Mâncăruri de hering forshmak. Forshmak de hering - o rețetă clasică

Rețeta clasică de carne tocată de hering a apărut în secolul al XVI-lea, dar prima mențiune a acesteia în cronici datează din secolul al XVIII-lea. Este în general acceptat că acest aperitiv rece este de origine evreiască, dar acest lucru nu este adevărat. Ingredientul principal al felului de mâncare este heringul sărat, pe care bucătarii olandezi l-au învățat să-l mureze la sfârșitul Evului Mediu. Și chiar și structura cuvântului în sine, potrivit filologilor, are rădăcini germano-olandeze. Tradus din germană, olandeză, daneză și suedez partea inițială a cuvântului „pentru” înseamnă „înainte”. Se intenționa ca felul de mâncare să fie servit chiar la începutul mesei, ca aperitiv, precedând preparatele calde și dulci.

La sfârșitul secolului al XV-lea, hering sărat Marinarii olandezi au început deja să furnizeze cantități uriașe provinciilor Pskov și Novgorod din Rusia, așa cum o demonstrează înregistrările istorice privind literele din scoarța de mesteacăn. Și după încă 300 de ani, rețeta de carne tocată din hering a migrat în Rusia.

În 1860, a fost publicat în Rusia ghidul lui A. Shambinago „Cartea economică pentru gospodinele tinere și fără experiență”, care descria în detaliu cum se face carne tocată din hering. Ingredientele principale au fost hering, biscuiți zdrobiți, smântână, ceapă, unt, ardei iute zdrobit. După combinare, amestecul de produse zdrobite a fost trimis la cuptor timp de un sfert de oră pentru a se rumeni.

Multe țări au propria lor versiune a gustării, felul de mâncare a câștigat de multă vreme o popularitate imensă în Israel. În versiunea evreiască, spre deosebire de cea rusă, în loc de pâine albă(sau biscuiți) adăugați cartofi fierți la amestec.

Reteta clasica

Când se discută despre prepararea cărnii tocate, oamenii sunt adesea în dezacord cu privire la faptul că ingredientele aperitivului trebuie să fie măcinate într-o mașină de tocat carne, într-un blender sau dacă carnea tocată adevărată poate fi tocată doar. Și răspunsul corect aici este foarte simplu și este la mijloc: o parte din hering poate fi măcinată împreună cu ceapă și jumătate de măr pentru a satura baza uleioasă cu aromă, iar o parte din ingrediente pot fi tocate, creând o textură pentru felul de mancare mai placut atat la ochi cat si la gust.

Cu toate acestea, nu vom măcina heringul și, în general, în rețeta noastră este „la minim”, deoarece această carne tocată ar trebui să fie foarte, foarte fragedă.

Ingrediente (randament vas – 300-350 g):

Informații despre rețetă

Tip de fel de mâncare: aperitiv rece
Metoda de gatire: măcinarea și amestecarea
Porții: 350 g
30 min

file de hering - 100 g
ou mare - 1 buc.
ceapa mica - 1 buc.
jumătate de măr („Simirenko” sau „Antonovka”)
unt- 1 lingura. l.
pâine albă uscată - 1 felie
putin suc de lamaie.

Cum să gătești carne tocată din hering

Înainte de a pregăti alte ingrediente, înmuiați pâinea în lapte și fierbeți oul tare.

Curățați ceapa, tocați și bateți împreună cu untul și pâinea înmuiată (nu stoarceți laptele din pâine). Uneori se recomandă să turnați apă clocotită peste ceapă înainte de măcinare, totuși, dacă carnea tocată nu este servită imediat după gătire, dar cel puțin după 30 de minute, mirosul înțepător de ceapă va dispărea de la sine.

Deși lista de ingrediente indică file de hering, pentru carne tocată adevărată este mai bine să nu luați file gata preparat, ci să alegeți un hering bun, gras, proaspăt și să-l tăiați singur. În consecință, 100 g de file este ceva care a fost deja curățat de piele și oase.

Tăiați heringul și ouăle în cuburi dimensiune medie. Mărul poate fi tocat fin sau ras. Imediat după tocare, trebuie să-l stropiți cu suc de lămâie pentru ca suprafața bucăților să nu se oxideze și să nu se întunece. În general, este mai bine să tăiați mărul imediat înainte de a amesteca gustarea.

Combinați părțile de carne tocată pregătite și amestecați cu grijă într-o masă omogenă. Dacă heringul a fost ușor sărat, poate fi necesar să adăugați puțină sare.

Lăsați amestecul să stea timp de 30-60 de minute, astfel încât ceapa să se marineze, și puteți servi aperitivul pe masă. Deoarece forshmak are un destul de inexpresiv gri, la servire, îi puteți da culoare cu ceapă verde, gălbenuș de ou și morcovi fierți.

Forshmak evreiesc cu cartofi

Forshmak este un fel de mâncare internațional rafinat care este renumit în diferite țări, deci nu există o singură rețetă pentru prepararea lui. În Germania, Suedia, Olanda, Norvegia, la aperitiv se pot adăuga ciuperci tocate, pui, bucăți de legume, masă de caș și capelin afumat. În Siberia, lista de ingrediente include uneori murături și vițel tocate. Vă invităm să aflați o rețetă destul de populară pentru a face carne tocată în stil evreiesc, care are o aromă pronunțată și un gust blând. In loc de paine se adauga in acest caz cartofi fierti si oua.

Uneori, o astfel de gustare se numește forshmak în Odesa, cel mai probabil pentru că mulți evrei indigeni trăiesc de mult în acest oraș ucrainean. Oricum, oricum l-ai numi, principalul lucru este un rezultat fantastic și un gust incomparabil care plătește mai mult decât toate eforturile.

