datorită adaosului de morcovi. Brânza este responsabilă pentru gustul delicat. Trebuie să luați brânză procesată ok cu gust de lapte, fara aditivi: nu sunt potrivite sunca, ciuperci si alte variante care se gasesc pe rafturile supermarketurilor.

Componente:

• hering mare - unul;
• unt - o jumătate de pachet;
• morcovi fierți - unul mare;
• brânză procesată - două blocuri;
• mărar - opțional.

Pregătirea

1. Curățați heringul, fileați-l, îndepărtați sâmburii. Tăiați heringul în cuburi medii.
2. Tăiați morcovii și cremă de brânză în bucăți mari.
3. Tăiați verdeața.
4. Pune ingredientele pregătite într-un bol blender. Adăugați unt înmuiat.
5. Amestecă ingredientele cu un blender de imersie până la o consistență asemănătoare unei paste.

Pregătiți carne tocată din hering cu brânză topită fără morcovi conform acestei rețete. Pentru o tandrețe mai mare puteți adăuga ou fiert. După ce ați ales opțiunea care este mai gustoasă, puteți să o transformați în felul dvs. de mâncare.

Satios: cu cartofi

Descriere. Forshmak cu cartofi se dovedește a fi satisfăcător. Mâncarea este pregătită fără unt, îndepărtându-se astfel de clasice. În schimb, luați ulei vegetal - de măsline sau de floarea soarelui. Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie.

Componente:

• hering sărat - unul;
• cartofi fierți - trei tuberculi;
• ouă fierte tari - două;
• ceapa - o ceapa mare;
• mărar - un buchet mic;
• ulei vegetal - patru linguri;
• oțet - o linguriță.

Pregătirea

1. Curățați peștele de piele și oase. Tăiați în bucăți mari.
2. Curățați cartofii, ouăle, ceapa. Tăiați și aceste ingrediente grosier.
3. Treceți ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Utilizați un grătar de sârmă fină.
4. Adăugați ulei vegetal, oțet și ierburi tocate fin la pasta rezultată. Se amestecă bine.

Dacă utilizați ulei de floarea soarelui, atunci este important să înțelegeți că gustarea nerafinată va primi o aromă suplimentară, în timp ce cea rafinată este complet inodoră, ceea ce este de preferat.

Tsarsky: cu caviar și somon

Descriere. Gospodinele pregătesc carne tocată din hering, somon și caviar exclusiv de sărbători. Acesta nu este un fel de mâncare de zi cu zi, deoarece se folosesc ingrediente gourmet. O astfel de carne tocată poate fi preparată, de exemplu, pentru o sărbătoare de Anul Nou: oaspeții vor „găfăi” la o gustare cu adevărat regală. Datorită ouălor, consistența cărnii tocate este neobișnuită.

Componente:

• hering - 800 g;
• somon ușor sărat - 300 g;
• unt - 500 g;
• brânză tare - 400 g;
• caviar roșu - 100 g;
• suc de lamaie - dupa gust;
• muștar - o lingură;
• mărar, pătrunjel - câte o grămadă.

Pregătirea

1. Scoateți pielea de hering, faceți două fileuri, îndepărtați oasele.
2. Tăiați heringul și somonul în bucăți mari.
3. Combinați peștele, brânza rasă și muștarul. Răsuciți amestecul printr-o mașină de tocat carne (alegeți un grătar cu găuri mici).
4. După ce a stat câteva ore la temperatura camerei, măcinați untul până la consistența de smântână.
5. Tăiați mărunt verdeața.
6. Combinați pasta de pește, ulei, ierburi, caviar. Adăugați suc de lămâie după gust. Se amestecă bine.

Dacă dați peste hering cu caviar, atunci poate fi folosit și pentru a pregăti carne tocată. Adăugați-l la sfârșit, astfel încât să simțiți ouăle.

De la Ilya Lazerson

Descriere. Această rețetă de gustare a fost sugerată de gazda programului „Celibat Lunch”, Ilya Lazerson. Caracteristica principală vase - fără ulei. Forshmak-ul lui Lazerson se dovedește fraged. Specialistul culinar oferă și un mod special de servire a gustării.

Componente:

• hering - unul mare;
• măr (neapărat acru) - unul;
• ceapă - un cap;
• ouă fierte tari - trei;
• smântână - la ochi;
• pâine - trei felii;
• Pâine „Borodinsky” - pentru crutoane.

Pregătirea

1. Tăiați crustele de pe feliile de pâine. Înmuiați pesmetul într-o cantitate mică de apă.
2. Tăiați peștele, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele. Tăiați fileul în bucăți.
3. Curățați mărul și scoateți coaja de pe ceapă. Tăiați aceste ingrediente în bucăți mari.
4. Stoarceți pâinea înmuiată și puneți-o într-un bol de blender. Aici sunt hering, mere, ceapă, albusuri. Amestecați amestecul într-o stare asemănătoare unei paste.
5. Faceți crutoane din pâine neagră. Feliile trebuie prăjite într-o tigaie uscată.
6. Puneți carnea tocată pe crutoane și acoperiți aperitivul cu smântână (aproximativ o linguriță pentru fiecare bucată). Se presară cu gălbenușuri ras și se servește.

Dacă doriți ca carnea tocată să fie aerisită, folosiți pâine albă proaspătă pentru gătit. Adăugați verdeață la aperitiv - felul de mâncare va dobândi imediat note proaspete.

Prepararea cărnii tocate din hering nu este dificilă nici măcar pentru un bucătar începător. Servirea tradițională este simplă - pe pâine prăjită, crutoane sau pâine proaspătă. Puteți servi aperitivul într-un bol de salată și puneți un coș de diferite tipuri pâine: astfel oaspeții vor avea de ales. Amintiți-vă că puteți experimenta nu numai în procesul de pregătire a preparatelor, ci și în prezentare. Forshmak poate fi servit cu o garnitură, umplută în „coșuri” de aluat praf sau jumatate de albus de ou, inveliti in clatite.

