Cum se face Avar khinkal. Avar khinkal, rețetă de gătit cu chefir

Acest fel de mâncare ne-a venit din Daghestan. Excelent, foarte gustos fel de mâncare copioasă. Uneori se confundă cu, dar de fapt singurul lucru pe care îl au în comun este că ambele aceste feluri de mâncare sunt preparate din făină. Ce începi de obicei să gătești când se apropie oaspeții? În Daghestan, oaspeții sunt întâmpinați cu Avar khinkal. Abilitatea și cunoștințele despre cum să pregătiți Avar khinkal adaugă un mare plus reputației unei fete din Daghestan.

Avar khinkal este bucăți de aluat groase, poroase, pufoase, fierte, servite cu carne fiartă (de miel sau pui), bulion și sos;
Pentru a vă asigura că crumpets fierte rămân crumpets și nu turte albastre plate, fierbeți nu mai mult de 10 bucăți de aluat odată și imediat străpungeți-le rapid de două sau trei ori cu o scobitoare;
Pentru a face khinkal, utilizați numai chefir proaspăt;
Crumpetul este considerat gata atunci când la suprafața apei apare spumă albă, iar când crumpetul este spart nu există aluat crud înăuntru.

Rețetă pentru Avar khinkal

Ingrediente:

Pentru umplutura:

miel sau pui;
verdeturi (coriandre, marar);
ceapa – 1 buc.;
sare, piper - după gust.
Pentru test:
făină – 0,5 kg;
chefir – 0,5 l;
sifon – 1/4 lingurita;
sare - după gust.

Pentru sos:

roșii – 0,5 kg;
unt - 50 g;
usturoi – 2 catei.

Pregătirea

S-au scris multe despre cum se prepară Avar khinkal, dar totuși nu toată lumea reușește. Motivul principalîn test. Aluatul, în ciuda ușurinței de pregătire, este foarte capricios. Aici prospețimea produselor joacă un rol, la fel ca și starea de spirit a bucătarului și viteza.

Deci, cum să faci Avar khinkal?

Mai întâi fierbeți carnea. Cantitatea de carne este calculată în funcție de numărul de mâncători. De obicei, cu cât mai multă carne, cu atât mai bine: toată lumea o va primi, iar bulionul va fi bogat și gustos. Imediat ce fierbe, adaugam tulpini verzi (frunzele ne vor fi de folos mai tarziu), o ceapa intreaga, sare dupa gust si piper la finalul fierberii in apa cu carnea.

Frământați aluatul pentru khinkal în sine: începeți să turnați chefir în făină, sifon și sare și frământați aluatul tare. Cantitatea de faina este aproximativa. Trebuie să frământați câtă făină va avea aluatul. Acum chifla ar trebui să se odihnească puțin și începem să pregătim sosul.

Măcinați roșiile în piure. Se încălzește bine untul și se prăjește piureul de roșii cu sare și condimente până când masa s-a redus la jumătate. Apoi adăugați frunze verzi tocate (acolo sunt utile). Se pune usturoiul zdrobit într-o cratiță, se toarnă sosul și se adaugă câteva linguri de apă rece.

Carnea este deja gătită, scoate-o. Acum vom găti khinkali folosind acest bulion.

Întindeți aluatul într-un strat gros de aproximativ un centimetru și tăiați-l în romburi cu o latură de aproximativ 3 cm gătiți în apă clocotită bulion, așa cum este descris mai sus.

Avar khinkal, rețeta pentru care v-am descris-o, se mănâncă de obicei fierbinte. Ei scufundă crumpets în sos, le spală cu bulion și mănâncă carnea, dar ceea ce este interesant la acest fel de mâncare este că nu este mai puțin gustos a doua zi. Gogoșile pot fi prăjite și consumate cu smântână și usturoi.

Gătitul Avar khinkal va fi un test de îndemânare culinară pentru orice gospodină, dar dacă reușiți acest fel de mâncare, acesta va deveni unul dintre preferatele dvs.