Ingrediente:

hering sărat – 1 buc.
cartofi – 3 buc. (300 g)
ouă – 2 buc.
ceapa – 1 buc.
ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) – 3-4 linguri. l.
oțet - 1 linguriță.
mărar sau pătrunjel - un buchet mic.

Pregătirea

Dacă intenționați să gătiți carne tocată, murați heringul în avans. Ca ultimă soluție, puteți cumpăra pește într-un supermarket, dar este mai bine să îl sărați acasă, este mai gustos. Este mai bine să nu sărați peștele întreg, ci să-l tăiați, îndepărtând interiorul și capul cu branhii. Dacă este lăsată, carnea de pește va avea un gust ușor amar. Este foarte convenabil să păstrați heringul în saramură sărată în frigider, astfel încât mai târziu, dacă este necesar, să îl puteți folosi în orice moment pentru a pregăti o gustare.

Acum trebuie să fierbi cartofii și ouăle. În timp ce se gătesc, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici din pește, dacă este posibil. Unele dintre semințe vor rămâne în continuare în pulpă, dar asta nu este mare lucru, le putem rezolva cu ușurință folosind o mașină de tocat carne. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea fileului de hering. Apropo, puteți folosi și caviar sărat și lapte de pește pentru a pregăti felul de mâncare.

Se răcesc cartofii și ouăle fierte, se curăță și se curăță. Curățați ceapa.

Trecem toate ingredientele - ceapa, cartofii, fileurile de peste si ouale - printr-o macinata fina.

Adăugați câteva picături de oțet (suc de lămâie sau diluat acid citric), ulei vegetal. Prefer să folosesc ulei rafinat, inodor, dar dacă vă place uleiul aromat nerafinat, nu ezitați să-l folosiți. Acum amestecați bine ingredientele.

Aperitivul este gata.

Forshmak-ul evreiesc este servit în diferite moduri. O opțiune este să așezați pateul într-un castron plat de hering, dându-i forma unui pește și ornat cu ierburi, rondele de ceapă sau măsline, mazăre verde. Puteți face tartine din carne tocată, le puteți umple cu ouă fierte pe jumătate, profiterole din aluat choux sau puteți face rulouri de clătite. Este o idee bună să înfășurați gustarea într-un material subțire lavaș armenesc. Este pur și simplu imposibil să fii un conservator în gătit. Experimentează, surprinde-i pe cei dragi și bucură-te de gust!

Apropo, în unele rețete evreiești, carnea tocată nu se servește cu ceapă crudă, ci se prăjește până se rumenește și, de asemenea, nu peste sarat, dar afumat.

Nu puneți mulți cartofi, heringul ar trebui să domine, iar restul ingredientelor trebuie doar să completeze gustul.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Forshmak din hering - simplu, dar foarte original și surprinzător gustare delicioasă, care poate fi formatat ca în varianta clasica, iar cu unele abateri de la reteta originala. Posibile combinații de componente și tehnici de prelucrare a acestora sunt în selecția de rețete propusă mai jos.

Cum se prepară carnea tocată din hering?

Acest aperitiv, îndrăgit de mulți, se prepară într-un mod simplu, iar dacă aveți la îndemână recomandări cu proporțiile corecte de ingrediente și etapele principale de preparare, oricine poate face față sarcinii.

Cea mai populară rețetă de carne tocată de hering implică combinarea fileului de pește sărat cu un măr, cartofi fierți și ouă. La aperitiv se adaugă ceapa pentru picant, iar untul pentru frăgecie.
Ingredientele se răsucesc o dată printr-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt cu un cuțit sau se trec prin răzătoare, apoi se condimentează după gust și se amestecă. Este posibil să măcinați componentele într-un blender, apoi carnea tocată de hering va fi pufoasă, pufoasă și fragedă.

Forshmak de hering - o rețetă evreiască clasică

Rețeta de carne tocată de hering evreiesc implică prăjirea în prealabil a cepei în unt. încă unul trăsătură caracteristică gustări - textura sa. Bucățile din componente trebuie simțite, așa că este de preferat să tocați peștele, ca și celelalte componente, mărunt cu un cuțit.

Ingrediente:

hering – 2 buc.;
ceapa – 3 buc.;
cartofi – 2 buc.;
ouă – 3 buc.;
mere – 1,5-2 buc.;
unt - 100 g;
sare, piper, oțet - după gust.

Pregătirea

Heringul este tăiat, separând fileul de oase.
Fierbeți, curățați și radeți cartofii și ouăle.
Se toaca pestele, se toaca si se caleste ceapa in ulei.
Se amestecă produsele preparate, se adaugă un măr și se condimentează.
Carnea tocată de hering sărată finită se servește garnisită cu ierburi.

Cum să gătești carne tocată din hering în stilul Odesa?

Forshmak de hering în stil Odesa se face fără cartofi cu adăugarea unei pâini albe uscate, care este înmuiată în lapte. Puteți măcina pur și simplu componentele într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare sau o faceți puțin diferit: măcinați două treimi din cantitatea totală de componente într-un blender și amestecați cu restul, tocat cu un cuțit.

Ingrediente:

hering – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
pâine albă – 2 felii;
ouă – 2 buc.;
mere – 2 buc.;
unt - 100 g;
sare, piper, muștar, oțet - după gust.

Pregătirea

Fileurile de hering și alte produse sunt pregătite și tocate corespunzător.
Se amestecă untul moale în masa rezultată și se condimentează adăugând sare, piper, muștar și oțet.
Puneți carnea tocată de Odessa din hering la frigider timp de o oră și serviți.

Forshmak din hering cu morcovi - rețetă

Carne tocată de hering adecvată - nu numai decorată conform tehnologie clasică. Adăugarea de ingrediente netradiționale într-un fel de mâncare este binevenită dacă în acest mod este posibil să subliniați gustul gustării și să o faceți mai strălucitoare. Acest efect se obține prin adăugarea de morcovi fierți, tăiați cubulețe, la ingredientele preparatului.

