Coniac de casă din alcool. Coniac de casă din alcool: rețete și secrete de gătit

Pentru prepararea coniacurilor de casă, cel mai des se folosește nucșoară. soiuri de struguri. Dar puteți folosi orice soi care crește, de exemplu, pe dvs zona suburbana. Sub rezerva unei pregătiri adecvate, o băutură excelentă poate fi obținută din soiurile Isabella, Stepnyak, Lydia, Dove. Cea mai importantă condiție este ca fructele să fie coapte. Alcoolul de vin prea tare se obține din soiurile de struguri Kakhet, Cabernet și Saperavi. Strugurii acestor soiuri au un conținut ridicat de taninuri.

Deci, lista ingredientelor necesare: 30 kg de struguri, 4 litri de apă și 5 kg de zahăr, ideal un butoi de stejar, dar dacă nu îl găsești, poți folosi cuie de stejar.

vreau să desenez Atentie speciala, Ce suma necesară lichid și zahăr depind de aciditatea, conținutul de zahăr și suculenta strugurilor pe care i-ați ales. Voi indica mai jos proporțiile exacte în cursul descrierii rețetei.

Să începem producția.

1. Pregătirea materialului vinicol. Hai să ducem vinul tânăr masina de alcoolși ia alcool de coniac. În acest pas vom face vin.

Strugurii copți se separă de ciorchini și se zdrobesc împreună cu semințele. Strugurii trebuie nespălați! Pe suprafata boabei contine drojdie de vin naturala, de care avem nevoie pentru procesul de fermentare a mustului. Dacă boabele pe care le-ați pregătit sunt prea murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată.

Se toarnă masa rezultată într-o tigaie emailată. În continuare, pentru fiecare 10 litri de struguri piure, adăugați 2 kg de zahăr, amestecând bine. Recipientul trebuie acoperit cu o cârpă curată sau tifon și lăsat timp de o săptămână într-un loc întunecat și cald.

După câteva zile, un fel de „capac” va începe să apară din pulpa din tigaie, ceea ce încetinește procesul de fermentație. Acest „capac” trebuie îndepărtat amestecând cu un bețișor curat (de preferință din lemn) mustul de mai multe ori pe zi. Pentru ca viitorul vin să nu se acrească, se recomandă amestecarea mustului începând din a doua zi de fermentație.

După o săptămână, strugurii zdrobiți ar trebui să aibă un miros caracteristic de vin, iar toată pulpa ar trebui să plutească spre vârf. Deci, este timpul să filtrezi mustul. Scurgeți cu grijă sucul din sediment într-un recipient pregătit anterior, stoarceți pulpa prin țesătură cu o presă sau cu mâinile. Lichidul obtinut dupa stoarcere se toarna intr-un recipient cu suc. Se adauga apoi 2 kg de zahar la fiecare 10 litri de suc obtinut.

Se toarnă sucul fermentat în recipiente de sticlă pentru fermentare ulterioară. Observ că recipientele sunt umplute cu aproximativ 70% din volum. Pe sticlă trebuie instalat un sigiliu de apă (puteți folosi o mănușă medicală cu orificiu). Pentru un proces normal de fermentație, este de dorit să transferați recipientele într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 20 ° C.

În medie, procesul de fermentație durează aproximativ 22 de zile, după care mănușa se dezumflă sau sigiliul de apă nu mai clocotește, drojdia de vin ar trebui să precipite. La sfârșitul acestei etape, obțineți material de vin, a cărui rezistență este de 12 - 14 grade. Acum să trecem la pasul următor.

2. În a doua etapă, vom obține alcool de vin.

Pentru a face acest lucru, vinul tânăr ar trebui să fie scurs din sediment și turnat într-un alambic de lună. Începem o distilare lentă (aproximativ trei litri pe oră). Este important ca 50-70 ml inițiali de distilat colectat să fie turnați. Aceasta este fracția superioară, nu o puteți bea, din cauza conținutului ridicat Substanțe dăunătoare precum acetona și metanolul. Această facțiune este numită „cap”, facțiunea principală, care este colectată în continuare, este cel mai adesea numită „corp”. Procesul de selecție a alcoolului ar trebui să fie finalizat când puterea scade la 30 de grade.

Toată strălucirea de struguri obținută în urma primei distilare este diluată cu apă în proporții egale. Și apoi începem a doua distilare. Regulile de distilare rămân aceleași: aproximativ 3 litri pe oră, turnați primii 50-70 ml de „capete” și finalizați selecția când puterea scade la 30 de grade.

Mai avem nevoie de o distilare pentru a obține alcool de vin pur. Moonshine obtinut dupa dubla distilare se dilueaza cu apa in proportii egale. În procesul celei de-a treia distilare, este necesar să selectați un distilat a cărui rezistență nu este mai mică de 45 de grade. Pentru coniacul de casă, avem nevoie doar de alcool de vin pur, a cărui tărie este de la 70 la 80 de grade.

3. A treia etapă este insistarea. Pentru a transforma alcoolul în coniac bun, trebuie insistat pe stejar. Sunt posibile două opțiuni. Prima opțiune este să cumpărați un butoi de stejar, dar din cauza diverselor circumstanțe, această metodă nu este disponibilă pentru mulți. A doua opțiune este mult mai simplă și mai economică decât prima - insistăm coniac de casă pe cuie de stejar.

În mod ideal, avem nevoie de un stejar în vârstă de cel puțin 50 de ani, pentru astfel de copaci diametrul trunchiului ajunge de obicei la 30-35 cm. Rasul, rumegușul și coaja nu ne sunt potrivite, deoarece eliberează o cantitate semnificativă de tanin și coniacul nostru se va dovedi. să fie dur la gust. Vom avea nevoie de un cuier de stejar lung de 0,2 m. Apoi, acesta trebuie împărțit în bucăți de aproximativ 0,5 cm grosime, pe lungime ar trebui să încapă într-un borcan de 3 litri, pe care l-am pregătit pentru infuzia ulterioară de coniac. Punem 20 - 30 de bucati de stejar in fiecare borcan. Apoi puteți trece la diluarea alcoolului.

