O ciupercă care scoate fum. Pelerine de ploaie prăjite

Cu siguranță, atunci când călătoriți în sânul naturii, ați dat peste ciuperci porcini ciudate în formă de mingi de dimensiuni variind de la tenis la baseball în crângs, păduri sau chiar pajiști. Se găsesc și exemplare mai mari.

Se numesc pelerini de ploaie. O trăsătură caracteristică a acestor ciuperci este că au capacitatea de a exploda. Nu, nu este nimic periculos în asta, doar că, dacă atingi o haină de ploaie matură, aceasta va izbucni, eliberând un nor de spori - așa se înmulțesc, iar această caracteristică a dat naștere numelui lor popular - „bunicul”. tutun”, „tutun de lup”, „tutun de praf” sau doar o ciupercă de haină de ploaie. Puțini oameni știu să-l gătească, deoarece culegătorii de ciuperci experimentați de la zona de mijloc Rușii se uită la haina de ploaie cu dispreț, considerând-o de rangul trei. Apropo, există motive pentru acest lucru - așa caracterizează enciclopedia ciuperci impermeabilele de ploaie. Dar, pe de altă parte, sunt foarte apreciați în străinătate. Nu ca trufele, ci la nivel de champignon. Și această ciupercă merită să acordați atenție nu numai celor care locuiesc în zona „non-ciuperci”, ci și iubitorilor înfocați de „vânătoare liniștită”.

Pe lângă calitățile pur culinare, haina de ploaie are și proprietăți hemostatice excelente. Este suficient să aplicați o tăietură de ciupercă pe rană și va opri sângerarea aproape instantaneu.

Cum să gătești ciuperci puffball

Are gust de champignon, deoarece este ruda sa apropiată, dar are un miros și un gust de ciuperci mai pronunțate. Dacă îl uscați și îl zdrobiți, pudra rezultată este perfectă pentru condimentarea supelor, dar când este prăjită, se dovedește a fi doar o masă delicioasă, nu un fel de mâncare. Mai ales dacă înghiți hainele de ploaie în smântână.

Ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite pentru prăjire, principalul lucru este că corpul fructifer este elastic și dens. Dacă miezul este întunecat, atunci acesta este un reprezentant fals al acestei familii, iar dacă este alb, este o adevărată ciupercă puffball.

Cum se prepară pentru prăjit? Da, la fel ca toate celelalte ciuperci: mai întâi se spală, apoi se taie bucăți, se fierbe și se prăjesc în unt încălzit sau ulei de floarea soarelui aproximativ șapte minute. Apoi vasul trebuie sărat, piperat ușor, turnat cu smântână și fiert timp de câteva minute. Puteți sări peste fierberea preliminară dacă sunteți sigur că zona în care ați cules ciupercile este ecologică. Corpurile fructifere ale ciupercilor au capacitatea de a colecta toate emisiile toxice ale civilizației noastre, iar ciuperca pufulă nu face excepție în acest sens. Cum să-l gătești fără a fi otrăvit? De aceea se recomanda fierberea in prealabil a intregii colectii.

Dacă ați auzit ceva despre aruncarea unei cepe în apă clocotită cu ciuperci pentru a determina toxicitatea acesteia, atunci uitați de acest sfat. Nu are nicio bază. Deci ciupercile nu sunt testate pentru comestibilitate. În ceea ce privește în special pufuletele, chiar și soiurile sale false nu sunt foarte otrăvitoare. Maximul cu care te-ai putea confrunta este un stomac deranjat și o reacție alergică ușoară.

Supa făcută din „tutunul bunicului” este, de asemenea, foarte gustoasă (așa cum am menționat mai sus, asta este ceea ce oamenii numesc ciuperca pufulă). Rețetele de supă sunt prezentate în multe cărți de bucate, dar aici vă vom spune cum să o gătiți în grabă.

Veți avea nevoie de:

o mână de vermicelli;
un cartof;
o ceapă;
sare;
condimente;
ciuperca puffball.

De la o ciupercă? Cu „tutunul bunic”, acest truc poate funcționa, deoarece poate crește până la 20-40 cm în diametru. Suficient pentru o tigaie de trei litri cu supa usoara.

Se spală ciupercile și se taie în bucăți mici. Se pune in apa clocotita, se fierbe cateva minute si se scurge apa. Apoi punem ciupercile înapoi în tigaie, le umplem cu apă proaspătă și le punem pe foc. Prăjiți rapid ceapa în ulei vegetal, curățați și tăiați cartofii cubulețe. Adăugați cartofii și ceapa în bulionul care fierbe și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Acum este rândul vermicellilor. Sare, frunză de dafin iar condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătirii supei. Îl poți mânca imediat după gătit și a doua zi. Este foarte gustos chiar și atunci când este rece și este un înlocuitor excelent pentru okroshka tradițională vara.

Astăzi vă vom prezenta o ciupercă foarte interesantă, sănătoasă și, de asemenea, gustoasă numită pufball.

Descriere

Destul de des, culegătorii de ciuperci numesc această ciupercă în mod diferit. Cel mai mult titluri populare– aceasta este o ciupercă de tutun, ciupercă de praf sau cartof de iepure. Acest fenomen este asociat cu diverși factori, asupra cărora nu vom intra în detalii.

Dar este important de știut că această ciupercă particulară se caracterizează printr-o activitate crescută de absorbție a toxinelor din mediu. În această componentă, este de câteva ori superior „rudelor” săi.

Aparține familiei Champignon, are corpul închis în formă de pară sau rotunjit. Piciorul este fals. Pielea crește strâns până la partea superioară a plantei, creând astfel pulpa internă. La coacere, acolo apar goluri - un fel de cameră. Ei colectează o mulțime de spori sub formă de pulbere. Ele pot avea culori diferite.

Într-un puful matur, peridiumul este destul de subțire, ceea ce face ca acesta să se rupă și să lase pulberea să cadă.

