Generatoare de fum pentru fumat la rece. Afumătoarea afumată la rece - de la desenele de asamblare la testele de testare ale calităților gustative ale unei delicatese aromate

Se știe că procesul de fumat este foarte complex și lung. Și necesită echipament special, precum și o cantitate mare de lemn de foc, cu condiția ca pentru arderea materiilor prime să se folosească un aparat clasic de afumare. Fumatul poate dura câteva zile dacă procesul de ardere este menținut în mod constant.

O soluție excelentă pentru fumat ar fi generator de fum pentru afumătoare. Scopul acestui dispozitiv este acela de a produce cantitati mari afumă și îl livrează în dulapul de unde provin preparatele pentru afumare diferite tipuri carne sau pește. Ca urmare a interacțiunii produselor din pește, carne sau carne de pasăre cu fumul, apar reacții care le transformă în gustări incredibil de gustoase.

Astăzi veți învăța cum să faceți un generator de fum pentru fumat la rece acasă, din ce materiale este fabricat și cum exact.

Generator de fum bricolaj pentru fumat la rece: desene

A face un generator de fum afumat la rece cu propriile mâini nu este atât de dificil, puteți verifica acest lucru vizionând videoclipul și fotografiile, precum și după revizuirea desenelor şi schemelor de montaj acest dispozitiv. Esența lucrării va fi clară pentru oricine a lucrat vreodată cu produse metalice și știe că a face ceva bazat pe ele folosind unelte speciale- o chestiune de câteva ore. Materialele din care va fi realizat generatorul de fum sunt cele mai simple si accesibile tuturor.

De exemplu, puteți face și singur un compresor pentru dispozitiv. În acest scop, unii folosesc ca ventilator sistemul de răcire de la computer, care poate fi achiziționat de la un magazin de calculatoare. Mulți experți recomandă utilizarea produselor gata făcute în acest scop. compresoare de acvariu, dar un computer consumă electricitate mai economic și este ușor de reglat. De asemenea, puteți alege cu ușurință ventilatorul de dimensiunea potrivită, astfel încât să faceți un astfel de dispozitiv cu propriile mâini va fi destul de simplu.

Fumul pentru fumat este generat de munca eficienta generator de fum. Pentru fumatul la rece, temperatura ar trebui să fie între 19 și 25 de grade.

Un generator de fum este o cutie de tip vid echipată cu regulatoare, un orificiu pentru rumeguș și o conductă de fum. În interiorul structurii există un limitator, datorită căruia rumegușul este furnizat în doze limitate elementului de încălzire.

În videoclip vă puteți familiariza mai clar cu designul acestui dispozitiv și cum să-l faceți singur.

Generatoare de fum de casă pentru fumat la rece

Un generator de fum special pentru afumarea la rece, pe care il poti realiza singur din materiale vechi si materiale disponibile, are următoarele caracteristici tehnice:

Realizarea pieselor generatorului de fum cu propriile mâini

Diagramele și desenele dispozitivelor pot fi găsite cu ușurință pe Internet, precum și fotografii și videoclipuri educaționale. Pentru a asambla generatorul de fum, trebuie să asamblați unul câte unul următoarele componente ale sale:

• container dispozitiv;
• ejector;
• pompa;
• materii prime.

Cum să asamblați un recipient cu propriile mâini

Prin container ne referim o cameră de ardere în care rumegușul va mocni și se va forma fum. Amintiți-vă că, cu cât camera este mai mică, cu atât procesul de ardere va avea loc mai rapid, așa că veți avea nevoie de mai mult rumeguș.

Containerul poate fi realizat din orice dispozitiv care are proprietăți rezistente la foc, de exemplu, dintr-un termos vechi sau stingător de incendiu. Dimensiunile optime pentru acesta sunt o lungime de 40 până la 50 cm și, respectiv, un diametru al țevii de aproximativ 10 cm.

În partea de jos a recipientului de primire al dispozitivului, faceți un orificiu de 10 mm pentru a conecta compresor de aer. Recipientul trebuie sigilat cu vid în partea de sus pentru a preveni aspirarea inutilă a aerului.

Dispozitiv ejector

Ejectorul este o parte cheie a dispozitivului. Este realizat din tuburi metalice care sunt conectate între ele în moduri diferite:

• lipire;
• metoda de sudare;
• sculptură

Poate fi instalat fie în partea de sus, fie în partea de jos a containerului. Locația de jos este potrivită dacă afumătoarea este mică. Ejectorul inferior poate deseori să se estompeze, deci limitați înălțimea camerei, iar acest lucru poate reduce timpul de funcționare continuă a dispozitivului. Opțiunea inferioară este, de asemenea, proastă, deoarece nu există curent de aer natural, iar atunci când compresorul este oprit, fumul nu va curge în afumătoare.

De aceea poziție de vârf va fi cea mai buna varianta.

Din ce este facut compresorul?

Compresorul se poate face de la orice pompă cu putere redusă. Unii folosesc o pompă de acvariu de 5 wați, alții folosesc mai mult varianta economica sub forma unui cooler de calculator.

Compresorul este instalat pe partea generatorului de fum.

Ce fel de rumeguș ar trebui folosit pentru un generator de fum?

Fumul va fi furnizat prin rumeguș. Vă rugăm să rețineți următoarele:

Caracteristici ale fabricării și utilizării unui generator de fum pentru fumat

La asamblarea generatorului de fum Luați în considerare următoarele recomandări:

• temperatura fumului furnizat poate fi reglată prin creșterea sau scăderea conductelor de legătură dintre camera cu produse și generatorul de fum;
• determinați în prealabil dimensiunea camerei de fumat;
• Camera poate fi realizată dintr-un frigider vechi. Datorita faptului ca usile se vor inchide ermetic, fumul va ramane inauntru, iar produsele vor fi perfect prelucrate mentinandu-se in acelasi timp temperatura optima;
• După asamblarea dispozitivului, testați-l încercând să fumați un lot mic de carne sau pește.

