Cum să nu plângi de ceapă. Ca să nu plâng peste arc

Totul despre orice. Volumul 3 Likum Arkady

De ce ne face ceapa să plângem?

Știai că de fapt plângi toată ziua? De fiecare dată când clipești, plângi! Faptul este că sub colțurile exterioare ale ambilor ochi există glande lacrimale. De fiecare dată când închideți pleoapa, aceasta face o mișcare de pompare, cu ajutorul căreia o anumită cantitate de lichid este pompată din glanda lacrimală. Numim asta lacrimi lichide. ÎN conditii normale Acest lichid face un lucru: irigă corneea ochiului pentru a preveni uscarea acesteia. Ei bine, ce se întâmplă dacă o substanță iritantă intră în ochi? Apoi pleoapa clipește automat și apar lacrimi pentru a spăla ochiul și a-l proteja de iritant.

Știm cu toții ce se întâmplă când fumul intră în ochi: lacrimile vin în ochi. Ei bine, ceapa este și o sursă de iritant. Ceapa conține ulei care conține sulf, care nu numai că dă cepei un miros înțepător, ci irită și ochii. Reacția la acest lucru este să clipești și să eliberezi lacrimi pentru a spăla iritantul! Deci este foarte simplu. Ceapa este una dintre cele mai interesante legume. Aparține familiei crinilor și este originar din Asia. Ceapa a fost folosită ca hrană de mii de ani, din timpuri imemoriale.

Rudele cepei sunt prazul, care sunt mai blând ca gust și miros, și usturoiul foarte înțepător. Ambele plante sunt cultivate pe scară largă în Europa. Eșaloanele au o aromă mult mai blândă decât usturoiul. Arpagicul aparține și el aceleiași familii. Ceapa spaniolă este foarte populară în SUA, cântărind până la 450 de grame. Aceasta este cea mai blândă varietate de ceapă și cea mai mare ca mărime.

Din cartea Totul despre tot. Volumul 1 autorul Likum Arkady

Pot animalele să plângă sau să râdă? Dacă ai un animal de companie, o pisică sau un câine, de exemplu, atunci probabil că ești foarte atașat de el și poate te simți uneori ca și cum ar fi o persoană. Ca și cum și-ar putea exprima sentimentele în același mod în care o persoană își poate exprima emoțiile, adică

Din carte Dicţionar Enciclopedic prinde cuvinte și expresii autor Serov Vadim Vasilievici

Țipă și plânge Din filmul „Anton Ivanovich este supărat” (1941), filmat de regizorul Alexander Ivanovsky din scenariul scriitorului Evgeny Petrov (pseudonimul lui Evgeny Petrovici Kataev, 1903-1942 Cuvintele viitorului compozitor Kerosinov: „). Publicul va țipăi și

Din cartea Totul despre tot. Volumul 4 autorul Likum Arkady

Nu plânge, nu râde, nu ură, dar înțelege Din latină: Non indignari, non admirari, sed intelligere [non indignari, non admirari, sed intelligere] Din „Tratatul politic” al filozofului olandez Benedict (Baruch). Spinoza (1632-1677) , care a definit astfel scopul

Din cartea Totul despre tot. Volumul 5 autorul Likum Arkady

Ce face inima să bată? Cei mai mulți dintre noi știm că inima este o pompă. Pompează sânge în corpul nostru, producând astfel viata posibila. Dar ce pompă uimitoare este aceasta! Cu fiecare bătaie, inima împinge afară aproximativ 100 de centimetri cubi de sânge. Într-o zi este

Din cartea Oddities of our body - 2 de Juan Stephen

Ce îi face pe oameni să râdă? Dacă această întrebare ar avea un răspuns simplu, ca o formulă pe care ai putea-o învăța, fiecare comedian ar ști-o. Dar râsul este un proces complex, iar cele mai bune explicații disponibile în prezent pentru el sunt doar teorii. Știm, desigur, că râsul este o expresie

Din cartea Explorez lumea. Secretele omului autorul Sergheev B.F.

Ce vă face să se schimbe vocea? Tipul de voce pe care îl ai depinde în principal de corzile tale vocale. Corzile vocale sunt realizate din fibre elastice. Le poți compara cu coarde de vioară foarte bune. Corzile vocale pot fi tensionate sau relaxate.