Puteți vedea aspectul hainei de ploaie și unde crește în videoclip.

Specie

Pelerina de ploaie are destul de multe subspecii, dar printre ele există mai multe principale.

Ţepos

Se găsește adesea în pădure și pajiști. Există un tubercul caracteristic pe capacul ciupercii în partea superioară.

Numele se datorează suprafeței ciupercii. Este de culoare albă și are spini mici care cad ușor.

Gigant

Un alt tip de pelerină de ploaie trăsătură distinctivă care consta in marime si forma ovoida sau sferica. Ciuperca poate avea o culoare albă sau galben-gri.

Destul de des, scoici căzute se adună pe ea, ceea ce face ca planta să nu fie foarte atractivă. Cu toate acestea, se poate maturiza până la 7 kilograme.

Golovach

Alungit

Amintește oarecum de imaginea anterioară, dar forma sa este în formă de club, partea superioară ingrosata si cea de jos ingustata. Această ciupercă este sterilă.

Unde crește

O astfel de ciupercă, de fapt, nu are o geografie sau o origine specifică. Este bine cunoscut în Rusia. Haina de ploaie poate fi găsită peste tot, dar nu toată lumea știe despre caracteristicile sale și proprietățile medicinale valoroase.

Cu toate acestea, există referiri la această plantă, conform căreia puffball a fost folosit din cele mai vechi timpuri, folosind proprietățile sale vindecătoare.

Metoda de depozitare

După ce au adunat ciupercile, acestea vor păstra proprietăți benefice nu mai mult de două zile.

Deci trebuie să le puneți imediat la frigider. Pentru a crește durata de valabilitate, puneți în congelator, dar mai întâi tăiați ciuperca în felii.

Produsul poate fi păstrat la congelator până la 6 luni. Doar haina de ploaie murată sau uscată durează mai mult - aproximativ un an.

Daca ai nevoie de aceasta ciuperca din punct de vedere medicinal, atunci ai nevoie de pulberea din pufula coapta. Ar trebui depozitat în sticlărieîntr-un loc uscat ferit de lumina directă a soarelui.

Particularități

De fapt, există mai mult decât suficiente caracteristici și o haină de ploaie. Dar vreau totuși să scot în evidență cele mai interesante puncte.

În primul rând, servește ca un asistent excelent pentru sănătatea noastră. Caracteristica cheie este capacitatea de a absorbi radionuclizi, precum și săruri de metale grele și apoi, rapid și ușor, de a elimina în mod natural aceste „neplăceri” din organism.

Din acest motiv, multe suplimente alimentare sunt create pe baza de pelerină de ploaie. Autorii acestui medicament sunt încrezători că promovează vindecarea, curățarea organismului, precum și refacerea pielii și conferirea acesteia de elasticitate.

Cum să alegi

Când merg după ciuperci, puțini culegători de ciuperci îndrăznesc să se aplece pentru a scoate haina de ploaie. Destul de des sunt pur și simplu neglijați. Mai mult, mulți îl zdrobesc, îl lovesc și îl distrug în mod deliberat.

Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni o confundă cu o ciupercă periculoasă, otrăvitoare. Acest lucru nu este adevărat și astăzi vom vorbi despre asta în detaliu.

Dacă te hotărăști să culegi ciuperci și scopul tău este o haină de ploaie, atunci trebuie să știi regula importanta. Nu îl puteți colecta dacă vremea este umedă. În caz contrar, frumusețea ta inițial albă ca zăpada se va transforma literalmente într-un fel de cârpă murdară în doar câteva ore, care nu poate fi mâncată.

Potrivite pentru gătit sunt „indivizii” tineri care nu sunt înmuiați sau fierți pentru a fi îndepărtați substanțe nocive. Pur și simplu nu există. Așa că nu ezitați să-l aruncați într-o tigaie, la cuptor, să îl uscați, să îl sărați și să îl mâncați.

O haină de ploaie tânără, potrivită pentru alimentație, are un aspect destul de nestandard ciuperci comestibile aspect – corp sferic, alb, solzi mici deasupra. Piciorul său fals, care nu poate atinge mai mult de 5 cm în lungime și 2 cm în diametru, poate fi absent.

Când ciuperca se coace, la suprafață se formează un înveliș maro care devine neted.

Alegeți exclusiv ciuperci tinere, a căror pulpă este elastică și densă. Nu vă fie frică să colectați diverse tipuri pelerină de ploaie, deoarece fiecare dintre ele poate fi mâncată.

O ciupercă veche este periculoasă deoarece absoarbe intens toxinele. Este mai bine să nu-l colectați lângă autostrăzi, deoarece evacuarea mașinilor nu este cel mai plăcut lucru de experimentat.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

După cum știți, ciupercile sunt un produs foarte dietetic. Și haina de ploaie nu a făcut excepție. Pentru 100 de grame din această ciupercă există:

Compoziția chimică

În ceea ce privește compozitia chimica puffball nu este inferior multor alte ciuperci, iar în unele componente chiar le depășește. De exemplu, are mai multe proteine decât șampioanele noastre preferate.

Este de remarcat faptul că ciuperca include:

Grasimi;
Complex de vitamine;
Micro- și macroelemente utile;
Polizaharide;
Săruri minerale;
Antibiotice, etc.

Proprietăți utile și vindecătoare

Această ciupercă trebuie apreciată nu numai pentru gustul ei, ci și pentru beneficiile pe care le aduce.

