Deserturi din bucătăria coreeană. Rețete de mâncare coreeană

Am adunat cele mai populare preparate coreene. Toate rețetele sunt simple, cu o cantitate mică de ingrediente rare. Căutați-le în magazinele asiatice din orașul dvs. sau pe site-urile de livrare.

1. Kimchi - gustare picanta

Această rețetă simplificată pentru o gustare tradițională coreeană este perfectă pentru începători. Coreenii pun ardei iute kochukaru în kimchi cu un gust pronunțat. Dar dacă nu l-ați găsit, înlocuiți-l cu pământ roșu obișnuit.

Ingrediente

• 1 kg varză chinezească (cap de mărime medie);
• ¼ cană sare;
• 1 lingura de usturoi ras;
• 1 lingurita de zahar;
• 2 linguri sos de peste sau 3 linguri apa
• 1-5 linguri de kochukaru sau ardei iute roșu măcinat;
• 200 g daikon sau morcovi;
• ceapa verde.

Gătit

Tăiați varza pe lungime în patru bucăți. După îndepărtarea tulpinii, tăiați fiecare sfert în 4-5 bucăți de aproximativ 5 cm lățime.Puneți varza într-un bol, stropiți cu sare și amintiți-vă cu mâinile. Se toarnă apă de băut, ar trebui să acopere legumele. Puneți o farfurie deasupra și apăsați cu o greutate, cum ar fi o cutie de apă, timp de 1-2 ore. Apoi clătiți varza de trei ori în apă rece. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa 15-20 de minute.

În același castron, combinați usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește (sau apa). Adăugați 1-5 linguri de kochukaru sau ardei roșu măcinat, în funcție de condimentul dorit.

Apăsați ușor pentru a scurge orice apă rămasă și transferați totul în bolul cu sos. Adaugati ceapa tocata grosier si daikon sau fasii de morcov. Amestecați bine cu mâinile. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece sosul poate arde și păta.

Puneți amestecul într-un borcan de sticlă de un litru, lăsând câțiva centimetri deasupra. Apăsați cu mâna astfel încât sucul să iasă în evidență și închideți bine capacul. Puneți o farfurie sub borcan: saramura se poate ridica și se poate scurge.

A se păstra într-un loc întunecat la temperatura camerei. Kimchi-ul este gata într-o zi, dar îl puteți mura după gustul dvs. timp de până la cinci zile. O dată pe zi, deschideți borcanul și apăsați varza în jos cu o lingură curată, astfel încât saramura să o acopere complet. Când ați terminat de marinat, puneți kimchi-ul la frigider. A nu se păstra mai mult de 2-3 luni.

2. Kimchi tige - tocană picant

În Rusia, acest fel de mâncare se numește supă, dar coreenii înșiși disting între supa kimchi mai subțire și kimchi tige groasă. Pentru gătit, veți avea nevoie de pastă de ardei gochujang. Are o durată lungă de valabilitate și este utilă pentru multe preparate coreene.

Ingrediente

• 500 g kimchi;
• ⅛ cană de saramură kimchi;
• 2 cesti supa de pui sau vita;
• 200 g carne de porc;
• 200 g tofu - optional;
• 1 ceapă;
• 1 lingurita de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• 1 lingurita ulei de susan;
• 2 lingurițe kochukaru sau ardei iute roșu măcinat;
• 1 lingura pasta de ardei gochujian;
• ceapa verde.

Gătit

Tăiați grosier kimchi-ul, ceapa - în jumătate de rondele, verde - în fâșii lungi de 2 cm, carnea - în bucăți mici. Pune toate ingredientele, cu excepția tofu-ului, într-o cratiță. Se fierbe 10 minute la foc mediu. Se amestecă, se pune deasupra tofu tocat și se mai fierbe încă 15 minute.

Serviți cu ceapă verde proaspătă și orez.

3. Kimbap - rulouri coreene

Mai jos este o rețetă clasică de kimbap, dar în principiu se poate face cu orice umplutură. Dacă din frigider îi lipsește ceva, sări peste sau înlocuiți un ingredient. În loc de carne prăjită, adăugați șuncă, cârnați sau bastoane de crab. Daikon murat poate fi înlocuit cu castraveți murați sau kimchi, morcovi cu ardei gras.

Ingrediente

• 200 g de orez cu bob rotund;
• 100 g carne de vita fiarta sau prajita;
• 70 g daikon murat;
• 4 foi de nori;
• 1 morcov;
• 1 castravete;
• 1 ou;
• Ulei de susan;
• ulei de prajit.

Gătit

Tăiați morcovul în fâșii subțiri și prăjiți în ulei. Rupeți oul într-un castron, amestecați gălbenușul cu proteina, turnați într-o tigaie unsă și prăjiți.

Tăiați castravetele și carnea în fâșii, daikon murat și - în fâșii lungi și subțiri late de aproximativ un centimetru.

Adăugați două lingurițe de ulei de susan în orez, sare după gust. Împărțiți în patru părți.

