Rins de porco ao molho. Como cozinhar rins de porco: processe bem e elimine o cheiro

Como você pode ver, cozinhar rins de porco não é tão difícil quanto parecia antes. Obviamente, embora este produto seja preparado em 20 minutos, ele requer uma preparação preliminar bastante demorada. Mas na saída você terá a iguaria mais delicada que pode ser servida na mesa festiva.

Receitas adicionais com vídeo

E, para concluir, oferecemos um vídeo sobre como cozinhar rins de porco inodoros e depois decorar lindamente o prato acabado.

Rins de porco estufados com cebola e cenoura

Picles com rins de porco

Os rins de porco têm um ótimo sabor. É por isso que são valorizados por gourmets que sabem muito sobre comida deliciosa e saudável. Sabendo cozinhar corretamente os rins de porco, você sempre poderá impressionar sua família e convidados com pratos inesperadamente deliciosos. Além disso, é um subproduto bastante barato, rico em vitaminas e de grande benefício para o corpo humano.

Segredos de cozinhar rins de porco

Saber cozinhar adequadamente os rins de porco e prepará-los para o processamento permitirá que você faça um grande número de pratos com eles. Subprodutos perfumados e delicados são obtidos apenas sob certas condições.

• Os rins de porco nunca devem ser combinados com outras vísceras, pois absorvem facilmente seus sabores e adquirem um sabor não muito agradável.
• Em conexão com o aroma específico, surge a questão de como cozinhar rins de porco inodoros. Muito simples: antes de qualquer cozimento, eles devem ser bem ensopados. Antes disso, tudo o que é supérfluo é necessariamente removido: a camada gordurosa superior, vasos sanguíneos, filmes, ureteres. Os subprodutos são bem lavados com água e embebidos em água fria por pelo menos 8 horas, trocando-o a cada 2 horas. Se desejar, os rins podem ser cortados em metades ou quartos.
• Dependendo do que você vai cozinhar com os rins, pode acelerar um pouco o processo de imersão. Por exemplo, se forem miudezas em um molho cremoso ou de creme azedo, o leite pode ser adicionado à água de imersão. Se você estiver preparando um prato picante, pode adicionar vinagre, picles de pepino ou salmoura.

1. As miudezas são derramadas com água morna.
2. Esperando ela ferver.
3. Ferva por 5-10 minutos e escorra a água.
4. Despeje as miudezas novamente com água quente e ferva um pouco.
5. Isso é feito 2-3 vezes. É necessário que a água em que os rins são fervidos seja absolutamente transparente.
6. Agora você pode reduzir o fogo para fogo médio e cozinhar as miudezas por 40-60 minutos. Em média, todo o processo leva cerca de 1,5 horas.

O que pode ser cozido com rins de porco?

Miudezas harmoniza perfeitamente com ingredientes picantes, especiarias, especiarias. Eles fazem kebabs, ensopados, caçarolas e salgadinhos, preparam miscelâneas e picles. Os rins estão envolvidos na preparação de molhos para cereais, purê de batatas e massas. As miudezas podem ser marinadas, cozidas, assadas, fritas e simplesmente fervidas.

Este prato é para verdadeiros conhecedores de rins de porco - novo, original e muito saboroso.

Ingredientes:

• 300 g de miudezas;
• 100 g de presunto;
• 200 g de qualquer cogumelo;
• 2 colheres de sopa. eu. molho de tomate picante (o ketchup picante comum serve);
• 2 colheres de sopa. eu. creme azedo com baixo teor de gordura;
• 1º. eu. leite;
• 1 colher de chá farinha;
• 1 cabeça de cebola;
• 100 g de queijo (de preferência uma variedade dura);
• sal e refrigerante;
• verduras, temperos a gosto (você pode adicionar louro, cravo, pimenta preta e pimenta da Jamaica).