Înainte de a lăsa coniacul să infuzeze distilat pe care l-am primit la o fortăreață de 42-45 de grade, diluați cu apă.

Apoi, alcoolul de coniac diluat se toarnă în borcane cu cuie de stejar și se rulează capacele. Borcanele sigilate se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin șase luni (puteți lăsa timp de un an). Cu cât insistați mai mult timp în coniac, cu atât calitatea acestuia va fi mai mare. Dar îmbătrânirea băuturii mai mult de trei ani este considerată nepotrivită.

3. A patra etapă este opțională. În această etapă, vom schimba și vom înmuia ușor culoarea coniacului și gustul băuturii noastre.

Chiar și după un an de învechire într-un borcan cu cuie de stejar, este puțin probabil ca coniacul nostru să dobândească o calitate bogată. culoare inchisa. Daca nu esti multumit de culoarea rezultata, sa trecem la caramelizare. Majoritatea coniacurilor franceze conțin caramel și nu este nimic groaznic în el.

Cât de mult caramel să adăugați în coniac depinde în totalitate de preferințele dvs. gastronomice. Se recomandă adăugarea a 50 de grame de caramel la fiecare 3 litri de băutură. Odată cu caramel, se adaugă uneori un vârf de vârf acid citric. După adăugarea acestor ingrediente, coniacul trebuie bine amestecat, astupat și păstrat aproximativ 10 zile.

4. Etapa finală- revărsare. În această etapă, coniacul este filtrat. Acasă, vata medicală obișnuită poate fi folosită ca filtru. Apoi, băutura rezultată este îmbuteliată. Atât, coniacul este gata, poți invita oaspeți la o degustare.

Pentru mulți, rețeta descrisă va părea destul de complicată și consumatoare de timp. Vă sfătuiesc să acordați atenție unei alte rețete de coniac de casă. Pentru prepararea lui se folosește cea mai comună vodcă și scoarță de stejar. Dar, remarc că o băutură făcută după această rețetă va avea doar gust și culoare să semene cu coniacul clasic. Dar el are avantajul - este mult mai ușor și mai rapid de pregătit.

Băuturile alcoolice sunt foarte populare, puține vacanțe sunt complete fără ele. Dar în magazine se găsesc adesea din ce în ce mai des produse de calitate scăzută, inclusiv astfel. Și numai acasă puteți găti un produs cu adevărat valoros, care este preparat exclusiv pe produse de înaltă calitate.

Una dintre băuturile alcoolice preferate, care aparțin și elitei, este conicul, cunoscut pentru puterea și gustul și mirosul deosebit. Dar o astfel de băutură are o mulțime de falsuri, ca să nu mai vorbim de calitate scăzută. Dar nu toată lumea știe să facă coniac acasă - și de fapt nu este dificil, în plus, vei fi sigur că băutura ta este autentică, făcută din produse de calitate care nu-ți vor dăuna sănătății și te vor mulțumi cu gust și aromă.

Există multe rețete de coniac de casă pentru fiecare gust și ocazie. Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că un adevărat coniac de elită este o băutură care durează mult timp pentru a fi creată, producția sa necesită respectarea multor condiții. Ceea ce se prepară acasă seamănă mai mult cu o tinctură decât cu un coniac adevărat, dar conform palatabilitatea practic nu cedează elitei franceze.

Băutura preparată acasă are o aromă plăcută, bogată culorileși gust de neuitat.

Ingrediente de băutură

Ingredientul principal pentru prepararea băuturii este vodca. Mulți oameni preferă să folosească alcool pur medical. Dar rețetele de coniac din alcool acasă sunt mai laborioase - dificultatea constă în faptul că alcoolul trebuie mai întâi diluat cu apă, iar acest lucru necesită anumite abilități pentru a se conforma proporțiile potrivite. Prin urmare, vodcă calitate bună de la un producător de încredere - cea mai bună opțiune. Vodca trebuie luată clasică, fără aditivi și arome.

Pentru a îmbunătăți buchetul și culoarea viitoarei băuturi, puteți lua scoarță de stejar - o puteți cumpăra în farmacii, dar dacă aveți ocazia, este mai bine să colectați scoarță sau ramuri de la un stejar în creștere.

De asemenea, puteți adăuga nu un numar mare de vanilină. Acest lucru va ajuta la îmbogățirea băuturii cu un gust și o aromă originală specială. Pasul final este adăugarea de zahăr.

Apoi poti experimenta cu aditivi: in functie de preferinte, poti completa buchetul cu note de fructe, caramel, nuca, citrice, ciocolata - folosind aditivi naturali sau arome speciale.

Rețete de băuturi

Una dintre cele mai vechi și totuși foarte retete simple este urmatorul.

Baza băuturii este vodca. I se adaugă ramuri tinere de stejar sau scoarță. Datorită taninurilor care se află în ele, tinctura va dobândi puterea necesară, gust armonios și o culoare plăcută de coniac. În total, sunt necesare 50 g de materii prime zdrobite. Se toarnă cu un litru de vodcă sau alcool diluat și se insistă cel puțin două săptămâni. Apoi infuzia rezultată este filtrată și, dacă este necesar, diluată cu apă. Coniacul de casă este gata!

Există și alte rețete de coniac din vodcă. Acasă, puteți prepara multe tincturi - pe ceai, fructe de pădure, nuci etc.

Tinctură cu chimen și ceai negru

Există o rețetă mai complexă, dar se deosebește de prima printr-un gust mai original și mai rafinat. Pentru o băutură veți avea nevoie de:

chimen - 1 linguriță;
ceai negru - 1 linguriță;
vanilină - 1 linguriță;
garoafa - 7 buc.;
acid citric - 1 praf.