Pulpa conține calvacină, care luptă împotriva bacteriilor și ciupercilor, are efect anticancerigen și reduce activitatea de dezvoltare a tumorii.
Preparatele făcute din spori sunt îndepărtate din organism metale grele, radionuclizi, toxine.
Pulpa poate fi folosită atât extern, cât și intern. Utilizarea externă presupune aplicarea pe ulcere care apar din cauza cancerului de piele. Pentru uz intern se folosesc tincturi și decocturi. Ele ameliorează febra, inflamația, umflarea gâtului, luptă împotriva problemelor renale și ajută la suprimarea dezvoltării cancerului.
Produsele pe bază de spori ajută la probleme gastrointestinale, hipertensiune arterială, vâscozitatea sângelui, au efect imunoîntăritor.
Sporii ajută, de asemenea, la oprirea sângerării, la ameliorarea durerii și la vindecarea leziunilor purulente de pe corp.

De fapt, beneficiile acestei ciuperci sunt incredibil de multe, motiv pentru care culegătorii de ciuperci o subestimează degeaba.

Contraindicatii

Există mai multe nuanțe care se referă la o haină de ploaie și la utilizarea acestuia.

Nu colectați aceste ciuperci în locuri situate în imediata apropiere a zonelor poluate, a fabricilor sau a autostrăzilor. Pelerina de ploaie absoarbe activ toxinele, astfel încât să poți merge;
În timpul sarcinii și alăptării, este mai bine să evitați ciupercile;
Daca ai probleme cu rinichii, atunci aceasta ciuperca nu este pentru tine;
O altă condiție în care nu poate fi folosită o pelerină de ploaie este intoleranța individuală.

Aplicație

În gătit

Ce altceva poți face cu o ciupercă decât să o mănânci? La urma urmei, este gustos și sănătos. Ciupercile pot fi un înlocuitor excelent pentru carne și multe alte alimente atunci când sunteți la dietă.

Cum să gătești

Cum se prepară hainele de ploaie:

Murat;
Prăji;
Marinat;
Coace;
Scoateți;
Se fierbe și așa mai departe.

Dar mai întâi trebuie să fie pregătiți. Pentru a face acest lucru, îndepărtați coaja fructelor albe. Tăiați pulpa rezultată în bucăți care vă plac.

Ciuperci prajite

După finalizarea manipulărilor anterioare, tăiați ciupercile, tăvăleți-le în făină, adăugați puțină sare și prăjiți în ulei vegetal simplu. Un sos special se potrivește bine cu acest fel de mâncare.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să tăiați mărunt ardei dulce, adauga capere tocate marunt, ceapa verde, precum și castraveți murați sau murați. Amesteca toate acestea cu maioneza, adauga sare dupa gust, precum si suc proaspat de lamaie. Pentru a adăuga niște condimente, vă recomandăm să adăugați puțin sos de soia.

Turnați acest sos peste ciupercile voastre, iar oaspeții voștri vor fi încântați de un fel de mâncare atât de simplu, dar incredibil de gustos.

supă

Dacă ești un fan al supelor de ciuperci, atunci haina de ploaie îți va deschide noi orizonturi.

Luați bulionul de pui pregătit, adăugați morcovi și ceapă sotate. Ciupercile trebuie tăiate în felii, deși acest lucru nu este esențial. Se prăjesc într-o tigaie, se aruncă în bulion și se fierb literalmente 10 minute.

Supa va fi și mai gustoasă dacă adăugați ierburi proaspete și puțin mazăre conservată. Rezultatul depășește toate așteptările.

Pelernă de ploaie sub smântână

Acesta este un fel de mâncare de sine stătător. Dar este și foarte gustos să mănânci cu orez fiert.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

ciuperci – 0,5 kg;
smântână – 0,2 l;
Cartofi – 0,3 kg;
Ceapa – 2 buc.

În plus, veți avea nevoie de ulei vegetal și condimente după gust. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru aproximativ patru porții mari.

Pregătirea se efectuează după cum urmează:

Curata cartofii, fierbe-i adaugand sare in apa;
Curățați ciupercile, clătiți bine, tăiați după bunul plac;
Prăjiți ciupercile într-o tigaie timp de 25 de minute;
Curățați și tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie separată până se rumenește;
Pune ceapa in ciuperci, adauga sare si piper dupa preferinta. Se amestecă totul și se prăjește timp de 15 minute;
Cu aproximativ 5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, adăugați smântână. Se amestecă ingredientele și se lasă să fiarbă puțin la foc mic.

Ei bine, acum o poți servi la masă. Aceste ciuperci sunt grozave pentru cartofi tineri sau orez sfărâmicios la abur. Alegeți singuri care garnitură vă place cel mai mult.

În medicină

Din păcate, culegătorii de ciuperci nu sunt deosebit de conștienți de adevăratele proprietăți ale hainei de ploaie. Dar experții medicali vor confirma că a mânca o haină de ploaie nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă.

Am vorbit deja despre proprietățile pozitive și vindecătoare. Așa că acum vă aducem în atenție mai multe rețete. tincturi medicinaleși decocturi preparate din haine de ploaie.

Pulberi. Ele pot fi achiziționate de la farmacii. Trebuie să consumați 1 linguriță, diluând cu jumătate de pahar de apă, o dată pe zi înainte de culcare. În caz de otrăvire severă - 1/2 linguriță. De 8 ori pe zi.

Infuzie. Luați o lingură de desert de pulbere de spori, turnați 200 ml apă (nu trebuie să fie apă clocotită, ci aproximativ 70 de grade). Trebuie să insistați timp de 40 de minute într-un vas de porțelan. Bea o jumătate de pahar de două ori pe zi înainte de mese.

Tinctură. Proporțiile de spori și vodcă sunt de la 1 la 5. Amestecul se infuzează timp de 2 săptămâni într-un loc cald ferit de soare. Se bea 1 lingurita de trei ori pe zi inainte de mese. Cursul nu durează mai mult de 28 de zile, după care este necesară o pauză de o săptămână.

Pentru cancer. Se amestecă un pahar de pulbere cu 500 ml de vodcă. Închideți borcanul ermetic, îngropați-l în pământ, unde ar trebui să stea timp de 24 de zile la o adâncime de 0,3 m, apoi dezgropați-l și strecurați-l (nu agitați borcanul). Utilizați produsul de trei ori pe zi înainte de mese. Servire - 1 lingura. l.