Culinária:

A deliciosa juliana está pronta. Deixe arrefecer um pouco antes de servir e decore com folhas de salsa e uma rodela de limão.

Receita de miudezas assadas com cebola

Hot maravilhoso com aroma incrível e sabor delicado. Mesmo aqueles que são tendenciosos para o menu de miudezas vão gostar.

Ingredientes:

• 400-500 g de rins de porco (3 unid.);
• 2 cabeças de cebola (grande);
• 4 batatas médias;
• 200 g de creme de leite (pode ser substituído por maionese de creme de leite);
• sal;
• especiarias a gosto.

Culinária:

1. Corte os rins pré-cozidos em tiras finas (como para estrogonofe de carne), coloque-os em uma assadeira e acrescente um pouco de água (para que o fundo da forma fique totalmente coberto).
2. Coloque uma camada de cebola em cima dos rins, uma camada de batatas (é melhor cortar em meias placas finas).
3. Espalhe cuidadosamente o creme de leite sobre a superfície das batatas.
4. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
5. O tempo aproximado de cozimento a uma temperatura de 180 0 é de 1 a 1,5 horas.

Como cozinhar rins de porco saborosos e incomuns: receita de aperitivo

Você pode fazer um excelente aperitivo em um molho picante de miudezas de porco. É servido separadamente e como complemento dos pratos principais.

Ingredientes:

• 3 rins de porco;
• 50 g de manteiga;
• ½ ponto. caldo ou água pura;
• 1º. eu. farinha;
• 2 cabeças médias de cebola;
• 3 picles;
• 1 PC. folha de louro;
• sal, pimenta-do-reino a gosto.

Culinária:

1. Corte os rins de porco cozidos em fatias - quanto mais finos, melhor.
2. Prepare o recheio de molho. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira e frite a farinha. Adicione o caldo ou a água, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
3. Coloque os rins, as cebolas picadas e fritas e os pepinos em conserva cortados em cubos médios em uma panela ou caldeirão esmaltado de paredes grossas.
4. Despeje o molho preparado. Não se esqueça do sal e das especiarias. Misture bem todos os ingredientes.
5. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Sirva com folhas de salada verde ou batatas assadas.

salada de miudezas

Sabendo cozinhar rins de porco inodoros, você pode fazer uma maravilhosa salada de baixa caloria com verduras e legumes com eles.

Ingredientes:

• 2-3 rins de porco;
• 2-3 pepinos frescos;
• 2 cabeças de cebola (tamanho médio);
• 2 dentes de alho;
• ramo de salsa e endro;
• 200 g de maionese;
• 1 colher de chá vinagre fraco (3%);
• sal.

Culinária:

1. Corte as miudezas cozidas em cubos pequenos.
2. Descasque os pepinos da pele e corte da mesma forma que os rins.
3. Pique finamente a cebola.
4. Pique finamente as verduras também.
5. Adicione o vinagre e o alho passados ​​\u200b\u200bna maionese à maionese, misture bem.
6. Adicione o molho aos ingredientes principais, misture bem, decore com folhas de salsa e sirva.

Como escolher os rins?

Ao escolher uma miudeza, preste atenção à sua cor. Deve ser marrom claro, sem inclusões e quebras de película, com casca externa lisa e uniforme. Os rins mais valiosos dos animais jovens: têm um sabor delicado e agradável.

Preste atenção ao peso. Não deve ser superior a 200 g (para um órgão). Tente não comprar miudezas não cortadas em uma cápsula de gordura. Então você não será capaz de verificar a qualidade.

Os pratos dessas miudezas são valorizados não só pelo sabor, mas também pelos efeitos benéficos para o nosso organismo. Este é um depósito de vitaminas e minerais que uma pessoa realmente precisa. Os rins contêm potássio, ácido fólico, magnésio, cálcio e outras substâncias valiosas que têm um efeito benéfico no desempenho de muitos sistemas corporais.