Recenzii: „Deosebit de bun cu clătite”

Și Makarevich și Yarmolnik, cu poftă, au făcut asta: 2 heringi murați, 5 ouă fierte, ceapă, un măr mare acru fără coajă, unt. Totul a fost pus într-o mașină de tocat carne și apoi bătut cu un bolender. O fac așa cum le place tuturor. Și fă-o seara și la frigider, iar dimineața o poți face cu vodcă - asta au spus în savoare.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Felul de mâncare preferat al familiei noastre este carnea tocată. O gatesc asa: hering 05-06 kg. Curățat de oase, coloana vertebrală și cele mari. Nu este nevoie să le curățați pe cele mici ca o haină de blană. În continuare aveți nevoie de 5 ouă, 1 ceapă mică, 100 g unt. Măcinați heringul cu ouă și ceapă într-o mașină de tocat carne, adăugați unt înmuiat și amestecați bine. Gata, carnea tocată este gata - este deosebit de bună cu clătite :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Odată într-o carte, apropo ficţiune, am citit rețeta, am încercat-o - a ieșit destul de gustoasă și neobișnuită (pentru stomacul nostru): tocați carnea și cartofii fierți, măcinați acolo heringul gras nesărat și amestecați totul cu smântână groasă. Turnați „aluatul” rezultat într-o tigaie unsă cu uns, faceți tăieturi cu un cuțit și puneți la cuptor și coaceți. L-am ținut timp de 20 sau 30 de minute. Nu știu, desigur, dacă acest „pate” poate fi numit carne tocată, dar mă consolez că are multe variante!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Bunica mea a făcut din pește carne tocată fără să-l răsucească, ci tăiându-l în bucăți mici, punând un ou fiert și ceapa verde. Bunica nu este evreică, dar a fost delicioasă. IMHO, peștele are un gust mai bun în bucăți tangibile decât atunci când măcinat în carne tocată.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak este un preparat vechi din bucataria evreiasca mai exact, este un aperitiv evreiesc facut din hering tocat, adica un pate care se serveste inaintea felului principal.

Sunt atât de multe număr mare varietate de rețete de carne tocată, care este greu de numărat. Poate fi preparat din carne de vită, legume, șprot sărat, capelin sau chiar copt. Fiecare dintre voi poate alege rețeta de carne tocată care se potrivește gustului dumneavoastră.

Reteta clasica Forshmak

Pentru a pregăti carnea tocată vom avea nevoie de următoarele produse:

• file de hering sărat – 400 grame;
• Ceapă – 100 de grame, adică aproximativ 1 ceapă;
• Ou de pui - 2 bucati;
• măr verde – 100 de grame (un măr);
• Unt - 100 de grame.

Preparare:

1. Ei bine, să începem să pregătim o gustare evreiască clasică - carne tocată. În primul rând, tăiați fileul de hering finit în bucăți mici.
2. Acum puneți apă pe foc pentru a fierbe ouăle. Se fierb ouăle fierte tari. Apoi luam ceapa, o curatam de coaja si o taiem grosolan cubulete.
3. La fel se ia un mar, se spala, apoi se curata de coaja si se taie grosier. Tăiați ouăle fierte în același mod.
4. După aceasta, luați un bol și amestecați în el toate ingredientele tocate, amestecați-le bine. Apoi puneți conținutul bolului într-un blender și măcinați până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o masă ca o pastă.
5. Acum adăugați unt înmuiat la acest pate și amestecați bine acest amestec. Atât, carnea tocată este gata!
6. După cum puteți vedea, este făcut foarte simplu și, cel mai important, se dovedește foarte ieftin și incredibil de gustos!
7. Puteți servi carnea tocată întinzând-o pe o baghetă sau o pâine, sau pur și simplu o așezați pe pâine și o ornezați cu ierburi. Poftă bună!

Reteta Farshmak cu cartofi

După ce a pregătit carnea tocată conform acestei rețete, devine imediat clar de ce un fel de mâncare care este considerat aperitiv poate fi folosit ca fel principal. La urma urmei, conține deja pâine și cartofi, care ar putea deveni o garnitură pentru hering.

Pentru a pregăti carne tocată cu cartofi, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Hering sărat - o bucată;
• Ou de pui - două bucăți;
• Cartofi - două bucăți;
• Ulei vegetal - 1 lingura;
• Verdețuri sau doar ceapă verde - pentru a decora vasul.

Preparare:

1. Pentru a pregăti carne tocată cu adevărat delicioasă, trebuie să luați cel mai obișnuit hering sărat în borcane, heringul murat nu este potrivit.
2. Deci, luăm heringul, îl curățăm și scoatem oasele, examinăm cu atenție fiecare bucată, astfel încât să nu existe un singur os. Apoi tăiem fileul rezultat în bucăți mici.
3. Acum trebuie să fierbi cartofii și ouăle. După ce cartofii și ouăle au fost fierte, așteptați până când mâncarea s-a răcit și apoi curățați-le de coajă.
4. Luăm o mașină de tocat carne și trecem prin ea hering, ouă și cartofi. Acum luați un castron adânc și amestecați ingredientele noastre într-un amestec omogen.
5. Adăugați o lingură de ulei vegetal în masa pregătită pentru ca carnea noastră tocată să nu fie uscată.
6. Probabil asta e tot! Carnea tocată evreiască este gata! Se poate întinde pe pâine albă sau pe o pâine, dar cel mai bine pe o baghetă sau crutoane, se poate stropi cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună!

Carne tocată cu brânză de vaci

Cu siguranță, multora dintre noi le este greu să creadă că produse precum heringul și brânza de vaci pot fi combinate într-un singur fel de mâncare. Incearca sa faci carne tocata cu branza de vaci si vezi singur ca este foarte gustoasa!

Deci, pentru a pregăti carne tocată cu brânză de vaci, vom avea nevoie de următoarele produse:

• File de hering sărat – 4 bucăți;
• Brânză de vaci - pachet de două sute de grame;
• Unt – 100 de grame (jumătate de pachet);
• Ceapa – 1 ceapa.

Preparare:

1. Ei bine, să trecem direct la prepararea cărnii tocate cu brânză de vaci. Luați fileul de hering și tăiați-l în bucăți mici și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
2. Acum luam ceapa si o curatam de coaja si o trecem si printr-o masina de tocat carne. La fel facem și cu uleiul. După aceasta avem nevoie de un castron mare. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă bine.
3. La final adăugați brânză de vaci. Și amestecați bine din nou. Asta e totul. Il poti servi tartinat pe paine prajita sau pur si simplu ca gustare. Poftă bună!

Carne tocată cu morcovi

Această rețetă de carne tocată cu adaos de morcovi este un aperitiv destul de picant, dar incredibil de gustos. Are un gust foarte delicat si placut, care cu siguranta va atrage fiecare membru al familiei tale.

