Cum să cureți legumele. Ce legume și fructe sunt cel mai bine să nu curățați de coajă? Întrebări și teste pentru autotest

Ardei dulce

Vezi cât de ușor este să scapi de semințe! Fotografia arată cale rapidă, pe care o poate folosi orice gospodină. Nu sunt necesare abilități sau cursuri de master. Numai ilustrare vizuală si memorie :)

Îți vei aminti pentru totdeauna această prezentare frumoasă și tăierea rapidă a pepenelor! Și veți repeta ceea ce ați văzut nu numai pentru oaspeți, ci și în viața de zi cu zi. Uite ce simplu este! Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și un bol adânc de servire.

După ce cartofii jachete au fost gătiți, nu este nevoie să suferi încercând să-i curățați rapid de coajă. Tot ce ai nevoie este apă rece și câteva minute.

Se dovedește că curățarea cepei este o artă! Vedeți cât de ușor este să curățați ceapa. Ai greșit, nu ești de acord?

Și această clasă de master pur și simplu m-a uimit! Deseori mărunți măsline și roșii cherry pentru diverse feluri de mâncare. Acest lucru necesită ceva timp. Acum nu trebuie să vă faceți griji că vasul nu va fi gata când sosesc oaspeții dvs. 2 capace și un cuțit. Să mergem!

Aveți probleme cu curățarea ardeilor? Coaja se va desprinde ușor de la sine dacă o lubrifiați ulei de măsline si tineti-l la cuptor o vreme. Niciun secret!

Nu numai grepfrutul, ci și portocala sau lămâia au nevoie de acest lucru curatenie originala. Merită încercat pentru o pulpă gustoasă, aromată, fără piele albă!

Nu știi să cureți un dovlecel sau un dovleac dacă coaja s-a întărit? Pentru a evita rănirea, ar trebui să tăiați fundul pe ambele părți și să începeți să desprindeți coaja într-un cerc. Simplu, nu?

Este de remarcat faptul că astăzi există un număr mare de produse pentru curățarea legumelor și fructelor. diverse dispozitive. Ele ușurează munca. Acest lucru este valabil pentru ananas, banane, căpșuni, cireșe.

Într-un restaurant, nu numai mâncarea delicioasă este importantă, ci și o bună ventilație, astfel încât lucrătorii și vizitatorii să se simtă confortabil. Aici puteți obține o estimare a costului lucrării pe bază individuală. Aveți încredere în profesioniști!

Astăzi nu surprinde pe nimeni când se află pe rafturile magazinelorÎn jur sunt legume timpurii - ridichi, varză, castraveți și roșii, dar când le văd, aproape toată lumea are o întrebare complet logică: aceste legume sunt umplute cu nitrați?

Să facem o rezervare imediat: Nitrații sunt compuși de azot care se găsesc în toate legumele, fructele de pădure și fructele, inclusiv în cele cultivate în zone ecologice curate, fără utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor. Nitrații pot pătrunde în corpul nostru nu numai prin alimente, ci și prin apă și aer și sunt îndepărtați din acesta de către sistemul urinar.

Totuși în aceste zile foarte putini oameni se poate lăuda muncă stabilă organele digestive. Gastrita și aciditatea scăzută a stomacului împiedică eliminarea nitraților din organism și contribuie la transformarea acestora în nitriți și alți compuși cancerigeni, ceea ce crește riscul de a dezvolta cancer de mai multe ori. Prin urmare, putem spune cu siguranță că nitrații sunt deosebit de periculoși pentru persoanele în vârstă și copiii mici, care suferă cel mai adesea de aciditatea scăzută a sucului gastric și a intestinelor.

Nitrați plantelor absorb din sol și într-o doză acceptabilă sunt inofensive pentru organism. Normele zilnice pentru această doză sunt stabilite de Organizația Mondială a Sănătății și nu depășesc 3,7 mg de nitrați la 1 kg de greutate umană și nu mai mult de 0,2 mg de nitriți la 1 kg de greutate corporală. Aceasta înseamnă că, dacă o persoană cântărește 70 kg, atunci poate consuma până la 250 mg de nitrați și până la 15 mg de nitriți pe zi, fără a dăuna sănătății.