Ingrediente:

hering (file) – 400 g;
ceapa – 0,5 buc.;
morcovi – 2 buc.;
ouă – 1-2 buc.;
unt și brânză procesată – 100 g fiecare;
sare, piper, mustar, suc de lamaie- după gust.

Pregătirea

Heringul, ceapa și oul sunt măcinate într-o mașină de tocat carne.
Morcovii fierți și curățați sunt tăiați în cuburi mici și amestecați în masa răsucită împreună cu unt moale și brânză.
Se condimentează carnea tocată cu morcovi și hering după gust și se răcește ușor.

Forshmak de hering cu brânză topită - rețetă

Ideea din rețeta anterioară poate fi folosită de mai multe ori, de exemplu, cu brânză topită. Componentele pot fi zdrobite folosind un blender sau mașina de tocat carne, iar ceapa poate fi tocată și prăjită în ulei. Este de preferat să luați soiuri de mere acru, precum Simirenko.

Ingrediente:

hering (file) – 400 g;
ceapă și măr - 1 buc.;
morcovi – 2 buc.;
ou – 1 buc.;
brânză procesată și unt – 100 g fiecare;
sare, piper, condimente - după gust.

Pregătirea

Toate componentele sunt pregătite corespunzător și zdrobite.
Amesteca branza rasa si untul moale in amestec si asezoneaza aperitivul dupa gust.

Forshmak de cartofi cu hering

Pentru fanii acestei combinații uimitoare, următoarea rețetă. În acest caz, carnea tocată din hering se prepară cu cartofi fierți și tocați împreună cu fileuri de pește. Ceapa va adauga picant si picant aperitivului, iar un ou fiert, care poate fi ras sau pasat cu furculita, va inmuia gustul.

Ingrediente:

hering – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
cartofi – 3-4 buc.;
ouă – 2 buc.;
ulei vegetal – 25 ml;
sare, piper - după gust.

Pregătirea

Cartofii fierti, pestele si ceapa sunt tocate in cel mai convenabil mod.
Adăugați ouăle și untul la baza rezultată, asezonați aperitivul după gust și amestecați.
Carnea tocată de hering finită se servește imediat sau se răcește puțin la frigider.

Reteta de carne tocata de hering cu mar

Forshmak din hering cu mar, preparat tinand cont de proportiile specificate in aceasta reteta, are un gust proaspat armonios cu o acrietate placuta de mere. Dacă se dorește, în compoziție se adaugă una sau două felii de pâine albă, înmuiate în lapte în prealabil, apoi tocate împreună cu alte componente ale vasului.

Ingrediente:

hering (file) – 400 g;
mere – 400 g;
ceapa – 1 buc.;
pâine albă (opțional) – 2 felii;
ouă – 2 buc.;
oțet - 1,5 linguri. linguri;
unt - 100 g;
sare, piper - după gust.

Pregătirea

Ouăle fierte și decojite, ceapa tocată, pâinea și jumătate din mere se zdrobesc într-un blender.
Fileul de pește și merele rămase sunt tăiate cubulețe și amestecate în piureul rezultat.
Adăugați ulei moale, oțet, sare, piper, amestecați și puneți masa la frigider pentru un timp pentru a se răci și a infuza.
Când serviți, completați carnea tocată de hering cu ierburi proaspete.

Forshmak de hering în stil lituanian

Rețeta lituaniană pentru prepararea cărnii tocate din hering diferă semnificativ de analogii clasici anteriori ai felului de mâncare. Aici peștele se așează unul lângă altul cu brânză de vaci și smântână, iar compoziția este completată de măcinat brânză tare si ierburi (patrunjel, marar, coriandru sau busuioc). Acest aperitiv se servește cu.

Ingrediente:

hering (file) – 400 g;
brânză de vaci - 400 g;
brânză - 200 g;
smântână groasă - 300 g;
ulei vegetal – 40 ml;
verdeturi – 1 buchet;
sare, piper, maioneză de casă.

Pregătirea

Fileul de peste se taie marunt si se macina cu branza de vaci, unt si smantana.
Formați bile din masa rezultată, scufundați-le într-un amestec de brânză rasă și ierburi tocate și puneți-le pe un vas.
La servire, produsele rezultate se toarnă cu maioneză și se stropesc cu așchii de brânză.

Forshmak din hering proaspăt

O altă rețetă neconvențională de carne tocată de hering este prezentată mai jos. În acest caz, se folosește ca bază a preparatului, care este completat cu ciuperci, roșii, ceapă, tocate, amestecate cu sos de smântână de ou și coapte până se rumenesc în cuptor. Serviți vasul tăind-o în porții și turnând peste el unt topit.

Ingrediente:

file de hering proaspăt – 0,5 kg;
ciuperci - 300 g;
ceapa – 3 buc.;
roșii – 2 buc.;
ouă – 2 buc.;
făină - 100 g;
smântână - 100 g;
sare, piper, legume și unt.

Pregătirea

Fileul se pane in faina si se prajeste.
Ceapa, rosiile si ciupercile prefierte se fierb in ulei, se condimenteaza si se toaca impreuna cu pestele.
Se calesc 2 linguri. linguri de faina, adauga putin bulion de ciuperci si smantana pentru a face un sos gros.
Se adaugă amestecul la masa răsucită, se adaugă ouăle bătute la bază, se transferă într-o formă, se unge cu smântână și se coace până se rumenesc.

Forshmak cu carne și hering

Forshmak din vițel cu hering, ca și versiunea anterioară cu pește proaspăt, se coace la cuptor după tocarea ingredientelor, care sunt completate cu spălare de ouă și smântână. În acest caz, suprafața vasului se stropește cu brânză rasă și se stropește cu ulei vegetal rafinat pentru a menține suculenta.