Deci, pentru a pregăti carne tocată cu morcovi, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Hering sărat – 1 bucată;
• Morcovi – 1 bucată;
• Ou de pui – 1 bucată;
• Unt – 100 de grame (jumătate de pachet).

Preparare:

1. Să nu mai vorbim mult și să începem să pregătim această gustare delicioasă. În primul rând, ne vom ocupa de cel mai lung proces - gătitul.
2. Luați oul și morcovii și gătiți-le într-o tigaie. Se aduce la fierbere si dupa aproximativ 10-12 minute se scoate oul fiert, dupa inca 15 minute se scot morcovii.
3. Asteptam pana se racesc putin, de ce curatam morcovii si curatam ouale. Dacă aveți un blender, atunci măcinați-le într-un blender. Dacă nu aveți un blender, treceți-l pur și simplu printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.
4. Acum să trecem la pește. Curățăm temeinic pielea, scoatem toate măruntaiele, coloana vertebrală și îndepărtam cu mare grijă toate oasele. Acum tăiați heringul în bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne sau blender.

Rețetă clasică de carne tocată de hering în stil Odesa

Punctul culminant al forshmak-ului în stil Odesa constă în tehnologia de gătit. Unele dintre ingredientele pentru pate sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, iar altele cuțit de bucătărie. Untul, bătut într-o masă cremoasă, face carnea tocată aerisită. În plus, pentru gătit Odesa forshmak trebuie să utilizați mere din soiul Semerenko.

Ingredientele retetei:

• hering ușor sărat 1 buc.
• Semerenko soi măr 1 buc.
• ceapa 1 buc.
• ouă 2 buc.
• usturoi2 catei
• coriandru ½ lingurita
• ½ linguriță de ghimbir uscat măcinat
• unt 100 g.
• sare, piper negru dupa gust

Cum să gătești carne tocată din hering:

1. Curățați heringul de pe piele și oase. Decojiți mărul din cutiile cu semințe Măcinați 2/3 din file și merele folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Tăiați ceapa crudă decojită și usturoiul. Ouă - se fierb și se răcesc. Combinați ceapa, usturoiul, ouăle și condimentele într-un castron. Combinați cele două mase.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos. Adăugați ulei în carnea tocată. Se sare pateul si se asezoneaza cu piper.
3. Tăiați fin restul de 1/3 din hering și măr cu un cuțit și amestecați în masa principală. Forshmak-ul va curge. Nu te supara, pune-l la frigider. Va capata grosimea dorita cand se va raci.

Metoda de hrănire: Serviți carne tocată în stil Odesa pe pâinea neagră de secară, uns cu unt, alături de ceai negru dulce cald. Mâncarea este o gustare excelentă pentru a merge cu vodcă, dar cu ceai forshmak dezvăluie întreaga gamă de arome de nedescris.

Forshmak de hering cu brânză topită și morcovi

O carne tocată simplă, rapidă, dar gustoasă este făcută din hering, brânză procesată și morcovi. Morcovii adaugă mâncare dulce și suculentă, se adaugă în loc de mere, iar brânza procesată îi conferă o consistență asemănătoare pastei. Forshmak conform acestei rețete se dovedește a fi plăcut la gust, nu ascuțit. Forshmak cu brânză se prepară rapid și ușor.

Ingredientele retetei:

• hering cu caviar 1 buc.
• oua 3 buc.
• morcovi 1 buc.
• ceapa 1 buc.
• brânză procesată 2 buc.
• sare, piper dupa gust
• buchet mic de ceapă verde

Metoda de preparare a cărnii tocate din hering cu brânză prelucrată:

1. Curățați heringul din interior, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele. Se fierb ouăle tare și se curăță de coajă. Fierbeți morcovii până se înmoaie și curățați-i de coajă.
2. Treceți fileuri de hering cu caviar, ouă, brânză procesată printr-o mașină de tocat carne, ceapa proaspata si morcovi. Adăugați sare și piper. Se amestecă. Pentru a da preparatului un gust mai delicat, ceapa poate fi prăjită în prealabil în unt până se înmoaie.
3. Puneți pateul într-un castron. Se orneaza cu ceapa verde tocata marunt.

Carne tocată obișnuită

Ingrediente:

• Hering – file dintr-un pește gras mare;
• Mărul este mic, acru, ideal Antonovka.
• Pâine - două felii, fără crustă;
• lapte – 2/3 cană;
• Ceapa - o ceapa mica;
• Ouă fierte tari – 2 buc.;
• Condimente - după gust.

Preparare:

1. Înmuiați pâinea în lapte pentru câteva minute.
2. Separați albușul de gălbenuș (gălbenușul va fi util pentru decor).
3. Amestecă toate ingredientele pregătite, inclusiv feliile de pâine stoarsă din lapte, într-un blender (sau treci printr-o mașină de tocat carne și apoi bate).

Forshmak în pâine

Ingrediente:

• pâine neagră sau albă rotundă
• carne de vita fiarta 350 g
• ceapa 1 buc.
• cartofi 350 g
• file de hering 150 g
• smantana 200 g
• brânză 40 g
• suzari 25 g
• unt 50 g
• ouă 2 buc.
• lapte 150 ml
• nucsoara, piper

Metoda de gatire:

1. Carne de vită dezosată fiartă, file de hering, cartofi și ceapă fierți la rece decojiți printr-o mașină de tocat carne de două sau trei ori. Se pune masa rezultată într-o cratiță, se adaugă smântână, gălbenușurile de ou crude, sare, piper și se bate totul bine.
2. Adaugam apoi albusurile batute spuma groasa si amestecam totul din nou cu grija pentru ca albusurile sa nu se micsoreze. Tăiați capacul de pe pâine, îndepărtați pesmetul, umeziți pâinea cu lapte. După aceasta, puneți rulada umezită într-o tigaie unsă cu unsoare și umpleți-o cu carnea tocată pregătită folosind pungă de patiserie cu un tub zimtat.
3. Se presară pâinea cu carne tocată cu brânză rasă, se stropește cu unt și se coace la cuptor. La servire se taie painea cu carne tocata si se aseaza pe un vas rotund acoperit cu un servetel de hartie, daca se doreste, sos rosu cu Madeira;

Forshmak "Vilna Gaon"

Metoda de gatire:

1. Înmuiați heringul în lapte timp de 1 oră, îndepărtați oasele și treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Înmuiați pâinea și prăjiturile în oțet și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu merele Amestecați amestecul rezultat cu hering și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați ulei de floarea soarelui, zahăr și smântână după gust.