Dacă există o mulțime de nitrați în sol, intrând apoi în organism și fiind transformate în nitriți, duc la tulburări metabolice, la scăderea imunității și a conținutului de vitamine din legumele în sine. Deficitul de vitamine A, C și E în organism este, de asemenea, un factor de risc pentru apariția tumoră malignă din cauza lipsei de antioxidanti. Prin urmare, dacă nu puteți rezista dorinței de a mânca legume și fructe devreme, încercați să urmați cel puțin următoarele sfaturi:

1. Înainte de a mânca toate legumele și fructele se spală bine, apoi ștergeți. Acest lucru este necesar pentru a elimina bacteriile dăunătoare de pe suprafața lor, care accelerează procesul de transformare a nitraților în nitriți.

2. Bea doar sucuri proaspete, în timpul depozitării pe termen lung, bacteriile se înmulțesc în sucurile de legume și fructe.

3. Cel mai mult nitrați se acumulează în primăvară legumele și fructele care sunt cultivate în sere și sere. Prin urmare, mâncați cartofi timpurii, căpșuni, castraveți, roșii cât mai puțin posibil, verdeturi cu frunze etc. Dați preferință legumelor și fructelor coapte și învechite, acestea conțin mult mai puțini nitrați.

4. Este indicat pentru copiii mici da legume si fructe, crescut după sistemul „agricultura ecologică”.

5. Învață curățați corect legumele, încercând să nu părăsească acele părți în care nitrații se acumulează cel mai mult. Distribuția nitraților în legume depinde de ce parte din ei mănânci. Prin urmare, trebuie să curățați legumele respectând următoarele reguli:

La curățarea cartofilor Nu este nevoie să vă zgâriți cu tăierea cojii dedesubt este cea mai mare cantitate de nitrați. Prin urmare, cu cât coaja cartofului este mai groasă după tăiere, cu atât mai puțini nitrați vor intra în corp.

ÎN varză tulpina conține cei mai mulți nitrați, frunzele superioareși vene groase. Aceasta înseamnă că cei cărora le place să mestece tulpina trebuie să crească singuri varza, fără a folosi îngrășăminte și pesticide, în timp ce varza cumpărată din magazin trebuie să taie aceste părți și să le arunce la gunoi.

ÎN morcovi iar sfecla, nitrații se acumulează în miezul, vârful și părțile supraterane ale culturii rădăcinilor. Prin urmare, este indicat să îndepărtați miezul, vârfurile și locul unde vârfurile unesc rădăcinile acestor legume înainte de consum.

- castraveți, zucchiniŞi vânătă De asemenea, este necesar să curățați și să îndepărtați 1,5 cm din părțile fructului adiacente tulpinii Aceste zone conțin cei mai mulți nitrați.

- Roșii „de cauciuc”. cu vene dure gălbui în interior au fost cultivate folosind cantități mari de îngrășăminte cu azot. Din cauza suprasaturarii nitraților, aceștia sunt atât de tari și au o culoare neplăcută în interior. Nu ar trebui să mâncați astfel de roșii, dar în alte fructe, asigurați-vă că tăiați joncțiunea cu tulpina.

În verdeață cel mai mare număr nitrați este situat în tulpini, deci mărar timpuriu, pătrunjel, salată verde Mai întâi trebuie să le separați de tulpini, lăsând doar frunzele.

Unii oameni sfătuiesc să scape de legume din nitrați, tine-le aproximativ o ora in apa rece cu sare. Nu există dovezi științifice ale veridicității acestei metode de curățare a legumelor de nitrați, deși o astfel de baie nu va dăuna castraveților și salatei, care, după o astfel de procedură, chiar scapă de amărăciune. Apropo, legumele devin amare nu din cauza suprasaturarii cu nitrati, ci din cauza lipsei de apa sau a compozitiei solului.

Curata morcovii

Spălați morcovii și puneți-i pe ei tabla de taiere. Luați o racletă din oțel inoxidabil și pur și simplu frecați morcovii, răzuind pielea.

Scapa de cojile de oua

Fierbeți ouăle și puneți-le într-un recipient cu apa rece. Acoperiți recipientul cu un capac și agitați-l bine. Scoateți ouăle și, fără a strecura deloc, curățați cojile.

Curata portocala

Spălați portocala și puneți-o pe o masă de tăiat. Luați un cuțit și faceți o tăietură de-a lungul coajii de portocală. Luați o lingură și introduceți-o sub jumătate din coaja de portocală unde se face tăietura. Separați coaja rotind lingura în jurul portocalei și îndepărtați ușor coaja. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate de fruct. Vei avea o portocală întreagă decojită în mâini.