În ceea ce privește procesul de preparare a alimentelor într-un afumător, vă recomandăm folosește aceste sfaturi:

• sarati si marinati produsele de afumat in prealabil dupa reteta aleasa;
• atunci când fumați, mențineți temperatura în aproximativ 30-35 de grade;
• este mai bine să fumați pe vreme uscată;
• Pentru ca gustul afumatului să fie mai intens, adăugați în rumeguș ramuri de cireș sau viță de vie;
• gust carne fiartă sau peștele depinde în mare măsură de tipul de rumeguș;
• Pentru a accelera procesul de gătit, plasați un element electric de încălzire în interiorul generatorului de fum pentru a încălzi rumegușul.

Măsuri de siguranță

Asamblarea și utilizarea unui generator de fum trebuie efectuată cu respectarea regulilor de siguranță:

Secvența de acțiuni

Când lucrezi cu o mașină de fumat făcută de tine, trebuie să urmezi o anumită secvență de acțiuni:

• așezați generatorul de fum și afumătoarea pe o suprafață plană;
• Conectăm dispozitivul la rețea folosind un cablu;
• Umplem recipientul de rumeguș cu materii prime de calitatea cerută;
• conectăm conducta de evacuare de la generatorul de fum la o cameră de fumat plină cu produse în prealabil;
• apăsați butonul de pornire a dispozitivului, dispozitivul va începe să funcționeze în modul automat;
• Din când în când, monitorizați cât de mult rumeguș este în cameră și adăugați-l dacă este necesar.

După cum puteți vedea, vă puteți face cu ușurință propriul generator de fum pentru o afumătoare afumată la rece, cu care puteți găti gustări delicioase făcut din carne sau pește, cu greu poți cumpăra așa ceva într-un magazin. Și ce poate fi mai bun decât să ne întâlnim cu prietenii sau familia în afara orașului la bere cu carne afumată natural?

Generatoare de fum DIY

Afumarea este una dintre metodele de tratare termică a diferitelor produse folosind fumul din piroliza (focnirea) lemnului mic. Ca urmare a prelucrării, durata de valabilitate este prelungită și are loc conservarea parțială.

Produsul capătă o aromă incomparabilă. Conservarea are loc sub influența alcoolilor deshidratați (aldehide), acizilor (acetic, formic).

Ce este un afumătoare, design

Frigiderul este acum componenta principală a conservării alimentelor. Dar în acele vremuri când nu era electricitate, era aproape să fumezi mâncare singura cale spatii libere În primul rând, în acest fel au prelungit termenul de valabilitate al cărnii și peștelui. Fructe afumate, uscate, legume încă în Roma antică erau considerate delicatese. Fiecare stat are propriile sale rețete și tehnologii de fumat. De exemplu, faimosul bacon englezesc, carbonat francez.

In Rus', traditia prepararii prin afumare s-a pastrat in vremuri stravechi. Săpăturile arheologice și rețetele antice păstrate servesc drept dovadă. Moșia conacului avea propriul afumător staționar. Fiecare vânător știa să fumeze mâncare. Și cea mai comună cale de intrare Rusiei antice Lângă soba băii erau atârnate alimente învelite în cârpe, care erau încălzite „negru”.

Înainte de a trece la o descriere a structurii afumătorii, este necesar să ne oprim asupra metodelor de fumat.

Produsele se disting:

• afumat la cald;
• fumat semi-fierbinte (temperatura 60-70 grade);
• afumat la rece.

Afumarea la rece dă cel mai bun efect în ceea ce privește conservarea alimentelor.

Caracteristicile fumatului la cald

Aceasta este o metodă care implică gătit rapid produs la temperaturi mai ridicate.

Se pot distinge două moduri:

1. Temperatura: 35-55 grade, timp de la 12 ore la 2 zile.
2. Temperatura: 80-90 de grade, timp de la 20 de minute la câteva ore.

Timpul de gătire depinde de ce anume se fumează. Perioada de valabilitate a alimentelor după fumatul la cald nu depășește 3 zile.

Principiul dispozitivului este destul de simplu. Aveți nevoie de un recipient (camera de fumat) în care sunt instalate grătare și cârlige pentru depozitarea și agățarea consumabilelor. Forma camerei poate fi rotundă sau pătrată. Un șemineu este aranjat sub recipientul în care ar trebui să mocnească rumegușul. Fumul din ei se ridică, învăluind proviziile suspendate, așezate. Partea superioară a camerei este acoperită cu pânză umedă și un capac. În condiții de camping, îl puteți acoperi cu ramuri proaspete de copac. Este mai bine să o faci în capac gaura mica pentru a elibera excesul de fum.

Un generator de fum va oferi o metodă universală de fumat.

Ce este un generator de fum afumat la rece, designul său

Fumul este componenta principală a procesului de fumat, așa că dacă creați o sursă a acestuia, o puteți conecta la afumătoare. În acest caz, intensitatea și t-ul de alimentare sunt ajustate. Acest dispozitiv se numește generator de fum.

Puteți face singur un generator de fum rece pentru a fuma. În acest scop, metal, țevi galvanizate, cutii de tablă și alte materiale care pot fi găsite pe curte utilitati, în garaj.

Diagrama generatorului de fum pentru fumat la rece.

Din diagrama unui generator de fum pentru fumat la rece este clar că elementul principal este un recipient lung, țeavă sau pătrat. În el se toarnă așchii de lemn, care mocnește și se ridică fum.