Toate ingredientele sunt amestecate. Ultimul se adaugă acid citric. Tinctura se îmbătrânește timp de trei zile la temperatura camerei.

Cognac de stejar cu nuci

Aroma de nucă adaugă coniac rafinament deosebit. Această băutură necesită următoarele ingrediente:

Într-un borcan de sticlă, amestecați toate ingredientele, adăugați zahărul și acidul citric la sfârșit. Închideți ermetic recipientul, insistați cel puțin o săptămână într-un loc întunecat, fără expunere la lumina soarelui.

Tinctura finită trebuie filtrată prin tifon și turnată în sticle. Pentru cei cărora le plac notele de nuci, puteți îmbunătăți gustul dacă țineți în plus votca pe pereți despărțitori timp de câteva zile.

Tinctură de măceș

Fructele de măceș au un gust plăcut cu acrișoare. Cu ajutorul lor, puteți ucide gustul amar și acidulat al tincturii. În același timp, măceșul este și el foarte util, deoarece are multe vitamine. Dacă fructele de pădure proaspete sunt acre, atunci cele prăjite vor avea un miros de vanilie. Coniacul cu adaos de măceșe este foarte gustos și foarte ușor de preparat.

Compus:

Ingredientele se amestecă și se infuzează într-un recipient de sticlă timp de cel puțin 40 de zile. Tinctura finită trebuie filtrată de mai multe ori printr-un strat dens de tifon.

Coniac aromat cu glucoză

Pentru o astfel de băutură veți avea nevoie de:

vodcă - 1,5 l;
scorțișoară și zahăr vanilat - câte un praf;
glucoză - 3 tablete;
ienibahar - 2 mazăre;
ceai negru (uscat), măceșe, coajă de stejar mărunțită - 1 lingură. l.

Produsele (cu excepția glucozei) sunt amestecate, insistate timp de trei zile într-un vas de sticlă. Trei zile mai târziu, se adaugă tablete de glucoză. Înainte de a bea, băutura trebuie filtrată. Rețeta este simplă și se gătește foarte repede.

băutură de cafea

Rețeta include:

vodcă sau alcool diluat - 3 l;
scorțișoară - 1 linguriță;
zahăr și cafea macinata- 3 linguri. l.;
garoafa - 15 buc.

Componentele se amestecă, se toarnă cu o jumătate de pahar de vodcă. Apoi amestecul se pune într-un recipient cu capac etanș și se agită bine până când zahărul este complet dizolvat. După aceea, votca rămasă este turnată, băutura este învechită într-un recipient bine închis într-o cameră întunecată timp de două săptămâni. După aceea, coniacul de casă este filtrat și îmbuteliat.

Tinctură de prune uscate

Acest coniac are un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Pentru gătit se iau:

Ingredientele se amestecă într-un recipient de sticlă, plicul de ceai este adăugat ultimul. Recipientul este închis ermetic și agitat. Acesta este probabil cel mai mult reteta rapida coniac de casă din vodcă: se infuzează trei zile, dar în general se poate consuma într-o zi.

Astfel, o băutură scumpă, de elită, poate fi preparată cu propriile mâini - și acest lucru se aplică nu numai coniacului, în același mod în care puteți face, de exemplu, țuică sau lichior. În același timp, rețeta de băuturi îți permite să arăți imaginație, să le schimbi în funcție de preferințele și capacitățile tale.

Atentie, doar AZI!

Mândria francezilor este că coniacul a fost plăcut în toată lumea, în unele țări a devenit un nume cunoscut, iar rețeta conține propriile nuanțe în gătit. O băutură similară se face oriunde în lume, unde se cultivă struguri albi (din ce se face coniacul), dar numele capodoperei franceze a devenit mai îndrăgit și mai ferm înrădăcinat. Folosind rețete vechi de coniac și tincturi de coniac, maeștrii pregătesc coniac de casă. Merită să ne gândim la ce rețete pentru a face coniac acasă sunt folosite de vinificatorii amatori și cum să vă apropiați mai mult de gust de băutura originală.

Faceți acasă coniac din struguri

Cum se face coniacul acasă, spuneți tehnologie generală pregătind o băutură. Rețeta de coniac conține soiuri tehnice de struguri albi. Cel mai comun în Rusia este Rkatsiteli și soiurile sale. Se remarcă prin piele subțire, pulpă suculentă, perie mare, aciditate bună, precum și o aromă deosebită de ierburi parfumate și citrice. Soiurile de Muscat sunt de asemenea bune. Iar dacă vrei să-ți creezi propriul coniac „de autor”, folosește orice struguri cultivați în propria grădină sau la țară. Cu toate acestea, soiurile cu un conținut ridicat de taninuri: Saperavi, Cabernet și Kakhet nu vor funcționa, deoarece vor da băuturii un grad nedorit de duritate. Strugurii trebuie să fie complet copți, cu suficient zahăr.

Tehnologia prin care se prepară coniacul adevărat (pe scurt):

