Ce se poate folosi in loc de pasta de rosii. Cum să înlocuiți pasta de tomate atunci când nu există

Voi ofta pe asta, având o vastă experiență culinară pe ambele maluri ale iazului. Terminologia este cu adevărat confuză atunci când vine vorba de produsele din tomate. Prin sos de rosii nu se refera la sos de rosii la conserva, cum ajungi in state, de fapt se refera la ketchup! Când vine vorba de piure, există două tipuri, unul este ceea ce înseamnă, roșii făcute piure într-o cutie, iar celălalt este super concentrat, ca ceea ce se numește pastă de tomate în SUA și vine într-un tub.

Având în vedere că această rețetă necesită 250 ml de piure, acestea trebuie să însemne conserve, deoarece adăugarea unui concentrat mare ar fi dezgustător. Pentru a reproduce piureul de roșii în stilul UK/AU, aș folosi o cutie de sos de roșii cu o jumătate de mini cutie de pastă de roșii pentru a o îngroșa puțin. Încă mi se pare prea curgător pentru gustul meu.

Alternativ, puteți folosi tehnica mamei mele și puteți adăuga o cutie de supă concentrată de roșii la amestec, face o friptură grozavă!

Mă gândesc la sosul de roșii ca la un simplu borcan și la marinara ca la un sos roșu condimentat servit pe multe feluri de mâncare din paste italiene. Dar mulți oameni folosesc termenii în mod interschimbabil, se pare, și chiar și multe restaurante italiene autentice listează sosul de roșii în meniurile lor, unde este de fapt chestii condimentate delicioase.

Bănuiesc că articolul Wikipedia care se referă la sos ca având o aromă diferită de piure și paste folosește sos de roșii într-un sens condimentat, ca o marinară, și nu într-un sens simplu. Daca are sens...

În ceea ce privește pasta de roșii vs piure, pasta va fi mai groasă și mai concentrată ca aromă și textură/compoziție. Dacă sunteți în căutarea celei mai apropiate consistență și aromă de piure pentru a duplica o rețetă, puteți începe cu un raport de piure/pastă de aproximativ 2/1 și puteți modifica de acolo. Dacă aș găti din mers așa cum aș face de obicei, aș folosi pastele direct (dar aromate cu ierburi proaspete) pentru o aromă mai intensă și aș lăsa deoparte după cum este necesar.

Nu sunt întrebări ciudate?
Dar am fost deja întrebat cum să înlocuiesc oțetul, cum să înlocuiesc zahărul, așa că întrebările despre înlocuirea vinetelor cu dovlecei și orice altceva cu pastă de roșii nu mă pot surprinde.
Doar că încă nu am învățat cum să răspund în astfel de cazuri. La urma urmei, indiferent cum ai răspunde, cel care pune întrebări este jignit, pentru că la distanță simte că am privit comentariul lui ca proaspăt (cenzură).
Bine, lăsați-i jigniți pe cei care doresc, dar trebuie totuși să ne pregătim pentru 1 Mai!
La urma urmei, nu numai kebab-urile și băutura ar trebui să fie pe masă, nu? O masă bună trebuie cu siguranță decorată - noroc! - gustari de legume, pe care ti le-am adus foarte mult din Maroc.

Uită-te la ingrediente - totul este foarte simplu și accesibil, dacă nu gemi de plastic și nu aștepți să se coacă „al tău, din grădină, fără îngrășăminte”.
Iată astfel de vinete și roșii în orice supermarket - da grămadă!
În farfurioare mici, rândul stâng, de sus în jos: boia de ardei, ulei de măsline, chimen măcinat.
Rândul din dreapta: pastă de usturoi în ulei, pătrunjel, harissa.

Pastă de usturoi: tăiați capul de usturoi de-a lungul ecuatorului, scuturați jumătățile de căței de usturoi într-un blender, adăugați ulei vegetal și tocați. Păstrați într-un borcan închis la frigider.
Harissa: dacă este autentică, măcinați ardeiul fierbinte într-un mojar, cu adaos de usturoi și ulei, chimen și, dacă doriți, chiar și suc de lămâie și mentă. Dacă rapid, atunci totul este la fel, doar în blender, până la starea unei paste omogene. Dacă sunteți interesat, pisați mai întâi usturoiul cu piper și zira, apoi turnați ulei de măsline fierbinte, lăsați-l să se răcească, iar apoi îndreptați gustul cu lămâie, zira, și chiar zahăr și sare, obținând echilibrul perfect de gust. Trebuie doar să înțelegeți că harissa nu este mâncare, este un condiment, exact la fel ca, de exemplu, muștarul. Se adaugă puțin câte puțin în preparatele gata preparate sau se folosește ca ingredient atunci când trebuie să adaugi puțin picant.