Așezați nori-ul pe un covor de bambus și întindeți un sfert din orez pe foaie, lăsând 1–2 cm de la margini. Așezați deasupra un sfert din umplutura de fiecare tip cu o linie. Umeziți puțin marginea nori-ului cu apă pentru a deveni lipicios și răsuciți totul într-o rolă. Tăiați în cercuri de 1,5-2 cm lățime.

Repetați cu cele trei foi rămase.

Este popular în Coreea de Sud și este servit în numeroase restaurante de specialitate. Rețeta folosește făină de orez lipicioasă, care face aluatul mai gros și puiul mai crocant. Dacă nu se găsește, adăugați în schimb aceeași cantitate de amidon.

Ingrediente

Pentru pui

• 1½ kg pulpe sau aripioare de pui;
• 2 linguri de faina de grau;
• ¼ cană amidon;
• 2 linguri făină de orez lipici sau 2 linguri amidon
• 1 ou;
• 1 lingurita de sifon;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita piper negru macinat;
• 2-3 căni de ulei pentru prăjit.

Pentru sos

• 2 linguri de kochudian;
• 3 linguri de zahăr sau 2 - miere;
• 4 catei de usturoi;
• 3 linguri de ketchup;
• 1 lingura otet de mere.

Gătit

Clătiți puiul, uscați-l și puneți-l într-un castron. Adăugați sare, piper, făină, amidon, sifon și ou. Amestecați cu mâinile.

Încinge trei căni de ulei vegetal într-o cratiță. Înmuiați puiul în el: dacă apar bule, începeți să gătiți.

Prăjiți puiul timp de 10 minute la foc mare. Apoi transferați-l într-o strecurătoare, așteptați câteva minute pentru ca uleiul să treacă în sticlă. Se pune înapoi în tigaie și se prăjește încă 10 minute până se rumenește.

Faceți un sos. Se prajesc ras in ulei. Adăugați ketchup, miere sau zahăr, gochujang și oțet și gătiți la foc mic timp de 7 minute.

Se amestecă puiul fiert cu sos iute și se stropește cu semințe de susan.

5. Omuk - bețișoare de pește

O mâncare populară de stradă se vinde ca chifteluțe lungi sau fâșii pe un băț.

Ingrediente

• 200 g file de pește alb;
• 100 g file de calmar;
• 100 g de creveți decojiți;
• 2 catei de usturoi;
• ½ ceapă;
• 1 lingurita zahar si sare;
• 2 linguri de faina;
• 2 linguri de amidon;
• 1 albus de ou;
• 1½ cani de ulei de floarea soarelui pentru prajit

Gătit

Tăiați fileul de calmar și fileul de pește dezosat. Pune toate ingredientele într-un blender și măcinați într-o pastă.

Se incinge uleiul intr-o cratita la foc mare, apoi se reduce la mediu. Ungeți spatula cu ulei, puneți carnea tocată pe ea, formați cu un cuțit un cotlet alungit și puneți cu grijă într-o cratiță. Dacă nu funcționează, faceți bile cu o lingură.

Prăjiți cotleturile timp de 5-7 minute până se rumenesc, întorcându-le din când în când. Gata pus pe un șervețel pentru a patra uleiul. Se serveste fierbinte.

Garetok, sau tok, sunt bețișoare făcute din făină de orez. Realizarea lor acasă necesită destul de mult timp, așa că cumpărați un semifabricat. Găluștele de orez sunt gătite cu legume, bețișoare de pește eomuk sau doar așa. Principalul lucru este să le asezonați cu sos iute.

Ingrediente

• 200 g găluște de orez;
• 200 g de varză albă;
• 1 ceapă;
• 2 oua;
• 2 linguri de kochudian;
• 1 lingura sos de soia;
• 2 linguri de zahar;
• ⅓ cană de apă;
• cepe verzi;
• ulei de prajit.

Gătit

Se fierb ouăle. Tocați grosier varza și ceapa, verde - în fâșii lungi de 2 cm.

Prăjiți ceapa. Adăugați varză, ceapă verde, gochujang, sos de soia, zahăr și umpleți cu apă. Se fierbe până când varza devine mai moale. Adăugați găluște de orez și mai păstrați încă 10 minute. La final, puneți ouăle întregi decojite în vas.

Serviți cu orez sau kimbap.

7. Bulgogi - carne de vita prajita in marinada de pere

Denumirea felului de mâncare în traducere înseamnă „carne aprinsă”, așa cum se face în mod tradițional la grătar. Dar acum coreenii gătesc acest fel de mâncare într-o tigaie.

Ingrediente

• 500 g carne de vită.

Pentru marinată

• 1 para moale;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingurita de ghimbir ras;
• 2 linguri de sos de soia;
• 2 linguri de trestie de zahar;
• 1 lingura ulei de susan;
• piper negru măcinat - după gust;
• ceapa verde.

Gătit

Curățați pera de coajă și sâmburi și bateți-o într-un blender împreună cu ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa verde și morcovii. Amestecă toate ingredientele pentru marinadă într-un bol. Adăugați carnea tăiată subțire, amestecați și lăsați la frigider cel puțin o jumătate de oră. Prăjiți carnea într-o tigaie sau gătiți-le pe grătar. Serviți cu orez.