Recoltarea în octombrie a strugurilor albi copți (Ugni Blanc / Colombard / Semillon / Folle Blanche - soiurile sunt aranjate în ordinea descrescătoare a popularității utilizării). Coniacul poate fi varietal (se folosește un singur soi de struguri) și amestecat (se folosesc mai multe soiuri).
Extragerea fructelor de pădure cu ajutorul prese pneumatice cu zdrobirea pietrei.
Fermentarea sucului (2-3 săptămâni), fără adaos de zahăr, timp în care se prepară vin tânăr sec, cu o tărie de 10 grade.
Dubla distilare (distilarea vinului uscat în alcool). Apare în alambicurile Charente (alambicas) cu un capac de încălzire (capac), care are o conductă de scurgere, un recipient suplimentar pentru încălzirea vinului furnizat și o bobină de răcire. Un astfel de dispozitiv util, împreună cu denumirea de „alambik”, a fost împrumutat de francezi de la arabi, în Evul Mediu, în timpul colonizării țărilor arabe, iar ulterior a fost adus la perfecțiune.
Expunerea alcoolului de coniac obținut în butoaie de stejar făcut singur din stejar bătrân Limousin/Tronsay (după numele pădurii). Butoaiele sunt arse înainte de a fi umplute. Acest lucru înmoaie lemnul, iar stejarul eliberează taninuri mai repede. Vinul tânăr absoarbe culoarea și aroma. Băutura „îmbătrânește” de la doi până la șaptezeci de ani în pivnițe speciale de coniac. Cu umiditatea aerului de la 40% la 60%, evaporarea are loc mai bine, iar viitorul coniac scapă de apă, reținând alcoolul. Și cu o umiditate de 90% -100%, evaporarea aproape că nu are loc. În unele case de coniac, butoaiele sunt mutate prin pivnițe pentru a obține rezistența optimă.
Umplerea în recipiente de sticlă după timpul planificat de păstrare și depozitarea până când este necesar. Puterea băuturii este de la 40 de grade.

Așa se prepară coniacul clasic. Dacă este posibil, poți încerca să te apropii cât mai mult de aceste condiții. În absența acestora, o băutură bună de coniac se va dovedi cu câteva abateri. Și când improvizăm, distilatorii de acasă fac, în general, minuni.

Vei avea nevoie:

Struguri copți: 30 kg;
Zahăr: 2,5 kg (în cazul în care strugurii nu s-au copt din cauza vremii nefavorabile);
Apa pura (filtrata): 4 l;
Cuie de stejar fiert (grosime - 5-10 mm; lungime - în funcție de înălțimea recipientului). Este așezat în recipiente la o rată de 15-20 de cuie la trei litri de alcool de struguri.

Proporțiile sunt calculate în funcție de greutatea boabelor. Dacă totul este gata, treceți la prima etapă.

Fermentarea materiilor prime din struguri

Producția de coniac începe cu vin alb sec. Calitatea depinde de materialul vinului bine pregătit.

Prepararea fructelor de padure.

Strugurii nespălați se culeg din perii, se pun într-un vas adânc, se zdrobesc bine cu semințe. Boabele nu sunt spălate, deoarece drojdiile naturale (microorganismele care trăiesc pe coaja tuturor fructelor) sunt spălate de la suprafață. După spălarea acestor bacterii, va trebui adăugată drojdie de brutărie pentru a începe fermentația, ceea ce nu este de dorit. Murdăria se șterge cu o cârpă uscată, praful nu este atins.

Adăugând zahăr.

Experții nu recomandă adăugarea, dar fără ea nu va exista proces de fermentație. În Franța, terasele de struguri sunt situate la soarele răsare, se încălzesc bine ziua, iar condițiile meteo permit strugurilor să se coacă la soare până în octombrie. Astfel de condiții climatice departe de peste tot și, practic, strugurii nu au timp să se coacă până la începutul înghețurilor. Zahărul se adaugă tocmai în astfel de cazuri sub formă de sirop inversat ușor cald. Puteți doar să amestecați bine zahărul cu apă, dar în acest caz, procesul de dizolvare a zahărului va fi mai lent. Dacă conținutul de acid nu este critic, urmând punctele din această rețetă, zahărul trebuie aruncat.

Prepararea mustului.

Vasele sunt acoperite cu tifon/pânză subțire, lăsate într-un loc întunecat, cald. Vinul incepe sa "se joace", apare pulpa. Trebuie amestecat periodic.

Filtrarea mustului.

Fermentarea, conform regulilor, începe în trei zile. O cantitate mare de spumă cu parfum de vin va indica necesitatea de filtrare. Pentru a face acest lucru, utilizați tifon / sită. Lichidul se filtrează din pulpă, iar restul strugurilor se stoarce.

Turnarea în recipiente.

Piureul rezultat este turnat într-o sticlă de sticlă pentru fermentare. Lăsați într-un loc cald și întunecat la o temperatură de 25-30 de grade. Închideți cu un sigiliu de apă (special husa din nailon per balon) sau folosiți un balon/mănușă de cauciuc care este străpuns ușor într-un singur loc pentru a elibera aer.

Fermentaţie.

Durează de la trei până la opt săptămâni. Dacă sigiliul de apă a încetat să „gâlgâie”, mingea sau mănușa s-a dezumflat, atunci piureul a încetat să mai facă spumă și sedimentele au apărut în partea de jos a sticlei.

filtrare finală.

Strecurarea prin tifon / pânză filtrantă se efectuează de câte ori este necesar pentru a scăpa de sedimente.

Vinul uscat tânăr cu o tărie de 10-12 grade este gata, dar dacă scopul este de a face coniac, se trece la pasul următor.

Distilare

Prepararea coniacului în a doua etapă necesită o dublă distilare. Atât vinul tânăr, cât și cel învechit sunt potriviti pentru distilare. Alambik sau moonshine este folosit ca aparat. Prin design, aceste două dispozitive sunt practic la fel. Le puteți cumpăra pe ambele în vânzare gratuită.

Vinul filtrat și strecurat se toarnă într-un cub de distilare. Prima distilare are loc la putere maximă, nu este împărțită în fracții. În același timp, puteți economisi timpul de încălzire a drojdiei și puteți reduce aspectul impurităților dăunătoare. Este important să efectuați rapid prima distilare. După atingerea valorilor cetății sub 25 de grade (folosind un alcoolmetru), selecția este oprită.
Se măsoară tăria alcoolului obținut împreună cu fracția, diluată cu apă curată (filtrată) la o tărie de 10 grade. În acest caz, lumina lunii este turnată în apă și nu invers.
În timpul celei de-a doua distilare (putere minimă), se ia prima porție: 15% din volumul total, turnat. Așa-numitul „cap”. În plus, selecția unui corp „curat” se efectuează până când cetatea este redusă la 45 de grade. Restul este luat la putere maximă. Sub acest prag de cetate rămân așa-numitele „cozi”, care conțin o cantitate mare de uleiuri de fusel dăunătoare sănătății.