Din cartea Animal World autor Sitnikov Vitali Pavlovici

Ce ne face să ne trezim? Cu toții avem tulburări de somn din când în când. Uneori vrem cu adevărat să dormim, dar pur și simplu nu putem adormi. Uneori nu adormim mult timp sau ne trezim înainte de zori. Și uneori ni se pare că am putea dormi și dormi, dar acest ceas deșteptător urât

Din cartea Cine este cine în lumea naturală autor Sitnikov Vitali Pavlovici

Ce face balon te ridici? Un balon cu aer cald este cel mai simplu aparat aeronautic. De obicei, constă dintr-o „pungă” sferică sau cilindrică ușoară, făcută din hârtie, cauciuc, mătase sau material cauciucat care conține

Din cartea Despre rușine. Mori dar nu spune autor Bărbierul Boris

Ce face ca Pământul să se învârte în jurul Soarelui? Să începem prin a defini ceea ce face ca Pământul și alte planete să se miște. Conform unei teorii despre origine Sistemul Solar, acum aproximativ 5 miliarde de ani s-a format un nor imens și a început să se rotească

Din cartea autorului

Cât de tare poate plânge un copil? Foarte tare. Volumul plânsului unui copil poate ajunge la 96 decibeli (dB). (Pentru comparație: regulile de protecție a muncii în șantiere de construcții limitați nivelul de zgomot la 85 dB, altfel lucrătorii își pot pierde auzul.) Adulții țin adesea

Din cartea autorului

Poate un bebelus sa planga in burtica mamei sale? (Întrebat de Lindy Williams, Croydon, New South Wales, Australia) Încă de la 21 de săptămâni de sarcină, copilul poate fi văzut „plângând” în pântec. Face aceleași mișcări ca atunci când plânge, dar nu scoate sunete. Prin a treia

Din cartea autorului

Ce ne face să râdem? Pe lângă gâdilatul simplu? Acest lucru poate suna ciudat, dar mulți experți spun că râsul se bazează pe frică. Și anume, frica de a-și pierde stima de sine, frica de dificultăți sociale, frica de a fi exclus din

Din cartea autorului

Cine îl obligă? Inima ne lucrează toată viața, bătăi după bătăi, zi și noapte, în căldură și în frig. Lucrează fără vacanțe, fără pauze pentru prânz, fără să-și oprească activitățile pentru un minut. Într-un bulgăre minuscul de celule, un embrion de pui de 29 de ore deja

Din cartea autorului

Pot animalele să plângă? Cu toții ne dorim uneori cainele sau pisica noastră iubită să ne înțeleagă, să ne simpatizeze și să ne îngrijoreze. De aceea, există numeroase povești despre cum curg lacrimi mari din ochii unui câine când vede suferința stăpânului său,

Din cartea autorului

Pot animalele să plângă sau să râdă? Dacă ai un animal de companie, o pisică sau un câine, de exemplu, atunci probabil că ești foarte atașat de el și poate te simți uneori ca și cum ar fi o persoană. Ca și cum și-ar putea exprima sentimentele în același mod în care o persoană își poate exprima emoțiile,

Fiecare gospodină are mai multe feluri de primă și a doua „semnătură”. Și este puțin probabil ca vreunul dintre ei să se descurce fără ceapă. Tăierea cepei este cea mai puțin preferată activitate în întregul proces de gătit; Astăzi vom vorbi despre cum să învățăm să nu reacționăm la „ruperea” cepei.

De ce plânge o persoană de ceapă?

Proprietatea neplăcută a cepei de a provoca lacrimi este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Dar adevăratul motiv pentru acest fenomen a fost studiat relativ recent. Când este tăiată, pulpa cepei eliberează un lacrimator - o substanță care este foarte solubilă în apă, inclusiv în lacrimi. Atunci când interacționează cu umiditatea, lacrimatorul formează acid sulfuric, care irită membrana mucoasă a ochiului.