Carnea tocată clasică este atât de ușor de făcut și atât de ieftină încât nu trebuie să așteptați o ocazie specială pentru a o găti. Alege cea mai buna retetaîn selecția noastră!

Hering - 2 buc.
Pâine - 2 buc. felii
Apple - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Sare - după gust
Piper negru - după gust

Pentru carne tocată aveți nevoie de un file de hering bun și gras. Utilizați pește dovedit pe care îl cumpărați de obicei. Dacă este un hering întreg cu cap, atunci curățați-l bine, îndepărtați fileurile și îndepărtați toate oasele. Pentru un plus de frăgezime, puteți înmuia fileul în lapte timp de o oră. De mult timp cumpăr exclusiv fileuri de hering decojite nu-mi plac toate aceste manipulări plictisitoare cu curățare și îmi place mai mult gustul. Tăiați fileul curat în bucăți mici.

Ar trebui să înmuiați feliile de pâine în apă rece timp de zece minute, apoi să le stoarceți.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în bucăți mari. Decojiți mărul, tăiați-l și îndepărtați miezul și semințele. Dacă este necesar, puteți folosi și felii de mere congelate.

Puneți toate produsele pregătite pentru carne tocată într-un bol de blender și faceți piure în modul puls. Sau poți trece toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Sarați și piperați carnea tocată după gust și puneți-o într-un recipient adecvat. A se păstra la frigider nu mai mult de o zi.

Reteta 2: carne tocata de hering cu mar (pas cu pas)

Hering ușor sărat - 1 bucată (mare)
Ou fiert tare - 2 bucăți
Ceapa - 1 bucata
Măr verde - 1 bucată
Pâine albă - 1 felie (nu poate fi foarte proaspătă)
Lapte - 100 mililitri
Piper negru măcinat - 1-2 vârfuri
Ceapa verde - 1 buchet (pentru decor)

Pregătește-ți mâncarea și hai să începem. Se fierb ouăle timp de 9 minute, se răcesc sub apă cu gheață și se scot cojile. Curățați ceapa.

Fileați heringul, îndepărtați măruntaiele, capul, oasele și pielea. Tăiați crusta de pe pâine și înmuiați-o în lapte. Spălați mărul, curățați și îndepărtați miezul. Se macină toate produsele de două ori printr-o mașină de tocat carne. Excepție: un gălbenuș, va fi necesar pentru a decora vasul.

Tăiați ceapa foarte mărunt, adăugați-o în carnea tocată și, de asemenea, câteva vârfuri de piper negru măcinat. Se amestecă.

Puneți carnea tocată în vasul de hering. Nivelați-l.

Se orneaza cu galbenus ras si ceapa tocata. Serviți aperitivul rece. Bucurați-vă!

Rețeta 3, pas cu pas: cum să gătești carne tocată din hering

Carnea tocată de hering este un fel de mâncare destul de democratic, care se prepară în diferite țări și are mai multe variații în setul de ingrediente. Ofer această rețetă populară care reflectă o paletă de gust variată.

file de hering - 100 g
ou mare - 1 buc.
ceapa mica - 1 buc.
jumătate de măr („Simirenko” sau „Antonovka”)
unt - 1 lingura. l.
pâine albă uscată - 1 felie
putin suc de lamaie.

Înainte de a pregăti alte ingrediente, înmuiați pâinea în lapte și fierbeți oul tare.

Curățați ceapa, tocați și bateți împreună cu untul și pâinea înmuiată (nu stoarceți laptele din pâine). Uneori se recomandă să turnați apă clocotită peste ceapă înainte de măcinare, totuși, dacă carnea tocată nu este servită imediat după gătire, dar cel puțin după 30 de minute, mirosul înțepător de ceapă va dispărea de la sine.

Deși lista de ingrediente indică file de hering, pentru carne tocată adevărată este mai bine să nu luați file gata preparat, ci să alegeți un hering bun, gras, proaspăt și să-l tăiați singur. În consecință, 100 g de file este ceva care a fost deja curățat de piele și oase. Tăiați heringul și ouăle în cuburi de mărime medie. Mărul poate fi tocat fin sau ras. Imediat după tocare, trebuie să-l stropiți cu suc de lămâie pentru ca suprafața bucăților să nu se oxideze și să nu se întunece. În general, este mai bine să tăiați mărul imediat înainte de a amesteca gustarea.

Combinați părțile de carne tocată pregătite și amestecați cu grijă într-o masă omogenă. Dacă heringul a fost ușor sărat, poate fi necesar să adăugați puțină sare.

Lăsați amestecul să stea timp de 30-60 de minute, astfel încât ceapa să se marineze, și puteți servi aperitivul pe masă. Deoarece carnea tocată are o culoare cenușie destul de inexpresivă, atunci când o serviți, puteți adăuga culoare cu ceapă verde, gălbenuș de ou și morcovi fierți.

Rețeta 4: Carne tocată evreiască cu nuci și ierburi

file de hering
5 nuci
1 ceapă
1 ou fiert
1 lingura Sahara
1 felie de pâine
ulei vegetal
marar si/sau patrunjel
2 lingurite suc de lamaie
piper negru măcinat după gust

Curățați heringul și tăiați bucăți.

Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți în ulei de floarea soarelui.

Se prăjește până când ceapa devine aurie.

Curățați nucile.

Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, amestecând.

Fierbe oul tare. Curățați mărul și tăiați-l în bucăți mici. Tăiați o felie de pâine.

Măcinați heringul, mărul, oul și ceapa într-o mașină de tocat carne. Adăugați suc de lămâie, zahăr, piper negru, 2 lingurițe. ulei vegetal și ierburi.

Amesteca totul bine.

Puneți într-un recipient convenabil și apăsați strâns.

Pune la frigider pentru câteva ore pentru a se răci carnea tocată. Se rastoarna pe o farfurie plana si se serveste.