A face coniac de înaltă calitate acasă necesită o pregătire atentă și răbdare. Pentru obtinerea cel mai bun rezultat puteti distila din nou produsul rezultat diluand-l cu apa curata (filtrata) la 20 de grade si urmand recomandarile celei de-a doua distilare.

Infuzie

Cea mai bună infuzie va fi în butoaie de stejar. Acestea sunt vândute în piețe, târguri în magazinele producătorilor și se comandă ușor prin internet. O modalitate convenabilă, simplă și ieftină ar fi să insistați pe așchii de stejar, scoarță sau cuie.

Coniacul poate fi preparat din rachiu de struguri obtinut prin distilare prin turnarea produsului in recipiente de sticla cu chei de stejar. Băutura este pre-diluată la puterea dorită sau rămâne în forma sa originală. Cuiele pregătite se țin timp de 10 minute în apă clocotită, apoi 20 de minute apă receși așezat pe curat borcane de sticla. Borcanele închise se lasă într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță/pivniță pentru o perioadă de cel puțin 6 luni.

imitatii

Băutura de coniac poate fi imitată. Este rapid, nu necesită timp și efort. Rețete de coniac, care se prepară „pe în grabă» variat. Este interesant pentru toată lumea să știe cum să faceți rapid un coniac de imitație, să surprindeți oaspeții cu o băutură delicioasă. Producția nu este dificilă. Se prepară amestecând diverse ingrediente.

Vodcă pe coajă de stejar

Faceți coniac acasă mod minunat obține o băutură elegantă și nobilă. Coniacul de casă permite improvizația cu ingrediente și timpi de macerare.

Preparare 1 cale:

2 litri de vodcă / alcool diluat / struguri moonshine;
4 lingurite linguri de scoarță de stejar (farmacie);

Se toarnă coaja cu vodcă, se insistă două săptămâni, apoi se filtrează.

2,5 l. vodcă / alcool diluat / struguri moonshine;
1 lingurita o lingură de ceai negru cu frunze mari;
1 lingurita o lingură de zahăr vanilat;
5 bucăți. cuișoare uscate;
Acid citric la vârful ceaiului. linguri.

Se amestecă totul, cu excepția acidului citric, se toarnă vodca. Adăugați acid, amestecați. Se infuzează timp de trei zile, se strecoară. În această rețetă, stejarul a fost înlocuit cu ceai. Îți va da de băut culoare frumoasa, aroma si va adauga taninuri moi si taninuri.

Reteta de cafea cu coniac acasa

Dacă în stoc nu există cuie de stejar, așchii de lemn, scoarță sau pulbere, se poate face și coniac acasă. Cafeaua măcinată este folosită pentru această băutură nobilă.

Veți avea nevoie pentru gătit:

3 lingurite linguri de cafea măcinată;
1/2 stivă. apă;
1 litru de vodcă / alcool diluat / struguri moonshine.

Cafeaua se amestecă în apă clocotită, se lasă o zi. Se toarnă într-un recipient, se adaugă vodcă / alcool / luciu de lună. Amestecul este infuzat timp de 25 de zile. Dupa filtrare, optional se asezoneaza cu zahar/sirop de fructe de padure. Băutura este moale, cu aromă de cafea și fructe de pădure.

Coniac acasă cu coajă de portocală

Efectuarea coniacului de casă permite adăugarea de fructe. Pentru utilizare la gătit:

1,5 litri de vodcă / alcool diluat / struguri moonshine;
masa de 0,5. o lingură de zahăr;
0,5 linguri scorțișoară măcinată;
½ coaja de portocala;
2 buc. cuișoare uscate;
Vanilină în vârful ceaiului. linguri;
1/2 masa. o lingură de ceai negru din frunze vrac;

Ceaiul folosit este de buna calitate, fara aditivi.

Coaja se freacă pe răzătoare. Totul se pune într-un borcan uscat și curat, se toarnă vodcă / alcool / luciu de lună. Se amestecă, se închide capacul, se întunecă. Se strecoară tinctura după trei săptămâni folosind cârpă de brânză/pânză filtrantă. Băutura este gata. Orice vinificator amator știe să facă coniac de casă, gustos și sănătos cu fructe.

Cum să faci coniac acasă din prune uscate

Băuturile puternice din fructe sunt populare nu numai printre gurmanzi. Cognac cu fructe pentru a-ți da seama cum să faci, rețeta te va ajuta.

2 litri de vodcă / alcool diluat / struguri moonshine;
5 bucăți. prune uscate;
1 lingura de suc de lamaie;
1 lingură de coajă de stejar (farmaceutică);
3 buc. cuișoare uscate;
1 lingura de zahar;
nucșoară pe vârful linguriței.

Această tinctură tonuri, are proprietăți utile. Rețeta de coniac de prune de casă este răspândită și ușor de folosit.

Scoarța de stejar se toarnă cu apă fierbinte timp de 10 minute. Totul, cu excepția zahărului, este pus într-un borcan uscat și curat, turnat. Închideți capacul, lăsați într-un loc întunecat timp de trei săptămâni. Zahărul este topit într-o tigaie până la o stare vâscoasă, fără a-l lăsa să se răcească complet, se adaugă „caramel” în băutură. După trei zile, se filtrează și se servește la masă.

Rețetă expresă de coniac de casă

Orice gospodină va lua notă de o rețetă rapidă pentru a face coniac de casă.

Vei avea nevoie:

1,5 litri de vodcă / alcool diluat / struguri moonshine;
3 masa. linguri de zahăr pentru caramel;
Infuzie puternică (1 lingură de ceai negru cu frunze mari la 100 g apă clocotită);
vanilină în vârful ceaiului. linguri.