8. Bibimbap - orez cu legume si carne

Bibimbap este făcut cu multe ingrediente care sunt așezate cu grijă deasupra orezului, apoi amestecate și consumate. Dacă nu este suficientă mâncare în frigider, puteți pregăti un fel de mâncare cu muguri de fasole, spanac, morcovi, ouă, ulei de susan și gochudian. Aceste ingrediente sunt necesare, adăugați restul după cum doriți. Rețeta tradițională de bibimbap are și ferigă, care este greu de găsit aici.

Ingrediente pentru 4 portii

• 200 g de orez;
• 200 g carne de vită;
• 300 g germeni de soia sau mung (fasole mung);
• 200 g spanac;
• 4 oua;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• 1 dovlecel;
• 1 castravete;
• susan;
• Ulei de susan;
• ulei pentru prajit;
• 4 linguri de kochudian;
• sos de soia;
• usturoi;
• cepe verzi;
• miere sau zahăr.

Gătit

Se fierbe orezul. Tăiați carnea fâșii. Adăugați o lingură de usturoi ras, sos de soia, miere și puțin ulei de susan. Scoateți la frigider.

Fierbeți germeni de soia în apă cu sare timp de 20 de minute. Nu turnați bulionul și lăsați niște muguri în el. Aceasta este o supă care vă va fi la îndemână. Se condimentează mugurii îndepărtați cu sare, o linguriță de usturoi ras și ulei de susan.

Pune spanacul în apă clocotită și toacă. Se adauga o lingurita de usturoi ras, putin ulei de susan, seminte de susan si sare.

Tăiați castraveții în semicercuri, alte legume fâșii subțiri, sare. Scurgeți sucul din legume. Prăjiți-le separat în ulei de floarea soarelui aproximativ un minut. Adăugați un cățel de usturoi ras la castraveți și dovlecel. Spălați tava de fiecare dată sau ștergeți-o cu un prosop de hârtie umed.

Prăjiți carnea. Faceți un ou prăjit. Pune un sfert din orez pe fundul unei farfurii adânci. Puneți deasupra în cerc un sfert din toată carnea, legumele și varza. Ouă prăjite - la mijloc, uneori, coreenii pun în loc gălbenușul crud. Stropiți un vas cu ulei de susan și adăugați câteva semințe de susan. Pune deasupra o lingură de kochudian. Repetați acest lucru pentru celelalte trei porții. Se încălzește bulionul de muguri, se adaugă ceapa verde și se servește cu bibimbap.

Până de curând, se știa puțin despre bucătăria coreeană publicului larg din țările europene și din Rusia. Cu toate acestea, în ultimii ani, pe baza interesului pentru tot ceea ce coreean, a devenit clar că a fost ignorat complet nemeritat. Bucătăria coreeană, alături de chineză sau japoneză, are tradiții de secole, este gustoasă, variată și originală. Datorită folosirii legumelor proaspete și a diferitelor ierburi, bucătăria coreeană este printre cele mai sănătoase bucătării din lume. Astăzi devine din ce în ce mai popular, restaurantele din bucătăria coreeană se deschid nu numai în China sau Japonia, ci și în Europa.

Caracteristici ale bucătăriei coreene

Dovezi de încredere că Peninsula Coreeană avea propriile sale tradiții gastronomice pot fi găsite în sursele antice japoneze și chineze. Și deși există asemănări în bucătăria locală cu bucătăriile altor țări din regiune, aceasta se caracterizează totuși prin specificul său. Se pot distinge următoarele caracteristici principale ale bucătăriei populare coreene:

• Se folosesc predominant produse proaspete sau prelucrate pentru scurt timp. Produsele în sine pot fi crude, fierte, murate sau fermentate. Alimentele supragătite sau supragătite nu vă permit să gătiți mâncăruri de calitatea cerută. Prospețimea și echilibrul tuturor componentelor este o caracteristică bună a bucătăriei coreene.

• O caracteristică a bucătăriei coreene este condimentarea felurilor de mâncare, care se datorează utilizării unui număr mare de diferite condimente. Coreenii adaugă usturoi, ceapă, chili, susan. Este de remarcat faptul că condimentul nu era inerent în bucătăria coreeană antică. Abia în secolul al XVI-lea, datorită faptului că marinarii europeni au adus ardei roșu în Coreea, mâncărurile locale au început să-și dobândească picantența. Astăzi, condimentul deosebit este aproape o parte integrantă a bucătăriei locale. Condimentele condimentează atât preparatele din carne, cât și legumele. Se practică adesea amestecarea unei cantități mari de condimente și condimente pentru a obține un gust nou, rafinat. Această abordare diferă de tradițiile europene.

• Ca și în alte țări asiatice, orezul este un produs de bază versatil care este folosit în multe feluri de mâncare. Din punct de vedere istoric, orezul din această țară a jucat același rol ca și grâul în Europa. Orezul este fie fiert, fie prăjit pentru a fi transformat în făină și transformat în fidea semnătură. Apropo, tăițeii instant au venit la noi doar din Coreea. Orezul poate fi servit ca fel de mâncare separat, sau oferit ca aperitiv insipid la felurile principale pentru a elimina anumite dezechilibre ale gustului.