Dacă vă plac mâncărurile precum Avar khinkal, atunci pregătiți găluște acasă sau italiene. Poftă bună!

Algoritm de gătit

Am aflat de la fiica mea că toate componentele preparatului sunt pregătite în ordine strictă.

Mai întâi carnea este pusă la fiert, deoarece durează cel mai mult timp. Mielul este un clasic, dar oamenii noștri și-au adaptat rețeta khinkal pentru ei înșiși, așa că atât carnea de vită, cât și puiul sunt potrivite. Pentru a spori gustul, alegeți carnea pe os.
În timp ce se gătește, pregătiți sosurile: rosie-usturoi si smantana-usturoi.
Cu 45 de minute înainte ca componenta de carne să fie gata, începeți să frământați aluatul, care va trebui să stea o jumătate de oră la temperatura camerei. Când este „coaptă”, carnea este doar gătită. Pentru Avar khinkal, rețeta de aluat se bazează pe chefir. Alte soiuri de khinkal sunt preparate din aluat nedospit sau cu drojdie.
Totul este servit la masă separat: carne fiartă, khinkal, primul și al doilea sos, bulion. Fiecare alege o combinație de produse individual.

Ei bine, am rezolvat principiile de bază, acum să le punem în practică. Vă voi povesti în detaliu despre toate acțiunile noastre, iar voi repetați.

Așa am pregătit khinkalul

Ustensile de bucătărie necesare: Tot ce ne trebuia era o cratiță mare, o masă de tăiat, un cuțit, o răzătoare, două sosuri, două feluri de mâncare adânci, un castron mare, o presă de usturoi, o tigaie, o sită, o lingură cu fante, o placă de rulat și un sucitor, o scobitoare și o bucată de folie alimentară.

Ingrediente

Am cumpărat toate produsele din magazin, deoarece ideea de a pregăti Avar khinkal ne-a venit seara târziu. De asemenea, puteți cumpăra aceste ingrediente din piață.

Prezentarea rețetei pentru Dagestan khinkali cu fotografii

Fiarta carnea

Sosuri preparate

Mai întâi ne-am ocupat de roșii:

Apoi au pregătit smântână:

Framantat aluatul

Khinkali fiert

Masa era pusă

După ce nu am petrecut mult timp, am găsit un videoclip cu o rețetă pas cu pas pentru Avar khinkal. Cred că îți va fi util să-l urmărești.

Video cu realizarea khinkalului

Pe baza descrierii mele lungi, ați putea crede că pregătirea khinkalului este lungă și supărătoare. Dar uitați-vă la videoclip: frumusețea Daghestan a gătit-o în studio în doar 20 de minute (cred că carnea era deja fiartă!). Cel mai important lucru pe care trebuie să-l înțelegeți este cum să gătiți, să eliminați și să străpungeți khinkali.

Puțin mai târziu am aflat:

în roşii şi sosuri de smantana adăugați ierburi proaspete tocate, ierburi uscate și amestecuri ale acestora;
Khinkal se servește atât cu brânză, cât și sos alb s, adjika, ceapa si morcovi sotati, asezonate cu pasta de rosii;
khinkali răcit poate fi prăjitîn unt sau ulei vegetal.

Așa că, sub îndrumarea fiicei mele, a trebuit să pregătesc Avar khinkali, un fel de mâncare tradițional din Daghestan. Ea nu se va opri aici. În curând e ziua în restaurantul lor Bucătăria tătară. Vor găti curcan de bază sau ceva mai substanțial - încă nu s-au hotărât. Dar sunt sigur: vom reproduce rețetele acestor preparate în bucătăria noastră.

Pregătim felul de mâncare caucazian corect - khinkal. Există multe varietăți de khinkal, dar rețeta noastră este de origine Daghestan. Baza Dagestan khinkal este aluatul de chefir și bulionul bogat cu carne. Mai mult, aceste ingrediente principale sunt prezente cel mai adesea în alte variante ale felului de mâncare tradițional caucazian.