Ei bine, stii tu!
Dacă vrei - pe cărbuni, chiar la locul de picnic, dacă nu mai e nimic de făcut.
Vrei - acasă, în avans.
Dacă vrei brutalitate - chiar pe arzătorul pe gaz.
Dacă doriți așa cum trebuie - la cuptor la 220 C, uneori întorcându-se, până când pielea începe să se îndepărteze, iar pulpa din interior se transformă într-o masă moale de culoarea ciocolatei cu lapte.
Și apoi – știi și tu – trebuie să-l cureți.
Îl poți împacheta într-o pungă de plastic dacă are un gust mai bun pentru tine în timpul unui picnic. În același timp, vei contribui la natura rusească sub forma unui sac suplimentar de gunoi.
Dacă nu ești așa și nu te comporți niciodată ca purceii, atunci după ce ai copt vinetele acasă, le poți pune sub capac într-o cratiță mică. Când se răcesc, vor fi curățate o dată sau de două ori.
Dacă aveți timp să dizolvați două-trei linguri de sare în apă rece, apoi înmuiați vinetele în apă și curățați-o de coajă chiar în apă.
În general, vinetele coapte au fost tăiate pe lungime cu un cuțit și scoase cu o lingură. Nu știu de ce oamenii din bucătărie complică lucrurile chiar dacă nu are ca rezultat nicio schimbare a gustului.

Aici, curățați, îndepărtați semințele și tăiați roșia.
Poate cu un cuțit. Puteți face același lucru pe răzătoare. Poti folosi un robot de bucatarie, care inca aduna praf, dar asta daca nu iti este prea lene sa-l speli si sa-l pui la loc.
Bine, în general, roșii tăiate cubulețe într-o tigaie.

Apoi niște ulei de măsline.

Apoi un pic de harissa. Să nu mergem la extreme, nu? Nu adăugați deloc, pentru că, vedeți, nu vă place picant - este greșit. Nu iubi? Ok, hai să bem o vinaigretă. Dar dacă îți place, atunci bătând acolo cu lingurile, pentru ca mai târziu să nu simți gustul altor produse și pentru ca a doua zi să îți ardă degetele chiar și prin hârtie este, de asemenea, greșit. Totul este în bună măsură!
Dar o notă ascuțită trebuie să fie prezentă, altfel toată această întreprindere nu are niciun sens.

Sare. Dacă ai lucrat într-un restaurant, te-aș sfătui să adaugi puțină sare – pentru ca clienții să bea mai mult. Barul și băuturile aduc un profit bun și nu trebuie făcut nimic. Turnați-mi și paharul!
Dacă ați găti pentru o cină de caritate cu buget redus, v-aș sfătui să nu adăugați deloc sare pentru a descuraja oaspeții să mănânce.
Dar dacă gătești pentru tine și pentru cei dragi, atunci sare pentru ca mâncarea, ajungând pe limbă, să trezească imediat salivația!
(oh, vezi? si eu vorbesc de salivea! cu cine te vei comporta, cum se spune)

Zira macinata. Există multe bucătării în lume în care nu se folosește chimen. Dar suntem aici să vorbim despre bucătăria orientală, nu? Deci - zira! Și mâna cu pistolul ascuțit, cu un fluier, în jos. Am spus: zira!

Boia de ardei este disponibilă într-o gamă largă de condimente. Dar știu că unii oameni sunt îngroziți de roșu. Nici măcar nu îi contactăm.
Oamenilor rezonabili: aici aveți, pe de o parte, harissa, o picătură cunoscută de dvs., iar pe de altă parte, boia de ardei, o picătură cunoscută. Vă este greu să găsiți un echilibru? Boia iute - mai puțină harissa, boia dulce - mai multă harissa. Dar cantitatea de boia de ardei este o constantă, este aici nu numai pentru gust, ci și pentru culoare!