Un fiting încorporat cu o țeavă pentru alimentarea unui curent de aer din ejector este conectat la dulapul pentru fumat. Fluxul de aer de la compresor direcționează fumul într-un tub care este conectat la camera de fumat.

În partea de jos a structurii se află un cenușă pentru colectarea produselor de ardere și două orificii: pentru aprindere și crearea de curent. Acoperiți partea superioară a recipientului cu un capac. Ejectorul cu tub de legătură poate fi amplasat în partea de sus sau de jos. Designul unui generator de fum pentru fumat la rece cu alimentare de top cu aer este considerat cel mai bun.

Important! Pentru a curăța suplimentar fumul de substanțe cancerigene cu ajutorul unui T, în tubul de legătură este instalată o țeavă de același diametru care merge de la generatorul de fum la camera de fumat. La capătul său este atașat un recipient pentru colectarea rășinilor. Se numește scruber - un dispozitiv folosit pentru curățarea impurităților solide și gazoase. Cu cât scruberul este mai mare, cu atât curatare mai buna. Prin urmare, poate fi realizat sub forma unei camere pătrate cu filtre. În plus, acest lucru va contribui la răcirea suplimentară a aerului pentru fumatul la rece. Un generator de abur cu un scruber este numit și „generator de fum adecvat”, deoarece îmbunătățește semnificativ calitatea fumului.

Generatoare de fum pentru fumat la rece (instrucțiuni pas cu pas)

Realizarea unui generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini necesită anumite abilități. Dimensiunile sale depind de volumul camerei de afumare si de produsele care vor fi afumate.

Înainte de a răspunde la întrebarea cum să faci un generator de fum, ar trebui să descrii etapa pregătitoare– selecția materialelor și instrumentelor.

Materiale necesare:

1. Conducta patrata din metal galvanizat, formă rotundă. Puteți utiliza o ondulare de ventilație cu un diametru de aproximativ 100 mm.
2. Conectare tevi metalice, cu diametrul de 30-40 mm. Cu cât tubul de legătură este mai lung, cu atât fumul este mai bine răcit.
3. Conexiuni triple.
4. Un compresor de acvariu pentru un generator de fum sau un alt ejector.
5. Termometru.

Urmare:

1. Mai întâi, luați o țeavă (10 mm), tăiați o bucată de la 50 la 80 cm. tablă, galvanizat facem capacul si fundul. Capacul trebuie să acopere strâns orificiul superior pentru a preveni aspirarea aerului suplimentar. Calculăm fundul în așa fel încât structura să fie stabilă. Ar fi mai bine dacă ar avea laturi.
2. Gărăm două găuri în partea de jos a țevii: pentru a aprinde focul și a crea curent (7-8 mm). Instalăm o plasă pentru cenușă în partea de jos. Trebuie să atașați un mâner la capac. Este recomandabil să sudați mânerele pe suprafețele laterale. Acest lucru va face generatorul mai ușor de transportat.
3. Facem o liniuță din marginea superioară a generatorului (8-10 cm). Apoi, găuriți o gaură în țeavă în funcție de diametrul tuburilor de legătură. La un capăt al fitingului trebuie să înșurubați filetul destinat fitingului. Cealaltă parte a fitingului este sudată de corp prin sudură.
4. Atașăm două țevi de el. Unul dintre ei va evacua fumul în camera de fumat, al doilea va fi condus la ejector.

Fiţi atenți! Uneori un arc este montat în interiorul generatorului pe un suport vertical. Practica arată că acest lucru îmbunătățește circulația fumului.

Realizarea unui generator de fum

Când răspundeți la întrebarea cum să faceți singur un generator de fum pentru fumat la rece, trebuie să știți ce este folosit ca ejector pentru acest dispozitiv.

Un compresor pentru un generator de fum poate fi un dispozitiv pentru furnizarea de aer peștilor dintr-un acvariu, un răcitor (ventilator) de la un computer sau alte dispozitive pentru pomparea aerului.

Este de preferat să achiziționați un ejector reglabil. Apoi se va putea controla intensitatea alimentării cu fum și condițiile de temperatură.

Puterea medie de alimentare cu aer este de aproximativ 8 litri pe minut.

Ce fel de lemn de foc este potrivit pentru afumare, dimensiunea așchiilor Alegerea lemnului pentru fumat joacă un rol important rol decisiv

. Gustul și culoarea produselor vor depinde de ele. Fiecare tip de lemn are proprietăți speciale.

Pentru generatorul de fum se folosesc așchii de lemn, dar nu rumeguș. Sunt prea mici și nu permit fumului să treacă bine. Dimensiunea chipsurilor trebuie să fie astfel încât atunci când mocnesc, fumul să treacă liber prin ele. Așchiile de lemn pot fi puțin umede, dar nu umede. In acest caz, ofera un miros placut de tarta si o culoare mai bogata. Așchii de lemn uscat fac produsul mai fraged și adaugă o nuanță aurie.

1. Cel mai potrivit pentru fumat:
2. Ienupărul este considerat cel mai bun pentru formarea gustului și a aromei.
3. Soiuri de fructe: mere, pere, caise, prune, cirese.

Lemnul de foc de mesteacan confera produsului un gust de gudron. Este mai bine să îndepărtați scoarța de pe toate tipurile de lemn.

Soiurile de conifere nu sunt potrivite pentru afumare din cauza conținutului de rășină din lemn.

Din ce poate fi făcută o cameră de fumat?

Camera de fumat dintr-un generator de fum de casă poate fi realizată din diverse materiale.

Pentru ca camera de fumat să arate frumos pe site, este adesea făcută sub formă casă mică cu teava de evacuare.