Frunzele de ceai se filtrează, se asezonează cu caramel și vanilie, se pun într-un recipient uscat și curat. Turnați vodcă / alcool / luciu de lună, amestecați. Se filtrează prin tifon/pânză filtrantă. Se toarnă într-un decantor, se servește la masă.

Există multe rețete pentru a face băutură de coniac. Fiecare distilator de acasă are propria „semnătură”, ale cărei ingrediente principale sunt dorința, imaginația și buna dispoziție.

Coniac - nobil, tart bautura alcoolica produs din anumite soiuri de struguri. Oricine a gustat cel puțin o dată acest buchet uimitor nu va refuza niciodată să se bucure din nou de gustul coniacului adevărat. Din păcate, băutura adevărată nu este ieftină. Dar există rețete care vă permit să faceți singur coniac din alcool acasă.

Coniac de casă - o adevărată băutură franțuzească

Franța ne-a prezentat această băutură nobilă de tartă. Coniacul adevărat este scump, este produs conform tehnologie specială. Respectând principiile sale de bază, puteți pregăti o aparență a originalului acasă, folosind destul de accesibile și ingrediente simple. În același timp, ca gust și calitate, nu va fi mai rău decât o adevărată băutură franțuzească.

Adevărații cunoscători de coniac știu că trebuie învechit în butoaie de lemn cel puțin 2 ani. Numai în acest caz, gustul și aroma băuturii sunt pe deplin dezvăluite. Coniacul, preparat acasă, poate fi infuzat mult mai puțin timp, iar în calitate va depăși multe băuturi tari oferite astăzi în magazinele de vin și vodcă.

Cum să faci coniac clasic din alcool acasă?

Procesul accelerat de preparare a coniacului pe alcool reduce semnificativ timpul de îmbătrânire al băuturii. Dar tot trebuie să-l lași să se infuzeze câteva luni, astfel încât să capete acele note foarte acide.

Ingrediente:

2,5 litri de alcool (etil, vin - numele aceleiași substanțe);
5 st. l. cu un deal de scoarță uscată de stejar;
2 lingurite Sahara;
3 buc. cuișoare;
destul de puțin vanilină pentru a da o aromă subtilă;
pentru o mai mare astringenta, puteti adauga nucsoara - putina, pe varful unui cutit;
Puteți adăuga câteva frunze de melisa pentru a înmuia gustul.

Gătit:

Zahărul ars dă culoare și gust deosebit acestui coniac. Pregătește-l așa: ustensile metalice se incalzeste la foc mic zahar granulat pana capata o culoare maro deschis.
Se toarnă alcool într-o sticlă de sticlă, se adaugă zahăr și se amestecă bine până se dizolvă complet.
Apoi adăugați cuișoare, nucșoară și vanilie.
Încă o dată, amestecați totul bine, închideți sticla și puneți-o într-o cameră întunecată răcoroasă timp de 1 lună.
Strecoară băutura înainte de a bea.
Cu cât băutura este infuzată mai mult, cu atât gustul și aroma ei vor deveni mai bogate.

Coniac cu ceai - rapid și ușor

Vezi și: Cum să diluezi corect alcoolul cu apă acasă?

Ingrediente:

1 st. l. ceai negru cu frunze mari (sub formă uscată);
5 bucăți. frunza de dafin;
3 art. l. Sahara;
4 boabe de piper negru;
3 litri de alcool.

Gătit:

Într-o sticlă mare de sticlă sau un borcan de cinci litri, puneți toate ingredientele și umpleți-le cu alcool.
Amesteca totul bine.
Înmuiați soluția de alcool într-o cameră sau cămară răcoroasă timp de cel puțin 14 zile.
Băutura finită poate fi păstrată într-un borcan și cantitate mare timp, filtrarea cantității potrivite de coniac de casă imediat înainte de utilizare.

Preparare de coniac puternic din alcool

Ingrediente:

1,5 litri de alcool;
20 g despărțitori tocate din nuci;
1 st. l. coaja uscata de stejar;
1 BUC. frunza de dafin;
0,5 linguriță ceai negru;
1 st. l. coaja uscata de portocala;
vanilină pe vârful unui cuțit;
melisa, boabe de piper negru, sunătoare - după gust.

Gătit:

Turnați componentele nucilor cu alcool.
Lăsați-le să se infuzeze într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin 2 săptămâni.
Pune toate ingredientele într-un recipient de sticlă, umple cu alcool real.
Infuzați băutura rezultată încă 2 săptămâni, de preferință într-o cameră răcoroasă.
După acest timp, strecoară coniacul finit și se toarnă în sticle de sticlă.

Coniac de casă din cafea instant

Aroma ușoară de cafea dă un gust specific băuturii, iar lămâia - o coajă specială care face ca gustul unei băuturi nobile să fie pur și simplu uimitor.

Ingrediente:

1 lamaie;
1 st. l. coaja uscata de stejar;
0,5 linguriță cafea instant;
1 st. l. zahar granulat;
3 litri de alcool.

Gătit:

Treceți o lămâie proaspătă printr-o mașină de tocat carne împreună cu coaja.
ÎN sticlărieîntindeți lămâia, zahărul, cafeaua și turnați amestecul cu alcool.
Se amestecă totul până când zahărul este complet dizolvat.
Infuzați amestecul scoțând vasele într-o cameră răcoroasă timp de cel puțin 1 săptămână.
Filtrați băutura finită pentru a îndepărta sedimentele și reziduurile ingredientelor folosite și turnați-o în sticle de sticlă.

Pregătirea unui coniac francez adevărat

O băutură preparată în acest fel este dificil pentru un somelier neprofesionist să se distingă de coniacul scump cu mulți ani de îmbătrânire. Gustul băuturii este moale și plăcut.