Pătrunjel. Da, pătrunjelul este prăjit în Maroc și folosit ca condiment. Da, asta nu-i distruge gustul, ci dezvăluie, țineți minte.

Uită-te la fotografia anterioară și la aceasta. Vedeți schimbări de culoare? Motivul nu este doar boia de ardei, ci și caramelizarea zaharurilor găsite în roșii. Este necesar să prăjiți, amestecând, până când o parte semnificativă a umidității s-a evaporat. Atâta timp cât în ​​tigaie este multă apă, are loc evaporarea, prin urmare, temperatura nu poate crește peste 100C și nu are loc caramelizarea zaharurilor. Dar când este puțină apă, temperatura de la suprafața mâncării este tot aceeași, 100C, dar între tigaie și roșii poate fi tot 130-150C, când are loc o schimbare magică a gustului roșiilor din „nu mânca noaptea” pentru „da-mi mai mult!”
Amestecă, amestecă și amestecă din nou!

Acum, ah, vinete!
Vinetele este deja gata, căsătoriți-o cu roșii - amestecați, distribuiți uniform, faceți-o întreg!

Și pentru a face totul delicios, adăugați, dacă nu vă deranjează, încă puțin pătrunjel, nu?

Toate! Gata!
Dacă dragul meu cititor este o persoană deșteaptă și prudentă, atunci a făcut toate acestea în avans, poate chiar într-un ceaun, pentru că nu te poți sătura de tigăi pentru aceste rândunele.
Un borcan de sticlă sterilizat la cuptorul cu microunde (în Google!), cât salata este încă fierbinte - puneți un capac deasupra, într-un vas cu apă rece, un jet de apă prin bol, răcit - la frigider.
Folosește (ce cuvânt bun!) toate sărbătorile, cu bună dispoziție!

Aici... știi, și lămâile nu zac doar aici.
În acea etapă a gătirii, înainte de a adăuga pătrunjelul a doua oară, încercați salata, nu? Și dacă nu te încântă, am câteva sfaturi pregătite pentru tine.
Lămâi tăiate cubulețe, stropiți cu zahăr. Costă o oră, eliberează suc. Luați o mână curată și apăsați astfel încât cristalele de zahăr să zgârie coaja de lămâie, eliminând cele mai mici picături de uleiuri esențiale direct în sucul deja dulce.
Lăsați acest suc să stea și în frigider și faceți limonadă pentru copii din tescovină de lămâie și mentă.
Acest suc este un ingredient minunat în sosurile pentru salate și ingredientul secret în multe, multe feluri de mâncare.
Încă o dată: aceasta este o salată de vinete și roșii. Ce sunt roșiile bune? Dulce și acru! Așa că adăugați acest egalizator dulce-acru la sunetul acestei salate, dar numai cu moderație și numai dacă ceva oricum nu vă convine.
Deși, uneori s-ar putea să nu ți se potrivească pentru că ai regretat că ai adăugat puțin ulei la început. Bine? Luați și adăugați mai multe, acum ce să faceți cu voi? Deși, desigur, nu așa ar trebui să fie.

OK, la revedere!
Ai grijă de tine, nu mănâncă carne singur, nu bea prea multă vodcă, combina carnea cu legume, știi când să te oprești, iubește femeile, fii rodnic și înmulțiți-vă, toți cei care ați citit până aici! Amin.

În rețetele care sunt publicate pe site, piureul de roșii este un ingredient foarte des folosit. Din păcate, este adesea înlocuită direct cu pastă de tomate, iar aceasta nu este deloc un înlocuitor echivalent, iar alegerea piureului de roșii este destul de importantă.

Iată ceea ce vreau să dedic articolul meu, pe care l-am construit sub formă de răspunsuri la întrebările frecvente.

1. Ce este piureul de roșii (aliez)?
Piureul de roșii este făcut din roșii coapte, decojite și (nu întotdeauna) sămânțate. Cel mai adesea, piureul rezultat este supus unui tratament termic, datorită căruia se îngroașă puțin și durează mai mult.
Piureul de roșii produs industrial (care este vândut în Rusia) este de obicei neted, fără semințe și destul de concentrat, numit și passată. Dar in tarile europene am intalnit un piure de cartofi mai usor (asemanator proaspat pregatit), in care erau seminte, ca in poza de mai jos.