Lacrimile în timp ce tăiați ceapa vă pot strica starea de spirit pentru o lungă perioadă de timp

Cele mai comune plante din grupul Alliums (familia cepei) folosite pentru hrana sunt:

  • usturoi;
  • ceapa;
  • eșalotă;
  • praz.

Ei sunt cei care au complexul sistem de protectie, descurajând dorința de a le mânca. Celulele de ceapă conțin enzime care distrug anumite molecule și un anumit tip de aminoacid. Atâta timp cât integritatea pulpei cepei nu este compromisă, aceste enzime sunt localizate în diferite părți celule. Dar de îndată ce tăiați ceapa, acestea se amestecă imediat și reacționează pentru a forma compuși cu sulf.

Fiţi atenți! Aminoacizii conțin inițial cantități mici de atomi de sulf. Când celulele sunt distruse, aminoacizii interacționează cu enzimele.

Reacția care are loc eliberează insecticide la suprafață, care imprimă miros urâtși gust pentru plantă. Această protecție respinge bine multe insecte. Compoziția chimică insecticidul depinde de tipul și varietatea plantei.

De exemplu, acidul sulfuric produs de ceapa obișnuită este otrăvitor, instabil și reacționează ușor cu enzima pentru a crea tiopropanol S-oxid (C3H6SO). Această substanță caustică este cea care ne face să plângem în timp ce gătim. Fiind foarte volatilă, se ridică ușor până la ochi, care, la rândul lor, secretă lacrimi pentru protecție, spălând amestecul caustic de pe membrana mucoasă.

O parte din tiopropanol-S-oxid devine acid sulfuric atunci când este expus la umiditate. Desigur, doza de substanță este extrem de mică, dar întrucât vorbim despre una dintre cele mai puternice substanțe, nu trebuie să uităm de precauții.

Cum să tai ceapa și să nu plângi

De-a lungul anilor, gospodinele au dezvoltat modalități de a scăpa de lacrimi în timp ce tăiau ceapa. Unii dintre ei cu siguranță ajută, alții în mod selectiv (nu toată lumea și nu întotdeauna). Dacă aceasta sau acea metodă este potrivită pentru dvs., poate fi determinat doar experimental. Nu fi surprins de extravaganța și neobișnuirea unor metode.

  1. Bucătarii profesioniști recomandă să tăiați ceapa cât mai repede posibil. În acest fel, substanțele volatile nu vor avea timp să ajungă la suprafața membranei mucoase a ochilor. Adevărat, puține gospodine se pot lăuda cu o asemenea viteză în tăierea legumelor.
  2. Folosește doar un cuțit ascuțit, fără zimțuri: ar trebui să taie și nu să zdrobească ceapa, altfel vei elibera substanțe caustice mult mai volatile din pulpa de ceapă. Nu uitați să vă clătiți des cuțitul apa rece.

    Folosiți un cuțit drept, foarte ascuțit

  3. Agățați cojile de ceapă pe urechi. Desigur, pare amuzant, dar ne ajută destul de bine problema noastră. De asemenea, puteți pune o jumătate de ceapă pe cap în timp ce o tocați.
  4. Presărați puțină sare pe tabla de tăiat: va absorbi umezeala și, odată cu ea, va reține și alte substanțe.

    Sarea presarata pe o tabla de taiere va retine sucul de ceapa.

  5. Puteți pune o lumânare de ceară aprinsă lângă tine în timp ce tăiați ceapa. Focul arde unele dintre substanțele active din sucul de ceapă, făcându-l sigur pentru membranele mucoase ale ochilor.
  6. De îndată ce simțiți o senzație de arsură în ochi, adulmecă boabe de cafea sau alt produs cu un miros puternic și strălucitor. Pătrunjelul ajută foarte mult: mestecați-l bine în timpul procesului.
  7. Tăiați ceapa lângă apă curentă, cât mai aproape de chiuvetă. Adesea, ștergeți-vă ochii cu o batistă umedă și clătiți-vă mâinile.
  8. Pune ceapa la congelator sau la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Puteți pune ceapa sub jet de apă apa rece. Temperatură scăzută minimizează eliberarea de substanțe caustice.
  9. Pune ceapa câteva minute în apă caldă, ușor sărată, înainte de a o feli. Datorită acestui fapt, majoritatea substanțelor volatile caustice vor fi eliberate din pulpă.
  10. Aerisiți bucătăria în timp ce gătiți: deschideți o fereastră sau porniți un ventilator.
  11. Luați apă în gură și schimbați-o imediat ce începeți să simțiți o senzație de arsură.
  12. Purtați ochelari de protecție care să vă acopere complet ochii: înot sau snowboard. Puteți chiar să puneți o agrafă de rufe pe nas sau să folosiți o mască de scufundări. Astfel, membranele mucoase ale ochilor și nasului vor fi complet protejate de efectele compușilor volatili.