Dagestan khinkal nu trebuie confundat cu khinkali georgian, deși compoziția produselor este foarte asemănătoare, dar metoda de preparare și servire au diferențe semnificative.

Pentru aluat veți avea nevoie de: chefir, făină și sare. Să pregătim bulion de vită. Sosurile de usturoi vor completa cu siguranță felul de mâncare. Pentru a le prepara ai nevoie de: smantana, pasta de rosii si usturoi.

O bucată de carne de vită dezosată intră în tigaie. Bulionul se fierbe două ore. În timpul procesului, calcarul este îndepărtat și se adaugă sare. Bulionul ar trebui să fie destul de sărat, deoarece khinkalinki-ul în sine va fi fad.

Deci, aluat de chefir alb ca zăpada. Se pregătește pentru unu, doi, trei. Luați chefir, adăugați treptat făină, frământați o chiflă elastică, ca să faceți găluște.

Testul pentru khinkalin necesită o oră de odihnă într-un loc răcoros. După aceasta, va deveni magic moale și elastic - exact așa cum aveți nevoie.

Carnea de vită finită se scoate din tigaie cu o lingură cu fantă, iar bulionul se filtrează dacă este necesar.

Chicul odihnit este împărțit în două bucăți. Acest lucru va face mai ușor să o lansați.

Fiecare bucată se întinde într-un strat de cel puțin 5 mm.

Khinkalines se formează în romburi sau triunghiuri.

După care aluatul se coboară în bulion și se fierbe până plutește la suprafață, dar pentru cel puțin 5 minute.

Khinkalul fiert va crește în volum până la splendoarea sa caracteristică, iar pentru a preveni plecarea, khinkalul finit este imediat străpuns cu o scobitoare.

Khinkali aerisit, gătit pe cel mai delicat aluat de chefir, într-un duet cu carne de vită fiartă - nu khinkal în Daghestan. Trucul preparatului constă în prezentare, condiție prealabilă care sunt sosuri aromate de usturoi: smantana si rosii.

Pentru a pregăti sosul khinkal veți avea nevoie de: pastă de roșii sau piure, smântână și usturoi. Pasta de roșii trebuie să fie ușor încălzită într-o tigaie, adăugând o călitură mică de bulion și apoi amestecată cu usturoi ras. Smântâna se amestecă și cu usturoi.

Este mai bine să treci usturoiul printr-o răzătoare fină sau să-l toci cu o presă de usturoi.

Dagestan khinkalul, completat cu sosuri, se servește fierbinte. Bulionul bogat de khinkal este servit într-un castron separat. Să aveți un prânz caucazian frumos!

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Avar khinkal este adesea confundat cu un alt fel de mâncare similar, „Khinkali georgian”. Deliciul de lux constă din carne fiartă aromată, prăjituri plate aerisite făcute din aluat pufos, sos și bulion bogat de carne. Mâncarea este servită în feluri de mâncare frumoase și decorată un număr mare verdeata proaspata.

Cum să gătești Avar khinkal

Prepararea acestui fel de mâncare constă din următoarele procese:

Fierbe carnea - miel sau vită tânără.
Se framanta aluatul si se formeaza prajiturile. Aluatul poate fi tăiat în pătrate sau romburi.
Pregătirea sosului. Sosurile de roșii, albe, cremoase și de brânză se potrivesc cel mai bine cu pâine și carne.

Combinând toate ingredientele, veți obține nu doar un fel de mâncare interesant, ci și o cină sau un prânz complet, delicios. Reteta pas cu pas Avar khinkal conține totul recomandarile necesare la pregătire. Cum să mănânci un fel de mâncare ciudat? Îl mănâncă exclusiv cu mâinile. În primul rând, iau o pâine, o scufundă în sos și iau o mușcătură. Apoi se spală cu bulion fierbinte și se răsfăță cu carne fiartă, condimentată.