Os rins de porco contêm poucas calorias e são considerados um produto dietético leve. Eles são recomendados para serem incluídos na dieta de mulheres grávidas e lactantes e aqueles que seguem sua figura. E se você souber manuseá-los com habilidade na cozinha, eles se tornarão uma fonte não apenas de substâncias úteis, mas também de prazer gastronômico.

Muitas pessoas ignoram injustamente as vísceras, considerando-as impróprias para o consumo. Isso é considerado um grande erro, porque com o processamento correto e a combinação com outros ingredientes, você pode criar uma verdadeira obra-prima. O primeiro e o segundo pratos são preparados a partir dos rins, assim como vários lanches.

Para tornar o prato saboroso, você precisa conhecer alguns recursos e regras de processamento.

É preciso começar qualquer cozimento com imersão ou com outra forma de tirar o cheiro, por exemplo, pode cortar um pouco o rim, polvilhar com refrigerante e deixar por meia hora, depois enxágue em água corrente. Após o processo de imersão, remova as cápsulas, vasos, ureteres e enxágue tudo bem.

A próxima etapa da preparação - os subprodutos são despejados com água fria, levados à fervura e, em seguida, a água é drenada. Mais uma vez, despeje água quente e deixe ferver em fogo médio. É importante considerar que, se for utilizada carne de porco e carneiro, ela deve ser colocada em água fervente e fervida por 5 minutos. 2-3 vezes e só então leve à prontidão.

Prato - rins em russo

Graças à combinação certa de produtos, a carne fica tenra e muito suculenta.

Ingredientes:

• 225 g de rins de porco;
• meia cebola;
• meia cenoura;
• meia raiz de salsa;
• 40 g de pepino em conserva;
• 10 g de alcaparras;
• 1 colher de chá de farinha;
• 1º. uma colher de extrato de tomate;
• dente de alho;
• 15 g de manteiga e sal.

Método de cozimento:

Receita de rim de porco - Julienne

Um ótimo aperitivo para um jantar familiar comum e para uma mesa festiva.

Ingredientes:

• 100 g de presunto;
• 320 g de miudezas;
• 225 g de champignon;
• lâmpada;
• 100 g de queijo;
• 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo e ketchup;
• 1º. uma colher de leite;
• 1 colher de chá de farinha;
• um par de cravos;
• pimenta da Jamaica;
• sal;
• vegetação;
• Folha de louro.

Método de cozimento:

Prato de rim de carne - picles

Um primeiro curso saudável irá agradar a crianças e adultos.

Ingredientes:

• 0,5 kg de rins;
• 0,5 kg de coração;
• 250 g de feijão vermelho;
• 5 batatas;
• um par de cebolas;
• cenoura;
• 3 picles;
• 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate;
• 5 dentes de alho;
• 90 g de gordura de porco;
• 3,5 litros de caldo;
• vegetação;
• sal.

Método de cozimento:

Prato do coração e rins - assado

Esta combinação de produtos é muito satisfatória e saborosa. Eles podem ser adicionados a qualquer prato.

Ingredientes:

• 0,5 kg de fígado;
• 325 g de coração;
• 325 g de cebola;
• 225 g de rins;
• 225 g de manteiga;
• pimenta moída;
• sal;
• alho.

Método de cozimento:

1. Descasque a cebola, corte em meias argolas e frite com a adição de pimenta.
2. Corte os produtos de carne em pedaços pequenos e coloque tudo na cebola.
3. Adicione o sal, mexa e frite levemente.
4. Despeje um pouco de água ali, feche a tampa e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Delicioso prato - rins fritos

Você não precisa gastar muito tempo cozinhando, 45 minutos são suficientes. O prato é muito simples e qualquer um pode manipulá-lo.