Din răni purulente. Tratați rana cu peroxid, ștergeți-o cu un bandaj medical și apoi stropiți-o cu spori. Nu legați rana, deoarece puroiul va continua să se scurgă în următoarele zile. Scoateți-l, dezinfectați-l și pulverizați din nou sporii. Odată ce rana este curată, va începe procesul de vindecare. O procedură similară poate fi făcută de 2-3 ori în timpul zilei. Tratează-te până când scapi de rană.

De la un nas care curge. Dacă aveți un nas sever care curge și remedii simple Dacă nu ajută sau pur și simplu nu există, doar inhalați sporii din haina de ploaie de 2-3 ori pe zi. Acest lucru va ușura rapid congestia nazală și va elimina curgerea nazală neplăcută.

Creştere

După cum arată practica, utilizarea lor dă rezultate pozitive, deși pe cont propriu cabana de vara Este mai bine să folosiți cea mai simplă metodă.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de argumente. Ele trebuie să fie semănate în sol umed. Situl ar trebui să semene cu condițiile în care crește haina de ploaie. Adică iarba nu este groasă, există multă umbră din copaci, frunze căzute.

Dacă ați strâns vreodată pelerini de ploaie în păduri, atunci fiți atenți la ce este diferit la locul unde le-ați găsit. Dacă reușiți să repetați aceleași condiții, vă veți asigura o recoltă impresionantă.

Fructele vor apărea la un an după însămânțarea sporilor. Pentru a vă asigura că fructificarea nu se oprește, adăugați periodic spori în zona aleasă. Nu sunt greu de obținut, dar veți avea propriile ciuperci în fiecare sezon.

Comestibile sau nu

Mulți culegători de ciuperci nu îndrăznesc să spună cu siguranță dacă haina de ploaie este comestibilă sau periculoasă pentru oameni. Din această cauză este adesea zdrobit sau trecut pe lângă el atunci când merge în pădure să culeagă ciuperci.

Deci, aceasta este o ciupercă 100% comestibilă. Totuși, trebuie consumat când este tânăr, când pulpa este albă. Înainte de a mânca, asigurați-vă că îndepărtați coaja. Pulpa din interior este delicioasă, pe care vă recomandăm să o verificați singur. Există multe moduri de a o pregăti.

Dacă mergeți la cules de ciuperci și vă este frică să faceți o greșeală în alegerea unei haine de ploaie, iată câteva sfaturi:

Pulpa trebuie să fie exclusiv albă, fără a adăuga alte nuanțe.
Pulpa trebuie să aibă o structură densă, elastică. Odată cu vârsta, își pierde duritatea, iar determinarea acestui lucru prin atingere nu va fi o problemă.
Interiorul ciupercii trebuie să aibă o consistență uniformă. Pentru a face acest lucru, îl puteți rupe ușor.
Structura hainei de ploaie comestibile nu are un capac și o tulpină pronunțate.
Nu ar trebui să existe semne de dezvoltare a sporilor în interior.
Pentru a nu confunda haina de ploaie și agaricul de muscă tânăr, tăiați ciuperca. Eroul nostru nu are picior lung, șapcă sau farfurii.

Wolfsbane sau ciuperca puffball este una dintre cele mai comune ciuperci. Micologii au calculat că pe pământ cresc aproximativ 60 de specii de impermeabile, dintre care aproximativ 20 de specii cresc în țara noastră. Printre acestea se numără sferice (rotunjite), în formă de pară, spinoase, sesile, capete mari etc. Cele mai frecvente haine de ploaie sunt rotunde sau în formă de pară iar capetele cu cap sferic pe o tulpină cilindrică (capul și tulpina formează un singur corp fructifer al ciupercii). Pulpa la o vârstă fragedă este albă, cu miros plăcut, destul de elastică, și se desprinde ușor de piele. Piciorul hainei de ploaie sferică și în formă de pară nu este clar exprimat; atinge o înălțime de 5-12 cm cu o grosime de 3-4 cm.

Pe măsură ce îmbătrânește, pulpa pufulei se întunecă și se transformă în praf maro-verzui (spori), care se împrăștie ușor atunci când este expus la vânt sau la contactul mecanic cu ciuperca. Toamna, o haină de ploaie mare poate împrăștia până la câteva miliarde de spori. Sunt numite uneori „tutun de lup”, „tutun bunic” sau puf.

Aceste ciuperci ciudate pot fi și ele consumate calități gustative cu nimic diferit de ciuperca porcini, în același timp sunt vindecători de pădure, iar unii dintre ei sunt capabili să fie ciuperci de vânt. Mantelele de ploaie din pădure sunt ca niște giruete pentru orientare în zone necunoscute. Într-o zi obișnuită în pădure, fără busolă, un culegător de ciuperci sau un vânător pierdut poate determina direcția cu ajutorul unei haine de ploaie. Cunoscând direcția vântului într-o zonă dată, chiar și în liniștea aerului pădurii, scuturând corpul fructifer al unei haine uscate de ploaie, o persoană va cunoaște cu exactitate direcția vântului imperceptibil în exterior. Interesantă este folosirea „ciupercilor fumătoare”, sau pufballs, de către indienii din America de Nord și triburile de lăncieri africani atunci când vânează. Când se apropie de un animal - zimbri, rinoceri, lei - ei, chiar și într-un calm deplin, au reușit să determine curentul de aer discret prin comportamentul sporilor pufuleți și s-au apropiat de animal din partea în care nu a simțit apropierea vânător. Triburi antice de vânători au folosit mase de spori ai acestor ciuperci pentru a orbi animalul, pe care l-au atacat apoi.