Aluat pentru khinkal

Fiecare gospodină din Daghestan știe să gătească khinkal. Secretul pentru pâinele pufoase și moi constă în metoda de gătire. Aluatul pentru Avar khinkal va fi ideal dacă urmați cu strictețe rețeta aleasă pas cu pas. Amintiți-vă, nu ar trebui să fie bogat, nu exagerați în adăugarea de ouă, unt, smântână. Este tradițional de utilizat produs din lapte fermentat- matsoni, la care se adauga sifon pentru a face aluatul pufos. În absența unei băuturi tradiționale Avar, puteți folosi iaurt, lapte copt fermentat și chefir.

Sos pentru Avar khinkal

Sosuri tradiționale pentru Avar khinkal: roșii sau albe. Pentru a face prima, trebuie să fierbeți roșii suculente tocate într-o tigaie (sau folosiți pasta de tomate), adăugați condimente, usturoi, sare. Pentru a le multumi pe cei dragi cu sos alb, trebuie doar sa amesteci smantana sau iaurt natural cu maioneza, usturoi si condimente. Bine ați venit să adăugați cantitate mare diverse verdeturi tocate marunt.

Câte minute să gătești Avar khinkal

Nu trebuie să gătiți Avar khinkal pentru o lungă perioadă de timp, doar 3-4 minute și este gata de mâncat. Durata tratamentului termic va depinde de grosimea bucăților în care vei tăia aluatul. După ce le-ați pus în apa clocotită, așteptați să fiarbă. Se amestecă bine ingredientele și se reduce focul. De îndată ce apa fierbe din nou, stingeți focul și îndepărtați produsele cu o lingură.

Avar khinkal pe chefir

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 155 kcal.
Bucătărie: caucaziană.

A face Avar khinkal cu chefir acasă este foarte simplu. Este important ca aluatul să fie fraged și moale, dar să nu se rupă. Trebuie să gătiți turțile mici într-o tigaie mare și mare, astfel încât produsele să nu se lipească între ele. Când pregătiți sos alb, puteți folosi smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în loc de chefir. Când pregătiți sosul de roșii, este mai bine să alegeți cele mai suculente roșii, astfel încât gustul acestuia să fie bogat și strălucitor.

Ingrediente:

făină – 950-1050 g;
sare - 0,5 linguriță;
bicarbonat de sodiu– 1 lingurita;
chefir – 2 pahare;
miel – 850-950 g;
usturoi – 4 dinți;
unt – 125 g;
roșii - 1 kg;
coriandru – 55 g;
ceapa – 1 buc.;
ou – 1 buc.

Metoda de gatit

Se pune o ceapa intreaga in apa, se fierbe carnea in apa cu sare cu adaos de tulpini de marar pentru aproximativ 40 de minute. Scoateți mielul într-un castron.
Se toarnă făina într-o movilă și se face o gaură în centru. Turnați sare și sifon în el. Adăugați ou și chefir. Se framanta aluatul si se lasa 15 minute. Frământați-l și împărțiți-l în 3 părți. Formați cârnați și apăsați ușor. Tăiați în bucăți de 2-3 centimetri.
Puneți pâinele în bulion. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se scoate capacul. Se mai fierbe 4 minute, se scoate din tigaie.
Faceți sos de roșii. Tăiați mărunt roșiile, adăugați sare și piper. Se fierbe într-o tigaie aproximativ 10 minute. Adăugați usturoi tocat, sare, zahăr.
Puneți mielul tocat și tortilla pe o farfurie. Se serveste cu sos si patrunjel tocat.

Avar khinkal cu drojdie

Timp de gătire: 55 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 148 kcal.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultate de preparare: medie.

Avar khinkal făcut cu drojdie nu este reteta traditionala, dar era iubit de multe gospodine. Alege miel tânăr, de preferință pulpă de rinichi. Este important să adăugați drojdie uscată la cald, nu lapte sau apă fierbinte, altfel aluatul nu va crește. Trebuie să gătiți khinkal în porții mici. Pierceți piesele fierbinți finite cu o frigărui de lemn, astfel încât să fie aerisite și să nu-și piardă forma.