Ingredientes para 2 porções:

Método de cozimento:

1. Os subprodutos preparados devem ser cortados em pedaços pequenos e, a seguir, fritar tudo em óleo quente por 15 minutos.
2. Descasque a cebola, corte em meias argolas e o alho em pedaços pequenos.
3. Coloque os legumes nas miudezas e também mande farinha e temperos para lá.
4. Você precisa fritar até que a cebola fique dourada. Sirva com endro picado.

Prato original - rins em molho de vinho

Este prato merece ser incluído no cardápio de restaurantes famosos.

Ingredientes:

• 750 g de miudezas;
• 0,5 ponto. óleos;
• 0,5 ponto. culpa;
• um par de lâmpadas;
• 1 colher de chá de farinha;
• 50 g de extrato de tomate;
• pimenta e sal.

Método de cozimento:

1. Pré-preparamos o ingrediente principal, depois cortamos em pedaços pequenos e fritamos em óleo.
2. Jogue a cebola picada e cozinhe até dourar.
3. Em seguida, adicione a pasta e 0,5 litro de água morna ali. Combine separadamente o vinho, a farinha, o sal e a pimenta.
4. O molho resultante deve ser derramado quando as miudezas estiverem prontas.

Prato de rins de vaca com cogumelos em molho

Um excelente prato independente, que se desejar pode ser servido, por exemplo, com puré de batata.

Ingredientes para 4 porções:

Método de cozimento:

1. Durante a imersão dos rins, também devem ser preparados cogumelos, que devem ser embebidos por uma hora em água morna.
2. Passado o tempo, lave os cogumelos, coloque em uma panela e leve para ferver.
3. Depois disso, retire os cogumelos e corte-os em pedaços.
4. Pique as cebolas e os pepinos em tiras e as miudezas em pedaços de cerca de 3 cm.
5. Primeiro você precisa fritar a cebola com cogumelos por 4 minutos, depois adicionar os rins e continuar cozinhando.
6. Depois de alguns minutos, adicione o vinho, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 5 minutos.
7. Coloque pepinos, temperos lá e misture tudo.
8. Bata o creme de leite e a gema separadamente e adicione a mistura à panela junto com 0,5 colher de sopa. decocção de cogumelos.
9. Cozinhe por 15 min.
10. Polvilhe com queijo antes de servir.

Todos os pratos quentes acima são preparados com facilidade, o principal é seguir todas as recomendações. Não se esqueça que em qualquer receita é necessário preparar os ingredientes principais para que o seu cheiro não estrague o sabor do prato final.

Muitas pessoas gostam de experimentar cozinhar pratos diferentes em casa. Mas, ao mesmo tempo, erros banais costumam desencorajar o desejo de expandir seus horizontes culinários e aprimorar suas habilidades. Para não cometer erros e cozinhar comida deliciosa, você precisa saber, por exemplo, quanto você precisa para cozinhar rins de porco até ficar cozido.

Recursos de cozinha

A tecnologia para trabalhar com essas miudezas é a seguinte:

• a carne é bem lavada, colocada em uma panela e polvilhada com sal;
• os rins pequenos e médios são deixados em água fria por 2 ou 3 horas, os grandes - já por 4-5 horas, e às vezes a noite toda;
• tendo derramado água, eles coletam água fresca e a colocam no aquecimento mais poderoso;
• retirando a espuma da água fervente, cozinhe os rins por cerca de 2 minutos;
• despeje a água, lave as miudezas e repita a fervura de dois minutos;
• mais uma vez despeje água espumosa, lave os rins;
• leve a água para ferver novamente, adicione sal e deixe a panela em fogo moderado por 30 minutos.

Como você pode ver na descrição, preparar rins de porco para cozinhar leva muito tempo. Mas sem isso, inclusive sem uma drenagem gradual de água, você não pode fazer. Caso contrário, as substâncias nocivas das miudezas, associadas à sua função natural específica, não irão a lugar nenhum e não funcionará para cozinhar os rins sem cheiro. Alguns ajudam a reduzir os custos de tempo:

• corte em peças;
• remoção de todas as veias e ductos;
• lavagem completa pela primeira vez.