Forshmak "Elbert"

Ingrediente:

• Hering - 300 g
• Cartofi - 4 buc.
• Ouă - 2 buc.
• Becuri - 1 bucată
• chifle
• Lapte
• Uleiuri - 1 cană.
• Ulei de floarea soarelui

Preparare:

1. Fierbeți cartofii în jachete. De asemenea, fierbeți ouăle, curățați ceapa înmuiați o chiflă și o bucată de pâine neagră. Pâinea neagră este obligatorie Tocați cartofi, ouă, ceapă, hering și pâine înmuiată.
2. Apoi adăugați unt moale, piper și amestecați din nou bine cu o furculiță. Mai adăugați câteva picături de oțet, se adaugă picant și picant Consistența nu trebuie să fie foarte groasă, așa că trebuie să adăugați puțin ulei vegetal și să amestecați totul din nou .
3. Nu este nevoie să adăugați sare, este suficient din fileul de hering Nivelați masa finită în formă și turnați doar puțin ulei vegetal deasupra, cam o linguriță, pe toată suprafața, astfel încât să fie bine înmuiată.
4. Lasă-l să se infuzeze.

Din bucătăria evreiască „Forshmak”

Preparare:

1. Tăiați heringul în file Înmuiați pâine albă proaspătă în lapte Curățați și sămânțați merele, dezghețați untul
2. Măcinați heringul, pâinea stoarsă, merele și ceapa într-o mașină de tocat carne. Adăugați la toate acestea unt înmuiat. adauga ceapa verde. Sare, piper, adauga otet si zahar.
3. Bateți bine amestecul cu un blender și puneți-l la frigider. Din cauza untului, carnea tocată se va întări ușor și o puteți forma în batoane îngrijite și o puteți pune pe pâine.

Forshmak de legume

În general, există o mare varietate de rețete de forshmak în bucătăria israeliană: Forshmak de vită Forshmak de legume Forshmak de vițel la cuptor Forshmak în kalache Forshmak făcut din șprot sărat și multe, multe altele. Încearcă astăzi carnea tocată din legume.

Compus:

• 300 gr. varză,
• 300 gr. cartofi,
• borcan cu smantana,
• 3 oua
• 150 gr. file de hering,
• bec,
• 100 gr. pâine
• condimente după gust.

Preparare:

1. Înmuiați în prealabil fileurile de hering. Tăiați mărunt și fierbeți ceapa. Tocați mărunt varză albă si se fierbe cu unt pana se termina. Fierbeți cartofii și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă lapte peste pâinea albă veche. Amestecă totul.
2. Adăugați gălbenușurile crude, smântâna, ceapa, fileurile de hering tocate mărunt. Se bat albusurile si se amesteca cu amestecul. Asezam totul intr-o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet. Stropiți cu brânză rasă (de preferință parmezan), stropiți cu ulei și coaceți la cuptor. Puneți carnea tocată finită pe un vas.
3. Se serveste smantana separat.

Forshmak de pește cu lapte

Ingrediente:

Pentru 500 g file de pește -

• 100 g lapte,
• 80 g margarină,
• 100 g ceapa,
• 100 g pâine albă,
• 100 ml lapte,
• 3 oua (pentru omleta),
• 1 ou pe masa,
• bulion de peste,
• condimente,
• verde,
• sare.

Preparare:

1. Sarați fileul de pește și laptele, stropiți cu piper măcinat și prăjiți în grăsime. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește. Înmuiați pâinea veche albă în lapte și stoarceți.
2. Pregătiți o omletă din ouă, combinați-o cu pâine înmuiată în lapte, ceapă, ouă crude, margarină încălzită, bulion, pește și lapte, sare și piper, nucşoarăși treceți printr-o mașină de tocat carne.
3. Se pune amestecul pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Forshmak de legume

Ingrediente:

• 1 cap mic de varză
• 2 cartofi
• 2 linguri ulei
• 1 ou
• 300 g file de hering dezosat
• 1/2 ceapă
• 40 g pâine
• 1/2 cană lapte
• 1/2 lingură fiecare brânză rasă și biscuiți zdrobiți
• sare, piper

Metoda de gatire:

1. Se toaca varza si se fierbe cu unt. Frecați cartofii fierți printr-o sită sau tocați, amestecați cu pâinea înmuiată în lapte, adăugați gălbenușurile crude, smântâna, ceapa tăiată mărunt, ușor prăjită și fileul de hering dezosat tocat mărunt, piper, sare.
2. Amesteca totul bine. Se bat apoi albusurile si se amesteca cu grija cu amestecul. Transferați amestecul într-o tigaie unsă cu ulei și presărată cu pesmet. Se nivelează suprafața, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu ulei, apoi se coace legumele la cuptor.
3. Stropiți cu ulei înainte de servire.

Forshmak în stil Riga

Ingrediente:

• file de hering sarat 200 g
• ouă 6 buc.
• unt 200 g
• pesmet 200 g
• sfecla fiarta 1 buc.
• patrunjel 2 linguri. l.
• brânză rasă 3 linguri. l.
• smântână 4 linguri. l.
• sare si piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Se macină 4 gălbenușuri cu două linguri. linguri de unt, adăugați biscuiți, sfeclă rasă, ierburi, 2 ouă crude, sare, piper si smantana.
2. Se amestecă totul, se pune într-o formă și se coace la foc mediu la cuptor pentru 50 de minute.
3. Cu câteva minute înainte de a fi gata, stropiți cu brânză rasă. Citeşte mai mult

Secretele de a face carne tocată

Forshmak din hering - aperitiv, iubit de mulți pentru gustul său picant, eficiența și viteza de pregătire. Există nenumărate rețete pentru prepararea fashmak-ului. Fiecare gospodină adaugă propriul ingredient secret, crezând că acesta este ceea ce face felul de mâncare deosebit de gustos. Noi am adunat cel mai mult sfaturi interesante, cum să facem carne tocată de hering gustoasă și le împărtășim cu plăcere cititorilor noștri:

1. Pentru a prepara carnea tocată puteți folosi nu cel mai bun hering– sarate, lasate la frigider si rumenite. Pentru a îmbunătăți gustul peștelui, înmuiați hering sărat in lapte 1-2 ore, și învechit în ceai negru rece.
2. În mod tradițional, mărul acru este adăugat la carnea tocată. Daca te hotarasti sa faci un fel de mancare fara mere, poti acidifica pateul cu zeama de lamaie sau otet.
3. Cantitatea de hering din carnea tocată este nu mai mult de 1/3 volum. Peștele nu ar trebui să domine pateul, ci doar să-i dea o tentă de hering.
4. Dacă bateți carnea tocată cu un blender sau într-un modern robot de bucatarie, nu fi leneș să toci mărunt câteva ingrediente cu un cuțit. Forshmak ar trebui să aibă o textură distinctă și nu să fie o pastă.
5. Forshmak va dobândi prospețime dacă adăugați ierburi tocate - mărar, ceapă verde, coriandru.
6. Pe lângă hering, se prepară forshmak cu cartofi adaugati, brânză de vaci, carne de pui.

Forshmak este o gustare familiară cu un nume original german. Carnea tocată de hering este cel mai popular reprezentant al bucătăriei evreiești. Acest fel de mâncare va decora masa de sărbători.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Ce este forshmak

Forshmak este un fel de mâncare care se găsește în bucătăria evreiască și prusacă. Este de remarcat faptul că metoda de preparare și rețeta pentru carne tocată în bucătării diferite absolut diferit. În bucătăria prusacă, forshmak este un fel de mâncare făcut din carne tocată, cel mai adesea servit ca aperitiv fierbinte. Dar forshmak-ul evreiesc este un aperitiv rece de pește, făcut în principal din hering, dar pot fi folosite și alte tipuri de pește.

Destul de des puteți auzi că forshmak se referă la bucătăria Odesa. Ceea ce nu este surprinzător, deoarece o mare comunitate de evrei a existat în Odesa de secole, a cărei influență s-a reflectat în toate sferele vieții din oraș. Puteți găsi diverse rețete de gătit: la Odesa, în lituaniană, în rusă. Diferența dintre ele nu este mare și toți folosesc heringul ca ingredient principal.

Forshmak este adesea numit salată de hering, pate, ulei de pește. Clasificarea unui fel de mâncare ca aperitiv nu înseamnă că nu poate fi consumat alături de garnituri sub formă de salată. Dar cel mai adesea este servit pe toasturi mici ca gustare. Cea mai delicioasă și simplă rețetă pentru a face carne tocată din hering sărat cu mere și cartofi va atrage toți membrii gospodăriei și oaspeții. O rețetă evreiască pentru a face carne tocată delicioasă poate fi făcută fără un măr.

Cum să gătești carne tocată din hering

Există multe rețete pentru carne tocată evreiască. Fiecare gospodină poate dovedi că rețeta ei este clasică și corectă. Cu toate acestea, există o mulțime de variații pe tema rețetei, dar principalul lucru care rămâne neschimbat este heringul ușor sărat din rețetă. În loc de pâine, mulți oameni adaugă cartofi și înlocuiesc mărul verde cu un castravete proaspăt. Oricum ar fi, nu contează ce rețetă folosești pentru a face aperitivul, totul depinde de preferințele personale și de starea de spirit.

Ingrediente

• hering ușor sărat - 500 gr.;
• mere medii - 2 buc.;
• ouă fierte tari - 5 buc.;
• ceapa de marime medie - 2 buc.;
• unt - 200 gr.;
• pâine - 200 gr.

1. Cu o răzătoare fină, scoateți crusta de pe chifle, turnați lapte peste firimituri și lăsați 5 minute. Apoi pesmetul trebuie stors bine pentru a elimina excesul de lichid.
2. Faceți file de hering: curățați pielea, îndepărtați măruntaiele, tăiați în jumătate, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici. Tăiați fileul în bucăți mici.
3. Curățați ouăle prefierte și tăiați-le în jumătate sau în 4 bucăți.
4. Spălați merele, curățați și miezul. Tăiați în 4 bucăți pentru a fi ușor de măcinat într-un blender sau robot de bucătărie.
5. Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt.
6. Pune toate ingredientele cu excepția ceapei într-un blender și amestecă până se omogenizează. Îl poți răsuci printr-o mașină de tocat carne. La final, se adaugă ceapa și se amestecă bine.
7. Puneți carnea tocată pregătită cu unt la loc rece pentru câteva ore, astfel încât aperitivul să se întărească puțin.
8. Se pot servi cu crutoane, garnisite cu ierburi.

Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare va fi de aproximativ 180 kcal la 100 g.

Forshmak va fi delicios cu morcovi. Puteți pregăti gustarea în modul vechi. Pentru a face acest lucru, treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender și tăiați fileul de hering în bucăți mici.

Carnea tocată pregătită corespunzător poate fi o umplutură excelentă pentru clătite, prăjituri și sandvișuri sărate. Pot fi folosite pentru a umple ouăle. Sunt tot atâtea moduri de a servi un fel de mâncare câte rețete sunt după care se prepară. Experimentați și alegeți rețeta care vă place cel mai mult.

Forshmak de hering cu brânză topită

Forshmak cu brânză topită și hering este un aperitiv de pește consistent și incredibil de gustos. Este adesea numit pate de pește sau caviar de hering. Reteta pentru acest fel de mancare este extrem de simpla. Unii ar putea crede că carnea tocată obișnuită arată puțin decolorată și monotonă, dar dacă adăugați morcovi fierți, va străluci cu culori noi, inclusiv cu gust. Untul și brânza topită conferă preparatului o textură cremoasă și un gust delicat cremos.

Ingrediente

• hering ușor sărat - 1 buc.;
• morcovi medii - 1 buc.;
• brânză procesată - 100 gr. (1 bucată);
• ou fiert tare - 1 buc.;
• unt - 100 gr.;
• sare, condimente - după gust.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

1. Se spală morcovii și se fierb până se înmoaie. Este indicat să faceți acest lucru în avans pentru a nu aștepta să se răcească.
2. De asemenea, este indicat să fierbeți oul în prealabil.
3. Curățați peștele, îndepărtați măruntaiele și îndepărtați oasele.
4. Tăiați grosier toate ingredientele și măcinați într-un blender. Adăugați untul și brânza, bateți până se omogenizează.
5. Adăugați sare și condimente după cum doriți. Bateți puțin pentru a obține o consistență pufoasă, cremoasă.
6. Rece. Puneți pe pâine prăjită sau tartele. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Forshmak clasic evreiesc: rețetă de hering cu cartofi

Orice aperitiv cu hering este o gustare ușoară înainte de prânz sau cină. Forshmak, preparat în stil evreiesc cu cartofi, va fi apreciat de oaspeți și membrii gospodăriei, întins pe pâine proaspătă sau crutoane și devorat cu poftă.