Înălțimea țevii reglează tirajul.

Spațiul interior poate fi căptușit cu lemn (soiuri dure). Este mai convenabil să curățați o cameră din oțel inoxidabil. Un butoi de lemn este potrivit pentru un afumător.

Preturi la placi de lemn

placa de constructie

Un termometru special cu un senzor de la distanță este instalat pe camera de fumat pentru a controla temperatura de fumat.

• Partea principală a structurii este realizată din materiale vechi, cum ar fi: frigider vechi
• (cadru);
• corpul mașinii de spălat;
• butelie de gaz;

realizat dintr-un cadru care este învelit în folie groasă.

Toată lumea folosește articolele și materialele disponibile.

Metode de răcire a generatoarelor de fum Există două moduri de a răci generatoarele de fum. Cel mai des folosit calea aeriana răcirea fumului. Cum conductă mai lungă, prin care fumul curge de la generator in camera, cu atat este mai bine racit.

În acest caz, este potrivit pentru fumat la rece. Pentru a reduce spațiul ocupat de țeavă, aceasta este realizată sub forma unei bobine de diferite forme.

A doua metodă de răcire este apa. Pentru a face acest lucru, țeava sau recipientul de expansiune prin care fumul trece în camera de fumat este plasat într-un alt recipient. Apa curgătoare circulă în acesta din urmă. În acest fel fumul este răcit.

Cum se folosește un generator de fum, scop

Generatoarele de fum pentru fumat la rece și la cald sunt concepute pentru tratarea termică a produselor.

• Ce produse pot fi fumate:
• carne, untură;
• toate tipurile de pește;
• pasăre;
• fructe de mare;
• carne de animale sălbatice, păsări obținute prin vânătoare;
• brânzeturi tari;

fructe, legume.

Un generator de fum rece de casă pentru fumat poate fi folosit pentru fumatul fierbinte, semi-fierbinte. Pentru a face acest lucru, trebuie să creșteți temperatura de ardere prin creșterea alimentării cu aer de la compresor. Mocnirea așchiilor de lemn va deveni mai intensă, prin urmare, temperatura din camera de afumare va crește.

Fiţi atenți! Pentru o afumătoare afumată la rece cu un generator de fum dimensiuni optime au 1 metru înălțime și 50-60 cm în diametru. Cel mai bun material Va servi oțel inoxidabil cu o grosime de 2 mm sau mai mult.

Un generator de fum pentru fumat la rece este adesea realizat dintr-un stingător de incendiu. Pereții săi pot rezista suficient hipertensiune arterială, potriviți secțiunea transversală.

Sfaturi despre cum să porniți corect unitatea:

1. Așezați-l pe o suprafață neinflamabilă.
2. Așchii de lemn se prepară prin îndepărtarea scoarței de pe acesta, îmbunătățind astfel calitatea fumului.
3. Completați-l cu volumul necesar pentru a fuma acest produs. Pentru carnea untură, acesta poate fi un volum de 1 litru. Peștele și brânzeturile fumează mai repede, așa că jumătate din acest volum poate fi suficient.
4. Apoi conectați generatorul la camera de fumat.
5. Conectam tubul de la ejector la generatorul de fum.
6. Apoi, așchiile de lemn sunt incendiate prin gaura inferioară. Trebuie să așteptați puțin până începe să mocnească.
7. Apoi porniți compresorul.

Atenţie! Când te gândești cum să-ți faci propriul generator de fum pentru fumat la rece, nu uita de scruber. Acest dispozitiv simplu va îmbunătăți semnificativ calitatea fumatului.

Una dintre principalele cerințe care trebuie respectate la fumat este etanșeitatea. Este necesar să se asigure că procesul este controlat; intrarea accidentală în aer poate crea o redistribuire a fluxului de fum. Un termometru instalat pe capacul generatorului va ajuta la monitorizarea procesului.

Important. Principalul lucru de reținut este că așchiile de lemn nu ar trebui să ardă, ci doar să mocnească, adică să funcționeze pe principiul unui cazan de piroliză.

Video util: realizarea unui generator de fum cu propriile mâini

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au afumat pește și carne pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor, precum și pentru a face adevărate delicatese. Deși tehnologiile de fumat s-au schimbat, principiul rămâne același. Astăzi puteți cumpăra un afumător din fabrică sau puteți face un afumător afumat la rece cu un generator de fum cu propriile mâini.

Metode de bricolaj pentru fumatul alimentelor

Procesul de fumat în sine este împărțit în două tipuri: privire rece si fierbinte. Aspect fierbinte realizată prin încălzirea fumului la nouăzeci și cinci de grade. Pentru metoda rece, fumul se încălzește până la treizeci și cinci de grade.

Afumatoare cu generator

Cu metoda de afumare la cald, produsele preparate sunt plasate într-un recipient pentru procesul de afumare și coacere. Fumatul durează câteva ore. Produse finite sunt depozitate câteva zile.

Cum să faci un afumător pentru carne și pește cu un generator de fum

Un generator de fum pentru afumătoare este destul de simplu de realizat, iar fumul nu trebuie răcit în timpul procesului de afumare. Pentru a face o cameră de fumat, luați butoi de fier, cratiță sau găleată (cu capac). Se toarnă în recipientul pregătit rumeguş. Butoiul se pune pe foc, se eliberează fum și se afumă produsele.

Fotografie generator de fum

Dacă afumătoarea vine cu un capac închis ermetic sau cu un blocaj de apă, fumatul are loc nesupravegheat. Pentru afumare la rece, carnea și peștele sunt pregătite în prealabil. Fumatul durează mult mai mult. Produsele pentru afumare (pește, carne) sunt mai întâi sărate și apoi uscate. Produsele umede nu sunt recomandate. Acest lucru prelungește gătirea pe o perioadă mai lungă.