    Folosiți o mască de înot pentru a vă acoperi nasul și ochii

  13. Vorbiți în timp ce tăiați ceapa. Puteți să cântați, să citiți poezie sau să vorbiți cu oaspeții și chiar să fluierați melodii sau pur și simplu să suflați într-un arc; principalul lucru este că aerul se mișcă în mod constant, fără a se opri la nas și la ochi.
  14. Respirați doar pe gură, pentru ca sucul de ceapă să nu irită mucoasa nazală. Puteți lega o eșarfă peste nas sau puteți introduce tampoane de bumbac în nări. Înmuiați-le în apă sărată pentru a spori efectul.
  15. Scoateți limba în timp ce tăiați ceapa. Umiditatea de pe el va reține și absorbi compușii volatili înainte ca aceștia să se ridice la nivelul ochilor.

Care este cea mai bună cale

Majoritatea metodelor luate în considerare pot să nu fie potrivite pentru toată lumea și nu numai din punct de vedere tehnic, ci și fiziologic. De exemplu, nu toată lumea are o mască de gaz, o mască de scufundări sau ochelari de protecție corespunzători, iar cei obișnuiți sunt puțin probabil să fie potriviti, deoarece nu acoperă accesul la nas și ochi. Dar dacă aveți aceste articole, asigurați-vă că le utilizați: această metodă are mulți fani.

Nu este întotdeauna posibil să spălați ceapa sub jet de apă rece sau să le păstrați la frigider. De exemplu, dacă decizi să ieși în aer liber cu prietenii, astfel de metode nu vor fi disponibile. Dar puteți vorbi și cânta melodii în timpul procesului cât de mult doriți!

În timpul iernii, nu este indicat să deschideți ferestrele pentru aerisire prea des și trebuie să tăiați regulat ceapa, mai ales dacă aveți o familie numeroasă sau vin oaspeți des. Și ventilatorul poate să nu ajute. Prin urmare, guma de mestecat, pătrunjelul proaspăt sau boabele de cafea adulmecate vor fi cele mai bune într-un mod convenabil(deși, din păcate, nu este eficient pentru toată lumea).

Și totuși, bucătarii experimentați susțin că cel mai mult metode eficiente- aceasta este apa curenta si puneti ceapa congelator.

Proprietățile de producere a lacrimilor ale cepei au fost de multă vreme de vorbă în oraș. Ele sunt interpretate amuzante în glume, glumele practice se bazează pe ele și chiar și basmul „Cipollino” se bazează, s-ar putea spune, „pe evenimente reale" Dar vremea basmelor este lăsată în urmă, vine viata adulta si propria ta gospodarie, in care mai devreme sau mai tarziu va trebui sa te confrunti pe rand cu ceapa. Ai un cuțit în mâna ta, dar arma ei este mai puternică decât a ta, iar ochii te ustură deja, iar lacrimile arzătoare se scurg pe placa de tăiat. Vederea ta este încețoșată, nu te poți concentra pe tăierea legumelor, iar ceapa insidioasă sărbătorește victoria.

Cum să suporti sucul acru de ceapă și să toci ceapa fără să plângi? Cea mai ușoară cale este să renunți cu totul la această idee. Dar mai devreme sau mai târziu tu sau cineva din gospodăria ta vei dori să gătești acasă supa de ceapa franțuzesc, prăjit inele de ceapă sau doar un vas de prajit pentru bors. Prin urmare, vă sugerăm să nu vă ascundeți de problemă, ci să găsiți mod eficient Nu faceți cepele să plângă în timp ce o tocați.