Reteta 5: carne tocata de hering cu paine si ceapa

hering de mărime medie - 1 buc.
ceapă de mărime medie - 1 buc.
ou de pui - 3 buc.
măr acru - 1 buc.
bucăți uscate de pâine albă - 2 buc.
lapte - ½ linguriță.
unt - 70 g
sare - după gust
piper negru măcinat - după gust
acid citric - după gust

Este mai bine să organizați prepararea cărnii tocate într-un proces care curge fără probleme, acest lucru va economisi timp și va fi convenabil. Colectăm toate produsele necesare.

Să începem prin a fierbe ouăle. Adăugați sare, adăugați apă și puneți tigaia la foc mediu.

Eliberăm feliile de pâine uscată de crusta superioară și inferioară - avem nevoie doar de o firimitură poroasă și aerisită, tăiată în bucăți mici.

Umpleți bucățile de pâine cu lapte. Laptele va înmuia structura pâinii și va adăuga o aromă cremoasă subtilă preparatului nostru.

Curățați și tăiați ceapa în bucăți medii.

Avem nevoie de ceapă suculentă, gustoasă și fragedă, adăugăm o marinată de apă și acid citric și lăsăm ceapa la înmuiat.

Să începem cu heringul. Punem peștele într-o pungă - acest lucru facilitează eliminarea deșeurilor.

Îndepărtați pielea. Acum cel mai important lucru este să îndepărtați cu grijă toate oasele din file. Cea mai ușoară opțiune este să îndepărtați pur și simplu fileul fără măcar a eviscera peștele.

Separați fileul de-a lungul coloanei vertebrale, adânciți tăieturile de lângă cap și îndepărtați cu grijă fileul de pe coaste.

Inspectăm cele 2 fileuri obținute pentru prezența oaselor și îndepărtăm fără milă tot excesul.

Îndepărtați fileul rezultat de-a lungul benzilor lungi care apar pe suprafața osului.

Tăiem barele în cruce și scoatem din nou toate oasele vizibile.

Este timpul pentru mărul suculent. Aciditatea mărului dă forshmacupiciness și subtil aroma de mere– prospețime. Curăță mărul de coajă.

Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați semințele.

Toate produsele sunt pregătite pentru a fi tocate și asamblate într-o gustare grozavă.

Curățați ouăle răcite și le dați pe răzătoare fină.

Pentru măcinare folosim un blender. Scurgeți marinada de ceapă și măcinați-o într-un bol de blender. Atenție la măcinarea uniformă și bucățile mari rămase pe pereții vasului trebuie, de asemenea, tăiate. Puneți amestecul rezultat într-un castron adânc de salată.

Tăiați mărul. Piesele rezultate sunt mari din cauza cantității mici de produs. Adăugați măr pâinea bine storsă și tocați bine. Se pune intr-un castron de salata cu ceapa.

Tăiați bucățile de hering.

Adăugați treptat ouăle, ceapa, sos de mere cu pesmet. Puneți masa rezultată într-un castron de salată.

Topiți untul într-o cratiță.

Se toarnă peste carnea tocată aproape gata și se amestecă bine cu o lingură. Piper negru măcinat - după gustul și discreția bucătarului.

Puneți carnea tocată finită într-un recipient și puneți-o la frigider pentru câteva ore - pe măsură ce untul se întărește, va face pateul mai dens.

Carnea tocată poate fi servită ca fel de mâncare separat sau întinsă pe felii mici de pâine. Este indicat să întindem pâinea albă cu unt – vom obține cel mai delicat pateu, înmuiat în aromă cremoasă.

Reteta 6: carne tocata cu cartofi evrei

Nu este nimic complicat în a face carne tocată din hering. Porția de carne tocată poate fi variată; se poate întinde pe pâine sub formă de sandviș, stropită cu ierburi tocate. O poți servi în tartele, pipetând cu o seringă de patiserie, care arată frumos pe masa de sărbători. Sau pur și simplu ca un pate într-un bol de salată.

hering sărat – 1 buc.
cartofi – 3 buc.
ouă – 2 buc.
ceapa – 1 buc.
ulei vegetal rafinat - 3-4 linguri.
oţet
mărar sau pătrunjel pentru decor.

Înainte de a începe să gătiți, puneți cartofii și ouăle la fiert în avans.

Nu tuturor le place să curețe heringul, dar va trebui să o faci dacă te decizi să gătești carne tocată.

Cum să curățați rapid heringul: mai întâi, trebuie să clătiți bine heringul sărat sub apă curentă. apa rece. Tăiați capul, coada și toate aripioarele. Nu rupem burta, ci folosim un cuțit ascuțit pentru a o tăia la aproximativ 1 cm de margine.

Eviscerăm bine peștele și spălăm bine burta înăuntru. Facem o tăietură de-a lungul întregii coloane și separăm cu grijă fileul de pește de osul coloanei vertebrale. Scoatem toate oasele ramase din file si indepartam cu grija pielea cu ajutorul unui cutit. Dacă există caviar în hering, veți avea nevoie și de el, dar nu de lapte.

Răciți și curățați cartofii și ouăle prefierte. Curatam si ceapa.

Măcinați toate ingredientele (pește, ouă, cartofi și ceapă) printr-o mașină de tocat carne.

Amesteca totul bine. Pentru a da un anumit gust carnii tocate se stropeste cu otet si se condimenteaza cu ulei vegetal. Dacă doriți, puteți condimenta cu ulei de măsline.

Reteta 7: carne tocata cu hering afumat si ceapa rosie

Această rețetă își urmează canoanele clasice, dar cu un „dar”: picantența de aici este creată foarte gustoasă nu numai de heringul obișnuit ușor sărat, ci și de heringul afumat.