Conectarea generatorului de fum la afumătoare necesită atenție. Structura generatorului de fum este destul de complexă, așa că ar trebui să urmați instrucțiunile dacă decideți să faceți un astfel de afumător afumat la rece cu propriile mâini. Fumul produs de generatorul de fum necesită răcire și de aceea este proiectat un sistem special de răcire.

Răcirea într-un afumator afumat la rece se poate face în 2 moduri: plasarea coșului de fum în apa rece sau furtunuri prelungitoare. Proiectarea unui generator pentru o afumătoare poate fi de mai multe tipuri, fiecare dintre acestea fiind împărțit în 2 grupuri speciale și depinde de sursele de generare a căldurii (foc, electricitate).

O opțiune simplă este un recipient metalic cu o priză specială. Evacuarea fumului se realizează printr-o specială teava ondulata. Așchii de lemn sunt turnați și recipientul este plasat la foc mic. Utilizarea unui astfel de generator provoacă dificultăți, deoarece procesul de afumare trebuie controlat. Fumatul durează câteva zile.

Cum să faci un generator de fum cu propriile mâini

Un generator de fum cu un element electric special este un dispozitiv mai convenabil. Aprinderea și temperatura fumului emis în acest caz este reglată de o unitate electrică.

Această versiune a afumătoarei cu un generator de fum este realizată cu propriile mâini dintr-un recipient cu o priză. În interiorul recipientului este introdusă o spirală sau un element de încălzire. Ele pot fi luate din aragaz electric. După 2 ore, bobina (zece) se încălzește. Rumegul mocneste si apare fum.

Urmărește un videoclip interesant: Smokehouse dintr-un dulap cu un generator de fum

Afumatoare din fabrică cu generator

De asemenea, puteți conecta un senzor de temperatură la recipient, care va monitoriza temperatura și, dacă este necesar, va opri serpentina (elementul de încălzire). Fumatul în acest caz este controlat în mod constant. Puteți adăuga combustibil în orice moment. Acest generator de fum este convenabil, deoarece fumul nu necesită răcire constantă.

Generator de fum cu afumătoare vă permit să creați delicatese delicioase și aromate. Dacă puteți face un afumător afumat la rece cu propriile mâini, veți economisi la achiziții și veți surprinde oaspeții și membrii familiei cu diverse delicatese.

De mulți ani, omenirea practică procesul de fumat diferite produse. Popularitatea unor astfel de produse se bazează pe faptul că este posibilă conservarea produselor alimentare care sunt clasificate ca perisabile. Prin fumatul competent, puteți obține produse proaspete cu arome minunate. caracteristici de calitate. Mulți oameni folosesc acum un generator de fum pentru fumatul la rece.

Față de secolele anterioare, din punct de vedere tehnologic, oamenii au făcut un pas înainte, dar nu s-au oprit să fumeze pește și carne, pur și simplu folosesc alte dispozitive, mai bune. În procesul de fumat de înaltă calitate, rolul principal este jucat de fum, care poate fi cald și destul de rece. Oferă pur și simplu calități aromatice unice tuturor produselor.
Pentru a putea fuma, va trebui să cumpărați un afumător. Dacă modelul nu are un generator de fum special, nu trebuie să vă faceți griji pentru acest lucru. Acest articol Puteți să o faceți ușor și simplu cu propriile mâini.

Tipuri și metode de bază de fumat

În momentul de față, există două tipuri principale de fumat - cald și rece. Primul se efectuează la o temperatură destul de ridicată, ajungând la aproximativ 950 de grade. În ceea ce privește procesul de afumare la rece, acesta se efectuează la o temperatură specială care nu depășește 350 de grade.

Caracteristicile procesului de fumat la cald

Cu această metodă de afumare, toate produsele sunt așezate într-un recipient special, în care sunt coapte simultan și apoi afumate pentru ceva timp. Pur și simplu sunt supuși unui tratament special folosind abur fierbinte. Acesta este un proces destul de lung, de obicei durează trei sau patru ore. Produsele rezultate sunt de obicei foarte gustoase, plăcut fragede și în același timp aromate.
Merită să știți că după această prelucrare și fumatul ulterioar, produsele nu sunt foarte pentru o lungă perioadă de timp stocate.
Nu vor fi dificultăți în realizarea unui generator pentru un proces special la cald cu propriile mâini, deoarece procesul de răcire a fumului nu este necesar. Prin urmare, generatorul de fum în sine și camera sunt combinate într-o singură unitate.

Procesul de execuție a generatorului este simplu:

• Un butoi standard sau o cratiță mare este perfectă, de asemenea, mulți oameni folosesc o găleată cu capac. Pe partea de jos a elementului selectat se toarnă rumeguș sau diverse așchii de lemn, iar afumătoarea în sine este instalată pe foc;
• Odată cu aceasta, se realizează încălzirea rapidă a materiilor prime utilizate, precum și degajarea fumului;
• În procesul de utilizare a unui blocaj special de apă de înaltă calitate și cu etanșarea perfectă a afumătoarei, nu este nevoie să controlați procesul de afumare;
• Pentru afumarea optimă, este important să setați o temperatură specială, astfel încât peștele sau carnea să nu se ardă.

Avantajele și caracteristicile procesului de afumare la rece

La această metodă prelucrarea produselor va necesita un proces mai minuțios de pregătire a materiilor prime. În plus, produsele dintr-o astfel de afumătoare sunt procesate cu atenție mult mai mult timp. Inainte de a adauga un produs – carne sau peste – trebuie sarate foarte bine si apoi uscate putin.
În procesul de fumat la rece de înaltă calitate, utilizarea de materii prime speciale umede nu este permisă, în acest caz, fumul produs se va dizolva pur și simplu în umiditatea prezentă. În consecință, procesul de gătire poate dura puțin mai mult.