De ce îți face ceapa lăcrimare?
Peste 400 de specii de plante se numesc ceapă, printre care se numără nu numai comestibile, ci și decorative. Dar ceea ce face bucătarii să plângă este ceapa, care este folosită la gătit mai des decât alte soiuri ale familiei. Se folosește ca condiment în mâncăruri de legume, carne și chiar lactate din ceapă, se prepară sosuri și confituri; Sucul de ceapă are un efect bactericid și stimulator și conține multe vitamine și minerale. Dar uleiul esențial din compoziția sa are un gust și o aromă caracteristice: ascuțit, persistent, cu amărăciune. Se eliberează atunci când becul este deteriorat (de exemplu, în timpul tăierii!) și se ridică în aer cu ajutorul fitoncidelor volatile. Atunci taietorul de ceapa incepe sa planga. Dar, desigur, nici sentimentalismul și nici măcar reacțiile alergice nu au nicio legătură cu asta.

Printre microelementele care alcătuiesc sucul de ceapă se numără sulful. Când ajunge pe membrana mucoasă și pe suprafața ochilor unei persoane care toacă ceapa, provoacă iritații. Producerea de lacrimi este o reacție naturală a organismului de a spăla iritantul și de a-l îndepărta din ochi. S-ar părea că totul este simplu. Dar oamenii de știință au descoperit recent că mecanismul „plânsului de ceapă” este mult mai complex. Se dovedește că lacrimile nu numai că spală fitoncidele, ci și se amestecă cu ele, formând acid sulfuric. Cantitățile sale sunt mici și totuși sunt suficiente pentru ca organismul să continue să se apere. Astfel, cu cât plângi mai mult în timp ce toci ceapa, cu atât vor fi produse mai multe lacrimi noi. Apropo, fitoncidele de ceapă intră nu numai în ochi, ci și în mucoasa nazală. Prin urmare, atunci când îl tăiați, oamenii cu hipersensibilitate Nu curg numai lacrimile, ci și muci.