• Cu toate acestea, în Coreea, spre deosebire de China sau alte țări asiatice, încă nu există un adevărat cult al orezului. În special, coreenilor le place foarte mult să folosească leguminoase și produse din soia în mâncărurile lor, precum și diverse plante exotice pentru noi. De exemplu, muguri de bambus. Sosul de soia este adăugat la majoritatea mâncărurilor coreene. Mâncărurile din legume se toarnă cu ulei de susan, care este gătit prea mult cu ienibahar. Se obișnuiește să prăjiți legumele foarte repede la temperatură ridicată, dar numai până la jumătate gătite, astfel încât toate oligoelementele și vitaminele utile să fie păstrate.

• Când coreenii pregătesc salate, toate produsele care au suferit orice tratament termic trebuie răcite înainte de a fi amestecate cu cele proaspete. În niciun caz nu amestecați alimente calde cu cele reci, pentru a nu strica gustul salatei.

• Budismul, care a început să se răspândească în țară începând cu anul 400, a avut o influență notabilă asupra tradițiilor culinare din Coreea. De-a lungul secolelor, budismul s-a impus ca baza religiei, astfel majoritatea coreenilor au urmat o dietă vegetariană. În ciuda faptului că în zilele noastre influența budismului (și a religiei în general) în Coreea a slăbit, carnea este încă inclusă în dieta coreeană într-o cantitate dozată. Din carne, coreenii preferă carnea de porc și pui. Soia este folosită ca condiment pentru multe feluri de mâncare din carne.

Mâncăruri naționale coreene

Pe lângă orez, fără de care, desigur, este greu de imaginat orice bucătărie asiatică, există un număr mare de feluri de mâncare din legume în dieta coreeană. Printre ei, cel mai faimos -. Pentru prepararea acestui fel de mâncare națională se folosesc legume murate sau murate cu condimente. Legumele pot fi foarte diverse - varză, ridichi, fasole, sparanghel și multe altele. Se stropesc cu apă clocotită cu sare, se lasă să se răcească. Apoi, în legume se adaugă muguri de soia, diverse condimente și condimente. După amestecarea ingredientelor, totul se toarnă cu apă clocotită și vasul se pune la loc rece timp de nouă ore.

Kimchi este atât de ferm stabilit în dieta coreenilor, încât unii dintre ei chiar achiziționează un frigider special în care este depozitat doar acest fel de mâncare preferat. Nutriționiștii profesioniști observă că consumul zilnic de kimchi îi salvează pe coreeni de problemele supraponderale.

Din preparatele din carne merită subliniat. Acestea sunt felii de vita prajite, care sunt premarinate in sos de soia cu usturoi, ceapa si ulei de susan. Desigur, un loc special în bucătăria coreeană revine preparatelor din pește și fructe de mare. Coreenilor le place să mureze sau să prăjească stridii, crabi, creveți. În restaurantele din Seul, puteți chiar să vă ospătați cu tentacule de caracatiță aromate cu ulei de susan și condimente.

Dar peștele este adesea consumat proaspăt, dar în același timp este mai întâi marinat într-o saramură specială. În special, printre cele mai obișnuite mâncăruri de pește coreene se numără un fel de mâncare cu numele scurt hwe. Peștele crud, proaspăt, este tăiat în bucăți, asezonat cu oțet și o varietate de condimente aromate. Împreună cu carnea și peștele, coreenilor le place să gătească - tăiței lungi, umpluți cu bulion cu condimente.

Coreenii nu sunt atât de fanatici ai băuturii de ceai, cum ar fi, de exemplu, chinezii. Dar sunt perfect capabili să pregătească deserturi și produse de cofetărie delicioase, pe baza cărora se află în principal o varietate de fructe. Acestea sunt piersici, mere, curmale. Sunt confiate sau fierte în sirop.

Cum să mănânci în Coreea

Cei care au vizitat măcar o dată restaurantele tradiționale coreene știu că mâncatul în Coreea este o activitate colectivă. Fiecare masă are propriul arzător, unde se prăjește pește sau carne, se face tocană parfumată. Mai mult, felul de mâncare este pregătit într-o singură tigaie - una comună pentru toată lumea. Pentru o masă și băutură obișnuită în această țară se obișnuiește să pecetluiți prietenia. Acest lucru poate să nu pară foarte igienic pentru unii, mai ales când oamenii de la masă împart și un pahar, dar acesta este cel mai bun mod de a împărtăși sentimente prietenoase.

Puiul dulce și acrișor picant (Tak Kampungi) este un fel de mâncare caldă coreeană delicioasă, medie condimentată. Bucățile de carne de pui dezosate (folosind pulpe suculente) se marinează, apoi se scufundă în aluat și se prăjesc până devine maro auriu crocant. Apoi carnea se încălzește într-un sos dulce-acru cu adaos de ardei iute (cochucaru zdrobit, verde proaspăt și roșu uscat), usturoi și ceapă. O gamă bogată de arome face acest fel de mâncare foarte memorabil. Cunoscătorii din bucătăria coreeană și felurile de mâncare din pui vor fi încântați.