Generator de fum pentru afumătoarea convențională acasă

Spre deosebire de un dispozitiv de fumat la cald, un produs destinat fumatului la rece este un dispozitiv mai complex în design. Aceasta se bazează pe faptul că fumul produs de acest dispozitiv trebuie să fie răcit eficient. Din acest motiv, designul oferă un sistem special care ar trebui să răcească perfect fumul.

Rezolvarea problemei de răcire a fumului

Pentru a stabili un proces de răcire eficient, se recomandă utilizarea a două metode:
• Extindeți ușor furtunul, astfel încât fumul, în timp ce trece prin el, să aibă timp să se răcească rapid. În acest caz, fumul care intră în afumătoare va fi deja răcit.
• Relativ solutie simpla este de a scufunda coșul de fum într-un recipient special, care este pre-umplut cu apă rece.

Alegerea unei opțiuni sau a alteia se face strict pe baza anumitor capacități și preferințe personale.

Procesul de realizare a unei structuri de coș de fum

Fiecare dispozitiv destinat producerii fumului, prin proiectarea sa, constă din sursa de căldură în sine, materialul în sine care produce fumul, precum și un sistem de alimentare cu fum într-un recipient special în care se realizează procesul propriu-zis de fumat. . Există, de asemenea, un sistem eficient de răcire a fumului.

Este posibil să realizați un generator de fum de casă cu propriile mâini în trei categorii și tipuri diferite de design. Aceste tipuri diferă prin sursa de încălzire utilizată pentru fumat, printre ele se numără focul convențional și electricitatea.

Trei opțiuni pentru cele mai populare generatoare de fum vor fi descrise mai jos:
1. Un dispozitiv destul de simplu pentru producerea fumului este un recipient metalic relativ mic, echipat cu o priză. Pentru a elimina eficient fumul, pe dispozitiv este de obicei plasată o țeavă specială cu o structură ondulată. Acest recipient este umplut complet cu rumeguș și apoi pus pe foc. Dacă nu există acces la oxigen și sub influența simultană a necesarului regim de temperatură, rumegușul așezat începe imediat să mocnească foarte încet și eficient. Astfel de modele nu permit adăugarea rapidă a rumegușului la ele.
Utilizare acest tip generator este foarte dificil, trebuie să monitorizați în mod constant cu atenție procesul de emisie de fum pe parcursul întregului proces de fumat. Apropo, poate dura câteva zile.

2. Cel mai convenabil generator de fum este cel care are un element electric special. Prezența unei unități speciale de control eficientă face, de asemenea, posibilă controlul atât a procesului de aprindere a rumegușului, cât și a temperaturii generale a întregului volum de fum care intră. Acest design este realizat dintr-un recipient relativ mic, care are o ieșire specială pentru o țeavă standard. În interiorul unui astfel de recipient are un element de încălzire de casă dintr-o parte, cum ar fi o țiglă sau o bobină electrică. După aproximativ două ore, elementul de încălzire este complet încălzit, iar rumegușul folosit pentru încălzire începe să mocnească și în același timp să emită fum.

3. Dacă doriți, puteți realiza un generator de fum cu propriile mâini după principiul special al mufei convenționale. Acest design conține un dispozitiv: o țeavă din azbest și ciment, pe care este înfășurată o spirală specială din nicrom de înaltă calitate. Toate turele unei astfel de spirale sunt neapărat izolate cu fibră de sticlă de înaltă calitate. Partea superioară a dispozitivului este închisă cu tablă.
Designul acestui plan face posibilă încălzirea rapidă și ușoară a întregului rumeguș la temperatura necesară, la care procesul de mocnire începe rapid în ele. Imediat după oprire, dispozitivul (mufla) își menține temperatura, permițând astfel să iasă fumul

Răspunsuri la întrebări frecvente

În procesul de amenajare a unui afumător afumat la rece cu propriile mâini, maeștrii au un număr mare de întrebări. Puteți evidenția cele mai elementare dintre ele și le puteți oferi răspunsuri.

Care este cel mai bun mod de a fuma?
Pentru a efectua procesul de fumat, se recomandă utilizarea tuturor tipuri posibile lemn Numai tipul de copaci veșnic verzi, care includ pin sau molid, nu va funcționa. Motivul este că sunt capabili să ofere alimentelor un gust ușor amar. În plus, are valoare specifică dimensiunea totală a cipurilor utilizate, deoarece utilizarea unor elemente foarte mici va necesita o mică adăugare la întreaga structură a generatorului de fum.
În acest scop, puteți utiliza un arc special cu parametri speciali de lungime - va juca rolul unui coș de fum, oferind astfel fumului posibilitatea de a trece în mod optim prin rumeguș mai mic.

Temperatura fumului
În această categorie de generatoare de fum, puteți regla eficient temperatura fumului care este furnizat afumătorului. În acest scop, puteți regla lungimea conductei instalate, care conectează camera la generatorul în sine.

Din ce să faci o cameră de fumat

Puteți utiliza orice container ca cameră principală. Acesta poate fi un butoi, o cutie de lemn sau o cutie de carton realizată manual.
Mulți oameni folosesc un frigider vechi în acest scop. Acest varianta ideala, deoarece este foarte etanș izolat și se închide ferm. Datorită acestui lucru, puteți menține o temperatură constantă, ceea ce este foarte important pentru vremea rece.