Ingrediente:

miel – 700-850 grame;
făină – 750 g;
drojdie uscată - 20 g;
ulei vegetal – 35 ml;
lapte – 450 ml;
cartofi - 550 g;
usturoi – 5 catei;
smântână – 75 g;
maioneză - 50 ml;
sare - 8 g;
piper - 2 g.

Metoda de gatit

Fierbeți carnea în apă cu sare.
Adăugați drojdia uscată în făină și amestecați. Adăugați laptele cald, untul și sarea. Se framanta aluatul si se lasa la dospit la loc caldut.
Hai sa pregatim sosul alb. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, usturoiul tocat și puțină maioneză. Îl sarem și îl piperăm. Se amestecă bine.
Împărțiți aluatul în două părți. Rulați fiecare într-un tort plat de 3-4 milimetri grosime. Lubrifiați suprafața unt, apoi rulați-o într-o rolă. Tăiați în bucăți mici de 3 centimetri. Se fierbe in bulion 5-6 minute.
Gatiti cartofii curatati de coaja pana se inmoaie.
Pe un platou servim cartofi fierti, khinkal si sos alb. Dacă doriți, puteți decora cu verdeață.

Avar khinkal la abur

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 222 kcal.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultate de preparare: medie.

Avar khinkal la abur este un fel de mâncare foarte gustos și sățios. Îți va diversifica dieta zilnică și va arăta bine masa festiva. O abundență de ierburi proaspete va adăuga savoare și atractivitate preparatului. aspect. Khinkalul trebuie servit fierbinte pentru a nu-și pierde calitățile. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să creați această capodopera culinară.

De mult îmi doream să gătesc khinkal. M-am gândit mult la el. Mi se întâmplă adesea ca, dacă decid să gătesc ceva, dar nu găsesc timp, atunci pe internet sau în unele programe culinare dau peste o poveste despre exact această rețetă sau fel de mâncare. Și atunci nu există întoarcere. Îl iau și îl gătesc. S-a întâmplat și de data asta!

Nu confundați Khinkal cu un fel de mâncare precum Khinkali. Ambele aparțin bucătăriei orientale, dar sunt pregătite și arată complet diferit. Khinkal are mai multe soiuri. Acestea sunt bucăți de aluat fierte în bulion de carne (care se numesc de fapt „khinkalin”). Khinkalul se servește pe un platou cu bucăți de carne, aluat, cartofi, acoperit cu bulion și sos. Pot fi multe sosuri, apoi se servesc separat.

Există astfel de soiuri de khinkal precum:

Kumyk khinkal- se pune la fiert carnea tăiată în bucăți mici foc mic. Odată gătită, carnea se scoate din tigaie și se desparte de oase. Se intinde aluatul la o grosime de 0,8-1,0 mm si se taie khinkalul in patrate de 3-4 cm. Khinkalul tocat se fierbe in bulionul in care a fost gatita carnea, dupa filtrarea bulionului.

Laki khinkal- Aluatul se ruleaza in carnati, care se taie cubulete de marimea unei nuci. Fiecare bucată tăiată este apăsată cu un deget, făcând o depresiune. I se dă forma unei cochilie sau a unei urechi.

Aluatul se framanta cu chefir sau matsoni. Aluatul finit se întinde într-un strat de 1 cm grosime, tăiat în triunghiuri sau romburi. Bucățile tăiate de aluat se aruncă carne fiartăîn bulion. Se fierb, iar după fierbere se străpung cu o frigărui de lemn pentru a nu se dezumfla.

Darginsky khinkal- întindeți aluatul într-un strat subțire. Stratul de aluat este acoperit cu zdrobit nuc. Aluatul se rulează într-un rulou. Se fierbe la fierbere dublă sau în bulion.

Lezgin khinkal- gatiti miel sau vita. Aluatul se taie in patrate mici. În mod tradițional, carnea se fierbe, iar apoi, când carnea este gata, în aceeași bulion se fierb turte. Se servește cu adjika, sos de roșii sau usturoi.

Chabansky khinkal- Aluatul se intinde sub forma unui carnat subtire. Tăiați în bucăți mici. Înainte de introducere, fiecare bucată de aluat este strânsă într-un pumn, dând o formă neuniformă de cârnați.