Salata de dovleac dulce (Danhobak selrody) este un fel de mâncare coreean foarte interesant numit salată, dar compatrioții noștri ar considera că este un desert dulce de dovleac și nuci. Tratamentul are un gust echilibrat plăcut, cu note dulci dominante. Nucile și stafidele merg bine cu pulpa de dovleac. Gătitul dovleacului într-un cazan dublu va păstra substanțele benefice conținute în pulpa acestuia. Apropo, salata dulce de dovleac corespunde canoanelor nutriției vegetariene. Un astfel de fel de mâncare va veni la îndemână în dieta de primăvară și toamnă, când este necesar să se acorde o atenție deosebită menținerii imunității.

Danhobak Pub Pumpkin Orez dulce cu curmale și nuci este un preparat coreean original și delicios care este considerat un desert. Pentru a-l pregăti, iau un mic dovleac copt de iarnă, care este umplut cu orez, fructe dulci, stafide, nuci și castane și se fierbe la băutură. Tratamentul este fraged și dulce. În plus, îi puteți servi siropuri dulci și puteți mânca Dunhobuck pub ca desert sau puteți folosi un astfel de dovleac ca garnitură pentru preparate din carne - în acest caz, este mai bine să alegeți sosuri sărate, de exemplu, pe bază de soia.

Biluțele de orez din carne tocată (Sogogi jumo bap) sunt un tip de fast-food popular în Coreea cu rădăcini japoneze (cunoscătorii de mâncare japoneze cunosc astfel de delicii numite onigiri). Mâncăruri similare (gustări cu bile de orez) sunt adesea văzute în dramele coreene (cum ar fi Nașterea unei frumuseți și altele). Sunt mult mai ușor de preparat decât sushi japonez și gimbap coreean. Orice bucatar fara experienta o poate face. Nu e de mirare că această gustare în Coreea este considerată fast-food.

Omyraisy (Omuris) este un fel de mâncare care a venit în bucătăria coreeană din japoneză. Este orez prajit cu legume si alti aditivi (carne, ciuperci, sunca, carnati, creveti, alte fructe de mare etc.), din care o portie este invelita intr-o clatita subtire de omleta cu ou. Vasul finit se toarnă cu ketchup și se servește fierbinte la masă. Opțiune excelentă pentru un prânz sau o cină rapidă.

Ouăle marinate în sos de soia (Gangjang keran) sunt un aperitiv rece coreean delicios care va înveseli orice masă. Marinada le conferă o gamă de arome foarte interesantă - ușor sărat, ușor acrișor, cu un strop de dulceață (zahărul sau siropul de orez le dă). Usturoiul proaspăt, ceapa verde, ghimbirul și chili îmbogățesc marinada cu arome picante și savuroase, ușor picante. Ouăle după murare capătă o culoare frumoasă de ciocolată. Acest aperitiv este ușor de preparat - nici măcar nu trebuie să fierbeți marinada.

Jeleul de fasole mung (Noktu muk) este o gustare rece coreeană făcută cu amidon de fasole mung. Jeleul are un gust neutru si textura delicata, este bine completat de sosurile cu care se serveste (de obicei pe baza de sos de soia condimentat), precum si de legume, carne. Pregătirea acestui aperitiv este destul de simplă, chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca.

Carnea prajita Bulgogi este una dintre cele mai populare feluri de mancare in randul cunoscatorilor de mancare coreeana. Delicat, dulce-sărat, cu gust picant, în plus, este complet. O modalitate interesantă de a te bucura din nou de felul tău preferat este să faci o pizza cu carne Bulgogi ca topping. Pizza de casă a lui Bulgogi se dovedește a fi foarte gustoasă și nu este cu nimic inferioară pizza similară din restaurantele coreene. Vă recomandăm cu siguranță să îl încercați.

Bețișoare de orez prăjit cu tăiței ramen în sos picant (Rabokki) este un fel de mâncare din bucătăria coreeană modernă. Mâncărurile cu bețișoare de orez (găluște cu făină de orez) sunt extrem de populare în rândul tinerilor coreeni - au o textură plăcută de mestecat, se saturează bine și absorb perfect sosurile în care sunt gătite. Gustul preparatului este foarte iute, în cele mai bune tradiții coreene.

Salata de tofu cu ou cu legume cu frunze (Sundubu selode) este un aperitiv coreean simplu si delicios. Se prepară ușor - tofu cu ou și salată verde (puteți folosi un amestec de salată) se toarnă cu un sos de dressing picant. Acest aperitiv este un mic dejun minunat, usor si satios.

Pigodi (kor. 배고치) sunt plăcinte suculente din aluat de drojdie umplute cu carne (porc) și legume (varză, ridichi, ceapă, ierburi) cu condimente. Aceste plăcinte se disting printr-un gust deosebit și suculent - sunt fierte la abur. Aluatul este extrem de moale și fraged.