Scoateți coaja cartofilor fierți

Fierbeți cartofii și puneți-i într-un recipient cu apă rece. Odată ce cartofii s-au răcit ușor, puteți îndepărta cu ușurință coaja cu degetele.

Curățați usturoiul

Luați un cap de usturoi și o lingură. Loviți spatele capului cu o lingură de mai multe ori și se va despărți în cuișoare. Puneți cuișoarele într-un bol, acoperiți-l cu un capac și agitați bine de câteva ori. Coaja de usturoi se va separa de cuișoare singur.

Deschideți fistic fără probleme

Dacă dați peste o nucă imposibil de obținut, nu vă rupeți unghiile sau dinții. Pur și simplu luați jumătatea de coajă din care ați scos deja nuca și folosiți-o pentru a deschide coaja închisă.

Dispoziții generale, scop și clasificare.

Echipamente de curățare

Întrebări

Întrebări și teste de autotest

1. Care este esența spălării.

2. Ce tipuri de aparate de spălat sunt folosite în producția de alimente.

3. Cum sunt clasificate echipamentele de spălat.

4. Cum este dispozitiv de bază pentru spălarea culturilor de rădăcină a mașinii MMV-2000 și a decojitorului.

5. Cum sunt clasificate mașinile de spălat vase?

6. Care sunt operaţiile tehnologice şi conditii de temperatura procesul de spălare a vaselor în mașina de spălat vase.

7. Enumerați cerințele pentru calitatea spălării vaselor în mașinile de spălat vase.

Acest echipament este conceput pentru a îndepărta stratul de suprafață de pe produse (coaja de legume și fructe, solzi de pește), care are un mic valoare nutritivă. Acestea includ mașini pentru curățarea legumelor și un dispozitiv pentru curățarea peștilor de solzi.

Legumele pot fi curățate de coajă folosind produse chimice, termice sau mecanic.

Metoda termica– foc și abur.

Metoda de foc: Tuberculii se ard în unități termice timp de 3 - 15 secunde la t 0 1200 - 1300 0 C., în timp ce coaja este carbonizată, stratul este fiert la o adâncime de 0,6 ÷ 1,5 mm. În continuare, tuberculii sunt curățați într-un cojitor.

La metoda cu abur tuberculii din unitățile de abur sunt expuși la abur viu sub o presiune de 0,4 ÷ 1,1 MPa și o temperatură > 100 ˚С timp de 1 – 2 minute, apoi presiunea este aplicată la presiunea atmosferică. Ca urmare a unei diferențe puternice de presiune, umiditatea din stratul de sub piele fierbe și se transformă în abur, care se desprinde și rupe pielea tuberculilor. Stratul de suprafață al tuberculilor este fiert. Curățarea finală într-un decojitor.

Metoda chimică consta in tratarea tuberculilor cu o solutie alcalina, urmata de tratarea mecanica cu neutralizarea alcalinei cu acid acetic sau citric.

La mecanic Capacul exterior este îndepărtat de pe legume folosind suprafețe de lucru aspre atunci când le mutați. Tuberculul este apăsat pe suprafață cu o astfel de forță încât particulele de suprafață ajung mai adânc în tubercul și, odată cu mișcarea sa ulterioară, are loc micro-tăiere. Curățarea mecanică este însoțită de acțiune intensă a apei. Petele oculare și alte suprafețe greu accesibile sunt curățate manual. Procesul necesită forță de muncă și produce o mulțime de deșeuri. Acest lucru poate fi evitat prin creșterea soiurilor de cartofi de forma corectă și cu ochi puțin adânci.

Calea adâncă curățarea îndepărtează suprafața până la 15 mm, evidențiind doar partea centrală sub formă de cub, iar stratul cel mai hrănitor sub formă de deșeuri este folosit în scopuri tehnice.

În cel mai bun mod din punctul de vedere al conservării nutrienților cu deșeuri minime se consideră aburi.

Clasificarea echipamentelor de curățare. Toate echipamentele de curățare pot fi clasificate după următoarele criterii:

De scop functional: pentru curățarea legumelor și pentru curățarea peștilor de solzi;

După structura ciclului de lucru: periodic sau continuu;

Forma corpului de lucru

Corpurile de lucru pot fi discuri, discuri cu marginile rotunjite, conuri, role (acțiune continuă), raclete cu șurub (pentru scule de pești) (vezi Figura 1.3.1).