Ingrediente

• ou - 2 buc.;
• cartofi - 2 buc.;
• hering ușor sărat - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sare și condimente după gust;
• verdeturi pentru decor.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

1. Pentru a pregăti această rețetă, luăm cel mai comun hering ușor sărat. Daca pestele este prea sarat, il puteti inmuia in lapte si il lasati 1-2 ore. Scoateți pielea de hering, îndepărtați măruntaiele și oasele. Nu ar trebui să economisiți timp și să cumpărați fileuri gata preparate, cu siguranță gustul nu va fi la fel de bogat. Tăiați fileul fiert în bucăți mari.
2. Fierbeți cartofii și ouăle separat până se înmoaie. Se răcește și se decojește. Tăiați în 4 părți, astfel încât să fie convenabil să treceți printr-o mașină de tocat carne sau să măcinați într-un blender.
3. Tăiați cartofii și ouăle, apoi adăugați heringul tocat. Ar trebui să existe aceeași cantitate din aceste ingrediente atunci când măcinați. Dacă doriți, mai puteți adăuga puțin cartofi.
4. Amesteca bine toate ingredientele, adauga sare si condimente dupa gust. Forshmak-ul va fi puțin uscat. Pentru a vă asigura că se întinde bine pe pâine, puteți adăuga puțin ulei vegetal.
5. Se întinde carne tocată pe sandvișuri și se ornează cu ierburi.

Dacă doriți, puteți adăuga ceapă sau ceapă verde, le tocați mărunt. Reteta poate fi variata prin prepararea ei cu un mar sau morcovi. Cum să faci gustul unui fel de mâncare mai vibrant și mai interesant? Morcovii fierți vor adăuga culoare și elasticitate felului de mâncare, iar un măr va adăuga o acru deosebită preparatului. Rețeta de carne tocată de la Odesa nu este diferită de cea clasică evreiască. Singura diferență este în nume. Forshmak din Odesa vă va încânta plăcut oaspeții și membrii gospodăriei.

Cum să gătești carne tocată de macrou: o rețetă clasică

Forshmak-ul evreiesc clasic este făcut din hering ușor sărat, dar nimic nu te împiedică să schimbi puțin rețeta folosind un alt pește, de exemplu, macrou. Carnea de macrou este mai grasă, mai fragedă și are un gust mai strălucitor. Prepararea cărnii tocate din macrou este mai ușoară și mai rapidă decât din hering, deoarece nu conține multe semințe mici care trebuie selectate cu grijă. Există o mulțime de rețete pentru a face carne tocată din macrou, dar ne vom concentra pe cele mai rapide, mai simple și cu un număr minim de ingrediente.

Ingrediente

• macrou ușor sărat - 2 buc.;
• morcovi medii - 2 buc.;
• unt - 100 gr.

Pregătirea pas cu pas a rețetei

1. Dacă peștele are cap, mai întâi trebuie să tăiați capul, apoi să îndepărtați măruntaiele, să curățați pielea și să despărțiți oasele. Tăiați fileul în bucăți mici.
2. Se fierb morcovii până se înmoaie, se răcesc, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
3. Treceți morcovii, peștele și uleiul printr-o mașină de tocat carne. Il poti macina intr-un blender, dar nu la piure.
4. Se amestecă bine toate ingredientele până la omogenizare. Transferați într-un recipient și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Forshmak preparat după această rețetă poate fi păstrat la congelator. Vasul nu își pierde calități gustative când este înghețată. Din stiuca sau peste rosu se poate prepara un aperitiv dupa aceasta reteta. Principalul lucru este ca peștele să fie ușor sărat și fără oase. Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu un fel de mâncare atât de gustos și fraged.

Poftă bună!

Forshmak este un aperitiv cu hering, un fel de mâncare național evreiesc. Nu foarte atractiv ca aspect, a câștigat o armată de mii de fani nu numai în rândul evreilor, ci în întreaga lume. Acest aperitiv se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare, dar este deosebit de delicios cu cartofi copți. Forshmak este, de asemenea, indispensabil în compania bărbaților, deoarece este o gustare excelentă pentru o vodcă bună. Cum să gătești singur acest fel de mâncare? Ce ingrediente se adaugă la clasicul forshmak și care la cel evreiesc?

Un pic de istorie despre forshmak

Forshmak de hering este o gustare care provoacă controverse în rândul națiunilor cu privire la originea sa. Evreii îl consideră mâncarea lor bucataria nationala, la fel se aude de la suedezi, germani și finlandezi. Chestia este că inițial forshmak a fost preparat din pește și carne și servit cald. Vechii prusaci numeau carnea și heringul copt în smântână și condimente „forshmak”, adică „gustare”.

Printre evreii antici, actualul forshmak avea un nume care însemna literal „hering tocat”. De-a lungul timpului, acest fel de mâncare evreiască a început să fie numit și aperitiv și, pe lângă hering, includea și alte ingrediente. Mâncarea națională evreiască de hering tocat și-a schimbat compoziția și a dobândit, de asemenea, un nume împrumutat de la vechii prusaci. De aceea, există acum dispute cu privire la originea forshmak în sensul modern.

Metodele actuale de preparare a gustărilor cu hering sunt variate. Multe gospodine îi adaugă ingrediente, ținând cont de propriile preferințe de gust. Se spune că nimic nu poate strica un hering delicios. Cu toate acestea, în ciuda varietății de componente permise, există reguli de bază pentru prepararea acestuia. Ne vom uita la două rețete de carne tocată - evreiască și clasică.

Ce hering este cel mai bine de folosit?