2. Care este diferența dintre piureul de roșii și pasta de tomate?
Principala diferență este în concentrare. Pasta de tomate este foarte fiartă, deci are un gust complet diferit, un conținut mai mic de umiditate și chiar o culoare.
Dacă rețeta cere piure de roșii, acesta nu poate fi înlocuit cu pastă de roșii în părți egale, deoarece vasul va avea un cu totul alt gust.

3. Cum și unde se folosește piureul de roșii?
Piureul de roșii este folosit în multe feluri de mâncare diferite, în special în bucătăriile mediteraneene - pe bază de sosuri pentru paste, pizza, legume, tocane de carne și pește, supe și sosuri.

Iată o mică selecție de feluri de mâncare care conțin piure de roșii:

4. Cum să alegi piureul de roșii?
Desigur, trebuie să acordați atenție ambalajului. Compoziția trebuie să conțină doar roșii. Uneori se vinde piure de roșii cu busuioc, usturoi și alți aditivi, dar cel mai adesea este mai bine să adăugați singur aceste ingrediente în timpul procesului de gătit. Gustul unui piure pur este mai ușor de apreciat și completat după dorință.

Dacă piureul este făcut din roșii bio și este etichetat Bio, atunci probabilitatea ca piureul să fie delicios crește (deși prețul, din păcate, și el). Din experiența mea, piureul de roșii în borcane de sticlă este cu siguranță mai bun decât ceea ce este ambalat în cutii de carton. În primul rând, poate fi evaluat vizual fără a deschide borcanul și, în al doilea rând, așa este cel mai adesea ambalat piureul mai scump și de înaltă calitate.

Pentru a alege piureul care îmi place cel mai mult, am cumpărat două cutii de piure și le-am gustat în același timp.

Diferențele de culoare și consistență se văd în fotografie, dar mi-a plăcut mai mult la gust piureul Auchan. Are o aciditate bună, moderată la roșii și nu are arome neplăcute. Piureul Alce nero este mai subțire și ușor amar.

Prin urmare, cel mai bine este să încercați diferite tipuri de piureuri care sunt disponibile în magazin sau pe piață și să determinați singur care vi se potrivește cel mai bine.

5. Cum se înlocuiește piureul de roșii gata preparat?
În unele preparate în care roșiile sunt necesare doar pentru a da un accent de aromă sau culoare - în principal supe și feluri principale, unde roșia nu joacă rolul principal, puteți folosi pasta de tomate, doar într-un volum mai mic (de 3-5 ori).
Iar daca faci, sa zicem, sos de rosii pentru paste, cand sosul joaca un rol important, este mai bine sa folosesti rosii proaspete, mai ales cand este vara si sunt de buna calitate. Așa arată piureul din roșii proaspete, decojite și tocate în blender.

Este mai palid decât gata făcut și mai lichid, deoarece conține multă umiditate.
Dacă doriți să obțineți un gust mai pronunțat de roșii, este mai bine să reduceți puțin piureul proaspăt preparat.

Această întrebare apare adesea când citim rețete din diferite bucătării care folosesc ingrediente care ne sunt necunoscute. Multe dintre ele sunt deja în supermarketurile noastre - dar nu toate și nu peste tot.

Folosind experiența bucătărilor și a gospodinelor inventive, care obișnuiesc să încerce totul singure, am întocmit o listă cu cele mai frecvente întrebări despre înlocuirea anumitor produse și răspunsurile la acestea.

În plus, oferim link-uri către acele nume și termeni care ar putea fi nefamiliari cuiva - doar citiți descrierile.

Deci, cum să înlocuiți următoarele produse.

Unt de arahide: uleiul de măsline sau alt ulei vegetal rafinat este potrivit.

ciocolată amară(100 g) - 3 linguri. linguri pudră de cacao amestecată cu 1 lingură. o lingură de unt, 1 lingură. lingura de zahar si 1 lingura. o lingură de apă.

bulb de ceapă- 1 lingura. o lingură de praf de ceapă.

Melasă- miere lichida, varianta a 2-a - fierbe siropul de zahar.

smântână- iaurt natural neindulcit.

pastă de chili- usor de gatit din ardei iute. Există paste de chili.

Chorizo
Ou- 15 grame de ou pudră sau 45 g - melange.