Suprafața pieselor de lucru: abraziv, metal dur sau plastic, perie, cauciuc, fir flexibil, cauciuc.

Tip de acționare: cu acționare individuală și ca mecanisme înlocuibile.

Producătorii interni și o serie de companii străine produc în principal mașini de curățat cartofi pe disc.

Figura 1.3.1. Forma pieselor de lucru ale echipamentului de curățare:

O- disc; b- disc cu marginile rotunjite; V- conic; G- rola; d-şurub.

Producătorii interni și o serie de companii străine produc în principal mașini de curățat cartofi pe disc.

Legume și fructe- acestea sunt cele mai multe produse importanteîn dieta umană. Și putem vorbi mult despre beneficiile lor pentru corpul uman. La urma urmei, legumele și fructele sunt sursa principală a tuturor tipurilor de vitamine. Conțin fibre și toți nutrienții și mineralele necesare care îmbunătățesc circulația sângelui și îmbunătățesc digestia. Toți oamenii de știință au ajuns la consensul că consumul zilnic de legume și fructe este unul dintre secretele longevității.

CUM SĂ CURĂȚI CORECT LEGUME ȘI FRUCLE

Se vor aduce legume și fructe mare beneficiu organismului nostru doar atunci când erau bine îngrijiți și s-a respectat tehnologia de depozitare și curățare. Și înainte de a începe curățați fructele, acestea trebuie spalate bine pentru a indeparta murdaria si pesticidele reziduale care ar fi putut fi folosite pe ele. Multe legume și fructe de import sunt tratate cu un special solutie chimicași frecat cu ceară. Și de aceea, se recomandă spălarea acestor legume și fructe cu o perie, într-o soluție de săpun, apoi clătirea.

Pentru cei care sunt alergici la legumele și fructele achiziționate, astfel de fructe trebuie să fie introduse apa rece timp de câteva ore, apoi desprindeți coaja. Nu toată lumea are complot personal unde poți crește organic produse curate pentru tine și familia ta. Trebuie să le cumpărați în magazine și piețe. Și de aceea fiecare gospodină încearcă să salveze măcar cumva. Și singurul lucru care îi rămâne este să învețe cum să taie subțire pielea de pe produs.

Acasă, legumele și fructele sunt de obicei curățate manual cu un cuțit subțire sau cuțite de coajă legume. Dar cea mai bună dintre aceste metode este un curățător de legume. Sunt manuale si automate. Curăţatoarele automate de legume sunt de obicei folosite în cantine, restaurante şi oriunde este necesară curățarea unui număr mare de legume și fructe. Dar pentru uz casnic, este mai bine să cumpărați un curățător manual de legume obișnuit, dar de înaltă calitate. Aici: puteți face cunoștință cu câteva modele de curățătoare de legume care sunt la mare căutare în rândul populației.

Peelele sunt un instrument mai sigur decât de obicei cuțite de bucătărie. Sunt foarte greu de tăiat și, prin urmare, puteți lucra cu mai multă încredere și mai rapid, mai ales că curățătoarea de legume accelerează și simplifică procedura de curățare. Peelele vin cu lame plutitoare și fixe. Lamele plutitoare sunt bune pentru că fac față cu ușurință tuturor denivelărilor de pe fruct. Decojitoarele cu lamă fixă ​​sunt disponibile în soiuri cu o singură față și cu două fețe. Aceste curățătoare de legume pot fi folosite pentru a curăța legumele și fructele în două direcții, „spre tine” și „departe de tine”. ÎN în ultima vreme sunt foarte populare. Curățătoarele de legume din ceramică sunt bune pentru că lamele nu trebuie ascuțite și nu absorb mirosurile străine. Ele rezistă bine utilizării frecvente, păstrându-și funcționalitatea. Legume și fructe, după curățare masina de curatat legume din ceramica, pentru o lungă perioadă de timp nu se estompează, nu se întunecă și nu schimbă gustul. Există un altul modern și foarte mod convenabil curățarea legumelor este... Aceasta este pur și simplu o invenție unică care accelerează foarte mult procesul de curățare a legumelor, păstrând mai mulți nutrienți în legumele rădăcinoase.

Amintiți-vă că numai fructele care sunt curățate bine de coajă sunt sănătoase! Acestea trebuie curățate imediat înainte de utilizare. Mănâncă legume și fructe - acestea sunt cele mai bune alimente!