Bulgogi Spring Rolls sunt o gustare coreeană ușoară și gustoasă. Coaja ruloului de primăvară din hârtie de orez are proprietăți translucide - puteți vedea umplutura pestriță prin ea. Rulele de primăvară din hârtie de orez sunt rar prăjite - cel mai adesea pur și simplu învelesc umplutura în ea și se tratează imediat. În timpul tratamentului, rulourile sunt scufundate într-un sos Ssamjang dulce-picant.

Carnea de vită marinată cu ouă de prepeliță (Jang jorim) este una dintre gustările preferate ale Coreei. Câteva bucăți de carne și ouă sunt un plus grozav pentru cutia de prânz, pe care o iei cu tine ca o gustare pe drum, la școală sau la serviciu. Gustul preparatului este dulce și sărat. Fanii mâncării „cu sclipire” îi adaugă ardei iute și usturoi.

Hoe (sau Hye) este un tip popular de gustare coreeană rece, de obicei făcută din carne crudă, pește sau fructe de mare. Pollock hwe este o variantă a preparatului tradițional coreean al coreenilor sovietici (Koryo-saram). Preparatul este foarte simplu de preparat, dar consistent, parfumat și gustos. Heh de la pollock poate decora un festin.

Carnea de porc în aluat în sos dulce-acru (Tangsuyuk) este un preparat coreean cu rădăcini chinezești. Acest fel de mâncare este o versiune adaptată a preparatului chinezesc Dangzu rou din bucătăria Shandong, care a venit în Coreea împreună cu refugiații chinezi. Feliile de carne se prăjesc de două ori și se servesc într-un sos dulce-acru cu legume și fructe.

Fidea ramen cu kimchi și ton (Kimchi chamchi ramen) este un fel de mâncare popular din bucătăria națională coreeană. Este foarte simplu și poate fi preparat rapid. În Coreea, tăițeii cu ton și sos kimchi sunt unul dintre tipurile populare de tăiței instant, vânduți în orice magazin în diferite ambalaje (pliculeț, pahar sau cană).

Biluțe de orez cu kimchi și ton (Chamchi kimchi jumo bap) este un fast-food popular în Coreea. Acest fel de mâncare a venit în bucătăria coreeană din japoneză (în Japonia, astfel de bile se numesc onigiri). O alternativă excelentă la sushi și necesită mult mai puțină îndemânare pentru a o pregăti.

Sapa este un tip popular de gustare coreeană rece, de obicei făcută din carne crudă, pește sau fructe de mare. Chicken hwe este o variantă a preparatului tradițional coreean al coreenilor sovietici (koryo-saram), iar acest fel de mâncare este preparat din pui fiert, care este pretăiat în fâșii. Preparatul este foarte simplu de preparat, dar consistent, parfumat și gustos. S-ar putea să decoreze o sărbătoare festivă.

Caracteristici și secrete ale bucătăriei naționale din Coreea

Bucătăria coreeană sau bucătăria națională a Coreei sunt, în primul rând, tradiții culinare care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor. Rețetele pentru a găti multe feluri de mâncare astăzi sunt aproape identice cu rețetele pentru prepararea lor de acum sute de ani. Chiar și felurile de mâncare rămân neschimbate. Deci, de exemplu, la fabricarea sosului de soia și a pastei de soia se folosesc ulcioare speciale de lut. Mai mult, ele sunt folosite nu numai acasă, ci și în industria alimentară. Astfel, tradiția a devenit un pilon al întregii bucătări coreene.

„Secretul gustos” pentru multe feluri de mâncare coreene este fermentația, sau cu alte cuvinte fermentația. În primul rând, este folosit la prepararea sosului de soia tradițional coreean și a pastei de soia, care la rândul lor sunt componente integrante în pregătirea multor feluri de mâncare. În plus, gustările tradiționale coreene cu kimchi se pretează la fermentare (din înțelegerea noastră, acestea sunt diverse legume murate, cel mai adesea varză de la Beijing).

Baza mesei coreene este orezul. El este mereu prezent pe masă. Orezul se serveste intr-un castron separat, fara nimic, fara a-l amesteca. Se servește supă cu ea, precum și tot felul de kimchi. Orezul în tradiția culinară coreeană este asemănător cu pâinea pentru slavi. De aceea nu fi surprins dacă vezi cum un coreean mănâncă supă cu orez.

Bucătăria chineză, care a pus bazele etichetei la masă, a avut o influență considerabilă asupra formării bucătăriei naționale coreene. Utilizarea pe scară largă a confucianismului în China a afectat și tradiția culinară a Coreei. Mâncarea a fost modestă și simplă. Chiar și curtea regală a urmat aceste principii în dieta lor. Excepții s-au făcut doar la sărbătorile majore.

O caracteristică a coreeanei, precum mâncărurile chinezești, este folosiți la prepararea multor feluri de mâncare de ardei iute roșu. Timp de multe secole, acest lucru a permis ca alimentele să fie conservate mai mult timp. Și astăzi această tradiție nu s-a dezamăgit. De aceea, bucătăria coreeană este destul de picantă, iar multe feluri de mâncare au o nuanță roșu-portocalie caracteristică.