  1. Robot de bucatarie (tocator, blender etc.). De ce să suferi când poți beneficia de progresul tehnologic? Modern aparate electrocasnice preia multe sarcini casnice, iar unele modele costă procesoare de bucatarie ieftin. În plus, un tocător electric va transforma ceapa într-un piure în câteva secunde, potrivit pentru carne tocată sau sos. Dar există și dezavantaje. De exemplu, la unele blendere, produsele trebuie preparate prin tăierea lor în bucăți, adică mai trebuie să toci ceapa, deși nu mărunt. Și apoi, nu îl vei scoate, nu îl vei porni și apoi nu vei spăla dispozitivul doar pentru a toca o ceapă mică sau chiar jumătate? Aşa aparate de bucătărie rezolvă problema doar parțial, căutăm alte modalități de a nu plânge de ceapă.
  2. Cuțit ascuțit. Trebuie să tăiați ceapa cu cel mai ascuțit cuțit pe care îl puteți găsi în casă. Forma lamei sale trebuie să fie subțire și îngustă, complet fără dinți. Această configurație vă va permite să tăiați ceapa cât mai precis posibil, fără a deteriora suprafața în exces bucăți suculente. În consecință, suc mai puțin volatil va fi stors decât atunci când feliați cu un cuțit mai larg. Cu toate acestea, fitoncidele vor intra în continuare în aer, ceea ce înseamnă că va trebui totuși să vărsați o anumită cantitate de lacrimi pe tabla de tăiat.
  3. Apă este un solvent și un filtru universal. Într-o situație în care se feliază ceapa, aceste proprietăți funcționează în combinație: dacă clătiți ceapa cu apă și udați cuțitul, atunci uleiuri esențiale Nu se mai pot înălța în aer cu atâta ușurință, se așează și nu ajung la fața ta. În acest caz, este mai bine să folosiți apă rece (vom explica de ce puțin mai jos) și să udați periodic cuțitul din nou sub robinet. Unele gospodine mai tin ceapa si cutitul cu mainile umede sau chiar reusesc sa taie ceapa direct intr-un vas cu apa.
  4. Foc. Sulful din fitoncidele de ceapă se oxidează în timpul arderii. Aceste informații simple de la cursul de chimie din liceu te vor ajuta să nu mai plângi de ceapă în timp ce o toci. Doar aprindeți o lumânare lângă placa de tăiat deschide focul compuși volatili „interceptați” în drum spre ochii tăi. O alta optiune este sa tocam ceapa langa aragazul aprins, rezultatul va fi cam acelasi.
  5. Aer. Deoarece compușii lacrimali din ceapă sunt volatili, atunci lăsați-i să zboare nu spre tine, ci în cealaltă direcție. Pentru a face acest lucru, deschideți o fereastră în bucătărie și/sau porniți hota. Cel mai mult într-un mod eficient ventilația ar fi un curent de aer, dar numai dacă nu prindeți o răceală tăind ceapa în așa fel conditii extreme. După ce s-a terminat de tocat ceapa, asigurați-vă că deschideți ferestrele pentru a ventila orice suc de ceapă rămas din cameră.
  6. Receîncetinește reactii chimice, inclusiv făcând uleiurile esențiale de ceapă mai grele și mai puțin mobile. Știind acest lucru, pune ceapa pe care urmează să o toci în curând la frigider sau chiar la congelator. O jumătate de oră petrecută în frig va fi suficientă pentru ca ceapa să-și piardă capacitatea de a stoarce lacrimile. Și pentru a spori efectul, pune acolo un cuțit, conceput pentru tăierea cepei. Apropo, acesta este motivul pentru care apa rece protejează împotriva sucului de ceapă mai bine decât apa caldă.
  7. Forma de tăiere. Structura cepei nu este aceeași: are o rădăcină și un vârf cu conținut diferit de sulf în ele. Rădăcina provoacă mai multe lacrimi, așa că trebuie tăiată ultima când tăiați ceapa. Folosind metoda testului, specialiștii culinari s-au dezvoltat secvență optimă actiuni. Mai întâi, ceapa este tăiată în jumătate de sus în jos, apoi jumătatea este așezată cu partea tăiată în jos pe tablă. Pornind de sus, ceapa se taie in jumatati de rondele si abia apoi cubulete. Dacă trebuie să tăiați o ceapă în inele și să nu plângeți lacrimi amare, atunci ar trebui să începeți și de la vârful cepei.
  8. Postura taîn timp ce tăiați ceapa, se dovedește că afectează și abundența producției de lacrimi. În esență, cu cât ești mai aproape de bulb, cu atât sucul înțepător va ajunge mai repede pe față. Prin urmare, tăierea cepei în timp ce stați în picioare este mai sigur decât așezat la masă. Dacă vă simțiți inconfortabil să vă aplecați deasupra plăcii de tăiat, măcar îndepărtați-o mai departe de dvs., atunci va trebui să tăiați cepele cu brațele întinse, dar măcar fără să plângeți.
  9. Ochelari protejați ochii de orice iritant, inclusiv sucul de ceapă. Chiar și cei mai obișnuiți ochelari pe care îi porți pentru a citi cărți sau pentru a lucra la computer te pot proteja de lacrimi. Ca să nu mai vorbim de modele avansate de ochelari de sport și măști concepute pentru scuba diving, schi și ciclism. Nu uitați să vă ștergeți paharele de stropi de ceapă după o astfel de utilizare greșită în bucătărie.
  10. Sare, patrunjel si alte trucuri. Mentinerea gospodărie niciodată fără superstiții, ritualuri și alte tradiții amuzante. Tăierea cepei și lacrimile asociate cu aceasta nu se puteau lipsi de un set de obscurantisme proprii, inexplicabile din punct de vedere stiinta moderna, dar totusi eficient. În funcție de credință și dispoziție, alegeți: puteți lua apă în gură și nu o scuipa în timpul întregului proces de tocare a cepei, stropiți masa de tăiat cu sare (dar ce să faceți dacă sărați ceapa nu este sugerată conform prevederilor reteta?), pune-o pe cap coji de ceapă, scoateți mai mult limba, țineți-vă nasul cu o agrafă de rufe sau mestecați o crenguță de pătrunjel.
  11. Fluier eroic. Lăsând glumele deoparte, scoaterea limbii când tăiați ceapa vă poate ajuta, deoarece umezeala va prinde iritanții volatili „la apropiere” pe față. Adevărat, le vei linge când îți vei ascunde limba înapoi în gură. Prin urmare, este mai bine să nu scoți limba, ci să fluieri sau să sufli. Fluxurile de aer vor alunga fitoncidele din sucul de ceapă și le vor împiedica să intre în ochi. Dar poți sufla atât de mult fără pauză? E mai ușor să pui un evantai pe masă!
  12. Ce zici de vorbit? Gospodinele vorbărete nu au ghicit imediat de ce tăierea ceapei le deranja mai puțin decât prietenii lor tăcuți. Și când au înțeles, au început să vorbească și mai mult, deoarece în timpul unei conversații, aerul circulă și el activ și nu permite fitoncidelor de ceapă să se așeze pe mucoasele ochilor și ale nasului. Dacă în bucătărie nu este nimeni în apropiere care ar putea purta o conversație, atunci pur și simplu cântați cântece, repetați tabelele înmulțirii sau recitați cu voce tare poeziile preferate.
Se pare că, pentru a nu plânge în timp ce tăiați ceapa, trebuie să ridicați o barieră între ea și dvs.: fizică sau chimică. Dacă ți-e frică să tai ceapa în timp ce porți o mască de gaz și/sau să-i sperii pe alții cântând, poți achiziționa ochelari speciali pentru curățarea cepei. Dar, în practică, apa rece și un congelator ajută mai bine decât alte metode. Cu toate acestea, nimeni nu te oprește să încerci fiecare sau să găsești propria metodă de a tăia ceapa fără să plângi. Dacă îl inventați, asigurați-vă că îl distribuiți.