Hering 200 g
Hering afumat 200 g
Lămâie ½ bucată
Cartofi 1 bucată
Ouă de pui 3 buc
Ceapa rosie 1 bucata
Unt 50 gr
Muștar obișnuit 3 linguri
Verdeturi pentru servire
Sare dupa gust

Pregătiți peștele: îndepărtați oasele și pielea ambelor tipuri de hering.

Măcinați fileul de hering într-o mașină de tocat carne cu ceapă roșie. Stropiți amestecul cu zeama de la o jumătate de lămâie.

Spălați cartofii, înveliți în folie, coaceți timp de 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Apoi se răcesc cartofii, se curăță și se dau pe răzătoare medie.

Se fierb ouăle, se răcesc sub jet de apă apa rece, curățați și dați pe răzătoare medie.

Într-un bol de lucru, amestecați ambele tipuri de hering, cartofii rasi și ouăle, adăugați untul moale și muștarul, amestecați totul bine, distribuind cu grijă uleiul, adăugați sare dacă este necesar. Se tine la frigider pana la servire. Foarte gustos cu ierburi și pâine neagră.

Reteta 8: Carne tocata Odessa cu caviar rosu

Vă oferim o rețetă pentru un tocat neobișnuit de hering cu brânză și caviar roșu. Acest aperitiv este ideal pentru o masă de sărbători. Toate produsele nu se bat cu blenderul, ci se toaca marunt. Asigurați-vă că îl încercați - foarte gustos!

Forshmak- un fel de mâncare popular din epoca sovietică (din categoria „ieftin și vesel”) și este încă o gustare la buget preferat pentru mulți de pe masa de sărbători. William Pokhlebkin în enciclopedia sa culinară a descris forshmak drept „ preparat rece tipic bucătăriei evreiești" Dar forshmak este răspândit și în bucătăria germană, poloneză, suedeză și finlandeză.

Chiar cuvântul „Forshmak”( Vorschmack) este tradus din germană ca „gustare”, „mâncare înainte de a mânca”, „anticipare”. În bucătăriile nord-europene, forshmak este un aperitiv fierbinte preparat din carne prajita, hering, ouă și ceapă. Și un aperitiv rece de hering, care amintește de carnea tocată preferată a tuturor, este tradițional pentru bucătăria din Silezia și se numește Hackerle.
În cartea „Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc de reducere a cheltuielilor în gospodărie„(1861) de Elena Ivanovna Molokhovets puteți găsi următoarea frază: „ Când această carne cu oase este gătită, folosiți-o pentru carne tocată sau dați-o servitorilor " În același timp, în celebrul poem gastronomic „Prânzul” (1837) de Vladimir Filimonov există următoarele rânduri: „ Iată stridii din mări străine,/
Forshmak din șprot și hering -/ Un cadou din bucătăria germană pentru noi " Aceste. În bucătăria rusă a secolului al XIX-lea, două versiuni de forshmak au coexistat în mod pașnic - un aperitiv de carne caldă și un aperitiv rece de hering.

Mă întreb ce carne tocată, ferm stabilit în bucătăria finlandeză, a fost adus acolo din Polonia la începutul secolului al XX-lea de către legendarul mareșal Carl Gustav Mannerheim.

Aristocratul rafinat și cunoscător al bucătăriei fine a încercat mai întâi carnea tocată în întâlnirea ofițerilor de la Varșovia. Mareșalului i-a plăcut atât de mult felul de mâncare, încât a adus rețeta în Finlanda. CU mana usoara Noua delicatesă a lui Mannerheim, numită ( Marskin Vorschmack), a găsit rapid fani gurmanzi în toată țara. Acum forshmak-ul lui Mannerheim este unul dintre carti de vizita Bucătăria finlandeză. Se serveste in cele mai bune restaurante cu un pahar obligatoriu de vodca sau un pahar de bere usoara. Marskin Vorschmack este disponibil și în formă conservată.

Rețetă pentru carne tocată de mareșal (carne tocată Mannerheim)

Ingrediente:

500 g carne de vită sau vită tocată
2-3 cepe
2 fileuri de hering sarat
1 catel de usturoi
2 linguri piure de rosii
50 ml coniac
piper alb măcinat
piper negru măcinat

Toast carne tocatăîmpreună cu ceapa. Tăiați fileul de hering în bucăți. Adăugați hering, usturoi, piure de roșii și coniac la carnea tocată. Sare si piper dupa gust. Măcinați amestecul cu un blender într-o masă omogenă.
Se toarnă amestecul rezultat cu bulion de carne nesărat sau apă până la consistența unui sos gros (aproximativ 500 ml).
Se toarnă amestecul într-o tavă de copt și se fierbe la cuptor la 160°C timp de aproximativ 2 ore până când amestecul se îngroașă. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați mai mult după cum este necesar.
Se servește fierbinte cu cartofi copți (fierți), murături, smântână și sfeclă murată.

Carne carne tocată la cuptor are o mulțime de rețete. Se prepară din carne de vită, miel, file de pui cu adaos de cartofi, ciuperci, varză, ouă și hering obișnuit.
Scriitoarea și traducătoarea Ekaterina Vilmont în cartea de memorii și gastronomie „ Copiii galaxiei sau prostii în ulei vegetal ” își dă rețeta de carne tocată.