În antichitate, sporii puffball erau folosiți ca agent hemostatic și erau numiți pudră magică. În acest scop, frizerii păstrau în borcane pielea pufuleților. În forma sa uscată, haina de ploaie a fost folosită pentru operații medicinale în medicina veterinară: a fost folosită pentru stropirea venelor tăiate cu sânge și a rănilor, deoarece are puteri „compresive și de uscare”. Literatura rusă indică faptul că este suficient să se aplice pe rană o pulpă albă din pulpa unui kolobok tânăr sau coaja interioară a unui puful vechi atunci când „tutunul” a zburat din ea, iar sângele se coagulează, iar durerea dispare. Această proprietate hemostatică a hainelor de ploaie a fost utilizată anterior pe scară largă în practica partizană în absența altor medicamente.

Naturaliștii au stabilit că hainele de ploaie mature pot fi folosite cu succes în grădinărit pentru a controla afidele și alți dăunători ai copacilor și arbuștilor. Pentru a face acest lucru, este suficient să dați foc umpluturii de culoare verde închis a unei haine de ploaie coapte și să fumigați grădina cu fum acru. După o săptămână, procedura trebuie repetată.

Printre hainele de ploaie există multe specii care au o formă unică a corpului fructifer. Astfel, un cuib de pasăre cu ouă seamănă cu corpul fructifer al Nidularia. Corpul roditor, mare, al capului mare seamănă cu o minge de fotbal, cu raze asemănătoare cu cele ale unei stele, corpul fructifer al stelelor de pământ are forma unei pere, iar corpul fructifer al hainei de ploaie în formă de pară este în formă de para. Unele bile de formă rotundă se numesc cartofi de iepure. Adesea în pajiști, câmpuri, pășuni, grădini, parcuri și păduri crește haina de ploaie, care și-a primit porecla pentru corpul său fructifer alungit care se înclină în jos. În căutarea ciupercilor porcini, culegătorii de ciuperci evită adesea aceste ciuperci comestibile. Nu întâmplător le menționează A. Cheremnov în rândurile poeziei sale:

„Distanța este transparentă. Aerul este proaspăt și curat,
Dar albastrul gânditor este palid...
Din mlaștina somnoroasă din jur
Miroase a ace de pin, umezeală și putregai.
O haină de ploaie atinsă de o cizmă
Eliberează praf uscat, verde.”

Această ciupercă se găsește din mai până toamna târziu în poieni, poieni, de-a lungul drumurilor, în piețe și pe gazon se așează pe diverse soluri și chiar pe lemn putrezit. Apare după ploi calde. Crește foarte repede, „cu salturi și limite”. Culegătorii amatori de ciuperci au observat că hainele de ploaie uriașe câștigau până la 5 cm în diametru pe zi. Și de obicei au până la 20 cm în diametru și cântăresc 300-400 g.

În 1977, la Muzeul Naturii din Estonia a fost demonstrată o pelerină de ploaie cântărind 11 kg 150 g, diametrul corpului său fructifer era de 188 cm. O haină de ploaie, găsită în același an în vecinătatea orașului Frunze, a atins o circumferință de aproape 1,5 m cu o masă de 11,6 kg. În 1967, în regiunea Moscovei a fost găsită o haină de ploaie cu o greutate de 12,5 kg și un diametru de 63 cm, iar în 1984 pe malul râului Setunka - cu un diametru de 160 cm și o greutate de 7,3 kg. Unii culegători de ciuperci au găsit familii de pufuleți uriași. De exemplu, în 1988, un grup de 8 haine de ploaie a fost găsit lângă Kemerovo masa totala aproximativ 2 lire, iar în 1984 lângă Narva și în 1989 în Tataria - grupuri de 6 ciuperci, dintre care cea mai mare ajungea la 4 kg.

Când sunt uscate, florile de ploaie nu își pierd din albul, sunt bine depozitate în recipiente dense de plastic și sunt ușor măcinate în pulbere, astfel încât să poată fi folosite cu succes la prepararea bulionului și a sosurilor. În timpul iernii, această ciupercă cu aspect discret poate concura chiar și cu ciupercile boletus cu calitățile sale gastronomice.

La colectare, este necesar să rețineți că ciupercile mai mult sau mai puțin sferice din genul pufuleților false sunt, de asemenea, asemănătoare cu pufuletele. Adevărat, la o vârstă fragedă, acestea din urmă se caracterizează printr-o coajă foarte densă, asemănătoare unei cruste, și nu o coajă cu peliculă subțire sau cu crustă moale, precum cea a hainelor de ploaie. Astfel, este foarte ușor să le distingem, iar acest lucru trebuie făcut, deoarece pufulele false sunt suspectate că provoacă otrăvire, deși minoră.

Într-un număr de țări Europa de Vest pufuletele sunt considerate o delicatesă și sunt comparate cu șampioanele. Italienii consideră că hainele de ploaie tinere sunt una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci. Când culegeți ciuperci în pădure, nu treceți pe lângă ciuperci neglijate pe nedrept, ci foarte atractive și gustoase.

Acest reprezentant al regatului ciuperci este familiar pentru mulți încă din copilărie. Amintiți-vă - aceasta este aceeași ciupercă puffball comestibilă (tepoasă), care, atunci când este deteriorată, scoate un sunet amuzant și emite o masă de praf cenușiu. Cu toate acestea, doar corpurile fructifere mature „se comportă” astfel, dimpotrivă, sunt albe și drăguțe.

Puffball comestibil (Lycoperdon perlatum) sau pufball înțepător aparține, în mod ciudat, familiei Champignon, genul Puffball. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de perlă sau haină de ploaie adevărată. În mod popular, corpurile fructifere mature ale acestui reprezentant al regnului fungic se numesc:

tutun de lup;
praf de praf;
tutunul bunicului;
ciuperci de tutun;
fluturare

Și-a primit numele populare pentru trăsătură caracteristică– ciuperca pare să fumeze dacă o calci. Dar hainele de ploaie tinere se numesc cartofi de iepure sau bureți de albine.