Rezumând

Dacă doriți, puteți instala un senzor special de temperatură într-o afumătoare cu fum rece, care va opri elementul de încălzire când se atinge temperatura dorită. Astfel, nu trebuie să monitorizați în mod constant cu atenție procesul de fumat. În unele cazuri, puteți adăuga pur și simplu rumeguș.

Acest design este de calitate superioară și mai avansat pentru a produce rapid fum. În plus, un generator de fum de acest tip nu necesită un proces de răcire puternică a fumului utilizat. Motivul este că în procesul de realizare anumită temperatură Un astfel de senzor de temperatură oprește complet procesul de încălzire.

Fiecare proprietar care a pregătit pește și carne cu propriile mâini folosind această afumătoare sau un generator de fum fabricat va putea să hrănească cu mândrie oaspeții săi cu produse delicioase de casă.

A cincea revizuire a dispozitivelor și instrumentelor pentru producția de delicatese din carne de casă

Prima parte
A doua parte
A treia parte
Partea a patra

Deci, avem gata compresorul pentru generatorul de fum. Mai rămâne doar să asamblați generatorul de fum în sine

Primul generator l-am asamblat acum doi ani după o diagramă care circula pe RuNet la acea vreme dintr-o țeavă pătrată neagră. Invenție dezgustătoare! Fumul trece prin așchii de lemn, le lipește împreună cu condens, condensul curge în jos pe pereții generatorului, inundă așchiile de lemn mocnit, fumul încă umed intră în camera de afumare, iar pe produs rămân dungi negre. În general, după una sau două ori am abandonat acest dispozitiv și se stinge undeva în țară.
Apoi am urmărit invențiile meșterilor. Au apărut opțiuni cu evacuare de fum mai mică, diverse opțiuniîndepărtarea condensului, cu răcire suplimentară cu fum.

Vom realiza un generator de fum universal din oțel inoxidabil cu o cameră suplimentară pentru răcirea fumului și scurgerea condensului într-un recipient separat.
Desigur, am furat în mod flagrant ideea principală a produsului! Dar și-a adăugat și a lui. În consecință, nu mă voi opune deloc dacă cineva, pe baza recenziei mele, asambla ceva și mai fiabil și versatil și pentru mai puțini bani.

Există destul de mulți producători diferiți de coșuri de fum din inox pe piață. Iar gama de prețuri este adesea colosală. Înainte de asamblare, am studiat tot felul de opțiuni și am optat pentru un producător autohton din două motive:
- Pretul este destul de rezonabil
- In sortimentul nostru exista scurgeri de condens care, la acelasi pret cu un dop, au deja iesiri de 1/2", ceea ce va permite sa economisiti timp si materiale in timpul montajului.
Produsele lor sunt prezentate și în Leroy, dar sortimentul lasă de dorit. Vă recomand să sunați și să aflați unde puteți găsi dealerii lor în apropiere și să comandați de la dealerii din listă. Apropo, dealerul s-a dovedit a fi puțin mai ieftin decât în ​​Leroy. Cost aproximativ set - puțin mai mult de 1000 de ruble.


Deci, corpul generatorului de fum va fi format din:
- cos de fum F125 0,5 m – 1 buc.


- cos de fum Ф125 0,25 m – 1 bucata


- scurgere exterioară a condensului F130 – 1 bucată (exact 130! Voi explica de ce mai jos)


- scurgere exterior condens F125 – 1 buc.


- mufa externă F125 – 1 buc.


- mufa interna F125 – 1 buc.


Nu vă confundați cu denumirea diametrului țevii F125 - acest lucru este indicat pe etichetă, ei bine, voi scrie același lucru pentru a nu jigni producătorul :) La colecția de denumiri de curbură, trebuie să adăugați denumirea externă. -internă, pentru care în deviz, instalatorii începători sunt de obicei palmați pe degete cheia Bako numărul trei

Din păcate, scurgerile interne de condens ale producătorului încep cu diametre destul de mari, așa că în locul D125 intern vom folosi D130 extern - se potrivește perfect.
Dacă nu puteți găsi coșuri de fum de la acest producător anume, nu contează. Evacuarea condensului poate fi înlocuită cu ușurință cu dopuri obișnuite, găurind găuri de 20 mm în ele exact în centru și tăind în ele o bucată de țeavă cu filet de 1/2" cu o pereche de piulițe de blocare pe ambele părți.
Nici diametrul conductei de coș nu joacă un rol special. Dar cred că D125 este cea mai convenabilă opțiune. Deși puteți face atât diametre mai mari, cât și mai mici.

Va trebui să vizităm și noi Leroy Merlin sau un magazin similar și cumpărați ceea ce aveți nevoie. Iată lista:

Pentru un furtun de grădină de 1/2" și o eliberare rapidă de 1/2-3/4", l-am enumerat în recenzia anterioară.

1 bucată
- 1 bucată
- 3 buc
- 1 bucată
- 1 bucată
- 1 bucată
- 1 bucată
- pachet de 10 bucati (sunt necesare 2 nuci)
- 1 bucată (necesită ~10 cm)
- 1 bucată (necesită ~30 cm)
- 1 bucată (dacă nu este la fermă)

Să începem asamblarea. Să începem cu partea de ejecție. Pentru a face acest lucru, găuriți adaptorul cu eliberare rapidă cu un burghiu d10 mm. L-am luat dintr-o trusă de lemn - are dimensiuni puțin mai mici, ceea ce va permite tubului să se potrivească mai strâns în interior.