Carne tocată de la Ekaterina Vilmont:

„Deci, pe baza de trei până la patru persoane, în funcție de apetitul celor care mănâncă (este foarte posibil ca două persoane să o facă împreună). Așadar, luăm patru sute de grame de vită slabă fiartă, trei sau patru cartofi, în funcție de mărime, două sute de grame de smântână, un hering ușor sărat, nu sărat picant, mai avem nevoie de puțin unt pentru a acoperi tigaia. Trecem carnea, cartofii fierți și heringul printr-o mașină de tocat carne. Heringul ar trebui să fie mic, dacă este încă sărat, este mai bine să luați jumătate. Amestecați totul, adăugând smântână, apoi frământați până obțineți un aluat plăcut la atingere. Încearcă-l - este deja delicios! Este important ca gustul heringului să se simtă undeva la orizont, nu mai puternic. Dacă totul este în regulă și nu trebuie să adaugi nimic, ia o tigaie, de preferat din fontă, dar în principiu poți folosi orice tigaie, chiar și argilă sau sticlă, doar că pentru unele feluri de mâncare este de preferat fonta, dar, repet, dacă nu ai în casă, atunci ia-o. Se unge cu unt, se aseaza peste el aluat de carne tocata cu o jumatate de chifla, se preseaza usor cu mainile si se face taieturi cu un cutit, ca la cotlet. Și dați la cuptor aproximativ patruzeci de minute, până se rumenesc. Și direct la masă, fără a o scoate niciodată din tigaie! În cel mai rău caz, cereți scuze oaspeților, mai ales că vor fi bucuroși să răzuie crusta uscată mai târziu.
Mulți dintre cei care nu încercaseră încă acest fel de mâncare au spus: ce carne și hering dezgustătoare... Dar după ce au încercat, au lins la propriu tigaia. Forshmak nu este niciodată suficient. Dar dacă dintr-o dată dintr-un motiv oarecare nu ai terminat-o, atunci carnea tocată rece este și ea foarte bună sau o poți pune la cuptorul cu microunde pentru o vreme. Dar totuși, în căldura momentului, este mult mai bine.”

În bucătăria poloneză și finlandeză puteți găsi rețete de forshmak, în care heringul este copt împreună cu cartofii.

Ingrediente:
1-2 fileuri de hering
6 cartofi de marime medie
1 ceapă
2 ouă
2-3 linguri crema
nucşoară, piper, sare
unt, pesmet

Tăiați mărunt fileul de hering. Fierbeți cartofii, tăiați cubulețe și prăjiți în unt. Ceapa se da pe razatoare sau se toaca marunt si se amesteca cu cartofi si hering. Adăugați 2 ouă, câteva linguri de smântână, 2 linguri de unt și, dacă este necesar, câteva linguri de bulion, condimentați și amestecați. Se pune amestecul într-o formă unsă, se presară pesmet si coacem 30 de minute in cuptorul preincalzit la 200°C.

Forshmak de hering(aperitiv rece) este considerată în mod tradițional o specialitate evreiască, deși originile sale se află în bucătăria din Prusia de Est. Nu conține carne - peștele și carnea sunt interzise să se amestece într-o bucătărie cușer. În mod ciudat, în bucătăria tradițională evreiască nu veți găsi numele „forshmak”, dar există „ Gehakte Goering ”, care înseamnă literal „hering tocat”. Gehakte goering a fost un fel de mâncare preferat al celor mai sărace segmente ale populației. Pentru a o pregăti am folosit „ ruginit” hering, care anterior era înmuiat în lapte, dar mai des în infuzie ceai tare. În URSS, o țară cu penurie totală, forshmak și-a devenit proprie. Dina Rubina, în povestea ei „Vântul indian” (2017), își amintește cu nostalgie de mâncăruri care erau populare în urmă cu 30-40 de ani, inclusiv carnea tocată.

F orshmak - ei bine, unde am fi fără el. A fost foarte popular și nu ar trebui să fie clasificat ca o delicatesă a bucătăriei evreiești. El este și simplu, dar într-un mod diferit: simplu și supărat, ca un controlor de tramvai, pentru că secretul lui este în heringul cel mai ieftin și mai democratic. A fost cumpărat în orice magazin murdar, pe un tejghea de pe stradă, indiferent unde: esența forshmak-ului nu se află în hering în sine, ci în urma lui. Pentru cea mai ieftină proshmandovka, înmuiată în lapte și rulată printr-o mașină de tocat carne, capătă gustul rafinat al unei baze delicate pentru un fel de amestec virtuos. Tot ce este bogată o familie astăzi a fost inclus în mix: ceapă, o chiflă, un măr... Nu uitați de nuanțele necesare: zahăr, oțet, ulei vegetal... O gustare ușoară și energizantă, dar doar durează mult să mă spăl totul, în special pe mâini, așa că personal nu mi-a plăcut foarte mult forshmak "

Ingrediente:
3 fileuri de hering ușor sărat
1 ceapă mare
3-4 oua fierte
1/3 caramida de paine alba

Înmuiați bucăți de pâine fără crustă în lapte și asigurați-vă că le stoarceți, astfel încât carnea tocată să nu fie lichidă. Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei de floarea soarelui, oțet și piper după gust. Se amestecă.

Nu există o rețetă canonică pentru carne tocată. Există un set de bază de produse și principii generale, dar aproape fiecare gospodină se ghidează după propriul gust atunci când pregătește acest fel de mâncare. Bătălii gastronomice sunt încă purtate pe o problemă culinară presantă - Ar trebui să adaug un măr la carnea tocată?? Mulți oameni o resping categoric. Dar chiar și printre fanii acestui ingredient nu există o opinie generală despre varietatea de mere. Marea majoritate preferă simirenka. Dar legendarul actor de film Kirk Douglas („Spartacus”), care este și tatăl nu mai puțin faimosului Michael Douglas („Basic Instinct”), pregătește carne tocată doar cu Antonovka.

Forshmak în stil Douglas

Ingrediente:
1 file mare de hering
1 ceapă
2 felii de paine alba inmuiata in lapte
1 ou fiert tare
1 mărul Antonov
Ulei vegetal
Măcinați fileul de hering, ceapa tocată, oul și feliile de pâine într-un blender. Mărul se da prin răzătoare și se adaugă la carnea tocată. Asezonați după gust cu ulei vegetal, sare și piper. Se serveste pe paine prajita, ornata cu patrunjel.