Se parece difícil e demorado cozinhar corretamente os rins de porco usando essa tecnologia, existe outra maneira de simplificar o trabalho. Os pedaços lavados fatiados são enrolados em bicarbonato de sódio. E não apenas role, mas deixe por 20 minutos. Depois disso, enxágue abundantemente com água limpa para remover todo o refrigerante. Agora você pode cozinhar miudezas: neste caso, não troque a água, mantenha a panela no fogo por 40 minutos.

Existe outro método de ferver os rins de porco. Existe essa recomendação: o produto é embebido em leite. Mesmo assim, durante o cozimento, a água é trocada várias vezes. Ao contrário do refrigerante, o leite não absorve e suprime bem as substâncias nocivas. Mas se os rins forem embebidos em leite ou creme, o produto acabado será muito macio e de textura agradável.

Para que isso é usado?

Se os rins de porco forem fervidos para um cachorro, os requisitos não são tão rígidos quanto para a nutrição humana. Ainda assim, um animal é um animal, seu estômago é muito menos exigente quanto à qualidade dos alimentos. Portanto basta:

• lavar os rins em água;
• corte cada um em duas partes iguais;
• ferva e escorra a água;
• ferva por 20 minutos em fogo médio.

Ao calcular a quantidade de produto para cozinhar, deve-se levar em consideração que os rins de porco cozidos diminuem cerca de 50%. Após o cozimento, podem ser utilizados em saladas, para miscelânea, como componente de um acompanhamento complexo. Essas miudezas também são utilizadas na preparação de ensopados, picles, espetadas. Mas para preparar os rins de porco para uso nesses pratos, eles devem ser embebidos em água, isso não deve ser esquecido. Para tornar a imersão mais eficaz, o sal deve ser adicionado à água.

A fervura repetida permite reduzir ligeiramente o tempo gasto no processamento dos rins. No entanto, eles ainda precisam ser mantidos em água fria por pelo menos 2 horas.

Como é cozinhar rins de porco em uma receita real? Uma das opções inclui:

• 500 g de rins;
• 250 g de leite;
• 150 g de vinagre de mesa;
• 250 g de caldo de carne ou cogumelos;
• 60 g de azeite ou óleo de girassol.

Além desses componentes, existem aqueles que são adicionados a gosto: sal, verduras, louro, pimenta em grão. A preparação começa cortando todos os rins ao meio. Certifique-se de remover todos os filmes, tendões e dutos. Em seguida, a carne é bem lavada em água corrente. As miudezas são despejadas com leite, garantindo que fiquem totalmente cobertas com uma camada de líquido.

Tempo de imersão - 30 minutos; então os rins são lavados novamente. Polvilhe-os com 60 g de sal, despeje o vinagre de mesa. Passados ​​20 minutos, as miudezas são lavadas novamente. Nesse ponto, recomenda-se enxugar com toalhas ou guardanapos. A superfície deve estar perfeitamente seca.

Depois de ferver a água, abaixe as miudezas na panela; a água deve ferver por 10 a 15 minutos. Então, tendo derramado todo o líquido, os rins são lavados novamente. Coloque-os em uma nova porção de água fervente (deve ser salgado antes disso). Introduza especiarias e vegetais. Durante o cozimento posterior, toda a espuma emergente é constantemente removida.

Terminado o cozimento, os rins de porco são consumidos como lanche independente. Mas você pode colocá-los em uma salada, bem como ensopado com legumes e outros aditivos, como resultado, você obtém um excelente segundo prato. O valor energético dos rins de porco cozidos é baixo (93 kcal por 100 g).

Devido às excelentes propriedades culinárias e dietéticas dos pratos resultantes, o tempo gasto na preparação dessas miudezas é totalmente justificado.

Veja abaixo como ferver rins de porco.