Ingrediente:

1,5 litri de alcool;
1 st. l. coaja uscata de stejar;
1 st. l. hiperic;
1 st. l. măceșe uscate;
1 lingura ceai negru;
1 lingura cafea instant;
1 lingura Sahara;
0,5 linguriță sifon;
5 bucăți. stafide mari;
1 BUC. prune uscate;
2 mazăre de piper negru (pot fi înlocuite cu parfumate);
putina scortisoara macinata si vanilie (literal pe varful unui cutit).

Gătit:

Pune toate ingredientele, inclusiv sifonul, într-o cratiță adâncă. Este necesar să „trageți” culoarea maximă din ceaiul negru.
Se toarnă toate ingredientele cu alcool și se pune pe foc lent.
Asigurați-vă că acoperiți oala cu un capac de sticlă.
În procesul de încălzire a amestecului, încercați să nu-l deschideți pentru a nu pierde gradul.
Urmăriți cu atenție procesul pentru a nu pierde momentul fierberii lichidului. Acesta este cel mai important moment în prepararea unei băuturi de casă.
Nu fierbe tinctura! De îndată ce vedeți că încep să se formeze bule de aer înainte de fierbere, opriți imediat focul. Este mai bine să-l opriți puțin mai devreme decât mai târziu.
Lăsați băutura să se răcească la temperatura camerei.
Când viitorul coniac s-a răcit complet, strecurați-l și turnați-l în recipientul curat pregătit.

Gătește un coniac armenesc rafinat

O băutură preparată după această rețetă vă va mulțumi cu siguranță cu gustul ei ușor, ușor acidulat și aroma florală subtilă.

Ingrediente:

3 litri de alcool;
250 ml apă;
2 linguri. l. zahar granulat;
1 plic de ceai negru;
2 buc. frunza de dafin;
2 buc. frunză de coacăz;
2 buc. frunza de cireș;
piper negru măcinat pe vârful unui cuțit.

Gătit:

Pune coacaze, cirese si frunza de dafin si umple cu apa.
Se pune pe foc lent și se adaugă zahăr.
În timp ce amestecați, aduceți apa la fiert și fierbeți timp de 4 minute.
Turnați infuzia rezultată în alcool.
Insistați într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de cel puțin 3 zile.
Se strecoară băutura finită și se toarnă în sticle de sticlă.

Coniacul adevărat nu este doar gustos, ci și băutură sănătoasă(cu moderatie, desigur). Astăzi, rafturile oferă o mulțime de analogi ale unei băuturi nobile, dar, din păcate, de producție foarte dubioasă. Rețetele de coniac din alcool, preparate acasă, vă vor permite să apreciați gustul unei adevărate băuturi franțuzești. În plus, un produs de casă complet natural va fi cu siguranță mult mai util decât opțiunile din magazin.

Puteți face singur o bună imitație a băuturilor învechite scumpe. A face alcool acasă după rețetele de mai jos este destul de simplu. Calitatea sa nu va fi comparabilă cu soiurile de elită, dar băutura se va dovedi a fi mai gustoasă și mai sănătoasă decât alcoolul ieftin pe care îl puteți cumpăra din magazine.

Tehnologia de producție și natura culorii

Coniacul francez și armean de înaltă calitate, soiurile mai ieftine sunt băuturi făcute din distilat, care este obținut prin distilarea vinului de struguri. Băutura diferă de alcoolul simplu printr-o aromă specială inerentă mai degrabă tipurilor de alcool distilat decât rectificat.

După distilare, rachiul de coniac este supus învechirii în recipiente de stejar. Din aceasta, băutura capătă o culoare aurie și o aromă lemnoasă-vanilie. Buchetul unui coniac bun depinde și de alți factori care afectează alcoolul de coniac în timpul îmbătrânirii. Cu cât este mai lung, cu atât culoarea este mai bogată și complexul de gusturi și mirosuri inerente băuturii este mai pronunțat.

Soiurile ieftine de coniac sunt învechite cel puțin 2 ani. Chiar și o astfel de perioadă este grozavă pentru de casă alcool. Adesea bautura este infuzata doar 2-4 saptamani, iar culoarea, gustul si aroma sunt date cu diversi aditivi. Spre deosebire de o imitație cumpărată din magazin, coniacul de casă din alcool poate fi făcut fără utilizarea de esențe, coloranți și arome artificiale.

O rețetă simplă de coniac din alcool

Pentru imitația clasică, se folosește o cantitate mică de ingrediente disponibile. Toate sunt naturale, servesc atât pentru colorare, cât și pentru aromatizarea băuturii. Trebuie să vă pregătiți:

1 lingura Sahara;
1 lingura prepararea ceaiului uscat (este mai bine să luați varietate bună ceai din frunze vrac, fără aromă);
2 mazăre de piper negru;
1 frunză de dafin medie;
1 lingura coaja de portocala rasa;
¼ linguriță vanilie sau ½ pastaie de vanilie.

Pune toate ingredientele, cu excepția zahărului, într-un recipient pentru infuzie. Se topește zahărul într-o lingură și se aduce la o nuanță maro, apoi se dizolvă într-o cantitate mică de apă.

Înainte de a face coniac din alcool, alcoolul tare trebuie adus la o tărie de 40%. Puteți determina acest lucru folosind un alcoolmetru sau adăugați apă fiartă și răcită la 96% alcool într-un raport de 1: 2. Se toarnă alcoolul preparat (1 l) într-o sticlă cu condimente, se adaugă culoarea caramelului din zahăr ars, se tape recipientul și se pune într-un loc întunecat.

Procesul de infuzie durează 10-14 zile, sticla trebuie agitată zilnic, amestecând straturile. După aceea, strecurați lichidul.

Reteta pe coaja de stejar

Scoarța și chipsurile de stejar sunt ingrediente care vă permit să imitați procesul de îmbătrânire a materialului de coniac butoi de lemn. Nu durează mult să reziste, dar extragerea aromaticelor și a taninurilor din coajă și așchii de lemn este mai rapidă. Pe lângă gustul caracteristic, băutura capătă și culoarea dorită. Scoarța de stejar este ușor de obținut la o farmacie, iar așchii de lemn pot fi cumpărați din magazinele de artizanat. Când folosiți așchii de lemn, se recomandă să-l ardeți ușor (până la maroniu) pentru a obține o culoare mai saturată a băuturii.