Dar, în ciuda faptului că puful spinos este numit și comestibil, încă aparține specii comestibile, deoarece numai corpurile fructifere tinere de ciuperci sunt folosite la gătit.

corpul fructifer are o formă de maciucă, cu capul turtit sau în formă de pară inversată - partea superioară este rotunjită, partea inferioară este netedă și cilindrică, formând un fel de tulpină, transformându-se lin într-un capac cu un tubercul în mijloc . Înălțime – de la 4 la 7 cm (mai rar – 10 cm), diametru – de la 2 la 4 cm;
Suprafața corpului fructifer este acoperită cu spini mici sau negi. La ciupercile tinere culoarea suprafeței este albă sau galben-brun, la cele mature și bătrâne devine maro și țepii dispar;
Pulpa sau gleba tinerilor reprezentanți ai pufulei este albă sidefată, uneori cu o nuanță cenușie, moderat densă, dar ușor de distrus. În timp, capătă o nuanță gri-maro și se transformă în pulbere de spori, care apoi zboară printr-o gaură care apare în locul fostului tubercul;
sporii sunt maro sau galben deschis. Pentru ca sporii să zboare într-un nor de praf, este suficient să atingeți ciuperca. Fibrele speciale numite capillicia îi ajută să se disperseze.

Locuri de răspândire și perioada de fructificare

Puffballs cresc peste tot în lume, cu excepția rece a Antarcticii. Preferă să crească în păduri de foioase sau conifere, pășuni și pajiști, pajiști ierboase și rodesc de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Puffball puffball iubește solul îngrășat, fertil și de obicei crește în grupuri. Miceliul său se poate răspândi în sol la sute de metri în jurul poianei unde crește ciuperca. Acesta este un saprotrof care se așează adesea pe rămășițele vegetale, folosind ca substrat frunzele și ramurile căzute.

Specii similare și cum să le distingem de ele

Când este imatur, adevăratul puful pare apetisant și drăguț, iar în acest moment poate fi confundat cu capul mare alungit (Calvatia excipuliformis), de asemenea, un reprezentant comestibil condiționat al regnului ciuperci. Acesta din urmă diferă de puful spinos prin faptul că în timpul coacerii nu formează o gaură pentru spori, dar întreaga parte a capacului este complet distrusă.

Există, de asemenea, o mare asemănare cu haina de ploaie comestabilă condiționată în formă de pară (Lycoperdon pyriforme), care diferă de puffball real prin absența spinilor pe piele.

Prelucrare și preparare primară

Ciupercile pufball aparțin categoriei IV de comestibilitate. Sunt folosite pentru gătit doar la o vârstă fragedă, în timp ce pulpa este densă și are culoare albă. Imediat după sosirea acasă, ar trebui să aveți grijă imediat de ciupercile colectate, acestea sunt comestibile în prima zi după colectare. Ciupercile sunt prăjite și uscate. Sunt foarte hrănitoare.

Proprietăți utile și vindecătoare

Pelerina de ploaie comestibilă are și proprietăți medicinale. ÎN medicina populara este cunoscut ca un bun agent antitumoral, recomandat pentru anemie, eczeme, probleme digestive si curge nasul. O haină de ploaie este, de asemenea, folosită pentru a opri sângerarea și pentru a ameliora procesele inflamatorii. Curata organismul si este folosit in cosmetologie, imbunatatind starea pielii.

Este interesant că, în ciuda tuturor avantajelor puffballului comestibil, acesta este extrem de rar colectat. Dar degeaba - de exemplu, în Italia ciuperca este considerată delicioasă. Dacă decideți să încercați să faceți impermeabile, amintiți-vă - nu le puteți păstra mult timp, chiar și în frigider - gustul lor se deteriorează foarte repede.

Multe ciuperci din familie Pelerini de ploaie (Lycoperdales) sunt adesea numite în mod colectiv „peternele de ploaie”, deși printre ele nu se numără doar hainele de ploaie ( Lycoperdon), dar de asemenea flutura (baloane cu pulbere, Bovista), golovach (Calvatia) și alte tipuri. Orice culegător de ciuperci a văzut de multe ori o varietate de haine de ploaie: cu o suprafață netedă și cu excrescențe, negi și ace. Aceste ciuperci se deosebesc și prin forma corpului roditor: sferice, în formă de pară, ovoidă etc. Bilele albe ale unor ciuperci zac pe pământ, în timp ce altele se ridică pe o tulpină falsă.

Puffballs cresc în păduri și parcuri, apar în stepe, câmpuri agricole, pășuni și peluze îngrijite. Dacă călcați în picioare o ciupercă coaptă, aceasta va elibera „fum” cu spori.

Culegătorii de ciuperci calcă adesea hainele de ploaie pentru a elibera un nor de „fum”.

Există mai multe denumiri populare pentru hainele de ploaie: „praful de pușcă al bunicului”, „praful de praf”, „tutunul lupului”, „tutunul diavolului”, „cartoful de iepure”, „ou de ciuperci” și „ou de pădure”.

Varietate de specii

Chiar și un culegător de ciuperci experimentat nu navighează întotdeauna în taxonomia complexă. Acest lucru se aplică multor ciuperci, inclusiv pufuleților.

La început numiți toate ciupercile „tutun de lup”, apoi, după ce ați învățat că acestea sunt pufuleți, le veți numi pufuleți, iar apoi veți înțelege că pufuletele sunt diferite: doar un puful, un puful, un puful în formă de peră. , un puf în formă de ac, un puf negricios, un cap mare rotund, cap mare alungit. (V.A. Soloukhin).

Pelerinele de ploaie, puful și golovach aparțin grupului gasteromicete (« nutrivikov"), pentru că corpurile lor fructifere rămân intacte până când sporii se maturizează. Apoi, coaja se rupe, eliberând „fum” care conține sporii. Aceste ciuperci sunt clasificate ca saprofite, pentru că Au nevoie de materie organică putrezită pentru nutriție.