Chiar și bucătăria chinezească a introdus utilizarea cărnii de porc și de vită în rețeta gătitului coreean. În plus, bucătăria japoneză a avut o oarecare influență asupra gătitului din Coreea. Prin urmare, coreenii folosesc de bunăvoie tot felul de pește, inclusiv pește crud. În bucătăria coreeană, există chiar și un analog al rulourilor japoneze. Se numește kimbap.

O ramură specială a gătitului coreean este mâncarea din templu. Este servit în temple pentru adepții budismului. Este, de asemenea, simplu, dar spre deosebire de bucătăria regală, mâncarea nu trebuie să fie prea sărată sau prea picante. Se crede că gusturile picante pot interfera cu stilul de viață monahal, care se bazează pe disciplină strictă, meditație, autocunoaștere, compasiune față de ceilalți. Bucătăria templului este, în primul rând, o dietă sănătoasă. Baza dietei călugărilor sunt legumele, cerealele și soia.

O altă ramură specială a bucătăriei coreene este bucătăria Koryo-saram. Koryo-saram sunt coreeni care s-au mutat în regiunea de coastă a Rusiei țariste și ulterior au fost deportați de acolo în diferite republici sovietice, mai ales în Uzbekistan și Kazahstan. Particularitatea bucătăriei lor este că multe produse coreene familiare au trebuit să fie înlocuite cu produse locale. Deci, de exemplu, morcovul-chi sau morcovul în stil coreean este un fel de mâncare legat de bucătăria lui Koryo-saram. Nu îl vei găsi chiar în Coreea.

Toate preparatele coreene sunt servite în mod tradițional în boluri de porțelan. Un castron de orez, cu felul doi și primul este servit fiecăruia separat, dar kimchi și alte gustări sunt servite într-un fel de mâncare comun. Particularitatea mesei este că aproape întreaga masă este căptușită cu boluri cu diverse feluri de mâncare. Coreenii mănâncă cu betisoare și linguri. Cel mai des se folosește o lingură, deoarece supele și tocănițele sunt adesea prezente pe masă.

Supe, feluri principale și salate

Supele sunt un fel de mâncare destul de popular pe masa coreeană, care se mănâncă aproape zilnic. Se servește de obicei cu orez fiert, care se mănâncă fie ca o gustare precum pâinea, fie se adaugă direct la primul fel. În plus, supa se mănâncă cu carne și gustări.

Este posibil să împărțiți supele din bucătăria coreeană în lichid opac și transparent (guk și tkhan). În plus, există supe foarte groase, mai degrabă ca cartofi înăbușiți cu carne cu adaos de o cantitate mică de bulion. Se numesc jongol și tige. De asemenea, primele feluri pot fi împărțite în slabe și picante. Acestea din urmă, desigur, predomină. Supele sunt preparate pe bază de carne (în principal porc și vită), pește și fructe de mare.

O atenție deosebită trebuie acordată supei numite pozinthan. Se prepară din carnea câinilor special crescuți în acest scop. Coreenii cred că un astfel de fel de mâncare are un efect benefic asupra sistemului respirator, ajutând la depășirea diferitelor afecțiuni. Și, în general, posinthanul este considerat un tonic general. Cu toate acestea, sub presiunea publicului occidental, un astfel de fel de mâncare a început să dispară din alimentația coreenilor, din cauza tratamentului inuman al animalelor.

În ceea ce privește felurile secunde, acestea nu sunt atât de pronunțate în bucătăria coreeană precum în bucătăria slavă sau europeană. De regulă, toate felurile de mâncare sunt puse pe masă în mulțime și nu sunt servite una după alta. Cu toate acestea, preparatele din pește și fructe de mare combinate cu orez, precum și preparatele din carne și orez pot revendica rolul de feluri secunde. Da, totuși, orezul în sine poate fi considerat un al doilea fel de mâncare. Se face intenționat slab, fără măcar a adăuga sare, astfel încât să echilibreze gustul preparatelor condimentate. Poate de aceea multe feluri de mâncare sunt consumate cu orez fiert. De asemenea, în categoria cursurilor secunde sunt incluse kimbap- Varianta coreeană a rulourilor japoneze. În plus, poate fi atribuită aceeași categorie de feluri de mâncare, în cinstea cărora coreenii organizează chiar și festivaluri. Acest fel de mâncare este orez cu legume și carne. Particularitatea bibimbap-ului este în designul său colorat neobișnuit. Carnea este așezată pe o pernă de orez în centru, iar legumele multicolore sunt așezate în jurul ei pe sectoare. Se dovedește foarte frumos. Cu toate acestea, pentru a mânca acest fel de mâncare, frumusețea va trebui distrusă amestecând toate ingredientele. Cu toate acestea, gustul bibimbap-ului este pe deasupra și pentru ei merită să-și sacrifice latura estetică. Puteți afla mai multe despre alte feluri secundare din bucătăria coreeană din rețetele foto prezentate în această secțiune.