Aproape orice ceapă, indiferent de culoarea ei, te va face să plângi imediat ce o tai. Dar chiar contează ce tip de ceapă scoți de pe raftul magazinului?

Unii vor spune fără îndoială: „Desigur, iar dacă alegi ceapa greșită, rețeta ta va fi distrusă fără speranță!” Dar aceasta este doar o parte din adevăr. De fapt, aceste soiuri sunt mult mai interschimbabile decât ați putea crede. Cel puțin în majoritatea situațiilor.

Să ne concentrăm pe cele principale - galben, alb și roșu. Zilele trecute, secțiunea culinară a ziarului Washington Post a încercat să-și dea seama. De asemenea, onorăm ceea ce scriu colegii noștri:

Soiuri de ceapă dulce - Vidalia, Walla Walla etc. - sunt grozave, dar sunt foarte perisabile și disponibile doar pentru un sezon scurt. Și seturile de ceapă, eșalota și prazul sunt prea diferite de omologii lor rotunji pentru a crea concurență pentru ele.


Acești „trei mari” au multe în comun:

  • Au o coajă caracteristică din piele, care va rămâne întotdeauna în partea de jos a genții sau genții tale.
  • Conțin compuși volatili pe bază de sulf care au efect lacrimal în aer.
  • Se depozitează bine, cel puțin de la câteva săptămâni până la câteva luni, într-un loc răcoros, întunecat, cu circulație a aerului. Este mai bine să nu folosiți frigiderul pentru depozitarea cepei.
  • Când gătiți, gustul se schimbă în același mod - de la picant la dulce.

Deci, pentru marea majoritate dintre noi, ceapa diferă doar prin culoarea lor. Dacă ai închis ochii și ai gusta fiecare soi, ești sigur că le poți deosebi?

Cel mai adesea veți întâlni ceapă galbenă în magazin. Potrivit Asociației Naționale a Cepei — da, există una, cu mânerul Twitter @Onionista — ceapa galbenă reprezintă aproximativ 87 la sută din recolta din SUA, ceapa roșie reprezintă 8 la sută, iar ceapa albă reprezintă 5 la sută.

Acesta este cel mai des folosit produs, cu o aroma variind de la usoara la puternica in functie de varsta. Ceapa galbenă oferă ocazia perfectă pentru caramelizare. Când căliți ceapa pentru a crea aromă ca bază pentru felul de mâncare (supă, sos), ceapa galbenă este cea mai bună prietenă.