Să aducem scurtă descriere mai multe ciuperci, pe care le numim „pufballs”. Toate sunt foarte gustoase. Sunt recoltate tineri în timp ce corpurile lor fructifere sunt ferme și pline cu pulpă albă.

Pelernă de ploaie spinos (Lycoperdon perlatum) este acoperită cu tepi conici clar vizibili. Dacă le îndepărtați pielea albă sau cremoasă, va rămâne pe ea un model de plasă mai mult sau mai puțin vizibil. Mirosul de ciupercă este plăcut. Acest tip de haină de ploaie poate fi pusă în siguranță în coș în timp ce ciuperca este tânără și puternică, iar pulpa sa este albă și elastică. Ciuperca crește adesea în grupuri.

Pelernă de ploaie perla (Lycoperdon perlatum) preferă pășunile îngrădite, deși se găsește și în păduri. Pearl puffball crește (de obicei în valuri) din mai până la mijlocul lunii noiembrie. Această ciupercă are un corp de fruct alb, în formă de pară, care devine galben pe măsură ce se maturizează, apoi devine gri-maro. Ciupercile vechi sunt umplute cu pulbere de spori în interior. O piele cu excrescențe mici sau spini neînțepători, care se găsesc uneori doar în partea superioară.

Este foarte frumos și ciuperci delicioase(fotografie de pe Wikipedia)

Golovach alungit (Calvatia excipuliformis) în unele cărți de referință se numește o varietate de pufulă spinoasă. Cu toate acestea, capul mare este mai înalt, spinii îi sunt mai delicati și mai subțiri și este comestibil la o vârstă fragedă. Uneori, ciuperca seamănă cu forma unei bule, care a fost umflată cu aer și trasă de dedesubt (în formă de sac, sau în formă de vezică, cap mare). Aceste ciuperci cresc adesea pe pășuni.

Uimitor aspect pelerina de ploaie gigant, sau Langermannia gigantic (Langermannia gigantean). În unele publicații este clasificat ca un golovach. Aceasta este o ciupercă uriașă. Crește în păduri (foioase și mixte), pajiști, câmpuri și pășuni. Există șanse mai mari de a-l găsi de la sfârșitul verii (august - octombrie). „Mingea de fotbal” uriașă poate cântări până la 8 kg și are 40 cm în diametru. Sunt exemplare individuale care au doborât recordul care cântăreau aproape 20 kg și aveau un diametru al corpului roditor de 30 cm!!! Există o șansă mai mare de a găsi o pelerină de ploaie uriașă de un kilogram de mărimea unui cap de varză obișnuit.

Pielea acestui puffball poate fi fie netedă, fie ușor fulgioasă. Pe măsură ce crește, culoarea cărnii se schimbă de la alb (sau ușor gălbui) la maro-verzui, apoi la maro murdar. La ciupercile vechi, pielea se usucă și seamănă cu pergamentul. Pulpa comestibilă este adesea liberă, amintește ca consistență de brânzeturile de casă. Pe măsură ce ciuperca crește, devine mai ușoară și pierde vizibil în greutate. Miceliul pufballului gigant este durabil și poate trăi până la 25 de ani.

Pelernă de ploaie în formă de pară (Lycoperdon piriformă) se referă la specii mici (maximum până la 5 cm înălțime). Adesea crește pe lemn putrezit, trunchiuri de copaci și cioturi. Forma corpului fructifer este în formă de pară, seamănă cu o minge albă îngustată în jos, care are o tulpină scurtă falsă cu fire rare de miceliu. Această ciupercă foarte gustoasă este prăjită și fiartă (în supe), cu excepția cazului în care este prea coaptă. Gradul de maturitate poate fi adesea determinat nu în pădure, ci în bucătărie, pentru că Când este coaptă, ciuperca nu își schimbă întotdeauna rapid culoarea pielii.

Puffball fals (sclerodermie)

Pelerina de ploaie falsă (sclerodermie) nu trebuie colectată. În majoritatea cărților din perioada sovietică, această ciupercă este considerată necomestabilă sau otrăvitoare. Autorii occidentali îl numesc doar necomestibil, precizând că bucătarii adaugă uneori pulpă la cârnați în loc de trufe. Toți avertizează că pufuletele pot fi periculoase pentru sănătate dacă sunt consumate cantitati mari.

Nu am încercat această ciupercă, așa că mă pot referi doar la opiniile experților autorizați în ciuperci. Le citez textual.

Pufuletul fals, cu care ne sperie în toate cărțile despre ciuperci, nu este deloc otrăvitor, nici măcar în formă brută. Este pur și simplu fără gust și, conform regulilor, ar trebui să fie clasificată ca o ciupercă necomestabilă. Mai mult decât atât, puful fals tânăr (atunci când pulpa este albă la tăiere) are un gust ascuțit, picant și poate servi ca condiment picant pentru preparatele din carne și pasăre. Așa se folosește în Europa, în special în țările slave.
Necomestibilitatea finală a pufulei false apare din momentul în care carnea sa încetează să mai fie albă pură atunci când este tăiată. (M. Vișnevski).
Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată: pufulele false sunt totuși otrăvitoare doar dacă le mâncați în cantități mari. În ghidul ceh al ciupercilor al lui J. Klan este scris că „de dragul unui gust puternic picant, ciupercile tinere sunt folosite în locul rădăcinilor la prepararea supelor și a sosurilor”. Acestea sunt cu adevărat capricii umane de nepătruns! De dragul unui gust exotic, sacrificați sănătatea stomacului? (M. Sergeeva).

Conchidem: gradul de otrăvire cu pufulele false depinde, în primul rând, de numărul de ciuperci consumate.