Salatele din bucătăria coreeană sunt o parte integrantă a acesteia. Ei sunt prezenți pe masa coreeană pentru micul dejun, prânz și cină. Practic, acestea sunt salate de legume, în timp ce legumele pot fi atât proaspete, cât și fermentate. În ceea ce privește ultima opțiune, kimchi (kimchi) discutat mai devreme poate fi un exemplu izbitor. Asemenea salate precum morcovii în stil coreean, sfecla murată și altele sunt mai probabil să aparțină bucătăriei din Koryo-saram. Cu toate acestea, merită și ele atenție, deoarece astfel de salate se dovedesc a fi destul de gustoase, iar rețetele pentru prepararea lor sunt destul de nepretențioase și chiar și o gazdă începătoare o poate face.

Sosuri tradiționale coreene și preparate pentru iarnă

Sosurile sunt obligatorii pe mesele coreenilor la fiecare masă. Sosul de soia ocupă centrul atenției, desigur. Se servește singur sau se prepară cu alte sosuri, precum kajin-yangnemjang, care include și usturoi, ceapă verde, piper negru măcinat, semințe de susan sărate și ulei vegetal. În plus, multe sosuri coreene sunt făcute cu pastă de soia, precum chogochujang și samtwejang. Ardeii roșii iute li se adaugă în mod tradițional, așa că particularitatea multor sosuri coreene este că sunt destul de picante. În plus, sosurile de pește și sosurile pe bază de fructe de mare, cum ar fi sosurile de creveți și stridii, sunt populare în Coreea. Toate au un gust caracteristic. Chestia este că multe feluri de mâncare sunt fade și sosurile sunt cele care le dau acel gust unic.

În ceea ce privește pregătirile coreene pentru iarnă, acesta este deja subiectul creativității poporului nostru și, eventual, Koryo-saram. Tradițiile noastre de preparare a alimentelor sunt străine coreenilor. Desigur, există feluri de mâncare care pot fi fermentate și murate, de exemplu, același kimchi, dar nu sunt rulate în borcane. Cu toate acestea, bucătăria din Koryo-saram are dreptul de a exista.

Nume ale mâncărurilor coreene comune

Dacă sunteți interesat de bucătăria coreeană și doriți să cunoașteți mai bine preparatele acesteia, atunci vă sugerăm să studiați farfuria de mai jos.

Desigur, această listă de feluri de mâncare este departe de a fi completă și cu siguranță nu exhaustivă. Vă puteți apropia de bucătăria coreeană în acele rețete foto pas cu pas care sunt prezentate în această secțiune.

Bucurați-vă de bucătăria coreeană, pentru că nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase în cea mai mare parte!

Bucătăria coreeană este considerată una dintre cele mai echilibrate, sănătoase și sănătoase. Baza sa este orezul, legumele, carnea și peștele. Multe feluri de mâncare sunt servite cu legume murate picante, ceea ce contribuie la digestia normală a alimentelor grase. Cel mai venerat produs al bucătăriei coreene este orezul. Este combinat cu diverse componente care sunt familiare tuturor, dar trebuie să vă amintiți tehnologiile și caracteristicile de bază ale gătitului. Salatele coreene sunt făcute din legume murate, fierte, prăjite sau opărite cu ulei în clocot, iar secretul principal este prăjirea ardeiului iute în ulei clocotit, care este apoi folosit pentru a asezona preparatele.

Condimentele sunt o necesitate în preparatele coreene. Acestea sunt ardeiul rosu iute, piper negru, ghimbir, usturoi si ceapa. Sosurile, cum ar fi sosul de pește, sunt de asemenea populare.

Pentru mulți oameni, bucătăria națională coreeană este reprezentată exclusiv de morcovi în stil coreean și condimente comune, inclusiv doenjang, sos de soia și gochujang. Coreea are o tradiție gastronomică cu adevărat unică. Mâncarea de bază, desigur, este orezul. Este adesea folosit pentru a găti feluri de mâncare, dar nu întotdeauna. De multe ori orezul este pus pe masă într-un castron, iar fiecare ia cât vrea în farfurie.

Coreenii sunt foarte pasionați de supe. Ele sunt percepute nu doar ca alimente, ci ca un mijloc de prelungire a vieții și de menținere a armoniei. Coreenii obișnuiți consumă zilnic supe cu tăiței, carne, fructe de mare, legume sau doar bulion. Anumite tipuri de primele feluri sunt considerate obligatorii pentru servirea pe masă în timpul unor evenimente importante sau sărbători, inclusiv zile de naștere, aniversari, nunți.

Bucătăria coreeană va atrage pe cei cărora le plac gusturile picante și picante. Mai jos găsiți multe rețete simple pas cu pas cu fotografii, conform cărora nu va fi dificil să pregătiți mâncăruri coreene copioase și delicioase. Să începem călătoria prin întinderile culinare ale Coreei! Este timpul să gătești ceva neobișnuit și foarte gustos.

Rețete de gătit cu fotografii pas cu pas

• bulgogi