Deoarece heringul este ingredientul principal al cărnii tocate, alegerea acestuia trebuie luată în serios. Există o părere că înainte de a pregăti acest lucru gustare delicioasă peștele trebuie să fie înmuiat ceai tare sau chiar lapte. Este adevărat? Gospodinele au înmuiat heringul epoca sovietică. Au făcut acest lucru dintr-un singur motiv - anterior vindeau hering atât de sărat încât era pur și simplu imposibil de mâncat. Pentru a elimina excesul de sare din pește, acesta a fost înmuiat. Acum nu există o astfel de problemă - în magazine vând hering ușor sărat, gras și fraged. Exact de asta avem nevoie pentru a pregăti acest aperitiv.

Carne tocată clasică: cum să gătești din hering ( reteta clasica forshmak)

Dacă te hotărăști să gătești carne tocată după rețeta clasică, prepară ingredientele necesare.

Hering gras ușor sărat – 1.
1 cap de ceapa.
Măr acru - 1.
2 ouă.
unt - 100 gr.

Mai întâi trebuie să ai grijă de pește. Taiem capul, aripioarele si coada. Acum facem o incizie de-a lungul spatelui și stomacului, scoatem interiorul. Scoatem coaja, începând de la cap, apucând-o de-a lungul marginii spatelui. Acum trebuie să îndepărtați cu atenție creasta, încercând să scoateți sânul împreună cu ea. Se pot lăsa oase mici; acestea vor fi tocate într-o mașină de tocat carne. Tăiați fileul de pește în bucăți mici.

Marele se curata de coaja si miezul si se taie felii. Împărțiți ceapa în bucăți convenabile pentru a le pune într-o mașină de tocat carne. Se fierb ouăle tare. Pune unul dintre gălbenușuri deoparte; va fi de folos mai târziu.

Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, inclusiv uleiul. Pentru ca acesta să treacă bine prin găuri, este mai bine să îl așezi după măr. Se amestecă masa rezultată până când are o consistență omogenă. Dacă vă place o gustare mai picantă, adăugați puțin piper negru măcinat. Nu este nevoie să adăugați sare, heringul va da exact gustul pe care ar trebui să-l aibă felul de mâncare.

Transferați amestecul într-un castron mic frumos de salată și, compactându-l ușor, dați-i forma dorită. Se decorează carnea tocată cu ierburi și gălbenușul ras. Pune vasul la frigider pentru a lăsa untul să se întărească.

Carne tocată evreiască autentică, rețetă

Rețeta tradițională evreiască diferă de cea clasică prin faptul că folosește și pâine, și adaugă și cartofi și puțin suc de lămâie. Acest set de produse reflectă întreaga istorie a rătăcirilor acestui popor, nevoia lui de a supraviețui în condiții de nevoie. La prima vedere, poate părea că pâinea și cartofii sunt ingrediente inutile, dar odată cu ele va deveni mai groasă și mai satisfăcătoare. Lămâia va adăuga puțină coajă la aperitiv.

Așadar, pregătiți tot ce aveți nevoie.

1 cartof.
2 testicule.
Măr acru - 1.
Unt sau margarina de bună calitate– 100 g.
Bec.
pâinea de ieri.
Lapte (puțin).
O felie de lămâie.
Condimente după dorință.

Gătitul forshmak în stil evreiesc este la fel de simplu. Curățăm peștele și îl filem, îl împărțim în bucăți. Marele se curata de coaja, se taie felii, scotand miezul. Înmuiați 2 bucăți de pâine de ieri în lapte și stoarceți. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de coajă. Se fierb 2 ouă fierte tari.

Când toate ingredientele sunt pregătite, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. ÎN amestec gata stoarceți sucul unei felii de lămâie. Se amestecă bine masa rezultată până devine omogenă. La început pare moale - untul s-a topit puțin. Când vasul se așează la frigider, se va întări și va deveni mai gros. Nu uitați să decorați aperitivul cu gălbenuș și ierburi.

Cum se servește carnea tocată?

Dacă ați pregătit un aperitiv de hering pentru masa de sărbători, atunci este puțin probabil să-l serviți oaspeților pur și simplu într-un castron de salată. O puteți lăsa în această formă dacă numai membrii gospodăriei vor mânca carne tocată. Este mai bine să-l întindeți pe crutoane sau pe pâine și să decorați sandvișurile cu ierburi deasupra. Altul mod interesant Pentru a servi vasul - dați-i forma unui pește sau altul (la discreția dvs.), așezându-l într-un suport pentru hering. Stropiți întotdeauna carnea tocată finită cu ierburi și gălbenuș de ou, deoarece acest aperitiv are nevoie de decor.

Acum știi să faci carne tocată după două rețete - clasică și evreiască. Alege ceea ce crezi că are cel mai bun gust. Puteți experimenta adăugând morcovi, sfeclă sau cremă de brânză la gustare.

Locuitorilor din Odessa le place să repete: „Dacă vrei să înveți cum să gătești pește delicios, mergi la Privoz”. Dar ce ar trebui să facă cei care nu plănuiesc o excursie la Perla Mării Negre în viitorul apropiat? În acest caz, vă recomandăm să pregătiți carne tocată din hering. Chiar și rețeta clasică oferă multe variante - pentru fiecare gust.

În tradiția culinară internă, este în general acceptat că un pate făcut din hering sărat tocat, ceapă, unt și pâine albă este un fel de mâncare de origine evreiască. Dar puțini oameni știu că forshmak a apărut pentru prima dată în bucătăria germană (tradus din germană „forshmak” este „gustare”) și că a fost preparat din miel.

Mai târziu, scandinavii au ridicat ștafeta, dar în loc de carne au început să pună pește în vas și să-l coacă. Dar suedezii au mers și mai departe și au completat rețeta de pateu cu ciuperci. În ceea ce privește tradiția culinară evreiască, forshmak este preparat din hering și servit rece. Acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare era destinat meniului evreilor de post. Această opțiune a devenit cea mai populară în țările fostei URSS.

Pentru a face carnea tocată gustoasă și nu trebuie să o gătiți mult timp, luați în considerare câteva nuanțe de gătit:

• heringul pentru aperitiv trebuie să fie ușor sărat și nu prea gras;
• dacă peștele este încă prea sărat, atunci ar trebui să fie înmuiat în lapte (aproximativ 3 ore minim) sau ceai negru tare (4 lingurițe de frunze de ceai la 1 litru de apă);
• este important să curățați bine heringul și să îndepărtați toate oasele (deși dacă rămân oase mici, nu contează: acestea vor fi zdrobite într-o mașină de tocat carne);
• Pentru gustul clasic al pateului trebuie respectate proportiile. Peștele nu trebuie să întrerupă toate celelalte componente, așa că, în medie, luați 1 hering la 1 ceapă;
• ingredientele pentru carnea tocată sunt măcinate într-un blender sau într-o mașină de tocat carne;
• untul pentru pateu trebuie sa fie putin inmuiat - in acest fel se va amesteca mai repede si mai usor cu alte ingrediente;
• Este mai bine să luați unt cu grăsime de casă sau ulei de măsline presat la rece.