Puffballs false sunt ușor de distins de speciile comestibile. Puffballs false au de obicei pielea densă, densă, de culoare gălbuie-ocru, care poate avea mici crăpături. La ciupercile mai vechi, pielea se usucă, se rupe și nu mai ține sporii dedesubt.

Pelerinale false de ploaie cresc adesea în cuiburi (foto de pe Wikipedia)

Culoarea cărnii ciupercilor tinere, după majoritatea autorilor, este gălbuie sau măsline deschis chiar și la o vârstă fragedă. Un model de marmură cu vene albe poate fi văzut pe el. Partea centrală a pufballului fals se întunecă pe măsură ce se maturizează, devenind mai întâi gri-violet, apoi aproape negru. Pulpa chiar și a pufuleților adulți își păstrează densitatea. Toată lumea observă un miros neplăcut, înțepător.

Culegătorii de ciuperci care nu au mai strâns pufuleți înainte nu ar trebui să-și asume riscuri și să nu culeagă ciuperci cu picioare false alungite care cresc în cuiburi. Pentru a fi în siguranță, este mai bine să nu luați haine de ploaie cu pielea clar galbenă sau maro. Mai ales când este acoperit cu creșteri aspre și are crăpături vizibile. Ar trebui să înceteze și mirosul neplăcut.

Care haine de ploaie au un gust mai bun?

Puffballs comestibile sunt consumate în timp ce sunt tineri. Au apoi carne albă gustoasă, densă, care se află sub piele (netedă sau cu excrescențe). La o ciupercă adultă, pulpa își schimbă calitatea și culoarea. Devine mai liber, adesea lipicios, gri sau galben-verzui. Ciupercile vechi sunt umplute cu spori. Coaja corpului lor fructifer devine subțire, se usucă și este ușor deteriorată. Apoi ciuperca devine praf, eliberează un nor de spori și se așează pe pământ. Merită spus că hainele de ploaie cresc repede.

După cum știți, o haină de ploaie tânără este tare și puternică la atingere, iar atunci când este tăiată, este albă ca smântâna. În acest moment, îl puteți pune, fără nicio îndoială, în tigaie. Friptura va fi parfumată cu o aromă excelentă de ciuperci. Odată cu vârsta, pulpa puffballului începe să devină ușor galbenă, devine apoasă, atunci când este apăsată cu degetul, nu se întoarce și nu încearcă să se îndrepte. În această etapă, hainele de ploaie nu mai trebuie luate. (V.A. Soloukhin).

Puțini oameni găsesc apetisant o haină de ploaie coaptă.

Cum să pregătești o pelerină de ploaie?

Puffballs sunt un plus excelent pentru orice amestec de ciuperci. Atunci când sunt pregătite separat, hainele de ploaie nu vor fi pe placul tuturor (din cauza gustului lor specific). Un alt lucru - haină de ploaie uriașă. O astfel de ciupercă poate fi motivul unei petreceri separate! (A. Schwab).

Îmi place această ciupercă. Adevărat, iau doar „bile” albe tinere și netede. O tigaie cu pufulețe prăjite este o masă delicioasă și satisfăcătoare. Această ciupercă are un gust puțin ca ceva între ciuperci, omletă și... carne de pui. Savoarea proteinei este sporită atunci când puful este prăjit cu unt sau ghee.

Nu-mi plac hainele de ploaie fierte, ci prăjite. Se pot tăia bucăți, felii sau cercuri și se pun într-o tigaie cu ulei. Uneori, înainte de prăjire, felii mari de până la 2 cm grosime se rulează în făină sau pesmet. Pot fi sărate și chiar piperate în prealabil. Bilele întregi prăjite în ulei sunt și ele gustoase. Mai întâi, prăjiți pe o parte până când devine frumos auriu, apoi întoarceți sau răsturnați pe cealaltă parte. Acest lucru necesită puțin timp. Mai ales dacă prăjiți ciuperca într-o tigaie cu capac.

Merită spus că aproape toate hainele de ploaie au o piele care seamănă fie cu pielea, fie coji de ouă. Este mai bine să-l eliminați.

V.A. Soloukhin a descris în detaliu starea unui bărbat care a considerat întotdeauna toadstools toate hainele de ploaie:

Îmi amintesc cu ce jenă am adus acasă primele haine de ploaie, cum a refuzat soția să le prăjească, cu ce interes le-am încercat pentru prima dată. Și acum, pentru mine, aceasta este cea mai comună ciupercă comestibilă și gustoasă, desigur, atunci când nu există hribi, cântecele sau ciuperci de aspen în pădure. Dar chiar și atunci când le aveți, este o idee bună să adăugați niște impermeabile tinere și puternice în tigaie pentru un buchet.

Să apreciem încă o dată meritele culinare ale pufulei uriașe, în timp ce carnea sa este albă pură. În această perioadă, ciuperca concurează cu ciupercile nobile în sine. „Mingea” se curăță și se prăjește, se face supa din ea și se usucă. Alte haine de ploaie, chiar și cele sidefate, sunt de asemenea potrivite pentru uscare.

V.A. Soloukhin îl citează pe unul dintre cititorii săi, care nu numai că descrie metoda de pregătire a hainelor de ploaie, dar compară și metodele de prelucrare a acestora:

Îmi plac mult hainele de ploaie. Când sunt prăjite, sunt de fapt puțin inferioare celor albe. Pentru a face vasul mai fraged, este mai bine să îndepărtați coaja aspră a unora dintre ele. Golovach-ul este alungit - zdrobește-l ușor în mâini, iar coaja se sparge și se desprinde, ca coaja unui ou fiert tare. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub robinet. În unele puffballs sferice, coaja poate fi decojită ca decojirea unei portocale. Cel mai bun - înțepător - nu provoacă deloc griji: tăiați-l într-o tigaie. Le usuc cu succes. Măcinându-le în pulbere, puteți face o supă excelentă din ele.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.