În același timp, ceapa albă este un înlocuitor complet acceptabil pentru cea galbenă în timpul procesului de gătire. Este mai moale și mai transparent decât galbenul, așa că îl puteți folosi în salate și preparate feliate subțiri. Sau, de exemplu, în sos pico de gayo de la Bucătăria mexicană, care constă din roșii tăiate mărunt, ceapă albă și ardei iute. Cel mai mare dezavantaj al cepei albe nu este gustul lor, ci mai degrabă incapacitatea lor de a fi păstrată pentru mult timp.

Ceapa roșie este practic bună pentru aceleași feluri de mâncare ca și omologii lor ușoare. Este la fel de minunat în salate, în guacamole sau pe un burger suculent, parțial datorită culorii sale vibrante.


Una dintre utilizările sale populare este decaparea. În același timp, oțetul de vin roșu sporește și mai mult culoarea strălucitoare deja izbitoare. Arată ca o artă pop culinară. Pe de altă parte, ceapa roșie nu este foarte potrivită pentru prăjire. Și e firesc chimicale nu te intelegi prea bine cu ouale fierte, care pot capata o culoare neapetisanta albastru-verde-gri din acest contact.

În general, ceapa este indispensabilă în bucătăria noastră. Și dacă vărsați lacrimi, nu este pentru că ați ales soiul greșit.

Încă nu știi cum să tai ceapa fără a vărsa lacrimi? Am adunat într-o singură listă toate modalitățile de a combate „durerea de ceapă”: de la cele mai populare la cele mai extraordinare. După cum arată practica, toate funcționează.

  1. Înainte de a începe să tăiați ceapa, puneți-o la congelator sau la frigider timp de 15-20 de minute (răcirea cepei înainte de a tăia felii reduce eliberarea de substanțe nocive Puteți, de asemenea, să răciți ceapa decojită sub jet de apă rece pentru câteva minute).
  2. Alege un cuțit foarte ascuțit și subțire, fără dinți, pentru a tăia ceapa. Clătiți-vă cuțitul frecvent cu apă rece înainte și în timpul tăierii.
  3. Pune ceapa câteva minute în apă caldă cu sare înainte de a o feli.
  4. Deschideți robinetul de apă rece și tăiați ceapa lângă chiuvetă, clătindu-vă mâinile și ștergându-vă ochii cu un șervețel umezit cu apă.
  5. Aprinde o lumânare de ceară (nu parafină!) lângă placa de tăiat - aceasta va oxida sulful și îi va schimba compoziția, astfel încât să nu mai provoace lacrimi.
  6. De îndată ce simți o senzație de arsură, miroși ceva care are un miros puternic - boabe de cafea, De exemplu.
  • Încercați să respirați pe o gură, astfel încât sucul de ceapă să nu irită mucoasa nazală. Dacă nu vă puteți abține să respirați pe nas, încercați să cântați în timp ce tăiați sau legați o eșarfă peste nas.
  • Luați puțină apă în gură și, când simțiți din nou senzația de arsură, schimbați apa.
  • Aerisiți bucătăria: deschideți fereastra sau folosiți ventilator de masă, asezand-o in lateral tabla de taiere astfel încât să creeze un flux de aer între tine și arc.
  • Suflați pe ceapă în timp ce tăiați sau fluierați, alungând astfel substanțele sulfuroase volatile departe de ochi și nas.
  • Stropiți ușor placa de tăiat cu sare.
  • Agățați cojile de ceapă pe urechi.
  • Pune jumătate din ceapa tăiată pe cap.
  • Mesteca patrunjel! (mestecatul patrunjel oxideaza substantele sulfuroase, neutralizand-le) Faceti asta cu ochelari de protectie: inot, snowboard. Puteți adăuga o agrafă de rufe (pentru scufundări) la nas.
  • Faceți asta cu ochelari de protecție: înot, snowboarding. Puteți adăuga o agrafă de rufe (pentru scufundări) la nas.
  • Scoateți limba în timp ce tăiați ceapa - umiditatea de pe limbă va absorbi substanțele chimice din aer înainte ca acestea să ajungă la ochi.
  •