Apropo, ultima dorință Nu are nici o semnificație culinară, cât valoare medicală. Faptul este că forshmak este considerat o gustare ideală pentru vodcă. Și, după cum știți, pentru a ușura efectul alcoolului asupra mucoasei gastrice, alcoolul trebuie să fie însoțit de alimente grase.

Forshmak de hering: rețetă clasică cu fotografii

După cum am menționat deja, există câteva zeci de opțiuni pentru prepararea cărnii tocate și, ceea ce este cel mai interesant, toate sunt considerate clasice. Dar totuși, rețeta „cea mai clasică” poate fi numită cu 5 componente.

Ingrediente:

• 1 hering mare;
• 1 ceapă mare;
• 2 bucăți de pâine albă;
• 1 măr acru;
• 100 g unt gras.

Preparare:

Opțional puteți adăuga 2 ouă fierte la această rețetă.

Forshmak în evreiesc

Tradiția evreiască presupune adăugarea de ulei vegetal (de măsline) în loc de unt.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 2 oua;
• 2 mere acre;
• 2 felii de pâine albă sau pâine;
• 1 ceapă;
• 1 lingura. l. muștar rusesc;
• 70 ml ulei de măsline;
• sare, otet de masa (dupa gust).

Preparare:

1. Se fierb ouăle.
2. Curățăm heringul, scoatem oasele și tăiem felii mici.
3. Înmuiați pâinea în apă caldă, stoarceți ușor și măcinați cu o mașină de tocat carne.
4. Tăiați miezul din mere.
5. Treceți ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne.
6. Măcinați peștele, ouăle și mărul în același mod.
7. Se amestecă toate produsele cu pâine.
8. Adăugați puțină sare în amestec, adăugați ulei și muștar.
9. Se amestecă totul și se lasă câteva ore frigider. Serviți cu pâine albă sau secară și pâine prăjită. De asemenea, puteți stropi pateul cu ierburi tocate mărunt, dacă doriți. Pătrunjelul și coriandrul sunt grozave.

Opțiune de gătit cu morcovi

Unii bucătari încearcă să „coloreze” puțin paloarea variației standard a felului de mâncare cu ajutorul morcovilor.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 1 morcov;
• 2 oua;
• 100 g unt gras de casa;
• ceapa verde (dupa gust).

Preparare:

1. Se fierb ouăle și morcovii.
2. Bateți untul până devine pufos.
3. Pregătiți heringul pentru tocat.
4. Trecem file de pește, morcovi, 1 gălbenuș și 2 albușuri printr-o mașină de tocat carne.
5. Se amestecă produsele cu ulei.
6. Ceapa se toaca marunt si se adauga la pateu. Inainte de servire se decoreaza cu galbenus ras.

Pentru a adăuga varietate rețetei de carne tocată, puteți completa pateul cu un sos apetisant.

Ingrediente:

• 1 lingura. l. zahăr alb;
• 3 linguri. l. ulei de măsline;
• 1 lingura. l. otet de mere;
• 3 galbenusuri fierte;
• piper (după gustul tău).

Preparare:

1. Se macină gălbenușurile împreună cu zahărul și oțetul.
2. Adăugați ulei și piper. Se amestecă cu carnea tocată.

Tradiția de a adăuga cartofi la salate și pateuri a apărut atât de demult încât multe rețete sunt greu de imaginat fără acest ingredient universal. Puteți adăuga și cartofi fierți în carnea tocată, dar apoi ar trebui să creșteți cantitatea de file de pește.

Ingrediente:

• 3 heringi;
• 4 cepe;
• 3 cartofi mari fierti;
• 3 oua;
• 2 mere acre;
• 150 g unt gras;
• ½ lămâie proaspătă;
• 1 lingura. l. oțet de masă (sau de mere);
• sare, condimente (dupa gust).

Preparare:

1. Curățăm heringul, scoatem interiorul și oasele.
2. Măcinați peștele cu un blender sau folosind o mașină de tocat carne.
3. Fierbe ouăle și le dai prin răzătoare împreună cu cartofi și mere.
4. Tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei adăugat până se rumenește.
5. Se amestecă toate produsele, se toarnă oțet și suc proaspăt de lămâie.
6. Se sare, se piperează și se lasă 15 minute. Serviți într-o farfurie mică specială. Înainte de servire, puteți stropi cu coriandru tocat mărunt.

Puteți adăuga un picanț delicat pateului de hering cu ajutorul nucilor.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 100 g nuci tocate;
• 2 mere verzi;
• 1 ceapă;
• 3 felii de pâine albă sau pâine;
• 1 lingura. lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 lingura. l. zahăr alb;
• 1 lingura oțet de masă;
• 70 ml ulei de măsline.

Preparare:

1. Curățăm heringul, scoatem semințele și turnăm lapte timp de 15 minute.
2. Înmuiați pâinea sau pâinea în apă, stoarceți-o și măcinați-o împreună cu peștele într-un blender.
3. Taiem miezul din mere, curatam ceapa si aducem la o consistenta omogena folosind un blender.
4. Zahăr masa, adăugați oțet, ulei de măsline, nuci și amestecați bine.
5. Pune la frigider pentru 1-2 ore. Serviți pe pâine prăjită sau în tartele.

Forshmak cu branza topita

Pentru a da cărnii tocate consistența unei creme groase, se adaugă brânză topită în vas.

Ingrediente:

• 1 hering;
• 150 g brânză topită;
• ½ lămâie proaspătă;
• 20 ml ulei de măsline;
• 1 lingura paprika;
• verdeata de ceapa.

Preparare:

1. Curățați peștele și îndepărtați oasele.
2. Împreună cu brânza, treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender.
3. Tăiați mărunt ceapa.
4. Amestecați uleiul cu boia de ardei, sucul și ceapa.
5. Adăugați dressingul în masa de pește. Pateul este gata.

În această rețetă puteți folosi și hering nu sărat, ci hering afumat.