Există chiar și supă khinkal. Dar asta e altă poveste. Cei interesați vor analiza ei înșiși informațiile.
Astăzi vom pregăti Avar khinkal cu tine.

Numărul de porții - 4
Timp de gătire - 2 ore
Bucătărie: estică

cum să gătești Avar khinkal rețetă foto pas cu pas

Ingrediente:

miel sau vita - 700 g,
făină de grâu - 2 căni,
chefir - 100 ml,
ulei vegetal 100 ml,
ceapa - 1 cap,
sare - după gust,
bicarbonat de sodiu sau praf de copt - 0,5 lingurițe,
cartofi - 4 buc.,
usturoi - 2 catei,
verdeață - după gust,
piper negru măcinat,
frunză de dafin- 1-2 buc.

Procesul de gatire:

După cum am menționat mai devreme, khinkalul este carne fiartă cu legume și bucăți de aluat. Să începem cu carnea. Puteți lua carne de miel sau vită (vițel). Carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Îndepărtați venele mari.

Puneți bucățile de carne tocate într-o cratiță. Se umple cu apă și se pune la fiert. Când apa fierbe, îndepărtați spuma. Adăugați câteva jumătăți de ceapă și o frunză de dafin în bulion. Gatiti carnea la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. Dacă dai peste piese mai dure, atunci 2 ore. Monitorizați nivelul apei. Adăugați mai mult dacă este necesar.

Când carnea este moale și cade în fibre, adăugați cartofii tăiați grosier în bulionul care fierbe. Sărați ușor apa.

Acum să facem testul. Cerne două căni de făină într-un castron. Adăugați o linguriță de sare și 1 linguriță de praf de copt. Puteți folosi bicarbonat de sodiu. Apoi adăugați sifon de var netă la chefir. Dați timp chefirului să stingă sifonul. Acum turnați chefir și sifon în făină și frământați aluatul. Prefer praful de copt. Nu o „aud” în test ca sifonul, dar acestea sunt personale senzații gustative. Framantam aluatul din masa rezultata. La final, când chefirul este complet absorbit în făină și aluatul este frământat bine, adăugați o lingură de ulei vegetal și frământați din nou baza.

Vom obține acest aluat pentru khinkal. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute.

Tăiați aluatul în jumătăți.

Întindeți fiecare jumătate de aluat până la o grosime de 1 cm.

Tăiați aluatul întins în triunghiuri sau romburi.

Gătit khinkal. Până în acest moment, carnea este gata și cartofii au devenit și ei moi. Puteți spune gata. Adăugați bucăți de aluat tocate, pe rând, în bulionul care fierbe cu carne și cartofi. Gatiti pana este gata. Acest lucru va dura aproximativ 3-5 minute. Khinkali-ul va începe să plutească în sus. Scoateți cartofii, aluatul și carnea într-o farfurie cu o lingură. Când scoateți bucăți de aluat, străpungeți fiecare bucată cu o frigărui de lemn pentru a preveni dezumflarea acesteia. Când sunt gătite, bucățile de aluat se vor umfla și devin plinuțe.

Hai sa pregatim sosul de usturoi. Pentru a face acest lucru, turnați ulei vegetal într-un castron mic. Se adauga sare, piper negru macinat, se stoarce cativa catei de usturoi printr-o presa.

Ceapa verde si se toaca marunt verdeata si se adauga la sos. Amesteca totul bine.

Se toarnă sosul rezultat pe o farfurie unde sunt așezate bucăți de carne, cartofi și khinkal. Serviți la masă.

Poftă bună. Așa că tu și cu mine am putut să ne familiarizăm cu bucătăria orientală și să gustăm unul dintre tipurile de Khinkal. Cum vă place? Împărtășește-ți impresiile cu noi. Am fi foarte recunoscători să vedem un reportaj foto al preparatului final.

Khinkal acasă: rețetă cu fotografie de la Varvara Sergeevna