Orez sushi japonez- orezul cu boabe rotunde este destul de potrivit, mai ales Krasnodar.

Înțelegem că aceasta nu este o listă completă și o vom completa treptat. Dacă aveți propriile opțiuni pentru înlocuirea produselor rare cât timp le avem noi - scrieți-ne sau adăugați un comentariu.

Pasta de tomate este un produs versatil care se consumă rapid în bucătărie. Gospodinele gătesc cu umplutura ei supe de cartofi, mezeluri și borș, sosuri și marinate. De asemenea, piureul de roșii este folosit la fierberea heringului proaspăt și la gătit mâncăruri tradiționale din bucătăria georgiană, tadjică, azeră, kazahă și armeană.

Este mai bine să adăugați roșii proaspete în supe și mâncăruri de pește, carne și legume. In afara sezonului se inlocuiesc cu piure de rosii. Și cum să înlocuiți pasta de tomate atunci când nu este disponibilă? Dar acele gazde care sunt obișnuite să folosească acest produs special pentru capodoperele lor culinare? Luați în considerare mai multe opțiuni alternative care nu vor strica gustul felului de mâncare finit.

Ce este un înlocuitor pentru pasta de tomate

În absența pastei de tomate, aceasta poate fi înlocuită cu produse precum:

• Ketchup.
• Suc de roșii.
• Roșii proaspete.

Când folosiți suc și legume proaspete, nu există probleme cu gustul final al preparatului. În ceea ce privește ketchup-ul, bucătarii cu experiență sfătuiesc să luați varietatea de grătar sau varianta clasică de roșii. Dacă intenționați să gătiți gulaș, este mai bine să înlocuiți pasta de roșii cu ketchup picant, de exemplu, chili.

Conservele de roșii în suc propriu sunt, de asemenea, o alternativă demnă la pasta de tomate. Dacă gazda le pregătește în cantități mari, în orice moment poate folosi lichidul strălucitor parfumat pentru nevoi culinare.

Roșii proaspete în loc de pastă de tomate

Pasta de roșii este necesară pentru a restabili sucul de roșii și a face alimente pe bază de legume (sosuri, ketchups). Beneficiile roșiilor pentru organism sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii de știință au descoperit pigmentul licopen din fructe și au spus că această substanță încetinește îmbătrânirea pielii. Ca derivat de roșii, piureul de roșii conține acest pigment benefic din abundență.

Deoarece piureul de legume este făcut din roșii ras, întrebarea este dacă este posibil să înlocuim pasta de tomate cu fructe proaspete sau nu. Răspunsul va fi pozitiv - da, poți. Dar aici este necesar să se țină cont de o nuanță - grosul este un concentrat. Din acest motiv, preparatele preparate vor capata o culoare si un gust mai bogat. Amintiți-vă că fructele proaspete rase conțin întotdeauna mult lichid, ceea ce afectează fără îndoială rezultatul final al muncii bucătarului.

Dacă, în lipsa piureului de roșii, decideți să folosiți legume proaspete, pisați-le mai întâi, apoi scăpați de excesul de lichid, strecurând țesătura prin pânză. Ulterior, sucul scurs este util pentru sosurile de casa.

Fierbeți carnea de legume până la o consistență groasă și utilizați conform instrucțiunilor. Gustul preparatelor asezonate cu roșii proaspete va diferi de gustul obișnuit al pastei de tomate. Dar vă va atrage personal și gospodăria dumneavoastră.

Italia este considerată locul de naștere al pastei de tomate. În secolul al XIX-lea, bucătarii locali au pregătit mai întâi sosuri din roșii cu adaos de piper, usturoi și ulei de măsline. Produsul este valoros pentru proprietățile sale antioxidante, care sunt prezentate de componentul carotenoid licopen. Substanța nu numai că îmbunătățește starea pielii, dar previne și dezvoltarea tumorilor și a bolilor sistemului vizual și cardiovascular.

Roșia groasă îmbunătățește secreția stomacului și stabilizează procesele digestive. Este util de utilizat cu preparate „grele”, precum pastele. Potasiul, prezent în compoziția produsului, îmbunătățește funcția inimii. Vitamina A îmbogățește organismul cu substanțe utile liposolubile, iar fosforul întărește unghiile, dinții și oasele.