Pentru 1 litru de alcool preparat veți avea nevoie de:

20-30 g scoarță de stejar de farmacie sau 50 g așchii de lemn;
1 mugur de cuișoare;
putina scortisoara (o bucata de bat de 1 cm sau 0,5 lingurita macinata);
¼ linguriță răzuit nucşoară;
¼ linguriță vanilina sau 0,5 pastaie de vanilie;
10 g zahăr.

Pregătiți o culoare de zahăr din zahăr ars și 2 linguri. l. apă. Adăugați-l la alcool. Pune scoarța de stejar și condimentele într-un recipient pentru infuzie. Se toarnă alcool, se închide recipientul și se pune într-un loc întunecat pentru perfuzie. Procesul de extracție a substanțelor aromatice din scoarța de stejar durează aproximativ 4 săptămâni. Este indicat să agitați recipientul zilnic, amestecând straturile lichide.

Când perioada specificată a trecut, strecurați coniacul simulat, separând bucăți mici de condimente și coajă. Este indicat să folosiți o cârpă densă, astfel încât o suspensie să nu pătrundă în băutură, ceea ce o va face tulbure. Dacă acest efect este prezent, băutura strecurată trebuie lăsată să stea câteva zile, apoi lichidul limpede trebuie scurs cu grijă, încercând să nu ridice sedimentul de pe fund.

Aroma acestei băuturi este cât se poate de apropiată de buchetul natural de coniac bun cu învechire de 3-5 ani.

Meșterii folosesc și această rețetă de coniac de casă pentru alcool:

se pune intr-un borcan cu o capacitate de 3 litri, 1 lingura. l. scoarță uscată de stejar, ceai negru uscat, cafea instant (fără lapte și aditivi pentru zahăr);
adăugați ¼ linguriță. vanilie si scortisoara macinata (fara zahar);
umpleți borcanul cu alcool diluat sau vodcă până la vârf, insistați 10-15 zile;
tulpina si sticla.

Scoarța de stejar, cafeaua și ceaiul dau culoare acestei băuturi. De asemenea, creează un buchet bun, apropiat de gustul și aroma de coniac.

Reteta pe membrane de nuca

Băutura de coniac poate fi preparată în alt mod. Infuzia pe membrane din nuci vă permite să obțineți același efect ca la extragerea scoarței de stejar. A face coniac acasă din alcool în acest fel, de asemenea, nu este dificil: membranele de nucă pot fi achiziționate pe piață de la vânzătorii de nuci și fructe uscate. Pentru fabricarea imitației de coniac într-o cantitate mică, este suficient 1 pahar de materii prime.

Pentru 1 litru de alcool diluat luați:

0,5 cani de membrane de nuc;
0,5 linguriță semințe de chimen;
2-3 cuișoare;
10 g zahăr vanilat sau ¼ linguriță. vanilină;
¼ linguriță acid citric.

Puneți toate componentele într-un recipient pentru perfuzie și păstrați băutura într-un loc întunecat timp de 1-2 luni. Când tinctura capătă o nuanță pronunțată de aromă lemnoasă, poate fi considerată gata. Daca in acelasi timp culoarea infuziei nu este suficient de frumoasa, pregatiti o culoare de zahar si adaugati-o putin cate putin pana se obtine culoarea dorita.

Alte rețete ușoare

Puteți obține o imitație frumoasă și cu gust plăcut de coniac din alcool insistând asupra nucilor de pin sau a cojilor acestora. Această rețetă este disponibilă locuitorilor din Siberia și Orientul îndepărtat unde materiile prime sunt ușor de cumpărat sau pregătit singur. Dar în alte regiuni, nucile de pin nedecojite pot fi achiziționate din supermarketuri.

Pentru a infuza 3 litri de alcool diluat sunt suficiente 150-200 g de nuci de pin decojite. Ingredientele se pun intr-un recipient adecvat cu capac etans si se pastreaza 2-3 saptamani intr-un loc intunecat. Se recomandă agitarea recipientului de 1-2 ori pe zi. Pe măsură ce extractele se dizolvă în alcool, puteți vedea cum lichidul se va transforma într-o culoare caracteristică de coniac. Infuzia gata este lăsată să nu se filtreze, lăsând nuci într-un borcan. Pentru a servi, coniacul artificial este turnat într-un decantor sau într-o sticlă frumoasă.

Din prune se obține și o băutură delicioasă de coniac. Pentru 1 litru de alcool preparat luați:

10-12 buc. prune uscate;
1-2 cuișoare;
5-7 mazăre de ardei ienibahar (jamaican);
vanilină pe vârful unui cuțit.

Piper și cuișoare se zdrobesc, se pun într-un borcan cu vanilie. Clătiți și uscați prunele uscate, adăugați la condimente. Turnați alcool și insistați timp de 10-14 zile. Culoarea aurie se da cu ajutorul unei culori caramel, deoarece prunele nu dau alcoolului culoarea dorita.

Secretele preparării unei băuturi

Bogăția buchetului băuturii depinde și de durata infuziei. Dacă este posibil să păstrați coniacul de alcool mai mult decât este indicat în rețete, atunci nu trebuie să îl filtrați după 2-3 săptămâni. Încercând tinctura, este ușor de determinat cum se vor schimba gustul și aroma ei, devenind mai moale și mai nobile.

Nuanțarea cu culoarea zahărului este, de asemenea, folosită de producătorii de frunte ai mărcilor scumpe de coniac și coniac. Caramelul nu numai că colorează lichidul în nuanțe de maro, dar oferă și băuturii un gust suplimentar, care depinde de gradul de încălzire al zahărului în timpul preparării zhzhenka.