Am testat diferite lungimi de tub pentru a obține performanța maximă a unității de ejecție. Dacă în timpul asamblarii folosiți exact acele piese de schimb cărora le-am dat linkuri la începutul recenziei, atunci nu va trebui să faceți aceleași manipulări. Altfel. Tăiați puțin mai mare și exersați cu lungimi diferite
Va trebui să tăiem 80 mm de țeavă de aluminiu, să curățăm marginile și să o introducem ferm în interiorul adaptorului. Înșurubam un niplu de 1/2" pe spatele adaptorului pentru o centrare mai precisă a tubului.






Apoi, înșurubam mamelonul pe tee pe o parte, iar pe cealaltă, o îndoire lungă. Nu uita conexiuni filetate utilizați un sigiliu despicat. Am scuturat fumul.


Vom înșuruba o scurgere mare (D130) a condensului pe tee




Dintr-o îndoire scurtă (150 mm) tăiem o bucată de fir cam așa:


La o distanță de aproximativ 100 mm de marginea unui coș lung (50 cm) - aceasta va fi focarul - găuriți o gaură de 20 mm




Și imediat pe partea din spate (diametral opusă) există o gaură de 10 mm la o distanță de 70 mm de margine. Acesta va fi o suflantă și prin ea vom da foc așchiilor de lemn.

Înșurubam o bucată lungă de coș tăiat pe o parte pe traversă, înșurubam o piuliță de blocare pe cealaltă, o introducem în orificiul coșului de fum și o fixăm pe partea din spate cu o a doua piuliță de blocare.





Înșurubam bucata de fir tăiată în traversă, introducem un capac obișnuit dintr-un borcan cu șurub cu un orificiu de 20 mm în centru și îl fixăm cu o piuliță de blocare.


Astupăm traversa cu un dop de 1/2" și înșurubam scurgerea condensului D125 la aceeași traversă astfel:


Câteva cuvinte despre ambuteiajul. Aceasta este cea mai murdară parte a generatorului de fum. Aici se vor așeza resturile de așchii de lemn nearse, va fi umed - condensul va curge în jos și va fi lipicios cu gudron. Ar fi posibil să asamblați această unitate pe un tee. Dar curățarea prizei ar fi extrem de dificilă. În caz contrar, puteți deșuruba ștecherul, utilizați o tijă de curățare (o bucată de sârmă) pentru a curăța priza și returnați totul așa cum era, fără a demonta complet ansamblul.
Acum trebuie să conectați piesele împreună. Pentru a face acest lucru, introduceți partea inferioară a frigiderului în scurgerea condensului D125 (coș de fum 25 cm). Să punem ambele coșuri paralele între ele. Să marchem cât mai precis punctele de instalare a buiandrugului în partea superioară a coșurilor de fum la o distanță de aproximativ 20 cm de marginea superioară. Trebuie să găuriți ambele coșuri în aceste locuri cu un burghiu de 8 mm. În continuare, avem nevoie de o bucată de tub de aluminiu de aproximativ 65 mm (unele au mai mult, altele au mai puțin) și știfturi M8 de aproximativ 80 mm. Tubul va asigura rigiditatea necesară structurii, iar știftul va strânge țevile astfel încât acestea să nu se clătinească. Ar trebui să arate așa:


Tubul are un diametru exterior de 10 mm, in interior se afla un bolt de 8 mm care intra in interiorul cosurilor si se fixeaza din interior cu piulite cu flansa




Rezultatul este o structură destul de puternică. Tot ce rămâne este să faci grătarul. Nu am reușit să găsesc oțel inoxidabil perforat pentru grătar, așa că deocamdată voi folosi perforație galvanizată. Da, știu că este subțire și se va arde rapid. Dar am multe :)
Am tăiat puțin cercul diametru mai mare, decât diametrul interior al coșului de fum, am îndoit marginile cu un clește și le-am înșurubat pe suspensia de la structurile de gips-carton.








Grătarul este amplasat în interiorul dopului exterior - cenușa, care este atașată la coș cu două șuruburi autofiletante, pentru orice eventualitate.


Am făcut patru seturi în același timp. Nimic complicat!

În acest moment, generatorul de fum este gata și puteți începe testarea

Concluzii.
1. Pentru a instala coșurile de fum ca coșuri de fum, trebuie să respectați locația corectă a prizei, astfel încât ploaia să nu intre înăuntru. În cazul nostru, contrariul este adevărat. Condensul pe pereții focarului se adună exact când locația corectă. Prin urmare, partea de ardere trebuie asamblată astfel: capacul interior este deasupra, iar capacul exterior este dedesubt. Atunci generatorul tău va rămâne curat și frumos mai mult timp. Din cele patru generatoare ale noastre, doar unul s-a dovedit a fi așa și chiar și acela a fost din greșeală - ne grăbeam. Videoclipul arată aranjarea greșită a capacelor!
2. Nu este necesar să-l aprinzi cu un arzător ca în videoclip. O brichetă obișnuită este suficientă. Tirajul este suficient, flacăra brichetei este atrasă în groapa de cenușă și așchiile de lemn se întăresc rapid.
3. Condensul este greu de spălat! Cu grijă! Nu, serios: o să-ți ștergi mâinile!

P.S. Problema atașării generatorului la peretele camerei de fumat, a unui cadru sau a altor dispozitive pentru plasarea lui staționară în spațiu nu a fost luată în considerare. Acest element este individual pentru fiecare proiect. Prin urmare, aici este fiecare bărbat pentru el însuși.
P.P.S. Urmează construcția camerei de fumat. Nu sunt încă sigur dacă voi scrie un raport despre asta – subiectul este prea departe de cadrul portalului. Dar cred că voi descrie automatizarea camerei. Între timp, poți să fumezi cutie de carton. Chiar și fumatul fierbinte funcționează de minune dacă puneți o sobă electrică în cutie, alimentată printr-un termostat.
Mi-a placut recenzia +101 +167