Forshmak din Odesa are o picant aparte. Aproape fiecare familie în care se obișnuiește să se pregătească acest fel de mâncare are propria rețetă de semnătură. Boris Burda - bard, prezentator TV, cunoscător, scriitor, bucătar și, în sfârșit, rezident din Odessa - oferă următoarea rețetă de familie de carne tocată în Odesa.

Forshmak din Odesa de la Boris Burda
„După ce am separat fileul de hering, îl înmoaie în lapte peste noapte. Bunica l-a înmuiat în frunze vechi de ceai, dar totuși a adăugat lapte. În general, înmuiați-l în orice doriți, chiar și în apă. Dacă heringul nu este foarte sărat, nu trebuie să-l înmuiați deloc.
Acum fierbeți trei ouă, separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați piper în gălbenușuri - atât negru măcinat, cât și ienibahar. O linguriță de muștar, două linguri de oțet (de preferință măr sau struguri), două lingurițe de zahăr, un sfert de cană de ulei vegetal bun și măcinați totul bine. Între timp, o jumătate de pâine cu coaja tăiată a fost înmuiată în același lapte.
Apoi mașina de tocat carne funcționează în principal. Am trecut heringul, l-am amestecat cu gălbenușurile, l-am trecut din nou împreună cu două mere acri (Antonovka va fi potrivit), două cepe medii, o parte din albușuri și pâine înmuiată (nu uitați să o stoarceți) . Amesteca bine din nou.
Acum tot ce a mai rămas este ikebana în sine. Puneți produsul rezultat într-un castron de hering, stropiți cu tocat mărunt ceapa verdeși decorat cu resturile de proteine, ierburi și tot ce vrei.”

Există o mare varietate de rețete pentru acest fel de mâncare. Forshmak este preparat cu adaos de castraveți acri, brânză procesată, morcovi, brânză de vaci și chiar fără hering deloc (?!). În cartea Larisei Isarova „ Mâncăruri rapide. Povești despre invenții culinare” se dă următoarea rețetă:
Forshmak fără hering.
Se fierbe varza (cinci minute). Înmuiați chifla în lapte, măcinați varza, pâinea stoarsă și două ouă fierte printr-o mașină de tocat carne, adăugați oțet, zahăr, sare și ulei vegetal. Puneți într-un bol de hering și acoperiți cu rondele de ceapă proaspătă. Stropiți totul cu gălbenuș, măcinat în ulei vegetal și oțet.

Poate îți vei crea propria rețetă de carne tocată, care va fi transmisă în familia ta din generație în generație.

Am decis să mă fac pe plac și să fac „carne tocată bună” din hering. După părerea mea, aceasta este cea mai delicioasă și simplă rețetă.
Există un număr mare de moduri de a pregăti carnea tocată din hering. Rețeta clasică Odessa este complet diferită de ceea ce voi găti. Întotdeauna puneau niște pâine în clasicul forshmak evreiesc, doar o adăugau, de fapt, din sărăcie, așa că era mult, pâinea creștea volumul gustării, apoi s-au implicat, a ieșit delicios, dar azi am preferat - forshmak nobil, aristocratic.
Forshmak este de fapt un pate rece, care este întotdeauna preparat din pește întreg. Dar voi folosi în continuare fileuri gata făcute, tăierea heringului din oase este o sarcină minuțioasă și neplăcută, mai ales pe Anul Nou când trebuie să gătești mai multe feluri de mâncare.
Reteta de carne tocata delicioasa de hering
Deci, hai să mergem. Vă spun cum să faceți carne tocată din hering.
Ingredientele necesare:
2 pachete de hering ușor sărat, file;
- 5 oua;
- 2 cepe (se ia ceapa dulce de Crimeea);
- 2 mere (Antonovka);
- unt (aproximativ 70 grame);
Un punct important: bineînțeles, cu toții ne grăbim să trăim, iar mulți pregătesc carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender, dar voi folosi doar un cuțit. Comun cuțit de bucătărie, principalul lucru este că este „greu”. Acest lucru este necesar pentru tocarea fină a ingredientelor. Folosind un cuțit subțire, tocat heringul, în special merele și ceapa, este problematică.
Dacă pregătiți carne tocată într-o mașină de tocat carne sau un blender, atunci trebuie să luați cuțite mari, astfel încât carnea tocată să nu iasă ca un piure, dar este mai bine să folosiți un cuțit tocată este un fel de mâncare complet diferit.
Dar proporțiile ingredientelor? Acest întrebare dificilă. Ar trebui să existe cel mai mult hering, puțin mai puține ouă decât heringi, puțin mai puțină ceapă decât ouă și puțin mai puține mere decât ceapa. Schimbând aceste proporții, forshmak-ul nu va deveni mai rău sau mai bun, pur și simplu va deveni puțin diferit. Este dificil să gătești carne tocată exact la fel de două ori.
Gătiți carne tocată delicioasă
1 . Se fierb ouăle fierte tari.
2 . Puneți fileurile de hering pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
3 . Tăiați heringul cu un cuțit.
4 . Se curăță ouăle și se toacă mărunt.
5 . Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
6 . Luăm Antonovka, tăiem miezul și îl tocăm cu un cuțit chiar cu coaja.
7 . Se amestecă totul într-un castron adânc, se rade untul pe răzătoarea grosieră, apoi se amestecă din nou și se dă la frigider pentru 30 de minute.
Totul, cel mai mult carne tocată delicioasă preparat din hering.
Să trecem la coarda finală: cu siguranță luăm pâine Borodino, o poți usca la cuptor, într-o tigaie, dar eu voi folosi un toaster.
Prăjiți pâinea și întindeți pateul pe ea cu o lingură. Și, desigur, nu putem mânca carne tocată doar așa, nu este mâncare, este o gustare.
În cazul meu luăm vodcă Absolut, o turnăm inteligent, fără blat, și o mâncăm...